Administración HoteleraAdministración Hotelera

Área de Alimentos y BebidasÁrea de Alimentos y Bebidas

Vera Antonella

Objetivos del áreaObjetivos del área

1.1. Proveer un buen nivel de ServicioProveer un buen nivel de Servicio

2.2. Apoyar los objetivos generales del hotelApoyar los objetivos generales del hotel

3.3. Ofrecer competitividadOfrecer competitividad

4.4. Funcionar eficiente y efectivamente para Funcionar eficiente y efectivamente para

producir beneficios.producir beneficios.

Gerente del Área de Gerente del Área de Alimentos y bebidas.Alimentos y bebidas.

Gerente de Alimentos Gerente de bebidasGerente de bebidas

Gerente de bebidasGerente de bebidas

Funciones

Contratar/entrenar/controlar

Promover serviciosCoordinar relaciones

con otras áreas

Funciones del GerenteFunciones del Gerente

MantenerseActualizado

Con reportesDe otras áreas

Control de horarios

Conocer Número

De clientesesperados

Controlar gastos

Dirección del personal

ConfeccionarPresupuesto

anual

Gerente deComida/bebidas

Área de Alimentos: CocinaÁrea de Alimentos: Cocina

Personal

Chef ejecutivoSous-chef(asistente)

Peon de cocina Chef de postres

Restaurante: Restaurante: PersonalPersonal

MaitreeJefe de Salón

Planilla de horariosDel personal

Coordinación del personal/

Control de informes

Resolver situaciones de emergencia

Servicios Servicios

de barde bar

Bar público Bar de servicio Bares Portables MiniBar

Huespedes Staff del hotelOfrece máxima flexibilidad a los

huéspedesHabitación

Organigrama del área

Gerente de A y B

Sous Chef Encargado de piso

Gerente de alimentos

Gerente de Bebidas

Ayudante de cocina Jefe de bar Meseros Saloneros Personal de limpieza

Sugerencias para revitalizar área Sugerencias para revitalizar área de alimentos.de alimentos.

• ProfesionalismoProfesionalismo

• Servicio nocturnoServicio nocturno

• PublicidadPublicidad

• MenúMenú

• Decoración de ambienteDecoración de ambiente

Competitividad y

Factores

PrecioOrientación

gastronómicaCalidad y cantidad Ubicación Limpieza e Higiene

Proporciones para determinar Proporciones para determinar presupuesto anualpresupuesto anual

Total de ventasTotal de ventas

Numero de Numero de habitacioneshabitaciones

Total de ventas Total de ventas de Bebidas y de Bebidas y comidascomidas

Numero de Numero de asientosasientos

Costo de Costo de alimentosalimentos

Ventas de Ventas de alimentos alimentos

Costo Costo laborallaboral

VentasVentas

Flujo de compras del ÁreaFlujo de compras del Área

Recepción

Almacenamiento

Distribución

Producción

Servicio

Clientes

Compra

TendenciasTendencias

Restaurantes temáticos

Proveer experiencias táctiles y visuales

Ofrecer alimentos orgánicos

Utilizar consultores independientes

Servicios ofrecidos por el hotelServicios ofrecidos por el hotel

•Catering

•Banquetes

•Bufetes

•Restaurantes

•Servicio de

habitación

•Mini-Bar

•Bares

•Cafeterías

¡Muchas gracias ¡Muchas gracias por su atención!por su atención!

♣ ♣ Vera.antonellad@gmail.comVera.antonellad@gmail.com

Antonella VeraAntonella Vera