ALIMENTACIN

ALIMENTACIN

Pirmide alimenticia

Objetivos de la alimentacinBrindar una adecuada alimentacin para la prevencin y la manutencin de la salud para todos los nios y adultos.Conocer con precisin aquellos aspectos de la nutricin actual que se apartan del equilibrio diettico y son causa de las enfermedades ms frecuentes en el mundo desarrollado.

Los GlcidosLos Glcidos sonbiomolculas compuestas por carbono,hidrgenoyoxgeno.Los glcidos se dividen en dos subgrupos: azcares lentos y azcares rpidos.Los azcares rpidos son los que se encuentran en los alimentos dulces: los bombones, los pasteles, el vino, la miel, la fruta.

Los azcares lentos estn en el pan, las pastas, pero tambin en los legumbres como las lentejas o las alubias.

Se les llama lentos porque el cuerpo los asimila mas despacio que los azcares rpidos, que producen al poco tiempo de asimilarse una fuerte sensacin de hambre. En el plano metablico, los azcares lentos favorecen la secrecin de la insulina, con lo que incrementan la produccin y el almacenamiento de grasas.

Los LpidosLoslpidosson un conjunto demolculas orgnicas, la mayorabiomolculas, compuestas principalmente porcarbonoehidrgenoy en menor medidaoxgeno, aunque tambin pueden contenerfsforo,azufreynitrgeno.son el enemigo numero uno de su lnea. Con 9 Kcal/g a los lpidos tambin se les llama grasas.Las grasas pueden ser de origen animal, la charcuteria contiene muchas, la carne de cordero es rica en ellas. Ciertas aves de corral y ciertos pescados son tambin muy grasos: el pato, la oca, el salmn, el atn.. Desde luego la mantequilla y la nata contienen mas del 80% de lpidos.

Los Prtidos o ProtenasLos Prtidos son principios inmediatos orgnicos formados por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno.Las principales fuentes de protenas son los productos animales: la carne las contiene en suma abundancia. Ciertos alimentos estn casi desprovistos de grasas.

Las partes magras de la vaca, el pavo, ciertos menudillos, el pescado blanco, las gambas, el cangrejo... la clara de huevo es la fuente ms interesante de protenas, y adems no contiene colesterol. Los cereales y las leguminosas contienen tambin protenas, pero son demasiado ricos en glcidos.

Alimentos con calcioLos principales alimentos ricos en calcio son los alimentos lcteos y sus derivados (leche, yogur, queso), adems de las sardinas, las almejas, y el salmn. Tambin se encuentra en alimentos vegetales, con hoja verde oscura, como el col, brcoli y nabo fresco.

Alimentos con calcioGrupo de alimentosAlimentoVerduras y hortalizasEspinacas, col rizada, cebolla, berro, cardo, acelga, grelos, brcoli.LegumbresJudas blancas, garbanzos, lentejas, soja.Leche y derivadosLeche de vaca entera, semidesnatada, desnatada, leche de vaca en polvo, leche condensada.Queso parmesano, queso fresco de Burgos, queso manchego curado, queso manchego semicurado, queso Roquefort, queso emmental, queso en porciones, queso gallego, queso Gruyere, queso cheddar, queso bleu (azul), queso de bola, queso Cabrales, queso manchego fresco.Yogures (desnatados, enteros), helados, pettit suisse.Pescados, mariscos y crustceosLenguado y besugo, salmn.Sardinas (frescas, en salsa de tomate, en aceite) boquerones con espinas, berberechos al natural, mejillones, gambas y camarones, vieira, percebes, pulpo, ostras, langostinos, almejas, chirlas.MiscelneaHuevos (yema), galletas mara, galletas con chocolate, chocolate con leche, todos los frutos secos excepto las castaas e higos secos.Alimentos sin calcioLa mayora de los individuos necesitan tener un producto adecuado de alimentos calcio-ricos. Hay muchos alimentos, sin embargo, que proporcionan poco calcio. Los cereales y los granos de desayuno, la mayora de las frutas y de los zumos de fruta, los alimentos de la protena y los dulces son muy bajos en calcio.

Cereales y granos

Los cereales de desayuno, son fuentes pobres de este mineral. Los cereales calientes, tales como harina de avena, cereal caliente del trigo y del arroz, y harina de cereales toda proporcionan menos que 5mg del calcio por la porcin 100g. Ciertos cereales preparados son bajos en calcio, tambin. Muchos granos, incluyendo granos enteros, son bajos en calcio. La cebada, el mijo, las pastas y el arroz cocinados (blanco, salvaje, y marrn, todo el no fortificado) ofrecen menos que 5mg del calcio por la porcin 100g.

Frutas y zumo de frutasLa mayora de las frutas y de los zumos de fruta son calcio-libres a excepcin de la fruta de kiwi. Por ejemplo los pltanos, los melocotones, las nectarinas, las sandas, los melones de ligamaza, cantalupo, los ciruelos, las manzanas, los albaricoques, las cerezas, las peras, las pias, los aguacates, los tomates y los productos del tomate, los mangos, fruta ctrica y las frutas de pasin, guayaba, fresas y frambuesas, y todas las mezclas de los zumos de fruta y de la ensalada de fruta, excepto los zumos de fruta calcio-fortificados. En promedio, todas estas frutas proporcionan menos que 10mg del calcio por la porcin 100g.

Alimentos de la protenaLos alimentos abundantes en protenas, tales como carne de vaca, las aves de corral y los pescados, proporcionan poco calcio. Los ejemplos de los productos de carne del bajo-calcio incluyen la carne roja, tal como filete redondo superior, filete de T-bone, filete de flanco, aves de corral, tales como pecho del pollo o de pavo, aves de corral de tierra, pato, productos del cerdo, tales como tocino, jamn curado, las tajadas del filete de cerdo o de cerdo, y los pescados, tales como halibut, atn conservado, peces espadas, pollock, salmones de sockeye, bacalao y pomtomo. Sin embargo, los pescados conservados con los huesos, tales como sardinas y salmones, son calcio-ricos. Aparte de pescados conservados, todos estos alimentos abundantes en protenas ofrecen menos que 10mg del calcio por la porcin de 4 onzas. Las claras de huevo, las salchichas y todos los tipos de fiambres de cerdo son tambin bajos en calcio.

Dulces, salsas y otros alimentosMuchos dulces son calcio-libres. Los caramelos, tales como caramelo duro, los lollipops, los chews de la fruta, chicle, las habas de jalea, las pastillas de goma y los caramelos gomosos con sabor a frutas no ofrecen ningun calcio. Los jarabes, incluyendo arce y la crepe, y los cotos, y muchas novedades congeladas, especialmente popsicles, sorbete y los postres, as como la gelatina, no ofrecen ningun calcio. La melaza de Blackstrap es calcio-rica, sin embargo. El tablero de la mesa pulverizado, regular, el azcar marrn y los dulces a base de azcar, tales como frostings, son calcio-libres. La salsa, tal como carne de vaca o pollo, es calcio-libre y la mayora de las sopas no-crema-basadas (de conservado) no ofrecen ningun calcio, tal como tallarines del pollo, vehculo y sopas de la cebada de la carne de vaca.

Tabla de caloras de alimentos

BEBIDAS

QU SON LAS BEBIDAS?Es cualquier lquido que se ingiere -por placer o para calmar la sed-, y hay infinidad de ellas, tenemos que comenzar por diferenciarlas y estudiarlas en sus diversos tipos.

TIPOS DE BEBIDASAGUA POTABLE: La bebida ms comn que ingerimos es el agua que sale del grifo o agua potable. Generalmente, en casi todos los pueblos y ciudades del llamado "primer mundo" es usada para el consumo humano y, a veces, en determinadas ciudades o zonas, hasta bastante buena de tomar, es sin duda, la bebida ms saludable y sin complicaciones que podamos tomar.

GASEOSAS Y COLAS: Los refrescos, gaseosas y colas son aguas carbonatadas y preparadas en sus distintos tipos y sabores con diversos ingredientes. Las limonadas y naranjadas suelen contener dixido de carbono, que les confiere su efervescencia; saborizantes o edulcorantes, como la sacarosa (azcar de mesa) o la fructosa.

BEBIDAS ENERGTICAS Y AFINES: Estas bebidas las encontramos en una enorme multitud de marcas y propiedades: bebidas isotnicas o deportivas, bebida energizantes, bebidas estimulantes, rehidratantes, aguas tnicas. En su mayora son aguas carbonatadas que suelen contener azcar, acidulantes, colorantes, algunas otros elementos como la taurina, glucuronolactona, cafena, e incluso diferentes vitaminas (niacina, cido pantotnico, B6, B12, etc.).

INFUSIONES: El caf es posiblemente, junto con el te, la infusin ms popular y consumida por todo el mundo. Ambas, aunque podemos considerarlas bebidas estimulantes, son ms bien bebidas "sociales" o socializadoras que sirven igual para un desayuno que para cumplir con unos invitados.

LECHES: La leche, como lo demuestran las investigaciones y estudios de bastantes cientficos y autores, entre ellos los del profesor Seignalet, sea de vaca, de oveja, cabra, camella, bfala, yegua o de cualquier otro animal, es tan buena para sus respectivas cras como perjudicial para el ser humano. Una prueba de ello es que un elevado porcentaje de la poblacin mundial no posee en su sistema metablico la enzima digestiva lactasa, enzima que hidrolizara la lactosa -el azcar o carbohidrato de la leche- en glucosa y galactosa permitiendo su aprovechamiento.

ZUMOS DE FRUTAS: La mayora de los zumos de frutas que encontramos, generalmente, envasados en botellas o tetrabrik y a la venta en supermercados, proviene de concentrados de zumos producidos en diversas partes del mundo. Estos zumos, aunque tienen prohibido el aadido de conservantes, pueden llevar azcar o endulzantes sintticos (sin declararlos) y vitaminas u otros compuestos.

BEBIDAS ALCOHLICAS: De acuerdo a su elaboracin podemos distinguir dos tipos principales de bebidas alcohlicas: las producidas por fermentacin, como el vino o la cerveza -en las que el contenido en alcohol no suele superar los 18-20 grados-, y las producidas por destilacin como el whisky, la ginebra, el brandy, aguardientes, vodka, el mezcal y el tequila y otros licores que suelen superar los 40 . Tampoco parecen ser malos los llamados "aperitivos" como el vermut (Cinzano, Martini) o licores como el Cointreau, Chartreuse o el Licor 43. Las nicas excepciones son las bebidas hechas a base de cereales y no destiladas, como la cerveza, porque, por su forma de elaboracin, la bebida contiene las protenas de la cebada.

Signos vitales

QU SON?Los signos vitales son indicadores que reflejan el estado fisiolgico de los rganos vitales, expresan de manera inmediata los cambios funcionales en el organismo.

OBJETIVOSVerificar el estado clnico del paciente.Ayudar en el diagnostico Controlar el efecto de medicamentos y verificar la respuesta a tratamientos.PRECAUCIONESProcurar que el usuario est en condiciones basales (reposo y ayunas)Tomarlos a las mismas horas.Revisar que los equipos que se van a utilizar estn en buen estado.

LOS SIGNOS VITALES SON:TemperaturaFrecuencia cardiaca (pulso)Frecuencia respiratoriaPresin arterialEquipo para tomar los signos vitalesFonendoscopioTermmetroTensimetroReloj con segunderoHoja de signos vitalesLpizEsferos de color rojo, azul, verde y negroTEMPERATURAGrado de calor o frio que tiene el cuerpo humanoFactores que influyen: actividad fisica, dieta, ejercicios,patologas, clima.

El permetro abdominalEl permetro abdominal elevado constituye un factor de riesgo importante de enfermedades cardiovasculares. Medir el permetro abdominal permite detectar la presencia de un factor de riesgo cardiovascular. El permetro abdominal es un parmetro que es primordial tener en consideracin, adems es fcilmente medible.

El permetro abdominal en el hombre y la mujer En la mujer el permetro abdominal debe ser inferior a 88 cm (en caso de que no haya embarazo). En el hombre, el permetro abdominal no debe sobrepasar los 102 cm. Una mujer tiene obesidad abdominal si tiene un permetro abdominal superior a 88 cm. Un hombre tiene obesidad abdominal si tiene un permetro abdominal superior a 102 cm.

La obesidad abdominal: factor agravante de todos los factores de riesgo cardiovascularEl nmero de factores de riesgo cardiovascular aumenta con el aumento del permetro abdominal. La diabetesEl aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sera catorce veces mayor en las mujeres que tienen un permetro abdominal superior a 103 cm. El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sera siete veces mayor en los hombres que tengan un permetro abdominal superior a 112 cm.

El colesterol Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de manera importante con el permetro abdominal, tanto en la mujer como en el hombre.

La obesidad abdominal: factor agravante de todos los factores de riesgo cardiovascularEl nmero de factores de riesgo cardiovascular aumenta con el aumento del permetro abdominal. La diabetesEl aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sera catorce veces mayor en las mujeres que tienen un permetro abdominal superior a 103 cm. El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sera siete veces mayor en los hombres que tengan un permetro abdominal superior a 112 cm.

El colesterol Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de manera importante con el permetro abdominal, tanto en la mujer como en el hombre.

El cncerLas mujeres que tienen un permetro abdominal superior a 90 cm tienen un 63% ms de riesgo de contraer un cncer con respecto a las mujeres de peso normal.

La medicin del permetro abdominal es simple de realizarLa medicin del permetro abdominal es un medio muy simple de determinar la presencia de un factor importante de riesgo cardiovascular.

El sndrome metablicoEl sndrome metablico es la coexistencia de al menos 3 de las 5 anomalas en una misma persona: Glucemia en ayunas: 1.1 g/L Obesidad abdominal: > 102 cm en el hombre/ > 88 cm en la mujer Triglicridos: 1.5 g/L Colesterol HDL (colesterol bueno) < 0.4/0.5 g/L Hipertensin arterial: 130/85 mm Hg