APICULTURA

Ing. Zoot. M. Sc Verónica Noemí Albarracín

Ing. Zoot. Julio C. Barrionuevo.

Cátedra Granja- FAZ-UNT

Concepto de Apicultura

Es la rama de la industria animal

que trata de la crianza racional de

la abeja “Apis melífera”, del

aprovechamiento de sus productos

(miel, jalea real, polen, cera,

propóleos, veneno, material vivo) y

de la polinización realizada por

ellas

Sus orígenes

• Las abejas estan en la tierra aún antes del surgimiento del hombre.

• 10.000 años A C. son utilizadas por el hombre. Primeros usos de panales

rústicos

• Las diferentes culturas griega, egipcia, romana, china la valorizaron por

sus productos y admiraron por su comportamiento.

• XVI comienza la evolución hacia la colmena actual: 1570 Giovanni Rucellai,

…1851 Langstroth

Diseño medieval

Moneda antigua símbolo de riqueza- Grecia

•La mayoría de las civilizaciones

primitivas apreciaban mucho la

miel y las abejas al punto de

considerarlas sagradas

•La miel era ofrendada a los dioses por

pueblos como Sumerios, Babilóneos, Indios,

Egipcios, griegos porque era considerado un

alimento de los dioses

Lira italiana conteniendo el diseño de un abeja

Las abejas fueron importantes desde los primordios de la humanidad

Símbolo de defensa, riqueza y poder

Actualmente, siguen siendo productoras de alimentos naturales riquísimos, esenciales para la humanidad

Combate el hambre

Producción Mundial de Miel 2003

Producción Mundial 1.100.000 ton.

China 320.000 ton.

EE.UU. 120.000 ton.

Argentina 82.000 ton.

México 68.000 ton.

Fuente FAO

Distribución de la producción mundial de miel

(1.2 millones de Tn)Continente

Asia

Europa

América

Región

Mercosur

10% del total mundial

China

EEUU

Argentina 6 % del total mundial

70 % de total de A. del Sur

25% de América

Principales Exportadores a nivel mundial en 2002 Tn./año

1000010000

1000052000

50000

25000

ArgentinaChinaMéxicoAustraliaCanadáHungría

Principales Importadores en 2002 Tn/ año

Alemania

EEUU

Japón

Reino Unido

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

Principales Consumidores

Nueva Zelanda 1.9 kg.

Austria 1.8

Grecia 1.4

Portugal 1.2

Alemania 1.1

España 1.0

Canadá 0.9

Dinamarca 0.8

Estados Unidos 0.7

UE promedio 0.7

Francia 0.7

Reino Unido 0.4

Mexico 0.4

Japón 0.3

Fuente FAO

Producción Nacional 2003

Volumen total 78.500 tons.

Cantidad Apicultores 25.000 (estimado)

Cantidad Colmenas 2.500.000

Rendimiento Promedio

35 kg./Colmena

Empleos 60.000 (90.000)

Fuente: SAGPyA / SENASA

Producción y Comercialización nacionales

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

N°

de

co

lme

na

s Bs. As.

Entre Ríos

Cordoba

Santa Fe

Tucumán

Santiago del Est.

Mendoza

Exportaciones Argentinas 2009

Toneladas Valor (U$S)

Granel 29.984 81 millonesFraccionada 24.7 tn 80.29

Significa una baja del 22,7% en volumen, y un aumento del 11,1 % en valor, en relación al mismo período del año anterior.

Valores hasta mediados de julio 2009.

Países a los que Exportó Argentinas 2009

Porcentaje de exportaciónde miel argentina julio 2009

10,7

6,9

6,2

3,1

2,72,5

2,3 1,7 1,2 0,9 0,8

0,6

0,3

0,3

0,3

0,2

0,1

0,1

0,1

0,0

59,2

Alemania

Italia

Francia

Gran Bretaña

Arabia Saudita

Japón

Australia

Estados Unidos

Bélgica

Marruecos

España

Suiza

Austria

Libia

Holanda

Ecuador

Noruega

Finlandia

Líbano

Angola

Otros

Las operaciones fueron realizadas por 41 empresas. El principal destino continúa siendo Alemania.

Distribución de la Producción nacional

Provincia Nº de apcultores Colmenas Colmenas/productor

Buenos Aires 11.275 1.829.400 162

Santa Fe 2.300 240.000 104

Córdoba 3.3600 368.000 110

Entre Ríos 1.554 239.074 154

La Pampa 1.505 279.932 186

Resto 7.392 469.495 58

Total país 26.311 3.248.901 123

Fuente: RENAPA5 - SAGPyA

Formas de Exportación

• A Granel : 95%

• Fraccionada : 0.33% ($U$2.47) ( Países bajos, Bolivia, Emiratos

árabes)

Otros productos exportables hasta Julio 2007

• Miel orgánica 483 Tn $U$ 892.700

• Miel homogeneizada 5.900 Tn $U$ 9.000.000

• Material vivo $U$ 79.500

• Propóleos 8 Tn $U$ 17 /kg.

• Cera 182 Tn $U$ 3.87 /Kg.

Fortalezas de la Miel Argentina

• Reconocida internacionalmente por su naturalidad, sus características organolépticas y porque los parámetros de calidad (humedad, HMF, presencia de residuos, etc.) cumplen los requisitos de los países más exigentes.

• Capacidad para garantizar una provisión uniforme y mantenerla en el tiempo.

• Capacidad para aumentar sus niveles de producción si los mercados así lo exigieran.

Debilidades de la Miel Argentina

• En el área de producción

Ausencia de un Protocolo de Calidad que sea cumplido por todos los apicultores argentinos.

Ausencia de una estrategia sectorial que agregue valor a la miel argentina (fraccionar, diferenciar).

• En el área de promoción

Ausencia de una imagen institucional de la miel argentina que llegue a los consumidores internacionales.

Ausencia de una estrategia de marketing y comunicación.

• En el área institucional

Dispersión de una presencia institucional que represente a la miel argentina.

Regiones Apicolas Argentinas

• Pampa Húmeda- Producción 45 Kg./col/año.

• Pampa Arida- Producción = 60 Kg./col/año.

• Valles Cordilleranos = 18-22 Kg./col/año.

• Región Andina = 22

• Noroeste 18- 30 Kg./col/año

• Región Central Boscosa = 28 Kg. /col/año

• Delta y Riveras = 30 Kg./col/año

Canales de Comercialización y Distribución del Producto

• Acopiadores y Exportadores.

• Productor - consumidor final rondan : 1%

• 14% se vende desde acopiadores que fraccionan y venden en el mercado interno.

• Entre el 85%-90% se comercializa a través de exportadores.

• Crecen los grupos de productores asociados que hacen toda la cadena

Formas de Venta

• 1. VENTA DIRECTA : ofrecida directamente por el productor al consumidor

• 2. VENTA A LOS EXPORTADORES: OLIGOPSONIO, muy pocos compradores altamente concentrados (exportadores de miel) y gran cantidad de vendedores (apicultores dispersados y desorganizados )

• 3. COMERCIALIZACION A TRAVEZ DE COOPERATIVAS Y ASOCIACIONES:

A ) Integradas Horizontalmente : importantes en un mercado

competitivo y demandante de productos de calidad a bajo costo.

B) Integradas Verticalmente : asumir mas de una función en la cadena productiva y no implica ningún tipo de asociación

Material Apicola

• COLMENA: es cualquier tipo de recinto donde habitan las abejas.

Standard o Moderna

Tipos: Rústica o Figística

Partes de la Colmena Standard

Cuadro de cámara o alza

Equipo de Trabajo

• Vestimentas deben ser: • livianas• cómodas• frescas• impedir el paso de las

abejas• Se pueden usar colores

claros, telas lisas y sombreros de fieltro, no usar tejidos de lana ni colores oscuros porque las irrita.

Implementos

• Pinza Universal

• Ahumador

Clasificación Zoológica, Anatómica y Fisiológica de la Abeja

• 20000 especies de abejas en el mundo, distribuidas en 8 familias reconocidas y posiblemente 400 géneros

• Apis mellífera L. Orden Himenóptera (que tiene aparato bucal chupador, metamorfosis completa, alas membranosas y patas especializadas)

Anatomía

• Cabeza

• Tórax

• Abdómen

Diferencias entre castas

Habitantes de la Colmena. Descripción y

Diferenciación • Una colmena

contiene:

• Una reina

• 300-400 Zánganos

• 60.000-80000 Operarias

• Reina

• Zánganos

• Operarias

Ciclo biológico

Actividades que desarrollan las abejasLUGAR Edad en días Actividad

Dentro de la colmena

Hasta los 14 días No vuela. Acondiciona celdas. 4° día: pule y limpia celdas

4-6° día: desarrolla G.H. , alimentación de larvas viejas.

8-12 día: alimenta larvas jóvenes (J.R.)

Desde 14 a 21 días Limpia. Produce cera. Ventila o calefacciona. Evapora exceso de humedad, etc.

Hasta los 18 días: acondiciona miel, polen, propóleos, cuida la reina.

Es guardiana. Primeros vuelos

Fuera de la colmena

Desde 21 a 40 días o más

Vuelo de exploración.

Recolección de polen.

Recolección de néctar, propóleos y agua.

Pierde pelos , se gastan sus alas es adulta a los 50 días (prim. Ver.). O hasta los 6 meses si nace en otoño.

Instalación del Apiário• Factores legales: En nuestra provincia existe la ley provincial

4346 que rige el trabajo de los apicultores.

• Factores económicos: Apiario cerca de sala de extracción. Acceso ágil todo el año. Diferente ubicación

• Factores de protección: Evitara vientos predominantes. Piquera hacia algún obstáculo. A media sombra. Lejos de transito de animales.

• • Factores de producción:

Flora: de flujo continuo de néctar y polen

Distancia a apiarios: 3 Km cada uno. Distancia a casas: 250 mts.Distancia a agua: 150 mts.Apicultor: iniciante: pocas.

profesional: 500 ( Semi- industrial)

1000 (industrial)

Otros factores a tener en cuenta

• Topografía del terreno: seco, no anegadizo, llano.

• Acceso y servicios: buen camino, electricidad, agua, sombra.

• Cantidad de colmenas: en Tucumán:* Zona Semi-húmeda: 50 col / apiário* Zona Húmeda: 70 col / apiário* Zona Este: 40 col / apiário

* Zona cítrica: 100 col / apiário

Flora Apícola

• Distintas especies

• Épocas de floración

• Persistencia de la

floración

• Cobertura floral• C.F. Cultivada:

algodón, alfalfa, trébol, melilotus, citrus, manzanos, perales, girasol, etc.

• C. F. Silvestre: especies autóctonas o introducidas o asilvestradas

Épocas de floración de especies silvestres de Tucumán

43

3

52

1,505

10152025303540455055

Primaveral

Estival

Estivo- Otoñal

Invernal

Familias de mayor interés

0100200300400500600700800900E

nero

Mar

zo

May

o

Julio

Sep

tiem

bre

Nov

iem

bre

compuestas

leguminosas

labiadas

Clasificación de la flora

Disponibles Prim.-Verano

Mucho nectar. Miel muy agradable. Calidad Excelente

Alflafa, trébol blanco, melilotus albus, acacias, prosopis, chañar, ceibo

Disponibles Verano

Miel sabor suave

Durazno, manzano, perales, mandarina

Disponibles Primavera

Gran cantidad de néctar por hectárea

Citrus, malesas

Disponibilidad Verano – comienzo de otoño

Miel Suave

Miel aromática

Girasol

Eucaliptus

Clasificación de la flora

Disponibles Primavera

Montes

Sauce, álamos

Tusca*, acacia visco*, leonitis mistol*, palo luz*, sacha mora, lanza amarilla lecheron*, campanilla, cardo santo, quebracho bl.

Disponibles Verano

Miel sabor suave

Miel Excelente

Durazno, manzano, perales, mandarina

coníferas

Disponibles Primavera

Gran cantidad de néctar por hectárea

Citrus, malesas

Disponibilidad Verano – comienzo de otoño Miel aromática Eucaliptus

COSECHA Y EXTRACCION

• Cosecha: sacar la miel operculada de las alzas para luego ser extractada

• Condiciones: buena florada, Temperatura mayor a 20° C

• Época: una o dos veces al año• Signo: panal operculado un 70% o 3/4 partes

de su superficie.• Horario: de mañana preferentemente.

Métodos de Cosecha

• Manual con cepillo• Manual con humo y golpe• Escape-porte• Mecánico: bee-flower• Químico: Ácido fénico

Aldehído benzoico + agua

Nitrato de amonio

Anhídrido propiónico

Extracción

• Se realiza en la sala de extracción

• Hora: por la tarde• Implementos:*Desoperculador*Tanque

desoperculador*ExtractoresTanques de maduración

Filtros

Implementos

CONCLUSIONES :“Para que los productos de la colmena (miel cara, propóleos) sean, de buena calidad

sanos, saludables e inocuos para el consumo humano, se deben tener en cuenta numerosos factores de la producción que pueden afectar la calidad de los mismos. La calidad de éstos sólo se verifica fehacientemente mediante diferentes análisis de laboratorio donde se confirman sus características organolépticas, físicas y químicas.

Composición de la miel

17,279,6

38,231,31,3

7,30,60,260,17

0 50 100

Percentage

1

Minerais

Proteínas

Ácidos

Maltose e outros

Sacarose

Glicose

Frutose

Açucares

Água

Minerales: Cloro, cálcio, cobre, hierro, magnesio, manganesios, fósforo, boro, potásio, silicio, sodio, azufre, zinc.

Vitaminas :tiamina (B1), riboflavina(B2), nicotinamida (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), biotina(B8), ácido fólico (B9), ácido ascórbico (C), vitamina E

Análisis de Calidad

• Examen Físico:1. Color: escala Pfund2. Sabor y olor: cromatografía gaseosa3. Densidad y Humedad: Empíricos o con el

Refractómetro de Abbe. (d= 1,4)4. Índice de Refracción: grados Brit, humedad y

extracto seco.5. Acidez: Peachímetro o marcador (pH= 3,3-

4,9)6. Azúcares reductores y no reductores7. Azúcares totales

Análisis de Calidad

• Exámenes Químicos

1. Hidroximetilfurfural: colorímetro de Winkler

Análisis de adulteración

• Determinación de :

• Método de Bianchi: Glucosa comercial

• Método de Fellemberg: almidón de maíz

• Cromatografia gaseosa: jarabe de alta fructosa

• Exámen microscópico: origen floral