APL Cecinas

El Sector Industriales de Cecinas Produce Limpio

Acuerdo de Produccin Limpia

Sector Industria Productores de Cecinas

Acuerdo de Produccin Limpia Industria Productores de Cecinas

2

En Santiago, a 20 de junio de 2006, comparecen por una parte, la Subsecretaria de Salud Pblica, la Superintendente de Servicios Sanitarios (S), el Director del Servicio Agrcola y Ganadero, la Directora Ejecutiva de la Comisin Nacional del Medio Ambiente, y el Director Ejecutivo del Consejo Nacional de Produccin Limpia, y por la otra, el Presidente de la Asociacin Nacional de Industriales de Cecinas y empresas, quienes adherirn al presente Acuerdo. Los comparecientes concurren a la firma del Acuerdo de Produccin Limpia del Sector Industriales de Cecinas, cuyo texto se desarrolla a continuacin.

PREMBULO El 29 de noviembre de 2001 fue establecida, mediante D.S. 414 del Ministerio de Economa, la Poltica de Produccin Limpia del Gobierno de Chile, la que tiene por objeto "generar y consolidar una masa crtica de actores pblicos y privados que produzcan en forma limpia y promuevan el uso de esta estrategia, con el fin de minimizar la contaminacin y aumentar la competitividad de las empresas". La Poltica de Produccin Limpia tiene como objetivo principal impulsar la Cooperacin Pblico-Privada para el Fomento de la Produccin Limpia, desarrollando y fortaleciendo las "iniciativas voluntarias" en produccin limpia, como son los Acuerdos de Produccin Limpia (APL), coordinando instituciones publicas como privadas, integrando una visin preventiva en la labor de fiscalizacin. Lo anterior demanda: perfeccionar y simplificar el marco regulatorio, mayor desarrollo de instrumentos de incentivos a la Produccin Limpia, iniciativas de transferencia e innovacin tecnolgica, accin internacional fortaleciendo la cooperacin tcnica y financiera, y el desarrollo de una Cultura de la Produccin Limpia. La poltica de Produccin Limpia es sometida a un seguimiento, evaluacin y control, a travs del Sistema Nacional de Produccin Limpia y un mecanismo de seguimiento y control del mismo, con el fin de monitorear, evaluar y controlar las acciones comprometidas. Al suscribir el Acuerdo de Produccin Limpia (APL), las empresas del sector productores de cecina nacional, firmantes, tienen las siguientes expectativas: 1.- Superar los estndares establecidos en la normativa vigente, con miras

a la exportacin de su produccin. 2.- Que el acuerdo defina claramente las metas a alcanzar, las acciones,

los plazos, los indicadores de cumplimiento y la validacin por parte de la autoridad fiscalizadora.

3.- Generar un dilogo constructivo con la autoridad fiscalizadora en busca

de soluciones en el rea ambiental.

Mara Jos Gutirrez Cern



3

4.- Generar una base de informacin que permita mejorar la normativa vigente.

Por otra parte, las autoridades, tanto aquellas que tienen competencia en el desarrollo productivo como las interesadas en el desarrollo y proteccin ambiental, consideran que este sector puede y debe avanzar en materias de eficiencia productiva y ambiental, protegiendo la salud de las personas y el medio ambiente. PRIMERO: CONSIDERANDO Lo dispuesto en las Normas Chilenas Oficiales: NCh 2797, denominada

"Acuerdos de Produccin Limpia (APL) - Especificaciones"; la NCh 2807 denominada "Acuerdos de Produccin Limpia (APL) Diagnstico, Seguimiento y Control, Evaluacin Final y Certificacin de Cumplimiento"; la NCh 2796 denominada Acuerdos de Produccin Limpia (APL) Vocabulario; y la Nch 2825, denominada Acuerdos de Produccin Limpia (APL) - Requisitos para los Auditores y Procedimiento de la Auditoria de Evaluacin de Cumplimiento.

La aprobacin, con fecha 9 de enero de 1998, del documento Una Poltica

Ambiental para el Desarrollo Sustentable por el Consejo de Ministros de la CONAMA, el que fundamenta que el desarrollo sustentable es un desafo del conjunto de la sociedad y se representa como un tringulo cuyos vrtices, en un equilibrio dinmico, son: el crecimiento econmico, la equidad social y la calidad del medio ambiente.

El documento de Poltica Los Acuerdos de Produccin Limpia y nuevos

criterios de fiscalizacin, suscrito con fecha 9 de septiembre de 2003 por las Instituciones fiscalizadoras y reguladoras en temas ambientales: Este documento explicita la vinculacin y accin de los organismos fiscalizadores que participan y suscriben Acuerdos de Produccin Limpia, definiendo los criterios respecto de aquellas empresas que se comprometen en resolver los problemas asociados a la contaminacin y aquellas que no lo realizan. Lo anterior, sin perjuicio de las facultades de fiscalizacin de los servicios pblicos respectivos.

Los principios bsicos que rigen los Acuerdos de Produccin Limpia a

saber: a) Cooperacin pblico-privada, b) Voluntariedad, c) Gradualidad, d) Autocontrol, e) Complementariedad con las disposiciones obligatorias consideradas en el APL, f) Prevencin de la contaminacin, g) Responsabilidad del productor sobre sus residuos o emisiones, h) Utilizacin de las mejores tecnologas disponibles, i) Veracidad de la informacin, j) Mantencin de las facultades y competencias de los rganos del Estado y k) Cumplimiento de los compromisos de las partes.

El inters de las instituciones pblicas fiscalizadoras de proteger la salud

humana y el ambiente.



4

El inters del sector de industrial de cecinas del pas, de fortalecer la gestin y el desempeo ambiental.

Las intenciones del sector industrial nacional de cecinas de conseguir una

certificacin ambiental, comenzando con el presente APL . SEGUNDO: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES El objetivo general de los Acuerdos de Produccin Limpia (APL), es servir como un instrumento de gestin que permita mejorar las condiciones productivas y ambientales de un determinado sector productivo, buscando generar sinergia y economas de escala en el logro de los objetivos acordados. Asimismo, buscan aumentar la eficiencia productiva y mejorar la competitividad de las empresas que lo suscriben. Desde el punto de vista ambiental, las actividades industriales asociadas al sector, traen consigo una serie de potenciales impactos que son importantes de considerar para el crecimiento sustentable del sector. Por tal razn juegan un rol fundamental las medidas de prevencin y control ambiental, como parte del diseo de una estrategia de gestin productiva y ambiental. Los problemas ambientales asociados al sector son principalmente la generacin de residuos lquidos, slidos y gaseosos. El mayor problema de la descarga del RIL al sistema de alcantarillado lo generan las grasas presentes, las cuales son tratadas mediante cmaras desgrasadoras u otro sistema fsico qumico. Los residuos slidos estn compuestos de restos de productos crnicos, grasa, aditivos, desechos generados en los procesos de picado, mezclado y embutido, adems de material de embalaje como cajas, bolsas, sacos, baldes y tripas para embutidos. Las emisiones a la atmsfera constituyen un problema ambiental importante en aquellas empresas que utilizan ahumadores en base a lea, virutas, carbn, etc., y donde se producen malos olores debido a la descomposicin de los residuos crnicos. La produccin final de los industriales de cecinas est destinada principalmente, a un maduro mercado interno, lo que hace urgente potenciar la apertura de mercados externos. Actualmente, el sector exporta 1.200 toneladas anuales equivalente a 3000 Miles $US. Por lo mismo, a travs del Acuerdo de Produccin limpia, se inicia el camino hacia una certificacin de carcter ambiental, para de esta manera facilitar el acceso a los mercados internacionales. TERCERO: NORMATIVA VIGENTE APLICABLE La normativa vigente en la cual se enmarca el presente Acuerdo de Produccin Limpia, relacionadas con el vertido de Residuos Industriales Lquidos y disposicin de Residuos Slidos (RS), contaminacin de aguas, atmsfera y suelos, prevencin de riesgos y salud ocupacional, son las siguientes:


5

1. Medioambiental Ley N 19.300 Bases Generales del Medio Ambiente, Diario Oficial,

09.04.94

Decreto Supremo N 30 de 1997 del Ministerio Secretara General de la Presidencia, Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental. Diario Oficial 03.04.97 y sus modificaciones mediante Decreto Supremo N 95, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, Diario Oficial 07.12.02.

2. Residuos Industriales Lquidos Ley N 18.902 del Ministerio de Obras Pblicas que crea la Superintendencia

de Servicios Sanitarios.

?Ley N 19.821 deroga ley N 3.133 y modifica la ley N 18.902 en materias de residuos industriales.

Decreto Supremo N 90 de 2000, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, que establece Norma de Emisin para la Regulacin de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos Lquidos a Aguas Marinas y Continentales Superficiales.

Decreto Supremo N46 de 2002, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, que establece Norma de Emisin de Residuos lquidos a Aguas Subterrneas.

Decreto Supremo N 867 de 1978 del Ministerio de Obras Pblicas, Declara Norma Chilena Oficial NCh.1.333, Requisitos de Calidad de Agua para Diferentes Usos. Diario Oficial, 05.06.78.

Decreto Supremo N 609 de 1998 del Ministerio de Obras Pblicas, Establece Norma de Emisin para la Regulacin de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos Industriales Lquidos a Sistemas de Alcantarillado.

Resolucin N 2192 de 2001 que aprueba en carcter obligatorio el Procedimiento para el Control y Fiscalizacin de Riles (PROCOF), que deben realizar las concesionarias sanitarias a todas las actividades econmicas

Resolucin N2505 de 2003, de la Superintendencia de Servicios Sanitarios, Establece Procedimiento para la Calificacin de Establecimiento Industrial.

Resolucin N1442 de 2004, de la Superintendencia de Servicios Sanitarios, Establece el Formato N2 Caracterizacin de Riles.

Decreto Ley N 3.557 de 1980 del Ministerio de Agricultura, Establece Disposiciones sobre Proteccin Agrcola. Diario Oficial 09.02.81

Decreto con Fuerza de Ley N 725 de 1967, Cdigo Sanitario. Diario Oficial, 31.01.68. Artculos. 71 letra b, 72, 73 y 75.

Decreto N11/84 del Ministerio de Salud, que oficializa la Norma Chilena N 409.

Norma Chilena N409 Of84 Requisitos fsicos, qumicos, radioactivos y


6

bacteriolgicos que debe cumplir el agua potable.

3. Residuos slidos Decreto con Fuerza de Ley N 725 de 1967 del Ministerio de Salud, Cdigo

Sanitario. Diario Oficial 31.01.68, artculos 71 letra b), 72, 73, 75, 79, 80 y 81. Resolucin N 3276 de 1977 del Ministerio de Salud, que regula el

Transporte de Desechos Orgnicos, Diario Oficial 12.08.1967. Resolucin N 5081 de 1993, Establece Sistema de Declaracin y

Seguimiento de Desechos Slidos Industriales en la Regin Metropolitana. Decreto Supremo N 148 de 2004, del Ministerio de Salud, Reglamento

Sanitario Sobre manejo de Residuos Peligrosos. ?Decreto Supremo N594/99 del Ministerio de Salud: Aprueba Reglamento

sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas de los Lugares de Trabajo.

4. Emisiones gaseosas Decreto Supremo N 4 de 1992. Establece Norma de Emisin de Material

Particulado a Fuentes Estacionarias Puntuales y Grupales. Decreto Supremo N 1583 de 1992 del Ministerio de Salud. Establece Niveles

Mximos de Material Particulado a Fuentes Estacionarias Puntuales que Indica.

Decreto Supremo N 32 de 1990. Ministerio de Salud. Reglamento de

Funcionamiento de Fuentes Emisoras de Contaminantes Atmosfricos que Indica, en Situaciones de Emergencia de Contaminacin Ambiental, modificado por Decreto Supremo N20/2001 del Ministerio Secretara General de la Presidencia, (vlido para la Regin Metropolitana).

Decreto Supremo N 322 de 1991. Ministerio de Salud. Modifica y

Complementa Decreto Supremo N 32 de 1990. Decreto Supremo N 812 de 1995. Ministerio de Salud. Complementa

Procedimientos de Compensacin de Emisiones para Fuentes Estacionarias Puntuales.

Decreto Supremo N 1905 de 1993. Ministerio de Salud. Establece Norma de

Emisin de Material Particulado a Calderas de Calefaccin que indica. Decreto Supremo N 144 de 1961.Ministerio de Salud Pblica. Establece

norma para evitar emanaciones o contaminantes atmosfricos de cualquier naturaleza.


7

Decreto Supremo N 185 de 1991. Ministerio de Minera. Decreto que Regula a los Establecimientos y Fuentes Emisoras de Anhdrido Sulfuroso, Material particulado o Arsnico.

Decreto Supremo N058/2003, de la Secretaria General de la Presidencia,

establece Plan de Prevencin y Descontaminacin de la Regin Metropolitana.

Resolucin N 1215 de 1978. Ministerio de Salud. Normas Sanitarias

Mnimas para Prevenir y Controlar la Contaminacin Atmosfrica. 5. Ruido Decreto Supremo. N 146 de 1997 del MINSEGPRES. Norma de Emisin de

ruidos molestos por Fuentes Fijas. ?Decreto Supremo N 594/99 del Ministerio de Salud: Aprueba Reglamento

sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas de los Lugares de Trabajo. Establece en sus artculos 70 a 75 aspectos relativos a exposicin a ruido laboral y sus mediciones.

6. Salud ocupacional y seguridad industrial en lugares de trabajo Ley 16.744/68. Normas sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades

Profesionales

Decreto Supremo N 48 de 1984, del Ministerio de Salud, Reglamento de Calderas y Generadores de vapor.

Decreto Fuerza de Ley N 725/67 del Ministerio de Salud. Cdigo Sanitario.

Decreto Supremo N 40/69 del Ministerio del Trabajo. Reglamento Sobre

Prevencin de Riesgos Profesionales.

Decreto Supremo N 54/69. Ministerio de Salud. Reglamento para la Constitucin y Funcionamiento de los Comits Paritarios de Higiene y Seguridad.

Decreto Supremo N594/99 del Ministerio de Salud: Aprueba Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas de los Lugares de Trabajo.

Norma chilena N409 de 1984. Requisitos del agua para consumo humano D.S 735/69 del Ministerio de salud que aprueba el Reglamento para los

Servicios de Agua Potable destinados al consumo humano.

Decreto Supremo N 105/98, del Ministerio de Salud, que aprueba Reglamento Empresas Aplicadoras de Pesticidas de Uso Domestico y Sanitario.

7. Manejo de materias primas


8

Decreto con Fuerza de Ley N 725/67 del Ministerio de Salud, Cdigo

Sanitario. Decreto Supremo N 379/85 del Ministerio de Economa. Reglamento Sobre

Requisitos Mnimos de Seguridad para el Almacenamiento y Manipulacin de Combustibles Lquidos Derivados del Petrleo Destinados a Consumos Propios.

Decreto Supremo N 90/96 del Ministerio de Economa. Reglamento de Seguridad, Almacenamiento, Refinacin, Transporte y Expendio de Combustibles Lquidos Derivados de Petrleo.

NCh 382/98: Sustancias peligrosas terminologa y clasificacin general. NCh 2.120/89: Sustancias peligrosas. NCh 2.190/93: Sustancias peligrosas. Marcas, etiquetas y rtulos para

informacin del riesgo asociado a la sustancia.

NCh 2.245/93: Hoja de datos de seguridad 8. Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimentos 9. Acuerdo de produccin limpia Normas chilenas oficiales a cuyo contenido normativo se someten voluntariamente las empresas firmantes del presente Acuerdo: NCh 2797 Acuerdos de Produccin Limpia (APL)- Especificaciones. NCh 2796 Acuerdos de produccin Limpia (APL) Vocabulario NCh 2807 Acuerdos de produccin Limpia (APL) - Diagnstico, seguimiento,

control, evaluacin final y certificacin de cumplimiento. NCh 2825 Acuerdos de Produccin Limpia (APL) - Requisitos para los

auditores. CUARTO: DEFINICIONES Para los efectos del presente acuerdo se entender por: Almacenamiento o acumulacin de residuos: se refiere a la conservacin de residuos en un sitio y por un lapso de tiempo. Contenedor de residuos: recipiente porttil en el cual un residuo es almacenado, transportado o eliminado. Destinatario de residuos: propietario, administrador, o persona responsable de una instalacin expresamente autorizada para eliminar residuos generados fuera de ella.


9

Efluente tratado: Ril tratado para su disposicin final, que cumple las caractersticas y requisitos sealados en las normas vigentes. Envase: recipiente que se usa para contener una sustancia. Establecimiento Industrial1: Actividad industrial en la cual el agua residual generada en el proceso productivo presenta una carga contaminante media diaria o de valor caracterstico superior a una poblacin equivalente de 100 personas, en uno o ms de los parmetros sealados en la normativa vigente. La excepcin la constituye cuando la descarga se realiza en alcantarillado y la red de alcantarillado corresponde a un servicio sanitario con poblacin abastecida superior a 100.000 habitantes en cuyo caso se considerar Ril si la carga media diaria es superior al equivalente a las aguas servidas de una poblacin de 200 personas, para los parmetros orgnicos (DBO5, fsforo, nitrgeno amoniacal y slidos suspendidos). Fuente emisora: es el establecimiento que descarga residuos lquidos a uno o ms cuerpos de agua receptores, como resultado de su proceso, actividad o servicio, con una carga contaminante media diaria o de valor caracterstico superior en uno o ms de los parmetros indicados, en el D.S n90/2000. Fuente Existente para descargas al Alcantarillado Pblico: Son los Establecimientos Industriales que disponen de un certificado de dotacin de servicios, con fecha previa a la entrada en vigencia del Decreto Supremo N609/98. Fuente Existente para descargas a Cursos Superficiales: Son aquellas fuentes emisoras que a la fecha de entrada en vigencia del Decreto Supremo N90/00 se encuentran vertiendo sus residuos lquidos. Infiltracin: Introduccin del flujo de agua entre los poros del suelo o subsuelo.

GMP: Siglas en ingls de Good Manufacture Practice que significa Buenas Prcticas Manufactureras (BPM) en castellano.

Manejo de residuos: todas las operaciones a las que se somete un residuo luego de su generacin, incluyndose entre otras, su almacenamiento, transporte y eliminacin. Parmetro: Valor numrico o dato fijo que se considera en el estudio o anlisis de una caracterstica. Para el caso de este APL se refiere a una caracterstica fsica, qumica y/o biolgica de un efluente. Reutilizacin: recuperacin de residuos o de materiales presentes en ellos para ser utilizados en su forma original o previa transformacin como materia prima sustitutiva en el proceso productivo que le dio origen.

1 Artculo 3.6 D.S N 609/98; Norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados

a las descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillados


10

Reciclaje: Recuperacin de residuos o de materiales presentes en ellos para ser utilizados en su forma original o previa transformacin, en la fabricacin de otros productos en procesos productivos distintos al que los gener. Residuo: sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone eliminar o est obligado a eliminar. Residuo peligroso: residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para la salud pblica y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea directamente o debido a su manejo actual o previsto, como consecuencia de presentar algunas de las siguientes caractersticas: toxicidad aguda, toxicidad crnica, toxicidad extrnseca, inflamabilidad, reactividad y/o corrosividad. RILes: Residuo Industrial Lquido RIL crudo: Efluente general proveniente de la instalacin y que no ha sido tratado. RIL tratado: Efluente de salida de la Planta de tratamiento de la instalacin. RISes: Residuos Industrial Slido. Sistema de tratamiento de RILes: Sistema de purificacin y/o neutralizacin de los RILes, que cumple con las caractersticas y requisitos sealados en las normas vigentes. Subproducto: todo producto distinto al principal, que se genera en un proceso productivo y tiene un mercado estable y por ende debe cumplir con todos los procedimientos legales y estndares que correspondan, para su comercializacin como tal. Sustancias peligrosas: las definidas en la Norma Chilena N 382, Of. 98. Tratamiento de residuos: todo proceso destinado a cambiar las caractersticas fsicas y/o qumicas de los residuos, con el objetivo de neutralizarlos, recuperar energa o materiales o eliminar o disminuir su peligrosidad. HACCP: Siglas en Ingls de Hazard Analysis Critical Control Point que significa Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos. En el sistema HACCP se identifican los puntos donde aparecern los peligros ms importantes para la seguridad del alimento (biolgicos, fsicos o qumicos) en las diferentes etapas del proceso (recepcin de las materias primas, produccin, distribucin y uso por el consumidor final) con un objetivo claro: adoptar medidas precisas y evitar que se desencadenen los riesgos de presentacin de los peligros. Protocolo o procedimiento: Descripcin tcnica de una estndar, incluyendo las reglas de diseo y funcionamiento. QUINTO: OBJETIVOS


11

Objetivo General El presente Acuerdo persigue la optimizacin de la produccin y la minimizacin de los efectos ambientales generados por las empresas firmantes a travs de la implementacin de buenas prcticas, medidas y tecnologas de Produccin Limpia, destinadas a aumentar la eficiencia productiva, reducir la contaminacin en origen y aumentar la reutilizacin y el reciclaje de residuos. Objetivos Especficos

Disminuir las emisiones generadas por los residuos industriales lquidos descargados y emisiones gaseosas.

Establecer planes de manejo y sistemas de gestin para los residuos

slidos industriales con opciones de produccin limpia, disminuyendo la cantidad, el volumen y el impacto que pueden provocar al medio.

Establecer condiciones de higiene y seguridad que permitan mejorar

los estndares de salud de los trabajadores, mediante la implementacin de medidas y planes concretos.

Establecer acciones de gestin integral y de capacitacin del

personal en prevencin de la contaminacin.

Asegurar la Inocuidad de los Alimentos a travs de implementacin de GMP y formacin de equipo para iniciar el proceso de implementacin de HACCP.

Establecer acciones que permitan que las empresas adherentes

incorporen Eficiencia Energtica a sus procesos.

SEXTO: METAS Y ACCIONES En el presente Acuerdo, se proponen algunas medidas para una estrategia de produccin limpia basadas en los siguientes preceptos: Un criterio tcnico fundamental establece que debe reducirse el consumo de agua, ya sea por ahorro, reciclo o reuso, y por otra parte segregar las corrientes contaminantes de las aguas, a efecto de reducir el volumen de lquido para su posterior tratamiento. La implementacin de modificaciones debe realizarse en forma gradual, evaluando cada etapa desde e l punto de vista de sus efectos y en sus aspectos econmicos, considerando los beneficios directos (ahorro) e intangibles (disminucin de la contaminacin). La implementacin de un Plan de Gestin Ambiental debe basarse en la prevencin y la minimizacin.



12

Tener una visin prctica, en el sentido de evitar errores que otras plantas industriales hayan cometido, y por tanto hacer uso de la experiencia disponible en cuanto a soluciones y tratamientos. Tener al personal capacitado en tcnicas de prevencin. 1. RESIDUOS INDUSTRIALES LQUIDOS Las empresas firmantes del APL se comprometen a reducir el volumen de los residuos lquidos generados por la actividad y disminuir la carga contaminante de los mismos a travs de implementacin de medidas blandas en produccin limpia. Las industrias que suscriben el presente Acuerdo, no se eximirn de cumplir con las obligaciones y compromisos adquiridos con la Superintendencia de Servicios Sanitarios y que hayan sido debidamente oficializados, ya sea a travs de oficios y/o Resoluciones de este organismo. El presente Acuerdo no podr sobrepasar los plazos de cumplimiento que establecen las normas respectivas. Las industrias que califican como establecimiento industrial y que descargan en un alcantarillado que tributa a una Planta de Tratamiento de Aguas Servidas, deben a la fecha estar cumpliendo con la tabla N4 de la norma N 609/98. Por lo anterior, en este caso el APL debe entenderse como una forma de mejorar los procesos, para disminuir el costo en el sistema de tratamiento y no como un plazo para cumplir la norma. 1.1. Manejo y tratamiento de Residuos Industriales Lquidos

Accin 1.1 . Las empresas elaborarn un informe de la planta incluyendo:

a) Lay-out de la Planta con todos los puntos de consumo de agua, flujos de agua, equipos, canaletas, cmaras de desage, etc

b) Descripcin de los equipos. c) Identificacin de equipos sin protocolo de mantencin d) Identificacin de puntos de generacin de malos olores producto de un

manejo deficiente o diseo inadecuado. e) Consumo de agua total de la planta, expresado como volumen y caudal. f) Indicador de consumo total (I CT) agua respecto a una tonelada de

producto. Esto incluye el consumo total de la planta (jardines, servicios y proceso)

[ ]

[ ]productosdetonplantaladeaguadetotalConsumoICT =




13

g) Caracterizacin completa del RIL crudo y RIL tratado de acuerdo al formato de la SISS. Esto indicar las condiciones antes de la implementacin de las medidas y acciones del APL.

El informe dar cuenta del estado actual de la empresa respecto a la gestin de las aguas dentro de la planta hasta su disposicin. Plazo: mes 3 Indicador de desempeo: Informe de la planta. Accin 1.2. Elaborar protocolo de mantencin para los equipos que lo requieran, de acuerdo al informe de la planta de Accin 1.1. Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: Programa de mantencin implementado y registro de mantencin de equipos. Accin 1.3. Evaluar y definir el nmero y ubicacin de mangueras con pitones y vlvulas de corte rpido, necesarias a implementar en la planta, en las diferentes reas de proceso, con el fin de reducir el consumo de agua para la limpieza de equipos, superficies y pisos. Plazo: mes 3 Indicador de desempeo: Informe de evaluacin tcnico-econmica de la implementacin de pitones y vlvulas. Accin 1.4. Instalar los pitones y vlvulas de corte rpido de acuerdo a la evaluacin de la accin 1.3 . Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: Registros de nmero y ubicacin de mangueras con pitones y vlvulas de corte requeridas. Accin 1.5. Evaluar el diseo, capacidad volumtrica, y capacidad de retencin de slidos en las rejillas, de las canaletas receptoras de riles de las reas de proceso de acuerdo a las recomendaciones de Anexo 2. Plazo: mes 5 Indicador de desempeo: Resultados de la evaluacin de las canaletas. Accin 1.6. Realizar las modificaciones necesarias a las canaletas receptoras de riles de las reas de proceso, en funcin de los resultados de la Accin 1.5 Plazo: mes 15 Indicador de desempeo: El 90% de las zonas hmedas de las reas de proceso dispongan de canaletas con rejillas, que posean un adecuado diseo, capacidad volumtrica y de retencin de slidos.







14

Accin 1.7. Evaluar tcnica y econmicamente las alternativas de segregacin (clasificacin de aguas), recirculacin o de reutilizacin de las aguas. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Resultados de la evaluacin tcnica econmica de la recirculacin o reutilizacin de aguas de refrigeracin de equipos. Accin 1.8. Implementar lnea de segregacin, recirculacin o de reutilizacin de las aguas ,segn resultado de la Accin 1.7. Plazo: mes 20 Indicador de desempeo: Disponer de un sistema de segregacin, recirculacin o de reutilizacin de aguas. Accin 1.9. Evaluar el sistema de trasvasije o traspaso de materia prima o productos, con el fin de evitar derrames de slidos a los pisos. Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Evaluacin de sistema de trasvasije o traspaso de materia prima o productos que evite derrames de slidos a pisos. Accin 1.10. Implementar sistema de acuerdo a evaluacin de Accin 1.9 Plazo: mes 10 Indicador de desempeo: Sistema implementado Accin 1.11 Evaluar en la lnea de inyeccin de jamones, un sistema de reciclo de la salmuera, que disponga de una remocin de slidos suspendidos. Plazo: mes 3 Indicador de desempeo: Resultados de la evaluacin del sistema de reciclo de salmuera, que disponga una remocin de slidos. Accin 1.12 Implementar un sistema de reciclo de la salmuera con remocin de slidos en la lnea de inyeccin de jamones, en funcin de los resultados de la Accin 1.11. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Disponer de un sistema de reciclo de la salmuera con remocin de slidos en la lnea de inyeccin de jamones. Accin 1.13. Evaluar tcnica y econmicamente la recuperacin, almacenamiento, reciclamiento y/o disposicin de grasa de las marmitas de coccin. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Registro de la evaluacin tcnico y econmica.







15

Accin 1.14. Implementar sistema de recuperacin, almacenamiento, reciclamiento y/o disposicin de grasa de las marmitas de coccin, en funcin de los resultados obtenidos en la Accin 1.13. Plazo: mes 20 Indicador de desempeo: Implementado sistema de recuperacin, almacenamiento, reciclamiento y/o disposicin de grasa de las marmitas de coccin. Accin 1.15. Instalar medidores de agua que permitan diferenciar el volumen de agua utilizado en jardines, servicios y proceso. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Disponer de medidores de agua en las reas sealadas. Accin 1.16 Implementar fichas de registros mensuales de consumo de agua (ver anexo 5), segn medidores definidos en accin 1.15. y crear indicadores:

a) Indicador de consumo de agua en el proceso respecto a una tonelada de producto.

[ ][ ]productosdeton

procesoelenaguadeConsumoICP = b) Indicador de consumo de agua en jardines y servicios respecto a una

tonelada de producto. [ ]

[ ]productosdetonjardinesenaguadeConsumoICJ =

[ ][ ]productosdeton

servicioslosenaguadeConsumoICS =

Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Disponer de registros mensual de consumo de agua e indicadores. Accin 1.17. Definir las reas de proceso de mayor consumo de agua y estimar el consumo de estas reas. Plazo: mes 5 Indicador de desempeo: Definidas reas de mayor consumo de agua con los caudales estimados. 1.2 Protocolo de lavado




16

Accin 1.18. Disear procedimientos de limpieza en seco de los pisos, previo al lavado con agua, utilizando implementos como escobillones de cerda duras y palas perforadas. Plazo: mes 3 Indicador de desempeo: Protocolo de limpieza en seco de pisos diseado. Accin 1.19. Implementar los procedimientos de limpieza en seco de los pisos diseados en Accin 1.18. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Protocolo de limpieza en seco de pisos implementado. Disponer de los utensilios necesarios. Accin 1.20. Establecer e implementar protocolos para el lavado y sanitizado de equipos, superficies, etc., tomando en consideracin los siguientes aspectos: limpieza en seco inicial con implementos mecnicos como esptulas y cepillos; volumen de agua requerido, dosificacin tcnica de detergentes y sanitizantes. Plazo: mes 12 Indicador de desempeo: Protocolos diseados e implementados. Disponer de un nmero adecuado de implementos para el lavado de equipos y superficies. Accin 1.21. Llevar un registro peridico de procesos de lavado y sanitizado, indicando tipo de procedimiento, fecha, hora, ejecutor, y quien aprob dicha operacin. Implementar procedimientos de deteccin de zonas sucias. Plazo: mes 12 Indicador de desempeo: Registro peridico de los procesos de lavado y sanitizados. Sistema de deteccin de zonas sucias implementado. Accin 1.22. Identificar y almacenar los productos de limpieza y de sanitizacin, de manera independiente y fuera del contacto con la materia prima, insumos y producto final. Plazo: mes 15 Indicador de desempeo: Productos de limpieza y sanitizacin identificados y almacenados en forma independiente. Accin 1.23. Elaborar informe de la Planta que contenga los mismos puntos que el Informe inicial elaborado de acuerdo a Accin 1.1 para comparar la situacin inicial del Acuerdo con la situacin final. Plazo: mes 24 Indicador de desempeos: Contar con informe. 2. RESIDUOS SLIDOS



17

2.1. Manejo de los residuos slidos Disminuir la generacin de residuos slidos al considerar un sistema de manejo de los mismos que privilegie la reutilizacin y/o el reciclaje. Accin 2.1 Las empresas elaborarn un informe de la planta incluyendo:

a) Lay-out de la Planta con todos los puntos de generacin de residuos, b) Identificacin y caracterizacin de los residuos. c) Identificacin de puntos de generacin de malos olores d) Volmenes de generacin, lugares de acopio. e) Indicador de generacin de cada residuo slido. Toneladas de residuos

respecto a una tonelada de producto. [ ][ ]

[ ]productosdetontonresiduosdeGeneracinR =

f) Indicar los contratos existentes con empresas encargadas de retirar,

recibir, reciclar o disponer los residuos. El informe dar cuenta del estado actual de la empresa respecto a la gestin de residuos dentro de la planta hasta su disposicin. Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Informe de los Residuos de cada planta. Accin 2.2. Llevar un registro detallado de carcter mensual, de los residuos slidos industriales, que incorpore informacin sobre la generacin, cantidad, caractersticas, tipo de almacenamiento, transporte y alternativa de recuperacin, reciclaje o disposicin final (ver anexo 6). Aquellas plantas que generen lodos en sus sistemas de tratamiento de riles, debern realizar la disposicin de ellos en lugares autorizados o su estabilizacin para otros fines y tambin llevar un registro mensual que indique cantidad, caractersticas y destino de los lodos generados. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Registro mensual de los residuos slidos industriales. Accin 2.3. De acuerdo con el Diagnstico de Accin 2.1, implementar un sistema de almacenaje para los residuos plsticos, cartn y papel que considere la identificacin y segregacin de estos, con el fin de entregarlos a las empresas que desarrollen actividades de reciclaje o en su defecto implementar un sistema que asegure su disposicin final en lugares autorizados. El almacenaje de los residuos deber ser en contenedores impermeables y tapados, cuando corresponda. Plazo: mes 9 Indicador de desempeo: Sistema de almacenaje y/o disposicin final implementada.




18

Accin 2.4. Promover la compra de productos qumicos a granel o implementar un sistema de retorno al proveedor de modo de evitar la generacin de envases. Cuando los envases generados no puedan ser manejados a granel o que por razones tcnicas - econmicas no puedan ser retornados debern eliminarse en lugares autorizados, indicando contratos y acuerdos. Plazo: mes 12 Indicadores de desempeo: Disminucin de residuos de envases y/o embalajes. Accin 2.5. Implementar un contenedor higinico en la zona de pelado de vienesas, donde se almacenen las tripas descartadas y no signifique un foco de contaminacin. Plazo: mes 5 Indicador de desempeo: Contenedor higinico en la zona de pelado de vienesas implementado. Accin 2.6. Realizar mantenciones peridicas a los equipos de envasado y sellado al vaco, con el fin de disminuir los residuos. Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: programa de mantencin y registro de las mantenciones de los equipos de envasado y sellado al vaco. Accin 2.7. Implementar protocolo de limpieza de zona de almacenamiento de los residuos slidos y programar de manera eficiente el retiro de ellos. Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Protocolo de limpieza y retiro peridico de residuos slidos implementado. Registro de limpieza de zona de almacenamiento . Accin 2.8. Elaborar informe de la Planta que contenga los mismos puntos que el Informe inicial elaborado de acuerdo a Accin 2.1 para comparar la situacin inicial del Acuerdo con la situacin final. Plazo: mes 24 Indicador de desempeos: Contar con informe. 3. GESTION PRODUCTIVA Y AHORRO ECONMICO Las empresas firmantes se comprometen a realizar una revisin de su gestin en produccin con el fin de lograr la optimizacin del sistema productivo disminuyendo las prdidas de materia prima, insumos, consumo excesivo de agua y generando un ahorro econmico y beneficio ambiental a la empresa. Accin 3.1. Realizar la clasificacin de la materia prima crnica recepcionada, bajo criterios de diferenciacin, como da de ingreso a la planta, por medio de






19

etiquetas y/o bandejas de colores, que faciliten el traslado del material, ya sea a cmaras de fro o a una lnea de proceso. Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Disponer de un sistema de clasificacin de la materia prima crnica. Accin 3.2. Realizar el almacenamiento de la materia prima, insumos y producto final en secciones separadas o diferenciadas, implementando un sistema FIFO. Plazo: mes 16 Indicador de desempeo: Disponer de un sistema de almacenamiento de la materia prima, insumos y producto final en secciones separadas o diferenciadas, implementando un sistema FIFO. Accin 3.3. Implementar un sistema de recuperacin y reutilizacin del humo lquido desde el escurrido de las vienesas. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Disponer de un sistema de recuperacin y reutilizacin del humo lquido desde el escurrido de las vienesas. Accin 3.4. Realizar calibraciones peridicas de balanzas y termmetros mediante patrones de medicin certificados. Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: Disponer de patrones de medicin certificados. Disponer de registros de calibracin de balanzas y termmetros en carpeta APL. 4. SALUD OCUPACIONAL Las empresas suscritas en conjunto con el organismo administrador de la ley 16.744, se comprometen a implementar un sistema de vigilancia y prevencin de riesgos de accidentes y enfermedades profesionales en la produccin de cecinas, de esta manera se asegura tanto la calidad de los alimentos elaborados como el ambiente laboral donde se desempean los trabajadores. Accin 4.1: ANIC evaluar la accidentabilidad global del sector, para lo cual las empresas firmantes de este acuerdo se comprometen a entregar la informacin requerida. Plazo: 2 y 24 meses respectivamente. Indicador de desempeo: Disponer de informacin requerida y evaluaciones efectuadas. Accin 4.2: Elaborar un programa de salud ocupacional preventivo para los trabajadores, que como mnimo contemple:




20

1. Plan de vigilancia para prevenir dermatitis (a causa de contacto con detergentes sanitizantes, guantes u otros productos, etc)

2. Plan de prevencin y control de accidentes del trabajo como quemaduras, golpes, heridas cortantes, etc.

4. Estudios ergonmicos en los diferentes puestos de trabajo y realizar las mejoras que sean indicadas en los informes respectivos.

5. Registro de accidentes, medidas correctivas. 6. Capacitacin en materias de prevencin de accidentes y enfermedades

profesionales tales como afecciones a la piel (heridas cortantes, quemaduras, dermatitis, etc); afecciones osteomusculares, agentes fsicos (ruido, vibracin y temperaturas).

7. Plan de contingencias frente a emergencias (sismos, incendios, fuga de gases, otros) y en conocimiento de los trabajadores e instituciones involucradas.

Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Contar con programa diseado Accin 4.3: Implementacin del programa de salud ocupacional preventivo descrito en la Accin 4 .2. Plazo: mes 8 Indicador de desempeo: Programa implementado 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS E INFRAESTRUCTURA Las empresas suscriptoras del APL se comprometen a realizar actividades destinadas a promover la implementacin del programa de prerrequisitos del Ministerio de Salud- Sociedad Chilena de Microbiologia e Higiene de los Alimentos, para luego iniciar la implementacin del sistema de calidad HACCP. Accin 5.1 Crear el equipo responsable de la implementacin del Programa de Prerrequisitos. Plazo: mes 3 Indicador de desempeo: Registro de las personas que conforman el equipo Accin 5.2 Capacitar al equipo responsable de la implementacin del Programa de Prerrequisitos y al personal involucrado. Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: Registro del curso de capacitacin y de las personas asistentes al curso. Accin 5.3 Implementar el sistema de prerrequisitos conforme al Programa de Pre-requisitos: Base fundamental para la inocuidad alimentaria. Plazo: mes 16



21

Indicador de desempeo: Programa de Pre-requisitos: Base fundamental para la inocuidad alimentaria implementado. Accin 5.4 Crear el equipo responsable de la implementacin del sistema HACCP. Plazo: mes 20 Indicador de desempeo: Registro de las personas que conforman el equipo Accin 5.5 Capacitar al equipo responsable de la implementacin del sistema HACCP y al personal involucrado. Plazo: mes 24 Indicador de desempeo: Registro del curso de capacitacin y de las personas asistentes al curso. Accin 5.6 Implementar en la entrada al rea de produccin: lavados accionables no por medio de manos y un sistema de sanitizado de botas. Plazo: mes 10 Indicador de desempeo: Disponer de sistemas de limpieza y desinfeccin de manos y botas adecuadas en la entrada del rea de produccin. 6. GESTIN INTEGRAL Y CAPACITACIN EN LA PREVENCIN DE LA

CONTAMINACIN AMBIENTAL. Comprometer al personal de la empresa para la materializacin del Acuerdo de Produccin Limpia, capacitando al personal con un ao de antigedad, en la aplicacin de las medidas de eficiencia y proteccin del medio ambiente. Accin 6.1. Incorporar el tema de prevencin de la contaminacin ambiental en los Planes Estratgicos de Desarrollo de las empresas firmantes. Plazo: mes 12 Indicador de desempeo: Disponer de una poltica ambiental integrada en los Planes estratgicos de Desarrollo de la empresa. Accin 6.2. Crear un programa de capacitacin para el personal, con mnimo un ao de antigedad, en produccin limpia y en la comprensin y alcances de la aplicacin integral de este APL. Los tpicos bsicos a capacitar se encuentran en el Anexo 4 del presente acuerdo. Plazo: mes 6 Indicador de desempeo: Disponer del programa de capacitacin para el personal. Accin 6.3. Capacitar al personal, con mnimo un ao de antigedad, en produccin limpia y en la comprensin y alcances de la aplicacin integral de este APL, de acuerdo al programa creado.



22

Plazo: mes 18 Indicador de desempeo: Disponer del 100% del personal, con mnimo un ao de antigedad capacitado. Registro de la actividad en carpeta APL. 7. ENERGA Accin 7.1. Las empresas elaborarn un informe de la planta incluyendo:

a) Consumo y/o generacin de electricidad, combustible y vapor. b) Levantamiento de consumo elctrico por equipo, en refrigeracin e

iluminacin. c) Condiciones de las instalaciones

Condicin del aislamiento en cmaras, tuberas, equipos, segn se requiera.

Calidad de las paredes de las cmaras

d) Definir los equipos que requieren mantencin desde el punto de vista de la eficiencia energtica.

e) Indicador de consumo total (E CT) energa respecto a una tonelada de producto. El indicador es respecto al consumo de electricidad, vapor y combustible por separado (tres indicadores)

[ ]

[ ]productosdetonplantaladeenergadeConsumoICT =

f) El informe contemplar un anlisis respecto de la eficiencia en la generacin de vapor a fin de evitar el sobredimensionamiento en calderas.

El informe dar cuenta del estado actual de la empresa respecto a la gestin de la energa dentro de la planta. Plazo: mes 12 Indicador de desempeo: Informe energtico de la planta. Accin 7.2 Definir y mantener un registro mensual del consumo y/o generacin de electricidad, combustible y vapor. Plazo: mes 12 en adelante Indicador de desempeo: Disponer de un registro del consumo y/o generacin de electricidad, combustible y vapor. Accin 7.3 Realizar un programa de mantencin de las cmaras de fro y de las lneas de vapor, de manera de prevenir prdidas de energa. Plazo: mes 16




23

Indicador de desempeo: Disponer de un programa de mantencin para las cmaras de fro y lneas de vapor que permita minimizar las prdidas de energa. Accin 7.4: Realizar una evaluacin de los consumos de energa y potencia, en los distintos horarios de produccin, con el fin de establecer las reales necesidades de consumo para la negociacin de tarifa elctrica en la mejor relacin potencia contratada, horas de punta de consumo. Plazo: mes 16 Indicador: A la fecha la empresa deber poseer un estudio de potencia mxima requerida y un contrato con la empresa elctrica prestadora de servicio, que le permita cumplir con los mximos de potencia utilizados. Accin 7.5: Realizar un programa de partida (encendido) de equipos, de manera de evitar sobre consumos de partida, sobrepasando las potencias contratadas (ver punto anterior 7 .4) Plazo: mes 16 Indicador: Contar con un programa de partidas secunciales de los equipos, que evite sobrepasar las potencias contratadas, o con un sistema alternativo que cumpla esta funcin (Ej.: partidores suaves) Accin 7.6: Regular y controlar en forma peridica el funcionamiento de las calderas, esto implica:

Para calderas a petrleo y gas: Regular, controlar y registrar la relacin aire combustible de los quemadores de calderas, y el funcionamiento de toberas. Registrar las mejoras realizadas.

Para calderas a lea, carbn u otro combustible: Conocer, controlar y registrar los parmetros de operacin que optimizan el funcionamiento de la misma. Registrar las mejoras realizadas.

En ambos casos indicar la relacin costo -beneficio-regulacin que implica el uso del combustible escogido. El indicador deber ser a nivel nacional y local. Adems evaluar alternativas de combustible tanto renovable como no renovable.

Para el correcto funcionamiento de combustin deber medirse al menos una vez por ao la relacin CO-CO2, para evaluar la correcta incorporacin de Aire a la caldera.

Plazo : mes 16. Indicador de desempeo: Un informe inicial al mes 15 y una actualizacin anual, el cual contenga los puntos indicados en la accin. Accin 7.7. Crear e implementar un programa de mantencin peridica de evaporadores y condensadores para evitar consumo energtico innecesarios. Plazo: mes 16



24

Indicador de desempeo: Disponer del programa de mantencin y su implementacin. Accin 7.8. Identificar las lneas de agua, vapor, combustible y energa, por medio de un sistema que sea visiblemente reconocible y elaborar un lay-out incluyendo todas las lneas. Plazo: mes 4 Indicador de desempeo: Sistema de identificacin de lneas implementado. SPTIMO: SISTEMA DE SEGUIMIENTO, CONTROL Y EVALUACION DE CUMPLIMIENTO DE LAS METAS Y ACCIONES DEL ACUERDO Las etapas del sistema de seguimiento, control y evaluacin de cumplimiento se sealan a continuacin:

1. Diagnstico

En esta etapa, las instalaciones industriales suscriptoras del acuerdo deben realizar una evaluacin sobre su situacin inicial al momento de la firma, con respecto a las acciones comprometidas, con el objeto de identificar aquellas acciones especficas que deber emprender para dar cumplimiento al APL. Los diagnsticos deben ser realizados de acuerdo al procedimiento tcnico y formato preestablecido en formulario N1 . Una vez realizada la evaluacin de la situacin inicial de la empresa sta deber enviarlo a la Asociacin Gremial al mes dos (2) de firmado el Acuerdo la que mantendr un registro estandarizado de dicha informacin.

2. Seguimiento y Control del Avance en la implementacin del Acuerdo

Corresponde al proceso de seguimiento y control de la implementacin y cumplimiento de las acciones comprometidas en el Acuerdo, a travs de una ejecucin gradual de acuerdo a los plazos convenidos, basndose en los resultados obtenidos en la etapa de diagnstico. El avance en el cumplimiento de las acciones genera la responsabilidad de las empresas, de llevar a cabo las auditoras internas o externas, segn corresponda e informar en los plazos establecidos los resultados de dichas auditoras a ANIC. El seguimiento y control debe ser realizado para cada instalacin a travs de auditorias con personal propio o contratado al efecto, que den cuenta del estado de avance de metas y acciones establecidas en el APL. Dichos informes debern ser realizados en los meses siete (7) y catorce (14) desde la firma del APL.



25

Los informes de auditora deben contener a lo menos los requisitos establecidos en la norma chilena 2807 en la subclusula 5.2 y ser enviados a la Asociacin respectiva para que sta elabore el informe consolidado correspondiente. El seguimiento debe ser realizado de acuerdo al procedimiento tcnico y formato preestablecido en formulario N1. Dichos informes consolidados debern ser enviados por la Asociacin al Consejo Nacional de Produccin Limpia en un plazo que no exceda los 45 das contabilizados desde los meses siete (7) y catorce (14) respectivamente. Dichos informes anexarn los informes de cada instalacin y empresa, para verificar que cumplen con todos los requisitos formales establecidos en la norma chilena 2807, para luego distribuirlos a los organismos pblicos correspondientes.

3. Evaluacin Final de Cumplimiento

Transcurrido el plazo establecido en el Acuerdo para dar cumplimiento a las metas y acciones, se procede a realizar la evaluacin final de los resultados obtenidos, a travs de la auditora correspondiente. Esta se realiza segn los criterios y requisitos de la Norma Chilena 2807-2003 y la debe realizar un auditor registrado en el Instituto Nacional de Normalizacin (INN), Registro Nacional de Auditores de Evaluacin de Cumplimiento de Acuerdos de Produccin Limpia, cumpliendo los requisitos establecidos en la Norma Chilena 2825-2003. La evaluacin final debe ser realizada de acuerdo al procedimiento tcnico y formato preestablecido en formulario N1. Las empresas debern remitir los resultados de las auditorias finales a la Asociacin respectiva al mes veinticinco (25) desde la firma del APL quien elaborar un Informe consolidado final el cual debe contener: a) Cumplimiento promedio por accin y por meta de cada instalacin, cada

empresa y del sector. b) Cumplimiento promedio de cada instalacin. c) Cumplimiento promedio de cada empresa. d) Cumplimiento promedio del sector; y e) Contener observaciones especficas y objetivas relacionadas con el proceso

de auditoria. f) Informacin relativa a los costos y beneficios de la implementacin del

Acuerdo que entreguen las empresas. g) La Asociacin remitir dicho informe al Consejo Nacional de Produccin

Limpia, en un plazo que no exceda los 45 das contados desde el mes veinticinco (25) desde la firma del APL, quien verificar si cumple con los requisitos mnimos establecidos en la norma chilena 2807, para luego remitirlos a los organismos pblicos correspondientes.

h) En caso de no existir acuerdo respecto de la evaluacin final de cumplimiento entre las empresas y los organismos fiscalizadores se podr recurrir al Comit Coordinador del Acuerdo, el que con el apoyo de un tercero ser en definitiva quien lo rechace o acepte.


26

4. Certificado de Cumplimiento del APL

Finalizada la auditora final de cumplimiento del Acuerdo, se emite un informe que seala el porcentaje de cumplimiento final alcanzado por la instalacin. En caso de obtener un 100% de cumplimiento la empresa puede acceder al otorgamiento de un certificado de cumplimiento del APL. Podrn asimismo acceder a dicho certificado aquellas instalaciones que hubieren obtenido ms de un 75% en la evaluacin final y que corrijan no cumplimientos detectados en el plazo propuesto por el auditor que hubiere realizado la evaluacin y que cuente con la validacin del CPL. Previo a la entrega del Certificado respectivo , el CPL solicitar un informe a los Servicios Fiscalizadores correspondientes respecto del cumplimiento satisfactorio de aquellas metas y acciones de su competencia. El certificado es otorgado por Consejo Nacional de Produccin Limpia (CPL). El certificado dar cuenta en forma individual que la instalacin cumpli con el 100% de las metas y acciones comprometidas. 5. Evaluacin de Impactos del APL La Asociacin Gremial respectiva debe elaborar un informe con indicadores de impacto econmico, ambiental y social, en relacin con los objetivos y metas comprometidos y otras mejoras o informacin, que permitan cuantificar el grado de mejoramiento del sector obtenido con el APL una vez que ste haya finalizado, sobre la base de la informacin que cada empresa le entregue al respecto, informe que debe ser remitido al CPL para su anlisis y posterior divulgacin al mes veintiocho (28). 6. Mantencin del Cumplimiento del APL Para la mantencin del cumplimiento del APL, el auditor registrado debe realizar supervisiones y re-evaluaciones segn se establece en NCh2807-2003 para evaluar que la empresa contina cumpliendo con lo establecido en el APL una vez finalizado el plazo final del acuerdo. OCTAVO: ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES ASOCIADOS AL SEGUIMIENTO, CONTROL, EVALUACIN Y MANTENCIN POSTERIOR AL ACUERDO 1. Empresas Suscriptoras

Responsabilidades:


27

Suscribir el Acuerdo de Produccin Limpia en los formularios de adhesin y entregrselo a la Asociacin respectiva, la que deber remitir copia al CPL.

Ejecutar las acciones especficas que se estipulan en el Acuerdo de Produccin Limpia, a fin de alcanzar las metas comprometidas dentro de los plazos establecidos en el presente acuerdo.

Designar al menos una persona, encargada de llevar el control de las acciones que se estn ejecutando.

Realizar las auditorias internas o externas de cumplimiento parcial de las metas y acciones comprometidas en el acuerdo.

Realizar la auditoria final con un auditor registrado. Entregar informacin de los resultados de las auditorias parciales y final a

quienes corresponda en los plazos convenidos. Entregar como parte de la auditoria final informacin relativa a costos y

beneficios de la implementacin de las acciones comprometidas en el APL a la Asociacin empresarial correspondiente, que permitan realizar una evaluacin del conjunto de empresas suscriptoras del APL.

2. Asociacin Gremial Responsabilidades

Apoyar a las empresas que participan en el APL en la seleccin y contratacin de personal y/o en la ejecucin de las auditorias relativas al diagnstico inicial, seguimiento y control.

Recibir y procesar la informacin de los resultados de las auditorias e informes.

Consolidar la informacin recibida de acuerdo a lo establecido en el APL. Enviar la informacin consolidada al CPL para su distribucin a los

organismos pblicos correspondientes, segn lo establecido en el propio APL.

Generar un informe de evaluacin final y enviar a los organismos pblicos correspondientes a travs del CPL para su Validacin.

Elaborar el informe de evaluacin de impacto del APL. Participar del comit responsable de solucionar los conflictos en la

implementacin del Acuerdo, y de establecer las sanciones que se aplicarn por incumplimiento del mismo.

3. Los Organismos Pblicos Participantes del APL Responsabilidades

Ejecutar las Acciones Especficas que se estipulan en el Acuerdo de

Produccin Limpia, a fin de alcanzar las Metas comprometidas dentro de los plazos establecidos en el presente acuerdo.

Los organismos pblicos participantes en el APL deben validar el informe final, que les entregue la Asociacin Empresarial a travs del CPL, exclusivamente de aquellas empresas que cumplan el 100% del APL en lo relativo a los aspectos normados de su competencia.



28

Participar del comit responsable de solucionar los conflictos en la implementacin del Acuerdo, cuando es requerido.

4. Consejo Nacional de Produccin Limpia Responsabilidades

Coordinar el flujo de informacin entre la Asociacin Empresarial y los organismos pblicos participantes del APL para los fines correspondientes.

Coordinar a los actores involucrados en especial con CORFO la divulgacin y utilizacin de los instrumentos de fomentos asociados a la implementacin de las acciones y metas comprometidas en el Acuerdo.

Fomentar el cumplimiento del Acuerdo, para lo cual podr solicitar la colaboracin de los Comits Regionales de Produccin Limpia.

Participar del comit responsable de solucionar los conflictos en la implementacin del Acuerdo, y de establecer las sanciones que se aplicarn por incumplimiento del mismo.

Otorgar un certificado a las empresas que cumplan en un 100% el presente Acuerdo.

5. Auditores Registrados Responsabilidades

Encargados de realizar el o los informes que den cuenta del cumplimiento parcial o total de las metas y acciones comprometidas en el Acuerdo

Entrega a la empresa el informe final del grado de cumplimiento de las metas y acciones del Acuerdo.

NOVENO: COMIT COORDINADOR DEL ACUERDO El Comit Coordinador del Acuerdo es el encargado de monitorear el avance en la implementacin del Acuerdo y solucionar los problemas y diferencias que surjan durante su desarrollo y tiene adems competencia para establecer las medidas aplicables en los casos de incumplimiento. El Comit estar constituido por un representante tcnico, tanto de ANIC, como del CPL y uno de cada uno de los rganos del Estado firmantes del Acuerdo con competencias en las materias a tratar y ser coordinado por el CPL. En el caso de surgir controversias relativas a la interpretacin, implementacin o grado de cumplimiento del Acuerdo, y que no se hubiere resuelto por otras vas, las partes deben recurrir al Comit Coordinador del Acuerdo. DECIMO: DIFUSIN, PROMOCIN Y ACCESO A FINANCIAMIENTO 1.- Difusin y promocin


29

Para efectos de difundir los resultados del Acuerdo, una vez finalizadas las acciones que lo componen, se elaborar y divulgar a lo menos un documento que de cuenta de los logros alcanzados. Los costos devengados por esta actividad sern de responsabilidad de la Asociacin Gremial. Sin embargo, en caso de existir instrumentos de fomento de uso colectivo, las publicaciones podrn ser incluidas como una de las actividades a financiar por stos.

Las instalaciones industriales suscriptoras que hayan cumplido con los compromisos establecidos, podrn utilizar el Acuerdo como un mecanismo de promocin comercial de sus productos.

Estas actividades corresponden a las actividades mnimas a realizar dentro del marco del Acuerdo. Las instituciones promotoras del Acuerdo, podrn proponer, consensuar y llevar a cabo otras actividades e iniciativas.

2.- Acceso a financiamiento

Para efectos de apoyar el cumplimiento de las metas del presente Acuerdo, la Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO) considerar lo siguiente:

Apoyar, en el marco del presupuesto y normativa vigente, con los recursos para el cumplimiento de los compromisos emanados del presente Acuerdo. Ello considera los instrumentos dirigidos a fomentar la asociatividad, la contratacin de asistencia tcnica, la innovacin y transferencia tecnolgica, el programa de atraccin de inversiones Todochile, as como las lneas de crdito que CORFO intermedia a travs de la banca.

Hacer expedita la tramitacin tcnica y administrativa de los instrumentos de fomento, para agilizar la asignacin de recursos.

Los instrumentos de fomento disponibles son:

Fondo de Asistencia Tcnica en Produccin Limpia (FAT-PL);

Fomento a la Calidad - APL

Programa de Apoyo a la Preinversin en Medioambiente;

Proyectos Asociativos de Fomento (PROFO);

Programa de Desarrollo de Proveedores (PDP);

Innova Chile

Lnea de Crdito B14

Estas actividades corresponden a las acciones mnimas a realizar dentro del marco del Acuerdo. Las instituciones promotoras del Acuerdo, podrn proponer, consensuar y llevar a cabo otras actividades e iniciativas, durante la ejecucin del acuerdo.


30

DECIMOPRIMERO: SANCIONES Las sanciones por incumplimiento de los contenidos del acuerdo que se procede a detallar son complementarias entre ellas, y consisten en:

a) Asociacin gremial: La Asociacin gremial, parte del acuerdo, establecer sanciones a las empresas asociadas, en funcin de lo que sealen los estatutos de la organizacin. Estas pueden ir desde amonestacin, multa, hasta expulsin de la Asociacin dependiendo de la gravedad.

b) En caso que el acuerdo tenga asociado instrumentos de fomento del Estado, el incumplimiento de los contenidos del mismo, har aplicable las sanciones establecidas en el contrato del instrumento de fomento respectivo.

c) Publicidad del incumplimiento: Una componente del seguimiento y control de los Acuerdos es la publicacin de los resultados del mismo. En tal sentido, el CPL podr publicar la lista de instalaciones industriales que cumplen y la lista de las que no cumplen con ste en su pgina web u otro medio.

d) En atencin a la gravedad del incumplimiento, se podr poner trmino al acuerdo con la o las instalaciones(s) que no haya(n) cumplido.

Adems, durante la vigencia del Acuerdo la Autoridad Fiscalizadora mantendr sus facultades fiscalizadoras y sancionadoras. Sin perjuicio de lo anterior, al sancionar se tendr presente la participacin y cumplimiento del presente Acuerdo.

DECIMOTERCERO: PLAZO El plazo de cumplimiento del presente Acuerdo est dado en cada una de las acciones y metas establecidas en el presente instrumento. Sin perjuicio de lo anterior el plazo de duracin del presente Acuerdo ser de veinticuatro meses (24), contados desde la fecha de suscripcin oficial del presente Acuerdo por los comparecientes. El plazo de 24 meses incluye el periodo de adhesin de las empresas al mismo.

ANEXOS Industria de Cecinas

31


32

ANEXO 1 FORMULARIO N 1

Datos EmpresaNombre de la Empresa: Rut: Datos Instalacin Datos AuditoraNombre Comercial de la Instalacin: Fecha:Direccin: Calle: Diagnstico 1

N: Auditora N 0 1Telfono : Auditora Final

Fax: Nombre Auditor o Responsable de la Auditora : N Registro :e-mail:

2 3

Aplica Factor de

Importancia Valor Parcial Valor Final

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25si /no N asignado Cumple =

100%No Cumple =

0%Evaluar segn

plazosEvaluacin

Total

1

RESIDUOS INDUSTRIALES LIQUIDOS

Accin 1.1 X si 2,0 x Evaluacin Total 200

Accin 1.2 X si 0,5 x Evaluacin Total 5 0






















2RESIDUOS SLIDOS INDUSTRIALES









3GESTIN PRODUCTIVA Y AHORRO ECONMICO





4 SALUD OCUPACIONAL

Accin 4,2 X si 3,00 x Evaluacin Total 300


5

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS E INFRAESTRUCTURA







6

GESTIN INTEGRAL Y CAPACITACIN EN LA PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN AMBIENTAL




7 ENERGA









54 100 54 0 0 10000100,00 0,00

N Instrucciones:

1 Fecha de Cumplimiento de la Meta o Accin:

3Factor de Importancia:

4Evaluacin de Cumplimiento:

Cada accin y meta se evala sobre la base de un factor de importancia asignado a cada una de estas en el APL. ( En caso de no mencionarse algn factor de importancia, se considera igual a 1)Cada accin se debe considerar cumplida o no cumplida, no se debe establecer cumplimientos parciales para cada accin. (Coloque una "X" (sin comillas) en la celda segn corresponda).

Coloque una "X" (sin comillas), en el mes en que se debe dar cumplimiento a la accin. Se sacarn 2 porcentajes, el primero referido a aquellas metas o acciones en que su cumplimiento es anterior o igual al mes de la auditora y el segundo en base a todas las metas y acciones comprometidas.

2

Accin no Aplicable: Coloque "si" o "no" (sin comillas) segn corresponda. Las metas y acciones no aplicables no se consideran en el proceso de evaluacin. Accin no aplicable se define como aquella que no es considerada para una instalacin . Adquiere esta categora cuando:a- No es asociable a un proceso productivo de la instalacin respectivab- Se trata de una accin que no corresponde ejecutar. Debido a que no est dentro de los impactos o acciones incluidas o generadas por el proceso productivo ; yc- Los que definan las partes en el APL.

TotalFirma del Auditor o Responsable

N Metas y/o Acciones comprometidasFecha de cumplimiento de la meta o accin (meses ) Accin

1 Valores

Regin:

FORMULARIO N1Diagnstico, Seguimiento y Control y Evaluacin final de Cumplimiento de APL

Giro

Diag

nst

ico

Comuna:

Audi

tora

N1

Audi

toria

N 2

Audi

toria

fin

al

Rut:

Provincia:


33

ANEXO 2

Antecedentes y consideraciones en la evaluacin de canaletas y tuberas en plantas industriales, Consideraciones para el APL

de cecinas El presente informe es una recopilacin de informacin tendiente a dar las recomendaciones necesaria para una adecuada evacuacin de aguas (RILes) desde salas de procesos hacia cualquier sistema de emisin de lquidos, principalmente en la industria procesadora de carne. En el informe, se analizar el clculo de la capacidad de los resumideros, las caractersticas de pendiente que debe tener as como la canaleta de desage y las cargas de trabajo. A finales del siglo XIX y principios del XX, se desarrollaron diversas frmulas experimentales para determinar los caudales en canales abiertos, como las propuestas por Chezy, Ganguillet-Kutter, Manning y Scobey. De ellas, slo la de Manning sigue siendo de uso generalizado hoy en da. Manning. Basado en trabajos del siglo XVIII, Robert Manning dio a conocer su frmula para flujo en lamina libre (flujo en tuberas parcialmente llena o en canal abierto). Aunque esta frmula fue originalmente concebida para canales abiertos, actualmente se utiliza tambin en ductos cerrados:

V= 1/n*R2/3S1/2 Donde V = velocidad, m/s n = Coeficiente de Rugosidad R = Radio hidrulico (rea/permetro mojado), m S = Pendiente de la lnea de carga, m/m El radio hidrulico se define como:

R = rea de la seccin mojada (m2)/permetro de la seccin mojada (m) Recordar que para la determinacin de caudal se tiene:

Q = V*A Donde A = rea mojada de la tubera, m2 Q = caudal para esa rea, m3/s


34

Tabla N 1 Valores de n para frmula de Manning, para algunos materiales Superficie Optimo Bueno Mediano Malo

Tubo de fundicin sin recubrir 0,012 0,013 0,014 0,015 Tubo de fundicin recubierto 0,011 0,012 0,013 - Tubo de hierro forjado comercial, negro 0,012 0,013 0,014 0,015 Tubo de hierro forjado comercial, galvanizado 0,013 0,014 0,015 0,017 Tubos de vidrio y latn, lisos 0,009 0,010 0,011 0,013 Tubos soldados y de barra, lisos 0,010 0,011 0,013 - Tubos de acero en espiral y roblonados 0,013 0,015 0,017 -

En general en proyectos de alcantarillas se utilizan valores de n comprendidos entre 0,013 y 0,015. Adems se puede aceptar que estos valores de n son vlidos para cualquier calado o caudal. Para alcantarillas parcialmente llenas, es necesario estimar la velocidad y el caudal cuando fluyen parcialmente llenas. La relacin entre los parmetros hidrulicos del flujo a seccin llena y seccin parcialmente llena, en alcantarillas circulares, calculadas con la formula de Manning, se refleja en la figura siguiente.

Figura N 1 Parmetros hidrulicos de las alcantarillas de seccin circula.

Para el caso de alcantarillas con seccin no circular, se debe considerar algunos parmetros hidrulicos. En general se pueden mencionar 4 como las secciones ms usadas (ovoide, semielptica, de herradura y de arco de tres centros), siendo sus parmetros hidrulicos los que se mencionan a continuacin:


35

Tabla N 2 Parmetros hidrulicos de alcantarillas de diferentes secciones.

Parmetros hidrulicos a seccin llena Tipo de alcantarilla rea Permetro mojado Radio hidrulico

Ovoide 0,510D2 2,643D 0,193D Semielptica 0,783 D2 3,258D 0,240D De herradura 0,913 D2 3,466D 0,263D

De arcos de tres centros 0,786 D2 3,193D 0,246D

D = dimetro del conducto, Ver figuras correspondiente al final de ste apartado Para el caso de canaletas cerradas considerar la tabla N 2 como gua, tenga en cuenta que, para esta aplicacin el caudal fue tomado como caudal de evacuacin y servir para dimensionar los sistemas de conduccin a alcantarillado o planta de tratamiento segn sea el caso.

Tabla N 2 Capacidad de evacuacin de tuberas de PVC

CAUDAL Q (L/S) PARA DISTINTAS PENDIENTES Dimetro tubera (mm)

0,5 % 1,0 % 1,5 % 2,0 % 3,0 % 5,0 % 10,0 % 63 0,91 1,29 1,58 1,82 2,23 2,88 4,07 75 1,45 2,05 2,51 2,90 3,55 4,59 6,49 90 2,36 3,33 4,08 4,72 5,78 7,46 10,55

110 4,03 5,69 6,97 8,05 9,86 12,73 18,01 125 5,66 8,01 9,81 11,32 13,87 17,91 25,32 140 7,67 10,82 13,29 15,34 18,77 24,25 34,39 160 10,94 15,47 18,94 21,87 26,79 34,58 48,91 200 19,83 28,04 34,34 39,66 48,57 62,70 88,67 250 35,95 50,84 62,27 71,90 88,06 113,69 160,78 315 66,58 94,16 115,32 133,16 163,09 210,55 297,76 355 91,02 128,67 157,61 182,04 222,86 287,78 407,08 400 125,73 177,73 217,72 251,46 307,86 397,53 562,32

Recomendaciones para la evacuacin de fluidos considerando recomendaciones tcnicas. Para velocidades, si el agua fluye por el alcantarillado a baja velocidad por periodos de tiempo prolongados, se producir una deposicin de los slidos en ellas. Debe procurar que las velocidades se incrementen durante varias horas al da para conseguir arrastre de lo depositado en horas de bajo flujo. En general se debe asegurar que las alcantarillas alcancen velocidades de 0,6 m/s, cuando el flujo se produce a seccin llena o semi llena. Considere que cuando el calado es inferior a la mitad de la altura, el valor ser menor, mientras que para calados superiores a la mitad de la altura la velocidad estar ligeramente por encima. Por ejemplo si se toma referencia 0,6 m/s el valor final, se encontrar sobre o bajo los 0,6 m/s, segn lo planteado.


36

Figura N 2 Esquema de tubera circular, ejemplo de calado. Paras las pendientes se debe considerar que a mayor pendiente mayor profundidad, a continuacin se muestra una tabla referencial de las pendientes segn tuberas y la frmula de Manning, considerando una velocidad de 0,6 m/s

Tabla N 3 Pendientes mnimas para alcantarillas sanitarias Pendiente, mm/m Dimetro,

mm n = 0,013 n = 0,015 200 0,0033 0,0044 250 0,0025 0,0033 300 0,0019 0,0026 375 0,0014 0,0019 450 0,0011 0,0015 525 0,0009 0,0010

Una alcantarilla muy larga y con poca pendiente podra producir zonas con estancamiento anaerbico, generando una liberacin de sulfuro de hidrgeno (H2S), con la consecuente presencia de olor y desgaste de la tubera. En Chile se encuentra establecido en el Reglamento de Instalaciones Domiciliarias de Agua Potable y Alcantarillado (RIDDA), N 50 de 2002, algunos parmetros como Pendientes mnimas y dimetros de tuberas. Art. 87: Los dimetros de las tuberas horizontales y verticales y de las pendientes de las primeras, se fijarn mediante el clculo racional que corresponda o de acuerdo con el Anexo N 6-A y N 6-B. ... Art. 88: La pendiente de diseo de las tuberas que conduzcan materia fecal o grasosa, fluctuaran entre un 3 % y un 15%. Sin embargo, se podr considerar una pendiente mnima de hasta 1% en aquellas tuberas ubicadas en losas o en otros casos especiales, debidamente justificados. Requisitos para la entrega de informes de APL Cecinero:

Tipo de Recolectores en salas: Forma, Tamao (dimetro hidrulico, y largos) pendientes.

Clculo de los recolectores segn Manning (velocidad, caudal por seccin, rea de seccin mojada)

Altura media Calado superior

Calado inferior


37

Justificacin terica de los criterios utilizados en los clculos (n, pendientes para proyectos nuevos, etc.)

Comparacin de los resultados, con otros estimados tericos. Presentacin de tabla resumen con los parmetros:

n, V, R, S, Q, A y D como mnimo. Todo lo anterior en funcin de tramos existentes.

Plano con la indicacin por seccin, sala o espacio de trabajo segn la empresa disponga, con la identificacin de las tuberas asociadas al informe en cuestin.

NOTA: la informacin entregada es principalmente recopilada de Metcalf y Eddy, 1996, Ingeniera de Aguas Residuales, Redes de Alcantarillado y Bombeo, Ed McGraw Hill, Mexico. Adicionalmente fueron extrados textos de documento de divulgacin de la Empresa Duratec-Vinilit Informe Tcnico sobre canaletas y rejillas industriales y la normativa Chilena correspondiente, del Ministerio de Obras Publicas. Anexo: Diagrama de diferentes secciones mencionadas en ste documento.

Figura 3 Secciones de tubera tpicas, (a) seccin ovoide, (b) seccin semielptica, (c) seccin en herradura y (d) seccin en arco de tres centros


38

Anexos de la norma en cuestin:

Anexo N 6-A


39

Anexo N 6-B


40

INFORME DE CANALETAS

(validacin metodologa a utilizar) Segn lo establecido por informe Antecedentes y consideraciones en la

evaluacin de canaletas y tuberas en plantas industriales, Consideraciones

para el APL de cecinas se tiene que(1):

Manning: V= 1/n*R2/3S1/2 DondeV = velocidad, m/s n = Coeficiente de Rugosidad R = Radio hidrulico, m S = Pendiente de la lnea de carga, m/m

El radio hidrulico se define como:

R = rea de la seccin mojada (m2)/permetro de la seccin mojada (m)

Recordar que para la determinacin de caudal se tiene: Q = V*A

Donde A = rea mojada de la tubera, m2 Q = caudal para esa rea, m3/s

Evaluacin en Cecinas Llanquihue

En la empresa la evaluacin se realiz en sala de XXXXX, siendo evaluada sus

canaletas, la configuracin de estas es:

Similar a seccin ovoide invertido (ver Plano 030-11-2005), con un R =

(A/Permetro mojado), considerando un permetro mojado de 2,113E-1 m,

calculado a partir de la superficie mxima de contencin y un rea (A1) de

2,630E-3 m2 (a canal llena).

De donde R para la canaleta llena (condicin de mayor capacidad) es: R1 = 2,630E-3/2,113E-1 = 1,245E-2 m

Si se considera una condicin para la mitad de canaleta (calado a media altura)

Las nuevas condiciones son:


41

Altura = 41 mm (4,100E-2 m)

rea (A2) = 8,803E-4 m2

Per. Mojado = 1,416E-1 m

Con lo que el nuevo R ser: R2 = 8,803E-4 /1,416E-1 = 6,217E-3 m

Las consideraciones para la determinacin de n, son:

Material de canaleta: acero inoxidable 304

Estado del material: bueno, con soldaduras pulidas (sin costuras

sobresalientes) y mantencin de los tramos.

Los clculos sern evaluados en funcin de una condicin buena y una

mala.

Los n utilizados son:

Condicin buena (n1): 0,0076 (acero inox. 304)

Condicin mala (n2): 0,0130 (tubo latn liso)

Para esta evaluacin se consider que el material de las canaletas es de

menor roce que el indicado malo (tubo latn liso), siendo un valor de n =

0,0076, para acero inox. 304 (2).

Para S el valore es el medido en sala y corresponde a:

S = 0,01 m/m

El valor de pendiente fue medido para los tres tramos mostrados en plano 001-

20-2005.

Como estos valores fueron tomados del diseo de la sala no son ajustables, en

caso de modificacin de pisos se considerar la pendiente mnima

recomendada por el procedimiento seguido o el Decreto N 50/2003 del

Ministerio de Obras Pblicas.

Segn todo lo anterior el clculo de Manning queda: V= 1/n*R2/3S1/2


42

Tabla N 1 Clculo de velocidad Velocidad R1n1 R1n2 R2n1 R2n2

V (m/s) 0,735 0,429 0,462 0,270

Para las distintas condiciones establecidas el caudal es: Q = V*A Tabla N 2 Clculo de caudal para las condicipones de velocidad de Tabla N 1 Caudal R1n1 y A1 R1n2 y A1 R2n1 y A2 R2n2 y A2

Q (m3/s) 1,93E-03 1,13E-03 4,07E-04 2,38E-04 Q (L/s) 1,93 1,13 0,41 0,24

Nota: A1=2,630E -3 m2, A2=8,803E -4 m

2

Para un buen drenaje sobre canaletas se recomienda una velocidad mnima de

0,6 m/s, siendo esta el limite de trabajo.

De los valores anteriores de caudal, se desprende que la capacidad mxima y

mnima de evacuacin por unidad de metro para la canaleta en cuestin es:

Volumen1 = 2,63 L/metro

Volumen2 = 0,88 L/metro

Siendo el volumen total de la sala:

Condicin R1 Volumen1 = 32,48 L

Condicin R2 Volumen2 = 10,87 L

Para efectos de la acumulacin y generacin de olores, esta es poco probable

pues las pendientes de la tubera no permiten aposamiento de agua en ellas,

adems existe un largo mximo de 4,150 m en esta sala, disminuyendo as el

tiempo de permanencia del RIL en la canaleta de la sala.


43

Con los antecedentes anteriores el tiempo mximo de permanencia en cana leta

del RIL es de: Condicin ms desfavorable (R2n2) = 15,37 s Condicin favorable (R1n1) = 5,65 s

Bajo estos tiempos es prcticamente imposible la generacin de olores en sala.

Se debe indicar que como medida de prevencin finalizado el proceso de

operacin y lavado se lava la canaleta arrastrando cualquier resto de slido o

grasa acumulado.

Segn la literatura consultada (3), la generacin de olores se crea pasaba, por

la concentracin de compuestos como:

Sulfuro de hidrgeno, sulfuros orgnicos, etil mercaptano,

metilaminas, amoniaco, entre otras. Actualmente, se han sumado

hidrocarburos simples, aldehdos y cetonas parafnicos y aromticos, cidos

carboxlicos, steres y terpenoides.

Se puede decir adems que la generacin de malos olores esta asociada a la

degradacin biolgica, principalmente anaerobia o anaerbica en las

alcantarillas.

Tabla N 3 Principales categoras de olores desagradables en las alcantarillas

Compuesto Formula tpica Calidad de olor Aminas CH3NH2,(CH3)3N Pescado

Amonaco NH3 Amoniacal Diaminas NH2(CH2)4NH2, NH2(CH2)5NH2 Carne en mal estado

Sulfuro de hidrgeno H2S Huevos podridos Mercaptanos CH3SH, CH3(CH2)3SH Mofeta

Sulfuros orgnicos (CH3)2S, CH3SSCH3 Coles podridas Escatol C8H5NHCH3 Fecal


44

Tabla resumen Parmetro Unidad Condicin buena Condicin mala

N (-) 7,60E-3 1,3E-2 R (m) 1,245E-2 6,217E-3 S (m/m) 1,0E-2 1,0E-2 A (m2) 2,630E-3 8,803E-4 V (m/s) 0,735* 0,270 Q (L/s) 1,93 0,24 D (m) 7,18E-2 4,15E-2 T (s) 5,65 15,37

Nota: D fue considerado como rea = 0,510*D2 segn alcantarilla ovoide *se debe considerar que para calados sobre la altura media, el valor es ligera mente superior.

Bibliografa:

1. Metcalf y Eddy, 1996, Ingeniera de Aguas Residuales, Redes de

Alcantarillado y Bombeo, Ed McGraw Hill, Mexico.

2. http://www.esprocal.com/Finisterre/Calculos/Calefaccion/hidraulicos.htm

3. APL Cecinas, 2005, Antecedentes y consideraciones en la evaluacin

de canaletas y tuberas en plantas industriales, consideraciones para el

APL de cecinas ANIC -CPL

Acuerdo de Produccin Limpia Industria de Cecinas

I

ANEXO 3

PROGRAMA DE PRE-REQUISITOS: BASE FUNDAMENTAL PARA LA INOCUIDAD

ALIMENTARIA

SOCIEDAD CHILENA DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE SALUD AMBIENTAL, MINISTERIO DE SALUD

ANEXOS Industria Productores de Cecinas

2

INTRODUCCION El objetivo del presente manual es constituirse en la base para el desarrollo de un programa de calidad bsico para cualquiera actividad de produccin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin, venta de alimentos de uso humano. Se han incorporado contenidos abarcando a la actividad en su globalidad. En consecuencia podr ser modificado segn el rea del sector alimentario. De igual forma no todos los contenidos deben ser necesariamente incluidos en programas especficos. La estructura propuesta incluye los objetivos para cada captulo de incluido y desarrolla los aspectos metodolgicos que se deben tener presente para el cumplimiento de estos objetivos. Este ltimo aspecto siempre es optimizable, por lo que en la aplicacin especfica se recomienda hacer el mayor esfuerzo de pragmatismo en el desarrollo de un programa. Es importante consignar que el documento en su totalidad ha tenido como referencia el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos y en algunos tems se han complementado con el Codex Alimentarius de FAO/OMS. Con la finalidad de identificar el contenido con el citado Reglamento, se ha incluido entre parntesis, el artculo correspondiente. Por ltimo es necesario sealar que el ttulo Programa de Pre -requisitos, es una de las formas ms consensuadas por las publicaciones tcnicas del rea. Pero estas tambin pueden asimilarse a Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) o Buenas Practicas de Produccin (BPP), a una forma ampliada de las tradicionales GMP.


3

DE LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD En los ltimas dcadas, las industrias de alimentos y las instituciones gubernamentales que controlan y regulan el control de los alimentos a nivel mundial, han promovido la aplicacin del sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) a la gestin de la inocuidad de los alimentos, sistema que debe estar armonizado con la aplicacin obligatoria de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos y los Programas de Pre-Requisitos, que incluyen entre otros sub-programas, las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP). El HACCP es un sistema de gestin, sistemtico y preventivo basado en 7 principios, reconocidos internacionalmente para el anlisis y control de los peligros biolgicos, qumicos y fsicos mediante la previsin y la prevencin, en vez de la inspeccin y comprobacin de los productos finales, que pueden afectar la seguridad de los alimentos. El sistema HACCP est diseado para ser utilizado por todos los segmentos de la industria alimentara, desde produccin, cosecha, procesamiento, fabricacin, distribucin y comercializacin, hasta el procesamiento de alimentos para consumo; considerndose un instrumento relevante en las inspecciones que realizan las autoridades reguladoras en la promocin del comercio internacional. La capacidad que tenga el sector industrial para aplicar el Sistema HACCP depender del grado de compromiso a su concreta implementacin. Junto a la evolucin del concepto HACCP, ha aumentado el nfasis en tener una base slida sobre la cul, desarrollar un Programa HACCP y sta base lo constituye un programa de Pre-requisitos


4

PROGRAMA DE PRE-

APL Cecinas

Documents

Transcript of APL Cecinas