2011ELABORACIN DE ATOLE DE NARANJA A BASE DE MAZ PARA LA COMUNIDAD DE ZONZONAPAN EN EL ESTADO DE VERACRUZ

ZONZONAPA VERACRUZ

ELABORACIN DE ATOLE DE NARANJA A BASE DE MAZ, PARA LA COMUNIDAD DE ZONZONAPAN EN EL ESTADO DE VERACRUZ

Modulo: Energa y consumo de sustancias fundamentales

Grupo: BCO5B

Cruz Enrquez Israel Valencia Vera Uriel Domnguez Torres Sebastin De Jess Segura Garca Alizbeth Ibarra Castillo Hugo

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INDICEIntroduccin ..............................................................................................................

Planteamiento del Problema e Hiptesis

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Justificacin ..................................................................................................................

rea de estudio...............................................................................................................

Marco histrico

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Propiedades de los ctrico............................................................................................

El atole de Maiz

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Propiedades de la leche................................................................................................

CONCLUSIONES...............................................................................................................

REFERENCIAS..................................................................................................................

Anexos..........................................................................................................................

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Planteamiento del problema De acuerdo con cifras de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentacin (FAO) se estima que existen en el mundo 850 millones de personas desnutridas, de las cuales 109 millones son infantes con insuficiencia alimenticia, 230 tienen retraso en su crecimiento y 50 padecen desnutricin extrema. (Gonzlez,) En Mxico, este problema ocupa el dcimo primer lugar dentro de las principales causas de muerte y se estima, segn datos de la segunda Encuesta Nacional de Nutricin (la primera fue realizada en 1988), que ms de tres millones de nios menores de 5 aos padecen algn grado de desnutricin, aunque es importante resaltar que de stos, 800 mil se encuentran en etapa de alto riesgo. (Gonzlez)Especficamente en el estado de Veracruz hay 6 mil 254 habitantes que presentan desnutricin de los cuales 5 mil 46 la tiene leve, 922 moderada y 282 severa (Server, 2010) La desnutricin que sufre la poblacin mexicana tiene que ver con las condiciones de salud, educacin y vivienda, entre las principales afecciones que padecen los pobres rurales se encuentran las enfermedades respiratorias e infecciones gstricas. (Trivelli e Ibaez 1987). Ello sugiere que la extensin de los servicios de salud debe acompaarse de una atencin integral a los pobres rurales para solucionar esta compleja gama de condiciones desfavorables que interactan entre s. (IICA, 1990) entre los principales alimentos que pueden prevenir estas enfermedades se encuentran los ctricos ya que han sido utilizados desde tiempos remotos con fines medicinales siendo fuente importante de vitamina C, cido flico, fibra y sustancias antioxidantes adems fortalecen el sistema inmunitario y protegen de enfermedades crnico-degenerativas como el cncer as como de enfermedades cardiovasculares. (Martins,) Los ctricos suelen consumirse enteros, pero tambin se usan para marinar aves y pescados, aderezar ensaladas, preparar salsas y mermeladas, e intensificar el gusto de postres como helados, mousses, pies, galletas, atoles, gelatinas etc. Por su parte El atole es un alimento natural y sano con una larga tradicin. Las propiedades nutricias que ofrece son de gran referencia gracias a que su ingrediente principal es el maz,El maztradicional, aporta protenas, lpidos y poca agua. El maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fsforo. (El maz por dentro ypor fuera, Hipp Andrew 2004)

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HiptesisLa implementacin de ctricos en el atole tradicional de maz aumentara el valor nutricioen la alimentacin

JustificacinVeracruz es el principal productor de ctricos, quien representa el 38% de la superficieplantada enMxico (SIACON 2004). Se ha presentado un importante rezago econmico y social, derivado de diferentes problemas, como son problemas en la comercializacin, baja productividad, subutilizacin de de la agroindustria instalada, as como, un bajo nivel de organizacin y limitantes fitosanitarias. (COVECA, 2002) Debido a que el ritmo de las nuevas plantaciones ha disminuido, y se supone que en los prximos 10 aos las tasas de crecimiento tanto de la produccin como del consumo sern ms bajas que la de los ltimos diez aos la poblacin ha dejado de destinar este producto para su autoconsumo(FAO, 2010) Por tal motivo esta investigacin se centra en difundir especficamente a los habitantes de Zonzonapa, Veracruz, la importancia de consumir los recursos con los que cuenta la poblacin, ensendoles a elaborar el atole de maz complementndolo con ctricos tpicos de la regin, ya que es un alimento con alto nivel nutricional.

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Objetivo general Elaborar atole de maz con alto valor nutricional aprovechando los recursos tpicos de la regin (ctricos) de Zonzonapa, Veracruz.

Objetivos particulares Suplementar la elaboracin del atole tradicional de maz con ctricos especficos de zonzonapa La difusin de la importancia de los valores nutricios de los recursos que son desaprovechados en zonzonapa.

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DESNUTRICION EN MEXICO

Los estudios ms recientes acerca del la alimentacin de la poblacin mexicana, sonestudios con muestreo probabilsticos realizados durante los aos de 1996 a 1999. La Encuesta Nacional de Nutricin del Instituto Nacional de Salud Pblica realizada entre octubre de 1998 hasta marzo de 1999. Fue representativa del mbito nacional, de localidades urbanas y rurales y de las siguientes 4 regiones: norte, centro, ciudad de Mxico y el sur. En la encuesta aplicada a los menores de cinco aos, la informacin es de 8 011 nios que representaron a 10 612 400 nios. La desnutricin continu siendo un importante problema de salud pblica, en particular, el retardo en crecimiento lineal o desmedro era de elevada magnitud. La prevalencia ms alta de desmedro ocurri en el segundo ao de vida y se mantuvo elevada despus de este perodo, lo que corrobor la importancia de los dos primeros aos de vida en la gnesis de la desnutricin. Fue notable la diferencia en las prevalencias de desmedro entre regiones y entre zonas urbanas y rurales. Mientras que en las zonas de mayor afluencia, por ejemplo el norte urbano, las prevalencias eran cercanas a las de los pases desarrollados; en las zonas ms pobres, por ejemplo el sur rural, las prevalencias se encontraban entre las ms altas en Amrica Latina. Estas asociaciones confirmaron la estrecha relacin entre la pobreza y la desnutricin. En pocas palabras los nios que habitan en el centro y sur del pas tienen ms ndices de padecer de desnutricin y un peso por debajo del normal. Mientras tanto la mayora de los nios que habitan en el norte del pas se encuentran en su peso ideal. Todo esto es debido a que en el sur del pas podemos encontrar a ms gente en la pobreza que en el norte, en el norte la gran mayora de la poblacin es de clase media. En el mbito nacional la prevalencia de desmedro (talla para la edad) fue de 17,8 %, la de bajo peso de 7,6 % y la de la emaciacin (bajo peso para la talla) de 2,1 %. Se observaron grandes diferencias en las prevalencias de desmedro entre regiones y tipos de localidad. As, mientras en la Regin Sur la prevalencia de desmedro fue de 29,2 %, en la Regin Norte fue de 7,1 % y en las del Centro y Ciudad de Mxico fueron de 13,1 % y 14,5 %, respectivamente. La disminucin observada en la prevalencia de desmedro en la ltima dcada en el mbito nacional es inferior a la registrada para los pases en desarrollo en su conjunto, por lo que se considera insatisfactoria.

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En 11 415 nios de edad escolar de ambos sexos (5-11 aos), que representaron a 15 609 500 nios, la prevalencia de bajo peso fue de 4,5 %, la prevalencia de talla baja para la edad en el mbito nacional fue de 16,1 % y de bajo peso respecto a la talla fue de 1,0 %. Al analizar la informacin por regiones, se observ que las mujeres de la Regin Norte mostraron la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad (35,1% y 33,4 %, respectivamente), en el Centro y la Ciudad de Mxico, las prevalencias fueron similares a las encontradas en el mbito nacional y en el Sur la prevalencia fue ligeramente menor (25,4 % y 21,9 %, respectivamente). El sobrepeso y la obesidad fueron menores en las zonas rurales que en las urbanas. Debido principalmente a las diferentes tipos de dietas que se realizan en las dos regiones. En relacin con las mujeres en edad frtil (12 a 49 aos), en el mbito nacional 1,7 % fueron clasificadas como desnutridas, 46,6 % tena adecuado ndice de masa corporal, 30,6 % tena sobrepeso. Otro problema importante fue la prevalencia de anemia. Una de cada cinco mujeres no embarazadas y una de cada cuatro embarazadas presentaron anemia. Estos datos fueron realmente alarmantes, ya que hay que recordar que la deficiencia de hierro afecta la capacidad fsica y mental. Los resultados obtenidos en dicha encuesta, fueron que 27,2 % de los nios encuestados menores de cinco aos padeca anemia as como el 19,5 % de los nios entre 5 y 11 aos. Se obtuvieron datos vlidos de concentracin de hemoglobina en 17 194 mujeres, la prevalencia nacional de anemia de las mujeres entre 12 y 49 aos fue 26,2 % en embarazadas y 20,0 % en no embarazadas. Esto significa que una gran cantidad de mujeres mexicanas sufren de anemia o carecen de suficiente hierro en sus cuerpos. Trayendo como consecuencia que la persona sea menos productiva. Ya que se cansa ms rpido y tiene menos fuerzas. Adems los resultados de las determinaciones bioqumicas de micronutrientes indicaron deficiencias importantes de hierro y de zinc ya que 30 % de las mujeres y 2 % de los nios la padecen. Se encontr que el 35 % de los nios de Mxico sufren deficiencia de vitamina C. Por si fuera poco, tambin se encontraron deficiencias de vitamina E, A y cido flico (fundamental para evitar problemas con el embarazo) con variaciones en nmero dependiendo de la edad y la regin donde vivan.(Salud pblica de Mxico / vol.41, no.4, julio-agosto de 1999)

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Marco terico En los pases en vas de desarrollo, la desnutricin infantil se encuentra entre las primeras cincocausas de mortalidad y se inserta en un contexto de variables sociales, econmicas y culturales que adems de ser muy desfavorable son, por s mismas, factores de riesgo que alteran el desarrollo infantil (Pastrana, 2001). En 1974 se llev a cabo la primera encuesta nacional de alimentacin en el medio rural mexicano realizada por el Instituto Nacional De La Nutricin Salvador Zubirn (INSZ).

Ctricos Entre las variedades de frutas ctricas que se cultivan en el mundo destacan lacidra, la

mandarina, la toronja (conocida tambin como grapefruit por su nombre en ingls), el pomelo, la naranja agria, la naranja dulce, la lima agria, la lima persa, el limn y la bergamota. Algunas son resultado de procesos de hibridacin. (Martins) Los ctricos se componen bsicamente de tres partes, explica el especialista: una cscara porosa y resistente dotada de glndulas de aceites esenciales que le confieren a la fruta una fresca e intensa fragancia , una membrana blanca y una pulpa conformada por jugosos gajos concntricos que pueden tener o no semillas en su interior. Los primeros usos de las frutas ctricas fueron con fines medicinales. Para los marineros que permanecan durante meses en altamar, eran un alimento de primera necesidad, luego de que en el siglo XVIII se descubriera que prevenan el escorbuto, una enfermedad mortal ocasionada por la deficiencia de vitamina C, que aquejaba frecuentemente a quienes dejaban de consumir vegetales por largos perodos. Hoy, la produccin agrcola se destina a la elaboracin industrial de jugos o derivados, a la extraccin de aceites esenciales y a la venta de la fruta fresca.. (Martins)

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Las ms populares

Naranja. Fruto del naranjo, su dimetro oscila entre 6 y 10 centmetros y su peso puede

fluctuar entre 150 y 200 gramos. Es el ctrico ms consumido. Segn cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin, su cultivo constituye ms de 75% de la produccin mundial de frutas ctricas. Limn. Es un fruto pequeo, generalmente verde o amarillo claro y dividido internamente en 8 o 10 gajos. Es muy apreciado por sus propiedades antispticas. Los cidos pueden llegar a constituir hasta 5% de su peso. Toronja. Su pulpa puede ser de color blanco o amarillo plido y rosa intenso. Las variedades rojizas deben su tonalidad al contenido de licopeno, un pigmento antioxidante presente en vegetales como el tomate. Recientemente se descubri que tiene compuestos qumicos que alteran el modo en que el organismo absorbe ciertos medicamentos (entre ellos, se cuentan algunos indicados para el cncer y la hipertensin). En estos casos, se debe evitar el consumo de la fruta mientras dure el tratamiento. Mandarina. Cultivadas en China e India desde hace ms de 3.000 aos, son frutos achatados, de cscara anaranjada o verde, delgada y fcil de desprender. (Martins)

Por sus propiedades antioxidantes y fortalecedoras

del sistema inmunitario, los ctricos son

recomendados por los especialistas para mujeres embarazadas o en perodo de lactancia, nios mayores de un ao, personas expuestas a infecciones virales o bacterianas, y para pacientes con cncer, Virus de inmunodeficiencia humana (VIH) y afecciones cardiovasculares. Para la nutriloga Viviana Pulgar, su popularidad no es gratuita: adems de ser refrescantes, los ctricos contienen pocas caloras; son libres de grasa, sodio y colesterol; proveen energa y proporcionan vitamina C, antioxidantes, fibra, cido flico y pequeas cantidades de potasio, fsforo y calcio. la especialista enumera los principales aportes de estas frutas y describe sus funciones y beneficios

para el organismo: C. Participa en la formacin de colgeno, un componente esencial para mantener en buen estado la piel y los ligamentos, tendones, vasos sanguneos, huesos y dientes; y para reparar tejidos y cicatrizar heridas. Tambin interviene en la formacin de clulas inmunolgicas, con lo cual ayuda a fortalecer las defensas del organismo y mejora la resistencia a infecciones y procesos virales. Gracias a que facilita la absorcin del hierro presente en fuentes vegetales, si se consume con leguminosas (especialmente lentejas) o con hortalizas de hojas verdes (espinaca, acelga) contribuye a la prevencin de enfermedades causadas por la deficiencia de hierro, como algunos tipos de anemia. adems, reduce los sntomas del resfriado. una naranja mediana aporta ms de 130% de los requerimientos diarios de vitamina C para un adulto.

Vitamina

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cido Flico. es esencial para el crecimiento y la produccin de nuevas clulas, sobre todo durante los primeros meses de embarazo. su deficiencia puede provocar anemia, trastornos de crecimiento y defectos de nacimiento como la espina bfida (malformacin de la columna vertebral y la mdula espinal). antioxidantes. Trabajan en el organismo como una suerte de aspiradora: barren las clulas potencialmente dainas y las molculas de grasa que se adhieren a las arterias. en consecuencia, previenen el cncer, el infarto, el accidente cerebrovascular y algunos trastornos como la dislipidemia (alteracin de los niveles de grasa en la sangre). Fibra soluble e insoluble. Retrasan la absorcin de las grasas y azcares, ayudando a controlar los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Tambin favorecen la digestin, evitan el estreimiento, facilitan la prdida de peso y previenen el cncer de colon(Martins) Se recomienda una dosis diaria de vitamina C de 60 miligramos para los adultos que no significa otra cosa que una naranja, dos mandarinas o un poco ms de medio vaso de zumo de frutas ctricas y de entre 50 a 60 mg para los nios . Para preservar sus propiedades nutricionales es preferible cortarlas y exprimirlas justo antes de consumirlas y evitar cocinarlas o congelarlas. Los nutricionistas recomiendan comerlas enteras, pues en jugo se desperdicia la mayor parte de la fibra y se consumen ms calora.(EROSKI,)

Qu ocurre si falta?

Los sntomas indicativos de dficit son encas sangrantes, inflamadas y sensibles, cada del pelo ydientes, sequedad de boca y piel, adems de un organismo poco resistente a las infecciones. Y frente a lo que muchas personas puedan pensar, un exceso de esta vitamina tampoco es saludable. Puede producir dolor de estmago y diarrea.(EROSKI,)

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EL ATOLE

El atole (del nhuatlatolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido tambincomo atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispnico consumida principalmente en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica. En su forma original es una coccin dulce de maz en agua, en proporciones tales que al final de la coccin tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo ms caliente posible. Atol o bebida de maz en nhuatl, es la base para chilate, la cual se usaba en el sur-oeste de Honduras como bebida sagrada para las ceremonias del guacaleo. Guacal es un tazn labrado de calabaza o jcaro. En las ceremonias del guancasco (rito de paz) en Gracias (departamento de Lempira), Llama (departamento de Santa Brbara) y Texiguat (departamento de El Paraso), todos los participantes beben chilate en sus guacales como un acto de paz. Es muy comn que la bebida sea condimentada con especias aromticas (cacao, vainilla, canela, ans, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad. Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azcar o miel. Tambin suele prepararse con leche en lugar de agua.

Historiaaztecas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la poca no conocan otro endulzante. Hernn Cortes en sus Cartas de Relacin lo distingua como una bebida muy energtica, este estilo de atole no fue de particular gusto para los espaoles, por lo que fue modificado agregndole leche o simplemente agua el cual es uno de los ms tradicionales el llamado champurrado el cual se bate vigorosamente para darle una consistencia espumosa, otro similar es el simple o blanco el cual era solo hecho con agua y masa de maz, en el caso de darse como comida era comn en la poca colonial que se le endulzara con piloncillo.

Los

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ConsumoLos atoles muchas veces se toman con pan de sal o pan dulce, sobre todo bolillos o conchas.Esta bebida es habitual y relativamente fcil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de Mxico, especialmente por las maanas, donde suele ser el acompaante ideal de otro platillo: los tamales.

Elaboracin

Originalmente se elaboraba nicamente a base de la masa de maz, pero hoy se le puedeencontrar como frmula lista para hacer, a base de smola de maz, trigo o arroz, de las variantes conocidas son las preparaciones a base de arroz o trigo los cuales tienen una aplicacin ms enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azcar que sirve para estabilizar y dar lquidos al paciente que padece diarrea. En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacn y otros estados del centro de Mxico, se prepara un guiso llamado chileatole, de sabor salado y basado en chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. En ocasiones lleva carne o pollo. Hay algunos pases donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela.(El atole en: http://es.wikipedia.org/wiki/Atole consulta 17 junio 2011,5:30 pm)

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EL MAZ

Como alimento el maz destaca por su riqueza en hidratos de carbono que le proporcionasu abundante almidn. Como consecuencia, el maz es un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos ms ricos en grasas pero menos saludables para el organismo y con un poder calrico superior. Esta capacidad para calmar el apetito hace al maz muy adecuado en las dietas de adelgazamiento. Se ha comprobado que las dietas que incluyen abundantes azcares naturales y fculas permiten disminuir el peso de una forma ms adecuada que aquellas que se basan en grasas o que someten al organismo a una sensacin de hambre insostenible. Desde este punto de vista, el maz, el arroz o las patatas son alimentos muy aconsejables para reducir la obesidad. El maz posee una proporcin elevada de protenas si bien no completamente asimilables por el organismo. La razn es esto, segn numerosos estudios, se encuentra tanto en la poca proporcin de ciertos aminocidos, principalmente triptfano, lisina y metionina, como la elevada proporcin de leucina que neutraliza la absorcin de la niacina. La falta de este componente origina numerosas enfermedades, entre ellas la ms conocida es la pelagra, una que afecta a la piel, al aparato digestivo y al sistema nervioso y que puede ser mortal sino se trata adecuadamente. Esta enfermedad era muy habitual a principios del siglo XVIII cuando la poblacin pobre de Amrica, frica y Europa basaba su alimentacin en el maz. Es importante combinar este alimento con otras verduras y con legumbres que puedan complementarlo. El maz constituye un alimento fundamental en numerosos pases en vas de desarrollo ya que este alimento proporciona hasta la mitad de la ingesta diaria de caloras y casi un 60 % de protenas. Numerosos estudios se estn llevando a cabo para mejorar la calidad proteica del maz en estos pases donde constituye un alimento bsico. Especialmente se intenta mejorar la calidad de las protenas con tcnicas que impliquen el desarrollo de variedades que presenten ms cantidad de protena y ms calidad de la misma o la adicin de suplementos a los productos elaborados con maz. Tambin se intenta concienciar a la poblacin de la necesidad de combinar este alimento con otros alimentos que puedan aportar los aminocidos necesarios para una buena salud.

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El maz presenta una gran riqueza en fibra soluble

Se ha comprobado que aquellas dietas que contienen un porcentaje bastante elevado defibra consiguen hacer disminuir el peso corporal y eliminar el estado de ansiedad que produce la sensacin constante de hambre, especialmente la fibra soluble que se mantiene durante ms tiempo en el aparato digestivo. Si adems de utilizarla para combatir la obesidad, tenemos en cuenta la importancia que tiene la fibra en el control del colesterol , en la prevencin del estreimiento o en la proteccin con respecto a cierto tipo de cnceres, nos daremos cuenta de la importancia que este componente tiene en la alimentacin. El maz tierno es especialmente rico en este componente.

El maz, una planta muy rica en vitaminas del grupo B.

El maz es una de las plantas con ms riqueza en vitamina B1 o tiamina. Esta vitamina esnecesaria para que el organismo pueda transformar los alimentos en energa y para que el cerebro pueda absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento. Una falta de esta vitamina producir en las personas sntomas de depresin, cansancio, estrs, falta de vigor o poca capacidad mental. Proporcionar maz en la comida es una manera de evitar las posibilidades de depresin y levantar el nimo. Igualmente interesante resulta comer abundante maz para las personas que deban hacer un esfuerzo mental, como los estudiantes en pocas de exmenes, dado que este alimento permite aumentar su concentracin y fijar mejor los contenidos. No menos importante resulta la funcin antiestresante de la tiamina. En pocas de mucho trabajo, con problemas personales, nerviosismo, etc. , el maz puede constituir una de las mejores tranquilizantes naturales contra el estrs. Adems de la vitamina B1, hay que mencionar la riqueza del maz en vitamina B7 o biotina (necesaria, entre otras funciones, para la absorcin de las protenas y para el buena salud del cabello y de la piel), niacina (mejora la circulacin y reduce la hipertensin) y el cido flico o vitamina B9. El cido flico ejerce un papel primordial en la prevencin de los ataques cardacos, en el tratamiento de la depresin y en la formacin del feto donde ayuda a prevenir los casos de espina bfida. Dentro del complejo de la vitamina B, hay que considerar la importancia del inositol, un componente que hace funcionar mejor al hgado al participar en la formacin de la lecitina. Ayuda a la destruccin de las grasas, la eliminacin del colesterol y la conservacin de la piel y el cabello. Una deficiencia de este elemento podra producir un aumento del colesterol, problemas en la piel o cada del cabello. Comer maz permitir tener las arterias en mejores condiciones y lucir un cutis y un cabello ms sano.

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Adems de vitaminas del complejo B, el grano de maz, especialmente el seco, contiene cantidades importantes de vitamina A en forma de betacarotenos a diferencia del resto de cereales que contienen cantidades poco significativas de este elemento. Sabemos de la importancia de los betacarotenos como antioxidantes en la prevencin de numerosas enfermedades degenerativas y su papel como desintoxicantes del organismo, as como su importancia en la prevencin de enfermedades cardiovasculares. En cuanto a los minerales posee porcentajes bastante elevados de potasio, magnesio, hierro, fsforo y cinc. Es especialmente rico en manganeso por lo que ayuda al crecimiento de los huesos y a la formacin de los msculos; selenio cuyos niveles elevados ayudan a prevenir el cncer de mama, el cncer de prstata o de pulmones y previene la aparicin de la caspa ; cinc un mineral que ayuda a la formacin de los huesos y de los dientes, a la salud del sistema inmunitario.

El maz, una verdura muy sanaPara aquellas personas que no desean ingerir las ms de 300 caloras que proporcionan los 100 gr. de maz seco existe la posibilidad de consumir este alimento como una hortaliza o verdura, cuando las mazorcas estn tiernas. (Las mazorcas se pueden hervir junto con otras verduras. Resulta ideal la combinacin de maz con qunoa o con la alga espirulina, una combinacin muy habitual en la cocina hispanoamericana, en la que estos ltimos alimentos proporcionan al maz una serie de aminocidos esenciales en los que este cereal es deficitario, proporcionando a la combinacin unas cualidades alimentarias excepcionales) 100 gr. de maz tierno solo aportan 86 caloras y tienen la ventaja de poseer vitamina C, aunque su riqueza en otros componentes es menor. (Se puede realizar la comparacin entre maz seco y tierno en el cuadro inferior) Hay que tener en cuenta que el maz tierno puede ser ms conveniente para aquellas personas que tienen la tensin arterial alta. Su riqueza en potasio, que casi iguala a la del maz seco, y el hecho de poseer la mitad de sodio, junto con su mayor contenido en agua facilitaran la expulsin de lquidos del organismo ms fcilmente.(El maz en:http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm consulta17/06/2011 5:30 pm)

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El cuadro siguiente muestra la composicin del maz seco y tierno por cada 100 gr.

Composicin del maz por cada 100 gr.Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Fsforo hierro Sodio Manganeso Magnesio Calcio Cinc Selenio Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 ( Riboflavina) Vitamina E Niacina Seco 10, 3 gr. 365 Kcal 4, 7 gr. 9, 4 gr. 74, 2 gr. 1 gr. 287 mg 210 mg 2,7 mg 35 mg 0,48 mg 127 mg 7 mg 2, 21 mg 15,5 mcg 0 469 UI 0, 38 mg. 0, 20 mg 0, 78 mg 3, 62 mg Fresco 75, 9 gr. 86 Kcal 1,18 gr. 3, 22 gr. 19, 02 gr. 2,7 gr. 270 mg 89 mg 0, 52 mg 15 mg 0, 16 mg 37 mg 2 mg 0,45 mg 0, 6 mcg 6,8 mg 281 UI 0, 20 mg 0, 06 mg 0, 090 mg 1, 7 mg

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METODOLOGA

El mtodo utilizado para esta investigacin fue experimental fue llevada a cabo con la elaboracin de atole de masa complementado ctricos, destinado a la localidad de Zonzonapa en el estado de Veracruz ya que en esta localidad los ctricos especficamente limn, naranja y limas. Son de gran abundancia pero no as mismo son aprovechados en su totalidad por la comunidad.Bsicamente se elaboro un atole teniendo como objetivo principal el aprovechamiento de los productos tpicos de la regin a si como para sugerir la implementacin de este producto en el men de sus alimentos diarios de la poblacin ya que el atole, aporta gran cantidad de protenas y vitaminas benficas para el organismo humano.

Para difundir dicho producto en la regin de Zonzonapa, Veracruz, se empleola elaboracin de carteles los cuales no solo mostraran la elaboracin del atole si no tambin la importancia nutricia que tienen los productos tpicos de dicha regin.

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Estructura y procedimiento para la elaboracin del atole

Ingredientes

Naranjas Masa de Maz Canela entera Azcar

Preparacin1. Se pone a hervir el agua, se agrega el atole de masa (con agua). 2. Despus se agrega el jugo de la naranja, canela y azcar al gusto.

ATOLE DE LIMON INGREDIENTES 1 litro de agua 1/2 taza de masa para tortillas o 4 cucharadas de masa harina 1 taza de jugo de limn y opcional ralladura del limn 1/2 taza de azcar

Preparacin:Hervir el agua y agregar el azcar yel jugo y si se quiere una pizca de ralladura del limn diluir la masa en 1 taza de agua,colar para evitar grumos y agregar a la mezcla de agua con limn y azcar mover sin parar para evitar que se pegue y cocinar por 20 minutos puedes agregar un poco de agua si notas que est muy espeso.

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