ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERIA

ITCA FEPADE REGIONAL LA UNION

Modulo:

Sistema de Gestión de Calidad

Tema:

Avance II

Docente:

Tec. Javier Alfaro

Integrantes:

Cañas Girón, José Marlon

Martínez Chávez, Emilio Isaías

Ponce Gonzales, William Ulises

Umanzor Argueta, Karen Yasmín

Carrera:

Logística y aduanas (Articulado).

Grupo:

02

La Unión, 28 noviembre de 2011

INDICE

Introducción………………………………………………………………............ 3

Objetivos…………………………………………………………………………… 4

Conclusión……………………………………………………............................... 12

INTRODUCCION

En este presente trabajo damos a conocer el avance I del modulo Gestión de Calidad

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO ESPECIFICOS

MANUALSISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD E

INOCUIDAD ALIMENTARIAISO 9001:2008 – ISO 22000:2005

CODIGO: ML-GE-001FECHA: ABRIL 2010REVISION: 6PÁGINA: 6 de 32

TITULO: MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

CONTENIDO GENERAL

I. Introducción y Aprobación del Manual de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

II. Presentación de la Empresa

III. Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad

IV. Alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

V. Política de Calidad

VI. Política de Inocuidad Alimentaria

VII. Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

VIII. Flujo General de los Procesos y sus interacciones

IX. Relación de Documentos del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad

Alimentaria

X. Anexos

Copia No. Destinatario Sello

Elaboró:

Coordinador de Gestión de Calidad

Aprobó:

Gerencia General

I. Introducción y Aprobación del Manual de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

1.1 Introducción y Aprobación del Manual de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Arrocera San Francisco, que en este documento se reconocerá como ASF, es una empresa legalmente establecida en la República de El Salvador. El presente documento constituye su Manual de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, el cual rige el cumplimiento de los requisitos de su Sistema Integrado de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria implantado, basado en las Normas Internacionales ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005.

El presente Manual de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria es de cumplimiento obligado para todas las áreas de la organización donde se desarrollan actividades y procesos fundamentales de la gestión de calidad y donde se requiera el cumplimiento de los requisitos normativos del sistema ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005.

La alta dirección de la empresa, al haber aprobado y decidido la implantación del Sistema Integrado de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria según la Norma ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005, se compromete a brindar todo el apoyo necesario al desarrollo, seguimiento y mejora del sistema integrado, encomendando con especial interés a todo el personal, el cumplimiento estricto de lo previsto en el Sistema y en los requisitos normativos aplicables, a fin de que, la Calidad e Inocuidad en alimentos sea un principio estratégico para el buen desarrollo de la gestión general de la Empresa.

Asimismo, asigna al Director Asesor como Representante de la Dirección para el Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001, en coordinación con la Administración del sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, la vigilancia del cumplimiento y mejora del Sistema de Gestión de Calidad implantado. El Gerente General es el asignado como Representante del Sistema de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 para la implementación, evaluación y desarrollo del Sistema en coordinación con la Administración del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

La Alta Dirección

Y para dar fe del presente compromiso, la Gerencia General, aprueba el presente MANUAL DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.

Ing. José Manuel Pacas Gerente General

II. Presentación de la Empresa

Arrocera San Francisco, S.A. de C.V., fue fundada el año de 1968, por el ciudadano español Don Matías Ruíz, con el objeto de procesar y distribuir arroces de alta calidad y

valor agregado que en ese momento no existían en el mercado salvadoreño, creando la marca Arroz San Francisco, precocido (Parboiled). En 1978, el Señor Ruíz, vendió la empresa a Don Maximiliano Guillermo Novoa, un respetado abogado y empresario salvadoreño, quien eventualmente cedió el control a su hijo Ing. Guillermo Novoa Yúdice, actual Presidente Ejecutivo de la empresa.

Durante la década de los 80’s, la empresa se enfrentó y sobrevivió los embates del conflicto armado, estos años fueron de estancamiento, sin embargo, la fuente de trabajo nunca fue cerrada y se generó empleo en el campo y en la planta ubicada en el área rural del Departamento de La Paz; y no fue hasta 1992, con la firma de los Acuerdos de Paz que El Salvador pudo ofrecer mejores oportunidades al mundo empresarial, cuando la dirección de Arrocera San Francisco visualizó estrategias de ampliación de su red de distribución de arroz a nivel nacional, pues ya se podía transitar sin mayores riesgos por las carreteras del país.

En 1996 después de haber terminado sus estudios de Maestría en Administración de Empresas, se incorporó como Gerente General en ese entonces, al Lic. Max Novoa Chávez, iniciándose en esa época un proceso de reestructuración de la empresa, redefiniendo la estrategia de producción y una nueva política de distribución en el país, de marcas líderes de productos alimenticios tales como Goya y Badia Spices, así mismo se decidió entrar al mercado regional con nuestras marcas de arroz precocido.

En el año 2000, con el inicio del milenio, Arrocera San Francisco define en su planeación estratégica para los próximos diez años su visión de convertirse en una empresa distribuidora y exportadora de categoría mundial, especializada en la producción y comercialización de alimentos de alto valor agregado y otros productos de consumo masivo, para lo cual se hacen cuantiosas inversiones en maquinaria y equipo, instalaciones de almacenaje, nuevas oficinas, distribuidora en Estados Unidos de América decidiendo ubicarla en Long Island, New York.

Con toda la inversión antes descrita, la capacidad instalada aumentada y su red de negocios ampliada en Centroamérica, el caribe y Estados Unidos, la dirección de la empresa decidió iniciar su proceso de Certificación ISO 9001:2000, Certificación que logramos obtener en el año 2005, en el año 2006 la empresa manteniendo su visión de mejora continua decide someterse al proyecto de implementación del sistema

de gestión de inocuidad alimentaria, con el objetivo de brindar productos seguros e inocuos, ratificando de esta forma el compromiso con nuestros clientes y consumidores, de esta forma se inicia la labor de integración de ambos sistemas en uno solo gracias a la concordancia de ambas normas, certificación que se pretende obtener a finales del año 2009.

Es así como en Arrocera San Francisco, nos hemos convertido de ser una planta productora de arroz a una empresa diversificada en la producción de fríjol en grano y productos alimenticios procesados y listos para consumir, además de distribuir cereales, caramelos, abarrotes y otra gama de productos de consumo masivo; sirviéndoles a nuestros clientes un portafolio ampliado y mejorado, que representa para ellos y para nosotros una mejor opción de negocios.

Con todo el desarrollo que la empresa ha tenido desde la implementación del Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001 y siempre con la mentalidad de la mejora continua, la empresa realiza las correcciones, mejoras y actualizaciones correspondientes al Sistema de Gestión de Calidad para cumplir con todos los requisitos de la norma ISO 9001 en su versión 2008. Es así que Arrocera San Francisco recibe el certificado en la norma ISO 9001:2008, acreditándola como una empresa comprometida con el desarrollo y mejora en los Sistemas de Gestión de Calidad.

III. Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad

El alcance del Sistema de Gestión de Calidad de acuerdo con ISO 9001:2008 de Arrocera San Francisco, es el siguiente:

Producción, Comercialización y Distribución de Arroz y Fríjoles.- Comercialización Y distribución de abarrotes y especias.

IV. Alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

El alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad de acuerdo con ISO 22000:2005 de Arrocera San Francisco, es el siguiente:

Producción, Comercialización y Distribución de Productos alimenticios de alto y bajo pH, envasados herméticamente y listos para consumir.

Para el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria las etapas en las cuales la empresa especifica su responsabilidad directa se describe en el documento “CADENA ALIMENTARIA ESPECIFICA AL PRODUCTO.- Las operaciones correlacionadas con la producción se presentan en los documentos que establecen la información preeliminar al estudio HACCP y se desarrollan en las instalaciones de Arrocera San Francisco.

V. Política de Calidad

La Presidencia y Gerencia General de la organización, ha definido y aprobado la Política de Calidad de Arrocera San Francisco, bajo el siguiente enunciado:

Estamos comprometidos a:

- Lograr y mantener la satisfacción de nuestros clientes- Proveer productos alimenticios de alto valor agregado y otros

productos de calidad mundial.- Contribuir a alcanzar los objetivos de la empresa, racionalizando y

optimizando el uso de sus recursos.- Crear y mantener una cultura de mejora continua de nuestros

procesos, - Fomentar el desarrollo constante de nuestro personal a fin de alcanzar

y mantener sus competencias.

VI. Política de Inocuidad Alimentaria

La Presidencia, La Gerencia General y el Equipo de Inocuidad Alimentaria de la organización, ha definido y aprobado la Política de Inocuidad Alimentaria de Arrocera San Francisco, bajo el siguiente enunciado:

En Arrocera San Francisco garantizamos la calidad sanitaria de los productos alimenticios que elaboramos; a fin de cuidar la salud de nuestros clientes y consumidores; basados en un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumpla con los reglamentos sanitarios aplicables.

VII. Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Para medir la eficacia del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la norma ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005 y en coherencia con la Política de Calidad e Inocuidad Alimentaria establecida según se indica en documento “Interacción Política de Calidad e Inocuidad Alimentaria - Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria” (F-GE-001) (MP-PPA-001), la Dirección ha definido los Objetivos de la Calidad, que periódicamente revisa para evaluar su alcance y determinar las acciones pertinentes para conseguir las metas propuestas y mejorar el desempeño de la organización, lo que declaran en documento “Matriz Objetivos de Calidad e Inocuidad Alimentaria - Procesos”. (F-GE-002). La Gerencia General ha definido los objetivos de Seguridad Alimentaria y se han desarrollado en coherencia con la norma ISO 22000:2005 interactuando todos los procesos con los Objetivos de Inocuidad definidos en la Matriz de Interacción de Política de Inocuidad - Objetivos en Seguridad Alimentaria (F-GE-003).

La Gerencia General ha designado a los Gerentes de área el compromiso de difundir y velar por el entendimiento y cumplimiento de los Objetivos y Política de Calidad, así como los Objetivos y Política de Inocuidad Alimentaria a fin que sus enunciados sean los componentes de la estrategia general del sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad en los niveles pertinentes de la organización.

VIII. Flujo General del Proceso y sus interacciones

Se han identificado los procesos del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, así como su interacción tal como se demuestra en el Flujo General del Proceso (Proceso de Gestión Arrocera San Francisco MP-GE-001) y los Mapas de Proceso de cada Proceso (MP-GOB-001; MP-GDL-001; MP-GC-001; MP-CP-001; MP-GD-001; MP-GM-001; MP-RH-001; MP-SC-001; MP-EX-001; MP-GV-001; MP-MC-001; MP-PPA-001; MP-PA-001, MP-PF-001). Mapa de Elaboración de Producto: Arroz y Frijol (MP-PA-002; MP-PF-002).ANEXOS.

IX. Relación de Documentos del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

La documentación que apoya el Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria se ha identificado en el documento “Listado Maestro de documentos” (F-GC-002). En el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria la documentación que ampara la documentación para sustentar las actividades de los procesos se mencionan en el Procedimiento de Elaboración de Documentos (P-GC-001) y el Procedimiento de Elaboración de Registros (P-GC-002). El Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria verifica su funcionamiento con el Procedimiento de Auditorías Internas (P-GC-003) y realiza las prevenciones, correcciones o mejoras con el Procedimientos de Acciones Correctivas y Preventivas (P-GC-005). Para el Manejo de Producto No conforme se dispondrá de las actividades descritas en el Procedimiento de Manejo de Producto No Conforme (P-GC-004).

Para el sistema de gestión de inocuidad alimentaria se ha establecido los Programas Prerrequisitos (PR-PPA-001 - PR-PPA-010), los procedimientos y los planes correspondientes a la Planta Procesadora de Alimentos, estos apegados a la demanda según la naturaleza del proceso de producción, estos se encuentran detallados en el “Listado maestro de programas Prerrequisitos” y “Listado maestro de Procedimientos respectivamente”.

X. Anexos

MAPA DE PROCESO GESTION ESTRATEGICA

MAPA DE PROCESO GESTION DE DISTRIBUCION Y LOGISTICA

MAPA DE PROCESO GESTION DE OPERACIONES BODEGAS

MAPA DE PROCESO GESTION DE CALIDAD

MAPA DE PROCESO COMPRAS

MAPA DE PROCESO GESTION DE DESARROLLO

MAPA DE PROCESO GESTION DE MANTENIMIENTO

MAPA DE PROCESO RECURSOS HUMANOS

MAPA DE PROCESO SERVICIO AL CLIENTE

MAPA DE PROCESO GESTION DE EXPORTACIONES

MAPA DE PROCESO VENTAS LOCAL

MAPA DE PROCESO MERCADEO

MAPA DE PROCESO PLANTA ARROZ

MAPA DE PRODUCCION ARROZ

MAPA DE PROCESO PLANTA FRIJOL

MAPA DE PRODUCCION FRIJOL

MAPA DE PROCESO PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS (PPA)

AREA DE PRODUCCION.