MASATO

¡BRINDEMOS...! ¡A SU SALUD!

INTRODUCCIÓN

El clásico masato esta unido a la vida y al diario quehacer del poblador de la selva. En

sus orígenes el masato era fermentado con una porción de yuca masticada, la misma

que se ubicaba al centro de una masa mayor, y depositada en una vasija de barro o

envuelto en hojas de bijao o plátanos y dejada fermentar por un periodo mínimo de

seis días. El contenido de alcohol dependerá de los días de fermentación.

El poblador nativo lo consume como licor en sus fiestas costumbristas para lo cual

debe ser macerado por un periodo más largo. En otras ocasiones, lo consumen como

bebida para quitar la sed y el hambre por su elevado valor nutricional durante los

trabajos diarios y las largas caminatas por la jungla. El poblador nativo cuando recibe la

visita de un potencial amigo lo recibe ofertándole una vasija de masato, si el visitante

lo bebe con agrado, se abrirán las puertas hasta del corazón, en caso contrario, es un

visitante del que se debe desconfiar.

El consumo de la bebida persiste en el tiempo, lo que ha cambiando es el modo de

preparación, usando para el proceso de fermentación la levadura de pan, que ha

desplazado la necesidad de masticar una porción para usarlo como fermento.

En la ciudad el masato es usado como ingrediente para el preparado del clásico ponche

y en otros casos para preparar exóticos cócteles.

OBJETIVOS

Conocer nuestras bebidas nativas

Conocer la importancia de la microbiología en la producción de ciertos productos

alimenticios.

MATERIALES

Olla

Ingredientes

5 kilogramos de yuca

5 litros de agua aproximadamente

250 gramo de azúcar

1/2 bolsita de levadura de pan

FUNDAMENTO TEORICO

La yuca

La mandioca o yuca o guacamota o guacamote (del náhuatlcuauhcamohtli) o casava o

casabe (Manihotesculenta, sin.M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las

euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en Sudamérica y el Pacífico por su

raízalmidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región tropical de

Argentina y Paraguay, y de la región tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador,

Panamá, Perú y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son

efecto de la selección artificial.

Descripción

La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está

adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.

Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente

cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de

hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se

desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la

raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los

recortes para la replantación.

La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de

diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura

antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos

de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según

la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

Masato

El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación

consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado

de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan

clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.

VALOR NUTRICIONAL DEL MASATO: (100 gr.)

Energía 37.0 gr

Proteína 0.2 gr Grasa 0.1 gr Carbohidratos 8.9 gr Calcio 11.0 mg Fósforo 14.0 mg Hierro 0.6 mg

PROCEDIMIENTO

Pelar, lavar y sancochar las yucas en una olla hasta que estén suaves.

Aplastar las yucas antes de que se enfríen completamente para facilitar el

proceso de desmenuzado, formando una especie de puré.

Mezclar el azúcar y la levadura en uno o dos litros del agua residual del

sancochado de la yuca y agregarla a la masa y mezclarla en forma

homogénea.

Depositar la masa en una vasija de barro o envolverlas con hojas de

plátano o bijao por un mínimo de seis días.

Tomar una porción de la masa fermentada, disolverla en agua fría previamente hervida y colarla , agregar azúcar al gusto.

Servirla en vasos o copas, acompañada de vainilla en polvo y unas gotas de amargo de angostura.

RESULTADOS

CONCLUSIONES

La fermentación alcohólica es muy importante para poder realizarel masato.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/05/valor-nutricional-del-

masato-o-chicha.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Masato