Servicio de Mezclas y Bebidas

ClasificacinMaterias PrimasProcesos de Produccin:. Elaboracin de Cerveza. Elaboracin de bebidas carbonatadas. Elaboracin de nctar de frutasBEBIDAS

Bebidas y su ClasificacinBebidas y su Clasificacin.

El conocer y clasificar las bebidas segn sus tipos es fundamental para un profesional y persona que maneje bebidas mezcladas.BEBIDASALCOHOLICASNO ALCOHOLICASNATURALESARTIFICIALESPROCESADASUSOGRADUACIONCOMPOSICIONJUGOSAGUALECHESODAYOGURTKUMISGASEOSAENERGIZANTEAROMATICASAPERITIVOSAGUARDIENREFRESCANTORDINARIASNATURALESSEMIFINASEXTRAFINASARTIFICIALESFINASVINOS MESADIGESTIVO

Alcohlicas No AlcohlicasEstas son las que por medio de elaboracin contienen alcohol etlico.Estas son las que no poseen alcohol por medio de su proceso de transformacin o proceso natural.

No Alcohlicas.Naturales: son aquellas que en su proceso no ha tenido ninguna intervencin de proceso humano.

No Alcohlicas.Procesadas: son aquellas donde intervienen procesos para ser derivadas de las naturales.

No Alcohlicas.Artificiales o Fabricadas: son aquellas que son saborizadas y creadas con qumicos y colorantes mezclados para obtener bebidas similares a las naturales.

Bebidas Alcohlicas.Graduacin AlcohlicaOrdinarias contiene de 20 a 25% alcoholSemifijas Contienen de 25 a 35% Alcohol Finas Contiene de 35 a 40% Alcohol ExtrafinaContiene mas de 45% alcohol

Bebidas Alcohlicas.Por su UsoAperitivosBebidas utilizadas para Ingerir antes de comer o para estimular el apetito.-Vermuts: El rojo es el dulceY el blanco es seco-Bitters: Bebidas amargas A base de hierbas-Anisados: A base de ans sonPopulares el pernod y el ricard-Vinos fortificados: brandy , Y vinos con mas contenido alcohlico.

Bebidas Alcohlicas.Vinos de mesaVino de fcil consumo para acompaar alimentos o en cualquier celebracin.-Blancos

-Rosados

-Tintos

-Vinos espumosos.

AguardientesBebidas Alcohlicas.Son las bebidas destiladas que se pueden utilizar a cualquier hora, ya sea antes o despus de las comidas, en un agasajo o en una reunin independiente de una comida

Digestivos o PoussecafesBebidas Alcohlicas.Son las bebidas que se sirven despus de las comidas para facilitar la digestin, por lo general se sirven licores, cremas y cocteles especiales para este efecto.

RefrescantesBebidas Alcohlicas.Son bebidas largas y generalmente con una graduacin alcohlica reducida.

las principales bebidas alcohlicas refrescantes son las cervezas (en cantidad limitada) y bebidas mezcladas como la sangra.

NaturalesBebidas Alcohlicas.Por su ComposicinSon las obtenidas de materias primas vegetales sin llevar a cabo tratamientos en laboratorios ni utilizar aromas o esencias sintticas como cerveza, sidras, vinos.

Artificiales.Bebidas Alcohlicas.Son todas aquellas bebidas elaboradas con aromas, esencias y productos obtenidos a partir de plantas, races, flores, frutos y cortezas por tratamientos en laboratorios.

MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIN DE BEBIDAS

Materia prima de jugos y nctaresPROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA

Mezcla/Maceracin

La duracin y la temperatura de este proceso dependern de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer.

Ebullicin/Lupulizacin

Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lpulo que se utilice, la cerveza tendr un mayor o menor amargor y aroma.

Fermentacin Alta

Fermentacin Baja

Esta primera fermentacin puede durar hasta dos semanas y es un proceso ms difcil de controlar que el de las ale.

Este tipo de cervezas con maduracin en fro, conviene servirlas a menor temperatura que las ale, a unos 8-9 grados.

Fermentacin Espontanea:

No se aaden levaduras al mosto, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del aire, aunque antiguamente siempre era as.

Es un proceso complicado ya que no se pueden controlar todos los elementos que intervienen en la fermentacin.

Acabado

ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS: GASEOSAS

EL PROCESO PRODUCTIVOPROCESO DE OBTENCION DEL AGUA TRATADA:

PRIMERA PARTE :Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica.SEGUNDA PARTE: TERCERA PARTE: En esta parte del sedimento se elimina mediante purgas continuas, que en este caso se hacen cada 3 horas.

pasa por filtros de arena y carbn activado.finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas que no hayan sido eliminadas.

PROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS:

PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS:PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS:

Produccin de nctar

Definicin

Ingredientes:

Secuencia del proceso de elaboracin de nctares

El porcentaje mnimo de slidos solubles

referido al brix natural de la fruta est indicado a continuacin en la grfica:

Por ejemplo: para el caso de lulo, si suponemos que el lulo posee mnimo 6 Bx, y la pulpa de lulo debe estar presente en un 18% mnimo, quiere decir que estas 18 partes de lulo en un nctar estarn aportando el 6% de 18:18 x 6/100 = 1.08 g de slidos solubles/100 g nctar.

GRAFICA 2: Porcentaje mnimo de jugo o pulpa presente en el nctar (m/m)Algunos requisitos para la elaboracin de nctares

Metales pesados: El contenido mximo de metales pesados expresados en mg/kg es de: Cobre, 10; plomo, 2; arsnico 0,2; y estao 150.

Contenido mnimo de ingredientes de fruta:El producto no deber contener menos del 30 40% en peso de ingredientes de frutas

Slidos solubles:El producto no deber tener menos del 10% en peso de slidos solubles Contenido de etanolNo deber exceder de 3g/Kg.

GRACIAS.