Brochure - Curso Procesos de Cafés especiales
1
Itinerario Día 1 Llegada a Villa Rica Instalación de los visitantes Desayuno Cholo Café Transporte Rainforest Adventure a Chacra D´Dago Inicio Taller - Visita circuito Almuerzo Taller agricultura biodinámica Break Taller agricultura Biodinámica Regreso a Villa Rica Cena Regreso Hospedaje Día 2 Transporte Rainforest Adventure a Chacra D´Dago Desayuno D´Dago Inicio Taller Andrea Onelli Break Taller Andrea Onelli Almuerzo D´Dago Taller Andrea Onelli Coffee Break Taller Andrea Onelli Regreso a Villa Rica Cena Regreso Hospedaje Día 3 Transporte Rainforest Adventure a Chacra D´Dago Desayuno D´Dago Inicio Taller Andrea Onelli Break Taller Andrea Onelli Almuerzo D´Dago Taller Andrea Onelli Coffee Break Taller Andrea Onelli Regreso a Villa Rica Cena Regreso Hospedaje Día 4 Transporte Rainforest Adventure a Chacra D´Dago Desayuno D´Dago Inicio Taller Andrea Onelli Break Taller Andrea Onelli Almuerzo D´Dago Taller Andrea Onelli Coffee Break Taller Andrea Onelli Regreso a Villa Rica Cena Regreso Hospedaje Día 5 Desayuno Cholo Café Visita al Laboratorio de Café MOALI Visitamos la Laguna El Oconal Paseo en bote Visita a Finca Don Luis Almuerzo Finca Don Luis Recorrido Finca Don Luis Visita a Finca Don Pardo Paseo a Cataratas Pardo Regreso a Hotel Villa Rica Partida a Lima Curso de Procesos de Cafés especiales Honey, naturales, lavados y principios de la agricultura biodinámica. Objetivo: La metodología se enfoca en ofrecer una especialización sobre los procesos de cafés que incluye el análisis de casos reales desde la experiencia directa del procesamiento húmedo del café honey, lavado y natural, así como también la vivencia de sentir y compartir en el entorno en el cual nace y crece el café. Dirigido a: Módulos Exponentes 1 Conociendo las prácticas exitosas de la Chacra D´Dago para la producción de cafes biodinámicos Ponente: Hector Marín 11am-6:00pm Recorrido de la Chacra D´Dago. Conocimientos básicos de la Antroposofía de AB Introducción de los criterios de la agricultura biodinámica. La experiencia exitosa de la Chacra D’Dago con café biodinámico. Calendario biodinámico. 2 Procesamiento de Café Natural Ponente: Andrea Onelli 8:30am-5:30pm Estructura del cerezo, capas composición química, Procesamiento: Rango maduración y rango objetivo Tipología de procesos. Repaso de preguntas. Tabla de maduración: Uso e interpretación Interpretación de la cosecha. Evaluación de proceso a realizar Flote, selección y evaluación del cerezo en rango Proceso Natural. 3 Procesamiento de Café Lavado Ponente: Andrea Onelli Fermentación, microorganismos y transformación de los precursores aromáticos. Selección cerezas para honey y lavado. Procesamiento: Despulpe, calibración máquina flotación de cerezos y despulpado. Proceso Honey. Taller fermentación desarrollo de protocolor - Proceso de lavado. 5 Ruta Cluscafe - Villa Rica Visita al Laboratorio de Café Moali Visita a la Laguna Oconal Visita a Finca Don Luis Visita a Finca Don Pardo 4 Procesamiento de Café Honey Ponente: Andrea Onelli Secado, estructura celular y su modificación durante la perdida de agua. Revisión del café en fermentación y del café secado. Medició de humedad, actividad del agua y densidad. Cata de cafes (honey, Lavado y natural) Taller de materia prima y Fermentación. Taller de secado. El curso está dirigido a encargados o supervisores del proceso cafetero, agricultores o público en general que busca fortalecer sus competencias en el campo de procesos del café. Fechas: 22 al 26 Septiembre 27 de Sep al 01 de Oct Duración: 5 Días (Todo incluido) Modalidad: Presencial (Con protocolos) Contactos: 5 Días de aprendizaje y vivencias. Incluye: Certificado Cupos Limitados Experto en café y Cacao, especializado en degustación, tostado y control de calidad de materia prima. ANDREA ONELLI (Italia) Ingeniero agrónomo, con estudio en la UNDAC y la Escuela AgrÍcola Panamericana ZAMORANO HECTOR MARIN ARCE (Perú) Entrenador autorizado por SCA(Asociación de cafés especiales para los módulos de verde, tostado, sensorial, cervecero y barista. Q.Profesional de procesamiento. Catador certificado Nivel 3 para el IICCT (Instituto Internacional de Cata de Cacao y Chocolate) Instructor de sistema de calificación de arte tardío para jarra blanca, naranja y verde. Fundador de Hojamara (Colombia) empresa con experiencia en café desde la siembra hasta el cultivo y el proceso final de la bebida. Exponente en cursos a nivel internacional como: Colombia, Chile, Uruguay, Costa Rica, Guatemala, Italia, Vietnam, Taiwán entre otros más. Gerente de Producción en la Chacra D´Dago, Presidente de la Asociación de Agricultura Biodinámica 2019-2021 y socio de Biodinamic Iniciative for the next generation. Ponente obre el Manejo Agroecológico Biodinámico de Café/ Pérez Zeledón - Finca los Ganzos- Costa Rica, SOCLA IV,XXX-XXXII Encuentro latinoamerciano de Agricultura Biodinámica / Misiones - Argentina, organizador y ponente del I-IX Viaje al Origen - Curso de Manejo de post - Cosecha de cafes de especialidad. www.cluscafe.org 913 211 283 [email protected] Promueven: Organizan:
Transcript of Brochure - Curso Procesos de Cafés especiales
Itinerario
Día 1
Llegada a Villa RicaInstalación de los visitantesDesayuno Cholo CaféTransporte Rainforest Adventure aChacra D´DagoInicio Taller - Visita circuitoAlmuerzoTaller agricultura biodinámicaBreakTaller agricultura BiodinámicaRegreso a Villa RicaCenaRegreso Hospedaje
Día 2
Transporte Rainforest Adventure aChacra D´DagoDesayuno D´DagoInicio Taller Andrea OnelliBreakTaller Andrea OnelliAlmuerzo D´DagoTaller Andrea OnelliCoffee BreakTaller Andrea OnelliRegreso a Villa RicaCenaRegreso HospedajeDía 3
Transporte Rainforest Adventure aChacra D´DagoDesayuno D´DagoInicio Taller Andrea OnelliBreakTaller Andrea OnelliAlmuerzo D´DagoTaller Andrea OnelliCoffee BreakTaller Andrea OnelliRegreso a Villa RicaCenaRegreso Hospedaje
Día 4
Transporte Rainforest Adventure aChacra D´DagoDesayuno D´DagoInicio Taller Andrea OnelliBreakTaller Andrea OnelliAlmuerzo D´DagoTaller Andrea OnelliCoffee BreakTaller Andrea OnelliRegreso a Villa RicaCenaRegreso HospedajeDía 5
Desayuno Cholo CaféVisita al Laboratorio de Café MOALIVisitamos la Laguna El OconalPaseo en boteVisita a Finca Don LuisAlmuerzo Finca Don LuisRecorrido Finca Don LuisVisita a Finca Don PardoPaseo a Cataratas PardoRegreso a Hotel Villa RicaPartida a Lima
Curso deProcesos de Cafés especialesHoney, naturales, lavados y principiosde la agricultura biodinámica.
Objetivo:
La metodología se enfoca en ofrecer una especialización sobre los procesos de cafésque incluye el análisis de casos reales desde la experiencia directa del procesamientohúmedo del café honey, lavado y natural, así como también la vivencia de sentir ycompartir en el entorno en el cual nace y crece el café.
Dirigido a:
Módulos
Exponentes
1Conociendo las prácticas exitosasde la Chacra D´Dago para laproducción de cafes biodinámicos
Ponente: Hector Marín 11am-6:00pm
Recorrido de la Chacra D´Dago.Conocimientos básicos de la Antroposofía de ABIntroducción de los criterios de la agricultura biodinámica.La experiencia exitosa de la Chacra D’Dago con café biodinámico.Calendario biodinámico.
2 Procesamiento de Café NaturalPonente: Andrea Onelli 8:30am-5:30pm
Estructura del cerezo, capas composición química, Procesamiento: Rango maduración y rango objetivo Tipología de procesos.Repaso de preguntas.Tabla de maduración: Uso e interpretaciónInterpretación de la cosecha.Evaluación de proceso a realizar Flote, selección y evaluación del cerezo en rango Proceso Natural.
3 Procesamiento de Café LavadoPonente: Andrea Onelli
Fermentación, microorganismos y transformación de los precursores aromáticos.Selección cerezas para honey y lavado.Procesamiento: Despulpe, calibración máquina flotación de cerezos y despulpado.Proceso Honey.Taller fermentación desarrollo de protocolor - Proceso de lavado.
5 Ruta Cluscafe - Villa Rica
Visita al Laboratorio de Café MoaliVisita a la Laguna OconalVisita a Finca Don LuisVisita a Finca Don Pardo
4 Procesamiento de Café HoneyPonente: Andrea Onelli
Secado, estructura celular y su modificación durante la perdida de agua.Revisión del café en fermentación y del café secado.Medició de humedad, actividad del agua y densidad.Cata de cafes (honey, Lavado y natural)Taller de materia prima y Fermentación.Taller de secado.
El curso está dirigido a encargados o supervisores del proceso cafetero, agricultores opúblico en general que busca fortalecer sus competencias en el campo de procesosdel café.
Fechas:22 al 26 Septiembre27 de Sep al 01 de Oct
Duración:5 Días(Todo incluido)
Modalidad:Presencial(Con protocolos)
Contactos:
5 Días de aprendizaje y vivencias.
Incluye: Certificado
Cupos Limitados
Experto en café y Cacao, especializado en degustación, tostado y control de calidad de
materia prima.
ANDREA ONELLI (Italia)
Ingeniero agrónomo, con estudio en la UNDAC y la Escuela AgrÍcola Panamericana
ZAMORANO
HECTOR MARIN ARCE (Perú)
Entrenador autorizado por SCA(Asociación de cafés especiales para los módulos de verde, tostado, sensorial, cervecero y barista.Q.Profesional de procesamiento.Catador certificado Nivel 3 para el IICCT (Instituto Internacional de Cata de Cacao y Chocolate)Instructor de sistema de calificación de arte tardío para jarra blanca, naranja y verde.Fundador de Hojamara (Colombia) empresa con experiencia en café desde la siembra hasta el cultivo y el proceso final de la bebida.Exponente en cursos a nivel internacional como: Colombia, Chile, Uruguay, Costa Rica, Guatemala, Italia, Vietnam, Taiwán entre otros más.
Gerente de Producción en la Chacra D´Dago, Presidente de la Asociación de Agricultura Biodinámica 2019-2021 y socio de Biodinamic Iniciative for the next generation.
Ponente obre el Manejo Agroecológico Biodinámico de Café/ Pérez Zeledón - Finca los Ganzos- Costa Rica, SOCLA IV,XXX-XXXII Encuentro latinoamerciano de Agricultura Biodinámica / Misiones - Argentina, organizador y ponente del I-IX Viaje al Origen - Curso de Manejo de post - Cosecha de cafes de especialidad.
www.cluscafe.org
913 211 283
Promueven: Organizan:
