PREPARACION DE MICROLOTES DE CAFES ESPECIALES

Nahun Mairena QGrader IHCAFE,HONDURAS C.A.

II FORO DE CAFÉS ESPECIALES TRIFINIO.

Importancia del Café en Honduras

Social Mas de 110,000 productores en 15 de los 18 departamentos de Honduras.

92% pequeños productores

Cerca de un millón de empleos (directos e indirectos) generados por la industria del café durante la cosecha.

Económica Contribuye al 3.2% PIB y 27.2% del PIB Agrícola.

Ambiental De 245,000 hectáreas en producción, el 98% bajo sistema agroforestales (sombra).

Protección de biodiversidad (aves, mamíferos y otras especies)

EJES ESTRATEGICOS

Productividad Diversificación Financiamiento

Calidad Promoción

¿IHCAFE?

1ero a Nivel Centroamericano

3ero a Nivel de todo America

7mo a Nivel Mundial

Nuestro Nivel de Producción es:

Typica

Bourbon

Caturra

Pacas

Villa Sarchí

Catuaí Lempira IHCAFE 90 Parainema

Icatu

HF1

1950

Tradicional

1990

TIPOS DE CAFÉ PRODUCIDOS

Standard

10%

ESTRICTA

ALTURA - SHG

25%

ALTURA

HG 65%

Identificación Geográfica

NUEVAS OPORTUNIDADES PARA

JOVENES Y GENERO

ESCUELA DE CATADORES

TUCC

15

¿Qué es calidad y porqué buscarla?

• Es la combinación de atributos o características de un producto que determinan su grado de aceptación en el consumidor. (Depto. De Agricultura USA).

• Es una medida de pureza, resistencia, sabor, color, tamaño, madurez, y grado de elaboración, así como cualquier otro atributo o característica distintiva del producto.

• “Cuando los consumidores reconozcan las características excepcionales en los productos; estarán dispuestos a pagar un mejor precio y los productores que tienen un producto superior se verán recompensados”

Factores que intervienen en la calidad del café.

• Factores positivos.(Determinan la calidad):

• Cultivar (especie y variedad)

• Altitud (msnm)

• Clima

• Suelo

• Prácticas culturales del cafetal

• Cosecha y manejo

• Procesamiento

• Preparación

• Mala selección varietal

• Cambios climáticos

• Malas prácticas culturales del cafetal

• Cosechado no selectivo y mal manejo

• Mal proceso de beneficiado

• Mezcla inadecuadas entre diferentes tipos y mala preparación en la bebida.

Factores Negativos. (Deterioran la Calidad):

El ÉXITO comienza desde el corte

El mejor es el Maduro

Muestreo en el Beneficiado

• Calibrar las máquinas

• Lavar el equipo y estructuras

• Despulpar lo antes posible.

• Eliminar pulpa en las pilas.

Despulpando sin usar agua

• De preferencia fermentado 100 % natural

• Supervisar el proceso de fermentación. • Lavar las pilas de fermentación. • Eliminar residuos de días anteriores • Eliminar pulpa en la partida • No usar mas de 50 cm de altura

Fermentado

Mantener siempre la INOCUIDAD

Lavado y Clasificado

• Efectuarlo en el momento justo.

• Con agua limpia • Restregar lo

suficiente

• En canal de correteo. • Limpieza previa del

canal • Separar pulpa y flotes • Dejar el primer tercio

Secado

• Debe ser inmediato. • De preferencia sobre zarandas/ Patios • Debe ser continuo. • Secar partida por partida. • Si tiene daño o contaminación, se

elimina. • Evitar trafico de personas y animales.

Malos Procesos

Almacenamiento

• Un lugar higiénico. • Ventilado, no húmedo • Piso de cemento y sobre tarimas

de madera. • Todo en saco y bolsa Grainpro • libre de olores extraños • separarlos de la pared. • Tº 18-25 ºC ( arriba de los 1000

metros)

Conformación de Microlotes

• Catar cada lote por separado • Definir que partidas de café pueden

unirse para conformar microlotes. • Realizar pruebas de rendimiento del

café en preparación. • Conocer los defectos y cualidades de

nuestro café.

Gracias por su Atención