CARRERA DE EDUCACIÓN PRIMARIArepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/34956/1/BFILO-PD... · 2018....
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: GUAYAQUIL PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE LICENCIADOS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCION: EDUCACIÓN PRIMARIA LOS HÀBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESARROLLO COGNITIVO DEL SUBNIVEL BÀSICO ELEMENTAL. DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL. CÓDIGO: LP1-18- 062 AUTORA: SOLANO GÓMEZ NORMA MARÍA TUTORA: MSC. HERRERA ESPINOZA VIVIANA SUGEY GUAYAQUIL, AGOSTO DEL 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
LICENCIADOS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCION: EDUCACIÓN PRIMARIA
LOS HÀBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESARROLLO COGNITIVO
DEL SUBNIVEL BÀSICO ELEMENTAL. DISEÑO DE UNA GUIA
NUTRICIONAL.
CÓDIGO: LP1-18- 062
AUTORA: SOLANO GÓMEZ NORMA MARÍA
TUTORA: MSC. HERRERA ESPINOZA VIVIANA SUGEY
GUAYAQUIL, AGOSTO DEL 2018
ii
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN PRIMARIA
DIRECTIVOS
____________________________ __________________________
Msc. Silvia Moy-Sang Castro, MSc. Lcdo. Wilson Romero Dávila Msc.
DECANA VICEDECANO
______________________________ ________________________
Lcda. Sofía Jácome Encalada, MGTI. Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTORA DE LA CARRERA SECRETARIO
iii
iv
v
vi
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a nuestro Dios Todo Poderoso quien día a día me dio
la sabiduría para termina mi proyecto de investigación.
A mi hijo por ser mi razón de ser, a mi esposo por su apoyo y a mis
padres por brindarme consejos sabios para culminar esta etapa en mi
vida.
A mí querida Universidad y docentes que siempre me brindó el respaldo
necesario para llevar a cabo mi proyecto y formarme con excelencia
académica.
Norma María Solano Gómez
vii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi Dios eterno, único dueño de todo saber y verdad, por
iluminarme y guiarme durante este trabajo y por permitir finalizar con
éxito.
A mi familia como mis padres, esposo e hijo por siempre haberme dado
su fuerza e impulsarme a seguir adelante cuando ya no podía avanzar
A mis maestros por haberme motivado y apoyado en mi formación
académica a quien debo parte de mis conocimientos y a esta prestigiosa
universidad quien me acogió para prepararme para un futuro competitivo.
Norma María Solano Gómez
viii
ÍNDICE
CONTENIDO
DIRECTIVOS……………………………………………………………………. ii
DEDICATORIA………………………………………………………………… iv
AGRADECIMIENTO………………………………………………………….. vii
ÍNDICE………………………………………………………………………… viii
INDICE DE CUADROS………………………………………………………. xii
ÍNDICE DE TABLAS…………………………………………………………. xii
ÍNDICE DE GRAFICOS……………………………………………………… xiii
RESUMEN…………………………………………………………………….. xiv
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….. 1
CAPITULO I……………………………………………………………………. 3
El PROBLEMA…………………………………………………………………. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………... 3
Causas…………………………………………………………………………… 6
Delimitación del problema……………………………………………………... 6
Problema de la investigación…………………………………………………. 7
Objetivo general………………………………………………………………… 8
Objetivos específicos………………………………………………………….. 9
Premisas………………………………………………………………………… 9
Justificación……………………………………………………………………..
10
CAPÍTULO II…………………………………………………………………… 13
MARCO TEÓRICO……………………………………………………………. 13
Antecedentes históricos .......................................................................... 13
ix
Marco Conceptual................................................................................... 15
Hábitos ................................................................................................... 15
Alimentación ........................................................................................... 15
Alimentación saludable en la lonchera escolar ....................................... 16
Propósitos de mantener un hábito correcto en la alimentación ............... 17
Nutrientes que aportan al área cognitiva de los estudiantes ................... 21
Beneficios de una buena alimentación saludable ................................... 22
El desarrollo cognitivo en el aprendizaje ................................................. 23
Estrategias para desarrolla el área cognitiva .......................................... 26
Educación en hábitos alimenticios .......................................................... 27
Hábitos alimenticios para desarrollar un cuerpo sano ............................. 28
Proceso cognitivo ................................................................................... 30
Principales acciones que se establecen en el desarrollo cognitivo ......... 31
Marco contextual…………………………………………………………….. 32
Marco legal…………………………………………………………………… 32
CAPÍTULO III 35
MARCO METODOLÓGICO 35
Metodología o enfoque de la investigación. ............................................ 35
Enfoque Cuantitativo .............................................................................. 35
Enfoque Cualitativo ................................................................................. 35
TIPOS DE ESTUDIOS ............................................................................ 36
Estudio bibliográfico: ............................................................................... 36
Estudios descriptivos: ............................................................................. 36
De campo: .............................................................................................. 37
Población y Muestra ............................................................................... 37
Población ................................................................................................ 37
Muestra .................................................................................................. 37
Muestreo no probabilístico ...................................................................... 37
MÉTODOS DE INVESTIGACIÒN ........................................................... 38
Método Inductivo .................................................................................... 38
Método Deductivo ................................................................................... 38
Métodos empíricos ................................................................................. 39
x
Métodos .................................................................................................. 39
Técnicas ................................................................................................. 39
Instrumentos ........................................................................................... 39
Observación ........................................................................................... 39
Observación participativa........................................................................ 39
Ficha de observación .............................................................................. 39
Encuestas ............................................................................................... 39
Preguntas Cerradas ................................................................................ 39
Cuestionario ........................................................................................... 39
Entrevistas .............................................................................................. 39
Individual ................................................................................................ 39
Guía de entrevistas ................................................................................. 39
Técnicas de investigación ....................................................................... 39
Observación directa o científica. ............................................................. 39
Entrevista................................................................................................ 39
Encuesta. - ............................................................................................. 40
Ficha de observación .............................................................................. 45
ANALISIS Y RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTA .... 56
CAPÍTULO IV 58
LA PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN 58
INTRODUCCIÓN .................................................................................... 58
OBJETIVOS ........................................................................................... 59
Objetivo General ..................................................................................... 59
Objetivos Específicos: ............................................................................ 59
Aspectos Teóricos de la Propuesta 59
Aspecto Epistemológico.......................................................................... 59
Aspecto Psicológico ................................................................................ 60
Fundamentación Pedagógica ................................................................. 61
Fundamentación Sociológico .................................................................. 61
Factibilidad de la propuesta 62
Financiera: .............................................................................................. 62
xi
Técnica: .................................................................................................. 62
Humana: ................................................................................................. 63
Legal: ...................................................................................................... 63
Descripción de la propuesta ................................................................... 63
GUÍA NUTRICIONAL 65
Actividad Nº 1 TEMA: ALIMENTOS Y VIDA SALUDABLE ...................... 67
Actividad Nº 2 TEMA: APORTE DE LOS ALIMENTOS.......................... 68
Actividad Nº 3 TEMA: ALIMENTACIÓN BALANCEADA ........................ 71
Actividad Nº 4 TEMA: ALIMENTACIÓN SALUDABLE ............................ 72
Actividad Nº 5 TEMA: LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ..................... 74
Actividad Nº 6 TEMA: LONCHERA SALUDABLE ................................... 75
Actividad Nº 7 TEMA: ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR ............... 78
Actividad Nº 8 TEMA: COMIDA CHATARRA .......................................... 79
Actividad Nº 9 TEMA: COCINA CON LOS NIÑOS .................................. 82
Actividad Nº 10 TEMA: RUEDITAS DE SAL .......................................... 84
CONCLUSIONES 85
RECOMENDACIONES 86
BIBLIOGRAFÍA 86
WEBGRAFICAS 89
ANEXO .................................................................................................. 90
ANEXO 1 ...................................................¡Error! Marcador no definido.
ANEXO 4 ............................................................................................... 91
ANEXO 4 ............................................................................................... 91
xii
INDICE DE CUADROS
Cuadro N° 1 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ................ 12
Cuadro N° 2 POBLACIÓN ..................................................................... 37
Cuadro N° 3 MUESTRA ........................................................................ 38
Cuadro N° 4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ..... 39
Cuadro N° 5 FICHA DE OBSERVACIÓN .............................................. 45
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 HÁBITOS ALIMENTICIOS .................................................... 46
Tabla N° 2 DESAYUNA PARA IR A LA ESCUELA ................................. 47
Tabla N° 3 DESAYUNO EQUILIBRADO................................................. 48
Tabla N° 4 FALTAS POR ENFERMEDAD .............................................. 49
Tabla N° 5 INCIDENCIA EN EL APRENDIZAJE ..................................... 50
Tabla N° 6 GRADO DE CONOCIMIENTO .............................................. 51
Tabla N° 7 APOYO DE GUÍA DE ALIMENTACIÓN ................................ 52
Tabla N° 8 CONTRIBUCIÓN DE LA GUÍA ............................................. 53
Tabla N° 9 DISEÑO DE GUÍA NUTRICIONAL ........................................ 54
Tabla N° 10 IMPLEMENTAR GUÍA NUTRICIONAL................................ 55
xiii
ÍNDICE DE GRAFICOS
Gráfico N° 1 HÁBITOS ALIMENTICIOS.................................................. 46
Gráfico N° 2 DESAYUNA PARA IR A LA ESCUELA .............................. 47
Gráfico N° 3 DESAYUNO EQUILIBRADO .............................................. 48
Gráfico N° 4 FALTAS POR ENFERMEDAD ........................................... 49
Gráfico N° 5 INCIDENCIA EN EL APRENDIZAJE .................................. 50
Gráfico N° 6 GRADO DE CONOCIMIENTO ........................................... 51
Gráfico N° 7 APOYO DE GUÍA DE ALIMENTACIÓN ............................. 52
Gráfico N° 8 CONTRIBUCIÓN DE LA GUÍA ........................................... 53
Gráfico N° 9 DISEÑO DE GUÍA NUTRICIONAL ..................................... 54
Gráfico N° 10 IMPLEMENTAR GUÍA NUTRICIONAL ............................. 55
xiv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESARROLLO COGNITIVO DEL SUBNIVEL BÁSICO ELEMENTAL. DISEÑO DE UNA GUIA
NUTRICIONAL.
Autor(es):
NORMA SOLANO GÓMEZ
Tutor(a): Msc. Herrera Espinoza Viviana Sugey
Guayaquil, agosto del 2018
RESUMEN
La investigación tiene como finalidad brindar su aporte educativo con
alternativas de solución al problema que son los hábitos alimenticios y su
incidencia en el desarrollo cognitivo. Para la respectiva solución de la
problemática se realizó un levantamiento de información y se utilizó
métodos de investigación deductivo-inductivo lo cual permitieron obtener
datos relevante que amplió conocimientos acerca del diagnóstico del
problema en un contexto general, técnicas como las encuestas
realizadas a padres y docentes cuyos resultados fueron sometidos a
procesos estadísticos para su correcto análisis e interpretación, además
de una ficha de observación que permitió conocer patrones de conductas
que se presentaban en el campo. La validez que le da a este proyecto es
también al respaldo teórico fundamentados en autores principalmente el
análisis crítico que permitió llegar a una confiabilidad aceptable, de esta
forma se hace valedera la implementación de una guía nutricional, la
propuesta contribuirá a mejorar el desarrollo cognitivo del estudiante.
Palabras Claves: Hábitos, Cognitivo, Guía Nutricional
xv
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES CAREER MARKETING AND ADVERTISING TITLE OF RESEARCH WORK PRESENTED
TITLE OF THE INVESTIGATION WORK SUBMITTED
FOOD HABITS IN COGNITIVE DEVELOPMENT. NUTRITIONAL GUIDE TO IMPROVE DEVELOPMENT
Author (s): NORMA SOLANO GÓMEZ Tutor (a): Msc. Herrera Espinoza Viviana Sugey
Guayaquil, august 2018
SUMMARY
The following research project aims to provide educational input with alternative solutions to the problem that are eating habits and their impact on the cognitive development of elementary students of the school "Abdón Calderón" located in the Canton La Libertad, for the respective solution of the problem, an information survey was carried out and deductive-inductive research methods were used, which allowed to obtain relevant data that broadened knowledge about the diagnosis of the problem in a general context, techniques such as surveys conducted with parents and teachers whose results were subjected to statistical processes for their correct analysis and interpretation, as well as an observation sheet that allowed knowing patterns of behaviors that were presented in the field. The validity given to this project is also the theoretical support based on authors mainly the critical analysis that allowed to reach an acceptable reliability, in this way the implementation of a nutritional guide is valid, the proposal will contribute to improve the development cognitive the student.
Key Words: Habits, Cognitive, Nutritional Guide
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación es significativa porque intenta determinar
las causas del bajo desarrollo cognitivo de los estudiantes del subnivel
básico elemental de la escuela “Abdón Calderon Garaicoa”, al mismo
tiempos se pretende desarrollar destrezas en los estudiantes para que
puedan identificar buenos hábitos alimenticios.
La alimentación en los niños, se ve afectada por la cantidad de
comida chatarra que consumen, dejando a un lado los productos
naturales que tienen un gran valor nutritivo, teniendo en cuenta que esta
alimentación debería venir desde casa por parte de los miembros del
hogar, por otra parte también sabemos que no todos tienen conocimientos
de cómo llevar una correcta alimentación para sus hijos.
Este trabajo de investigación contribuirá a elevar la vida saludable
que deben de llevar los niños desde sus primeros meses de vida, la
importancia que tienen las buenas costumbres alimenticias para promover
la salud para que puedan crecer y obtener un desarrollo físico y mental.
Se utilizó una metodología con diseño deductivo, inductivo y de campo lo
que permitió evaluar la alimentación que consumen los estudiantes,
además sobre el desconocimiento sobre buenos hábitos alimenticios que
les permitan un buen desarrollo físico e intelectual y un buen desempeño
escolar.
Para su respectivo análisis, se ha dividido el siguiente trabajo de
investigación en 4 capítulos:
Capítulo I. EL PROBLEMA, se detalla específicamente la realidad
del problema, enfocando los aspectos como: contexto de investigación,
2
problema de investigación, causas, formulación del problema,
objetivos de investigación, interrogantes de investigación y justificación.
Hace referencia al problema de la investigación sobre el bajo desarrollo
cognitivo y sus consecuencias.
Capítulo II. MARCO TEORICO, se desarrollan los antecedentes del
estudio, las fundamentaciones, bases teóricas que respaldan las teorías
enfocadas a las variables y se fundamenta en análisis de las citas,
detallando el tema de los hábitos alimenticios relacionados con el
desarrollo cognitivo.
Capítulo III. LA METODOLOGÍA, se encuentran los métodos y
técnicas que ha servido para diseñar y estructurar este trabajo de
investigación, el estudio del análisis y discusión de resultados, tipos de
investigación, población y muestra, métodos, técnicas e instrumentos de
investigación, conclusiones y recomendaciones.
Capítulo IV. LA PROPUESTA, describe la necesidad de presentar
una alternativa de solución que fomente una buna alimentación a través
de una guía de buenos hábitos alimenticos para beneficios de toda la
comunidad educativa, también contiene título, justificación, objetivos,
factibilidad, con la debida descripción de actividades.
3
CAPITULO I
El PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la actualidad la forma de alimentarse en las personas va teniendo
mayor polémica en cuanto al consumo adecuado. Los padres enseñan a
sus hijos como deben alimentarse, pero lamentablemente debido a
factores y entorno en el cual nos rodea ya sea por influencia de
publicidad, factores como la economía, falta de información de comidas
saludables, indicadores que hacen cambiar los hábitos correctos de
alimentarse lo cual se detecta un déficit en el desarrollo saludable de las
personas.
En el contexto mundial siempre ha existido instituciones como la OMS
Organización Mundial de la salud y la OPS Organización Panamericana
de Salud que han promovido los buenos hábitos alimenticios en todos los
aspectos para el bienestar físico, mental y social de las personas y solo
para disminuir la ausencia de infecciones o enfermedades por lo que
sugieren que una correcta alimentación siempre será uno de los factores
preocupantes para estas organizaciones internacionales.
En la actualidad existen investigaciones realizadas en el 2015 que
determina que en la última década la transición en el cambio alimentario
en el mundo, ha dado un impacto sobre el desarrollo de enfermedades
crónicas no transmisible en especial en países de desarrollo,
enfermedades en que aparecen en edades tempranas.
El problema de la obesidad, problemas cardiacos y la deficiencia en el
desarrollo cognitivo en los niños se debe al consumo excesivo de
alimentos de alta densidad energética, bajo consumo de frutas, verduras,
4
granos, cereales integrales, legumbre y al debido consumo en exceso en
alimentos altos en grasas, azúcar, sal, alimentos procesados y cereales
refinados. Uno de los objetivos y estrategia mundial es incentivar a la
alimentación saludable y actividad física para promover y proteger la
salud.
A escala mundial se estima que un 10% de los niños en edad escolar
(entre 5 y 17 años) padecen de sobrepeso u obesidad. En los Estados
Unidos, la tasa de obesidad y sobrepeso en niños y adolescentes de 6 a
18 años, que en los años setenta era de un 15%, sobrepasó el 25% en el
curso de los años noventa. Todo esto se debe a la mala alimentación.
Según estudios realizados en Colombia también existen cifras
alarmantes en cuanto a los malos hábitos alimenticios, según la Encuesta
Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN 2015), la prevalencia de
enfermedades tales como de sobre peso, problemas cardiacos y déficit en
el desarrollo cognitivos ha aumentado en un 25,9% en el último
quinquenio en niños y adolescentes haciendo referencias a la mala
alimentación que cada vez aumenta y es la principal causa de esta
situación.
En el Ecuador se ha tomado la debida importancia en generar más
conciencia en la forma de alimentarse en los niños para evitar problemas
de salud, por lo tanto, ya que existen investigaciones por parte del INEC
cifras alarmantes acerca de enfermedades producidas por malos hábitos
alimenticios en el año 2013 se registraron más de mil muertes que
corresponde a un 18% al sobrepeso y enfermedades del corazón.
La Constitución Política del Ecuador hace referencia sobre el derecho
en el Buen Vivir en el Art. 13 donde indica que los ecuatorianos tienen
derecho al acceso seguro y permanentes de alimentos sanos, en
cantidades suficientes y nutritivos además estipulado en el Art. 16 de la
5
ley orgánica de salud subraya que se procure eliminar los malos hábitos
alimenticios, respeto y fomento de las practicas alimenticias sanas con un
buen contenido nutricional, con la única finalidad de concienciar a la
población sobre la forma y cuidados alimenticios.
Por lo cual en la actualidad se exige en las escuelas que existan
bares que brinden comida nutricional como un requisito indispensable,
además la implementación del semáforo en las comidas para indicar la
salubridad de los productos el rojo es exceso de azúcar, grasa o sal;
amarillo indica una advertencia, el verde indica cero riesgos.
La escuela de educación “Abdón Calderón” está ubicada en la zona 5,
distrito 24d02, provincia de Santa Elena, Cantón La Libertad, Barrio
Manabí en las calles Severo Pacheco y Loja, se ha detectado que los
estudiantes del subnivel Básica elemental presentan un bajo hábito
alimenticio que les impiden un buen desarrollo cognitivo. En lo que
respecta a la condición socio cultural y económico del lugar, los
estudiantes que acuden al plantel pertenecen en su mayoría a sectores
cercanos a la ubicación de la escuela, la actividad económica es de
comerciantes, otros pescadores y un grupo menor pertenecen a
instituciones públicas.
Los docentes mediante los resultados de las evaluaciones han
detectado que los malos hábitos alimenticios de los estudiantes influyen
en su aprendizaje y desarrollo cognitivo lo que se observa cambios de
comportamientos, poco interés por adquirir conocimientos nuevos,
además desarrollan enfermedades a temprana edad lo que trae como
consecuencia a niños con peso y talla no adecuada para su edad
perjudicando el desarrollo físico y su potencial ya que el estado
nutricional afecta el sistema nervioso teniendo como resultado un bajo
desarrollo cognitivo.
6
Si no existe el compromiso de los padres de llevar una alimentación
adecuada, el desarrollo cognitivo de los estudiantes no tendrá buenos
resultados, por lo que se sugiere informar a los representantes acerca de
hábitos alimenticios que permitan tener un estado de salud adecuado
para tener un buen desarrollo cognitivo.
Causas
Factores biológicos debido a la mala alimentación como problemas de
peso y salud.
Entorno familiar falta de tiempo en la preparación de alimentos
saludables.
Influencias individuales (gustos, preferencias alimentarias).
El medio escolar adquieren nuevos hábitos alimenticios adecuada o
inadecuada de acuerdo al entorno con sus compañeros.
Poca importancia del desarrollo cognitivo en el proceso de
aprendizaje.
Entorno sociocultural deficiente interés los buenos hábitos
alimenticios estudiantes con problemas cognitivos.
Delimitación del problema
Delimitación Espacial: Escuela de Educación General Básica
“Abdón Calderón Garaicoa”
Delimitación temporal: 2017-2018.
Delimitación del Universo: 1 Autoridad, 2 docentes, 33
estudiantes, 33 padres de familia.
7
Delimitación conceptual: Hábitos alimenticios
Es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren
formando hábitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos
y forma parte de su estilo de vida.
Desarrollo Cognitivo
Es el proceso por el que una persona va adquiriendo conocimientos
sobre lo que le rodea y desarrollar así su inteligencia y capacidades.
Comienza desde el nacimiento y se prolonga durante la infancia y la
adolescencia.
Delimitación disciplinaria: Área Ciencias Naturales
Problema de la investigación
La alimentación es uno de los aspectos determinantes para el buen
desarrollo intelectual y físico en los niños, por lo cual existe un vínculo y
modificaciones en los hábitos alimenticios, a esta edad los requerimientos
alimenticios son más exigentes, pero lamentablemente no son cubiertos
de forma saludables en la que surgen factores que muchas veces pueden
incidir en el bajo rendimiento académico en los estudiantes.
El problema se presenta directamente en el salón de clase ya que
muchos niños se duermen, no prestan atención en clase, son muy
indisciplinados y esto afecta su desarrollo cognitivo. Todos estos actos
son provocados por la razón de que los niños tienen una alimentación
poco balanceada, ya que el organismo absorbe las vitaminas, proteínas y
minerales de los alimentos que son esenciales
8
En la escuela de Educación Básica “Abdón Calderon Garaicoa” se
ha observado desnutrición, bajo peso y talla en los estudiantes
desacuerdo a su edad, y el poco interés de los padres de conocer las
causas de este fenómeno social, quizás por la falta de información sobre
estos temas o los pocos recursos económicos y los problemas familiares
lo que se ve reflejado en el bajo desarrollo cognitivo
Los hábitos inadecuados en este periodo de crecimiento traen
dificultades en su personalidad, los estudiantes habitualmente omiten
comidas como el desayuno, y consumen comidas rápidas en la escuela
con bajos contenidos en vitaminas y minerales
Muchas veces los maestros prefieren continuar con una educación
tradicional y no se preocupan por el estado de salud de sus estudiantes.
Cabe recalcar que es necesario conocer los hábitos alimenticios que
tienen los estudiantes, la influencia que tienen los malos hábitos, además
de conocer cuál es el nivel de información que ellos receptan acerca de
los hábitos alimenticios y buscar la forma de cómo concientizar a los
estudiantes y padres acerca de tener un buen habito alimenticio.
¿De qué manera incide los buenos hábitos alimenticios en el
desarrollo cognitivo del subnivel básico elemental de la escuela de
Educación General Básica “Abdón Calderón Garaicoa” Zona 5, Distrito
24D02, provincia de Santa Elena, cantón La Libertad, parroquia La
Libertad, ¿período 2016-2017?
Objetivo general
Determinar la influencia de los hábitos alimenticios en la calidad del
desarrollo cognitivo de los estudiantes del subnivel básico elemental de la
Unidad Educativa “Abdón Calderón Garaicoa”
9
Objetivos específicos
1. Identificar la influencia de los hábitos alimenticios mediante un
estudio bibliográfico, encuestas a padres de familia y docentes, y
entrevistas a expertos.
2. Diagnosticar el grado de conocimiento acerca de los hábitos
alimenticios en los estudiantes.
3. Describir la calidad del desarrollo cognitivo mediante fichas de
observación y diagnóstico, encuesta a padres de familia y
entrevista a directivos y docentes.
4. Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación,
para diseñar una guía nutricional para mejorar el desarrollo
cognitivo.
Premisas
Los hábitos alimenticios determinan el bajo desarrollo cognitivo.
La implementación de una guía práctica para ayudará a mejorar el
desarrollo cognitivo.
Los docentes del nivel básico elemental deben contribuir a los
buenos hábitos alimenticios dando como resultado al buen desarrollo
cognitivo de los estudiantes.
10
Justificación
El presente trabajo de investigación pretende analizar cómo influye los
hábitos alimenticios en el rendimiento escolar en los estudiantes, además
de concienciar en los estudiantes y padres de familia sobre el manejo
adecuado de alimentos saludables, de llevar una dieta saludable y
balanceada con la finalidad de evitar enfermedades como la obesidad,
desnutrición, anorexia, bulimia entre otros el estudio realizado en la
escuela “Abdón Calderón Garaicoa” a los estudiantes del subnivel básico
elemental.
Se ha llegado a la conclusión que cada vez son más niños con malos
hábitos alimenticios, lo que no les permite un buen desarrollo cognitivo, y
las consecuencia se ven reflejadas en el desarrollo cognitivo, además
esta investigación ayudara a promover hábitos alimenticios que va a
permitir llevar un estilo de vida saludable.
Este proyecto presenta la relevancia de una sana alimentación y
nutrición, que debe ser valorizada y proporcionada en la ingesta diaria, así
como la participación de la enseñanza en el campo educativo y en el
hogar, esto se facilitará a través del desarrollo de normas de nutrición,
para mejorar su desarrollo cognitivo, donde los estudiantes serán activos,
con disposición física y mental para interactuar, poder pensar, analizar,
opinar, reflexionar, demostrando de esta manera su calidad de
aprendizaje.
Es accesible porque se cuenta con información suficiente sobre los
hábitos alimenticios que se están utilizando en la institución, no es
suficiente porque no se ha llegado a las expectativas, solo que puede
observar niños con desnutrición, obesidad, anemia, déficit de vitaminas y
minerales y los niños necesitan alimentos que le brinden todos los
nutrientes que les ayuden a un desarrollo óptimo.
11
Los beneficiarios inmediatos son los estudiantes de subnivel básico
elemental, docentes y padre de familias que conforman parte una unidad
educativa, ya que al aplicar la guía nutricional los docentes se capacitaran
para ayudar a los niños y a los padres de familia y se logrará que el
desarrollo cognitivo mejore. Es pertinente este proyecto porque se registra
en la Constitución artículo 13 capítulo segundo Derechos del buen vivir
Sección primera Agua y alimentación y la Sección séptima Salud Art. 32,
menciona que el Estado promueve la alimentación apta, suficiente y
sustanciosa de alimentos preferentemente producidos en la misma
localidad y la alimentación es un derecho que garantiza el Estado.
12
Cuadro N° 1 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DEFINICION CONCEPTUAL
DIMENSIONES INDICADORES
VARIABLE INDEPENDIENTE
HÁBITOS ALIMENTICIOS
La repetición de acciones constituye un hábito, pues luego de un tiempo de practicarse se logra ejecutar esas conductas de modo automático, sin planificación previa.
Educación en hábitos
alimenticios
Hábitos
Alimentación
Alimentación saludable en la lonchera escolar
Propósitos de mantener un hábito correcto en la alimentación
Hábitos alimenticios
para desarrollar un cuerpo sano.
Elementos que afectan el área cognitiva de los estudiantes
Nutrientes que aportan al área cognitiva de los estudiantes
Beneficios de una buena alimentación saludable
VARIABLE DEPENDIENTE
DESARROLLO
COGNITIVO
El proceso cognoscitivo es la relación que existe entre el
sujeto que conoce y el
objeto que será conocido que generalmente
se inicia cuando logra realizar una
representación interna del fenómeno
convertido en objeto del
conocimiento.
Proceso cognitivo
Proceso de desarrollo del área cognitiva
Desarrollo cognitivo en el aprendizaje
Principales acciones que se establecen
en el desarrollo cognitivo
Estrategias para
desarrollar el área cognitiva
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes históricos
Los estudios realizados por otros autores ayudan a tener una
amplia visión sobre los hábitos alimenticios en la educación que ayudan al
desarrollo cognitivo de los estudiantes de subnivel elemental.
De la Universidad de la Rioja de la Ciudad de España, con el
trabajo fin de grado de Sampedro Fernández Claudia, en el año 2015 con
el tema: La importancia de la alimentación en el desarrollo de las
funciones cognitivas del niño. La alimentación es un pilar fundamental en
el desarrollo de la educación de los estudiantes.
Se establece que por medio de las acciones continuas en su
ingesta producen excelentes resultados. Según la autora considera que
este proceso de ingesta diaria de alimentos debe ser correcta,
concientizar a los representantes legales de cada estudiante para crear
en ellos hábitos completamente constantes para evidenciar resultados en
su desarrollo físico y mental, del cual existen problemas si no se
mantienen un estilo de vida sano en los primeros años de vida y estudio.
Desnutrición crónica y anemia asociación con rendimiento escolar
en niños y niñas de 6 a 12 años de la escuela “República de Chile” en
Cuenca 2012. Autor: Valarezo Torres. Fecha: 2014. Es considerado en el
estudio porque detalla los problemas que pueden afectar en la vida
escolar de los estudiantes ante complicaciones producidas por la misma
sociedad.
Determina que la desnutrición crónica y problema de anemia no
permiten que el área cognitiva de los sujetos pueda almacenar la
14
información necesaria que aplica el docente en clases, por cuestiones que
un mal hábito alimenticio produce la degeneración del cuerpo humano por
ende las cuestiones dirigidas en el aprendizaje del estudiante son
deficientes y el rendimiento escolar se mantiene en un bajo porcentaje.
La nutrición infantil y su incidencia en el proceso de enseñanza
aprendizaje en la escuela pluridocentes “Pablo Estrella Aguilar” del
Cantón Nabón, Provincia del Azuay. Autora: Aucapiña Guamán Margarita
Zenaida. Año: 2012. En este estudio se detalla que los elementos
nutricionales en la infancia son beneficiosos para el correcto desarrollo de
sus capacidades, algunas indicaciones básicas de cómo crear buenos
hábitos.
Detalla las nutrientes esenciales que deben considerarse en
estudiantes de subnivel elemental, aplicar elementos sin que el estudiante
los evite, cada detalle que produce un aprendizaje y convierte una
preferencia hacia los alimentos que contribuyan al ser humano, beneficios
prácticos que se direccionan a mantener una vida más duradera.
Influencia del Factor Nutricional en la Calidad del Rendimiento
Escolar en el Área de Entorno Natural y Social en los Estudiantes de
Segundo Grado, de la Escuela de Educación General Básica Lcda. Pilar
Macías de Gamarra, del Cantón Pedro Carbo, durante el período lectivo
2015-2016. Diseño de una guía didáctica con enfoque destreza con
criterio de desempeño. En este estudio se determina que el factor
nutricional es el correcto elemento que produce buenos resultados en el
desarrollo del cuerpo humano, cognitivo y a base de la misma estudiante
con capacidades intelectuales.
Los estudios presentados se asemejan al considerado al
establecer la influencia de los hábitos alimenticios en el desarrollo
cognitivo de los estudiantes de subnivel elemental, realizado en el periodo
lectivo 2017 – 2018, para la obtención de excelentes resultados.
15
Marco Conceptual
Hábitos
Las acciones que se establecen se consideran continuas lo que
determina ser un hábito donde se repiten constantemente, según Macías,
A. (2012) “Los hábitos se aprenden en el seno familiar y se incorporan
como costumbres, basados en la teoría del aprendizaje social” (p. 45).
Los hábitos alimenticios deben estar relacionados con el medio donde se
desenvuelven los estudiantes, donde son enseñados desde la casa a
través del ejemplo que han inculcado los padres estos deben de ser
variados a la hora en que van desarrollándose en el ámbito tanto
educativo como social en este caso escuela – hogar, donde se ven
reflejados.
Los hábitos más comunes en el estudiante es crear una acción
continua en sus tareas, a esto se relacionan los alimentos que se
pretende considerar a la hora de consumir, en caso de un mal hábito
alimenticio se considera que deben mejorar sus aprendizajes ya que se
verá reflejado en sus notas; un estudiante con un buen habito alimenticio
tendrá resultados favorables sin dificultad en el aprendizaje.
Alimentación
Es un proceso que el ser humano realiza por cuenta propia
depende de acciones corporales como la digestión, la absorción y el
transporte de los nutrientes para ser digeridos. Según Pozo, L. (2014)
afirma que: “Es un proceso fisiológico en el cual nuestro organismo
recibe, transforma y utiliza sustancias químicas contenidas en los
alimentos más pequeñas para ser digeridas” (p. 18). La alimentación se
da desde que el niño está en el vientre de la madre, este proceso
fisiológico debe de llevar un control y consejo médico de un nutricionista
durante el periodo de gestación.
16
La madre es la principal mentora en enseñar a sus hijos que tipos
de alimentos se debe consumir, por lo tanto, los representantes legales
deben conocer la forma de cómo dar una buena alimentación que llevan
sus hijos desde edades tempranas, con la finalidad de asegurar su
desarrollo físico y mental.
Alimentación saludable en la lonchera escolar
La lonchera escolar nutritiva es el elemento en que la mayoría de
las escuela han considerado en la actualidad implementar porque
conocen que existen diversidad de inconvenientes a la hora de recrearse,
llevan comida chatarra en las loncheras, o en algunos estudiantes
prefieren gastar su dinero en cosas innecesarias incluso en alimentos que
perjudican a su propio cuerpo y presentan dificultades en su desarrollo
cognitivo.
Para Poveda, A (2016) explica que: “Permiten a los niños en sus
etapas de crecimiento, desarrollo físico e intelectual, satisfacer parte de
sus necesidades energéticas y nutrientes, permitiendo así que estos
procesos se realicen de la mejor manera posible” (p. 26). Es la etapa
donde se establecen los buenos hábitos alimenticios, los padres son los
únicos responsables en establecerlos. Es importante desarrollar para
evitar enfermedades a tempranas edades por lo que es necesario reforzar
acerca de la alimentación enseñando los diferentes intereses y beneficios.
Herrera, Q (2015) indica que:
Una alimentación correcta durante la infancia es importante porque
el organismo del niño se encuentra en crecimiento y formación,
razones por lo que es más vulnerable ante cualquier problema
nutricional. El crecimiento hace que las necesidades de algunos
nutrientes sean elevadas y difíciles de cubrir. (p. 23)
17
Mediante la lonchera saludable el estudiante mantiene desde sus
inicios escolares buena alimentación, es necesario inculcar desde
temprana edad hábitos de consumos de alimentos saludables, un
estudiante que consume comida nutritiva se encuentra en un estado
saludable debido a la formación de sus propias ingestas diarias.
Según Aguilar, G. (2015) sostiene que “puede decir este es el
proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para
sobrevivir” (p. 33). Los alimentos que se consumen deben aportar al
cuerpo nutrientes importantes para tener una vida más saludable, como
carbohidratos necesarios para sus edades tempranas que le permitan
desarrollarse y crecer en forma normal en sus primeros años de vida, el
empleo de los diferentes alimentos que debe permanecer en la lonchera
escolar es de vital importancia.
Propósitos de mantener un hábito correcto en la alimentación
Tener una correcta alimentación en los estudiantes del subnivel
elemental básica es sinónimo de buena salud, los representantes legales
tienen la responsabilidad de fomentar en el hogar hábitos de buena
alimentación e higiene personal en los niños, esto los lleva a ser inmune a
contraer enfermedades que pueden incluso producir anormalidades en su
cuerpo pudiendo llegar hasta la muerte la escuela también tiene su aporte
a mejorar las costumbres de un buen hábito alimenticio.
Es importante mantener un hábito alimenticio y ejercicio correcto
donde el ser humano tenga estilos de vida saludables, evitando el
sedentarismo según Pollit, E. (2012) sostiene que: “la importancia de la
nutrición como un factor determinante del progreso y el éxito escolares y
se sacan algunas conclusiones acerca de las políticas nutricionales y
educativas” (p. 5) Tener buenos hábitos alimenticios además de tener una
buena higiene y salud en la preparación de los mismos es indispensable.
18
Existe diversos factores que determinan el progreso escolar, los
estudiantes a esa edad comen de todo sin pensar en las consecuencias,
en su mayoría es porque no tienen el consejo y control de los
representantes legales factor vital para tener buen estado de salud, lo
cual se r4comiends llevar un control adecuado por parte de los padres ya
que de esta manera se evitar problemas de salud en el futuro del niño,
OMS, (2014) explica que:
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En
personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar
el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de
una salud más robusta. Los niños sanos aprenden mejor. La gente
sana es más fuerte, más productiva y está en condiciones. (p. 6)
Contar con una excelente alimentación hace inmune y fuerte al
cuerpo humano, las personas deben consumir alimentos balanceados
para robustecer el sistema inmune, alimentos que permiten proteger al
ser humano de diferentes enfermedades, sin embargo la incorrecta
alimentación hace que existan personas con diabetes, desnutrición y
problemas de obesidad en los estudiantes, es necesario incentivar y
reforzar conocimientos en los padres para formar personas capaces de
llevar una correcta alimentación y así evitar muertes infantiles además
permite que el área cognitiva se desarrolle correctamente.
Ramírez, P. (2014) sostiene que:
Aquí, adquieren gran importancia los buenos hábitos alimentarios,
porque previenen la aparición de enfermedades del
comportamiento alimentario como anorexia y bulimia, adamas la
diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, la
obesidad y entre otras. (p. 5)
19
En la actualidad existen problemas con respecto al consumo de
alimentos en especial en la niñas en su mayoría no lo hacen para evitar
subir de peso llegando a cierto grado de complejidad de no alimentarse
contrayendo enfermedades como anorexia y bulimia entre otros
perjudicando su estado de salud mental y físico .
Elementos que afectan el área cognitiva de los estudiantes
Los estudiantes de subnivel elemental básica en su mayoría tienen
problemas como la desnutrición elemento que afecta el desarrollo
corporal y mental lo que produce un retraso en el aprendizaje, debido a
que un estudiante mal alimentado no tiene ganas de estudiar ni hacer
tareas, el trabajo físico se vuelve un problema para ellos su creatividad
está dormida no hay interés en hacer las cosas en su organismo, se
produce la fatiga y el cansancio.
Unidas, (2015) detalla que:
Una persona desnutrida tiene dificultad para hacer cosas
normales, como crecer o resistir enfermedades. El trabajo
físico se vuelve problemático y hasta las capacidades de
aprendizaje pueden disminuir. En cuanto a las mujeres, el
embarazo se vuelve algo riesgoso, ya que no es seguro que
puedan producir una leche materna que sea nutritiva para el
bebé. (p. 3)
Una mala alimentación desde el embarazo es de mucho riesgo en
un niño, en los estudiantes a tempranas edades no permitirán su normal
desarrollo tanto físico, psicológico y fisiológico, es claro de entender que
no tendrá excelentes capacidades de aprendizaje por lo tanto su
rendimiento académico será bajo y los representantes legales deberán
estar consiente de este problema.
20
Hernández, A. (2015) sostiene que:
El estudio de la relación de los hábitos alimentarios con la salud
numerosas dificultades metodológicas, que se deben conocer para
comprender la fortaleza de algunas observaciones y la debilidad de
otros hallazgos, y para ayudar a interpretar la importancia de las
asociaciones. (p. 3)
La importancia del factor alimenticio adecuado en los estudiantes a
temprana edad tiene su resultados aprende de manera rápida las
diferentes metodología que desea aplicar el docente a la hora de impartir
sus clases, en caso contrario puede encontrarse con otro tipo de
problema de dificultad de aprendizaje lo cual perjudica tanto al estudiante
como docente, ya que un estudiante que se alimenta bien es la diferencia
para otro que no lo hace correctamente, su nivel de aprendizaje será
mayor en todo momento.
Pozo, L. (2014) afirma que:
Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que
afectan a familia, comunidad y en especial a los adolescentes en la
etapa estudiantil dejando como consecuencia un desequilibrio en el
crecimiento y desarrollo que se evidencia notablemente en su
actividad estudiantil. (p. 15)
Las malos hábitos alimenticios conlleva a riesgos nutricionales se
convierten en un problema tanto en el hogar, como en las instituciones
escolares y en la propia comunidad debido a que son niños entre 6 a 9
años en su nivel elemental básico están expuestos a contraer
enfermedades dejando como consecuencias un desequilibrio en el
crecimiento y desarrollo, que se evidencia en su comportamiento escolar,
en la mayoría cuando tienen un bajo rendimiento académico, debido a su
bajo déficit en el consumo diario de alimentos.
21
Nutrientes que aportan al área cognitiva de los estudiantes
Existen nutrientes esenciales que aportan al desarrollo de un
aprendizaje eficaz, alimentos que otorgan vitaminas favorables.
Según OMS, (2014) “La nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud” (p. 1). Una
excelente alimentación acompañada del ejercicio físico son los elementos
indispensables en el desarrollo motriz psicológico de los estudiantes, en
sus edades tempranas les permite ser dinámicos activos y poder asimilar
todos los conocimientos necesarios en su etapa escolar.
Además, Aguilar, G. (2015) afirma que: “El hierro es un
oligoelemento esencial durante la primera infancia ya que participa en el
desarrollo cerebral” (p. 39). Un correcto control prenatal es importante
debido a que desde la gestación es necesario contar con vitaminas tales
como el hierro y una equilibrada alimentación para evitar anemias y falta
de concentración, por lo que se sugiere llevar control sobre la salud de
los estudiantes para conocer si es necesario que se receten vitaminas y
antiparasitarios y principalmente el hierro que va ayudar a producir más
glóbulos rojos en la sangre lo cual lo hará inmune a las enfermedades
asimilando de la mayor manera los conocimientos.
Las proteínas también aportan en el cuerpo humano, según
Aguilar, G. (2015) que: “Las proteínas son fundamentales para el
crecimiento, pero en su justa medida. Es reconocido que su déficit
produce desnutrición, detención del crecimiento y alteración del sistema
inmune” (p. 39). Las proteínas en su justa medida son necesarios e
importantes en los estudiantes del subnivel elemental permite mayor
aceleración en su crecimiento físico además fortalece sus defensas, evita
22
enfermedades y acelera su crecimiento. Se puede deducir que con el
aporte de excelentes nutrientes en la variación de los alimentos diarios de
cada estudiante del subnivel elemental básica permitirá un mayor
desarrollo corporal cognitivo.
Beneficios de una buena alimentación saludable
Tener una correcta alimentación es fundamental a esta edad en los
niños de subnivel básica, es importante que los padres se preocupen por
una adecuada alimentación, esto ayudará a un desenvolvimiento eficiente
en el aula y en el proceso de aprendizaje dónde los estudiantes comen
pocos alimentos nutritivos además consumen dulces en alta cantidades y
perjudican el desarrollo cognitivo.
Los beneficios de una alimentación saludable, es mantener un
cuerpo sano, libre de enfermedades cardiacas, obesidades, entre otras,
según Salazar, M. (2015) afirma que: “La alimentación tiene prioridades
biológicas: el satisfacer los requerimientos nutricionales, impedir la
ingesta de sustancias dañinas y utilizar los recursos alimenticios de forma
eficiente” (p. 17). Es necesario no ingerir alimentos que perjudiquen la
salud, donde solo traerá consecuencias. La buena alimentación no quiere
decir comer en exceso esto también es perjudicial, los estudiantes en
subnivel elemental pueden producir obesidad que se transforma en otro
problema de salud debido a su corta edad.
Algunos beneficios en el cual permiten según Cancarrillo, M. (2016)
“En niños y adolescentes ayuda al correcto crecimiento y a un buen
desarrollo tanto físico como mental. La nutrición y las proteínas son
decisivas en la capacidad mental, en el rendimiento intelectual y en las
calificaciones escolares” (p. 17). Una excelente alimentación acompañada
de proteínas, minerales, carbohidratos en los estudiantes permiten una
mayor adquisición en el desarrollo cognitivo y en su desarrollo físico –
intelectual.
23
La buena nutrición aporta la energía necesaria para jugar, saltar,
correr y aprender, además el aporte sobre estas acciones de alimentarse
correctamente perfecciona cada habilidad en los estudiantes.
El desarrollo cognitivo en el aprendizaje
No todos tienen la misma forma de asimilar las cosas, las personas
se desarrollan en diferentes áreas, etapa donde se desarrolla la
inteligencia. Para conocer de qué se trata el desarrollo cognitivo, se debe
estar al tanto el concepto de organización, con la idea de organizar, hasta
donde va encaminado ya que la ciencia como: la filosofía, la psicología, la
sociología brindan su aporte con sus definiciones con el propósito de
mejorar el desarrollo de las capacidades de procesar las informaciones a
partir de la percepción, el conocimiento adquirido durante sus vivencias.
Nacuzzi, C. (2013) sostiene que:
Abordar el desarrollo cognitivo involucrado en los procesos de
aprendizaje y de enseñanza supone la revisión de los debates
entre los distintos actores que conforman este ámbito particular.
Investigadores académicos, docentes, funcionarios, estudiantes, y
artistas generan acciones, consumen productos tecnológicos,
generando un cierto clima que promueven la inclusión en el
sistema educativo. (p. 15)
Hablar sobre el desarrollo cognitivo en los sujetos del subnivel
elemental, es fundamental ya que se desarrolla la inteligencia y la
capacidad de pensar a la edad temprana que ellos tienen, se necesitan
comprometer a toda la comunidad educativa aun debate de análisis de los
factores que influyen de forma directa o indirecta (nutricional, social,
económico, familiar) que no permitan realizar un excelente trabajo con los
sujetos actores del aprendizaje y más que todo lograr que el desarrollo
cognitivo sea la base primordial en este objetivo.
24
Guerri, M. (2014) Alega que:
Piaget suponía que los niños a cada edad tienen capacidad para
resolver determinadas cuestiones y problemas. Piaget se dio
cuenta de que los niños con la misma edad cometían los mismos
errores y él por lo tanto establece una secuencia evolutiva en el
proceso cognitivo. (p. 5)
Sostiene que Piaget asegura no todos los niños tienen la misma
capacidad de resolver los problemas, ya que niños de mayor edad
cometen los mismos errores y que por lo tanto la resolución de los
problemas se basa a la manera de pensar y al desarrollo o evolución del
proceso cognitivo que tiene cada uno de ellos. Cada niño es un mundo
se evidencia que el proceso cognitivo es una sucesión de progresividad,
donde adquieren experiencias y se desarrolla su forma de pensar y
analizar; ellos mismos interiorizan y llevan a cabo sus acciones.
Proceso de Desarrollar el área cognitiva
Los niveles cognitivos como: la inteligencia, la memoria, solo son
aspectos del procedimiento mental y fundamental para el desarrollo
intelectual del estudiante, deben tomarse en cuenta por los estudiantes de
subnivel básico elemental.
Es importante considerar que el área cognitiva se basa sobre
aspectos que se logran desarrollar para un beneficio, el de ampliar cada
una de las habilidades de los estudiantes, según Herci, H. (2017) sostiene
que: “Este proceso, conocido con el nombre de “desarrollo cognitivo”,
también es modelado sustancialmente por el desarrollo de las
habilidades, las cuales influirán no sólo en la inteligencia del niño, sino
que estimularán también su capacidad de aprendizaje” (p. 3). El desarrollo
cognitivo se da en diferentes etapas considera el desarrollo de las
habilidades que van adquiriendo en cada uno de sus períodos escolares,
25
pero que para obtener todo esto los estudiantes necesitan de varios
elementos que se encuentran a su alrededor que permiten estimular sus
capacidades.
Es importante que se desarrolle el área cognitiva, según Polanco,
M. (2013) “Desarrollar niños precoces ni adelantarlos en su desarrollo
natural, sino ofrecerle una gama de experiencias que le permitirán formar
las bases para la adquisición de futuros aprendizajes” (p. 3). Sostiene que
nada vale en las aulas sujetos (precoces, superiores) en su desarrollo
natural, social, familiar, sino que necesita dotarlos de sus propias
experiencias que más adelantes los tomaran como base de su propio
aprendizaje significativo en el ámbito escolar dónde adquirirá experiencia
y la capacidad de desenvolverse.
Es indispensable que se establezcan procesos en el cual se
desarrollen correctamente el aprendizaje, considerar acciones pertinentes
que se realicen en los demás planes educativos para lograr un mejor
aprendizaje, según Meleán, R. (2012) que el desarrollo cognitivo de
Piaget: “La equilibrarían es el responsable del desarrollo cognitivo del
aprendiz. Este se da como resultado de la acomodación (reestructuración
de los esquemas de asimilación existentes), por medio de un proceso
equilibrador asimilación/ acomodación, incrementando su adaptación al
medio” (p. 43).
El factor de la equilibrarían permite el desarrollo cognitivo del
estudiante que inicia su etapa escolar, en la cual intervienen varios
elementos que van a permitir que incremente su adaptación al medio,
donde puedan desenvolverse libremente en el proceso del aprendizaje
significativo. Es necesario contar con una alimentación adecuada para
desarrollo cognitivo y la inteligencia sea de forma madura en un
estudiante.
26
Estrategias para desarrolla el área cognitiva.
Existen estrategias que permiten el desarrollo del área cognitiva,
mientras más se considera el desarrollo de una habilidad y la creatividad
con la que cuente el docente serán mejores los resultados, por lo tanto, el
estudiante tiene la capacidad en ampliar sus propios conocimientos.
Se impulsa al desarrollo cognitivo según Vygotsky consiste en que,
él explicaba que el conocimiento se constituye con la interacción de dos
personas, es decir el estudiante del subnivel elemental básica y el
docente, quienes a través de la comunicación interactúan relacionan los
conocimientos previos con los conocimientos actuales en un intercambio
de ideas llegando a conseguir resultados favorables en el aprendizaje.
Para Albarracín, C (2013) indica que las estrategias en el desarrollo
cognitivo: “Representa un gran aporte a la educación, dado que permite
conocer las capacidades y restricciones de los niños en cada edad; y por
ende, graduar la instrucción a las capacidades cognitivas del estudiante,
hacen más efectivo el proceso de aprendizaje” (p. 29). Mediante el aporte
de las estrategias se establecen procesos que impulsan a mejorar las
acciones educativas, las mismas perfeccionan las habilidades y
mantienen un nivel académico adecuado, porque se impulsa al trabajo
continuo en el cual sus desarrollos son mediante la práctica, además de
descubrir las restricciones en niños que presentan problemas de
aprendizaje.
La estrategia que se emplea es permitir la construcción de los
nuevos conocimientos, San Marcos, M. (2016) en su artículo sobre
Vygotsky explica: “El conocimiento se construye entre las personas a
medida que interactúan” (p. 5). Los recursos y los elementos que se
emplean para desarrollar una buena interacción hacen que exista una
ambiente acogedor y seguro para el estudiante. La predisposición de
27
interactuar ayudará de gran forma a los sujetos de estudio, es una forma
de comunicarse y despejar dudas en caso de que exista, esto permite
tener mayor conexión y confianza.
Educación en hábitos alimenticios
La O.M.S (Organización Mundial de la Salud) rectora de la salud
en el mundo, preocupados por los diferentes casos de enfermedades que
acarrea la población infantil en países donde el subdesarrollo está
vigente, recomienda poner cartas en el asunto y solicitar a las autoridades
gubernamentales, crear políticas de salud que ayudan a mejorar la
situación en los niños y niñas, ya que de cada 10 niños, 7 están en estado
de desnutrición, entonces de que se está hablando de los niños como el
futuro de una nación, se los están dejando agonizar lentamente.
En la escuela también se ha detectado este problema por lo tanto
es necesario inculcar a los estudiantes y padres de familia sobre los
hábitos alimenticios que favorecen a la salud física y mental, permitirá
mejorar el proceso de aprendizaje y tener un cuerpo y mente saludable,
teniendo como resultados favorable para los niños porque ayudará a
mejorar su nivel cognitivo y por ende el ambiente de trabajo será más
favorable.
La educación en hábitos alimenticios según Aguilar, G. (2015)
sostiene que “este proceso mediante el cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir” (p. 33). Los estudiantes necesitan alimentos
precisos para su desarrollo tanto físico, como psicológico que los ayuden
a evolucionar sin contratiempo, es importante que los padres de familias
deben saber cómo alimentarse bien; conocer que tipos de alimentos son
los que más proporcionan beneficios para la salud, ya que es muy
importante en esta consumir alimentos adecuados en esta etapa escolar.
28
Según Healthy, W. (2013) alega que: “Hábitos y alimentación
saludable se describe como la actividad física, la buena higiene personal
y un ambiente limpio influyen en nuestra salud. Se logra a través de la
mantención del balance” (p. 7). Los hábitos alimenticios dependen mucho
de cómo se los administre en la casa diariamente por parte de los padres
como factor determinante en el progreso escolar.
Dentro del hogar los padres deben ser responsables en la
educación sobre los hábitos y alimentación en la que concierne en el
correcto lavado de manos para evitar enfermedades, por lo que se
considera que los padres del plantel educativo deben conocer con mayor
profundidad estos temas, debido a que evidencia un desbalance en los
hábitos alimenticios en la actualidad.
Hábitos alimenticios para desarrollar un cuerpo sano
La alimentación siempre ha sido un tema de interés especial, parte
de las acciones que el educador y los representados aporten en la misma,
para que sus hijos sean modelos claros mediante un hábito alimenticio
correcto, donde se desarrollan la parte física y mental de cada estudiante.
La formación de estudiantes para una alimentación correcta,
considera Villon, V (2016) que: “Enseñar a un niño o niña a comer es fácil
cuando en casa se tienen buenos hábitos de alimentación, pero de no ser
así, nunca es tarde para comenzar” (p. 20). Educar a los estudiantes para
que sean capaces de una correcta alimentación es importante, dónde los
padres sean los responsables.
Combatir el consumo de los dulces o comidas chatarras para evitar
problemas de la salud. Considerando que desde muy pequeños se debe
29
establecer hábitos saludables, tener un estilo de vida sano y ejercicios
que ayuden al buen desarrollo.
Usualmente se observan niños y niñas con obesidad, diabetes,
desnutrición y es a consecuencias de diferentes derivaciones que son
desarrolladas desde los primeros inicios del desarrollo en las etapas
evolutivas, para Adrián, S (2014) “Los hábitos alimentarios son rara vez la
causa principal de una mal nutrición y la mejor nutrición” (p. 10). El ser
humano debe consumir alimentos variados, equilibrados, agradable e
higiénicamente preparados.
Además muchos problemas de desnutrición o enfermedades son
originados en la genética que tuvieron antes de nacer, en muchos de ellos
se debe a que son hereditarias, por consecuencias claras, la causa para
que el cuerpo no se desarrolle correctamente.
Se entiende que para el desarrollo del cuerpo sano se debe de
establecer notas exactas de que consumir dependiendo la etapa evolutiva
del ser humano. Según Hernández, A. (2015) “La alimentación siempre ha
constituido un tema de especial interés para la población en el
mantenimiento y promoción de la salud y la prevención de enfermedades”
(p. 477). La alimentación siempre ha sido un tema de interés para todo el
mundo, pero esto no se cumple en la realidad.
Las autoridades de salud tratan de erradicar este problema
contando en los centros de salud con personal capacitado en nutrición,
son los padres que poco caso le hacen a esta situación las instituciones
educativas por lo consiguiente deben valorar el riesgo de contraer
enfermedades potenciales en el futuro.
30
Proceso cognitivo
La capacidad que permite en la persona desarrollar conocimientos,
se considera la habilidad que adquiere el ser humano para asimilar y
procesar información que es receptada en el cerebro. Potenciar el
proceso
cognitivo en los estudiantes de subnivel elemental equivale a realizar
actividades sobre repetición de frases, palabras, pintura, dibujarse a sí
mismo, combinar colores, colorear naciones, de arriba abajo, al frente, a
la derecha, izquierda esto permite a los estudiantes fortalecer su
desarrollo cognitivo donde el docente aplica estrategias de forma activa y
dinámica.
El proceso cognitivo que se desarrolla según Castorina, J. (2012)
“El desarrollo se produce en cada dominio cognitivo por el
enriquecimiento de los módulos innatos o por la reorganización más o
menos profunda de las teóricas propias de cada dominio” (p. 19). El
estudiantes es capaz de contar con inteligencia, esmero, atención y
buena memoria, facultades que brinda el proceso cognitivo de acuerdo al
tipo de enseñanza en que se haya desarrollado durante los años de vida y
que les pone de manifiesto en las acciones que realizan en sus
actividades escolares diarias según Piaget.
Según Carretero, M. (2012) alega que: “Piaget sostiene que todo
aquello que un niño puede aprender está determinado por su nivel de
desarrollo cognitivo” (p. 29). La eficiente percepción que un niño pueda
tener para retener las cosas en sus pensamientos se debe de acuerdo a
su nivel cognitivo, donde si sus bases son ampliadas y la enseñanza es
mejor, donde se da la oportunidad de desarrollar las capacidades y
fortalezas cognitivas aun si todavía son menores de edad elementos.
31
Castorina, J. (2012) Define:
El desarrollo cognitivo, el concepto de educación remite a la idea
de cambio psicológico. Sin embargo, el cambio que esta produce
en los sujetos se lleva a cabo en situaciones de enseñanza y
aprendizaje que tienen lugar tanto fuera de la escuela como dentro
de ella” (p. 22).
Se puede concluir que el desarrollo cognitivo en los estudiantes de
subnivel elemental básica está sujeta al desarrollo de los elementos que
intervienen en la estimulación del aprendizaje, llamarse atención, lenguaje
percepción, memoria, la creatividad, el lenguaje corporal y la motivación
elementos de suma importancia para un buen desarrollo de aprendizaje.
Principales acciones que se establecen en el desarrollo cognitivo
El docente debe realizar acciones que cumplen con el desarrollo
del área cognitiva, para García, S. (2013) : “Los materiales que pueden
utilizar para estimular las funciones cognitivas son muchos y variados:
desde objetos de la vida cotidiana, pasando por juegos y juguetes
psicoeducativos y de estrategia, cuadernos de pasatiempos, etc.” (p. 12).
Cada implemento debe ser capaz de llamar la atención del estudiante.
La forma creativa para su desarrollo es vital, complementar con
algunos recursos es una de las acciones que el docente aplicará,
permitirá establecer estimular el área cognitiva parte sustancial que
ayudará a la ampliación de contenidos.
Según la ideología del padre del conocimiento, mediante el proceso
se establece la formación de los estudiantes, y es considerable porque
parte de aquellos procesos que cumplen con el objetivo propuesto, alega
Vergara, C. (2013) que: “De acuerdo con la teoría de Piaget, los niños no
deben aprender ciertos conceptos hasta que hayan alcanzado la etapa
32
apropiada de desarrollo cognitivo” (p. 15). Es necesario que el estudiante
asimile a ser más curioso y creativo, desenvolverse por sí solo y
desarrollar esa capacidad innata con la que nacen.
El desarrollo cognitivo se da paso a paso no obligar al estudiante a
realizar actividades fuera de sus límites, dejar que sea espontaneo y
asimile de forma natural la enseñanza para que pueda tener mejor
adaptación en el entorno escolar, por lo tanto, debe establecerse
cronogramas de actividades que permitan mejorar su desarrollo teniendo
como resultado un rendimiento académico adecuado.
Marco contextual
El presente trabajo de investigación de desarrolla en la escuela de
Educación Básica “Abdón Calderon Garaicoa” lo cual no existen
antecedentes investigativo, pero de acuerdo a las diferentes
investigaciones realizadas en otros proyectos los estudiantes con malos
hábitos alimenticios tienen una capacidad limitada para retener y procesar
conocimientos que se imparten en clases, lo cual repercute de forma
negativa ante su rendimiento académico causando bajas notas y
problemas de aprendizajes.
Situación conflicto que se palpa en la actualidad en los estudiantes
de esta escuela teniendo como resultado problemas en el desarrollo
cognitivo, es muy importante que los padres tengan conocimiento y hagan
conciencia acerca de la buena alimentación, es necesario brindar
asesoría a través de una guía nutricional que permita a los padres ampliar
instrucciones acerca de la preparación de alimentos saludables para
mejorar la salud de sus hijos.
Marco legal
Constitución de la República del Ecuador Capítulo Segundo
33
Derechos del Buen Vivir
Sección Quinta
Educación
Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de
su vida y un deber ineludible e inexcusable del estado. Constituye un área
prioritaria de la política pública y de la investigación estatal, garantía de la
igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir.
Art. 28.- La educación responderá al interés público y no estará al
servicio de intereses individuales y corporativos. Se garantizará el acceso
universal, permanencia, movilidad y egreso sin discriminación alguna y la
obligatoriedad en el nivel inicial, básico y bachillerato o su equivalente.
TÍTULO II
De los derechos y obligaciones
CAPITULO III
De los derechos y obligaciones de los estudiantes
Art. 7.- Derechos.- Las y los estudiantes tienen los siguientes
derechos:
a).- Ser actores fundamentales en el proceso educativo:
f).- Recibir apoyo pedagógicos y tutorías académicas de acuerdo
con sus necesidades.
CAPÍTULO IV
De los derechos y obligaciones de las y los docentes
Art. 11.- Obligaciones Las y los docentes tienen las siguientes
obligaciones:
34
b).- ser actores fundamentales en una educación pertinente, de
calidad y calidez con las y los estudiante a su cargo;
i).- Dar apoyo y seguimiento pedagógico a las y los estudiantes,
para superar el rezago y dificultades en los aprendizajes y en el desarrollo
de competencias, capacidades, habilidades y destrezas;
Título VII
Régimen del buen vivir
Sesión primera
Educación
Art. 348.- La educación pública será gratuita y el Estado la
financiará de manera oportuna, regular y suficiente. La distribución de los
recursos destinados a la educación se regirá por criterios de equidad
social, población y territorial entre otros.
El estado financiará la educación especial y podrá apoyar
financieramente a la educación fisco misional, artesanal y comunitario,
siempre que cumplan con los principios de gratuidad, obligatoriedad, e
igualdad de oportunidades, rindan cuentas de sus re4sultados educativos
y del manejo de los recursos públicos, y estén debidamente calificadas de
acuerdo con la ley. Las Instituciones educativas que reciban
financiamiento público no tendrán fines de lucro.
35
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Metodología o enfoque de la investigación.
El presente trabajo corresponde a una serie de investigaciones
para realizar consultas de campo porque permite la recolección de datos
en el lugar donde se detecta el problema a estudiar, y por las encuestas
realizadas a quienes conforman parte del grupo investigativo, tiene un
paradigma cualitativo, en razón del problema y los objetivos a conseguir
con la ejecución y además, porque en el proceso de desarrollo se
utilizarán técnicas cualitativas para la comprensión y descripción de los
hechos, orientándolos básicamente a los procesos, al conocimiento de
una realidad y se desarrollara bajo el marco de un proyecto de desarrollo
cognitivo.
Enfoque Cuantitativo
En cuanto a este enfoque se aplicó para obtener datos estadísticos
relacionados con los hábitos alimenticios de los estudiantes encuestas
realizadas a los padres de familia, Este tipo de enfoque me permitió
comprobar la hipótesis planteada en la problemática con base en la
medición numérica y los análisis estadísticos para establecer patrones de
conductas y probar teorías de acuerdo a lo que propone el autor Montes, I
& Lerner, J (2011).
Enfoque Cualitativo
En lo que respecta a este enfoque fue necesario porque permitió
conocer y determinar la modificación de los hábitos alimenticios en los
estudiantes el acuerdo a lo que menciona (Hernandez, 2010) ya que
permitió investigar la realidad en su contexto natural y de cómo suceden
36
los hechos, sacando las interpretaciones a través de las personas
involucradas que son los docentes en este caso
TIPOS DE ESTUDIOS
Estudio bibliográfico:
Se utilizó el estudio bibliográfico, porque se manejó documentos,
por medio de consultas en textos, documentos y libros que nos permitió
conocer, deducir y comparar diversos criterios, conceptualizaciones de
diferentes autores con el fin de ampliar el conocimiento y producir nuevas
propuestas en el trabajo de investigación, además de ser respaldado bajo
las leyes en la que se rige en el país que es la Constitución y el buen
Vivir. Se utilizó esta investigación porque sirvió como fundamento para
establecer que los hábitos alimenticios influyen en el desarrollo cognitivo
de los estudiantes.
Estudios descriptivos:
De acuerdo a lo menciona el autor Lerner, J 2011, la investigación
descriptiva permitió medir, evaluar y recolectar datos sobre diversos
conceptos, acerca de la situación aspectos y dimensiones de los
fenómenos con el objetivo de describir hechos como son observados
Este estudio describe tal y como están sucediendo los hechos tal
como son observados es decir que permite establecer las causas y
consecuencias de los diferentes problemas existentes dentro del aula de
clases. Esta no se limita solo a la recolección de datos sino a la
identificación de cada una de nuestras variables con el fin de esclarecer
nuestra problemática. La investigación descriptiva fue utilizada de
principio a fin en este proceso porque permitió obtener datos o hechos
relevantes para la investigación, en la que se pudo afirmar que hay un
bajo desarrollo cognitivo.
37
De campo:
Es el estudio campo sirvió para identificar las causas y
consecuencias a base de encuestas, entrevistas. La investigación de
campo permitió conocer datos verídicos, acerca de la situación real de los
estudiantes sobre el hábito alimenticio en el desarrollo cognitivo.
Población y Muestra
Población
La población son los estudiantes de básica elemental de la escuela
de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” la cual estuvieron
distribuida de la siguiente manera.
Cuadro N° 2 POBLACIÓN
NUMERO DETALLE PERSONAS
1 Autoridad 1
2 Docentes 3
3 Estudiantes 33
4 Representantes Legales 33
Total 82
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Muestra
Muestreo no probabilístico
Se aplicó este tipo de muestra ya que se conoce la población y es
una sobre presentación de la muestra global. La muestra que se tomará
como base es el subnivel básico elemental, que se encuentra de
referencia en el desarrollo del proyecto, el cual se aplican los
38
instrumentos de investigación necesarios en la Escuela de Educación
Básica “Abdón Calderón Garaicoa”. Esta muestra es una estadística no
probabilística.
Cuadro N° 3 MUESTRA
NUMERO DETALLE PERSONAS
1 Autoridad 1
2 Docentes 15
3 Estudiantes 33
4 Representantes Legales 33
Total 82 FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
MÉTODOS DE INVESTIGACIÒN
Los métodos que se utilizaron en la presente investigación son:
Método Inductivo
Se utilizó este método para determinar por medio de determinadas
experiencias u observaciones particulares, los problemas tanto internos,
como externos que tienen los estudiantes acerca de los hábitos de
alimentación y seria su influencia en el desarrollo cognitivo de los
estudiantes del subnivel básico elemental.
Método Deductivo
Se utilizó este método para seleccionar el problema de
investigación, definiendo de manera exacta las causas y consecuencias,
enumerando cada una de ellas según las prioridades de los estudiantes
de como los hábitos de alimentación influyen en el desarrollo cognitivo de
los estudiantes
39
Métodos empíricos
Este tipo de muestreo permitió a través de algunos instrumentos
como la observación encuestas y entrevistas conocer más a fondo la
problemática con los personajes involucrados en el proyecto de
investigación.
Cuadro N° 4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
AUTORES: Solano Gómez Norma María
Técnicas de investigación
Observación directa o científica.
Instrumento muy útil para la recolección de información en la
investigación, permitió observar patrones de conductas que tienen los
estudiantes consistió en un registro único que se dio al momento de
observar las necesidades y problemas de la institución educativa en este
caso a la hora de receso saber o conocer qué tipo de lonchera llevaban a
la escuela.
Entrevista.
Permitió tener un diálogo interesado con la directora y docentes del
establecimiento, para conocer con más detalle las necesidades teniendo
como resultado información profunda para la solución del problema a
investigar.
Métodos Técnicas Instrumentos
Observación Observación participativa
Ficha de observación
Encuestas Preguntas Cerradas Cuestionario
Entrevistas Individual Guía de entrevistas
40
Encuesta. -
Es la técnica que a través de un cuestionario adecuado nos permitió
recopilar datos de toda la población o de una parte representativa de ella.
Fue diseñado con preguntas cerradas, es el instrumento que se utilizó
para encuestar a los docentes y padres, las preguntas que se elaboraron
fueron totalmente cerradas en donde se aplica la Escala de Lickert que se
menciona a continuación:
1. Siempre
2. Casi siempre
3. Algunas veces
4. Muy pocas veces
5. Nunca.
41
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
ENTREVISTA AL DIRECTOR
La información a recolectar pretende diagnosticar: Los hábitos
alimenticios en el desarrollo cognitivo en los estudiantes del subnivel
elemental básica.
Lea cada una de las preguntas y responda su criterio.
Gracias por colaboración
1) ¿Cree usted que en la actualidad no existen problemas de
hábitos alimenticios en los niños de la institución de la usted
preside?
Claro que sí, debido a que se nota un bajo índice en el rendimiento
académico de los niños, hay que evaluar todas las posibilidades
2) ¿Conoce usted alguna guía sobre hábitos alimenticios en los
niños?
Si, normalmente cuando llevamos a nuestros hijos al pediatra ellos
nos informan sobre la importancia de una buena alimentación, pero
pocos ponemos en práctica esos conocimientos
3) ¿Considera usted que mediante un correcto hábito alimenticio
en los niños obtendrá un mejor desempeño escolar?
Influye bastante, ya que considero que un niño que va a escuela
sin desayunar no tiene las mismas energías y ganas que un niño
que lleva una alimentación adecuada
4) ¿Considera usted que la falta de aprendizaje y el poco
desempeño escolar está relacionado con la nutrición o la falta
de un correcto hábito alimenticio?
Claro, como lo dije con anterioridad un niño que no es bien
alimentado no tendrá la misma capacidad y energía que un niño
que si lleva una dieta rigurosa
42
5) ¿Conoce usted sobre alimentos que ayudan al desarrollo
cognitivo de los niños?
Las verduras y frutas ya que tienen un gran nivel de nutrientes,
vitaminas y minerales que van a beneficiar el desarrollo óptimo de
los niños.
6) ¿Cuenta su Escuela de Educación Básica con programas para
que los representantes legales ayuden a sus hijos a mejorar
los hábitos alimenticios?
No, hasta el momento no pero si me gustaría aplicar ese programa
ahora ya que he visto que va a beneficiar a la comunidad educativa
7) ¿Está de acuerdo que en su Escuela de Educación Básica se
aplique una guía nutricional a representantes legales para
mejorar los hábitos alimenticios en los niños del subnivel
elemental básico?
Si, para así dar a conocer a toda la comunidad la importancia de un
buen hábito alimenticio, ya que sabemos que se desconoce
bastante información del tema.
43
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
ENTREVISTA A DOCENTES
La información a recolectar pretende diagnosticar: Los hábitos
alimenticios y su influencia en el desarrollo cognitivo en los estudiantes
del subnivel elemental básica.
Lea cada una de las preguntas y responda su criterio.
Gracias por
colaboración
1. ¿Cómo docente Usted se actualiza en conocimientos acerca
de los hábitos alimenticios?
Muy pocas veces me actualizo en este tipo de información, pero
considero de mucha importancia para el bienestar de las personas
debido a que en la actualidad existen muchos problemas de salud.
2. ¿Ha observado Usted si sus estudiantes consumen comida
chatarra a la hora de lonchar?
Si la mayor parte de los estudiantes traen en sus loncheras comida
no saludables para salud, esto se ha convertido en un problema y
se ve a diario en la hora de receso.
3. ¿Existen casos en donde se evidencia falta de energía y
enfermedades en los estudiantes por no haber desayunado
correctamente?
Si siempre se ven estos tipos de casos en donde los estudiantes
vienen con sueño, falta de energías para trabajar en clases y en
muchas ocasiones desmayos y otros con problemas de
concentración y obesidad
4. ¿Considera Usted que los hábitos alimenticios influyen en el
desarrollo cognitivo de los estudiantes?
44
Mucho influye, ya que un niño mal alimentado no tiene la suficiente
capacidad o destreza para trabajar en clases.
5. ¿Usted considera que un estudiante que está bien alimentado
tiene un desarrollo cognitivo superior a los demás?
Claro que sí, ya que hay muy pocos niños con excelente desarrollo
cognitivo y esto se debe a que vienen bien desayunados a la
escuela en comparación a niños que no están bien alimentados y
por lo tanto con problemas.
6. ¿Considera Usted que la alimentación es factor esencial para
llevar a cabo con normalidad el proceso enseñanza-
aprendizaje?
Si considero, debido a que si un estudiante cuenta con un hábito
alimenticio saludable tendrá mayores ventajas en la enseñanza
podrá desenvolverse de manera adecuada sin mayores dificultades
en las actividades diarias que realiza en la escuela.
7. ¿Considera usted importante implementar en la institución
una guía de alimentación?
Si, y será de mucha ayuda ya que de esta forma se le impartirá los
padres sobre lo importante que es tener una alimentación
equilibrada en los estudiantes y su influencia de forma positiva en
el desarrollo cognitivo adecuado.
45
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
Ficha de observación
Cuadro N° 5 FICHA DE OBSERVACIÓN
SIE
MP
RE
CA
SI S
IEM
PR
E
CO
N F
RE
CU
EN
CIA
A V
EC
ES
NU
NC
A
TO
TA
L
4 3 2 1 0
Los padres envían loncheras nutritivas.
La maestra conversa con los estudiantes sobre el consumo de alimentos nutritivos
Participan de los estudiantes en las actividades escolares
Se distrae fácilmente, y pierde el interés y la atención en clase.
Desayuna diariamente.
Se olvida de lo aprendió dentro del aula de clase
Consume comidas chatarras.
Demuestra interés por aprender
Los estudiantes no alcanzan el aprendizaje requerido.
Asisten con sueño constantemente
No asisten a clase por enfermedad.
46
ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA
Tabla N° 1 Hábitos Alimenticios
1.- ¿Se interesa por conocer sobre los hábitos alimenticios?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 1
Siempre 6 18%
Casi siempre 5 15%
Algunas veces 11 34%
Muy pocas veces 6 18%
Nunca 5 15%
Total 33 100% FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 1 Hábitos Alimenticios
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Es evidente que la mayoría de los padres de familia
expresaron que algunas veces se interesan acerca de este tema por
lo que desconocen la importancia de la buena alimentación y en un
porcentaje menor evidenció que nunca se ha interesado por
conocer sobre los hábitos alimenticios y por lo tanto los niños
ingieren desayuno con frituras dañinas al organismo, y perjudicial
para el rendimiento escolar de todo estudiante, por lo que debe
haber un control más cuidadoso y dedicado al momento de preparar
los alimentos.
18%
15%
34%
18%
15% Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
47
Tabla N° 2 Desayuna para ir a la escuela
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 2 Desayuna para ir a la escuela
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Comentario: El resultado de la encuesta demuestra que la mayoría de
los padres de familia mencionan que algunas veces los niños no van
alimentados a la escuela, mientras otra parte en minoría manifestaron que
siempre van desayunando, además de un grupo menor manifestaron que
nunca van desayunando por diversos factores familiares. Por lo tanto la
mayoría de los padres de dicho establecimiento educativo coinciden que
no siempre sus hijos van desayunando para dirigirse a la escuela, donde
se recomienda que es necesario a los padres inculcar acerca de la buena
alimentación que aporta el desayuno en las mañanas a sus
representados.
2.- ¿Su hijo desayuna todos los días para ir a la escuela?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 4
Siempre 5 15%
Casi siempre 2 6%
Algunas veces 3 9%
Muy pocas veces 20 61%
Nunca 3 9%
Total 33 100%
15%
6%
9%
61%
9%
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
48
Tabla N° 3 Desayuno equilibrado
3.- ¿El desayuno de su hijo contiene lácteo, frutas y cereales?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 3
Siempre 3 9%
Casi siempre 3 9%
Algunas veces 7 21%
Muy pocas veces 18 55%
Nunca 2 6% Total 33 100%
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 3 Desayuno equilibrado
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa”
AUTOR: Solano Gómez Norma María
Comentario: De los padres de familia encuestados y según resultados la
interrogante, manifestaron que muy pocas veces el desayuno de sus hijos
consta de lácteos, frutas y cereales, mientras que en menor cantidad
nunca el desayuno de sus hijos consta con estos nutrientes y otra parte
menor de los encuestados manifestaron que sus hijos si desayunan
nutritivamente, por lo tanto se deduce que la mayoría de los niños no van
bien alimentado a la escuela
9%
9%
21%
55%
6%
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
49
Tabla N° 4 Faltas por enfermedad
4.- ¿Con que frecuencia su representado no asiste a clases por enfermedad?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 4
Siempre 15 46%
Casi siempre 10 30%
Algunas veces 4 12%
Muy pocas veces 2 6%
Nunca 2 6%
Total 33 100% FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 4 Faltas por enfermedad
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Padres de familia encuestados se manifestaron en gran
mayoría que siempre y casi siempre existe ausentismo de clases por
algún tipo de enfermedad, mientras que un porcentaje menor
respondieron que nunca habido ausentismo escolar por enfermedad,
además otro grupo de padres también respondieron que sus hijos han
faltado por algún tipo de enfermedad. Es recomendable alimentar a los
hijos de la manera correcta para formar personas sanas. Por lo tanto la
mayoría de padres coinciden que si hay ausentismo escolar por
enfermedades diversas.
46%
30%
12%
6% 6%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
50
Tabla N° 5 Incidencia en el aprendizaje
5.- ¿Considera Usted que una adecuada alimentación influye en el proceso aprendizaje de su hijo(a)?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 5
Siempre 16 49%
Casi siempre 14 42%
Algunas veces 1 3%
Muy pocas veces 1 3%
Nunca 1 3%
Total 33 100% FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 5 Incidencia en el aprendizaje
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Padres de familia consideran en un porcentaje mayor que si
se tiene una buena alimentación este se reflejará en su aprendizaje. Por
lo tanto influye mucho dando como resultados en sus hijos de forma
positiva se tiene una correcta alimentación y la menor parte de los padres
encuestados consideran que no son importantes.
49%
42%
3% 3% 3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
51
Tabla N° 6 Grado de conocimiento
6.- ¿Considera que su representado posee un alto grado de conocimiento?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 6
Siempre 8 24%
Casi siempre 5 15%
Algunas veces 16 46%
Muy pocas veces 3 9%
Nunca 1 3% Total 33 100%
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 6 Grado de conocimiento
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Padres de familia encuestados consideran que Algunas
veces se les dificulta tener conocimientos con facilidad en sus hijos no
saben si depende del grado de comprensión que posean, en cambio
otros padres si consideran que sus hijos si tienen los conocimientos
necesarios, mientras que por otra parte de padres manifiestan que nunca
depende de los conocimientos que posea su representado
24%
15% 46%
9%
3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
52
Tabla N° 7 Apoyo de Guía de alimentación
7.- ¿Apoyaría Usted a la implementación de una guía de alimentación en la institución?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 7
Siempre 18 55%
Casi siempre 3 9%
Algunas veces 8 24%
Muy pocas veces 3 9%
Nunca 1 3% Total 33 100%
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 7 Apoyo de guía de alimentación
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Representantes legales encuestados en su mayoría se
manifestaron y expresaron que Siempre apoyarían a la implementación
de una guía nutricional donde los beneficiarios directos serían sus hijos,
mientras que en su minoría no están interesados en el tema por lo que es
necesario incentivar a estos padres de familia.
55%
9%
24%
9%
3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
53
Tabla N° 8 Contribución de la guía
8.- ¿Cree usted que esta guía mejorará la salud de los estudiantes?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 8
Siempre 23 70%
Casi siempre 7 21%
Algunas veces 1 3%
Muy pocas veces 1 3%
Nunca 1 3%
Total 33 100% FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 8Contribución de la guía
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Padres de familia encuestados manifestaron a la
interrogante planteada mencionar que Siempre la ayuda de una guía
alimentaria mejorará la salud los estudiantes se reflejará a través del buen
desenvolvimiento de los mismos, por lo cual el docente tiene un rol muy
importante por el cual trabajar, incentivando y motivando al estudiante
impartiendo la materia no solo de forma teórica sino también práctica,
mientras que la menor parte de los padres encuestados consideran que
no mejorará
70%
21%
3% 3% 3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
54
Tabla N° 9 Diseño de Guía Nutricional
9.- ¿La guía de alimentación mejorará las actividades de aprendizaje?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 9
Siempre 29 88%
Casi siempre 1 3%
Algunas veces 1 3%
Muy pocas veces 1 3%
Nunca 1 3% Total 33 100%
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 9 Diseño de Guía Nutricional
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: En gran mayoría de padres de familia manifestaron que
Siempre será indispensable el diseño de una guía nutricional para lo cual
ayudará y colaborará en un mejor aprendizaje escolar de los estudiantes,
por lo tanto, se debe crear y diseñar actividades que sean de manera
práctica para que los educandos comprendan lo que es llevar una
alimentación saludable y balanceada y la minoría manifestó que la guía
no es necesaria.
88%
3% 3% 3% 3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
55
Tabla N° 10 Implementar Guía Nutricional
10.- ¿Cree importante la implementación de una guía de alimentación en la institución?
Categoría Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems No. 10
Siempre 25 76%
Casi siempre 5 15%
Algunas veces 1 3%
Muy pocas veces 1 3%
Nunca 1 3% Total 33 100%
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTOR: Solano Gómez Norma María
Gráfico N° 10 Implementar Guía Nutricional
FUENTE: Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” AUTORES: Solano Gómez Norma María
Comentario: Padres de familia consideran según interrogante planteada,
que Siempre es importante una implementación de una guía nutricional
ayudará a mejorar a desarrollar las actividades de los estudiantes, es
necesario crear actividades que sirvan para ser ejecutadas de manera
práctica para que los educandos sientan la motivación suficiente para
participar en clases y la minoría considera que no es necesario.
76%
15%
3% 3% 3%
Siempre
Casi Siempre
Algunas veces
Muy pocas veces
Nunca
56
ANALISIS Y RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTA
Posterior a la investigación se llega a las siguientes conclusiones:
Los docentes de la institución no se actualizan constantemente en
esta área acerca de los hábitos alimenticios y los beneficios al
adoptar este tipo de comida.
La mayoría de los niños faltan a clases cuando están enfermos y
estas enfermedades están asociadas a la salud ya que no están
acostumbrados a desayunar de forma saludable y sana antes de ir
a la escuela o muchas veces no tienen las energías necesarias
para realizar actividades en clases.
Se evidencia que la mayor parte de los estudiantes llevan en sus
loncheras alimentos no saludables lo cual es perjudicial para la
salud de ellos.
Son muy pocos los niños que cuentan con un desarrollo cognitivo
adecuado y esto se debe a que tienen una alimentación equilibrada
en comparación a otros estudiantes que presentan problemas en el
desarrollo de las clases proceso enseñanza aprendizaje.
Tanto como padres, docentes y autoridades se muestran
interesados con la implementación de una guía nutricional que será
de gran ayuda para los estudiantes.
57
ANALISIS DE LA FICHA DE OBSERVACIÓN
Esta ficha de observación realizada a los estudiantes estuvo compuesta
en dos escenarios en clases y la hora receso:
La primera en la aula de clases en la que la mayoría de los
estudiantes se muestran poco participativos en el aula además se
distaren con mayor facilidad ante cualquier evento que suceda perdiendo
la concentración lo cual retrasa a la maestra, otro inconveniente que se
presentó es que en muchas veces van con sueño a clases en su mayoría
manifestaron por que no van desayunando a la escuela y otros porque
duermen tarde, además de que faltan constantemente por enfermedades
virales haciendo que se retrasen en sus deberes como estudiantes.
Además de observar que la maestra siempre está aconsejando acerca de
la buena alimentación que deben tener los estudiantes.
El otro escenario fue en la hora de receso en la que se evidenció
que la mayor parte de los estudiantes no llevan lonchera nutritiva, la gran
mayoría llevan snack, colas, golosinas o comida chatarra, son muy pocos
los estudiantes en la que se pudo evidenciar que llevan en sus loncheras
algo saludable para su jornada de labores en la escuela.
Se puede llegar a la conclusión de que existe un déficit en la
correcta alimentación en los estudiantes la mayoría llevan comida no
adecuada para su edad y salud por lo que se recomienda concienciar a
los padres a preparar alimentos que aporten al bienestar de los
estudiantes. Una guía nutricional implementada e impartida a los padres
será de gran aporte para las partes involucradas.
58
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN
DISEÑO DE UNA GUÍA NUTRICIONAL
INTRODUCCIÓN
Se debe hacer conciencia sobre los buenos hábitos alimenticios
que se deben tener, no solo brindando charlas a los estudiantes sino
también a los padres de familias ya que el educando pasa más tiempo en
casa y de seguro la comida chatarra es más presente que la saludable, es
decir que las golosinas estarán siempre presentes si no hay un control en
lo que comen los niños.
Se debe poner en práctica consejos y recomendaciones que
ayuden a crear un ambiente propicio en el aula de clases para que el
estudiante escuche acerca la importancia y ventajas de la buena
alimentación que se debe mantener para crecer sanos y fuertes con las
energías suficientes para concentrarse al momento de escuchar la clase.
El presente proyecto de investigación tiene como finalidad orientar
a los padres de familia y autoridades de como brindar un desayuno y
lonchera adecuada a través de una guía nutricional para los estudiantes
de la Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón Garaicoa” del
cantón, pretende ser un gran aporte para los estudiantes, demostrándoles
mediante actividades complementarias y prácticas, el mal estado
nutricional y el bajo rendimiento que se puede obtener sino se ingieren
alimentos saludables, promover a los padres de familias sobre los
buenos hábitos alimenticios que deben dar a los estudiantes para obtener
resultados positivos en su educación.
59
OBJETIVOS
Objetivo General
Proporcionar una Guía Nutricional para mejorar el desarrollo
cognitivo de estudiantes de tercer grado de la Escuela de Educación
Básica “Abdón Calderón Garaicoa”
Objetivos Específicos:
Seleccionar actividades cognitivas, simples y complejas partiendo
de una lectura sobre nutrición promoviendo a través de la misma una
alimentación saludable.
Promover alimentos de calidad (desayunos/loncheras), necesarios
para los estudiantes.
Orientar a los padres sobre la importancia de consumir alimentos
saludables.
Motivar a los participantes a que seleccionen cuidadosamente los
alimentos que serán consumidos por los estudiantes.
Aspectos Teóricos de la Propuesta
Aspecto Epistemológico
La epistemología como ciencia presta en gran medida con los
conocimientos a los sujetos, vez que estos constan en una edad de 5 - 9
años por lo tanto necesitan del factor nutricional para poder
desenvolverse normalmente dentro y fuera de las aulas escolares les
permite asimilar con rapidez, los conocimientos que tanta falta les hace y
más que todo desarrollar el nivel cognitivo que es la parte esencial dentro
del aprendizaje e intelectual de ellos, para lograr resultados favorables de
existir una excelente conducción por parte de los docente, por lo tanto se
sugiere tener una dieta equilibrada.
60
Para Hernández, A. (2015) “La nutrición aplicada que destina sus
recursos a aprender, adecuar y aceptar hábitos alimenticios saludables,
en función de la cultura alimentaría y los conocimientos científicos en
materia de nutrición con el fin último de conseguir un estado óptimo de
salud” (p. 477). Sostiene que el hábito alimenticio es fundamental en el
desarrollo cognitivo en los estudiantes de subnivel elemental.
Consumir víveres de forma equilibrada y en porciones adecuadas
en vital, alimentos en las cuales permiten obtener caloría, vitaminas,
minerales y grasas necesarias para tener una buena salud física y mental,
además ayuda también en el área escolar ya que permite conseguir un
excelente aprendizaje que es significativo en los estudiantes para su
desenvolviendo y desarrollo mental.
Aspecto Psicológico
Se refiere al desarrollo emocional y social, funciones, procesos y
estados mentales de agentes inteligentes con un enfoque muy particular
en los hábitos alimenticios que permite el desenvolvimiento en sus
actividades de aprendizaje, los sujetos del subnivel elemental deben tener
la facultad de procesar información del entorno que los rodea a partir de la
percepción y el conocimiento adquirido durante las diferentes etapas
anteriores.
En la psicología según Guerri, M. (2014) Piaget sostiene que en:
“Las teorías cognitivas se centran en el estudio de la estructura y
desarrollo de los procesos del pensamiento, especialmente cómo afecta
esto a la comprensión de la persona sobre su entorno” (p. 3). El buen
desarrollo de los procesos del pensamiento el estudiante tendrá
resultados exitosos que permitirán la comprensión de manera natural el
entorno que se desenvuelve los estudiantes del subnivel elemental. De
considerar aspectos de cómo piensan y aprenden los estudiantes, de que
el aprendizaje no está limitado todos tienen la capacidad de ser
61
inteligentes, la forma espontánea de aprender las cosas y la práctica de lo
aprendido, la psicología en este trabajo de investigación es de gran
importancia.
Aspecto Pedagógico
La pedagogía puesta de manifiesto de servicio de los estudiantes
es una estrategia positiva a la hora de lograr resultados favorables en los
estudiantes del nivel elemental básica, requiere que los sujetos de estudio
mantengan un excelente hábito de alimentación debido a su corta edad,
estos deben de crecer en un ambiente de sano esparcimiento, una buena
aplicación de la pedagogía, por parte del docente se tendrá estudiantes
capaces de aprender con gran facilidad.
En el aporte pedagógico según Polanco, M. (2013) Alega que:
“Para lograr estimular a estos niños y niñas, es necesario que el profesor
conozca a sus estudiantes para reconocer las dificultades y lograr
superarlas” (p. 9). Desarrollar una base de datos que permita conocer de
forma personalizada a los estudiantes es necesario por parte del docente
Se refiere a la gran predisposición que tenga el docente con los
estudiantes del subnivel elemental para la evolución del desarrollo
cognitivo mejorara el nivel evolución del área cognitiva. Es esencial que
se establezcan diferentes aportes en el proceso educativo lo cual permite
el desarrollo cognitivo.
Aspecto Sociológico
La sociología se convierte en un elemento clave en la intervención
en las aulas. El docente debe tener la destreza de enseñar al estudiante a
aprender por el resto de su vida. Elementos que sobresalen dentro del
desarrollo cognitivo permiten valorar y conocer a los estudiantes, cuando
62
son impulsivos reflexivos quienes tratan de resolver los problemas que se
les presentan de una forma rápida.
Es sociológico según Rosado, W. (2013) sostiene que: “El factor
social influye en la alimentación principalmente en la forma en la que la
personas interactúa con otras físico” (p. 3). Alega que una buena
alimentación en los estudiantes del subnivel elemental permitirá
relacionarse socialmente con los demás y así que puedan con otras
personas establecer vínculos de amistas en el entorno. A su vez trabajar
en equipo sobre estrategias escolares que logren desarrollar su propio
aprendizaje siendo creativo. Es un fundamento exacto considerar que a
través del entorno el estudiante mejora sus habilidades cognitivas y su
teoría en la práctica.
Factibilidad de la propuesta
Factibilidad Financiera:
La presente propuesta se considera totalmente viable ya que no
existe ningún gasto económico para la institución educativa beneficiaria,
los autores del proyecto educativo cubren los gastos para que los
estudiantes de tercer grado obtengan una propuesta que les ayude a
desarrollar su cognición a través de la Guía Nutricional diseñados para
que el docente los aplique a sus educandos y poder obtener resultados
positivos.
Factibilidad Técnica:
Se requirió de ciertos materiales para el diseño de los talleres, tales
como:
Computadora
Hojas
63
Impresora para imprimir las actividades
Internet, proyector
Videos para explicar a los docentes cómo se deben llevar a cabo
cada una de las actividades, expuestas en la guía.
Factibilidad Humana:
Se considera que esta propuesta es carácter factible ya que cuenta
con la aprobación de las autoridades y la comunidad educativa; así como
también con el aporte en el diseño de la misma, basada en las encuestas
pertinentes para determinar la necesidad de aplicar estrategias para
potenciar al desarrollo del estudiante fuera y dentro del aula clase. Por lo
tanto se cuenta con el personal humano tanto de padres de familia,
docentes, estudiantes y autoridades del plantel
Factibilidad Legal:
La presente propuesta se encuentra regida en una base legal
donde el Gobierno Nacional de Ecuador a través de la Constitución 2008,
permitiendo el respaldo de la propuesta proyectos que va o consiste en
mejorar de una mejor educación en alimentación nutritiva y adecuada
estudiantes.
Descripción de la propuesta
Los hábitos alimenticios en las familias se transmiten de padres a
hijos, por lo que están influenciados en varios factores, los cuales se
destacan la ubicación donde viven, la vegetación, costumbre y
experiencias, disponibilidad de la región, entre otros. Por otra parte,
también tiene que ver la forma de elaboración de los alimentos, la
selección de los mismos y la forma de consumirlos, por lo que siempre se
debe tomar en cuenta la buena salud que nos proporcionan ciertos
alimentos y que deben ser consumidos lo más fresco posible.
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La presente propuesta se trata de una Guía Nutricional, la misma
contiene actividades prácticas, consejos y recomendaciones para llevar
una vida saludable acompañados siempre de una buena alimentación.
Cada una de las actividades plasmadas en la guía, son de forma clara,
precisa, concisa y original, son desarrollando con estrategias
metodológicas, destrezas con criterio de desempeño, instrumentos de
evaluación y recursos didácticos a utilizar.
Los beneficiarios directos de la propuesta son los estudiantes de
Tercer Grado de la Escuela de Educación Básica “Abdón Calderón
Garaicoa”, seguido de los beneficiarios indirectos como lo son los
docentes directivos y padres de familia de la institución antes
mencionada. Se busca mejorar el desarrollo cognitivo de los educandos y
por ende su rendimiento escolar, a través de conocimientos actualizados
que se exponen en cada una de las actividades diseñadas.
Se intenta contribuir en una buena salud de los estudiantes, a
través de la dinámica no solo áulica sino también familiar, para que
puedan poner en práctica lo aprendido durante su vida presente y futura.
A continuación se presentan las actividades planteadas en la guía
nutricional:
Alimentos y vida saludable
Aporte de los alimentos
Alimentación balanceada
Alimentación saludable y la actividad física
La higiene de los alimentos
Menú de loncheras
Alimentos que se deben evitar
Comida chatarra
Cocina con los niños
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GUÍA NUTRICIONAL
GUÍA NUTRICIONAL PARA MEJORAR EL
DESAROLLO COGNITIVO
TERCER GRADO DE EDUCACIÓN BÁSICA
AUTORA: SOLANO GÓMEZ NORMA MARÍA
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ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “ABDÓN CALDERÓN GARAICOA”
AÑO LECTIVO:
2017 – 2018
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO Artículo 11 literal i, Artículos 40 y 42
1. DATOS INFORMATIVOS:
Docente:
Área. Ciencias Naturales Número de periodos: 1
Fecha de Inicio:
Fecha de finalización: Alimento y vida saludable
Aporte de los alimentos
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL BLOQUE: EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Socializar los nutrientes fundamentales, a través del consumo frecuente de alimentos saludables, la misma que mejorará la condición física y mental de las y los niños en edad escolar.
Comprender la importancia de los hábitos alimenticios.
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Hábitos alimentos para la buena salud.
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
CN.2.2.4. Explicar la importancia de la alimentación saludable, de acuerdo a su edad y a las actividades diarias que realiza.
Explica la importancia de una alimentación saludable
2. PLANIFICACIÓN
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
INSTRUMEN TOS DE
EVALUACIÓN
- Empezar con la dinámica del trencito. - Atender la explicación de la actividad a realizar. - Preguntar a los padres si conocen los alimentos necesarios que el cuerpo para estar sano. - Armar un mapa conceptual con las ideas mencionadas por los padres. - Facilitar a los padres la lámina de la lectura Conversando sobre la olla nutricional. - - Realizar preguntas sobre lo leído. - Preguntar a los padres sobre qué tipo de preparación de comida les brindan en casa. - Dibujar una pirámide de alimentos necesarios que aportan nutrientes al cuerpo humano para estar sano. - Evaluar la participación en clases y el dibujo realizado.
Guía Nutricional. Lápiz de escribir. Lápices de colores. Lámina de trabajo.
Comprende cuáles son los alimentos para una vida saludable. Realiza un dibujo Casi siempre al tema
Participación en clase.
Dibujo
realizado.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
ELABORADO: NORMA SOLANO GÓMEZ ESPECIFICADO APROBADO
Docente: Nombre: Nombre:
67
Actividad Nº 1
TEMA: ALIMENTOS Y VIDA SALUDABLE
Lectura: Conversando sobre la Olla
nutricional
Se presentan los siguientes grupos de
alimentos y las principales funciones que cumplen en el cuerpo.
Cereales, tubérculos y derivados: Aportan gran parte
de la energía que utiliza el cuerpo para realizar todas sus
funciones, tales como: respirar, mantener la temperatura
corporal, realizar movimientos, crecer y reparar los
tejidos. Además, los cereales integrales (con cáscara), aportan fibra que
ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo y previenen el
estreñimiento.
Frutas y Verduras: Aportan nutrientes que
regulan el buen funcionamiento del cuerpo como
las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra. Las
vitaminas regulan los procesos básicos de la vida,
tales como: crecimiento, conservación de tejidos y defensa del cuerpo
contra enfermedades. Los minerales contribuyen a mantener los dientes y
huesos sanos; también participan en la regulación de la contracción
muscular, la coagulación de la sangre y el transporte de oxígeno a través
de la sangre. El agua es el componente mayoritario de las frutas y
verduras.
Leche y derivados: Aportan elementos esenciales
para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, tales
como: proteínas de origen animal, vitaminas y
68
minerales. Este grupo representa la mayor fuente de calcio en los
alimentos, nutriente necesario para la formación de huesos y dientes.
Carnes, legumbres secas y huevos: Aportan proteínas, minerales y
vitaminas. Las carnes (de vacuno, aves, pescado, cerdo y sus
menudencias) son la mejor fuente de proteína de
origen animal y de los minerales hierro y zinc. Las
legumbres secas en combinación con cereales
tienen un aporte proteico similar
a la carne. Por su parte el huevo es una excelente
fuente de proteínas y vitaminas.
Azúcares o mieles: Aportan parte importante de la energía necesaria
para que nuestro cuerpo pueda moverse, respirar y crecer.
Aceites o grasas: Aportan energía y ayudan a la
absorción de algunas vitaminas esenciales para el
cuerpo (A, D, E y K). Algunos alimentos, como almendra
de coco y aceite de pescado, proporcionan ácidos grasos esenciales.
Actividad Nº 2
TEMA: APORTE DE LOS ALIMENTOS
Las frutas y su aporte nutricional
Vitaminas y Minerales
Mejoran en el organismo el aprovechamiento
de los nutrientes que hay en otros alimentos. Por
ejemplo la vitamina "C" de las frutas y hortalizas ayuda al organismo a
utilizar mejor el hierro de las legumbres y la verdura. La ausencia o
escasez de Vitaminas y Minerales en la alimentación puede causar
enfermedades, de modo que si se encuentran presentes en las comidas
previene la ocurrencia de las mismas.
69
Fibra Prolonga la sensación de saciedad,
porque aumenta el volumen dentro del
estómago y favorece el funcionamiento
intestinal. Tiene un "efecto de Barrido" sobre
los dientes (por lo que contribuiría a la
prevención de las caries dentales). Es bueno comer diariamente frutas y
hortalizas de todo tipo y color.
De esta forma se puede disfrutar de los distintos colores, sabores y
consistencia, los olores característicos; como también de sus diferentes
texturas y formas. Los diferentes colores y tipos de las Frutas y Hortalizas
ofrecen variedad de Vitaminas y Minerales: a mayor variedad de colores,
mayor contenido de estos nutrientes. En nuestro país existe abundancia y
gran variedad de estos alimentos. Se pueden elegir los de estación, que
resultan los más económicos.
Recomendaciones:
- Comer cinco porciones entre frutas y hortalizas por día y que, al
menos, una porción sea cruda, siempre bien lavadas con agua
potable.
- Cocinar las frutas y hortalizas preferentemente con cáscara y en
trozos grandes, al vapor o al horno. Si se hierve, usar poca agua.
- Agregar una fruta o jugo al desayuno o durante la mañana.
- Elegir naranja, mandarina, o pomelo para después de las comidas.
- Probar frutas y hortalizas distintas a las ingeridas habitualmente.
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ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “ABDÓN CALDERÓN GARAICOA”
AÑO LECTIVO: 2017 – 2018
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO Artículo 11 literal i, Artículos
40 y 42
1. DATOS INFORMATIVOS:
Docente:
Área. Ciencias Naturales Número de periodos: 1
Fecha de Inicio:
Fecha de finalización: Alimentación balanceada.
Alimentación saludable.
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL BLOQUE: EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Orientar a los padres sobre la importancia de una alimentación saludable para los niños y niñas escolares.
Comprender la importancia de los hábitos alimenticios.
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Hábitos alimentos para la buena salud.
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
CN.2.2.5. Motivar a los padres para que seleccionen adecuadamente los alimentos que serán consumidos por sus hijos (as) .
Expone dando ideas de lo comprendido.
2. PLANIFICACIÓN
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
INSTRUMEN TOS DE
EVALUACIÓN
- Empezar con la dinámica Movimientos corporales. - Preguntar a los padres si conocen sobre la alimentación balanceada. - Comprender los beneficios que se obtienen al comer todo tipo de alimentos. - Observar las imágenes presentadas de las clases de alimentos. - Formar pequeños grupos para trabajar. - Describir los beneficios de las clases de alimentos según explicación del docente. - Exponer las clases de alimentos y los beneficios a todos los presentes. - Elaborar una pirámide de alimentos mediante un collage. - Evaluar la participación de clases de los padres. - Calificar la pirámide de los alimentos, tipo collage.
Guía Nutricional. Lápiz de escribir. Lápices de colores. Lámina de trabajo. Revistas viejas. Cartulina. Goma. Frutas
Comprende los aportes de diferentes alimentos. Realiza un collage. Prepara alimentos balanceados
Participación en clase.
Dibujo
realizado.
Manipulación de alimentos
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
ELABORADO: NORMA SOLANO GÓMEZ ESPECIFICADO APROBADO
Docente: Nombre: Nombre:
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Actividad Nº 3
TEMA: ALIMENTACIÓN BALANCEADA
La alimentación variada y balanceada, se refiere
al consumo de alimentos en cantidades adecuadas,
de tal manera que garanticemos el aporte de
nutrientes que nuestro cuerpo necesita. La variedad
evita que comamos todos los días lo mismo y podemos lograrla
combinando en cada comida del día, alimentos de los tres grupos básicos
(plásticos, energéticos y reguladores).
Tres razones para comer variado y balanceado:
Asegura el mantenimiento de la salud.
- Favorece el crecimiento en los niños y el
mantenimiento del organismo durante la edad
adulta y la vejez.
- Previene las enfermedades que tienen origen en el consumo de
alimentos (déficit o por exceso).
- Cuando la crisis económica golpea el bolsillo...
¿Qué debemos hacer para mantener una alimentación adecuada?
La crisis por la que atraviesa el país ha encarecido los productos,
en especial los alimentos. Para ayudar a mejorar la alimentación aún en
tiempo de crisis, presentamos algunas recomendaciones.
Recuerde:
Existen combinaciones de otros alimentos que nos brindan los mismos
beneficios de la carne, como, por ejemplo: cuando combinamos un cereal
(arroz) con un grano (caraotas).
- Todas los tipos de carnes (res, pollo, pescado), tienen un valor
nutritivo similar, seleccione los de menor precio.
72
- Utilice hortalizas como cebollas, tomates, ajo, cilantro, pimentón, para
condimentar y obtendrá comidas con buen gusto, baratas y nutritivas.
- Coma todos los días cualquier tipo de frutas, como postre o como
bebidas, porque son sanas y digestivas.
- Puede cambiar las pastas, el arroz y el pan por papa, ocumo, yuca,
ñame u otros tubérculos como acompañantes de los platos principales
y como fuente de energía.
- Cocine sin frituras, prepare comidas al vapor, al horno o guisadas.
- Si tiene un pedazo de tierra en su casa, siembre algunas hortalizas y
su bolsillo será favorecido.
- Use hortalizas y frutas que se producen en la zona donde usted vive.
- Las papas, zanahorias y remolacha deben cocinarse sin pelar, en
agua hirviendo, con sal, por un tiempo de treinta minutos y a fuego
lento.
- Reutilice el agua donde cocina sus vegetales, puede agregársela a
las sopas, puré, al arroz y hasta a la masa de las arepas.
Actividad Nº 4
TEMA: ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Proteínas. - consumir carnes como res, cerdo, cordero,
ternera.
Carbohidratos. - consumir cereales arroz, pasta, avena,
cebada y centeno.
Vegetales y frutos secos. - Legumbres, garbanzos , lentejas, arveja,
frijoles, brócoli, tomates, lechuga, haba, nuez, almendras.
Grasas. - margarina libre de grasas, queso crema, maní y aguacates
Todos estos alimentos deben servirse en pequeñas proporciones
Además se recomienda realizar ejercicios que ayuden al movimiento del
cuerpo y evitar el sedentarismo
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ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “ABDÓN CALDERÓN GARAICOA”
AÑO LECTIVO: 2017 – 2018
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO Artículo 11 literal i, Artículos
40 y 42
1. DATOS INFORMATIVOS:
Docente:
Área. Ciencias Naturales
Número de periodos: 1
Fecha de Inicio:
Fecha de finalización:
La higiene de los alimentos. Lonchera Saludable.
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL BLOQUE: EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Conocer los pasos fundamentales, sobre la correcta higiene en la preparación de alimentos promoviendo loncheras saludables con cantidades adecuadas para los niños en edad escolar
Comprender la importancia sobre la higiene en los alimentos y la variedad de
lunch que existe.
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Hábitos alimentos para la buena salud.
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
CN.2.2.5. Identificar normas de higiene en el manejo de alimentos previniendo las consecuencias si no se las cumple.
Conoce acerca de las normas de higiene.
2. PLANIFICACIÓN
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
INSTRUMEN TOS DE
EVALUACIÓN
- Empezar con la dinámica de Movimientos corporales. -Preguntar si han observado sobre la correcta higiene de alimentos. -Analizar la importancia de la higiene en los alimentos. - Proporcionar información acerca de la higiene - Practicar en clase sobre la correcta higiene en los alimentos. -En una revista recortar los tipos de alimentos que llevan sus hijos a la escuela - Presentación variada de menú para la preparación de loncheras saludables. -Identificar la variedad de alimentos que piden llevar sus representados a la escuela -Preparación de ensalada de frutas
Guía Nutricional. Lápiz de escribir. Lápices de colores. Lámina de trabajo. Cartulina Revistas viejas
Reconoce la higiene adecuada en los alimentos. Practica la correcta higiene en los alimentos.
Participación en clase.
Collage
realizado.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
ELABORADO: NORMA SOLANO GÓMEZ ESPECIFICADO APROBADO
Docente: Nombre: Nombre:
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Actividad Nº 5
TEMA: LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Son las medidas necesarias para garantizar que los
alimentos no se contaminen y así conservar la salud
de quien los consume.
¿Cuáles son las principales medidas de higiene de los alimentos?
- Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los
alimentos
- Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
- Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
Evite:
- Estornudar frente a los alimentos
- Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación
- Preparar los alimentos cuando se está enfermo
- Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias
Recuerde:
- Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar
los alimentos
- Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeración
- Los animales domésticos como perros y gatos pueden contaminar
los alimentos
- Controlar plagas como ratas y cucarachas
Los 10 pasos de la higiene de los alimentos:
75
1. No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con
fecha de caducidad vencida
2. Compre alimentos debidamente etiquetados
3. Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa
4. Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las
medidas higiénicas necesarias
5. No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
6. Tire la basura diariamente
7. Cuando recaliente alimentos ya
preparados, hágalo hasta su ebullición
8. Evite el contacto entre alimentos crudos
y cocidos
9. Después de tocar cualquier alimento
crudo, lávese las manos
10. Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada
para beber.
Actividad Nº 6
TEMA: LONCHERA SALUDABLE
Se presenta varias opciones
- Muchines de yuca, jugo natural y o frutas.
- Yogurt, durazno y empanadas de verde
- Ensaladas de frutas y yogurt
- Jugo de naranja y empanada de queso
- Mote con queso y fruta
- Humita y yogurt
- Tortillas de maíz, jugo natural y fruta
- Avena y sanduche de atún
- Jugo de soya, tostada y fruta
- Patacones de verde, queso y jugo natural
- Sanduche de pollo y jugo natural
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- Choclo cocinado queso y jugo natural
- Colada de zapallo con leche y fruta
- Plátano asado con queso, jugo natural y fruta
- Tostadas de queso y jamón, fruta y jugo natural
- Frutas, bolón de verde con queso y jugo natural
- Nueces, maní nueces con pasas y yogurt
- Avenas con fruta y chifles
Preparación de la Ensalada de frutas.
INGREDIENTES:
- 2 plátanos, en rodajas
- 2 tazas de fresas frescas, en mitades, o de cualquier mora
- 2 tazas de uvas sin semillas
- ¼ de taza de jugo de naranja
- Taza de medir
- Utensilios de plástico
- Agua
- Recipiente para mezclar
- Cuchara grande
Pasos:
1. Pelar los plátanos.
2. Cortar los plátanos en rodajas en una tabla para cortar.
3. Lavar las fresas o moras
4. Cortar las fresas en mitades.
5. Medir dos tazas de fresas o moras
6. Lavar las uvas.
7. Medir dos tazas de uvas.
8. Vaciar todas las frutas en un recipiente grande.
9. Medir ¼ de taza de jugo de naranja.
10. Vaciar el jugo de naranja en el recipiente.
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ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA “ABDÓN CALDERÓN GARAICOA”
AÑO LECTIVO: 2017 – 2018
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO Artículo 11 literal i, Artículos
40 y 42
1. DATOS INFORMATIVOS:
Docente:
Área. Ciencias Naturales
Número de periodos: 1
Fecha de Inicio:
Fecha de finalización:
Alimentos que se debe evitar. Comida Chatarra.
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL BLOQUE: EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Comprender la importancia de no consumir alimentos dañinos para la salud, elaborando una lista que proporciones conciencia del cuidado del cuerpo humano.
Comprender la importancia de la mala alimentación.
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Hábitos alimentos para la buena salud.
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
CN.2.2.6. Seleccionar los alimentos con una dieta diaria equilibrada y no a la comida chatarra.
Observa cuán importante es consumir os alimentos saludables y no dañinos para
la salud, y el desarrollo de las actividades cognitivas
2. PLANIFICACIÓN
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO
INSTRUMEN TOS DE
EVALUACIÓN
- Empezar con una dinámica propuesta por un padre. .-Preguntar si saben que alimentos deben consumir de forma moderada -Realizar preguntas si conocen sobre los efectos secundarios que tiene al consumir gaseosas, pan blanco en exceso, carnes procesadas y frituras. -Explicar la importancia de no consumir estos tipos de alimentos de forma continua -realiza un collage sobre los alimentos que no se debe consumir - Deleitar el paladar con el pincho de frutas. - Evaluar la participación en clases de los padres. - Calificar el collage realizado.
Guía Nutricional. Lápiz de escribir. Lápices de colores. Lámina de trabajo. Frutas
Comprende las consecuencias de consumir alimentos dañinos. Realiza un dibujo Casi siempre al tema. Arma un picho de frutas.
Participación en clase.
Collage
realizado.
Manipulación de alimentos en el pincho
de frutas.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
ELABORADO: NORMA SOLANO GÓMEZ ESPECIFICADO APROBADO
Docente: Nombre: Nombre:
78
Actividad Nº 7
TEMA: ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR
El consumo de ciertos alimentos evita que tengamos
una alimentación saludable, es por esta razón que te
aconsejamos evitarlos y si es posible eliminarlos de tu
dieta para lograr así, mejorar tu organismo y adquirir
hábitos saludables. Los alimentos que no debemos
consumir nos parecen muy ricos pero su consumo nos trae problemas de
salud a largo plazo, como diabetes, problemas renales, colesterol alto,
triglicéridos entre muchos otros.
Elimina las gaseosas y refrescos
Las gaseosas comunes como las light
se han vinculado a la obesidad y otros
problemas de salud, ya que estas están
repletas de azúcar y calorías que
contribuyen al aumento de peso. Las
gaseosas light, si bien tienen cero calorías, al ser muy dulces, hacen que
quieras comer de más, las gaseosas no te van a quitar la sed y si pueden
aumentar el riesgo de cáncer de páncreas, el consumo excesivo de
azúcar por beber gaseosas todos los días contribuye a la formación de
células cancerígenas, al ser esta una bebida carbonatada genera
retención de líquidos y causa un aumento de peso, y hace que te sientas
más pesada y con ansiedad.
Evita comer pan blanco
El pan blanco es una alimento que
consumimos a diario, pero es importante saber
que está hecho a base de azúcares refinados,
esto quiere decir que consumir pan blanco es peor que comer terrones de
azúcar, hace que aumenten escandalosamente los niveles de azúcar en
79
la sangre, lo que afecta al páncreas y provoca un pico de insulina, con el
riesgo de desarrollar en un futuro resistencia a la insulina, diabetes,
obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas como el salame, jamón,
longanizas, vienesas y carne asada son
generalmente hechas con carnes de animales
criados en granjas de alimentación en base a
hormonas de crecimiento, antibióticos y otros
medicamentos de uso veterinario y son criados en
condiciones que en ocasiones no sabemos. Dichas
carnes también están cargadas de nitrito de sodio, un conservador
comúnmente utilizado y agente antimicrobiano que también le da color y
sabor.
Actividad Nº 8 TEMA: COMIDA CHATARRA
En realidad, la comida chatarra no
está hecha con chatarra. El término
“comida chatarra” se usa para
describir los alimentos con poca
cantidad de los nutrientes que el
cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos
que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas
fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida
chatarra. Si te gustan estos alimentos, la clave está en comer pequeñas
porciones para lograr obtener los nutrientes que el cuerpo necesita
diariamente.
80
En términos generales, la comida chatarra genera los siguientes perjuicios
en el organismo:
Aumenta el riesgo de desarrollar
enfermedades cardiovasculares debido al
excesivo aporte de grasas saturadas y
trans, las cuales aumentan el colesterol
malo o LDL y bajan el colesterol bueno o
HDL, además de los triglicéridos.
Aumenta el riesgo de hipertensión, debido al exceso de sodio.
Incrementa el riesgo de Diabetes tipo II y Resistencia a la Insulina, ya
que contiene exceso de azúcares y bajo aporte de fibra.
Aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad, por el aporte excesivo
de calorías, grasas, carbohidratos o harinas y azúcares.
Aumentan el riesgo de deficiencias nutricionales, ya que estos
alimentos son bajos en fibra, vitaminas, minerales, grasas saludables.
Colorear los alimentos chatarras que no se deben consumir
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AÑO LECTIVO: 2017 – 2018
PLAN DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO Artículo 11 literal i, Artículos 40 y 42
1. DATOS INFORMATIVOS:
Docente:
Área. Ciencias Naturales
Número de periodos: 1
Fecha de Inicio:
Fecha de finalización:
Cocina con los niños. Rueditas de sal.
OBJETIVOS EDUCATIVOS DEL BLOQUE: EJE TRANSVERSAL / INSTITUCIONAL
Comprender la importancia de cocinar de forma adecuada, por medio de la práctica de preparación de alimentos sanos .
Comprender la importancia de los hábitos alimenticios.
EJE DE APRENDIZAJE / MACRODESTREZA
Hábitos alimentos para la buena salud.
DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO A SER DESARROLLADA:
INDICADOR ESENCIAL DE EVALUACIÓN:
CN.2.2.6. Observar la preparación de alimentos saludables, considerando la importancia de la buena nutrición.
Comprende la importancia de la preparación adecuada de los alimentos.
2. PLANIFICACIÓN
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS RECURSOS INDICADORES
DE LOGRO INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
- Empezar con la dinámica el trencito. - leer la lectura con los niños “Cocinar en familia” - analizar lo leído y explicar sobre la importancia de cocinar de forma correcta. -Presentar receta. Practicar lo aprendido. - Empezar a preparar el batido de fresa y rueditas de sal. - Practicar el correcto lavado de manos e higiene de los alimentos. - Leer la receta que se va a preparar - Empezar con la preparación -Degustar el paladar con el batido y las rueditas de sal -Evaluar la participación en clases de los padres. - Calificar el correcto lavado de manos y alimentos en la preparación.
Guía Nutricional. Lápiz de escribir. Lápices de colores. Lámina de trabajo. Alimentos varios para practicar la higiene.
Realiza correctamente la preparación e higiene de los alimentos. Prepara alimentos saludables
Participación en clase.
Cocina.
3. ADAPTACIONES CURRICULARES
ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA
ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA
ELABORADO: NORMA SOLANO GÓMEZ ESPECIFICADO APROBADO
Docente: Nombre: Nombre:
82
Actividad Nº 9
TEMA: COCINA CON LOS NIÑOS
Los niños pueden
aprender importantes
valores necesarios para
su desarrollo psicológico
como la responsabilidad y
el valor de colaborar en
las tareas de casa.
Además, es una buena
vía para que se inicien en
conocer cuáles son las
propiedades de los alimentos, y la importancia de llevar una dieta
equilibrada.
Es importante concienciar a los padres en las claves de la buena
alimentación, así como en la necesidad de aprovechar la comida y no
desperdiciarla. Sobre todo, es una actividad muy divertida para los niños,
útil para entretenerlos en un día de lluvia o cualquier tarde en casa. Les
encanta mezclar ingredientes y dar forma a los platos con sus manitas,
eso sí, siempre bajo la supervisión de los adultos para los procesos
complicados.
Decorar la comida y darle formas divertidas se convertirá en toda una
aventura, que también mejorará su destreza manual. Te proponemos
algunas recetas sencillas con ingredientes naturales y caseros, para
hacer que los ingredientes de siempre se conviertan en una nueva delicia
para la comida.
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BATIDO DE BANANO Y FRESA
Ingredientes:
1/2 taza de fresas (pueden ser congeladas o frescas)
1 banano
1 taza de verduras (espinaca, apio y pepino)
1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
1 cucharada de polvo de proteína de vainilla
1 pizca de canela
Leche condensada al gusto
Preparación:
Pon las fresas en la licuadora
Adiciona el banano picado
Mete todas las verduras, para este caso, la espinaca, el apio y el
pepino
Adiciona en la leche de almendras
Pon el polvo de proteína de vainilla
Agrega una pizca de canela
Pon el mejor toque del batido: Leche condensada al gusto
Una vez tengas todos los ingredientes, prende la licuadora para que
se combinen las propiedades de los alimentos en una alta velocidad.
Espera unos minutos hasta que el batido te quede espeso y cremoso.
Sirve en un vaso y decora con una ramita de menta.
84
Actividad Nº 10
TEMA: RUEDITAS DE SAL
Ingredientes:
2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla
2/3 taza de leche
Preparación:
- Cernir la harina para preparar las
rueditas de sal salados. Mezcla la
harina con el polvo de hornear.
- Agrega la sal y mezcla todo.
- Coloca la mantequilla (o manteca)
en el recipiente con los ingredientes secos y mezclar todo.
- Cuando la mantequilla esté ya bien fina e incorporada a los otros
ingredientes, añade la leche y mezcla todo.
- Llevar a una superficie con algo de harina para amasar y estirar.
- Estira bien con el palote para lograr un grosor de más o menos 0.5
cm.
- Usa un molde de galletas redondo para cortar las rueditas de sal.
- Lleva cada una de las rueditas de sal a una fuente con papel
encerado y lleva al horno en 180°C hasta que estén dorados. (Con
ayuda del docente)
- Servir las rueditas de sal y listo.
85
CONCLUSIONES
La actualización es muy importante a la hora de enseñar,
por lo cual los docentes deben actualizar sus conocimientos
para impartir una enseñanza significativa en el área de
nutrición.
El presente trabajo refleja la realidad acerca de los hábitos
alimenticios que tienen los estudiantes se demuestra y se
comprueba lo importante que es alimentarse bien para tener
un desarrollo cognitivo estable.
Los padres de familia preparan muy poco a estos tipos de
alimentos que son necesarios y primordial para la salud de
sus hijos (as), ya que con su debida preparación se tendrá
estabilidad en los niños y mejora el nivel cognitivo.
La mala alimentación y nutrición en los niños ha llevado que
ellos tengan un nivel cognitivo bajo lo cual también causa
problema en su salud, por lo tanto, repercutirá
negativamente en el crecimiento físico, afectivo y emocional
en ellos.
La aplicación de la Guía nutritiva en el hogar es una base
fundamental para mejorar las condiciones físicas,
psicológicas, cognitivas y por ello mejorara su desarrollo
cognitivo.
86
RECOMENDACIONES
Es necesario contar con la información adecuada y actualizada
para poder brindar una mejor asesoría en cuanto a temas de como
tener buenos hábitos alimenticios por parte de los docentes
Los padres de familia deben alimentar de una mejor manera a sus
hijos para de esta forma evitar problemas de salud en ellos y la
ausencia de clases por enfermedad.
Se debe implementar charlas para los representantes legales de
cómo mejorar el hábito alimenticio de sus representados, y poder
ayudarles a desarrollar su cognición.
Los padres deben establecerse normas de alimentación saludable
como un hábito en el hogar y así tendrán resultados favorables y
esto ayudará en el desempeño de los mismos en las actividades de
aprendizaje en la escuela.
Contar con una guía nutricional será de gran ayuda e importancia
hará concienciar a los padres de familia acerca del valor en la
alimentación en sus hijos en donde se debe trabajar docente –
autoridades- padres e hijos para fortalecer conocimientos en ellos
para mejorar el desarrollo cognitivo de sus representados.
87
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D4k9M:
90
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
TUTORIAS CON LA MSC. VIVIANA HERRERA ESPINOZA
ANEXO 3
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
Encuesta a los padres de familia de 3er grado
Aplicación de la encuesta a los padres de familia
ANEXO 3
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCACIÓN PRIMARIA
Entrevista al director de la escuela
Entrevista a docentes
ANEXO 3
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
ENTREVISTA AL DIRECTOR
La información que se solicita pretende diagnosticar: Los hábitos
alimenticos en el desarrollo cognitivo en los estudiantes del subnivel
elemental básica.
Lea cada una de los preguntas y responda su criterio.
Gracias por colaboración
1) ¿Cree usted que en la actualidad no existen problemas de
hábitos alimenticios en los niños de la institución de la usted
preside?
2) ¿Conoce usted alguna guía sobre hábitos alimenticios en los
niños?
3) ¿Considera usted que mediante un correcto hábito alimenticio
en los niños obtendrá un mejor desempeño escolar?
4) ¿Considera usted que la falta de aprendizaje y el poco
desempeño escolar está relacionado con la nutrición o la falta
de un correcto hábito alimenticio?
5) ¿Conoce usted sobre alimentos que ayudan al desarrollo
cognitivo de los niños?
6) ¿Cuenta su Escuela de Educación Básica con programas para
que los representantes legales ayuden a sus hijos a mejorar
los hábitos alimenticios?
7) ¿Está de acuerdo que en su Escuela de Educación Básica se
aplique una guía nutricional a representantes legales para
mejorar los hábitos alimenticios en los niños del subnivel
elemental básico?
ANEXO 4
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MODALIDAD – SEMIPRESENCIAL
Entrevista dirigida a Docentes
Objetivo: Obtener la información necesaria para determinar la influencia
de los hábitos alimenticios en el desarrollo cognitivo.
1. ¿Cómo docente Usted se actualiza en conocimientos acerca
de los hábitos alimenticios?
2. ¿Ha observado Usted si sus estudiantes consumen comida
chatarra a la hora de lonchar?
3. ¿Existen casos en donde se evidencia falta de energía y
enfermedades en los estudiantes por no haber desayunado
correctamente?
4. ¿Considera Usted que los hábitos alimenticios influyen en el
desarrollo cognitivo de los estudiantes?
5. ¿Usted considera que un estudiante que está bien alimentado
tiene un desarrollo cognitivo superior a los demás?
6. ¿Considera Usted que la alimentación es factor esencial para
llevar a cabo con normalidad el proceso enseñanza-
aprendizaje?
7. ¿Considera usted importante implementar en la institución una
guía de alimentación?
ANEXO 4
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
Ficha de observación
Cuadro N° 6 FICHA DE OBSERVACIÓN
SIE
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Los padres envían loncheras nutritivas.
La maestra conversa con los estudiantes sobre el consumo de alimentos nutritivos
Participan de los estudiantes en las actividades escolares
Se distrae fácilmente, y pierde el interés y la atención en clase.
Desayuna diariamente.
Se olvida de lo aprendió dentro del aula de clase
Consume comidas chatarras.
Demuestra interés por aprender
Los estudiantes no alcanzan el aprendizaje requerido.
Asisten con sueño constantemente
No asisten a clase por enfermedad.
ANEXO 4
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MODALIDAD - SEMIPRESENCIAL
Encuesta dirigida a los padres de familia
Objetivo: Obtener la información necesaria para determinar la influencia
de los hábitos alimenticios en el desarrollo cognitivo.
Lea cada una de las preguntas, luego escoja la respuesta y marque con
una X en el casillero que corresponda a la columna del número que refleja
su criterio, tomando en cuenta los siguientes parámetros:
1 = Muy en desacuerdo
2 = En desacuerdo
3 = Indiferente
4 = De acuerdo
5 = Muy de acuerdo
N° PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 ¿Se interesa por conocer sobre los hábitos alimenticios?
2 ¿Su hijo desayuna todos los días para ir a la escuela?
3 ¿El desayuno de su hijo contiene lácteo, frutas y cereales?
4 ¿Con que frecuencia su representado no asiste a clases por enfermedad?
5 ¿Considera usted que una adecuada alimentación influye en el proceso aprendizaje de su hijo?
6 ¿Considera Usted que su representado posee
un alto grado de conocimiento?
7 ¿Apoyaría usted a la implementación de una
guía de alimentación en la institución?
8 ¿Cree usted que esta guía mejorará la salud de
los estudiantes?
9 ¿La Guía de alimentación mejorará las
actividades de aprendizaje?
10 ¿Cree importante la implementación de una guía de alimentación en la institución?
ANEXO 4
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA DE EDUCACIÓN PRIMARIA
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESARROLLO COGNITIVO DEL
SUBNIVEL BÁSICO ELEMENTAL. DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): SOLANO GÓMEZ NORMA MARIA
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
MSc. VIVIANA HERRERA ESPINOZA
MSC. FRANKLIN BARROS MORALES
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: EDUCACIÓN PRIMARIA
GRADO OBTENIDO: LINCENCIATURA EN EDUCAIÓN PRIMARIA
FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2018 No. DE PÁGINAS: 116
ÁREAS TEMÁTICAS: CIENCIAS NATURALES
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Hábitos, Cognitivo, Guía Nutricional
RESUMEN/ABSTRACT El siguiente proyecto de investigación tiene como finalidad brindar su
aporte educativo con alternativas de solución al problema que son los hábitos alimenticios y
su incidencia en el desarrollo cognitivo de los estudiantes de elemental básica de la escuela
“Abdón Calderón” ubicada en el Cantón La Libertad, para la respectiva solución de la
problemática se realizó un levantamiento de información y se utilizó métodos de investigación
deductivo-inductivo lo cual permitieron obtener datos relevante que amplió conocimientos
acerca del diagnóstico del problema en un contexto general, técnicas como las encuestas
realizadas a padres y docentes cuyos resultados fueron sometidos a procesos estadísticos
para su correcto análisis e interpretación, además de una ficha de observación que permitió
conocer patrones de conductas que se presentaban en el campo. La validez que le da a este
proyecto es también al respaldo teórico fundamentados en autores principalmente el análisis
crítico que permitió llegar a una confiabilidad aceptable, de esta forma se hace valedera la
implementación de una guía nutricional, la propuesta contribuirá a mejorar el desarrollo
cognitivo del estudiante.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0981685411 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad de Filosofía
Teléfono: (2294091) Telefax: 2393065
E-mail: [email protected]
ANEXO 5
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