Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra(PUCMM)

Maestría en Gestión de Empresas

Asignatura

Gestión de Operaciones

Profesora

Laura Flores Villalobos

Trabajo

Caso: McDonalds

Integrantes

Luis Castillo 2004-6066

Annerys Escarramán 2005-0097

Alberto Pérez 2007-6416

Alexander Reyes 2008-6695

Yoely De La Cruz 2012-6010

Santo Domingo, Republica DominicanaLunes 03 de Mayo 2013

Proceso de almacenaje de productos para preparar ´´Special Orders´´

(Grills) de manera Rápida

En el caso de las ordenes especiales de sándwiches (llamadas por el personal de

producción grill), las ordenes son tomadas, anotadas en un papel y enviadas a los

empleados de la parrilla. El cliente es enviado a un parqueo especial, mientras su

orden es preparada. Cuando la orden esta lista, es llevada al cliente por un empleado.

Este procedimiento también es realizado cuando en órdenes normales el sándwich no

está listo a tiempo.

Análisis y presentación de evidencia de la problemática

La problemática presentada podría ir agravándose más con el paso del tiempo, ya que,

la demanda de sándwiches va en aumento y por lo tanto los grills también.

A nuestro entender, los causantes de esta situación son dos:

1) La capacidad de del proceso no es la adecuada teniendo en cuenta el nivel de

demanda que se ha ido presentando, es decir, el personal encargado de las ordenes

especiales en el área de parrillas no es suficiente para completar las ordenes a tiempo.

2) No existe un inventario destinado estrictamente al área de GRILL, ya que según el

artículo, se espera a que el cliente vuelva a pedir una orden especial para tomar los

componentes, lo cual provoca un ´´Delay´´ al momento de realizar la orden requerida y

el cliente se ve forzado a esperar más de la cuenta por su orden.

Diagrama de procesos para la preparación de Sandwiches (Actual)

Planteamiento de la alternativa de solución

Como posibles alternativas para mejorar la situación presentada sugerimos lo

siguiente:

1) Creación o expansión de un área de GRILL, para tener un espacio adecuado en

donde se pueda manejar de manera más eficiente estas órdenes.

2) Adicionar más personal, y al mismo tiempo, velar porque el mismo sea ágil y

dinámico, de tal manera que puedan tener una capacidad de respuesta acorde a la

demanda creciente que se ha ido presentando.

3) Asignar un inventario para el área de GRILLS, de esta manera se podrá trabajar de

una manera semiautónoma (ya que el área todavía dependerá del inventario general

del establecimiento) y de esta manera tener a mano todos los subproductos necesarios

para hacer el sándwich.

4) Creación de ventanillas Drive-Thru adicionales, de esa manera se reduciría el

número de clientes en fila.

Diagrama de procesos para la preparación de Sandwiches

(Propuesto)

En este nuevo diagrama de procesos, tendríamos una nueva estación de trabajo,

destinada al ensamble de sándwiches exclusivamente para el área de GRILL, lo cual

ayudaría ensamblar una cantidad mayor de sándwiches de este tipo, y así cubrir la

demanda y disminuir el tiempo de espera de los clientes.