Certificación distintivo H

Qué es el distintivo H?

• Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

Consideraciones del distintivo H

• El programa “H” es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos

• Contempla un plan de capacitación 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos

• Recomendación : Aplicar el programa al 100% del personal

• Orientación por un consultor registrado con perfil en el área y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

ESTRUCTURA DE PLAN DE TRABAJO

• Visita de detección de necesidades- Diagnóstica

• Platica introductoria

• Curso de capacitación a personal

• Visitas de seguimiento e implementación

• Estandarización de procesos

• Certificación

• Recomendaciones finales

¿En qué consiste el proceso de capacitación?

Proceso de capacitación del distintivo H

• La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento

• Manejo de sustancias químicas

• Refrigeración y congelación

• Área de cocina

• Preparación de alimentos

• Área de servicio

• Agua y Hielo

• Servicios sanitarios para empleados

• Manejo de Basura

• Control de plagas

• Personal

• Bar

Proceso del distintivo H

• Diagnostico a través de auditoría basada en la norma

• Proceso de capacitación – 10 horas

• Implementación

• Validación por parte del consultor

• Verificación

• Emisión del distintivo H

Vigencia del distintivo

• El distintivo H tiene una vigencia de un año

• Al término de la vigencia el establecimiento deberá retirarlo de la vista de los clientes

• Si se reportase alguna anomalía por parte de clientes o bien instructores registrados en la SECTUR, la SECTUR tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación retirar el distintivo

Procesos a calendarizarse

•A los dos meses de operación planeación de diagnóstico•Calendarización de cursos de capacitación•Simulacro de certificación•Durante este periodo se harán visitas de seguimiento e implementación de procesos en todas las áreas•

REUNION PREVIA A CERTIFICACIÓN

• Únicamente responsables de área para retroalimentación y recomendaciones finales previas a la certificación.

• Visita final en todas las áreas previo a certificación con todo el personal durante la operación

Sin aviso.