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Cocina fácil

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Tanto si eres de los que sienten aversión a los fogones como de los que se defienden en la cocina pero necesitan perfeccionar su técnica, este libro es para ti. En él encontrarás todo lo necesario para aprender de una manera fácil, rápida y muy entretenida a preparar una serie de platos para chuparse los dedos y, si tienes invitados en casa, quedar como un auténtico cocinitas.

Inés Ortega, hija de Simone Ortega, autora del bestseller 1080 recetas de cocina, ha compaginado sus actividades como profesora de instituto con su dedicación al mundo de la gastronomía. Escribe semanalmente en la revista ¡Hola!, colabora con diversos programas de radio y televisión, y es autora de diversos libros de cocina.

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Inés OrtegaAutora de libros de cocina

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Inés Ortega

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Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc. ...For Dummies, el señor Dummy y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas

utilizadas con licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

© Inés Ortega, 2010c/o Schavelzon Graham Agencia Literaria, www.schavlezongraham.com

© KAP (Jaume Capdevila i Herrero), para las viñetas de humor

© para las ilustraciones, Andrea Ortega

© Centro Libros PAPF, SLU, 2017Grupo Planeta

Avda. Diagonal, 662-66408034 – Barcelona

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico,

mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra

la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar

o escanear algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47.

ISBN: 978-84-329-0403-5Depósito legal: B. 22.247-2017

Primera edición: noviembre de 2017Preimpresión: gama slImpresión: Black Print

Impreso en España - Printed in Spainwww.dummies.es

www.planetadelibros.com

001-496 Cocina facil.indd 6 05/10/2017 11:45:02

Cocina fácil para Dummies™

Guía

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¡El libro de cocina fácil para todos!

Cocina fácil para Dummies™

Equivalencias de temperaturas del hornoHorno Temperatura °C Termostato

Muy suave 110-130 1-2

Suave 150 3-4

Medio 180 4-5

Normal 200 5-6

Caliente 235 6-7

Las medidas y sus equivalenciasHARINA 10 cucharadas colmadas 300 g 1 cucharada colmada 30 g 10 cucharadas rasas 100 g 1 cucharada rasa 10 g

AZÚCAR 10 cucharadas colmadas 250 g 1 cucharada colmada 50 g 10 cucharadas rasas 125 g 1 cucharada rasa 25 g

MANTEquIllA 5 cucharadas colmadas 200 g 1 cucharada colmada 40 g

líquIdoS 10 cucharaditas 5 cl 2 cucharaditas 1 cl 10 cucharadas de postre 10 cl 1 cucharada de postre 1 cl 10 cucharadas 12,5 cl 8 cucharadas 10 cl o 1 dl 1 cucharada 1 cl

DUMMIES cocina facil CTP Reed.indd 12 23/02/11 12:56

Todas las recetas en un vistazo

Aquí tienes una lista ordenada de todas las recetas que puedes encontrar en este libro. Más de doscientas propuestas que te

pueden ayudar en la cocina. Por supuesto, el orden no es definitivo. Tu imaginación te puede ayudar a convertir un postre en un primer plato y variar el orden de presentación.

Las salsas fundamentalesSalsa agridulce (china) ............................................................ 257Salsa bechamel ......................................................................... 249Salsa carbonara ........................................................................ 255Salsa de caramelo .................................................................... 259Salsa de chocolate ................................................................... 259Salsa de tomate ........................................................................ 256Salsa española .......................................................................... 256Salsa mayonesa ........................................................................ 250Salsa mayonesa con batidora ................................................. 251Salsa romesco .......................................................................... 258Salsa roquefort fría .................................................................. 255Salsa vinagreta ......................................................................... 252Salsa vinagreta historiada (1) ................................................ 253Salsa vinagreta historiada (2) ................................................ 254

Algunos primeros platosArroz al estilo chino ................................................................ 331Arroz blanco ............................................................................... 94Arroz caldero ............................................................................ 332Arroz en salsa .......................................................................... 272Canapés de requesón y aceitunas ......................................... 274Patatitas nuevas rellenas con jamón ..................................... 300Risotto al estilo italiano ........................................................... 325Risotto de champiñones .......................................................... 382

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XIV

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XIV

Tostas con queso y cerveza ................................................... 272

Las estimulantes cremas y sopasAjo blanco ................................................................................. 322Caldo al minuto ........................................................................ 265Cocido a la andaluza ................................................................. 96Cocido madrileño .................................................................... 337Crema de aguacates ................................................................ 274Crema de calabacín y quesitos .............................................. 266Crema de calabaza ................................................................... 129Crema de carabineros, gambas o cangrejos ........................ 390Crema de champiñones y verduras ....................................... 370Crema de endibias al queso ................................................... 379Crema de patatas fría con trufa ............................................. 297Crema de tomate ...................................................................... 228Gazpacho .................................................................................. 266Gazpacho con espárragos ...................................................... 299Sopa de cebolla gratinada ...................................................... 369Sopa de fideos simple ............................................................. 265Vichyssoise ................................................................................ 267

Las ensaladas crujientesEnsalada de alcachofas con salsa de anchoas ..................... 219Ensalada de arroz .................................................................... 275Ensalada de endibias y salmón .............................................. 276Ensalada de espárragos con salsa holandesa

a la naranja ............................................................................ 298Ensalada de espinacas ............................................................ 217Ensalada de judías verdes, pepino, pimiento verde

y tomates .............................................................................. 361Ensalada de lechuga, gambas y más cosas .......................... 220Ensalada de tomate y mozzarella .......................................... 218Ensalada romana con melón y piñones ................................ 328Queso de cabra frito con ensalada ........................................ 279

La saludable verduraBrócoli salteado con piñones ................................................. 229Calabacines rebozados y fritos .............................................. 227Calabacines rellenos ................................................................ 326Calabacines, tomates, cebollas y jamón de York ................. 389Cardo en salsa .......................................................................... 391


_____________________________________ Todas las recetas en un vistazo XV

Coliflor con bechamel ............................................................. 229Coliflor con gambas ................................................................. 380Espárragos en texturas con jamón ibérico ........................... 294Flan de calabacín ..................................................................... 227Judías pintas con arroz ........................................................... 383Patatas a la importancia ......................................................... 381Patatas con chorizo ................................................................ 384Pisto de verduras ..................................................................... 365Potaje de lentejas con setas y morcilla ................................ 385Salteado de verduras al wok .................................................. 371Tomates con champiñones ..................................................... 279Tomates rellenos ...................................................................... 362

La ubicua pastaCanelones de espárragos ........................................................ 213Cintas con calabacín y gambas .............................................. 221Espaguetis boloñesa ................................................................ 212Espaguetis con gambas .......................................................... 277Nidos de cintas con pollo de corral y colmenillas .............. 214Raviolis de calabaza con salsa de puerros ........................... 306

Los socorridos huevosAlcachofas con huevos mollets y patatas paja ..................... 295Arroz amarillo con huevos revueltos ................................... 324Huevos al plato con champiñones ........................................ 234Huevos con mejillones ............................................................ 277Huevos duros rellenos ............................................................ 236Huevos escalfados con espinacas a la crema ...................... 237Huevos escalfados con ragout de tomate ................................ 95Huevos fritos con sobrasada (tipo Sóller) ........................... 239Huevos pasados por agua con caviar ................................... 240Huevos revueltos con champiñones ..................................... 242Tortilla de gambas ................................................................... 245Tortilla de patatas .................................................................... 245

Las apetecibles carnesAlbóndigas de carne ................................................................ 322Asado de ternera al horno ...................................................... 186Brochetas de salchicha ........................................................... 273Carne picada con puré de patatas ......................................... 281Carne rellena ............................................................................ 181


XV

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XIV

Tostas con queso y cerveza ................................................... 272

Las estimulantes cremas y sopasAjo blanco ................................................................................. 322Caldo al minuto ........................................................................ 265Cocido a la andaluza ................................................................. 96Cocido madrileño .................................................................... 337Crema de aguacates ................................................................ 274Crema de calabacín y quesitos .............................................. 266Crema de calabaza ................................................................... 129Crema de carabineros, gambas o cangrejos ........................ 390Crema de champiñones y verduras ....................................... 370Crema de endibias al queso ................................................... 379Crema de patatas fría con trufa ............................................. 297Crema de tomate ...................................................................... 228Gazpacho .................................................................................. 266Gazpacho con espárragos ...................................................... 299Sopa de cebolla gratinada ...................................................... 369Sopa de fideos simple ............................................................. 265Vichyssoise ................................................................................ 267

Las ensaladas crujientesEnsalada de alcachofas con salsa de anchoas ..................... 219Ensalada de arroz .................................................................... 275Ensalada de endibias y salmón .............................................. 276Ensalada de espárragos con salsa holandesa

a la naranja ............................................................................ 298Ensalada de espinacas ............................................................ 217Ensalada de judías verdes, pepino, pimiento verde

y tomates .............................................................................. 361Ensalada de lechuga, gambas y más cosas .......................... 220Ensalada de tomate y mozzarella .......................................... 218Ensalada romana con melón y piñones ................................ 328Queso de cabra frito con ensalada ........................................ 279

La saludable verduraBrócoli salteado con piñones ................................................. 229Calabacines rebozados y fritos .............................................. 227Calabacines rellenos ................................................................ 326Calabacines, tomates, cebollas y jamón de York ................. 389Cardo en salsa .......................................................................... 391


_____________________________________ Todas las recetas en un vistazo XV

Coliflor con bechamel ............................................................. 229Coliflor con gambas ................................................................. 380Espárragos en texturas con jamón ibérico ........................... 294Flan de calabacín ..................................................................... 227Judías pintas con arroz ........................................................... 383Patatas a la importancia ......................................................... 381Patatas con chorizo ................................................................ 384Pisto de verduras ..................................................................... 365Potaje de lentejas con setas y morcilla ................................ 385Salteado de verduras al wok .................................................. 371Tomates con champiñones ..................................................... 279Tomates rellenos ...................................................................... 362

La ubicua pastaCanelones de espárragos ........................................................ 213Cintas con calabacín y gambas .............................................. 221Espaguetis boloñesa ................................................................ 212Espaguetis con gambas .......................................................... 277Nidos de cintas con pollo de corral y colmenillas .............. 214Raviolis de calabaza con salsa de puerros ........................... 306

Los socorridos huevosAlcachofas con huevos mollets y patatas paja ..................... 295Arroz amarillo con huevos revueltos ................................... 324Huevos al plato con champiñones ........................................ 234Huevos con mejillones ............................................................ 277Huevos duros rellenos ............................................................ 236Huevos escalfados con espinacas a la crema ...................... 237Huevos escalfados con ragout de tomate ................................ 95Huevos fritos con sobrasada (tipo Sóller) ........................... 239Huevos pasados por agua con caviar ................................... 240Huevos revueltos con champiñones ..................................... 242Tortilla de gambas ................................................................... 245Tortilla de patatas .................................................................... 245

Las apetecibles carnesAlbóndigas de carne ................................................................ 322Asado de ternera al horno ...................................................... 186Brochetas de salchicha ........................................................... 273Carne picada con puré de patatas ......................................... 281Carne rellena ............................................................................ 181


XVI

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XVI

Carpaccio de carne .................................................................. 182Chuletas de cerdo con miel, limón y curry .......................... 190Chuletitas de cordero al horno con patatas y cebolla ........ 194Conejo con almendras y canela ............................................. 192Cordero asado ......................................................................... 112Filetes de cerdo con kiwi y salsa de mostaza ...................... 145Filetes de cerdo con miel ........................................................ 282Filetes de solomillo con salsa de champiñones ................... 187Fondue de carne ....................................................................... 182Lomo de cerdo braseado con ajos ........................................ 105Solomillo a la pimienta ............................................................ 286

Los frescos pescadosAlmejas a la marinera .............................................................. 323Asado de cerdo con manzanas ............................................. 333Bacalao al ajoarriero ............................................................... 334Bacalao al pilpil ........................................................................ 124Besugo a la parrilla .................................................................. 335Besugo al limón ........................................................................ 280Brochetas de verduras y salchichas ..................................... 363Calamares con salsa roja ........................................................ 296Calamares en su tinta .............................................................. 326Caldeirada ................................................................................. 335Caldereta de cordero ............................................................... 336Cazuela de pescado ................................................................. 301Cestos de tomate con sardinas .............................................. 327Cinta de cerdo con manzanas y castañas ............................. 382Cola de pescadilla al horno con tomate y queso ................. 173Cola de pescadilla rellena ...................................................... 338Fabes con almejas .................................................................... 373Filetes de lubina con cacahuetes y endibias

caramelizadas ....................................................................... 303Guiso de ternera con aceitunas y anchoas ......................... 374Jamón braseado al champán .................................................. 329Langostinos en salsa con arroz, piñones y mango .............. 304 Mejillones con mantequilla, ajo y perejil .............................. 278Mejillones con tomate y albahaca ......................................... 364Merluza en salsa verde ............................................................ 171Pescadilla a la sidra ................................................................. 375Pierna de cordero rellena ....................................................... 394Rollitos de langostinos ............................................................ 285Rollitos de lenguado con gambas al vapor ........................... 172Salmón asado ........................................................................... 172


_____________________________________ Todas las recetas en un vistazo XVII

Salmón con sucedáneo de caviar .......................................... 285Salmón con vinagreta de naranja .......................................... 386Salteado de cigalas con albahaca .......................................... 103Setas con almejas ..................................................................... 372Triángulos de pasta brick rellenos de salmón ...................... 307Truchas tipo Sanabria ............................................................. 287Verduras rellenas de carne picada ........................................ 330Vieiras guisadas ...................................................................... 392

Las resultonas avesCapón relleno ........................................................................... 393Codornices a la naranja .......................................................... 282Codornices al cava .................................................................. 302Faisán con cava y uvas ............................................................ 208Gallina en pepitoria ................................................................. 339Hamburguesas de pavo con salsa de cangrejo .................... 283Magret con salsa de setas ....................................................... 305Pato a la naranja ...................................................................... 201Pato braseado con aceitunas ................................................. 203Pavo relleno .............................................................................. 204Pechugas de pollo al roquefort .............................................. 284Pollo al chilindrón ................................................................... 340Pollo asado ............................................................................... 109Pollo con langostinos ............................................................. 395Pollo salteado con pimientos rojos y amarillos ................... 199

Los ricos postresAflanado de manzanas ............................................................ 375Apple pie ................................................................................... 341Arroz con leche ........................................................................ 349Bavaroise de turrón de Jijona ................................................ 308Bizcocho de zanahorias .......................................................... 163Brownies .................................................................................... 341Carpaccio de frutas con helado de limón ............................. 287Carpaccio de naranja con chocolate ..................................... 376Compota de manzana con lavanda y cookies de

chocolate ............................................................................... 309Copas de fresón ....................................................................... 288Corona helada de melocotón con salsa de frambuesa ....... 310Crema catalana ......................................................................... 342Ensalada de frutas ................................................................... 138Ensalada de frutas con salsa de caramelo ............................ 289


XVII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XVI

Carpaccio de carne .................................................................. 182Chuletas de cerdo con miel, limón y curry .......................... 190Chuletitas de cordero al horno con patatas y cebolla ........ 194Conejo con almendras y canela ............................................. 192Cordero asado ......................................................................... 112Filetes de cerdo con kiwi y salsa de mostaza ...................... 145Filetes de cerdo con miel ........................................................ 282Filetes de solomillo con salsa de champiñones ................... 187Fondue de carne ....................................................................... 182Lomo de cerdo braseado con ajos ........................................ 105Solomillo a la pimienta ............................................................ 286

Los frescos pescadosAlmejas a la marinera .............................................................. 323Asado de cerdo con manzanas ............................................. 333Bacalao al ajoarriero ............................................................... 334Bacalao al pilpil ........................................................................ 124Besugo a la parrilla .................................................................. 335Besugo al limón ........................................................................ 280Brochetas de verduras y salchichas ..................................... 363Calamares con salsa roja ........................................................ 296Calamares en su tinta .............................................................. 326Caldeirada ................................................................................. 335Caldereta de cordero ............................................................... 336Cazuela de pescado ................................................................. 301Cestos de tomate con sardinas .............................................. 327Cinta de cerdo con manzanas y castañas ............................. 382Cola de pescadilla al horno con tomate y queso ................. 173Cola de pescadilla rellena ...................................................... 338Fabes con almejas .................................................................... 373Filetes de lubina con cacahuetes y endibias

caramelizadas ....................................................................... 303Guiso de ternera con aceitunas y anchoas ......................... 374Jamón braseado al champán .................................................. 329Langostinos en salsa con arroz, piñones y mango .............. 304 Mejillones con mantequilla, ajo y perejil .............................. 278Mejillones con tomate y albahaca ......................................... 364Merluza en salsa verde ............................................................ 171Pescadilla a la sidra ................................................................. 375Pierna de cordero rellena ....................................................... 394Rollitos de langostinos ............................................................ 285Rollitos de lenguado con gambas al vapor ........................... 172Salmón asado ........................................................................... 172


_____________________________________ Todas las recetas en un vistazo XVII

Salmón con sucedáneo de caviar .......................................... 285Salmón con vinagreta de naranja .......................................... 386Salteado de cigalas con albahaca .......................................... 103Setas con almejas ..................................................................... 372Triángulos de pasta brick rellenos de salmón ...................... 307Truchas tipo Sanabria ............................................................. 287Verduras rellenas de carne picada ........................................ 330Vieiras guisadas ...................................................................... 392

Las resultonas avesCapón relleno ........................................................................... 393Codornices a la naranja .......................................................... 282Codornices al cava .................................................................. 302Faisán con cava y uvas ............................................................ 208Gallina en pepitoria ................................................................. 339Hamburguesas de pavo con salsa de cangrejo .................... 283Magret con salsa de setas ....................................................... 305Pato a la naranja ...................................................................... 201Pato braseado con aceitunas ................................................. 203Pavo relleno .............................................................................. 204Pechugas de pollo al roquefort .............................................. 284Pollo al chilindrón ................................................................... 340Pollo asado ............................................................................... 109Pollo con langostinos ............................................................. 395Pollo salteado con pimientos rojos y amarillos ................... 199

Los ricos postresAflanado de manzanas ............................................................ 375Apple pie ................................................................................... 341Arroz con leche ........................................................................ 349Bavaroise de turrón de Jijona ................................................ 308Bizcocho de zanahorias .......................................................... 163Brownies .................................................................................... 341Carpaccio de frutas con helado de limón ............................. 287Carpaccio de naranja con chocolate ..................................... 376Compota de manzana con lavanda y cookies de

chocolate ............................................................................... 309Copas de fresón ....................................................................... 288Corona helada de melocotón con salsa de frambuesa ....... 310Crema catalana ......................................................................... 342Ensalada de frutas ................................................................... 138Ensalada de frutas con salsa de caramelo ............................ 289


XVIII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XVIII

Ensalada de frutas con virutas de chocolate ....................... 310Espuma de chocolate, frambuesa y vainilla ......................... 311Flan de coco ............................................................................. 343Flan de naranja y limón ........................................................... 387Flanes de huevo con salsa ..................................................... 344Fondue de chocolate ................................................................ 289Fritos de puré de manzana ..................................................... 116Gratén de mango ...................................................................... 345Helado de vainilla .................................................................... 346Helado de yogur con sirope de frambuesa ........................... 365Leche frita con salsa de miel .................................................. 377Mazapanes ................................................................................ 396Melocotones con pistacho ..................................................... 366Milhojas de chocolate y manzana ......................................... 312Mousse de limón y yogur ......................................................... 290Natillas ...................................................................................... 154Pastel de chocolate con salsa de frambuesa y vainilla ....... 313Roscón de Reyes ...................................................................... 397Sabayón con fresón .................................................................. 291Sopa de fresones y melón ....................................................... 367Sopa de frutos rojos con helado de chocolate .................... 314Sorbete de melón ..................................................................... 367Tarta Alaska al turrón ............................................................. 398Tarta de azúcar ........................................................................ 346Tarta de limón .......................................................................... 148Tarta de limón hecha en frío .................................................. 315Tarta de manzana .................................................................... 291Tarta hecha con nata y petit suisse ........................................ 368Tiramisú a mi estilo.................................................................. 347Tronco de café.......................................................................... 348Vasitos de chocolate blanco con salsa de frambuesa ......... 316Yemas ....................................................................................... 292


Todas las recetas por orden alfabético

Aflanado de manzanas .......................................................................... 375Ajo blanco .............................................................................................. 322Albóndigas de carne ............................................................................. 322Alcachofas con huevos mollets y patatas paja .................................. 295Almejas a la marinera ........................................................................... 323Apple pie ................................................................................................. 341Arroz al estilo chino .............................................................................. 331Arroz amarillo con huevos revueltos ................................................ 324Arroz blanco ............................................................................................. 94Arroz caldero ......................................................................................... 332Arroz con leche ...................................................................................... 349Arroz en salsa ....................................................................................... 272Asado de cerdo con manzanas ........................................................... 333Asado de ternera al horno ................................................................... 186

Bacalao al ajoarriero ............................................................................. 334Bacalao al pilpil ..................................................................................... 124Bavaroise de turrón de Jijona .............................................................. 308Besugo a la parrilla................................................................................ 335Besugo al limón ..................................................................................... 280Bizcocho de zanahorias........................................................................ 163Brochetas de salchicha ........................................................................ 273Brochetas de verduras y salchichas ................................................... 363Brócoli salteado con piñones .............................................................. 229Brownies ................................................................................................. 341

Calabacines rebozados y fritos ........................................................... 227Calabacines rellenos ............................................................................. 326Calabacines, tomates, cebollas y jamón de York .............................. 389Calamares con salsa roja ...................................................................... 296Calamares en su tinta............................................................................ 326Caldeirada .............................................................................................. 335Caldereta de cordero ............................................................................ 336Caldo al minuto...................................................................................... 265


Cocina fácil para Dummies ________________________________________XVIII

Ensalada de frutas con virutas de chocolate ....................... 310Espuma de chocolate, frambuesa y vainilla ......................... 311Flan de coco ............................................................................. 343Flan de naranja y limón ........................................................... 387Flanes de huevo con salsa ..................................................... 344Fondue de chocolate ................................................................ 289Fritos de puré de manzana ..................................................... 116Gratén de mango ...................................................................... 345Helado de vainilla .................................................................... 346Helado de yogur con sirope de frambuesa ........................... 365Leche frita con salsa de miel .................................................. 377Mazapanes ................................................................................ 396Melocotones con pistacho ..................................................... 366Milhojas de chocolate y manzana ......................................... 312Mousse de limón y yogur ......................................................... 290Natillas ...................................................................................... 154Pastel de chocolate con salsa de frambuesa y vainilla ....... 313Roscón de Reyes ...................................................................... 397Sabayón con fresón .................................................................. 291Sopa de fresones y melón ....................................................... 367Sopa de frutos rojos con helado de chocolate .................... 314Sorbete de melón ..................................................................... 367Tarta Alaska al turrón ............................................................. 398Tarta de azúcar ........................................................................ 346Tarta de limón .......................................................................... 148Tarta de limón hecha en frío .................................................. 315Tarta de manzana .................................................................... 291Tarta hecha con nata y petit suisse ........................................ 368Tiramisú a mi estilo.................................................................. 347Tronco de café.......................................................................... 348Vasitos de chocolate blanco con salsa de frambuesa ......... 316Yemas ....................................................................................... 292


Todas las recetas por orden alfabético

Aflanado de manzanas .......................................................................... 375Ajo blanco .............................................................................................. 322Albóndigas de carne ............................................................................. 322Alcachofas con huevos mollets y patatas paja .................................. 295Almejas a la marinera ........................................................................... 323Apple pie ................................................................................................. 341Arroz al estilo chino .............................................................................. 331Arroz amarillo con huevos revueltos ................................................ 324Arroz blanco ............................................................................................. 94Arroz caldero ......................................................................................... 332Arroz con leche ...................................................................................... 349Arroz en salsa ....................................................................................... 272Asado de cerdo con manzanas ........................................................... 333Asado de ternera al horno ................................................................... 186

Bacalao al ajoarriero ............................................................................. 334Bacalao al pilpil ..................................................................................... 124Bavaroise de turrón de Jijona .............................................................. 308Besugo a la parrilla................................................................................ 335Besugo al limón ..................................................................................... 280Bizcocho de zanahorias........................................................................ 163Brochetas de salchicha ........................................................................ 273Brochetas de verduras y salchichas ................................................... 363Brócoli salteado con piñones .............................................................. 229Brownies ................................................................................................. 341

Calabacines rebozados y fritos ........................................................... 227Calabacines rellenos ............................................................................. 326Calabacines, tomates, cebollas y jamón de York .............................. 389Calamares con salsa roja ...................................................................... 296Calamares en su tinta............................................................................ 326Caldeirada .............................................................................................. 335Caldereta de cordero ............................................................................ 336Caldo al minuto...................................................................................... 265


XX

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XX

Canapés de requesón y aceitunas ....................................................... 274Canelones de espárragos ..................................................................... 213Capón relleno ......................................................................................... 393Cardo en salsa ........................................................................................ 391Carne picada con puré de patatas ...................................................... 281Carne rellena .......................................................................................... 181Carpaccio de carne ................................................................................ 182Carpaccio de frutas con helado de limón ........................................... 287Carpaccio de naranja con chocolate ................................................... 376Cazuela de pescado............................................................................... 301Cestos de tomate con sardinas ........................................................... 327Chuletas de cerdo con miel, limón y curry ........................................ 190Chuletitas de cordero al horno con patatas y cebolla ..................... 194Cinta de cerdo con manzanas y castañas .......................................... 382Cintas con calabacín y gambas ........................................................... 221Cocido a la andaluza ............................................................................... 96Cocido madrileño .................................................................................. 337Codornices a la naranja ........................................................................ 282Codornices al cava ................................................................................ 302Cola de pescadilla al horno con tomate y queso .............................. 173Cola de pescadilla rellena ................................................................... 338Coliflor con bechamel ........................................................................... 229Coliflor con gambas .............................................................................. 380Compota de manzana con lavanda y cookies de chocolate ............. 309Conejo con almendras y canela ........................................................... 192Copas de fresón ..................................................................................... 288Cordero asado ...................................................................................... 112Corona helada de melocotón con salsa de frambuesa ..................... 310Crema catalana ...................................................................................... 342Crema de aguacates .............................................................................. 274Crema de calabacín y quesitos ............................................................ 266Crema de calabaza ................................................................................ 129Crema de carabineros, gambas o cangrejos ..................................... 390Crema de champiñones y verduras .................................................... 370Crema de endibias al queso ................................................................. 379Crema de patatas fría con trufa ........................................................... 297Crema de tomate ................................................................................... 228

Ensalada de alcachofas con salsa de anchoas .................................. 219Ensalada de arroz .................................................................................. 275Ensalada de endibias y salmón............................................................ 276Ensalada de espárragos con salsa holandesa a la naranja .............. 298Ensalada de espinacas .......................................................................... 217Ensalada de frutas ................................................................................. 138


_______________________________ Todas las recetas por orden alfabético XXI

Ensalada de frutas con salsa de caramelo ......................................... 289Ensalada de frutas con virutas de chocolate ..................................... 310Ensalada de judías verdes, pepino, pimiento verde y tomates ...... 361Ensalada de lechuga, gambas y más cosas ........................................ 220Ensalada de tomate y mozzarella ........................................................ 218Ensalada romana con melón y piñones .............................................. 328Espaguetis boloñesa ............................................................................. 212Espaguetis con gambas ....................................................................... 277Espárragos en texturas con jamón ibérico ........................................ 294Espuma de chocolate, frambuesa y vainilla....................................... 311

Fabes con almejas.................................................................................. 373Faisán con cava y uvas ......................................................................... 208Filetes de cerdo con kiwi y salsa de mostaza .................................... 145Filetes de cerdo con miel ..................................................................... 282Filetes de lubina con cacahuetes y endibias caramelizadas ........... 303Filetes de solomillo con salsa de champiñones ................................ 187Flan de calabacín ................................................................................... 227Flan de coco ........................................................................................... 343Flan de naranja y limón ........................................................................ 387Flanes de huevo con salsa ................................................................... 344Fondue de carne..................................................................................... 182Fondue de chocolate ............................................................................. 289Fritos de puré de manzana ................................................................... 116

Gallina en pepitoria ............................................................................... 339Gazpacho ................................................................................................ 266Gazpacho con espárragos .................................................................... 299Gratén de mango ................................................................................... 345Guiso de ternera con aceitunas y anchoas ....................................... 374

Hamburguesas de pavo con salsa de cangrejo .................................. 283Helado de vainilla .................................................................................. 346Helado de yogur con sirope de frambuesa ........................................ 365Huevos al plato con champiñones ...................................................... 234Huevos con mejillones .......................................................................... 277Huevos duros rellenos .......................................................................... 236Huevos escalfados con espinacas a la crema .................................... 237Huevos escalfados con ragout de tomate ............................................. 95Huevos fritos con sobrasada (tipo Sóller) ......................................... 239Huevos pasados por agua con caviar ................................................. 240Huevos revueltos con champiñones ................................................... 242

Jamón braseado al champán ............................................................... 329


XXI

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XX

Canapés de requesón y aceitunas ....................................................... 274Canelones de espárragos ..................................................................... 213Capón relleno ......................................................................................... 393Cardo en salsa ........................................................................................ 391Carne picada con puré de patatas ...................................................... 281Carne rellena .......................................................................................... 181Carpaccio de carne ................................................................................ 182Carpaccio de frutas con helado de limón ........................................... 287Carpaccio de naranja con chocolate ................................................... 376Cazuela de pescado............................................................................... 301Cestos de tomate con sardinas ........................................................... 327Chuletas de cerdo con miel, limón y curry ........................................ 190Chuletitas de cordero al horno con patatas y cebolla ..................... 194Cinta de cerdo con manzanas y castañas .......................................... 382Cintas con calabacín y gambas ........................................................... 221Cocido a la andaluza ............................................................................... 96Cocido madrileño .................................................................................. 337Codornices a la naranja ........................................................................ 282Codornices al cava ................................................................................ 302Cola de pescadilla al horno con tomate y queso .............................. 173Cola de pescadilla rellena ................................................................... 338Coliflor con bechamel ........................................................................... 229Coliflor con gambas .............................................................................. 380Compota de manzana con lavanda y cookies de chocolate ............. 309Conejo con almendras y canela ........................................................... 192Copas de fresón ..................................................................................... 288Cordero asado ...................................................................................... 112Corona helada de melocotón con salsa de frambuesa ..................... 310Crema catalana ...................................................................................... 342Crema de aguacates .............................................................................. 274Crema de calabacín y quesitos ............................................................ 266Crema de calabaza ................................................................................ 129Crema de carabineros, gambas o cangrejos ..................................... 390Crema de champiñones y verduras .................................................... 370Crema de endibias al queso ................................................................. 379Crema de patatas fría con trufa ........................................................... 297Crema de tomate ................................................................................... 228

Ensalada de alcachofas con salsa de anchoas .................................. 219Ensalada de arroz .................................................................................. 275Ensalada de endibias y salmón............................................................ 276Ensalada de espárragos con salsa holandesa a la naranja .............. 298Ensalada de espinacas .......................................................................... 217Ensalada de frutas ................................................................................. 138


_______________________________ Todas las recetas por orden alfabético XXI

Ensalada de frutas con salsa de caramelo ......................................... 289Ensalada de frutas con virutas de chocolate ..................................... 310Ensalada de judías verdes, pepino, pimiento verde y tomates ...... 361Ensalada de lechuga, gambas y más cosas ........................................ 220Ensalada de tomate y mozzarella ........................................................ 218Ensalada romana con melón y piñones .............................................. 328Espaguetis boloñesa ............................................................................. 212Espaguetis con gambas ....................................................................... 277Espárragos en texturas con jamón ibérico ........................................ 294Espuma de chocolate, frambuesa y vainilla....................................... 311

Fabes con almejas.................................................................................. 373Faisán con cava y uvas ......................................................................... 208Filetes de cerdo con kiwi y salsa de mostaza .................................... 145Filetes de cerdo con miel ..................................................................... 282Filetes de lubina con cacahuetes y endibias caramelizadas ........... 303Filetes de solomillo con salsa de champiñones ................................ 187Flan de calabacín ................................................................................... 227Flan de coco ........................................................................................... 343Flan de naranja y limón ........................................................................ 387Flanes de huevo con salsa ................................................................... 344Fondue de carne..................................................................................... 182Fondue de chocolate ............................................................................. 289Fritos de puré de manzana ................................................................... 116

Gallina en pepitoria ............................................................................... 339Gazpacho ................................................................................................ 266Gazpacho con espárragos .................................................................... 299Gratén de mango ................................................................................... 345Guiso de ternera con aceitunas y anchoas ....................................... 374

Hamburguesas de pavo con salsa de cangrejo .................................. 283Helado de vainilla .................................................................................. 346Helado de yogur con sirope de frambuesa ........................................ 365Huevos al plato con champiñones ...................................................... 234Huevos con mejillones .......................................................................... 277Huevos duros rellenos .......................................................................... 236Huevos escalfados con espinacas a la crema .................................... 237Huevos escalfados con ragout de tomate ............................................. 95Huevos fritos con sobrasada (tipo Sóller) ......................................... 239Huevos pasados por agua con caviar ................................................. 240Huevos revueltos con champiñones ................................................... 242

Jamón braseado al champán ............................................................... 329


XXII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXII

Judías pintas con arroz ......................................................................... 383

Langostinos en salsa con arroz, piñones y mango ........................... 304Leche frita con salsa de miel ............................................................... 377Lomo de cerdo braseado con ajos ...................................................... 105

Magret con salsa de setas ..................................................................... 305Mazapanes .............................................................................................. 396Mejillones con mantequilla, ajo y perejil ............................................ 278Mejillones con tomate y albahaca ....................................................... 364Melocotones con pistacho ................................................................... 366Merluza en salsa verde ......................................................................... 171Milhojas de chocolate y manzana ....................................................... 312Mousse de limón y yogur ...................................................................... 290

Natillas .................................................................................................... 154Nidos de cintas con pollo de corral y colmenillas ............................ 214

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa y vainilla .................... 313Patatas a la importancia ....................................................................... 381Patatas con chorizo ............................................................................. 384Patatitas nuevas rellenas con jamón .................................................. 300Pato a la naranja .................................................................................... 201Pato braseado con aceitunas ............................................................... 203Pavo relleno ........................................................................................... 204Pechugas de pollo al roquefort ........................................................... 284Pescadilla a la sidra............................................................................... 375Pierna de cordero rellena ..................................................................... 394Pisto de verduras .................................................................................. 365Pollo al chilindrón ................................................................................. 340Pollo asado ............................................................................................. 109Pollo con langostinos ........................................................................... 395Pollo salteado con pimientos rojos y amarillos ................................ 199Potaje de lentejas con setas y morcilla ............................................. 385

Queso de cabra frito con ensalada ..................................................... 279

Raviolis de calabaza con salsa de puerros ........................................ 306Risotto al estilo italiano ......................................................................... 325Risotto de champiñones ........................................................................ 382Rollitos de langostinos ......................................................................... 285Rollitos de lenguado con gambas al vapor ........................................ 172Roscón de Reyes ................................................................................... 397


_______________________________ Todas las recetas por orden alfabético XXIII

Sabayón con fresón ............................................................................... 291Salmón asado ......................................................................................... 172Salmón con sucedáneo de caviar ........................................................ 285Salmón con vinagreta de naranja ........................................................ 386Salsa agridulce (china) ......................................................................... 257Salsa bechamel ...................................................................................... 249Salsa carbonara ..................................................................................... 255Salsa de caramelo .................................................................................. 259Salsa de chocolate ................................................................................. 259Salsa de tomate ...................................................................................... 256Salsa española........................................................................................ 256Salsa mayonesa...................................................................................... 250Salsa mayonesa con batidora .............................................................. 251Salsa romesco ........................................................................................ 258Salsa roquefort fría ................................................................................ 255Salsa vinagreta ....................................................................................... 252Salsa vinagreta historiada (1) .............................................................. 253Salsa vinagreta historiada (2) .............................................................. 254Salteado de cigalas con albahaca ........................................................ 103Salteado de verduras al wok ................................................................ 371Setas con almejas .................................................................................. 372Solomillo a la pimienta ......................................................................... 286Sopa de cebolla gratinada .................................................................... 369Sopa de fideos simple ........................................................................... 265Sopa de fresones y melón..................................................................... 367Sopa de frutos rojos con helado de chocolate .................................. 314Sorbete de melón .................................................................................. 367

Tarta Alaska al turrón ........................................................................... 398Tarta de azúcar ...................................................................................... 346Tarta de limón ........................................................................................ 148Tarta de limón hecha en frío ................................................................ 315Tarta de manzana .................................................................................. 291Tarta hecha con nata y petit suisse...................................................... 368Tiramisú a mi estilo ............................................................................... 347Tomates con champiñones .................................................................. 279Tomates rellenos ................................................................................... 362Tortilla de gambas ................................................................................. 245Tortilla de patatas ................................................................................. 245Tostas con queso y cerveza ................................................................. 272Triángulos de pasta brick rellenos de salmón ................................... 307Tronco de café ....................................................................................... 348Truchas tipo Sanabria ........................................................................... 287


XXIII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXII

Judías pintas con arroz ......................................................................... 383

Langostinos en salsa con arroz, piñones y mango ........................... 304Leche frita con salsa de miel ............................................................... 377Lomo de cerdo braseado con ajos ...................................................... 105

Magret con salsa de setas ..................................................................... 305Mazapanes .............................................................................................. 396Mejillones con mantequilla, ajo y perejil ............................................ 278Mejillones con tomate y albahaca ....................................................... 364Melocotones con pistacho ................................................................... 366Merluza en salsa verde ......................................................................... 171Milhojas de chocolate y manzana ....................................................... 312Mousse de limón y yogur ...................................................................... 290

Natillas .................................................................................................... 154Nidos de cintas con pollo de corral y colmenillas ............................ 214

Pastel de chocolate con salsa de frambuesa y vainilla .................... 313Patatas a la importancia ....................................................................... 381Patatas con chorizo ............................................................................. 384Patatitas nuevas rellenas con jamón .................................................. 300Pato a la naranja .................................................................................... 201Pato braseado con aceitunas ............................................................... 203Pavo relleno ........................................................................................... 204Pechugas de pollo al roquefort ........................................................... 284Pescadilla a la sidra............................................................................... 375Pierna de cordero rellena ..................................................................... 394Pisto de verduras .................................................................................. 365Pollo al chilindrón ................................................................................. 340Pollo asado ............................................................................................. 109Pollo con langostinos ........................................................................... 395Pollo salteado con pimientos rojos y amarillos ................................ 199Potaje de lentejas con setas y morcilla ............................................. 385

Queso de cabra frito con ensalada ..................................................... 279

Raviolis de calabaza con salsa de puerros ........................................ 306Risotto al estilo italiano ......................................................................... 325Risotto de champiñones ........................................................................ 382Rollitos de langostinos ......................................................................... 285Rollitos de lenguado con gambas al vapor ........................................ 172Roscón de Reyes ................................................................................... 397


_______________________________ Todas las recetas por orden alfabético XXIII

Sabayón con fresón ............................................................................... 291Salmón asado ......................................................................................... 172Salmón con sucedáneo de caviar ........................................................ 285Salmón con vinagreta de naranja ........................................................ 386Salsa agridulce (china) ......................................................................... 257Salsa bechamel ...................................................................................... 249Salsa carbonara ..................................................................................... 255Salsa de caramelo .................................................................................. 259Salsa de chocolate ................................................................................. 259Salsa de tomate ...................................................................................... 256Salsa española........................................................................................ 256Salsa mayonesa...................................................................................... 250Salsa mayonesa con batidora .............................................................. 251Salsa romesco ........................................................................................ 258Salsa roquefort fría ................................................................................ 255Salsa vinagreta ....................................................................................... 252Salsa vinagreta historiada (1) .............................................................. 253Salsa vinagreta historiada (2) .............................................................. 254Salteado de cigalas con albahaca ........................................................ 103Salteado de verduras al wok ................................................................ 371Setas con almejas .................................................................................. 372Solomillo a la pimienta ......................................................................... 286Sopa de cebolla gratinada .................................................................... 369Sopa de fideos simple ........................................................................... 265Sopa de fresones y melón..................................................................... 367Sopa de frutos rojos con helado de chocolate .................................. 314Sorbete de melón .................................................................................. 367

Tarta Alaska al turrón ........................................................................... 398Tarta de azúcar ...................................................................................... 346Tarta de limón ........................................................................................ 148Tarta de limón hecha en frío ................................................................ 315Tarta de manzana .................................................................................. 291Tarta hecha con nata y petit suisse...................................................... 368Tiramisú a mi estilo ............................................................................... 347Tomates con champiñones .................................................................. 279Tomates rellenos ................................................................................... 362Tortilla de gambas ................................................................................. 245Tortilla de patatas ................................................................................. 245Tostas con queso y cerveza ................................................................. 272Triángulos de pasta brick rellenos de salmón ................................... 307Tronco de café ....................................................................................... 348Truchas tipo Sanabria ........................................................................... 287


XXIV

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXIV

Vasitos de chocolate blanco con salsa de frambuesa ...................... 316Verduras rellenas de carne picada ...................................................... 330Vichyssoise .............................................................................................. 267Vieiras guisadas .................................................................................... 392

Yemas ..................................................................................................... 292


Sumario

Introducción ...................................................... 1Cómo está organizado este libro ..............................................................2

Parte I: Todo lo que debes saber sobre tu cocina .....................2Parte II: A cocinar desde el principio ..........................................3Parte III: Para ampliar el repertorio.............................................3Parte IV: Con las manos en la masa .............................................3Parte V: Los decálogos ..................................................................4Parte VI: Los apéndices .................................................................4

Símbolos utilizados en este libro .............................................................4Adónde ir a partir de aquí ..........................................................................5

Parte I: Todo lo que debes saber sobre tu cocina .... 7

Capítulo 1: Organización general ...................................................9Cómo organizar bien la cocina ..................................................................9Tener un espacio limpio ...........................................................................10Pensar en lo práctico ................................................................................12Cómo montar una cocina por primera vez ............................................12

Algunos consejos más para acabar de organizar tu espacio de trabajo ...............................................................14

¿Qué actividades “extras” realizas en la cocina? .....................15

Capítulo 2: Armarios llenos de sentido común ..........................17Los utensilios básicos e imprescindibles ...............................................17

Cuchillos .......................................................................................19Cacerolas ......................................................................................20Utensilios variados ......................................................................23

Robots, batidoras y material de apoyo ..................................................26Los robots .....................................................................................27Normas de uso para todos los robots .......................................30

Capítulo 3: ¡Gracias a Dios por la electricidad! ........................31Los electrodomésticos que sirven para calentar ..................................31

Las placas de cocción. Cocinas .................................................32El horno .........................................................................................33


Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXIV

Vasitos de chocolate blanco con salsa de frambuesa ...................... 316Verduras rellenas de carne picada ...................................................... 330Vichyssoise .............................................................................................. 267Vieiras guisadas .................................................................................... 392

Yemas ..................................................................................................... 292


Sumario

Introducción ...................................................... 1Cómo está organizado este libro ..............................................................2

Parte I: Todo lo que debes saber sobre tu cocina .....................2Parte II: A cocinar desde el principio ..........................................3Parte III: Para ampliar el repertorio.............................................3Parte IV: Con las manos en la masa .............................................3Parte V: Los decálogos ..................................................................4Parte VI: Los apéndices .................................................................4

Símbolos utilizados en este libro .............................................................4Adónde ir a partir de aquí ..........................................................................5

Parte I: Todo lo que debes saber sobre tu cocina .... 7

Capítulo 1: Organización general ...................................................9Cómo organizar bien la cocina ..................................................................9Tener un espacio limpio ...........................................................................10Pensar en lo práctico ................................................................................12Cómo montar una cocina por primera vez ............................................12

Algunos consejos más para acabar de organizar tu espacio de trabajo ...............................................................14

¿Qué actividades “extras” realizas en la cocina? .....................15

Capítulo 2: Armarios llenos de sentido común ..........................17Los utensilios básicos e imprescindibles ...............................................17

Cuchillos .......................................................................................19Cacerolas ......................................................................................20Utensilios variados ......................................................................23

Robots, batidoras y material de apoyo ..................................................26Los robots .....................................................................................27Normas de uso para todos los robots .......................................30

Capítulo 3: ¡Gracias a Dios por la electricidad! ........................31Los electrodomésticos que sirven para calentar ..................................31

Las placas de cocción. Cocinas .................................................32El horno .........................................................................................33


XXVI

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXVI

El horno microondas ...................................................................36Los electrodomésticos que enfrían .........................................................38

La nevera ......................................................................................38Y los que nos ayudan a lavar ...................................................................44

El lavavajillas ................................................................................44

Capítulo 4: La seguridad en la cocina .........................................49Normas que hay que tener en cuenta .....................................................50

El fuego y el aceite caliente ........................................................52Utensilios de vidrio en los quemadores de cocina .................52

Cómo cocinar y no morir en el intento… ...............................................52La intoxicación y otros peligros.................................................52Basura ...........................................................................................55Electricidad ..................................................................................55Gas .................................................................................................55

Parte II: A cocinar desde el principio.................. 57

Capítulo 5: Lo primero... ¡llenar la despensa! ............................59Organizar la compra .................................................................................59

Compra diaria ...............................................................................60Compra semanal ..........................................................................60Compra mensual o de temporada .............................................60Reservas ........................................................................................60

Planificar los menús ..................................................................................62Aspectos relacionados con la salud ..........................................62Aspectos relacionados con

la economía doméstica ............................................................63Los menús de verano merecen un trato especial .................................64

Primer paso, el mercado .............................................................64Bebidas bajo vigilancia ...............................................................65

El etiquetado nutricional ..........................................................................66

Capítulo 6: La congelación. Una técnica que conviene conocer desde el principio............................................................69Congelar la carne .......................................................................................69

Material necesario ......................................................................70Cómo congelarla ..........................................................................70Cómo descongelar .......................................................................71¿Cuánto tiempo puede conservarse la carne

descongelada antes de prepararla? .......................................71¿Por qué nunca hay que volver a congelar una carne

que ya hemos descongelado? .................................................72


________________________________________________________Sumario XXVII

¿Podemos guisar una carne sin descongelarla previamente? ............................................................................72

Congelar aves .............................................................................................73Aves rellenas.................................................................................74

Congelar pescado ......................................................................................74Congelar fruta ............................................................................................76

Capítulo 7: Comida sana .................................................................79Comida sana para mayores ......................................................................79Comida sana para adolescentes ..............................................................81Comida sana para niños ...........................................................................83

Veamos cómo conseguirlo ..........................................................83

Capítulo 8: Las vitaminas, una fuente de salud .........................85Vitaminas en la comida.............................................................................85Algunos consejos para evitar

la deficiencia vitamínica .......................................................................86Vitaminas antiedad ......................................................................86Vitaminas para la belleza ............................................................87

Cocina sana y sabrosa ..............................................................................87Desintoxicación y alimentos ....................................................................89

Alimentos admitidos y alimentos que deben desecharse mientras dure la cura ...............................................................90

Capítulo 9: Técnicas básicas en la cocina I ..............................93Hervir ..........................................................................................................93Pochar .........................................................................................................95Cocer ...........................................................................................................96Al vapor ......................................................................................................97Técnicas habituales para alimentos básicos .........................................98

Pescados .......................................................................................99Aves ...............................................................................................99Verduras ........................................................................................99Frutas ..........................................................................................100Salsas de acompañamiento ......................................................100

Capítulo 10: Técnicas básicas en la cocina II .........................101Saltear .......................................................................................................101

¿En qué grasa es mejor saltear? ...............................................102Brasear o bresar ......................................................................................103Asar ...........................................................................................................105

¿Cómo asar las aves? .................................................................106¿Cómo asar carnes? ...................................................................109

Freír ...........................................................................................................113


XXVII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXVI

El horno microondas ...................................................................36Los electrodomésticos que enfrían .........................................................38

La nevera ......................................................................................38Y los que nos ayudan a lavar ...................................................................44

El lavavajillas ................................................................................44

Capítulo 4: La seguridad en la cocina .........................................49Normas que hay que tener en cuenta .....................................................50

El fuego y el aceite caliente ........................................................52Utensilios de vidrio en los quemadores de cocina .................52

Cómo cocinar y no morir en el intento… ...............................................52La intoxicación y otros peligros.................................................52Basura ...........................................................................................55Electricidad ..................................................................................55Gas .................................................................................................55

Parte II: A cocinar desde el principio.................. 57

Capítulo 5: Lo primero... ¡llenar la despensa! ............................59Organizar la compra .................................................................................59

Compra diaria ...............................................................................60Compra semanal ..........................................................................60Compra mensual o de temporada .............................................60Reservas ........................................................................................60

Planificar los menús ..................................................................................62Aspectos relacionados con la salud ..........................................62Aspectos relacionados con

la economía doméstica ............................................................63Los menús de verano merecen un trato especial .................................64

Primer paso, el mercado .............................................................64Bebidas bajo vigilancia ...............................................................65

El etiquetado nutricional ..........................................................................66

Capítulo 6: La congelación. Una técnica que conviene conocer desde el principio............................................................69Congelar la carne .......................................................................................69

Material necesario ......................................................................70Cómo congelarla ..........................................................................70Cómo descongelar .......................................................................71¿Cuánto tiempo puede conservarse la carne

descongelada antes de prepararla? .......................................71¿Por qué nunca hay que volver a congelar una carne

que ya hemos descongelado? .................................................72


________________________________________________________Sumario XXVII

¿Podemos guisar una carne sin descongelarla previamente? ............................................................................72

Congelar aves .............................................................................................73Aves rellenas.................................................................................74

Congelar pescado ......................................................................................74Congelar fruta ............................................................................................76

Capítulo 7: Comida sana .................................................................79Comida sana para mayores ......................................................................79Comida sana para adolescentes ..............................................................81Comida sana para niños ...........................................................................83

Veamos cómo conseguirlo ..........................................................83

Capítulo 8: Las vitaminas, una fuente de salud .........................85Vitaminas en la comida.............................................................................85Algunos consejos para evitar

la deficiencia vitamínica .......................................................................86Vitaminas antiedad ......................................................................86Vitaminas para la belleza ............................................................87

Cocina sana y sabrosa ..............................................................................87Desintoxicación y alimentos ....................................................................89

Alimentos admitidos y alimentos que deben desecharse mientras dure la cura ...............................................................90

Capítulo 9: Técnicas básicas en la cocina I ..............................93Hervir ..........................................................................................................93Pochar .........................................................................................................95Cocer ...........................................................................................................96Al vapor ......................................................................................................97Técnicas habituales para alimentos básicos .........................................98

Pescados .......................................................................................99Aves ...............................................................................................99Verduras ........................................................................................99Frutas ..........................................................................................100Salsas de acompañamiento ......................................................100

Capítulo 10: Técnicas básicas en la cocina II .........................101Saltear .......................................................................................................101

¿En qué grasa es mejor saltear? ...............................................102Brasear o bresar ......................................................................................103Asar ...........................................................................................................105

¿Cómo asar las aves? .................................................................106¿Cómo asar carnes? ...................................................................109

Freír ...........................................................................................................113


XXVIII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXVIII

¿Cómo freír bien? .......................................................................114¿Qué recipiente o aparato es preferible para freír?...............114¿Qué aceite emplear? ................................................................115¿Qué temperatura es la adecuada para freír? ........................115

Capítulo 11: Consejos para salir de los apuros más usuales ......... 117Acederas .....................................................................................117Aceite ..........................................................................................118Aceitunas ...................................................................................118Acelgas ........................................................................................119Aguacate .....................................................................................119Ajo ................................................................................................119Albahaca .....................................................................................120Albaricoque ................................................................................120Albóndigas ..................................................................................120Alcachofas ..................................................................................120Alimentos quemados ................................................................121Almendras ...................................................................................121Alubias ........................................................................................122Anchoas .....................................................................................122Apio ............................................................................................122Arroz ............................................................................................122Asado de carne ..........................................................................123Azafrán ........................................................................................123Azúcar .........................................................................................123Bacalao ........................................................................................124Batidora ......................................................................................125Bebidas con gas .........................................................................125Bebidas frescas ..........................................................................125Beicon o bacon ...........................................................................126Berenjenas ..................................................................................126Bizcocho ....................................................................................126Bollos ...........................................................................................127Brócoli .........................................................................................127Buñuelos .....................................................................................127Café ..............................................................................................128Calabacín ....................................................................................128Calabaza ......................................................................................129Calamar .......................................................................................130Canela ..........................................................................................130Cangrejos ...................................................................................130Caramelo .....................................................................................130Cardo ...........................................................................................131Carne ...........................................................................................132


________________________________________________________Sumario XXIX

Castañas ......................................................................................132Cava .............................................................................................132Caza ............................................................................................132Cebolla ........................................................................................133Cerveza .......................................................................................133Champiñón .................................................................................133Chocolate ....................................................................................135Ciruelas .......................................................................................135Coco .............................................................................................136Coles de Bruselas .......................................................................136Coliflor .........................................................................................136Conservas ...................................................................................136Crepes .........................................................................................136Cubitos de hielo .........................................................................137Empanado ...................................................................................137Endibia ........................................................................................137Ensaladas ....................................................................................137Ensalada de frutas .....................................................................138Espárragos ..................................................................................139Espina ..........................................................................................139Espinacas ....................................................................................139Estofado ......................................................................................140Finas hierbas ..............................................................................140Fresas ..........................................................................................140Frutas ..........................................................................................140Galletas ........................................................................................141Gambas .......................................................................................141Garbanzos ...................................................................................141Gelatinas .....................................................................................142Guindilla ......................................................................................142Guisantes ....................................................................................142Harina .........................................................................................143Hígado .........................................................................................143Higos ............................................................................................143Huevo ..........................................................................................143Jamón de York ............................................................................144Jamón serrano ............................................................................144Judías blancas ............................................................................144Judías verdes ..............................................................................145Kiwis ............................................................................................145Langostinos ................................................................................146Leche ..........................................................................................146Lechuga .......................................................................................147Legumbres ..................................................................................147


XXIX

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXVIII

¿Cómo freír bien? .......................................................................114¿Qué recipiente o aparato es preferible para freír?...............114¿Qué aceite emplear? ................................................................115¿Qué temperatura es la adecuada para freír? ........................115

Capítulo 11: Consejos para salir de los apuros más usuales ......... 117Acederas .....................................................................................117Aceite ..........................................................................................118Aceitunas ...................................................................................118Acelgas ........................................................................................119Aguacate .....................................................................................119Ajo ................................................................................................119Albahaca .....................................................................................120Albaricoque ................................................................................120Albóndigas ..................................................................................120Alcachofas ..................................................................................120Alimentos quemados ................................................................121Almendras ...................................................................................121Alubias ........................................................................................122Anchoas .....................................................................................122Apio ............................................................................................122Arroz ............................................................................................122Asado de carne ..........................................................................123Azafrán ........................................................................................123Azúcar .........................................................................................123Bacalao ........................................................................................124Batidora ......................................................................................125Bebidas con gas .........................................................................125Bebidas frescas ..........................................................................125Beicon o bacon ...........................................................................126Berenjenas ..................................................................................126Bizcocho ....................................................................................126Bollos ...........................................................................................127Brócoli .........................................................................................127Buñuelos .....................................................................................127Café ..............................................................................................128Calabacín ....................................................................................128Calabaza ......................................................................................129Calamar .......................................................................................130Canela ..........................................................................................130Cangrejos ...................................................................................130Caramelo .....................................................................................130Cardo ...........................................................................................131Carne ...........................................................................................132


________________________________________________________Sumario XXIX

Castañas ......................................................................................132Cava .............................................................................................132Caza ............................................................................................132Cebolla ........................................................................................133Cerveza .......................................................................................133Champiñón .................................................................................133Chocolate ....................................................................................135Ciruelas .......................................................................................135Coco .............................................................................................136Coles de Bruselas .......................................................................136Coliflor .........................................................................................136Conservas ...................................................................................136Crepes .........................................................................................136Cubitos de hielo .........................................................................137Empanado ...................................................................................137Endibia ........................................................................................137Ensaladas ....................................................................................137Ensalada de frutas .....................................................................138Espárragos ..................................................................................139Espina ..........................................................................................139Espinacas ....................................................................................139Estofado ......................................................................................140Finas hierbas ..............................................................................140Fresas ..........................................................................................140Frutas ..........................................................................................140Galletas ........................................................................................141Gambas .......................................................................................141Garbanzos ...................................................................................141Gelatinas .....................................................................................142Guindilla ......................................................................................142Guisantes ....................................................................................142Harina .........................................................................................143Hígado .........................................................................................143Higos ............................................................................................143Huevo ..........................................................................................143Jamón de York ............................................................................144Jamón serrano ............................................................................144Judías blancas ............................................................................144Judías verdes ..............................................................................145Kiwis ............................................................................................145Langostinos ................................................................................146Leche ..........................................................................................146Lechuga .......................................................................................147Legumbres ..................................................................................147


XXX

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXX

Levadura .....................................................................................147Limón ...........................................................................................148Lombarda ....................................................................................149Maíz .............................................................................................149Mango ..........................................................................................150Mantequilla .................................................................................150Manzana ......................................................................................151Masa de hojaldre ........................................................................151Mayonesa ....................................................................................151Mejillones ....................................................................................151Melocotones ...............................................................................152Melón ...........................................................................................152Mermelada ..................................................................................152Miel ..............................................................................................152Mousse de chocolate .................................................................153Nabos ..........................................................................................153Nata .............................................................................................153Natillas cortadas ........................................................................153Nueces .........................................................................................154Ostras ..........................................................................................154Pasas ............................................................................................155Patatas fritas ...............................................................................155Patés de lata ...............................................................................155Pepinos ........................................................................................155Pera ..............................................................................................155Pimiento ......................................................................................156Piñones ........................................................................................156Plátanos ......................................................................................156Potajes .........................................................................................157Puerros ........................................................................................157Pulpo ...........................................................................................158Puré .............................................................................................159Queso ..........................................................................................159Rábanos ......................................................................................159Rebanadas ..................................................................................159Remolacha ..................................................................................159Repollo ........................................................................................160Sal ................................................................................................160Salchichón ..................................................................................160Salmón .........................................................................................161Salsa .............................................................................................161Tartas ..........................................................................................161Té .................................................................................................161Tomates .......................................................................................161


________________________________________________________Sumario XXXI

Tomate de bote ..........................................................................162Tortilla .........................................................................................162Tuétano .......................................................................................162Yema de huevo ...........................................................................162Zanahoria ....................................................................................162Zumos envasados ......................................................................163

Parte III: Para ampliar el repertorio ................. 165

Capítulo 12: El pescado ................................................................167Tipos de preparaciones ..........................................................................167

Pescado a la plancha o a la barbacoa .....................................168Pescado frito ..............................................................................168Pescado cocido ..........................................................................169Pescado en papillote .................................................................170Pescado a la molinera ...............................................................170Pescado empanado ...................................................................170

Capítulo 13: La carne .....................................................................175¿Qué tipo de corte de carne elegir? ......................................................175La conservación de la carne ..................................................................177La vaca ......................................................................................................177

Consejos para comprarla ..........................................................178La ternera .................................................................................................183

Elegir la carne de ternera .........................................................184La caza ......................................................................................................188

Caza de pelo ...............................................................................188La preparación de la caza .........................................................188Sugerencias .................................................................................189

El cerdo .....................................................................................................189Elección de la carne de cerdo ..................................................190

El conejo ...................................................................................................191El cordero .................................................................................................192

La elección de la carne de cordero .........................................193

Capítulo 14: Las aves .....................................................................195El pollo ......................................................................................................196

Comprar el pollo ........................................................................196La elección de la pieza ..............................................................198Composición nutritiva .............................................................198

El pato .......................................................................................................200La elección de la pieza ..............................................................200

El pavo ......................................................................................................204


XXXI

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXX

Levadura .....................................................................................147Limón ...........................................................................................148Lombarda ....................................................................................149Maíz .............................................................................................149Mango ..........................................................................................150Mantequilla .................................................................................150Manzana ......................................................................................151Masa de hojaldre ........................................................................151Mayonesa ....................................................................................151Mejillones ....................................................................................151Melocotones ...............................................................................152Melón ...........................................................................................152Mermelada ..................................................................................152Miel ..............................................................................................152Mousse de chocolate .................................................................153Nabos ..........................................................................................153Nata .............................................................................................153Natillas cortadas ........................................................................153Nueces .........................................................................................154Ostras ..........................................................................................154Pasas ............................................................................................155Patatas fritas ...............................................................................155Patés de lata ...............................................................................155Pepinos ........................................................................................155Pera ..............................................................................................155Pimiento ......................................................................................156Piñones ........................................................................................156Plátanos ......................................................................................156Potajes .........................................................................................157Puerros ........................................................................................157Pulpo ...........................................................................................158Puré .............................................................................................159Queso ..........................................................................................159Rábanos ......................................................................................159Rebanadas ..................................................................................159Remolacha ..................................................................................159Repollo ........................................................................................160Sal ................................................................................................160Salchichón ..................................................................................160Salmón .........................................................................................161Salsa .............................................................................................161Tartas ..........................................................................................161Té .................................................................................................161Tomates .......................................................................................161


________________________________________________________Sumario XXXI

Tomate de bote ..........................................................................162Tortilla .........................................................................................162Tuétano .......................................................................................162Yema de huevo ...........................................................................162Zanahoria ....................................................................................162Zumos envasados ......................................................................163

Parte III: Para ampliar el repertorio ................. 165

Capítulo 12: El pescado ................................................................167Tipos de preparaciones ..........................................................................167

Pescado a la plancha o a la barbacoa .....................................168Pescado frito ..............................................................................168Pescado cocido ..........................................................................169Pescado en papillote .................................................................170Pescado a la molinera ...............................................................170Pescado empanado ...................................................................170

Capítulo 13: La carne .....................................................................175¿Qué tipo de corte de carne elegir? ......................................................175La conservación de la carne ..................................................................177La vaca ......................................................................................................177

Consejos para comprarla ..........................................................178La ternera .................................................................................................183

Elegir la carne de ternera .........................................................184La caza ......................................................................................................188

Caza de pelo ...............................................................................188La preparación de la caza .........................................................188Sugerencias .................................................................................189

El cerdo .....................................................................................................189Elección de la carne de cerdo ..................................................190

El conejo ...................................................................................................191El cordero .................................................................................................192

La elección de la carne de cordero .........................................193

Capítulo 14: Las aves .....................................................................195El pollo ......................................................................................................196

Comprar el pollo ........................................................................196La elección de la pieza ..............................................................198Composición nutritiva .............................................................198

El pato .......................................................................................................200La elección de la pieza ..............................................................200

El pavo ......................................................................................................204


XXXII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXXII

La elección del pavo ..................................................................204Limpieza del pavo ......................................................................204

Otras aves.................................................................................................205La gallina .....................................................................................206El capón ......................................................................................206La pularda ...................................................................................206El faisán .......................................................................................206La perdiz .....................................................................................206La codorniz .................................................................................207La becada ...................................................................................207La pintada ...................................................................................207

Capítulo 15: La pasta .....................................................................209Tipos de pasta .........................................................................................209Consejos para su preparación ...............................................................211

Capítulo 16: Las ensaladas ..........................................................215Ensaladilla ................................................................................................215

Ideas para ensaladas .................................................................217

Capítulo 17: Las verduras ............................................................223Preparación ..............................................................................................224Consejos para la compra ........................................................................224Las mejores condiciones para

la conservación ....................................................................................224Consejos para la cocción .......................................................................225Zumos de hortalizas y verduras ............................................................226

Capítulo 18: Los huevos ...............................................................231Consejos para comprar los mejores huevos ......................................231Huevos al plato ........................................................................................234Huevos duros ...........................................................................................235Huevos escalfados ...................................................................................236Huevos fritos ............................................................................................238Huevos pasados por agua ......................................................................239Huevos revueltos .....................................................................................241Tortillas .....................................................................................................243

Capítulo 19: Las salsas y sus fondos ..........................................247Los fondos ................................................................................................248Salsas rápidas ..........................................................................................249

Algunas ideas para la mayonesa ..............................................252

Capítulo 20: Sopas, caldos, cremas y potajes .........................261


________________________________________________________Sumario XXXIII

Algunas ideas para servir las sopas, las cremas y los potajes ..........262Normas básicas para la congelación de las sopas y los potajes .......263Consejos para que las sopas queden perfectas ..................................264

Parte IV. Con las manos en la masa .................. 269

Capítulo 21: Cocina rápida para días con prisa .......................271Primeros ...................................................................................................272Segundos ..................................................................................................280Postres ......................................................................................................287

Capítulo 22: Mejorando cada día................................................293Primeros platos .......................................................................................294Segundos platos ......................................................................................301Postres ......................................................................................................308

Capítulo 23: ¡Llegan las visitas!..................................................319Cómo poner la mesa ...............................................................................319

Los platos y la servilleta ...........................................................320¿Cómo colocar a los invitados? ...............................................320¿Cómo servir la mesa? ..............................................................321

Algunas reglas básicas de protocolo ....................................................321Recetas con éxito ....................................................................................321

Primeros platos ..........................................................................322Segundos platos .........................................................................331Postres ........................................................................................341

Parte V: Los decálogos .................................... 351

Capítulo 24: Diez palabras (más o menos) que no son lo que parecen...........................................................353Abotonar ...................................................................................................353Agresivo ....................................................................................................353Alero ..........................................................................................................353Babá ..........................................................................................................354Belgas ........................................................................................................354Cabeza de fraile .......................................................................................354Cabezón ....................................................................................................354Cancha ......................................................................................................354Cerecilla ....................................................................................................354Escombro .................................................................................................355Granuja .....................................................................................................355


XXXIII

Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXXII

La elección del pavo ..................................................................204Limpieza del pavo ......................................................................204

Otras aves.................................................................................................205La gallina .....................................................................................206El capón ......................................................................................206La pularda ...................................................................................206El faisán .......................................................................................206La perdiz .....................................................................................206La codorniz .................................................................................207La becada ...................................................................................207La pintada ...................................................................................207

Capítulo 15: La pasta .....................................................................209Tipos de pasta .........................................................................................209Consejos para su preparación ...............................................................211

Capítulo 16: Las ensaladas ..........................................................215Ensaladilla ................................................................................................215

Ideas para ensaladas .................................................................217

Capítulo 17: Las verduras ............................................................223Preparación ..............................................................................................224Consejos para la compra ........................................................................224Las mejores condiciones para

la conservación ....................................................................................224Consejos para la cocción .......................................................................225Zumos de hortalizas y verduras ............................................................226

Capítulo 18: Los huevos ...............................................................231Consejos para comprar los mejores huevos ......................................231Huevos al plato ........................................................................................234Huevos duros ...........................................................................................235Huevos escalfados ...................................................................................236Huevos fritos ............................................................................................238Huevos pasados por agua ......................................................................239Huevos revueltos .....................................................................................241Tortillas .....................................................................................................243

Capítulo 19: Las salsas y sus fondos ..........................................247Los fondos ................................................................................................248Salsas rápidas ..........................................................................................249

Algunas ideas para la mayonesa ..............................................252

Capítulo 20: Sopas, caldos, cremas y potajes .........................261


________________________________________________________Sumario XXXIII

Algunas ideas para servir las sopas, las cremas y los potajes ..........262Normas básicas para la congelación de las sopas y los potajes .......263Consejos para que las sopas queden perfectas ..................................264

Parte IV. Con las manos en la masa .................. 269

Capítulo 21: Cocina rápida para días con prisa .......................271Primeros ...................................................................................................272Segundos ..................................................................................................280Postres ......................................................................................................287

Capítulo 22: Mejorando cada día................................................293Primeros platos .......................................................................................294Segundos platos ......................................................................................301Postres ......................................................................................................308

Capítulo 23: ¡Llegan las visitas!..................................................319Cómo poner la mesa ...............................................................................319

Los platos y la servilleta ...........................................................320¿Cómo colocar a los invitados? ...............................................320¿Cómo servir la mesa? ..............................................................321

Algunas reglas básicas de protocolo ....................................................321Recetas con éxito ....................................................................................321

Primeros platos ..........................................................................322Segundos platos .........................................................................331Postres ........................................................................................341

Parte V: Los decálogos .................................... 351

Capítulo 24: Diez palabras (más o menos) que no son lo que parecen...........................................................353Abotonar ...................................................................................................353Agresivo ....................................................................................................353Alero ..........................................................................................................353Babá ..........................................................................................................354Belgas ........................................................................................................354Cabeza de fraile .......................................................................................354Cabezón ....................................................................................................354Cancha ......................................................................................................354Cerecilla ....................................................................................................354Escombro .................................................................................................355Granuja .....................................................................................................355


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Cocina fácil para Dummies ________________________________________XXXIV

Mortificar ..................................................................................................355Navaja .......................................................................................................355Perico ........................................................................................................355Pestiño ......................................................................................................355

Capítulo 25: Diez maneras para pensar como un chef ...........357Domina las técnicas básicas ..................................................................357Procura utilizar siempre ingredientes de temporada .........................357Ten todo a mano ......................................................................................358Cuida la presentación .............................................................................358Descubre las hierbas y las especias .....................................................358Planifica tus menús .................................................................................358Ahorra .......................................................................................................359Que las recetas no te agobien ................................................................359Simplifica todo lo que puedas ...............................................................359Pásatelo bien ............................................................................................359

Capítulo 26: Diez recetas de verano...........................................361

Capítulo 27: Diez recetas de otoño .............................................369

Capítulo 28: Diez recetas de invierno ........................................379

Capítulo 29: Diez recetas de Navidad ........................................389

Parte VI: Los apéndices ................................... 399

Apéndice A: De la A a la Z, cómo conservar bien el material .......................................................................................401

Apéndice B: Hierbas, especias y otras sustancias empleadas en cocina.....................................413

Apéndice C: Glosario ....................................................................423

Índice ............................................................ 447


Introducción

No cabe duda de que para tener una idea, por pequeña que sea, de cocina hay que aprender antes unas nociones básicas.

Los “expertos” tenemos la manía de pensar que todos a los que nos dirigimos están a nuestra altura y a veces cometemos la osadía de dirigirnos a nuestros lectores como si fuesen alumnos aventaja-dos. Pero debemos tener en cuenta, o por lo menos así lo creo yo, que, en mi caso, si no hubiese sido nieta e hija de buenas cocineras hubiera sabido mucho menos de lo que sé hoy en día. Ellas me en-señaron a ponerme frente a una cocina, a elegir bien en el mercado los ingredientes y a solucionar problemas que a veces nos surgen a la hora de preparar una receta.

Si no sabes absolutamente nada de cocina descubrirás no sólo cómo hacer algo, sino también el porqué debes hacerlo así. Esto te permitirá luego trabajar con recetas que tú mismo inventes.

Si ya tienes experiencia podrás profundizar en tus conocimientos y encontrarás alrededor de doscientas recetas para inspirarte y reali-zar tus propios experimentos en la cocina.

Cocina fácil para Dummies no es solamente un recetario, sino que también describe las técnicas básicas (hervir, pochar, cocer, asar…) con las que, cuando las domines, podrás pasar de mis recetas y liberar tu imaginación y tu creatividad, características imprescin-dibles para conocer bien el arte culinario.

Como es un libro adaptado a nuestra época de prisa permanente, te propongo también recetas rápidas, por si se te presentan de impro-viso unos amigos; otras baratas, para tiempos de crisis…

Debes dominar los conocimientos básicos porque sin ellos cual-quiera, aficionado o no, que entre en la cocina puede tener alguna que otra desilusión.


En esta parte…

Suponemos que si has comprado un libro de cocina fá-cil no es solamente por las recetas, sino que hay otros

aspectos acerca de los cuales te interesa saber pero nunca te atreviste a preguntar…

Así que para que tu incursión en la cocina sea más senci-lla, te ofrecemos las claves para hacer este lugar lo más agradable posible: cómo organizar el espacio, cómo man-tenerlo limpio, los alimentos que nunca te deben faltar, los utensilios y electrodomésticos indispensables, que serán a partir de ahora tus mejores amigos, así como el cuidado que tienes que guardar en el momento de cocinar.


Capítulo 1

Organización general

En este capítulo Qué necesitas en la cocina

Cómo organizar la cocina

Cómo mantenerla limpia

Cómo ordenar los armarios

Para cocinar algunos platos estupendos no es necesario disponer de una cocina enorme y con todos los utensilios de última generación.

Más bien se trata de que te sientas cómodo y que conozcas dónde tienes colocadas las distintas cosas que vas a ir necesitando. Por lo tanto, tu cocina puede tener el tamaño de un armario o el de un salón, pero cual-quiera que éste sea, debes sacarle el mejor partido posi ble. La cocina es un poco el alma de la casa y debe resultar práctica y agradable.

Cómo organizar bien la cocinaAunque parezca una cosa muy evidente debes recordar que en la cocina la higiene y el orden es indispen sable, por lo que no es bueno que sea un lugar donde se vaya acumu lando de todo (correo, juguetes de los niños, etc.).

La comida se prepara aquí y no es cuestión de envenenar a la familia. Por tanto hay dos cosas importantes que debes tener en cuenta:

4 Que esté lo más liberada posible de cosas superfluas, para permitir una limpieza eficaz y rápida.


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Parte I: Todo lo que debes saber sobre tu cocina _______________________10

4 Tirar todo lo inútil, como latas caducadas, recipientes de plás tico tipo Tupper sin tapa, bolsas de plástico de las compras acumula-das, productos tóxicos.

4 No guardes vajilla desconchada, si acaso, un plato para batir hue vos, ni cubiertos viejos que nunca utilizarías delante de tus amigos… éste puede ser un buen criterio para decidir qué es lo que debes tirar.

Entonces, ¿qué debes guardar? Guarda lo que es realmente útil, no es peligroso y, además, te gusta.

Tener un espacio limpioSeguramente los siguientes consejos ya los conoces y te estoy pro-poniendo acciones que ya has realizado en muchas ocasiones. Si éste es tu caso, por favor sáltate con alegría este apartado y pasa al siguiente, pero recuerda que entre todos los puntos que te propon-go a continuación, puede haber algunos cuantos que sí te pueden sorprender.

4 Llena una palangana con agua caliente y un poco de tu deter-gente preferido, una esponja y un paño para secar. Lava rápi-damente y seca lo que piensas guardar. Súbete a una escalera –para limpiar cómodamente los armarios más altos– y límpia-los por dentro y por fuera, incluso, si es posible, la parte de arriba.

CO

NSEJO

Tu cocinaSi crees –como nosotros– que la cocina es equiva lente a lugar higiénico, debes limpiar todos los días el fregadero y los espacios de trabajo. Podrás realizar esta tarea con mayor rapidez si la superficie no está llena de cosas.

En general, ten a mano sólo lo que uses a diario o casi a diario. Tú mismo eres quien mejor puede decidirlo, no tu madre ni tu más íntimo amigo. Nosotros te sugerimos que tengas a mano la cafetera, el tostador del pan, el exprimidor y otros elementos de uso diario.


11____________________________________ Capítulo 1: Organización general

4 Vuelve a colocar en el armario correspondiente y lim pio lo que piensas conservar.

4 Coloca las cosas por categorías: tazas de té o café con sus pla-tos, vasos... Lo que quieras guardar, pero todavía no has deci-dido en qué armario, mételo en una caja de cartón, como, por ejemplo, un aparato para hacer pasta fresca que te gusta, pero que vas a usar dos veces al año, la vajilla de porcelana, los ador-nos de Navidad, etc.

4 En otra caja pon aquello que ya no quieras y que esté bien para regalar o para vender (puedes organizar una venta entre ami-gas, donarlo a personas con menos recursos, venderlo en subastas por Internet…).

4 En una tercera caja pon aquello que no se pueda recuperar y haya que tirar.

4 Cierra las cajas cuando estén llenas y anota lo que contienen. Guárdalas en el trastero o en algún lugar que no estorben hasta que decidas qué hacer con cada una de ellas.

4 Lo que quieras guardar pero necesite reparación si puedes hacerlo tú hazlo en seguida, si no llévalo a reparar para que no se eternice estro peado.

4 Si no estás aún cansado sigue con otro armario y si no, déjalo para otro día. Es bueno contar con ayuda de una amiga o amigo al que luego le podrás devolver el favor. En el caso de que estés sólo aprovecha para escuchar la radio o tu música favorita, así no se te hará tan pesado.

Los armariosIntenta colocar en las estanterías altas los alimentos que no pesen pero abul ten. las botellas o latas de conserva que pesan más es mucho más cómodo situarlas en la parte de abajo. los botes pequeños, como

los de las especias, es conveniente ponerlos delante de otros que sean mayores. Al elegir un armario para almacenar alimentos lo más importante es que esté colocado en un sitio seco y fresco.


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4 Tirar todo lo inútil, como latas caducadas, recipientes de plás tico tipo Tupper sin tapa, bolsas de plástico de las compras acumula-das, productos tóxicos.

4 No guardes vajilla desconchada, si acaso, un plato para batir hue vos, ni cubiertos viejos que nunca utilizarías delante de tus amigos… éste puede ser un buen criterio para decidir qué es lo que debes tirar.

Entonces, ¿qué debes guardar? Guarda lo que es realmente útil, no es peligroso y, además, te gusta.

Tener un espacio limpioSeguramente los siguientes consejos ya los conoces y te estoy pro-poniendo acciones que ya has realizado en muchas ocasiones. Si éste es tu caso, por favor sáltate con alegría este apartado y pasa al siguiente, pero recuerda que entre todos los puntos que te propon-go a continuación, puede haber algunos cuantos que sí te pueden sorprender.

4 Llena una palangana con agua caliente y un poco de tu deter-gente preferido, una esponja y un paño para secar. Lava rápi-damente y seca lo que piensas guardar. Súbete a una escalera –para limpiar cómodamente los armarios más altos– y límpia-los por dentro y por fuera, incluso, si es posible, la parte de arriba.

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NSEJO

Tu cocinaSi crees –como nosotros– que la cocina es equiva lente a lugar higiénico, debes limpiar todos los días el fregadero y los espacios de trabajo. Podrás realizar esta tarea con mayor rapidez si la superficie no está llena de cosas.

En general, ten a mano sólo lo que uses a diario o casi a diario. Tú mismo eres quien mejor puede decidirlo, no tu madre ni tu más íntimo amigo. Nosotros te sugerimos que tengas a mano la cafetera, el tostador del pan, el exprimidor y otros elementos de uso diario.



4 Vuelve a colocar en el armario correspondiente y lim pio lo que piensas conservar.

4 Coloca las cosas por categorías: tazas de té o café con sus pla-tos, vasos... Lo que quieras guardar, pero todavía no has deci-dido en qué armario, mételo en una caja de cartón, como, por ejemplo, un aparato para hacer pasta fresca que te gusta, pero que vas a usar dos veces al año, la vajilla de porcelana, los ador-nos de Navidad, etc.

4 En otra caja pon aquello que ya no quieras y que esté bien para regalar o para vender (puedes organizar una venta entre ami-gas, donarlo a personas con menos recursos, venderlo en subastas por Internet…).

4 En una tercera caja pon aquello que no se pueda recuperar y haya que tirar.

4 Cierra las cajas cuando estén llenas y anota lo que contienen. Guárdalas en el trastero o en algún lugar que no estorben hasta que decidas qué hacer con cada una de ellas.

4 Lo que quieras guardar pero necesite reparación si puedes hacerlo tú hazlo en seguida, si no llévalo a reparar para que no se eternice estro peado.

4 Si no estás aún cansado sigue con otro armario y si no, déjalo para otro día. Es bueno contar con ayuda de una amiga o amigo al que luego le podrás devolver el favor. En el caso de que estés sólo aprovecha para escuchar la radio o tu música favorita, así no se te hará tan pesado.

Los armariosIntenta colocar en las estanterías altas los alimentos que no pesen pero abul ten. las botellas o latas de conserva que pesan más es mucho más cómodo situarlas en la parte de abajo. los botes pequeños, como

los de las especias, es conveniente ponerlos delante de otros que sean mayores. Al elegir un armario para almacenar alimentos lo más importante es que esté colocado en un sitio seco y fresco.


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Pensar en lo prácticoTu cocina, además de estar lo más bonita posible, debe resultarte cómoda y agradable, ya que tendrás que pasar tiempo en ella. Por ejemplo, una cocina en la que se expongan utensilios, botes, es-pecias, etc., resultará muy acogedora, pero si eres de los que sólo entra en la cocina para descongelar platos y nada más, toda esa de-coración dentro de nada estará llena de polvo. Piensa siempre en lo práctico.

Si los usas diaria mente, las batidoras y demás robots está bien tenerlos fuera, pero si no cogerán polvo y grasa y luego será más pesado limpiarlos.

Lo mismo ocurre con los botes de especias que, salvo que los quie-ras utilizar como decoración, es mejor guardarlos en un armario, donde cogerán menos polvo.

Cuanto más espacio libre tengas para trabajar en tu cocina mejor será. El bote de utensilios debe de contener sólo los de uso diario; guarda por tanto en otro lugar el prensaajos que no usas a diario, el termómetro de cocina, la pinza para coger espaguetis, etc.

Con todo esto no queremos transformar tu cocina en un laboratorio, sino, simplemente, ayudarte a que trabajes lo menos posible a la hora de limpiar y guardar.

Cada seis meses revisa los productos de mantenimiento. Tal vez te des cuenta de que es inútil guardar un producto que has sustituido por otro que te resulta más eficaz. Las esponjas, los estropajos, las bayetas… todo lo que usas para limpiar hay que cambiarlo regular-mente.

Cómo montar una cocina por primera vez

Es imprescindible que organices de manera funcional tu plan de tra-bajo. Estamos seguros de que recurrirás a un especialista de cocina para montarla, dado que ahora los hay para cualquier presupuesto. Esto tiene la ventaja de que verás el plano de tu cocina en tres di-

RECUERDA



mensiones y además te asesorarán (está incluido en el precio) acer-ca de los elementos de la cocina. De todos modos, queremos darte algunos consejos.

Necesitarás un acceso directo y práctico a la zona de cocción (fuegos, encimera de vitrocerámica, eléctrica, etc.) y a la zona fría (nevera). Este espacio se denomina triángulo de las funcio-nes básicas y no conviene que haya nada en medio, ni adornos ni plantas, etc.

Otro punto importante es la iluminación. La cocina debe ser un lugar bien iluminado, especialmente la zona de cocción y donde vayas a trabajar.

Si en la cocina vas a poner una mesa para comer, puedes elegir para esta zona una iluminación que se pueda variar de intensidad, lo que hará mucho más agradable el lugar.

Puedes también elegir una iluminación especial con luces encastra-bles en la zona de trabajo.

Cualquiera que sea tu elección, utiliza siempre bombillas de bajo consumo en todos los lugares donde sea posible. Se solidario con el medio ambiente.

Podemos, pues, resumir este apartado con tres recomendaciones:

4 Es muy importante organizar de manera funcional tu espacio de trabajo. Debes tener un acceso directo a la zona de cocción

CO

NSEJO

Si vas a montar una cocina nuevaHaz un inventario de todos los objetos que te gustaría tener en tu cocina y prevé un 30 por ciento más del espacio necesario para futuras adquisiciones.

Piensa bien, porque hay cajones muy bo-nitos para guardar espe cias y todo tipo de

cosas en las tiendas, pero ¿son útiles para lo que tienes y quieres guardar?

la cocina te durará años, así que este es-pacio que haces de más te será necesario más adelante.


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Pensar en lo prácticoTu cocina, además de estar lo más bonita posible, debe resultarte cómoda y agradable, ya que tendrás que pasar tiempo en ella. Por ejemplo, una cocina en la que se expongan utensilios, botes, es-pecias, etc., resultará muy acogedora, pero si eres de los que sólo entra en la cocina para descongelar platos y nada más, toda esa de-coración dentro de nada estará llena de polvo. Piensa siempre en lo práctico.

Si los usas diaria mente, las batidoras y demás robots está bien tenerlos fuera, pero si no cogerán polvo y grasa y luego será más pesado limpiarlos.

Lo mismo ocurre con los botes de especias que, salvo que los quie-ras utilizar como decoración, es mejor guardarlos en un armario, donde cogerán menos polvo.

Cuanto más espacio libre tengas para trabajar en tu cocina mejor será. El bote de utensilios debe de contener sólo los de uso diario; guarda por tanto en otro lugar el prensaajos que no usas a diario, el termómetro de cocina, la pinza para coger espaguetis, etc.

Con todo esto no queremos transformar tu cocina en un laboratorio, sino, simplemente, ayudarte a que trabajes lo menos posible a la hora de limpiar y guardar.

Cada seis meses revisa los productos de mantenimiento. Tal vez te des cuenta de que es inútil guardar un producto que has sustituido por otro que te resulta más eficaz. Las esponjas, los estropajos, las bayetas… todo lo que usas para limpiar hay que cambiarlo regular-mente.

Cómo montar una cocina por primera vez

Es imprescindible que organices de manera funcional tu plan de tra-bajo. Estamos seguros de que recurrirás a un especialista de cocina para montarla, dado que ahora los hay para cualquier presupuesto. Esto tiene la ventaja de que verás el plano de tu cocina en tres di-

RECUERDA



mensiones y además te asesorarán (está incluido en el precio) acer-ca de los elementos de la cocina. De todos modos, queremos darte algunos consejos.

Necesitarás un acceso directo y práctico a la zona de cocción (fuegos, encimera de vitrocerámica, eléctrica, etc.) y a la zona fría (nevera). Este espacio se denomina triángulo de las funcio-nes básicas y no conviene que haya nada en medio, ni adornos ni plantas, etc.

Otro punto importante es la iluminación. La cocina debe ser un lugar bien iluminado, especialmente la zona de cocción y donde vayas a trabajar.

Si en la cocina vas a poner una mesa para comer, puedes elegir para esta zona una iluminación que se pueda variar de intensidad, lo que hará mucho más agradable el lugar.

Puedes también elegir una iluminación especial con luces encastra-bles en la zona de trabajo.

Cualquiera que sea tu elección, utiliza siempre bombillas de bajo consumo en todos los lugares donde sea posible. Se solidario con el medio ambiente.

Podemos, pues, resumir este apartado con tres recomendaciones:

4 Es muy importante organizar de manera funcional tu espacio de trabajo. Debes tener un acceso directo a la zona de cocción

CO

NSEJO

Si vas a montar una cocina nuevaHaz un inventario de todos los objetos que te gustaría tener en tu cocina y prevé un 30 por ciento más del espacio necesario para futuras adquisiciones.

Piensa bien, porque hay cajones muy bo-nitos para guardar espe cias y todo tipo de

cosas en las tiendas, pero ¿son útiles para lo que tienes y quieres guardar?

la cocina te durará años, así que este es-pacio que haces de más te será necesario más adelante.


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(cocina) y a la zona fría (nevera). Este espacio se denomina “trián-gulo de las funciones de base”.

4 En cuanto a la mesa de trabajo, las más útiles son las de grani-to, cerámica o cualquier otro material en el que puedas poner directamente algo recién sacado del horno.

4 La iluminación es también de gran importancia, sobre todo en la zona de cocción y en la mesa de trabajo. Si vas a poner una mesa para comer en la cocina, puede resultar agradable para esa zona recurrir a una luz que se pueda graduar.

Algunos consejos más para acabar de organizar tu espacio de trabajoVale la pena que tengas en cuenta esta lista que te propongo a con-tinuación con una serie de consejos elementales que te ayudarán a tener los objetos de tu cocina más a mano cuando los necesites. Recuerda que existen personas que pueden sobrevivir en un orden desordenado en su despacho o en su habitación, pero en la cocina ese tipo de actitud seguro que a la larga va a perjudicar las posibilidades de llevar adelante tus capacidades culinarias.

Una lista que te ayudará:

4 Coloca los diferentes objetos lo más cerca posible de donde vayan a ser utilizados. Los que uses menos, como el aparato de hacer raclettes, fondues, etc., colócalos en la parte alta de los armarios.

4 Los que utilices con regularidad es perfecto poder situarlos a una altura comprendida entre tus hombros y tu cintura (para evitar agacharte y cuidar así la espalda).

4 Los objetos pesados, como las cazuelas de hierro esmaltado, fuentes de porcelana, etc., es conveniente situarlos en la parte baja de los armarios.

4 Evita poner demasiadas cosas apiladas en los arma rios. Ine-vitablemente, te dará pereza tener que mover las cosas de encima para coger las de debajo, a no ser que, por cuestión de espacio, no tengas otra alternativa.

4 Los armarios altos deben situarse a unos 45 centímetros sobre la mesa de trabajo. Así te quedará espacio en la pared para colgar aparatos o baldas estrechas.



4 En los compartimentos de los cajones intenta reagrupar los utensilios atendiendo a su uso. Por ejemplo, objetos que sir-ven para abrir: abrebotellas, sacacorchos, cuchillo de abrir ostras, etc.

4 Los cubiertos ponlos por tipos: los de pescado, los cuchillos de carne, los tenedores de postre, etc. Cuando lo tengas todo orga-nizado de esta forma verás que resulta mucho más práctico.

Con estos consejos básicos tendrás una cocina en la que no sólo será muy fácil pre parar tus platos favoritos, sino también mantener-la limpia.

¿Qué actividades “extras” realizas en la cocina?Finalmente, tienes que tener muy en cuenta que, en muchas casas, la cocina no sirve únicamente como lugar para preparar comidas. Si tienes niños, la mesa de la cocina puede resultar un buen lugar para jugar con la plastilina, preparar trabajos manuales, envolver rega-los, forrar libros a principio de curso…

¡Ah! Y un último recordatorio: si esperas la llegada de un bebé, con-viene dejar sitio para colocar, en el momento oportuno, el calienta-biberones, la batidora en la que prepararás los purés, etc.

RECUERDA


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(cocina) y a la zona fría (nevera). Este espacio se denomina “trián-gulo de las funciones de base”.

4 En cuanto a la mesa de trabajo, las más útiles son las de grani-to, cerámica o cualquier otro material en el que puedas poner directamente algo recién sacado del horno.

4 La iluminación es también de gran importancia, sobre todo en la zona de cocción y en la mesa de trabajo. Si vas a poner una mesa para comer en la cocina, puede resultar agradable para esa zona recurrir a una luz que se pueda graduar.

Algunos consejos más para acabar de organizar tu espacio de trabajoVale la pena que tengas en cuenta esta lista que te propongo a con-tinuación con una serie de consejos elementales que te ayudarán a tener los objetos de tu cocina más a mano cuando los necesites. Recuerda que existen personas que pueden sobrevivir en un orden desordenado en su despacho o en su habitación, pero en la cocina ese tipo de actitud seguro que a la larga va a perjudicar las posibilidades de llevar adelante tus capacidades culinarias.

Una lista que te ayudará:

4 Coloca los diferentes objetos lo más cerca posible de donde vayan a ser utilizados. Los que uses menos, como el aparato de hacer raclettes, fondues, etc., colócalos en la parte alta de los armarios.

4 Los que utilices con regularidad es perfecto poder situarlos a una altura comprendida entre tus hombros y tu cintura (para evitar agacharte y cuidar así la espalda).

4 Los objetos pesados, como las cazuelas de hierro esmaltado, fuentes de porcelana, etc., es conveniente situarlos en la parte baja de los armarios.

4 Evita poner demasiadas cosas apiladas en los arma rios. Ine-vitablemente, te dará pereza tener que mover las cosas de encima para coger las de debajo, a no ser que, por cuestión de espacio, no tengas otra alternativa.

4 Los armarios altos deben situarse a unos 45 centímetros sobre la mesa de trabajo. Así te quedará espacio en la pared para colgar aparatos o baldas estrechas.



4 En los compartimentos de los cajones intenta reagrupar los utensilios atendiendo a su uso. Por ejemplo, objetos que sir-ven para abrir: abrebotellas, sacacorchos, cuchillo de abrir ostras, etc.

4 Los cubiertos ponlos por tipos: los de pescado, los cuchillos de carne, los tenedores de postre, etc. Cuando lo tengas todo orga-nizado de esta forma verás que resulta mucho más práctico.

Con estos consejos básicos tendrás una cocina en la que no sólo será muy fácil pre parar tus platos favoritos, sino también mantener-la limpia.

¿Qué actividades “extras” realizas en la cocina?Finalmente, tienes que tener muy en cuenta que, en muchas casas, la cocina no sirve únicamente como lugar para preparar comidas. Si tienes niños, la mesa de la cocina puede resultar un buen lugar para jugar con la plastilina, preparar trabajos manuales, envolver rega-los, forrar libros a principio de curso…

¡Ah! Y un último recordatorio: si esperas la llegada de un bebé, con-viene dejar sitio para colocar, en el momento oportuno, el calienta-biberones, la batidora en la que prepararás los purés, etc.

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