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COCINA MOLECULAR

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1. CONCEPTO DE GASTRONOMIA MOLECULAR2. ANTECEDENTES HISTORICOS

3. CHEFS PRECURSORES DE LA COCINA MOLECULAR 4. PLATILLOS DE LA COCINA MOLECULAR

5. VIDEO CAVIAR DE MENTA

6. LINKS DE REFERENCIA E INTERES

7. CONCLUSIONES

INDICE

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INTRODUCCIONLa cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible

para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia

molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del

mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química

siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

La gastronomía tiene relación entre lo físico-químico de los alimentos y de los procesos de elaboración a los

que lo someten, tales como: tipos de cocción, emulsiones, batidos, gelificantes.

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1. GASTRONOMIA MOLECULAREl proceso de desestructurar sabores para

propiciar nuevas sensaciones en la boca del comensal

La cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el

alimento. A grandes rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la

cocina.

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2. ANTECEDENTES HISTORICOS

• El 14 de Marzo de, el físico inglés de Oxford, Nicholas

Kurti (1908-1998)

1969

• Llevó a cabo una conferencia para la sociedad

real denomina

da "el físico en la cocina

• .1988

Esto fue el comienzo.

Después de años de

experimentos, trabajos y

estudios se suma al proyecto el químico francés Herve This., dan

origen a una nueva ciencia: la

Gastronomía Molecular

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3. CHEFS PRECURSORES DE LA COCINA MOLECULAR

1 •Ferran Adriá

2 •Pierre Gagnaire

3 •WylieDusfresne

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COMO ELABORAR UN CAVIAR DE MENTA

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LINKS DE REFERENCIA E INTERES

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/historia_de_gastrnomia_molecular.htm Le group INRA de la gastronomia moleculaire Hervé This - página personal Pierre Gagnaire - página personal ciencianet.com: La Ciencia en la cocina (links) Landfood: Food Chemistry Oxford: Chemistry Course Research Chefs Association Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table A la cuisine 'molecular gastronomy' chembytes e-zine: Cooking with chemistry "Ciencia y gastronomía: avances recientes en gastronomía molecular" por Herve This topix.net: molecular gastronomy news discovery channel: molecular gastrronomy cooking with color: Culinology and Molecular Gastronomy kymos.org: Molecular gastronomy and the science of cooking inicon.net: Cullinary research Molecular gastronomy percepnet: the perception and sensory science resource center

10/04/202310 Elaboro: Karla Ericka Negrete Cabañas

CONCLUSIONESLa elaboración de platillos practicando la gastronomía molecular me parece un tema interesante y muy creativo que nos lleva a innovar y creando nuevas alternativas en

este arte, es bueno descubrir cosas nuevas e intentarlas y esta es un prueba de la tecnología y su aplicación en cualquier

área como la gastronomia.