Cocina saludable IProf. Lic. Milva Cardozo

2015

“Los resultados de los múltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades crónicas —cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc.— han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta y salud caminan de la mano, van juntas.”

Además, a diferencia de otros factores como los genéticos, por ejemplo, en el caso de la dieta tenemos la posibilidad de modificar la como una medida preventiva o, más exactamente, como una manera de retrasar la aparición de la enfermedad.

Hay un total consenso en la comunidad científica sobre el hecho de que la elección más importante que podemos hacer para influir a medio y a largo plazo en la salud (aparte de dejar de fumar, fomentar la actividad física) es el cuidado de la dieta.

Para que esta dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades y mantener la salud.

Pero la información que hoy nos llega sobre una alimentación saludable puede llegar a ser excesiva, confusa, contradictoria y, en ocasiones, interesada.

Entonces, ¿ a que llamamos cocina sana?

Arte de prepararar los alimentos en forma saludable.Minimizando los riesgos para la salud.Básicamente se ocupa de:

Evitar excesos de sal, azucares y grasas.

Como disminuimos la sal:

La sal esta en todas las preparaciones de la cocina, se encuentra en casi todos los alimentos, haciendo parte de la constitución del mismo. Y en casi todos los alimentos industrializados, tanto como sazonador como conservante. El cuerpo solo necesita de 6 gramos diarios de sal para poder cumplir con todas sus funciones vitales. La dieta diaria occidental consume alrededor de 12 a 15 gramos/día.

¿Cómo sustituyo la sal?

Las hierbas (perejil, ciboulette, óregano, albahaca, tomillo, etc.)Especias (canela, nuez moscada, clavo de olor, etc.)Aromas y esencias (esencia de vainilla, de almedras)

El Azucar y sus reemplazos

El azucar constituye un combustible para el cuerpo: provee energía para el metabolismo de los tejidos, especialmente el cerebro y los músculos.

“Pero aporta muchas calorías y por lo tanto no conviene que la consuman en exceso quienes tienen que adelgazar o mantener el peso”, a la vez favorece a la aparición de caries.

Esta presente en la mayoría de los alimentos (leche, cereales, legumbres, verduras, frutas)naturalmente, por lo tanto no es necesario agregarla en forma extra, salvo por el deseo de sabores dulces.

Es posible reemplazar el azúcar por edulcorantes libres de Aspartamo, producto sintetico de alto poder endulzante.

Hacer una cuidadosa lectura de las etiquetas:

Muchos de ellos no indican que contienen azucar pero sí; SacarosaMelazaGlucosaSorbitolXilitolManitol

Secretos de una cocina sana

Utilice cerales (arroz, harina, pan) integrales, aportan minerales y fibra.Rescate las legumbres, lentejas, porotos, arvejas. No solo en guisos si no también en ensaladas.Incluya ensaladas de diferentes colores. La variedad asegura diferentes nutrientes.Siempre tenga en su heladera o canastas tres o mas variedades de frutas.Cocine con técnicas en las que se utilice poca cantidad de grasas, como por ejemplo la cocción al vapor, horno, salteados, papillote, papel aluminio, grill, etc.

Dietas

“Conjunto de alimentos que consumimos en un día por lo que todos llevamos una, sin embargo existe una gran diferencia entre una dieta común y ua balanceada, la cual es la que incluye todos los grupos de alimentos.”

De este tipo de dieta derivan un montón de otras mas especificas.

Hablaremos el año que viene…..

Piramides NutricionalesLa pirámide alimentaria o pirámide nutricional es un gráfico

diseñado con el fin de indicar en forma simple cuáles son los alimentos que son necesarios en la dieta, y en qué cantidad consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirámide incluye todos los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno, sólo indica de manera sencilla cuánto consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud.

Aunque las primeras pirámides alimentarias fueron creadas a comienzos de la década de 1970, posiblemente la más conocida es la versión introducida por elDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992, revisada y actualizada en 2005, como MyPyramid, importancia del ejercicio físico, y que fue, a su vez, posteriormente sustituido por MiPlato (MyPlate) en 2011.

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina”

- Hipócrates