Rubén Danilo Muñoz PSupervisión y gestión de Personal

Perfil del Cocinero (1)

Objetivo General: Elaborar diversos platos que ofrecenlos diferentes establecimientos, aplicando técnicas ynormas básicas de manipulación, preparación yconservación de alimentos, de acuerdo a normas dehigiene, sanidad y seguridad. Así como, la ejecuciónde las operaciones básicas de aprovisionamiento,recepción, distribución y almacenamiento de losinsumos de cocina.

Competencias básicas

Habilidades Básicas:

• Lecto-escritura.

• Facilidad numérica para realizar cálculos menores obásicos.

Aptitudes Analíticas:

• Solucionar problemas cotidianos.

• Memoria.

• Atención-Concentración.

• Coordinación Visomotora.

• Organización

Competencias genéricas

Relaciones Interpersonales:

• Capacidad de interrelacionarse.

• Trabajo en equipo.

• Adaptación al cambio

Gestión de Recursos:

• Tiempo.

• Materiales.

Gestión de la Información:

• Comprender órdenes e instrucciones.

• Organizar la información.

Responsabilidades, actividades y/o tareas:

Viste el uniforme completo de trabajo, teniendo en cuenta la higiene, aseo personal y las normas del establecimiento.

Establece los platos de la carta o menú considerando la calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que el cliente espera y las necesidades del establecimiento.

Efectúa el pedido de insumos necesarios para la realización de la producción, considerando las normas del establecimiento.

Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y porcionamiento menor de platos terminados.

Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y considerando el registro de producción.

Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene

Ámbito de la actuación:

Responsabilidades:

Materiales:

Envases especiales.

Bolsas térmicas.

Tablas de picar por modelos y tipos.

Juego de cuchillos, pinzas y anexos.

Papel filmina de varios tipos.

Proceso de Reclutamiento:

Muchos autores consideran éste como un procedimientoajeno al proceso de selección, sin embargo, nosotros loconsideramos como parte importante del proceso deselección.

El reclutamiento es un medio o técnica utilizado por loshoteles para obtener a candidatos que estén acordes conel perfil del Cocinero 1.

Proceso de selección:

Mediante el proceso de selección se podrá contar con laseguridad de que se tiene el personal adecuado paralograr el éxito. Está seguridad se logra aplicando cadauno de los pasos del proceso de selección,adecuadamente, obteniendo así a la persona idónea paradesempeñar con éxito las funciones de un puestodeterminado, en este caso el del Cocinero 1.

Proceso de Contratación:

En muchos departamentos de personal se integran lasfunciones de reclutamiento y selección en una solafunción que puede recibir el nombre de contratación. Enlos departamentos de personal de grandes dimensionesse asigna la función de contratación a un gerenteespecífico. En los más pequeños, el gerente deldepartamento desempeña esta labor, en este caso el Chefo gerente de Alientos y bebidas.

Proceso de Inducción:

La inducción y la bienvenida comienza desde que elcandidato al puesto (Cocinero 1) entrega su solicitud y sele proporciona información sobre la vacante que sepretende cubrir, normalmente se considera terminadacuando el empleado ha tenido suficiente tiempo paradigerir la información requerida y aplica con un gradorazonable de éxito lo que ha estado aprendiendo.

Compensación

El cocinero 1 tiene un rango salarial entre 1.000.000 y 1.300.000

En el Hotel zuana se le da un % de la propina general del departamento y se maneja los recargos de ley frente a dominicales, horas extras, recargos nocturnos.

Resumen:Para que se lleven a cabo la culminación de todos estosprocesos, el cocinero 1 debe cumplir con el perfil establecidoy las características mínimas requeridas para este puesto.

El Cocinero 1 está capacitado, de acuerdo a las actividadesque se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar,preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo lacalidad y objetivos económicos establecidos y respetando lasnormas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulaciónalimentaria.

Así mismo estará en condiciones de participar en ladefinición de las ofertas gastronómicas.

Este profesional tendrá capacidad para actuar comoresponsable del área de cocina o en el marco de unequipo de trabajo en el proceso de elaboración dealimentos.

GRACIAS