Consideraciones Para La Alimentación de Un Preescolar

8/20/2019 Consideraciones Para La Alimentación de Un Preescolar

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1. Consideraciones para la alimentación de un preescolar (2-5 años)• El grupo de niños en edad preescolar es muy heterogéneo, tanto en sus

características sociales, como fisiológicas y nutricionales.•

La etapa de 2 a 3 años se ha definido como un periodo de riesgo nutricional ,ya que aumentan los requerimientos energéticos, la capacidad gástrica es

limitada y ocurre la incorporación al ámito social que podría afectar la

conducta alimentaria.• !e espera que el niño se integre a la dieta familiar, lo que implica incorporar

nue"os alimentos con saores y te#turas desconocidas.

• El recha$o a nue"os alimentos es un comportamiento característico de los

niños pequeños, aunque el recha$o inicial no dee tomarse como una

respuesta definiti"a.• La e#posición reiterada al alimento puede terminar camiando el recha$o

inicial por aceptación y, en definiti"a, constituye una manera de estalecer

una dieta "ariada que asegure un patrón alimentario saludale.• !e ha oser"ado que el niño requiere proar más de %& "eces un alimento

para aceptarlo como parte de su alimentación.• !e están desarrollando sus hailidades motoras, siendo necesario incorporar

la auto alimentación, utili$ando su propia cuchara.

• El ingreso a la educación preescolar formal, constituye una instancia deaprendi$a'e del comportamiento social esperado y de importantes a"ances en

el plano cogniti"o.

2. Consideraciones para la alimentación de un escolar (6 – 10 años)• La gran "ariailidad indi"idual en la edad de inicio e intensidad del

crecimiento pueral, hace que la edad cronológica no sea un uen índice del

requerimiento nutricional en ese período, lo que induce a estalecer los

requerimientos en forma indi"idual.• !e dee e"itar comer frente al tele"isor, computador o en el cine, prácticas

muy frecuentes y de alta preferencia a esta edad.• !e recomienda una ingesta calórica normal, con una proporción alanceada

de todos los nutrientes y acorde al gasto energético reali$ado.• En cuanto a hidratos de carono, la distriución dee pro"eer no más del %&(

de a$)cares simples *sacarosa+ y el &( restante dee ser aportado de

preferencia en forma de hidratos de carono comple'os.


2/32

• La proporción de grasas saturadas, polinsaturadas y monoinsaturadas dee ser

%-%-%, dando énfasis a los monoinsaturados y a los aceites omega 3.• !e dee fa"orecer el consumo de alimentos y preparaciones de a'o índice

glicémico.• !e dee asegurar un adecuado fraccionamiento de la ingesta diaria, en 3 a

comidas principales y si es necesario % a 2 pequeñas colaciones saludales de

a'a densidad energética *menor al %&( del "alor calórico total del día+.• /alorar la importancia del desayuno, porque mantiene una normoglicemia

durante la mañana y permite al niño mantener una atención constante en

clases, ya que el cerero reciirá el aporte de energía suficiente para ello.• !e dee mantener un tamaño de las porciones adecuado a la edad y eliminar

ciertos alimentos que produ$can un e#cesi"o aporte calórico.• 0educir el contenido calórico en las comidas "espertinas y nocturnas.

• 0educir ingesta de alimentos de alta densidad calórica, altos en a$)car, grasas

y sal *eidas gaseosas, golosinas, productos de pastelería+.• 1romo"er el consumo de colocaciones saludales *ala %+.

RECOE!"#C$O!E%Recomendaciones diarias de ener&'aLas necesidades energéticas se definen como la cantidad de energía necesaria para

mantener el equilirio energético en una persona sana, seg)n edad, se#o, peso, talla yacti"idad física. En niños las necesidades de energía incluyen "ariales de

crecimiento, gasto energético asal y acti"idad física *ala 2+.

ala 2.- !ecesidades de ener&'a en el !iño.

*ariales de crecimiento• /elocidad de crecimiento

• omposición de nue"os te'idos.

• Eficiencia, energética de síntesis tisular. !on necesarias entre 4 a 5 calorías por

cada gr de te'ido.*ariales no relacionadas a crecimiento

• 6asto energético asal- dependiente de la edad.

• ermogénesis alimentarias7 estale durante las diferentes etapas *89 cals:;g:d+

•


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moderada e intensa.

La )ltima 0eunión =:>?!:@A@ 2&&%, sore necesidades de energía en los seres

humanos, determinó que las recomendaciones de energía están determinadas por el

gasto energético y por las necesidades de energía para el crecimiento, emara$o y

lactancia. Besde el año 2&%% e#isten las nue"as recomendaciones de energía para

niños y adolescentes asadas en ecuaciones que predicen el gasto energético total

diario, otenidas de estudios de agua dolemente marcada con deuterio y o#ígeno %5

o monitoreo cardiaco de 2 horas. Esto ha producido una disminución significati"a

de las recomendaciones diarias de energía en los diferentes grupos etáreos.!i comparamos las recomendaciones anteriores *=:>?!:@A@ %54+, con las del

2&&%, se puede oser"ar una disminución de la recomendación de energía de un 2%(

entre niños entre % a 2 años y de %( en niños escolares *ala 3+.

ala +.- Comparación de las recomendaciones de ener&'a, #OO%/!/15 2001

E"#

"

(años)

3omres u4eresorun 2001 #OO%/!

/ 15

orun 2001 #OO%/!

/ 15&

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&d di7. &

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cal&

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&d di7.

%82 34 52. 3 82%. 334 C&.% 3 823.9283 34& 53.C %5 8%C.3 339 5&.C %5 8%.38 33 9.9 39 8%4. 32& 9C.4 39 8%.84 322 9C.5 39 8%5. 3& 93. 39 822.248C 3%2 9.4 399 8%9.2 2 9%.4 34C 8%C.&C89 3&3 92.4 399 8%.C 2& C.3 34C 8%5.4985 24 9&.4 32C 8.4 29 CC.9 25& 8&.58 259 C5.4 32C 8%2.& 2C9 C3.5 25& 8.C

8%& 29 CC.C 32C 8%. 24 C&.5 25& 8.3%&8%% 29& C.C 2C9 %.% 22 49.5 229 C.CD( de diferencia nue"os "alores:=?!:@A@ # %&&. =uente- orun, 2&&%.


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orun *2&&2+, de acuerdo a los resultados otenidos de di"ersos estudios, propuso

que las recomendaciones de energía desde los C años de edad incluyeran 3 ni"eles de

acti"idad física- li"iana, moderada, intensa.

!e consideró acti"idad física li"iana, cuando asisten diariamente al colegio, se

trasladan en "ehículo motori$ado, no practican deportes en forma regular y sus

pasatiempos principales son sedentarios *tele"isión, computador, leer+. 1or otro lado,

una acti"idad intensa o "igorosamente acti"a se consideró cuando todos los días

recorren largas distancias caminando o en icicleta, se despla$an en terrenos

aruptos, practican con frecuencia deportes que demandan un esfuer$o físico fuerte,

o reali$an con frecuencia tareas u ocupaciones físicamente "igorosas *alas y 4+

E"#

"

(año)

8E%

O

(&)

#cti9idad 7'sica li9iana #cti9idad 7'sica moderada #cti9idad 7'sica intensa:cald :cal&d # :cald :cal&d # :cald :cal&d #

%82 %%.4 4& 52 %.4283 %3.4 %%24 5 %.4

38 %4.9 %24& 5& %.484 %9.9 %34& 99 %.448C %.9 %94 9 %.44C89 2%.9 %34& C2 %.3 %494 93 %.44 %5&& 5 %.5985 2.& %4& C& %.34 %9&& 9% %.C %4& 5% %.5458 2C.9 %44& 4 %. %524 C %.C4 2%&& 9 %.

8%& 2.9 %C94 4C %. %94 C9 %.C4 2294 9C %.%&8%% 33.3 %524 44 %.4 2%4& C4 %.9 294 9 %.4

=uente- orun, 2&&% =


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985 23.3 %324 49 %.34 %44& C9 %.C %994 99 %.5458 2C.C %4& 4 %.& %9&& C %.C4 %4& 93 %.

8%& 3&.4 %494 42 %.& %54& C% %.C4 2%24 9& %.%&8%% 3.9 %9&& %.4 2&&& 45 %.9 23&& CC %.4

=uente- orun, 2&&% =


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reonina 3 3C 3riptófano 4 %% 5

/alina %3 & 3C 32 Aomenclatura- ?et- metionina7 =a- fenilalanina, ir- tirosina.

ala @, !i9el se&uro de in&esta de prote'nas en niños.

Edad(años)

ReAuerimient

o!i9el

se&uro(B1.6 "%)

R"# 15antenció

n

Crecimiento 8romedio

(& prote'na& pesod'a)% &.CC &.2 &.4 %.% %.49

%.4 &.CC &.% &.54 %.&3 %.2C2 &.CC &.%3 &.9 &.9 %.%93 &.CC &.&9 &.93 &. %.%3 &.CC &.&3 &.C &.5C %.&4 &.CC &.&C &.C &.54 %.&CC &.CC &.& &.92 &.5 %.&29 &.CC &.&5 &.9 &.% %.&%5 &.CC &.& &.94 &.2 %.&% &.CC &.& &.94 &.2 %.&%%& &.CC &.& &.94 &.% &.

%% mu'er &.CC &.&9 &.93 &. %%% homre &.CC &.& &.94 &.% &.=uente- 1rotein quality e"aluation in human diets. 0eport of a Ioint =:JF> E#pert onsultation, 0ome, =ood andrgani$ation of the @nited Aations, %.

!e pulicaron las ingestas diarias recomendadas de proteínas seg)n diferentes

edades, considerando que no hay una gran "ariailidad de requerimientos entre los 2

y %& años. Las 0ecommended Bietary


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8%3 3 %&83&=uente- Biatary 0eferents Gnta;es. =ood and Autrition oard. Gnstitute of ?edicine Aacional


8/32

esenciales, tales como linoléico, alfa8linolénico, eicosapentaenoico *E1


9/32

0educir la ingesta de eidas y alimentos endul$ados con a$)car.@so diario de leche descremada de preferencia.

omer más pescado.0educir la ingesta de sal, incluida la sal de los alimentos procesados.

Recomendaciones diarias de Fcidos &rasos esenciales Ao se han estalecido 0B< ni G< para los ácidos grasos saturados, y el colesterol, ya

que se sinteti$an en el organismo. Iunto con ello no se ha identificado ning)n efecto

eneficioso de estas grasas en la pre"ención de enfermedades crónicas. !í se han

estimado las 0B


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Las recomendaciones de ingesta de E1< y BF< no han sido determinadas, sin

emargo la =:>?! recomiendan un consumo de 4&& mg:día de E1< H BF< en

adultos, 3&& mg:día como mínimo en madres y nodri$as y %4& mg:día en lactantes y

escolares.

ala 12.- Recomendaciones de in&esta diarias de calcio se&ta o

9e&etariana (m&d'a)"ieta no de7inida asada

en cereales (m&d'a)&.C8% 4%83 3 385 4

8%3 C %8%5 O%&:P O%:%%PN% %3 %


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=uente- Lópe$ y ols, 0e" hil Autr. 2&%&7 39-2&829

Esto enfati$a la importancia de la ingesta de calcio pro"eniente de la dieta, deido a

su mayor asorción y iodisponiilidad y de curir las recomendaciones durante la

infancia y la adolescencia.Recomendaciones diarias de DincEl $inc es un micromineral esencial para el organismo, ya que participa como

cofactor en más de %&& en$imas. El 53( se encuentra en huesos y m)sculos, del cual

el 3( es intracelular. El $inc no se almacena, ra$ón por lo cual si la ingesta es a'a,

la disminución en sangre estará asociado a ello.

El $inc plasmático usado frecuentemente como indicador del estado de $inc, se

encuentra regulado homeostáticamente, de tal modo que indi"iduos con una

deficiencia marginal pueden tener "alores normales. Es importante señalar, que la

mayor fuente de $inc son las proteínas de origen animal, particularmente órganos,

m)sculos y, en menor medida, lácteos y hue"os.

El $inc plasmático puede afectarse por infecciones, enfermedades asociadas a

hipoaluminemia o a hemólisis y emara$o. !u iodisponiilidad puede alterarse por

factores nutricionales o por enfermedades tales como diarrea, acrodermatitis

enteropática, entre otras.

Bentro de los componentes de la dieta que pueden modificar su asorción están los

fitatos y se ha podido determinar que una relación molar fitato- $inc mayor a %482&

produce mala asorción. El calcio tamién podría alterar su asorción, si se consume

con alimentos altos en fitatos, ya que se forma un comple'o- calcio8fitato8$inc. on

respecto al hierro, no se ha demostrado que afecte el "alor plasmático de $inc cuando

se recie suplementación de amos nutrientes. Es importante señalar que la ingesta

de proteínas animales promue"e su asorción, pero la caseína la inhie.

El requerimiento promedio estimado *E


12/32

Fierro %, mg 0etinol 2%5,& ug.

$n&redientes para 5porciones

8eso neto(&ramos)

edidas caseras

QiKichaeolla de cae$a1apaRanahoria


13/32


14/32

8reparación,1elar el tarKi desamargado.En la cacerola colocar el aceite, agregar la ceolla, el tomate picado, el a'o, los

condimentos y la sal, saltear durante 4 a %& minutos.ortar las $anahorias y las papas en cuitos y añadir a la preparación anterior 'unto

con el agua o caldo.


15/32

tamién poner en horno a una temperatura de 24& grados centígrados durante 24

minutos.• !e puede ser"ir con alg)n tipo de salsa puesta encima del udín.

•

iempo de cocción- % S hora.•

C3#/# "E K/$!/#

*alor nutriti9o de una porción,• Energía C9 ;cal 1roteína %, g

• Fierro 4,3 mg 0etinol 29,& ug.

$n&redientespara 5 porciones

8eso neto(&ramos)

edidas caseras

• Tuinua

•


16/32

8reparación,• La"ar la quinua y el arro$ por separado y escurrir el agua.

• En 4 cucharadas de aceite caliente, freír la quinua y el arro$ 'untos, durante

%4 minutos.•


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3/$"# "/HCE "E K/$!/#

*alor nutriti9o de una porción,• Energía 3C ;cal 1roteína C,9 g

• Fierro %, mg 0etinol 4,& ug.

$n&redientes

para 5 porciones

8eso neto

(&ramos)

edidas caseras

• Tuinua en

grano• ?anteca

• Tueso fresco

•


18/32

5 porciones (&ramos)• Tuinua en grano

• arne molida

• eolla en cae$a

•


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• Tuinua en

grano• Farina de trigo

•

Fue"o• Tueso fresco

• 1ol"o de

hornear •


20/32

*harina tostada de cañihua+• Tueso fresco

• Leche fluida tiia

• !al

• %2&

• 2&&

• 2 %:2

• % unidad

• U ta$a

• al gusto

•

/tensilios,• % plato hondo

• % tenedor

• % fuente honda

• % espátula de madera

•

8reparación,• En un ta$ón colocar el pito de cañihua, 'unto con la leche, el queso y la sal.

• on una espátula de madera me$clar todo ien formando una masa ni espesa,ni líquida.• =ormar con la mano los ocaditos.

• !er"ir fríos colocados con cuidado en una fuente para ocaditos.

•

E!%#H#"# "E C3OC3O CO! O#E N CEOHH#

*alor nutriti9o de una porción,• Energía %% ;cal 1roteína %9,& g

• Fierro 3,C mg 0etinol 2C,& ug.

$n&redientes para5 porciones

8eso neto(&ramos)

edidas caseras

• hocho *tarKi+,

grano• omate

• eolla de

cae$aVlimón, 'ugo•


21/32

•


22/32

RE*/EHO "E OHH/CO CO! 3/E*O

*alor nutriti9o de una porción,• Energía %9 ;cal 1roteína 4,4 g

• Fierro 2, mg 0etinol C,& ug.

$n&redientes

para 5 porciones

8eso neto

(&ramos)

edidas caseras

• >lluco

• Leche fluida

• Fue"os

• eolla entera

•


23/32

• arKi *chocho+

desamargado• Tueso fresco

•

eolla• ?anía tostado

•


24/32

•

/tensilios,• % olla mediana

• % pocillo

• 2 cucharillas

• % cuchara de madera.

•

8reparación,• Bisol"er la chancaca en S ta$a de agua, de'ar entiiar.

•


25/32

/tensilios,• % ande'a honda pequeña.

• % cuchara de madera

• % cuchara sopera

• % ta$a

• % sartén

• % espumadera

• % olla pequeña

•

8reparación,• ?e$clar las harinas de chocho y trigo, el pol"o de hornear, la sal y el a$)car.

•


26/32

• ami$ar las harinas de cañihua y trigo en una tala de amasar o en un ta$ón.

• ?e$clar con la manteca o margarina.

•


27/32

• iempo de cocción- %& minutos.

•

OR# "E C#M$3/#CO

*alor nutriti9o de una porción,• Energía %C ;cal 1roteína ,4 g

• Fierro &, mg 0etinol %4,& ug.

•

$n&redientes para 5

porciones

8eso neto

(&ramos)

edidas caseras

• Farina tostada de

cañihua *cañihuaco+• Farina de trigo

•

1ol"o de hornear •


28/32

porciones (&ramos)• Farina de tarKi *chocho+

•


29/32

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• D1romedio de las "ariedades•

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•

• uente-a+ olla$os et al. La composición de alimentos peruanos. ?inisterio de !alud. 4Y. Edición, Lima,

%94. + ?inisterio de 1re"isión !ocial y !alud 1)lica. ala de composición de alimentos. 1ulicaciones

!/EA, La 1a$ oli"ia.c+ ?ontenegro L. y 1ee !. E"aluación de nutrientes en tres "ariedades de miriailis Zchago[. /G

ongreso Gnternacional sore ulti"os ?!, %55+.

•

•

•

•

CO!E!$"O "E #$!OPC$"O% "E #HG/!O%C/H$*O% #!"$!O%

(Contenido centesimal)•

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•


31/32

8rote'na de

enilalanina

riptó7ano

etio-nina

H

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$

so-leucina

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alina

H

isina

reonina

#

r&inina


32/32

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Consideraciones Para La Alimentación de Un Preescolar

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