IAN 278855

PANIFICADORA AUTOMÁTICAMACCHINA PER IL PANE SBB 850 C1

CUADERNO DE RECETAS

RECIPE BOOKLIVRO DE RECEITAS

RICETTARIO

REZEPTHEFT

- 1 -

CUADERNO DE RECETAS PÁGINADatos interesantes sobre los ingredientes 2

Consejos para el horneado 3

Mezclas panificables preparadas 4

Corte y conservación del pan 4

Recetas para panes de aprox. 1000 g 5Programa 1 Normal.........................................................................................................................5

Programa 2 Esponjoso.....................................................................................................................6

Programa 3 Integral .........................................................................................................................6

Programa 4 Dulce ............................................................................................................................7

Programa 5 Expreso ........................................................................................................................8

Programa 6 Masa (amasar) ..........................................................................................................8

Programa 7 Masa para pasta ........................................................................................................9

Programa 8 Pan de leche batida ...................................................................................................9

Programa 9 Sin gluten ....................................................................................................................9

Programa 10 Pastel .......................................................................................................................10

Programa 11 Mermelada.............................................................................................................10

Recetas: eliminación de fallos 12

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Datos interesantes sobre losingredientes

HARINASon apropiados la mayoría de los tipos de harinahabituales en comercios, como la harina de trigo ocenteno (tipos 405-1150). La denominación de lostipos de harina puede variar según el país. Medianteel programa de horneado “Sin gluten” puede utilizarharinas sin gluten, como p.ej. harina de maíz, dealforfón o de patata.También puede utilizar mezclas panificables preparadas. Para añadir pe-queñas cantidades (10-20%) de granos o salvadoson apropiados los programas 1 y 2.Para grandes cantidades (70-95%) de harina inte-gral utilice el programa 3. En las recetas se utilizanlos siguientes tipos de harina:

Tipos de hari-na

Descripción

Tipo 405Harina de trigo convencio-

nal

Tipo 550Harina de fuerza de trigo,para masas de poro fino

Tipo 997Harina de centeno conven-

cional

Tipo 812Harina de trigo, para pan

de trigo claro

Tipo 1050

Harina de trigo oscura,para pan de trigo y cente-no o productos de panifi-cación de sabor fuerte

Tipo 1150Harina de centeno con un

alto contenido mineral

LEVADURAMediante el proceso de fermentación, la levaduradescompone los azúcares e hidratos de carbonode la masa, los convierte en dióxido de carbono y,de este modo, hace que la masa suba. La levadurase puede adquirir en diferentes formas: como leva-dura seca, levadura fresca o levadura de fermenta-ción rápida. Para la panificadora le recomenda-mos la levadura seca, ya que con ella seconsiguen los mejores resultados.Si utiliza levadura fresca en vez de seca, siga las indicaciones del envase.Por lo general 1 paquetito levadura seca contieneaprox. 21g de levadura fresca y es adecuadopara aprox. 500g de harina. Conserve la levadurasiempre en el frigorífico, ya que el calor la estro-pea. Compruebe que no se ha superado la fecha decaducidad. Después de abrir el paquete, la levadurano utilizada debería envolverse de nuevo cuidado-samente y guardarse en el frigorífico.

Indicación:Al crear las recetas expuesta en este manual deins-trucciones nos hemos basado en el uso de levadu-ra seca.

AZÚCAREl azúcar influye en gran medida sobre el gradode tueste y el sabor del pan. En las recetas deestas ins-trucciones de uso, nos referimos a azúcar cri-stalizado. No utilice azúcar en polvo, a no ser quese indique expresamente. Los edulcorantes no sonadecuados para sustituir al azúcar.

SALLa sal es importante para el sabor y el grado detueste. La sal tiene también un efecto inhibidor dela fermentación de la levadura. Por ello, no sobre-pase las cantidades de sal que se indican en las recetas. Por motivos dietéticos puede eliminarse lasal. En este caso, es posible que el pan fermentemás que de costumbre.

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LÍQUIDOSPara hacer pan se pueden emplear líquidos comola leche, el agua o la leche en polvo disuelta enagua. La leche incrementa el sabor del pan y sua-viza la corteza, mientras que si emplea sólo agua lacorteza será más crujiente. En algunas recetas seespecifica el uso de zumos de frutas para conferiruna nota característica al sabor del pan.

HUEVOSLos huevos enriquecen el pan y le proporcionanuna estructura más blanda. Cuando haga pan siguiendo las recetas de este manual, utilice huevosde tamaño grande.

GRASAS: GRASA DE PANADERÍA, MANTEQUILLA, ACEITELas grasas para panadería, la mantequilla y el aceitehacen que el pan con levadura se vuelva más tier-no. El pan hecho a la francesa debe su corteza yestructura únicas a que lleva ingredientes pobres engrasa. Pero el pan al que se añade grasa durante sufabricación, permanece más tiempo fresco. Si utilizamantequilla recién salida del frigorífico, debe cor-tarla en trozos pequeños para optimizar su mezclacon la masa durante el amasado.

SIN GLUTENLa celiaquía, en adultos denominada tambiénsprue, es una enfermedad crónica que se activa alconsumir alimentos que contienen gluten. La prola-mina del trigo y la espelta contenida en el gluten(gliadina) y proteínas de este tipo en el centeno, lacebada y la avena, producen un deterioro de lamembrana mucosa del intestino delgado. Sólo sepuede consumir pan especial de tiendas de pro-ductos dietéticos o de la propia cocina, elaboradocon harina sin gluten. No obstante, se necesitapráctica para elaborar pan y pasteles con harinasin gluten. Estas harinas necesitan más tiempo para laabsorción de los líquidos y tienen otras propiedadesesponjantes. Las harinas sin gluten también debenaglutinarse o esponjarse con agentes esponjantes sin

gluten. Estos son por ejemplo, el cremor tártaro, lalevadura madre, la levadura de harina de maíz ode arroz, los fermentos esponjantes con base de maízo las sustancias aglutinantes como la harina de guar,la harina de algarroba, kuzu, pectina, almidón dearruruz o musgo de Irlanda. Además, debe renun-ciarse la sabor habitual del pan. También la consi-stencia del pan sin gluten es diferente a la del pande harina de trigo.

DOSIFICACIÓN DE LOS INGREDIENTESCon nuestra panificadora automática, recibirá los siguientes recipientes de medida que le facilitarán la dosificación de los ingredientes:1 vaso medidor con indicación de cantidades1 cuchara de medida grande, corresponde a una

cucharada sopera1 cuchara de medida pequeña, corresponde a

una cucharilla de caféColoque el vaso medidor sobre una superficie plana. Tenga cuidado de que las cantidades correspondan exactamente a las líneas de medida.Cuando dosifique ingredientes secos, tenga cuidado de que el recipiente esté seco.

Consejos para el horneado

El horneado en diferentes zonas climáticasEn las zonas situadas a mayor altura, la baja presióndel aire hace que la levadura fermente más rápidamente. Por ello, es necesario poner menoslevadura.En las regiones secas, la harina está más seca y,por ello, es necesario añadir algo más de líquido.En las zonas húmedas, la harina está más húmeday, por lo tanto, absorbe menos líquido. Aquí necesi-tará algo más de harina.

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Mezclas panificables preparadas

También puede utilizar mezclas panificables ya preparadas con esta panificadora. Para emplearlas correctamente, siga las instruccionesque indica el fabricante en el paquete.En esta tabla encontrará algunos ejemplos de cálcu-lo de algunas mezclas de pan.

Corte y conservación del pan

Conseguirá los mejores resultados si antes de cortar-lo pone el pan recién hecho encima de una rejillay deja que se enfríe entre 15 y 30 minutos.Utilice una máquina de cortar pan o un cuchillo desierra para cortarlo. El pan que no se consuma sepuede conservar hasta tres días a temperatura am-biente en una bolsa de tela o una panera de plásti-co. Si necesita conservarlo durante más tiempo(hasta 1 mes), deberá congelarlo. Como el pan hecho en casa no contiene ningúnconservante, se estropea más rápidamente que elpan adquirido en panaderías.

Mezcla de harinaspara pan de aprox. 750 gr

Pan de varios cereales vital500 g de mezcla350 ml de agua

Pan de pipas de girasol500 g de mezcla350 ml de agua

Pan integral rústico 500 g de mezcla370 ml de agua

Pan rústico500 g de mezcla350 ml de agua

Ciabatta500 g de mezcla360 ml de agua1 cucharadita de aceite de oliva

Para esta panificadora automática son apropiadas especialmente las mezclas preparadas para panificaci-ón que puede adquirir en el Lidl. Tenga en cuenta las indicaciones para la preparación contenidas en elpaquete.

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Recetas para panes de aprox.1000 g

Indicación: Para conseguir un mejor resultado,prepare la mezcla con una batidora. A continuaciónvierta la masa preparada en el molde. Con la tecla “Peso del pan”, ajuste el peso a 1000 g. Seleccione del grado de tueste deseado para supan. Tenga en cuenta, que se trata de las indicaciones de cantidades y valores indicativos.Pueden surgir pequeñas variaciones en el resultado.

Programa 1 Normal

Pan de girasol300 ml de leche tibia1 cucharada de mantequilla540 g de harina tipo 5505 cucharadas de pipas de girasol1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azúcar moreno1 paquetito de levadura seca

Pan de levadura50 g de levadura350 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1,5 cucharaditas de sal1 cucharadita de azúcar moreno180 g de harina tipo 997360 g de harina tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan rústico300 ml de leche1,5 cucharaditas de sal2 huevos1,5 cucharadas de mantequilla/margarina540 g de harina tipo 10501 cucharada de azúcar1 paquetito de levadura seca

Pan de patata300 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla1 huevo90 g de patatas cocidas, machacadas1 cucharadita de sal2 cucharadas de azúcar540 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan de hierbas350 ml de suero de mantequilla1 cucharadita de sal1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharada de azúcar540 g de harina tipo 5504 cucharadas de perejil picado fino3/4 paquetito de levadura seca

Pan de pizza300 ml de agua1 cucharada de aceite1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de orégano seco2 cucharadas de parmesano rallado50 g de salami en trocitos pequeños540 g de harina tipo 5503/4 paquetito de levadura seca

Pan de cerveza150 ml de agua150 ml de cerveza rubia540 g de harina tipo 5503 cucharadas de harina de alforfón1,5 cucharadas de salvado1 cucharadita de sal3 cucharadas de semillas de sésamo1,5 cucharadas de extracto de malta (sirope)1/2 paquetito de levadura seca150 ml de preparado de levadura

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Pan de maíz 350 ml de agua1 cucharada de mantequilla540 g de harina tipo 5503 cucharadas de sémola de maíz1/2 manzana picada con piel3/4 paquetito de levadura seca

Programa 2 Esponjoso

Pan blanco “clásico“320 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla1,5 cucharaditas de sal2 cucharadas de azúcar600 g de harina de trigo tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan blanco claro320 ml de agua20 g de mantequilla1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno600 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca1 huevo

Pan de miel320 ml de agua1,5 cucharaditas de sal2,5 cucharadita de aceite de oliva1,5 cucharadas de miel600 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Pan de semillas de amapola300 ml de agua540 g de harina tipo 5501 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal75 g de semillas de amapola molidas1 cucharada de mantequilla1 pizca de nuez moscada3/4 paquetito de levadura seca1 cucharada de parmesano rallado

Pan de pimiento310 ml de agua1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de aceite1,5 cucharaditas de pimentón530 g de harina tipo 8121 paquetito de levadura seca130 g de pimientos rojos, cortados en daditos pequeños

Programa 3 Integral

Pan integral de centeno75 g de levadura325 ml de agua caliente2 cucharadas de miel de abeto350 g de harina de centeno integral150 g de harina de trigo integral1 cucharada de harina de algarroba1/2 cucharada de sal1 paquetito de levadura seca

Pan de espelta350 ml de suero de mantequilla360 g de harina de espelta integral90 g de harina de centeno integral90 g de grano de espelta triturado50 g de semillas de girasol1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azúcar moreno75 ml de preparado de levadura3/4 paquetito de levadura seca

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Pan de trigo triturado350 ml de agua1 cucharadita de sal2 cucharadas de mantequilla1,5 cucharadas de miel360 g de harina tipo 1050180 g de harina de trigo integral50 g de granos de trigo triturados3/4 paquetito de levadura seca

Pan integral350 ml de agua25 g de mantequilla1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar270 g de harina tipo 1050270 g de harina de trigo integral3/4 paquetito de levadura seca

Pan de centeno300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla 1,5 cucharadas de vinagre1 cucharadita de sal 1,5 cucharadas de azúcar180 g de harina de trigo tipo 1150360 g de harina tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan de siete cereales300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de sal2,5 cucharadas de azúcar240 g de harina tipo 1050240 g de harina de trigo integral60 g copos de 7 cereales3/4 paquetito de levadura seca

Pan negro400 ml de agua caliente160 g de harina de trigo tipo 550200 g de grano integral de centeno triturado grueso180 g de grano de centeno triturado fino1 cucharadita de sal 100 g de semillas de girasol100 ml de sirope de remolacha oscuro1 paquetito de levadura seca1 paquete de levadura seca

Programa 4 Dulce

Pan de pasas 300 ml de agua2,5 cucharadas de mantequilla1,5 cucharadas de miel 1 cucharadita de sal540 g de harina de trigo tipo 405100 g de pasas3/4 paquetito de levadura seca

Pan de pasas y nueces300 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de sal1 cucharada de azúcar540 g de harina tipo 405100 g de pasas3 cucharadas de nueces picadas3/4 paquetito de levadura seca

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Pan de chocolate400 ml de leche100 g de requesón descremado1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno600 g de harina de trigo integral 10 cucharadas de cacao100 g de chocolate con leche picado1 paquetito de levadura seca

Utilice chocolate con leche o chocolate amargo.Si después de amasar la masa, ésta se unta con 1 cucharada de leche, la corteza se pone oscura.

Pan dulce 300 ml de agua/leche2 cucharadas de mantequilla2 huevos1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharadas de miel600 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Programa 5 Expreso

Pan blanco expreso360 ml de agua5 cucharadas de aceite4 cucharaditas de azúcar4 cucharaditas de sal630 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca

Pan de almendras y pimienta300 ml de agua540 g de harina tipo 5501 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar2 cucharadas de mantequilla100 g de rodajitas de almendra (tostadas)1 cucharada de cucharada de granos de pimienta3/4 paquetito de levadura seca

Pan de zanahoria330 ml de agua1,5 cucharadas de mantequilla600 g de harina tipo 55090 g de zanahorias troceadas finas2 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno1 paquetito de levadura seca

Programa 6 Masa (amasar)

Masa de pizza (para 2 pizzas)300 ml de agua1 cucharada de aceite de oliva3/4 cucharadita de sal2 cucharaditas de azúcar moreno450 g de harina de trigo tipo 4051 paquetito de levadura seca

Masa de pizza integral300 ml de agua1 cucharada de aceite de oliva3/4 cucharadita de sal1 cucharadas de miel450 g de harina de trigo integral50 g de germen de trigo1 paquetito de levadura seca

Extienda la masa y déjela reposar unos 10 minutosaprox. Cubra la masa al gusto y hornee la masa depizza cubierta a 180°C durante aprox. 20 minutos.

Panecillos de salvado200 ml de agua50 g de mantequilla3/4 cucharadita de sal1 huevo3 cucharadas de azúcar500 g de harina tipo 105050 g de salvado de trigo1 paquetito de levadura seca

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Brezel200 ml de agua1/4 cucharadita de sal360 g de harina tipo 4051/2 cucharadita de azúcar moreno1/2 paquetito de levadura seca

Forme los brezel con la masa. A continuación untelos brezel con 1 huevo batido y espolvoree sal gordapor encima de ellos (para unos. 12 brezel un totalde 1-2 cucharadas de sal gorda). Hornear los brezela 230°C durante aprox. 15-20 minutos.

Baguettes francesas300 ml de agua1 cucharadas de miel1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar540 g de harina tipo 5501 paquetito de levadura seca

Forme panes con la masa y corte de forma oblicuael lado superior de las baguettes formadas. Dejeque la masa repose durante aprox. 30-40 minutos.Hornear a unos 175°C durante aprox. 25 minutos.

Programa 7 Masa para pasta

5 huevos (a temperatura ambiente) o 300 ml de agua250 g de harina de trigo blando tipo 405250 g de harina de trigo duro tipo 1050

Programa 8 Pan de leche batida

Pan de suero de mantequilla (tipo 1) 350 ml de suero de mantequilla2 cucharadas de mantequilla2 cucharaditas de sal3 cucharadas de azúcar600 g de harina de trigo tipo 10501 paquetito de levadura seca

Pan de suero de mantequilla (tipo 2)250 ml de suero de mantequilla130 ml de agua600 g de harina de trigo tipo 105060 g de harina de centeno tipo 9971,5 cucharaditas de sal1 paquetito de levadura seca

Pan de yoghurt250 ml de agua o leche150 g de yoghurt1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar500 g de harina tipo 5503/4 paquetito de levadura seca

Pan de requesón200 ml de agua/leche3 cucharadas de aceite260 g de requesón (40% de contenido en grasa)600 g de harina de trigo1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno1 paquetito de levadura seca

Programa 9 Sin gluten

Advertencia: Si desea hornear panes libres de gluten, limpiemuy bien el molde, los brazos amasadores y elaparato. Incluso pequeñas cantidades residualesen polvo de harina pueden provocar reaccionesalérgicas a las personas sensibles a gluten.

Pan blanco sin gluten570 ml de agua caliente (aprox. 40 °C)30 g de mantequilla blanda700 g de mezcla de harinas sin gluten

(p. ej., "Mix B, Pan blanco III" de Schär)1/2 cucharadita de sal2 sobres de levadura seca

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Pan de patata sin gluten440 ml de agua1,5 cucharadas de aceite400 g de mezcla de harinas sin gluten

(p.ej. “Mix B“ de Schär)1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca230 g de patatas cocidas, peladas y pasadas por

el pasapuréPan de yoghurt sin gluten350 ml de agua150 g de yoghurt natural1,5 cucharadas de aceite 1,5 cucharadas de vinagre100 g g de harina sin gluten

(p.ej. mijo, arroz o alforfón)400 g de mezcla de harinas sin gluten

(p.ej. “Mix B“ de Schär)1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca1 cucharadita de harina de o de algarroba

Pan de granos sin gluten250 ml de agua200 ml de leche1,5 cucharadas de aceite500 g de mezcla de harinas sin gluten1,5 cucharaditas de sal1,5 cucharaditas de azúcar moreno11/4 paquetitos de levadura seca100 g de semillas (p.ej. pipas de girasol)

Programa 10 Pastel

Para este programa son especialmente adecuadaslas mezclas panificables preparadas. Tenga en cuenta las indicaciones para la preparaci-ón contenidas en el paquete.

Programa 11 MermeladaSe puede preparar de forma rápida y sencilla confitu-ra o mermelada en la panificadora. Aunque nuncalo haya hecho antes, debería intentarlo. La confitu-ra es especialmente rica y deliciosa.Haga lo siguiente:• Lave la fruta fresca y madura. Pele la fruta

como manzanas, cerezas, peras o cualquierotro tipo de fruta cuya piel pueda tener una textu-ra excesivamente dura.

• Utilice siempre las cantidades indicadas, ya queestán perfectamente ajustadas al programa MER-MELADA. De otro modo la pasta empezaría ahervir demasiado pronto y rebosaría el molde.

• Pese la fruta, córtela en pedacitos (máx.1 cm) o hágalas puré y échelas en el recipiente.

• Añada el azúcar gelatinizado "1:1" en la canti-dad indicada. Por favor, utilice este tipo de azúcary no otro de uso doméstico o azúcar gelatiniza-do "2:1", ya que la confitura no alcanzará laconsistencia deseada.

• Mezcle la fruta con el azúcar e inicie el programa,que ahora continuará automáticamente.

• Una vez finalizado el programa, puede introdu-cir la confitura en tarros y cerrarlos conveniente-mente.

Mermelada de naranja350 g de naranjas 150 g de limones500 g de azúcar gelatinizante

Mermelada de fresa500 g de fresas500 g de azúcar gelatinizante2-3 cucharadas de zumo de limón

Mermelada de bayas500 g de bayas sueltas500 g de azúcar gelatinizante1 cucharadas de zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes en el molde.

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¡Buen provecho!

Recetas sin garantía. Todos los ingredientes y lasindicaciones de preparación son orientativos. Com-plete estas recetas recomendadas con su experien-cia personal. En cualquier caso, le deseamos mu-cho éxito, y buen apetito.

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¿Por qué mi pan tiene a veces un poco de harina en lascortezas laterales?

Puede que su masa esté demasiado seca. La próximavez, ponga mucha atención en la dosificación de losingredientes. Añada hasta 1 cucharada más de líquido.

¿Por qué hay que añadir los ingredientes en un ordendeterminado?

Es la mejor manera de preparar la masa. Al utilizar lafunción temporizador, se evita que la levadura se mezclecon el líquido, antes de remover la masa.

¿Por qué sólo se amasa parcialmente la masa? Compruebe que los ganchos amasadores y el moldeestán colocados correctamente. Verifique la consistenciade la masa y después del amasado añada una o variasveces 1/2 o 1 cucharada sopera de líquido o harina. Con mezclas preparadas: La cantidad de la mezcla pre-parada y los ingredientes no se ha adaptado a la capaci-dad del molde. Reduzca la cantidad de los ingredientes.

¿Por qué no ha subido el pan? La levadura utilizada era demasiado vieja o no se haañadido levadura.

¿Cuándo se incorporan las nueces y frutas a la masa? Sonará una señal de aviso cuando tenga que añadir losingredientes. Si añade estos ingredientes en la masadesde el principio, se pueden trocear las nueces o frutasen el proceso de amasado.

El pan terminado está demasiado húmedo. Compruebe la consistencia de la masa 5 min. tras elinicio del proceso de amasado y añada harina si esnecesario.

En la superficie del pan hay burbujas de aire. Probablemente, ha empleado demasiada levadura.

El pan sube y después se encoge. Es posible que el pan suba demasiado deprisa. Para evi-tarlo, reduzca la cantidad de agua y / o aumente la can-tidad de sal y / o reduzca la cantidad de levadura.

¿Se pueden utilizar también otras recetas? Puede utilizar otras recetas, pero tenga en cuenta las indi-caciones de cantidades. Familiarícese con el aparato ylas recetas que se adjuntan antes de probar sus propiasrecetas. No sobrepase nunca la cantidad de 700 g de harina. Al adaptar sus propias recetas, oriéntese por las indica-ciones de cantidades de las recetas adjuntas.

Recetas: eliminación de fallos

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RICETTARIO PAGINAInformazioni importanti sugli ingredienti 14

Consigli di cottura 15

Preparati per panificazione pronti 16

Taglio e conservazione del pane 16

Ricette per circa 1000 g di pane 17Programma 1 Normale .................................................................................................................17

Programma 2 Morbido .................................................................................................................18

Programma 3 Integrale .................................................................................................................18

Programma 4 Dolce ......................................................................................................................19

Programma 5 Express....................................................................................................................20

Programma 6 Impasto ..................................................................................................................20

Programma 7 Impasto per pasta .................................................................................................21

Programma 8 Pane al latticello ....................................................................................................21

Programma 9 Senza glutine ........................................................................................................21

Programma 10 Torta .....................................................................................................................22

Programma 11 Marmellata ..........................................................................................................22

Eliminazione degli errori Ricette 24

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Informazioni importanti sugliingredienti

FARINASi può utilizzare la maggior parte dei tipi di farinain vendita, come farina di frumento o di segale(tipo 405-1150). Le denominazioni dei tipi di farinapossono variare a seconda della nazione. Tramite ilprogramma di cottura “Senza glutine” è possibileutilizzare tipi di farina senza glutine, come ad es.farina di mais, grano saraceno o fecola di patate. Sipossono utilizzare anche preparati per panifica-zione già pronti. Per l'aggiunta di piccole quantità(10-20%) di granaglie o crusca, sono indicati i programmi 1 e 2. Per quantità maggiori costituite dafarina integrale (70-95%) usare il programma 3.Nelle ricette vengono utilizzati i seguenti tipi di farina:

Tipi di farina Descrizione

Tipo 405 Farina di frumento normale

Tipo 550Farina di frumento per

panificazione, per un im-pasto finemente poroso

Tipo 997 Farina normale di segale

Tipo 812Farina di frumento per

pane misto chiaro

Tipo 1050Farina di frumento integraleper pane misto o prodotti da

forno integrali

Tipo 1150Farina di segale ad alto

contenuto di minerali

LIEVITOCon il processo di lievitazione, il lievito separa glizuccheri e i carboidrati contenuti nell'impasto, si trasforma in anidride carbonica e in tal modo falievitare l'impasto per il pane. Il lievito è disponibilein diverse forme: lievito secco, lievito fresco o lievitoa fermentazione rapida. Per un risultato ottimalecon la macchina per il pane, raccomandiamo di utiliz-zare lievito secco.Se si utilizza lievito fresco invece che secco, rispettarele indicazioni sulla confezione.Di regola, una 1 bustina di lievito secco corrispon-de a ca. 21 g di lievito fresco ed è sufficiente perca. 500 g di farina. Conservare il lievito sempre infrigorifero perché al calore si deteriora. Controllareche non sia trascorsa la data di scadenza. Dopol'apertura della confezione, il lievito non utilizzato de-v'essere accuratamente richiuso e conservato in frigorifero.

Avvertenza:la preparazione delle ricette contenute in questeistruzioni si basa sull'uso di lievito secco.

ZUCCHEROLo zucchero influisce molto sul grado di doratura esul gusto del pane. Lo zucchero mette in moto ilprocesso di lievitazione e l'impasto cresce meglio epiù rapidamente. Per le ricette contenute in questeistruzioni si presuppone che venga usato zuccherosemolato. Non utilizzare zucchero a velo se nonespressamente specificato. I dolcificanti non sono adatti a sostituire lo zuc-chero.

SALEIl sale è importante per il gusto e per il grado didoratura. Il sale agisce anche da inibitore sulla lievitazione. Non superare le dosi di sale indicatenelle ricette. Per motivi dietetici, è possibile fare ameno del sale. In questo caso il pane può lievitarepiù del solito.

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LIQUIDIPer la preparazione del pane, si possono usare liquidi come latte, acqua o latte in polvere discioltoin acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane erende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-de la crosta più croccante. In alcune ricette si speci-fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire alpane un gusto particolare.

UOVALe uova arricchiscono il pane e gli conferisconouna struttura più morbida. Per realizzare le ricettecontenute in queste istruzioni, utilizzare uova di dimensioni maggiori.

GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,OLIOI grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile ilpane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crostae una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttaviafresco più a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi inmodo da garantire un amalgama ottimale con gli altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.

SENZA GLUTINELa celiachia è una malattia cronica i cui sintomi simanifestano in concomitanza all'assunzione di vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-tenuta nel frumento e nella spelta, nonché in altri cere-ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-ti malati di celiachia comporta il danneggiamentodella mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-getti possono consumare solo pane speciale acqui-stato in negozi specializzati o cotto in proprio, eprodotto con farina priva di glutine. Per prepararepane e dolci con farine senza glutine, tuttavia, ènecessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti,necessitano di tempi più lunghi per l'assorbimentodei liquidi e hanno caratteristiche di lievitazione di-verse. Le farine senza glutine devono inoltre essere

mescolate ad agenti lievitanti anch'essi privi di gluti-ne, come ad esempio acido tartarico, lievito, lievitomadre ottenuto da farina di mais o di riso, fermentidi panificazione a base di mais o addensanti comefarina di semi di guar, farina di carrube, kuzu, pectina, amido di maranta o carrageenani. Si deve inoltre rinunciare all'abituale gusto del pane. Anche la consistenza del pane senza glutine è diversa da quel-la degli altri pani di frumento.

MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTIInsieme al forno automatico per il pane, si trovanoin dotazione i seguenti contenitori graduati che hanno la funzione di facilitare la misurazione degliingredienti:1 recipiente graduato con le indicazioni della

quantità1 cucchiaio graduato grande, corrispondente

a un cucchiaio da cucina1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente

a un cucchiaino da tèPosizionare il misurino su una superficie piana. Controllare che le quantità corrispondano esatta-mente alla linea di misurazione. Quando si misuranoingredienti secchi, verificare che il recipiente graduato sia asciutto.

Consigli di cottura

Cottura in diverse zone climaticheIn zone ad altitudini elevate, a causa della bassapressione atmosferica, la lievitazione avviene più velocemente. Pertanto, in tal caso è necessaria unaminore quantità di lievito.Nelle regioni con clima secco la farina è più seccae necessita per questo di più liquidi.Nelle regioni con clima umido, la farina è più umidae assorbe quindi meno liquidi. In questo caso è necessaria più farina.

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Preparati per panificazione pronti

Con questa macchina per il pane possono essereutilizzati anche preparati pronti per panificazione. Osservare le indicazioni del produttore riportate sulla confezione.La tabella contiene esempi di conversione di alcunipreparati pronti di panificazione.

Taglio e conservazione delpane

I migliori risultati si ottengono collocando il pane appena cotto su una griglia, e facendolo raffreddareper 15-30 minuti prima di affettarlo. Utilizzare un'affettatrice o un coltello dentellato. Il pane non consumato può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni in sacchetti per la conservazione dei cibi o contenitoriin plastica. Per ottenere periodi di conservazione più lunghi (fino a 1 mese,) è necessario congelarlo.

Il pane fatto in casa non contiene conservanti, perquesto si deteriora più rapidamente rispetto a quelloprodotto industrialmente.

Preparato per pane per un pane da ca. 750 g

Pane ai cereali500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Pane ai semi di girasole500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Pane integrale contadino500 g di preparato pronto per panificazione370 ml di acqua

Pane casereccio500 g di preparato pronto per panificazione350 ml di acqua

Ciabatta500 g di preparato pronto per panificazione360 ml di acqua1 cucchiaini di olio d'oliva

Per queste macchine per il pane sono particolarmente idonei i preparati pronti per panificazione che si trovano da Lidl. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

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Ricette per circa 1000 g di pane

Avvertenza: per ottenere un risultato di cottura mi-gliore, preparare la pasta con un mixer e, una volta pronta, collocarla nello stampo di cottura. Con il tasto “Peso del pane” impostare il peso di1000 g. Selezionare il grado di doratura desidera-to per il pane. Tenere presente che le quantità indi-cate rappresentano dei valori indicativi. Il risultato dicottura può essere soggetto a qualche oscillazionedi peso.

Programma 1 Normale

Pane ai semi di girasole300 ml di latte tiepido1 cucchiaio di burro540 g di farina tipo 5505 cucchiai di semi di girasole1 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Pane a pasta acidula50 g di lievito selvaggio350 ml di acqua1,5 cucchiai di burro1,5 cucchiaini di sale1 cucchiaino di zucchero180 g di farina tipo 997360 g di farina tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane casereccio300 ml di latte1,5 cucchiaini di sale2 uova1,5 cucchiai di burro/margarina540 g di farina tipo 10501 cucchiaio di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Pane alle patate300 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro1 uovo90 g di patate bollite e schiacciate1 cucchiaino di sale2 cucchiai di zucchero540 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane alle erbe350 ml di latte cagliato1 cucchiaino di sale1,5 cucchiai di burro1 cucchiaio di zucchero540 g di farina tipo 5504 cucchiai di prezzemolo sminuzzato3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane pizza300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di origano2 cucchiai di parmigiano grattugiato50 g di salame tagliuzzato540 g di farina tipo 5503/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alla birra150 ml di acqua150 ml di birra chiara540 g di farina tipo 5503 cucchiai di farina di grano saraceno1,5 cucchiai di crusca1 cucchiaino di sale3 cucchiai di semi di sesamo1,5 cucchiai di estratto di malto (sciroppo)1/2 pacchetto di lievito secco150 ml di miscela per lievito selvaggio

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Pane al mais 350 ml di acqua1 cucchiaio di burro540 g di farina tipo 5503 cucchiai di semola di mais1/2 mela tritata con la buccia3/4 di pacchetto di lievito secco

Programma 2 Morbido

Pane bianco „classico“320 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro1,5 cucchiaini di sale2 cucchiai di zucchero600 g di farina di frumento tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane bianco chiaro320 ml di acqua20 g di burro1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero600 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco1 uovo

Pane al miele320 ml di acqua1,5 cucchiaini di sale2,5 cucchiaini di olio d'oliva1,5 cucchiai di miele600 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Pane al papavero300 ml di acqua:540 g di farina tipo 5501 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale75 g di papavero macinato1 cucchiaio di burro1 presa di noce moscata3/4 di pacchetto di lievito secco1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Pane alla paprika310 ml di acqua1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di olio1,5 cucchiaini di paprika in polvere530 g di farina tipo 8121 pacchetto di lievito secco130 g di peperoni rossi a dadini

Programma 3 Integrale

Pane integrale di segale75 g di pasta acida325 ml di acqua calda2 cucchiai di miele di abete350 g di farina integrale di segale150 g di farina integrale di frumento1 cucchiaio di farina di semi di carrube1/2 cucchiaio di sale1 pacchetto di lievito secco

Pane di spelta350 ml di latte cagliato360 g di farina integrale di spelta90 g di farina integrale di segale90 g di grani di spelta50 g di semi di girasole1 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di zucchero75 ml di miscela per lievito selvaggio3/4 di pacchetto di lievito secco

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Pane ai chicchi di frumento350 ml di acqua1 cucchiaino di sale2 cucchiai di burro1,5 cucchiai di miele360 g di farina tipo 1050180 g di farina integrale di frumento50 g di chicchi di frumento3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane integrale350 ml di acqua25 g di burro1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero270 g di farina tipo 1050270 g di farina integrale di frumento3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane di segale300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro 1,5 cucchiai di aceto1 cucchiaino di sale 1,5 cucchiai di zucchero180 g di farina di segale tipo 1150360 g di farina tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane ai sette cereali300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro1 cucchiaino di sale2,5 cucchiai di zucchero240 g di farina tipo 1050240 g di farina integrale di frumento60 g di fiocchi ai sette cereali3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane nero400 ml di acqua calda160 g di farina di frumento tipo 550200 g di semi di segale tritati a grana grossa180 g di semi di segale tritati a grana fine1 cucchiaino di sale 100 g di semi di girasole100 ml di sciroppo di barbabietola scuro1 pacchetto di lievito secco1 pacchetto di lievito selvaggio secco

Programma 4 Dolce

Pane all'uvetta 300 ml di acqua:2,5 cucchiai di burro1,5 cucchiai di miele 1 cucchiaino di sale540 g di farina di frumento tipo 405100 g di uvetta3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane all'uvetta e noci300 ml di acqua:1,5 cucchiai di burro1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di zucchero540 g di farina tipo 405100 g di uvetta3 cucchiai di noci tritate3/4 di pacchetto di lievito secco

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Pane al cioccolato400 ml di latte100 g di formaggio quark magro1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero600 g di farina integrale di frumento 10 cucchiai di cacao100 g di cioccolata al latte tritata1 pacchetto di lievito secco

Utilizzare cioccolata al latte o semifondente.Cospargendo la superficie della pasta, dopo la la-vorazione, con un cucchiaio di latte, la superficie ri-sulterà più scura.

Pane dolce 300 ml di acqua/latte2 cucchiai di burro2 uova1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiai di miele600 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Programma 5 Express

Pane bianco Express360 ml di acqua5 cucchiai di olio4 cucchiaini di zucchero4 cucchiaini di sale630 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco

Pane al pepe e alle mandorle300 ml di acqua:540 g di farina tipo 5501 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero2 cucchiai di burro100 g di mandorle in foglie (tostate)1 cucchiaino di grani di pepe verde3/4 di pacchetto di lievito secco

Pane alle carote330 ml di acqua1,5 cucchiai di burro600 g di farina tipo 55090 g di carote finemente tritate2 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Programma 6 Impasto

Impasto per pizza (per 2 pizze)300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio d'oliva3/4 cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero450 g di farina di frumento tipo 4051 pacchetto di lievito secco

Pasta integrale per pizza300 ml di acqua:1 cucchiaio di olio d'oliva3/4 cucchiaino di sale1 cucchiaio di miele450 g di farina integrale di frumento50 g di germe di grano1 pacchetto di lievito secco

Arrotolare la pasta e farla lievitare per circa 10 mi-nuti. Guarnire la pasta a piacere e infornarla a180°C per circa 20 minuti.

Panini alla crusca200 ml di acqua50 g di burro3/4 cucchiaini di sale1 uovo3 cucchiai di zucchero500 g di farina tipo 105050 g germe di grano1 pacchetto di lievito secco

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Brezel (ciambelle salate tedesche dalla tipicaforma a 8)200 ml di acqua1/4 cucchiaino di sale360 g di farina tipo 4051/2 cucchiaino di zucchero1/2 pacchetto di lievito secco

Con la pasta modellare dei brezel. Infine, spennel-lare i brezel con 1 uovo sbattuto e cospargerli disale grosso (per ca. 12 brezel in totale 1-2 cucchi-ai di sale grosso). Infornare i brezel a circa 230°Cper circa 15-20 minuti.

Baguette francesi300 ml di acqua:1 cucchiaio di miele1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero540 g di farina tipo 5501 pacchetto di lievito secco

Formare delle baguette dalla pasta e intaccarne lasuperficie con dei tagli obliqui. Fare lievitare la pa-sta per circa 30-40 minuti. Infornare a ca. 175°Cper ca. 25 minuti.

Programma 7 Impasto per pasta

5 uova (a temperatura ambiente) o 300 ml di acqua250 g di farina tipo 405250 g di farina di grano duro tipo 1050

Programma 8 Pane al latticello

Pane al latte cagliato (tipo 1) 350 ml di latte cagliato2 cucchiai di burro2 cucchiaini di sale3 cucchiai di zucchero600 g di farina di frumento tipo 10501 pacchetto di lievito secco

Pane al latte cagliato (tipo 2)250 ml di latte cagliato130 ml di acqua600 g di farina di frumento tipo 105060 g di farina di segale tipo 9971,5 cucchiaini di sale1 pacchetto di lievito secco

Pane allo yogurt 250 ml di acqua/latte150 g di yogurt1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero500 g di farina tipo 5503/4 di pacchetto di lievito secco

Pane al quark200 ml di acqua/latte3 cucchiai di olio260 g di quark (40% di grasso)600 g di farina di frumento1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero1 pacchetto di lievito secco

Programma 9 Senza glutine

Avviso:

se si desidera preparare pane privo di glutine, è neces-sario pulire con particolare accuratezza lo stampo dicottura, i ganci da impasto e l'apparecchio. Anche pic-cole quantità di polvere di farina possono scatenareuna reazione allergica nelle persone sensibili al glutine.

Pane bianco senza glutine570 ml di acqua calda (ca. 40 °C)30 g di burro morbido700 g di miscela di farine senza glutine

(per es. "Mix Pane - Mix B" della Schär)1/2 cucchiaino di sale2 pacchetto di lievito secco

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Pane alle patate senza glutine440 ml di acqua1,5 cucchiai di olio400 g di miscele di farine senza glutine (ad es. „Mix B“ di Schär)1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero11/4 pacchetti di lievito secco230 g di patate bollite, spellate e schiacciate

Pane allo yogurt senza glutine350 ml di acqua150 g yogurt naturale1,5 cucchiai di olio 1,5 cucchiai di aceto100 g farina senza glutine (ad es. di miglio, riso, grano saraceno)400 g di miscele di farine senza glutine (ad es. „Mix B“ di Schär)1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero11/4 pacchetti di lievito secco1 cucchiaino di farina di semi di guar o di semi

di carrube

Pane senza glutine ai semi250 ml di acqua200 ml di latte1,5 cucchiai di olio500 g di miscela di farine senza glutine1,5 cucchiaini di sale1,5 cucchiaini di zucchero11/4 pacchetti di lievito secco100 g di semi (ad es. semi di girasole)

Programma 10 Torta

Per questo programma, sono indicati in particolare i preparati per torte prodotti. Seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Programma 11 Marmellata

La confettura o la marmellata può essere preparatarapidamente e facilmente nella macchina per ilpane. Si può provare a farla anche se non si haesperienza in merito. Si otterrà una confettura parti-colarmente buona e gustosa.Procedere come segue:• lavare della frutta fresca e matura. Sbucciare

mele, pesche, pere e altra frutta dalla bucciadura.

• Utilizzare sempre le quantità indicate, perchéesse sono state esattamente misurate per il pro-gramma MARMELLATA. In caso contrario, lamassa cuocerà troppo presto e traboccherà.

• Pesare la frutta, tagliarla a pezzetti (max. 1 cm)o ridurla a purea e versarla nel contenitore.

• Aggiungere lo zucchero gelificante "1:1" nellaquantità indicata. Utilizzare solo questo zuc-chero e non il normale zucchero da cucina ogelificante "2:1", perché in tal caso la confetturanon si solidificherà.

• Mescolare la frutta con lo zucchero e avviare il programma che avanzerà automaticamente.

• Prima di terminare il programma, lavare i contenitori della marmellata brevemente con acqua bollente.

• Riempire quindi i contenitori con la marmellata e chiuderli bene.

• Mettere i contenitori di marmellata chiusi a testain giù per circa 5 - 10 minuti. In tal modo si ottiene il sottovuoso nel vasetto e la marmellata rimane fresca più a lungo.

Marmellata di arance350 g di arance 150 g di limoni500 g di zucchero gelificante

Marmellata di fragole500 g di fragole500 g di zucchero gelificante2-3 cucchiai di succo di limone

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Marmellata di frutti di bosco500 g di frutti di bosco scongelati500 g di zucchero gelificante1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare tutti gli ingredienti nello stampo di cottura.

Buon appetito!

Ricette senza garanzia di riuscita. Tutti i dati relativia ingredienti e preparazione sono indicativi. Vi auguriamo comunque una buona riuscita e buonappetito.

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Perché a volte il pane presenta un po' di farina sui lati? L'impasto potrebbe essere troppo asciutto. La prossimavolta misurare gli ingredienti con la massima precisione.Aggiungere fino a 1 cucchiaio di liquido in più.

Perché gli ingredienti devono essere aggiunti seguendoun determinato ordine?

Così si prepara l'impasto in modo ottimale. Utilizzando la funzione Timer, si evita che il lievito si mescoli con illiquido prima della lavorazione della pasta.

Perché l'impasto è stato impastato solo in parte? Controllare che i ganci da impasto e lo stampo di cotturasiano stati inseriti correttamente. In caso di preparati pronti per panificazione: la quantitàdel preparato pronto per panificazione e gli ingredientinon sono stati adeguati alla capacità dello stampo di cottura Ridurre la quantità degli ingredienti.

Perché il pane non è lievitato? Il lievito utilizzato era troppo vecchio o non è stato aggiunto lievito.

Quando aggiungere frutta e frutta secca all'impasto? Viene emesso un segnale sonoro per indicare quando ènecessario aggiungere altri ingredienti. Se questi ingre-dienti vengono aggiunti all'impasto già all'inizio, la fruttao la frutta secca potrebbero essere sminuzzati durante ilprocedimento di impasto.

Il pane cotto è troppo umido. Controllare la consistenza dell'impasto 5 minuti dopo l'inizio del procedimento di impasto e aggiungere eventu-almente della farina.

Sulla superficie del pane si trovano bolle d'aria. Probabilmente è stato utilizzato troppo lievito.

Il pane lievita e si sgonfia. Il pane lievita forse troppo velocemente. Per evitarlo,ridurre la quantità di acqua e/o aumentare la quantità disale e/o ridurre la quantità di lievito.

Si possono utilizzare anche altre ricette? Si possono utilizzare altre ricette, rispettando comunquele quantità indicate. Prendere familiarità con l'apparec-chio e con le ricette contenute nelle istruzioni, prima diprovare ricette personali. Non usare mai più di 700 g di farina. Se si adattano ricette personali, orientarsi sulla base delleindicazioni sulle quantità delle ricette contenute nelle istru-zioni.

Eliminazione degli errori Ricette

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LIVRO DE RECEITAS PÁGINAInformações úteis sobre ingredientes a utilizar 26

Sugestões 27

Misturas pré-preparadas 28

Cortar e conservar pão 28

Receitas para um pão de aprox. 1000g 29Programa 1 Normal ......................................................................................................................29

Programa 2 Solto...........................................................................................................................30

Programa 3 Integral ......................................................................................................................30

Programa 4 Doce ..........................................................................................................................31

Programa 5 Expresso ....................................................................................................................32

Programa 6 Massa (para amassar) ...........................................................................................32

Programa 7 Pasta para massa .....................................................................................................33

Programa 8 Pão de soro de manteiga........................................................................................33

Programa 9 Sem glúten ................................................................................................................33

Programa 10 Bolo .........................................................................................................................34

Programa 11 Compota.................................................................................................................34

Resolução de Problemas -Receitas 36

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Informações úteis sobre ingredientes a utilizar

FARINHAPodem ser utilizadas a maior parte dos tipos de fa-rinhas habituais no mercado tal como a farinha detrigo e de centeio (tipo 405-1150). A designaçãodos tipos de farinhas pode variar consoante opaís. Com o programa de cozedura “Sem glúten”é possível utilizar tipos de farinha sem glúten, comop.ex. farinha de milho, de trigo sarraceno ou ami-do de batata. Podem também ser utilizadas mistu-ras prontas a cozer. Para adição de porções maispequenas (10-20%) de grãos ou cereais triturados,são mais adequados os programas 1 e 2. No casode porções maiores de farinha integral (70-95%)deve ser utilizado o programa 3. Nas receitas sãoutilizadas as seguintes variedades de farinha:

Variedadesde farinha

Descrição

Tipo 405 Farinha de trigo normal

Tipo 550Farinha de trigo com baixo

teor de fermento, paramassas com poros finos

Tipo 997 Farinha de centeio normal

Tipo 812Farinha de trigo, para pão

de mistura claro

Tipo 1050

Farinha de trigo escurapara pão de mistura ouprodutos de panificação

saborosos

Tipo 1150Farinha de centeio comelevado teor de minerais

FERMENTODurante o processo de fermentação, o fermento di-vide as percentagens de açúcar e de hidratos decarbono existentes na massa, transformando-as emdióxido de carbono, o que faz com que a massalevede. O fermento pode ser obtido das seguintesformas: fermento seco, levedura ou fermento defermentação rápida. Para a máquina de cozer pãorecomendamos a utilização de fermento seco quepermite alcançar os melhores resultados. Ao utili-zar levedura em vez de fermento seco, deve re-speitar as indicações na embalagem. Normalmen-te, 1 pacote de fermento seco corresponde aaprox. 21g de levedura e é a dose adequadapara cerca de 500g de farinha. Guarde a levedu-ra sempre no frigorífico, pois o calor pode danifi-cá-la. Verifique se se encontra dentro do prazo devalidade. Após abrir a embalagem, a leveduranão utilizada deve ser novamente embrulhada eguardada no frigorífico.

Nota: A elaboração das receitas neste manual,baseou-se na utilização de fermento seco.

AÇÚCARO açúcar tem uma importante influência no graupara tostar e no sabor do pão. O processo de fer-mentação da levedura é iniciado pelo açúcar e amassa leveda melhor e mais rapidamente. As recei-tas neste manual de instruções pressupõem a utiliza-ção de açúcar cristalizado. Não use açúcar em pó,a não ser que seja expressamente especificado. Asacarina não serve de substituto para o açúcar.

SALO sal é importante para o sabor e para o grau detostagem. É um produto com um efeito inibidor nafermentação. Por isso, não se deve exceder asquantidades de sal indicadas nas receitas. O salpode ser excluído, por motivos nutricionais. Nestecaso, o pão pode levedar mais do que é habitual.

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LÍQUIDOSPode utilizar líquidos como leite, água ou leite empó dissolvido em água para fazer o pão. O leiteaumenta o sabor do pão e torna a côdea menosestaladiça, enquanto que a água pura a tornamais estaladiça. Algumas receitas especificam autilização de sumos de fruta para dar um sabor di-ferente ao pão.

OVOSA utilização de ovos enriquece o pão e proporcio-na-lhe uma estrutura mais macia. Se utilizar as receitas deste manual de instruções use ovos da classe L.

GORDURAS: MARGARINA PARA CULINÁRIA,MANTEIGA, ÓLEO As margarinas para culinária, manteiga e óleo tor-nam o pão com fermento mais mole. O pão tipo fran-cês deve a sua côdea e estrutura únicas aos ingre-dientes pobres em gordura. O pão com gorduramantém-se fresco durante mais tempo. Se utilizarmanteiga directamente do frigorífico, deve cortá-laem pedaços pequenos para facilitar a sua incorpora-ção na massa durante a fase de amassar.

SEM GLÚTENA Doença Celíaca, também designada de psilosenos adultos, é uma doença crónica, despoletadapelo consumo de alimentos que contêm glúten. Oglúten (gliadina) contido no trigo e outros deste de-rivado, e outras substâncias albuminosas contidasno centeio, na cevada e aveia provocam danos namucosa do duodeno. Só devem ser consumidospães especiais que podem ser obtidos em lojas dealimentos naturais ou cozinhados em casa, elabo-rados com farinhas sem glúten. Confeccionar pãoe bolos com farinhas sem glúten requer uma espe-cial atenção. Tais farinhas precisam de mais tempopara a absorção de líquidos e possuem outras ca-racterísticas de levedação. As farinhas sem glútentambém devem ser amassadas com levedantes semglúten para tornar o pão mais fofo. Estes são, por

exemplo, fermento em pó de tartarato monopotás-sico, levedura, massa levedada de farinha de mil-ho ou de arroz, fermento à base de milho ouespessantes como farinha de semente de guar, fa-rinha de semente de alfarroba, Kuzu, pectina, ami-do de araruta ou carragenina. Além disso é preci-so prescindir do habitual sabor do pão. Também aconsistência de pão sem glúten é diferente dospães de farinha de trigo.

MEDIÇÃO DOS INGREDIENTESJuntamente com a máquina de cozer pão obtém osseguintes recipientes medidores, com o objectivode facilitar a medição dos ingredientes:1 Copo medidor com indicação da quantidade 1 Colher de medida grande, que corresponde auma colher de sopa (CS) 1 Colher de medida pequena, que corresponde auma colher de chá (C. Chá.). Coloque o copo de medição numa superfície pla-na. Tenha em atenção que as quantidades têm decorresponder exactamente às linhas de medição.Para efectuar a medição de ingredientes secos, orecipiente medidor tem de estar seco.

Sugestões

Cozer em diferentes zonas climáticas Em regiões mais altas, a fermentação é mais rápi-da devido à baixa pressão atmosférica. Por issonão é necessário utilizar tanto fermento. Em regi-ões secas a farinha é mais seca e requer, por isso,um pouco mais de líquido. Em regiões húmidas afarinha é mais húmida e requer, por isso, menos lí-quido. Neste caso, vai precisar de um pouco maisde farinha.

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Misturas pré-preparadas

Pode também utilizar misturas pré-preparadas ne-sta máquina de cozer pão. Para isso, tenha atenç-ão às indicações do fabricante constantes na em-balagem. Na tabela pode encontrar exemplos deconversão de algumas misturas pré-preparadaspara pão.

Cortar e conservar pão

Para obter os melhores resultados, coloque o pãoacabado de fazer numa grelha e deixe arrefecer15 a 30 minutos antes de o cortar. Para cortar, uti-lize uma máquina de cortar pão ou uma faca eléc-trica. O pão que não foi consumido pode ser guar-dado em sacos de conservação ou recipientes deplástico, à temperatura ambiente, durante três dias.Se pretender guardá-lo por mais tempo (até 1 mês)deve congelá-lo. Uma vez que este pão cozidonão contém conservantes, não se conserva tantotempo como o pão fabricado de forma industrial.

Mistura para um pão de aprox. 750 g

Preparado para pão de mistura com vários cereais

500 g de preparado350 ml de água

Preparado para pão de mistura de trigo comsementes de girassol

500 g de preparado350 ml de água

Preparado para pão de trigo e centeio integrais 500 g de preparado370 ml de água

Preparado para pão de mistura de trigo e cen-teio

500 g de preparado350 ml de água

Preparado para pão de trigo e sêmola de trigo 500 g de preparado360 ml de água1 C. de chá de azeite

As misturas pré-preparadas para pão, que podem ser adquiridas no Lidl, são especialmente indicadas paraesta máquina de fazer pão.

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Receitas para um pão deaprox. 1000g

Nota: Para um melhor resultado, prepare a massacom uma batedeira. De seguida, coloque a massapronta na forma. Ajuste o peso para 1000 g como botão “Peso do pão”. Seleccione o grau de co-zedura pretendido para o seu pão. Tenha em ate-nção que as indicações de quantidades tratam-seapenas de valores de referência. Podem existir pe-quenas oscilações no resultado da cozedura.

Programa 1 Normal

Pão de sementes de girassol 300 ml de leite morno 1 CS de manteiga540 g de farinha tipo 5505 CS de sementes de girassol1 C. de chá de sal 1/2 C. de chá de açúcar1 pacote de fermento seco

Pão de massa fermentada50 g Massa fermentada 350 ml de água1,5 CS de manteiga 1,5 C. chá de sal1 c. chá de açúcar 180 g de farinha tipo 997360 g de farinha tipo 10501 pacote de fermento seco

Pão saloio:300 ml de leite1,5 C. chá de sal2 ovos1,5 CS de manteiga/margarina540 g de farinha tipo 1050 1 CS de açúcar 1 pacote de fermento seco

Pão de batata300 ml de água/leite2 CS manteiga1 ovo90g de batatas cozidas e esmagadas1 C. chá de sal2 CS de açúcar540 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Pão de ervas350 ml de soro de leite1 C. de chá de sal 1,5 CS de manteiga 1 CS de açúcar540 g de farinha tipo 5504 CS de salsa picada 3/4 pacote de fermento seco

Pão de pizza300 ml de água1 CS de óleo1 C. chá de sal 1 C. chá de açúcar 1 C. chá de orégãos secos 2 CS de queijo parmesão ralado 50 g de salame em fatias finas540 g de farinha tipo 550 3/4 pacote de fermento seco

Pão de cerveja150 ml de água 150 ml de cerveja 540 g de farinha tipo 550 3 CS de farinha de trigo sarraceno 1,5 CS de farelo1 C. de chá de sal 3 CS de sementes de sésamo 1,5 CS de extracto de malte (concentrado) 1/2 pacote de fermento seco 150 ml de preparado de massa fermentada

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Pão de milho 350 ml de água 1 CS de manteiga540 g de farinha tipo 5503 CS de sêmola de milho 1/2 maçã picada com casca 3/4 pacote de fermento seco

Programa 2 Solto

Pão branco "clássico"320 ml de água/leite2 CS de manteiga1,5 C. de chá de sal 2 CS de açúcar 600 g de farinha de trigo tipo 550 1 pacote de fermento seco

Pão branco 320 ml de água20 g de manteiga 1,5 C. de chá de sal1,5 C. de chá de açúcar600 g de farinha de trigo tipo 4051 pacote de fermento seco1 ovo

Pão de mel320 ml de água1,5 C. de chá de sal2,5 C. de chá de azeite 1,5 CS de mel 600 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Pão de semente de papoila300 ml de água540 g de farinha tipo 550 1 C. chá de açúcar 1 C. de chá de sal 75 g de sementes de papoila moída1 CS de manteiga1 pitada de noz moscada 3/4 pacote de fermento seco 1 CS de queijo parmesão ralado

Pão com pimento310 ml de água1,5 C. de chá de sal 1,5 C. de chá de óleo1,5 C. de chá de pimento em pó 530 g de farinha tipo 812 1 pacote de fermento seco 130 g de pimento vermelho, picado

Programa 3 Integral

Pão de centeio integral75 g de massa fermentada325 ml de água quente2 CS de mel de abeto 350 g de farinha de centeio integral150 g de farinha de trigo integral 1 CS de farinha de alfarroba1/2 CS de sal1 pacote de fermento seco

Pão de espelta350 ml de soro de leite 360 g de farinha de espelta integral90 g de farinha de centeio integral 90 g farelo de espelta 50 g de sementes de girassol 1 C. de chá de sal 1/2 C. de chá de açúcar 75 ml preparado de massa fermentada3/4 pacote de fermento seco

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Pão de farelo de trigo350 ml de água 1 C. de chá de sal 2 CS de manteiga 1,5 colher de sopa de mel 360 g de farinha tipo 1050 180 g de farinha de trigo integral50 g farelo de trigo 3/4 pacote de fermento seco

Pão integral350 ml de água25 g de manteiga 1 C. de chá de sal 1 c. chá de açúcar 270 g de farinha tipo 1050 270 g de farinha de trigo integral 3/4 pacote de fermento seco

Pão de centeio300 ml de água1,5 CS de manteiga 1,5 CS de vinagre 1 C. de chá de sal1,5 CS de açúcar 180 g de farinha de centeio tipo 1150 360 g de farinha tipo 10501 pacote de fermento seco

Pão de sete cereais300 ml de água1,5 CS de manteiga 1 C. de chá de sal 2,5 C. de chá de açúcar 240 g de farinha tipo 1050 240 g de farinha de trigo integral 60 g 7 tipos de cereais diversos3/4 pacote de fermento seco

Pão escuro400 ml de água quente160 g de farinha de trigo tipo 550 200 g farelo grosso integral de centeio 180 g farelo fino de centeio 1 C. de chá de sal 100 g de sementes de girassol 100 ml xarope de cenoura escuro 1 pacote de fermento seco 1 embalagem de massa fermentada seca

Programa 4 Doce

Pão de passas 300 ml de água2,5 CS de manteiga1,5 CS de mel 1 C. de chá de sal 540 g de farinha de trigo tipo 405100 g de passas 3/4 pacote de fermento seco

Pão de passas e nozes300 ml de água1,5 CS de manteiga1 C. de chá de sal 1 CS de açúcar540 g de farinha tipo 405 100 g de passas3 CS de nozes moídas3/4 pacote de fermento seco

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Pão de chocolate400 ml de leite 100 g queijo quark magro 1,5 C. de chá de sal 1,5 C. de chá de açúcar 600 g de farinha de trigo integral10 CS de cacau 100 g chocolate de leite 1 pacote de fermento seco

Utilize chocolate de leite ou chocolate amargo. Sepincelar a massa depois de amassada com uma 1 CS leite, a côdea ficará mais escura.

Pão doce 300 ml de água/leite2 CS de manteiga 2 ovos 1,5 C. de chá de sal 1,5 CS de mel600 g de farinha tipo 5501 pacote de fermento seco

Programa 5 Expresso

Pão de trigo Expresso360 ml de água5 CS de óleo 4 C. de chá de açúcar 4 C. de chá de sal 630 g de farinha de trigo tipo 405 1 pacote de fermento seco

Pão de pimenta e amêndoas300 ml de água540 g de farinha tipo 550 1 C. de chá de sal 1 c. chá de açúcar 2 CS de manteiga 100 g de amêndoa laminada (tostada)1 CS de grãos de pimenta verde de conserva3/4 pacote de fermento seco

Pão de cenoura330 ml de água 1,5 CS de manteiga 600 g de farinha tipo 550 90 g de cenouras cortadas bem finas 2 C. de chá de sal 1,5 C. de chá de açúcar 1 pacote de fermento seco

Programa 6 Massa (para amassar)

Massa para pizza (para 2 pizzas)300 ml de água1 CS de azeite 3/4 C. de chá de sal 2 C. de chá de açúcar 450 g de farinha de trigo tipo 4051 pacote de fermento seco

Massa para pizza integral300 ml de água1 CS de azeite 3/4 C. de chá de sal 1 CS de mel 450 g de farinha de trigo integral 50 g de gérmen de trigo 1 pacote de fermento seco

Estenda a massa e deixe-a levedar durante aprox.10 minutos. Adicione os ingredientes a gosto ecoza a pizza a 180°C, durante aprox. 20 minu-tos.

Pãezinhos de farelo200 ml de água50 g de manteiga 3/4 C. de chá de sal 1 ovo 3 CS de açúcar 500 g de farinha do tipo 1050 50 g farelo de trigo1 pacote de fermento seco

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Brezel200 ml de água1/4 C. de chá de sal 360 g de farinha tipo 405 1/2 C. de chá de açúcar 1/2 pacote de fermento seco

Amasse a massa e modele em forme de Brezel. Deseguida, pincele os Brezel com gema de ovo bati-da e polvilhe com sal grosso (para aprox. 12 Bre-zel, cerca de 1 a 2 CS de sal grosso). Cozer osBrezel a aprox. 230°C, cerca de 15-20 minutos.

Baguete francesa300 ml de água1 CS de mel 1 C. de chá de sal1 C. de chá de açúcar 540 g de farinha tipo 550 1 pacote de fermento seco

Com a massa forme um rolo e corte a parte super-ior da baguete na diagonal. Deixe a massa leve-dar durante aprox. 30-40 minutos. Cozer a aprox.175°C, cerca de 25 minutos.

Programa 7 Pasta para massa

5 ovos (à temperatura ambiente) ou 300 ml deágua250 g farinha de trigo tipo 405 250 g farinha de trigo tipo 1050

Programa 8 Pão de soro de manteiga

Pão de soro de leite (tipo 1) 350 ml de soro de leite 2 CS de manteiga 2 C. de chá de sal 3 CS de açúcar600 g de farinha de trigo tipo 1050 1 pacote de fermento seco

Pão de soro de leite (tipo 2)250 ml de soro de leite 130 ml de água 600 g de farinha de trigo tipo 105060 g de farinha de centeio tipo 997 1,5 C. de chá de sal 1 pacote de fermento seco

Pão de iogurte 250 ml de água ou leite 150 g de iogurte 1 C. de chá de sal 1 C. chá de açúcar 500 g de farinha tipo 550 3/4 pacote de fermento seco

Pão de queijo quark200 ml de água/leite 3 CS de óleo 260 g queijo quark (40% de gordura)600 g farinha de trigo 1,5 C. de chá de sal 1,5 C. de chá de açúcar 1 pacote de fermento seco

Programa 9 Sem glúten

Nota: Caso pretenda confeccionar pão sem glúten, limpea forma, as varas para amassar e o aparelho emprofundidade. Mesmo pequenos resíduos de farin-ha podem provocar uma reacção alérgica em pes-soas com hipersensibilidade ao glúten.

Pão branco sem glúten570 ml de água morna (aprox. 40°C)30 g de manteiga amolecida700 g mistura de farinhas sem glúten

(por ex. "Mix B Pão Branco III" da Schär)1/2 Colher de chá de sal2 Pacotinho de fermento seco

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Pão de batata sem glúten440 ml de água 1,5 CS de óleo 400 g misturas de farinhas sem glúten (p.ex. "Mistura B" da marca Schär) 1,5 C. de chá de sal1,5 C. de chá de açúcar1,5 pacote de fermento seco 230 g batatas cozidas, sem pele e desfeitas em puré

Pão de iogurte sem glúten350 ml de água150 g de iogurte natural1,5 CS de óleo1,5 CS de vinagre100 g farinha sem glúten (p.ex. milho miúdo, arroz, trigo sarraceno) 400 g de misturas de farinhas sem glúten (p.ex. "Mistura B" da marca Schär) 1,5 C. de chá de sal1,5 C. de chá de açúcar1,5 pacote de fermento seco1 C. de chá de farinha de semente de guar ou dealfarroba

Pão de cereais sem glúten250 ml de água 200 ml de leite1,5 CS de óleo500 g mistura de farinhas sem glúten1,5 C. de chá de sal 1,5 C. de chá de açúcar 1,5 pacote de fermento seco 100 g de sementes (p.ex. sementes de girassol)

Programa 10 Bolo

As misturas para bolos pré-preparadas são ade-quadas para este programa. Tenha em atenção as indicações de preparaçãoconstantes na embalagem.

Programa 11 Compota

Os doces ou compotas podem ser preparados rápi-da e facilmente na máquina de fazer pão. Mesmoque nunca tenha feito compostas anteriormente, devetentar. Obtém compotas deliciosas. Proceda da se-guinte forma: • Lave as frutas maduras e frescas. Descasque even-

tualmente as maçãs, pêssegos, pêras e outros fru-tos de casca dura.

• Utilize sempre as quantidades indicadas, poisestas foram determinadas de forma precisapara o programa COMPOTA. Caso contrário,a massa coze cedo demais e transborda.

• Pese os frutos, corte em pedaços pequenos(máx.1 cm) ou desfaça em puré e coloque norecipiente.

• Adicionar a quantidade indicada de açúcar gelificante "1:1". Utilize apenas este açúcar enão o açúcar caseiro ou gelificante "2:1", casocontrário a compota não fica firme.

• Misture os frutos com o açúcar e inicie o pro-grama que decorre automaticamente.

• Pouco antes da conclusão do programa, enxa-gúe

os frascos de compota com água quente.• De seguida, encha os frascos com compota e

feche-os correctamente.• Coloque os frascos fechados voltados para baixo

durante aprox. 5 - 10 minutos. Deste modo, é criado um vácuo no frasco e a compota conserva-se durante mais tempo.

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Compota de laranja350 g de laranjas150 g de limões500 g de açúcar gelificante

Compota de morango500 g de morangos500 g de açúcar gelificante 2 -3 colheres de sopa de sumo de limão

Compota de frutos silvestres500 g de frutos silvestres descongelados 500 g de açúcar gelificante 1 colher de sopa de sumo de limão

Misturar todos os ingredientes na forma.

Bom apetite!

Receitas sem qualquer garantia. Todos os valoresrelativos aos ingredientes e à preparação são valo-res de referência. Complete estas sugestões de re-ceitas com a sua experiência pessoal. Esperamosque obtenha bons resultados e bom apetite.

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Porque é que o meu pão tem um pouco de farinha nacôdea?

A massa poderia estar demasiado seca. Da próxima veztenha uma atenção especial às medições dos ingredien-tes. Adicione até 1 CS de líquido a mais.

Porque é que os ingredientes têm de ser introduzidos poruma determinada ordem?

Assim prepara melhor a sua massa. Ao utilizar a funçãode temporizador evita que o fermento se misture com olíquido antes da massa estar bem mexida.

Porque é que a massa ficou só parcialmente amassada? Verifique se as varas para amassar e a forma estão cor-rectamente encaixados. Verifique também a consistênciada massa e acrescente uma ou mais vezes 1/2 ou 1 CSde líquido ou de farinha depois de amassar. Em caso demisturas pré-preparadas: A quantidade de mistura pré-preparada e de ingredientes não foi adaptada à capaci-dade da forma. Reduza a quantidade de ingredientes.

Porque é que o pão não levedou? O fermento utilizado era demasiado velho ou não foiacrescentado fermento.

Quando é que se devem introduzir nozes e fruta namassa?

Ouve-se um sinal sonoro, no momento em que os ingre-dientes devem ser adicionados. Se adicionar estes ingre-dientes à massa logo no início, as nozes ou a frutapodem ser triturados pelas varas para amassar.

O pão cozido está demasiado húmido. Verifique a consistência da massa 5 min. depois de iniciar oprocesso de amassar e, se necessário, adicione farinha.

A superfície do pão tem bolhas de ar. Possivelmente utilizou fermento a mais.

O pão leveda, mas abate. O pão leveda talvez demasiado depressa. Para evitarisso, reduza a quantidade de água e/ou aumente a quan-tidade de sal e/ou reduza a quantidade de fermento.

Podem também utilizar-se outras receitas? Pode utilizar outras receitas, mas respeite sempre as indi-cações das quantidades. Familiarize-se com o aparelho ecom as receitas anexas antes de experimentar as suaspróprias receitas. Nunca exceda a quantidade de 700 gde farinha. Oriente-se pelas quantidades das receitasanexas quando quiser adaptar às suas receitas.

Resolução de Problemas -Receitas

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RECIPE BOOK PAGEUseful information about ingredients 38

Baking tips 39

Ready-to-use baking mixtures 40

Slicing and storing bread 40

Recipes for approx. 1000 g bread 41Programme 1 Regular ...................................................................................................................41

Programme 2 French .....................................................................................................................42

Programme 3 Whole Wheat ........................................................................................................42

Programme 4 Sweet ......................................................................................................................43

Programme 5 Super Rapid ...........................................................................................................44

Programme 6 Dough (knead).......................................................................................................44

Programme 7 Pasta........................................................................................................................45

Programme 8 Buttermilk bread.....................................................................................................45

Programme 9 Gluten Free.............................................................................................................45

Programme 10 Cake .....................................................................................................................46

Programme 11 Jam .......................................................................................................................46

Troubleshooting the recipes 48

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Useful information about ingredients

FLOURMost of the commercially available varieties offlour, such as wheat or rye flour, are suitable for baking. The type designation for flour types mayvary from country to country. With the baking program "gluten-free", gluten-free flour types such ascorn, buckwheat or potato flour can be used. Youcan also use ready-to-use baking mixtures. Programmes 1 and 2 are ideal for adding smallproportions (10-20%) of grains or groats.In case of larger proportions of whole grain (70-95%) use programme 3. The following types offlour are used in the recipes:

YEASTIn the fermentation process, yeast splits the sugar andcarbohydrate contained in the dough and convertsthem into carbon dioxide, which causes the doughto rise. Yeast is available in different forms: as dryyeast, as fresh yeast or as fast fermenting yeast.

Flour type Description

Type 405 standard wheat flour

Type 550strong wheat flour, for fine-

ly pored doughs

Type 997 standard rye flour

Type 812Wheat flour, for light

mixed breads

Type 1050dark wheat flour for mixedbreads or savoury pastries

Type 1150Rye flour with a high

mineral content

We recommend using dry yeast for the bread maker to obtain the best results.If you are using fresh yeast instead of dry yeast, observe the instructions given on the packaging.In general, 1 packet of dry yeast corresponds to about 21 g of fresh yeast and is suitable for approx. 500 g of flour. Always store yeast in the refrigerator, as heat decomposes it. Before use,check the expiry date. After opening the package,unused yeast should be carefully wound up andstored in the re-frigerator.

Note:For recipes suggested in this recipe book, we recommend the use of dry yeast.

SUGARSugar has a decisive influence on both the degreeof browning and the taste of the bread. The use ofcrystal sugar is assumed for the recipes in thisbook. Do not use powdered sugar, unless it is expressly specified. Sweeteners are not suitable asalternatives to sugar.

SALTSalt is important for the taste as well as the degreeof browning. Salt also has an inhibiting effect onyeast fermentation. Therefore, do not exceed thequantity of salt specified in the recipes. Salt can bedispensed with for dietary reason. In such cases,the dough may rise faster than usual.

LIQUIDSLiquids like milk, water or reconstituted milk powdercan be used for making bread. Milk adds to the tasteof the bread and softens the crust, whereas pure water gives a crispy crust. In some recipes, the useof fruit juices is indicated in order to give a particularflavour to the bread.

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EGGSEggs enrich the bread and give it a softer structure.Use eggs of the largest size class when baking therecipes given in this recipe book.

FATS: BAKING FAT, BUTTER OR OILBaking fats, butter and oil make the yeast-based breadmellow. The unique form of crust and structure inFrench-style breads is due to its fat-free ingredients.However, bread stays fresh longer if fat has beenused in its making. If you use butter directly from therefrigerator, cut it into small bits to optimise mixingwith the dough during the kneading phase.

GLUTEN-FREECeliac disease, in adults also called sprue, is a chronicdisease that is triggered by eating foods that contain gluten. The protein gluten (gliadin) containedin wheat and spelt and similar proteins in rye, barleyand oats cause damage to the mucous membrane ofthe small intestine. Only special bread from healthfood shops or from one's own kitchen that has beenprepared with gluten-free flours may be eaten. However, baking bread and cake with gluten-freeflour takes some practice. Such flours require lon-ger for the uptake of liquids and have different risingproperties. Gluten-free flours must also be thickenedor fluffed with gluten-free thickening agents. Theseare for example cream of tartar, yeast, sourdoughfrom maize or rice flour, baking agents with a maize basis or binding agents such as guar flour,carob corn flour, kudzu, pectin, arrowroot starch orcarrageen. It is also necessary to give up the familiar taste of bread. The consistency of gluten-freebreads is also different to that of wheat meal breads.

MEASURING THE INGREDIENTSAlong with our Automatic Bread Maker, you will receive the following measuring cups, which makethe task of measuring the ingredients easier for you:1 Measuring cup with quantity level markings1 Large measuring spoon corresponding to one

tablespoon (tbsp.)1 Small measuring spoon corresponding to one

teaspoon (tsp.)Place the measuring cup on a flat surface. Makesure that the quantities reach the measuring linescorrectly. When measuring dry ingredients, makesure that the measuring cup is dry.

Baking tips

Baking in different climatic regionsIn areas located at higher altitudes, the lower atmo-spheric pressure causes yeast to ferment faster. Hence, less yeast is required here.In dry regions, the flour will be drier and requiresmore liquids.In humid regions, the flour will be more moist andthus absorbs a lesser amount of liquids. In such areas,more flour is required.

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Ready-to-use baking mixtures

You can also use ready-to-use baking mixtures withthis bread maker. Follow the manufacturer’s instructions on the packa-ging.The following table provides you the examples ofconversion for some of the baking mixtures.

Slicing and storing bread

You can achieve the best results, if you place thefreshly baked bread on a grill before slicing it andallow it to cool down for 15 to 30 minutes. Use abread slicing machine or a toothed knife to slicethe bread. Unconsumed bread can be stored atroom temperature for up to 3 days in suitable plasticbags or containers. If you wish to store the bread forlonger periods (up to 1 month), you should freeze it. Since homemade bread does not contain preservati-ves, it spoils faster than commercially manufacturedbread.

Baking mixtures for a loaf of ca. 750 g

Multigrain health bread500 g baking mixture350 ml water

Sunflower seed bread500 g baking mixture350 ml water

Rustic whole grain bread 500 g baking mixture370 ml water

Farmhouse bread500 g baking mixture350 ml water

Ciabatta500 g baking mixture360 ml water1 tsp. olive oil

The ready to use baking mixtures, available at Lidl, are especially suitable for this Bread Baking Machine.Follow the preparation instructions on the packaging.

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Recipes for approx. 1000 gbread

Note: To achieve a better baking result, preparethe dough with a mixer. Then place the finisheddough in the baking mould. Using the button “Bre-ad weight” enter the weight 1000 gr. Select thedesired degree of browning for your bread. Pleasenote that the quantities given are intended as gui-ding values. Small variations may arise in the ba-king result.

Programme 1 Regular

Sunflower bread300 ml lukewarm milk1 tbsp. butter540 g flour of type 5505 tbsp. sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Sourdough bread50 g sourdough350 ml water1.5 tbsp. butter1,5 tsp. salt1 tsp. sugar180 g flour of type 997360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Farmhouse bread300 ml milk1,5 tsp. Salt2 eggs1,5 tbsp butter/margarine540 g flour of type 10501 tbsp. sugar1 packet of dry yeast

Potato bread300 ml water/milk2 tbsp. butter1 egg90 g pressed, cooked potatoes1 tsp. salt2 tbsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Herb bread350 ml buttermilk1 tsp. salt1.5 tbsp. butter1 tbsp. sugar540 g flour of type 5504 tbsp. finely chopped parsley3/4 packet of dry yeast

Pizza bread300 ml water1 tbsp. oil1 tsp. salt1 tsp. sugar1 tsp. dried oregano2 tbsp. grated Parmesan50 g thinly sliced salami540 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Beer bread150 ml water150 ml lager beer540 g flour of type 5503 tbsp. buckwheat flour1.5 tbsp. bran1 tsp. salt3 tbsp. sesame seeds1.5 tbsp. malt extract (syrup)1/2 packet of dry yeast150 ml sourdough starter

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Cornbread 350 ml water1 tbsp. butter540 g flour of type 5503 tbsp. corn semolina1/2 chopped apple with peel3/4 packet of dry yeast

Programme 2 French

"Classic" white bread320 ml water/milk2 tbsp. butter1,5 tsp. Salt2 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 5501 packet of dry yeast

Light white bread320 ml water20 g butter1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar600 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast1 egg

Honey bread320 ml water1,5 tsp. salt2.5 tsp. olive oil1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Poppy seed bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. sugar1 tsp. salt75 g ground poppy seeds1 tbsp. butter1 pinch of nutmeg3/4 packet of dry yeast1 tbsp. grated Parmesan

Paprika bread310 ml water1,5 tsp salt1.5 tsp. oil1.5 tsp. paprika powder530 g flour of type 8121 packet of dry yeast130 g red pepper, finely diced

Programme 3 Whole Wheat

Rye whole grain bread75 g sourdough325 ml warm water2 tbsp. honeydew350 g rye whole grain flour150 g wheat whole grain flour1 tbsp. carob seed flour1/2 tbsp. salt1 packet of dry yeast

Spelt bread350 ml buttermilk360 g spelt whole grain flour90 g rye whole grain flour90 g spelt groats50 g sunflower seeds1 tsp. salt1/2 tsp. sugar75 ml sourdough starter3/4 packet of dry yeast

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Wheat groats bread350 ml water1 tsp. salt2 tbsp. butter1.5 tbsp. honey360 g flour of type 1050180 g wheat whole grain flour50 g wheat groats3/4 packet of dry yeast

Whole grain bread350 ml water25 g butter1 tsp. salt1 tsp. sugar270 g flour of type 1050270 g wheat whole grain flour3/4 packet of dry yeast

Rye bread300 ml water1.5 tbsp. butter 1.5 tbsp. vinegar1 tsp. salt 1,5 tbsp. sugar180 g rye flour of type 1150360 g flour of type 10501 packet of dry yeast

Seven grain bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt2.5 tbsp. sugar240 g flour of type 1050240 g wheat whole grain flour60 g 7 grain flakes3/4 packet of dry yeast

Brown bread400 ml warm water160 g wheat flour of type 550200 g coarse rye whole grain groats180 g fine rye groats1 tsp. salt 100 g sunflower seeds100 ml dark treacle1 packet of dry yeast1 package of dry sourdough

Programme 4 Sweet

Raisin bread 300 ml water2.5 tbsp. butter1.5 tbsp. honey 1 tsp. salt540 g wheat flour of type 405100 g raisins3/4 packet of dry yeast

Raisin nut bread300 ml water1.5 tbsp. butter1 tsp. salt1 tbsp. sugar540 g flour of type 405100 g raisins3 tbsp. chopped walnuts3/4 packet of dry yeast

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Chocolate bread400 ml milk100 g low fat curd cheese1,5 tsp. salt1.5 tsp. sugar600 g wheat whole grain flour 10 tbsp. cocoa100 g chopped whole milk chocolate1 packet of dry yeast

Use whole milk or semi-sweet chocolate.If you brush the dough with 1 tbsp. milk after kneading,the crust will be darker.

Sweet bread 300 ml water/milk2 tbsp. butter2 eggs1,5 tsp. salt1.5 tbsp. honey600 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Programme 5 Super Rapid

White bread express360 ml water5 tbsp. oil4 tsp. sugar4 tsp. salt630 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Pepper almond bread300 ml water540 g flour of type 5501 tsp. salt1 tsp. sugar2 tbsp. butter100 g flaked almonds (roasted)1 tbsp. pickled green peppercorn3/4 packet of dry yeast

Carrot bread330 ml water1.5 tbsp. butter600 g flour of type 55090 g finely chopped carrots2 tsp. salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 6 Dough (knead)

Pizza dough (for 2 Pizzas)300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt2 tsp. sugar450 g wheat flour of type 4051 packet of dry yeast

Whole grain pizza dough300 ml water1 tbsp. olive oil3/4 tsp. salt1 tbsp. honey450 g wheat whole grain flour50 g wheat germ1 packet of dry yeast

Roll out the dough and let it rise for about 10 minutes.Top the dough as desired and bake the pizza at180°C for approx. 20 minutes.

Bran rolls200 ml water50 g butter3/4 tsp. salt1 egg3 tbsp. sugar500 g flour of type 105050 g wheat bran1 packet of dry yeast

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Pretzels200 ml water1/4 tsp. salt360 g flour of type 4051/2 tsp. sugar1/2 packet of dry yeast

Form the dough into pretzels. Then coat the pret-zels with 1 whisked egg and spread coarse saltover top (a total of 1-2 tbsp. coarse salt for about 12pretzels). Bake the pretzels at approx. 230°C forapprox. 15-20 minutes.

French baguettes300 ml water1 tbsp. honey1 tsp. salt1 tsp. sugar540 g flour of type 5501 packet of dry yeast

Form loaves out of the dough and cut into the topside of the shaped baguettes at an angle. Let thedough rise for approx. 30-40 minutes. Bake at approx. 175°C for approx. 25 minutes.

Programme 7 Pasta

5 Eggs (room temperature) or 300 ml water250 g soft wheat flour of type 405250 g hard wheat flour of type 1050

Programme 8 Buttermilk bread

Buttermilk bread (type 1) 350 ml buttermilk2 tbsp. butter2 tsp. salt3 tbsp. sugar600 g wheat flour of type 10501 packet of dry yeast

Buttermilk bread (type 2)250 ml buttermilk130 ml water600 g wheat flour of type 105060 g rye flour of type 9971,5 tsp. Salt1 packet of dry yeast

Yoghurt bread 250 ml Water or milk150 g Yoghurt1 tsp. salt1 tsp. sugar500 g flour of type 5503/4 packet of dry yeast

Curd cheese bread200 ml water/milk3 tbsp. oil260 g curd cheese (40% fat content)600 g wheat flour1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar1 packet of dry yeast

Programme 9 Gluten Free

Note: When you wish to bake gluten-free breads, ensurethat you clean the mould, the dough hook and theappliance especially thoroughly. Even small residualamounts of flour can cause an allergic reaction ingluten-sensitive people.

Gluten-free white bread570 ml warm water (approx. 40°C)30 g soft butter700 g gluten-free flour mixture

(e.g. "Bread-Mix - Mix B" from Schär)1/2 tsp. salt2 packets of dried yeast

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Gluten-free potato bread440 ml water1.5 tbsp. oil400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1.5 tsp. salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast230 g cooked potatoes, peeled and pressed

Gluten-free yoghurt bread350 ml water150 g natural yoghurt1.5 tbsp. oil 1.5 tbsp. vinegar100 g gluten-free flour (e.g. millet, rice, buckwheat)400 g gluten-free flour mixture (e.g. "Mix B" from Schär)1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast1 tsp. guar seed or carob seed flour

Gluten-free seed bread250 ml water200 ml milk1.5 tbsp. oil500 g gluten-free flour mixture1,5 tsp salt1.5 tsp. sugar11/4 packet of dry yeast100 g seeds (e.g. sunflower seeds)

Programme 10 Cake

Ready-to-use cake mixes work excellently with thisprogramme. Follow the preparation instructions on the packaging.

Programme 11 Jam

Jams and marmalades can be quickly and easilyprepared in the Bread Baking Machine. Even whenyou have never done it before, you should give it atry. You will acquire an especially delicious, good tasting sweetened fruit preserve.Proceed as follows:• Wash the fresh ripe fruit. Hard skinned fruits such

as apples, peaches, pears etc may need peeling.• Always use the amount specified, as this is adjusted

exactly to the programme JAM. Otherwise, themixture will cook too early and pour over.

• Weigh the fruit, cut it into small pieces (max.1 cm)or mash it, then place it in the container.

• Add the gelling sugar in the given amount. Useonly this type, not household sugar, as the pre-serve will then not be firm.

• Mix the fruit with the sugar and start the Program-me, which will now run completely automatically.

• After the Programme has ended, pour the jaminto glasses and seal them well.

Orange marmelade350 g oranges 150 g lemons500 g gelling sugar

Strawberry jam500 g strawberries500 g gelling sugar2-3 tbsp. lemon juice

Berry jam500 g thawed berries500 g gelling sugar1 tbsp. lemon juice

Mix all ingredients in the baking mould.

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Enjoy your meal!

These recipes are provided without guarantee. All ingredients and preparation information are gui-ding values. Expand these recipe suggestions ba-sed on your personal experiences. We hope youenjoy the recipes and wish you "bon appetit".

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Why does my bread occasionally have some flour on theside crusts?

Your dough may be too dry. Next time, take particularcare with measuring the ingredients. Add up to 1 tbsp. of additional liquid.

Why do I need to add the ingredients in a particularsequence?

This is the best way to prepare the dough. Using the timerfunction prevents the yeast from mixing with the liquidbefore the dough is stirred.

Why is the dough only partly kneaded? Check to see if the kneading paddle and the bakingmould are correctly positioned. Also check the consistencyof the dough and add 1/2 to 1 tbsp. of liquids or flour,one or more times after kneading. With baking mixtures: The amount of ready to use bakingmixture and the ingredients are not matched to the capa-city of the baking mould. Reduce the quantities of theingredients.

Why has the bread not risen? The yeast used was too old or no yeast was added.

When should I add nuts and fruits to the dough? You will hear a signal tone when you should add theingredients.. If you add these ingredients to the dough atthe start, the nuts or fruit may get crushed at the time ofkneading.

The baked bread is too moist. Check the consistency of the dough 5 Min. after the startof the kneading process and, if necessary, add moreflour.

There are air bubbles on the surface of the bread. You may have used too much yeast..

The bread rises and then collapses. The dough is perhaps rising too fast. To prevent this, reduce the water quantity and/or increase the quantity ofsalt and/or reduce the quantity of yeast.

Can other recipes also be used? You can use other recipes, however, pay attention to theingredient amounts. Get to know your appliance well andthe recipes given here, before you try out your own recipes. NEVER exceed the volume of 700 gr of flour. Adjust the quantities of your recipes to the quantities specified for the recipes given in this booklet.

Troubleshooting the recipes

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REZEPTHEFT SEITEWissenswertes über Zutaten 50

Backtipps 51

Fertig-Backmischungen 52

Brot schneiden und aufbewahren 52

Rezepte für je ca. 1000 g Brot 53Programm 1 Normal......................................................................................................................53

Programm 2 Locker........................................................................................................................54

Programm 3 Vollkorn .....................................................................................................................54

Programm 4 Süß ............................................................................................................................55

Programm 5 Express......................................................................................................................56

Programm 6 Teig (kneten).............................................................................................................56

Programm 7 Nudelteig..................................................................................................................57

Programm 8 Buttermilchbrot .........................................................................................................57

Programm 9 Glutenfrei ..................................................................................................................57

Programm 10 Kuchen....................................................................................................................58

Programm 11 Marmelade ............................................................................................................58

Fehlerbehebung Rezepte 60

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Wissenswertes über Zutaten

MEHLGeeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl-sorten wie Weizen- oder Roggenmehl (Typ 405-1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten können je nach Land variieren. Durch das Back-programm “Glutenfrei” können Sie glutenfreieMehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig-Backmischungen benutzen. Für Zugaben von kleineren Anteilen (10 - 20%) an Körnern oder Getreideschrot sind die Programme 1 und 2 geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl(70 - 95%) verwenden Sie Programm 3.Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver-wendet:

Mehl-Sorte Beschreibung

Typ 405 normales Weizenmehl

Typ 550backstarkes Weizenmehl,

für feinporige Teige

Typ 997 normales Roggenmehl

Typ 812Weizenmehl, für helle

Mischbrote

Typ 1050dunkles Weizenmehl, für

Mischbrote oder herzhafteBackwaren

Typ 1150Roggenmehl mit hohem

Mineralstoffgehalt

HEFEDurch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig enthaltenen Zucker- und Kohlenhydratanteile auf,wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenenFormen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefeoder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen fürden Brotbackautomaten die Verwendung von Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden.Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackungmaßgebend.In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe ca. 21 g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500 gMehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrankauf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsameingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis:Bei der Erstellung der Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurde die Verwendung vonTrockenhefe zu Grunde gelegt.

ZUCKERZucker hat einen wichtigen Einfluss auf den Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Beiden Rezepten in dieser Bedienungsanleitung wirddie Verwendung von Kristallzucker vorausgesetzt.Verwenden Sie keinen Puderzucker, es sei denn,dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süßstoffe eignensich nicht als Ersatz für Zucker.

SALZSalz ist für den Geschmack und für den Bräunungs-grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nichtdie in den Rezepten angegebenen Salzmengen.

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Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelas-sen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker alsgewöhnlich aufgehen.

FLÜSSIGKEITENFlüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasseraufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellungvon Brot verwendet werden. Milch steigert den Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste,während reines Wasser eine knusprigere Kruste bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendungvon Fruchtsäften spezifiziert, um dem Geschmackdes Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.

EIEREier bereichern das Brot und verleihen ihm eine weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backennach den Rezepten in dieser BedienungsanleitungEier der oberen Größenklasse.

FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖLBackfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brotmürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fett-armen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett ver-wendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn SieButter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um dieVermengung mit dem Teig während der Knetphasezu optimieren.

GLUTEN FREIZöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, isteine chronische Krankheit, die durch den Genuss glu-tenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen undDinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) undähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste und Haferführen zu einer Schädigung der Dünndarmschleim-haut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot ausdem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, herge-stellt mit glutenfreien Mehlen. Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benö-tigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und

haben andere Triebeigenschaften. GlutenfreieMehle müssen auch mit glutenfreien Lockerungsmit-teln gebunden oder gelockert werden. Das sindbeispielweise Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteigaus Mais- oder Reismehl, Backferment auf Maisbasisoder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrot-kernmehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss man auf den gewohn-ten Brotgeschmack verzichten. Auch die Konsistenzglutenfreier Brote ist anders als die von Weizen-mehlbroten.

ABMESSEN DER ZUTATENMit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen dasAbmessen der Zutaten erleichtern sollen:1 Messbecher mit Mengenangaben1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genauden Messlinien entsprechen. Beim Abmessen trockener Zutaten achten Sie darauf, dass derMessbehälter trocken ist.

Backtipps

Backen in verschiedenen KlimazonenIn höher gelegenen Gebieten führt der niedrigeLuftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.Daher ist hier weniger Hefe erforderlich.In trockenen Regionen ist das Mehl trockener underfordert daher etwas mehr Flüssigkeit.In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter undnimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigenSie etwas mehr Mehl.

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Fertig-Backmischungen

Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesenBrotbackautomaten nutzen. Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellersauf der Verpackung.In der Tabelle finden Sie Umrechnungsbeispielevon einigen Brotbackmischungen:

Brot schneiden und aufbewahren

Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie dasfrisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf ei-nen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschineoder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur biszu drei Tagen in Frischhaltebeuteln oder Kunststoff-behältern aufbewahrt werden. Bei längeren Aufbewahrungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es einfrieren. Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungs-stoffe enthält, verdirbt es schneller als gewerblichhergestelltes Brot.

Backmischung für ein Brot ca. 750 g

Vital-Mehrkornbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Sonnenblumenkernbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Rustikales Vollkornbrot500 g Backmischung370 ml Wasser

Bauernbrot500 g Backmischung350 ml Wasser

Ciabatta500 g Backmischung360 ml Wasser1 TL Olivenöl

Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhaltenkönnen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.

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Rezepte für je ca. 1000 g Brot

Hinweis: Um ein besseres Backergebnis zu erhal-ten, bereiten Sie den Teig mit einem Mixer zu. Geben Sie anschließend den fertigen Teig in dieBackform. Stellen Sie mit der Taste “Brotgewicht”das Gewicht 1000 g ein. Wählen Sie den ge-wünschten Bräunungsgrad Ihres Brotes. BeachtenSie, dass es sich bei den Mengenangaben umRichtwerte handelt. Es können geringe Schwankun-gen beim Backergebnis auftreten.

Programm 1 Normal

Sonnenblumenbrot300 ml lauwarme Milch1 EL Butter540 g Mehl Typ 5505 EL Sonnenblumenkerne1 TL Salz1/2 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Sauerteigbrot50 g Sauerteig350 ml Wasser1,5 EL Butter1,5 TL Salz1 TL Zucker180 g Mehl Type 997360 g Mehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Bauernbrot300 ml Milch1,5 TL Salz2 Eier1,5 EL Butter/Margarine540 g Mehl Type 10501 EL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Kartoffelbrot300 ml Wasser/Milch2 EL Butter1 Ei90 g zerdrückte, gekochte Kartoffeln1 TL Salz2 EL Zucker540 g Mehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Kräuterbrot350 ml Buttermilch1 TL Salz1,5 EL Butter1 EL Zucker540 g Mehl Typ 5504 EL feingehackte Petersilie3/4 Päckchen Trockenhefe

Pizzabrot300 ml Wasser1 EL Öl1 TL Salz1 TL Zucker1 TL getr. Oregano2 EL ger. Parmesan50 g kleingeschnittene Salami540 g Mehl Typ 5503/4 Päckchen Trockenhefe

Bierbrot150 ml Wasser150 ml helles Bier540 g Mehl Type 5503 EL Buchweizenmehl1,5 EL Kleie1 TL Salz3 EL Sesamsamen1,5 EL Malzextrakt (Sirup)1/2 Päckchen Trockenhefe150 ml Sauerteigansatz

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Maisbrot 350 ml Wasser1 EL Butter540 g Mehl Type 5503 EL Maisgrieß1/2 gehackter Apfel mit Schale3/4 Päckchen Trockenhefe

Programm 2 Locker

Weißbrot „Klassisch“320 ml Wasser/Milch2 EL Butter1,5 TL Salz2 EL Zucker600 g Weizenmehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Helles Weißbrot320 ml Wasser20 g Butter1,5 TL Salz1,5 TL Zucker600 g Weizenmehl Typ 4051 Päckchen Trockenhefe1 Ei

Honigbrot320 ml Wasser1,5 TL Salz2,5 TL Olivenöl1,5 EL Honig600 g Mehl Type 5501 Päckchen Trockenhefe

Mohnbrot300 ml Wasser540 g Mehl Type 5501 TL Zucker1 TL Salz75 g gemahlener Mohn1 EL Butter1 Prise Muskatnuss3/4 Päckchen Trockenhefe1 EL ger. Parmesan

Paprikabrot310 ml Wasser1,5 TL Salz1,5 TL Öl1,5 TL Paprikapulver530 g Mehl Type 8121 Päckchen Trockenhefe130 g rote Paprikaschoten, fein gewürfelt

Programm 3 Vollkorn

Roggenvollkornbrot75 g Sauerteig325 ml warmes Wasser2 EL Tannenhonig350 g Roggenvollkornmehl150 g Weizenvollkornmehl1 EL Johannisbrotkernmehl1/2 EL Salz1 Päckchen Trockenhefe

Dinkelbrot350 ml Buttermilch360 g Dinkelvollkornmehl90 g Roggenvollkornmehl90 g Dinkelschrot50 g Sonnenblumenkerne1 TL Salz1/2 TL Zucker75 ml Sauerteigansatz3/4 Päckchen Trockenhefe

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Weizenschrotbrot350 ml Wasser1 TL Salz2 EL Butter1,5 EL Honig360 g Mehl Type 1050180 g Weizenvollkornmehl50 g Weizenschrot3/4 Päckchen Trockenhefe

Vollkornbrot350 ml Wasser25 g Butter1 TL Salz1 TL Zucker270 g Mehl Type 1050270 g Weizenvollkornmehl3/4 Päckchen Trockenhefe

Roggenbrot300 ml Wasser1,5 EL Butter 1,5 EL Essig1 TL Salz 1,5 EL Zucker180 g Roggenmehl Type 1150360 g Mehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Siebenkornbrot300 ml Wasser1,5 EL Butter1 TL Salz2,5 EL Zucker240 g Mehl Typ 1050240 g Weizenvollkornmehl60 g 7 Korn-Flocken3/4 Päckchen Trockenhefe

Schwarzbrot400 ml warmes Wasser160 g Weizenmehl Typ 550200 g grobes Roggenvollkornschrot180 g feines Roggenschrot1 TL Salz 100 g Sonnenblumenkerne100 ml dunkler Rübensirup1 Päckchen Trockenhefe1 Packung Trockensauerteig

Programm 4 Süß

Rosinenbrot 300 ml Wasser2,5 EL Butter1,5 EL Honig 1 TL Salz540 g Weizenmehl Type 405100 g Rosinen3/4 Päckchen Trockenhefe

Rosinen-Nuss-Brot300 ml Wasser1,5 EL Butter1 TL Salz1 EL Zucker540 g Mehl Typ 405100 g Rosinen3 EL geh. Walnüsse3/4 Päckchen Trockenhefe

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Schokoladenbrot400 ml Milch100 g Magerquark1,5 TL Salz1,5 TL Zucker600 g Weizenvollkornmehl 10 EL Kakao100 g geh. Vollmilchschokolade1 Päckchen Trockenhefe

Verwenden Sie Vollmilch- oder Zartbitter-schokolade.Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 ELMilch bestreichen, wird die Kruster dunkler.

Süßes Brot 300 ml Wasser/Milch2 EL Butter2 Eier1,5 TL Salz1,5 EL Honig600 g Mehl Type 5501 Päckchen Trockenhefe

Programm 5 Express

Weißbrot Express360 ml Wasser5 EL Öl4 TL Zucker4 TL Salz630 g Weizenmehl Typ 4051 Päckchen Trockenhefe

Pfeffer-Mandel-Brot300 ml Wasser540 g Mehl Type 5501 TL Salz1 TL Zucker2 EL Butter100 g Mandelblättchen (geröstet)1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner3/4 Päckchen Trockenhefe

Möhrenbrot330 ml Wasser1,5 EL Butter600 g Mehl Typ 55090 g fein zerkleinerte Möhren2 TL Salz1,5 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Programm 6 Teig (kneten)

Pizzateig (für 2 Pizzen)300 ml Wasser1 EL Olivenöl3/4 TL Salz2 TL Zucker450 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Trockenhefe

Vollkornpizzateig300 ml Wasser1 EL Olivenöl3/4 TL Salz1 EL Honig450 g Weizenvollkornmehl50 g Weizenkeime1 Päckchen Trockenhefe

Rollen Sie den Teig aus und lassen Sie ihnca. 10 Minuten gehen. Belegen Sie den Teig nachWunsch und backen Sie den belegten Pizzateig bei180°C ca. 20 Minuten.

Kleie-Brötchen200 ml Wasser50 g Butter3/4 TL Salz1 Ei3 EL Zucker500 g Mehl Type 105050 g Weizenkleie1 Päckchen Trockenhefe

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Brezeln200 ml Wasser1/4 TL Salz360 g Mehl Type 4051/2 TL Zucker1/2 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie den Teig zu Brezeln. Anschließend be-streichen Sie die Brezeln mit 1 verquirlten Ei undstreuen grobes Salz darüber (für ca. 12 Brezelninsgesamt 1-2 EL grobes Salz). Die Brezeln bei ca.230°C ca. 15-20 Minuten backen.

Französische Baguettes300 ml Wasser1 EL Honig1 TL Salz1 TL Zucker540 g Mehl Typ 5501 Päckchen Trockenhefe

Formen Sie Laibe aus dem Teig und schneiden dieOberseite der geformten Baguettes schräg an. Las-sen Sie den Teig für ca. 30-40 Minuten gehen. Beica. 175°C ca. 25 Minuten backen.

Programm 7 Nudelteig

5 Eier (Zimmertemperatur) oder 300 ml Wasser250 g Weichweizenmehl Type 405250 g Hartweizenmehl Type 1050

Programm 8 Buttermilchbrot

Buttermilchbrot (Typ 1) 350 ml Buttermilch2 EL Butter2 TL Salz3 EL Zucker600 g Weizenmehl Type 10501 Päckchen Trockenhefe

Buttermilchbrot (Typ 2)250 ml Buttermilch130 ml Wasser600 g Weizenmehl Type 105060 g Roggenmehl Type 9971,5 TL Salz1 Päckchen Trockenhefe

Joghurtbrot 250 ml Wasser oder Milch150 g Joghurt1 TL Salz1 TL Zucker500 g Mehl Type 5503/4 Päckchen Trockenhefe

Quarkbrot200 ml Wasser/Milch3 EL Öl260 g Quark (40% Fettgehalt)600 g Weizenmehl1,5 TL Salz1,5 TL Zucker1 Päckchen Trockenhefe

Programm 9 Glutenfrei

Hinweis: Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, dann reini-gen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerätbesonders gründlich. Schon kleine Restmengen anMehlstaub können bei glutenempfindlichen Menscheneine allergische Reaktion hervorrufen.

Glutenfreies Weißbrot570 ml warmes Wasser (ca. 40°C)30 g weiche Butter700 g glutenfreie Mehlmischung

(z.B. „Mix B Weißbrot III“ von Schär)1/2 TL Salz2 Päckchen Trockenhefe

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Glutenfreies Kartoffelbrot440 ml Wasser1,5 EL Öl400 g glutenfreie Mehlmischung

(z.B. „Mix B“ von Schär)1,5 TL Salz1,5 TL Zucker11/4 Päckchen Trockenhefe230 g gekochte Kartoffeln, gepellt und durch die

Presse gedrückt

Glutenfreies Joghurtbrot350 ml Wasser150 g Naturjoghurt1,5 EL Öl 1,5 EL Essig100 g glutenfreies Mehl

(z.B. Hirse, Reis Buchweizen)400 g glutenfreie Mehlmischung(z.B. „Mix B“ von Schär)1,5 TL Salz1,5 TL Zucker11/4 Päckchen Trockenhefe1 TL Guarkern- oder Johanniskernmehl

Glutenfreies Körnerbrot250 ml Wasser200 ml Milch1,5 EL Öl500 g glutenfreie Mehlmischung1,5 TL Salz1,5 TL Zucker11/4 Päckchen Trockenhefe100 g Samen (z.B. Sonnenblumenkerne)

Programm 10 Kuchen

Für dieses Programm eignen sich hervorragend Fertig-Kuchenbackmischungen. Beachten Sie dieZubereitungshinweise auf der Verpackung.

Programm 11 Marmelade

Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackauto-maten schnell und einfach zubereitet werden. Auchwenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben,sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-sonders köstliche, gut schmeckende Konfitüre.Gehen Sie wie folgt vor:• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Bir-

nen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen.• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen,

weil diese auf das Programm MARMELADE genau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht dieMasse zu früh und läuft über.

• Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den Behälter geben.

• Den Gelierzucker „1:1" in der angegebenenMenge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesenund keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker„2:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.

• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker undstarten Sie das Programm, das nun vollautoma-tisch abläuft.

• Nachdem das Programm beendet ist, könnenSie die Konfitüre in Gläser füllen und diese gutverschließen.

Orangenmarmelade350 g Orangen 150 g Zitronen500 g Gelierzucker

Erdbeermarmelade500 g Erdbeeren500 g Gelierzucker2-3 EL Zitronensaft

Beerenmarmelade500 g aufgetaute Beeren500 g Gelierzucker1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten in der Backform vermischen.

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Guten Appetit!

Rezepte ohne Gewähr. Alle Zutaten- und Zuberei-tungsangaben sind Anhaltswerte. Ergänzen Sie diese Rezeptvorschläge um Ihre persönlichen Erfahrungswerte. Wir wünschen Ihnen auf jedenFall gutes Gelingen und guten Appetit.

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Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seit-lichen Kruste?

Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächstenMal besonders auf das Abmessen der Zutaten. GebenSie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.

Warum müssen die Zutaten in einer bestimmtenReihenfolge zugeführt werden?

So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung derTimer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit derFlüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.

Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden? Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig ein-gesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz undfügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten 1/2 bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu. Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-Backmischung und der Zutaten wurde nicht an dasFassungsvermögen der Backform angepasst. ReduzierenSie die Mengen der Zutaten.

Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keineHefe hinzugefügt.

Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben? Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit inden Teig geben, können Nüsse oder Obst durch denKnetvorgang zerkleinert werden.

Das gebackene Brot ist zu feucht. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginndes Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.

Auf der Brotoberfläche befinden sich Luftblasen. Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.

Das Brot geht auf und fällt zusammen. Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhenSie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie dieHefemenge.

Können auch andere Rezepte benutzt werden? Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Siedabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mitdem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevorSie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren. Überschreiten Sie nie die Menge von 700 g Mehl. Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an denMengenangaben der beigefügten Rezepte.

Fehlerbehebung Rezepte

IAN 278855

KOMPERNASS HANDELS GMBHBURGSTRASSE 2144867 BOCHUMDEUTSCHLAND / GERMANYwww.kompernass.com

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