ALCOHOLES1.- ¿QUÉ ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA?

SON AQUELLAS BEBIDAS QUE CONTIENEN ETANOL EN SU COMPOSICIÓN

2.- NORMA PARA LA DETERMINACIÓN DE ALCOHOLES.

NOM-117-SSA1-1994

3.- ¿CUÁLES SON LOS RESPONSABLES DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?

SACCHAROMYCES CERVISAE

4.- TIPOS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

VINOS, CERVEZAS, TEQUILA, AGUA ARDIENTE, ALCOHOL COMPUESTO, ETC.

5.-¿QUE SE OBTIENE AL MEZCLAR ALCOHOL CON ÁCIDO SULFÚRICO?

ETANOL

6.- PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER BEBIDAS ALCOHÓLICAS

TAMIZAJE, DECANTACIÓN Y DESTILACIÓN

7.- ¿CUAL ES EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN APROXIMADO?

A PARTIR DE TRES DÍAS, SEGÚN LA BEBIDA QUE SE REQUIERA

8.- ¿CUÁLES SON LOS EFECTOS DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS A LARGO PLAZO DE CONSUMO?

PROVOCA CÁNCER Y ENFERMEDADES HEPÁTICAS

9.-¿CÓMO SE OBTIENE EL METANOL?

POR LA DESTILACIÓN SECA DE LA MADERA

10.-¿ CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL METANOL?

SABER CUÁNTO ETANOL CONTIENE LA BEBIDA ES IMPORTANTE YA QUE ES ALTAMENTE TOXICO

11.- PUNTO DE EBULLICIÓN DEL ALCOHOL

64.7°C

12.- ¿CÓMO SE OBTIENE EL ALCOHOL ETÍLICO?

POR MEDIO DE LA FERMENTACIÓN DE LOS AZUCARES

13.-¿QUÉ SE OBTIENE DE LA FERMENTACIÓN?

ETANOL Y GRANDES CANTIDADES DE CO2

14.- ¿EN DÓNDE COMIENZA LA FERMENTACIÓN?

CUANDO LA GLUCOSA SE DESCOMPONE A PIRUVATO,NADH Y MOLÉCULA DE ATP, EL PIRUVATO SE TRANSFORMARA EN ETANOL Y CO2

15. ¿QUÉ ES UNA FERMENTACIÓN?

PROCESO ANAEROBIO REALIZADO POR LAS LEVADURAS Y ALGUNAS CLASES DE BACTERIAS

16.-¿QUIÉN ES LA RESPONSABLE DE TERMINAR LA FERMENTACIÓN

LA ENZIMA ZIMASA

17.- ¿QUIÉN DESCUBRIÓ LA FERMENTACIÓN A TRAVÉS DE LA REACCIÓN DE LA GLUCOLISIS?

JOSEPH RUIZ GAY LUSAC

18.- ¿QUE DESCUBRIÓ LUIS PASTEUR

QUE LA FERMENTACIÓN ES UN PROCESO ANAERÓBICO

19.-LEVADURA MÁS UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN DE ALCOHOL?

SACCHAROMYCES CEREVISIAE

20.- ¿CÓMO SE APROVECHARÍA LA OBTENCIÓN DE CO2?

UNA SOLUCIÓN DE HIDROXIDO DE CALCIO HACIÉNDOLO REACCIONAR A CARBONATO DE CALCIO Y AGUA

LÁCTEOS1.- ¿QUE ES LA LECHE? ES UNA SOLUCION SOLIDA Y LIQUIDA COMPUESTAS DE PROTEINA, GRASAS HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS, LIPIDOS DONDE EL AGUA ES SU MAYOR COMPONENTE.

2.- ¿QUE ES UNA PROTEINA?

SON SUSTANCIAS ESENCIALES PARA EL CUERPO HUMANO FORMAN PARTE ESTRUCTURAL DEL CUERPO DE LOS HUESO , UÑAS , MUSCULOS Y EL CABELLO ENTRE OTROS .

3.-¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES PROTEÍNAS DE LA LECHE? .

- CASEÍNA , GLUMINA , GLUCOLOMINO

4.-¿ COMO SE DETERMINA EL CONTENIDO DE MATERIA GRASA?

SE DETERMINA GRAVIMÉTRICAMENTE POR LA EXTRACCIÓN DE LA ENTRADA MATERIA GRASA EN UNA SOLUCIÓN ALCOHÓLICA AMONIACAL

5.- ¿MENCIONA LOS SUBPRODUCTOS DE LA LECHE?

QUESO COAGULACIÓN DE LA CASEÍNA

MANTEQUILLA DEL BATIDO DE LA LECHE

LECHE CONDENSADOR ELIMINACIÓN PARCIAL DEL AGUA DE LA LECHE

LECHE EN POLVO DESHIDRATACIÓN DE LA LECHE

SUEROS LO QUE QUEDA DISPUESTO DE COAGULAR LA LECHE ENTRE OTROS

6.-¿ DETERMINACIONES DE CONTRA LA CALIDAD DE LECHE?

ÍNDICE CRISCOPICO

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ

PROTEÍNAS POR MICROKDELDEH

DETERMINACIÓN , FRUCTUOSA , GLUCOSA , LÁCTEOS , Y SACAROSA EN LA LECHE CONDESADA

7.-¿ COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE?

AGUA 87%

LÍPIDOS 38%

PROTEÍNAS 32%

HIDRATOS DE CARBONO 51%

SALES 0.9%

8.-¿QUÉ SE ENTIENDE POR CONTAR DE PROTEÍNAS DE LA LECHE?

CONTENIDO DE NITRÓGENO EXPRESANDO PORCENTAJE EN PESO

9.-¿QUÉ EQUIPO SE USA PARA LA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS?

POR KJELDAHL

10.-¿EN LA DETERMINACIÓN DE ACIDEZ QUE ES LA ACIDEZ?

ES LA CAPACIDAD QUE TIENE UNA SUSTANCIA DE SOPORTAR UN ACIDO

11.-¿ CUAL ES EL PROCESO CONOCIDO PARA LA DETECCIÓN DE QUESO?

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

12.-¿CUÁL ES EL AZÚCAR DE LA LECHE?

LA LACTOSA

13.-¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS LÁCTEOS?

COMUNIDADES CON GRIS COL ( 97-98%)

14.-¿CUÁLES SON LOS MINERALES PRESENTES EN LA LECHE?

NACL Y CACL

15.-¿QUÉ APORTA LA LECHE?

CA , FOSFORO , MG , K Y OTROS ELEMENTOS (ZING)

16.- ¿CANTIDAD DE AGUA PRESENTE EN LA LECHE?

EN UN 87% APROXIMADAMENTE

17.-¿ CUÁL ES EL PORCENTAJE DE ÁCIDO LÁCTICO?

0.18%

18.-¿QUÉ PASA SI SE CALIENTA LA LECHE?

SE CARAMELIZA Y PIERDES SUS PROPIEDADES

19.-¿IMPORTANCIA DE LA LACTOSA EN LA LECHE DERIVADA PRODUCCIÓN DE ACIDO LÁCTICO?

POR LA FERMENTACIÓN DE LAS BACTERIAS

20.-¿QUÉ PUREZA SE UTILIZA PARA UNIFICAR EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN?

PUREZA DE FOSFATASA