CAPACITACIONES PRESENCIALES

EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA AL

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Fecha y hora: Lunes 2 de noviembre de 9.30 a 17.00 h (con una hora libre de almuerzo)

Docente: Eduardo Sebriano y Gabriela Ruíz

INTRODUCCIÓN

La calidad sensorial es una de las características más importante de la calidad de un producto que el

consumidor percibe en forma directa. Se construye desde las materias primas, pasando por las diferentes

etapas del proceso, se evalúa en el producto final y por último estas características deben mantenerse hasta

el fin de la vida útil del producto. Además se debe asegurar que esta calidad sensorial permanezca constante

a través del tiempo en las diferentes producciones.

OBJETIVO

Adquirir las herramientas necesarias para implementar un sistema de aseguramiento de la calidad sensorial.

DESTINADO A

Profesionales de la industria alimentaria de las áreas de calidad, desarrollo de nuevos productos, marketing

y comercialización.

CONTENIDOS

· ¿Cómo asegurar la calidad sensorial de los productos?

- El Aseguramiento de la calidad

- La satisfacción del consumidor

- Fuentes de información sobre las expectativas del consumidor

- Estudio de la variabilidad del proceso y del producto

- ¿Cómo determinar qué aspectos son los más importantes en la calidad de nuestro producto?

· ¿Cómo implementar un plan de aseguramiento de la calidad?

- Plan de aseguramiento de la calidad sensorial en la Planta

- Evaluaciones sensoriales en la línea de producción

- Evaluaciones de reclamos de consumidores

· Métodos sensoriales aplicados a calidad:

- Descriptivo global, Clasificación de la calidad (rating), Prueba Dentro-Fuera (IN/OUT), Grado de diferencia

- Condiciones de medición. Escalas. Ventajas y desventajas de cada método. Ejercicios

· Desarrollo e implantación de especificaciones sensoriales

- Obtención y mantenimiento de muestras de referencia. Selección y Entrenamiento del panel sensorial.

- Reconocimiento de los intervalos de aceptación. Reglas de decisión

· Desarrollo e implantación de un sistema de Aseguramiento de la Calidad Sensorial. Ejercicios

· Medida de la estabilidad de un producto

- Diseños de test de estabilidad. Estudios de vida útil de producto.

· Transmisión de off Flavor

- Off Flavor. Transmisión de off Flavor desde el embalaje. Biblioteca de olores. Ejercicios

Más información: http://aliargestiona.com/temario.php?id=100

Consultas: capacitacion@aliargestiona.com