Definición de Desarrollo SustentableDesarrollo Sustentable y AlimentosUniversidad IberoamericanaOtoño 2012

¿ Qué es un Alimento Sustentable ?

1. SUSTENTAR A LA TIERRA.2. SUSTENTAR AL AGRICULTOR.3. DISTRIBUCION SUSTENTABLE DE LA COMIDA.4. CONSUMO SUSTENTABLE.5. GLOBALIZANDO UN SISTEMA DE ALIMENTACION SUSTENTABLE.

Definamos algunos términos:

SustentarDesarrollar Capacidad de cargaCapital de la comunidadSustentabilidad fuerte vs sustentabilidad débilComunidadIndicador

¿Que significa sustentar?sustentar.

(Del lat. sustentāre, intens. de sustinēre).1.tr. Proveer a alguien del alimento necesario.

U. t. c. prnl.2.tr. Conservar algo en su ser o estado.3.tr. Sostener algo para que no se caiga o se tuerza. U. t. c. prnl.4.tr. Defender o sostener determinada opinión.5.tr. apoyar (‖ basar). U. m. c. prnl.

¿Que significa desarrollo?

Desarrollo1.m. Acción y efecto de desarrollar o desarrollarse.2.m. Combinación entre el plato y el piñón de la bicicleta, que determina la distancia que se avanza con cada pedalada.3.m. Econ. Evolución progresiva de una economía hacia mejores niveles de vida.

¿Que significa capacidad de carga?Capacidad de carga1.Población que puede ser soportada

indefinidamente por un ecosistema sin destruir el ecosistema.

Definiciones de Sustentabilidad

Desarrollo SustentableComunidades sustentablesProducción SustentableAgricultura Sustentable

Sustentabilidad es:“Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades”

Informe de la Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (Comisión Brundtland): Nuestro Futuro Común

Sustentabilidad es:“Un desarrollo global sustentable requiere que aquellos más afluentes adopten estilos de vida dentro de los límites ecológicos del planeta.

El desarrollo sustentable solo puede lograrse si el tamaño de la población y el crecimiento están en armonía con el potencial productivo del ecosistema”

Comisión Mundial para el Medio Ambiente y Desarrollo

Sustentabilidad es:

“... mejorar la calidad de la vida humana viviendo dentro de los límites de la capacidad de carga de los ecosistemas”

Caring for the Earth

Indicadores de SustentabilidadCaring for the Earth

- Uso de energía por persona- Emisiones anuales de gases de efecto de

invernadero por persona- Porcentaje de áreas naturales, modificadas,

cultivadas, urbanizadas y degradadas.

Sustentabilidad es:

“El desarrollo sustentable es la capacidad de tomar elecciones de desarrollo con respecto a la relación entre las tres “E´s” Economía, Ecología y Equidad... ”

Sustentabilidad es:“El desarrollo sustentables es el proceso de construcción de estructuras equitativas, productivas y participativas para incrementar el empoderamiento económico de las comunidades y sus regiones vecinas.” Interfaith Center on Corporate Responsibility

Sustentabilidad es:“Las comunidades sustentables promueven el compromiso con el lugar, promueven la vitalidad, construyen resistencia al stress, funcionan como guardianes y forjan conexiones más allá de la comunidad” Northwest Policy Institute, University of Washington, Graduate School of Public Affairs

Indicadores de sustentabilidadNúmero de horas trabajando con el salario

promedio necesarias para cubrir las necesidades básicas.Hectareas de tierras redesarrolladasNúmero de hectareas de tierras agrícolas Porcentaje de alimentos producidos localmente.Consumo anual de combustibles y número de kilómetros-vehículo viajados.Dinero gastado en la comunidad local que permanece local.% de bienes fabricados de materiales reciclados.Cosecha anual de madera comparada con la tasa de crecimiento.

Negocios sustentables:Reemplazan productos nacional e internacionales por productos locales y regionales.Toman responsabilidad de los efectos que tienen en el mundo natural.No requieren fuentes externas de capital para desarrollarse y crecer.Se involucran en procesos de producción que son humanos, valiosos, dignos e intrinsecamente satisfactorios.Crean objetos durables y de utilidad de largo plazo cuyo último uso o disposición no será dañino a las futuras generacionesCambian a los consumidores mediante la educación.Paul Hawken, “The Ecology of Commerce”

Producción SustentableProductos y servicios que son ecologicamente seguros a lo largo de todo su ciclo de vida. Procesos y tecnologías que minimizan o eliminan peligros y residuos.Los empleados son valorados por su creatividad, sus habilidades y capacidades son desarrolladas continuamente.Las comunidades son respetadas y mejoradas económica, social, cultural y fisicamente.

Lowell Center for Sustainable Production

Los Principios “Natural Step”:1.Las sustancias de la corteza terrestre no

pueden incementarse sistemáticamente ne la biósfera.

2.Las sustancias producidas por la sociedad no pueden incrementarse sistemáticamente en la biósfera.

3.El principio básico de la productividad y diversidad de la naturaleza no debe deteriorarse sistemáticamente.

4.Debe haber un uso justo y eficiente de los recursos naturales para satisfacer las necesidades humanas. Robert, Daly, Hawken and Holmberg

Indicadores de producción sustentable:

Tipo de material y tasa de utilizaciónCantidad y tipo de consumo energéticoCantidad de toxicidad de los desechos y emisionesCantidad de tierras usadas y reusadasDesarrollo de los empleados

Agricultura sustentable:“..los agricultores en la agricultura sustentable se preocupan por alimentar a sus familias y pagar sus cuentas, pero estas no son sus únicas metas en la vida. Protegen sus tierras, mejoran su calidad de vida y mejoran las comunidades en las que viven. Sus decisiones cotidianas no están guiadas solo por la busqueda de utilidades, sino por un delicado balance entre sus múltiples metas” Programa de Proteción de las Tierras, Minnesota

Indicadores de Agricultura Sustentable

Dependencia en programas gubernamentales.Uso de equipos, químicos y energías no renovables.Creación de empleos.Balance entre el consumo y producción de alimentos.

La sustentabilidad es una visión del futuro:

Orientada a la comunidadIncluyentede largo plazoReconoce interconexionesConsidera la capacidad de cargaMedible

¿Que es el capital de la comunidad?

Capital natural- Recursos naturales- Servicios proporcionados para las actividades

humanas- Capacidad del medio ambiente de mantener su

salud a largo plazoCapital humano/social- Conexión entre la gente y la comunidad- Educación, habilidades y salud de la poblaciónCapital económico- Bienes fabricados, edificios, infraestructura- Recursos de información- Crédito y deuda

Sustentabilidad fuerte vs

sustentabilidad débilSustentabilidad débilEl capital manufacturado puede tomar el lugar del capital naturalSustentabilidad fuerteEl capital natural existente debe mantenerse porque su fucnión no puede duplicarse por el capital manufacturado.

Sustitución de tipos de capital K = Kn + Km + Kh

donde:K = capital totalKn = capital naturalKm = capital producido por el hombreKh = capital humano

“Sustentabilidad débil”K no debe disminuir(permite que Kn disminuya, si es sustituido por Km o Kh)

“Sustentabilidad fuerte”Kn no debe disminuir o la proporción crítica del Kn no debe disminuir

Materiales de

Producción

Utilidades de los

accionistas

Educación

Salud

Pobreza

Crimen

Empleos

Recursos

Naturales

Calidad del aire

Calidad del

agua

Ambiental

Económico

Social