Determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ...
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1 Determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la comercialización y distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones del departamento de Risaralda Gabriel Robledo Carmona Universidad Católica de Pereira Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Administración de Empresas Pereira 2016
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Determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada
a la comercialización y distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones
del departamento de Risaralda
Gabriel Robledo Carmona
Universidad Católica de Pereira
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Administración de Empresas
Pereira
2016
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Determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada
a la comercialización y distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones
del departamento de Risaralda
Gabriel Robledo Carmona
Trabajo de grado
Tutora:
Sandra Milena López Cardona
Economista Industrial
Magister en Gestión del Desarrollo Regional
Universidad Católica de Pereira
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Administración de Empresas
Pereira
2016
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CONTENIDO
1 Área problemática ......................................................................................................... 11
1.1 Descripción del problema ...................................................................................... 11
1.2 Planteamiento del problema ................................................................................... 15
1.3 Formulación del problema ..................................................................................... 17
2 Objetivos ....................................................................................................................... 18
2.1 Objetivo general ..................................................................................................... 18
2.2 Objetivos específicos ............................................................................................. 18
3 Justificación ................................................................................................................... 19
4 Marco de referencia ....................................................................................................... 21
4.1 Marco teórico ......................................................................................................... 21
4.2 Marco contextual ................................................................................................... 31
4.3 Marco legal ............................................................................................................ 38
5 Diseño metodológico ..................................................................................................... 48
5.1 Definición del tipo de investigación ...................................................................... 48
5.2 Método de investigación ........................................................................................ 48
5.3 Determinación de la población .............................................................................. 48
5.4 Técnica de recolección de información ................................................................. 49
6 Trabajo de campo .......................................................................................................... 51
6.1 Sondeo de mercados de las asociaciones ............................................................... 51
4
6.1.1 Análisis de resultados ..................................................................................... 55
6.2 Sondeo de mercado de las tiendas especializadas en café ..................................... 60
6.2.1 Análisis de resultados ..................................................................................... 61
7 Países potenciales para la exportación de cafés especiales ........................................... 63
8 Conclusiones ................................................................................................................. 69
9 Recomendaciones .......................................................................................................... 71
10 Referencias bibliográficas ......................................................................................... 73
5
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Oferta cafes especiales ...................................................................................... 55
Gráfico 2 Certificaciones................................................................................................... 56
Gráfico 3 Presentación del producto ............................................................................... 57
Gráfico 4 Material de empaque del producto ................................................................. 57
Gráfico 5 Agentes intermediarios .................................................................................... 58
Gráfico 6 Procesos de exportación ................................................................................... 59
Gráfico 7 Demanda en establecimientos .......................................................................... 61
Gráfico 8 Intención de compra en los establecimientos ................................................. 62
6
LISTA DE TABLAS
Tabla 1Principales RE-Exportadores de café en el mundo 2013 .................................. 15
Tabla 2 Participación de las exportaciones de café 2002-2008-2011............................. 26
Tabla 3 Exportaciones Colombianas por tipo de café 2000 2015 .................................. 30
Tabla 4 Asociaciones productoras de café de Risaralda ................................................ 52
Tabla 5 Principales productores de café del mundo 2015 ............................................. 64
7
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. 1er Encuentro departamental de Organizaciones productoras de café de alta
calidad – Marsella, Risaralda 10 y 11 de agosto 2016 ............................................................. 53
Ilustración 2. 1er Encuentro departamental de Organizaciones productoras de café de alta
calidad – Marsella, Risaralda 10 y 11 de agosto 2016 ............................................................. 54
8
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1 Encuesta para Asociaciones .......................................................................... 76
ANEXO 2 Encuesta para establecimientos de comercio ............................................... 78
9
Síntesis
El objetivo de este trabajo de grado, es determinar la viabilidad comercial de una empresa
de la ciudad de Pereira dedicada a la comercialización y distribución de cafés especiales
producidos por las Asociaciones en el departamento de Risaralda, haciendo una revisión de la
oferta y la demanda de cafés especiales en la región, por medio de un sondeo de mercados
aplicado a las Asociaciones productoras de café del departamento y a los establecimientos de
comercio que tiene como actividad económica la distribución de bebidas relacionadas con el
café de la ciudad de Pereira. Con el fin de comercializar y posicionar los cafés especiales del
departamento en los mercados nacionales e internacionales, se identificó diferentes mercados
potenciales para su posible exportación.
Palabras clave. Cafés especiales, valor agregado, competitividad, asociaciones productoras,
cadena de valor del café.
Synthesis
The aim of this work is to determine the commercial viability of a company in the city of
Pereira dedicated to the marketing and distribution of specialty coffees produced by the
Associations in the department of Risaralda, by reviewing supply and demand through a survey
of the market applied to coffee producing department Associations and trade establishments
whose economic activity beverage distribution related to coffee city of Pereira. In order to direct
the specialty coffee to the international market department different potential markets for
possible exports it was identified.
Key word. Specialty coffees, value added, competitiveness, producer associations, coffee
value chain.
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Introducción
La visión estratégica de la presente investigación, se concentra en la necesidad de
determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la
comercialización de cafés especiales producidos por las asociaciones en el departamento de
Risaralda, para aumentar la capacidad competitiva de esta actividad en la región, adaptando a
su oferta exportable productos con características especiales por sus enfoques sostenibilidad y
valor agregado con buenas prácticas en procesos de cultivo. Para esto, fue necesaria la revisión
de teorías presentadas por expertos en temas de gran relevancia en el contexto empresarial
actual de los cafés especiales. También se hizo especial énfasis en la contextualización del
sector cafetero en diferentes escenarios de interés para describir su situación actual en relación
a la participación del café colombiano en distintos mercados internacionales.
Igualmente, se establecieron los lineamientos normativos y legales acordes a la generación
de modelos de asociatividad productiva y comercial, así como los requisitos que deben cumplir
los agentes dedicados a la actividad cafetera y las exigencias de exportación e importación
establecidas por entes reguladores locales e internacionales, en la búsqueda del establecimiento
de parámetros que garanticen los procesos internos y de comercio exterior. Por último se
identificó los países potenciales para la posible exportación de los cafés especiales de Risaralda,
para aumentar su competitividad en el mercado internacional resaltando sus características
especiales.
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1. Área problemática
1.1 Descripción del problema
El modelo competitivo actual, bajo el cual participan las organizaciones empresariales
debido a la apertura económica de los mercados y la globalización de la economía, hace que
par éstas sea indispensable contar dentro de sus estructuras con el manejo estratégico de
variables productivas y comerciales que agreguen valor a los productos de consumo final, en
un mercado local o en el escenario internacional.
Pese a esta realidad, es un sector importante y representativo para la economía nacional y
regional como el sector agrario basado en la producción y las divisas generadas a partir de las
exportaciones de café, este sector apenas está entrando en la dinámica del diseño y desarrollo
de modelos de negocios adaptados a la realidad que generen un valor agregado o diferencial a
los productos que bajo procesos de industrialización, son transformados, empacados y
distribuidos en el canal adecuado para ser ofrecidos bajo los requerimientos y en las condiciones
necesarias que demanda el consumidor final.
Según el plan de desarrollo 2016-2019 de Risaralda verde y emprendedora.
Los cafés especiales, para Risaralda son una gran oportunidad, porque este segmento
representa aproximadamente el 12% del consumo mundial, es decir un volumen similar
al de la cosecha colombiana. La estrategia de Cafés Especiales denominada “Risaralda
Diversidad de Perfiles” permitirá incrementar en 16.000 sacos en 2019 la producción
actual de cafés especiales llegando a una producción de 81.000 sacos. Este proceso
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requiere de esfuerzos mancomunados para lograr el fortalecimiento de esta cadena
productiva. (Gobernación de Risaralda 2016)
La problemática de este sector en la región cafetera y más específicamente en el
departamento de Risaralda se ha venido agudizando en los últimos 15 años por el descenso en
la participación de la producción nacional cafetera y el apalancamiento de los costos de
producción de los cafeteros los cuales por factores como la reevaluación del peso frente al dólar
han dejado de percibir mayores ingresos por la venta del café en el mercado internacional sin
olvidar el golpe sobre los cafetales del cambio climático en los últimos años dando como
resultado reducciones en el área sembrada del parque cafetero nacional y departamental.
Según el informe del Comportamiento de la Industria Cafetera Colombiana (2011) el
escenario cafetero en el año 2011 se vio afectado por varios elementos; un primer elemento, ha
sido la incidencia y responsabilidad de la temporada invernal que se presentó a finales de 2010
hasta mediados del 2011 sobre la producción en los cafetales y la agudización de las
condiciones por el Fenómeno La Niña, lo 48 cual registró un exceso de lluvias 33% promedio
por encima de los niveles históricos, la disminución de 1 C° en la temperatura y del 13% en el
brillo solar, con consecuencias sobre una mayor infección por roya y afectando
considerablemente la ocurrencia y la concentración de las floraciones responsables de la
cosecha cafetera.
Por otra parte otra parte, la revaluación del peso frente al dólar con tasas de hasta el 20%
en los últimos periodos, las alzas en los precios del petróleo que se traducen en alzas de
fertilizantes e insumos, y las cotizaciones que se tranzan a nivel internacional en la bolsa de
café de Nueva York, son factores que determinan la fijación del precio interno base de compra
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de café, que gracias a su volátil comportamiento por las condiciones del mercado ha
experimentado una tendencia a la baja.
La caída del llamado Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) en la participación de
la producción cafetera en los últimos 15 años, es el resultado de la transformación
agrícola que esta zona del país afrontó en las últimas décadas influenciada por el deseo
de los cultivadores de cambiar de negocio, dado el elevado costo de oportunidad de sus
tierras y la fuerte crisis cafetera que viene experimentando el sector desde hace algún
tiempo (Pachón. 2012).
Frente a esa situación, el sector cafetero en Risaralda ha trabajado por mejorar las
condiciones y los ingresos de los caficultores a través de cambios en sus modelos tradicionales
de producción, donde por medio de la certificación de sus cultivos avalados por organismos
internacionales que de acuerdo a las características y preferencias de los mercados, premian a
los productores que dan a sus productos un valor agregado, mediante un modelo de negocio que
garantice en sus procesos las buenas prácticas empresariales y de medio ambiente necesarias
para lograr posicionar su producto final en el mercado internacional. Existen certificaciones y
códigos internacionales que diferencian y califican los cafés como especiales algunas de ellas
son: Conservation International, Nespresso AAA, CAFÉ practices, 4c, Rainforest Alliance,
FLO, Organic, UTZ.
Si bien estos avances en el sector son importantes para aumentar los ingresos y ser más
competitivos en el mercado globalizado, no han sido suficientes para contrarrestar las
condiciones desfavorables que presentan para el sector cafetero la volatilidad del mercado
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genérico, al no existir en este modelo de comercialización, una cadena de distribución que
permita a través de la asociación de sus actores y la industrialización de sus procesos en el
ámbito regional, obtener la capacidad para aumentar la competitividad en el contexto
internacional por medio de productos elaborados y procesados para consumo final.
Esta producción se ha venido concentrando en países desarrollados no productores del
grano, como Estados Unidos, Alemania, Italia y Bélgica-Luxemburgo. Anteriormente,
la competencia de Colombia era con los productores tradicionales del grano verde, pero
en la actualidad, la re-exportación del producto con mayor valor agregado por parte de
los países industrializados, pone en evidencia la desventaja de Colombia en este sentido.
A pesar de la larga tradición del país como productor de uno de los tipos de café suaves
más apetecidos en el mundo, no ha logrado constituirse en un país exportador de cafés
con un mayor nivel de elaboración, lo cual se constituye en una de las principales
limitantes competitivas de la Cadena. (Espinal, Martínez& Acevedo. 2005, p. 2)
Esta situación, revela una amplia desventaja frente a otros países donde sus industrias
especializadas a pesar de sus limitados recursos naturales, se han convertido en los últimos años
en los mayores re exportadores de café o productos a base de este, importando las materias
primas necesarias para llevar a cabo procesos industriales de transformación en los que se
genera elementos diferenciadores que agregan valor a sus productos finales de los mayores
productores mundiales del grano, es por esta razón que los esfuerzos del departamento por
alcanzar un enfoque estratégico que potencialice las capacidades productivas, comerciales y de
internacionalizar el sector cafetero de la región. Enfocándose en crear en la región ese eslabón
que hace falta en la cadena productiva, donde el grano adquiere el procesamiento y las
características necesarias para agregarle valor al producto final.
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Principales RE- exportadores de café en el mundo 2013
Tabla 1Principales RE-Exportadores de café en el mundo 2013
Fuente: International Coffee Organization (www.ico.gov)
1.2 Planteamiento del problema
Las exigencias de calidad en el mercado mundial del café son cada vez mayores para el
sector cafetero Colombiano, en especial por la educación y la sensibilización de los
Puesto País Importación
(en millones de Kg)
Re-exportación
(en millones de Kg)
1 Estados Unidos 1.620,96 194,88
2 Alemania 1.270,44 721,20
3 Italia 530,04 190,92
4 Japón 502,86 5,52
5 Francia 402,78 60,84
6 Bélgica 330,12 255,42
7 España 308,22 98,16
8 Canadá 271,20 60,36
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consumidores en relación a la salud humana y la procedencia u origen de los productos, así
como las prácticas empresariales, sociales y medio ambientales desarrolladas e implementadas
para su producción, las cuales garantizan a los compradores nacionales e internacionales
obtener un café cuya procedencia cumple los requisitos necesarios para lograr el acceso a dichos
mercados, por poseer características especiales y diferenciadoras de otros productos al contar
con toda una plataforma logística y de valor, capaz de atender las necesidades de sus clientes
obteniendo como resultado mayores beneficios colectivos bajo una figura de asociatividad
empresarial y elevar el nivel de competitividad, en un mercado con proyecciones de consumo
crecientes lo cual a su vez trae consigo grandes retos por afrontar en esta industria.
La globalización, el acceso a la tecnología y el conocimiento cada vez más profundo de
los productos a consumir genera aún mayor responsabilidad sobre la información que
se brinda a millones de consumidores en todo el mundo. Los consumidores de café
conocen la importancia del origen y quieren conocer de dónde viene su producto, o con
qué tipo de prácticas fue cultivado. Quieren apreciar su calidad pero también conocer
el entorno social y ambiental asociado con la cadena productiva. (Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia, S.F)
Según datos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia las cifras más reciente de
las exportaciones de café colombiano registro un aumento de un 5% en 2014-2015 superando
los 10,9 millones de sacos, 539.000 sacos más en comparación con los 10,4 millones puestos
en los mercados internacionales en igual lapso anterior.
La información que, en su mayoría, hace parte de la venta externa de café tradicional,
también incluye la exportación de cafés especiales (cerca del 35%), mercado que, aunque
pequeño en Colombia, es un referente mundial por las variedades y beneficios del grano en los
países donde ha logrado establecerse. Según Luis Genaro Muñoz, gerente de la Federación, “el
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café especial es un producto de valor agregado que requiere un precio más alto, aún así se ha
trazado el objetivo de exportar el doble de lo que se vende en el exterior para el año 2020”.
Históricamente Risaralda ha sido reconocido como uno de los departamentos que se
desarrolló gracias a la actividad cafetera, es por esto que este proyecto se centra en el
aprovechamiento del reconocimiento que tiene Colombia y el departamento en los mercados
nacionales e internacionales en busca de oportunidades de mercado para los cafés especiales
producidos en Risaralda.
1.3 Formulación del problema
¿Cuál es la viabilidad comercial que tiene una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la
comercialización y distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones del
departamento de Risaralda?
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2. Objetivos
2.1 Objetivo general
Determinar la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la
comercialización y distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones del
departamento de Risaralda.
2.2 Objetivos específicos
Realizar un sondeo de mercados desde la oferta de cafés especiales de las Asociaciones
del departamento de Risaralda.
Establecer desde la demanda, la viabilidad de comercializar y distribuir los cafés
especiales en los establecimientos de comercio de la ciudad de Pereira que tienen como
actividad económica la distribución de bebidas relacionadas con el café.
Identificar países potenciales a los que la empresa comercializadora y distribuidora de
cafés especiales a establecerse en la ciudad de Pereira podría exportar.
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3. Justificación
Históricamente, en el mercado internacional del café el mayor flujo comercial se ha
concentrado en el primer eslabón de la cadena como lo son las exportaciones de grano verde,
en las cuales se observa el papel protagónico de las grandes industrias de diferentes países que
pese a sus limitados recursos naturales, importan de los principales productores, las materias
primas necesarias para llevar a cabo sus procesos de transformación y previa re-exportación de
productos manufacturados y de mayor valor agregado, comparados con los bienes primarios
adquiridos inicialmente para ser procesados. De esta manera, parafraseando el Documento de
Trabajo No. 56 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2005), se encuentra Estados
Unidos como el mayor comprador de café verde en el mundo que junto con Alemania, Italia,
Japón y Francia concentran el 60% de las importaciones del mundo, los cuales compran el café
en grano para luego procesarlo, mezclarlo y venderlo a precios más altos.
Teniendo en cuenta que el café es un producto tradicional dentro de la economía nacional e
históricamente ha sido un producto de primera línea en cuanto a exportaciones, ya que según
cifras de la Federación Nacional de Cafeteros (2011), las exportaciones de café desde el año
2000 al 2011 se encuentran en promedio 9.993.155 de sacos de 60 kilogramos, con un valor
aproximado de $1.578 millones de dólares, dentro de las cuales el café verde encabeza la
participación en el total de la oferta exportable con un promedio de 9.295.818 sacos de 60 kg
representando un 93,4% del total de las exportaciones. Por su parte el café procesado, para este
caso tostado y molido, se ubica un promedio de 25.394 sacos de 60 kg con un porcentaje de
participación en las exportaciones del 0,31%.
Se resalta la baja participación de los cafés especiales de Colombia en el ámbito mundial en
donde el modelo actual de producción cafetera determina la venta de café verde a países
industrializados que bajo esquemas de manufactura y transformación, dan al café el valor
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agregado por el cual el consumidor paga un precio más alto, por esta razón, surge la iniciativa
de desarrollar una propuesta que integre los diferentes agentes que intervienen a lo largo de la
cadena de valor del café, de manera que se fije un objetivo común y dirijan sus esfuerzos hacia
el cumplimiento del mismo, bajo la aplicación de alianzas estratégicas que permitan aumentar
el grado de competitividad del sector caficultor de Risaralda teniendo una mayor participación
en el mercado internacional de cafés especiales producidos Risaralda y con valor agregado, la
cual se verá retribuida en el flujo de ingresos para cada uno de los agentes intermediarios en
especial para el productor de la región.
De acuerdo con cifras del comité departamental de cafeteros, actualmente cuenta con 4500
hectáreas dedicadas a cafés especiales, cultivos que están en manos de cerca de 3400 cafeteros
que hacen parte de 18 asociaciones productoras de café del departamento de Risaralda.
Por esta razón, la visión estratégica de la presente investigación está enfocada al
encadenamiento productivo y comercial del sector cafetero de Risaralda, a través de la sinergia
y trabajo cooperativo de los diferentes organismos públicos, académicos y privados, mediante
un proceso de asociación que permitirá impulsar la competitividad del sector cafetero, a partir
de actividades de transformación e industrialización que generan un mayor valor y con el
objetivo de obtener en el largo plazo los beneficios económicos y sociales como resultado de la
consolidación de las relaciones sectoriales en la región.
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4. Marco de referencia
4.1 Marco teórico
Colombia en la actualidad se encuentra en una posición de privilegio frente a otros países
productores del grano, gracias a sus recursos naturales y su condición climática es de los
pocos lugares en el mundo donde se produce cafés de alta calidad durante todo el año, lo que
genera una ventaja competitiva frente a otros continentes como centro américa donde la cosecha
se concentra entre enero y marzo y américa del sur está entre junio y septiembre. Colombia
tiene la ventaja de dar café, café fresco y de calidad durante todo el año.
Con el propósito de incrementar el posicionamiento del café colombiano en altos
segmentos que agreguen valor a los productores, desde 1996, la Federación de Cafeteros
lidera el Programa de Cafés Especiales de Colombia con el objetivo de identificar y
seleccionar cafés de características excepcionales, provenientes de regiones específicas.
Además se integran tres conceptos fundamentales: conservación del medio ambiente,
equidad económica y responsabilidad social. (Federación Nacional de Cafeteros 2014)
Otra de las ventajas competitivas que tiene el país es la trayectoria y experiencia en la
producción del grano, para nadie es un secreto que la producción en el país se ha ido
tecnificando y especializando los últimos años en el tema de cafés especiales con el fin de
seleccionar cafés de características excepcionales para la producción y generación de valor a
Los esfuerzos del país en el sector en los últimos años se han centrado en aumentar sus
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exportaciones, mercado que aunque es pequeño es un referente mundial por las variedades y
beneficios del grano en los países donde ha logrado establecerse.
El mercado de los especiales viene en ascenso año tras año según el consumo mundial según
Carlos Alberto González Arboleda, Gerente Comercial de la Federación de Cafeteros dijo que
en los últimos 18 años ha crecido 50%, pues se pasó de consumir unos 100 millones de sacos
al año a 150 millones de sacos. llamando la atención de los consumidores extranjeros. Colombia
centra sus esfuerzos en atraer más atención sobre la calidad de la variedad arábica del país lo
que le permitirá un crecimiento en el mercado mundial. Tal y como lo afirmó el Gerente Luis
Genaro Muñoz, será la demanda mundial la que le dé un horizonte a la producción nacional y
a los esfuerzos de los productores en pro de hacer de la caficultura un negocio sostenible en los
próximos años.
Teniendo en cuenta que tradicionalmente la caficultura colombiana ha dirigido sus esfuerzos
a la producción de café verde para su posterior exportación a naciones que poseen capacidades
industriales, no se había identificado la necesidad de darle este valor agregado desde su origen
hasta su consumo, razón por la cual se hace necesaria la implementación de asociaciones
estratégicas entre diferentes organizaciones empresariales que puedan plantearse un objetivo
común y trabajar en conjunto para llevar a cabo dichos procesos de manera que se encuentre un
beneficio económico mayor para cada uno de estos agentes.
Así pues, la cadena de valor del café procesado colombiano está delimitada por una serie de
etapas que afectan sus propiedades físico-químicas dentro de las cuales se encontraran.
[…] cultivo, recolecta, despulpado, descascarado, lavado y limpiado de grano entero
y separación de las dos mitades –etapa en la cual el grano es conocido como pergamino–
, pre secado –café pergamino mojado– y secado al sol – pergamino húmedo y en
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máquina pergamino seco–. En la etapa de trillado se le extrae, por medio de máquinas
especiales, el endocarpio que lo cubre, etapa en la cual toma el nombre de café verde
no clasificado, el cual posteriormente se clasifica por tamaños y calidades. En ese
momento el café puede ser comercializado; sin embargo, dependiendo de las
necesidades del mercado, puede ser tostado y molido para consumo en su forma
tradicional, o se procesa para lograr productos como descafeinado o soluble. En síntesis,
dentro de las formas o estados del café se encuentra el pergamino –al quitarle la película
que lo cubre–, que puede ser comercializable como verde, tostado, y que se puede
transformar en diferentes productos terminados como café molido, descafeinado,
liofilizado, líquido y soluble. (García & Olaya, 2006. p. 201)
De manera más amplia y con el propósito de esclarecer un poco más las etapas que
transcurren a lo largo de la cadena de valor del café se profundizará en los elementos que
conforman cada una de las mismas. Según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
Cultivo: Como ha de saberse el cultivo del café comienza en la finca, en donde las
semillas de café son seleccionadas cuidadosamente para en primera instancia ser
sembradas en los viveros, luego de aproximadamente 8 semanas comienzan germinar y
cuando el brote alcanza los 60 centímetros de altura son trasplantados a la plantación
donde comenzarán posteriormente a dar fruto.
Recolección: En el momento en el que el fruto toma su color rojizo, los recolectores
cafeteros deben recorrer sus cafetales recogiendo uno a uno los frutos maduros,
tradicionalmente esta actividad se ha realizado artesanalmente y bajo el conocimiento
empírico del campesino.
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Despulpado: Es en esta etapa en donde se separa la pulpa y la semilla que se encuentran
al interior del fruto, algunos caficultores han tecnificado sus máquinas despulpadoras
de manera que este proceso pueda tardar menos tiempo, siempre y cuando se alcance
un nivel de producción alto el cual es acorde al tamaño de su finca.
Tratamiento: Luego de haber culminado el despulpado, se procede a separar la pulpa
del grano para su posterior selección, para este proceso existen dos métodos diferentes;
1) Método Húmedo, es aquel en donde el café se conserva por mas o menos 24 horas
con agua natural o lluvia en tanques adecuados para este fin, este remojo le da al café
un aroma característico mediante su fermentación. 2) Método Seco, es aquel en el cual
se separa los granos de café de sus cascaras mediante la exposición al sol por más de 30
días o la implementación de maquinaria de aire caliente. El café que se obtiene en esta
etapa es comúnmente llamado “café verde no lavado” o “café natural”.
Secado: Como una de las últimas etapas realizadas por el caficultor y/o el campesino
se encuentra la de secado, la cual consiste en exponer al sol y al calor los granos de café
tratados, se ejecuta en tres sub procesos; 1) Pre-secado; 2) Secado al sol y 3) Secado en
máquina.
Distribución: En esta etapa de distribución, el café es empacado en sacos de fique, los
cuales son transportados por el mismo caficultor hacia los diferentes centros de acopio
para su posterior comercialización.
Hasta esta etapa todo el proceso se lleva cabo por el caficultor y/o campesino, el cual no
posee las condiciones ni herramientas industriales, logísticas y comerciales para llevar a cabo
algunos procesos de valor agregado y venta de su producto.
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Comercialización: Los diferentes compradores acuden a los centros de acopio o
cooperativas, para examinar las condiciones de los distintos tipos de café allí
almacenados, el aroma, el color, el tamaño y la textura son algunos de los atributos que
están sujetos a revisión.
Trillado y Clasificado: Una vez que las compañías privadas compran el café a los
caficultores en las cooperativas donde se encuentran almacenados, proceden a
transportar el producto a sus plantas de producción en donde se le aplican algunos
procesos industriales para separar el grano de su cascara empergaminada y demás
impurezas, seleccionando el café según su peso, tamaño y forma.
Empaque: Posteriormente a la aplicación de procesos de trillado y clasificación del
grano, se procede al empaque en sacos de fique de sesenta (60) u ochenta (80)
kilogramos de lo que comúnmente es llamado “café verde”, según las exigencias de los
compradores internacionales los cuales darán un valor agregado superior mediante
procedimientos de transformación que lo vuelven apto para el consumo humano.
Sello de Aprobación: La Federación Nacional de Cafeteros es la entidad encargada de
emitir y sellar la aprobación en los sacos de café que cumplen con los estándares de
calidad exigidos por los agentes internacionales, este proceso de aprobación se realiza
mediante un muestreo en el cual el café se tuesta, se muele y se degusta por experto(s
catadores que tienen en cuenta variables como el aroma, la acidez y la uniformidad, si
el café no cumple con las expectativas del experto es rechazada su exportación y se deja
para consumo interno.(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia)
Hasta esta instancia el producto final que será destinado a la exportación es el café verde, el
cual será debidamente transformado, procesado e industrializado para convertirlo en un tipo de
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café de consumo masivo que tiene acceso al público en general, siempre y cuando esté dispuesto
a pagar el precio que lo rige por ser café 100% colombiano y de categoría especial.
En Colombia, el café verde es en su mayoría el que tiene como destino la exportación ya que
tradicionalmente la industria cafetera nacional ha dirigido sus esfuerzos a la exportación de este
tipo de producto como materia prima para que le sean aplicados los procesos de transformación
y valor agregado en naciones cuya plataforma industrial y visión del negocio va más allá de la
materia prima.
Tabla 2 Participación de las exportaciones de café 2002-2008-2011
Fuente: Informe Comportamiento de la Industria Cafetera Colombiana 2011 (Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia)
Los procesos posteriores a la obtención de café verde son actividades que corresponden a la
generación de mayor valor agregado, dentro del territorio colombiano son ejecutadas por
organizaciones multinacionales privadas que compran el café directamente al caficultor, en las
cooperativas o a través de la FNC (federación nacional de cafeteros). Estas compañías están
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dedicadas al procesamiento y comercialización del café como producto terminado. Para el caso
nacional, estas etapas tienen como resultado final la cobertura de la demanda interna y una
mínima porción en la exportación.
Puede concebirse entonces al canal de distribución o la logística de distribución, como
la etapa del proceso logístico, que planifica, implementa y controla, de manera eficaz y
eficiente, la movilización de los productos terminados desde un centro de producción
hasta un depósito o punto de venta, cuya finalidad prima en la satisfacción de
necesidades, las cuales pueden ser de índole interna (aprovisionamiento de bienes y
servicios para garantizar el funcionamiento de la empresa), o externa (la satisfacción
del cliente). (Franco, 2008, p.82)
Esto nos indica que la distribución es la encargada de atenuar la demanda percibida, haciendo
uso de sus diferentes canales e intermediarios, para así llevar el producto desde el punto en el
cual termina su total producción hacia el lugar en donde el cliente podrá tener acceso a él.
La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia tiene su propia clasificación de cafés
especiales.
Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por
alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están
dispuestos a pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el
mayor valor que están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un
beneficio para el productor. (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia Cafés
Especiales)
28
Existen cuatro categorías dentro de las cuales se clasifican los cafés especiales colombianos,
clasificadas por la Federación Nacional de Cafeteros (FCN) de la siguiente manera:
1. Cafés de Origen: Provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que
crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final sin ser
mezclados con otras calidades o cafés provenientes de otros orígenes. Los clientes los
prefieren por sus especiales atributos en su sabor y aroma. Existen 3 subcategorías.
Cafés regionales: provienen de una región específica reconocida por sus cualidades
particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.
Cafés exóticos: cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales;
poseen características sensoriales y organolépticas que permiten obtener una taza de
altísima calidad.
Cafés de finca: producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo, tienen
un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente
en el tiempo.
2. Cafés de Preparación: Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma,
lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta
categoría los cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular
y se acopian para ofrecer un producto consistente. Entre los de preparación se
encuentran:
29
Cafés selectos: proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café y dan
como resultado una taza de excepcional calidad.
Cafés Caracol: cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en
forma de caracol, producen una taza única de alta acidez.
Cafés supremos: este tipo de café se ofrece según una clasificación granulométrica
o tamaño del grano como: Premium, retenido en la malla # 18; Supremo, retenido en la
malla # 17; Extra Especial, retenido en la malla # 16 y Europa, retenido en la malla #15.
3. Cafés Sostenibles: Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con
la protección del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de
la bio-riqueza de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias
cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y
promueven el mercado justo con los países en vía de desarrollo.
4. Cafés orgánicos: Este café se cultiva sin la utilización de productos químicos de
síntesis como fungicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes. (Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia Cafés Especiales.)
Después de analizar la clasificación y las categorías de cafés especiales que existen en el
territorio nacional, es importante resaltar que Colombia, se ha catalogado históricamente como
uno de los principales productores de café en el mundo y dadas sus condiciones tropicales,
climáticas y de los suelos por su ubicación estratégica que produce una especie que se adapta
fácilmente a este tipo de condiciones denominada coffee arábica la cual se destaca por su
30
suavidad y al poseer características organolépticas especiales, gracias a la complejidad del
entorno medio ambiental que ofrece el altiplano colombiano.
Tabla 3 Exportaciones Colombianas por tipo de café 2000 2015
Miles de sacos de 60 kg de Café verde equivalente
Fuente: elaboración propia con datos de la Federación Nacional de Cafeteros.
Año
Verde
Verde
descafeinado
Tostado
en grano
Tostado y
molido
Extracto y
soluble Total
2000 8.568 6 1 4 628 9.206
2001 9.271 71 1 5 627 9.974
2002 9.522 137 0 5 610 10.274
2003 9.589 96 2 10 593 10.289
2004 9.476 124 3 13 646 10.263
2005 10.111 117 2 15 627 10.871
2006 10.269 37 4 12 623 10.945
2007 10.665 37 3 13 583 11.301
2008 10.277 77 17 18 696 11.086
2009 7.144 114 38 13 584 7.894
2010 7.134 28 43 15 603 7.822
2011 7.108 14 55 14 543 7.734
2012 6.535 22 53 31 528 7.169
2013 9.041 20
4
8 26 535 9.671
2014 10.326 14 37 48 531 10.957
2015 11.970 22 42 54 602 12.690
31
La participación del café verde tiene la mayor proporción de la oferta exportable dentro del
sector cafetero, que pese a los trabajos liderados por la institucionalidad cafetera, aún carece de
procesos de articulación entre los agentes que intervienen en la cadena de valor del café.
El papel que juega el contexto regional dentro de esta propuesta se fundamenta en la
importancia que ha tenido para Risaralda la actividad cafetera como el principal rubro y
fundamento del comercio exterior de la región.
4.2 Marco contextual
Contexto cafetero internacional
A través del tiempo, la consolidación de la industria procesadora de café en el contexto
cafetero mundial, se ha concentrado particularmente en países desarrollados que pese al no ser
los principales productores del grano, adoptaron modelos de transformación y agregación de
valor bajo sus estructuras empresariales lo que les hace más competitivos en el mercado, siendo
los principales importadores y re exportadores de productos elaborados para el consumo final,
en contraste a la rentabilidad generada por la producción y comercialización internacional de
commodities.
Estas características del mercado, afectan sustancialmente las propuestas de negocios que
deseen proyectarse comercialmente en diferentes mercados internacionales, y para el sector
cafetero como eje temático de esta investigación, esta no es una variable aislada ya que la
competitividad de la industria se torna más agresiva por la diferenciada oferta de productos y
los crecientes niveles de consumo mundial, lo cual es un punto de quiebre para los sistemas de
32
producción tradicionales de commodities, debido a la falta de valor agregado, a la volatilidad
de los precios internacionales por la estrechez existente entre la oferta y la demanda y así como
a factores de carácter especulativo, dando como resultado en el mediano y largo plazo la
afectación de la rentabilidad financiera para los productores, los intermediarios y de una
economía en general.
Los mercados genéricos son muy líquidos y de fácil acceso. Aquí el problema no es
vender, sino a qué precio se vende. La escala mínima de producción, distribución y
promoción requerida para competir a nivel mundial, disminuye las posibilidades
individuales de productores pequeños, que además provienen de países pobres y con
muy poca influencia en los mercados internacionales (Leguizamón & Figueroa. 2001,
p.4)
A pesar de la relevante importancia que tiene la comercialización de materias primas o
“commodities” para llevar a cabo diferentes procesos industriales, la estructura de estos
sistemas de producción carece del encadenamiento de funciones y procesos de carácter público
y privado que permitan asociar bajo un marco de cooperación sectorial o regional, una actividad
industrial cuya cadena de valor permita trabajar en la consolidación de mercados menos
volátiles y de precios estables.
A partir de estas premisas, es menester realizar una breve contextualización sobre el
comportamiento del mercado cafetero mundial, y la marcada incidencia de algunos factores
endógenos y exógenos sobre los actuales procesos de comercialización internacional del grano
y su impacto sobre la capacidad competitiva de los principales países productores, exportadores
e importadores.
33
Hoy en día, la demanda de distintas calidades de café se encuentra en función de la
tradición cultural de los consumidores. Francia, por ejemplo, posee una predilección
por los cafés robustos, mientras que como se mencionó antes, Alemania denota una
inclinación por los cafés suaves. Lo mismo ocurre con Suiza, donde la mayor parte de
su demanda se compone de cafés suaves. En el caso de España, Reino Unido y Japón,
se observa una tendencia hacia un mayor consumo de cafés fuertes, ya que su
demandase caracteriza por un mayor peso de los robustas y arábigos no lavados. En
cambio, en Estados Unidos y Canadá existe una fuerte tradición de consumo de mezclas
de distintas calidades de café, donde el precio representa un papel importante para
establecer la proporción en que participa cada una de las calidades en la mezcla. Sin
embargo, estos países tienen cierta predilección también por los cafés suaves. (Espinal,
Martínez & Acevedo. 2005, p. 15)
Teniendo en cuenta lo anterior, la tradición cultural de los consumidores es una variable
determinante en el desarrollo de una propuesta de comercialización para el café en el ámbito
internacional, pues es necesario establecer las afinidades entre hábitos de consumo y las
características físico-químicas y organolépticas de los productos, lo cual es esencial para
caracterizar el mercado objetivo y los factores estratégicos en los que se deba trabajar para el
crecimiento de la industria en el actual escenario empresarial.
Según datos estadísticos de la Organización Internacional del Café (2010), Finlandia
presenta el consumo per cápita de café más alto en la unión europea, ascendiendo a 12,12 kg
per cápita en el 2010, comparado con 6,79 kg per cápita de Alemania. Otros países miembros
de la UE con un consumo alto per cápita son los países escandinavos, tales como Dinamarca
(9,46 kg), Suecia (7,89 kg).
34
Noruega (9,21 kg), los cuales han presentado un comportamiento positivo en los últimos
años en relación al consumo de café, y es allí donde para el sector cafetero Colombiano la
calidad del producto diferenciada por la producción bajo sistemas de gestión sostenible, según
palabras de la directora general y representante de la Federación Nacional de Cafeteros en
Europa Dra. Adriana Mejía Cuartas en entrevista para el periódico La Patria (2012) para el
mercado europeo, los cafés especiales que se producen bajo modelos de buenas prácticas
sociales, ambientales y económicas son básicos y los que van a tener cabida en el mercado ya
que el consumidor europeo cada vez se cuestiona más sobre las condiciones en que se producen
las cosas que consume y lo premia a través de los sobre precios que está dispuesto a pagar.
Es entonces importante para un sector como el caficultor, buscar alternativas diferentes no
solo de diferenciación del grano por sus sistemas de gestión, sino también por su grado de
industrialización y la capacidad generar sinergia entre los actores que participan de esta cadena,
aprovechando por otra parte de los beneficios económicos que trae inmerso el tratado de libre
comercio con la unión europea, el cual según datos de ExportHelpdesk (2012), exime del pago
de la tarifa reducida de 7,5% a las importaciones de café provenientes de Colombia, aunque
existen otros recargos adicionales como el impuesto al valor agregado o VAT del 7% y un
impuesto especial de € 2,19 kg sobre café procesado.
Por esta razón, aumentar los proyectos de intercambio con Alemania acerca a la industria
cafetera colombiana a un país con índices positivos en el sector económico y con el atractivo
adicional de utilizar este mercado como en el puerto de salida de productos con valor agregado
para todo el continente.
35
Contexto cafetero colombiano
Las exigencias de calidad en el mercado mundial del café son cada vez mayores para el
sector cafetero Colombiano, en especial por la educación y la sensibilización de los
consumidores en relación a la salud humana y la procedencia u origen de los productos, así
como las prácticas empresariales, sociales y medio ambientales desarrolladas e implementadas
para su producción, las cuales garantizan a los compradores nacionales e internacionales
obtener un café cuya procedencia cumple los requisitos necesarios para lograr el acceso a dichos
mercados, por poseer características especiales y diferenciadoras de otros productos al contar
con toda una plataforma logística y de valor, capaz de atender las necesidades de sus clientes
obteniendo como resultado mayores beneficios colectivos bajo una figura de asociatividad
empresarial y elevar el nivel de competitividad, en un mercado con proyecciones de consumo
crecientes lo cual a su vez trae consigo grandes retos por afrontar en esta industria.
La globalización, el acceso a la tecnología y el conocimiento cada vez más profundo de
los productos a consumir genera aún mayor responsabilidad sobre la información que
se brinda a millones de consumidores en todo el mundo. Los consumidores de café
conocen la importancia del origen y quieren conocer de dónde viene su producto, o con
qué tipo de prácticas fue cultivado. Quieren apreciar su calidad pero también conocer el
entorno social y ambiental asociado con la cadena productiva. (Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia Garantía de Origen,S.F)
Según esto, y de acuerdo a algunos referentes observados a lo largo de la investigación, para
desarrollar una industria que cuente con una cadena de valor competitiva en el mercado
internacional del café, es necesario ampliar la visión del negocio e ir más allá de la producción
36
predominante de commodities, mediante el diseño de modelos empresariales que a partir del
encadenamiento de las diferentes etapas y procesos, agreguen valor a cada uno de los eslabones
que conforman este tejido empresarial, siempre y cuando exista el acompañamiento de la
academia y del estado a través de programas de capacitación e inversión y de esta manera crear
condiciones favorables para incentivar las iniciativas de articulación sectorial y desarrollo
social.
Por otra parte, también es necesario evaluar constantemente el estado de variables como el
comportamiento y las tendencias de mercado, ya que para las organizaciones que giran en torno
al sector cafetero, es vital conocer el escenario económico internacional donde se distribuyen y
comercializan sus productos, así como los hábitos y preferencias de los consumidores, con la
intención de orientar y diseñar estrategias que logren adaptarse y cumplir con sus expectativas
y de esta manera posicionarse en los diferentes nichos de mercado para generar un efecto
creciente y positivo en la viabilidad del sector Cafetero Colombiano en el tiempo, lo que
demuestra la necesidad e importancia de seguir avanzando estratégicamente en la recuperación
de este sector y afianzar la participación económica de la industria pues,
el peso relativo de la caficultura dentro del conjunto de la economía nacional, ha caído
significativamente, no sólo debido al estancamiento de la producción y de las
exportaciones, que en términos absolutos han disminuido de manera notable durante los
últimos años sino también por el crecimiento muy significativo de otros sectores, en
particular el minero energético, y de otros cultivos de tardío rendimiento, como la palma
de aceite y los frutales, además de las flores y de la producción y comercialización
externa de otros alimentos procesados (Banco de la Republica 2012).
37
Y a pesar de la incidencia de estos y otros factores dentro de la economía nacional, son
indiscutibles los significativos aportes del sector cafetero a la balanza comercial producto de
sus exportaciones tradicionales, adquiriendo en el tiempo el reconocimiento y posicionamiento
del café 100% Colombiano en el mercado global, gracias al trabajo liderado por la FNC y es
una apuesta para seguir trabajando y respaldando la labor actual de las más de 500 mil
familiascafeteras y de los actores que participan activamente dentro de este escenario comercial,
para hacer del negocio del café una actividad competitiva y sostenible en el tiempo.
Siguiendo este orden de ideas y de acuerdo a los distintos acontecimientos que se están
presentando en el contexto cafetero, es importante señalar como la efectividad en la gestión de
un modelo que genere valor en cada uno de los eslabones que participan activamente de la
cadena de valor del café a pesar de las eventualidades que se den en el entorno, permitiría
obtener ventajas competitivas frente a otras industrias en relación a sus costos de producción,
de comercialización y a la diferenciación de productos, dando como resultado mayores
retribuciones para los agentes que participan de este proceso asociativo, no solo por medio de
los beneficios económicos que se obtienen, sino que este trabajo se convierte en una plataforma
de desarrollo social, en un renglón económico tan importante y tradicional para la economía
nacional al cual se le deben apuntar dichos esfuerzos colectivos.
Colombia, se ha catalogado históricamente como uno de los principales productores de café
en el mundo y dadas sus condiciones tropicales, climáticas y de los suelos por su ubicación
estratégica en la línea ecuatorial, produce una especie que se adapta fácilmente a este tipo de
condiciones denominada coffee arábica la cual se destaca por su suavidad y al poseer
características organolépticas especiales, gracias a la complejidad del entorno medio ambiental
que ofrece el altiplano colombiano ya que en estas zonas de baja latitud y mayor altitud, la
temperatura promedio en el año permite producir café de alta calidad.
38
Contexto cafetero en la ciudad de Pereira
Risaralda se ha considerado históricamente como un departamento cafetero, pero en los
últimos años se ha venido reduciendo su participación en el PIB, de acuerdo a cifras de la
federación nacional de cafeteros esto se debe en gran medida a la disminución de área cultivada
de café en el departamento.
Un sector relacionado con la economía cafetera es el de hoteles, restaurantes y bares,
que en parte reflejan el comportamiento del turismo, el cual aumentó en el mismo
periodo, mostrando una mayor importancia que el cultivo de café. Esto se debe en gran
medida al atractivo del Paisaje Cultural Cafetero (PCC) y, más aún, si se tiene en cuenta
que Pereira es de las tres ciudades del Eje Cafetero que tiene las mejores condiciones en
cuestión de transporte aéreo, y un nivel de oferta comercial más amplio.(Banco de la
República 2014).
El Paisaje Cultural Cafetero (PCC) conformado por caldas, Quindío, valle del cauca y
Risaralda. 51 municipios, los cuales 12 corresponden a Risaralda en la actualidad representan
uno de los mayores activos para el departamento.
4.3 Marco legal
Es importante dentro de cualquier sociedad, establecer los agentes reguladores y sus
parámetros legales y normativos bajo los cuales se basan sus actividades económicas desde
perspectivas como el desarrollo, la competitividad y la transparencia de las organizaciones, sean
públicas o privadas.
39
Siendo consecuentes con lo anteriormente planteado se dice entonces que para generar
agrupaciones empresariales es necesario remitirse a la LEY 1253 DE 2008 "Por la cual se regula
la productividad y competitividad y se dictan otras disposiciones".
ARTÍCULO 1o. IMPORTANCIA DE LA PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD. El
desarrollo científico y tecnológico de un país permiten una mayor capacidad competitiva, lo
que a su vez facilita la incorporación de Colombia en la economía global y el mejor desempeño
exportador, lo que es un requisito esencial para el desarrollo económico del país y de sus
regiones y facilita el mejoramiento del nivel de vida de la población. El Estado otorgará especial
atención al desarrollo de una estrategia de largo plazo en este campo y las diferentes Ramas del
Poder Público tendrán presente el impacto de sus decisiones en el fortalecimiento de dicha
estrategia.
ARTÍCULO 2o. FORMULACIÓN DE LA POLÍTICA NACIONAL PARA LA
PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD. El Gobierno Nacional velará porque la
formulación y ejecución de políticas y programas que tengan impacto en la productividad y
competitividad se desarrolle mediante la adecuada coordinación de las entidades del sector
privado, la academia y el sector público y definirá indicadores que midan su evolución a nivel
nacional y regional.
ARTÍCULO 3o. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO. El Gobierno y el Congreso
velarán porque la formulación de la Ley del Plan Nacional de Desarrollo se encuentre alineada
con los objetivos estratégicos de la competitividad internacional de Colombia, teniendo en
cuenta, entre otros, los indicadores del Foro Económico Mundial.
ARTÍCULO 4o. PLANES TERRITORIALES DE DESARROLLO. Corresponde a las
entidades territoriales señalar los objetivos, metas, prioridades, políticas y estrategias dirigidas
40
a lograr el aumento de la productividad y mejoramiento de la competitividad en armonía con la
Ley de Ciencia, Tecnología e Innovación y la Política Nacional de Productividad y
Competitividad incorporada al Plan Nacional.
Posteriormente y con el fin de hacer posible la exportación de café colombiano la Federación
Nacional de Cafeteros expide la Resolución N°1 de 2009 en donde se establece la inscripción
en el Registro Nacional de Exportadores de Café. Los aspectos relevantes que se mencionan en
dicho registro son: todo exportador de café debe registrarse ante el Ministerio de Comercio
exterior y cumplir con determinados requisitos según el tipo de café que vaya a exportar, ya sea
café verde, café procesado, tostado en grano, molido, soluble o en extracto líquido o cafés
especiales.
Para el caso de la presente investigación se clasifica dentro de la categoría de cafés
procesados, cuyas obligaciones normativas y legales se describirán a continuación y sobre el
artículo 3 de la resolución anteriormente mencionada:
- Inscribirse en el Registro de Exportadores de café, el cual es proporcionado por la
subdirección de registros de comercio exterior del Ministerio de Comercio Exterior.
- Diligenciar y suscribir el formulario de la Dirección General de Comercio exterior. Este
proceso puede ser realizado por el exportador persona natural o el representante legal del
exportador, persona jurídica o sus apoderados debidamente acreditados.
Anexando también la siguiente información:
- Certificado original de existencia y representación legal de la persona jurídica o certificado
original de Registro Mercantil de la persona natural solicitante, expedido por la Cámara de
41
Comercio con una antelación no superior a treinta días calendario a la fecha de presentación
de la solicitud.
- Declaración en la que se manifieste que a la fecha de presentación de la solicitud, no existe
acto administrativo o providencia ejecutoriada, que imponga al solicitante, a su representante
legal o a sociedades en las que el exportador o su representante legal tenga una participación
igual o mayor al veinticinco por ciento del capital social, sanciones por infracciones aduaneras,
cambiarias o de comercio exterior, o, en caso de existencia de dichos actos o providencias,
declaración informando sobre las mismas, adjuntando las correspondientes fotocopias.
- Original de dos referencias de una entidad bancaria y dos de una entidad comercial, las
cuales indiquen como fue el comportamiento financiero y comercial del solicitante al adquirir
determinado compromiso. Estas referencias deben ser expedidas con una antelación no superior
a treinta días calendario a la fecha de presentación de la solicitud.
Como requisitos específicos por ser catalogados como cafés procesados se debe tener en
cuenta:
- Nombre, localización y número de inscripción ante la Federación Nacional de Cafeteros
de Colombia, de la industria tostadora o fábrica de café soluble donde se pretenda procesar el
café para la exportación.
- El exportador debe tener la resolución vigente sobre la conformidad de la planta de
procesamiento de café de exportación.
En caso de que el café procesado este igualmente sub clasificado como café especial, se hace
necesario anexar el certificado de inscripción de marcas delsolicitante como productor de cafés
especiales, en el que conste además, los volúmenes a exportar.
42
En cuanto a requisitos internacionales, el exportador deberá cumplir con los criterios legales
establecidos por los agentes internacionales del país importador, tales como empaque, estivado,
certificados de origen y demás documentos que garanticen la transparencia del material de
exportación.
Para el caso de Europa y teniendo en cuenta la partida arancelaria del café tostado sin
descafeinar (09012100), se imponen requisitos de importación acordes a la normatividad y
regulación de la unión económica europea, según el Reglamento (CE) N° 260/2009 del
Consejo, de 26 de febrero de 2009, sobre el régimen común aplicable a las importaciones dentro
de los cuales se especifican los siguientes:
- Control de contaminantes alimenticios en alimentos.
- Control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal.
- Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.
- Etiquetado de productos alimenticios.
- Productos de producción ecológica. (Voluntario)
Normatividad para la comercialización de café en Colombia
De acuerdo a la Resolución 05 DE 2015 (Octubre 15). Por medio de la cual se adopta la
Reglamentación para el control y la administración del Registro de Exportadores de Café de la
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, en su condición de administradora del Fondo
Nacional del Café.
43
EL COMITÉ NACIONAL DE CAFETEROS En uso de las atribuciones conferidas por
el Gobierno Nacional y el Contrato de Administración del Fondo Nacional del Café, celebrado
entre el Gobierno Nacional y la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia el 12 de julio
de 2006.
CONSIDERANDO: Que el artículo 25 de la Ley 9 de 1991, al señalar el régimen de las
exportaciones de café, facultó al INCOMEX (hoy Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo), o a la institución que asumiera sus funciones, para establecer los requisitos mínimos
que deben cumplir los exportadores de café con el fin de inscribirse en el correspondiente
registro, según normas y criterios establecidos por el Comité Nacional de Cafeteros.
ARTICULO 12. Adoptar la siguiente reglamentación para el control y la administración del
Registro de Exportadores de Café, por parte de la Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia, en su condición de administradora del Fondo Nacional del Café.
ARTICULO 211. DEFINICIONES. Para efectos de la presente Resolución, se adoptan
las siguientes definiciones:
REGISTRO NACIONAL DE EXPORTADORES DE CAFÉ: Trámite que debe cumplir
ante la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, toda persona natural o jurídica que
pretenda exportar café.
ANUNCIO DE VENTA: Es el registro realizado por el exportador a través del aplicativo
en Internet dispuesto por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, con el fin de vender
café a uno o varios clientes en el exterior.
NÚMERO DE ANUNCIO DE VENTA: Es el código que asigna automáticamente el
sistema de gestión que la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia disponga para tal
efecto.
TIENDA EN LÍNEA: Aplicativo para el registro de los anuncios de venta de café
colombiano a través de internet.
44
EXPORTADOR: Persona natural o jurídica con registro vigente ante la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia.
CONTRIBUCIÓN CAFETERA: Gravamen de carácter particular y obligatorio
establecido por la Ley, a cargo de los productores de café Colombiano, que se genera al
momento de la exportación y que revierte en beneficio exclusivo del sector económico que lo
tributa.
VALOR DE LA CONTRIBUCIÓN CAFETERA: Corresponde al monto previsto en el
artículo 25 de la Ley 1151 de 2007, establecido como tributo de carácter permanente por medio
del artículo 51!de la Ley 1337 de 2009.
FECHA DE LIQUIDACIÓN DE LA CONTRIBUCIÓN CAFETERA: Fecha de
descargue del café en puerto de embarque. Si se trata de exportaciones de café de pequeñas
cantidades que se realicen a través del tráfico postal, la fecha corresponderá a la del registro de
anuncio de venta en el sistema que la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia disponga
para tal fin. 2 Misión: Asegurar el bienestar del caficultor colombiano a través de une efectiva
organización gremial, democrática y representativa Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia Comité Nacional de Cafeteros - Resolución No 05/15002015.
CALIDAD DEL CAFÉ DE EXPORTACIÓN: Es aquella que cumple con las
disposiciones adoptadas por el Comité Nacional de Cafeteros.
GUIA DE TRÁNSITO: Documento que ampara el transporte del café de exportación
dentro del territorio nacional.
MES DE EMBARQUE: Mes en el que el exportador anuncia que va a exportar el café.
ARTICULO 3°. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE
EXPORTADORES DE CAFÉ. Para inscribirse en el Registro Nacional de Exportadores de
Café, los interesados deberán cumplir los siguientes requisitos: Los exportadores de café
deberán inscribirse en el Registro Nacional de Exportadores de Café que administra la
45
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Para el efecto, el exportador persona natural o
el representante legal del exportador persona jurídica o sus apoderados debidamente
acreditados, deberán diligenciar completamente el formulario establecido para tal fin y anexar
los siguientes documentos:
a. Certificado de Existencia y Representación Legal de la persona jurídica o del Certificado
de Registro Mercantil de la persona natural solicitante, expedido por la correspondiente Cámara
de Comercio con una antelación no superior a treinta (30) días calendario a la fecha de
presentación de la solicitud;
b. Fotocopia del Registro Único Tributario -RUT-;
c. Fotocopia del documento de identidad de la persona natural o, para personas jurídicas, del
Representante Legal de la Compañía;
d. Original de las referencias relacionadas en el formulario, de una (1) entidad bancaria,
expedida con una antelación no superior a treinta (30) días calendario a la fecha de presentación
de la solicitud, sobre la conducta financiera y comercial observada por el solicitante frente a los
compromisos adquiridos con ésta;
e. De ser el caso, original del poder que el solicitante hubiere otorgado para la suscripción y
presentación de la solicitud, junto a la copia del documento de identificación del apoderado.
ARTICULO 4°: PROCEDIMIENTO PARA LA INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO
DE EXPORTADORES DE CAFÉ. Dentro de los sesenta (60) días calendario siguiente a la
presentación de la solicitud ante la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ésta, a través
de la Secretaría General, verificará el cumplimiento de los requisitos y, de hallarse conforme la
petición, procederá a incluirlo en el Registro de Exportadores de Café y a suministrarle el
correspondiente código de identificación.
46
La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia podrá requerir, en cualquier momento, la
comprobación de los requisitos de inscripción o de renovación de la inscripción en el Registro
de Exportadores de Café.
PARÁGRAFO: En caso de que la solicitud no cumpla con los requisitos establecidos en
este reglamento, la Federación requerirá al solicitante para que los subsane en un término no
mayor a quince (15) días calendario. Para tal efecto, se procederá conforme lo indican los
artículos 17 y 18 del Código de Procedimiento Administrativo y de lo Contencioso
Administrativo.
ARTICULO 5°. RENOVACIÓN DE LA INSCRIPCIÓN. Los exportadores de café que
no hubieren realizado exportaciones en el año inmediatamente anterior deberán renovar su
inscripción en el Registro de Exportadores de Café, previo cumplimiento de los requisitos y
trámites señalados. PARÁGRAFO: En todo caso, el exportador de café se encuentra obligado
a informar los cambios que afecten la información contenida en el registro original.
ARTICULO 6°. OBLIGACIONES DEL EXPORTADOR INSCRITO. El exportador de
café inscrito en el Registro de Exportadores de Café deberá cumplir con las siguientes
obligaciones:
1. Efectuar el anuncio de venta de café colombiano ante la Federación Nacional de Cafeteros
de Colombia.
2. Cumplir las normas de calidad y someter a control de calidad ylo revisión (según
corresponda) de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia todo el café verde o
procesado, antes de cualquier embarque para el exterior.
3. Transportar café dentro del territorio nacional amparado por guías de tránsito, cuando
estas se requieran de conformidad con las normas aduaneras vigentes.
4. Usar trilladoras, tostadoras o fábricas de café soluble que se encuentren debidamente
inscritas ante la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
47
5. Pagar la contribución cafetera establecida por la ley, previamente a la exportación de café
colombiano, verde o procesado.
6. Pagar la reliquidación de la contribución cafetera cuando a ello hubiere lugar.
7. Evitar cualquier hecho que atente contra la comercialización del café colombiano y su
posicionamiento en el mercado mundial.
8. Mantener las condiciones demostradas para la obtención de la inscripción en el Registro
de Exportadores de Café.
9. Renovar su inscripción en el Registro de Exportadores de Café, en la forma y dentro del
término previsto en la presente Resolución.
48
5. Diseño metodológico
5.1 Definición del tipo de investigación
Basándose en el concepto de Sabino (1994), se puede afirmar que el enfoque de la presente
investigación es de carácter cualitativo y descriptivo ya que radica en describir algunas
características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizando criterios
sistemáticos para destacar los elementos esenciales de su naturaleza. Dichos elementos son
aquellos caracterizados a lo largo de la cadena de valor del café estructurada y usada
actualmente en Colombia.
5.2 Método de investigación
El método bajo el cual se elabora la presente investigación es deductivo ya que, a partir de
situaciones generales se llegan a identificar explicaciones particulares contenidas
explícitamente en la situación general. Así, de la teoría general acerca de un fenómeno o
situación, se explican hechos o situaciones particulares (Méndez, 2006. p. 240).
Se parte de teorías formuladas por expertos en cuanto a integración empresarial y clusters
de manera que puedan ser aplicadas en un modelo que caracterice la cadena de valor cafetera
colombiana usada actualmente en pro de una posible mejoría en sus procesos logísticos y
comerciales.
5.3 Determinación de la población
49
La población pertinente para la presente investigación,está determinada por los agentes de
participación activa a lo largo de la cadena de valor del café que se encuentren afiliados a la
Federación Nacional de Cafeteros con sede seccional en el departamento de Risaralda.
La muestra está definida por un tipo de muestreo no probabilístico categorizado por
conveniencia el cual consiste en la elección por métodos no aleatorios de una muestra cuyas
características sean similares a las de la población objetivo. En este tipo de muestreos la
“representatividad” la determina el investigador de modo subjetivo. (Casal &Mateu, 2003. p.3).
Para este caso la muestra está determinada dentro del grupo de asociaciones cafeteras y demás
agentes que dirigen sus esfuerzos a la búsqueda de establecer alianzas estratégicas que permitan
aumentar la competitividad del sector y además de esto tengan como objetivo comercial vender
café con valor agregado que los categoriza como cafés especiales debido a sus condiciones de
cultivo y certificaciones internacionales.
5.4 Técnica de recolección de información
En primera instancia se tendrá acceso a las fuentes secundarias de información, las cuales
mediante modelos teóricos y prácticos ayudaran a comprender la problemática actual dentro de
la competitividad caficultora y esclarecerán aún más los intentos realizados en pro de una
solución.
Luego se pasará a la recolección de información primaria mediante el uso de un instrumento
como lo es la encuesta, el cual según Richard L. Sandhusen, las encuestas obtienen información
sistemáticamente de los encuestados a través de preguntas, ya sea personales, telefónicas o por
correo.
50
Para el presente trabajo de grado se implantó un tipo de encuesta prediseñada, la cual aloja
los temas más relevantes de estudio y permite establecer diferentes enfoques de profundización
de acuerdo al cuestionario.
Definición de la población
Para la primera encuesta se tuvo como población objeto 16 Asociaciones productoras de café
de Risaralda.
Para la segunda encuesta se tuvo como población objeto los “Cafés al paso y tiendas
especializadas de café” que se encuentran actualmente la ciudad de Pereira, Risaralda.
Definición de la muestra
Datos
N = 344 Cafés al paso (Base de Datos de la Cámara de Comercio de Pereira)
P = 0.95
q = 0.05
e = 5%
Z = 1.96
Fórmula: n = Z² x p x q n = n
e² 1 + n
N
no= 72,9904
n= 60,2140903=60
Según los resultados arrojados, se tuvo una muestra de 60 tiendas de cafés (cafés al paso)
ubicadas en la ciudad de Pereira, Risaralda, estas empresas fueron seleccionadas mediante un
muestreo aleatorio simple de la base de datos con corte a 31 de mayo de 2016 de la Cámara de
Comercio de Pereira.
51
6. Trabajo de campo
6.1 Sondeo de mercados de las asociaciones
Desarrollo de sondeo de mercados desde la oferta de cafés especiales de las Asociaciones
del departamento de Risaralda
Para dar respuesta a este objetivo fue diseñada una encuesta compuesta por 9 preguntas de
selección múltiple y pregunta abierta con respuestas breves, dirigidas a las asociaciones de cafés
especiales del departamento de Risaralda, que permitirá determinar la viabilidad comercial de
una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la comercialización de cafés especiales
producidos por las Asociaciones en el departamento de Risaralda.
Encuesta aplicada a las Asociaciones de Cafés Especiales del departamento de
Risaralda
La encuesta se aplicó a un total de 16 asociaciones de cafés especiales, de las 18 que se
encuentran identificadas en el departamento de Risaralda. Estas encuestas fueron aplicadas en
el marco del 1er ENCUENTRO DEPARTAMENTAL DE ORGANIZACIONES
PRODUCTORAS DE CAFÉ DE ALTA CALIDAD celebrado los días 10 y 11 agosto de 2016
en el municipio de Marsella con la participación de 120 caficultores representantes de las 16
organizaciones asistentes.
52
Tabla 4 Asociaciones productoras de café de Risaralda
Fuente: elaboración propia
ASOCIACIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ MUNICIPIO
Aso Apía Apía
Aso Rosa Santa Rosa de Cabal
Aso Casin Marsella
Asociación de Café de Aroma Marsella
Asociación La Cristalina Guática
Asocafé Tatamá Santuario
Asociación AGRO Solidaria La Celia
Villa de las Cáscaras Apía
Asociación Brisas de Pacífico Pueblo Rico
Aso café Manantial Dosquebradas
APEcafé Q Quinchía
Asociación Entreverdes Pereira
Aso Verdes Balboa
Copropaz Belén de Umbría
Aso Jardín Mistrató
53
Ilustración 1. 1er Encuentro departamental de Organizaciones productoras de café de alta calidad – Marsella, Risaralda
10 y 11 de agosto 2016
54
Ilustración 2. 1er Encuentro departamental de Organizaciones productoras de café de alta calidad – Marsella, Risaralda
10 y 11 de agosto 2016
55
6.1.1 Análisis de resultados
A continuación se presentan los resultados obtenidos de la revisión de las preguntas
realizadas a las asociaciones de cafés especiales del departamento de Risaralda y posteriormente
el análisis de la información obtenida en la tabulación.
Gráfico 1 Oferta cafes especiales
Fuente: elaboración propia
Mediante la aplicación de las encuestas a las asociaciones productoras de cafés especiales
del departamento de Risaralda, se encontró dentro de la muestra y la revisión de las repuestas,
que las asociaciones no se limitan a vender café verde en grano, en la actualidad la mayoría de
estas asociaciones productoras de café están agregando valor, produciendo también café tostado
molido con el apoyo del Comité departamental de Cafeteros de Risaralda. Esto como resultado
56
de un proyecto que el Comité viene trabajando desde hace algunos años con el fin de generarle
valor agregado al café departamental desde sus orígenes.
De un total de 16 asociaciones encuestadas, se encontró que 12 de ellas están produciendo y
comercializando café en grano y café tostado molido.
Gráfico 2 Certificaciones
Fuente: elaboración propia
Los resultados indican que la mayoría de las asociaciones (68,8%) se han venido certificando
mediante adecuadas prácticas de calidad, estas asociaciones cuentan con alguna certificación
que califica su producto como especial en el mercado, el restante 31,3% aún no obtiene algún
tipo de certificación pero se encuentran en proceso de hacerlo. Las certificaciones más
destacadas entre las asociaciones son: FLO, 4C, BPA, UTZ, entre otras certificaciones de
calidad.
57
Gráfico 3 Presentación del producto
Elaboracion propia
Se encontro según datos de la encuesta que las presentaciones las utilizadas en el empaque
del producto son libra, ½ libra y kilo, siendo la presentacion de libra la mas utilizada
Gráfico 4 Material de empaque del producto
Fuente: Elaboración propia
58
Se debe destacar que en cuanto al material de empaque, las asociaciones están trabajando en
su tipo de empaque, otro factor que genera valor al producto final, se encontró que el 37,5% de
las asociaciones utilizan empaque con marca y con válvula, un 37,5% utiliza empaque genérico
(sin marca) con válvula y un 25% usan el empaque genérico (sin marca) y sin válvula.
Se logró además analizar que los caficultores regionales están interesados en darle un valor
agregado adicional a su producto a nombre propio, es decir, no remitirse únicamente hacia la
etapa de producción con sus respectivas certificaciones y clasificaciones de producto especial,
sino teniendo en cuenta actividades de transformación y procesamiento del grano, en donde
modificando un poco el modelo actual del negocio pueden contratar servicios de torrefacción a
las entidades encargadas de esta etapa, para así vender un café tostado y molido con marca
propia o a entidades comercializadores fuertes en el mercado, conservando siempre sus
características que lo catalogan como café especial, ya que es en estos procesos en donde se
encuentra la rentabilidad de la industria cafetera.
Gráfico 5 Agentes intermediarios
Elaboracion propia
59
En cuanto a que intermediario venden las asociaciones su café se logró identificar según
datos de la encuesta, que la mayoría 9 de 16 venden su café a cooperativas cafeteras y las otras
7 lo hacen a particulares, estos ya se encargan de su comercialización a nivel nacional o
internacional.
Gráfico 6 Procesos de exportación
Fuente: Elaboración propia
Según datos obtenidos en la encuesta, se encontró que los agentes logísticos a los cuales las
asociaciones venden su café especial es a las cooperativas y agentes particulares
comercializadores en un 100%.
En cuanto a las exportaciones se encontró por medio de los resultados obtenidos, que en los
últimos 5 años las asociaciones no han realizado ningún proceso de exportación, sin embargo
todas las asociaciones muestran interés en realizar este proceso a futuro.
60
La fijación de pago que tienen establecida para su café es de contado, los precios se fijan de
acuerdo a la cotización internacional y la negociación se realiza de manera directa con el
comprador.
6.2 Sondeo de mercado de las tiendas especializadas en café
Establecimiento desde la demanda, de la viabilidad de comercializar cafés especiales
en los establecimientos de comercio de la ciudad de Pereira que tienen como actividad
económica la distribución de bebidas relacionadas con el café
Encuesta aplicada a las tiendas de café y cafés al paso de la ciudad de Pereira
Para dar respuesta a este objetivo se diseñó la herramienta (encuesta) utilizando la plataforma
de Google Froms, que fue aplicada de manera telefónica a una muestra de 60 cafés al paso de
la ciudad de Pereira, que permitiera dar insumos para establecer desde la demanda, la viabilidad
de comercializar y distribuir los cafés especiales en los establecimientos de comercio de la
ciudad de Pereira que tienen como actividad económica la distribución de bebidas relacionadas
con el café.
61
6.2.1 Análisis de resultados
A continuación se presentan los resultados obtenidos de la revisión de las preguntas
realizadas a los cafés al paso y tiendas especializadas en café de la ciudad de Pereira.
Gráfico 7 Demanda en establecimientos
Fuente: Elaboracion propia
Según resultados obtenidos a la encuesta aplicada a los cafes al paso y tiendas especializadas
en cafe de Pereira, se destaca que el 80% de ellas, no venden ningún tipo de café especial,
argumentan la no venta de este tipo de café debido a que tiene poca demanda en la ciudad. El
restante 20% indica si vender algún tipo de café especial en su establecimiento.
62
Es importante mencionar que de ese 20% que indica vender algún tipo de cafés especiales
en su establecimiento, son cafés de origen risaraldense, ello evidencia que la cultura del
consumo de cafés de alta calidad es poca, sin embargo se demuestra que sí existe en la región
aunque en un bajo nievl, la cultura del consumo.
Gráfico 8 Intención de compra en los establecimientos
Elaboración propia
Del 80% de establecimientos que indican no vender café especial, el 72,5% indica que si le
gustaría comercializar el producto y el 27,5% restante indica que no les gustaría
comercializarlos, argumentando en este caso que existe poca demanda o dicen haberlo intentado
con resultados negativos.
Es importante fomentar el consumo de cafés de alta calidad en la región para que su
comercialización y su demanda aumente para favorecer el comercio, la historia cafetera y la
calidad de vida de las familias que se benefician de esta actividad económica en el
departamento.
63
7. Países potenciales para la exportación de cafés especiales
Identificación de países potenciales para la exportación de cafés especiales del
departamento de Risaralda
Colombia, se ha catalogado históricamente como uno de los principales productores de café
en el mundo según datos de la Federación Nacional de la International Coffee Organization en
2015 ocupa el tercer lugar de productores de café del mundo, dadas sus condiciones tropicales,
climáticas y de los suelos por su ubicación estratégica en la línea ecuatorial, produce una especie
de café que se adapta fácilmente a este tipo de condiciones, denominada coffee arábica, que se
destaca por su suavidad y al poseer características organolépticas especiales, gracias a la
complejidad del entorno medio ambiental que ofrece el altiplano colombiano ya que en estas
zonas de baja latitud y mayor altitud, la temperatura promedio en el año permite producir café
de alta calidad.
El mayor productor de café del mundo sigue siendo Brasil, a pesar de que Vietnam consiguió
recientemente la segunda posición en el mercado gracias a las grandes cantidades de café
Robusta que produce y en el tercer lugar se encuentra Colombia con la producción del café más
suave del mundo.
64
Tabla 5 Principales productores de café del mundo 2015
Puesto País Producción (en miles de Kg) % de producción mundial
1 Brasil 2.594.100 30,16%
2 Vietnam 1.650.000 19,18%
3 Colombia 810.000 9,42%
4 Indonesia 660.000 7,67%
5 Etiopía 384.000 4,46%
6 India 350.000 4,07%
7 Honduras 345.000 4,01%
8 Uganda 285.000 3,32%
9 México 234.000 2,72%
10 Guatemala 204.000 2,37%
Fuente: International Coffee Organization (www.ico.org)
Colombia está considerada como el productor mundial del café más suave. Las condiciones
climáticas, el suelo y la altitud permiten que tenga cosechas durante todo el año, convirtiéndose
en el mayor productor de esta variedad de café. Además existe un gremio cafetero reconocido
y organizado dedicado a regular y mejorar las prácticas en el cultivo del café.
65
Colombia cuenta con cultivos de Cafés especiales de alta diferenciación en varios de sus
departamentos, uno de los más representativos y con mayor tradición cafetera es el
departamento de Risaralda.
Fuente: Banco de la Republica
Según datos del Banco de la Republica en lo corrido del 2015 el eje cafetero conformado
por Quindío, caldas y Risaralda exporto exportó 306.994 toneladas de café, Risaralda fue el
departamento que más aporto con un total de 121.595 toneladas.
En cuanto a los cafés especiales del departamento de acuerdo con cifras de la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia, Risaralda a 2016 cuenta con alrededor de 4.500 hectáreas
dedicadas a cafés especiales, cultivos que están en manos de cerca de 3.400 cafeteros.
Los cafés especiales de esta región del país, son destacados por su origen, forma de cultivo
y beneficio, gracias a las buenas prácticas en su cultivo y procesamiento, adquieren
características PREMIUM con mayor acidez que ofrece un sabor mucho más suave, mejor
calidad de la infusión y un aroma más intenso.
66
El consumidor mundial quiere conocer qué hay detrás del producto que compra: saber en
detalle los beneficios de los ingredientes o de la materia prima que lo componen, su origen, las
condiciones de las personas que lo fabricaron y quiénes se benefician de su producción.
La producción y comercialización del café gira en torno a lo natural y a las raíces culturales del
país productor, que no solo abre posibilidades para exportar cafés artesanales, de origen y de
alta calidad, sino que permite contar las historias que hay detrás de su producción.
Es entonces importante para un sector como el caficultor aumentar las exportaciones de cafés
especiales a mercados internacionales, donde históricamente Colombia ha sido reconocida
como uno de los principales productores del grano y en los últimos años los cafés especiales
vienen ganando terreno en los diferentes mercados internacionales.
Potenciales mercados para cafés especiales
Para identificar los países potenciales a los que la empresa comercializadora y distribuidora
de cafés especiales podría exportar, se utilizó y consultó la plataforma o portal para las
exportaciones de PROCOLOMBIA denominada Colombia Trade,
(http://www.colombiatrade.com.co/oportunidades-de-negocio), a través de un trabajo de
asesoría proporcionado por la Cámara de Comercio de Pereira, aliado coordinador para el
programa de Exportación de PROCOLOMBIA para la empresas registradas en la jurisdicción
de esta Cámara de Comercio.
67
Fuente: tomado de http://www.colombiatrade.com.co/oportunidades-de-negocio)
Al alimentar la plataforma con la información que se demanda de ella, identificó al menos
50 oportunidades de mercado para los cafés especiales colombianos, en países de diferentes
continentes como europeos, asiáticos, africanos, y las Américas.
68
De acuerdo a la plataforma de PROCOLOMBIA se ha identificado las siguientes
oportunidades para el sector de cafés especiales colombiano y de manera particular para las
Asociaciones de cafés especiales del departamento de Risaralda:
Mercados consolidados: Estados Unidos, Canadá, México, Centro América, República
Dominicana, Venezuela, Panamá, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile.
Mercados en crecimiento: Finlandia, Alemania, Bélgica, Polonia, Dinamarca, Holanda,
Suecia, Lituania, Reino Unido, Francia, España, Italia, Japón, Corea del Sur, Taiwán, Hong
Kong, Malasia, Singapur, Indonesia, Australia y Nueva Zelanda.
Mercados potenciales: Países Bálticos, Paraguay, Argentina, Portugal, Suiza, Austria,
República Checa, Islandia, Noruega, Turquía, Emiratos Árabes Unidos.
69
8. Conclusiones
Las asociaciones de cafés especiales del departamento de Risaralda, cuentan con una
alta oferta de cafés especiales en las dos presentaciones más comercializadas que son
café tostado molido y café tostado en grano, 12 asociaciones de 16 encuestadas.
Estas asociaciones demuestran que están dirigiendo sus esfuerzos en alcanzar un
enfoque estratégico que potencialice las capacidades productivas, comerciales y de
internacionalización del sector de los cafés especiales de la región, como se evidencia
en el alto porcentaje de asociaciones que cuentan con certificaciones de calidad (67%).
Se hace necesario un mayor apoyo a las asociaciones desde la integración de organismos
públicos, instituciones educativas y los actores privados que impulsen con sus diferentes
aportes el desarrollo del sector caficultor en Risaralda, en busca de llevar el producto de
las asociaciones a los mercados internacionales con un café que aporte valor agregado.
Se concluye que con los resultados obtenidos de la encuesta aplicada a los cafés al paso
y tiendas especializadas de café de la ciudad de Pereira, que en el mercado regional
existe un bajo consumo de cafés especiales, desde los cafés al paso que venden el
producto al desconocer sus beneficios y desde la población que lo consume al no
diferenciar las cualidades de un café corriente de un café especial.
Con respecto a la oferta de los cafés especiales, esta viene creciendo en la región,
muestra de ello es que de 14 municipios que tiene el departamento de Risaralda, se han
conformado 18 asociaciones productoras de cafés especiales, la mayoría de ellas
produciendo en la actualidad cafés especiales que cuentan con diferentes tipos de
certificaciones que califican su producto como especial en el mercado nacional e
internacional, lo que posibilita el crecimiento y desarrollo del sector y la economía
regional.
70
Se hace necesario potencializar los encadenamientos productivos y comerciales para la
generación de modelos de integración, debe existir un engranaje estratégico entre
entidades públicas que regulen, potencialicen y apoyen estos proyectos de asociatividad
mediante la inyección de capital y políticas de financiación, que giren en torno a la
dinamización de la economía y el posible aumento de la competitividad, además de
contar con los aportes y el asesoramiento especializado de las instituciones educativas
orientado a la capacitación del capital humano y diseño de tecnologías de información
y comunicación que permitan el desarrollo del sector de los cafés especiales y de la
región.
Con respecto a los mercados potenciales para la exportación de cafés especiales del
departamento de Risaralda se identificaron diferentes mercados potenciales según datos
de PROCOLOMBIA, los mercados donde el café colombiano se encuentra consolidado
son: Estados Unidos, Canadá, México, Centro América, República Dominicana,
Venezuela, Panamá, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile, y algunos de los mercados
potenciales son: Países Bálticos, Paraguay, Argentina, Portugal, Suiza, Austria,
República Checa, Islandia, Noruega, Turquía, Emiratos Árabes Unidos. En estos
diferentes mercados la oferta de cafés especiales de Risaralda tendría una gran
oportunidad de exportar sus productos.
71
9. Recomendaciones
En cuanto a la viabilidad comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a
la comercialización y distribución de cafés especiales de las Asociaciones productoras
del departamento de Risaralda, se encontró desde la demanda, según la muestra que en
el mercado regional, aún no es viable la comercialización y distribución de cafés
especiales de la región, debido a que presentan poca demanda dentro de los
establecimientos de consumo de bebidas relacionadas con el café.
Se recomienda proponer proyectos estratégicos enfocados a la exportación de los cafés
especiales de Risaralda a los mercados potenciales identificados en la investigación,
estrategia que se propone sea iniciativa de las diferentes instituciones y entidades
públicas, privadas y académicas del departamento, siendo los cafés especiales uno de
los sectores estratégicos del Plan Regional de Competitividad de Risaralda.
Se propone la adopción de estrategias como las que viene encabezando el SENA, la
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, la Cámara de Comercio de Pereira y la
Gobernación de Risaralda, desde la mesa de Cafés Especiales del departamento, a través
de la ejecución de un Plan de trabajo alrededor del sector par su fortalecimiento integral,
que pretende que la región pueda ofrecer un café de alta calidad en sus hoteles,
restaurantes y cafeterías con el objetivo de ofrecerle a los propios y visitantes un café
memorable, apuntando a incrementar la participación del turismo, teniendo como meta
que en Risaralda se tome uno de los mejores cafés del mundo producidos en la región.
Se necesita realizar además un Plan de Promoción Interna del consumo del café especial
entre la población del departamento, iniciando por la entidades que apoyan y promueven
a las asociaciones, y dando continuidad con la formación a la población de los beneficios
72
de consumir esta clase de producto, lo que llevaría a implementar una cultura del
consumo.
Se hace necesaria la implementación de un modelo de integración entre los eslabones
de la cadena de producción y comercialización del sector de cafés especiales de
Risaralda, es decir, que los productores capaciten en el tema de cafés especiales a los
establecimientos de comercio que tienen como actividad económica la distribución de
bebidas relacionadas con el café, ya que se encontró que muchos de estos
establecimientos no saben acerca de este tema, es decir, no reconocen la diferencia entre
un café corriente y un café especial, desconocimiento que se evidencia al momento de
indagarles por el producto, esta formación ayudará a mejorar la cultura de consumo de
cafés de alta calidad producidos y comercializados en la región.
73
10. Referencias bibliográficas
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74
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Colombiana 2011. (Online). Disponible en:
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Federación Nacional de Cafeteros. Exportaciones Colombianas por tipo de Café.
(online) Disponible
en:https://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/quienes_somos/119_estadisti
cas_historicas/.Consultado en noviembre 2015.
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Colombia.(online).Disponible
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Cafetera del Eje cayó al 18%. (Online). Disponible
en:http://www.eldiario.com.co/seccion/ECONOMICA/participaci-n-cafetera-deleje-
cay-al-18-121027.html. Consultado en Octubre de 2014.
Otras fuentes
URL: http://www.federaciondecafeteros.org
URL: http://www.procolombia.co/
URL: http://www.oic.org
76
ANEXOS
ANEXO 1 Encuesta para Asociaciones
ENCUESTA APLICADA A LAS ASOCIACIONES PRODUCTORAS DE CAFÉ DE
RISARALDA
TRABAJO DE GRADO
Universidad Católica de Pereira
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Administración de Empresas
Pereira, 2016
La siguiente entrevista realizada por Gabriel Robledo Carmona estudiante de UCP,
cuyo trabajo de grado tiene como titulo Determinar la viabilidad comercial de una
empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la comercialización y distribución de cafés
especiales producidos por las Asociaciones del departamento de Risaralda
Encuesta para productores (Asociaciones de Cafés Especiales)
Nombre de asociación:
Departamento:
1. ¿Vende usted café especial?
Tostado Molido ____________
Tostado en grano __________
2. ¿Tiene su café especial algún tipo de certificación?
Si ____ ¿cuál certificación?__________
No ____
3. ¿Qué tipo de presentación y material de empaque tiene su producto al ser vendido?
Libra____________
5 kilos __________
Otro ____________
77
4. Material:
Empaque genérico (sin marca) con válvula________________
Empaque genérico (sin marca) sin válvula________________
Empaque con marca con válvula_______________
Empaque con marca sin válvula_______________
5. ¿A cuál agente o intermediario vende su café?
a. ________________Cantidad vendida _________ Frecuencia __________
b. ________________Cantidad vendida _________ Frecuencia__________
c. ________________Cantidad vendida _________Frecuencia___________
6. ¿Ha realizado algún proceso de exportación en los últimos 5 años?
Si ____ A qué países _____________
No ______
7. ¿Estaría dispuesto a vender su café especial a un comprador diferente a los actuales?
Si _______
No _______ Por qué ¿? ______________________
8. ¿Cuál es la forma de pago que tiene establecida para la venta de su Café?
78
ANEXO 2 Encuesta para establecimientos de comercio
ENCUESTA APLICADA A LOS CAFÉS AL PASO Y
TIENDAS ESPECIALIZADAS DE LA CIUDAD DE PEREIRA
TRABAJO DE GRADO
Universidad Católica de Pereira
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Administración de Empresas
Pereira, 2016
La siguiente encuesta realizada telefónicamente por Gabriel Robledo Carmona
estudiante de UCP, cuyo trabajo de grado tiene como titulo Determinar la viabilidad
comercial de una empresa de la ciudad de Pereira dedicada a la comercialización y
distribución de cafés especiales producidos por las Asociaciones del departamento de
Risaralda
1. ¿Usted vende café especial en su establecimiento?
Si ____ NO _____
¿Por qué no vende Café especial en su establecimiento?_________________
2. ¿Estaría interesado en vender café especial en su establecimiento?
SI_____ NO ____ Por qué _____________
3. En qué forma le gustaría comprar el Café especial en:
Tostado molido_____________
Tostado en grano___________
4. ¿En qué presentación?
Libra_________
5 kilos__________
Otro __________
79
5. ¿Cuánto café consume semanalmente?_______________
6. Si contestó afirmativo en la pregunta 1. (si consume Café Especial)
¿Cuál es el origen (municipio) y la marca del café especial que consume?
Origen _____________________ Marca _________________
Origen _____________________maca __________________
7. ¿Cómo compra el Café Especial?
Tostado molido_______________
Tostado en grano______________
8. ¿Con qué frecuencia compra y a qué precio el café especial?
Semanal ________ Cantidad aproximada ___________Precio ___________
Mensual _________Cantidad aproximada ___________Precio____________
Otra ____________ Cantidad aproximada ___________Precio ___________
