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OLIVOS MILENARIOSY ACEITES AUTÓCTONOS

DE LA PROVINCIA DE CASTELLÓN:un paisaje único para una joya de

la gastronomía

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La provincia de Castellón cuenta con un patrimonio natural extraordinario en el que destacan de forma especial sus más de 4000 olivos monumentales cataloga-dos, con ejemplares cuyos troncos supe-ran los ocho y nueve metros de tamaño, que sorprenden por sus formas tortuosas modeladas por el paso del tiempo.

La comarca del Baix Maestrat es la que posee un mayor número de olivos monumentales algunos de ellos con más de 2000 años de antigüedad, que cada año nos obsequian con un aceite único.

FOTO: PASCUAL MERCÉ

FOTO PORTADA: PASCUAL MERCÉ

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“Mas de 4000 olivos en la comarca del Baix Maestrat,

conforman la mayor densidad de olivos milenarios

del mundo”

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Estos olivos de la variedad “farga”, son árboles monumentales que con sus seis u ocho metros de perímetro de tallo, acu-mulan más de mil e incluso dos mil años de existencia. Lo verdaderamente admira-ble de la olivera farga estriba en haberse mantenido viva a lo largo de estos dos mil años, lo cual implica necesariamente, entre otras cosas una perfecta adaptación a este terreno y clima, circunstancias que

no son constatables en otras variedades diferentes a la farga. No obstante, si im-portante ha sido la adaptación para la longevidad de esta árbol no menos lo es el mérito extraordinario de los agricultores que desde tiempo inmemorial han sabido cuidarlas con el esmero y el cariño nece-sario para que todavía hoy se mantengan vivas y para que nos sobrevivan mucho más que otros dos mil años.

FOTO: PASCUAL MERCÉFOTO: PASCUAL MERCÉ

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“El aceite que produce la provincia de Castellón,de olivos milenarios o variedades autóctonas,

posee una calidad y sabores únicos e inigualables”

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Para que un olivo sea milenario, ha de tener un perímetro mínimo de 3,5 metros, medido a 1,30 metros desde el suelo. Mu-chos de estos olivos alcanzan perímetros de 6 (bimilenarios) e incluso 9 metros. Con esto nos podemos hacer una idea de la grandiosidad y majestuosidad de los olivos milenarios del Maestrat. En ningún otro lugar del mundo existe tal densidad de estos árboles.

El aceite que producen estos olivos es simplemente extraordinario, cuando lo degustamos no sólo paladeamos el sabor de la larga historia de estos olivos, sino que también probamos el fruto del trabajo de los agricultores del Maestrat que, con oficio artesanal, cuidan que este aceite sea único e incomparable.

VARIEDADES AUTÓCTONAS:SABORES ÚNICOS Y EXCLUSIVOS

Junto a los olivos milenarios, la pro-vincia de Castellón, también encontramos especies autóctonas de olivos que en cada cosecha producen un aceite ex-traordinario con aromas, texturas y sabo-res únicos. Variedades como la canetera, serrana de espadán, cuquello, borriolen-ca – grossal, son muy difíciles de encon-trar fuera de las tierras de la provincia de Castellón.

De estas variedades autóctonas la “se-rrana de espadán” es la que posee más terreno de cultivo, entre las Sierras Cal-derona y Espadán, unas tierras afortuna-das y con un clima idóneo y netamente

FOTO: PASCUAL MERCÉ

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mediterráneo donde se cuidan y miman unos olivos, muchos de ellos también cen-tenarios.

La variedad de oliva autóctona serrana de espadán, proporciona al aceite elabo-rado con la misma un sabor único en el mundo, siendo aceites protegidos bajo la DOP “Aceite de la Comunitat Valenciana. Sierras de Espadán y Calderona”.

VISITAR ALMAZARAS, CONOCER EL ACEITE, PASEAR ENTRE OLIVOS

Son muchas las almazaras y coo-perativas las que ofrecen visitas guiadas, catas de aceite y posibilidad de compra de sus productos para que podamos co-nocer, en nuestra visitas a los distintos municipios de la provincia de Castellón, todos los secretos de estos aceites de primera calidad e incomparables.

Además los olivos y olivares de la pro-vincia de Castellón conforman un paisaje extraordinario que merece la pena cono-cer.

Una visita a este paisaje, único en el mundo, nos acercará a una parte funda-mental de la historia de nuestra tierra y a un paisaje extraordinario dominado por los olivos monumentales y milenarios que, testigos del paso del tiempo, cada año nos ofrecen su excelente fruto, del cual debemos sentirnos privilegiados por po-derlo saborear después de cada cosecha que tiene lugar en otoño / invierno.

“Varios aceites de la provincia de Castellón han sido galardonados

con importante premiosnacionales e internacionales por

sus características únicasy gran calidad.”

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Disf ruta la

ProvinciaDesde la Cooperativa Clot d’en Simó

han realizado un folleto, que se puede descargar en el apartado “Publicaciones” de la web: www.turismodecastellon.com, en el que proponen siete rutas, por seis municipios de la comarca del Baix Maestrat (Xert, Sant Jordi, La Salzade-lla, Sant Mateu, Cervera del Maestre y Canet lo Roig) para poder conocer de forma directa a través de senderos este impresionante paisaje entre olivos mile-narios.

Por su parte en el municipio de la Jana, recientemente, se ha creado el primer Museo Natural de “Oliveres mi-lenaries” de la provincia, en una finca situada muy cerca de la población, en el paraje del “Pou del Mas”, allí podemos encontrar una representación de estos olivos que nos reciben con la larga his-

toria de su vida que, año a año, sigue dando sus frutos que luego se transfor-man en un apreciado y extraordinario “Aceite Milenario”. Esta finca se puede visitar gratuitamente y cuenta con zona de aparcamiento para que todos cuantos deseen puedan visitarla de forma cómo-da y conocer este espectacular patrimo-nio natural de la provincia de Castellón que debe ser preservado para futuras generaciones.

En el sur de la provincia, donde la variedad autóctona “serrana de espadan” tiene sus campos de cultivo, éstos se en-marcan, en gran parte dentro de los par-ques naturales de la Sierra de Espadán y Sierra Calderona, espacios naturales que de por sí ya merecen una visita y poseen el aliciente de poder adquirir y degustar el nuevo aceite de la temporada.

“El paisaje creado por los olivosofrece experiencias únicas para los sentidos”

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En Segorbe, el Museo del Aceite, ubica-do en una antigua almazara nos explica la importancia del aceite de oliva a lo largo de la historia mediterránea, así como el proceso de elaboración del mismo, desde las formas más tradicionales a las más modernas. Además, también hay una tien-da donde se pueden comprar aceites y productos ecológicos derivados del mismo.

Conocer el aceite que se produce en provincia de Castellón, su historia y sus paisajes es acercarnos a un patrimonio vivo que año tras año se renueva para ofrecernos con cada cosecha uno de los productos con mayor excelencia de la provincia.

Más información sobre municipiosy posibilidades turísticas en:

www.turismodecastellon.com

© Diputación de Castellón