Dr Cristina I Zapata 1 - Revistas énfasis · Dr Cristina I Zapata 3 El enfoque de Marketing. Cómo...
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ComercializaciónTendencias en Marketing de Alimentos y Bebidas
Dr Cristina I Zapata
Dr Cristina I Zapata 3
El enfoque de Marketing. Cómo las empresas generan valor y obtienen ganancias
El concepto de Marketing Detecta las necesidades y deseos Satisface rentablemente a los clientes
Desarrolla Estrategias Competitivas Diferencia productos Mercados Meta Las 4 P’s (Precio, Producto, Promoción,
Plaza)
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Vayamos a lo que importa
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MERCADO
Lugar de encuentro de
oferta
y
demanda
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oferta
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oferta
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oferta
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oferta
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oferta
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oferta
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demanda
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La pirámide de Maslow y la comida
Necesidades fisiológicas - ( hambre)
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Necesidades fisiológicas - ( hambre)
Necesidades de seguridad - (protección de enfermedades)
La pirámide de Maslow y la comida
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Necesidades fisiológicas - ( hambre)
Necesidades de seguridad - (protección de enfermedades)
Necesidades sociales - (comidas en grupo)
La pirámide de Maslow y la comida
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Necesidades fisiológicas - ( hambre)
Necesidades sociales - (comidas en grupo)
Necesidades de estima - (comidas de status)
Necesidades de seguridad - (protección de enfermedades)
La pirámide de Maslow y la comida
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Necesidades fisiológicas - ( hambre)
Necesidades sociales - (comidas en grupo)
Necesidades de estima - (comidas de status)
Necesidad de realización - (cocina creativa)
Necesidades de seguridad - (protección de enfermedades)
La pirámide de Maslow y la comida
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Comida Fuera del Hogar
44 % del total del gastoAlto valor agregado , altos costosResponde menos a los precios
agropecuariosAhorra tiempo y da entretenimiento
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La vida en cuatro envases
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Capacidad para diferenciarse Segmentacion Status Cuidado del medioambiente Estilo de vida Entorno Vida Sana
Factores a considerar
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Genera diferencias subjetivas en los productos
Crean fidelidad en los clientes y en los
consumidores.
Ampliar y potenciar en el mercado la
heterogeneidad de los productos.
La Marca como Estrategia
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Fraude marcario
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Producto único
Producto diferenciado
Commodity precio/desempeñoCommodity puro
Preciopor
diferencia
DIFERENCIA
Precio porOferta y demanda
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Homo habilisHomo erectusHomo sapiens
Sin “necesidades de mercado”Sólo necesidades primarias
La decisión en el consumoProceso de toma de decisiones
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Homo económicus: (Economía Clásica)
Ser perfectamente racionalActúa en pos de objetivos clarosDotado de una única escala de preferenciasConoce y maneja todas las variables.
La decisión en el consumoProceso de toma de decisiones
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Homo sociabilis:Economía conductista
Posee motivacionesPosee conflictos y tensionesVive de acuerdo a una cultura determinadaPosee un estilo de vidaConjuga sus necesidades con su entorno
La decisión en el consumoProceso de toma de decisiones
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Homo sociabilis:Economía conductista
Posee motivacionesPosee conflictos y tensionesVive de acuerdo a una cultura determinadaPosee un estilo de vidaConjuga sus necesidades con su entorno
La decisión en el consumoProceso de toma de decisiones
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La decisión en el consumoProceso de toma de decisiones
Consumidor hedónico pleno.Favorece aquello que “simboliza”.Fuerte consumo en productos conveniencia.Influenciado por marcas de “pertenencia”Prioriza las modasProceso de individuación.
Homo postmoderno
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AlimentoMat. Prima +
TransformaciónCentro
del placer
Sociedad postmoderna: Teoría del hombre de dos estómagos
Etapas:Estómago 1: Comunica penuria y satisfacción.2) Se envía al cerebro la comunicación de “necesidad”3)Se segregan jugos salivales preparándose para la ingesta.4) Estando Estomago 1 satisfecho, Estómago 2: Reconoce el placer provocado por la alimentación.5) Se inicia “nuevamente” el proceso de la satisfacción de placer.
Materia Prima+
Transformación
Servicios+
Capital Simbólico
Serv. + Cap. Simbólico
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Tendencias en el Marketing de Alimentos
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Alimentos y salud
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Alimentos y calidad
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Alimentos y calidad
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Alimentos regionales
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Alimentos gourmet
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Alimentos y turismo / comida étnica
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Alimentos y turismo / comida étnica
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Cookie cup – taza comestiblehttp://www.lavazza.com/
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Comercio “justo”
The People`s Supermarket – London UK Terra Madre - Italia
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Alimentos sociales
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Alimentos sociales
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La banalización de la comida
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La banalización de la comida
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La banalización de la comida
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Globalización de alimentos
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Peter Menzel
24 países - 30 familias la comida que consumirían esa semana
el gasto por cada una de las familias.
2007
Dr Cristina I Zapata 59ALEMANIA : $ 500,07 / semana
Dr Cristina I Zapata 60USA (Carolina del Norte) : $ 346,15 / semana
Dr Cristina I Zapata 61Japón : $ 317,25 / semana
Dr Cristina I Zapata 62Italia (Sicilia) : $ 260,11 / semana
Dr Cristina I Zapata 63Londres, Inglaterra : $ 253,15 / semana
Dr Cristina I Zapata 64Kuwait: $ 221,45 / semana
Dr Cristina I Zapata 65Mexico : $ 189,09 / semana
Dr Cristina I Zapata 66USA (California) $ 159,18 / semana
Dr Cristina I Zapata 67Pekin, China : $ 155,06 / semana
Dr Cristina I Zapata 68Polonia : $ 151,27 / semana
Dr Cristina I Zapata 69Egipto : $ 68,53 / semana
Dr Cristina I Zapata 70Mongolia : $ 40,02 / semana
Dr Cristina I Zapata 71Ecuador : $ 31,55 / semana
Dr Cristina I Zapata 72Bhutan, Nepal : $ 5,03 / semana
Dr Cristina I Zapata 73Tchad, Africa : $ 1,62 / semana
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Claves para el éxito en el Marketing de Alimentos y BebidasEncuentre y satisfaga los deseos El consumidor es el reyDiferenciar los productosSegmentar los mercadosPosicionar los productos en la mente del
cliente y del consumidorDerrotar la competencia
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MUCHAS GRACIAS
Dr Cristina I Zapata
[email protected](54 11) 4552-2711/21/24 int. 40.
