Emprendedor en Procesamiento y Comercializacion de Productos Agroindustriales de La Maracuya Bajo...

8/8/2019 Emprendedor en Procesamiento y Comercializacion de Productos Agroindustriales de La Maracuya Bajo Est and Are

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Servicio Nacional de Apr

1. INFORMACIN BSICA DEL PROYECTO

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada es

1.1 Centro de Formacin: Centro Internacional de Produccin Limpia LOPE SENA 1.2 Re

1.3 Nombre del proyecto:

JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE FRUTAS - PRO

3

Alcada Municipal del municalipio del Peol, Productores y comercializadores de maracuy

1.7 Palabras claves de bsquedaprocesamiento de frutas, maracuya, Prcticas de Manufactura, Decreto 3075/96

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

2.2 Justificacin del proyecto

2.3 Objetivo general

2.4 Objetivos especficos:1 Capacitar a un grupo de productores y comercilaizadores de maracuya emprendedores e

Direccin GeneralDireccin de Formacin Profesional

FORMATO PROYECTO PROGRAMA JOVENES RURALES

EMPRENDEDOR EN ELABORACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DERIVPOLITICAS DE PRODUC

1.4 Programa de Formacin al que darespuesta

Nmero Total de Competencias delPrograma de Formacin

Nmerque se

Nmero Total de Resultados deAprendizaje del Programa deFormacin

Nmerse alca

1.5 Tiempo estimado de ejecucin delproyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulacin ofinanciacin: (si Existe)

En el municipio del Peol no existe ningun grupo o microempresa dedicada ail procesamiento agroindustrial de la maracuya, por el cla cual es vendida en forma fresca en el departamento de Nario y en el Departamento del Valle. De esta materia prima se vendgran produccion y oferta de esta fruta se les page a sus productores un bajo precio por esta fruta, por ende es muy importante busccual deriva todo sus sustento del cultivo y comrcializacion de esta fruta.

La transformacion agroindustrial de la maracuya es una alternativa innovadora que encaminada a la formacion de un grupo organizy el Sena pueda brindarle a esta poblacion tan vulnerable la oportunidad de mejorar su niveles de vida y sus ingresos ya que podriamejores niveles de ganancias, cosa que no ocurren al vender la maracuaya como fruta fresca mal pagada por la sobreporduccion exi

Establecer una unidad productiva dirigida a la transformacion agroindustrial de la maracuya aplicando buenas practicas de manofactmunicipio del Peol, Departamento de Nario.


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2 Implementar la produccin de derivados agroindustriales de la mayacuya bajo sistema B3 Obtener diferentess productos agroindustriales de la maracuyas bajo los estandares de 4 Generar empleo para las familias de productores y comercializadores de maracuya en e5 Satisfacer la demanda en la region con alimentos de alto valor nutritivo


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2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto Usuarios del Municipio del Peol, Nari

2.5.2 Impacto

Social:

Econmico:

Ambiental:

Tecnolgico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)ninguno

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:pulpas, nectares, jugos y mermeladas de maracuya

2.6 Innovacin/Gestin TecnolgicaEl proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

2.7 Valoracin Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N

Viabilidad de proyecto para plan de negocio

3. PLANEACIN

3.3. ACTIVIDAD

Aprendmujere

Se conde estproducPeol.

Manejadesechcontam

Fomenalteren

3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escribael Cdigo y la respectiva norma de

competencia)

3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE -(escriba el cdigo de acuerdo con el

programa de formacin)

270403005 CLASIFICAR LAS FRUTAS Y

HORTALIZAS SEGN LOS REQUERIMIENTOSDEL CLIENTE Y NORMAS LEGALES

27040300501 ALISTAR LAS HERRAMIENTAS,INSTALACIONES, EQUIPOS E INSUMOS QUMICOSREQUERIDOS PARA LA CLASIFICACIN, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS,SEGN EL TIPO DE PRODUCTO Y LOS MANUALESDE OPERACIN.

Alistar las instalaciones, maquinaria yproceso de acuerdo a los protocolos es

27040300505 DESINFECTAR LAS FRUTAS YHORTALIZAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.

realizar los pasos necesarios que pedesinfeccion de la materia prima aplica


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3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos

1

3.5.2 No. Aprendices sugeridos pa

3.5.3 Perfil de Instructor Requerido INGENIERO AGROINDUSTRIAL

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

3.7 Organizacin del proyecto

CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES :

27040300503 CLASIFICAR LAS FRUTAS YHORTALIZAS CONFORME A LOSREQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y EXPECTATIVASDEL MERCADO ACTUAL.

clasificar la maracuya teniendo comercializarse en fresco y para prode calidad exigidos por el cliente

270403020. PROCESAR LA MATERIA PRIMASEGN PLANES DE PRODUCCIN DE LA

EMPRESA

27040302001 VERIFICAR LAS CONDICIONES DELA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALESGARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDADALIMENTARIA SEGN INSTRUCCIONES DEL READE PRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS

Caracterizar la materia prima e inagroindustrial de la maracuya, imaquinaria y herramientas emplea

productos como posibles lineas de instrumentos para la conservacin detrmicos

27040302002 ACONDICIONAR Y/O DESPULPARFRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LAAPLICACIN DE TCNICAS Y PROCEDIMIENTOSGARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGNPOLTICAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDADVIGENTE

Aplicar de las B.P.M. Verificar condiciode la empresa. Identificar las condAdecuar y pesar las materias primas de los recursos segn la formulacin r

ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES TCNICAS GARANTIZANDO LA SEGURIDADALIMENTARIA E INOCUIDAD MEDIANTE EL

EMPLEO RACIONAL DE INGREDIENTES YEQUIPOS.

elaborar diferentes productos agroin

mermeladas teniendo como materia p

27040302004 ENVASAR Y/O EMBALAR LOSPRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDAD,SEGN LAS CARACTERSTICAS,PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMASTCNICAS

Empacar y almacenar los productos ateniendo en cuenta especificaciones t

CONOCIMIENTO Y HABILIDAD ADESARROLLAR

COMPONENTE 1 FASEPREOPERATIVA O PLANEACIN DE LA

UNIDAD PRODUCTIVA

1.1. Organizacin grupo de aprendices y formacin enproyectos productivos

Conceptos para la identificacin deideas y formulacin de un proyectoproductivo


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3.1 Buenas Prcticas de Manufactura

Conocer el decreto 3075 /96

3.2 Procesamiento de la materia prima

Acondicionar la materia prima

Alistamiento de insumos

3.4 Envasado y almacenamiento del producto

1.2 Identificacin recursos disponibles en el Municipiodel peol

Destreza para realizar el anlisisdel contexto local y regional

COMPONENTE 2 FASEOPERATIVA MONTAJE

UNIDAD PRODUCTIVA

2.1 Caracterizacin de la materia prima segn lanormatividad vigente

Clasificar y seleccionar la materiaprima

2.2 Identificacin de insumos empleados para latransformacin del tomate

Dosificar insumos de acuerdo a lanormatividad vigente

2.3 Identificacin de maquinaria y herramientasempleadas en el proceso productivo

Conocer las fichas tcnicas de lamaquinaria empleada en el procesoproductivo

COMPONENTE 3 FASEPRODUCTIVA Y TRANSFORMACION

Aplicar normas de higiene personalpara garantizar la inocuidad en losalimentos

Realizar asepsia en el lugar detrabajo

Higienizar las areas dealmacenamiento de materia prima,insumos y productos terminados

Alistamiento de maquinaria yherramientas

Elaboracin de diferentesproductos agroindustriales a partirde la maracuya

3.3 Aplicar metodos de conservacin de alimentosaplicando tratamientos trmicos

Aplicar tratamientos termicosutilizando altas temperaturas

Aplicar tratamientos termicosutilizando bajas temperaturas

Empacar y almacenar los productoselaborados segnespecificaciones tcnicas para elproceso de conservacin.


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3.5 Control de Calidad

3.6 Ingenieria del Proyecto Estandarizar el proceso productivo

TOTAL HORAS ASESORIA TCNICA

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUP

Equipos $ 1,000,000 Alcaldia y aprendices

Revisar el cumplimiento de lasbuenas prcticas de manufacturaen el proceso segnlas normas tcnicas

Monitorear la condicin delproducto durante el proceso de

acuerdo con losprocedimientos establecidos por laempresa.


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Herramientas $ 1,000,000 Aporte de los Alcaldia y Aprendices

Talento Humano $ 3,854,300 SENA

Materiales de Formacin $ 737,500 Materiales para formacin profesional S

TOTAL $ 6,591,800

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo ALEX JAVIER BACCA NARVAEZ ING. AGROINDUSTRIAL INSTRUCTOR


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NARIO

2

7

a fruta

MANEJO POSCOSECHA, BPM Y

cantidad de caultivos de maracuyanales lo cual hace que al existir unangresos del campesino productor el

maracuya con ayudad de la alcaldiaores niveles de transformacion y conl esta fruta era bien pagada.

rcializadores de maracuya del


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a


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les Emprendedores.

SI

SI

SI

SI

SI

SI

ALTA

3.4 FASES DEL PROYECTO

isben 1,2 y 3 con participacion deulnerable.

n con la produccin de alimentos yos que obtendran las familias quetividad econmica del municipio del

nes para utilizar adecuadamente losproceso productivo, evitando as

del producto elaborado

s libres de productos qumicos que


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FASE PRODUCTIVA

40

RESULTADO ENTREGABLE

Proyecto formativo 2

DURACION CICLOPRODUCTIVO -(DIAS)


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3

5

18

3

2

Caracterizacin de la Materia prima,insumos, equipos y herramientasrequeridas para la elaboracin dederivados lacteos segn los criterios decalidad

Ejecutar los protocolos de limpieza ydesinfeccin de acuerdo con lalegislacinvigente y normatividad de la empresa

productos agroindustriales de la

maracuya higienicamente procesados

Productos conservados segn criteriosde calidad establecidos por lanormatividad vigente

Productos envasados en diferentespresentaciones


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Cumplimiento estandares de calidad 5

Estandarizacion del proceso productivo 6

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EL PROYECTO


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5. COSTOS POR PARTE DEL SENA

5.1. PERSONAL DOCENTE

No. Mdulo de Formacin Intensidad de Horas Va

1 Conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto productivo 8 1

2 Destreza para realizar el anlisis del contexto local y regional 8 1

3 Buenas Prcticas de Manufactura 40 1

4 20 1

5 114 1

6 30 1

7 40 1

8 30 1

9 30 1

10 30 1

TOTAL 350

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el to

Planear la produccin segn los requerimientos delmercado y normas tcnicas nacionales vigentes

Procesar la materia prima segn planes deproduccin de la empresa

Almacenar productos alimenticios segn la

naturaleza del producto y tcnicas dealmacenamiento.

Verificar la calidad del producto de acuerdo con lasnormas de calidad establecidas por la empresa y las

normas obligatorias vigentes.

Operar los procesos trmicos segn los requerimientosdel producto

Disear Prototipos De Productos Y/O Servicios QueSatisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los

Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente

Conocimiento del funcionamiento de la organizacin y sus procesos

administrativos bsicos.


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No. DESCRIPCION ELEMENTO UNIDAD CANTIDAD SOLICITA

18 Benzoato de Sodio Lb 1

19 Acido ascorbico Lb 1

20 Acido Ctrico Lb 1

21 Azcar bulto 2

22 Pectina en polvo grado alimenticio Lb 1

23 Cuchillos de acero inoxidable UN 3

24 Balanza gramera de 2 kg Unidad 1

25 Termometro de punzn Unidad 2

26 Coladores metalicos UN 4

27 Refractmetro escala 0 - 100 Brix UN 1

29 Limpido Ga 3

30 Jabon en polvo x 1000 gr UN 4

31 Esponjas sabra UN 1032

33

TOTAL

G R A N - T O T A L

Concepto Valor No de Emprendedo

Costo personal docente $6,745,550 40

Costo materiales de formacin $737,500

TOTAL $7,483,050

187,076

5.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

5.3 Costo Total a Cargo SENA

Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total /Total alumnos:

6. COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes a


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18/35


19/35

1.64.3.7

1.45.1.13.2

1.45.1.17.1

1.64.5.1.98

164.5.8.4

1.64.10.4.12

1.43.15

1.70.25

1.50.3.7.1

1.56.3.8.62

1.56.3.17.878

1.56.2.8.8

CODIGO

SICE


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CONCEPTO

Conocimiento sobre normas de higiene y sanidad: BPA, BPM

Criterios de clasificacion de frutas y hortalizas: estados de mdurez, tamao, color, textura,

PROCESO

Clasificar las frutas y hrtalizas segn los requerimientos de la empresa y/o cliente

Registrar las operaciones de clasificacin y seleccin segn las especificaciones tcnicas re

CRITERIOS DE EVALUACION

CLASIFICAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL CNORMAS LEGALES

Conocimiento de sanidad hortofrutcola: generaliddes a cerca de las frutas y hortalizaprocesos fisiologicos, daos fsicos y biolgicos que afectan los productos hortofrutcolas

Conocimiento de las normas tcnicas oficiales y de la empresa: Norma Tcnica ICONTECCalidad especficas para cada producto segn el tipo de mercado

Manipulacion de productos hortofrutcolas: especificaciones tcnicas de manejo postcosechortaliza teniendo en cuenta: producto, estado de madurez y condiciones fisiolgicas

Mtodos de limpieza y desinfeccin al producto: conceptualizacin sobre contaminanteslimpieza, herramientas de limpieza, clases de desinfectantes, concentraciones, eficiencia y

Normas de higiene y seguridad industrial: elementos de proteccin personal, peligros ydisposicin de las instalaciones para el manejo postcosecha

Alistar las instalaciones, maquinaria y equipo, materia prima e insumos para el proceso de

protocolos establecidos por la empresa

Seleccionar los productos hortofrutcolas segn criterios de sanidad establecidos en laespecifica para cada uno de ellos y requerimientos de calidad exigidos por el cliente

Limpiar las frutas y hortalizas de acuerdo a las especificaciones de la empresa y lasfisiolgicas de cada producto

Desinfectar las frutas y hortalizas segn los requerimientos especficos para cadespecificaciones de la empresa

Alista las instalaciones, maquinaria y equipo, materia prima e insumos para el proceso deprotocolos establecidos por la empresa


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Clasifica las frutas y hortalizas segn los requerimientos de la empresa y/o cliente

Registra las operaciones de clasificacin y seleccin segn las especificaciones tcnicas re

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

27040300505 DESINFECTAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.

270403020. PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGN PLANES DE PRODUCCIN DE L

CONOCIMIENTO CONCEPTONormas de higiene personal: Conceptos, importancia, dotacin, legislacin. Asepsia: Definiciones, importancia, mtodos. Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas,trazabilidad Equipos de empaque: Tipos, operacin, manuales, mantenimiento, higienizacin Productos procesados: definicin, caractersticas, ciclo de vida, tipos,almacenamiento, rotacin, ficha tcnica, normas tcnicas.

Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altasy bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros tcnicos,normatividad vigente. Variables de proceso: Concepto, conversin de unidades de presin, volumen,

Selecciona los productos hortofrutcolas segn criterios de sanidad establecidos en laespecifica para cada uno de ellos y requerimientos de calidad exigidos por el cliente

Limpia las frutas y hortalizas de acuerdo a las especificaciones de la empresa y lasfisiolgicas de cada producto

Desinfecta las frutas y hortalizas segn los requerimientos especficos para cadespecificaciones de la empresa

27040300501 ALISTAR LAS HERRAMIENTAS, INSTALACIONES, EQUIPOS E INSUMOS QUMICREQUERIDOS PARA LA CLASIFICACIN, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS Y HORTALIZATIPO DE PRODUCTO Y LOS MANUALES DE OPERACIN.

27040300503 CLASIFICAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS CONFORME A LOS REQUERIMIENTOSY EXPECTATIVAS DEL MERCADO ACTUAL.

27040300502 SELECCIONAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SEGN LAS NORMAS TCNICAS VICADA TIPO DE PRODUCTO.

Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin,escaldado,Pasteurizacin, coccin, esterilizacin ultra pasterizacin, deshidratacin,secado),


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medicin, registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentospor altas y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin) Manuales y fichas tcnicas, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservacinde alimentos por altas y bajas temperaturas: Interpretacin y aplicacin. Medicin, registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentospor altas y bajas temperaturas: Conceptos, tcnicas y aplicaciones.

Equipos de proceso: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operaciny mantenimiento, seguridad. Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicacin, procedimientos. Seguridad industrial: Conceptos, dotacin, clases, normas. Salud ocupacional: Conceptos, enfermedades laborales, prevencin, riesgos. Legislacin alimentaria. Empaque: Concepto, Caractersticas,

DE PROCESO

Alistar y operar equipos e instrumentos para la conservacin de alimentos conaplicacin de tratamientos trmicos Preparar instalaciones para la aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos poraltas y/o bajas temperaturas segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presin, temperatura,tiempo y caudales segn las condiciones de proceso. Ejecutar tcnicas de conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientostrmicos Manejar equipos e instrumentos en procesos de conservacin de alimentos Realizar lecturas de medicin de las variables de acuerdo con las exigencias de laempresa. Monitorear las variables de presin, temperatura y caudal peridicamente de acuerdocon los parmetros establecidos en la empresa. Confrontar las variables de temperatura, presin y caudal de acuerdo con el manualde operacin del equipo. Registrar los resultados de los controles de las variables segn los procedimientos dela empresa Reportar las anomalas presentadas a la instancia correspondiente. Registrar lecturas de medicin de variables inherentes a la tcnica de conservacinaplicada en el procesamiento del alimento. Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento

de los alimentos. Aplicar normas de higiene personal y seguridad industrial. Verificar condiciones de asepsia en planta y laboratorio segn normas de la empresa. Aplicar clculos y medidas. Identificar las condiciones fisiolgicas de las frutas y hortalizas a procesar. Adecuar y pesar las materias primas e ingredientes minimizando el desperdicio de losrecursos segn la formulacin requerida. Empacar y almacenar los productos derivados de frutas y hortalizas segn


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especificaciones tcnicas para el proceso de conservacin. Diligenciar los registros de produccin, segn los protocolos establecidos por laEmpresa. Identificar residuos y efluentes del proceso para su manejo ambiental segn protocolode la empresa.

CRITERIOS DE EVALUACION Selecciona las materias primas segn los criterios de calidad, adeca y pesa lasmaterias primas e ingredientes segn la formulacin requerida para el proceso detransformacin de frutas y hortalizas minimizando el desperdicio de acuerdo a latcnica y procedimiento establecido por la empresa y las normas tcnicas. Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de produccin yconservacin de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente mediante tcnicasde medicin, registro y control de variables de proceso en la produccin yconservacin de alimentos establecidos por la empresa.

Monitorea y controla el almacenamiento de materias primas y producto terminado,reportando las alteraciones identificadas con tica y responsabilidad en los productosy/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de lainocuidad de los alimentos proponiendo acciones de mejora. Empaca los productos derivados de frutas y hortalizas segn especificacionestcnicas. Diligencia los registros de produccin garantizando su confiabilidad con uso de las TICsegn polticas de la empresa. Identifica residuos y efluentes del proceso para su manejo ambiental segn protocolode la empresa

27040302001 VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS YGARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN INSTRUCCIONESPRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS

27040302002 ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LA A TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS GARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGN POLTICAS DE LNORMATIVIDAD VIGENTE

GARANTIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD MEDIANTE EL EMPLEOINGREDIENTES Y EQUIPOS.

27040302004 ENVASAR Y/O EMBALAR LOS PRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDADCARACTERSTICAS, PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMAS TCNICAS


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TRABAJADORES AGRCOLASOPERARIO, POSTCOSECHA TRABAJADORES AGRCOLAS

OCUPACIONES

ASOCIACION APREND

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

270403005 CLASIFICAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS S

27040300505 DESINFECTAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.

270403020. PROCESAR LA MATERIA PRIM

OPERARIO, CLASIFICACIN -POSTCOSECHA

OBREROS Y AYUDANTES EN LA ELABORACIN DEALIMENTOS Y BEBIDAS

OBREROS Y AYUDANTES EN LA ELABORACIN DEALIMENTOS Y BEBIDAS

27040300501 ALISTAR LAS HERRAMIENTAS, INSTALACIONES, EQUIPOS E INSUMREQUERIDOS PARA LA CLASIFICACIN, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE FRUTAS Y HORTALIZTIPO DE PRODUCTO Y LOS MANUALES DE OPERACIN.

27040300503 CLASIFICAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS CONFORME A LOS REQUERIMIENTOSY EXPECTATIVAS DEL MERCADO ACTUAL.

27040302001 VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS YGARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGN INSTRUCCIONESPRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS

27040302002 ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE LA A TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS GARANTIZANDO SU INOCUIDAD SEGN POLTICAS DE LNORMATIVIDAD VIGENTEGARANTIZANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD MEDIANTE EL EMPLEO

INGREDIENTES Y EQUIPOS.

27040302004 ENVASAR Y/O EMBALAR LOS PRODUCTOS ASEGURANDO SU INOCUIDADCARACTERSTICAS, PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMAS TCNICAS


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aos

queridas

IENTE Y

s, morfologa,

y Normas de

ha de frutas y

, mtodos deuso

riesgos en la

acuerdo a los

orma tcnica

aracteristicas

producto y

acuerdo a los


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ueridas

A EMPRESA

orma tcnica

aracteristicas

producto y

SS, SEGN EL

DEL CLIENTE

ENTES PARA


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MATERIALESEL REA DE

LICACIN DEEMPRESA Y

ACIONAL DE

, SEGN LAS


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ICES - RUTA DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES

GN LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y NORMAS LEGALES

SEGN PLANES DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA

Seleccionar las materias primas teniendo en cuenta la sanidad de los pr

S QUMICOSAS, SEGN EL Alistar las instalaciones, maquinaria y equipo, materia prima e insproceso de acuerdo a los protocolos establecidos por la empresa

Limpiar la maracuya de acuerdo a las especificaciones de la ecaracteristicas fisiolgicas de cada producto

realizar los pasos necesarios que permitan realizar una correctdesinfeccion de la materia prima aplicando correctamente BPM

DEL CLIENTE

clasificar la maracuya teniendo en cuenta las calidades propias para cen fresco y para procesarse segn criterios y requerimientos de capor el cliente

Registrar las operaciones de clasificacin y seleccin segn las estcnicas requeridas

MATERIALESEL REA DE

LICACIN DEEMPRESA Y

Adecuar y pesar las materias primas e ingredientes segn la formulapara el proceso de transformacin, minimiza desperdicios de acuerdoprocedimiento establecido por la empresa y las normas tcnicas

ACIONAL DERealizar procedimientos de acuerdo al flujograma de proceso estableci

y controla el almacenamiento de materias primas y producto terminado

, SEGN LAS Empacar los productos agroindustriales obtenidos de la marespecificaciones tcnicas


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oductos

umos para el

presa y las

higiene y

mercializarselidad exigidos

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