1. 1. VAINILLA Es una planta de la familia de las orqudeas, nativa de Centroamrica. Lo que conocemos por vainilla son las vainas o receptculos de los frutos, que una vez tratadas convenientemente, se expenden secas, enteras o molidas y en botecitos de extracto lquido. Se utilizan para perfumar postres a base de leche, helados y repostera en general.
2. 2. PIMENTON MOLIDO La planta del pimiento es originaria de Amrica, y existen unas 50 variedades, con gran diversidad de sabores y frutos de tamao y caractersticas muy dispares. Bsicamente, pueden dividirse en pimientos dulces o picantes. Moliendo estos frutos desecados al sol se obtienen los pimentones, que pueden ser dulces o picantes, segn la variedad de la que procedan. La pprika es un tipo de pimentn picante, ingrediente fundamental de guisos como el gulasch hngaro.
3. 3. PIMIENTA ROSA Proviene de las bayas de un rbol originario de China. No pertenece, por lo tanto, a la misma especie que las pimientas blanca, verde o negra, pero es un condimento muy aromtico, con los mismos usos que las otras pimientas.
4. 4. MOSTAZA La mostaza ya sea en polvo o en pasta, se obtiene a partr de la mezcla de 3 semillas distintas molidas y aderezadas con vinagre, limn, hierbas, ajo, pimienta, etc. Actualmente existen muchas variedades de mostaza, suaves o picantes. Lo comn es que se se encuentre en su forma preparada, pero tambin se expende en polvo o en grano. El empleo de la mostaza abarca desde el clsico acompaamiento indispensable de las salchichas hasta el condimento de carnes, pescados o la preparacin de salsas como la rmoulade o la ravigote.
5. 5. NUEZ MOSCADA Es la semilla desecada del fruto de un rbol perenne, originario del sudeste de Asia. Debido a la intensidad de su aroma, nicamente se emplea en polvo, de modo que puedan usarse pequeas cantidades; no obstante, pueden adquirirse las nueces enteras para rallar la cantidad precisa en cada momento. En la cocina occidental se utiliza para purs, carnes, rellenos y salsas como la bechamel. Muy empleada en dulces, como pasteles, natillas y bizcochos. Tambin se utiliza en bebidas calientes.
6. 6. SESAMO Las semillas se emplean sobre panes y pasteles. Tambin se utilizan en verduras y diferentes salsas; para stas se pueden utilizar tostadas.
7. 7. JENGIBRE Es de sabor ligeramente dulce; intensamente aromtico. Se vende deshidratado y molido, deshidratado entero, cristalizado, en conserva y fresco. Utilice el molido en curries,galletas, pasteles de especias y salsas marinadas, as como con cerdo, pollo y mariscos.
8. 8. COMINO En cocina slo se utilizan las semillas de esta planta. Adems de ciertos platos de carne, tambin suele aromatizar licores, quesos y productos de repostera. Es una especia muy comn en la preparacin de adobos, encurtidos y conservas. Su sabor es parecido al de la alcaravea pero ms acentuado.
9. 9. CLAVO DE OLOR Llamado as por su forma; posee un aroma muy intenso y se emplea en gran variedad de platos, as como para aromatizar embutidos, bebidas y postres. Ha de utilizarse en pequeas cantidades para que su fuerte sabor no oculte el del alimento. Puede encontrarse en polvo o entero.
10. 10. CURCUMA Es un polvo de color anaranjado amarillento intensamente aromtico y con un sabor amargo e intenso; es el que proporciona a la mostaza tipo americana su color. Se vende en polvo. Es un ingrediente esencial en los curries; se utiliza en el arroz y en el chili, as como con cordero y calabaza de invierno.
11. 11. POLVO DE CINCO ESPECIAS Este polvo de color marrn rojizo, tpico de la cocina china, es el resultado de moler cinco especias: ans estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta china; tiene un sabor delicioso pero hay que usarlo con moderacin, ya que su sabor es muy fuerte.
12. 12. CURRY Lo que llamamos curry no es una especia, sino una combinacin de varias, reducidas a polvo y mezcladas. Tal combinacin puede variar localmente, pero lo cumn es que conste de crcuma, cilantro, clavo, cardamomo, pimienta, jengibre y, en algunos casos, se aromatiza con la hoja de un rbol ctrico. Las preparaciones de curry abarcan arroces, carnes, pescados y huevos. Se utiliza sobre todo en la cocina india.
13. 13. CHILE EN POLVO Es una mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados, comino, organo, ajo, cilantro y clavo. Se vende molido.Es un sazonador de mltiples usos; selo con cuidado, en estofados, sopas, chili, , guacamole y salsas de frijl, o para barbecue y cacerolas de arroz y guisantes.
14. 14. CARDAMOMO Tiene un sabor intenso dulce y picante. Se vende como semillas enteras deshidratadas y molidas. Es excelente para hornear, en ensaladas de frutas, tarta de calabaza, y curries indios.
15. 15. CANELA Se aprovecha la parte de la corteza. Puede encontrarse en polvo o tambin en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque tambin tiene aplicaciones en la confeccin de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamn. Se puede utilizar tambin en bebidas como el ponche o el vino.
16. 16. AZAFRAN Es la especia ms cara del mundo y se precisan aproximadamente 180,000 estigmas, recolectados a mano, para obtener un kilo de azafrn. Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella.
17. 17. ACHIOTE Es una rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de clima hmedo y clido. Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrn, para darles color.
18. 18. ANIS ESTRELLA Su sabor es parecido al del ans verde pero con un retrogusto picante. Se utiliza para platos con pato y puerco. Tambien se emplea en el caf para consegur un sabor anisado y en infusiones.
19. 19. ANIS Es una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo cilndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta. El origen de esta planta se encuentra en el Oriente Medio. Las semillas del ans son un buen remedio para el tratamiento de la digestin lenta y otros malestares, como las afecciones bronquiales.
20. 20. ANGELICA Todas las partes de esta planta son comestibles y aromticas. Sus brotes, tiernos y jugozos, pueden utilizarse con verduras, ensaladas, pesc ados y aadirse tambin a quesos frescos.
21. 21. ALCAPARRAS Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas y blancas. Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja. Tambin se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.
22. 22. AJI Tambin conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, tamao y color; y se utiliza como condimento.
23. 23. ADORMIDERA Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobrepanes a los que les da cierto sabor a nuez. Bulgarmente se conoce como semillas de amapola.
24. 24. TOMILLO El uso del tomillo es muy habitual en medicina por sus demostradas propiedades digestivas, y eficaz para el asma, catarros y laringitis.
25. 25. SALVIA Hoja gris verdosa con un ligero sabor a menta. Se consigue en ramitas frescas, deshidratadas y molida. Es excelente para rellenos de aves, pats, pescados, y estofados de pollo, ensaladas de pollo, rollos de carne, mantequilla de hierbas, con pescados como lenguado, y para sazonar carne y asados de aves.
26. 26. ROMERO Hierba muy aromtica, con hojas en forma de agujas que huelen ligeramente a limn y pia. Se vende en ramitos frescos o deshidratados. Puede usarse en vegetales y rellenos,platos de arroz y estofados.
27. 27. PERIFOLLO Esta planta es muy aromtica, tiene un sabor delicadamente semejante al del licor. Se consigue en ramitos frescos durante casi todo el verano o deshidratado durante todo el ao. Puede utilizarlo en recetas de pescado y mariscos, huevos, pollo, verduras, mante quilla de hierbas, salsas, ensaladas verdes y sopas.
28. 28. PEREJIL Una de las hierbas ms utilizadas en la cocina. Es fcil de cultivar, barata y siempre est disponible. Es uno de los principales componentes del ramillete de hierbas, y tambin se considera una de las llamadas finas hierbas, mezcla muy empleada para aromatizar omelettes y otros alimentos de delicado sabor
29. 29. PAICO Combina a la perfeccin con chiles, ajes, organo y cilantro. En Mxico se considera esencial para los platos de frijoles, chilaquiles y lasquesadillas. Se usa mucho con platos de elote, zapallo, cangrejo, pescado y carne de puerco.
30. 30. OREGANO Las hojas de organo, frescas o secas, vienen utilizndose desde hace siglos. Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloesa.
31. 31. MENTA Existen muchsimas variedades de menta, y ello se debe a que son plantas que tienen una enorme facilidad para hibridarse y producr nuevos cruces.
32. 32. LAUREL Este arbusto, que no debe confundirse con otras especies afines pero venenosas, tiene un uso muy antiguo y acreditado en la cocina.
33. 33. MEJORANA De esta planta, muy relacionada con el organo y de aroma parecido, se utilizan las hojas, frescas o desecadas, para sopas, platos de carne, rellenos, ensaladas y salsas.
34. 34. MANZANILLA Es una planta anual de tallos erectos y fuerte olor aromtico, que contiene numerosas flores amarillas y se emplea como infusin.
35. 35. HISOPO Es una planta muy llamativa con bonitas flores de color azul, rosado o blanco. Combina con carnes ms bien grasas, como el lechazo o el venado. Picada muy finamente, tambin da un buen sabor a las ensaladas.
36. 36. HINOJO De esta planta vivaz, perteneciente a la misma familia que el eneldo y de sabor algo anisado, se aprovechan varias partes: Las hojas condimentan pescados, particularmente los muy grasos. Los bulbos pueden cocinarse enteros o trocearse e incorporarse a sopas y ensaladas
37. 37. HIERBALUISA Esta planta de hojas estrechas y algo speras combina muy bien con platos de pescado, aves y con rellenos de carne.
38. 38. GUASCAS Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos, sobre todo en Colombia.
39. 39. EUCALIPTO La sustancia que se encuentra especialmente en esta planta es el eucaliptol, que tiene propiedades espectorantes y antiinflamatorias.
40. 40. ESTRAGON Se conocen dos especies de estragn; el Francs y el Ruso. El ms aromtico y apreciado es el primero.
41. 41. ENELDO Es una planta anual, perteneciente a la familia de las umbelferas procedente del sur de Europa y Asia. Su raz es larga y sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan como condimento y las semillas tienen propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal comn.
42. 42. CHALOTA Tambin denominado chalote, escaloa, o escalonia, es otro miembro de la familia de la cebolla cuyos bulbos, parecidos a dientes de ajo, pero de mayor tamao, proporcionan un sabor algo ms fino que el del ajo y ms acentuado que el de la cebolla.
43. 43. CEBOLLINO Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que se utilizan slo los tallos, que son finos, huecos y de forma cilndrica, con un aroma parecido al de la cebolla.
44. 44. BERGAMOTA Es una planta con flores muy llamativas con forma de plumero y de color violeta y rojo. Se usa en ensaladas y platos de aves y carnes. Por su sabor ctrico, combina muy bien con otras frutas como el kiwi, el meln o la papaya.
45. 45. APIO De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las semillas que, reducidas a polvo aromatizan sales preparadas.
46. 46. AJO El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
47. 47. AJEDREA Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se consiguen en dos variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la ajedrea deshidratada se consigue durante todo el ao.
48. 48. ABROTANO Pequeo arbusto con cierto aroma a limn y pino. Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmn o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.