7/24/2019 HISTORIA Especias

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HISTORIA :

ESPECIAS:

• de arilos

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• macis

• de semillas o frutos secos:

• ajowan, ajwain o ayowam

• alcaravea o carvia

• alhova

• almendra

• amapola

• anís verde

• anís estrellado, badián o badiana

• agracejo

• cardamomo

• cardamomo negro

• cayena o guindilla

• comino

• comino negro

• cubeba

• eneldo

• granos de paraíso

• haba tonka

•  junípero o enebro

• mostaza

• nigella

• nuez moscada

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• pimentón

• pimienta

• pimienta de Sichuan

• pimenta dioica

• pimienta larga

• tamarindo

• apio

• semillas de granada

• ssamo !ajonjolí",

• vainilla

• zuma#ue

• de cortezas vegetales:

• canela

• cassia

• de flores secas:

• azafrán

• clavo de olor 

• lavanda

• rosa

• de raíces

• regaliz

• r$cula

• wasabi

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• de resinas

• asaftida

• de rizomas:

• alpinia officinarum

• c$rcuma

•  jengibre

• galanga%

&as hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojasde plantas% 'o son tan valoradas como las especias ya #ue su cultivo es domstico yrelativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o  jardín pe#ue(o:

•  )jedrea

• ajedrea de jardín

• anglica

• albahaca

• árbol del curry

• cantueso

• cilantro

• espliego !o lavanda"

• estragón

• eneldo

• hinojo

• laurel

• levístico

• malabathrum

• mejorana

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• menta

• menta piperita

• menta poleo

• organo

• perejil

• perifollo !o cerefolio"

• ruda

• salvia

• romero

• el tomillo%

&as mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

• el curry

• las hierbas provenzales

• el ras el hanout%

*el resultante de la desecación de ciertos vegetales:

• el ajo en polvo

• el apio en polvo

• la cebolla seca

• el pimentón

• el tomate secado y en polvo%

•

•  )lazor:  +ambin conocido como el azafrán bastardo, su color es un pocomás apagado, sirve para dar color a la comida, pero no proporciona sabor%

•   )lbahaca:

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•   )lcaparras: son los capullos del alcaparro conservados en vinagre% Se

utilizan para condimentar ensaladas, guisos, estofados, salsas y pizzas%

•   )lcaravea:

 

•

 )lhova: tambin se conoce como fenogreco, las semillas durasy cuadradas desecadas se pueden usar enteras y ligeramentetostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay

#ue ponerlas en remojo antes% nteras son uno de losingredientes de la halawa%

• Anís: de sabor dulce y aromático. Se usan las semillas enteras en tortas y roscos,

también en infusiones.

 

 )nís strellado: s el fruto de un árbol de la familia de las magnolias,tiene un sabor parecido al hinojo, son estrellas de ocho puntas% Se usan

en infusión, se puede romper una o dos puntas de una estrella ya(adirlas machacadas o enteras a postres y dulces%

• Arrayán:

• Asafétida:

 

 )zafrán: es una de las especias más caras del mundo, son losestigmas de una flor y hay #ue recolectarlos a mano, es una de lasrazones de #ue sea tan caro% s necesaria muy poca cantidad% s

especialmente indicado para platos de arroz y pescado%

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-anela: s la corteza interior de un arbusto, se corta y al secar se curvaconvirtiendose en la canela en rama #ue conocemos% Se pueden utilizar 

los bastoncillos para aromatizar postres, bebidas calientes y compotas defrutas, tambin como cucharílla para remover una taza de caf o te%

.olida se utiliza en infinidad de platos salados y dulces, y es una de lasespecies principales de los curries%

• Cardamomo: es junto al azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del

mundo, en la antigua recia se usaba como ofrenda a los dioses. Se usa en las

mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces y licores. !os árabes,

"ue son los principales consumidores, a#aden una poco de cardamomo al café como

muestra de $ospitalidad.

 

-asia: es la corteza de una planta #ue está emparentada conla canela, un tipo de laurel, aun#ue es mas áspera y su sabor es menos delicado% Se suele utilizar molida de la misma forma

#ue la canela%

• Cebolla:

•

Cebolleta: 

-ilantro: +ambin conocido como culantro o coriandro% &ashojas y las semillas tienen un sabor diferente% Se utilizan

las hojas frescas para adornar y dar sabor en ensaladas yarroces% &as semillas se utilizan tanto enteras como

molidas en mezclas de especias%

-lavos: son los brotes secos de un árbol% *e sabor fuerte,picante y dulzón, se utiliza en platos dulces y salados y para

aromatizar vinos% /ara triturarlos es mejor #uitarles el tron#uito%

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-omino: stá emparentado con el perejil y es originario del.editerráneo% Se puede usar entero, crudo o tostado, aun#uetostado es más sabroso, o molido en curries% s un ingredienteimportante en las mezclas de especias del norte de 0frica% 1ayun comino menos conocido de color negro y sabor más fuerte%

• Cubeba: de aspecto parecido a la pimienta negra y sabor similar a la pimienta de

 jamaica, aun"ue ésta es más picante y aromática.

• C%rcuma: es de la misma familia "ue el jengibre, pero de color naranja fuerte. &n la

india se utiliza fresco, como una verdura además de como especia y tinte. &n

occidente se comercializa molido, y se utiliza como colorante alimenticio

sustituyendo en muc$as ocasiones al azafrán, aun"ue su sabor es diferente.

• Curry: en la 'ndia el término curry se refiere a las mezclas de especias, los

ingredientes más $abituales en estas mezclas son: la pimienta, el comino, el

cardamomo, el jengibre, la c%rcuma, la nuez moscada y la canela, pero varían seg%n

los países e incluso el cocinero.

• &nebro:

• &neldo: se utilizan las $ojas picadas en en platos de verduras, pescado o ensaladas.

• &s"uenanto o $ierba de lim(n: es una plante aromática de raíz bulbosa, tiene un

ligero aroma a lim(n. &s uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa

y vietnamita. &sta especia no se encuentra fresca, pero la podréis ad"uirir en

conserva o seca. Si la encontráis seca antes de usarla $ay "ue ponerla en remojo.

• &strag(n:

• alanga )ayor: también conocido como galangal y jengibre tailandés. *e aspecto y

sabor parecido al jengibre se usa igual "ue éste.

• alanga )enor: igual "ue el mayor pero de sabor más fuerte.

• ranos del +araíso: también se conoce como pimienta de uinea o malagueta. &s de

aspecto parecido a la pimienta negra aun"ue de una forma más piramidal. Se usa

igual.

 

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2uindilla o chile: 1ay infinidad de variedades, las puedes encontrar rojas, verdes y amarillas, y cambian de nombre, forma y sabor, lospimientos dulces son de la misma familia% Se utilizan en todas las

fases de maduración, tambin secas y en conserva% )lgunas de lasmás conocidas son la paprika o pimentón, la cayena y los jalape(os%

Se usan en las mezclas de curries picantes y se a(aden a cual#uier plato #ue #ueramos dar un to#ue picante% s mejor usarlas frescas,pero si no se encuentran se pueden usar secas% &o más picante son

las semillas, se pueden #uitar para #ue resulten más suaves%*espues de manipularlas hay #ue lavarse muy bien las manos

por#ue tienen una sustancia irritante, la capsaicina%3ecetas: 1arissa

•

 

4enogreco: ver alhova%

• elenio:

 

1inojo: son las semillas de una planta herbácea% +iene un sabor ligeramente anisado% Se usa mucho en infusiones, molidas enmezclas de curry y se suelen servir en la india despus de las

comidas para refrescar el aliento%

• ojas de Curry: son unas $ojas de un árbol indio de aspecto parecido a las del

laurel. Son muy aromáticas, en la 'ndia las usan frescas, pero en occidente solo las

encontraremos secas.

• -engibre: es la raíz gruesa y fibrosa de la zingiber officinale, si se consigue fresco se

 puede usar cortado en tiritas o rallado, es más normal encontrarlo seco y entonces se

usa rallado solamente y no es tan fuerte. &s pariente de la c%rcuma. Se utiliza tanto

en platos dulces como salados.

• )ejorana:

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• )enta:

• )ostaza: las semillas de mostaza se pueden usar salteadas y dan un sabor terroso,

molidas son mas fuertes, aun"ue se suelen usar tostadas. !a mostaza blanca es más

suave "ue la mostaza negra, la blanca su usa en la mostaza americana, la negra en la

francesa y una mezcla de las dos en la inglesa.

•  eguilla o niguella: también conocida como sésamo negro, aun"ue no pertenecen a

la misma familia, son las semillas de una planta "ue se llama amor de niebla. Son

 pe"ue#as, negras y alargadas. &n la 'ndia se la conoce como /alinji. !as semilla

enteras se a#aden al pan, y molidas se puede utilizar como si fuese pimienta.

 

'uez .oscada y .acis: las dos forman parte de la fruta deun árbol de hoja perenne% l macis es la envoltura de la

nuez, #ue al madurar el fruto revienta y #ueda aldescubierto, se recogen y se secan juntos% +ienen un sabor 

diferente, la nuez moscada se ralla en el momento deusarla y se a(ade a platos de verduras y dulces% l macis

se usa en pasteles y mezclas de especias%

• 0régano:

• +erejil:

• +iment(n: se elabora desecando pimientos y moliendolos. *e color intensamente

rojo, es menos picante "ue la guindilla y tiene muc$o más sabor.

• +imienta de Cayena: son guindillas desecadas molidas de una especie tan picante

como c$i"uititas.

 

/imienta de 5amaica: junto al chile y la vainilla es uno de las tresespecias del nuevo mundo% l sabor de la pimienta de jamaica esuna mezcla de clavo, canela y nuez moscada% Su uso es como el

de estas tres especias, se utiliza especialmente en pasteles ypastas%

• +imienta egra: la pimienta siempre $a sido una especia cara y valiosa. Son las

 bayas de la piper nigrum "ue se recolectan cuando todavía están verdes y se secan al

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sol ad"uiriendo su color negro. Cual"uiera de los tipos se usan enteros en muc$as

recetas, pero si se va a usar molida es mejor $acerlo en el momento.

• +imienta blanca: son las bayas de la piper nigrum "ue $an madurado en la planta,

luego se ponen en remojo para "ue se suelte la cáscara "ue es roja y la semilla

interior se seca, es la pimienta blanca. &s más suave "ue la negra.

• +imienta verde: las bayas "ue no se dejan madurar y se ponen en salmuera.

• +imienta roja: son las bayas maduras de la piper nigrum.

• +imienta de Sic$uan: originaria de C$ina, se usa igual "ue la pimienta negra, pero

es más fuerte y aromática.

• 1ábano 1usticano: se utiliza la raíz rallada, debe ser fresca por"ue no se conserva

 bien. 2iene un sabor picante y fuerte, se puede mezclar con nata y vinagre para

$acer una salsa "ue combina muy bien con carnes y pescados.

• 1egaliz:

• Salvia:

• Sésamo: las semillas de sésamo se pueden usar tanto crudas como tostadas, aun"ue

crudas conservarán todas sus propiedades, se pueden a#adir a ensaladas, panes y

 pasteles, verduras, etc. !a pasta ta$ine, "ue se $ace moliendo las semillas de

sésamo, es la base del $ummus y de la babaganus$ y también del dulce $ala3a.

• 2amarindo: lo encontraremos en las tiendas como pasta de tamarindo, en blo"ues,

elaborada con las vainas, las semillas no se usan. *e sabor parecido al lim(n pero

más fuerte. +ara usarlo, se coge un trozo del blo"ue de pasta y se pone en remojo

durante unas tres $oras, luego se cuela y lo "ue se utiliza es el agua de tamarindo.

• 2omillo:

• 4ainilla: son las vainas de una or"uídea "ue despiden un intenso aroma cuando

están ligeramente fermentadas. Se usan para aromatizar todo tipo de postres,

$elados y pasteles. Se pueden usar las vainas enteras, pero unas cuantas gotas de

e5tracto $arán el mismo efecto.

• 6uma"ue: es un acidulante, son las bayas secas de un arbusto de la familia de los

anacardos, se usan molidas de una forma parecida al zumo de lim(n.

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• Anís

El anís es también pariente del comino. Se usa en repostería y en cocina

india. o con!undir con el anís estrella.

• Azafrán

• El A"a!r#n es la especia m#s cara del mundo$ ra"%n por la &ue abundanlos suced#neos. 'a (erdad sea dic)a$ da m#s color &ue sabor.

• Canela

*'a Canela para el amor+. Se usa desde tiempos anti,uos en una seriede recetas y aplicaciones e-tra culinarias.

• Cardamomo negro

• Similar al cardamomo (erde pero un poco m#s tosco.

• Casia

Pariente de la canela. Esta es la canela &ue se usa mayoritariamente en

los EE. Es le(emente picante.

• Clavo de Olor

Se utili"a el bot%n de la /or de la planta. Es imperdible en la cocina$

 desde el arro" con lec)e )asta la cocina india y el pan de pascua.

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• Comino

Odiado por unos y amado por otros 0me importa un comino1. 2ital en

empanadas de pino$ cocina india y un mont%n de usos.

• Cúrcuma

O!renda$ tintura y a)ora se pone de moda por&ue pre(iene el c#ncer y

otras a!ecciones. Pariente del 3en,ibre y responsable del color amarillo

del Curry. En Per4 se le denomina Palillo.

• Curry

5e"clas de especias. Se utili"a enla cocina india$ t)ai$ indonesia y c)ina

0al menos1. Es usualmente amarillo u ocre a causa de la c4rcuma. El

curry indio es en pol(o$ y el curry t)ai es en pasta.

• Galanga

• Pariente del 3en,ibre. 5uy utili"ado en comida t)ai.

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• Hinojo

6e la misma !amilia &ue el comino$ alcara(ea$ eneldo y otras especias$

el )ino3o se utili"a como semilla en la preparaci%n de panes.

• Hojas de Lima Kar

tili"adas en cocina t)ai. 'e da un ,usto cítrico a la comida.

•  engi!re

Ri"oma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias$ con

aplicaciones desde el sus)i a las ,alletitas de na(idad.• Laurel

Ho3as &ue se utili"an desde la salsa de tallarines )asta el Garam Masala.

•   LemongrassSe utili"a en cocina t)ai e imparte un ,usto cítrico. También se le conoce

comoHierba Luisa.

• "acís

Arilo de la nue" moscada. Se usa en cocina india.

• #eguilla

• Semillas ne,ras de sabor penetrante. Se utili"a en cocina india y para el

pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.

• #uez "oscada

Semilla ,rande &ue se utili"a rallada. Se dice &ue es antialér,ico.

• Or$gano

Hierba utili"ada en cocina occidental 0nunca la )e (isto en recetas

orientales1. Pi""as y pasta son los e-ponentes m#s notables.

• Pa%ri&a

Piment%n molido. El nombre es )4n,aro.

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• Pimien'a de (ic)uán

Son las bayas de un #rbol. Se utili"a en cocina c)ina y 3aponesa$ donde

se le denomina sansho.

• *omero

• Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no

son oprimidas$ dice un dic)o. Es una delicia utili"ada en cocina

mediterr#nea.

• (alvia

Hay miles de (ariedades de sal(ia$ incluyendo dede plantas decorati(as

)asta dro,as. Se utili"a en cocina mediterr#nea.

• (emillas de Cilan'ro

sadas en cocina india y europea$ son es!éricas y tienen un le(e ,usto a

naran3a.

• (emillas de "os'aza

tili"adas en cocina india$ sobre todo del sur. Se comportan como las

cabritas 0estallan al calentarse1

• (emillas de "os'aza #egra

Otra (ariedad de semillas de mosta"a.

• +asa!i

o es palta. Es picante 3aponés. Pica por la misma ra"%n &ue la mosta"a

0isotiocianato de metilo1

Historia de las Hierbas

Arom#ticas$ Especias yCondimentos y Sa"onadores.

Hierbas Arom#ticas y Especias:

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6e7niciones

Clasi7caci%n Culinaria:

Especias:

Hierbas Arom#ticas:

Cat#lo,o de Hierbas

Arom#ticas y Especias: Conocer#m#s de ,- )ier!as aromá'icas

y es%ecias importantes en la

8astronomía y las características

principales de ellas.

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El C)e! 6a(id 8arrido 5ic)alc"u9$

conductor de 'a Ta,uarita del Sabor$

durante el 2I Curso de Hierbas y

Especias ;<<$ en HTEI

Calidad de las Especias:

=actores &ue a!ectan la

calidad

Alteraci%n y !alsi7caci%n

Preser(aci%n y Almacenamientode Hierbas Arom#ticas y Especias:

Preser(aci%n

Almacenamiento

Secado Condimentos$ 'as 5e"clas de

Hierbas y Especias:

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 Tipos de Condimentos

Cat#lo,o de alrededor de .-

condimen'os y sus (ariantes.

'os Sa"onadores

6e7nici%n

 Tipos de Sa"onadores$principales características de los

m#s importantes:

aturales: Salados$

6ulces$ >cidos y Amar,os Arti7ciales

=unci%n e Importancia de los

Sa"onadores

E!ectos de los Sa"onadores

en los umbrales del sabor

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Caso de estudio: 8lutamato

5onos%dico

Cocinar con Hierbas

Arom#ticas$ Especias$

Condimentos y Sa"onadores:

E-tracci%n del sabor Procesado de Hierbas y

Especias

In/uencia de otros

in,redientes E-tractos

Cata de Hierbas y Especias:

6e,ustaci%n especial y

reconocimiento de )ierbas y

especias importantes en la cocina

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=ACE?OO@ 

 TITTER8OO8'E

6E=IICIB A?C 8EERA'

CO6I5ETO

D6e7nici%n de Condimento

El término condimento se utili"a para

desi,nar a todos a&uellos productoso in,redientes &ue sir(an para dar

un sabor particular a una

preparaci%n o para resaltar un sabor

&ue esta ya tiene naturalmente. 'os

condimentos utili"ados )oy en díapueden ser tanto materias primas

0sobre todo especias o (e,etales1$

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así como también productos

deri(ados de especias y (e,etales

&ue (ienen ya listos para usar y &uesuponen un mayor traba3o de

elaboraci%n pre(ia para alcan"ar su

particular sabor y !orma.

Hist%ricamente$ el ser )umano )a

buscado sa"onar y condimentar sus

comidas con los elementos &ue le

pro(eía la naturale"a y &uetrans!ormaban una comida re,ular

en al,o muc)o m#s sabroso y

delicioso. Tradicionalmente$ los

condimentos siempre !ueron un

elemento muy preciado y buscadopor todo el planeta. 'as especias de

di!erentes partes del mundo eran

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reconocidas y producidas

especialmente con 7nes culinarios.

Entre ellas debemos mencionarcondimentos como el curry$ el

a"a!r#n$ el cla(o de olor$ la canela$ el

anís$ el cardamomo$ el piment%n$ la

pimienta y muc)as m#s. Estasespecias eran en su mayoría

pro(enientes del Cercano y del

'e3ano Oriente y es por ellas &ue el

)ombre europeo se lan"% al mar$descubriendo un nue(o continente$

cuando el comercio de las mismas

entre Europa y el mundo #rabe se

(io interrumpido en el si,lo 2.

'os condimentos actuales son

!ormas e(olucionadas de esas

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especias aun&ue las mismas se

si,uen consumiendo de manera

natural y popularmente. 'oscondimentos tales como el 9etc)up$

la mayonesa$ la salsa de so3a$ la

mosta"a$ son todos productos

deri(ados de plantas o especias &ueson traba3adas y procesadas de

modo tal de con(ertirse en

preparaciones cremosas listas para

consumir. Estos condimentos seencuentran en cual&uier

supermercado o almacén y son muy

pr#cticos de utili"ar como también

muy duraderos y baratos.

Cada re,i%n del planeta tiene

tendencias a utili"ar determinados

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tipos de condimentos de acuerdo a

los elementos &ue se consi,an en el

lu,ar. Sin embar,o$ la producci%n decondimentos )a permitido &ue

re,iones enteras dis!ruten sabores

&ue nunca )abían probado ni

conocían./(P/C0A1

06el latín especies1 también llamado condimento 0sa"onar1 es el nombre

dado a ciertos aromati"antes de ori,en (e,etal &ue se usan para

preser(ar o sa"onar los alimentos. Técnicamente se considera una

especia a las partes duras$ como las semillas o corte"as$ de ciertas

plantas arom#ticas$ aun&ue a (eces también a las !ra,antes )o3as de

al,unas plantas )erb#ceas cuyo nombre real es

)ierbas. Eran

nati(as de las re,iones tropicales de Asia y de las islas moluscas en

indonesia$ también conocidas como las islas de las especias$ las

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especias utili"adas actualmente son las mismas &ue se usaban en la

anti,Fedad.

/#(A2O

'as especias !ueron desde siempre uno de los productos mas caros y

(aliosos de la economía$ ya &ue al,unas de estas cumplen el papel de

conser(ante 0enmascarado res1 de productos &ue no tenían posibilidad

de conser(aci%n en calor$ tomaban r#pidamente olores y sabores

desa,radables por su proceso de conser(aci%n y pudrici%n$ de a)í &ue se

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utilicen con mas abundancia y especias mas !uertes en países c#lidos

&ue en los países !ríos.

'a *34A 5/ LA( /(P/C0A( !ueron las principales (ías por las cuales se

transportaban estos y muc)os otros productos. la ruta de las especias

nace en el mediterr#neo e-actamente en la ciudad de Tiro$ la cual !ue

para ese entonces el centro comercial de las especias$ ya &ue a&uí se

encontraban mercaderes de todo el mundo para conse,uir esta

mercancía$ de la ruta de las especias podemos decir &ue )a trascendido

enormemente en el mercado mundial ya &ue en la anti,Fedad estos

productos !ueron y actualmente son muy codiciados por muc)os países$

a tal e-tremo de ser re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o premio

&ue se entre,aban a los ,anadores de una ,uerra

En la anti,Fedad la comerciali"aci%n de especias !ue tan apetecida &ue

encontramos persona3es muy conocidos como lo son Ale3andro 5a,no$

Crist%bal colon$ 2asco 6a 8ama$ apole%n ?onaparte entre otros

in(olucrados de una manera muy si,ni7cati(a en esta )istoria. Estos

persona3es )acen aportes a la ruta de las especias en su mayoría

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descubriendo nue(as rutas entre un mar y otro &ue por cuesti%n de

con/ictos entre países piratería o simplemente por &uerer acaparar este

mercado$ buscaban para ser cada uno de ellos$ sus países o sus reyes

&uienes ,obernaran el comercio de las especias.

Por tiempos debido a con&uistas entre países o islas$ la ruta de las

especias era diri,ida o ,obernada por di!erentes personas para un

e3emplo de ello tenemos cuando Ale3andro 5a,no con&uisto el imperio$

 3unto con este con&uisto la ruta de las especias acabando de raí" con el

secreto de los !enicios &ue )abían ,uardado celosamente durante

muc)o tiempo &ueriendo ser ellos los 4nicos &ue pudieran abastecer

dic)o mercadoG o también cuando Crist%bal Colon con&uisto la isla

,uana)ani llamada así por los indí,enas pero llamada san sal(ador

cuando !ue con&uistada por Crist%bal Colon$ este al descubrir esta isla

produ3o un monopolio por parte del imperio espaol por un tiempo

prolon,ado.

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6ebido al abundante uso de especias a lo lar,o de la )istoria se )a

propiciado &ue el comercio de estos productos sea una de las tareas

mas codiciadas de todas las sociedades y sobre todo las & )an poblado

el mar mediterr#neoG los primeros en buscar la ruta de oriente !ueron los

e,ipcios siendo la alcara(ea$ el sésamo$ la mosta"a o el a"a!r#n las

especias mas preciadas$ adem#s del incienso y la mirra usadas en

ceremonias reli,iosas. 5uc)as especias nombradas en la biblia solían

ser tan preciadas &ue eran re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o

premios &ue se daban a los triun!antes en al,una ,uerra como lo )e

nombrado anteriormente.

En conclusi%n se,4n la in!ormaci%n leída podemos decir &ue las especias

tienen i,ual (alor a cual&uier metal o piedra preciosa$ desde el inicio y

descubrimiento de estos productos )a )abido un con/icto mundial entre

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países$ reyes$ ,obernantes o simplemente comerciantes por acaparar

este mercado$ )oy en día siendo el comercio de estos productos mas

ase&uibles a cual&uier persona$ es importante resaltar la e(oluci%n por

llamarlo de al,una !orma &ue )a tenido la ruta de las especias con el

paso del tiempo puede ser &ue ya no nos encontremos con con/ictos

entre países$ ,uerras$ con&uistas u otras cosas similares no podríamos

restar importancia a la utili"aci%n de estos productos en el mundo$ ya

&ue diariamente podemos obser(ar el ,ran au,e y no solo esto si no

también la importancia &ue estos tienen en la ,astronomía mundial.

•  )li(o completo, una mezcla chilena

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• Baharat , usada en todo el &evantemediterráneo

• Berbere, una mezcla etíope

• -hile en polvo

• -ondimento para taco

• -urry en polvo• specia de pastel de calabaza, una

mezcla estadounidense de canela,clavo, nuez moscada y pimienta de5amaica

• specia para tarta de manzana,normalmente canela, nuezmoscada y pimienta de 5amaica

• 4inas hierbas

• Garam masala, mezcla salada delsur de )sia

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• Goda masala, mezcla dulce del surde )sia

• Hawaij , mezcla molida yemeníusada principalmente para sopas ycaf

• 1ierbas provenzales, una mezcla

de tomillo, romero, albahaca, hoja delaurel y a veces lavanda

• Kaala masala, mezcla negra del surde )sia

•

Khmeli suneli , una mezclade 2eorgia y de la regióndel -áucaso

• Mixed spice o pudding spice, unamezcla británica de canela, nuez

moscada, pimienta de 5amaica yotras especias

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• Panch phoron, mezcla de cincoespecias

bengalí: fenogreco, niguela, hinojo, comino y mostaza o radhuni 

• /imienta con limón

• /olvo de cinco especias chino, una

mezcla de cassia, anísestrellado, clavo y otras dos especias

• Quatre épices, una mezcla francesade pimienta molida, clavo, nuezmoscada y jengibre

• Ras el hanout , una mezcla marro#uí#ue incluye canela y comino entreotras especias

• Sal condimentada

• Sal de ajo

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• Tandoori masala, mezcla deespecias del sur de )sia para carnes

cocinadas en tandoor • aatar , tanto una hierba individual

como una mezcla de la mismacon semillas de ssamo y aveces sumac 

6n condimento o aderezo esun ingrediente o mezcla a(adida a lacomida para darle un sabor especial ocomplementarla% ) menudo fuertes desabor y por tanto incluidos en

pe#ue(as cantidades, son condimentospopulares !en 7ccidente" la sal,la pimienta, elktchup, la mostaza,la mayonesa, el aceite de oliva,el vinagre y el az$car %

8ndice

  9ocultar 

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• ; -aracterísticas

• < =ase tambin

• > 'otas

• ? nlaces e@ternosCaracterísticas9editar 

Seg$n una directiva de la 6niónuropea, se consideran condimentos:la sal destinada al consumo humano, lamostaza, las especias ysus e@tractos aromáticos, las hierbasaromáticas y sus e@tractos%;

.uchas veces aplicados por elcomensal, los condimentos tienen amenudo la consistencia de un lí#uidoespeso !salsa o pasta y se sirven de

una botella, tarro o cuenco% +ambinpueden ser secos, como es el caso delas mezclas de especias o el #uesoparmesanorallado% )lgunos

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condimentos, como la mostaza, elktchup o la mayonesa, están

disponibles envasados en sobrecitosindividuales, especialmente cuando sesirven en establecimientos de comidapara llevar  o comida rápida%

&os condimentos se a(aden a veces

antes de servir el plato, como porejemplo los sándwiches #uellevan ktchup o mostaza% )lgunoscondimentos pueden usarse durante lapreparación para a(adir sabor o te@tura

al plato, como es el caso de la salsabarbacoa, la teri!a"i  y la de soja,empleadas para mejorar el sabor dediversas carnes y verduras%