Lista de 50 Especias

8/18/2019 Lista de 50 Especias

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ANÍSExisten el anís común que son semillas pequeñasmuy parecidas a las semillas del hinojo, y el anísestrellado conocido porque es una especia que vieneen forma de estrellas compuestos generalmente por

8 a 12 canales dispuestos en forma circular alrededor de una columna muy corta !ada canaltiene una hendidura donde se encuentra una únicasemilla de color pardo "rillante Estas dos especiasson muy parecidas en su aroma y su sa"or, ycualquiera de ellas es "astante intensa en su sa"or y perfume Es utili#adaampliamente en la cocina para aromati#ar tanto platos salados como recetasdulces $osotros usamos mucho am"os tipos en nuestras recetas, ya que tienenmuchas propiedades curativas Es preferi"le comprarlas en forma de semillas ymolerlas a la hora de utili#arlas

CANELA%a fragancia de la canela es tan especial que lahace estar siempre presente en muchas recetas,ya que aromati#a innumera"les platos tantodulces como salados !orteja muy "ien conpostres, compotas, panes, galletas, "i#cochos ychocolates &gualmente com"ina a la perfecci'nen los adere#os para carnes de cordero, decerdo o de res En un ta#a de leche caliente esuna maravilla (quí te damos algunas denuestras recetas con canela

CHILI O PIMIENTA CAYENA:)e pimienta no tiene nada, ya que es un frutollamado ají, chile o chili producido principalmenteen los países de !entro (m*rica, en especial en+*xico y en anam- Es utili#ado en granmedida en la cocina latinoamericana, so"retodoen la mexicana, en la de .hailandia, &ndonesia yen la de la &ndia Es "astante picante, por lo quees importante utili#arla en dosis pequeñas Estecondimento le va muy "ien a los mariscos y al pescado .am"i*n se utili#a muchopara cuando preparamos estofados, carnes guisadas, sopas, en platos de ca#a ysintoni#a de maravilla en postres con chocolate y mango ( nosotros nos encantaeste condimento, por lo que est- en casi todas nuestras recetas (lgunas denuestras recetas con chili o pimienta cayena

CILANTRO O CORIANDRO EN GRANOS.ienen un aroma cítrico "ien intenso que se parece mucho al sa"or de las hojasdel cilantro Es perfecto para cuando haces sopas y caldos de res o de pollo


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(romati#an increí"lemente el guacamole ysa#onan de maravilla las vinagretas (lgunas denuestras recetas con cilantro/

CLAVO DE ESPECIA O CLAVO DE OLOR0u aroma y su sa"or son extremadamentefuertes, picantes y ardientes y al pro"arlo esamargo dejando una sensaci'n de frío en la"oca que hasta adormece nuestros sentidos0e utili#a en dulces y en recetas saladas $ofalta en nuestro dulce de lechosa papaya, enmuchas de nuestras recetas de "i#cochos, enlas preparaciones del repollo morado o collom"arda, y en la sa#'n de carnes de cerdo Es importante utili#ar estecondimento siempre en pequeñas cantidades, ya que por ser tan potente, podríadañar tu receta

COMINOEl comino se utili#a mucho en la cocinacari"eña y en la española, y se usa tanto engrano como molida ( nosotros no nos falta ennuestros mojos ni en nuestras caraotasfrijoles, alu"ias negras y "lancas

CÚRCUMAEs una raí# que encontramos ha"itualmente enforma de polvo de color amarillo3anaranjado y sirvepara darle color a nuestras recetas 0u sa"or esdul#'n, con un toque amargo y un poco picante %outili#an mucho en la cocina española sustituyendoal a#afr-n, aunque no tiene la misma calidad nitampoco el mismo sa"or ni aroma 0e emplea en lapreparaci'n de salsas, de arroces y legum"res Esel componente principal del curry

CURRYEs una me#cla de especias, condimentos y hier"asque se utili#an en la &ndia para platos estofados consalsa Esta me#cla varía según la regi'n, la casta, lareligi'n y tam"i*n cada casa tiene su propia receta4sualmente al momento de utili#arla y de acuerdo ala receta donde se va a usar, se tuestan y muelen


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muy finamente todas las especias y hier"as en un mortero En 5ccidente seencuentran en los supermercados y mercados tanto en polvo como en pasta yapreparada y lista para ser utili#ada 6eneralmente el curry que conocemoscomercialmente est- compuesto en "ase a cúrcuma, cilantro, pimienta, comino,ce"olla seca, tamarindo, cardamomo, jengi"re, nue# moscada, pimienta cayena,

a#afr-n, fenogreco o alholva, clavo de especia, canela, alcaravea, al"ahaca,c*lery y mosta#a

HINOJOEsta especia se asemeja mucho a las semillas deanís y se utili#a en la cocina para aromati#ar losplatos de pescados, aves y cerdo &gualmentesintoni#a de maravilla con frutas y mermeladas.am"i*n es utili#ado en guisos grasos y con laslegum"res, ya que los hace m-s digestivos

JENGIBREEs una raí# que se utili#a como condimento endiferentes recetas y lo encontramos tanto fresco,como seco, en polvo, como jugo o #umo y enaceite o esencia Es muy utili#ado en la cocinaasi-tica, aunque hoy en día lo agregamos enmuchas de nuestras recetas Es estupendo paraado"ar carnes de res o cerdo, al igual que aves ypescados .am"i*n para hacer guisos y en lasvinagretas para ensaladas Es recomenda"le dosificarlo en pequeñas cantidades,ya que el jengi"re es "astante potente y picante en su sa"or y en su aroma 0eutili#a mucho en recetas de postres para $avidad, so"retodo en galletas y"i#cochos donde se destacan tam"i*n los aromas de otras especias ycondimentos En infusiones con un poquito de miel es una maravilla +ira algunasde nuestras recetas donde el jengi"re tiene un protagonismo especial/

LAUREL4sualmente se utili#an las hojas secas, aunquetam"i*n lo encontramos en polvo %os aceitesesenciales de esta planta le proporcionapropiedades digestivas que estimulan lassecreciones del est'mago, por lo se utili#a muchoen la cocina so"retodo en la preparaci'n delegum"res de todo tipo, e igualmentearomati#ando caldos, estofados, esca"eches yguisos $osotros lo tenemos presente en muchas de nuestras recetas


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NUEZ MOSCADA:Esta especia tiene un aroma muy c-lido,perfumado y resinoso %a encontramosdisponi"le entera y molida, sin em"argo, es

preferi"le comprarla completa y rallarla almomento de utili#arla para que su aroma no sevolatilice tan r-pidamente 0e utili#a en lapreparaci'n de sopas, en salsas "lancas comola "echamel, en espinacas y acelgas, en colesrepollos de "ruselas, en el coliflor y en el"r'coli &gualmente armoni#a perfectamente en el pur* de papas y en recetas concala"a#a auyama Esta especia de"es consumirla en dosis muy "ajas, ya quepueden producir efectos t'xicos para el organismo

PIMENTÓN O PAPRIKAExisten varios tipos en la cocina, pero los m-spopulares son el piment'n dulce molido, elahumado y el picante .odos estos son muyutili#ados en la cocina española, en la alemanay en la húngara .odos ellos tienen un sa"or muy atractivo y por su color rojo intenso sonespecialmente utili#ados para preparar chori#osy em"utidos de todo tipo ( nosotros no nosfalta en muchas de nuestras recetas y es quehasta en los huevos cualquiera de ellos les va fant-sticamente En carnesguisadas, lentejas, gar"an#os, alu"ias y frijoles de todo tipo Este es uno de loscondimentos que nunca falta en nuestra despensa

PIMIENTASExisten la pimienta negra, la pimienta "lanca,la pimienta verde y aunque la pimientarosada no sea una pimienta como tal, sinouna "aya, tam"i*n forma parte del repertoriode esta especia %a pimienta negra es la m-sutili#ada y es un gran recurso para darlesa"or a los platos &gualmente la pimienta"lanca, aunque *sta es mucho m-s potenteque la negra y es utili#ada so"retodo ensalsas "lancas, como la "echamel y paracondimentar pescados %a pimienta verde por el contrario, es la de sa"or m-ssuave y se caracteri#a por su aroma afrutado Es utili#ada en salsas a "ase denatas y es muy común usarla para hacer la salsa del 0tea7 pimienta %a llamadapimienta rosada, se utili#a so"retodo para decorar los platos, ya que es muyllamativa y tiene un sa"or muy sutil


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VAINILLA.iene un sa"or atractivo y un paladar a frutaex'tica con notas "als-micas cremosas con

mucho cuerpo que dan matices de carameloy de maderas muy finas .iene diferentesformas de comerciali#arla/ %a encuentras enforma de vaina, presentada casi siempre entu"os de vidrio Enfrascada en forma depolvo de color pardo oscuro y fino En formade extracto líquido parecido a un jara"e dea#úcar de color oscuro y presentado enfrasquitos .am"i*n lo encuentras presentado en tarros o en so"res en forma dea#úcar vainillado o a#úcar vainilla y es una me#cla de a#úcar y polvo de vainillaEs utili#ada en muchos platos tanto dulces como salados y no puede faltar ennuestros "i#cochos, pudines, helados y galletas .an solo olerla te alegra la vida ytam"i*n el paladar or supuesto que la vainilla la tenemos presente en casi todosnuestros postres y tam"i*n en algunas recetas saladas

ALCARAVEA%a alcaravea tam"i*n llamada alcara"aca,alcarahueya, caros, carvia o comino deprado entre muchos nom"res, se utili#a enrecetas con verduras y casi siempre seemplea en granos ( nosotros no nos faltaen la preparaci'n del 0auer7raut o chucruto repollo col agrio (quí te damos algunasde nuestras recetas donde utili#amoscomino y alcaravea

ALHOLVA O FENOGRECO%a alholva .rigonella foenum grecum paralos amigos es tam"i*n conocida comoenogreco o directamente fenugree7, quees su nom"re en ingl*s

Es una especia y hier"a medicinal cuyonom"re no quiere decir m-s que 9henogriego: %leva un "uen tiempo connosotros/ los especímenes m-s antiguosque se han encontrado en excavacionesarqueol'gicas tienen la no desprecia"le data de ;


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ANIS ESTRELLA=ay una serie de vegetales que tienenaroma a anís, entre ellos este, que es el

anís estrella .am"i*n el hinojo y el anís engrano o español tienen el aroma, que sede"e a un compuesto químico llamadoanetol

El anís estrella se utili#a ampliamente en lacocina/ desde la preparaci'n de licoresanisados, pasando por vino caliente, hastat* chai, polvo de cinco sa"ores y una seriede cocinas tanto europeas como asi-ticas

)e"ido a su textura leñosa, el anís estrella se utili#a y luego se "ota, o en sudefecto se utili#a molido, como por ejemplo en el 6aram masala

CARDAMOMO0u nom"re se convierte autom-ticamenteen sin'nimo de todo lo que hay de extrañoy ex'tico en la alimentaci'n mundial, ensigno de la decadencia de occidente, etc

0e usa para una serie de aplicaciones, almenos en casa

• !af* con cardamomo >econforta elalma, es rico, y al menos en teoríaserviría como repelente de luisfel $o creo que sea necesario usarlo comotal

• >epostería En las alemanias se utili#a en repostería/ queques, pancitos ycosas de esas

• !ocina india (quí es donde m-s se usa en casa Es componenteimpajarita"le del 6aram +asala Entero,"ase del sofrito de muchísimosplatos indios, e ingrediente por derecho propio de tantos otros platos dulcesy salados .am"i*n es ingrediente del 6aram +asala en polvo

GARAM MASALA


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El 6aram +asala es una me#cla de especias)e hecho, 6aram +asala quiere decir 9me#clapicante: Es picante no por ají sino por laintensidad de las especias, y por la pimientanegra

or supuesto, como con todas estas recetasno hay una versi'n can'nica 0in em"argoesta receta es un "uen punto de partidaMERKÉN: AJÍ ROJO SECO AHUMADO CONSAL Y CILANTRO

El mer7*n se ha puesto de moda en estosúltimos años, lo que es de agradecer, ya quemejora la difusi'n y la disponi"ilidad

El mer7*n es un condimento de origen+apuche, etnia del sur de !hile y (rgentina, yse compone de ají !acho de ca"ra seco y ahumado, molido con sal, y usualmentepero no siempre, semillas de cilantro tostadas

Existen tam"i*nversiones comerciales, que tienen sa"or a humo líquido yartificialidades varias )entro de lo posi"le, creemos que lo mejor es "uscar mer7*n lo m-s artesanal que podamos como todo

(fortunadamente, por conexiones familiares, nos lleg' un mer7*n maravilloso,comprado a sus productores en la #ona de ?illarrica, en la &@ regi'n de !hile

PIMIENTA DE JAMAICA%a imienta de Aamaica se conoce tam"i*npor una serie de otros nom"res/ pimientadulce, pimienta de olor, pimienta gorda,todaespecia traducido del ingl*s (llspice,pimienta inglesa, malagueta, .a"asca,pimienta de chapa, etc Es 3junto con lavainilla y el ají3 de las pocas especias deorigen americano que se han instalado en losespecieros del mundo0on los frutos secos de un -r"ol originario de 6uatemala, +*xico, !u"a yAamaica, y tiene variados usos para condimentar carnes, dulces, em"utidos,conservas, quesos y otros y su uso se ha expandido desde (m*rica !entral y el!ari"e hasta la cocina de &nglaterra y alestina 0e puede utili#ar entera o molida

AZAFRÁN


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El (#afr-n es la especia m-s cara del mundo, ra#'npor la que a"undan los suced-neos %a verdad seadicha, da m-s color que sa"or El a#afr-n es unaespecia derivada de los B estigmas secos del pistilode la flor de !rocus sativus, una especie del g*nero

!rocus dentro la familia &ridaceaeEl a#afr-n se caracteri#a por su sa"or amargo y suaromaC *stos provienen de sus componentesquímicos picrocrocin y safranal1 2 .am"i*ncontiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin,que da a la comida un color amarillo dorado Estohace del a#afr-n un componente apreciado en muchos platos en todo el mundoEn España se utili#a como componente indispensa"le de la paellas, tam"i*n seutili#a en la confecci'n de arroces, carnes y mariscos El a#afr-n tiene tam"i*naplicaciones en medicina El a#afr-n alcan#a precios elevados porque su cultivo,recolecci'n y manipulaci'n son muy delicados

CARDAMOMO NEGROEl cardamomo negro es el fruto de una plantanativa del .i"et y norte de !hina, usada comoespecia por su fuerte sa"or alcanforadoEx'tico donde las haya e increi"lemente dificilde conseguir, forma parte de la cocinatradicional de &ndia y !hina (lgunos loconsideran un sustituto del cardamomo verde,nada m-s lejos de la realidada son dosespecias totalmente diferentes

CASSIA!innamomum cassia, es un -r"ol perennifolionativo del sur de !hina e &ndochina este deDirmania !omo es muy similar a la canela!innamomum #eylanicum, conocido comocanela verdadera o canela de !eyl-n, seemplea principalmente como condimentoarom-tico o especia !assia, llamada en chino/rFu gGiC 肉桂 es una de las H< hier"asfundamentales usadas en la medicinatradicional china%a +edicina .radicional !hina usa la corte#a gui3pi para actuar en los meridianosde cora#'n, hígado, "a#o y riñ'n )olores digestivos de"idos a frío o a una maladigesti'n, dolores menstruales, dolor lum"ar y artritis producida por el fríoIcitarequeridaJ $o usar si hay insuficiencia evidente de Kin o calor

GALANGA


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6alangal conocido tam"i*n como jengi"re a#ul, es unri#oma con usos tanto culinarios como medicinales Es muyconocido en las cocinas asi-ticas y, aunque hoy en díaapenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad+edia era muy empleado como especia en diferentes

recetas El empleo medieval de esta raí# como especiaalcan#' su punto -lgido en Europa en el siglo @&? y ya seencuentra entre las especias encargadas en el 0 &@ por la

("adía de !or"ie

LEMON GRASSEl lemon grass tiene su origen en la &ndia y esampliamente utili#ado en la cocina tailandesa yvietnamita En realidad es una gramíneaperenne, lo que significa que una ve# plantada,la hier"a vuelve a crecer año tras año 0u formaexterna es parecida a un puerro o ajo tiernopero mucho m-s duro, y se utili#a para suconsumo el "ul"o así como unos cincocentímetros de los tallos pelados !rece espont-neamente en muchos lugares de

(sia, Lfrica y (m*rica aunque en general se cultiva, tanto para su uso culinariocomo medicinal

MACIS%a macis es un arilo del -r"ol de la nue#moscada, o lo que es lo mismo la c-scara de lasemilla ara sacar la macis se deja secar el frutodurante algunos meses y tras ello la c-scara sepela y se le quita la macis que posteriormente sedeja secar para que se pueda prensar en formade plancha, el producto o"tenido tiene un color escarlata

Es llamada, impropiamente, flor de moscada,flor de nue# moscada y flor de macis %leg' a ser m-s apreciada que la propianue# moscada

%as gastronomías que m-s emplean la macis son la cocina india y la china, tantoen platos dulces como salados En Europa es frecuente verla en el pur* depatatas y, en la cocina italiana, en diversas pastas y platos de carne .am"i*n esun ingrediente utili#ado en la cocina medieval como especia para el a#úcar o lamiel por ejemplo, pinyonada de mel

NEGUILLA%a $eguilla es una especia originaria del suroeste asi-tico tam"i*n conocida comoajenu#, niguilla, 7alonji o comino negro 0urge de una planta anual de unos B< cm


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de altura, es de la familia de las>anunculac*as, florece entre mayo yseptiem"re, flores "lanca a#uladas quecontienen la c-psula o fruto del que seextraer-n estas semillas utili#adas en la cocina

arece ser que antiguamente se cultiva"an enEspaña como planta ornamental, perocuriosamente en la actualidad es muy difícilencontrar neguilla en nuestro país llevamos meses "usc-ndola, una ve# que laprue"as no quieres prescindir de ella ( día de hoy se cultiva en el oeste asi-ticoy en algunos países "añados por el mar +editerr-neoPIMIENTA DE SICHUÁN%a pimienta de 0ichuan es un polvo resultantede la molienda de los frutos del pimentero

japon*s, que crece y es consumidageneralmente en (sia como una especia (pesar de su nom"re no tiene relaci'n con lapimienta negra y es común en 0ichuan,!hina, como tam"i*n en la regi'n del .í"et,Dut-n y la cocina japonesa

%a pimienta de 0ichuan tiene leves reminicencias a lim'n, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas m-s fuertes %a mayoría de las recetasproponen un "reve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a lacomida 6eneralmente se agrega al final de la preparaci'n 0e supone que escom"ina"le con platos de pescado, pato y pollo

ROMEROEl romero es una de las plantas arom-ticas m-svaloradas en cocina por su agrada"le olor y el sa"or que aporta a los alimentos procesados, tanto carnescomo pescados y vegetales, siendo un cl-sico enalgunos asados al horno y guisos 0e utili#a tantofresco como seco Entre las recetas m-s usuales quellevan romero figuran muchas salsas de tomate, el!ordero al >omero, ca"rito asado, .omatesaliñados con aceite y romero o 6uiso de !onejo al>omero Esta planta tam"i*n se utili#a parapersonali#ar aceites y vinagres, incorporando una ramafresca en el envase donde se conservan, lo que aportagrandes matices al infusionar

SALVIA


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En España es ha"itual tomarla en infusi'n,para lo que se dejan infusionar 1H gramos deflores y hojas en 1 litro de agua hirviendodurante minutos aproximadamente y luego sedeja reposar durante 1H minutos m-s antes de

su consumo, pudiendo edulcorarse o me#clar con otras hier"as

0u aroma tiene tonos amargos y sutilmentepicantes, y entre las aplicaciones culinarias en las que interviene la salvia figuranrecetas como/ Desugo al horno, 0altim"occa, asta con rosciutto y armesano,

(tún mechado, Ensalada de alu"ias "lancas con salvia, !ordero a la romana(""acchio alla cacciatora, .rucha aromati#ada con salvia, &scas recetaportuguesa de hígado de cerdo o >isotto de setas

SEMILLAS DE CILANTRO%o que conocemos comúnmente comosemillas de cilantro o coriandro como lasllaman en muchas partes del mundo, enrealidad son frutos tipo diaquenio de la planta!oriandrum sativum, la cual pertenece a lafamilia (piaceae, siendo por tanto pariente delperejil, anís, comino, eneldo, hinojo e inclusode la #anahoria ver descripci'n de anís ycomino Estos frutos glo"osos de color marr'n amarillento un tanto p-lido, tienen un aroma y sa"or muy delicados ysutiles, a diferencia de las otras partes de la planta que se emplean en la cocina%as semillas de cilantro evocan aromas cítricos con tonos cautivadores a naranja ysu sa"or tiene un toque dul#'n, picoso a la ve# y muy pero muy perfumado En la&ndia se suele tostar como muchas otras especias para real#ar este sa"or

SEMILLAS DE MOSTAZA%as semillas de mosta#a se utili#an comocondimento en la cocina de distintas culturas,y son un ingrediente esencial en una granvariedad de platillos alrededor del mundo 0usa"or es picante y un poco amargo, peroproporcionar un toque delicioso ycaracterístico a las comidas, adem-s, tam"i*nposeen importantes propiedades medicinales

• %as semillas de mosta#a contienen fitonutrientes que pueden ser útiles paraprevenir el c-ncer

• %as semillas de mosta#a son una excelente fuente de minerales comoselenio, f'sforo y magnesio


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• %as semillas de mosta#a contienen vitaminas, proteínas y fi"ra diet*tica• %as semillas de mosta#a tam"i*n poseen una "uena cantidad de -cidos

grasos omega B• !omer semillas de mosta#a mejora la digesti'n y sirve como laxante

SEMILLAS DE MOSTAZA NEGRA%a mosta#a negra o ajena"e Drassica nigraes una planta her"-cea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia=oy es menos frecuente que la mosta#a pardaDrassica juncea y que la "lanca 0inapisspp, pero se cultiva aún, en especial en la&ndia, como fuente de aceite e ingrediente enadere#os 0e consume tam"i*n como vegetalde hoja

%as semillas, una ve# desprovistas de su cu"ierta, se emplean secas y molidascomo especia .ostadas pierden parte de su intensidad, pero ganan un aromaintenso y nogado 0'lo una pequeña parte de la producci'n se emplea paraela"orar mosta#a en pasta, en parte por el hecho de que el grano de mosta#anegra rinde un producto de sa"or demasiado intenso para los h-"itosoccidentales, y en parte porque el alil3isotiocianato, que es su principio activo, sedegrada por hidr'lisis m-s r-pidamente que el de la mosta#a "lanca !uando se lautili#a para ese prop'sito, la soluci'n empleada es m-s -cida de lo ha"itual

WASABIEl Masa"i se emplea como condimento japon*s

0e extrae de la raí# de la planta del mismonom"re, un r-"ano picante denominado con elnom"re científico de Nasa"ia japonica,!ochlearia Masa"i, o tam"i*n Eutrema japonica,que pertenece a la familia de las "rasic-ceassin'nimo de crucíferas, a la que tam"i*npertenecen el na"o, la mosta#a, el repollo

.iene un sa"or extremadamente picante y se utili#a principalmente me#clado conla salsa de soja para mojar el sushi En general, es usado para decorar los platosde pescado o carne1

AJEDREAEsta hier"a tiene un sa"or entre el de la menta yel tomillo %as ramas frescas se consiguen endos variedades/ la de verano y la de invierno,mientras que la ajedrea deshidratada seconsigue durante todo el año


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Es excelente para usar en ensaladas de guisantes fresos o deshidratados,pescados y platos de mariscos, omelettes, souffl*s, platos de arro#, rellenos,carnes y aves

ALBAHACA

%a al"ahaca es una planta arom-ticaconsiderada insustitui"le para muchoscocineros, especialmente en &talia, donde elpesto se ela"ora con al"ahaca, ajo y piñones, yen rancia, al ser ingrediente principal de lasopa istou

%a al"ahaca tiene propiedades digestivas,antiespasm'dicas y estimulantes Es uncondimento arom-tico muy preciado en lacocina, de sa"or dulce, aroma c-lido y color verde "rillanteBERGAMOTAEs una planta con flores muy llamativas conforma de plumero y de color violeta y rojo

0e usa en ensaladas y platos de aves y carnesor su sa"or cítrico, com"ina muy "ien con otrasfrutas como el 7iMi, el mel'n o la papaya (portaun sa"or arom-tico y exquisíto al t*

CHALOTA.am"i*n denominado chalote, escaloña, oescalonia, es otro miem"ro de la familia de lace"olla cuyos "ul"os, parecidos a dientes deajo, pero de mayor tamaño, proporcionan unsa"or algo m-s fino que el del ajo y m-sacentuado que el de la ce"olla

Existen variedades de piel gris, rosa, o dorada

%as aplicaciones de la chalota en cocina soncasi las mismas que las de la ce"olla, talescomo/Ensaladas, sofritos, sopas, envinagradas, etcC recetas procedentes en su mayoríade la cocina francesa, donde se ha consagrado el uso de la chalota

ENELDO


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Es una planta anual, perteneciente a la familiade las um"elíferas procedente del sur deEuropa y (sia

0u raí# es larga y sutil, y su tallo erecto %os

frutos se utili#an como condimento y lassemillas tienen propiedades medicinales y un"uen sustituto de la sal común

0e usa para aromati#ar el vinagre y se emplea en platos de pescados, ensaladaso salsas .am"i*n puede utili#arse para postres

ESTRAGON0e conocen dos especies de estrag'nC elranc*s y el >uso El m-s arom-tico yapreciado es el primero En algunas salsascomo la "earnesa o la holandesa, el estrag'nresulta insustituí"le

Esta hier"a arom-tica tiene un sa"or parecidoal del licor0e vende entera fresca, deshidrataday desmenu#ada y en hojas enterasdeshidratadas

El estrag'n franc*s fresco es el que tiene un sa"or m-s sutíl 0e puede usar enrecetas con pollo, cerdo, cordero, ternera, pescados, mariscos, omelettes y otrosplatos de huevos, salsas, adere#os, mayonesas, cacerolas de vegetales yensaladas, mantequilla a las hier"as y como sa"ori#ante para el vinagre "lanco yplatos de papas, fríos o calientes

EUCALIPTOEl eucalipto ha sido usado por siglos como hier"amedicinal para dolencias respiratorias y como aceiteesencial En los jara"es y las pastillas para la tos usanel eucalipto por sus cualidades curativas !ocinar coneucalipto es un arte delicado, ya que puede ser perjudicial si se ingiere antes de cocinarlo %asespecialidades con eucalipto han sido desarrolladas por cada uno de mucha gente desde chefs experimentadoshasta pescadores locales, utili#ando la hoja para real#ar el sa"or de los alimentos

MEJORANA


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)e esta planta, muy relacionada con el or*gano y de aromaparecido, se utili#an las hojas, frescas o desecadas, para sopas,platos de carne, rellenos, ensaladas y salsas

uede incorporarse al ramillete de hier"as, aunque no es uno de

los componentes "-sicos del mismo 0uele encontrarse desecaday, m-s raramente fresca Es posi"le cultivarla en macetas, pues setrata de una planta que soporta muy "ien los cortes repetidos

MENTAExisten muchísimas variedades de menta, y ellose de"e a que son plantas que tienen una enormefacilidad para hi"ridarse y producir nuevos cruces

)esde el punto de vista culinario, sin em"argo, lamenta y sus afines, como la hier"a"uena, seutili#an para sopas, salsas, ensaladas, "e"idas yplatos dulces

El aroma de la menta fresca es incompara"le, aunque puede encontrarse seca oreducida a polvo Es nota"le el empleo de estas hier"as en infusiones como el t*

PAICO !"#$%&!'!om"ina a la perfecci'n con chiles, ajíes, or*ganoy cilantro

En +*xico se considera esencial para los platosde frijoles, chilaquiles y las quesadillas

0e usa mucho con platos de elote, #apallo,cangrejo, pescado y carne de puerco

4n ejemplo de ello, es el pescado empapelado

AJI O CHILE


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.am"i*n conocido como chile o guindilla, es muyvaria"le en forma, tamaño y colorC y se utili#acomo condimento

ara m-s informaci'n vea clasificaci'n de loschiles, ajíes y pimientos y sus usos en adere#os ysalsas, comida picante

ALCAPARRAS%as alcaparras saladas o encurtidas se usan comoaperitivo o adere#o 0on un ingrediente corrienteen la cocina mediterr-nea .am"i*n se consumenlos frutos del alcaparro, llamados alcaparrones,preparados de forma similar a los capullos, y lostallos, encurtidos antes de florecer la flor !uandoest-n listos para la recolecci'n mediados de a"rilen el clima del que son originarias, son del tamañode un grano de maí#, de color verde oscuro 0eencurten en una soluci'n de vinagre y sal y son un condimento en pi##as, salm'nahumado, ensaladas o platos de pasta 5tros usos culinarios destacados de lasalcaparras son la universal salsa t-rtara, de la que es un componente esencialCel ajiaco santafereño en !olom"ia y la hallaca tradicional ela"orada para la*poca navideña en ?ene#uela, en la que las alcaparras son empleadas tanto parala preparaci'n del guiso como en la decoraci'n cuando se arma la hallaca

ACHIOTEEs una -r"ol de r-pido crecimiento que secultiva en #onas de clima húmedo y c-lido (lmachacar sus semillas se o"tiene uncolorante de un tono amarillo fuerte oanaranjado y se suele utili#ar en determinadosguisos, como sustituto del a#afr-n, para darlescolor

%as semillas se industriali#an para extraer el colorante y comerciali#arlo en formade pasta o de extracto líquido %a producci'n de achiote se o"tiene entre losmeses de agosto a diciem"re

POLVO DE CINCO ESPECIAS


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Este polvo de color marr'n roji#o, típico de lacocina china, es el resultado de moler cincoespecias/ anís estrellado, hinojo, clavo,canela y pimienta chinaC tiene un sa"or

delicioso pero hay que usarlo conmoderaci'n, ya que su sa"or es muy fuerte

PIMIENTA VERDE%os granos de pimienta verde se o"tienen apartír de las "ayas del mismo ar"usto que lapimienta negra y "lanca >ecogidos cuandoaún est-n verdes, los frutos se conservan ensalmuera

!omo todas estas especias, de"en molerseen el momento preciso de su utili#aci'n

Lista de 50 Especias

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