Nombre comn: Albahaca Nombre cientfico: Ocimum basilicum Origen: persa Sabor: Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es ms fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Como se utiliza? Se puede utilizar, preferentemente fresca, en cualquier comida que tenga tomate ya que juntos son una exquisita combinacin.- Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas y tomate, y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato tpico de la provenza francesa.- La albahaca es buena no slo con tomates sino tambin con pimientos morrones, berenjenas y calabacines; con pollo, huevos y bistecs (para los que se maja la albahaca con mantequilla ablandada y se unta con ella la carne).- Acompaa muy bien pollos y pescados. Que se utiliza de la planta? Sus hojas, Se utiliza preferentemente fresca, ya que si no pierde su aroma; ste es muy fuerte, por lo que no se usa demasiado. Como es? Planta anual o vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm de altura. Hojas anchas, jugosas y aromticas. Hojas oval-lanceoladas, de 3 a 5 cm de longitud. Variedades de esta especia: Albahaca de limn, Albahaca francesa, Albahaca mondonguera, Albahaca moruna, Albahaquita.

Nombre comn: Ajo en polvo Nombre cientfico: Allium sativum Origen: Asia Sabor: fuerte, penetrante y persistente. Como se utiliza? El ajo en polvo se puede utilizar en salsas para marinar, se pueden mezclar con hierbas y agregarse al puerco, res o aves antes de cocinarse. Que se utiliza de la planta? un bulbo que consiste en un nmero de dientes. Cmo es? El ajo es la raz seca de la planta Allium sativum, de la familia las lilas. El ajo crece en un bulbo que consiste en un nmero de dientes. Cada diente est protegido por una capa de piel, pero todos estn unidos en una unidad ms larga por capas adicionales de piel.

Nombre comn: Amapola Nombre cientfico: Papaver somniferum Origen: en todo el mundo Sabor: aroma dulce con sabor a nuez o ligeramente almendrado. Como se utiliza? es preferible tostarlas para que desprendan todas sus bondades, no ser necesario si se hornean o se cocinan con otros ingredientes. Que se utiliza de la planta? Las semillas Cmo es? planta silvestre, erecta, tallos color verde claro con cerdas y hojas simples en la base, alargadas y lobuladas. Flor de hasta 50 mm de d, con cuatro ptalos de color anaranjado a rojo, base a menudo negra y muchos estambres. El fruto es una cpsula, llena de semillas. Los ptalos se caen con facilidad. Toda la planta exuda un ltex de color blanco.

Nombre comn: Asafetida Nombre cientfico: Ferula assafoetida Origen: Irn, Afghanistn y Cachemira. Sabor: olor como una mezcla de ajo y cebolla Como se utiliza? En polvo o en resina Que se utiliza de la planta? Resina que se extrae de la raz Como es? Planta herbcea y perenne que llega a crecer 2 m de altura, el tronco es de 58 cm de dimetro en la base de la planta. Las hojas son de 30-40 cm de longitud. La flor es amarilla y la planta la produce en grandes cantidades.

Nombre comn: Semillas de ajwain Nombre cientfico: Trachyspermum ammi Origen: India Sabor: fuerte y similar al tomillo Como se utiliza? Elaboraciones con harina (rotis, pakoras,...) y platos de pescado en pequeas cantidades. Qu se utiliza de la planta? Semillas Como es? Semillas negras pequeas parecidas a las semillas de la amapola

Nombre comn: Achiote Nombre cientfico: Bixa orellana Origen: Caribe y Sudamrica Sabor: Amargo Como se utiliza? En los tiempos de los Mayas ya se utilizaban como colorantes y especia, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso como moneda. Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces. Qu se utiliza de la planta? Las semillas Como es? es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homnimo, Sus semillas son pequeas, rojas y triangulares y de un sabor amargo.

Nombre comn: Ans Nombre cientfico: Pimpinella anisum Origen: Asia Sabor: Sabor dulce, agradable, tpico del ans. Como se utiliza? Se utiliza para realizar el licor de ans, y sus semillas dan sabor a comidas. Se utilizan en confitera, panadera, y en la preparacin de compotas. Qu se utiliza de la planta? El grano es muy empleado en dulces y anises, tortas, galletas y en cures de verduras. El ans es una planta herbcea anual que puede llegar a los 60-80 cm.- Hierba muy aromtica y cubierta de pelos cortos.- Posee un tallo cilndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta que dan lugar a frutos de forma oval.Florece durante todo el verano, a la vez que van madurando sus frutos. Variedades Anis estrellado Anis verde

Nombre comn: Ans estrellado Nombre cientfico: Illicium verum Origen: Asia Sabor: se asemeja al ans en su sabor Como se utiliza? Se est utilizando en el mundo occidental como un sustituto menos caro del ans para los anises en repostera, adems de en la produccin de licores, El ans estrellado se ha usado en forma de t como un remedio contra el clico y el reumatismo, y las semillas se mastican despus de una comida para ayudar a hacer la digestin. Qu se utiliza de la planta? Las semillas Como es? El Illicium verum es un rbol perenne nativo de la pequea regin suroeste de China. Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduracin.

Nombre comn: Aj panca Nombre cientfico: Capsicum chinense Origen: Per Sabor: picante Como se utiliza? Se remoja, se muele o licua, este aj se utiliza generalmente en algunas comidas peruanas. Qu se utiliza de la planta? Fruto Como es? El aj panca, es un aj seco, de color granate oscuro, tambin le llaman aj colorado. Variedades de esta especia: Aj Limo

Nombre comn: Ajedrea Nombre cientfico: Satureja hortensis origen: cuenca oriental del Mediterrneo y las costas del Mar Negro Sabor: Fresco, algo amargo y fuerte, el sabor es parecido al organo y a la pimienta. Como se utiliza? Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas. Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos y platos de carne. Qu se utiliza de la planta? Se utilizan los tallos frescos o la ajedrea seca Como es? Variedades de esta especia: Ajedrea blanca, Ajedrea comn, Ajedrea de jardn, Ajedrea de huerta.

Nombre comn: Curry Nombre cientfico: Origen: Madrs, una regin de la India. Sabor: muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado Como se utiliza? En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla diferente de especias y por lo tanto dndole un toque distinto al Curry. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas. Qu se utiliza de la planta? Mezcla de especias machacadas Como es? Especias: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, crcuma, canela y guindilla. Variedades de esta especia: Curry de Madrs, Curry Mild, Curry Hot, Curry Punjabi.

Nombre comn: Crcuma Nombre cientfico: Crcuma longa Origen: sur de Asia Sabor: amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre. Como se utiliza? Es uno de los ingredientes del Curry en polvo dndole precisamente su color amarillo caracterstico, est indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz, tambin para sustituir al colorante. Qu se utiliza de la planta? Los tallos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Como es? Especie herbcea, vivaz, rizomatosa, de 1 m de altura. Hojas anchas, largamente pecioladas, ovales o lanceoladas, color verde claro. Las flores pueden tener distintos colores segn las variedades, amarillento, purpurino, etc. y se disponen en espigas cilndricas, cncavas, por lo general de color verde, y de cuyas axilas nacen las flores.

Nombre comn: Clavo Nombre cientfico: Syzygium aromaticum origen: Indonesia Sabor: fuerte Como se utiliza? Son usados enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a travs de toda Europa y Asia, es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesia llamado kretek, y en algunos cafs del oeste, es mezclado con marihuana para elaborar carrujos. Los clavos de olor son un material para elaborar incienso en la cultura china y japonesa. Qu se utiliza de la planta? El clavo entero o molido Como es? El rbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Usualmente se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constan de un largo receptculo que contiene al ovario; sobre el receptculo se insertan los dems verticilios florales: cuatro spalos, cuatro ptalos y numerosos estambres.

Nombre comn: Cilantro Nombre cientfico: Coriandrum sativum origen: norte de frica y el sur de Europa Sabor: aromatizante Como se utiliza? Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma ctrico cuando se los muele. Son un ingrediente bsico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas. Qu se utiliza de la planta? Los frutos y las hojas Como es? Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos.

Nombre comn: Cardamomo verde Nombre cientfico: Elettaria cardamomum origen: India y en Birmania Sabor: penetrante, de carcter ctrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensacin de calidez. Como se utiliza? Como condimento sirve para estimular la digestin, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito, si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado, Puede aromatizar tanto platos salados como dulces. En la India es uno de los componentes bsicos del garam masala y de los polvos de curry y tambin se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras. Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original. Qu se utiliza de la planta? Las semillas Como es? Planta vivaz que alcanza una altura de ms de 4 m. Posee fuertes rizomas carnosos de los que salen tallos con hojas. Flores de color verdoso con la punta blanca y vetas prpuras. El fruto es verde y consiste en una cpsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario. Hasta pasados 3 aos no comienza a dar fruto.

Nombre comn: Canela Nombre cientfico: Cinnamomum verum Origen: India Sabor: aromatizante Como se utiliza? Se utiliza para aromatizar la leche o diferentes platos de repostera. Qu se utiliza de la planta? Los trozos de la corteza molidos. Como es? Corteza de color marrn tostado, los cuales se enrollan y se ponen a secar tomando el color caracterstico.

Nombre comn: Cebollino Nombre cientfico: Allium schoenoprasum origen: norte de Europa. Sabor: parecido al de las cebollas Como se utiliza? Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno. Qu se utiliza de la planta? Hojas y Bulbos Como es? El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas. Posee unas hojas cilndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm. Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada. Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa. Variedades de esta especia: Cebolla

Nombre comn: Cominos Nombre cientfico: Cuminum cyminum origen: Siria y Egipto. Sabor: amargo y un olor fuerte y dulzn Como se utiliza? Se puede utilizar el comino entera o molida. Esta planta se cultiva sobre todo por sus pequeas semillas picantes, casi negras y con forma de valo puntiagudo. Qu se utiliza de la planta? Fruto Como es? El comino es una planta anual de 30-60 cm de altura. Las hojas del comino se dividen en segmentos delgados.Tpica disposicin de sus flores en forma de umbela, esto es, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pednculos florales se unen al tallo por el mismo punto.Las flores del comino pueden ser blancas o rosadas, a final de primavera.El fruto es alargado, ms o menos achatado en sus extremos, semejante a un baln de rugby de 5 a 7 milmetros de largo por 1,5 de espesor. Variedades de esta especia: Comino armenio, Comino de prado, Comino romano

Nombre comn: Cassia Nombre cientfico: Cinnamomun cassia origen: China Sabor: Parecido al de la canela pero con menos fragancia Como se utiliza? Para aromatizar Qu se utiliza de la planta? La corteza Como es? rbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam.

Nombre comn: Eneldo Nombre cientfico: Anethum graveolens origen: Oriente, Persia y la India. Sabor: Es dulce, aromtico y ligeramente amargo. Como se utiliza? El uso del eneldo en guisos de pescado mejora el sabor y los hace ms fciles de digerir. Es famoso por su afinidad con el pescado y por su utilizacin en los encurtidos. Qu se utiliza de la planta? Semillas y Hojas Como es? El Eneldo es una planta herbcea anual. Altura entre 25 y 50 cm, pero los tallos ramificados pueden llegar a 1 m.El tallo verde, hueco y liso, se ramifica en la punta y sostiene un gran nmero de umbelas planas de brillantes flores amarillas que salen a mediados del verano.

Nombre comn: Estragn Nombre cientfico: Artemisia dracunculus origen: sur de Rusia Sabor: Estragn Ruso: Amargo, Estragn Francs: Dulce Como se utiliza? Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeas. Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran en vinagre para obtener un condimento aromatizado. Las ramitas frescas de estragn se usan para aromatizar el vinagre en alios y salsas para ensaladas. Tambin se usan en adobos. Qu se utiliza de la planta? Hojas y ramas Como es? Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada y aromtica. Las hojas de estragn son de color verde oscuro, largo, delgado y puntiagudo, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta, y bastante ms pequeas las que estn en la punta de los tallos. Flores verdosas o verde lima Variedades de esta especia: Estragn ruso Estragn Francs

Nombre comn: Bayas de Enebro Nombre cientfico: Juniperus communis Origen: zonas fras de Europa, Asia y Norteamrica. Sabor: amargas, con matices ctricos y dulces. Como se utiliza? Aromatizacin de la ginebra, aromatizar platos de carne, especialmente acompaan a las carnes fuertes como las de caza. Qu se utiliza de la planta? El fruto Como es? Las bayas de enebro son el fruto de la planta leosa o arbusto con el mismo nombre, el enebro. son conos femeninos en forma de baya esfrica que en el arbusto presentan un color verde cuando son jvenes y van oscureciendo al madurar, mostrando una vez secas, listas para su aplicacin culinaria, el color azul-prpura-negro caracterstico.

Nombre comn: Fenogreco Nombre cientfico: Trigonella foenum-graecum Origen: Oeste de Asia Sabor: amargo Como se utiliza? Las semillas pueden tomarse durante el estado del cotiledn de la planta (recin germinadas) como una ensalada picante; las hojas plenamente desarrolladas, demasiado amargas para guisarlas como espinacas, se sirven a la manera india, como curry; y las semillas ligeramente tostadas hacen las veces de especias, sobre todo en curries. Qu se utiliza de la planta? Semillas y hojas Como es? La planta es semianual y robusta, de unos 60 cm. Sus hojas tienen forma de trbol, cada hojuela dibuja un huevo al revs y tiene dientecillos en la parte ms ancha. En la axila de esas hojas se asientan las flores, solitarias o emparejadas, amariposadas, blanquecinas, de 12 a 15 mm de longitud. La planta entera despide un caracterstico olor que todo lo impregna.

Nombre comn: Galanga Nombre cientfico: Alpinia officinarum Origen: Indonesia Sabor: aromtico picante y un olor agradable Como se utiliza? En sopas y curries, guisos a base de hortalizas, la sopa de patatas y sobre todo, para el gulasch, y el asado de carne de vacuno. Qu se utiliza de la planta? Fresca y en polvo Como es? Planta con aspecto muy similar al jengibre. Alcanza una altura de 1,5 m. Lleva hojas agrupadas en dos filas, muy estrechas y llegan a alcanzar 30 cm de largo. El racimo floral en posicin terminal tiene una longitud de unos 10 cm y forma flores de color blanco. Variedades de esta especia: Galanga de China, Galanga de Java, Galanga de la India, Galanga mayor, Galanga menor

Nombre comn: Hinojo Nombre cientfico: Foeniculum vulgare origen: sur de Europa Sabor: Anisado Como se utiliza? Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los esprragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son deliciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados. El hinojo va bien con platos de patatas y queso, y las semillas se ponen a menudo en el pan. Que se utiliza de la planta? Hojas,tallos,bulbo,semillas Cmo es? Hierba perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura. Toda la planta de hinojo desprende un fuerte aroma. Follaje plumoso verdeazulado. Las flores forman umbelas de florecillas amarillas. Los frutos son ovoides y oblongos. Variedades de esta especia Hay variedades de hinojo con color bronceado (prpura) Hinojo de Florencia, Hinojo de prado, Hinojo ftido, Hinojo hediondo.

Nombre comn: HierbaBuena Nombre cientfico: Mentha spicata origen: Europa Sabor: como la menta pero algo menos fuerte Como se utiliza? En a cocina tradicional se elaboran platos como la sopa de menta, habas estofadas o para aromatizar sopas e infusiones. Utilizada en sopas, cocidos y guisos. En el cocido se aaden de una a dos hojas, Tambin se emplea en verduras y estofados. Con ellas preparan en el norte de frica el t verde. Qu se utiliza de la planta? Hojas Como es? Planta condimentara de cultivo muy extendido. Hierba perenne de porte robusto, muy peluda, aromtica. Con las hojas elptico-lanceoladas, largamente pecioladas y con el margen dentado o aserrado. Florece en verano.

Nombre comn: Harissa Nombre cientfico: Harissa Origen: Marruecos Sabor: Picante Como se utiliza? Pimientos picantes rojos a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor caracterstico, ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Qu se utiliza de la planta? Pimientos picantes rojos a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor caracterstico, ajo, cilantro, alcaravea, y sal. Como es? Es una salsa picante que se usa en los pases del Magreb para la preparacin de la comida que sea cuscs u otros platos, generalmente crnicos. Tambin la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparacin de distintos tipos de bocadillos conocidos en Tnez.

Nombre comn: Jengibre Nombre cientfico: Zingiber officinale Origen: zonas tropicales del sureste asitico. Sabor: dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. Como se utiliza? El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, tambin en sopas, salsas, platos de volatera, caza y arroz.El jengibre es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos. La clsica bebida "Ginger Ale" es preparada a base de esta raz. Qu se utiliza de la planta? La raz (el rizoma), pelada y sin corcho. Como es? Planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm. Las hojas son estrechas con pequeas flores amarillas y violetas que nos recuerdan a los lirios. Lo que se usa como especia est contenida en su rizoma bulboso. La raz o rizoma, de forma nudosa y dura puede tener dos centmetros de dimetro.

Nombre comn: Laurel Nombre cientfico: Laurus nobilis Origen: toda el rea mediterrnea hasta Asia Menor. Sabor: aromtico Como se utiliza? Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor ms intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, de una a tres hojas, pues su sabor se desprende lentamente y necesita mucho tiempo de coccin. Conviene adems retirar las hojas antes de servir el plato. Qu se utiliza de la planta? Las hojas Como es? Arbusto perennifolio que con los aos se convierte en un rbol de hasta 15 m. Corteza lisa de color grisceo. Las ramas son erectas y forman una copa muy densa. Las hojas de laurel son brillantes y muy aromticas, tienen forma de valo puntiagudo y miden 10 cm de largo.

Nombre comn: Levstico Nombre cientfico: Levisticum officinale Origen: sur de Europa Sabor: sabor y olor fuertes. Sabor parecido al apio pero ms fuerte, al igual que el olor. Como se utiliza? Se utiliza con cebolla, ajo, mejorana y apio de forma prudente, ya que tiene sabor y olor fuertes. Las hojas pueden servir para condimentar sopas, cacerolas, salsas y marinadas, o cocinarse ligeramente como una verdura. Qu se utiliza de la planta? Los tallos se confitan como los de la anglica, y con las sernillas se condimentan el pan, tortas saladas y galletas. Un caldo de carne burbujeante y clara condimentada con brotes de levstico con aroma a limn. Una salsa elaborada con las hojas picadas y servidas con pescado blanco hervido. Las semillas con sabor a apio cocidas al horno en galletas para acompaar el queso. La raz, seca y pulverizada, sustituye a la pimienta y, conservada en vinagre, se utiliza como condimento. Como es? Hierba perenne de 1 hasta 2,5 m de altura. Tallos robustos, huecos y con surcos. Las hojas inferiores son grandes, hasta 70 x 65 cm con fololos anchos, ovales o romboidales. Fololos verdes brillantes en forma de mano.

Nombre comn: Mejorana Nombre cientfico: Mejorana hortensis Origen: norte de frica Sabor: similar, pero ms suave que el organo y es mejor usarlo fresco hacia el final de la coccin. Como se utiliza? Puede frotarse en chuletas de carne, antes de asarlas, para dar sabor. Es una hierba excelente tambin para escabeches, y un ingrediente importante en un bouquet garni aromtico. Fresca o seca, es una hierba estupenda para pizzas y platos de pasta. La mejorana fresca con albahaca es muy buena, troceada y esparcida sobre una ensalada de tomate. Complementa tambin la delicadeza de vegetales como el pepino o el salsif, y da un sabor delicioso a las aceitunas aliadas en aceite. Qu se utiliza de la planta? Hoja y flor Como es? Hierba anual, bienal o perenne, de hasta 60 cm. La mejorana despide un fuerte y agradable perfume. Las hojas son ovales o espatuladas; el color que vara desde verde a gris-verdoso, dependiendo de la abundancia de pelos.

Nombre comn: Mostaza Negra Nombre cientfico: Brassica nigra Origen: Europa Sabor: muy sabrosa y picante Como se utiliza? En pequeas cantidades mezcla bien con todas las hierbas y especias. Las hojas son ricas en vitaminas, y si estn lo bastante tiernas pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras. Las hojas pueden utilizarse preparadas en encurtido y conservadas en vinagre. La preparacin de la mostaza a partir de las semillas Qu se utiliza de la planta? Hojas y Semillas Como es? Hierba anual, de color verde claro, cubierta de pelos patentes y rgidos, slo en la base. Los tallos alcanzan 1 m de altura y son erectos. Las hojas son todas pecioladas, con el margen entero a ligeramente dentado. Las flores son bastante grandes y de un color amarillo dorado. Los frutos son silicuas aplicadas contra los tallos, cortas, de seccin cuadrangular; carecen de pelos y presentan un nervio claramente visible en las valvas, las cuales son de cuatro a cinco veces ms largas que el pico del fruto. Variedades de esta especia: Mostaza blanca, Mostaza de la China, Mostaza india, Mostaza negra, Mostaza oriental, Mostaza parda

Nombre comn: Macis Nombre cientfico: Myristica fragans Origen: Islas Banda en las Molucas conocidas como las islas de las especias. Sabor: como el de la nuez moscada Como se utiliza? Las gastronomas que ms emplean la macis son la cocina india y la china, tanto en platos dulces como salados. En Europa es frecuente verla en el pur de patatas y en la cocina italiana en diversas pastas y platos de carne. Tambin es un ingrediente utilizado en la cocina medieval como especia para el azcar o la miel. Qu se utiliza de la planta? La cascara Como es? Para sacar el macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cscara se pela y se le quita el macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata. Variedades de esta especia: Nuez moscada

Nombre comn: Nuez Moscada Nombre cientfico: Myristica fragrans origen: Islas Molucas (Indonesia) Sabor: dulce y fino Como se utiliza? Se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentacin de algunos currys y casi exclusivamente en dulces. Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como ingrediente. Que se utiliza de la planta? El Fruto Como es? La nuez moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del rbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. La semilla est cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color rojizo. Variedades de esta especia pap Myristica argentea, de Nueva Guinea y la nuez Bombay Myristica malabarica, de la India.

Nombre comn: Pimienta Nombre cientfico: Piper nigrum origen: la India Sabor: picante Como se utiliza? Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados .Se utiliz antiguamente para el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crnica. Que se utiliza de la planta? Cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. Como es? El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde, con la nica diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta en muchos platos, siendo una de las especias ms conocidas. Variedades de esta especia La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduracin. Es la ms usada desde la antigedad. La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cscara. Un poco ms suave que la negra, tambin es muy usada. La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume ms en grano que en polvo y es ms rara de encontrar fresca, suele venderse en semiconserva: en vinagre. Pimienta Rosa

Nombre comn: Pimienta Rosa Nombre cientfico: Schinus terbinthifolius origen: sudeste de Brasil, norte de Argentina y de Paraguay En realidad no es una variedad de pimienta (Piper), son los granos del denominado pimentero brasileo o turbinto (Schinus terbinthifolius), un pequeo arbusto de la familia de los anacardinaceos de zonas tropicales y subtropicales que fue llevado a Estados Unidos como rbol ornamental que en algunas regiones con alta pluviosidad se ha convertido en una planta invasora o maleza.

Nombre comn: Pimentn Nombre cientfico: Capsicum origen: India y China Sabor: picante Como se utiliza? Elaboracin de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos, el lomo adobado o el morcn; y escabeches, tpicamente los mejillones pero tambin pollo, sardinas, caballa, etc. Tambin en la cocina diaria como condimento o decoracin de algunos platos, como el pulpo feira, los pinchos morunos etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, Se emplea en la elaboracin de salsas como el mojo picn. Se emplea en arroces. En la cocina del norte de frica se utiliza por ejemplo para decorar el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina hngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz. Qu se utiliza de la planta? Se obtiene a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Como es? Pimiento Existen tres variedades importantes: Pimentn dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor caracterstico pero no es picante. Pimentn picante: Que adems, pica en mayor o menor grado. Pimentn agridulce u okal: Se obtiene de una variedad especfica de pimientos (variedad jariza), aunque un resultado similar se puede conseguir

con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

Nombre comn: Pimienta de Sichuan Nombre cientfico: Zanthoxylum piperitum Origen: Asia Sabor: picante Como se utiliza? La mayora de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparacin. Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo Qu se utiliza de la planta? Semillas Como es? Es el polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japons

Nombre comn: Romero Nombre cientfico: Rosmarinus officinalis Origen: Regin mediterrnea Sabor: olor y sabor fuertes Como se utiliza? Pequeas cantidades congenia con cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta. Va muy bien en salsas de tomate. El mejor aceite se obtiene de los tallos tiernos, durante o inmediatamente despus de la floracin. Tambin se usan para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados. Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Qu se utiliza de la planta? Hojas Como es? Arbusto leoso y perenne que puede alcanzar los 2 m de altura. Hojas aromticas, oscuras por el dorso y plateadas por el revs. Las flores son de color azul plido, y nacen a mediados de verano en el encuentro de las hojas con el tallo.

Nombre comn: Salvia Nombre cientfico: Salvia officinalis origen: Regin mediterrnea. Sabor: amargo Como se utiliza? El uso prctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella. Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas. Qu se utiliza de la planta? Hojas Como es? Arbusto aromtico de hasta 60 cm de altura. Tallos erguidos y cubiertos de pelos cortos. Hojas enteras, verde grisceo, aromtico, elptico, aterciopelado en ambas caras. Las hojas desprenden un fuerte aroma alcanforado. Tiene flores azul violceas o blancas, agrupadas en espigas terminales. Variedades de esta especia: Salvia comn... Salvia de Castilla Salvia de Granada Salvia del Moncayo Salvia fina Salvia oficinal Salvia real.

Nombre comn: Sal de apio Nombre cientfico: sal de apio origen: mediterrneo Sabor: olor fuerte Como se utiliza? La sal de apio se emplea para sazonar sopas (es, por ejemplo, un ingrediente sazonador de la Vichyssoise) y ensaladas, se emplea para aromatizar de forma efectiva los platos a apio. Es empleada ocasionalmente como sazonador de algunos cocktails con frutas u hortalizas. Qu se utiliza? La Sal Como es? Se emplea en esta sal el apio debido al fuerte olor que despide tanto la semilla como la planta. Se aconseja si fuera posible, elaborar la sal de apio en el justo momento de de empleo, ya que tiende a volverse rancia con bastante facilidad, perdiendo sus propiedades de olor y sabor.

Nombre comn: vainilla Nombre cientfico: Vanilla planifolia Origen: Mxico, Amrica Central, Puerto Rico, Madagascar y Reunin (dnde se produce la vainilla Bourbon, de excelente calidad). Sabor: Dulce y aromtico Como se utiliza? Postres, galletas, helados y sobre todo, los productos con chocolate, crema y leche. Qu se utiliza? La baina Cmo es? La vaina suele medir entre 15 y 23 cm de largo; es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamao minsculo. Se recolectan cuando an estn verdes, pero al curarlas adquieren un color castao oscuro y su superficie externa se hace rugosa. De cada vaina slo se obtiene un 2 % de vainilla, el principio aromtico que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos.Su extraccin de las vainas se efecta mediante un proceso en el que se emplean alcoholes. Incluso si se ha recogido en plena madurez, la vaina de vainilla no desprende olor alguno.

Nombre comn: Zumaque Nombre cientfico: coriarii Origen: Italia Sabor: en la poca de los romanos como un acidulante sustitutivo del limn o el vinagre. Es posible que se empleara en vinagretas sabor agrio. Como se utiliza? Hoy en da se emplea seco (a menudo junto con granos de sal) en las cocinas libanesa, siria como un condimento caracterstico del pescado, los iraques y turcos (por ejemplo en el Lahmacun) en ensaladas y los iranes en las brochetas de carne. Qu se utiliza? El fruto maduro Cmo es? arbusto que suele crecer por encima de 1 m de altura (llegando en ocasiones a tres), posee hojas muy verdes con tacto suave y venenosa que producen un aceite llamado urushiol que no es venenoso pero que al contacto con la piel genera una reaccin alrgica generando sarpullido el cual aparece de 24 a 48 horas despus del contacto. Las flores crecen en forma de ramilletes y poseen un color amarillo verdoso (despiden un ligero olor a madreselva), el fruto es del tamao de un guisante de color pardo-rojizo.