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ÍndiceIntroducción 2

Ruta de Especias 3

Especias 5

Ajo 5

Ajonjolí 6

Alcaravea 7

Cardamomo 8

Clavo9

Comino 10

Cúrcuma 11

Hinojo 12

Jengibre 13

Nuez Moscada 14

Pimentón Dulce 15

Pimienta Blanca 16

Pimienta Cayena 17

Pimienta Gorda 18

Pimienta Negra 19

Pimienta Rosa 20

Pimienta Verde 21

Conclusión 22

Bibliografía 24

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Introducción

Durante la edad media fueron muy populares y el comercio de ellas marco historia dentro de la historia del hombre y su evolución. La búsqueda de las especias motivó exploración de nuevas rutas y fue la causa principal del descubrimiento del continente americano. Importantes personajes como Marco Polo, Enrique el navegante, Vasco de Gama, Magallanes y Colón se lanzaron a la mar con el único fin de ampliar el bagaje alimenticio de sus pueblos y lograr el comercio de las especias, principalmente la canela y la pimienta.

Las especias hoy día han tomado su puesto dentro de la cocina, definiendo los aromas y la sazón, dándoles sabor a los platos, y este sabor se intensifica si las tostamos ligeramente antes de usarlas o molerlas.

Es recomendable conservarlas en envases herméticamente cerrados, preferiblemente de vidrio y en un lugar oscuro y seco.

Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días.

Pero para nosotros que no somos magos ni médicos, sino simples artistas de la cocina, las especias forman una parte importante de nuestro laboratorio culinario, brindándonos sus fragancias y acentuando los sabores de nuestros alimentos.

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Ruta de las Especias

Desde la antigüedad las especias han constituido un producto sumamente importante para el hombre. El mismo nombre “especia” ´procede del latín “species”, con el significado básico o esencial. Su importancia radica en la capacidad de estos productos para cambiar el sabor de los alimentos y para conservarlos, así como su función de medicina natural o productos de perfumería. Tampoco hay que olvidar sus propiedades místicas o sagradas de algunos aceites esenciales. Basta citar un capítulo de la biblia de la adoración de los Reyes Magos que ofrecen a Jesús, oro, incienso y mirra.

Poco a poco, a medida que su uso se fue extendiendo, los diferentes pueblos fueron accediendo a las mismas.

El deseo de obtener estos productos, produjo todo un fenómeno cultural, social y económico, conocido como el Comercio de la Especias, que llevo a muchos pueblos a realizar viajes lejanos a tierras distantes. Eran productos difíciles de conseguir porque exigían viajes muy largos y peligrosos. Además, en su comercio intervenían muchas manos. Todo esto elevo el precio de estos productos hasta el punto de ser solamente accesible a los lugares más pudientes.

Referencias muy claras del uso de las especias proceden de la cultura greco-romana. El griego Hipócrates, padre de la medicina, escribo centenares de fórmulas médicas en las que una buena parte están conformadas por especias. Dioscórides, medico, botánico y farmacólogo griego, en su materia médica, nos habla de cómo la mayoría de sus conciudadanos utilizaban especias tan reconocidas como el anís, el coriandro, el tomillo y la pimienta.

Los romanos mantuvieron un comercio muy activo por el mar con las islas de la Especias (Molucas) o por tierra con China o Constantinopla. Para acceder a ellas tenían que emprender un viaje que le llevaba un par de años, a través de los que se conocen como la ruta de la sedas.

Los árabes emplearon abundantemente el azafrán y la nuez moscada. Durante la mayor parte de la edad media fueron los árabes los que controlaron el monopolio del comercio de las especias en la India.

Los Italianos tuvieron un importancia crucial en el uso de la especias durante la edad media. Por todos conocidos es el viaje de Marco Polo a China que le llevo 11 años para alcanzar lo que actualmente seria Pekín (1255-1266). La intención de este aventurero era conseguir un acuerdo comercial entre China y Venecia.

A partir del siglo XIV las especias empiezan a popularizarse entre toda la población cuando se distribuidas por los monjes que las cultivaban en sus abadías. La pimienta, la canela y el clavo eran utilizados para dar sabor y aroma a la carne y disimular su habitual podredumbre. Otras especias muy utilizadas y cultivadas por los religiosos eran la savia, la menta, el ajo y el hinojo.

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Un impulso muy grande de la especias se llevó acabo en los siglos XV, y XVI a partir del descubrimiento de América por parte de Europa y el intercambio de especias entre los dos continentes. El mismo descubrimiento accidental del continente Americano se debe al deseo de encontrar otra ruta con la India que acortara el viaje y que le posibilitara un acceso más fácil al comercio de la especias.

Sin embargo, el hecho más trascendental en el comercio de la especias fue el descubrimiento de una nueva ruta marítima hacías las Indias por el navegante Portugués Vasco de Gama en 1498. Su viaje a través de Cabo de Buena Esperanza, permitió evitar las rutas peligrosas y costosas a través del Oriente Medio y Asia Central. De esta manera los portugueses, llegaron a la India y permito que tuvieran un monopolio de este comercio en el siglo XVI. Convirtieron a Lisboa en la capital de comercio Europeo y abarataron sus precios, lo que supuso la utilización generalizada de las mismas.

El gran interés por las especias propicio gran expansión colonialista de la potencias Europeas hacia el oriente en busca de domino donde estas se producían. Los ingleses invadieron, la India, China y Norteamérica; los franceses, Indochina; los holandeses, el Caribe y el Pacifico: los españoles, Filipinas y América. Al mismo tiempo este comercio determino la existencia de una gran piratería por parte de barcos con bandera inglesa o francesa que abordaban muchos de buques en alta mar.

Los portugueses siguieron su búsqueda hacia nuevas islas como Ceilán hasta descubrir las famosas Isla de la Especias. El intento de controlar el comercio con estas islas produjo números enfrentamientos entre los portugueses y españoles que termino cuando Felipe II unió las dos coronas en su reinado. En el siglo XVII el comercio de la especias fue asumido por los holandeses baso en su mayor poderío naval y el trueque de especias por moneda real. La mayoría de las transacciones se hacían a través de la Compañía Holandesa de la Indias Orientales. En los años posteriores Inglaterra y Holanda mantendrían enfrentamientos por el dominio de la compañía.

A partir de los siglos XVIII el precio de la especias bajo drásticamente cuando comenzó a cultivarse en las colonias Francesas de la Antillas e Indochina.

A finales del siglo XVII, después de lograr su independencia en 1776, Estados Unidos se convirtió en el principal país que controlaba este comercio por el Atlántico. El puerto de Nueva York pasó a ser el que dominaba este lucrativo negocio.

En el siglo XIX las especias comenzaron a venderse embazadas de la misma manera que se hace en la actualidad. También se empezó la confección de productos elaborados con la mezcla de varias de ellas combinadas con otros ingredientes.

Durante el siglo XX y en la actualidad, el comercio de las especias ha dejado de ser un monopolio de un solo país o países para convertirse en un comercio bilateral en productores y consumidores. Los principales países consumidores de especias son Estados Unidos, Francia y Japón, y los principales exportadores, son Singapur, China y Madagascar.

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Especias

Orígenes geográficosAsia Central. Actualmente crece en todo el mundo.

HistoriaEl ajo es nativo de Asia central, pero su uso se ha esparcido alrededor del mundo desde hace 5000 años, desde antes de que se grabara la historia. Los egipcios lo adoraban y en el año 2600 a.C., se le daba a los que construían la Gran Pirámide en Giza. Años después, los atletas griegos lo comían para acrecentar su fuerza.El ajo llegó al hemisferio occidental con los primeros exploradores europeos, y su uso se esparció rápidamente. En los Estados Unidos se cultivó primero en Nuevo Orleans por los franceses y los misioneros lo llevaron a California, en donde se cultiva actualmente.

Sabor y aromaMuy distintivo, fuerte, penetrante y persistente.

Usos CulinariosSe emplea en diversas cocinas alrededor del mundo, casi en cualquier platillo, siendo indispensable en la comida china, italiana y mexicana.

Ajo

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Orígenes geográficosChina, África, Indonesia, México, Guatemala y el sureste de Estados Unidos.

Sabor y aromaNo tienen aceite esencial, por lo tanto no son aromáticas. Particularmente después de un proceso adquieren un sabor suave y dulce a nuez. Las semillas negras tienen un sabor más fuerte y tosco que las claras.

HistoriaLa semilla de ajonjolí es probablemente la planta más antigua cosechada por su sabor, llegando hasta el año 2000 a.C. en China. Los Egipcios utilizaban la semilla de ajonjolí como medicina alrededor del mismo año. Los turcos utilizaban su aceite en el año 900 a.C. El término “ábrete sésamo” apareció por primera vez en el libro árabe Las mil y una noches. La frase se refiere a la habilidad de la semilla de abrirse al mínimo toque cuando están maduras. Las semillas de ajonjolí se importaban de la India a Europa durante el siglo primero. Los persas utilizaban el aceite de sésamo porque no tenían aceite de olivo. Los africanos, quienes le llamaban “benne”, lo llevaron a los Estados Unidos en el siglo XVII durante el comercio de esclavos.

Usos CulinariosEn las cocinas del Occidente y del Oriente Medio, se utilizan para decorar panes, bizcochos, galletas y en general para repostería.

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

Ajonjolí

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Orígenes geográficosProcede del Asia Menor, donde crece en abundancia en la comarca de Caria, de la cual trae su nombre Carum.

Sabor y aromaSabor peculiar, ligeramente picante con aroma penetrante que recuerda al anís.

HistoriaLa alcaravea es originaria de Europa, Norte de África y de Asia. Existen yacimientos arqueológicos que sitúan el uso de la alcaravea en los años 3500 a.C. por el hombre primitivo en Suiza. La civilización egipcia usaba la alcaravea para enterrar a sus muertos y ahuyentar a los malos espíritus; mientras que los griegos y los romanos la utilizaban con fines gastronómicos y medicinales.Durante la Edad media fue muy consumida en toda Europa, en donde se elaboraba el pan de centeno. Durante el reinado de la reina Victoria de Inglaterra, se puso de moda su consumo en Inglaterra. También durante la edad media se extendió el uso de la alcaravea en el mundo Árabe y, sobre todo, en el norte de África. Usos CulinariosPara aromatizar y dar sabor a embutidos, estofados, quesos, pescados, ensaladas de patata, sopas, legumbres, vinagretas o frutos secos. En la preparación de pan de centeno.Para saborizar licores, sobre todo ginebra y aguardiente.Para preparar garam masala o curry.

AlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaraveaAlcaravea

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Orígenes geográficosEl cardamomo viene de la India, Guatemala, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Ceilán.

Sabor y aromaDe aroma suave, sabor intenso, dulce y picante que recuerda al alcanfor; ácido, fuerte y persistente bastante tiempo si se mastican unas cuantas semillas, aunque es cálido y agradable.

HistoriaEs una de las especias más antiguas del mundo y también una de las más apreciadas siendo la tercera especia más cara, después del azafrán y la vainilla. Desde el siglo IV a.C. el cardamomo se utilizaba en la India como una hierba medicinal. Los griegos y romanos la importaron como ayuda para la digestión. En Suecia se ha convertido en una especia más popular que la canela.

Usos CulinariosSe puede utilizar para especiar el café o té y bebidas de coctelería.También se puede utilizar en pasteles, galletas, panes, carne molida para hamburguesas, salchichas y estofados.

Cardamomo

Clavo

CardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomoCardamomo

ClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavoClavo

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Orígenes geográficosEl clavo viene de Madagascar, Brasil, Granada y Ceilán.

Sabor y aromaAroma fuerte y penetrante, sabor intenso a picante, ácido y amargo, dejando una sensación de frío en la boca, su efecto se suaviza al cocinarlo con los demás ingredientes.

HistoriaEl clavo es nativo de las Islas Molucca (Indonesia). El clavo se ha utilizado por miles de años. Una de las referencias más antiguas dice que los chinos, para acercarse al emperador, tenían que tener unos clavos en su boca para endulzar su aliento. El clavo fue muy costoso y jugó un papel importante en la historia del mundo. Se pelearon guerras en Europa y con los nativos de las islas para asegurar los derechos de comercio del clavo. Los nativos en las Islas Molucca plantaron un árbol de clavo por cada niño que nacía. Creían que el destino del árbol estaba unido con el destino del niño. En 1816, los alemanes empezaron un fuego para quemar los árboles de clavo y poder subir su precio. Los nativos se rebelaron en una sangrienta batalla que cambió el clima y la política del lugar para siempre.

Usos CulinariosSe utiliza en galletas, panes, puré de manzana, pasteles y otros dulces, ingrediente secreto en salsas para cocteles, salsa BBQ y pasteles con especias.

CominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoCominoComino

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Orígenes geográficosÁfrica, Asia Menor, Indonesia, China, Irán e India.

Sabor y aromaEl comino tiene un sabor distintivo, un poco amargo y cálido. El comino molido es mucho más fuerte que la semilla entera. El sabor del comino se acentúa con el tostado.

HistoriaEs una especia antigua y es nativa de las costas del mar Mediterráneo y Egipto. El comino es una de las especias antiguas favoritas de los romanos y se menciona en el Antiguo Testamento. Durante la Edad Media, se utilizaba mucho en Europa e Inglaterra, pero parece haber perdido el favoritismo en esos lugares. El crecimiento de la popularidad de la comida con influencia mexicana ha subido la venta del comino. Actualmente crece en varios lugares, pues es muy fácil de cultivar y se adapta bien a todos los climas.

Usos CulinariosEl comino es usado frecuentemente en platillos mexicanos como el chili con carne y tamales.

CurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcumaCurcuma

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Orígenes geográficosLa Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio.

Sabor y aromaEs dulce, pero con un toque amargo y picante; por lo que se recomienda usarlo en pequeñas cantidades, de lo contrario amarga demasiado. Muchas veces el sabor que tiene esta especia se puede confundir con el jengibre.

HistoriaLas propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre el 610 a. C. y el 320 a. C. En aquella época se utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil.

Usos culinariosEs uno de los ingredientes esenciales en la preparación del curry en la cocina hindú.Por su color amarillo-anaranjado se puede utilizar como colorante para el arroz, carne y diversos platillos.En salsas, platos de legumbres, encurtidos y cereales.

HinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojoHinojo

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Orígenes geográficosAlemania, Italia, Francia, Rusia, India y Egipto.

Sabor y aromaTiene un sabor más aromático y parecido al anís, de sabor más dulce, menos picante y se torna amargo al seguir degustando. Su sabor se acentúa al pasar por un proceso de tostado.

HistoriaEl hinojo es nativo de Europa del sur y el área del Mediterráneo. El nombre proviene del latín "fenuculum", una forma diminutiva para designar al heno. La famosa batalla en Maratón (490 a.C.) contra los persas, se peleó sobre un campo de hinojo. Plinio decía que las víboras cambiando de piel comían hinojo para recobrar la vista.

Usos CulinariosExcelente para pescado, salchichas, curry y albóndigas.Para una exquisita salsa para pasta, mezclar con pimientos rebanados, cebolla y salchichas picadas.

JengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibreJengibre

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Orígenes geográficosSe cultiva en la India, Hawái, África, Australia, China y en Jamaica.

Sabor y aromaSu aroma es agradable, dulce, cálido y maderado; de sabor ligeramente amargo, con una nota caliente y penetrante, de sabor picante.

HistoriaNadie está seguro de su antigüedad. Se cultivó primero por los chinos y los hindúes. Es una de las especias más importantes que abrieron las rutas del comercio de especias. El nombre de jengibre viene de la palabra sánscrita “sinabera” que significa “en forma de cuerno” por su similitud a un cuerno. En el siglo XIX era muy popular el guardar un salero de jengibre en el mostrador de las cantinas inglesas para que los patrones pudieran echarle un poco a sus bebidas. Esta práctica fue el origen del ginger ale o cerveza de jengibre.

Usos CulinariosEs uno de los componentes de la salsa "curry" y de otros platillos asiáticos.Utilizado en repostería, para elaborar galletas o pan.Ingrediente para la elaboración industrial o doméstica de bebidas alcohólicas y refrescantes.

Nuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez MoscadaNuez Moscada

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Orígenes geográficosLa nuez moscada crece en Granada, las Islas Molucca e Indonesia.

Sabor y aromaTanto la nuez moscada como el macis, tienen un sabor muy parecido, aunque cada uno tiene notas que los diferencian entre sí.La macis tiene un sabor picante, con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido; en cambio la nuez tiene un sabor algo más dulce, fino y aromático.

HistoriaEl filósofo romano Plinio escribió acerca de la nuez moscada y el macis en el siglo primero. La literatura védica hindú recomendaba la nuez moscada para el mal aliento, la fiebre y dolores de cabeza. Escrituras arábigas mencionan que sus usos son afrodisiacos y como medicina estomacal. Los comerciantes del Medio Oriente llevaron el macis y la nuez moscada al sur de Europa en el siglo sexto y eran muy conocidas en Italia y Dinamarca para el siglo XII. Los portugueses encontraron los árboles de nuez moscada en las Islas Molucca y dominaron el comercio de nuez moscada hasta que en el año 1602 los alemanes lo controlaron. Sin saber que ambas especias venían del mismo árbol, un oficial alemán ordenó a los nativos de las Islas Molucca que plantaran más árboles de macis y menos de nuez moscada. La producción de nuez moscada llegó hasta las Indias occidentales, Trinidad y Granada bajo el dominio inglés en el siglo XIX.

Usos CulinariosSe puede comprar entera para molerla al momento de usarla o bien utilizar la presentación molida.

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Orígenes geográficosLos pimientos utilizados para el pimentón se cultivan en Hungría, España, Sudamérica y California.

Sabor y aromaEl pimentón va desde dulce y suave hasta picante. El pimentón americano es el más suave, mientras que el pimentón húngaro tiene el rango más variado de sabores. Después de probarlo su sabor es amargo.

HistoriaEl pimentón, como miembro de la familia del Capsicum, es nativo del hemisferio occidental. Se cultiva en grandes cantidades y tiene una ligera variedad en sabores dependiendo del suelo local y las condiciones climáticas.

Usos CulinariosAdecuado para dar sabor o colorear ligeramente los productos.

Pimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton DulcePimenton Dulce

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Orígenes geográficosLa pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.

Sabor y aromaLigeramente fermentada, más picante y menos sutil que la pimienta negra.

HistoriaDesde el tiempo de los Romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico. La literatura sánscrita, de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaban pimienta para pagar renta, dotes impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.

Usos CulinariosPara elaborar salsas cremosas de colores claros y aderezos.Agregar a platillos de huevo para un sabor distinguido.

Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca Pimienta Blanca

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Orígenes geográficosLa pimienta cayena viene de Centro y Sudamérica, de las Indias Occidentales, India y África.

Sabor y aromaLa pimienta cayena tiene poco aroma, pero su sabor es muy picante.

HistoriaLa pimienta cayena se ha cultivado por miles de años en las Indias Orientales y en Centro y Sudamérica. Los exploradores españoles buscando pimienta negra, le pusieron el nombre de “pimienta”, y la introdujeron al resto del mundo. Uno de los tripulantes de Colón, de Cuneo, escribió como los nativos americanos comían frutos del tipo de los pimientos “como nosotros comemos manzanas”.

Usos CulinariosUtilizar en omelettes con jitomate, cebolla y pimiento, huevos a la diabla, revueltos etc., y soufflés de queso.Agregar a carnes, mariscos, pescados, aves, jugo de tomate, legumbres, salsas y aderezos.También a sopas, estofados, mole, tinga, salsa para tacos, guacamole y enchiladas.Para un sabor más picante agregar a salsa barbiquiu o carne marinada.Añadir a salsa tártara, aderezos y dips para un sabor más picante.

Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena Pimienta Cayena

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Orígenes geográficosLa pimienta gorda viene de Jamaica, México, Honduras y de la Indias Occidentales.

Sabor y aromaEsta pimienta es picante y fragante. No es una mezcla de todas las especias pero su sabor y aroma le recuerdan a muchas personas la combinación de clavo, canela y nuez moscada, por ello en inglés se le denomina “Allspice”.Al molerse, pierde rápidamente su aroma y sabor.

HistoriaCristóbal Colón descubrió la pimienta gorda en el Caribe. A pesar de que estaba buscando pimienta, nunca la había visto y pensó que la pimienta gorda era la pimienta. La trajo de regreso a España, donde recibió el nombre de “pimienta”. Su nombre anglicano (pimiento) se usa ocasionalmente en el comercio de especias hoy en día. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la pimienta gorda se utilizaba más que en la actualidad. Durante la guerra, se cortaron muchos árboles productores de pimienta gorda y la producción nunca se recuperó totalmente.

Usos Culinarios:Su sabor dulce y cálido se adapta a varios tipos de comida.

Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda Pimienta Gorda

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Orígenes geográficosLa pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.

Sabor y aromaLa pimienta negra tiene un aroma y un sabor fuerte y picante.

HistoriaDesde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se le dieron dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaban pimienta para pagar renta, dotes, impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.

Usos CulinariosLa pimienta es un condimento de mesa universal utilizado para darle sabor a todo tipo de platillos alrededor del mundo. No es ni dulce ni salada, sólo picante y se puede utilizar con ambos tipos de comida.

Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra Pimienta Negra

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Orígenes geográficosNativa de áreas subtropicales y tropicales de Sudamérica, sudeste de Brasil, norte de Argentina y de Paraguay.

Sabor y aromaLa pimienta rosa apenas pica por sí sola. Tiene un sabor ligeramente amargo y afrutado, con un delicado toque floral y un agradable dulzor. El aroma recuerda al de las enebrinas, pero más sutil y menos dominante. La pimienta rosa combina muy bien con un poco de chile, para dar un toque exótico a los platos.

HistoriaLa historia de la pimienta rosa está llena de secretos. De hecho, en la literatura apenas existe alguna referencia a estas bayas pequeñas y aromáticas. En 1840 se importó a Florida, Estados Unidos, como planta ornamental, una mata de turbinto perteneciente a la familia de las anacardiáceas. Ese primer espécimen se convirtió en maleza y proliferó en exceso hasta cubrir por entero biotopos naturales. Actualmente grandes extensiones de la región de los Everglades están ocupadas exclusivamente por turbintos, y se están dedicando grandes esfuerzos a erradicar este árbol foráneo. Actualmente, la posesión y la plantación de turbintos en la región están penalizadas.

Usos CulinariosPara adornar y aportar una nota de sabor a toda clase de ensaladas, sopas, salsas, carnes y pescados.

Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa Pimienta Rosa

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Orígenes geográficosLa pimienta se cultiva en la India, Indonesia, Malasia y Brasil.

Sabor y aromaLa pimienta verde es mucho más suave y más fresca en su sabor que la pimienta negra.

HistoriaDesde el tiempo de los romanos, la pimienta ha sido la especia más importante. Las ciudades de Alejandría, Génova y Venecia le debían su éxito económico a la pimienta. La literatura sánscrita de tres mil años de edad, menciona a la pimienta. Fue de las primeras cosas que se comerciaron en Asia y Europa. En el año de 1101, a cada uno de los soldados victoriosos genoveses se les dio dos libras de pimienta como un regalo por su exitosa conquista palestina. En la Edad Media los europeos utilizaron pimienta para pagar la renta, dotes, impuestos y Shakespeare menciona a la pimienta en sus obras. La necesidad de pimienta inspiró varias exploraciones españolas y el comercio de especias en el siglo XV.

Usos Culinarios:Agregue una cucharadita de pimienta verde quebrada a aderezos de aceite y vinagre. Espolvoree sobre carnes antes de cocinar. Mezcle con mantequilla para cocinar legumbres. Agregue a salsa de crema para pollo o ternera.

Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde Pimienta Verde

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Conclusión

En la actualidad, casi todas las especias son fáciles de adquirir, no sólo por los adelantos del comercio y el transporte, sino también porque muchas de las especias orientales que antes se consideraban raras se han naturalizado en otras partes del mundo. Así, el deseado clavo de Tidore que Juan Sebastián Elcano llevó a España en el único barco superviviente de la expedición iniciada por Fernando de Magallanes, se cultiva ahora en las islas de Zanzíbar y Madagascar. El jengibre, que antes se encontraba sólo en China, se planta también en Jamaica y Nigeria. La nuez moscada, nativa de las Molucas, crece en la actualidad en la isla de Granada. Y la guindilla una de las pocas especias halladas en el Nuevo Mundo, se cultiva actualmente en Kenia y Pakistán. Muchas especias, se envían en balas (pacas o fardos) a Londres y Nueva York, los dos principales centros de comercio de especias, para su transformación y distribución. Entre las escasas especias que siguen sin estar al alcance de todo el mundo cabe citar el azafrán, la más cara de todas, y la vainilla, cuya elaboración exige mucho trabajo manual.

Gracias a la Ruta de las Especias y a sus diferentes productores podemos hoy e día tenerlas a nuestro alcance, que más para uso gastronómicos son excelente para preparar medicamentos, o esencias.

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Bibliografía

http://books.google.es/books?id=gNJs2yJndykC&pg=PA443&dq=ruta+de++las+especias+mas+importantes&hl=es&sa=X&ei=uFFRVPv6Meap8QHP44CQDA&ved=0CCUQ6AEwAQ#v=onepage&q=ruta%20de%20%20las%20especias%20mas%20importantes&f=false

http://www.botanical-online.com/comercioespecias.htm

http://todoespecias.com/355-especias-de-a-z

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/especies.htm