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Estudio de Prefactibilidadpara la Producción y GestiónApícola en la Provincia Punata

2013

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_

PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CID - BOLIVIA DISU

2013

_

La Universidad Mayor de San Simón (UMSS) a través de la

Dirección de Interacción Social Universitaria (DISU), como

socio estratégico en Bolivia del Proyecto Conocimiento,

Inclusión y Desarrollo (Proyecto CID – Local Bolivia) bajo el

financiamiento del Conferencia de Rectores Universitarios

Italianos (CRUI) y la Unión Europea – ALFA III, trabaja

desde el 2011 en la implementación de proyectos de

formación académica y programas de transferencia

Tecnológica, con el propósito de impulsar las diferentes

líneas de producción agraria que permitan abrir espacios y

oportunidades de mejora de ingresos económicos de los

sectores productivos marginales.

Es en la gestión 2013, que el Proyecto CID – Local Bolivia

busca culminar sus logros a través de la Trasferencia

Tecnológica en la implementación de proyectos regionales

productivos que impulsen la competencia de las

organizaciones productivas, es así que el impulso a las

iniciativas de los comunarios beneficiarios miembros de la

APAP y quienes participaron en el proceso de capacitación

en la gestión 2012, participan en esta gestión en la provincia

Punata bajo la metodología de puesta en práctica y auto-

evaluación de la implementación de Apiarios, consolidando

una cadena de valor de la producción apícola que va

vinculada al proceso de producción, acopio,

comercialización y venta.

Asimismo, el proyecto considera como centro de acopio y

comercialización el municipio de Punata, por lo que incluye

el proyecto arquitectónico del Centro de Acopio Apícola.

Este emprendimiento nació de APEBOL (asociación de

profesionales y emprendedores de Bolivia) apoyado por: la

_

DISU (Dirección de interacción social universitaria), el

Gobierno Autónomo Municipal de Punata, con el apoyo de

la ETSA (escuela técnica superior de Agronomía) y la DIICA

(Dirección de Investigación e interacción de la carrera de

administración).

Esta visión integral permite identificar al municipio de Punata

como eje central de la provincia, situación que demanda el

concurso de sus autoridades para el desarrollo de proyectos

de emprendimiento que beneficien al sector apícola en todos

sus componentes, que van desde la implementación, acopio,

comercialización y venta de los productos apícolas, motivo

por el cual se presenta el proyecto denominado ESTUDIO

DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y

GESTION APICOLA EN LA PROVINCIA PUNATA y que

desarrolla estos componentes, con el objetivo de contar con

información sobre el proyecto a realizar, mostrando las

alternativas para su implementación y las condiciones que

permitirán su sostenibilidad. Este estudio incluye las

características técnicas del entorno productivo, estudio de

mercado, estudio técnico, financiero y análisis

organizacional, para finalmente emitir conclusiones.

_

INDICE DE CONTENIDO

I. CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO

PRODUCTIVO

II. MERCADO

III. PRODUCCIÓN

IV. FINANZAS

V. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL

VI. CONCLUSIONES

ANEXOS

ANEXO 1.

PLANIFICACION Y DIAGNOSTICO DE LA

ORGANIZACION

ANEXO 2.

PROYECTO ARQUITECTONICO CENTRO DE

ACOPIO APICOLA PUNATA

ANEXO 3.

BITACORA DE EVALUACION APICOLA PARA

COLMENAS

ANEXO 4

COTIZACION PROFORMA PRECIO

REFERENCIAL APICENTER

CAPITULO I

I.

I.1. INTRODUCCIÓN

I.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA

I.3. ZONA O CENTRO DE ACOPIO

I.4. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS

I.5. ANÁLISIS DEL PRODUCTO - MERCADO

I.6. ESTRATEGIAS ORGANIZACIONAL DE LAS

ASOCIACIONES PRODUCTORA

I.7. ESTRATEGIAS PRODUCTIVAS

Capítulo I - Características del entorno Productivo

En la actualidad, existe la tendencia hacia el consumo de productos

naturales, incorporándose en el mercado nuevos productos con un alto valor

nutricional; la demanda de los consumidores se orienta hacia productos que

no perjudiquen la salud, por lo que es oportuno aprovechar la demanda de

los mismos ofreciendo al mercado productos del colmenar.

En el departamento de Cochabamba, provincia Punata, la apicultura se

concentra más en la producción de miel proporcionada por pequeños

productores, la cual aún no se considera competitiva para el desarrollo de la

región, debido a que los productos no son de alta calidad, al ser estos

alterados por los mismos productores. La apicultura es una actividad que

genera grandes beneficios para el medio ambiente, gracias a la acción

polinizadora de las abejas, a través de este proceso se acelera el desarrollo

productivo de muchos cultivos.

En este sentido, los comunarios agricultores de la provincia de Punata en el

departamento de Cochabamba se interesan en una apicultura intensiva,

implementando la instalación de Apiarios en sectores como Punata y la

producción apícola bajo la lógica de una actividad migratoria trashumante

en las zonas tropicales del departamento de Cochabamba (Chapare,

Tablas monte y aledaños).

La ubicación de los Apiarios, estará dispuesta en áreas dedicadas

exclusivamente a la producción apícola por la necesidad de contar con flora

requerida para la crianza de las abejas. Se toma en cuenta zonas no


pobladas por la seguridad de sus habitantes. Se aprovecharán los cultivos

existentes para la obtención de un producto diferenciado.

Por otra parte, el clima también tiene gran influencia en la producción de los

productos apícolas. Las zonas de climas fríos, se caracterizan por la mayor

producción de polen, mientras que las zonas de climas templados o cálidos

se caracterizan por la mayor producción de miel.

La zona de Punata, representa la Sede Central de la actividad productiva

debido a la predisposición que tienen los comunarios ante una actividad

complementaria que genera recursos para el desarrollo económico de las

familias y de la zona. En la provincia de Punata, se concentrará el centro de

acopio de producción apícola tanto del lugar como de Tablas Monte y

Chapare, que darán inicio a la apertura de este emprendimiento.

I.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA

Las zonas de producción estará establecidas de acuerdo las épocas

estacionales de floración, etapas óptimas para la producción de las

colmenas; en el proceso trashumante se emplearán colmenas migratorias

creadas específicamente para ser desplazadas.

Con la trashumancia se pretende incrementar la producción, para obtener

alrededor de 10.000 kg de miel.


Calendario de producción apícola Trashumante

Provincia Carrasco

Tablas monte

Provincia Chapare

Villa 14 de septiembre

Provincia Punata

La jaskañada – Yana Rumi

Abril- septiembre Octubre- diciembre Enero-marzo

Provincia Punata

Villa Gualberto Villarroel - Cuchumuela (Yana Rumi y/o Lajas Kañada) es la

Quinta Sección Municipal de la Provincia Punata del Departamento de

Cochabamba, se encuentra ubicada a 60 km. de la capital departamental, el

Valle Alto se caracteriza principalmente por ser una zona agrícola1, en ella

se centrará la producción de miel.

La apicultura nace como una iniciativa propia de los comunarios, en base a

las características del área y del proceso productivo, esto representa una

oportunidad de desarrollo económico en la comunidad tanto para los

asociados como para el municipio en general.

Se aprovechará la presencia de la gran diversidad vegetal de especies

silvestres, desde árboles hasta arbustos de interés apícola. Las fuentes de

agua están constituidas por ríos, vertientes o juturis, represa, estanque o

atajados y principales pozos.

La zona identificada, se caracteriza por un clima frio subtropical húmeda

entre los meses de noviembre y marzo, característico para producción de

propóleos en mayor volumen.

1 Pdm Cuchumuela-Villa Gualberto Villarroel

http://punata-kuchumuela.blogspot.com/2009/06/villa-gualberto-villarroel-kuchumuela.html


La apicultura en esta región es pobre, por lo que no satisface la demanda

local y más aun a diferentes departamentos, por este motivo los

comunarios decidieron aprovechar la diversidad vegetal con que cuenta la

región para la producción masiva de productos del colmenar.

Provincia Chapare - Chimoré, Cuarta Sección del Municipio de Carrasco

Departamento de Cochabamba, se caracteriza por poseer diversos pisos

ecológicos, como zonas de llanuras y serranías con clima cálido, subtropical

húmedo y cálido subtropical muy húmedo con eficiencia térmica normal del

clima. La agricultura presenta amplia producción de frutos. Estas zonas son

aptas para una mayor producción de miel debido a las características de las

mismas.2

Provincia Carrasco - Tablas monte, pertenece al Departamento de

Cochabamba, Provincia Chapare y al municipio de Colomi.3

I.2. ZONA O CENTRO DE ACOPIO

En virtud de los convenios suscritos entre la UMSS y el Gobierno autónomo

Municipal de Punata y bajo el apoyo de los comunarios apicultores de dicha

provincia, se identificó que en la provincia Punata existe una baja

producción apícola certificada. En el municipio de Punata las tierras no son

aptas para la práctica de apicultura debido al minifundio existente en el

sector.

La apicultura como tal, requiere de zonas exclusivas para la crianza de

abejas, con flora adecuada para la obtención de un producto diferenciado,

2 Pdm de la provincia de Carrasco departamento de Cochabamba

3 PDM de tablas monte


ya que crea temor en la población por la picadura de la abeja, en este

sentido se concluye que el núcleo productivo debe ubicarse en el municipio

Villa Gualberto Villarroel Cuchumuela en Yana Rumi y/o Lajas kañada.

Por este motivo, el centro de acopio será construido en el Municipio de

Punata como sede de producción de esta asociación líneas arriba citada

(ver anexo 2). La ubicación del centro de acopio, resulta ventajosa para la

población de Punata y para la iniciativa como tal, puesto que Punata es uno

de los centros de comercio más importantes del departamento y el más

importante de la zona; en la feria que se realizan los días martes, se

reúnen comerciantes y pobladores de todos los municipios vecinos que

acuden para adquirir sus productos.

I.3. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS

La Asociación de Productores Apícolas Punata, se constituirá bajo una

sociedad, con las siguientes características:

I.3.1. Razón social

“Asociación de Productores Apícolas Punata”, APAP

Representada por la misma comunidad y los afiliados de la APAP

quienes formaran parte de este emprendimiento, los cuales a su

vez son habitantes de la provincia Punata. Dicha iniciativa tiene la

finalidad de impulsar la producción y comercialización de

productos apícolas.

La apicultura se ha convertido en una actividad provisional para el

pequeño productor, motivo por el cual la asociación estará


constituida y establecida según las leyes y reglamentos vigentes

en nuestro país, para el desarrollo productivo de su región. Se

dedicará específicamente a la producción y comercialización de

los productos del colmenar; polen, miel, propóleos, cera y la venta

de núcleos.

Este emprendimiento se halla conformado actualmente por 23

personas asociadas dedicadas a la producción e intensiva de

miel.

I.4. ANÁLISIS DEL PRODUCTO - MERCADO

I.4.1. Producto.

La “APAP” se concentrará en la producción y comercialización de

productos del colmenar, con la capacidad de ofertar productos como:

Polen

Miel de abeja

Propóleos

Cera

POLEN

El polen es un polvillo que sirve para que se fecunde la flor. Las abejas la

recogen de las plantas y flores, transportándolo en sus patas posteriores

donde llevan unos cestillos o bolsas, para luego mezclarlo con la miel,

formando así una papilla con la que alimentan a las larvas.


MIEL DE ABEJA

Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas

obreras a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de

plantas o de excreciones de insectos succionadores de las mismas que

quedan sobre partes vivas de vegetación; las abejas las recogen, las

transforman y las combinan con sustancias propias, almacenan y dejan en

el panal para que madure y añeje.

PROPÓLEO

El propóleo es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las

yemas de los árboles y de algunos vegetales; que luego se procesan en la

colmena. Las abejas utilizan el propóleo para recubrir las paredes de la

colmena y mantenerla libre de bacterias. Tiene sabor acre y amargo. Es de

olor agradable y dulce, de forma que, cuando se quema, exhala una

fragancia aromática.

Composición Propiedades

Agua de 12-20%.

Proteínas; aminoácidos en

20%.

Hidratos de carbono en

forma de azúcar de un

34%.

Vitaminas del grupo B y C.

Minerales entre 1-7%,

además contiene

sustancias antibióticas.

Aumenta la resistencia en enfermedades

Regulador intestinal.

Se recomienda en embarazos y lactancia por

su gran poder energizante.

Ayuda a recuperar el apetito en personas

convalecientes.

Regula el peso corporal.

Refuerza la memoria.

Alimento ideal para deportistas ya que

aumenta la resistencia ante el esfuerzo físico.


Composición Propiedades

Resinas y ceras 30-

70%.

Aceites esenciales

2-6%.

Aceites volátiles 3-

10%.

Sustancias solubles

en alcohol 5-15%.

Polen 3-5%.

Posee vitaminas A y

del grupo PP.

Antioxidante: Puede ser utilizado para la industria

alimenticia, para perfumería, medicina y biología.

Regenerador o cicatrizante: Posee la capacidad de

acelerar positivamente la división celular en la

curación de heridas, la prevención y detención del

desarrollo de procesos inflamatorios.

Anestésico: Es un buen anestésico local.

Antiinflamatorio: Es utilizado en preparados para el

tratamiento y curación de inflamaciones de todo

tipo.

CERA

Es una sustancia producida por las abejas obreras jóvenes (entre 12 y 17 días

de nacidas) las glándulas productoras de cera de ubican en la parte posterior

abdominal. Las abejas la utilizan para realizar las estructuras de la colmena,

entre las cuales se incluyen el panal, las celdas reales, etc. Es producida en

pequeñas láminas llamadas espejos, con ella moldean las celdas para

almacenar alimentos y las celdas que la reina utilizara para poner huevos.

Muchas veces la mezclan con propóleo para endurecer la estructura.

Composición Utilidades

Hidratos de carbono 16%

Alcoholes mono hídricos

31%

Acidos 31%

Dioles 13%

Otras sustancias 13%

Elaboración de cosméticos

Cera de piso

Pinturas, lubricantes

Fabricante de láminas de cera

Preparación de cremas hidratantes


I.5. ANÁLISIS DE MERCADO

En Bolivia, la producción de miel de abeja va creciendo gracias al incentivo

de producción por parte de instituciones públicas y privadas que promueven

el desarrollo de los pequeños productores que ven como una forma de

diversificar sus ingresos.4 Los principales centros de producción se

encuentran en los Departamentos de Santa Cruz, Tarija y Cochabamba.

El volumen de producción de la miel ha disminuido en el 2010 en un 2,54%

respecto al 2009; sin embargo, se espera que medidas como proyectos de

desarrollo, e incentivos para la inversión incrementen su volumen de

producción.”

En el mercado actual, existe mayor interés por las mieles orgánicas y/o

certificadas por comercio justo u otras que pueden garantizar el bienestar

del consumidor y demostrar una clara trazabilidad en la producción de miel;

este tipo de productos son altamente valorados más que la miel

convencional de la misma calidad.

En la actualidad, la miel es utilizada domésticamente para el cuidado de la

salud y la belleza a través de remedios caseros, gracias a sus beneficios

innumerables por la gran cantidad de nutrientes que contiene.

El consumo de la miel se ha incrementado en los últimos años y la

demanda continua en constante crecimiento, debido a esto se debe

incrementar la producción de productos apícolas certificados.

4 PDF estudio de mercado de miel en Bolivia la paz- santa cruz


Las principales empresas productoras con una posición en la mente del

consumidor en Bolivia son:

El panal: La paz

La obrera: Santa cruz

Apinal: Santa Cruz

Apicenter: Santa Cruz

Propal: Cochabamba

La reina: Cochabamba

Apisbol: Cochabamba

Tropimiel: Cochabamba

En estudios realizados en estas empresas, se ha identificado que un

porcentaje importante de los hogares consume miel sin marca, por lo que

no existe un líder potencial de producción de miel y sus derivados.

La mayoría de los productos comercializados de la miel son altamente

valorados, tanto por el cliente nacional como por el internacional. En los

últimos años se ha advertido un considerable crecimiento en el consumo

de productos naturales principalmente apícolas, así como una nueva

visión de la sociedad ante el cuidado de su salud.

El mercado nacional para los productos apícolas, a pesar de que no

existir datos estadísticos oficiales, representa una oportunidad de

inversión, puesto que la producción actual no satisface la demanda

nacional e internacional, pese a que los productos apícolas son

considerados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un

tratamiento potencial para la tos y los catarros.


I.6. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL DE LA

ASOCIACIÓN PRODUCTORA - APAP

I.6.1. Misión

La “APAP” se dedicará a producir, transformar y comercializar productos en

base a la Miel de Abejas e implementos apícolas, dirigidos al sector

de alimentos, incentivando a consumir productos saludables, siendo una

empresa formalizada, responsable socialmente y con el medio

ambiente. Promoviendo y apoyando de manera activa la actividad apícola de la

región y el país.

I.6.2. Visión La “APAP” tiene como visión empresarial la consolidación de una Empresa

Apícola líder en el mercado Cochabambino, en la transformación y

comercialización de productos innovadores y de alta calidad, dirigida a

mercados exigentes tanto nacionales como internacionales.

I.6.3. Valores

Identifica los siguientes valores:

Crear una conciencia Ambiental.

Tener Responsabilidad Social.

Brindar el mejor interés por la salud de los consumidores.

Comprometidos con la calidad.

Honestidad y Transparencia.

Respeto.


I.7. ESTRATEGIAS PRODUCTIVAS

La “Asociación Apícola Punata” se presenta como una unidad productiva naciente,

dedicada a la elaboración de productos apícolas, integrada por socios capacitados

que conforman una empresa con cimientos estables y valores dominantes, dentro

del entorno social y cultural competitivo.

El medio físico y de ambiente en el que desarrollaran las actividades productivas

apícolas se caracteriza por presencia de una amplia y variada Flora del lugar,

garantizando así la calidad nutritiva de un producto natural apto para el consumo

humano.

La estrategia productiva que la empresa debe adoptar es la de “Diferenciación”,

focalizada en los siguientes aspectos empresariales:

Productos: 100 % naturales contando con una característica especial en la

consistencia y el sabor.

Servicio: Atención al cliente con asesoramiento en apiterapia y un

excelente servicio basado en comunicación racional a través del dialogo

(Marketing uno a uno).

Imagen: Se consolida una imagen de pureza y excelencia en el producto.

Identidad: Enfocada en la salud y belleza del cliente

CAPITULO II

II.

II.1. INTRODUCCIÓN

II.2. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MERCADO

II.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA - OFERTA

II.4. ANÁLISIS DEL CONTEXTO PRODUCCIÓN VS.

COMERCIALIZACIÓN PUNATA

Capítulo II – Estudio de Mercado

II.

Este capítulo, presenta el análisis de mercado en cuanto al entorno comercial y

distribución de los productos apícolas al interior del municipio de Punata,

reconocida como eje central del Valle Alto, al que recurren pobladores de los

municipios vecinos de San Benito, Tolata, Arani, Villa Rivero y otros.

El estudio se estructura a nivel macro con parámetros generales, partiendo del

ámbito nacional y local, brindando información sobre su demanda y oferta, al

que se incluye datos estadísticos oficiales de instituciones gubernamentales,

como el INE y se complementa con datos de fuente primaria obtenidos en el

municipio de Punata, debido a que aún no se ejecutó el censo Agropecuario.

CONTEXTUALIZACION DEL MERCADO

II.1.1. A nivel Nacional

La miel y los distintos productos del colmenar de origen boliviano, son

conocidos y valorados tanto en los mercados nacionales como internacionales,

por su excelente calidad debido sus características, naturales y benéficas para

la salud; a pesar de ello no existen datos oficiales en Bolivia, acerca de las

características del mercado para este tipo de productos, pero extraoficialmente

se sabe que el consumo de productos del colmenar se ha visto

considerablemente incrementado y se caracteriza por su constate crecimiento.

Estudios extraoficiales revelan que la producción nacional de miel y productos

del colmenar se aproxima a 858000 Kg/año cuyo precio internacional para el


año 2007 fue de 1.64, equivalente a 1.407.120 Dólares Americanos,

presentando un crecimiento desde 1990 al 2007 en un 16%, tendencia que

aparentemente se mantiene durante los últimos años.

Los precios internacionales (1.64 $us/Kg) están muy por debajo del precio

interno (3 a 4 $us/Kg. al por mayor), por lo que el mercado de preferencia para

la miel nacional es el mercado interno, que además por el momento puede

permitir buenos márgenes de ganancia a los productores apícolas; esta

situación aparentemente no será permanente, dado que existe grandes

incentivos por importación de miel.

A nivel nacional, su incremento progresivo se ve representado en el cuadro

siguiente:

Evolución de la producción de miel TM/año en Bolivia

La producción de miel boliviana alcanza las 858 TM/año y tiene tendencia

creciente. Esta tendencia puede ser explicada por el incentivo a la producción

de miel de abeja por parte de instituciones de salud públicas y privadas lo que


ha permitido la incorporación de más productores en la actividad de producción

de miel, como una forma de diversificar sus ingresos.

Es importante analizar si la producción nacional abastece la demanda o si es

preciso recurrir a la producción internacional para abastecer la demanda local,

debido a que no se tienen datos claros sobre el consumo interno.

En el cuadro siguiente, se evidencia claramente que las importaciones de miel

son muy importantes, aunque los datos estadísticos disponibles solo sean

hasta del año 2006, estos muestran claramente el flujo de miel desde el

exterior, donde el país que más producción de miel importa a Bolivia es

Argentina.

Evolución de las importaciones de miel en Kg para Bolivia

Los datos, muestran la existencia de un incremento considerable hasta el 2006

alcanzando un total de 55578Kg. de miel importada al país.


Para conocer la magnitud del mercado de miel en Bolivia se muestra las

estadísticas obtenidas para las exportaciones.

Evolución de las exportaciones de miel natural en Bolivia

(Expresado en unidades de mil)

Si bien los datos históricos de exportación de miel natural se tienen solo hasta

2005, se observa un comportamiento muy variable, con una exportación

importante en el 2004 y una disminución a un mínimo en el 2005.

Se sabe que la oferta a nivel nacional está compuesta por productores

informales que realizan la producción, cosecha y venta de manera artesanal; la

oferta de productores formales se da a nivel departamental por emprendedores

que instalan sus apiarios en determinadas provincias y ofrecen el producto a la

venta en un determinado departamento.

II.1.2. A nivel Departamental

El departamento de Cochabamba tiene amplias extensiones de flora nativa,

trébol y alfalfa, que las abejas liban para producir una miel blanca y suave, muy

apreciada por su sabor. Los veranos largos y soleados de las praderas y valles

cochabambinos ofrecen a las abejas una diversidad de cultivos en flor. Es por


esa razón, que una colmena en el departamento produce como término medio

dos veces más que el promedio a nivel nacional.

La producción apícola a nivel departamental se ha convertido en una actividad

promisoria para el departamento. La creciente demanda y escasa producción

informal, hace que la apicultura represente una óptima oportunidad de

crecimiento económico al favorecer tanto en el incremento de nivel de ingreso,

así como mejorando la actividad agrícola en el departamento.

Los productos apícolas en el departamento son ofrecidos tanto por empresas

formales como por proveedores informales que realizan la venta directa al

consumidor; en el caso de empresas formales la venta al consumidor, es a

través de mercados, supermercados, tiendas y otras entidades que se dedican

a la venta de productos naturales.

Los principales proveedores de productos apícolas en el departamento de

Cochabamba son los siguientes:

Propal: Cochabamba

La reina: Cochabamba

Apisbol: Cochabamba

Tropimiel: Cochabamba

Los productos apícolas genuinos como tal, no tienen sustitutos, sin embargo

pueden ser reemplazados por productos diferentes que asemejan sus

funciones:

Azúcar

Miel de Caña

Antibiótico

Químicos y suplementos importados pero que tienen un precio

más elevado


El volumen de producción total a nivel departamental no está específicamente

definido, sin embargo los especialistas recomiendan tomar de 2 a 3 cucharadas

soperas, o bien de 50 a 100 gramos diarios, en relación a la población actual

del departamento de Cochabamba se puede estimar la posible demanda para

el departamento de Cochabamba considerando como cliente objetivo a las

personas de 25 años adelante.

Proyección demanda per cápita Cochabamba

Consumo diario per cápita Población departamento Consumo total Miel

50 gr. 602729 30.136 Kg. diarios

Elaboración Propia en base a datos del INE

El consumo de miel óptimo para el departamento de Cochabamba es de 30.136

Kg. Diario.

En el cuadro siguiente se presenta los datos de importación de miel por

departamento, mismos que reflejan el consumo interno.

Bolivia: Evolución de las Importaciones según departamento en Kg.


Es importante señalar que el departamento de Cochabamba ocupa el tercer

lugar como importador de miel puesto que 2.97% del total de importaciones de

miel en el país corresponde a Cochabamba.

II.1.3. Contexto Punata

El municipio de Punata tiene un constante progreso gracias al trabajo y

cooperación de los punateños; así mismo el municipio es el que se tiene mayor

comunicación con las demás provincias del valle alto, dando así lugar al

progreso y el crecimiento de las oportunidades económicas para la localidad.

Punata es uno de los centros comerciales más importantes del departamento,

su actividad comercial es permanente y que se ha incrementado

paulatinamente, principalmente cada martes que es día de feria, la oferta de

productos es creciente y la actividad comercial es fundamental para el

desarrollo del municipio puesto que se ofrece una amplia variedad de productos

principalmente de los municipios cercanos.

Existe un amplio incremento de la actividad agrícola que beneficia la producción

apícola, pues la misma genera una mayor producción, siendo actividad apícola

una oportunidad de mejora de la calidad de vida de los productores del valle

alto.

Es importante mencionar que no existe la venta de los demás productos del

colmenar puesto que ni el productor ni el consumidor conocen las

características y los beneficios de los mismos.


Según instituciones de salud, el consumo diario óptimo para la miel es de 50 a

100 gr. por persona que relacionado con la población total de la provincia de

Punata se obtiene la demanda óptima de miel para la población.

Proyección demanda per cápita

Punata

Consumo diario per cápita Población Consumo total Miel

50 gr. 24.255 1.212 Kg. diarios


Se estima que el consumo óptimo de miel para la población de Punata es de 1.212 Kg

diarios.

II.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA – OFERTA

El análisis de la demanda y la oferta se realiza en el Municipio de Punata, que

de manera general determina las características de estos parámetros, tanto

para los consumidores como para los productores de miel.

II.2.1. Oferta

La venta de productos apícolas en Punata se limita a la oferta informal de miel

de abejas por parte de los productores informales que dadas sus características

no ofrecen garantía de la calidad de sus productos, por lo que el cliente no

conoce ni es consecuente con el consumo de los mismos y no conoce en su

totalidad las características y beneficios de lo demás productos del colmenar

El precio de venta en promedio se encuentra entre los 18 y 25 Bs. por kilo de

miel, valor que puede variar de un productor a otro; así mismo la pureza de los

productos varía.


Existen personas que se encargan de recolectar los productos apícolas de los

productores informales, que no cuentan con el equipo y medios necesarios para

procesar debidamente su cosecha y se realiza la venta a productores formales

que procesan y realizan la venta de manera formal.

Según el análisis efectuado, se estima que la oferta semanal de miel por

productores informales es la siguiente:

Oferta de miel Punata

Nº de vendedores Cantidad ofertada por

productor

Total Oferta

3 20 Kg. 60 Kg.


El total de la oferta es de 60 Kg. de productor informal por semana, que es

comercializado en recipientes improvisados y que son vendidos de manera

directa al consumidor.

II.2.2. Demanda

Si bien los beneficios de los productos del colmenar no son plenamente

conocidos por la población, existe una creciente demanda de los mismos y

cuyas características identificadas son las siguientes:

Existe poco conocimiento de los beneficios de los productos

apícolas

Los productos más conocidos del colmenar son Miel y Propóleo.

No existe presencia de marcas que ofrezcan productos apícolas

en Punata.


El producto más consumido por la población es la miel y en

menor proporción el propóleo.

Se identifica como valores de los productos del colmenar, los

beneficios que aporta para la salud de su consumo,

principalmente en épocas de invierno, evitando resfríos o

enfermedades pulmonares.

Para algunos, resulta desagradable el olor y sabor que puede

llegar a tener la miel y principalmente el propoleo.

La compra de productos apícolas es ocacional, principalmente

en épocas de invierno.

Las personas que consumen en mayor proporción son los

adultos, a los jóvenes y niños les resulta indiferente o

desagradable el sabor que puedan tener los productos apícolas.

La compra se la realiza únicamente en los días de feria en el

mercado o de manera directa con el productor informal.

El precio acostumbrado a pagar esta entre los 20 y 25 bs.

La compra de productos apícolas se realiza principalmente por

motivos de salud.

El cliente valora altamente la pureza del producto siendo el

principal atributo para diferenciarse.

El cliente está dispuesto a pagar un precio mayor solo si tiene

total seguridad y confianza de que el producto es 100% natural y

puro.


II.3. ANÁLISIS DEL CONTEXTO PRODUCCIÓN VS.

COMERCIALIZACIÓN PUNATA.

II.3.1. Producción

El conocimiento de las fuentes de materia prima, es de fundamental

importancia para el aprovechamiento de cultivos exclusivos para la apicultura

que económicamente sean rentables, sin embargo el desconocimiento de este

aspecto, hace de la apicultura una producción que se debe adaptar a las

condiciones de flora del medio.

Todo apicultor que desee instalar o ampliar un apiar, deberá saber cuál es el

aporte nectarífero y polinífero de la zona. Así como el saber el calendario de

floración de la zona, para determina la ubicación y tamaño de la explotación

apícola.

Es durante la primavera (en los valles; de septiembre y hasta fines de octubre),

por un espacio de 20 a 25 días, las abejas se incentivan al máximo,

aumentando potencialmente el número de crías; y por tanto el crecimiento de la

población, siendo esta la etapa de aprovechamiento para la multiplicación o el

fortalecimiento de núcleos hechos temprano.

La materia prima a utilizar, son los derivados de la misma colmena como la cera

y el polen, la cera bruta para fabricar la cera estampada con esto las abejas

fácilmente lo hacen llenar de miel y en menos tiempo, el polen no se cosecha

cada día ya que es el alimento de la colonia.

Los insumos requeridos para la producción apícola, están basados en la

alimentación suplementaria (sustitutos de polen y azúcar) en épocas de


invierno, tratamientos sanitarios de las abejas y finalmente los envases y

empaques para la comercialización de los productos extraídos de las colmenas.

II.3.2. Comercialización

El producto terminado deberá ser distribuido primeramente en el municipio de

Punata, es importante contar con la ampliación de la oferta hacia la capital del

departamento de Cochabamba, para ser distribuido con intermediarios

mayoristas y minoristas. Al momento de lanzar el producto al mercado es

preciso realizar una inversión para el conocimiento del producto y su

lanzamiento como tal realizando publicidad para dar conocer las características

del mismo.

En el caso del municipio de Punata, es de suma importancia dar a conocer las

características de los beneficios que brinda el consumo de productos apícolas,

puesto que el cliente aún no conoce todos los beneficios que ofrece el consumo

de productos del colmenar.

A continuación se describe algunas características generales del proceso de

comercialización y que consiste en determinados aspectos primordiales para la

venta ya sea al consumidor final o intermediarios. Entre ellos los canales de

comercialización más importantes identificados para la miel y los productos del

colmenar, los que se describe a continuación:

Productor – Consumidor final

Productor – Detallista - Consumidor final

Productor – Mayorista - Consumidor final

Productor – Mayorista (Acopiador) - Consumidor final


Productor – Mayorista -Detallista - Consumidor final

Productor – Mayorista (Subsidio) - Consumidor final

El margen de comercialización para la miel, varia significativamente en función

al tipo de canal de distribución que se utiliza para la venta del producto, de esta

manera un productor puede vender su miel desde 18 Bs/Kg, hasta 30 bs/Kg al

por mayor, teniendo que cumplir requisitos específicos para el ingreso a cada

segmento de mercado (mercados, supermercados, tiendas).

Para la comercialización de los productos apícolas en Punata, se propone la

utilización de un espacio de venta denominado Centro de Acopio Apícola,

proyecto arquitectónico que se presenta en una primera fase ante el municipio y

se anexa al presente estudio de pre-factibilidad (ver Anexo 2), con un costo

estimado de Bs. 1.583.029.

Para el caso de la venta como productor se identifica también que el manejo de

imagen de marca del producto es importante según los intermediarios finales o

clientes como los supermercados y farmacias, pero no es determinante al

momento de la compra de miel por parte del consumidor puesto que la mayor

parte de la población manifiesta consumir miel sin marca, además se identifica

que no se tiene fidelidad por alguna marca de Miel en particular.

Por otro lado en términos de atributos, la pureza, la higiene, buen sabor, el

espesor y la posibilidad de no cristalización son los mejor evaluados y de mayor

importancia para el consumidor, por lo que un buen proceso de acopio,

permitirá poseer un registro sanitario permite mayor confianza en el producto.

CAPITULO III

III. ESTUDIO TÉCNICO

III.1. INTRODUCCIÓN

III.2. REQUERIMIENTOS GENERALES DE UBICACIÓN DE

APIARIOS

III.3. CARACTERÍSTICAS DE LOS RECURSOS NATURALES Y

CLIMÁTICAS DE LA ZONA

III.4. DISTRIBUCIÓN Y UBICACIÓN DE COLMENAS

III.5. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y

MATERIALES

III.6. PROCESO >PRODUCTIVO

III.7. COMPRAS

III.8. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS

III.9. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN (CALENDARIO APÍCOLA)

Capítulo III – Estudio Técnico

III.

III.1. INTRODUCION

Este capítulo contiene la descripción de las características y

recomendaciones técnicas básicas y fundamentales para el Manejo y

Manufactura del proceso de producción apícola.

Por lo que, las recomendaciones aquí detalladas deben ser consideradas y

cumplidas para el éxito del emprendimiento productivo. En ese sentido y

para un mejor orden, se detallan a continuación los principales aspectos

técnicos correspondientes, según los siguientes criterios:

Requerimientos generales de Ubicación

Características de la zona

Distribución y ubicación de Apiarios

Requerimiento de Materiales, Herramientas y Equipos

Proceso productivo

Compras

Diseño y distribución de planta y oficinas

Programa de producción (Calendario apícola)

III.2. Requerimientos generales de Ubicación

Siendo la apicultura una actividad agraria en la que depende de las

condiciones naturales para el éxito de la producción de miel y otros

productos del colmenar, esta debe contar de forma indispensable e inicial,

con un espacio o terreno que cumpla con los requerimientos básicos para su

práctica.


Es así que los parámetros para la elección de una buena ubicación, están

descritos en dos principales requerimientos generales; fácil acceso y

parámetros de seguridad, los mismos que se detallan a continuación de

forma general.

Fácil Acceso: Debido al movimiento de entrada y salida de

materiales y principalmente de cajas vacías o llenas de miel, de

las colmenas durante el proceso productivo, tanto en su

mantención, revisión, cosecha y proceso de trashumancia, se

recomienda un lugar al que pueda ingresar cualquier tipo de

transporte mediano o ningún tipo de obstáculo, en el que se

incluye la distancia y tiempo.

Perímetro de seguridad: Como parte de la responsabilidad de

seguridad de la salud de los habitantes circundantes a los

apiarios, se recomienda:

Ubicar los apiarios a 400 a 500 mts. de casas, caminos,

colegios, granjas, carreteras; esto evitara un futuro posible

ataques de las colonias a animales y humanos circundantes.

Ubicar a 3 o 4 km de fábricas de dulces, ingenios

azucareras, etc. Que atraigan a las colonias en un número

incontrolable.

III.3. CARACTERÍSTICAS DE LOS RECURSOS

NATURALES Y CLIMÁTICAS DE LA ZONA

Siendo que las abejas extraen de la naturaleza la materia prima para la

elaboración de los distintos productos para su alimentación y

construcción de su colmena, el nivel de producción de las colmenas

estarán sujetas a las condiciones de su habitad, siendo así que las

zonas donde se implementarán los apiarios, deberán poseer

mínimamente fuentes de aguas, flora de interés apícola, un terreno


preparado adecuadamente para la ubicación de las colmenas, así como

un clima apropiado para la cría de abejas.

Es así que en base a lo anterior, la elección de la zona para la

implementación de los Apiarios en Punata y de otros sectores para la

trashumancia de los apiarios, deberán tomar en cuenta las siguientes

características:

Fuente de agua limpia a 500 mts.: Para las abejas es muy

importante el acceso a la abundante agua y limpia, para regular

la temperatura de la colmena en verano y para su consumo

diario.

Terreno: En la selección de terreno se debe considerar.

Ligera pendiente

Sin mucha humedad

Sin vientos fuertes (pudiendo contrarrestar las barreras vivas

o artificiales)

Con sombra (en especial en lugares cálidos)

Zonas climáticas: La zona elegida en lo posible, deberá estar

dentro del clima cálido y templado. Descartando por completo

zonas lluviosas.

Flora apícola abundante: es uno de los elementos más

importantes, debido a que sin flores no existe polen ni miel. Se

debe considerar la existencia de flora abundante en una área de

1 a 3 km. a la redonda y con cualidades de cantidad de polen

como las flores pequeñas.

Época apropiada de instalaciones: Se deberá considerar la

época del año para un mejor aprovechamiento, generalmente en

los valles templados y meso térmicos la época apropiada para la

instalación y crecimiento de la población de las colonias, coincide

con el inicio de la primavera, pudiendo adelantarse en agosto en

regiones con mayores potenciales de flora propicia para la


apicultura. De la misma forma la elección de la época ideal para

la instalación es cercana a la época de floración.

III.4. Distribución y ubicación de Colmenas.

Considerando que el respeto de las distancias entre colmenas, número

de colmenas por apiar y la correcta ubicación de las mismas, son

prácticas en la que influyen en la estabilidad y permanencia de las

colonias en cada colmena, evitando el enjambrazón o perdida de la

población debido al pillaje de otras familias por escases de alimento o

defensa de su territorio, por lo que es necesario respetar los siguientes

aspectos:

Cortejo de distancia: En caso de la instalación baja es necesario

guardar un distancia de 400 mts. a 500 mts., en caso de semi-

industrial a 2 km. de viviendas y a 50 a 400 mts. de agua, en

caso de no existir un afluente cercano de deberá instalar uno

artificial.

Numero de colmenas: Para evitar sobre carga de población,

cada apiario no deberá exceder de 25 a 30 colmenas, en caso de

instalar otro apiar, este deberá estar separado por un aproximado

de 800 a 1000 mts.

Distribución y ubicación de las colmenas: Siendo uno de los

factores más importantes en la instalación de las colmenas se

debe considerar y cumplir los siguientes aspectos:

El área donde serán ubicadas las colmenas, deberá ser

previamente limpiada y nivelada.

La distancia entre colmenas debe der ser 1.5 y 2 mts.

Colocar las colmenas sobre caballetes a 45-50 cm. de alto,

asentado en recipientes cada uno con aceite para evitar el

ataque de otros insectos, como las hormigas.


Dirigir las piqueras hacia la salida del sol, teniendo el cuidado

de estar en contra de la corriente de aire. Si existe una

pendiente en el terreno, la piquera deberá estar ubicada con

la vista a la bajada. Generalmente las piqueras están

ubicadas al Sur, Sur-Este y Sur-Oeste.

La disposición de las colmenas puede ser circular, en

grupos, en línea o en herradura, cuidando que las piqueras

deberán estar en tres direcciones diferentes y en medio de

cortinas naturales.

III.5. Requerimiento de Equipos, Herramientas y Materiales

Para la hacer factible el proyecto, es necesario contar con familias o

colonias preferentemente de abejas africanizadas como también de los

materiales, herramientas y equipos necesarios para su control y

producción. Las mismas que se describen a continuación, considerando

las expectativas de producción planteados en el presente estudio.

En Círculo

En Grupo

En línea


A. Núcleos, Colmenas y Enjambres Silvestres

Como ya se mencionó, uno de los principales requerimientos para la

producción apícola, se de contar con colonias o familias de abejas, las

que están compuestas por una abeja reina, obreras y algunos zánganos,

las cuales transforman tanto el néctar, polen y resinas de las plantas y

árboles en productos del colmenar, como ser la miel, propóleos, cera,

polen y jalea real.

Las mismas que pueden ser obtenidas de empresas apícolas que las

comercializan en núcleos (colmenas pequeñas con colonias pequeñas

de abejas controladas), así como de la captura de colonias silvestres en

formación, después del proceso de enjambrazón (proceso en que un

grupo o la colonia entera abandonan su colmena en búsqueda de una

nueva guarida). Estas últimas, se las reconocen, cuando un grupo de

abejas de baja o mediana población cuelga de un árbol intentando

formar una colonia nueva, las cuales pueden ser capturadas y

trasladadas a una caja vacía y preparada para el control de la nueva

colonia.

Para la captura de las colonias silvestres o enjambres se debe proceder

en base a un protocolo de seguridad y cuidados, para lo cual se describe

a continuación los pasos para realizar dicha actividad.

Pasos para la captura de enjambres:

Atrapando el enjambre: Hay dos maneras; la primera es

utilizando una bolsa caza enjambres, la que puede estar

fabricada de gasa o seda. La otra forma es dejando caer el

enjambre directamente en la caja que será la cámara de cría;

para ello es necesario golpear o sacudir el objeto para dejar caer


la mayor parte de las abejas dentro de la caja previamente

preparada. Si la reina ha entrado, todas las abejas lo harán.

Si la operación se realiza durante el día, se debe dejar la caja en

el lugar donde estaba colgando el enjambre para que las abejas

pecoreadoras y exploradoras puedan regresar y unirse a la

nueva colmena, no es permitido en apicultura dejar las colmenas

sin abejas pecoreadoras ya que poseen gran importancia para la

mantención de la misma.

Se advierte que la reina durante el proceso, tratará de abandonar

la nueva casa. Para evitar la fuga, es necesario colocar una

trampa que impida la salida dela reina, esta puede ser fabricada

a partir de un excluidor de reina.

Al anochecer es el mejor momento para trasladarlas al apiario.

Cuando se trasladan abejas es necesario cerrar las piqueras de

las colmenas y usar una tapa transportadora que permita la libre

circulación de aire.

Al enjambre hay que proporcionarle marcos con cera estampada.

Proporciónele, crías, polen y miel: Las abejas por instinto nunca

abandonan los hijos, proporcionar crías es muy buena idea para

que acepten la nueva, lo mismo que miel y polen si se dispone de

los mismos o hacer uso de la alimentación artificial.

Trabajar con colonias perfectamente sanas con géneros, especies y

razas adaptadas al entorno, brinda mayor éxito en cuanto a su control y

producción, por lo que se recomienda seleccionar las abejas a usar

tomando en cuenta sus características de adaptación a las condiciones

locales, en cuanto resistencia a enfermedades y su vitalidad. Para lo

cual, se recomienda realizar una previa observación del comportamiento

de las mismas, antes de su compra o captura, especialmente en caso de


expandir el número de colmenas para evitar contagio de enfermedades o

agresiones por parte de la nueva colonia en el apiar.

En caso de la expansión del sistema productivo o renovación del mismo,

se recomienda establecer un programa de multiplicación de colonias a

partir del pie de cría ecológico o en proceso de conversión, teniendo el

cuidado de escoger a las colonias con mejor comportamiento y con

reinas con mayor producción, para el éxito de las mismas.

En cuanto a los equipos, herramientas y materiales para la

implementación, control y manejo de las colmenas, se considera

necesario contar con los siguientes:

B. Equipos

Colmena Langstroth

Entre todos los modelos existentes, se considera la colmena

Langstroth, como la ideal para la cría de abejas en forma semi

e industrial, debido a sus siguientes características:

Es una colmena móvil, siendo toda desmontable, facilitando

el manejo y revisiones periódicas.

La distribución del espacio interior de la colmena está

diseñado para el mejor aprovechamiento de las abejas.

Es una colmena de característica fría o templada, pudiendo

ser regulada de acuerdo a la época y región agregando

tablas intermedias o quitando cuerpos vacíos.

La forma de la colmena ofrece una buena estabilidad y

permite el uso de caballetes.

Los cuadros móviles son fuertes, su diseño de marcos

rectangulares con topes a los costados, permiten la

separación automática entre marcos (separadores o

espaciadores automáticos tipo Hoffman).


Es una colmena con medidas estándar lo que hace de uso

generalizado, por el manejo fácil del material y utensilios

necesarios.

Es fácil de transportar, por lo que también se usa en la

práctica de apicultura migratoria.

La miel producida es extraída por centrifuga de los marcos

móviles, lo que significa una miel sin impurezas, de mejor

calidad y mejor precio.

Permite conservar los panales intactos durante la extracción

de la miel, reduciendo el tiempo de producción de las abejas.

Favorece la crianza de reinas y permite el control en el

nacimiento de zánganos.

Dichas cualidades se debe al diseño de dicha estructura, cuya estructura

cuenta con las siguientes partes:

a) Piso o base: Es uno de los elementos más exigidos de la colmena ya

que debe soportar, todo el peso de esta (que puede superar los 200

kg.), cambios e inclemencias climáticas, además la humedad

condensada. Por ello debe estar construida de madera dura

(algarrobo, laurel, etc.), con sus tablas y laterales perfectamente

machihembrados (ensamblados), que a la vez de brindarle robustez,

eviten espacios donde aniden polillas.

b) Reductor de piquera: Se denomina “piquera” a la entrada y salida de

las abejas. Habitualmente está ubicado en la parte inferior pues les

facilita la limpieza y ventilación de la colmena. También se denomina

“piquera” o guarda piquera al listón que se utiliza para reducir el

tamaño de esta entrada. Posee dos aberturas, una grande y otra

pequeña, para controlar tres posibilidades de abertura o amplitud,

según la época del año o la fortaleza de la colonia.


c) Alza: Son cajas con sus correspondientes marcos con panales

(bastidores o panales) donde las abejas depositan su alimento, la miel

y en algunos casos las reinas deposita huevos, estos pueden ser

usados como Melarios (conserva de miel) o para cría de abejas.

d) Bastidores o panales: Son cuadros construidos con listones de

madera, en los que se entrecruza alambres horizontales como soporte

de la lámina de cera que se la incrusta a través de calor para dirigir y

facilitar la construcción del panal de las abejas. Se colocan dentro de

las alzas, pudiendo ser extraídas y agregadas según lo necesite el

apicultor para el control de la colmena o extracción de la miel.

e) Cámaras de cría: Es el alza o cuerpo que está ubicado

inmediatamente después del piso, en él se encuentran los bastidores o

marcos destinados a la postura de la reina y el desarrollo de las crías.

Es conveniente utilizar solamente 9 marcos para facilitar el manejo y

mejorar la ventilación. También se aconseja el uso de una doble

cámara de cría para un aumento de la población y mayor producción

de miel.

f) Rejilla excluidora: Accesorio de gran utilidad para evitar el

desplazamiento de la reina y zánganos a las alzas de miel y evitar la

contaminación del producto con larvas. Está hecha de material

inoxidable y con medidas precisas, para evitar daños en la reina o

ineficiencia. En algunos casos se utiliza la rejilla para ubicar a la reina

y realizar división de colmenas o marcaje de la reina.

g) Entre tapa o tapa inferior: Pieza de la colmena que cumple tres

funciones importantes;


Permite una capa de “aire quieto” entre el techo y los cuadros,

como aislantes del frio y del calor.

Evita el pegado con propóleo del techo al borde superior del alza.

Está constituida por un marco de madera y plancha de venesta con o sin

abertura para el escape de las abejas.

h) Techo de la colmena o tapa exterior: Pieza principal de la colmena,

funciona como protector y aislante de lluvias, vientos, frio y calor. Está

construido por un marco alto (telescopio), duro y pesado de madera

perfectamente unida para evitar que los vientos lo levanten,

exteriormente está recubierta de chapa galvanizada o aluminio.

Equipo de Protección

Careta o mascara para apicultor

Es el elemento indicado para proteger al apicultor en labores tales

como: Alimentar abejas, recolección de miel, inspección, cuidado de

panales y trabajos generales en el apiario.


Overol para apicultor

Constituye una de las prendas fundamentales, existen en el mercado

diferentes modelos. Debe ser amplio para facilitar los movimientos del

apicultor y a la vez impide una excesiva proximidad de las abejas con

la piel del operario. El overol debe proporcionar, seguridad al apicultor y

evitar el cuello, muñecas y tobillos que puedan entrar abejas. El color

debe ser claro con el fin de no irritar a las abejas y materiales suaves,

apropiado para el trabajo en la colmena

Guantes con manga larga para apicultura

Representan la parte del equipo destinada a la protección de las

manos. Estos pueden estar fabricados de diferentes materiales como

plástico, cuero, goma, etc. Siendo los más recomendables los de cuero

por su buena protección. La amplitud de protección es variada

prefiriendo los que llegan a proteger, con un elástico hasta el codo.

Resguardan las manos de las picaduras y facilitan la manipulación de

la colmena; se recomienda que sea de un material flexible,

preferiblemente blancos y sin olores fuertes. No deben emplearse

guantes de lana o carnaza, pues su semejanza con la piel de un animal

llegan a irritar a las abejas.

Botas o zapatos altos

Para evitar picazones en los pies, se debe usar zapatos altos o botas.

Se recomienda usar guaraches (telas que cubren los zapatos y parte

de las piernas) para evitar que estas ingresen debajo del pantalón.

Equipo para Manejo

Ahumador

Su función es lograr el control sobre las abejas, que ante la presencia

de humo, se retiran suponiendo que se trata de un incendio. Esta es una

conducta natural, posiblemente estereotipada genéticamente.

Los ahumadores constan de un fuelle con el cual se insufla aire al interior

de la cámara de combustión, en la cual el apicultor quema aserrín de

madera, pasto seco, hojas secas u otra sustancia inocua.

http://es.wikipedia.org/wiki/Abeja

http://es.wikipedia.org/wiki/Humo

http://es.wikipedia.org/wiki/Fuelle

http://es.wikipedia.org/wiki/Apicultor


Palanca Universal “Levanta cuadros”

Permite remover cuadros, desclavar clavos, levantar alzas, raspar

propóleos. Fabricadas en acero templado. Con un extremo es posible

separar dos alzas, que las abejas pegan con propóleos y con el otro

extremo despegar y levantar los cuadros con los panales de cera que

también son pegados con el propóleos que las abejas colectan. Resulta

imposible sacar un cuadro si no se dispone de este elemento

Cepillo natural para barrer abejas

Se utiliza para barrer las abejas de los panales, especialmente cuando se

va a cosechar miel. Esta herramienta debe tener cerdas suaves para

evitar el maltrato en las abejas y para que estas no se irriten.

Espátula o cuña

Consiste en una pieza de acero afilada por un extremo para separar

todas las paredes de la colmena que están adheridas con propóleo.

Incrustador de cera

Consta de un transformador eléctrico, se usa para calentar el alambre al

momento de colocar la cera estampada. Esta herramienta puede ser

remplazada con fuego para calentar los alambres para incrustar la cera

en ella.

Cuchillo o trinche de desoperculador

Sirven para abrir las celdas operculadas para cosechar miel sin lastimar

los panales.

Equipo para Cosecha de productos del colmenar

Extractores Radiales de miel

Construidos en dos tipos de materiales, acero inoxidable y acero

recubierto con epoxi sanitario. Los construidos en acero inoxidable AISI

304 le brindan una mayor vida útil y escaso mantenimiento.

Totalmente montados sobre bolilleros y rodamientos blindados. Su

exclusivo sistema de embrague (patentado) consta con un sencillo


mecanismo que también facilita la limpieza del extractor. Se presenta en

siete modelos: 80 cuadros.

Tanques para decantación

Construido en chapa reforzada, con seis nervios circulares que le

permiten soportar mucho mejor la carga interior. A partir de los

modelos de 1000 kg. en adelante, poseen parrilla inferior de refuerzo,

construida en hierro macizo.

Todos los modelos tienen tapa rebatible con manija y llave de

desagote.

Disponible en 8 modelos: 1000Kg.

Bombas elevadoras de miel

Son equipos adaptables a cualquier tipo y sala de extracción. Poseen

soporte base, reductor de velocidad, motor eléctrico, pudiendo

transformarse en forma sencilla en equipo móvil.

Incluyen bomba elevadora, en sus cuatro modelos:

* A paletas, en dos tipos de materiales (Hierro / Acero Inoxidable AISI

304) con capacidad de trabajo de 3500 Kg/h.

Envasadoras manuales y semiautomáticas

Equipo apto para mediana y alta producción. Posee un simple

mecanismo de dosificación integrado por un pistón accionado por una

leva que impulsan al miel al envase. Sus accionamientos y comando

electroneumáticos (12 y 24 V) su funcionamiento es activado por un

microswitch. Se le puede adicionar una cinta transportadora para agilizar

el proceso. La regulación de capacidad es manual. Velocidad de

trabajo: 1000 - 1500 envases de 1 kg/h.

Secadora de Pólen

Secadora de polen eléctrica con capacidad de trabajo de 7 bandejas en

acero inoxidable AISI 304, para 800 grs. cada una, lo que es equivalente

a 5600grs. de polen fresco. El tiempo de secado es de

aproximadamente una hora. Posee forzador de aire caliente con

resistencia incorporada, permitiendo que el aire circule por sus paredes

laterales ya que se distribuye a través de chapa perforada. Incluye un

termostato que regula la temperatura.


Termo Fundidor

De gran versatilidad, completamente de acero inoxidable. Posee doble

pared, válvula de seguridad, indicador de nivel de agua, filtro de

impurezas, serpentina interior desmontable tipo caracol, canilla de

guillotina, salida auxiliar de vapor para cuchillo desoperculador, quemador

a gas con soporte completo, tapa, base metálica para cuadro y separador

de cera y miel.

Mediante una sencilla operación también le permite limpiar cuadros

negros.

Cap. del depósito: 130 Kg, Cap. del Termo: 48 L

Bateas para Desopercular

Fabricadas en acero inoxidable AISI 304 con rejilla filtrante galvanizada,

base metálica tratada con epoxi sanitaria o de acero inoxidable. El

desagote es controlado por una llave, todas sus chapas están soldadas y

selladas.

Otros modelos con patas regulares:

0,50 x 1 m / 1 x 1 m / 0,50 x 2m / 1 x 2 m

Filtro simple para maduradores 200/400kg.

Con asas adaptables en la parte inferior. Con Ø 480 mm adaptable a

cubas de hasta Ø 680 mm.

Trampas para polen

De algarrobo con doble malla metálica.

Prelaminadora cera rodillo liso, eléctrica.

Prelaminadora de cera manual lamina cera lisa 320xØ58 mm. Maquina

ideal para preparar la cera con el espesor necesario antes de pasar por

la máquina del rodillo grabado. Motor 0.7kW a 1400 rp.pm, i=1/100;

220v, 50Hz. Peso aproximado 40kg.

Olla Baño de María

No es más que una olla de acero inoxidable la cual está sumergida sobre

otra más grande llena de agua para derretir la cera en Baño María


C. Materiales

Planillas de Control (Bitácoras): En la unidad productiva se deberá

registrar en base a planillas de control de apiarios o Bitácoras, la

ubicación de los colmenares, la identificación de las colmenas, los

traslados autorizados por el organismo de control, sin perjuicio de

los demás registros o bitácoras de control y seguimiento individual

de las colmenas, en las que se registra el comportamiento,

sanidad, desarrollo de la colónia y producción. Registros que

permiten poseer una base de datos para el control y toma de

decisiones para el fortalecimiento de la producción, previendo

acciones oportunas de sanidad y control (Ver anexos 3).

Martillo, Pinza, Alicate, Punzón: Herramientas de uso corriente,

tanto en el armado de material como en su reciclado y

mantenimiento.

La mayor parte de los materiales son usados por el apicultor son para el

armado de marcos y refacciones en la colmena por ejemplo: Clavos,

Clavos, Pintura, Ojalillos, Bobina de alambre.

III.6. PROCESO PRODUCTIVO

La identificación de los procesos con el objetivo de desarrollar una

capacitación continua y adecuada para los asociados que estarán

involucrados en este plan para poder adquirir experiencia en el rubro,

Contar con la tecnología adecuada para la producción eficiente de la miel,

Comercializar nuestros productos a nivel departamental dando a conocer a


la población los beneficios de estos productos para crear costumbres de

consumo.

Conseguir las certificaciones de calidad tanto a nivel nacional

así como a nivel internacional.

III.6.1. Control de Producción (cada 15 días)

Para elaborar los productos la fase de producción inicia inmediatamente

después de establecidas las colmenas, en lugares donde abundan la

flora melífera de la zona utilizando los elementos necesarios por el

apicultor para empezar la revisión de la colmena. Sera necesario todo un

procedimiento en el que se determinara todas las operaciones y sus

respectivos tiempos para producir de una forma organizada y secuencial.

Procedimientos básicos de revisión para el apicultor

a) Echar un poco de humo con el ahumador a través de la piquera de la

colmena.

b) Sacar la tapa colocando a un lado de la colmena y con la ayuda de la

palanca levantar la entre tapa.

c) Volver a ahumar la colmena y cerrarla.

d) Repetir el procedimiento y esta vez, al destapar la entre tapa echar

humo a toda la superficie.

e) Sacar el primer cuadro y examinarlo.

f) Dejar el cuadro revisado en un costado de la colmena y repetir el

proceso con los demás cuadros.

g) Cada vez que se examine un cuadro de la cámara de crías, se deberá

poder identificar las tres áreas que se ven en todos los panales de

cría:

El área de miel.- Se encuentra en la parte superior formando

un arco.

El área de polen.- Está por debajo del área de miel.


El área de cría.- Se encuentra abejas en distintas fases como

huevo, larvas, ninfas y naciendo.

Que revisar en una colmena

Antes de revisar las colmenas, el apicultor debe tener muy en claro lo

que revisara. Considerando que el interés de las revisiones es saber

cómo se encuentra la colonia y así satisfacer sus necesidades para una

mejor producción, se deberá observar:

a) Existencia de Reina

b) Postura y calidad de la reina

c) Necesidades de cambio de reina

d) Existencia de enfermedades de la cria y de las abejas

e) Cantidad de provisiones (miel y polen)

f) Necesidad de alimentación y curación, falta de espaio en cámara de

cria y falta de alzas.

g) Peligro de enjambrazón

h) Posibilidad de cosechar

III.6.2. Proceso de Acopio

Como parte de las actividades del proceso productivo, se halla inserta la

actividad del Acopio para la obtención de los productos del colmenar, el que

implica desde la cosecha hasta su comercialización, cuyas características de

los procedimientos varían según el tipo de producto a obtener.

Por ello se hace necesario tomar como punto de partida el conocer las

características propias de cada producto del colmenar, para su identificación y

tratamiento, por lo que se describe a continuación cada uno de ellos.

A. Características de los productos del Colmenar

Los productos apícolas contienen nutrientes naturales obtenidos por el proceso

productivo de las abejas que brindan múltiples beneficios y se pueden obtener

a través de la explotación artesanal o industrial. Además de proporcionarnos


miel como producto principal, con la apicultura también se puede producir

polen, cera, propóleos, núcleo de abejas.

La Unidad Productiva tendrá una variedad de productos del colmenar, como la

miel en diferentes sabores y presentaciones; el propóleo en jarabes, pastillas

mescladas con la miel; polen que será exclusivamente para la venta; y la jalea

real en venta pura o mesclada. Estos serán estrictamente controlados en la

calidad para ofrecer al mercado.

Las abejas recolectan el polen de las flores, una parte lo depositan en otras

flores para polinizarlas, otra parte la llevan a la colonia para producir miel;

mezclan el polen con agua y minerales para producir una sustancia un poco

viscosa, baten sus alas para que pierda humedad hasta que alcanza la

consistencia espesa de la miel, luego la introducen en las celdas donde se

desarrollan las obreras, para el desarrollo de una larva reina producen un tipo

de miel diferente llamada jalea real que es espesa, cremosa y de color blanco,

para la recolección de la miel se espanta a las abejas con humo y se saca de

las celdas, se deja una parte de las celdas intactas para garantizar que sigan

naciendo obreras y no se acabe la colonia.

a) MIEL

La definición de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex

stan 12-1981, rev. 1997), dice:

«Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras

a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas

de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de

plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las

abejas recogen, transforman y combinan con sustancias


específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que

madure y añeje».

Descripción física de la miel

La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y

puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y

desequilibrios nutricionales del organismo.

El sabor y las propiedades características de la miel dependen de las fuentes

nectaríferas, por eso la miel en diferentes periodos depende de la afluencia de

néctar para su sabor y color. La miel posee antioxidantes, minerales, proteínas,

vitaminas y antibióticos, por lo que es un excelente alimento y remedio natural.

La característica de la miel debe ser (En un litro)

Energía 302 kcal.

Grasas 0%

Calcio 20mg

Proteínas 6.2 gr

Carbohidratos 78 gr

Hierro 0.8gr

Potasio 51 mg

Magnesio 3 mg

Riboflavina 0.07 mg

b) PROPÓLEOS

El propóleos, es una sustancia pegajosa producida por las abejas a partir de

resinas y otras substancias obtenidas de las plantas, de las flores , de las

yemas de las hojas, sobre todo las yemas de los árboles. Para elaborar el

propóleos, las abejas obreras especializadas introducen las substancias

vegetales en su boca. Allí las deshacen y las mezclan con salivas y ceras para

http://www.botanical-online.com/lasplantas.htm

http://www.botanical-online.com/lasflores.htm

http://www.botanical-online.com/lashojas.htm

http://www.botanical-online.com/arboles.htm


formar el propóleos. Posteriormente, lo transportan a la colmena

enganchándolo en sus patas traseras.

El propóleos se utiliza como material de sellado. Con él recubren el interior del

panal, reparan las posibles grietas en las celdas, reducen el tamaño de las

entradas de la colmena y cubren las substancias extrañas que no pueden ser

transportadas al exterior. De igual manera, mezclan el propóleos con cera para

cubrir las celdas que albergan las larvas.

De esta manera se aíslan del exterior y se protegen de posibles infecciones

causadas por organismos patógenos, tanto más en cuanto que el propóleos,

además de aislar, posee demostradas propiedades antibacterianas y

antifúngicas.

Formas de presentación del propóleos , El propóleos puede

presentarse en las formas siguientes:

Sin procesar o en bruto: Se suministra en forma de trozos,

polvo o cápsulas.

Procesado: Se presenta en forma de extracto líquido junto

con algún solvente inocuo para el organismo. El principal

solvente suele ser etanol. Otras veces se presenta solo sin el

solvente. En este caso puede hacerse a través de los

procesos de liofiliación (Se congela el producto y se elimina

el agua en una cámara de vacío para conseguir evaporarla

sin licuarla) o mediante destilación.

http://www.botanical-online.com/antibacteriano.htm


La característica del propóleo debe ser:

Ceras 25-

35%

Resinas y Bálsamo 50-

55%

Aceites volátiles 10%

Polen 5%

Otros 5%

c) EL POLEN

Se trata del elemento de la flor, recolectado por las abejas para su

alimentación, denominado Pan de abejas. Tiene la apariencia de un fino

polvillo que va del color blanco al negro, aunque generalmente es de la

tonalidad amarrillo o marrón claro

Cada colonia puede legar a producir entre 150 y 300 gr al día. Este es

cosechado por el ser humano a través de trampas de polen ubicados en

las piqueras de la colmena, las cuales poseen una malla fina que

permite pasar las abejas de forma dificultosa, obligándolas a dejar caer

en una celdilla las esferas de polen que llevan en las patas traseras,

siendo estas recolectadas posteriormente por el apicultor.

Características del polen

Agua; 12 al 20 por 100

Proteínas: 20-40 por 1 00.

Hidratos de carbono: 25- 40 por

100.

Vitaminas: Complejo B (B1, B2, B6)

A, C, D y K.

Minerales: 1 al 7 por 100


B. Estimación de producción

Cada uno de los productos antes descritos, poseen su propio ritmo de

producción e incremento progresivo de la producción anual del

colmenar, el cual se grafica a continuación como un parámetro de

estimación e indicador de las potencialidades económicas que cada uno

contempla según nivel de producción en condiciones óptimas y

constantes en cuanto a los requisitos de recursos naturales.

Cuadro Nº 1

Incremento progresivo de la

Producción anual del colmenar

PRODUCTO Nº

Colmena

Nº

Efectivas CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Miel 400 320 Kg 4800 6400 8000 9600 9600

Cera 400 320 Kg 96 128 160 192 192

Polen 400 320 Kg 160 240 320 320 320

Propóleo 400 320 Kg 32 48 64 64 64

Jalea real 400 320 kg

Núcleos 400 320 Unid. 0 320 320 320 320

C. Descripción de proceso de acopio

El proceso de acopio para la extracción de los productos deberá siempre

iniciarse con la utilización de la indumentaria adecuada por parte del

apicultor; el cual debe ahumar la colmena para poder destapar y sacar los

cuadros.


Descripción del proceso productivo

ALZAS Y

CUADROS

LAMINADOS

ALMACÉN

ALZAS Y

CUADROS

VACIOS

SALA DE

EXTRACCIÓN

COLMENAR

OPÉRCULO

CERAX

ESTAMPADO VENTA

MIEL

Venta (granel) MADURACION

REFUNDIDO ACONICIONAMIENTO

VENTA (envasado)

Tarro grande, mediano, pequeño

ALZAS LLENAS


Cosecha de la miel

a) Echar humo a la piquera y a la entre tapa antes

de abrir la colmena.

b) Extraer los cuadros de miel madura u

operculado, cepillando las abejas de su

superficie.

c) Colocar los marcos libres de abejas de las alzas

vacías con sus bases, tapando inmediatamente

para evitar llevar abejas dentro de las cajas.

d) Subir las cajas al transporte echando abundante

humo antes de retirarse como cortina aislante

para evitar que las abejas persigan el olor de las

cajas con la miel.

e) Llevar las cajas a un cuarto de extracción, el

cual deberá de estar herméticamente cerrado

para evitar la visita de abejas durante la

cosecha y limpio para evitar la contaminación

de la miel.

f) Sobre el tanque desoperculador con la ayuda

del trinche desoperculador o de un cuchillo,

quite las cabezas de los opérculos de todos los

marcos de la miel sin dañar las celdas.

g) Centrifugar los marcos de forma equilibrada

poniendo los marcos del mismo peso uno al

frente del otro.

h) Filtrar la miel del tanque de centrifugado a un

balde limpio.

i) Vaciar la miel al tanque de reserva donde

reposara por 72 horas.

j) Envasar la miel pura en frascos limpios y

desinfectados.

k) Control de calidad

Aspecto

Limpio, exento de restos de abejas y

cuerpos extraños.


Estado

Natural, no fermentado y sin agregado de

colorantes, ni principios aromáticos,

almidón, edulcorantes u otros.

Humedad

Idealmente 18% (se puede medir con el

refractómetro), es aceptado hasta 19& sin

riesgo de fermentar.

Envasado, Etiquetado

Almacenar

Poner a la venta

Cosecha de Propóleos

a) Sacar las alzas y

cuadros

raspando las

paredes con una

espátula

b) Limpieza con

pinzas para

quitar impurezas

c) Conservar en el

congelador para

endurecerlo

d) Molido

e) Disolución en

alcohol

f) Decantación

g) Evaporación de

la solución

alcohólica

h) Pesar

i) Etiquetar

j) Almacenar

k) Poner a la venta

Cosecha del polen

a) Extraer el polen de

las trampas caza

polen, en días

alternos o

diariamente

b) Poner en

recipiente de

plástico

c) Introducir en

estufas de aire

caliente para

quitar la humedad

d) Limpiar con pinzas

las impurezas

e) Seleccionar

f) Pesar

g) Etiquetar

h) Almacenar

i) Poner a la venta


III.6.3. Proceso de trashumancia

Los beneficios que nos ofrecen la apicultura no se hace de la

producción de miel, estos se encuentran en los servicios de polinización,

por esto que comienza la apicultura migratoria, que consiste en el

traslado de colmenas a distancias de 10, 20, 100, y 500 km o más con

el objetivo de obtener polen, en lugares de mayor floración según el

registro floral y la temporada para el mayor aprovechamiento de cada

época.

Las abejas no son transportadas preferentemente por un especialista o

con mucho cuidado generalmente el traslado se realiza en horario

nocturno o de madrugada, de manera que la distancia del viaje está

relacionada a la distancia que un camión puede recorrer en una noche,

dejando la colmena sellada hasta reubicar donde se implemente el apiar

reduciendo la piquera a 1 pulgada de apertura. La necesidad de traslado

está ligada a las particularidades del relieve y el clima.

A. Clima

El clima tiene gran influencia en la producción de diferentes productos

apícolas. Las zonas de climas fríos se caracterizan por la mayor

producción de polen, mientras en las zonas de climas templados o

cálidos se caracterizan por la mayor producción de miel teniendo este

como principal producto apícola. Dos factores influyen en la

trashumancia la temperatura y la pluviosidad.


B. Elementos de trashumancia

Para realizar el proceso de trashumancia se emplea colmenas

denominadas trashumantes, creadas específicamente para ser

desplazadas, y vehículos para el transporte de abejas

Colmena

Colmenas trashumantes son simples y ligeras sin accesorios salientes

que dificulten su apilamiento en vehículo de transporte.

Para realizar el transporte se encierran las abejas en su colmena, o se

aprovecha la oscuridad para cargarlas y partir. Si el transporte dura solo

unas horas las colmenas pueden ser cerradas completamente para su

traslado; sin embargo, si el trasporte es larga duración se prefiere el

traslado con colmenas abiertas para asegurar el aprovisionamiento de

oxígeno a las abejas.

Vehículo

El acondicionamiento de un camión para el trasporte de colmenas

exige la adaptación de las siguientes modificaciones:

Adrales calados, ligeros completamente

abatibles para poder realizar la carga

por detrás y por los costados de 1,5 a 2

m. de altura para no necesitar atar el

cargamento o plataforma sin adrales y

malla cubriendo el conjunto de las

colmenas.

Plataforma baja con una longitud y

anchura que sea múltiplos enteros de la

dimensiones de la colmena.


La cabina espaciosa.

Una pluma para manipular las

colmenas.

Materia prima y proveedores

El conocimiento de las fuentes de materia prima es de

fundamental importancia. El desconocimiento de cultivos

alternativos que económicamente sean rentables sembrar

exclusivamente para las abejas, hacen de la apicultura una

producción que se debe adaptar a las condiciones de flora del

medio.

Para la explotación apícola, el conocimiento de las fuentes de

materia prima es de fundamental importancia. Todo apicultor que

desee instalar un apiario, o ampliar los que ya posee, deberá

saber cuál es el aporte nectarífero y polinífero de la zona. Tan

importante como esto, será el saber en qué momentos se da esa

floración. Es en función de esta cantidad y calidad de néctar y de

polen, que se determinará la ubicación y el tamaño de la

explotación apícola.

El desconocimiento de cultivos alternativos que económicamente

sean rentables sembrar exclusivamente para las abejas, hacen

de la apicultura una producción que se debe adaptar a las

condiciones de flora del medio.

A principios de primavera (septiembre y hasta fines de octubre),

por un espacio de 20 a 25 días, las abejas se incentivan al


máximo aumentando potencialmente el área de cría; y el

crecimiento de la población, etapa aprovechable para la

multiplicación o el fortalecimiento de núcleos hechos temprano.

La materia prima que se va a utilizar son los derivados de la

misma colmena como la cera y el polen, la cera bruta para

fabricar la cera estampada con esto las abejas fácilmente lo

hacen llenar de miel y en menos tiempo, el polen no se cosecha

cada día ya que este es el pan de cada día de las abejas.

Los insumos requeridos para la producción apícola están

basados en la alimentación suplementaria en épocas de invierno,

para realizar tratamientos sanitarios de las abejas y finalmente

los envases y empaques.

Alimentación suplementaria (sustitutos de polen y azúcar)

III.6.4. Compras

Las compras realizadas por la Asociación de Productores Apícolas

Punata serán los núcleos de abejas para las colmenas que serán

adquiridos mediante compra directa de la facultad de Desarrollo Rural

(ETSA) para empezar con el proceso productivo. Mediante alianzas

estratégicas se realizara la compra de los suministros para la venta de

los productos apícolas (envases, etiquetas, cartones de envío, etc.).


III.6.5. Diseño y distribución de planta y oficinas

El centro de acopio

El objetivo de la planta es lograr que las formas del equipo

apícola permitan su fácil y completa limpieza, desinfección e

inspección. Es necesario que el diseño y la construcción sean

compactos, permitiendo el ahorro de espacio, la comodidad del

trabajo y a su vez evitar accidentes por partes móviles expuestas.

Con respecto a las condiciones sanitarias las piezas en contacto con la miel se

construirán con acero inoxidable, con pulidos sanitarios, soldaduras realizadas

bajo atmósfera de gas argón, bordes redondeados sin grietas ni rajaduras.

III.6.6. Programa de producción (Calendario apícola)

Para saber qué hacer en cada época del año siga el calendario apícola,

el cual no es más que una serie de tareas a realizar por cada estación

del año.

Primavera

La primera tarea tres la salida de invernado, es el reciclado

de la cera por que las abejas se han alimentado de reservas

y han dejado los panales vacíos. Hay que sustituirlos por

otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones.

A medida que aparece la floración en la zona se va

aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel

que van preparando a partir del néctar recolectando. Para

ello aumente alzas con marcos nuevos.

Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se

produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y

seleccionar aquellas con mayor vigor y actividad de

pecoreadoras para aumentar alzas.


Verano

Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón,

sustituir las reinas de dos años de edad.

Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son

aquellas que son poco fértiles y cuya colmena no da buena

cosecha o son muy agresivas.

Castrado o extracción de la miel de la colonia, eliminación de

cuadros con cera vieja.

Otoño

En otoño de cara al invierno, una actividad común es la unión

de colonia. Pueden quedar colonias muy débiles y se unen a

otras más fuertes para que no se pierda la población.

Después se elimina la colmena débil y los panales de cría y

alimento se pasan a la fuerte.

Invierno

Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo

el invierno.

Todo el año

Inspección sanitaria para controlar los patógenos, en invierno

se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso

brusco de temperatura al abrir la colmena. Jamás revise las

colmenas cuando la temperatura sea menor a 12°C y de

ninguna manera en lluvia.

ACTIVIDAD MANEJO OTOÑAL MANEJO PRIMAVERAL

Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene

Cosecha de miel

Control de

enjambrazón

División de

colmenas

Control de


enfermedades

Control de parásitos

Alimentación

suplementaria

Cambio de panales

Limpieza de apiarios

(malezas)

Cosecha de polen

Cosecha de jalea

real

Nucleado

Reproducción de

reinas

Distribución y ventas

Concluyendo que este análisis técnico identifica los procesos básicos para la

implementación de apiarios y el aprovechamiento de todos los productos del

colmenar de manera óptima, constituyéndose en una guía que permita una

capacitación específica en función a los componentes técnicos: Ubicación e

instalación de Apiarios, Proceso de producción, Equipos, herramientas y

materiales, y Cosecha - acopio de los productos y aspectos técnicos que han

sido desarrollados en este capítulo.

Capítulo IV – Plan de Inversiones

67

CAPITULO IV

IV. PLAN DE INVERSIONES

IV.1. Capital Invertido

IV.2. Detalle de Inversión

IV.3. Conclusiones Financieras


68

IV. PLAN DE INVERSIONES

El plan de inversiones para la implementación del Proyecto se constituye en

una guía para identificar las inversiones necesarias a realizar en la etapa de

ejecución del proyecto con el objetivo de determinar la inversión total que

requiere el proyecto, además de reducir posibles riesgos financieros que

deriven en un fracaso económico del proyecto.

Este Plan determina el monto total del capital invertido en función a las

inversiones fijas, diferidas y de capital de trabajo, componentes de inversión

que garantizan una adecuada ejecución técnica y administrativa del Proyecto.

El monto total invertido se constituye en una base económica para su

financiamiento por instituciones financieras de la banca privada o instituciones

gubernamentales de apoyo y fomento al sector productivo, como el proyecto

PAR (Proyecto de Alianzas Rurales); cabe remarcar que ambas fuentes de

financiamiento deben incluir el aporte social de los miembros de la “Asociación

de apícola Punata” – APAP.

IV.1. Capital invertido

Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se

pueden agrupar en tres tipos: activos fijos activos intangibles y capital de

trabajo.

Activos fijos.-son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles

que se utilizan en el proceso de trasformación de los insumos o que sirvan

de apoyo a la operación normal del proyecto.


69

Activos intangibles-. Son todas aquellas que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la

puesta en marcha del proyecto.

Capital de trabajo-. Incluyen todos los gastos, desembolsos designados

por la organización organizados por la dirección y coordinación delas

obras de instalación y por el diseño de los sistemas y procedimientos

administrativos de gestión y apoyo, como el sistema de información, así

como los gastos legales que implique la constitución jurídica de la

empresa que se creara para operar el proyecto.

IV.2. DETALLE DE INVERSIÓN

Que identifica las inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo como

componentes esenciales para su monetización.

Los que se desagregan de manera específica para cada ítem de acuerdo al

siguiente detalle:

IV.2.1. Inversión fija


70

DETALLE DE INVERSIÓN FIJA

DETALLE DE TERRENOS

(Expresado en bs.) T/c 6.96

DETALLE CANTIDAD

UNIDAD

COSTO

UNITARIO (BS)

VALOR

TOTAL (BS.)

VALOR TOTAL (USD)

Terrenos Punata

½ Hectárea

85000

12500

85000

TOTAL TERRENOS

12500

8500

DETALLE DE EDIFICACIÓN


Costo Unitario

[Bs] Nº Item Cantidad

Costo

Unitario

Costo

Total

1.615.879,00 1 EDIFICIO 1,00 232.166,52 232.166,52

2 0,00 0,00

COSTO TOTAL 232.166,52

MAQUINARIA Y EQUIPO


Costo

Unitario [Bs]

Nº Descripción Unidad Cantidad Costo

Unitario

Costo

Total

250,00 1 Caballetes unid 200 35,92 7.183,91

8,90 2 Cera estampada 11 lam.x 1 kg esteriles unid 12000 1,28 15.344,83

798,00 3 Colmena Langstron unid 400 114,66 45.862,07

250,00 4 Nucleo de abejas unid 400 35,92 14.367,82

2.800,00 9 Refrigerador unid 1 402,30 402,30

5.568,00 10 Sacheteadora unid 1 800,00 800,00

44.544,00 11 Estampadora de cera 120 kgr/dia unid 1 6.400,00 6.400,00

27.492,00

12 Bateas desoperculadoras Semiautomautica

450-600 cuadros unid 1 3.950,00 3.950,00

3.500,00 13 Extractor en acero p/12 marcos c/motor unid 5 502,87 2.514,37

25.264,80 14 Tanque decantador acero cap.3100 kilos unid 3 3.630,00 10.890,00

25.264,80

15 bomba elevadora de miel 2000-3000

kgs/hora unid 1 3.630,00 3.630,00

550,00 16 Tanque para baño maria en chapa unid 1 79,02 79,02

300,00 17 Ollas grandes unid 2 43,10 86,21

150,00 18 Garrafas de Gas unid 2 21,55 43,10

1.500,00 19 Cocina de 4 hornallas unid 1 215,52 215,52

4.176,00 20 computadora unid 1 600,00 600,00

348,00 21 impresora unid 1 50,00 50,00


HERRAMIENTAS


Costo

Unitario [Bs]

Nº Descripción Unidad de

Medida Cantidad

Costo

Unitario

Costo

Total

120,00 1 Mascaras unid. 10 17,24 172,41

60,00 Busos para apicultor unid. 10 8,62 86,21

280,00 2 Overol para apicultor unid. 10 40,23 402,30

140,00 3 Palanca Universal unid. 5 20,11 100,57

45,00 4 Pares guantes de cuero unid. 10 6,47 64,66

50,00 5 Sombrero de paja unid. 10 7,18 71,84


72

150,00

6 Ahumador en chapa galvanizada unid. 5 21,55 107,76

60,00

7 Cepillos unid. 5 8,62 43,10

100,00

8 Peine desoperculador c/pines de acero unid. 10 14,37 143,68

150,00

9 Cuchillos unid. 10 21,55 215,52

550,00

10 Filtro Set de 2 piezas en acero soport. unid. 15 79,02 1.185,34

60,00 11 Mandiles de cuerina unid. 10 8,62 86,21

250,00 12 Pares de botas unid. 10 35,92 359,20

2,00 13 Par de Guantes de gom unid. 10 0,29 2,87

60,00 14 Barbijos Caja 1 8,62 8,62

60,00 15 gorro para cubrir el cab Caja 1 8,62 8,62

2.000,00 16 Carpa Mobible unid. 1 287,36 287,36



73

MUEBLES Y ENCERES (Expresado en bs.) T/c 6.96

Costo

Unitario [Bs] Nº Descripción

Unidad de

Medida Cantidad

Costo

Unitario

Costo

Total

2.500,00 1 Escritorio y silla semi ejecutivo unid 1 359,20 359,20

1.500,00 3 estante de oficina unid 2 215,52 431,03

2,00 5 casillero para el personal unid 2 0,29 0,57

2.500,00 6 Mesa de madera unid 3 359,20 1.077,59


VEHÍCULOS (Expresado en bs.) T/c 6.96

Costo

Unitario

[Bs]

Vehículos Unidad de

Medida Cantidad

Costo

Unitario

Costo

Total

35000,00

Monta Carga unid 1 5028,74 5028,74

105000,00

Camión de 80 Quintales unid 1 15086,21 15086,21

50000,00

camioneta unid 1 7183,91 7183,91

7000,00

Motocicleta unid 2 1005,75 2011,49

TOTAL 29310,34

IV.2.2. Inversión diferida

DETALLE DE INVERSIÓN DIFERIDA (Expresado en bs.) T/c 6.96

INVERSIÓN DIFERIDA VALOR TOTAL (BS.)

VALOR TOTAL (USD)

Gastos de puesta en marcha 6800 977,01 Gastos de organización 2000 287,36 Capacitación 300 43,10 TOTAL 9100 1307,47

IV.2.3. Inversión de capital de trabajo

INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

Por 3 meses (Expresado en bs.) T/c 6.96

DETALLE VALOR TOTAL (BS.)

VALOR TOTAL (USD)

Mano de obra producción 9386,67 1348,66


74

Sueldos administrativos 23466,61 3371,64

Empaque 6600,00 948,28

Gastos de administración 5676,02 815,52

Gastos de comercialización 1895,60 272,27

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL

47024,9 6756,37


75

MANO DE OBRA DIRECTA


Remuneración

mensual

unitaria [Bs]

Cargo Cantidad

de puestos Meses

Remuneración

mensual unitaria Total

1200,00 Obrero en planta 1 3 172,41 517,24

1200,00 Sereno 1 3 172,41 517,24

SUBTOTAL 1.034,48

BENEFICIOS SOCIALES

314,17

1.348,66

MANO DE OBRA INDIRECTA


59,00

Remuneración

mensual

unitaria [Bs]

Cargo Cantidad

de puestos Meses

Remuneración

mensual unitaria Total

2300,00 Gerente Contador 1 3 330,46 991,38

1200,00 Asistente de ventas 1 3 172,41 517,24

2500,00 Tecnico Produccion 1 3 359,20 1.077,59

SUBTOTAL 2.586,21

BENEFICIOS SOCIALES

785,43

3.371,64

GASTOS GENERALES DE PRODUCCIÓN


DETALLE

CANTIDAD

VALOR UNITA

RIO

VALOR TOTAL

(BS.)

VALOR TOTAL

(USD)

Envase de 1 kg

1000 und.

2,80 2800,00

402,30

Envase de ½ kg

1000 und.

2,50 2500,00

359,20

Etiqueta 1000 0,80 800,00 114,9


76

envase 1 kg und. 4 Etiqueta envase ½ kg

0,50 500,00

71,84

TOTAL GASTOS GRAL. PRODUCCIÓN

6600,

00

948,2

8

GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACIÓN


Costo Unitario

[Bs]

Nº Descripción

Unidad

de

Medida

Cantidad Costo Unitario Costo Total

50,00 2 teléfono 1 3 7,18 21,55

150,00 4 energía eléctrica 1 3 21,55 64,66

300,00 5 otros 1 3 43,10 129,31

1.392,00 6 alquiler 1 3 200,00 600,00

COSTO TOTAL 815,52

GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN

(Expresado en BS.)

Costo Unitario

[Bs]

Nº Descripción

Unidad

de

Medida

Cantidad Costo Unitario Costo Total

0,55 1 Afiches unid 1000 0,08 79,02

270,00 2 Banners unid 3 38,79 116,38

0,15 3 Tarjetas de presentación unid 1000 0,02 21,55

385,00 4 Jingle para radio 1 55,32 55,32

COSTO TOTAL 272,27


77

CONCLUSIONES FINANCIERAS

Se concluye que el monto total de inversión del proyecto asciende a Bs.

2.707.235,04, mismo que deberá ser validado por el proyecto de

Factibilidad a Diseño final, en base a modificaciones de precios del

mercado, no así en cuanto a requerimientos físicos del proyecto y que

forman parte del estudio Técnico, montos económicos que se resumen

en el siguiente cuadro:

CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES

TOTALES

Bs.

TOTALES

$us.

1 INVERSIONES FIJAS

Terrenos 12500,00 8500,00

Edificios 1615879,00 232166,52

Maquinaria y equipo 782437,21 112419,14

Herramientas 23289,97 3346,26

Vehículos 203999,97 29310,34

Muebles y enceres 13003,99 1868,39

2 INVERSION DIFERIDA

Gastos de organización 300,00 43,10

Capacitación 2000,00 287,36

Gastos de puesta en marcha 6800,00 977,01

3 CAPITAL DE TRABAJO (3 meses)

Mano de obra de producción 9386,67 1348,66

Sueldos Administrativos 23466,61 3371,64

Empaque 6600,00 948,28

Gastos de Adm. 5676,02 815,52

Gastos de Comer. 1895,60 272,27

TOTAL 2707235,04 395674,49

CAPITULO V

V. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL

V.1. Definiciones organizativas

V.2. El Asociativismo en empresas agrarias

V.3. La Transferencia Tecnológica aplicada a un emprendimiento

Asociativo

V.4. Conformación de una empresa Asociativa

V.5. La organización del factor trabajo

V.6. Formas de organización de la producción

Capítulo V – Análisis Organizacional

79

Un análisis de la organización tiene el objetivo de preparar la organización

Apícola para facilitar el trabajo de ejecución del proyecto, mismo que permita

implementar el proyecto de gestión y producción apícola de manera comunitaria

los que permitan la participación de los socios apícolas de manera coordinada,

remarcando que el análisis de la organización tiene que realizarse en un

momento adecuado y con participantes preparados y motivados.

La etapa de definición de la organización es la más importante para una

empresa o asociación productiva, como es el caso del proyecto, lo primero que

debe tenerse en claro son los objetivos de la empresa y saber si la empresa

realmente da respuesta a las “exigencias de los clientes o usurarios, a los

avances tecnológicos, a los aspectos ambientales y sociales, a los recursos con

que se cuente y otros factores que permitan identificar de qué tipo de empresa

u organización productiva se trata.

Para este proyecto, se trata de una empresa productiva asociativa agropecuaria

cuyas características se describen a continuación.

V. V.1. DEFINICIONES ORGANIZATIVAS

V.1.1. Organización Apícola

En este caso la organización apícola está formada por un grupo de

personas que desean lograr determinados objetivos para ejecutar el


80

proyecto de gestión y producción apícola. Para alcanzarlos utilizan sus

recursos y realizan actividades coordinadas para su implementación. Por lo

que, la APAP es una organización compuesta por un grupo humano y

recursos materiales que se constituye con el fin de alcanzar determinados

objetivos por medio de actividades económicas.

V.1.2. Empresa Agropecuaria

La empresa agropecuaria es la unidad económica donde se integran las

aspiraciones y el esfuerzo humano con el uso de recursos naturales y la

técnica en pos de la obtención de productos agropecuarios que satisfagan

las necesidades humanas. La producción económica de este tipo de

empresas depende del agrosistema en que se encuentra ubicada, ya que el

mismo posee ciertas características particulares derivadas especialmente

de los subsistemas biológicos, de las tecnologías de producción específicas

y del supersistema ecológico en el cual se sustenta.

V.2. EL ASOCIATIVISMO EN EMPRESAS AGRARIAS

“La cooperación y la asociación entre los hombres responden a la necesidad

de enfrentar problemas comunes a los distintos grupos sociales, también, de

resolver situaciones de índole productiva y económica, con la finalidad de

poder intervenir más competitivamente en los mercados”. (Formento, 2005).

Asociación es un término que alcanza al conjunto de personas que se

reúnen con un objetivo determinado, como puede ser llevar adelante una

empresa agrícola. Por lo tanto, hay una relación funcional entre empresa y

asociación: empresa hace referencia a lo económico y asociación a lo

jurídico, razón por lo cual habrá que buscarle a esa asociación un tipo

jurídico que se adecue al fin de lucro, que es propio de la empresa.


81

El concepto de empresa asociativa comprende al conjunto organizado de

factores productivos, que permite producir bienes y servicios agrícolas,

mediante el aporte de varios productores; éstos contribuyen a la producción

o a la realización del servicio mediante obligaciones de dar o hacer,

previamente convenidas.

El capital, generalmente escaso entre los productores agropecuarios

bolivianos, impide inversiones individuales indispensables para aumentar la

productividad y crecer. Esta situación conduce a la necesidad de

reorganizarse para concentrar medios e incrementar la escala productiva,

incorporar costosas tecnologías, disminuir costos, diversificar riesgos del

capital fijo invertido y el peso de las cargas impositivas, a fin de insertarse

competitivamente en los mercados. Por la vía asociativa se accede a la

posibilidad de desarrollar un mejor manejo superando las limitaciones de

superficie, fuerza de trabajo, capital y tecnología, posibilitando en mayor

medida una explotación racional.

Asociarse y abandonar el aislamiento es un fenómeno casi reciente para las

PyMEs agrarias, por lo tanto no es sencillo sistematizar a través del mundo

jurídico el proceso económico de integración de los productores primarios.

Si bien difícilmente pueda existir una única forma jurídica para el éxito de

todos y cada uno de los supuestos de las empresas asociativas de objeto

agrario, es necesario comenzar la búsqueda del tipo societario que podría

resultar más adecuado para estos emprendimientos.

Entre los objetivos fundamentales de estos emprendimientos asociativos

agrarios figuran, básicamente el mejoramiento de la producción agrícola, la


82

transferencia de tecnología, la reducción de los costos de producción y la

mayor competitividad. Para la mayoría, el objetivo no es convertirse en

comerciantes, sino que se quiere facilitar la llegada al mercado.

V.3. LA TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA APLICADA A

UN EMPRENDIMIENTO ASOCIATIVO

Teniendo la información del proceso de transferencia apícola que bajo el

proyecto CID, ha sido concebido bajo un proceso de capacitación y

posteriormente con la ejecución del proyecto de implementación, el que ha

generado información a través de la implementación de un centro Apícola

Piloto en Yana Rumi, Municipio Cuchumuela de la provincia Punata, en el

que se procede a programar visitas periódicas como una medida de

evaluación que genera indicadores, además de proporcionar asistencia

técnica, y transmitir información en lo concerniente a control de plagas y

enfermedades, manejo estacional de la colmena, des africanización,

suplementación alimenticia (jarabe de azúcar), sustituto de polen (bienes

tarina), criterios básicos para un proceso de transferencia de tecnología

apícola actualizada y adaptada al contexto desarrollado al interior de la

provincia Punata y que fundamentalmente responde una forma asociativa

de los miembros de APAP del municipio de Punata.

Este proceso de asistencia técnica emprendida requiere de seguimiento,

para lo cual se ha elaborado una boleta o Ficha de seguimiento (Bitácora de

evaluación de las colmenas – Anexo 3) donde se detallan los problemas

encontrados y se recomiendan las acciones para solucionarlos,


83

programando la fecha de la siguiente visita hasta que concluya el proyecto

en la presente gestión, es decir en este año 2013.

V.4. CONFORMACIÓN DE UNA EMPRESA ASOCIATIVA

Considerar a una asociación como una empresa es el punto de partida para

obtener el éxito deseado, para lo cual sebe concebir el plano de la empresa

como uno de los datos más simples, y a la vez más útiles para el Apicultor o

el administrador agropecuario. El plano, además de servir como referencia,

tiene diferentes e importantes usos para el aprovechamiento de la tierra,

identificando criterios técnicos desarrollados como parte del estudio técnico

y cuyo ubicación ayudará mucho cuando se contemplen las mejoras que

deberán introducirse en el esquema de la apicultura trashumante migratoria,

es decir cuyo ciclo productivo varía en función de la estacionalidad

agropecuaria y puede identificar lugares cuyas distancias a los campos de

cultivo sean susceptibles a modificarse en función a la flora apícola

identificada. Asimismo, puede mostrar lugares en donde se requieren

inmediatas operaciones de conservación de la tierra como cultivos

adaptados y otros cursos de agua que permitan una intervención que vaya

en favor de una mejora en la producción y gestión apícola de la zona de

intervención y que se realicen de manera paralela a la organización del

factor de trabajo de los miembros o socios de APAP.

V.5. LA ORGANIZACIÓN DEL FACTOR TRABAJO

La función de organización consiste en establecer o asignar

responsabilidades a los recursos humanos para que lleven a cabo un

objetivo, dentro de actividades predeterminadas en la producción apícola y


84

que va de manera directa con el factor tierra que se relaciona con los RRNN

que involucra el proyecto.

En este caso, para el factor Trabajo, la Asociación APAP deberá designar

un administrador, quien planifique, dirija y controle las acciones productivas

del Apiar o Apiarios que tenga la organización y en el que el administrador

está obligado a tomar las medidas que permitan que cada individuo de la

asociación contribuya de la mejor forma posible a la obtención de los

objetivos, para lo cual se les asignarán otros recursos y a su vez

responsabilidades. El proceso de planificar y luego organizar la actividad es

claro cuando una empresa se inicia. Pero cuando se está en una empresa

en marcha, surge el problema de la confusión de etapas y funciones.

Al iniciar la empresa se puede decir que cantidad de recursos va a

necesitar, y una vez hecho esto se ejecuta. La organización que se diseñe

deberá responder a los objetivos estratégicos, operativos y tácticos que

fueron previamente definidos. De lo contrario las estructuras vigentes

estarían condicionando el planeamiento estratégico.

V.5.1. Formas de organización del Recurso Humano

En todo tipo de empresa coexisten dos tipos de organizaciones: una que se

denomina formal y otra informal. La organización formal es aquella

organización que establece el empresario o la dirección. La organización

informal es aquella que no esta establecida por las pautas sino por una serie

de vínculos o relaciones como pueden ser los contactos sociales, contactos

políticos, familiares, etc. Lo importante de la organización informal es

conocerla y usarla en función de la empresa.


85

En toda actividad, incluida la agropecuaria, suelen existir estructuras

informales que tienen mas peso o poder que las formales. En el sector

Apícola la mayoría de las empresas agropecuarias son del tipo familiar, en

consecuencia esta clase de problemática es preponderante, concluyendo

que la forma asociativa comunitaria propuesta para el proyecto es la

adecuada, puesto que involucra una organización formal que debe incluir

una estructura organizacional previamente definida.

V.5.2. Estructura Organizacional

La estructura organizacional es la configuración de actividades que son

perdurables y persistentes, por tanto la idea de estructura está asociada a la

regularidad. Una vez definido el planeamiento estratégico, los interrogantes

que surgen son: ¿cuál es la forma más eficiente de organizar los recursos?

¿Cómo coordinar los esfuerzos de las personas para cumplir con el plan

diseñado?. Las respuestas a estos interrogantes surgen realizando un

diseño de la configuración estructural, o la forma jerárquica que debe

adoptar la empresa y que en el proyecto de factibilidad debe ser claramente

definida, tanto para la etapa de ejecución como de operación del proyecto.

La coordinación de la totalidad de los recursos para mejorar la relación y

regulación de las actividades que se realizan diariamente.

El análisis de la estructura de una empresa puede hacerse desde lo formal y

también desde lo informal. Cuando se ve la división vertical y horizontal del

trabajo y su representación, representa un punto de vista formal. Lo formal

se puede identificar con los aspectos visibles, susceptibles de ser

representados y modelados, el organigrama propuesto es el de APAP, pero


86

para el proyecto en su etapa de operación existe uno Informal que debe ser

incluido como parte del organigrama en la etapa de operación o

funcionamiento de los apiarios, para luego constituirse en uno formal, que

además incluya el manual de funciones por cada responsable asignado.

Generalmente el instrumento para estructurar una organización es el

organigrama. Pero hay empresas pequeñas que aun cuando carecen de

éstos no están desorganizadas. Lo importante en estos casos, es que todas

y cada una de las personas conozcan perfectamente sus tareas y con quién

deben desempeñarlas.

Los conceptos de formal e informal se encuentran estrechamente

relacionados, una empresa es el resultado de la suma de ambos

componentes. A la hora de explicar los cambios en la organización del

trabajo, y el sentido de los mismos, el argumento más sólido de los que

suelen utilizarse quizá sea el de la influencia del mercado. La necesidad de

adaptarse a las nuevas condiciones del mercado para poder competir a

nivel local, regional y nacional.

V.5.3. División del trabajo en la empresa apícola

En la actividad agropecuaria, la división del trabajo es imprescindible, y en

consecuencia la delegación de tareas es un hecho habitual en toda

empresa, es así como se contratan individuos a los que se les delega la

ejecución de determinadas tareas: por ejemplo de los técnicos apícolas,

evaluadores de las cajas, vigilantes o serenos del local, encargados de

compras, etc.


87

Cuando debemos considerar el tema de descentralización o centralización

de decisiones en la empresa agropecuaria, la decisión dependerá de los

objetivos, políticas y estrategias definidas por la asociación, pero

fundamentalmente deberá analizar tareas debe delegar desde el unto de

vista técnico, administrativo y económico, quien autorizará los presupuestos

de compras de insumos (es decir quién decide hacer o no algo, no quien lo

ejecuta). Para el manejo del Apiaro se propone que las decisiones de qué

producir sean centralizadas, y descentralizar la parte operativa, es decir

que el encargado o técnico o asignado al control de las colmenas sea el

que toma las decisiones respecto a las observaciones encontradas en la

producción. Concluyendo que el proceso de delegación no se discute, un

problema muy frecuente de empresas agropecuarias es la falta de

capacidad para delegar tareas de los directivos, en algunos casos

agravados por procesos consientes de descentralización debido a la falta

de delegación de tareas.

V.6. Formas de organización de la producción

Organizar la producción implica detallar todo el trabajo que debe ejecutarse

para alcanzar las metas de la organización de la producción, para que se

logren dichas metas sus tareas deben ser establecidas primero.

V.6.1. Organización de la producción

Es necesario que al organizar la producción se divida la carga total de

trabajo en actividades que puedan ser ejecutadas en forma lógica y cómoda

por una persona, por lo que la producción de proceso continuo es la que

corresponde a la producción apícola dado que tiene su orientación es hacia


88

el producto que se va ha obtener y va desde la ingeniería del proyecto

mediante el estudio técnico desarrollado en el capítulo del estudio Técnico,

donde el producto es procesado a través de un método ya definido, por lo

que el planeamiento del uso de la capacidad instalada resulta prioritario.

Como es frecuente que se trabaja en función de las cuatro estaciones,

según el lugar definido y bajo el criterio de una Apicultura trashumante

migratoria.

V.6.2. Diversificación de la Producción

La estabilidad productiva de los establecimientos agropecuarios a través del

tiempo está afectada por variaciones originadas en el ambiente físico y en el

ambiente económico. El grado de diversificación productiva de una empresa

rural puede ser representado en su forma más simple por el número de

actividades agropecuarias que intervienen en el proceso productivo.

Podemos señalar infinidad de ejemplos de nuevos productos, de nuevos

usos de rubros tradicionales y de nuevos mercados para los mismos, tal es

el caso de la apicultura, actividad que contribuye notablemente con la

producción agropecuaria, como eje de desarrollo local sostenible de las

zonas rurales, en varios departamento del país y que tiene un gran efecto

multiplicador como generador de empleo directo e indirecto debido a que

cuentan con un mercado interno muy dinámico en el área de la salud.

Esta actividad desarrollada de manera asociativa permite una producción

alternativa, originando nuevos ingresos económicos a las familias

asociadas, además de abrir abanicos de oportunidades aprovechables para

diferentes situaciones individuales y presentan opciones a las necesidades

de escala territorial, de monocultivo y de inversiones de distinta magnitud.


89

Concluyendo en este capítulo que una forma asociativa comunitaria para el

proyecto de gestión y producción apícola promueve el espíritu emprendedor

de los socios quienes al iniciarse en este tipo de actividades, deben analizar

desde el punto de vista organizacional las características del emprendedor

definidas por su personalidad de carácter innovador, por la comprensión de

la necesidad de la capacitación continua, el reconocimiento de las ventajas

de asociarse a otros en niveles horizontales o verticales en la búsqueda de

ayuda en instituciones públicas o privadas, la aceptación de riesgos

económicos, la inclinación a constituir sistemas que contemplen la

factibilidad económica del emprendimiento, las necesidades de la sociedad

y de los grupos a los cuales va dirigido su accionar considerando sus

deseos y urgencias, sus hábitos culturales y por la comprensión de que los

intereses individuales pueden compartirse y potenciarse en el interés

común.

CAPITULO VI

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VI.1. Conclusiones

VI.2. Recomendaciones

Capítulo VI –Conclusiones y Recomendaciones

91

VI. VI.1. Conclusiones

Una vez realizado el estudio de Pre factibilidad del presente proyecto, se tiene

información necesaria y suficiente que permita llegar a las siguientes

conclusiones:

Los comunarios agricultores de la provincia de Punata en el

departamento de Cochabamba mostraron un serio interés en la

apicultura intensiva, implementando la instalación de apiarios y

la producción apícola bajo la lógica de una actividad Migratoria

trashumante, con lo que se pretende incrementar la producción

por época de cosecha hasta unos 10.000 kg de miel.

Las zonas de producción estarán establecidas de acuerdo las

épocas estacionales de floración para la producción optima de

las colmenas, en el proceso trashumante se emplearan

colmenas migratorias creadas específicamente para ser

desplazadas de la siguientes manera:

Provincia Carrasco Provincia Chapare Provincia Punata

Abril- septiembre Octubre- diciembre Enero-marzo

Se identifica a Punata como centro de comercialización de los

productos de miel producidos por APAP, para el cual se ha

desarrollado un Perfil del Proyecto Arquitectónico del Centro de

Acopio y de comercialización Apícola Punata, debido a que

Punata es uno de los centros comerciales más importantes del

departamento, su actividad comercial es permanente y se halla

vinculado con las demás provincias que le rodean, dando así

lugar al progreso y el crecimiento de las oportunidades

económicas para la localidad. En virtud a lo anterior se propone


92

la utilización de un espacio de venta al interior del municipio

denominado Centro de Acopio Apícola, proyecto arquitectónico

que se anexa al presente estudio y cuyo costo estimado asciende

a Bs. 1.583.029.

Como efecto del análisis de mercado se determina que existe

más importancia por las mieles orgánicas y/o certificadas por

comercio justo u otras que pueden garantizar el bienestar del

consumidor y demostrar una clara trazabilidad en la producción

de miel; este tipo de productos son altamente valorados más que

la miel convencional de la misma calidad.

En la actualidad la miel es utilizada como un bien necesario para

el cuidado de la salud y belleza a través de remedios caseros

que incluyen miel, puesto que sus beneficios son innumerables

gracias a la gran cantidad de nutrientes que contiene.

Se determina que no existe la venta de los demás productos del

colmenar puesto que ni el productor ni el consumidor conocen las

características y los beneficios de los mismos.

Se determina que el consumo diario óptimo para la miel es de 50

a 100 gr. por persona que relacionado con la población total de la

provincia de Punata muestra la tendencia de la demanda óptima

para la población.

El consumo de la miel se ha incrementado en los últimos años y

la demanda continua en constante crecimiento, debido a esto se

debe incrementar la producción de productos apícolas

certificados.

Se establece los componentes técnicos de Buenas Prácticas de

Manejo y Manufactura en la producción apícola, los que se

dirigen a la ubicación e instalación de Apiarios, proceso de

producción, manejo de equipos, herramientas y materiales, y

cosecha - acopio, como base para la implementación y

producción Apícola.


93

El monto total de inversión del proyecto de Producción y Gestión

Apícola asciende a Bs. 2.707.235,04, mismo que deberá ser

validado como parte de un proyecto de Factibilidad a Diseño

final, en base a modificaciones de precios del mercado, no así en

cuanto a requerimientos físicos del proyecto y que forman parte

del estudio Técnico.

Se determina como organización del proyecto una forma

Asociativa Comunitaria, dado que promueve el espíritu

emprendedor de los socios afiliados a APAP.

VI.2. RECOMENDACIONES

Al ser este un estudio de Pre factibilidad que ha determinado la

importancia de la actividad apícola como eje de del Desarrollo

Económico Local sostenible de la Provincia Punata y que la

Producción y Gestión Apícola influye de manera directa en la

actividad agrícola de la región debido a que además de proponer

una Apicultura Migratoria Trashumante como un proceso

agroecológico sostenible esta se traduce en un incremento en la

productividad del sector agropecuario y que principalmente se

presenta como una oportunidad para mejorar la calidad de vida

de los productores afiliados a APAP, quienes conciben a la

Provincia Punata como eje central de Desarrollo del Valle alto, se

recomienda la realización de un Estudio a Diseño Final para

realizar gestiones de Financiamiento para su ejecución.

En función a las características técnicas en cuanto a

requerimiento de espacio, formas de trabajo comunitario y dado

que la producción apícola acompaña a la producción agrícola

como actividad complementaria, se recomienda como punto de

partida de este emprendimiento la conformación de una

Organización Asociativa Comunitaria.

ANEXOS

Planificación y Diagnostico de la Organización Anexos 1:

Proyecto Arquitectónico Anexos2:

Bitácora de evaluación apícola Anexos3:

Cotización Proforma Anexos 4:

ANEXOS 1 PLANIFICACIÓN Y DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIÓN

Análisis de Proyecto Apícola

Asociación de Productores Apícola Punata (APAP - APEBOL)

Punata, 21 de Julio 2013

1. ANÁISIS DE INVOLUCRADOS

ESQUEMA DE INVOLUCRADOS

INVOLUCRADOS EXPECTATIVA FUERZA RESULTANTE

Asociación de Productores Apícola Punata (APAP) 5 5 25

Asociación de Profesionales y Emprendedores de Bolivia (APEBOL) 5 5 25

Iglesias Transformando Comunidades (ITC) y Tearfund 4 3 12

Gobierno Autónomo Municipal de Punata 5 5 25

Dirección de Interacción Social Universitaria (DISU-UMSS) 4 4 16

Escuela Técnica Superior de Agronomía (ETSA-UMSS) 3 2 6

Dirección de Investigación e interación de la Carrera de Administración de Empresas (DIICA-UMSS) 4 4 16

Central Campesina 3 3 9

APAP

GAMP

DISU UMSS

APEBOL

PROYECTO

DIICA UMSS

ITC TEARFUND

CENTRAL CAMPESINA

ETSA UMSS

ANÁLISIS PROBLEMAS

de

ANÁLISIS DE PROBLEMAS

El presente Programa, fue elaborado bajo la coordinación y asesoría institucional de:

Efec

tos

Dir

ecto

s

Efecto FINAL Baja de calidad de vida poblacional

Pobreza Familiar Migración al exterior

Crisis alimentaria Subdesarrollo del municipio

Graves problemas económicos Sobre ocupación Escasa de producción de alimentos Pérdida de oportunidades de mercado

Insatisfacción canasta familiar Aumento jornada laboral Baja productividad agrícola Estancamiento de producción

Bajos Ingresos Doble Actividad laboral Baja polinización de abejas Pérdida de inversión agraria

Escasa cantidad de apiarios implementados para una producción apícola intensiva

Reducido uso de suelo apto para la

práctica de una apicultura intensiva

Carencia de centro de acopio

apícola

Inexistencia de convenios para la

venta de productos de

colmena

Insuficiente número de colmenas,

materia prima (abejas) y

material apícola (cera, etc.)

Escasa práctica de una apicultura

migratoria o transhumante

El excesivo uso de agentes químicos

tóxicos en la producción

agrícola, provoca

enjambrazón

Municipios de rasgos desérticos para el rubro apícola, en

situación de minifundio y alta

densidad poblacional

Se necesita terrenos,

infraestructura, maquinaria,

herramientas, necesaria para la apicultura y de acopio móvil

Pocos planes de inversión para

producir flora de interés apícola

Ausencia estatal en la producción

apícola

Débil estructura

administrativa productiva

apícola

No considera el negocio serio y

rentable

Pequeñas actividades agrícolas

se relacionan a la producción apícola

Se desconocen los mercados para

producción apícola Ausencia del

rubro apícola en el POA y el

PDM de Punata

Insuficiente capacitación y

asistencia técnica de la

APAP

PROBLEMA PRINCIPAL Baja producción certificada en la Provincia Punata

Efec

to

s d

irec

Efec

tos

Dir

ecto

s Ef

ecto

s In

dir

ecto

s

Efectos Indirectos

Se desconoce los beneficios de los

productos del colmenar

Poca agua y baja productividad del

calendario agrícola

Se carece de los estudios de

mercado sobre la producción apícola

Poco interés del productor en la mejora de sus conocimientos

ANÁLISIS DE OBJETIVOS

Efec

tos

Dir

ecto

s

Efecto FINAL Mejora de la calidad de vida poblacional

Baja el índice de pobrezaFamiliar Disminuye la migración al extranjero

Reduce crisis alimentaria Mayor desarrollo del municipio

Reduce problemas económicos Baja la sobreocupación laboral Aumenta la producción de alimentos Buenas oportunidades de mercado

Satisfacción canasta familiar Se mantiene la jornada laboral Sube la productividad agrícola Crecimiento de la producción

Mayores Ingresos del comunario Una sola Actividad laboral Incrementa la polinización de abejas Se recuperan las inversiones agrarias

Se incrementa la cantidad de apiarios implementados para una producción apícola intensiva

Aumento del uso de suelo apto

para la práctica de una apicultura

intensiva

Se gestiona un centro de acopio

apícola

Se tiene varios convenios para la

venta de productos de

colmena

Aumenta el número de colmenas,

materia prima (abejas) y

material apícola (cera, etc.)

Crece la práctica de una apicultura

migratoria o transhumante

Se reduce uso de agentes químicos

tóxicos en la producción

agrícola, reduciendo la enjambrazón

Municipios de vegetación

abundante para el rubro apícola, en

situación de minifundio y alta

densidad poblacional

Se adquiere terreno, para

infraestructura, maquinaria,

herramientas, necesaria para la apicultura y de acopio móvil

Se tiene planes de inversión para producir flora de interés apícola

Presencia del Estado en la producción

apícola

Se conforma una sólida estructura

administrativa productiva

apícola

Se ve la apicultura como un negocio serio y rentable

Aumenta la actividad agrícola se relacionan

a la producción apícola

Se conocen los mercados para

producción apícola

Inclusión del rubro apícola en el POA y el PDM

de Punata

Se m,ejora la capacitación y

asistencia técnica de la

APAP

PROBLEMA PRINCIPAL Baja producción certificada en la Provincia Punata

Efec

to

s d

irec

Efec

tos

Dir

ecto

s Ef

ecto

s In

dir

ecto

s

Efectos Indirectos

Se conoce los beneficios de los

productos del colmenar

Agua y mayor productividad del

calendario agrícola

Se cuentan con los estudios de

mercado sobre la producción apícola

Mayor interés del productor en la mejora de

sus conocimientos

ANEXOS 2 PROYECTO ARQUITECTÓNICO

ANEXOS 3 BITÁCORA DE EVALUACIÓN APÍCOLA

BITACORA DE REVISION DE APIARIO

NOMBRE DEL RESPONSABLE: RUTA : NOMBRE DEL APIARIO : ESTADO : MUNICIPIO :

FECHA COLMENAS NO.

DE ALZAS

EQUIPO ADICIONAL

RESERVA DE ALIMENTO

CONDICIONES DE LA

FLORACIÓN

OBSERVACIONES NOMBRE Y FIRMA DE

QUIEN REVISO NUMERO HUERFA

NAS ENFER-

MAS VACIAS T PO T PR OTROS B R M B R M

T-PO Trampa de polen B- Buena M- Mala T PR Trampa de propóleos R- Regular RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS:. Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor.

BITACORA DE REVISION DE COLMENAS

FECHA : NOMBRE DEL RESPONSABLE : RUTA : NOMBRE DEL APIARIO : ESTADO : MUNICIPIO :

COLMENA POSTU

RA DE LA

REINA

NO. DE ALZAS

EQUIPO ADICIONAL RESERVA DE

ALIMENTO

OBSERVACIONES NOMBRE Y FIRMA DE

QUIEN REVISO

NUMERO HUÉRFANA

ENFER-MA

VACIA B R M T PO T PR OTROS B R M

T-PO Trampa de polen B- Buena M- Mala T PR Trampa de propóleos R- Regular RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS: Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor.

ANEXOS 4 COTIZACIÓN PROFORMA

PROYECTO CID - LOCAL BOLIVIA

M.Sc. Fernando Viscarra Prudencio

Lic. Carmen Bermudez Prada

M.Sc. Luz Fernández RiosTelma Lozano Beltran

M.Sc. José Decker Márquez

REFERENTE CIENTÍFICO LOCAL BOLIVIA

DIRECTOR - DISU - U.M.S.S.

REFERENTE ADMINISTRATIVA

COORDINADORA - EXTENSIONISTAAUXILIAR PROYECTO CID - BOLIVIA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y GESTIÓN APÍCOLA EN LA PROVINCIA PUNATA

EQUIPO CID - BOLIVIA

Conocimiento | Inclusión | Desarrollo

EL PRESENTE MATERIAL, ES UNA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN DE ACCESO PÚBLICO, PARA BENEFICIO DEL SECTOR PRODUCTIVO APÍCOLA DE LA PROVINCIA PUNATA

POR TANTO QUEDA PROHIBIDA LA VENTA O DISTRIBUCIÓN DEL MISMO SIN AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES.

Estudio de Prefactibilidad - fundacioneurosur.net · 3 PDM de tablas monte . Capítulo I -...

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