Elaboración del queso

Dentro de la U.D. que estamos trabajando, la de “Los alimentos”, estaba programada

una salida para que los niños/as comprendieran como era su elaboración, curación, transporte

y venta. Para ello nos desplazamos a la fábrica de quesos artesanos “Doñana”. A

continuación paso a detallaros todo el proceso, que culminará con la elaboración de un libro

que ellos mismos elaboran con sus dibujos y especificando los pasos que hemos dados,

después este libro se lo llevaran a casa para enseñárselo a sus padres y al mismo tiempo les

explicaran todos los pasos dados.

- En Clase:

Como podéis comprobar

nuestra salida comienza

dentro de clase, para ello,

primeramente se le dio una

pequeña charla sobre lo que

iban a ver y como debían

comportarse dentro de la

fábrica y sobre todo como

debían comportarse durante

la elaboración del queso.

- En el autobús:

Después vino el viaje en el

autobús, estaban muy

nerviosos, esto era nuevo para

ellos, pero cuando todos

estuvieron sentados, con sus

cinturones puestos y

comenzamos el viaje, todo

cambió y entonces,

empezaron a cantar, así todo

se le hizo más corto, algunos

iban diciendo por dónde

íbamos pasando, con lo cual

ayudaron a algunos de sus

compañeros/as que son

nuevos en el centro o vienen

directamente de otros países.

- Nuestra llegada:

Aquí estamos en

la entrada de la

fábrica, esperando

nuestro turno para

poder dejar las

mochilas y los

chaquetones.

- Empezamos los preparativos:

Primero nos tenemos que

vestir adecuadamente, para

ello nos pusieron unas batas,

que como nos quedaban muy

largas, nos las ataron detrás,

unos patucos azules, para que

no entrásemos nada de fuera

pegado en nuestros zapatos y,

por último, unas redecillas

para el pelo.

Pasamos a la elaboración

Después de dejar atrás la sala donde nos habíamos

vestido y que al mismo tiempo, era donde se encontraba la

cuba de 5000 litros, para la recogida, por las tardes, de la

leche, que era sometida a la pasteurización, consistente en

someterla rápidamente a una temperatura de -4 grados, para

así matar los gérmenes nocivos, pero dejando los benignos.

El primer paso que nos explicaron fue que la leche tenía

que estar caliente y lo comprobamos pasando en pequeños

grupos alrededor de la cuba que contenía la leche.

A continuación, le añadió

en un vaso la sal disuelta en

agua, removió la leche en la

cubeta y nos explicó que

como era queso fresco, el

procedimiento era ese.

Se usa la flor del cardo

El segundo paso que dio

es el de echarle el cuajo a la

leche, nos explicaron que

este era de procedencia

vegetal y que se extraía de un

cardo. Nos dijeron que lo

oliésemos y nos dimos

cuenta que su olor era como

a vino dulce con aromas de

campo. Una vez realizado

este paso dejamos reposar la

leche con el cuajo durante 20

minutos, nosotros tardamos

más en volver, ya que nos

dimos una vuelta por las

demás instalaciones.

Aquí podemos comprobar como ha quedado la leche después del proceso anterior.

Mientras tanto, nos

muestran los diferentes

moldes que se utilizan para

conseguir los distintos

tamaños de los quesos.

- Nos enseñan las instalaciones

Dentro de la misma sala donde se

ha elaborado la primera parte del

proceso, nos enseñan que también

están las cubas para calentar la leche,

la pausterizadora y la compresora,

que le saca el suero al queso.

Ahora le toca el

turno a la saladora, en

ella se introducen los

quesos, después de

haberlos sacado de los

moldes.

La próxima parada la

realizamos en la sala de

curado, en ella podemos

encontrar los diferentes tipos

de quesos y de curaciones

que se pueden llevar a cabo

en una atmosfera controlada.

Cuando habíamos

terminado la visita a las

demás salas, volvimos a la

primera sala y vimos como

se había cuajado la leche y

para que se viera mejor, fue

cortando por diferentes

puntos.

Como podemos observar,

utilizó para ello un cuchillo

largo, ancho y de punta

roma, fue alzándolo para que

los niños/as vieran la textura

que había tomado la leche

después de los primeros

pasos.

Mientras que iban pasando

los distintos grupos para ver

el resultado, los demás iban

colocándole las etiquetas a

las tarrinas, donde después

se iba a meter el queso una

vez elaborado.

Pero la leche cuajada

no es manipulable de esta

manera, ya que aún tenía

el suero, para ello se

utiliza un instrumento

llamado “lira”, por su

semejanza con el

instrumento musical.

La lira se introduce en

la cubeta y se la va

pasando de una parte a

otra, tanto en horizontal

como en vertical, para

poder desmenuzar la

cuajada y que al mismo

tiempo el suero suba a la

superficie y sea más fácil

su eliminación.

Llegado este momento nos

explicó que para los quesos que

tenían un proceso de curación

medio o largo, como los que

habíamos visto en la sala de

curación, se les echaba, en este

momento, la sal diluida con el

agua, a través de una redecilla,

para que no le cayese ninguna

impureza o trozo grande de sal y

se remueve para conseguir su total

asimilación.

A continuación, comenzó a

sacar de la cubeta, separándolo

del suero, el queso, mediante un

cacillo, para después meterlo en

los recipientes con rejillas, que

ayudan a la eliminación del

suero.

Estos recipientes estaban

metidos en agua hasta el

momento de su utilización.

Bueno hemos llegado al final

y lo que aquí vemos es ya el

proceso último, que es dejar

que el queso se vaya

compactando y que pierda

todo el suero, este caía a

través de los agujeros que

tenían las mesas.

Pero no pensemos que el proceso se ha terminado, ya que hay que dejar reposar este

queso durante unas dos horas, como mínimo y después pasarlo a las tarrinas que teníamos

preparadas con las etiquetas. Como tenía que entrar el segundo grupo, nosotros nos fuimos a

comer a una zona de recreo llamada “El Corchito”, donde también jugamos hasta que vino

la furgoneta de la fábrica de queso y nos entregó el trabajo de esa mañana, los quesos

elaborados por nosotros, metidos en sus tarrinas etiquetadas y listas para llevárnoslo.

- Llegada a El Corchito: Comida, juegos y diversión:

- Llegada de los quesos:

Bueno aquí terminó nuestra salida, volvimos a casa con un queso y mucho cansancio.

- Elaboramos el libro sobre la salida realizada:

Mediante una charla coloquio, centramos las ideas sobre nuestra salida, además

volvimos a rememorar todos los pasos dados para la elaboración del queso, así como las

anécdotas surgidas en la visita. La que quedó como más graciosa por espontánea es la

siguiente:

- El libro:

Durante su ejecución, lo dividimos en dos partes, una la realizarían enteramente los

niños/as, que sería el cuerpo del libro, la otra sería compartida entre la elección de las fotos

de la portada y contraportada y el diseño de las mismas.

- Primera parte:

Cada uno de los alumnos/as eligieron uno de los pasos, que luego dibujarían,

colorearían y pegarían unas contra otras consecutivamente y así tendríamos una visión de la

visita completa, no solamente la que podemos tener a través de las fotos realizadas, sino

también la que los niños/as, mediante la charla que le dieron los diferentes profesionales

dentro de la fábrica, fueron captando y que luego mediante la charla coloquio, fueron

perfilándolas para plasmarla en los diferentes dibujos, esto incluso sirvió para que los que no

habían ido, se hicieran una idea de todo el proceso y así, también dibujar una parte de dicho

proceso.

“Cuando estábamos dentro de la sala de curación, mirando los distintos tipos

de quesos y sus tamaños, llegamos a los que estaban metidos en pimentón, una

de las niñas espontáneamente saltó:”huele a chorizo…” y todos prorrumpimos

en una sonora carcajada, después le explicamos que ese olor se debía al

pimentón”.

Como podemos observar

todos los dibujos están

enmarcados, es decir llevan

un filo coloreado, después va

el dibujo y debajo de este el

texto que cada uno/a elaboró,

para después pasarlo al libro

También podemos observar

que hay dibujos muy

elaborados, con gran

cantidad de detalles, pero

otros son más infantiles, más

inmaduros y con menos

detalles.

- Segunda parte:

Cuando visualizamos todas las fotos de la visita, se eligieron las que irían en la portada

y la contraportada, así quedaría plasmada tanto la parte digital, que estarían representadas

por las diferentes fotos, como la parte plástica realizada por los alumnos/as.

El paso siguiente fue la elección de la cartulina, se eligió la amarilla por ser la más

parecida al queso, se le imprimió las letras se decoró el filo y se enmarcaron las fotos, se

encuadernó y quedó listo para que los alumnos/as se lo lleven a casa y les expliquen a sus

padres/madres y demás familiares que quieran escuchar su charla, lo que fue la visita a la

fábrica de quesos “Doñana”.

Así nos ha quedado

tanto la portada como la

contraportada, como podéis

observar hemos puesto fotos

del inicio de nuestra salida,

dentro de la clase, durante la

visita a la fábrica y de la

visita a “El Corchito”.