Ganaderia Ecológica Capitulo 6

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CAPTULO 6

AVICULTURA ECOLGICA

La produccin avcola

Manejo zootcnico en avicultura

Alimentacin de las aves

Sanidad

Instalaciones

Resumen y conclusiones

AUTOR: JOAN BASSETS

CAPTULO 6 Curso online de Ganadera Ecolgica

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LA PRODUCCIN AVICOLA

1. INTRODUCCIN

La avicultura, de acuerdo con algunas definiciones, es el arte de criar y

reproducir aves y de aprovechar sus productos. En la actualidad -sigue diciendo

la definicin- el primitivo gallinero ha cedido el lugar a la granja avcola, en la que

aves seleccionadas viven en condiciones ptimas, son alimentadas

racionalmente y entregan productos de ptima calidad. La produccin avcola

en Espaa de forma intensiva se inici en Catalunya el siglo XX y se extendi

por el resto de Espaa, hallndose actualmente en todas las Comunidades

Autnomas. La carne procedente de estas producciones es la ms consumida

en Espaa, liderando el consumo la carne de pollo, seguida ya de lejos por la de

pavo.

La produccin avcola no ha dejado de crecer. Sin embargo, estos ltimos aos

se observa en Espaa un cierto estancamiento en la produccin. Esta situacin

no se da a nivel mundial, en la que la produccin sigue aumentando. Las

principales razones que justifican esta expansin son de tipo tcnico y razones

comerciales o de mercado. Por un lado el bajo coste unitario, la rapidez del ciclo,

la bondad de los ndices y la calidad del producto justifican su evolucin. Pero

tambin tienen gran importancia la buena aceptacin por parte del mercado,

bsicamente por la relacin calidad/precio y por la imagen de carne sana

(digestible, sin colesterol o con muy poco, etc)

El ao 2007 la produccin de carne en avicultura represent el 12.8% de la

Produccin Final Ganadera, y el 4.5% de la produccin Final Agraria, en

trminos econmicos. Esta es la misma importancia que ya tena en 2001(12.3%

y 4.7% respectivamente). La distribucin de las explotaciones nos da una

presencia predominante de granjas avcolas en Catalunya, Galicia y Andalucia,

representando estas tres comunidades el 55.66% del total, como podemos ver

en la figura 1

Curso online de Ganadera Ecolgica CAPTULO 6

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Figura 1: Explotaciones por comunidades autnomas en Espaa

Sin embargo, si observamos la figura 2, podemos ver como las producciones

de carne de aves en Espaa est liderada, adems de las tres comunidades

autnomas antes relacionadas, por la Comunidad Valenciana, en un remarcable

segundo lugar. Entre las 4 comunidades, representan el 75.5% de la produccin

espaola. Esta informacin permite suponer que la mxima expresin de la

intensificacin productiva en el sector avcola se da en la Comunidad

Valenciana.


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Figura 2: Produccin de carne de aves por comunidades autnomas (2006).

Fuente: REGA

Las producciones avcolas en Espaa incluyen todo tipo de aves, aunque la

presencia de produccin de pollo es predominante, como podemos ver en la

figura 3. El 70.4% de las explotaciones son productoras de carne de pollo.

Figura 3: explotaciones avcolas en Espaa (5/2008). Fuente: REGA


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En lo que se refiere a la importancia relativa del sector avcola Espaol en el

conjunto de la UE, podemos ver en la figura 4 como el censo de reproductoras

para carne en Espaa representa el 11.9% de la produccin europea,

situndose en tercer lugar, al mismo nivel que Francia. Junto con el Reino Unido,

Francia, Polonia y Holanda representan el 60.4% del censo total Europeo. En lo

que se refiere a las toneladas de carne producidas, Espaa represent en 2007

el 12.45% de la carne producida en Europa.

Espaa tiene un nivel de autoabastecimiento del 94%, y el nmero de

importaciones supera a las exportaciones. El ao 2007 se importaron de la UE

134365Tm, y 52362 Tm de pases terceros, mientras que las exportaciones

sumaron un total de 161386 Tm.

Figura 4: Censo de reproductoras de carne en la Unin Europea. Ao 2007.

Fuente: REGA

En lo que se refiere a la produccin de huevos, el sector en Espaa representa

un 7% de la Produccin Final Ganadera y un 2.5% de la Produccin Final

Agraria, con un aumento entre 2002 y 2008 del 26%.


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El censo de Gallinas ponedoras en Espaa, como se puede ver en la Figura 5,

se concentra en tres comunidades autnomas. Castilla La Mancha y Castilla y

Len son las principales productoras, seguidas por Catalunya ya de lejos. Entre

las tres suponen el 58% del censo total de ponedoras en 2008.

Figura 5: Censo de ponedoras por Comunidades Autnomas. Ao 2008.

Fuente: REGA

Estos porcentajes siguen variando, y en mayo de 2009 Castilla La Mancha

representa el 32.3% y Castilla y Leon el 16.7%, mientras que Catalunya baja

hasta el 8.5%, superndola la Comunidad Valenciana con el 8.9%. Las cuatro

representan, pues, el 65.4% del total (este porcentaje no ha variado entre 2008 y

2009).

Respecto a la Unin Europea, Espaa tiene el 12.1% del total de ponedoras,

vindose superada slo por Italia y Francia (Figura 6). En lo que se refiere a

produccin de huevos, Espaa produce el 10.7% del total de huevos de la Unin

Europea, vindose superada por Italia, Francia y Alemania (figura 7).


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Figura 6: Censo de gallinas ponedoras UE-27 (2008).

Figura 7: Produccin total de huevos UE-27 (2008).


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Espaa es un pas netamente exportador de huevos. El ao 2008 se importaron

un total de 21458 Toneladas, mientras que las exportaciones llegaron a la cifra

de 156661 Toneladas.

La produccin avcola, liderada por la produccin de huevos de gallina y carne

de pollo, se ha caracterizado por una especializacin e intensificacin extrema

durante todo el siglo XX. Esta produccin desligada del territorio, con

macroexplotaciones y engorde de pollos en grandes cantidades, con ciclos

cortos ( en lo que se refiere a la carne) o con estabulacin en jaulas de gallinas

ponedoras, iluminacin artificial mantenida, control de los parmetros

ambientales en naves cerradas, son las actualmente predominantes en el

sistema productivo espaol.

Sin embargo, existen ya en Espaa explotaciones de produccin ecolgica en

avicultura. Es una presencia testimonial, especialmente en produccin de

huevos. En la figura 8 podemos ver la distribucin por comunidades autnomas

de las granjas de produccin para huevos. Tanto el nmero de explotaciones

como el censo es muy pequeo respecto al total de explotaciones y animales

presentes.


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Figura 8: Granjas de produccin de huevos por CC.AA: 2/4/2008. Fuente REGA


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Las producciones ecolgicas de huevos representan, en mayo de 2009, el

3.7% de las explotaciones pero solo el 0.2% del censo de ponedoras, como

podemos ver en las Figura 9, 10 y 11.

Figura 9: Importancia de la produccin ecolgica de huevos en Espaa

(2/4/2008). Fuente REGA


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Figura 10: Explotaciones de ponedoras por forma de cra en Espaa. Fuente

REGA

Figura 11: Censo de gallinas ponedoras por forma de cra en Espaa. Fuente

REGA


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A pesar de ser mnima su importancia, en la figura 12 podemos ver su

distribucin entre Comunidades Autnomas. Observamos que, mientras que la

produccin de huevos convencional se concentra en las dos Castillas, seguidas

de lejos por la Comunidad Valenciana y Catalunya, la produccin ecolgica de

huevos est liderada por Aragn, Catalunya, Galicia , Canarias, Castilla La

Mancha, Pas Vascos y Navarra. Estas comunidades representan ms del 90%

del total Espaol. En esta caso hay CC.AA. sin produccin ecolgica de huevos.

Figura 12: Censo de Gallinas ponedoras segun forma de cra y por CC.AA.

(1/5/2009).

Igualmente, la estructura de produccin de carne ecolgica de aves es todava

muy incipiente.

La produccin avcola de carne alternativa y ecolgica en Espaa se estima que

ascendi a 88.092 toneladas en 2004, lo que supone alrededor del 7% de la

produccin avcola de carne total. Respecto a las comunidades autnomas,

entre las cinco primeras en produccin total de carne de ave se encuentran las

tres primeras en produccin avcola alternativa, que son por orden de


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importancia Catalua, Galicia y Castilla y Len.

Por especies, destaca Galicia (36%), Catalua (21%), y Pas Vasco (13%), en la

de carne de pollo, y Catalua (28%), Pas Vasco (27%) y Valencia (13%) en la

produccin de carne de pato.

Es todava un sector productivo para desarrollar, probablemente debido a la

competencia que se debe mantener con productos a precios muy menores, y a

veces menos laboriosos en su preparacin.

2. LOS ANIMALES. RAZAS AUTCTONAS, ORIGEN DE LOS ANIMALES

Siguiendo con las pautas generales en la produccin ganadera ecolgica, los

animales que compramos deben ser animales sanos y deben proceder de

explotaciones donde se observen medidas de bienestar animal equivalentes a

las exigidas en producciones ganaderas ecolgicas.

En todo caso est prohibida la compra de animales producidos utilizando

tcnicas de ingeniera gentica y deben ser preferentemente procedentes de

explotaciones ecolgicas. Tambin est prohibido comprar animales que hayan

sido criados en jaulas.

Al igual que en el resto de producciones ganaderas ecolgicas, en avicultura de

carne y de puesta sera interesante trabajar con razas autctonas. Estas razas

nos ofrecen animales resistentes a las condiciones climticas de su zona, a los

agentes parasitarios e infecciosos y en general son resistentes a la aparicin de

enfermedades.


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En Espaa existan un nmero considerable de razas autctonas de diferentes

especies aviares. Actualmente podemos ver las que todava hoy en da se

mantienen y que se han tipificado como razas en el Catlogo oficial. Este trabajo

de tipificacin racial en muchos casos se ha llevado a cabo estos ltimos aos.

No olvidemos que, por ejemplo, las gallinas ponedoras de raza Utrerana y

fueron aceptadas tan tarde como en 2006. En la Figura 13 podemos observar

algunas imgenes de razas autctonas

Figura 13: Algunas razas autctonas de aves: Oca empordanesa, Euskal

Antzara, Galia de Mos, penedesenca, Combatiente Espaol, Utrerana, Euskal

Oloia, Prat, Chulilla, Menorquina, Pita Pinta y Andaluza azul.


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Adems podemos ver como la mayora de estas razas se encuentran

actualmente en peligro de extincin.

Andaluza azul Autctona Peligro de Extincin

Chulilla Autctona Peligro de Extincin

Combatiente Espaol Autctona Fomento

Euskal Antzara/Oca Vasca Autctona Peligro de Extincin

Euskal Oiloa Autctona Peligro de Extincin

Galia de Mos Autctona Peligro de Extincin

Gallina del Prat Autctona Peligro de Extincin

Gallina Empordanesa Autctona Peligro de Extincin

Mallorquina Autctona Peligro de Extincin

Menorquina Autctona Peligro de Extincin

Murciana Autctona Peligro de Extincin

Oca Empordanesa Autctona Peligro de Extincin

Penedesenca Autctona Peligro de Extincin

Pita Pinta Autctona Peligro de Extincin

Utrerana Autctona Peligro de Extincin

Figura 14: Razas autctonas Espaolas, y estado de conservacin . Fuente:

FEDERAPES

Desgraciadamente, debido a la intensificacin en las producciones y a la

dificultad para reunir un nmero importante de este tipo de gallinas o pollos, para

montar una granja de estas caractersticas, nos veremos en la obligacin de

recurrir a las estirpes que se estn utilizando en la produccin intensiva de

huevos y de carne de pollo.


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Figura 15: Gallo de raza Prat. Fuente: J. Carriere.

Es por ello que el reglamento de la produccin ecolgica aconseja la utilizacin

de razas y estirpes que sean de constitucin y aptitud adecuadas para prosperar

en condiciones de cra ecolgica al aire libre. Estas caractersticas se dan en las

razas autctonas, acostumbradas al aprovechamiento en extensivo. Pero

tambin podemos hallarlo en razas y estirpes de diferentes orgenes.


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Figura 15: Gallo de la raza Prat. Fuente: J. Carriere.

Para la produccin de carne se recomienda el uso de estirpes de crecimiento

lento, como la raza Prat en Catalunya, que permite ciclos de produccin ms

prolongados.

En ponedoras, para lograr una produccin rentable, se recomienda la eleccin

de estirpes ponedoras semipesadas de plumas rojas, como Isa Brown, Lhoman

Brown o Shaver. Estos animales presentan un buen equilibrio entre capacidad

de produccin y rusticidad. Adems ponen huevos de color oscuro y de mayor

tamao que las estirpes ligeras. Esto las hace apropiadas para este tipo de

producciones. En cualquier caso no est permitida la compra de animales que

hayan sufrido mutilaciones en el pico.


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En lo que se refiere a la introduccin de animales, la edad ideal es alrededor de

las 14-16 semanas de vida en explotaciones de ponedoras. De esta forma

pueden adaptarse convenientemente a la nueva granja antes de entrar en plena

produccin.

Adems, si introducimos pollitas de esta edad y que procedan de granjas no

ecolgicas, tienen tiempo para adaptarse y para que su produccin pueda ser ya

considerada y comercializada como ecolgica.

MANEJO ZOOTCNICO DE LAS AVES.

En prximos temas hablaremos de explotaciones avcolas ecolgicas dedicadas

a la reproduccin. En este tema nos concentraremos en explotaciones de

produccin de carne y de produccin de huevos. En estos dos casos, los

animales entran en el ciclo de produccin a diferentes edades, y su gestin es

totalmente diferente.

En cualquier caso, y tal y como se ha indicado en el apartado anterior, slo

sern admitidos animales provenientes de otras explotaciones ecolgicas, o de

explotaciones que hayan seguido protocolos de cra prximos a la produccin

ecolgica, y que hayan tenido en cuenta todos los aspectos de bienestar animal.

En ningn caso se admitirn animales criados en jaulas, ni que hayan sido

sometidos a mutilaciones.

Manejo de las aves en engorde.

En las explotaciones de engorde, los pollitos entran con menos de 3 das. Los

pollitos entrarn en la nave y en ella se ubicarn cercados pequeos de dos

metros de dimetro como mnimo (medida variable dependiendo del nmero de


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pollos) y de forma circular (para evitar bajas por asfixia debido al

apelotonamiento en las esquinas). En el centro de estos pequeos cercados

circulares habr un foco de calor que se mantendr como mnimo dos semanas.

El control de temperatura de estas zonas debe ser muy cuidadoso, debido a la

vulnerabilidad de los animales en esa etapa de la vida.

Figura 16: Cra de pollitos. Fuente: Lpez Garca.

La estancia de los pollitos en establo o su salida a la intemperie va a depender

de la temperatura exterior, por lo que en verano saldran entre las dos y tres

semanas de vida y, en invierno, a partir de la cuarta semana de vida.

Es importante, al organizar las formas de trabajo, disponer de establos

suficientes para poder servir carne al consumidor durante todo el ao. Es por ello

que es interesante disponer de pequeas cuadras, fijas o mviles, para preparar

diversos lotes de pollos que lleguen al sacrificio de forma seriada. Estos

gallineros pueden distribuirse en una cerca parcelada, para definir los espacios

al aire libre para cada uno de ellos.


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Manejo de gallinas ponedoras.

En el caso de explotaciones de gallinas ponedoras, existen dos estrategias

para entrar nuevas pollitas.

Por un lado podemos entrar pollitas con ms de 3 das de edad. En estos casos

es recomendable que entren alrededor de las 14 semanas de vida. De esta

forma pueden adaptarse tranquilamente a la explotacin, y en el momento de

iniciar la puesta ya habrn cumplido las semanas de transicin necesarias para

que su producto pueda ser comercializado como ecolgico. Adems, es posible

encontrar pollitas de estas edades que provengan de explotaciones ecolgicas.

La otra opcin es entrar animales de menos de 3 das, procedentes de

explotaciones convencionales. En este caso, habitual cuando no conseguimos

encontrar animales de origen ecolgico, nos veremos obligados a hacer toda la

recra en nuestra explotacin, dedicando un espacio determinado a esta funcin.

Otra opcin sera llegar a acuerdos con productores de huevos ecolgicos de la

zona, hacer la recra en una sola explotacin y distribuir los animales entre todas

las explotaciones asociadas antes de empezar la puesta.

Una vez los animales inican la puesta, es necesario mantener las condiciones

marcadas por los reglamentos en lo que hace referencia a superficies, acceso al

aire libre, etc

ALIMENTACIN DE LAS AVES

Los sistemas de alimentacin en produccin avcola, tanto en ponedoras como

en engorde de pollo, contempla la oferta a voluntad (ad libitum) de un pienso

completo y equilibrado. Cuando los comederos son manuales es necesario

rellenarlos cuando queda poco pienso, generalmente dos o tres veces por


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semana. En los casos en que est mecanizado se programa de forma que se

ofrezca pienso de forma continua.

Para que las gallinas alcancen niveles productivos suficientes como para

rentabilizar la explotacin, ser necesario un pienso de origen ecolgico

equilibrado. Este estar compuesto por cereales, leguminosas y otros elementos

que aporten las necesidades en energa y protenas.

En cualquier caso, lo que es primordial es la oferta de agua de calidad de forma

continua. En ponedoras, un solo da sin agua puede ser la causa de una cada

en la puesta que es difcilmente recuperable.

Para mantener la calidad del agua es necesario limpiar regularmente los

bebederos. Tambin es interesante hacer anlisis regulares del agua para

controlar la presencia de grmenes. Es interesante disponer de un agua con un

pH entre 5.5 y 7, con un nivel ideal de 6, una dureza TH de 10 a 15F (a veces

con bicarbonato pueden corregirse los desequilibrios) y una tasa de nitratos

inferior a 50 mg/litro (El nivel genera problemas cuando supera los 200 mg/l)

Otro dato importante es evitar los cambios bruscos de composicin en el pienso,

para evitar disfunciones digestivas en los animales. Los cambios deben

realizarse de forma paulatina, mezclando los piensos viejos con los piensos

nuevos.


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Figura 16: La produccin ganadera ecolgica est ntimamente ligada a la tierra.

Fuente: E. Rodriguez Bernal.

Figura 17: Tipos de comederos y bebederos. Fuente: J.C. Lpez Garca.

Como complemento a la alimentacin es interesante aadir forrajes frescos

(alfalfa o hierba fresca), siempre que por razones climticas o de disponibilidad

no puedan acceder al alimento de los parques al aire libre.


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En lo que se refiere a la alimentacin de los pollitos para engorde, estos llegan

a la granja con un da de vida. A esta edad efectan un nmero de comida por

da muy elevado (alrededor de cien tomas) hasta las dos semanas. A medida

que el animal crece sus necesidades evolucionan, llegando a realizar slo unas

treinta tomas al da.

Se aconseja utilizar tres tipos de alimentos diferentes, segn la edad y la

velocidad de crecimiento:

Un alimento de inicio, desde un da de vida a 4 semanas de vida

Un pienso de crecimiento de 4 a 9 semanas

Un pienso de acabado, de 9 semanas hasta sacrificio.

El primer pienso es ms energtico y con mayor presencia de protena, para

permitir al animal que con la capacidad de toma de alimento que tiene pueda

llegar a cubrir cmodamente sus necesidades. El pienso que ofrecemos de 4 a 9

semanas asegura un crecimiento adecuado disminuyendo los niveles de energa

y protena. Finalmente, con el pienso de acabado disminuimos los niveles de

energa y permitimos que los animales lleguen a sacrificio en perfectas

condiciones.

En paralelo a una alimentacin equilibrada, las aves, tanto ponedoras como

pollos, deben tener acceso al aire libre y dispones de forrajes frescos. Es

importante no disponer los piensos en el suelo sino en comederos, dado que los

picos son sensibles al choque con superficies duras.

Para la alimentacin de las gallinas ponedoras, tenemos que considerar la

alimentacin necesaria para la pollita, antes de entrar en produccin (desde el

nacimiento hasta alrededor de las 20 semanas), y la alimentacin de las gallinas

en periodo de puesta.


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En el caso de las gallinas en periodo de puesta, y dado que no es nuestro

objetivo producir carne, es necesario controlar la cantidad de alimento que

reciben. En general se considera que 120 gramos/da de un pienso equilibrado

es suficiente.

Adems del sabor y el aroma de la racin, se debe tener en cuenta la

consistencia. Los granos enteros, los granos toscamente desmenuzados o los

granulados son ms apetitosos que las harinas finamente trituradas, o alimentos

suministrados en forma de masa, que tienden a empastarse y son de digestin

ms lenta.

Es interesante poner a disposicin de las gallinas fuentes de calcio, para que la

calcificacin de los huevos sea correcta. En cualquier caso evitar ofrecer

cscaras de huevo, para no provocar el hbito de consumo de los que ponga

antes de que podamos recogerlos.

SANIDAD DE LAS AVES

El proceso de intensificacin de las producciones avcolas, que ha caracterizado

todo el sector durante estas ltimas dcadas, ha contribuido a aumentar los

costes sanitarios de forma importante.

Para llegar a obtener los resultados productivos buscados, hemos trabajado a

travs de la mejora gentica consiguiendo animales con velocidades de

crecimiento o ndices de puesta elevadsimos. A estos animales les hemos

proporcionado estructuras productivas intensivas, en las que no se consideraba

en absoluto su bienestar. El nico objetivo era la produccin, y el bienestar

animal se supeditaba a los niveles productivos.


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Esto ha hecho que la salud de los animales no mejorara en absoluto en los

ltimos aos. La situacin de confinamiento, hacinamiento, horarios de luz, etc

han provocado alteraciones etolgicas en los animales, que muy a menudo se

han expresado en problemas sanitarios.

Figura 18: Ponedoras en batera en explotaciones convencionales en Mxico.

Fuente: The HSUS.

Muchas de las enfermedades y sndromes han sido ignorados por completo o

se han resuelto con el uso rutinario de los antibiticos y otros mecanismos que

destruyen el agente patgeno y/o apartan los sntomas.


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Figura 19: Nave de engorde de pollos convencional. Foto: ICARO.

La lucha contra las enfermedades en cualquier granja ecolgica debe basarse

en una buena prevencin. Para ello se puede utilizar cualquier tipo de vacuna

dentro de un programa sanitario preestablecido. Este programa tendr en cuenta

las enfermedades de riesgo en la zona.

Quedan prohibidas, en cualquier caso, las tcnicas de quimioprevencin con

productos convencionales. En el caso de que se produzcan brotes de

enfermedad, estas deben controlarse mediante un estricto plan de polica

sanitaria.

Hay que priorizar la utilizacin de productos de medicina alternativa, como

homeopata y fitoterapia. Sin embargo, si el problema no se ve solucionado se

emplearan tratamientos alopticos convencionales. Este uso se realizar

siempre bajo control veterinario y en condiciones restringidas.

Es necesario, pues, que las pollitas procedan de granjas con las mximas

garantias sanitarias, vacunadas de las enfermedades de riesgo (Bronquitis


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infecciosa, Marek, Newcastle) pero tambin, si es necesario, de otras

enfermedades como Gumboro, Difteroviruela, etc...

El control de parasitosis internas debe basarse en un manejo adecuado de la

cria extensiva. Reservar al menos 1/3 de los terrenos para airearlos, aadir cal,

sembrarlos con forraje ... y despus de un tiempo vacios reintroducir los

animales. Es interesante realizar peridicamente anlisis y necropsias para

detectar riesgos parasitarios. Adems, las medidas de higiene en el interior de

los alojamientos deben ser extremas.

En todo momento hay que evitar la falta de ventilacin, la humedad y la

suciedad de los comederos, bebederos y ponederos. Peridicamente es

interesante aadir cal o productos desecantes a las camas y, como norma

prctica orientativa, el gallinero no debe oler a gallinaza.

En los baos exteriores de arena puede aadirse algn preparado de extractos

vegetales con capacidad insecticida o repelente, para evitar las parasitosis

externas.

Es importante disponer de un lazareto para separar los animales con sntomas

de enfermedad.

Las instalaciones deben limpiarse lo ms a menudo posible. La limpieza de

comederos, bebederos y ponederos debe ser diaria, camas retiradas

peridicamente y alojamientos y equipos limpiados y desinfectados al final de

cada lote.

La potabilidad del agua de bebida debe controlarse sistematicamente. Es

interesante acidificarla peridicamente y aadir flora microbiana para repoblar el

intestino de las aves, evitando la proliferacin de microorganismos perjudiciales.

Adems, como control de riesgos, es importante controlar la entrada de

vehculos, personal o material. Un vado sanitario, ropa y calzado propio para


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visitantes y protocolos de limpieza y desinfeccin a la entrada es interesante

para prevenir problemas sanitarios posteriores.

Finalmente, todos estos protocolos tcnicos deben ser plasmados en

formularios claros, y estos deben ser revisados y corregidos peridicamente. En

paralelo, un control de los resultados productivos y del estado de los animales

nos puede permitir identificar indicios de enfermedad y actuar poniendo en

marcha medidas de prevencin acordes con las tcnicas permitidas en

ganadera ecolgica.

INSTALACIONES

Las instalaciones adecuadas en una explotacin avcola ecolgica son las que

aseguran a los animales el poder desarrollar sus hbitos de comportamiento de

forma natural, sin situaciones de estrs mantenido. Tanto los pollos como las

aves de puesta deben poder establecer relaciones sociales con su entorno,

evitar las tensiones y luchas derivadas del hacinamiento, acceder a cubrir sus

necesidades de agua y alimento sin tensiones, etc

Los cuadernos de normas tcnicas establecen de forma clara la necesidad de

espacios al aire libre. Estos deben estar convenientemente divididos, al menos

en dos parques, para permitir las rotaciones necesarias. As podemos controlar

ms fcilmente las parasitosis, permitimos la regeneracin de la vegetacin y

protegemos el suelo. Las superficies mnimas que contempla la actual

legislacin en ganadera ecolgica ser la suma de las superficies accesibles.

Adems, el reglamento establece que el acceso a zonas al aire libre debe

mantenerse durante toda su vida de puesta. Las zonas al aire libre debern

tener una cobertura area adecuada, para proteger a las aves frente a rapaces y

ofrecer proteccin frente a condiciones climticas extremas.


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Por otra parte, el lecho de los gallineros debe mantenerse seco y en buen

estado, y al mismo tiempo hay que ofrecer acceso a una zona con arena.

Estn prohibidos los estanques y zonas de agua retenida, cuando esta agua no

se gestione correctamente y haya vegetacin en descomposicin, aguas

contaminadas y riesgo de enfermedades. Tampoco est permitido, como

material de cama, utilizar materiales basados en el papel.

Instalaciones en avicultura de puesta

Debe elegirse un lugar bien drenado, con sol, protegido de correitnes de aire,

con buen acceso y con suministro de agua. En general es bueno disponer de

dos gallineros para garantizar una produccin constante.

Los gallineros protegern a los animales, estarn bien ventilados, aunque sin

corrientes de aire y en ellos dispondremos comederos, bebederos, aseladeros y

nidales.

Los comederos pueden ser de todo tipo. Pueden mecanizarse o utilizar

comederos con tolvas. Es importante que haya un nmero adecuado de

comederos para evitar luchas por acceso restringido al pienso.

Los bebederos ms recomendables son los de tetina. Pueden conectarse al

agua corriente o a un depsito con capacidad superior a un da (consumo de

0.25 litros por gallina y da). El depsito es siempre interesante para permitir los

tratamientos sanitarios necesarios.

Los aseladeros clsicos son de madera, con listones de 4x4 a 6x6 cm. de

seccin. Pueden utilizarse tambin aseladeros de plstico. En todo caso es

necesario evitar que los animales accedan a la parte inferior, y debe ser fcil su

limpieza.


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Los nidales deben permitir que la gallina se sienta recogida y protegida. Para

ello es bueno facilitar un ambiente tranquilo y oscuro, utilizando cortinas en las

parte frontal del nido, preferentemente de color amarillo. Los nidos deben ser de

fcil limpieza, inclinados para la recogida del huevo, o de recogida simple por la

parte posterior. A veces es bueno poder cerrarlos para impedir que las gallinas

duerman en ellos.

Figura 20: Espacios mnimos para ponedoras. Fuente ADSPG

Instalaciones en engorde de pollos

En el caso de una explotacin de engorde de pollos, hay que tener las mismas

consideraciones que ya hemos tenido con las ponedoras (localizacin,

proteccin contra los vientos, zona arbolada para proteccin contra rapaces,

lejos de zonas hmedas o mal drenadas, etc)

El tipo de instalaciones en produccin de pollos puede ser ms variado que en

ponedoras. Tambin pueden ser ms sencillas y manejables. Podemos trabajar

con:

Gallineros pequeos fijos: de malla, chapa, madera o obra.

Gallineros pequeos mviles: de estructura ligera, que permita

desplazarlos

Grandes naves: con lineas automatizadas de bebederos y comederos.


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Figura 21: Instalaciones fijas con salida al aire libre. Fuente: J.C. Lpez Garca.

Se controlar la temperatura, especialmente durante las primeras 2-4 semanas

de vida, y se evitarn las corrientes de aire a la altura de los pollos. La salida de

los pollitos al exterior se llevar a cabo ms pronto o ms tarde, en funcin de

las temperaturas al aire libre.

En la figura 22 podemos observar las superficies mnimas, tanto en establo

como en zona al aire libre.


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Figura 22: Espacios mnimos para pollos. Fuente: ADSPG

RESUMEN Y CONCLUSIONES

La ganadera ecolgica responde a una creciente demanda de la sociedad,

cada vez ms exigente en calidad de vida y en proteccin del medioambiente. El

impacto de los sistemas intensivos no pasa desapercibido a los consumidores.

La relacin entre bienestar animal y calidad del producto final, las resistencias a

antibiticos, el uso de hormonas potenciadoras del crecimiento, la presencia de

pesticidas o residuos de metales pesados, etc han provocado en un

porcentaje importante de consumidores la bsqueda de un producto ms

natural, ms tradicional.


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Asociacin Vida Sana

El sector avcola, dentro de la produccin ganadera ecolgica, est todava en

paales. Mientras que en ponedoras slo representa un 0.2% del censo de

gallinas en Espaa. En engorde de pollos es testimonial su presencia, y en

ciertas comunidades como Andaluca, en retroceso.

Este lento desarrollo se debe a las dificultades para plantear estrategias

comerciales y ocupar nichos de mercados adecuados, frente a un producto

omnipresente y barato como es el pollo convencional.

Sin embargo, la organizacin y planificacin de estrategias comerciales

correctas ha permitido que algunos ganaderos consigan que el mercado

responda perfectamente.

Los principales problemas a los que tiene que enfrentarse la produccin aviaria

ecolgica son el control de las enfermedades y los costes de los alimentos.

El control de enfermedades es ms fcil si trabajamos con razas rsticas, bien

adaptadas, y en paralelo incidimos en la prevencin de las enfermedades a

travs de una gestin de animales, instalaciones y espacios habilitados que

garantice un correcto bienestar animal.

El coste de los alimentos se deriva de la carencia de productos de origen

ecolgico. Este aspecto da lugar a costes de produccin mucho ms elevados

que en ganadera convencional. Lamentablemente, slo podemos esperar

superar este escollo a travs de una concienciacin del consumidor para que

sea capaz de entender que el coste diferencial del producto conlleva, en

paralelo, una mayor calidad en los productos de consumo a los que accede.

Sin embargo, las expectativas de desarrollo de una produccin avcola

ecolgica son elevadas. Deben ir en paralelo al diseo de estrategias

comerciales que incidan en los aspectos mediambientales y de calidad del

producto al consumidor e informar al mismo de las ventajas del proceso. En

Espaa, el consumo de carne de pollo campero o ecolgico ha pasado de 0.25


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Asociacin Vida Sana

Kg/persona/ao a 1.3-1.4 Kg/persona/ao. Se estima que esta cifra crecer a

mayor ritmo los prximos aos.

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