GESTIÓN DE MIPYMES MEXICANAS EN TIEMPOS DE COVID-19

COORDINADORESDr Oscar Lozano Carrillo

Dr Guillermo Ramiacuterez Martiacutenez

Dra Zoily Mery Cruz Saacutenchez

Dr Oscar Bernardo Reyes Real

Dr Christian Mauricio Castillo Estrada

Mtro Miguel Aacutengel Guzmaacuten Ovilla

Dra Laura de Jesuacutes Velasco Estrada

GESTIOacuteN DEMIPYMES MEXICANAS EN TIEMPOS DE COVID-19

ISBN 978-607-8761-04-3Primera edicioacuten 23 de Noviembre 2020

Gestioacuten de Mipymes mexicanas en tiempos de COVID-19Primera edicioacuten 23 de Noviembre 2020

CoordinadoresDr Oscar Lozano CarrilloDr Guillermo Ramiacuterez MartiacutenezDra Zoily Mery Cruz SaacutenchezDr Oscar Bernardo Reyes RealDr Christian Mauricio Castillo EstradaMtro Miguel Aacutengel Guzmaacuten OvillaDra Laura de Jesuacutes Velasco Estrada

GRUPO EDITORIAL HESS SA DE CVManuel Gutieacuterrez Naacutejera Ndeg 91 Col ObreraDelegacioacuten Cuauhteacutemoc CP 06800 Meacutexico DF

Responsables de EdicioacutenCentro Universidad Empresa (CEUNE)Universidad Autoacutenoma de Chiapas DR copy 2020 Universidad Autoacutenoma de ChiapasColina Universitaria Blvd Belisario Domiacutenguez km 1081Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas

Aval AcadeacutemicoComiteacute Editorial CEUNE-UNACH06 de Noviembre de 2020 Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales A C (REMINEO) 2020

PortadaDisentildeo y maquetacioacuten Luis Javier Anguiano

ISBN 978-607-8761-04-3

El contenido las opiniones y la originalidad de los artiacuteculos publicados en este libro son res-ponsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista de los coordinadores o editor

La publicacioacuten de este libro didigtal es una coedicioacuten financiada por la Red Mexicana de In-vestigacioacuten en Estudios Organizacionales AC (REMINEO) y la Universidad Autoacutenoma de Chiapas con ingresos propios generados a traveacutes del Centro Universidad Empresa

Editado en Meacutexico

GESTIOacuteN DE MIPYMES MEXICANAS

EN TIEMPOS DE COVID-19Coordinadores y editoresDr Oscar Lozano Carrillo

Dr Guillermo Ramiacuterez MartiacutenezDra Zoily Mery Cruz SaacutenchezDr Oscar Bernardo Reyes Real

Dr Christian Mauricio Castillo EstradaMtro Miguel Aacutengel Guzmaacuten Ovilla


Universidad Autoacutenoma de ChiapasCentro Universidad Empresa

Universidad Autoacutenoma Metropolitana Unidad Azcapotzalco

Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales A C (REMINEO)

Dr Carlos F Natareacuten NandayapaRECTOR

Dra Mariacutea Eugenia Culebro MandujanoSECRETARIA GENERAL

Dra Leticia del Carmen Flores AlfaroSECRETARIA ACADEacuteMICA

CPC Roberto Caacuterdenas de LeoacutenSECRETARIO ADMINISTRATIVO

Dra Mariacutea Guadalupe Rodriacuteguez GalvaacutenDIRECTORA GENERAL DE INVESTIGACIOacuteN Y POSGRADO

Mtra Silvia Concepcioacuten Ramiacuterez PentildeaCOORDINACION GENERAL DE RELACIONES INTERINSTITUCIONALES

Dr Manuel Ivaacuten Espinosa GallegosDIRECTOR GENERAL DE PLANEACIOacuteN

Dr Gonzalo Loacutepez AguirreDIRECTOR GENERAL DE EXTENSIOacuteN UNIVERSITARIA

Dr Ceacutesar Augusto Coutintildeo GoacutemezCOORDINACIOacuteN GENERAL DE UNIVERSIDAD VIRTUAL

Lic David Hernaacutendez HernaacutendezCOORDINADOR GENERAL DE FINANZAS

Dra Zoily Mery Cruz SaacutenchezCOORDINADORA GENERAL DEL CENTRO UNIVERSIDAD EMPRESA

CEUNE-UNACH

Coleccioacuten Foro UNACH-UAM Gestioacuten e Innovacioacuten de las Mipymes Retos y desafiacuteos

Licenciatura en Gestioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa y Coordinacioacuten de Investigacioacuten y Posgrado del CEUNE-UNACH

Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales A C

Dr Guillermo Ramiacuterez MartiacutenezPRESIDENTE

Dr Jorge Alberto Rosas CastroSECRETARIO EJECUTIVO

Dr Oscar Lozano CarrilloDIRECTOR DE INVESTIGACIOacuteN

Dra Zoily Mery Cruz SaacutenchezCOORDINADORA DEL NODO TEMAacuteTICO DE INVESTIGACIOacuteN

ldquoEMPRESA FAMILIAR Y MIPYMErdquo

Dr Luis Montantildeo HiroseDr Andreacutes Gutieacuterrez Maacuterquez

Dr Antonio Barba AacutelvarezMtro Nicolaacutes Nava Nava

Dr Joseacute Santos ZavalaDr Oscar Lozano Carrillo

Dra Zoily Mery Cruz Saacutenchez Mtro Domingo Herrera Gonzaacutelez

VOCALES DEL COMITEacute DIRECTIVO

Alejandro Domiacutenguez LoacutepezAlma Leslie Leoacuten Ayala

Ariel Gutieacuterrez OrtizBlanca Flor Esquinca Castillejos Cecilia Garciacutea Muntildeoz Aparicio

Consuelo Guadalupe Morales Flores

Cruz Susana Estrada CastellanosDaniel Gonzaacutelez Scarpulliacute

Daniela BuzovaDavid Ristori Cueto

Dora del Carmen Aguilar Domiacutenguez

Edna Morales CoutintildeoElizabeth Ceacutespedes Ochoa

Erick Eugenio Goacutemez HernaacutendezFlor Ivett Reyes Guilleacuten

Georgete Alexandra Orantes Zenteno

Hardy Francisco Platas RodriguezHumberto Esquinca Ruiz

Idalia Loacutepez RiveraIsabel Peacuterez-Peacuterez

Isel Coello RuizIsis Mandujano Domiacutenguez

Jesuacutes Chan HernaacutendezJoseacute Luis Hernaacutendez Juaacuterez

Joselyne Guadalupe Peacuterez Hernaacutendez

Juan Carlos Romaacuten Fuentes Karina Milene Garciacutea LealLigia Margarita Domiacutenguez CastantildeoacutenLuis Alejandro Trujillo SantosLuisa Ponce HernaacutendezMagali Mafud ToledoMarco Antonio Romero GutieacuterrezMariacutea de los Aacutengeles Cervantes Rosas Mariacutea del Carmen Alonzo GodoyMariacutea del Carmen Navarrete TorresMariacutea Estrella Olivera SantosMelquiceded Domiacutenguez HolaacutenOlga Beatriz Saacutenchez RosadoOracio Valenzuela ValenzuelaOscar Bernardo Reyes RealPatricia Carmina Inzunza MejiacuteaRamoacuten Emilio Ramos GarciacuteaRoberto de Jesuacutes Cruz CastilloRolando Real LeyvaRusbel Grajales NucamendiRuth Loacutepez AguilarSara Jocelyn Bello-MendozaSilvia Guadalupe Ballinas SarmientoSilvia Sanz-BlasSocorro Fonseca CoacuterdovaSusana Patricia Garciacutea SampedroZoily Mery Cruz Saacutenchez

Autores (Por oacuterden alfabeacutetico)

11

Contenido

Introduccioacuten 15

Estrategias emergentes en las MiPyMEs familiares para resistir la crisis sanitaria en 2020 17

Dra Olga Beatriz Saacutenchez Rosado Dra Cecilia Garciacutea Muntildeoz Aparicio Dra Mariacutea del Carmen Navarrete Torres

Estrategias competitivas en la gestioacuten empresarial de una microempresa familiar chiapaneca 32

Dra Joselyne Guadalupe Peacuterez Hernaacutendez Dra Magali Mafud Toledo Dr Marco Antonio Romero Gutieacuterrez Dra Karina Milene Garciacutea Leal

Estrategias de gestioacuten organizacional en MIPYME familiar del sector educativo privado en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Meacutexico 48

Dr Isel Coello Ruiz Dr Melquiceded Domiacutenguez Holaacuten Dra Edna Morales Coutintildeo

12

Sistemas de informacioacuten de mercadotecnia en micro y pequentildeas empresas en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas 68

Dra Dora del Carmen Aguilar Domiacutenguez Dr Juan Carlos Romaacuten Fuentes Dra Georgete Alexandra Orantes Zenteno

El factor externo publicidad permite la permanencia de las Mipyme en la pandemia del COVID-19 como medio de ventas 93

Dr Ramoacuten Emilio Ramos Garciacutea Dra Idalia Loacutepez Rivera Dr Humberto Esquinca Ruiz

Requisitos para la Certificacioacuten y Reapertura del Sector Restaurantero durante los tiempos de COVID-19 Estudio de Caso 105

Dra Alma Leslie Leoacuten Ayala Dra Susana Patricia Garciacutea Sampedro Dra Sara Jocelyn Bello-Mendoza

Contribucioacuten de las empresas familiares de restaurantes en la experiencia percibida del turismo gastronoacutemico 126

Dra Isabel Peacuterez-Peacuterez Dra Silvia Sanz-Blas Dra Daniela Buzova Dra Zoily Mery Cruz Saacutenchez

Evaluacioacuten de la formacioacuten en empresas chiapanecas en el contexto de COVID-19 151

Dra Isis Mandujano Domiacutenguez Dr Daniel Gonzaacutelez Scarpulliacute Dr Luis Alejandro Trujillo Santos Dr Alejandro Domiacutenguez Loacutepez

13CONTENIDO

Desarrollo de competencias centrales de la microempresa hotelera a traveacutes de la cultura organizacional 171

Elizabeth Ceacutespedes Ochoa Ruth Loacutepez Aguilar Rusbel Grajales Nucamendi Erick Eugenio Goacutemez Hernaacutendez

Metamorfosis de la gestioacuten empresarial desde las habilidades directivas como base del liderazgo transformacional 200

Dr Oracio Valenzuela Valenzuela Dra Patricia Carmina Inzunza Mejiacutea Lic Rolando Real Leyva

Gestioacuten de microempresa en San Antonio Poyonoacute Ocotepec Chiapas Caso ldquoAgroveterinaria Poyonoacuterdquo 216

Mtra Cruz Susana Estrada Castellanos Dra Guadalupe Morales Flores Dra Silvia Guadalupe Ballinas Sarmiento Dr Roberto de Jesuacutes Cruz Castillo

Alternativas de solucioacuten del inventario de productos naturistas en la empresa familiar 231

Dra Domiacutenguez Castantildeoacuten Ligia Margarita Mtra Esquinca Castillejos Blanca Flor Dra Reyes Guilleacuten Flor Ivett Dra Fonseca Coacuterdova Socorro

La cadena de intermediacioacuten y la aceptacioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica por las pymes agriacutecolas 253

Dr Oscar Bernardo Reyes Real Dr Ariel Gutieacuterrez Ortiz

Innovacioacuten Sostenible como estrategia para la empresa familiar y no familiar frente al COVID-19 270

Mtra Mariacutea del Carmen Alonzo Godoy Dra Mariacutea de los Aacutengeles Cervantes Rosas

Consecuencias de la pandemia COVID-19 en las empresas 291Mtro Jesuacutes Chan Hernaacutendez Mtro Hardy Francisco Platas Rodriguez Mtro Joseacute Luis Hernaacutendez Juaacuterez

Normas preventivas de enfermedades laborales contagiosas en las MiPymes en Tapachula Chiapas Caso COVID-19 311

Dr David Ristori Cueto Mtra Mariacutea Estrella Olivera Santos Dra Luisa Ponce Hernaacutendez

Semblanza de autores (por orden alfabeacutetico) 338

15

Introduccioacuten

Vivimos tiempos de preguntas profundas y respuestas raacutepidas A dos deacutecadas de iniciado el siglo XXI el mundo ha cambiado Hasta 2019 pa-reciacutea estable mucha de la vida social se desarrollaba en formas organi-zacionales relativamente continuas que se modificaban de acuerdo con el ritmo del mercado la tecnologiacutea o a partir de ajustes a maneras de ser locales por ejemplo en el plano poliacutetico y social No habiacutea por asiacute decirlo grandes saltos Sin embargo al inicio de 2020 con la aparicioacuten y expansioacuten de la pandemia nuestras formas de trabajo se vieron alte-radas emergieron interrogantes sobre iquestcoacutemo las organizaciones y sus relaciones debiacutean transformarse en lo local y regional iquestqueacute cambios y retos urgentes habriacutea que atender y con queacute paradigmas

Nuestras sociedades auacuten no tienen respuestas a muchas de estas pre-guntas Con base en la prueba y error se han generado soluciones emer-gentes ante las nuevas condiciones sanitarias con diversos impactos en nuestras comunidades Asiacute los isomorfismos la copia de modelos y formas organizacionales estaacuten sujetos a debate y deberaacuten repensarse a la luz de nuevos contextos y paradigmas Todo ello teniendo como referente el impulso de lo local frente a lo global

El libro ldquoGestioacuten de la Mipyme mexicana en tiempos de COVID-19rdquo presenta dieciseacuteis capiacutetulos centrados en investigaciones de los proble-mas de gestioacuten y organizacionales locales y regionales que permiten conocer caracteriacutesticas y condiciones de estas organizaciones en distin-tas aacutereas del territorio mexicano con la finalidad de difundir y generar conocimientos propios a nuestras realidades

El lector podraacute vislumbrar estrategias de gestioacuten emergentes y com-petitivas que las Mipymes estaacuten utilizando para resistir la crisis sanita-ria encontraraacute que el tema de la gestioacuten de los sistemas de informacioacuten

IntroduccIoacuten16

en la mercadotecnia la publicidad y la llamada ldquosocial mediardquo estaacuten cobrando una gran importancia para los pequentildeos negocios

El libro nos permite reflexionar que nuevos factores se han tornado indispensables o importantes para el funcionamiento de las mipymes el cumplimiento de los protocolos sanitarios en los distintos sectores productivos especialmente en la de los servicios restauranteros la va-loracioacuten de la formacioacuten de los dirigentes y la cultura organizacional que estaacuten permitiendo una mayor resiliencia de estas organizaciones Alternativas de solucioacuten al problema de inventarios el anaacutelisis de la cadena de intermediacioacuten la aceptacioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica y de la innovacioacuten sostenible por parte de las pymes estaacuten permitiendo enfrentar las consecuencias de la pandemia

El Nodo Temaacutetico de Investigacioacuten Empresa Familiar y Mipyme de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales (RE-MINEO) AC y el Centro Universidad Empresa de la Universidad Au-toacutenoma de Chiapas (CEUNE-UNACH) se suman con esta obra a la generacioacuten de conocimientos sobre nuestras organizaciones locales de manera que a partir de ello se facilite el pensamiento sobre procesos de intervencioacuten viables y adecuados al contexto actual

Los Coordinadores y Editores de la obra deseamos que nuestros distinguidos lectores disfruten su lectura

CAPIacuteTULO I

Estrategias emergentes en las MiPyMEs familiares para resistir la crisis sanitaria en 2020

Dra Olga Beatriz Saacutenchez Rosado1 Dra Cecilia Garciacutea Muntildeoz Aparicio2

Dra Mariacutea del Carmen Navarrete Torres3

Resumen

En el presente capiacutetulo se exponen los resultados de una investigacioacuten documental que se enfoca en las principales estrategias e innovaciones que han realizado los pequentildeos y medianos empresarios en diversas ciudades de Meacutexico a partir de la contingencia sanitaria por COVID-19 en el antildeo 2020 En este trabajo se buscoacute identificar las oportunidades de las MiPyMES familiares para subsistir en condiciones de crisis ineacuteditas y ademaacutes identificar las principales ventajas de implementar innovacio-nes en las pequentildeas y medianas empresas especialmente las familiares

Los temas que se abordaron fueron el panorama de las MiPyMES en la crisis sanitaria la capacidad de liderazgo y emprendimiento de los responsables de las organizaciones las estrategias que recomiendan los especialistas las innovaciones especiacuteficamente las relacionadas con el comercio en liacutenea y la capacitacioacuten integral de todos los participantes en la empresa Como resultados relevantes se encontroacute que la principal

1 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco beatrizsanchezujatmx mexicana2 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco ceciliagarciamunozujatmx mexicana3 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco marianavarreteujatmx mexicana

EstratEgIas EmErgEntEs En las mIpymEs famIlIarEs para rEsIstIr la crIsIs sanItarIa En 202018

recomendacioacuten es establecer orden al interior de las empresas aprove-char al maacuteximo las oportunidades de las ventas on line y la importan-cia de implementar capacitaciones integrales en los equipos de trabajo para fortalecer la convivencia y la comunicacioacuten Con los resultados se validoacute la tesis de identificar estrategias funcionales para que las peque-ntildeas y medianas empresas familiares establezcan sus bases para llevar a cabo protocolos que coadyuven a salir adelante en medio de la crisis

Fue asiacute que se identificoacute un panorama en el cual el pequentildeo empre-sario debe aplicar su capacidad de emprendimiento y poner en praacutectica proyectos de resiliencia personal y empresarial

Palabras clave Empresas familiares emprendedor y liderazgo innova-cioacuten contingencia sanitaria

Antecedentes

Las medianas y pequentildeas empresas de tipo familiar por mucho han sido creadoras de fuentes de empleo Se considera que ldquoel 954 por cien-to de PyMEs en Meacutexico son microempresas un 36 por ciento son pe-quentildeas empresasrdquo (Garciacutea 2020) Estas unidades empresariales en el antildeo dos mil veinte se han enfrentado a ldquolos efectos de una singulari-dad de proporciones planetarias una contingencia sanitaria provocada por un virusrdquo (Saacutenchez Garciacutea Muntildeoz y Navarrete 2020) Debido a la situacioacuten la mayoriacutea de los pequentildeas empresarios recibieron golpes muy criacuteticos que las condujo a tomar la decisioacuten de cerrar sus negocios sobre todo a los que no habiacutean establecido orden y precisioacuten en sus formas de organizacioacuten A finales del antildeo de la pandemia el panorama no es alentador ya que los especialistas indican que el receso auacuten conti-nuaraacute por varios meses y que la recuperacioacuten seraacute lenta

Los problemas especiacuteficos del sector empresarial han sido entre otros cierres reduccioacuten de ventas inversioacuten de ahorros para innovar las empresas empleados que han tenido que ser despedidos pagos de finiquitos e indemnizaciones aunados a otros entre los que destaca la

19SAacuteNCHEZ ROSADO MUNtildeOZ APARICIO NAVARRETE TORRES

inseguridad por la violencia que genera Esa siacute que ante tal situacioacuten la mayoriacutea de los empresarios efectuaron ajustes monetarios e inclusive sacrificios para continuar con las puertas abiertas Una caracteriacutestica maacutes aunada a las anteriores fue la necesidad de transformar la em-presa a traveacutes de la innovacioacuten de los procesos de compra-venta es-pecialmente al momento de la entrega de mercanciacutea Muchas de las MiPyMES han tenido que emigrar a las ventas en liacutenea auacuten sin tener el suficiente conocimiento Estos cambios han llevado a las organiza-ciones a capacitar a su personal para establecer los procedimientos que conlleva tal sistema No obstante se han descubierto diversas deficien-cias por el desconocimiento para manejar herramientas tecnoloacutegicas y situaciones imprevistas

Preguntas de investigacioacuten

En virtud del panorama presentado en la introduccioacuten nos pregunta-mos a nivel de reflexioacuten los aspectos que seraacuten pertinentes atender en el citado sector pequentildeo empresarial

bull iquestCuaacuteles seriacutean las principales estrategias que deberiacutean implemen-tar los pequentildeos propietarios de empresas familiares para superar la crisis

bull iquestCuaacutel es la importancia de establecer innovaciones para recuperar el terreno perdido de una pequentildea empresa familiar

Objetivo

En este capiacutetulo de libro se tiene como objetivo dar a conocer los prin-cipales hallazgos de la presente investigacioacuten

Identificar las principales estrategias que pueden establecerse en las pequentildeas empresas familiares para superar la crisis

Conocer la importancia de implementar estrategias innovadoras para la recuperacioacuten econoacutemica de las pequentildeas empresas familiares


Teoriacutea base

Ademaacutes de la contingencia sanitaria que se ha presentado en el paiacutes y en el planeta en general uno de los problemas maacutes preocupantes es la situacioacuten econoacutemica En este aspecto el sector de las pequentildeas empre-sas familiares es el que ha recibido los maacutes fuertes impactos La desac-tivacioacuten econoacutemica generada por la cuarentena provocoacute que hasta fi-nales del mes de mayo de 2020 casi 10 mil empresas formales cerraran sus puertas de acuerdo con datos del Instituto Mexicano del Instituto Mexicano del Seguro Social citados por Quintana (2020) en su colum-na del Perioacutedico El Financiero

Otro aspecto importante por el que han padecido las pequentildeas em-presas familiares son las escasas ventas para los negocios esenciales y las nulas facturaciones para las ofertas de productos o servicios no esenciales

Antes de continuar en la reflexioacuten sobre la situacioacuten de las empresas familiares en el antildeo 2020 generada por el COVID-19 se debe recordar que muchos autores que han intentado definir el concepto ldquoempresas familiaresrdquo se han topado con la particularidad de que eacutestas ldquoson un fenoacutemeno muy complicado y es casi imposible elaborar una definicioacuten unificadardquo (Belausteguigoitia 2012) Por su parte Gallo y Domenec (2004) citados por Molina Botero y Montoya (2016) indican que pre-cisar una definicioacuten de empresas familiares estaacute auacuten muy lejos aunque tambieacuten sentildealan que se pueden identificar como entidades en las que las decisiones las toma una familia o un miembro de la misma y las consiguientes responsabilidades las desempentildean otros parientes ya que tambieacuten pueden incorporarse a la empresa diferentes generaciones de la misma estirpe De alliacute el comentario de las muacuteltiples situaciones que pueden estar presentando la PyMES en esta situacioacuten ineacutedita para to-das las generaciones presentes

Al contextualizar estas reflexiones podemos recordar que una de las principales dificultades de las MiPyMEs familiares son los conflictos entre los mismos integrantes de las familias tal como lo destaca Lo-zano (2000) cuando destaca que los problemas maacutes comunes en estas organizaciones son los disgustos entre padres e hijos y entre hermanos


las sucesiones inadecuadas o inexistentes estados criacuteticos de fluidez econoacutemica o limitacioacuten en las ganancias desmotivacioacuten de miembros familiares o de empleados no familiares tensiones entre miembros aje-nos y miembros de la familia nulo crecimiento de la empresa poco compromiso de los miembros activos conflictos con socios no familia-res y comunicacioacuten inadecuada

Ante este panorama es fundamental poner atencioacuten en las estrate-gias que podriacutean realizar las pequentildeas empresas familiares ante la situa-cioacuten de emergencia sanitaria que se vive actualmente con la finalidad de reactivar las empresas recuperar mercado y sobrevivir a la crisis

Los esfuerzos para salir adelante

Para nadie ha sido faacutecil la situacioacuten provocada por la emergencia sa-nitaria en el mundo Los temas de salud han sido abordados de muacutelti-ples formas Los gobiernos y la sociedad han participado a veces con desaciertos y otras con esperanzadores resultados En lo que respecta al aacuterea econoacutemico administrativa no es secreto que la problemaacutetica es delicada y seraacute importante trabajar arduamente para salir adelante

Bajo estas circunstancias proporcionar herramientas a los pequentildeos empresarios es fundamental ya que las pequentildeas empresas representan un gran porcentaje en la generacioacuten de empleos en Meacutexico y en todo el orbe ldquoSe estima que cerca del 90 de las empresas excluyendo a la mi-croempresa son familiares y que generan el 67 del empleo del paiacutesrdquo de acuerdo con Ferroacuten et al (2016) citados por San Martin y Duraacuten (2017)

Los emprendedores y liacutederes

En tiempos de crisis es cuando los problemas de convivencia en las empresas aumentan De esta forma se recomienda que en eacutestos trances es cuando ldquomaacutes control sensibilidad comunicacioacuten y unioacuten debe ha-ber tanto en el grupo de trabajo como en la familiardquo (Belausteguigoitia 2012) A esta afirmacioacuten se le interpreta como el hecho de que el due-


ntildeo de la empresa habilite sus capacidades como liacuteder emprendedor y como cabeza de familia no como un jefe antidemocraacutetico y opresor

En este sentido Alcaraz (2011) explica que los emprendedores se caracterizan por emprender con eacutexito por lo que sus caracteriacutesticas son Creatividad e innovacioacuten confianza en eacutel mismo y sus capacida-des perseverancia capacidad para manejar problemas y aceptacioacuten del riesgo Por su parte Belausteguigoitia (2012) sentildeala que para el empren-dedor principiante los riesgos pueden ser excesivos pero el emprende-dor experimentado habraacute calculado con anticipacioacuten los riesgos ya que habraacute estudiado los posibles escenarios habraacute obtenido informacioacuten e inclusive habraacute logrado desarrollar un modelo o proyecto apropiado y buscaraacute las verdaderas oportunidades con suficientes recursos y con un equipo de trabajo adecuado

Por otra parte el teacutermino liderazgo lo podemos definir como ldquoun proceso de influir en las personas para encauzar sus esfuerzos hacia la consecucioacuten de una meta o metas especiacuteficasrdquo (Goacutemez 2008) Lo ante-rior con la finalidad de animar a los equipos de trabajo para desarrollar sus propias capacidades de empuje y actitudes proactivas para que se enfoquen en la organizacioacuten y en el logro de los objetivos empresariales con calidad

Corresponde a los pequentildeos empresarios sacar adelante a sus em-presas y para ello deberaacuten poner toda su atencioacuten en los objetivos de la empresa Estos emprendedores podraacuten ser considerados como heacuteroes ya que ademaacutes de retomar sus negocios habraacuten de reinventarse y de ser liacutederes de sus equipos de trabajo La tarea es grande

Delimitacioacuten disciplinarSe ha procedido a establecer una hipoacutetesis en la que se destaca la

idea de investigar acerca de los principales problemas de las pequentildeas empresas familiares en la actualidad y de sus posibles alternativas uti-lizando estrategias innovadoras tales como la implementacioacuten tecno-loacutegica y otras en materia de organizacioacuten clima laboral y capacitacioacuten adecuada para los probables escenarios que se presenten en la ineacutedita situacioacuten que actualmente se vive en nuestro paiacutes y en el mundo


Metodologiacutea

El presente capiacutetulo se realizoacute a partir de una investigacioacuten documental basada en los conceptos empresa familiar liderazgo emprendimien-to innovacioacuten y capacitacioacuten Tambieacuten se seleccionaron datos actua-les generados a partir de la contingencia sanitaria y la forma en coacutemo han impactado en las pequentildeas empresas familiares especiacuteficamente en perioacutedicos en liacutenea asiacute como en las paacuteginas web de las instituciones involucradas en el tema como el IMSS la Secretariacutea de Economiacutea y el Instituto Nacional de Estadiacutestica y Geografiacutea

Contenido

San Martiacuten y Duraacuten (2017) apuntan que Meacutexico presenta una serie de diferencias en la realidad de las diversas regiones de esta forma es com-prensible que los problemas que enfrentan las empresas familiares del norte no son iguales que los del sur Los autores sugieren que tal vez esta sea una de las razones por las que a las MiPyMES les cuesta trabajo sobresalir y expandirse ademaacutes de lidiar con la competencia y con el hecho de las difiacuteciles relaciones familiares en la mayoriacutea de las ocasio-nes

Al tomar como base este contexto y sobre todo ubicarse en el antildeo 2020 es necesario plantear alternativas apoyos y estrategias para apo-yar estas empresas Resulta urgente abrir un camino (o varios) para solucionar problemaacuteticas en aras de una recuperacioacuten en cuanto a la generacioacuten de empleos y de la situacioacuten econoacutemica en general

Estrategias

Seguacuten Contreras (2013) es preciso que las organizaciones caminen con un rumbo establecido es decir tener una especie de bruacutejula para que se orienten para lo cual es pertinente que se planteen y lleven a cabo pla-nes en los que se detallen los recursos y sus conceptos o asignaciones asiacute como las actividades que se realizaraacuten con total puntualidad por los


integrantes de las mismas de tal forma que existan altos porcentajes de alcanzar los objetivos que se propongan No obstante ldquoUno de los pro-blemas principales que sufren las empresas es que se anteponen los ob-jetivos de las aacutereas o de las personas antes que los de la organizacioacutenrdquo (Contreras 2013) Koontz (1998) citado por Contreras (2013 especifi-ca que es necesario que el trabajo en equipo sea un catalizador para la adopcioacuten de las decisiones y el cumplimiento de las mismas

Asiacute Contreras (2013) llega a la conclusioacuten de que la estrategia es el fundamento en el cual debe apoyarse el administrador con la finalidad de sentar las bases de la empresa de coacutemo la ha visualizado y de la for-ma en coacutemo desea conseguirlo

De esta forma tenemos que las estrategias que deben plantearse para la recuperacioacuten de las pequentildeas empresas familiares son las baacutesicas de cualquier desarrollo empresarial No obstante muchos pequentildeos em-presarios manejan sus unidades a su libre albedriacuteo

Es asiacute como se establece la importancia de acuerdo con lo anterior que son pertinentes y necesarios desarrollar un Plan de Negocios que se complemente con un Plan de Mercadotecnia y ademaacutes en el caso de una empresa familiar un Protocolo Familiar en donde se plasmen detalladamente todas las reglas de operacioacuten a fin de dividir tareas y remuneraciones entre otras cosas

Es fundamental realizar un Anaacutelisis situacional para conocer cuaacuteles son las ventajas y desventajas de la empresa y determinar cuaacuteles son los factores que la gerencia puede cambiar En este mismo camino realizar una investigacioacuten de mercado de acuerdo a las necesidades reales de la empresa Una vez plasmados los documentos base elegir las estrategias con sus respectivas taacutecticas y calendarizar acciones

Un aspecto relevante de las empresas es la economiacutea ldquoLa liquidez y su cuidado es la reina de la operacioacuten de la empresa y durante esta Fase I es maacutes importante que la rentabilidad y los maacutergenes de utilidad brutardquo (Gravinsky junio 2020) El acadeacutemico recomienda sacrificar uti-lidades en virtud del descenso de ventas que se ha generado a partir de la cuarentena de las personas Las finanzas de la empresa son datos que se deben tomar en cuenta al momento de seleccionar las estrategias a


fin de evitar comprometer de maacutes a la empresa Es importante evitar que se gaste en estrategias no esenciales

Saacutenchez (1998) al resentildear el libro ldquoLa Empresa Familiar Guiacutea para crecer y Sobrevivirrdquo de Salo Gravinsky (1996) enfatiza los siguientes puntos para apoyar a las empresas familiares ldquoa) la planeacioacuten del cre-cimiento b) la sucesioacuten y el retiro del fundador e) la motivacioacuten de los herederos y d) la capacitacioacuten asesoriacutea y creacioacuten de sistemas adecua-dos para que la empresa familiar se prepare para los cambiosrdquo

En teacuterminos generales establecer un orden basado en la comunica-cioacuten la transparencia y la seriedad entre los integrantes de la familia y los colaboradores externos sin hacer excepciones

Innovacioacuten

ldquoEl hecho de que estas empresas familiares esteacuten afrontando los re-tos que supone un entorno tan difiacutecil puede no ser un argumento suficiente para destruir muchos de los mitos que existen en torno a la menor capacidad innovadora de las compantildeiacuteas que tienen esta natu-raleza pero siacute para romper con barreras que tienen maacutes de psicoloacutegi-cas que de realesrdquo (Quintana 2005)

Las innovaciones en las empresas familiares tienen menores posi-bilidades en virtud de la falta de comunicacioacuten o las tradiciones que privan en dichas empresas En muchos de los casos se privilegian de-cisiones basadas en las presiones familiares y se dejan de lado acciones que verdaderamente pueden beneficiar a la empresa En estos casos es importante establecer canales de comunicacioacuten adecuados entre los familiares e inclusive aludir a las relaciones fraternas y carintildeosas que seriacutean ideales en las familias Trabajar con objetivos claros y buscando siempre el bien comuacuten

Quintana (2005) agrega que la mayor parte de las empresas fami-liares innovadoras han sobrevivido inclusive centenariamente Tam-bieacuten comenta que la mayor parte de las empresas familiares realizan estrategias de seguidores maacutes que de liderazgo lo cual es causa para


no establecer innovaciones Finalmente apunta que la innovacioacuten no solamente se centra en la adecuacioacuten de nuevas tecnologiacuteas sino tam-bieacuten en las estructuras familiares y en la implementacioacuten de equipos de trabajo multidisciplinarios

Desde otra perspectiva en la actualidad siacute es importante la innova-cioacuten tecnoloacutegica en virtud de las facilidades para la distribucioacuten de los productos a partir de las paacuteginas web las ventas en liacutenea y la aplicacioacuten de las redes sociales Todas estas estrategias se han ldquopuesto de modardquo a raiacutez de la cuarentena de los clientes

En Meacutexico de acuerdo con el Instituto Federal de Telecomunicacio-nes (IFT) la Encuesta Nacional sobre Disponibilidad y Uso de Tecno-logiacuteas de la Informacioacuten en los Hogares (ENDUTIH) 2019 ldquohay 806 millones de usuarios de internet que representan 701 de la pobla-cioacuten de seis antildeos o maacutesrdquo Estas cifras destacan un incremento de 43 puntos en relacioacuten a los resultados del antildeo 2018 En cuanto al uso de la telefoniacutea celular seguacuten datos de la ENDUTIH 2019 en el paiacutes se cuenta con 865 millones de usuarios de esta tecnologiacutea que representan el 751 de la poblacioacuten de seis antildeos o maacutes

Otro aspecto a tomar en cuenta para realizar innovaciones tecnoloacutegicas en materia de venta por internet o redes sociales para las pequentildeas empre-sas radica en que las estadiacutesticas del IFT arrojan datos de que 483 millones de los usuarios de internet a traveacutes de celulares inteligentes accedieron a diversas aplicaciones a traveacutes de sus dispositivos ldquoDe estos (483 millones de usuarios) el 864 instaloacute aplicaciones de mensajeriacutea instantaacutenea el 808 para acceder a redes sociales y el 696 instaloacute aplicaciones para ac-ceder a contenidos de audio y video Por otra parte el 254 de los usuarios utilizaron su dispositivo para instalar alguna aplicacioacuten que les permitiera acceder a la banca moacutevilrdquo (IFT 2019)

Los pequentildeos empresarios tienen en las redes sociales a un gran gru-po de personas o clientes potenciales que ya estaacuten segmentados Seguacuten Bustamante (2008) citado por Diacuteaz (2014) estas redes son ldquoUn grupo o conjunto de personas que comparten elementos en comuacuten tales como un idioma costumbres valores tareas visioacuten del mundo edad ubica-cioacuten geograacutefica estatus social roles hobbies etc pero con la caracte-riacutestica de hacerlo viacutea internetrdquo


Para implementar la atencioacuten viacutea internet (paacuteginas web redes socia-les) es importante tomar en cuenta establecer objetivos de marketing la relacioacuten ldquocercanardquo que se establece con los clientes buscar la fideliza-cioacuten de los clientes tener en cuenta que las conversaciones y acuerdos con los clientes pueden hacerse puacuteblicos en cualquier momento dar pronta respuesta a los mensajes y establecer coacutedigos de atencioacuten para proporcionar servicios que no den lugar a quejas

Es pertinente resaltar la importancia que en la medida del nuacutemero de seguidores de las redes sociales de la empresa seraacute necesario tener o contratar una o maacutes personas encargadas de la atencioacuten de las mis-mas En la actualidad la figura de administrador de redes sociales es maacutes comuacuten en las empresas Esta accioacuten seraacute necesaria para evitar que se acumulen mensajes o pedidos de los clientes y sean atendidos con prontitud y calidad

Algunas de las acciones que puede llevar a cabo el encargado de la comunicacioacuten de la empresa a traveacutes de internet son verificar las paacutegi-nas o muros administrar las cuentas oficiales y las de los participantes conocer los productos (ventajas y oportunidades) manejar los lengua-jes audiovisuales para realizar videos o comunicaciones de calidad or-ganizar y dar seguimiento a promociones de la empresa estar al tanto de las tendencias en materia de plataformas y aplicaciones monitorear los comentarios de los seguidores y contestarlos con amabilidad y cor-tesiacutea estar al tanto de las publicaciones de la competencia revisar los impactos de los contenidos entre otras cosas

Capacitacioacuten

Seraacute necesario establecer programas de capacitacioacuten para quienes se dediquen a la elaboracioacuten de los productos asiacute como a la atencioacuten de las redes sociales Es importante bajo esta perspectiva establecer cana-les de comunicacioacuten sanos al interior y al exterior de la empresa de tal manera que se eviten los malos entendidos que puedan provocar pro-blemas que posteriormente se ventilen a traveacutes de los diversos canales de comunicacioacuten (internet y redes entre otros)


Con la finalidad de ofrecer puntos de seguridad para el cliente y para el empresario es importante escribir y difundir coacutedigos que permitan conocer los derechos y obligaciones de la empresa y de los clientes

Otro aspecto que se debe abordar a traveacutes de cursos de capacitacioacuten es el manejo de la psicologiacutea de los integrantes de la empresa con la finalidad de que puedan atender cualquier situacioacuten imprevista con al-guacuten usuario y evitar tener problemas que puedan viralizarse a traveacutes de las redes sociales ya que se corre el riesgo de que la organizacioacuten pierda prestigio por malos entendidos o porque los empleados o vendedores no puedan o sepan tomar una decisioacuten acertada

Reflexiones

Poza (1997) citado por Molina Botero y Montoya (2016) considera a la empresa familiar como ldquola especie empresarial en el mundo econoacutemico maacutes aacutegil y maacutes capaz de competir en el tipo de mercado cambiante que estamos experimentando hoy en diacuteardquo Esta afirmacioacuten es contundente cuando se trata de adaptarse a situaciones no esperadas como una pan-demia

Se espera que las pequentildeas empresas familiares precisamente por contar con equipos de trabajo pequentildeos e inclusive cercanos puedan establecer mejores canales de comunicacioacuten para realizar innovaciones que den raacutepida respuesta inmediata a factores imprevistos en el am-biente externo a la empresa

Garciacutea Aacutelvarez y Reyna (2007) destacan como caracteriacutesticas de los emprendedores Factores Generadores y Factores Potenciadores Entre los factores Generadores Primer nivel la creatividad fuerte voluntad vanidad nivel alto de profesionalismo Segundo nivel ser menos con-fiados y hacer una buena seleccioacuten de las personas que trabajen en la empresa Tercer nivel de importancia Buen caraacutecter e independencia

Con respecto a los factores Potenciadores Primer nivel ambicioacuten identificar personas adecuadas espiacuteritu de sacrificio ser arriesgados El segundo nivel Insatisfaccioacuten laboral necesidad audacia y Tercer nivel entusiasmo e ilusioacuten


Goacutemez y Goacutemez (2020) sentildealan que en situaciones de crisis alta volatilidad e incertidumbre los emprendedores y las Pymes pueden en primera instancia integrar equipos para la toma de decisiones realistas y elaborar planes de contingencia para anticipar consecuencias y reac-cionar al problema Colaborar en equipo y ser flexibles para implemen-tar los planes propuestos y que se acepten los ajustes pertinentes

Conclusiones

Tal como lo sentildeala Belausteguigoitia (2012) son los liacutederes de las or-ganizaciones los encargados de promover positivismo en los equipos para enfrentar los momentos difiacuteciles Tambieacuten indica que la unioacuten del equipo es fundamental para conseguir dar respuesta a las situaciones complicadas

El apoyo moral entre los integrantes de la familia y del equipo em-presarial debe fortalecerse para evitar el fracaso total Podriacutea pensarse que es difiacutecil mantener una actitud positiva ante panoramas desolado-res por lo que se recomienda la implementacioacuten de talleres para for-talecer las relaciones humanas y trabajar las emociones naturales del ser humano En teacuterminos generales es importante atender el desarrollo emocional de los integrantes del equipo

Es asiacute como podemos identificar las principales estrategias para salir de las crisis en un equipo de trabajo Es prioritario atender la comuni-cacioacuten interna de la empresa (y de las personas fortaleciendo la comu-nicacioacuten intrapersonal) tambieacuten robustecer la comunicacioacuten externa a partir de planes concienzudamente elaborados que incluyan capacita-cioacuten en materia de los productos y servicios de la empresa y que sean elaborados por especialistas para evitar posibles errores En cuanto a las innovaciones tecnoloacutegicas seraacute importante otorgar atencioacuten personali-zada Es necesario como inversioacuten designar un personal especializado para tal efecto Finalmente evitar que los empleados de la primera liacutenea olviden que los clientes son muy importantes para la sobrevivencia de la empresa


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CAPIacuteTULO II

Estrategias competitivas en la gestioacuten empresarial de una microempresa familiar chiapaneca

Dra Joselyne Guadalupe Peacuterez Hernaacutendez1 Dra Magali Mafud Toledo2

Dr Marco Antonio Romero Gutieacuterrez3 Dra Karina Milene Garciacutea Leal4

Resumen

En este capiacutetulo se presentan los resultados de una investigacioacuten reali-zada en una microempresa familiar chiapaneca ubicada en la ciudad de Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas dedicada a la produccioacuten y servicios de ali-mentos basados en productos del mar y la comercializacioacuten de bebidas (alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas) teniendo como objetivo principal for-mular las estrategias competitivas para atender la calidad en el servicio con el afaacuten de incidir positivamente en la gestioacuten empresarial de una microempresa familiar chiapaneca dedicada a la produccioacuten y servicios de alimentos basados en productos del mar

Muchas investigaciones han sentildealado a la calidad como impulsor de la competitividad en las micro pequentildeas y medianas empresas (PYME) pero sobre todo que se planteen nuevos retos cada diacutea para desarrollar

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas yosegphhotmailcom mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas mafud11hotmailcom mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas markogtz1hotmailcom mexicano4 Universidad Autoacutenoma de Chiapas karinamilhotmailcom mexicana


un sistema que garantice de manera permanente que se estaacuten haciendo las cosas en la forma correcta y que se asegure la calidad en cada uno de los procesos Sin embargo muchas microempresas no tienen la cul-tura de planear hechos que pudieran anticiparse en un futuro con el fin de establecer estrategias para el logro de los objetivos organizacionales por esta razoacuten en este capiacutetulo se plantea identificar los elementos de las teoriacuteas y modelos de calidad para tomarlos en cuenta en el buen funcionamiento de una microempresa familiar

La metodologiacutea usada fue exploratoria y descriptiva las teacutecnicas aplicadas fueron de observacioacuten revisioacuten de la literatura y se disentildea-ron dos modelos de entrevistas estructuradas dirigidas a los duentildeos y comensales la revisioacuten de la literatura fue basada en investigaciones revistas acadeacutemicas y libros

Palabras clave Estrategia competitiva Gestioacuten empresarial Microem-presa Familiar

Diagnoacutestico

En la actualidad la calidad en el servicio es una condicionante para la competitividad de las organizaciones por lo que para obtener los mejo-res resultados se debe trabajar de manera estrateacutegica ya que la sociedad busca mercados cada vez maacutes competitivos y exige a las empresas como garantiacutea el mejoramiento continuo de los servicios y los productos que ofrecen No obstante se ha convertido en un requisito imprescindible para competir entre las organizaciones y buscan en ella el desarrollo y subsistencia de la misma

Algunos autores mencionan que la calidad del servicio es un ele-mento estrateacutegico que confiere una ventaja competitiva a las empresas que tratan de alcanzarla mantenerla e innovarla constantemente Sa-avedra Camarena y Saacutenchez (2017) la define como un elemento in-dispensable para incrementar la productividad y consecuentemente la competitividad considerando que las PYME no soacutelo son necesarias

EstratEgIas compEtItIvas En la gEstIoacuten EmprEsarIal34

sino indispensables para el desarrollo de Meacutexico puesto que generan empleos distribuyen los ingresos entre la poblacioacuten y las regiones son proveedoras de las grandes empresas y funcionan como un importan-te factor de la cohesioacuten social y movilidad econoacutemica de las personas (SELA-Iberpyme 2010)

El sector restaurantero en Chiapas ha presentado en los uacuteltimos antildeos un mayor auge seguacuten (httpinternetcontenidosinegiorgmx) consultado el 12 de septiembre de 2018 existen 1265 de los cuales en la capital del estado Tuxtla Gutieacuterrez hay 192 restablecimientos de ali-mentos y bebidas (httpwwwsecturgobmx) consultado el 12 de Sep-tiembre de 2018 esto pone de manifiesto la necesidad de garantizar la satisfaccioacuten del cliente no solamente en el producto que consume sino tambieacuten en la forma en que eacuteste llega a la mesa incluyendo el proceso completo de servicio

El seguimiento de este proceso ayuda a garantizar la satisfaccioacuten de los clientes y en su momento a ganar su fidelidad El objeto de estudio de esta investigacioacuten es una microempresa familiar chiapaneca dedica-da a la produccioacuten y servicios de alimentos basados en productos del mar y la comercializacioacuten de bebidas (alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas) ini-ciando operaciones en el antildeo 2005 y ha logrado mantenerse gracias a la cocina estilo Pichucalco esto lo ha distinguido de otros establecimien-tos de giro similar Sin embargo a la fecha no cuentan con un instru-mento que permita identificar los factores de la calidad del servicio o bien estrategias competitivas que permitan una gestioacuten organizacional

Por lo antes mencionado se puede identificar las posibles circuns-tancias que la microempresa estaacute presentando

a No dan seguimiento oportuno a las necesidades de la cartera de clientes reales con los que cuenta y por lo mismo no cuenta con un proceso definido para la interpretacioacuten de ellas

b Desconocen el nivel de satisfaccioacuten basada en el sabor presentacioacuten y cantidad de los platillos asiacute como la relacioacuten precio-producto

c Ignoran si la publicidad generada por los clientes reales ha deri-vado en la captacioacuten de nuevos clientes debido a que no cuentan con un programa de marketing


d Existe ausencia de estrategias en la organizacioacuten interna de la em-presa que permita la orientacioacuten hacia la calidad en el servicio que incida en una efectiva gestioacuten empresarial lo que provoca que el negocio no disponga de procesos definidos para tal fin

Por consiguiente de continuar con esta situacioacuten esta microem-presa puede correr el riesgo de perder competitividad en el mercado sobre todo por el surgimiento de nuevos establecimientos que cuenta con el respaldo del prestigio y renombre de marcas a nivel nacional e internacional

Ante la problemaacutetica antes expuesta se pretende realizar un estu-dio que permita formular estrategias competitivas basadas en la calidad de servicio que permita una gestioacuten empresarial en la microempresa familiar y de esta manera obtener una mayor competitividad en el de-sarrollo del servicio que ofrece por lo que es necesario contestar las siguientes preguntas de investigacioacuten

1 iquestDe queacute forma incurre la calidad en el servicio para la competiti-vidad de una empresa

2 iquestQueacute elementos deben tener las estrategias competitivas que inci-dan en la gestioacuten empresarial de la microempresa

3 iquestCuaacuteles elementos de las teoriacuteas de calidad en el servicio se deben tomar en cuenta como modelo para el buen funcionamiento de la microempresa

4 iquestCoacutemo deben ser los procesos que atiendan la estrategia competi-tiva en la buacutesqueda de la calidad en el servicio

Considerando que las preguntas de investigacioacuten y la hipoacutetesis es-tablecen un marco de referencia y esta uacuteltima es una guiacutea especiacutefica de lo que se estaacute investigando toda vez concluida con la identificacioacuten de las variables que de manera directa e indirecta pueden contribuir a me-jorar la calidad del servicio que ofrece el establecimiento se establece lo siguiente Implementar estrategias competitivas permitiraacute ofrecer la buacutesqueda de la excelencia la mejora continua la participacioacuten o el con-trol de los estaacutendares del producto que favorezcan la gestioacuten empresa-


rial de la microempresa familiar chiapaneca y de esta manera elevar el nivel de satisfaccioacuten de los clientes y su posicionamiento en el mercado

Objetivos del estudio de investigacioacuten

Toda investigacioacuten tiene como propoacutesito sentildealar lo que se desea y de esta manera obtener los resultados concretos por lo tanto los objetivos se deben formular con claridad ya que son las guiacuteas de estudio para la consecucioacuten de los resultados

El objetivo general de esta investigacioacuten es Formular las estrategias competitivas para atender la calidad en el servicio con el afaacuten de incidir positivamente en la gestioacuten empresarial de la microempresa familiar chiapaneca y de esta manera buscar su posicionamiento en el mercado y como objetivos especiacuteficos se plantean los siguiente

bull Describir las caracteriacutesticas de los procesos de gestioacuten que atiendan la estrategia competitiva para la calidad en el servicio que ofrece el establecimiento

bull Reconocer los elementos esenciales de las estrategias competitivas que contemplen la calidad en el servicio que genere la gestioacuten empresarial

bull Identificar los elementos de las teoriacuteas y modelos de calidad en el se deben tomar en cuenta para el buen funcionamiento de la microempresa

bull Describir la manera en que la calidad en el servicio incide en la competitividad del establecimiento para tomarlas en cuenta al momento de disentildear las estrategias

Justificacioacuten

La competitividad y productividad de las microempresa sobre todo de las de tipo tradicional estaacuten siendo amenazadas por la incorporacioacuten de modernos conceptos de negocios por lo que actualmente una de las preocupaciones centrales de muchas empresas dedicadas a la produc-


cioacuten y servicios de alimentos y bebidas en el estado de Chiapas es que no tienen una actitud y cultura de planeacioacuten debido a que se vive al diacutea y se olvidan de la importancia que se tiene el planear anticipada-mente algunos hechos para formular estrategias que puedan emplearse en el futuro

Cabe mencionar que una planeacioacuten para estos negocios es su-mamente importante debido a que les ayuda a fijar objetivos a corto mediano y largo plazo lo cual tambieacuten les permite saber queacute posicioacuten ocupan en el mercado y aumentar su participacioacuten en ella

La mayoriacutea de los establecimientos que pertenecen al sector res-taurantero en Tuxtla Gutieacuterrez son pequentildeas y medianas empresas sin una visioacuten de lo que desean obtener por lo que la calidad en el servi-cio siempre seraacute una condicionante importante para su competitividad por lo tanto debe trabajarse estrateacutegicamente para que se produzcan los mejores resultados

Lo anterior permite destacar la importancia de reconocer la calidad del servicio como estrategia competitiva que permita el desarrollado a la par con el crecimiento de las empresas principalmente a la evolucioacuten de los mercados contribuyendo a hacer de la calidad un objetivo estra-teacutegico de negocios

Mendoza (2007) declara que el atributo que contribuye fundamen-talmente a determinar la posicioacuten de la empresa en el largo plazo es la opinioacuten de los clientes sobre el producto o servicio que reciben Asiacute mismo resalta que especiacuteficamente la calidad del servicio hoy en diacutea se ha vuelto requisito imprescindible para competir en todo el mundo

Ademaacutes la principal estrategia para conseguir la lealtad de los clien-tes se logra evitando sorpresas desagradables a los clientes por fallas en el servicio y sorprendiendo favorablemente a los clientes cuando una situacioacuten imprevista exija la intervencioacuten para rebasar sus expectativas (Palafox 2007) De esta forma la calidad del servicio se convierte en un elemento estrateacutegico que confiere una ventaja diferenciadora y per-durable en el tiempo a aquellas que tratan de alcanzarla (Ruiz 2001)

Por lo antes mencionado esta investigacioacuten reviste su importancia en generar estrategias competitivas en la gestioacuten empresarial de la mi-


croempresa chiapaneca familiar centrada en sus clientes ya que es la uacutenica forma en la cual se pueda lograr la competitividad y esto per-mitiraacute mantenerse en el gusto de sus clientes la captacioacuten de nuevos asiacute como tambieacuten la medicioacuten cuantitativa y cualitativa de resultados relacionados con el objeto de estudio

Delimitacioacuten espacial y temporal

Cuando se habla del negocio de comida en Meacutexico se puede men-cionar una gran diversidad de alternativas ya que su gran oferta estaacute a la par con la demanda de los comensales sin representar un problema alguno debido a que se cuenta con una amplia gama de platillos y bebi-das tiacutepicas que identifican a cada regioacuten del paiacutes

La industria de restaurantes en Meacutexico integrada por maacutes de 500 mil establecimientos cerroacute en el 2018 con un crecimiento entre 45 y 5 por ciento de acuerdo con datos de la Caacutemara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) El 40 por ciento de los restaurantes se concentra en cinco entidades Estado de Meacutexico con 1124 por ciento del total nacional seguido de Ciudad de Meacutexico (994) Jalisco (75) Veracruz (67) y Puebla (53 por ciento)

La industria restaurantera es el segundo mayor empleador a nivel nacional De acuerdo con cifras del INEGI en Meacutexico hay 428 mil res-taurantes los cuales generan un milloacuten y medio de empleos directos y 3 mil 500 millones de empleos indirectos

De acuerdo con un estudio del sector en el antildeo 2017 en el paiacutes hay maacutes de 500 mil puntos de venta de alimentos y bebidas de los cuales unos 270 mil son restaurantes que operan en la formalidad y con un nivel de servicio

Con base en lo anterior esta investigacioacuten se delimita a un estudio de caso de una microempresa familiar chiapaneca dedicada a la pro-duccioacuten y servicios de alimentos basados en productos del mar y la comercializacioacuten de bebidas (alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas) que inicio operaciones en el antildeo 2005 ubicada en la ciudad de Tuxtla Gutieacuterrez capital del estado y que hasta la fecha ha logrado su permanencia gra-


cias al estilo de cocina que ofrece y que lo ha distinguido de otros esta-blecimientos de giro similar

El tiempo de realizacioacuten de la investigacioacuten fue cerca de un antildeo sin embargo los resultados han favorecido al negocio para tomar decisio-nes y dar un cambio implementando las recomendaciones

Referentes teoacutericos

Calidad en el servicio

Con el paso del tiempo y la modernidad en el mercado de los servicios se ha dado lugar a que sean maacutes sofisticados y alcance un mayor sector de clientes la cual este es cada vez maacutes exigente por tal motivo la cali-dad en el servicio es primordial y anticipaacutendose a las necesidades para servir con calidad siendo un factor estrateacutegico y fundamental

Calidad es un concepto utilizado con mucha frecuencia en la ac-tualidad pero a su vez su significado es percibido de distintas maneras (Vaacutesquez 2007) A lo largo de la historia muchos autores e instituciones han dado su propia definicioacuten del teacutermino calidad Ishikawa (1986) de-fine a la calidad como ldquodesarrollar disentildear manufacturar y mantener un producto de calidad que sea el maacutes econoacutemico el uacutetil y siempre satisfactorio para el consumidorrdquo

John Barker (1997) asevera que la calidad es la llave para entrar y competir en los mercados del Siglo XXI pero ademaacutes para asegurar el eacutexito del negocio De acuerdo con la aseveracioacuten de Barker estaacute claro que la uacutenica opcioacuten para satisfacer al cliente externo o consumidor es aplicar la calidad como una estrategia en la direccioacuten del negocio sin dejar de considerar aspectos que los mercados van definiendo debido a su dinamismo

La calidad para la competitividad en las PYME es un aspecto fun-damental debido a que el mercado se vuelve cada vez maacutes exigente por lo que resulta indispensable su adopcioacuten en estas empresas A este respecto Rubio y Aragoacuten (2009) sentildealan que para las PYME la calidad es un factor que favorece su eacutexito


Algunos autores han realizado estudios que demuestran el impacto positivo de la calidad sobre la productividad el control de la empresa los costos la reduccioacuten de las quejas de los clientes y la imagen de la empresa variables todas ellas ligadas directamente a la competitividad Coincidiendo con Martiacutenez (2011) que sentildeala que la competitividad de la PYME no puede lograrse sin la calidad en todos los niveles procu-rando contar con personal que vigile la calidad en los procesos y en los productos buscando mejoras que impacten la satisfaccioacuten del cliente

Empresa familiar

Seguacuten Domiacutenguez (2012) Las empresas familiares constituyen hoy en diacutea la base del sistema econoacutemico de libre mercado son la fuente gene-radora de la mayor parte de empleo en nuestras sociedades y constitu-yen un elemento de cohesioacuten social

De igual manera (Martiacutenez 2014) nos menciona que La falta de acuerdo sobre queacute se entiende por empresa familiar imposibilita en ocasiones la comparacioacuten de resultados entre distintos y regiones Ademaacutes no hay unanimidad sobre la definicioacuten del concepto de em-presa familiar No obstante todas ellas tienen un anexo de unioacuten el convencimiento de la empresa y la familia son dos instituciones socia-les distintas con objetivos propios de cuya influencia emerge un siste-ma la empresa familiar (Ayala 2004) Por lo consiguiente Antognolli (2006) nos menciona que Una empresa familiar es una organizacioacuten operada y controlada por los miembros de la familia son empresas con alma dado que el corazoacuten de las familias estaacute en ellas

La empresa de familia debe enfrentar siempre a lo largo de creci-miento distintos tipos de problemas poniendo estos en orden los tres maacutes difiacuteciles de superar son la sucesioacuten la sucesioacuten y la sucesioacuten

Estrategia competitiva

En este tema se explican los elementos baacutesicos que ayudaraacuten a com-prender la manera en que estaacuten conformadas las estrategias competiti-vas y la importante funcioacuten del estratega en el disentildeo de esta


Grima Terre (1984) abordan la definicioacuten de Chandler para explicar la estrategia ldquopara Chandler estrategia se define como la determinacioacuten de las metas y objetivos baacutesicos a largo plazo de una empresa y la adop-cioacuten de cursos de accioacuten y de asignacioacuten de recursos necesarios para realizar estas metas El mismo autor define estructura como el disentildeo de la organizacioacuten a traveacutes del cual se administra la empresardquo

Para Grima Terre et al la economiacutea construye sus modelos a partir de los cinco supuestos fundamentales de la competencia perfecta los cuales son

1 Todos los que participan en el mercado (empresas consumido-res) poseen informacioacuten sobre el producto y el precio

2 Todos los productos son homogeacuteneos cada mercado se define alrededor de un producto que aunque proviene de diversos pro-ductores no tiene diferencia para los consumidores por lo tanto no hay diferenciacioacuten de productos

3 Existe una inmensidad de empresas productoras pero ninguna de ellas es significativamente mayor que otra por lo tanto ninguna empresa puede tener dominio sobre el mercado

4 La cantidad de consumidores es grande pero todos aquellos son pequentildeos en relacioacuten al mercado total de modo que ninguno ejer-ce influencia sobre el mercado y tampoco existe colusioacuten entre los competidores

5 No existen obstaacuteculos significativos que impiden la entrada y sali-da o movilidad para la empresa

Todos los actores econoacutemicos actuacutean persiguiendo su propio inte-reacutes tratando de maximizar los beneficios o la satisfaccioacuten que obtienen del consumo de bienes o servicios como es el caso de empresas u orga-nizaciones econoacutemicas que participan en mercados competitivos

Para la formulacioacuten de estrategias empresarial que nos ayude a generar alternativas es necesario comprender el aprovechamiento de oportunidades de innovacioacuten y de afrontar la incertidumbre y el riesgo

La misioacuten empresarial tiene por objeto la mejora de la posicioacuten es-trateacutegica de la empresa con esto se propone un proceso de formulacioacuten


e implementacioacuten de lo que se ha dado en llamar estrategia empresarial La posicioacuten estrateacutegica de la empresa cuenta con las fuentes potenciales de rentas o beneficios como uno de los elementos geneacutericos que confi-guran dicha posicioacuten

Gestioacuten empresarial

La gestioacuten organizacional es el proceso de todos los encargados realizan ciertas actividades dependiendo la habilidad o la actitud que se interre-lacionan con el fin de lograr los objetivos o metas Para comprender la gestioacuten empresarial se presentan a continuacioacuten algunas definiciones de distintos autores

En idea de Hannah y Freeman (197716) ldquola gestioacuten empresarial es una administracioacuten estrateacutegica de cambios discontinuos que lleva en cuenta las caracteriacutesticas psicoloacutegicas socioloacutegicas poliacuteticas y sistemas de organizaciones complejas es decir respuesta estrateacutegica en tiempo real a traveacutes de la administracioacuten de cuestiones

En palabras de Barreiro Diez Fernaacutendez Ruso y Losada (2003) dice que ldquola gestioacuten empresarial es un proceso que consiste en planifi-car organizar dirigir controlar y coordinar las fuerzas de una organi-zacioacuten asiacute como utilizar los demaacutes recursos con el fin de conseguir los objetivos

De acuerdo con Rubio (2006) gestioacuten empresarial es la actividad empresarial que busca a traveacutes de personas (como directores institu-cionales gerentes productores consultores y expertos) mejorar la pro-ductividad y por ende la competitividad de las empresas o negocios

En palabras de Barenstein (1989) la gestioacuten empresarial es una acti-vidad que trata de cambiar las capacidades de la organizacioacuten (valores organizativos personal estructuras procesos y tecnologiacutea) de trasfor-mar sus estrategias y de influir tambieacuten sobre su contexto

De las definiciones que se mencionan se deduce que la gestioacuten em-presarial es una actividad que busca a traveacutes de personas lograr la pla-nificacioacuten organizacioacuten direccioacuten y control de la empresa ademaacutes de


aplicar estrategias para influir en el contexto en el que se desenvuelve asiacute como lograr los objetivos planteados

Meacutetodos

La metodologiacutea empleada en la investigacioacuten fue de un enfoque mixto seguacuten Hernaacutendez (2014) representan un conjunto de procesos siste-maacuteticos empiacutericos y criacuteticos de investigacioacuten e implican la recoleccioacuten y el anaacutelisis de datos asiacute como su integracioacuten y discusioacuten conjunta para realizar inferencias producto de toda la informacioacuten recabada y lograr un mayor entendimiento del fenoacutemeno bajo estudio

De igual manera se sigue un patroacuten deductivo el cual se empleoacute al analizar la calidad en el servicio que ofrecen los restaurantes que fueron seleccionados por la muestra disentildeando dos modelos de entrevistas estructuradas dirigidas a los duentildeos y comensales Cabe destacar que el disentildeo de las entrevistas fue de acuerdo a la identificacioacuten de las varia-bles ya que se establece una relacioacuten para entender mejor al fenoacutemeno de estudio y a lo que se pretende investigar para sustentar la Hipoacutetesis

Resultados

Despueacutes de haber realizado esta investigacioacuten se concluye que existen necesidades de mejora en los cuatro servicios baacutesicos evaluados al es-tablecimiento por lo que se requiere establecer estrategias de mejora para incidir positivamente en la gestioacuten organizacional del restaurante y alcanzar calidad en el servicio Por lo que se recomienda mejorar en el disentildeo del plan de negocios la capacitacioacuten en el servicio de la cocina y meseros en atencioacuten al cliente y capacitacioacuten a los gerentes en gestioacuten empresarial

Las principales debilidades encontradas fueron la falta de capacita-cioacuten para el personal del restaurante ya sea por la ausencia de recursos tiempo o falta de intereacutes por parte de los duentildeos la profesionalizacioacuten del personal y el bajo intereacutes por parte de los duentildeos o gerentes para motivar e incentivar al personal


Asiacute mismo esta investigacioacuten permitioacute reconocer la opinioacuten y ne-cesidades de los clientes como indicadores de calidad del servicio los cuales fueron los siguientes el grado de satisfaccioacuten por parte de los clientes la calidad y sabor de los alimentos y las instalaciones fue satis-factoria por lo que debe tomarse como una fortaleza que debe mante-ner la empresa

En la organizacioacuten interna de la empresa se observoacute la ausencia de una estrategia competitiva orientada hacia la calidad en el servicio que incida en una efectiva gestioacuten empresarial lo que provoca que el restau-rante no disponga de procesos definidos para tal fin

Por lo tanto se considera necesario modificar los procesos geren-ciales que permita logar mejoras a traveacutes de capacitaciones y estanda-rizaciones de los procesos para garantizar que los clientes regresen y recomienden el restaurante

Reflexioacuten final

De acuerdo con la conclusioacuten realizada en esta investigacioacuten se reco-mienda el modelo CICLO PDCA de acuerdo a Deming (1982) Este ciclo consiste en una serie de cuatro elementos que se llevan a cabo sucesivamente para la mejora hacia el servicio de calidad

1- P- PLAN (PLANEAR) establecer los planes 2- D-DO (HACER) llevar a cabo los planes3- C- CHECK (VERIFICAR) verificar si los resultados concuer-

dan con lo planeado4- A- ACT (ACTUAR) actuar para corregir los problemas encon-

trados prever posibles problemas mantener y mejorar


Figura 1 Modelo CICLO PDCA

Fuente Deming W E (1982) Calidad productividad y competitividad la salida de la crisis

De acuerdo a este modelo la microempresa familiar chiapaneca de-dicada a la produccioacuten y servicios de alimentos basados en productos del mar y la comercializacioacuten de bebidas (alcohoacutelicas y no alcohoacutelicas) podriacutea implementar estrategias competitivas para mejorar la gestioacuten empresarial y con ello permanecer en el mercado

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CAPIacuteTULO III

Estrategias de gestioacuten organizacional en MIPYME familiar del sector educativo privado en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Meacutexico

Dr Isel Coello Ruiz1

Dr Melquiceded Domiacutenguez Holaacuten2

Dra Edna Morales Coutintildeo3

Resumen

La ponencia recupera trabajo de investigacioacuten orientado a caracteri-zar las dinaacutemicas propias de una empresa familiar del sector educativo privado en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Meacutexico con una vida organiza-cional de alrededor de ocho antildeos discute las posibles viacuteas para atender el crecimiento y sostenibilidad de eacutesta en un entorno cambiante que le demanda el establecimiento de acciones estrateacutegicas que le otorguen certidumbre de acuerdo con el segmento de mercado que atiende rea-liza un diagnoacutestico exhaustivo de los diferentes elementos organizacio-nales aplica teacutecnicas probadas de planeacioacuten estrateacutegica y con base en

1 Tecnoloacutegico Nacional de Meacutexico Campus Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas iselcrtuxtlatecnmmx mexicano

2 Tecnoloacutegico Nacional de Meacutexico Campus Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas melquicededdhtuxtlatecnmmx mexicano Integrante del CA Empresas rurales innovacioacuten desarrollo humano y sustentabilidad con clave ITTUXG-CA-13

3 Tecnoloacutegico Nacional de Meacutexico Campus Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas ednamctuxtlatec-nmmx mexicana Integrante del CA Empresas rurales innovacioacuten desarrollo humano y sustentabilidad con clave ITTUXG-CA-13

49COELLO RUIZ DOMIacuteNGUEZ HOLAacuteN LARA MARTIacuteNEZ MORALES COUTINtildeO

ello procura generar una intervencioacuten que paute el crecimiento de eacutesta en el mediano y largo plazo La presente estructura incluye la caracteri-zacioacuten del entorno organizacional con un particular eacutenfasis en elemen-tos de planeacioacuten estrateacutegica Desarrolla categoriacuteas teoacutericas relativas a las empresas familiares sus problemaacuteticas sus dinaacutemicas en diferentes contextos situacutea algunos elementos metodoloacutegicos que orientaron la in-vestigacioacuten asiacute como los elementos teacutecnicos que se pusieron en praacutecti-ca durante el proceso de intervencioacuten

Palabras clave Empresa familiar gestioacuten estrateacutegica certidumbre creci-miento empresarial

Antecedentes y caracterizacioacuten temaacutetica

En la actualidad encontramos estudios acerca de la contribucioacuten de las mipymes en las economiacuteas nacionales de donde se identifica lo rele-vante que estas son sin embargo esto no ha otorgado significado a su existencia y que derivado de ello se consideren medidas que lleven a las poliacuteticas econoacutemicas que planteen medidas que apoyen fomenten e incentiven su crecimiento lo que conduce a reflexionar en lo absurdo que se muestra el omitirlas en los procesos de planeacioacuten de las econo-miacuteas del estado nacioacuten

Autores como (FILION CISNEROS amp MEJIacuteAMORELOS 2011) refieren lo siguiente en el proacutelogo del texto al mencionar queacute ldquorelegar-las a la uacuteltima paacutegina de sus esquemas de planeacioacuten supone una liacutenea de actuacioacuten tradicional y continuista que incide en el incremento de la pobreza y la desigualdadrdquo

Esto derivado de queacute en los planes de desarrollo nacional de algu-nos paiacuteses las mipymes al ser consideradas como parte de los planes de su economiacutea lo hacen en los uacuteltimos componentes de este quizaacute manifestando al respecto una baja relevancia para dicho documento

Sin embargo seguacuten estudios desarrollados el aporte de las MIPyMes de diversas economiacuteas del mundo globalizado se puede observar una

EstratEgIas dE gEstIoacuten organIzacIonal En mIpymE famIlIar dEl sEctor EducatIvo50

muy significativa aportacioacuten a los indicadores macroeconoacutemicos de cada paiacutes

De ahiacute que nos ocupemos en el siguiente segmento y referimos al respecto

ldquoEl ambiente en el cual los emprendedores y las PyME de Latino-ameacuterica desarrollan sus actividades se presenta cada vez maacutes cam-biante competitivo y desafiante Entre los principales factores que les generan enormes dificultades se destacan

bull La globalizacioacuten y la hipercompetitividadbull Alta incertidumbre respecto de las condiciones econoacutemicas poliacute-

ticas y sociales del entornobull El crecimiento acelerado de la tecnologiacuteabull La creciente complejidad organizacionalEn este contexto para sobrevivir generalmente las empresas se ven

obligadas a adaptarse al modelo recortando gastos la mayoriacutea de las veces en forma ineficiente y privilegiando el corto plazo lo que los lleva a postergar sus inversiones Esta actitud tan caracteriacutestica del empresario latinoamericano y provocada quizaacute por fracasos o fan-tasmas del pasado genera consecuencias nefastas en el desarrollo del negocio limitando draacutesticamente las oportunidades de crecimiento y las rentabilidades asociadas (Paris 2016 paacuteg 1)

Identificada su importancia en las economiacuteas globalizadas es rele-vante para los autores definir a que entidad econoacutemica se le denomina MiPyME y porqueacute ya que es comuacuten encontrar diversas expresiones de proyectos iniciados a fin de satisfacer alguna necesidad en los merca-dos De acuerdo con la Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa en Meacutexico publicada en el Dia-rio Oficial de la Federacioacuten el 30 de diciembre de 2002 en su Artiacuteculo 3 Fraccioacuten III dice

III MIPYMES Micro pequentildeas y medianas empresas legalmente constituidas con base en la estratificacioacuten establecida por la Secretariacutea de Economiacutea (Fracc II del mismo artiacuteculo) de comuacuten acuerdo con la


Secretariacutea de Hacienda y Creacutedito Puacuteblico y publicada en el Diario Ofi-cial de la Federacioacuten partiendo de la siguiente

Tabla 1 Estratificacioacuten de las mipymes

Estratificacioacuten por Nuacutemero de Trabajadores

SectorTamantildeo Industria Comercio Servicios

Micro 0-10 0-10 0-10

Pequentildea 11-50 11-30 11-50

Mediana 51-250 31-100 51-100

La tabla 1 muestra tres categoriacuteas y tres variables de estratificacioacuten seguacuten la SE y la SHCP

En Meacutexico

A pesar de ser organizaciones que operan en la informalidad en su mayoriacutea constituyen una parte determinante de la estructura econoacute-mica del paiacutes por su alto impacto en la generacioacuten de empleos y en la produccioacuten nacional

Las estadiacutesticas del INEGI muestran la existencia de un proceso pira-midal de la estructura empresarial en Meacutexico En nuestro paiacutes el 952 son microempresas que ocupan al 456 de todo el personal en tanto que las pequentildeas empresas son el 43 y ocupan el 238 del personal disponible las medianas empresas alcanzan el 03 y ocupan el 91 del personal y el restante 02 son empresas de gran tamantildeo que emplean al 215 de las personas reportadas (INEGI2009)


Tabla 2 Las MIPYMES su impacto laboral seguacuten censo 2009

La tabla 1 muestra la participacioacuten de las mipymes en la generacioacuten de empleo seguacuten datos del censo de 2009 de INEGI

Es recurrente en las micro pequentildeas y medianas empresas la pre-sencia de ciertas praacutecticas en los procesos de administracioacuten dentro de las que se encuentran las siguientes

Observaciones de la estructura organizacional

1 No definicioacuten de una estructura organizacional2 No determinacioacuten de una estructura funcional 3 El negocio familiar paga salarios a familiares que no realizan acti-

vidades significativas en el crecimiento del proyecto

Observaciones de la estructura financiera

1 No separacioacuten de los recursos del ente econoacutemico respecto de los de la figura del duentildeo o propietario

2 No proyeccioacuten de manera presupuestal de operaciones mercanti-les que generen flujos de entrada y salida de efectivo


3 Cubrir gastos familiares y personales con el capital de trabajo de la empresa

4 No determinacioacuten de indicadores de buacutesqueda o meta a alcanzar

Observaciones sobre la comercializacioacuten

1 No determinacioacuten e identificacioacuten del mercado potencial a atender2 No aplicacioacuten de estrategia de separacioacuten de producto o servicio

a fin de identificar su flujo de ingreso y egreso para conocer su rentabilidad

Estas praacutecticas estaraacuten generando en poco tiempo circunstancias de intranquilidad mental entre los administradores y duentildeos ya que a partir de eacutestas se observan incertidumbres tales como

1 Efectivo no disponible para cubrir gastos de operacioacuten (sueldos servicios adeudos de corto plazo) y otros compromisos pactados

2 Desconocimientos de iquestQueacute tan rentable es el negocio3 No identificar el segmento de mercado 4 No conocer los niveles de satisfaccioacuten de nuestros clientes5 Desconocimiento por parte de los miembros del personal respec-

to de iquestcuaacuteles son las funciones para desarrollar y las responsabi-lidades inherentes a las mismas Entre otras

El arraigo por el proyecto con geacutenesis familiar puede impedir que manos expertas orienten o direccionen el rumbo de una inversioacuten si-tuacioacuten que la coloca en desventaja respecto de las que eligen adminis-tradores formados para ello el celo con el que se cuida el patrimonio es el que lo coloca en riesgo mismo que se podriacutea prevenir y evitar al bus-car expertos gestores de empresas Orientar el rumbo de un proyecto econoacutemico requiere de expertos en los diversos campos que ahiacute conflu-yen elaborar un proyecto de negocio que defina un camino de eacutexito o certidumbre respecto de lo que se busca alcanzar hacer funcionales las aacutereas operativas u organizacionales formular planes financieros entre otras acciones


Las actividades mencionadas en el paacuterrafo anterior requieren de competencias profesionales y disciplinares especiacuteficas es aquiacute donde observamos una debilidad debido a que seguacuten datos estadiacutesticos del (INEGI 2009) en el reclutamiento y contratacioacuten del personal para las empresas de este sector se identificaron niveles bajos de preparacioacuten situacioacuten que impacta en los procesos de gestioacuten de las empresas estos datos se presentan a continuacioacuten

Tabla 3 Escolaridad de personal ocupado seguacuten tamantildeo de empresa

La tabla 3 muestra el nivel de escolaridad del personal ocupado se-guacuten tamantildeo de la empresa seguacuten censo de 2009 INEGI

En el grupo de los micros pequentildeos y medianos proyectos de ori-gen familiar son escasos casos los que cuentan con alguacuten miembro de la familia experto en negocios de existir encontraraacute sin dudas cierta resistencia a invertir en el trabajo previo al arranque por parte de los otros miembros esta resistencia es auacuten maacutes fuerte si implica el uso de recursos financieros Se observa desconfianza en los duentildeos eacutesta im-pide colocar en manos expertas el proyecto o incluir en la gestioacuten un experto esta resistencia es la que pareciera definir el periodo de vida de las micro y pequentildeas empresas


Es posible desde luego identificar proyectos que presentando mu-chos de estos elementos de gestioacuten al no dar seguimiento durante la ejecucioacuten de dichas actividades se desviacutean en la buacutesqueda del logro de sus objetivos y riesgosamente se aproximan a la reduccioacuten de su expec-tativa de vida Sin embargo esto se presenta con mayor frecuencia en la micro pequentildeas y medianas empresas de origen familiar

Chiapas

En Chiapas la realidad es todaviacutea maacutes abrumadora la crisis econoacute-mica y la falta de circulante impacta en la capacidad de adquisicioacuten de bienes de diversa iacutendole incluyendo los de caraacutecter baacutesico reduciendo en este efecto el posicionamiento de las empresas locales como provee-doras de bienes y servicios afectando asiacute su permanencia en el mercado y en siacutentesis generando amenazas para su desarrollo y operacioacuten

Las empresas locales sean eacutestas micro pequentildeas o medianas regis-tran en consecuencia problemas o dificultades que pueden organizarse en dos dimensiones internas y externas las uacuteltimas como vimos en el paacuterrafo anterior son atribuibles al contexto nacional y difiacutecilmente po-draacuten tener una injerencia directa en su atencioacuten

Las primeras en cambio son las que detonan este proyecto de in-vestigacioacuten las problemaacuteticas cuya dimensioacuten es de tipo interno eacutestas reflejan la condicioacuten real con la cual en Chiapas estaacuten operando este sector de empresas hay una ausencia significativa de orden en su fun-cionamiento se desconocen formas elementales para favorecer nego-cios estrateacutegicos de ahiacute que sea imperativo proponer a los duentildeos yo administradores de micros y pequentildeas empresas elementos estrateacutegi-cos de negocios que clarifiquen incertidumbres respecto de sus aacutereas de financiacioacuten comercializacioacuten y organizacioacuten esto representariacutea para ellos una sanidad mental al eliminar o disminuir situaciones co-munes tales como

1 La falta de liquidez que no les permite cumplir con sus obligacio-nes inmediatas y de corto plazo


2 El desconocimiento del beneficio (renta) por el uso de sus recur-sos invertidos

3 La incertidumbre de los niveles de crecimiento que su negocio presenta Entre otras

En la opinioacuten de los investigadores proveer a los duentildeos yo admi-nistradores de estrategias de Financiacioacuten Comercializacioacuten y Organi-zacioacuten contribuiraacute de manera significativa ya que es comuacuten observar que los duentildeos o administradores de los micro pequentildeos y medianos negocios al aproximarse las fechas de pago de salarios (quincena) en-tran en situaciones de estreacutes e intranquilidad en algunos casos presen-tan cierto nivel de angustia por incumplir con el pago de ese rubro que los lleva a comprometer la posesioacuten de ciertos bienes de la empresa al darlos en prenda para la obtencioacuten de efectivo (en casas de empentildeo) con el fin de poder cumplir en otros casos se acercan a financiamientos de alto costo (agiotistas) que les llevan a la peacuterdida de dichos bienes de activo fijo o a alcanzar deudas de difiacutecil pago

Estas y otras situaciones podriacutean a partir de una propuesta estrateacute-gica disminuir niveles de ansiedad ademaacutes de proveer tranquilidad y certidumbre a los administradores y duentildeos Permitiendo ademaacutes ge-nerar mejores bases para la toma de decisiones en el futuro del negocio

Ampliar la expectativa de vida de las micros y pequentildeas empresas es sin duda una necesidad relevante esto al considerar que seguacuten datos del boletiacuten de prensa Nuacutemero 28516 del 13 de julio del 2016 del (INEGI 2009) en colaboracioacuten con el INADEM BANCOMEXT y la SE aquiacute se difunden datos estadiacutesticos respecto de la generacioacuten de empleos

Tabla 4 Empresas y personal ocupado su participacioacuten


La tabla 4 muestra la relacioacuten en funcioacuten a su tamantildeo respecto de la generacioacuten de empleo seguacuten el INEGI en el censo de 2009

Como podemos observar las economiacuteas familiares dependen en lo laboral en una gran proporcioacuten de las microempresas estas son las que dan acceso al ingreso que provee los satisfactores de sus necesidades es por ello por lo que se significa la tarea de buscar ampliar su margen de vida en los mercados actuales

Chiapas recibe aportes a la economiacutea a traveacutes de las mipymes por lo que se requiere de mayor atencioacuten y proveerles los implementos ne-cesarios a fin de que impacten de mayor manera en la economiacutea del estado y de la ciudad capital

Chiapas se encuentra por debajo de la media nacional respecto de unidades econoacutemicas y personal ocupado de aquiacute que se deba conside-rar que sus potencialidades deberaacuten ser analizadas a fin de orientar las mipymes a crear y fortalecer para incentivar el crecimiento econoacutemico

Tuxtla Gutieacuterrez

Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas ocupa el primer lugar en unidades econoacute-micas (26377) por encima de Tapachula (12834) y San Cristoacutebal de las Casas (10774) sin embargo en produccioacuten bruta total ocupa el ter-cer lugar con 27553290 por debajo de San Cristoacutebal de las casas con 30901251 y de Reforma que alcanza los 172628120

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es recurrente leer en revistas impresas y electroacutenicas noticias que in-cluyen estudios estadiacutesticos en la seccioacuten de economiacutea y finanzas de diarios de circulacioacuten nacional y algunos locales entre otros documen-tos impresos y del internet la baja temporalidad de vida que presentan las Mipymes

En Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas se observa que hay inversioacuten aunque pequentildea se ha generado inversioacuten en el espacio fiacutesico en el mobiliario en la instalacioacuten y adecuacioacuten del espacio en la imagen del proyecto y


desde luego en aquello que se convertiraacute en la actividad preponderante del proyecto (producto yo servicio) Se puede ver queacute al transcurrir algunos meses quizaacute lleguen a un antildeo y este se cierra o es suspendido o abre esporaacutedicamente y llega el momento en queacute lo cierran y en ese local aparece una nueva propuesta de negocio esto nos dice que el pro-yecto se cerroacute que esta pequentildea o mediana inversioacuten quizaacute se perdioacute

Es aquiacute donde surgen las interrogantes que buscan determinar iquestCuaacuteles son las causas de la desaparicioacuten de dicho negocio iquestSe recupe-roacute lo invertido iquestFalloacute la publicidad la promocioacuten la mercadotecnia iquesthabiacutea proyecto iquestEl proyecto estaba correctamente integrado iquestQue fuese un negocio familiar tiene relevancia en su desaparicioacuten iquestEs la experiencia del promotor relevante para la permanencia del proyecto iquestEl financiamiento es propio o iquestse obtuvo de una fuente distinta a la del promotor del proyecto iquestSolo le quedoacute al emprendedor la deuda y la experiencia iquestCuaacutel era la expectativa del promotor respecto de su proyecto era de corto mediano o largo plazo iquestSu mercado potencial fue identificado previamente para entender su factibilidad y viabilidad

Muchas preguntas y pocas respuestas y asiacute vemos en el pasar de los diacuteas meses y antildeos proyectos que nacen y desaparecen algunos duran quizaacute un antildeo o maacutes los hay que duran un poco maacutes de cinco y qui-zaacute lleguen a los seis u ocho antildeos si pasan de los 10 van manteniendo cierta estabilidad de operacioacuten aunque con un crecimiento lento In-certidumbres seguramente hay varias al poner en marcha un proyecto esto derivado de la falta de elaboracioacuten de un Plan de Negocios que las disminuya es asiacute como ante la carencia de un proyecto escrito que determine el ciclo de vida de esa actividad econoacutemica hasta llegar eacutesta a convertirse en una realidad de negocio coloca a los micro y pequentildeos emprendedores en circunstancias que le llevan a la frustracioacuten aunque esto no signifique el fracaso ya que el entusiasmo por el negocio persis-te en ellos y seguiraacuten intentando hasta acertar en alguno de los intentos

Es aquiacute donde los expertos deben colaborar donde se debe colocar propuestas productos de estudios y trabajos de investigacioacuten enten-diendo que cada proyecto de actividad econoacutemica que se convierte en un buen negocio estaacute significaacutendose como un detonador de la econo-


miacutea local creando a partir de estos algunos empleos satisfaciendo ne-cesidades del mercado local

Certidumbre respecto de las expectativas de un proyecto solo se pue-den tener cuando se desarrolla un proyecto previo un plan de negocios que permita entender el mercado sus necesidades gustos y deseos aun no satisfechos su capacidad econoacutemica sus caracteriacutesticas culturales (alimento religioacuten educacioacuten formacioacuten tradiciones costumbres y haacutebitos entre otras maacutes) rasgos que nos permitiraacuten explotar a favor del proyecto deseado

Certidumbre se obtiene creando en el proyecto una estructura con-table financiera en la que sean separados los recursos propios del pro-yecto respecto de los recursos propios del duentildeo o duentildeos esto nace a partir de promover una estructura contable que registre dicha separa-cioacuten y permita conocer la geacutenesis del proyecto y mediante mediciones determinar los niveles de crecimiento que se van dando a partir de las medidas estrateacutegicas aplicadas en su administracioacuten como negocio

Todo proyecto debe poseer un elemento de control respecto de su plan de futuro situacioacuten que se alcanza definiendo una estructura pre-supuestal que sea la guiacutea y permita el ejercicio de control de todos sus recursos aplicados en el proyecto y a partir de ello identificar lo ya lo-grado en el sentido de su Misioacuten y Visioacuten

Entender a las MiPyMes de Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas de la zona Sur Poniente nos permitiraacute obtener informacioacuten relevante para la toma de decisiones respecto de las acciones a desarrollar implementar y evaluar a fin de atender el caso del Colegio de Formacioacuten Educativa Tenam SC

Pregunta de investigacioacuten

iquestUna mipyme familiar del sector educativo privado mejoraraacute de mane-ra significativa su crecimiento estabilidad y operatividad financiera a partir de implementar medidas para el desarrollo estrateacutegico

Considerando dentro de estas medidas las siguientes


1 El desarrollo y aplicacioacuten de un Sistema de Gestioacuten de Calidad 2 Integracioacuten y aplicacioacuten de una estructura organizacional y fun-

cional mediante manuales

iquestLa implementacioacuten de un SGC y definicioacuten de su estructura orga-nizacional y funcional son determinantes para que una mipyme fa-miliar del sector educativo privado mejore de manera significativa su crecimiento y estabilidad es decir alcance certidumbre

PROPOacuteSITOS DEL PROYECTO

General

Proveer al Colegio de Formacioacuten Educativa Tenam SC de elementos estrateacutegicos para la administracioacuten que le den certidumbre respecto de su ciclo de vida en el mercado local regional nacional e internacional

Especiacuteficosbull Conocer el aporte de las mipymes en el mundo globalizadobull Conocer y entender el aporte de las mipymes en Meacutexicobull Analizar las mipymes en Chiapas y aporte a la economiacutea del esta-

dobull Caracterizar y analizar a las mipymes dedicadas a la educacioacuten de

la zona de Tuxtla Gutieacuterrez Chiapasbull Desarrollo e implementacioacuten de un Sistema de Gestioacuten de la Ca-

lidad a fin de asegurar la satisfaccioacuten de los requerimientos del cliente

bull Desarrollo e implementacioacuten de Estructuras Organizacionales y Funcionales que contribuyan en el desarrollo de las actividades a fin de optimizar los recursos del Colegio


Justificacioacuten

Llevar a cabo esta investigacioacuten nos permitiraacute conocer el comporta-miento de las mipymes locales esto derivaraacute en la posibilidad de desa-rrollar estrategias que al implementarse en el colegio contribuyan de manera significativa en su ciclo de vida y desarrollo disminuyendo los riesgos e incertidumbres posibilitando la alternativa de generalizar la estrategia en otras entidades econoacutemicas del sector con los ajustes ne-cesarios a partir del giro o actividad preponderante de la misma

Mejorar el ciclo de vida de las mipymes locales evita la peacuterdida de las inversiones realizadas la peacuterdida de los empleos creados y cada mi-pyme con mayor certidumbre se convierte en un detonador de la eco-nomiacutea local

Mantener la funcionalidad de las mipymes del sector educativo pri-vado en la localidad ayudaraacute al desarrollo de la comunidad al asegurar la entrega de un satisfactor de una necesidad educativa del mercado con los requerimientos que le son demandados por el crecimiento po-blacional y necesidades asegurando con ello el acceso al siguiente nivel de formacioacuten o aacutembito laboral deseado

Proveer de elementos estrateacutegicos a las mipymes daraacute a sus adminis-tradores esas certidumbres que les permitan conocer de manera maacutes clara el camino a recorrer en el ciclo de vida situacioacuten que daraacute cierta tranquilidad en el ejercicio de sus funciones como administrador o res-ponsable del proyecto evitado con ello esos momentos o circunstancias tan recurrentes en eacutepocas de pago de deudas entrega de productos yo servicios a los terceros involucrados en la funcionalidad y operatividad de la organizacioacuten

Contribuir a partir del crecimiento de proyectos informales (por su constitucioacuten) a proyectos maacutes formales a partir de su incorporacioacuten a los sistemas tributarios fiscales mismos que estaraacuten en la posibilidad de otorgar a sus empleados beneficios sociales (prestaciones) que con-tribuyan en el crecimiento de una comunidad local y estatal

Convertir a los micros y pequentildeos proyectos en detonadores de la economiacutea local y estatal y porque no regional y nacional solo requiere de la voluntad de los inversionistas para permitirse ser asesorados por


expertos que le ayuden a disminuir de manera significativa las incerti-dumbres en las que viven sus proyectos o seguramente en las que nacen las nuevas ideas o proyectos

Aquiacute es donde aparecen desde luego los proyectos creados a la luz de las familias (Negocios Familiares) la unioacuten de capitales familiares o el heredar proyectos familiares cuando no existen administradores for-mados la gestioacuten de los mismos se ejecuta desde lo empiacuterico dejando a la suerte la toma de una decisioacuten desde luego este tema tiene mucho para trabajarse y ser entendido asiacute que de entrada concebir un proyecto a partir de disminuir sus incertidumbres es una avance para la toma de decisiones que nos lleven a mejorar el ciclo de vida de las mipymes

Proveer informacioacuten a los involucrados en el aacutembito local de los ne-gocios a fin de identificar la relevancia de las MyPIMES en la vida de las economiacuteas globalizadas respecto de su capacidad de generacioacuten de empleos su aporte al PIB entre otras cosas significativas de las mismas y que determinan con ello esta urgente necesidad de ser receptoras de financiamientos de procesos constitutivos maacutes dinaacutemicos de facilidad para el pago de sus contribuciones de tasas preferenciales en cuanto a impuesto de divulgacioacuten y difusioacuten que les impulse de apoyo a fin de expandirse y exportar de ser posible y existir demanda de aquello que ofertan a los mercados

Estos resultados se generan a partir de un estudio de tipo cuanti-cualitativo ya que se observan los valores identificados pero desde lue-go interesan los agentes generadores de las sintomatologiacuteas observadas en el Colegio es relevante mencionar que desde una perspectiva epis-temoloacutegica construccionista ya que nos permite colocarnos en la mi-rada e idea de que todo esto es construido o producto de las relaciones que las unidades de produccioacuten generan con su entorno y desde una perspectiva teoacuterica como lo es el Interpretativismo-fenomenoloacutegico de donde se busca interpretar esto que ocurre con estas unidades de produccioacuten en su ciclo de vida y que es reiterativo en varias de ellas del sector mipyme de tal forma que se convierte en un fenoacutemeno de estudio que se interviene con el meacutetodo de teoriacutea fundamentada ya que existe material que trata este segmento de las estructuras empresa-riales obtenieacutendose informacioacuten a traveacutes de la teacutecnica de la entrevista


y anaacutelisis documental y con instrumentos tales como los cuestionarios y anaacutelisis de contenidos

Mismos que provisionaron de informacioacuten altamente relevante para este trabajo y que nos permite entender los diferentes aacutembitos de las mipymes

Delimitacioacuten disciplinar

Gestioacuten y administracioacuten estrateacutegica

Comportamiento organizacional

Menciona (ROBBINS 2009) que El comportamiento organizacional (CO) estudia tres determinantes

del comportamiento en las organizaciones1 Individuos2 Grupos y 3 Estructura

El CO aplica el conocimiento que se obtiene sobre los individuos los grupos y el efecto de la estructura en el comportamiento con la finalidad de que las organizaciones trabajen con maacutes eficacia

Estructura financiera

Es comuacuten observar que los administradores de los micronegocios al-gunos de los pequentildeos y seguramente los hay en el rubro de los media-nos queacute en el manejo de los flujos de entrada y salida por las opera-ciones mercantiles de su actividad no efectuacutean una separacioacuten de los recursos propios de la actividad comercial respecto de los recursos del aacutembito familiar


Suelen hacer pagos personales o familiares con cargo a los recursos de la empresa y de igual forma suelen hacer pago de servicios o com-pras con los recursos destinados al gasto familiar

Las circunstancias actuales no permiten tener la claridad requerida para determinar los niveles de crecimiento de la empresa la separacioacuten se hace indispensable a fin de conocer si la actividad comercial efectiva-mente es un buen negocio o es solo eso una actividad comercial

Es el desconocimiento de la informacioacuten financiera de estas empre-sas lo que hace que los estancamientos de ciertos negocios parezcan eternos se puede observar que sobreviven y cada vez se acercan maacutes y maacutes a su proceso de cierre definitivo

Las finanzas en las mipymes son una tarea aparte estas deben ser analizadas a fin de que se conozca el camino por el cual se transita de-terminar el o los niveles de rentabilidad que se estaacuten dando conocer la capacidad actual y futura para hacerle frente a sus obligaciones de corto plazo asiacute como a las de largo plazo

Garantizar la estabilidad financiera a partir de asegurar los gastos de operacioacuten de los periodos futuros que den certidumbre y con ello tranquilidad mental disminucioacuten de angustias e insomnio por parte de los administradores

Es importante determinar indicadores de eficiencia financiera desde base cero o determinacioacuten de estaacutendares a partir de los antildeos anteriores y tomarlos como base para que a partir de ellos se establezcan los obje-tivos financieros de la empresa

Tal como lo menciona (Moreno Fernaacutendez 2014) al referir las nece-sidades de los usuarios y objetivos de los estados financieros NIF A-3 cuando dice ldquoEl usuario general destina los recursos comuacutenmente en efectivo a consumos ahorros y decisiones de inversioacuten donacioacuten o preacutes-tamo para lo cual requiere de herramientas para su toma de decisiones

La informacioacuten financiera es en siacute una herramienta esencial para la toma de decisiones por parte del sujeto econoacutemico (usuario general)rdquo


Estructuras de comercializacioacuten

Es posible identificar en las mipymes que ofrecen un abanico de pro-ductos o servicios diferenciados en donde no se identifica iquestqueacute pro-ducto o servicio ofrecido es el maacutes vendido o iquestcuaacutel de los servicios ofrecidos y vendidos es el que deja mayores utilidades si hay produc-tos de baja venta que son financiados por los de ventas altas esto tam-bieacuten se presenta cuando de proyectos se trata se desarrollan proyectos variados pero no se determinan o identifican iquestcuaacutel de los proyectos de-sarrollados es el maacutes rentable y iquestcuaacutel no lo es

Las estructuras de comercializacioacuten deberaacuten estar preparadas para dar informes respecto de esa capacidad de los productos para generar utilidades de manera tal que aquellos con mayor aporte gocen de aten-cioacuten especial y los de menor aporte sean objeto de medidas que nos lleven a conocer sus aportes a fin de decidir su retiro de anaqueles

Tal como lo menciona (Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la agricultura 2018) al referir lo siguiente

Para llevar a cabo una comercializacioacuten oacuteptima del producto la or-ganizacioacuten debe

1 Establecer un plan o una estrategia de gestioacuten de la comercializa-cioacuten

2 Implementar este plan3 Monitorear analizar y controlar el plan en su funcionamiento

real

MiPyMes

En la actualidad encontramos estudios acerca de la contribucioacuten de las mipymes en las economiacuteas relevante es su contribucioacuten sin embargo esto no ha significado su presencia y que se consideren medidas que lleven a las poliacuteticas econoacutemicas que planteen medidas que apoyen fo-menten e incentiven su crecimiento y sea entendido que es un absurdo omitirlas en los procesos de planeacioacuten de las economiacuteas arriba men-cionada


Conclusioacuten

Aplicar al Colegio TENAM SC herramientas tales como anaacutelisis PES-TEL anaacutelisis FODA Matriz BCG las cinco Fuerzas Competitivas de Porter los cinco principios de Starbucks

Esto nos condujo al conocimiento del entorno y con ello del mer-cado a fin de determinar nuestra oportunidad de incidir en el Colegio gestionando el desarrollo de manuales de funciones y organizacionales que eviten la duplicidad de funciones ademaacutes de las necesidades de ca-pacitacioacuten en el trabajo a la identificacioacuten y diferenciacioacuten de los pro-ductos ofertados entendiendo con ello a los maacutes demandados y cuales son los menos demandados

Con las cinco fuerzas de Porter se identificaron las relaciones de entrada y salida para el Colegio permitiendo desarrollar proceso de compras entre otros

Mediante los cinco principios de Starbucks se visualiza un progra-ma de atencioacuten a los colaboradores con la finalidad de motivarlos y a partir de ello acceder a nuevos niveles de satisfaccioacuten de los usuarios y en consecuencia del Colegio

Bibliografiacutea

FILION L J CISNEROS L F amp MEJIacuteAMORELOS J H (2011) Adminis-tracioacuten de PYMES Meacutexico Edo de Meacutexico Meacutexico PEARSON EDUCA-CIOacuteN

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Moreno Fernaacutendez J A (2014) CONTABILIDAD DE LA ESTRUCTURA FINANCIERA DE LA EMPRESA Los ciclos financieros a corto y largo plazos de la empresa Meacutexico Meacutexico Meacutexico


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ROBBINS S P (2009) Comportamiento organizacional Meacutexico Meacutexico Meacute-xico

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CAPIacuteTULO IV

Sistemas de informacioacuten de mercadotecnia en micro y pequentildeas empresas en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas

Dra Dora del Carmen Aguilar Domiacutenguez1 Dr Juan Carlos Romaacuten Fuentes2

Dra Georgete Alexandra Orantes Zenteno3

Resumen

Este capiacutetulo presenta resultados de investigacioacuten realizada en seis em-presas clasificadas como micro y pequentildeas ubicadas en Tuxtla Gutieacute-rrez Chiapas fueron contempladas cuatro microempresas cuyos giros son industria de lonas papeleriacutea servicios de coacutemputo y servicios de cocina y dos pequentildeas empresas con giro de taqueriacutea la investigacioacuten fue realizada en el periodo comprendido de abril a octubre de 2019 (Aguilar Romaacuten y Orantes 2020)

Se abordoacute desde una perspectiva cuantitativa con alcance explo-ratorio descriptivo y seccional utilizando la teacutecnica de cuestionario Los resultados arrojan la existencia de debilidades en cuanto al SIM en virtud de que solo una de las seis empresas bajo estudio cuenta con un SIM maacutes o menos identificado 50 de los empresarios tienen conoci-

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas doraaguilarunachmx mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas juancrfunachmx mexicano3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas georgeteorantesunachmx mexicana

69AGUILAR DOMIacuteNGUEZ ROMAacuteN FUENTES ORANTES ZENTENO

miento suficiente sobre el SIM 4 empresas cuentan con un Sistema de administracioacuten de relaciones con los clientes hay indicios de existencia de subsistemas de informacioacuten interna inteligencia de mercadotecnia e investigacioacuten de mercados sin embargo no estaacuten plenamente identifi-cados y formalizados existiendo oportunidades de mejorar su disentildeo y uso se observa el uso de estrategias aisladas y poco coordinadas

Palabras clave Sistemas de informacioacuten de mercadotecnia investiga-cioacuten de mercados microempresas pequentildeas empresas

Estado del arte

Los Sistemas de informacioacuten de mercadotecnia han sido objeto de es-tudio en diversas perspectivas tal como se observa en las diferentes investigaciones encontradas al respecto mismas que se describen bre-vemente a continuacioacuten (Aguilar Romaacuten y Orantes 2020)

Se encontroacute estudio desarrollado por Ramiacuterez y Perusquiacutea (2019) proponen un Modelo general e integral de un Sistema de Informacioacuten de Mercadotecnia en el que incluye un elemento baacutesico que es la co-municacioacuten organizacional que coadyuve en la toma de decisiones en los diferentes niveles jeraacuterquicos organizacionales adicionalmente este modelo resalta la importancia de la participacioacuten de los empleados para lo cual realizaron un anaacutelisis de algunos modelos que se han pro-puestos en relacioacuten a estos sistemas

Los Sistemas de Informacioacuten de Mercadotecnia incluyen un sub-sistema que hace referencia a la Inteligencia de negocios al respecto se encontroacute una investigacioacuten publicada por Palacios (2017) en el cual establece la importancia de este aspecto y hace una propuesta dirigida al desarrollo de inteligencia de negocios en el apoyo estrateacutegico de la toma de decisiones su obejto de estudio fue una empresa inmersa en el sector de la investigacioacuten de mercados ubicada en Medelliacuten Colombia

Por otro lado Abrego Saacutenchez y Medina (2017) publicaron un estu-dio acerca de los sistemas de informacioacuten y su influencia en los resulta-

sIstEmas dE InformacIoacuten dE mErcadotEcnIa En mIcro y pEquEntildeas EmprEsas70

dos organizacionales aplicado a 65 pequentildeas y medianas empresas del sector privado en el estado de Tamaulipas cuyos principales resultados reflejan que la calidad de la informacioacuten es el precedente de mayor im-portancia para la satisfaccioacuten del usuario y para la utilidad de los siste-mas de informacioacuten entre otras conclusiones de gran valor

Retomando otros estudios encontrados en torno a los SIM se retoma lo mencionado en Aguilar Romaacuten y Orantes (2020)

Goacutemez (2015) desarrolloacute una propuesta de implementacioacuten de un Sis-tema de Mercadotecnia para una empresa cubana procesadora de cafeacute e hizo una descripcioacuten de los elementos necesarios para su construccioacuten lo cual es modelo disentildeado a la medida de sus necesidades En este mismo sentido Loacutepez Loacutepez y Pentildea en 2015 desarrollaron un estudio cualitativo que incluye un anaacutelisis de diversos modelos sobre el SIM que encontraron en la literatura acadeacutemica sobre este tema como parte de sus conclusiones indican que existe una cierta confusioacuten entre los Sistemas de Informacioacuten de Mercadotecnia (SIM) y el Sistema de Apoyo a las Decisiones de mer-cadotecnia (SADM) por lo que proponen una visioacuten integradora con un sistema hiacutebrido e integral sobre el SIM

Problema

A sabiendas que la permanencia de las organizaciones depende de di-versos factores y uno de estos factores es la adecuada toma de decisio-nes que a su vez tienen como base fundamental la informacioacuten de cali-dad y para que una organizacioacuten cuente con este elemento debe darse a la tarea de disentildear e implementar un Sistema de informacioacuten (SI) den-tro de los tipos de sistemas de informacioacuten existen aquellos que son ge-renciales y engloban a toda la organizacioacuten y los de tipo especiacuteficos que son disentildeados de acuerdo con las necesidades de las diferentes aacutereas funcionales por ejemplo el sistema de informacioacuten de produccioacuten el sistema de informacioacuten financiera el sistema de informacioacuten de merca-dotecnia entre otros (Aguilar Romaacuten y Orantes 2020)

En la gestioacuten de las micro y pequentildeas empresas no es limitativo el hecho de poder implementar sistemas adecuados de manejo y gestioacuten


de la informacioacuten y enfocado al aspecto de la mercadotecnia por lo que se pueden disentildear pequentildeos y sencillos SIM que les permitan mejorar su productividad y competitividad

Preguntas a resolver

Como parte del proceso de toda investigacioacuten es importante establecer las preguntas que orientaraacuten el estudio por lo que retomando lo que se ha establecido al inicio de esta investigacioacuten la pregunta central hace referen-cia a iquestLas empresas sujeto de estudio cuentan con un Sistema de Informa-cioacuten de Mercadotecnia (SIM) de modo complementario se establecieron algunas interrogantes especiacuteficas que son iquestCuaacuteles de los subsistemas de informacioacuten de mercadotecnia se encuentran presentes en las empresas iquestQueacute tan estructurados identificados y sistematizados tecnoloacutegicamente estaacuten los subsistemas del SIM en estas empresas iquestCoacutemo se administran y gestionan estos SIM en las empresas estudiadas

Objetivo

El objetivo del capiacutetulo es presentar los resultados maacutes relevantes gene-rados a partir de una investigacioacuten realizada en seis empresas chiapa-necas catalogadas como micro y prequentildeas empresas El objetivo de la investigacioacuten fue describir la forma en la que las empresas administran y gestionan los Sistemas de Informacioacuten de Mercadotecnia verificando e identificando la existencia de eacuteste y de los subsistemas que integran al SIM en las seis empresas seleccionadas para ello asiacute mismo los obje-tivos especiacuteficos hacen referencia a determinar si las empresas sujeto de estudio cuentan con un Sistema de Informacioacuten de Mercadotecnia (SIM) conocer cuaacuteles de los subsistemas de informacioacuten de mercado-tecnia se encuentran presentes en las empresas describir queacute tan es-tructurados identificados y sistematizados tecnoloacutegicamente estaacuten los subsistemas del SIM en las empresas investigadas describir la forma en la que se administran y gestionan estos SIM en las empresas estudiadas (Aguilar Romaacuten y Orantes 2020)


Marco teoacuterico conceptual

Adentrarnos al tema de los Sistemas de informacioacuten de mercadotecnia lleva a hablar de la importancia que reviste la disciplina de la merca-dotecnia considerada como una herramienta y actividad baacutesica para las organizaciones sin importar dimensioacuten o tamantildeo en virtud de que les permite alcanzar el posicionamiento deseado en el mercado meta al que estaacute dirigido y desea satisfacen sus necesidades implementando programas de estrategias con la mezcla de mercadotecnia que incluye estrategias de producto precio plaza y promocioacuten (Fischer y Espejo 2011 Monferrer 2013) Asiacute mismo la mercadotecnia hace uso de los sistemas de informacioacuten de mercadotecnia para ayudaraacute que las deci-siones sean efectivas y se logreacuten los objetivos (Aguilar Romaacuten y Oran-tes 2020)

Cohen y Asiacuten (2009) mencionan que un sistema de informacioacuten es ldquoun conjunto de elementos que interactuacutean entre siacute con el fin de apoyar las actividades de una empresa o negociordquo (p 4)

Existen diversos tipos de sistemas uno de eacutestos son los sistemas de informacioacuten llamados funcionales tal como lo establecen Lapiedra De-vece y Guiral (2011) dentro de eacutestos identificamos al Sistemas de Infor-macioacuten de Mercadotecnia en adelante SIM que en esencia es el centro de esta investigacioacuten Para entender queacute es un SIM se retoma Fischer y Espejo (2017) quienes indican que un sistema de informacioacuten merca-doloacutegica es ldquoun conjunto de meacutetodos y procedimientos que permiten la obtencioacuten el anaacutelisis y la presentacioacuten de informacioacuten de una manera planeada y regularrdquo (p 4)

En este mismo sentido Muntildeiz (2014) y kotler y Armstrong (2017) menciona que un Sistema de Informacioacuten de Mercadotecnia es un con-junto de elementos tales como los hombres las maacutequinas la tecnologiacutea que incluye ademaacutes procesos necesarios y cuyas funciones tienen que ver con la obtencioacuten de datos su procesamiento almacenamiento hasta su distribucioacuten como informacioacuten valiosa y uacutetil para los ejecutivos del aacuterea de mercadotecnia quienes toman decisiones en estos sistemas es relevante considerar el entorno desde la mercadotecnia tanto el micro como el macroambiente dentro de su estructura existen varios modelos


y en un enfoque baacutesico un SIM incluye los subsistemas de informacioacuten interna de investigacioacuten de mercados de inteligencia de negocios o inteligencia comercial y el subsistema analiacutetico de mercadotecnia

Marco contextual

Las empresas analizadas corresponden a la categoriacutea de mypes (micro y pequentildeas empresas) a detalle la muestra estuvo constituida por una microempresa con giro de fabricacioacuten de lonas y antiguumledad en el mer-cado de 12 antildeos un microcomercio con giro de papeleriacutea y antiguumledad en el mercado de 10 antildeos una microempresa con giro de servicios de computacioacuten climas y domoacutetica y antiguumledad en el mercado de 8 antildeos una microempresa con giro de cocina y antiguumledad de 5 antildeos en el mer-cado dos empresas pequentildeas con el giro de taqueriacutea y antiguumledad de 7 y 26 antildeos en el mercado todas ubicadas en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Las empresas analizadas cuentan con un nuacutemero de empleados que van desde 2 hasta 37 empleados en su mayoriacutea su mercado es local pues 4 de ellas son microempresas y solo dos son pequentildeas

Metodologiacutea

La investigacioacuten a la que hacemos referencia en este capiacutetulo fue de-sarrollada con un enfoque cuantitativo teniendo un alcance tanto ex-ploratorio como descriptivo en virtud de que su objetivo principal fue describir la forma en la que las empresas objeto de estudio manejan y administran su sistema de informacioacuten de mercadotecnia la teacutecni-ca utilizada fue la encuesta con el disentildeo del instrumento que fue el cuestionario se elaboraron preguntas con relacioacuten a los cuatro subsis-temas del SIM de datos internos de inteligencia comercial o de ne-gocios analiacutetico de mercadotecnia y de investigacioacuten de mercados se disentildearon preguntas de opcioacuten muacuteltiple abiertas cerradas y en bateriacutea en total se construyeron 61 items Las empresas de la muestra fueron elegidas por su perfil que pertenecieran a la clasificacioacuten de mypes (micro y pequentildeas empresas) de acuerdo con la estratificacioacuten empre-


sarial existente en Meacutexico y cuya ubicacioacuten fuera en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas asiacute mismo que mostraran intereacutes y disposicioacuten para partici-par en la investigacioacuten Se realizoacute el contacto inicial con las empresas posteriormente se formalizoacute dicho contacto con un oficio donde se les pediacutea su participacioacuten en esta investigacioacuten el siguiente paso fue esta-blecer una cita para poder aplicar el instrumento de investigacioacuten Una vez que se tuvieron los instrumentos contestados se procedioacute a vaciar la informacioacuten en excel para realizar los conteos correspondientes poste-riormente se realizaron las tablas correspondientes finalmente se hizo el anaacutelisis para poder elaborar el reporte de investigacioacuten y finalmente elaborar los informes que serviriacutean para poder publicar los resultados

Resultados

Considerando los resultados previamente presentados en Aguilar Ro-maacuten y Orantes (2020) y complementando dicha informacioacuten a conti-nuacioacuten se hace la descripcioacuten de los datos generados a partir del pro-cesamiento de la informacioacuten recabada

Para precisar parte de las caracteriacutesticas de las empresas objeto de estudio se tiene que en relacioacuten al sector y tamantildeo de las seis empre-sas investigadas cuatro (666) corresponden al sector servicios de las cuales dos son micro y dos son pequentildeas empresas una empresa (167) pertenece al sector del comercio y es una micreoempresa y finalmente una empresa (167) pertenece al sector industrial y es microempresa (Tabla 1) Los giros de estas seis empresas fueron dos taqueriacuteas una papeleriacutea una fue un restaurante una de fabricacioacuten y venta de lonas y una de servicios de soluciones de computacioacuten climas y domoacutetica


Tabla 1 Sector y tamantildeo de las empresas

TAMANtildeO MICRO PEQUENtildeA

SECTORFRECUENCIA

ABSOLUTA PORCENTAJEFRECUENCIA

ABSOLUTA PORCENTAJE TOTAL TOTAL

1 Industrial 1 167 0 0 1 167

2 Comercio 1 167 0 0 1 167

3 Servicios 2 333 2 333 4 666

Total 4 667 2 333 6 100

Fuente elaboracioacuten propia

Conocimiento de los empresarios sobre los sistemas de informacioacuten

Se determinoacute el nivel de conocimiento que tienen los empresarios de los sistemas de informacioacuten existentes y que se integran y complemen-tan especialmente con el SIM al respecto se tiene que en cuanto al SIM (Sistema de Informacioacuten de Mercadotecnia) 3 empresarios lo conocen suficientemente dos tienen poco conocimiento de este y un empresario no contestoacute en cuanto al SAD (Sistema de Apoyo a las Decisiones) dos empresarios no lo conocen un empresario dijo que poco un empre-sario lo conoce suficiente un empresario lo conoce mucho y uno no contestoacute en relacioacuten a los SE (Sistemas Expertos) dos empresarios lo conocen poco un empresario dijo que nada uno lo conoce suficiente uno lo conoce mucho y uno no contestoacute (Tabla 2)

En referencia a los SIC (Sistemas de Inteligencia Comercial) tres em-presarios manifestaron conocerlo lo suficiente dos empresarios dijeron conocerlo poco y uno no contestoacute en cuanto a los ERP (Planificadores de Recursos Empresariales) cuatro empresarios expresaron que lo co-nocen suficiente uno dijo que poco y uno dijo que nada por uacuteltimo en cuanto a los CRM (Sistemas de administracioacuten de relaciones con los clientes) tres empresarios manifestaron conocerlo suficientemente dos dijeron conocerlo mucho y un empresario no contestoacute a la pregunta (Tabla 2)


Tabla 2 Conocimiento sobre los Sistemas de Informacioacuten (SI)

FRECUENCIAS ABSOLUTAS

TIPO DE SISTEMA Nada Poco Suficiente Mucho

A SIM 0 2 3 0

B SAD 2 1 1 1

C SE 1 2 1 1

D SIC 0 2 3 0

E ERP 1 1 4 0

F CRM 0 0 3 2

Nota SIM (Sistema de Informacioacuten de Mercadotecnia) SAD (Sistema de Apoyo a las Decisiones) SE (Sistemas Expertos) SIC (Sistemas de In-teligencia Comercial) ERP (Planificadores de Recursos Empresariales) CRM (Sistemas de administracioacuten de relaciones con los clientes)


Uso de los sistemas de informacioacuten

Al respecto los datos arrojan lo siguiente el 40 (4) de las menciones indican que tienen un CRM el 30 (3) indica que tienen un ERP 10 de la menciones (1) indican tener un SIM 10 de la menciones (1) indican tener un SAD 10 de la menciones (1) indican tener un SIC y tuvo ninguna mencioacuten los SE esto quiere decir que hay empresas que cuentan con maacutes de uno de estos sistemas sin embargo ninguna tiene un sistema experto en su empresa (Tabla 3)

De acuerdo con esta pregunta un empresario indicoacute que utiliza un software llamado SALESNET con el cual comparte faacutecilmente datos al cliente y reduciendo el tiempo de entrada de datos otra empresa indicoacute que utiliza un software llamado FUDO y que realiza funciones de con-tabilidad inventarios e impresioacuten de tickets y registro de clientes Otra de las empresas indicoacute utilizar un software llamado COMPROBANET con el cual realiza las funciones de facturacioacuten control de punto de venta y ordenes de servicio por uacuteltimo otra empresa indicoacute utilizar un sistema de facturacioacuten llamado Contpaq


Con base en esos sistemas con que cuentan se les cuestionoacute con queacute nivel y frecuencia los usan a lo cual respondieron que el 50 de las empresas los utilizan mucho el 333 lo utilizan lo suficiente y el 167 los utiliza poco adicionalmente contestaron que esa frecuencia de uso es praacutecticamente del diario con un 714 de las menciones y 1 vez por semana con el 286 de las menciones (Tabla 4)

Tabla 3 Existencia de los Sistemas de Informacioacuten (SI) en las empresas

TIPO DE SISTEMA FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

A SIM 1 10

B SAD 1 10

C SE 0 0

D SIC 1 10

E ERP 3 30

F CRM 4 40

Total 10 100



Tabla 4 Nivel y frecuencia de uso de los sistemas de informacioacuten

NIVEL DE USO

FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE FRECUENCIA DE USO

FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

1 Nada 0 0 Diariamente 5 714

2 Poco 1 167 1 vez por semana 2 286

3 Sufi-ciente 2 333 1 vez a al mes 0 0

4 Mucho 3 50 Ocasional-mente 0 0

Total 6 100 Total 7 100



Se les cuestionoacute a los empresarios si los resultados obtenidos en cuanto a toma de decisiones han sido satisfactorios despueacutes de utilizar estos sistemas las respuestas fueron que el 667 tiene un nivel sufi-ciente de satisfaccioacuten y el 333 de los empresarios estaacuten muy satisfe-chos con los resultados (Tabla 5)

Tabla 5 Nivel de satisfaccioacuten con el uso de los sistemas de informacioacuten

NIVEL DE SATISFACCIOacuteN

FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCENTAJE

1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 4 667

4 Mucho 2 333

Total 6 100


Se les cuestionoacute en queacute tipo de decisiones de mercadotecnia yo ac-tividades les han apoyado estos sistemas sus respuestas fueron

1) En la comunicacioacuten con el mercado 2) En darnos a conocer como empresa y a los productos promociones y servicios 3) Relati-vas de clientes cartera vencida y sobre las ventas 6) Sobre la buacutesque-da de datos del comprador 7) Sobre el control de clientes

Con relacioacuten a cuaacuteles son las ventajas que observa al utilizar in SIM en su empresa las respuestas fueron 1) Incremento en ventas 2) Mayor comunicacioacuten con los clientes 3) Mayor agilidad en el servicio 4) Un mejor control 5) Ahorro de tiempo y dinero 6) Tomar mejores deci-siones para la empresa 7) Es maacutes raacutepido el trabajo que hacerlo manual 8) Informacioacuten en tiempo real 9) Mayor organizacioacuten 10) Darse a co-nocer con maacutes personas 11) Abarcar maacutes mercado

En referencia al nivel en que los sistemas con que cuentan en sus em-presas cubren sus necesidades de informacioacuten las respuestas obtenidas


se observan en la Tabla 6 la cual indica que cubren suficientemente con el 833 de las menciones y solamente el 167 mencionoacute que mucho Estos resultados reflejan que no rebasan las expectativas de la informa-cioacuten necesaria y solamente cubren lo suficiente esta aacuterea esto implica que no estaacuten explotando todas las ventajas que podriacutean dar los sistemas en uso actualmente

Tabla 6 Cubren los sistemas las necesidades de informacioacuten


1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 5 833

4 Mucho 1 167

Total 6 100


Subsistema de Informacioacuten Interna

Uno de los subsistemas del SIM es el Sistema de Informacioacuten Interna (SII) al respecto se observoacute que cuatro empresas siacute identifican su exis-tencia en su empresa y dos dicen que no esto indica que la mayoriacutea de las empresas investigadas tienen esta fortaleza mientras que para las dos restantes es una debilidad (Tabla 7)

Tabla 7 Existencia del SII en las empresas

EXISTENCIA FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

1 Siacute 4 667

2 No 2 333

Total 6 100

Nota SII (Sistema de Informacioacuten Interna)



Dentro del subsistema de informacioacuten interna se utilizan las bases de datos que son un elemento importante para tener un buen control de los clientes al respecto cuatro empresas dicen que siacute cuentan con bases de datos con informacioacuten de sus clientes y una empresa dijo que no cuenta con esta y una empresa no contestoacute a dicha pregunta (Tabla 8)

Los empresarios indicaron que las bases de datos de sus clientes les ayudan a tener un cierto control de sus clientes y darles exclusividad a sus consumidores mayoristas les ayuda a tener mayor rapidez estadiacutes-ticas y mejor atencioacuten a sus clientes para poder darle seguimiento a los servicios brindados asiacute como generar fidelidad de ambas partes y tener maacutes contacto con los clientes

Tabla 8 Existencia de bases de datos internas de clientes

RESPUESTAS FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

1 Siacute 4 667

2 No 1 167

3 No contestoacute 1 167

Total 6 100


En un sistema interno el registro de las ventas es importante por lo que los empresarios contestaron lo siguiente 4 (667) hacen su regis-tro a traveacutes de caja registradora que estaacute conectada a computadora y escaacutener 1 empresario (167) hace su registro con notas de remisioacuten y comandas y 1 empresario (167) hace su registro a mano en una libreta (Tabla 9)

Tabla 9 Forma de registro de las ventas diarias


1 A traveacutes de caja registradora conectada a computadora y escaacutener electroacutenico

4 667



2 A mano en una libreta 1 167

3 Con notas de remisioacuten y comandas 1 167

4 A traveacutes de caja registradora sencilla 0 0

TOTAL 6 100


Subsistema de Inteligencia de Negocios

Una de sus estrategias es visitar o asistir tanto a ferias como a exposi-ciones por lo que se les cuestionoacute a los empresarios si lo han hecho las respuestas se observan en la Tabla 10 en la cual se indica que el 50 de las empresas investigadas siacute han asistido a alguna feria o exposicioacuten sin embargo el otro 50 no lo ha hecho lo cual es una buena oportunidad para aprovechar las ventajas que esta estrategia puede proveer

Tabla 10 Asistencia de los empresarios a ferias y exposiciones empresariales

ASISTENCIA FRECUENCIA ABSOLUTA PORCENTAJE

1 Siacute 3 50

2 No 3 50

Total 6 100


Asistir a ferias y exposiciones empresariales puede tener distintas fi-nalidades u objetivos por lo que se indagoacute sobre esto con aquellos em-presarios que siacute han asistido a alguna feria o exposicioacuten sus respuestas coinciden en que el 100 de los empresarios han asistido para exponer sus productos o servicios eso implica que no estaacuten aprovechando ade-cuadamente la estrategia no estaacuten extrayendo informacioacuten del merca-do y de su competencia


Asiacute mismo se les cuestionoacute sobre los medios que utilizan para obte-ner informacioacuten para ayudarse en la toma de decisiones a lo que con-testaron que el internet es el principal medio con 857 de las mencio-nes y el segundo medio es el perioacutedico con el 143 de las menciones (Tabla 11)

Tabla 11 Medios utilizados para obtener informacioacuten


1 Internet 6 857

2 Perioacutedico 1 143

Total 7 100


La informacioacuten que los empresarios mencionaron que normalmente extraen de internet es sobre posibles competidores informacioacuten teacutecni-ca de productos y servicios precios de tiendas en liacutenea sobre los diver-sos tipos de productos dentro de la liacutenea que manejan innovaciones referente a capacitacioacuten informacioacuten para la administracioacuten tambieacuten observan opiniones comentarios y calificaciones que les permitan ob-tener ventajas respecto a la competencia en redes sociales asiacute como ver las tendencias de los gustos de los consumidores informacioacuten contable financiera sobre economiacutea poblacioacuten costumbres y tradiciones

En relacioacuten al monitoreo de la competencia 3 empresarios (50) contestaron que hacen poco monitoreo 1 (167) dijo que hace mu-cho monitoreo 1 (167) dijo que hace lo suficiente y 1 (167) dijo que no hace monitoreo (Tabla 12) Los medios por los cuales hacen el monitoreo de sus competidores son a traveacutes de internet observando sus paacuteginas web y de Facebook asiacute mismo 3 de los 6 empresarios dijeron observar si sus competidores tienen paacuteginas web y Facebook mientras que los otros tres dijeron no observar


Tabla 12 Monitoreo de sus competidores

RESPUESTASFRECUENCIA ABSO-

LUTAPORCENTAJE

1 Nada 1 167

2 Poco 3 500

3 Suficiente 1 167

4 Mucho 1 167

Total 6 100


Subsistema de Investigacioacuten de mercados

En el SIM encontramos otro subsistema muy importante al igual que los otros que lo integran nos referimos al de Investigacioacuten de Mercados que genera informacioacuten de primera mano y directamente de los clien-tes que son el mercado objetivo de toda empresa por lo que se cuestio-noacute a los empresarios si las haciacutean y con queacute frecuencia las respuestas obtenidas indican que 4 empresarios si las realizan de los cuales dos de ellos con poca frecuencia y los otros dos con suficiente frecuencia sin embargo las dos empresas restantes de las seis indicaron que no realizan investigaciones de mercados existiendo esta debilidad en ellos (Tabla 13)

Tabla 13 Frecuencia de realizacioacuten de investigaciones de mercado


1 Nada frecuente 2 333

2 Poco frecuente 2 333

3 Suficiente frecuencia 2 333

4 Mucha frecuencia 0 0

Total 6 100



Una teacutecnica de investigacioacuten son las encuestas y hoy en diacutea se hacen de manera digital al respecto 3 (50) de las empresas no realizan ni usan encuestas digitales 2 (333) las usa lo suficiente y por uacuteltimo 1 empresa (167) las usa poco (Tabla 14)

Tabla 14 Realizacioacutenuso de encuestas digitales


1 Nada 3 500

2 Poco 1 167

3 Suficiente 2 333

4 Mucho 0 00

Total 6 100


Una herramienta que se usa tanto para la inteligencia comercial como en la investigacioacuten de mercados es el mysteryshopper (comprador misterioso) en este sentido dos de los empresarios (40) siacute la utilizan pero poco otros dos (40) no la utilizan y uno (20) hace uso de esta herramienta lo suficiente cuya finalidad expresan es para conocer los precios de sus competidores yo la existencia de los productos oferta-dos (Tabla 15)

Tabla 15 Uso de la estrategia del comprador misterioso


1 Nada 2 400

2 Poco 2 400

3 Suficiente 1 200

4 Mucho 0 0

Total 5 100



En cuanto al uso de teacutecnicas de investigacioacuten de mercados se observa que las encuestas es la maacutes utilizada con 4 menciones (36) en segun-do lugar estaacute la experimentacioacuten con 3 menciones (27) en seguida estaacute la observacioacuten con 2 menciones (18) por uacuteltimo la simulacioacuten y el panel de consumidor tuvieron 1 mencioacuten (9) cada una (Tabla 16)

Tabla 16 Uso de teacutecnicas de investigacioacuten de mercados

TEacuteCNICASFRECUENCIA ABSO-

LUTAPORCENTAJE

1 Observacioacuten 2 180

2 Experimentacioacuten 3 270

3 Simulacioacuten 1 90

4 Encuestas 4 360

5 Panel de consumidor 1 90

Total 11 100


Se cuestionoacute a los empresarios si utiliza o ha utilizado alguna vez las pruebas organoleacutepticas para conocer la opinioacuten de los consumidores sobre su producto las respuestas fueron 2 empresarios (333) dijeron que no las utiliza (porque desconoce cual es su finalidad) 2 empresa-rios (333) dijeron que siacute la utiliza mucho porque les interesa saber si el cliente estaacute satisfecho con el sabor de sus tacos y en el otro caso con sus productos que ofrecen 1 empresario (167) dijo que la usa poco por la naturaleza de su producto no es posible hacerlo sin embargo se aplica un poco al momento de mostrar los productos al cliente y que los pueda ver y tocas de ser necesario otro empresario (167) mencionoacute que la usa lo suficiente pues el tipo de servicio que brinda (comida) da la oportunidad de que el cliente pueda recibir una pequentildea muestra del alimento pero esta teacutecnica no se ha aplicado para fines investigativos como una teacutecnica planeada y disentildeada adecuadamente


Sistema analiacutetico de mercadotecnia

En cuanto al este sistema se les cuestionoacute si utilizan alguacuten meacutetodo de pronoacutestico de ventas las respuestas fueron que el 667 de los empre-sarios no utilizan meacutetodos de pronoacutesticos y solamente el 333 de los empresarios siacute utilizan alguacuten meacutetodo pero no formales ni complejos ademaacutes algunos indicaron que utilizan las encuestas o hacen la identifi-cacioacuten de temporadas altas y bajas y uno de ellos expresoacute que hace una evaluacioacuten subjetiva basada en datos histoacutericos (Tabla 17)

Tabla 17 Uso de meacutetodos de pronoacutesticos de ventas


1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100


En relacioacuten al uso de meacutetodos estadiacutesticos para anaacutelisis de informa-cioacuten (Tabla 18) las respustas obtenidas fueron 4 de los empresarios (667) indicaron que no utilizan meacutetodos estadiacutesticos de anaacutelisis y 2 empresarios (333) no contestaron a dicha pregunta

Tabla 18 Uso de meacutetodos estadiacutesticos de informacioacuten


1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100


Ante el cuestionamiento sobre el conocimiento de un baroacutemetro del consumidor 5 de los empresarios respondieron que no tienen ninguacuten


conocimiento sobre eacutestos y por lo tanto no lo han utilizado y soacutelo un empresario indicoacute conocer lo suficiente sobre esta teacutecnica

En relacioacuten a quieacutenes son los encargados de alimentar los sistemas de informacioacuten en la empresa las respuestas fueron muy variadas el maacutes men-cionado fue gerente con 5 (31) despueacutes los auxiliares director general y cajeros con 2 menciones (13) cada uno y operativos personal de campo teacutecnicos en taller desarrollador y contador con 1 mencioacuten (6) cada uno Y en cuanto a los usuarios de los sistemas el consumidor final o cliente tie-ne 4 menciones (44) el gerente con 2 menciones (22) y los auxiliares director general y cajeros con 1 mencioacuten (11) cada uno (Tabla 19) Ade-maacutes se les cuestionoacute sobre la frecuencia con que actualizan sus sistemas de informacioacuten las respuestas obtenidas fueron 2 empresas (333) con-testaron que continuamente 1 empresa (167) dijo que cada tres meses 1 empresa (167) dijo que una vez por semana y 1 empresa (167) dijo que cada que hay actualizaciones del software

Tabla 19 Alimentadores y usuarios de los sistemas de informacioacuten en la empresa

ALIMENTADORESFRECUENCIA

ABSOLUTAPORCENTAJE USUARIOS

FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCEN-TAJE

Gerente 5 310 Consumidor final cliente

4 44

Director general

2 130 Gerente 2 22

Auxiliares 2 130 Cajero(s) 1 11

Cajeros 2 130 Auxiliares 1 11

Operativos 1 60 Director general

1 11

Personal de campo

1 60

Teacutecnicos en taller

1 60

Desarrollador 1 60

Contador 1 60

Total 16 100 9 100



Otro item hizo referencia a los programas informaacuteticos que utilizan en el manejo y gestioacuten de su informacioacuten por lo que los empresarios contestaron que utilizan mucho maacutes el Excel (40) Word y Dropbox (20) cada uno y power point (133) y 1 de la empresa mencionoacute que tambieacuten utiliza para esto el software comprobanet (67)

En cuanto a los sistemas informaacuteticos o redes sociales que utilizan para vender yo promover sus productos y servicios (Tabla 20) los em-presarios respondieron que utilizan mucho maacutes el Facebook (40) seguido por whatsapp (33) y en menor medida instagram (20) y twitter (67) Los fines principales para el cual usan estos sistemas son para realizar ventas y recibir pedidos (238) publicidad y pro-mocioacuten (238) para ejercer relaciones puacuteblicas con los clientes (19) para brindar informacioacuten (19) y responder preguntas de sus clientes (143)

Tabla 20 Uso de sistemas informaacuteticos (redes sociales)


A Whatsapp 5 333

B Facebook 6 400

C Instagram 3 200

D Twitter 1 67

Total 15 100


Las paacuteginas web son una alternativa que hoy en diacutea muchas em-presas utilizan para tener presencia en el mercado meta por lo que se les preguntoacute a los empresarios si cuentan con una paacutegina web cuatro empresarios contestaron que siacute tiene una paacutegina web (667) mientras que dos (333) dijo que no cuentan con paacutegina web

Un aspecto importante fue conocer queacute estrategias utilizan los em-presarios cuando requieren obtener alguacuten tipo de informacioacuten para to-


mar decisiones los empresarios respondieron que entre las estrategias utilizadas estaacuten preguntar directamente a quien tenga la informacioacuten analizar las estadiacutesticas de antildeos anteriores verificar los eventos actua-les y estar al pendiente de fechas de eventos importantes para asistir a estos hacen llamadas telefoacutenicas utilizan el correo electroacutenico incluso utilizan la estrategia de mistery shopper hacen investigaciones por in-ternet visitan redes sociales y realizan el anaacutelisis de la situacioacuten

Se cuestionoacute a los empresarios queacute tanto estariacutean dispuestos a cam-biar o a tener un SIM si este cubriera y mejorara sus necesidades de informacioacuten las respuestas muestran que soacutelo dos empresarios estariacutean mucho muy dispuestos mientras que otros dos mencionaron que lo suficientemente dispuestos y por el contrario un empresario respondioacute que nada dispuesto

Conclusiones

De acuerdo con los resultados no existe en estas empresas un SIM for-mal sin embargo hay indicios de algunos elementos que integran este tipo de sistemas pero de manera informal existiendo la oportunidad de mejorar su disentildeo y uso se confirma lo que se comenta en la li-teratura con relacioacuten a la actividad empiacuterica que se desarrolla en las MIPYMES y en este caso en MYPES En cuanto a los subsistemas se encontroacute indicios de tres de ellos que son los subsistemas de informa-cioacuten interna de inteligencia comercial y de investigacioacuten de mercados en cuanto al analiacutetico de mercadotecnia no se tiene dicho sistema ni se aplica estrategia alguna

Se encontroacute un buen nivel de conocimiento de los distintos sistemas de informacioacuten que integran un SIM sin embargo no son utilizados en su mayor parte en las empresas y los que se utilizan van maacutes enfocados al control de ventas y control de inventario de productos Por otro lado se encontroacute que las decisiones de mercadotecnia en las que el SIM formal o informal que tienen las empresas les ha apoyado son en recuperacioacuten de cartera vencida ventas segmentacioacuten de cliente buacutesqueda de datos del comprador promociones productos servicios y competencia


Las ventajas que observan los empresarios con respecto a usar el SIM son aumento de ventas informacioacuten en tiempo real mejor orga-nizacioacuten abarcar maacutes mercado mayor conocimiento por el mercado agiliza el servicio y existe un mejor control Se reconoce la importancia de los SIM porque provee ventajas sustanciales en relacioacuten al manejo y control de la informacioacuten asiacute como su uso en apoyo a la toma de deci-siones que son de trascendencia para las empresas

Se observoacute que hacen uso de las redes sociales como facebook whatsapp instagram y twitter para apoyarse en sus actividades comer-ciales poder vender y levantar pedidos maacutes faacutecilmente asiacute como para publicidad y promocioacuten la mayoriacutea de las empresas tiene paacutegina web lo cual es bueno para tener presencia en su mercado objetivo

Por la dimensioacuten de las micro y pequentildeas empresas es hasta cier-to punto normal que no tengan un sistema de informacioacuten de mer-cadotecnia lo suficientemente formalizado y estructurado pero en la medida en que estas empresas se preparen para crecer y fortalecerse identificando sus fortalezas y debilidades estaraacuten en una posicioacuten de ventaja competitiva para aprovechar las oportunidades que el entorno les ofrezca y puedan minimizar el impacto de las amenazas que el au-mento de la competencia en la regioacuten les impone

Esta investigacioacuten es soacutelo una pequentildea mirada y perspectiva de lo que ocurre en las empresas micro y pequentildeas en la regioacuten no podemos generalizar los resultados a una poblacioacuten mayor de eacutestas sin embargo en algunas de las literaturas se menciona que este tipo de empresas tienen diversas carencias en cuanto a su estructura y este caso no es la excepcioacuten cuando se habla de los sistemas de informacioacuten de merca-dotecnia el duentildeo es el hombre orquesta y es el que mayormente estaacute involucrado en todas las funciones dentro de la empresa Cuando las empresas empiezan a crecer es entonces que se hayan en la necesidad de evolucionar hacia una formalizacioacuten mayor y es el propio cambio que les obliga a estructurar y afinar sus funciones Se observoacute un grado mo-derado de resistencia a los cambios por parte de los empresarios ante la perspectiva de poder cambiar o tener un SIM que les ayude a cubrir sus necesidades de informacioacuten


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CAPITULO V

El factor externo publicidad permite la permanencia de las Mipyme en la pandemia del COVID-19 como medio de ventas

Dr Ramoacuten Emilio Ramos Garciacutea1 Dra Idalia Loacutepez Rivera2

Dr Humberto Esquinca Ruiz3

Resumen

En este capiacutetulo se presenta el resultado de la investigacioacuten y tiene como finalidad la de saber si las microempresas familiares del sector de la industria familiar panificadora artesanal en la ciudad de Tapachula Chiapas hacen uso de la publicidad como una forma o medio de ventas y dar a conocer el producto que ofrecen al puacuteblico consumidor

La revisioacuten y eleccioacuten de este tema se considera de importancia ya que se lleva a cabo durante la pandemia del COVID19 y que tambieacuten representa fuente de ingreso y comercializacioacuten de las familias dedica-das a esta actividad y que forman parte de su vida en algunos casos por algunas generaciones

En los aspectos que se revisan son el conocimiento que tienen de la publicidad si se posee un programa de esta iacutendole si conocen el

1 ramonramosunachmx mexicano2 idalilhotmailcom mexicana3 heruiz53hotmailcom mexicano

El factor ExtErno publIcIdad pErmItE la pErmanEncIa dE las mIpymE En la pandEmIa94

caso de la competencia de la aplicacioacuten de un programa publicitario y el conocimiento de los beneficios que representariacutea para su negocio el contar con este instrumento

En el aspecto metodoloacutegico el presente trabajo es del orden cualita-tivo ya que se revisa si se aplica o utiliza o no de manera adecuada la publicidad como una forma o medio de ventas y dar a conocer el pro-ducto que ofrecen al puacuteblico consumidor

La investigacioacuten tambieacuten es de tipo exploratoria ya que no se intenta dar una explicacioacuten de la situacioacuten prevaleciente si no de recabar e identificar antecedentes temas y toacutepicos respecto de la situacioacuten moti-vo de la investigacioacuten

Palabras clave Panaderiacuteas publicidad ventas

Antecedentes

La finalidad de la publicidad es la difusioacuten o divulgacioacuten de informa-cioacuten ideas u opiniones de caraacutecter poliacutetico religioso comercial etc con la intencioacuten de que alguien actuacutee de una determinada manera piense seguacuten unas ideas o adquiera un determinado producto

La publicidad es una forma de comunicacioacuten que intenta incrementar el consumo de un producto o servicio insertar una nueva marca o producto dentro del mercado de consumo mejorar la imagen de una marca o repo-sicionar un producto o marca en la mente de un consumidor

Las pequentildeas y medianas empresas dedicadas a la produccioacuten y venta de pan en su diversas modalidades familiares dirigidas y admi-nistradas por sus propietarios no cuentan con un uso adecuado o pro-grama de publicidad es decir carecen de un sistema manejo y control publicitario y que impacte en sus ventas que de una o de otra manera les afecta en teacuterminos generales a las empresas mismas al no dar a co-nocer de manera adecuada su producto al puacuteblico consumidor

95RAMOS GARCIacuteA LOacutePEZ RIVERA ESQUINCA RUIZ

Objetivo

El objetivo del presente capitulo es dar a conocer el impacto de la publi-cidad y su adecuada utilizacioacuten como herramienta para el incremento de sus ventas en el sector panadero del tipo artesanal en la ciudad de Tapachula Chiapas

Teoriacutea base

Hoy en diacutea el entorno en que se desenvuelven las empresas sufre cam-bios de forma constante debido a las exigencias de consumidores asiacute como de los mercados en relacioacuten a la aparicioacuten constante de la compe-tencia todo esto debido al fenoacutemeno de la globalizacioacuten asiacute mismo por los tiempos tan acelerados de los estilos de vida que hoy se presenta otro fenoacutemeno que no se habiacutea visto anteriormente y que hace que los periodos de vida de los productos o servicios se hayan acortado de ma-nera draacutestica por eso se dice que lo que hoy estuvo de moda mantildeana ya no lo estaraacute y por lo tanto deja de ser de intereacutes para los consumidores

En ese entorno tan cambiante y dinaacutemico en ocasiones considera-do por algunos como salvaje los paraacutemetros con que se califica a los productos o servicios han adquirido nuevas formas de apreciaciones para juzgar su desempentildeo o consumo por lo que no solo se ve el ren-dimiento y utilidades que obtienen las empresas sino que van maacutes allaacute considerando a la comunidad misma en que se desenvuelve dicha or-ganizacioacuten

Por lo tanto los propietarios deben de ver la forma y encontrar un equilibrio en los intereses de la sociedad para la obtencioacuten de buenos resultados en la empresa asiacute mismo deben estar atentos a los cambios que se dan de manera vertiginosa en el medio ambiente externo de ella para poder afrontar con seguridad determinacioacuten y basados en un plan de accioacuten

Despueacutes de haberse llevado a cabo la conquista de Ameacuterica latina por parte de Espantildea tambieacuten se hizo presente en casi toda la regioacuten de la Nueva Espantildea un nuevo tipo de alimentacioacuten que vino con los conquistadores y que poco a poco fue sustituyendo el tipo de alimen-


tacioacuten que llevaban a cabo los naturales de estas regiones asiacute por ejem-plo fueron dejando en algunas zonas las comidas tradicionales como el consumo de animales silvestres tales como el armadillo y otros maacutes asiacute tambieacuten se fue desplazando en algunos lugares los tamales por el tipo de comida a la que estaban acostumbrados los espantildeoles sin embargo en algunos casos tambieacuten fueron aceptadas algunos tipos de comidas tradicionales y que fueron prevaleciendo y un aspecto que vieron los extranjeros era el consumo de una especie de discos aplanados hechos a partir de una masa hecha de los granos del maiacutez y que les llamaban tortillas y que por su sabor agradable al paladar podiacutea acompantildear con casi cualquier tipo de comida

Sin embargo con la venida de los conquistadores con el tiempo em-pieza a venir un producto que le hacia una buena competencia a la tor-tilla y este era el pan en sus diferentes presentaciones generalmente era el pan simple o el pan de sal elaborados con pequentildeas cantidades y que fue siendo aceptado por las nuevas poblaciones y ciudades ocupan-do un lugar importante en la mesa de la nueva Espantildea y compitiendo fuertemente con la tortilla

Es asiacute como estos personajes traen a los territorios de la Nueva Es-pantildea la forma de transformar el trigo en masa y despueacutes obtener el pan para acompantildear las comidas

Asiacute nace la industria del pan actividad muy importante para la eacutepo-ca porque se convierte en un artiacuteculo de primera necesidad en la dieta de la sociedad en general de las nuevas tierras conquistadas y que data aproximadamente del antildeo de 1524 de acuerdo a la caacutemara nacional de la industria panificadora (CANAINPA)

Los panes se vendiacutean de forma masiva en lugares tales como las pul-periacuteas plazas tianguis y mercados y es hacia finales del siglo XVIII que llegan a Meacutexico los primeros maestros europeos de panaderiacutea y pasteleriacutea principalmente de Francia e Italia con lo que se establecen las primeras panaderiacutea o talleres de pan familiares talleres en donde el jefe de la familia es el maestro y los hijos los pupilos (Europan 2020)

Con el paso de los antildeos el pan se hizo muy importante en la mesa de la sociedad mexicana e inicio su franco crecimiento por lo que gra-


dualmente se fue expandiendo en primer teacutermino a las grandes ciuda-des y despueacutes a las pequentildeas poblaciones en donde los lugares haciacutean sus hornos y ahiacute elaboraban y vendiacutean el producto

Con el pasar del tiempo viene lo que se le denomina la industrializa-cioacuten de la produccioacuten en donde se lleva a cabo todo el proceso por me-dios mecaacutenicos y casi no interviene la mano del hombre lo que algunas personas no les gusta asiacute como por el tipo de ingredientes empleados

Y en el caso de la produccioacuten elaborada por el panadero a mano desde el amasamiento de la harina del trigo hasta el horneado en don-de se tiene que tener cuidado del tiempo adentro y cuidando que la temperatura sea la adecuada para el mejor cocimiento de la masa

Tiene lugar en este importante momento la creatividad del panadera para la elaboracioacuten de diferentes formas o figuras hechas a base de la masa y tambieacuten teniendo el sumo cuidado del sabor que debe ser di-ferente en cada pieza de acuerdo al grupo de figuras elaboradas y fue asiacute como nacieron las conchas los biacutesquets bigotes gemelos laurel ojo morelianas roscas entre otras tantas exquisiteces por un lado en el llamado pan de dulce y por el otro el llamado pan de sal como los bolillos las teleras las pelonas el pan de caja entre otros agregando a ellos el pan de ajo y el pan de papa

Y por otro lado el pan tradicional como el caso del famoso pan de muerto o el pan para festividades patronales de acuerdo al lugar o re-gioacuten y que son preparados en charolas o canastitas para su venta como consumo personal o como una forma de presente

Y es asiacute que aparecen las panaderiacuteas en la ciudad de Tapachula en el estado de Chiapas como en gran parte del territorio nacional en donde encontramos el pan artesanal y el pan industrial el que cual se expende en los grandes supermercados

Objetivos de la publicidad

La publicidad es el medio por el cual se da a conocer la imagen caracte-riacutesticas y beneficios de un producto un servicio una organizacioacuten un


ser vivo etceacutetera con el objetivo de provocar una reaccioacuten en un grupo determinado de la sociedad

Los colores sonidos y las formas son parte de la estructura de un producto publicitario (carteles comerciales espectaculares etc) para atraer nuestra atencioacuten y al impresionarnos provocar una accioacuten o res-puesta que puede ser la adquisicioacuten de lo que nos ofrecen y que no necesariamente es de primera necesidad

Lo maacutes importante es conocer y saber queacute necesitamos realmente antes de consumir determinado producto comprarlo si nos es uacutetil y no solamente porque lo deseamos o porque el mensaje publicitario es bonito o impactante bien dice el dicho que ldquode la moda lo que te aco-modardquo

Para Stanton Walker y Etzel autores del libro ldquoFundamentos de Marketingrdquo la publicidad es ldquouna comunicacioacuten no personal pagada por un patrocinador claramente identificado que promueve ideas or-ganizaciones o productos Los puntos de venta maacutes habituales para los anuncios son los medios de transmisioacuten por televisioacuten y radio y los impresos (diarios y revistas) Sin embargo hay muchos otros medios publicitarios desde los espectaculares a las playeras impresas y en fe-chas maacutes recientes el internetrdquo

Seguacuten William J Stanton Fundamentos de Mercadotecnia ldquoLa pu-blicidad consta de todas las actividades que impliquen la presentacioacuten de un mensaje patrocinado verbal oacute visual impersonal y relacionado con un producto servicio oacute idea a un grupo Este mensaje llamado anuncio se distribuye a traveacutes de uno oacute maacutes medios y es pagado por un patrocinador identificadordquo

La publicidad es la herramienta tradicional directa del marketing y tiene los objetivos de divulgar un producto para estimular su consumo transmitir un mensaje positivo con relacioacuten a una marca y fortalecer la presencia de una empresa en el mercado

El presente trabajo de investigacioacuten se dirige a las pequentildeas y media-nas empresas familiares dirigidas a la produccioacuten y comercializacioacuten del pan la ciudad de Tapachula Chiapas en donde se pretende que apli-quen las diversas acciones de la publicidad


Tipos de Investigacioacuten

Para la realizacioacuten del presente trabajo se utilizaraacuten algunos tipos de investigacioacuten los cuales se mencionan

Investigacioacuten Cualitativa

Es un meacutetodo de investigacioacuten usado principalmente en las ciencias so-ciales y se basa en cortes metodoloacutegicos basados en principios teoacutericos tales como la fenomenologiacutea la hermeneacuteutica la interaccioacuten social em-pleando meacutetodos de recoleccioacuten de datos que son no cuantitativos con el propoacutesito de explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan sus protagonistas

La investigacioacuten cualitativa requiere de un profundo entendimiento del comportamiento humano y las razones que los gobiernan busca explicar las razones de los diferentes aspectos de tal comportamien-to Se requiere de un proceso cualitativo ya que se analizaraacute el proceso administrativo al interior de la empresa y coacutemo interactuacutean en este las personas de la organizacioacuten

El enfoque se basa en meacutetodos de recoleccioacuten de datos no estan-darizados ni predeterminados completamente Tal recoleccioacuten consiste en obtener las perspectivas y puntos de vista de los participantes (sus emociones prioridades experiencias significados y otros aspectos maacutes bien subjetivos) Tambieacuten resultan de intereacutes las interacciones entre in-dividuos grupos y colectividades (Sampieri 2014)

Investigacioacuten exploratoria

En una investigacioacuten de este tipo ya que no se intenta dar una expli-cacioacuten de las situaciones adversas que se presentan recoge e identifica antecedentes temas y toacutepicos respecto de esas situaciones a investigar Por lo que su objetivo es documentar ciertas experiencias examinar temas o situaciones poco estudiadas o que no han sido abordadas con anterioridad


Los estudios exploratorios se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigacioacuten poco estudiado del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes Es decir cuando la revisioacuten de la literatura reveloacute que tan soacutelo hay guiacuteas no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio o bien si deseamos indagar sobre temas y aacutereas desde nuevas perspectivas (Sampieri 2014)

Investigacioacuten descriptiva Porque se requiere informacioacuten de las microempresas que se revi-

saran con ella se podraacute formular preguntas importantes para la obten-cioacuten de datos que se desean saber acerca de las personas que participan al interior de ese proceso y uso de la mercadotecnia

Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades caracteriacutesticas y los perfiles de personas grupos comunidades pro-cesos objetos o cualquier otro fenoacutemeno que se someta a un anaacutelisis (Sampieri 2014)

Resultados Conclusiones

Las panaderiacuteas ubicadas en la ciudad de Tapachula Chiapas tienen una antiguumledad que oscila en promedio entre los diez a quince antildeos y solo algunas otras con maacutes antildeos con un promedio de cincuenta aproxima-damente en ventas y para algunas otras representa una oportunidad de negocios exitosos para sus propietarios ya que en su momento la demanda de compra de pan por parte de las familias de la localidad estaba en su pleno apogeo y no contaban con competencia alguna asiacute mismo no existiacutean diversidad de productos con los que actualmente se cuentan y la sociedad tiene maacutes alternativas para elegir

Con el paso del tiempo y debido a la aparicioacuten de una competencia por las grandes panificadoras de cadenas de tienda y que de alguna manera ha mermado de manera gradual y constante sus ventas ya que dichas organizaciones poseen una produccioacuten que va desde una vez al diacutea hasta en tres ocasiones hornean el producto ponieacutendolo a disposi-cioacuten del puacuteblico consumidor y que la gran mayoriacutea lo prefiere recieacuten salido de los hornos


En relacioacuten a las ventas son todos los diacuteas produciendo y ofertando producto que maacutes demanda tiene por lo que se ofertan pan franceacutes pambazo pan de caja roscas de sal biacutesquets conchas de chocolate o vainilla volcanes sopes polvorones entre otras tantas exquisiteces para el paladar exigente

De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente investigacioacuten de dichas empresas familiares son los siguientes

Comentan que de la fecha de inicio de sus actividades se encuentran pocas y grandes diferencias en los reglones de tecnologiacutea el costo de los insumos y materiales se han ido incrementando de manera gradual pero constante y que esto ha cambiado desde que ellos iniciaron dan-do lugar a la materia prima de diferentes grados de calidad por lo que tambieacuten nace una nueva competencia que utiliza productos de baja ca-lidad y que les permite ofertar el pan a un precio maacutes bajo

La mayoriacutea de panaderos y colaboradores dijo que desconoce que la publicidad es una forma de comunicacioacuten que intenta incrementar el consumo de un producto o servicio o bien mejorar la imagen de una marca o reposicionar un producto o marca en la mente del puacuteblico consumidor

Buena parte de estas empresas familiares no utilizan ninguacuten tipo de publicidad y tampoco poseen un programa publicitario comentan que su producto se ha dado a conocer entre los consumidores mismos entre familiares y amigos Solo una empresa comento que si usan la publicidad pero ocasionalmente cuando asiacute lo consideran convenien-te y que su producto por lo general se da a conocer como en la forma mencionada anteriormente

Asiacute mismo la gran mayoriacutea comento desconocer los beneficios que les traeriacutea publicitar su producto entre la sociedad algunos considera-ron que al aplicarla se veriacutean beneficios tales como en un incremento de sus ventas y que por ende seriacutea de beneficio para todos tanto consu-midores como para las empresas mismas

Dijeron desconocer si la competencia lleva a cabo publicidad a su marca o producto por lo que se considera que esto representa una for-


ma de debilidad ante esta situacioacuten ya que no saben o desconocen coacutemo afrontarla o establecer alguna estrategia de mercado o publicitaria

Ante el comentario de la existencia de grandes supermercados bue-na parte consideran que si ha impactado la presencia de las cadenas de supermercados como competencia en la ciudad y la otra parte conside-ran que no les ha impactado en lo absoluto porque dijeron que su pro-ducto es diferente al de ellos ya que el de los supermercados es de tipo industrial y por el uso de materia prima diferente a la que ellos emplean y por el otro lado el proceso empleado en su produccioacuten que es del tipo artesanal en donde o no se emplea maquinariacutea alguna o solamente la necesaria para acortar algunos tiempos en los procesos con la uacutenica finalidad de tener el producto listo para su venta

Tambieacuten comentan que las ventas en los uacuteltimos meses se les ha presentado de forma variada en algunas son consideraras alta en otras normal y en otras bajas debido a que las personas solo salen de sus ho-gares para realizar compras necesarias para tener alimentos y regresar de manera inmediata

A pesar de todo lo mencionado anteriormente no consideran dentro de sus planes el establecimiento de un plan o programa publicitario para su negocio

Pero si consideran que seriacutea de gran beneficio para todas las partes involucradas dar a conocer su producto a la sociedad por medio de la publicidad tanto para los microempresarios colaboradores y clientes en general ya que por este medio conoceriacutean de su producto su precio ademaacutes el lugar donde adquirirlo y la calidad de este

La problemaacutetica existente es que algunos de estos establecimientos ha sido de tal magnitud que se han visto en la necesidad de cerrar sus puertas por diversas situaciones entre ellas la aparicioacuten de grandes ca-denas de supermercados que ofertan el producto con materiales distin-tos a los empleados originalmente por las microempresas familiares y que cambian sobre manera el sabor y la forma de su presentacioacuten

Por otro lado el hecho del crecimiento de la mancha urbana ha sido una detonante para que aparezcan algunos expendios de pan que no se sabe con exactitud de donde proviene dicho producto en otro aspecto


el inicio de la pandemia del COVID19 debido al confinamiento de las familias descendieron draacutesticamente las ventas de acuerdo a comen-tarios vertidos por los propios pero posteriormente volvieron a incre-mentarse paulatinamente hasta alcanzar los niveles deseados por ellos

Por todo lo anteriormente comentado y resultado de la investigacioacuten se concluye que a diferencia de los grandes corporativos se hace nece-sario un plan de accioacuten publicitario que coadyuve en la tarea de dar a conocer su producto y sea buscado y adquirido por la sociedad para su consumo

Por lo que seriacutea bastante interesante que se llevara a cabo dicho pro-grama y ver los resultados de la actuacioacuten del puacuteblico consumidor para el establecimiento de estrategias que empleariacutean las panaderiacuteas fami-liares en la ciudad como una forma de posicionarse en el mercado y tambieacuten frente a la competencia de los supermercados en la ciudad

Referencias

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KOONTS Harold amp Weihrich Heinz Administracioacuten una perspectiva global

Editorial McGraw Hill

GERSICK Kelin E Davis Jhon A Lansberg Ivan Empresas Familiares Gene-racioacuten a Generacioacuten Editorial McGraw Hill

HERNANDEZ Sampieri Roberto Fernaacutendez Collado Carlos Baptista Lucio Pilar Ed McGraw Hill

REYES Ponce Agustiacuten El Anaacutelisis de Puestos Ed Limusa

CAPITULO VI

Requisitos para la Certificacioacuten y Reapertura del Sector Restaurantero durante los tiempos de COVID-19 Estudio de Caso

Dra Alma Leslie Leoacuten Ayala1 Dra Susana Patricia Garciacutea Sampedro2

Dra Sara Jocelyn Bello-Mendoza3

Resumen

En este capiacutetulo se presentan los resultados que se obtuvieron de la in-vestigacioacuten realizada en Tapachula por la exigencia en la prestacioacuten del servicio de alimentos en el mercado de la industria restaurantera ante la ldquoNueva Normalidadrdquo consecuencia de la pandemia COVID-19 este intereacutes surge por la cantidad de negocios que cerraron por exigencia de las autoridades es por ello que a traveacutes de esta investigacioacuten se plan-tea como objetivo general identificar los Requisitos de higiene con los que debe contar el Restaurante ldquoComete algordquo elegido como Estudio de Caso en la Ciudad de Tapachula Chiapas

Entre los requisitos analizados se encuentra la Certificacioacuten de Hi-giene del distintivo ldquoHrdquo y los Procesos Administrativos distintivo que garantiza la ingesta y seguridad de los comensales para ello se utilizoacute

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas almaayalaunachmx mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas susanagarciaunachmx mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas sarabellounachmx mexicana

rEquIsItos para la cErtIfIcacIoacuten y rEapErtura dEl sEctor rEstaurantEro106

un enfoque metodoloacutegico cualitativo empleando el meacutetodo de Estudio de Caso con apoyo de la encuesta aplicada a los clientes entrevista a los propietarios y la observacioacuten no participante

Obteniendo como resultado que los empleados desconocen los Pro-cesos de Certificacioacuten de higiene asiacute mismo los clientes manifiestan que los platillos no tienen calidad en la presentacioacuten por lo cual se elabora propuesta

Palabras clave Requisitos certificacioacuten higiene procesos

Antecedentes

Los inicios de los restaurantes datan del imperio Romano cuando en las tabernas se soliacutea servir comida y bebidas alcohoacutelicas a partir del antildeo 1200 estas tabernas comenzaron a aparecer por toda Europa

El 1 de diciembre de 1525 don Pedro Hernaacutendez Paniagua solicitoacute autorizacioacuten para establecer un mesoacuten en la Ciudad de Meacutexico en la calle que actualmente es la calle Mesones

Parece que en esos antildeos la idea de empezar un negocio de este tipo se puso de moda ya que se abrieron otros mesones en la Nueva Espantildea El conquistador don Francisco Aguilar pidioacute permiso en Veracruz para abrir un mesoacuten en el camino que uniacutea esa ciudad fundada en 1519 con Medelliacuten

En 1526 Juan de Paredes a nombre de Rodrigo de Rangel abrioacute un mesoacuten en Cholula Mientras tanto en Ciudad de Meacutexico la Calle Mesones donde vio la luz el establecimiento de Hernaacutendez Paniagua se llenaba de locales similares (Neirinck 2007)

A ellos acudiacutean todos los que teniacutean apetito por el buen comer gene-ralmente gente pudiente que se podiacutea costear el lujo o autoridades del gobierno y la iglesia

Fue asiacute como a Meacutexico se le ha reconocido por su diversa cultura gastronoacutemica cada regioacuten tiene sus comidas tiacutepicas su sazoacuten sus re-cetas y por ofrecer a sus visitantes una gama exquisita para comer esto

107LEOacuteN AYALA GARCIacuteA SAMPEDRO BELLO-MENDOZA

ha provocado que se genere una competencia con los empresarios que se dedican a este giro

La accioacuten de comer fuera de casa es una actividad que la mayoriacutea de las personas realizan con frecuencias dado que la vida laboral los obliga a efectuar este acto por facilidad comodidad y variedad (Lobera 1996)

La ciudad de Tapachula Chiapas por ser frontera con Guatemala recibe un nuacutemero significativo de visitantes quienes llegan a realizar sus compras de paseo o por vacaciones y durante su estancia en esta ciudad van a los restaurantes a degustar los diferentes platillos que se ofrecen es asiacute como el sector restaurantero ha formado parte esencial en el crecimiento de esta regioacuten

Siendo una de las actividades que mayor remuneracioacuten deja en la economiacutea de la sociedad Tapachulteca es por lo que cada negocio que maneja este giro debe contar con una garantiacutea de seguridad y sanidad certificacioacuten que brinde a los comensales la confianza de que estaacuten in-giriendo comida elaborada con higiene

Todo negocio debe contar con un proceso administrativo que sus empleados deben seguir para que la atencioacuten que se les brinda a los clientes sea de calidad y estos queden satisfechos estableciendo su po-sicioacuten en el mercado y en la preferencia de las familias (Secretariacutea de Economiacutea 2012)

Por la reciente pandemia que se vive auacuten estos lugares se vieron obli-gados a cerrar por varios meses sin embargo al ser pieza clave de la economiacutea de esta poblacioacuten y bajo las indicaciones del gobierno se ha logrado la aceptacioacuten de la reapertura de los restaurantes bajo ciertos requisitos de sanidad e higiene con la finalidad de proteger la salud de las personas

Nos enfocamos al virus del COVID-19 pero no hay que olvidar que existen otros virus que pueden infectar a los alimentos y con ello dantildear a las personas es por ello por lo que se tomoacute como Estudio de caso al restaurante ldquoComete Algordquo en eacutel observaremos si realmente cuenta con las medidas necesarias que le permitan la reapertura del lugar

Algunos de las bacterias maacutes frecuentes que tambieacuten se contraen en los alimentos son la denominada Campylobacter que se asocia a


las infecciones intestinales se conoce como la diarrea del viajero o la intoxicacioacuten alimentaria por consumir agua o alimentos contaminados por la bacteria la Salmonella o salmonelosis la cual es una enferme-dad transmitida por los alimentos y causada por bacterias del geacutenero salmonella la mayoriacutea de las infecciones se contraen a traveacutes de ali-mentos contaminados como carne de ternera carne de aves de corral huevos y leche y la Listeriosis la cual es una infeccioacuten debida a la bac-teria Listeria monocytogenes y se desarrolla intracelularmente es uno de los patoacutegenos causante de infecciones alimentarias maacutes violentos y que se contagia por consumir alimentos crudos como el queso y los embutidos puede estar en todo tipo de ambientes por ejemplo agua contaminada en el suelo o en las heces de los animales A las personas el contagio les llega tambieacuten por consumir alimentos poco cocinados y resiste hasta los 55 grados

Parte esencial dentro del sector restaurantero es que la persona que cocine tenga el conocimiento necesario para el manejo de alimentos prepararlos bien que al momento de servir el platillo realmente este cocido que el lugar cuente con las medidas de higiene solicitadas ape-gadas a lo que establece las Normas de salud de este paiacutes

Sin embargo con mayor atencioacuten hoy los restauranteros deben co-nocer a la perfeccioacuten los procesos y con ellos los requisitos para cuidar la salud de los clientes en tiempos tan fraacutegiles como son estos momen-tos no a cualquier negocio se le permitiraacute la reapertura si no cuentan con las medidas higieacutenicas necesarias es por lo que los empresarios deben estar atentos a las indicaciones que la ley marque y disponga en esta nueva forma de interaccioacuten de la sociedad

Para conseguir que el restaurante ldquoComete Algordquo elegido para el de-sarrollo de la investigacioacuten pueda volver abrir sus puertas uno de los requisitos esenciales es contar con el Distintivo ldquoHrdquo

El Distintivo H es un reconocimiento que otorgan la Secretariacutea de Turismo y la Secretariacutea de Salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estaacutendares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX (Diva 2001)


Con el propoacutesito fundamental de disminuir la incidencia de enfer-medades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extran-jeros y mejorar la imagen de Meacutexico a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria desde 1990 se implementoacute en nuestro paiacutes un programa Nacional de Manejo Higieacutenico de Alimentos Distintivo ldquoHrdquo para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

Estado del Arte

Distintivo H

El Programa ldquoHrdquo es una estrategia disentildeada para mejorar la calidad de los servicios turiacutesticos en materia de higiene de alimentos

El programa ldquoHrdquo es 100 preventivo lo que asegura la advertencia de una contaminacioacuten que pudiera causar alguna enfermedad trans-mitida por alimentos este programa contempla la capacitacioacuten al 80 del personal operativo y al 100 del personal de mandos medios y al-tos esta es orientada por un consultor registrado con perfil en el aacuterea quiacutemicondashmeacutedico-bioloacutegica y los conocimientos que se imparten estaacuten estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia (SEGOB 2020)

En que consiste la capacitacioacutenLa asesoriacutea del consultor consiste en ofrecer al personal que labora

en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que asiacute lo soliciten una serie de recomendaciones y teacutecnicas para el lavado desinfeccioacuten limpieza almacenamiento congelacioacuten refrigeracioacuten descongelacioacuten higiene personal etc para ser implementadas como un proceso de me-jora continua

Esta informacioacuten estaacute regida por una lista de verificacioacuten que se deberaacute cumplir en un 90 de satisfaccioacuten y que contempla los siguientes puntos

bull Recepcioacuten de alimentosbull Almacenamiento


bull Manejo de sustancias quiacutemicasbull Refrigeracioacuten y congelacioacutenbull Aacuterea de cocinabull Preparacioacuten de alimentosbull Aacuterea de serviciobull Agua y hielobull Servicios sanitarios para empleadosbull Manejo de basurabull Control de plagasbull Personalbull Bar

Para ello deberaacuten realizar los siguientes pasos con los cuales se po-draacute obtener el Distintivo ldquoHrdquo (SEGOB 2019)

a) La contratacioacuten del Consultor ldquoHrdquo El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa selecciona un Consul-tor ldquoHrdquo con credencial vigente por la SECTUR

b) Posterior a la contratacioacuten se realizara un diagnoacutestico el cual con-siste en un pre anaacutelisis del negocio esto con el objetivo de conocer las fortalezas y amenazas con las que cuenta y de esta manera di-sentildear un plan de accioacuten en el aspecto de instrumentos de trabajo mobiliario despueacutes del resultado de este pre anaacutelisis se realizaraacute un anaacutelisis enfocado al proceso de preparacioacuten de alimentos para detectar las debilidades y oportunidades para aprovechar al maacutexi-mo la actualizacioacuten e implementacioacuten del Distintito ldquoHrdquo

c) Teniendo este anaacutelisis se pasaraacute a ensentildear a los empleados en ge-neral para que aprendan la forma en que deberaacuten manejar los ali-mentos la calidad que deben tener los utensilios la limpieza del negocio entre otros

d) Una vez obtenido la informacioacuten y los empleados capacitados se procede a la ejecucioacuten del proceso de acuerdo con el Sistema de Gestioacuten ldquoHrdquo basaacutendose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX F 605-NORMEX y la lista de verificacioacuten


e) En el proceso de validacioacuten se revisa el negocio en general para verificar que todo ese encuentre en orden y continuar con la soli-citud de la certificacioacuten buscada

f) En la uacuteltima etapa el equipo de verificacioacuten acude al negocio y este revisaraacute y aprobaraacute si el restaurante estaacute apto para su funciona-miento y emite su resultado a la Secretaria de Turismo y salud la cual dependeraacute de lo que encontroacute en su revisioacuten que puede ser aprobado o rechazado

La alimentacioacuten seguacuten Maslow

En la concepcioacuten de todo ser humano tener una buena alimentacioacuten es sinoacutenimo de contar con los nutrientes y vitaminas necesarias para prevenir enfermedades de acuerdo con la teoriacutea de las necesidades hu-manas propuesta por Abraham Maslow la alimentacioacuten se encuentra en la base de la piraacutemide de necesidades junto con otras necesidades como lo es respirar descansar tener relaciones sexuales y mantener el equilibrio en nuestro organismo Al tener cubierta la necesidad de ali-mentacioacuten puede encargarse de actividades maacutes elaboradas de forma individual y colectivamente (Santiesteban 1991)

En los uacuteltimos antildeos la alimentacioacuten ha recorrido todos los niveles de la piraacutemide de Maslow se ha convertido en un tema de seguridad en las necesidades de la poblacioacuten En otras palabras la alimentacioacuten se encuentra en el nivel de la autorrealizacioacuten convirtieacutendola en un aliado para cubrir las carencias de nuestro cuerpo y espiacuteritu teniendo una vida maacutes satisfactoria sana y con mayor bienestar

Normas e inspecciones

Normas de Organizacioacuten (STPS 2020)

bull NOM-017-STPS-2008 equipo de proteccioacuten personal seleccioacuten uso y manejo en los centros de trabajo publicada en el Diario Ofi-cial de la Federacioacuten


bull NOM-019-STPS-2011 constitucioacuten integracioacuten organizacioacuten y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene publi-cada en el Diario Oficial de la Federacioacuten

bull NOM-026-STPS-2008 colores y sentildeales de seguridad e higiene e identificacioacuten de riesgos por fluidos conducidos en tuberiacuteas pu-blicada en el Diario Oficial de la Federacioacuten

Inspecciones

Las oacuterdenes de inspeccioacuten deberaacuten emitirse como ordinarias o extraor-dinarias de conformidad con lo dispuesto en los artiacuteculos 27 y 28 del Reglamento General de Inspeccioacuten del Trabajo y Aplicacioacuten de San-ciones (RGITAS) en las materias que integran el presente protocolo Las oacuterdenes se emitiraacuten en las materias de Condiciones Generales de Trabajo Capacitacioacuten y Adiestramiento y Seguridad e Higiene a las empresas que se ubiquen en los supuestos que establecen los artiacuteculos 123 apartado A fracciones XXXI inciso b) punto 3 uacuteltimo paacuterrafo de la Constitucioacuten Poliacutetica de los Estados Unidos Mexicanos y el 527 fraccioacuten II punto 3 de la Ley Federal del Trabajo

En el caso de incumplimientos durante la visita de asesoriacutea y asis-tencia teacutecnica se dejaraacuten plasmados por el Inspector Federal del Traba-jo las medidas asiacute como el plazo de cumplimiento de cada una de ellas dentro del acta que se levante

En seguimiento a las medidas sugeridas una vez cubierto los plazos otorgados se giraraacute un oficio de comisioacuten para constatar el cumplimien-to de eacutestas en el caso de encontrar incumplimientos se circunstancia-raacute este hecho en el informe que se levante a bien de que las unidades responsables de inspeccioacuten actuacuteen de conformidad a lo dispuesto en el segundo paacuterrafo del artiacuteculo 19 del RGITAS es decir ordenaraacuten la visi-ta extraordinaria en la materia correspondiente de acuerdo a los conte-nidos del protocolo (STPS 2020)


Organizacioacuten Mundial de la Salud

Ante esta nueva modalidad la OMS su recomendacioacuten es que el sector restaurantero proteja el entorno alimentario del virus Entre otras co-sas es necesario mejorar las medidas de limpieza y saneamiento des-infectar las superficies y los puntos que se tocan con frecuencia formar a los trabajadores en lo relativo al virus y ensentildearles a protegerse a siacute mismos y a los demaacutes reforzar los protocolos de distanciamiento fiacutesico y lavado de manos y aumentar la seguridad con las personas que per-manecen en sus vehiacuteculos incidiendo en la desinfeccioacuten de manos en el momento de entregar documentos u otros materiales (OMS 2019)

Guantes desechables

Los trabajadores de las empresas alimentarias pueden utilizar guantes pero deben sustituirlos a menudo y lavarse las manos despueacutes de usar-los incluso antes de ponerse un nuevo par Los guantes deben cam-biarse despueacutes de realizar cualquier actividad no relacionada con la ali-mentacioacuten como abrir o cerrar una puerta o vaciar una papelera Las personas que manipulan alimentos deben tener en cuenta que el uso de guantes puede hacer que se acumulen bacterias en la superficie de las manos por lo que es esencial lavarse las manos despueacutes de quitaacuterselos para no contaminar los alimentos Ademaacutes no deben tocarse la boca la nariz y los ojos cuando usen guantes

Los guantes desechables pueden transmitir una falsa sensacioacuten de seguridad y no deben utilizarse en el lugar en que se trabaja con ali-mentos como alternativa al lavado de manos El virus que causa la CO-VID-19 puede contaminar los guantes desechables de la misma manera que contamina las manos de los trabajadores y las superficies de con-tacto y cuando una persona se quita los guantes puede contaminarse las manos El uso de guantes puede crear una falsa sensacioacuten de seguri-dad cuya consecuencia podriacutea ser que el personal se lave las manos con menos frecuencia de la necesaria (OMS 2019)

Lavarse las manos es una barrera maacutes eficaz contra las infecciones que usar guantes desechables Las empresas alimentarias deben pro-


porcionar instalaciones adecuadas para la higiene y asegurarse de que los trabajadores se lavan las manos a fondo y con regularidad Ello se puede conseguir correctamente con jaboacuten y agua Los geles hidroalco-hoacutelicos pueden utilizarse como complemento pero no deben sustituir al lavado de las manos

Uso de mascarillas

Se deben seguir las Recomendaciones de la OMS sobre el uso de masca-rillas en el contexto de la COVID-19 Los trabajadores de las empresas alimentarias no tienen que llevar mascarilla sistemaacuteticamente para evi-tar la transmisioacuten de la COVID-19 Ahora bien en algunas actividades de elaboracioacuten de alimentos como el trabajo en mataderos o la mani-pulacioacuten de comidas preparadas o alimentos listos para el consumo llevar mascarilla es algo habitual

La OMS recomienda el uso de mascarillas a las personas con siacuten-tomas de COVID-19 (especialmente a quienes presentan tos) y a los cuidadores de personas con sospecha o confirmacioacuten de COVID-19

De cualquier manera los supermercados y otras empresas alimenta-rias no deben permitir que los trabajadores con siacutentomas de COVID-19 acudan a trabajar y deben mantenerlos retirados del trabajo hasta que dejen de presentar siacutentomas o hasta que un meacutedico los declare aptos para trabajar (OMS 2019)

Objetivo

El objetivo de este capiacutetulo es

Identificar los requisitos de higiene con los que debe contar el Res-taurante ldquoComete algordquo de la Ciudad de Tapachula Chiapas para la re-apertura de su funcionamiento


Teoriacutea base

Teoriacutea Triada Ecoloacutegica

El hombre es un organismo que al habitar en un ambiente se expone a la accioacuten de los agentes causales de enfermedad con los cuales interac-tuacutea y lo hacen hospedero de la enfermedad entendida como la altera-cioacuten o desequilibrio netamente fiacutesico La teoriacutea de la triada ecoloacutegica considera la salud como un evento de la naturaleza sin reconocer la influencia que el hombre ejerce en su resultado es decir para los Bio-logistas soacutelo existiacutean Causas Naturales que produciacutean (Ochoa 2015)

El concepto de Triada Ecoloacutegica se refiere a las interacciones que existen entre los diferentes elementos que intervienen al producirse una enferme-dad Aunque empezoacute siendo un modelo que estudiaba las enfermedades de tipo infecciosas con el tiempo se amplioacute a todo tipo de patologiacutea

La Triada Ecoloacutegica debe su nombre a estar compuesta por tres ele-mentos y al caraacutecter ecoloacutegico de estos Es un modelo que permite una mejor comprensioacuten de los elementos y los procesos que dan forma a las enfermedades Esto permite a su vez identificar una serie de patrones para actuar y combatirlas

Los factores que constituyen la Triada Ecoloacutegica o Epidemioloacutegica son tres y suelen representarse en forma de triaacutengulo que sirve para explicar las relaciones que existen entre ellos

Los agentes son los factores externos o internos que aunque inter-vienen para provocar una enfermedad por siacute mismos no son capaces de producirlas ya que en la mayoriacutea de los casos es necesaria la unioacuten de los demaacutes elementos

La gran variedad de agentes epidemioloacutegicos incluye los virus las bac-terias o los paraacutesitos microscoacutepicos Poseen unas caracteriacutesticas comunes que permiten que desarrollen enfermedades en otros organismos

bull Patogenicidadbull Infectividadbull Virulencia


bull Poder antigeacutenico o inmunogenicidadbull Letalidad

En un primer momento la Triada Ecoloacutegica se usaba tan solo para investigar enfermedades infecciosas Pero su uso se extendioacute al estu-dio de otras patologiacuteas y con ello se ampliaron los agentes causantes (Ochoa 2015)

bull Psicoloacutegicos miedos frustraciones ansiedad estreacuteshellipbull Fiacutesicos temperatura radiaciones electricidadhellipbull Quiacutemicos efectos secundarios de los medicamentos sustancias

con niveles de toxicidadhellipbull Nutricionales padecimientos producidos por una mala alimenta-

cioacuten

Hueacutesped Epidemioloacutegico

Tambieacuten conocido como Hueacutesped Susceptible debido a que puede con-traer una enfermedad ocasionada por el agente epidemioloacutegico Todos los seres que poseen un organismo vivo son considerados hueacutespedes En el momento de la infeccioacuten sus mecanismos de resistencia e inmu-nidad son deficientes y por tanto contraen la enfermedad o infeccioacuten Esta susceptibilidad depende de varios factores (Ochoa 2015)

bull Estructura geneacuteticabull Geacutenero del hueacutespedbull Inmunidad o el nivel de esta que posea el individuobull Nutricioacutenbull Estado mentalbull Haacutebitos personales

Por otro lado es necesaria la existencia de una viacutea de transmisioacuten de la enfermedad para que el agente infecte al hueacutesped Esta puede ser

bull Respiratoriabull Digestiva


bull Urinariabull Pielbull Mucosa

Ambiente

El tercer elemento de la triada ecoloacutegica es el ambiente y juega un papel determinante dado que las condiciones ambientales condicionan que los agentes sean capaces o no de llegar al hueacutesped (Ochoa 2015)

Dentro del ambiente existen diferentes condiciones que facilitan la produccioacuten y desarrollo de enfermedades

bull Fiacutesicas geografiacutea clima y condicioacuten del agua o aire entre otrosbull Bioloacutegicas consiste en la naturaleza del lugar donde el individuo

o sujeto de estudio se desenvuelve es decir la flora y faunabull Sociales estatus social religioacuten ciacuterculos familiares laborales y de

amistad

Haacutebitos personales


bull Respiratoriabull Digestivabull Urinariabull Pielbull Mucosa

Proceso de mejora

Para hablar de mejoras por procesos se debe partir de la definicioacuten de queacute se entiende por proceso y coacutemo se organizan dichos procesos en las empresas para llevar a cabo su planificacioacuten control y mejora A traveacutes


de los antildeos el teacutermino proceso es considerado como parte del lenguaje cotidiano de las organizaciones (Koontz y Weihrich 1998)

Se clasifican los procesos en tres grandes grupos En el primer grupo aparecen los procesos operativos o aquellos relacionados con mejorar la eficiencia operativa de la relacioacuten transformadora entrada (input) y salida (output) en este concepto los procesos se comportan como ele-mentos transformadores que consumen recursos en miacutenimos niveles para entregar resultados de acuerdo con las especificaciones El segun-do grupo hace referencia a los procesos que siguen el mismo principio anterior Donde adicionalmente el impacto que se debe alcanzar en el elemento transformador debe ser radical en la eficiencia operativa de tal forma que se maximice el beneficio de los clientes Y en el tercer grupo se encuentran los procesos visualizados a nivel macro de la or-ganizacioacuten de acuerdo con (Pacheco 1993)

La Organizacioacuten Internacional para la Estandarizacioacuten (ISO) tam-bieacuten ha estructurado la gestioacuten de la calidad en las organizaciones bajo el enfoque basado en procesos y a manera de orientacioacuten la ISO pro-pone organizar o agrupar los procesos por su funcioacuten o por el papel que toman dentro de la organizacioacuten dividieacutendolos en cuatro grandes grupos

En el primer grupo aparecen los procesos para la gestioacuten de una organizacioacuten Estos incluyen procesos relativos a la planificacioacuten estra-teacutegica el establecimiento de poliacuteticas la fijacioacuten de objetivos las co-municaciones el garantizar la disponibilidad de recursos para la orga-nizacioacuten de otros objetivos de calidad y los resultados deseados y para evaluaciones de la gestioacuten En el segundo grupo relacionado con los procesos para la gestioacuten de los recursos se incluyen todos los procesos que son requeridos para proporcionar los recursos necesarios para la organizacioacuten de los objetivos de calidad y los resultados deseados El tercer grupo hace referencia a los procesos de realizacioacuten entre ellos se incluyen todos los procesos que proporcionan los resultados deseados de la organizacioacuten Por uacuteltimo el grupo de procesos relacionados con la medicioacuten anaacutelisis y procesos de mejora Estos hacen referencia a los procesos para medir y recopilar datos para el anaacutelisis y la mejora de la


eficacia y la eficiencia (Organizacioacuten Internacional para la Estandariza-cioacuten ISOTC 176 2008)

La mejora continua requiere (Pacheco 1993)

bull Apoyo en la gestioacutenbull Feedback (retroalimentacioacuten) y revisioacuten de los pasos en cada pro-

cesobull Claridad en la responsabilidad de cada acto realizadobull Poder para el trabajadorbull Forma tangible de realizar las mediciones de los resultados de

cada proceso

La mejora continua puede llevarse a cabo como resultado de un es-calamiento en los servicios o como una actividad proactiva por parte de alguien que lleva a cabo un proceso

Es muy recomendable que la mejora continua sea vista como una actividad sostenible en el tiempo y regular y no como un arreglo raacutepido frente a un problema puntual

Para la mejora de cualquier proceso se deben dar varias circunstan-cias (Pacheco 1993)

bull El proceso original debe estar bien definido y documentadobull Debe haber varios ejemplos de procesos parecidosbull Los responsables del proceso deben poder participar en cualquier

discusioacuten de mejorabull Un ambiente de transparencia favorece que fluyan las recomenda-

ciones para la mejora

Cualquier proceso debe ser acordado documentado comunicado y medido en un marco temporal que asegure su eacutexito

Generalmente se puede conseguir una mejora continuacutea reduciendo la complejidad y los puntos potenciales de fracaso mejorando la comu-nicacioacuten para proteger la calidad en un proceso


Sistema de Gestioacuten

Un Sistema de Gestioacuten ayuda a una organizacioacuten a establecer las metodologiacuteas las responsabilidades los recursos las actividades etc que le permitan una gestioacuten orientada hacia la obtencioacuten de esos ldquobue-nos resultadosrdquo que desea o lo que es lo mismo la obtencioacuten de los objetivos establecidos (Beltraacuten et al 2009)

Certificacioacuten

La Certificacioacuten es la actividad con la que la Normalizacioacuten y Certifi-cacioacuten garantiza que determinado producto servicio sistema proceso o persona cumple con las exigencias marcadas en diferentes Normas establecidas a nivel nacional (NOM o NMX) e internacional (ISO IEC entre otras)

En Meacutexico la industria restaurantera es la segunda mayor emplea-dora a nivel nacional y la primera en autoempleo ademaacutes la mayoriacutea de los comercios y restaurantes estaacuten integrados por Pequentildeas y Medianas Empresas (Secretariacutea de Economiacutea 2012)

Hoy el turismo viene a Meacutexico a veces desde mucho maacutes lejos para probar la diversidad de sabores e ingredientes endeacutemicos a nuestro paiacutes Por este motivo el Gobierno Federal ha desarrollado tres iniciativas que tomaron forma a finales de la deacutecada de los 80 con miras a mejorar la imagen de la gastronomiacutea mexicana Se conocen como el Distintivo ldquoHrdquo el Distintivo ldquoMrdquo y el sello de calidad Punto Limpio (Koechlin 2015)

La importancia de contar con una certificacioacuten

La idea de la certificacioacuten de la acreditacioacuten y de la aprobacioacuten es

bull Generar confianza bull Credibilidad bull Y demostrar que se depende de la organizacioacuten certificada para

los intereses del cliente usuario o consumidor


ldquoLa Certificacioacuten es importante como un medio comprobado para una organizacioacuten porque permite dar forma a los procesos internos para conseguir y mantener la homogeneidad de criterios mejora continua prestigio interno innovacioacuten reduccioacuten de costos mejora de procesos etc y concentrarse efectivamente en lograr los resulta-dos valiosos intencionadosrdquo (SECTUR 2018)

Resultados

Para la obtencioacuten de resultados se llevoacute a cabo una encuesta a 18 de los clientes del restaurante ldquoComete algordquo para conocer la opinioacuten que tiene sobre los servicios que presta este restaurante Para la obtencioacuten del promedio general de los resultados correspondientes a la tabla de verificacioacuten de acuerdo con la Norma aplicada con el fin de identificar los procesos que se van a implementar en el restaurante ldquoComete algordquo

Grafica 1 iquestCoacutemo considera el servicio del restaurante que se ofrece



De acuerdo con la graacutefica 1 de las 18 encuestas presentadas el 61 de los comensales consideran que el servicio del restaurante es bueno y un 6 que es malo lo cual nos da a entender que el servicio de comida que se ofrece esta dentro del gusto de los clientes

Observamos que el duentildeo desconoce del distintivo ldquoHrdquo y no cuenta con un control o proceso de Higiene para la manipulacioacuten de alimen-tos la supervisioacuten es constante pero no la adecuada para saber si se realiza bien la higiene del restaurante

Actualmente al no contar con un proceso para verificar que se hace de manera adecuada lo realizan empiacutericamente No existe una cons-tancia en la presentacioacuten de los platillos lo cual hace a que no tengan las mismas cantidades mucho menos presentacioacuten el personal de cocina no es capacitado para la utilizacioacuten de las herramientas de cocina y tampoco en la limpieza que se requiere lo cual hace a que los utensi-lios electrodomeacutesticos se descompongan faacutecilmente nunca han tenido problemas con respecto a los clientes pero al ser un restaurante muy concurrido requieren tomar medidas adecuadas para realizar y ofrecer un buen servicio de higiene y calidad en sus productos que se ofrecen como tambieacuten la atencioacuten la constante capacitacioacuten al personal para que realicen de manera adecuada su labor en el restaurante

Por lo que no tienen un control adecuado o la debida higiene que se requiere en el restaurante y necesitan de procesos adecuados asiacute como tambieacuten la capacitacioacuten adecuada para llevar el proceso de verificacioacuten para la manipulacioacuten e igual manera el lavar los electrodomeacutesticos de manera inadecuada puede provocar que los alimentos no tengan higie-ne en su preparacioacuten

De acuerdo con la lista de verificacioacuten sanitaria conforme a la Nor-ma una vez que fue realizada la evaluacioacuten de higiene y seguridad los requisitos para permitir la reapertura son

bull Que el negocio destine un lugar de entrada y uno de salidabull Las medidas de sanidad de zapatosbull Aparato para tomar la temperatura de los clientesbull Dispositivo de gel o en su caso alcohol


bull Negocio sanitizadobull Empleados con las medidas de proteccioacuten (guantes cubrebocas)bull Mobiliario y equipos limpios e higieacutenicos bull Certificado Distintivo ldquoHrdquobull Cuente con las normas de saludbull Equipo de refrigeracioacutenbull Tener en el establecimiento mercantil el original o copia certifica-

da del Aviso o Permisobull Respetar el horario generalbull Evitar aglomeraciones en la entrada principal y salidas de emer-

genciabull Insumos suficientes para lavado y desinfectado del establecimientobull Prestar especial atencioacuten al aacuterea de sanitarios incrementar fre-

cuencia de limpieza en lo general y objetos susceptiblesbull Capacitacioacuten del personal para deteccioacuten de grupos en riesgos

garantizando la seguridad de estos y descartar riesgosbull Organizar a detalle las actividades en la cocina apoyaacutendose de

sentildealamientos o marcas en el piso indicando los lugares de trabajobull El aforo estaraacute organizado de tal manera que se respete el reacutegimen

de separacioacuten social con una distancia no menos a 15mbull Limitar el nuacutemero de personas maacuteximo en una mesa

Conclusiones

Se logroacute identificar por medio de los resultados obtenidos la necesidad de ingresar Normas de Higiene dentro de los procesos del restauran-te por lo cual se actualizaron los Procesos Administrativos asiacute como tambieacuten la implementacioacuten de Poliacuteticas que ayudaran al restaurante y Objetivos para la organizacioacuten

Se proponen pasos a seguir para el personal del restaurante aquiacute es donde se integran las praacutecticas de higiene al restaurante para que to-das las actividades que se realicen desde el servicio al cliente hasta los


procesos de soporte mantengan medidas de limpieza y organizacioacuten siguiendo un estricto seguimiento de la realizacioacuten de las actividades que con esto facilita el control de las actividades

Al no contar con el certificado Distintivo ldquoHrdquo se tramito esta certi-ficacioacuten para contar con un respaldo de seguridad que es un plus que el restaurante ldquoComete Algordquo brinda en su negocio y que asegura el permiso de reapertura de este

Al aplicar en el negocio todos los puntos que solicita el ayuntamien-to para su funcionamiento este volveraacute a estar presente entre la prefe-rencia de los clientes locales como externos que empiezan a llegar a la Ciudad de Tapachula reactivando con ello la economiacutea de la sociedad y de la regioacuten

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CAPIacuteTULO VII

Contribucioacuten de las empresas familiares de restaurantes en la experiencia percibida del turismo gastronoacutemico

Dra Isabel Peacuterez-Peacuterez1 Dra Silvia Sanz-Blas2

Dra Daniela Buzova3

Dra Zoily Mery Cruz Saacutenchez4

Resumen

Este capiacutetulo presenta los resultados de una investigacioacuten que tiene por objetivo determinar el papel del servicio de las empresas familiares de restaurantes en el eacutexito de los destinos de turismo gastronoacutemico desde el punto de vista del turista El turismo gastronoacutemico refuerza la im-portancia de los recursos culinarios de las localidades contribuyendo a la gestioacuten de los destinos turiacutesticos principalmente a la promocioacuten y continuidad de la identidad cultural del destino y el fortalecimiento de los sectores econoacutemicos de la zona esencialmente agriacutecola y manufac-

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas Escuela de Ciencias Administrativas Istmo Costa isa-belperezunachmx

2 Universidad de Valencia Departamento de Comercializacioacuten e Investigacioacuten de Mercados silviasanzuves

3 Universidad de Valencia Departamento de Comercializacioacuten e Investigacioacuten de Mercados danielabuzovauves

4 Universidad Autoacutenoma de Chiapas Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten zoilycruzunachmx

127PEacuteREZ-PEacuteREZ SANZ-BLAS BUZOVA CRUZ SAacuteNCHEZ

turero Pese a la importancia que adquiere este tipo de turismo todaviacutea es reducida la investigacioacuten que analiza la experiencia gastronoacutemica de los turistas en el destino siendo necesarios maacutes estudios que permitan conocer coacutemo los turistas perciben y valoran dicha tipologiacutea de turismo practicada y por tanto si contribuye a su satisfaccioacuten e intenciones de comportamiento El trabajo de campo se llevoacute a cabo con una muestra de 246 turistas que habiacutean visitado la provincia de Valencia motivados por su gastronomiacutea habiendo degustado productos tiacutepicos de la regioacuten en diferentes establecimientos gastronoacutemicos familiares Los resultados obtenidos son positivos y contribuyen a las intenciones de regresar y recomendar el destino a otros turistas

Palabras clave Turismo gastronoacutemico empresa familiar calidad per-cibida

Antecedentes

Los turistas estaacuten empezando a demandar viajes donde involucran maacutes profundamente otros sentidos y es en esta liacutenea de dar respuesta a un mayor disfrute de otros sentidos donde aparece el turismo culinario o gastronoacutemico (Plaza et al 2015)

El turista gastronoacutemico experimenta una completa experiencia sen-sorial sobre todo en lo que tiene que ver con el sabor lo que sugiera que el individuo a traveacutes de la comida se integra en mayor medida con el entorno donde desarrolla su visita (Plaza et al 2015) Recordamos que la gastronomiacutea forma parte de la historia cultural social econoacutemica y ambiental de los pueblos y de sus habitantes reforzando asiacute la tradicioacuten en las aacutereas rurales y la modernidad en las urbanas

Por tanto la gastronomiacutea se estaacute convirtiendo en uno de los factores clave de atraccioacuten para definir la competitividad de los destinos turiacutesti-cos y para la promocioacuten de los mismos Se consolida asiacute un nuevo tipo de turismo el gastronoacutemico que tiene el disfrute y conocimiento de la gastronomiacutea de un destino como principal meta o fin A partir de eacutel

contrIbucIoacuten dE las EmprEsas famIlIarEs dE rEstaurantEs128

se lleva a cabo la realizacioacuten de actividades relacionadas con la gastro-nomiacutea local como son las rutas alimentarias el turismo del vino las rutas con los mejores sabores o las comidas en restaurantes tiacutepicos de la ciudad etc (Bellini et al 2018 OMT 2019)

En muchos paiacuteses existe una cultura singular de la buena mesa que hace que se convierta en una experiencia agradable la necesidad de ali-mentarse y eacutesta sea compartida con la sociedad receptora los turistas De ese modo la gastronomiacutea permite aproximarse a la cultura de un modo maacutes participativo y vivencial y no estrictamente contemplativo (Armesto y Goacutemez 2004)

Pese a la importancia que adquiere este tipo de turismo todaviacutea es reducida la investigacioacuten que analiza la experiencia gastronoacutemica de los turistas en el destino siendo necesarios maacutes estudios que permitan conocer como los turistas perciben y valoran dicha tipologiacutea de turis-mo practicada y por tanto si contribuye a su satisfaccioacuten e intenciones de comportamiento (Peacuterez-Peacuterez et al 2020)

Los verdaderos retos futuros en este aacutembito son conseguir que la gastronomiacutea sea uno de los aspectos principales que lleve a un turista a decantarse por un destino turiacutestico y que los negocios familiares gas-tronoacutemicos sean capaces de atraer a ese turista gastronoacutemico que busca calidad que exige y valora la autenticidad que rechaza la uniformidad y que realiza un volumen de gasto medio considerablemente mayor que el de otros perfiles de turista (OMT 2016 2019)

Estado del arteLas motivaciones de viaje por turismo de ocio se pueden estructurar

en generales o especiacuteficas En las generales la motivacioacuten general son las vacaciones en siacute En cambio en las especiacuteficas existen otras motivacio-nes y pueden sentildealarse actividades que generan una atraccioacuten turiacutestica como los eventos musicales deportivos gastronoacutemicos o enoloacutegicos Estas poseen un mercado maacutes reducido pero poco sensible al precio y generalmente con buenos niveles de renta disponible por parte de los turistas

Ademaacutes el modelo turiacutestico de hace unas deacutecadas que se encon-traba cimentado baacutesicamente en el binomio sol y playa estaacute dejando


paso a un nuevo modelo de turismo cada vez maacutes fragmentado y en el que la buacutesqueda de calidad y el ofrecer un servicio con un mayor valor antildeadido constituyen aspectos fundamentales Tambieacuten hay que destacar en este contexto de cambio las nuevas motivaciones turiacutesticas de tipo cultural El turismo estaacute permitiendo que las culturas culina-rias tradicionales se conserven y que se desarrolle una fusioacuten perfecta e indisoluble de la cocina y gastronomiacutea con el territorio De ese modo la importancia creciente de la gastronomiacutea en el marco de la actividad turiacutestica y sobre todo el crecimiento de las situaciones en las que la gas-tronomiacutea constituye un eje fundamental del turismo ha motivado que se empiece a utilizar el teacutermino de turismo gastronoacutemico

El estudio del turismo gastronoacutemico empezoacute en los antildeos 80 y los autores anglosajones utilizan tres teacuterminos para subdividir este tipo de turismo ldquogastronomic tourismrdquo (Zelinsky 1985) ldquofood tourismrdquo (Hall y Mitchell 2001) y ldquoculinary tourismrdquo (Long 1998)

No obstante la literatura cientiacutefica apunta a que la gastronomiacutea establece una sinergia con el turismo a partir de cuatro aspectos di-ferentes (Tikkanem 2007) como atraccioacuten como experiencia como componente del producto y como fenoacutemeno cultural Como atraccioacuten significa que el destino puede utilizar este elemento para promocio-nar el lugar como experiencia abordando la existencia de lugares don-de la gastronomiacutea se convierte en un reclamo como componente del producto donde pasa a formar parte de rutas gastronoacutemicas y como fenoacutemeno cultural sustentaacutendose en la existencia de festivales gastro-noacutemicos

Las referencias recientes a los intentos de utilizar la gastronomiacutea de cada zona como atractivo turiacutestico son muy frecuentes en paiacuteses como Italia Francia Portugal o Espantildea Espantildea presenta una gran pluralidad culinaria por razones agriacutecolas ganaderas pesqueras histoacutericas socio-culturales etc acentuada por turistas extranjeros e inmigrantes (Rojas y Millaacuten 2018)

Seguacuten Hall y Mitchell (2003) es importante diferenciar a los turistas que se alimentan porque se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya seleccioacuten del destino se relaciona directamen-te con la gastronomiacutea


En el primer caso un visitante que no siente un especial intereacutes por la gastronomiacutea del lugar o que no se desplaza con la intencioacuten prin-cipal o secundaria de experimentar la misma se comporta en el lugar como un no residente que necesita alimentarse durante el tiempo de permanencia Para este visitante la alimentacioacuten asume la importancia habitual en su vida no alterando sus haacutebitos sociales y alimenticios el hecho de estar en un lugar con una culinaria diferente Con mucha pro-babilidad no seraacute exigente en la seleccioacuten del restaurante no tendraacute un intereacutes especial por lo ofrecido pero siacute tenderaacute a valorar el servicio y el precio Este tipo de visitante muchas veces recurriraacute al fast-food ya que este tipo de establecimiento satisfaraacute sus necesidades de alimentacioacuten y le aseguraraacute la rapidez deseada muchas veces no compatible con la restauracioacuten de calidad y tiacutepica

En el segundo caso se encuentran los verdaderos ldquoamantesrdquo de la gastronomiacutea que viajan teniendo como motivacioacuten principal y secun-daria de su desplazamiento el contacto y el descubrimiento de una gas-tronomiacutea diferente que buscan aprender maacutes sobre la misma relajarse saboreando una buena culinaria enriquecerse culturalmente etc Estos ldquoexploradores de saboresrdquo viajan quiloacutemetros para degustar una espe-cialidad o un plato tiacutepico o para probar un buen vino Estos visitantes son sin duda aquellos que se pueden denominar ldquoturistas gastronoacute-micosrdquo A partir de este segundo grupo seguacuten sentildeala Saramago (2002) surge un turismo que comienza a buscar restaurantes y lugares puacuteblicos donde se pueda comer bien Este nuevo segmento es el que da origen a lo que actualmente se denomina turismo gastronoacutemico que cada vez adquiere una mayor importancia Asiacute se empieza a observar que per-sonas viajan para experimentar degustar y probar nuevos sabores ya sea en restaurantes como en ferias gastronoacutemicas cenas medievales y muchos otros eventos maacutes

En una tentativa de definicioacuten teacutecnica se puede sentildealar que turis-mo gastronoacutemico es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos participacioacuten en festivales gastronoacutemicos y buacutesqueda de restaurantes o lugares especiacuteficos donde la degustacioacuten de alimentos y toda experiencia inherente es la razoacuten principal para viajar (Hall y Sharples 2003) Po lo tanto se produce cuando los visitantes (turistas


si pernoctan o excursionistas si no lo hacen) planean sus viajes con el fin de probar la cocina del lugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomiacutea revelaacutendose como uno de los segmentos maacutes crea-tivos y dinaacutemicos

Oliveira (2011) procura presentar una definicioacuten abarcadora sentildea-lando que el turismo gastronoacutemico es el desplazamiento de visitantes tanto turistas como excursionistas cuyo motivo principal es la gastro-nomiacutea y que involucra praacutecticas que van desde el mero desplazamiento del lugar de residencia hacia un restaurante donde degustar un plato el desplazamiento hacia un determinado destino para aprender a pre-parar determinados alimentos y hasta la realizacioacuten de rutas gastronoacute-micas con la intencioacuten de aprender algo maacutes sobre cierta gastronomiacutea entre otros

Seguacuten Cervera et al (2017) el turismo gastronoacutemico es un viaje ex-periencial a una regioacuten con capital gastronoacutemico para entretenimien-to con un eje central de visitas a productores de alimentos festivales eventos muestras de cocina degustacioacuten de productos u otras activida-des turiacutesticas relacionadas con alimentos

Sin embargo hay que precisar que no existe definicioacuten consensuada acerca del concepto Se entiende como ldquouna actividad del turista o visi-tante que plantea sus viajes parcial o totalmente para degustar la gastroacute-noma del lugar o realizar actividades relacionadas con la gastronomiacuteardquo

La gastronomiacutea es por tanto otro de los focos de atraccioacuten turiacutestica puesto que ademaacutes de la posibilidad de degustacioacuten de determinados productos los consumidores bien sean turistas viajeros o peregrinos pueden experimentar nuevas experiencias de consumo El consumidor turiacutestico no solo busca saborear un producto o un determinado plato sino conocer otros lugares experimentar nuevas sensaciones e inte-grarse o acercarse a nuevas culturas (Mogolloacuten et al 2015 Loacutepez-Guz-maacuten y Jesus 2011 Schluumlter y Thiel 2008) Se trata de un turista que ha transformado su enfoque de viaje que ya no busca conocer los lugares de un destino de manera contemplativa sino experimentar vivencias y realizar actividades memorables que le permiten conectar y participar y que sea la expresioacuten de la atmoacutesfera el estilo de vida y la cultura gas-tronoacutemica de un lugar El turista gastronoacutemico actual demanda llegar


hasta el origen rechaza la uniformidad pide autenticidad e identidad no soacutelo del producto agroalimentario sino del contexto social que lo envuelve le preocupa el origen de los productos las teacutecnicas culinarias y reconoce la gastronomiacutea como medio de socializacioacuten (OMT 2016 2019) Por tanto esta tipologiacutea de turismo refuerza la importancia de los ingredientes locales el aprendizaje y la apreciacioacuten de su propio consumo y la importancia de los recursos culinarios

Teoriacutea base

Cabe mencionar que los diferentes tipos de turismo se ven influencia-dos por los productosservicios que se ofrecen en determinados desti-nos por ello es necesario entenderlo como un todo que debe estar a las expectativas del turista o visitante Por tanto esos productosservicios ofrecidos deben ser de calidad ya que sino el turista no veraacute cubiertas sus expectativas y ello repercutiraacute negativamente en sus intenciones de comportamiento La calidad del productoservicio se convierte en una condicioacuten necesaria para el desarrollo de cualquier tipologiacutea turiacutestica (Dixit 2019)

La literatura sobre calidad permite destacar la importancia del con-cepto y las dificultades en su definicioacuten y medicioacuten Algunos estudios afirman que es una evaluacioacuten global del consumidor a largo plazo Be-rry (1995) la define como la adecuacioacuten al uso del servicio el conjunto de caracteriacutesticas de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer necesidades expresadas o implicadas al turista es decir empieza con sus necesidades y termina con la satisfaccioacuten La calidad influye en el valor percibido del turista y se pretende que el turista per-ciba ese destino turiacutestico como una oferta de experiencias y emociones nuevas y a su vez enriquecedoras

Anderson et al (1994) la definen como la evaluacioacuten global del con-sumidor sobre el sistema de prestacioacuten del servicio de una empresa destacando que es un juicio dotado de contenido cognitivo (Oliver 1997) En el aacutembito turiacutestico es partir de la deacutecada de los 90 cuando los estudios sobre calidad del servicio se llevan a cabo y empiezan a


tener relevancia Seguacuten Parasuraman et al (2002) la calidad de servi-cio es definida como una comparacioacuten entre expectativas y resultados percibidos por el consumidor Es considerada como un juicio conjunto hecho por el consumidor atendiendo a la excelencia o superioridad glo-bal del servicio Es un tipo de actitud relacionada pero no equivalente a la satisfaccioacuten que se describe como el grado y la direccioacuten de las discrepancias entre las percepciones del resultado y las expectativas del consumidor sobre el servicio (Parasuraman et al 2002)

La calidad percibida en el aacutembito gastronoacutemico puede ser definida como la evaluacioacuten del comensal sobre la superioridad global o exce-lencia del productoservicioentorno (Herrera y Arilla 2013) Ese jui-cio resulta del proceso de evaluacioacuten donde el comensal compara el productoservicioentorno percibido (desempentildeo) con el productoservicioentorno esperado Por tanto engloba tanto a los alimentos (va-riedad presentacioacutenhellip) como a los servicios (apariencia del personal programas de entretenimientohellip) y el entorno (accesibilidad funcio-nalidad comodidad limpieza temperatura ruido distribucioacuten espa-cial de los muebles olor en instalaciones sentildealizacioacuten y disentildeo esteacutetico de la arquitectura) aunque el turista suele valorar maacutes la calidad del servicio y del entorno que la calidad del producto ya que esta uacuteltima es asumida a priori (Carvache et al 2017 Mesas 2018 Montero y Mora 2020)

Entre calidad percibida y satisfaccioacuten se reconoce por la literatura una relacioacuten directa Investigaciones relacionadas con el turismo gas-tronoacutemico evidencian que la calidad percibida del productoservicio es un antecedente de la satisfaccioacuten del consumidor (Bihamta et al 2017 Carvache et al 2017) Asiacute seguacuten Lazarrus (1991) el consumidor desarrolla una secuencia de comportamiento iniciada por una fase de naturaleza cognitiva el cual es un componente con mayor protagonis-mo en la calidad del servicio percibida seguida de la fase emocional componente que muestra mayor presencia en la satisfaccioacuten del consu-midor (Oliver 1997)

Esta satisfaccioacuten a su vez es un antecedente necesario pero no sufi-ciente de la lealtad Asiacute un turista muy satisfecho puede que no vuelva de nuevo al destino visitado ya que desea conocer nuevos lugares Por


otro lado hay turistas que aun estando insatisfechos con la experiencia vivida en un destino regresan de nuevo al mismo bien porque perciben menor riesgo de equivocarse al conocer las deficiencias del destino o bien porque consideran que puede ser peor visitar un destino nuevo (Herrera y Arilla 2013) Dentro del sector turiacutestico estudios previos en su mayoriacutea evidencian que la satisfaccioacuten del consumidor tiene una positiva influencia en el comportamiento post-compra influyendo tan-to en la recomendacioacuten de un destino como en las intenciones de visita futura y lealtad al destino (Agyeiwaah et al 2019 Ahrholdt et al 2017 Anton et al 2017 Prayag et al 2017) En el aacutembito gastronoacutemico Kim et al (2009) Bjoumlrk and Kauppinen-Raumlisaumlnen (2016) y Agyeiwaah et al (2019) tambieacuten confirmaron una relacioacuten positiva entre la satisfaccioacuten con la experiencia gastronoacutemica y la lealtad de los visitantes En con-creto se demuestra que cuanto mayor es la satisfaccioacuten que obtienen los turistas con la experiencia culinaria mayor seraacute la intencioacuten de vol-ver a visitar el lugar o de recomendarlo a otros turistas

La revisioacuten de la literatura tambieacuten evidencia que la calidad perci-bida por el turista es un factor extriacutenseco que condiciona la lealtad del turista una vez ha disfrutado de la experiencia en el destino por tanto es capaz de influir en las intenciones futuras de comportamiento del turista entre las que se encuentran regresar de nuevo al destino y re-comendarlo a otras personas (Agyeiwaah et al 2019 Feria et al 2013 Herrera y Arilla 2013) En el aacutembito gastronoacutemico estudios recientes han demostrado que la calidad de la experiencia gastronoacutemica es un factor clave para un comportamiento post-experiencia positivo (Wid-jaja et al 2020)

Teniendo en cuenta la anterior podemos proponer las siguientes hi-poacutetesis de contraste representadas graacuteficamente en la Figura 1

bull H1 La calidad percibida de la experiencia gastronoacutemica ejerce una influencia directa y positiva sobre la satisfaccioacuten del turista gas-tronoacutemico con la experiencia

bull H2 La calidad percibida de la experiencia gastronoacutemica ejerce una influencia directa y positiva sobre las intenciones futuras de com-portamiento del turista gastronoacutemico


bull H3 La satisfaccioacuten del turista gastronoacutemico con la experiencia ejerce una influencia directa y positiva sobre las intenciones futuras de comportamiento del turista gastronoacutemico

Figura 1 Hipoacutetesis de la investigacioacuten

Fuente Elaboracioacuten propia

Metodologiacutea

El puacuteblico objetivo de la presente investigacioacuten son turistas mayores de 18 antildeos que han visitado la provincia de Valencia motivados por su gastronomiacutea Todos ellos han tenido oportunidad de degustar produc-tos de la tierra en diferentes establecimientos familiares de la provincia Los turistas fueron entrevistados personalmente en diferentes puntos turiacutesticos de la ciudad y poblaciones de los alrededores utilizaacutendose un cuestionario estructurado que fue traducido al ingleacutes franceacutes y alemaacuten El cuestionario recogiacutea diferentes iacutetems medidos en una escala Likert de 5 puntos (desde totalmente en desacuerdo a totalmente de acuerdo) que permitiacutean medir la calidad satisfaccioacuten e intenciones de comporta-miento Los iacutetems de la calidad percibida de los productoscomida y del servicioestablecimientos culinarios son adaptaciones de la escala desa-rrollada por Toudert y Bringas-Raacutebago (2019) y Vega et al (2015) Los iacutetems de la satisfaccioacuten se deben a los trabajos de Oliver (1980) Janda et al (2002) y Flaviaacuten et al (2006) Los iacutetems del comportamiento de


lealtad se basan en la escala desarrollada por Zeithaml et al (1996) que ha sido adaptada al contexto gastronoacutemico Finalmente se obtuvieron un total de 246 encuestas vaacutelidas

Para el anaacutelisis de los datos hemos utilizado el programa estadiacutesti-co SPSS versioacuten 220 que permite realizar tanto anaacutelisis univariantes como bivariantes Su uso nos ha permitido obtener frecuencias por-centajes medias y correlaciones y por tanto dar respuesta a nuestras necesidades de investigacioacuten (hipoacutetesis formuladas)

Resultados

Perfil de los encuestados

En primer lugar procedemos a describir el perfil de los encuestados (ver tabla 1)

Tabla 1 Perfil del turista entrevistado

Frecuencias Porcentajes

GEacuteNERO

Hombre 120 490

Mujer 125 510

EDAD

18-35 100 408

36-45 40 163

46-55 65 255

Mas de 55 40 163

EDUCACIOacuteN

Sin estudios 5 21

Estudios primarios 30 122

Estudios secundarios 95 388

Estudios universitarios 115 469



OCUPACIOacuteN

Cuenta ajena 75 306

Cuenta propia 60 245

Jubiladopensionista 25 102

Parado 15 61

Ama de casa 35 143

Estudiante 35 143

NIVEL DE INGRESOS

Por debajo de la media 35 143

Similar a la media 85 347

Por encima de la media 110 449

Muy por encima media 15 61

Como se desprende de la tabla 1 la muestra estaacute repartida a parte iguales entre hombres y mujeres (49 son hombre y 51 mujeres) La edad media de los encuestados se situacutea en 42 antildeos siendo el rango de edad predominante el de 18-45 antildeos (571) Cerca de un 50 de estos turistas tiene estudios superiores (469) siendo tambieacuten representa-tivo el porcentaje de los que tienen estudios medios (388) Ademaacutes un 51 de los entrevistados presenta un nivel de renta por encima de la media siendo maacutes de 50 trabajadores por cuenta ajena o propia (306 y 245 respectivamente)

Valoracioacuten de la gastronomiacutea valenciana e importancia de nuevas tendencias en turismo gastronoacutemico

Adicionalmente al perfil del turista gastronoacutemico de la provincia de Va-lencia ofrecemos informacioacuten sobre la valoracioacuten general de la gastro-nomiacutea valenciana y de la importancia que adquieren los nuevos retos en turismo gastronoacutemico


Tabla 2 Anaacutelisis univariante valoracioacuten e importancia de nuevas tendencias

Media Desviacioacuten tiacutepica

VALORACIOacuteN

iquestCoacutemo valorariacutea en general la gas-tronomiacutea valenciana

47 055

NUEVAS TENDENCIAS

Experimentar nuevas sensaciones 46 060

Experimentar nuevas vivencias 48 069

Realizar actividades memorables 45 058

Conectar y participar con la cul-tura gastronoacutemica

47 063

La gastronomiacutea valenciana estaacute muy bien valorada por los entrevis-tados siendo un 97 los que la consideran buena o muy buena Por otro lado hay que sentildealar que el turista gastronoacutemico ve muy impor-tante un cambio en el enfoque actual ya que le gustariacutea experimentar nuevas sensaciones y vivencias realizar actividades memorables o par-ticipar maacutes activamente con la cultura culinaria del lugar

Anaacutelisis descriptivo de la calidad percibida satisfaccioacuten y lealtad

La tabla 3 recoge la puntuacioacuten dada por los entrevistados a los iacutetems que permiten valorar la calidad percibida tanto del producto de los esta-blecimientos gastronoacutemicos como del personal que trabaja en los mismos

Tabla 3 Anaacutelisis univariante calidad percibida


CALIDAD PERCIBIDA DEL PRODUCTO

La gastronomiacutea valenciana uti-liza ingredientes frescos

42 055

La gastronomiacutea valenciana es sabrosa 42 061



La gastronomiacutea valenciana in-tegra alimentos de la zona

41 071

La gastronomiacutea valenciana tie-ne una presentacioacuten atractiva

41 067

La gastronomiacutea valenciana es rica y variada 42 066

La gastronomiacutea valenciana es original tiacutepica de la zona

41 067

La gastronomiacutea valenciana es re-conocida con prestigio

41 067

La gastronomiacutea valenciana es saludable 41 070

La gastronomiacutea valenciana es segura 39 080

La gastronomiacutea valenciana ofre-ce alimentos de confianza

38 086

La gastronomiacutea valenciana es de calidad 40 074

La gastronomiacutea valencia-na tiene un buen precio

38 075

La gastronomiacutea valenciana tiene buena relacioacuten calidadprecio

40 065

CALIDAD PERCIBIDA DEL ESTABLECIMIENTO

Los establecimientos gastronoacutemicos son abundantes en cuanto a nuacutemero

44 066

Los establecimientos gastronoacutemicos ofrecen amplitud y variedad de producto

41 067

Los establecimientos gastronoacute-micos ofrecen una presentacioacuten adecuada de sus productos

41 063

Los establecimientos gastronoacutemi-cos ofrecen un servicio raacutepido

36 094

Los establecimientos gastronoacutemicos ofrecen actividadesservicios comple-mentarios al propio productoservicio (espectaacuteculos animacioacuten zonas de juegos actividades para nintildeos hinchableshellip)

31 12



Los establecimientos gastronoacutemicos permiten distintas formas de pago (efectivo tarjeta cheques gourmethellip)

44 072

Los establecimientos gastronoacutemicos ofrecen aparcamiento a sus clientes

33 136

Los establecimientos gastronoacutemicos ofrecen informacioacuten clara y detalla-da de sus productosservicios

38 097

Los establecimientos gastronoacutemicos ofrecen informacioacuten adicional sobre otros lugares que visitar eventos de la ciudadhellip

31 12

Los establecimientos gastronoacutemi-cos son de faacutecil localizacioacuten

34 10

Los establecimientos gastronoacute-micos son de faacutecil acceso

34 098

Estaacuten bien identificadossentildealizados 32 11

La temperatura que se disfruta en los mismos es la adecuada

40 083

Los establecimientos gastronoacute-micos son lugares seguros

41 079

Los establecimientos gastronoacutemi-cos son lugares confortables

40 090

Los establecimientos gastronoacutemicos estaacuten limpios y la higiene es la adecuada

41 073

Los establecimientos gastronoacutemi-cos estaacuten bien decorados y cuen-tan con mobiliario adecuado

41 069

Los establecimientos gastronoacutemi-cos cuentan con una contamina-cioacuten ambiental reducida en cuan-to a ruidos humos oloreshellip

35 076

Los establecimientos gastronoacute-micos son lugares tranquilos

34 090



Los establecimientos gastronoacute-micos no estaacuten masificados

34 094

Los establecimientos gastronoacutemi-cos permiten relax y descanso

34 099

Los establecimientos gastronoacutemi-cos permiten un ambiente agradable durante el disfrute del servicio

36 099

CALIDAD PERCIBIDA DE SERVICIO

El personal del establecimiento es amable educado y respetuoso

42 054

El personal del establecimiento es compe-tente demuestra profesionalidad y eficacia

40 064

El personal del establecimiento ofre-ce un servicio personalizado

38 094

El personal del establecimiento muestra intereacutes en hacerlo bien

41 080

El personal del establecimiento muestran intereacutes en entender mis necesidades

40 082

El personal del establecimien-to me escucha y habla un len-guaje que pueda entenderle

38 10

El personal del estableci-miento es accesible

39 085

El personal del estableci-miento es de confianza

37 085

El personal del establecimien-to es raacutepido en el servicio

37 10

El personal del establecimien-to tienen buena presencia

41 080

Los turistas consideran que la gastronomiacutea valenciana es rica varia-da sabrosa saludable original y con ingredientes frescos El nuacutemero de establecimientos dedicados a la gastronomiacutea parece ser adecuado


considerando el turista que los mismos ofrecen amplitud y variedad de producto siendo adecuada la presentacioacuten de los platos Estos es-tablecimientos se perciben lugares seguros limpios y con una higiene adecuada El personal que presta servicio en los mismos se considera amable educado y respetuoso ademaacutes de profesional y con intereacutes en hacer bien su trabajo

En relacioacuten a la satisfaccioacuten obtenida con la experiencia gastronoacute-mica y las intenciones de comportamiento post-experiencia la tabla 4 recoge los resultados obtenidos

Tabla 4 Anaacutelisis univariante satisfaccioacuten y comportamiento post-experiencia


SATISFACCIOacuteN

Estoy satisfecho con mi experiencia gastronoacutemica en la provincia de Valencia

40 080

Estoy satisfecho con mi visita a Valen-cia por motivo de su gastronomiacutea

41 083

La eleccioacuten gastronoacutemica fue acertada 39 088

Me siento bien por haber proba-do la gastronomiacutea valenciana

40 075

COMPORTAMIENTO POST-EXPERIENCIA

Si volviera de nuevo a Valencia degusta-riacutea de nuevo la gastronomiacutea valenciana

42 086

Tengo la intencioacuten de volver a degustar la gastronomiacutea valenciana en otra ocasioacuten

41 093

Recomendariacutea la gastronomiacutea valenciana a todo aquel que me pidiera consejo

42 089

Diriacutea cosas positivas de la gastrono-miacutea valenciana a otras personas

41 090

Aconsejariacutea a otras personas la gastronomiacutea valenciana

41 070


Como puede observarse los turistas estaacuten satisfechos tanto con su visita a la provincia de Valencia por motivo de su gastronomiacutea como con la experiencia gastronoacutemica vivida sintieacutendose muy bien por ha-berla probado Su alta satisfaccioacuten lleva a que tengan intencioacuten de vol-ver a degustarla en otra ocasioacuten recomendaacutendola a otras personas (cer-canas o no) y hablando bien de ella

Relacioacuten calidad percibida-satisfaccioacuten-intenciones de comportamiento (intencioacuten de regresar a degustar la gastronomiacutea y de recomendarla a otras personas)

Resulta especialmente relevante no solo conocer el comportamiento in-dividualizado de las variables comentadas anteriormente sino tambieacuten la relacioacuten existente entre las mismas En especial es de intereacutes analizar las relaciones calidad percibida-satisfaccioacuten calidad percibida- com-portamiento post-experiencia y satisfaccioacuten-comportamiento post-ex-periencia con objeto de dotar a la literatura de nuevas evidencias que sustenten dichas relaciones en el aacutembito del turismo gastronoacutemico

Teniendo en cuenta la naturaleza de las variables del estudio se han realizado diferentes anaacutelisis de correlacioacuten obtenieacutendose los resultados que se muestran en la tabla 5

Tabla 5 Correlaciones calidad-satisfaccioacuten-intencioacuten

SATISFACCIOacuteNINTENCIOacuteN

COMPORTAMIENTO

CALIDAD DEL PRODUCTO

Pearsonrsquos correlationSig (bilateral)

02850000

02860000

CALIDAD DEL ESTA-BLECIMIENTO


03130000

03520000


CALIDAD DEL PERSONAL


01810005

02850000

SATISFACCIOacuteN


- 08610000

De forma general los datos evidencian que la calidad percibida ya sea del producto del establecimiento o del personal que trabaja en los mismos se relaciona de forma positiva tanto con la satisfaccioacuten obte-nida por el turista en su experiencia gastronoacutemica como con sus inten-ciones de volver a degustarla recomendarla y hablar bien de la misma a otras personas Ademaacutes se observa que la relacioacuten existente entre sa-tisfaccioacuten e intenciones de comportamiento es muy alta (0861) lo que demuestra que el comportamiento post-experiencia estaacute condiciona-do en gran medida por la satisfaccioacuten obtenida con la experiencia Los resultados anteriores permiten dar cumplimiento a nuestras hipoacutetesis H1 H2 y H3

Conclusiones

La gastronomiacutea supone un signo distintivo de las sociedades y territo-rios ya que es un elemento tangible que compone la cultura de la sociedad y a su vez puede ser utilizado como recurso turiacutestico Hoy en diacutea se estaacute convirtiendo en una motivacioacuten de viaje cada vez maacutes importante consti-tuyendo una tipologiacutea turiacutestica en auge La experiencia gastronoacutemica estaacute siendo considerada tan importante como visitar un museo disfrutar de la muacutesica o admirar la arquitectura de un destino Surge asiacute un nuevo perfil de turista en alza que viaja a los destinos con la motivacioacuten principal de conocer y disfrutar de la identidad culinaria de los lugares que visita que busca calidad que exige y valora la autenticidad que rechaza la uniformi-dad y que realiza un volumen de gasto medio considerablemente mayor que el de otros perfiles de turista (OMT 2019)


El turismo gastronoacutemico adquiere una importancia destacada en la provincia de Valencia al ser un elemento clave del desarrollo y promo-cioacuten turiacutestica del destino y de la experiencia del turista Adicionalmen-te refuerza la importancia de los recursos culinarios de la zona con-tribuyendo a la gestioacuten del destino principalmente a su promocioacuten y continuidad de su identidad cultural la sostenibilidad medioambiental y el fortalecimiento de los sectores econoacutemicos de la zona

La valoracioacuten que recibe la gastronomiacutea valenciana es muy alta en-contraacutendonos con un turista muy a favor de un cambio en el enfoque actual buscando experimentar nuevas sensaciones y vivencias realizar actividades memorables o participar maacutes activamente de la cultura cu-linaria del lugar

El presente estudio llena un gap de la literatura sobre la limitada investigacioacuten existente sobre la experiencia culinaria y la relacioacuten cali-dad-satisfaccioacuten-comportamiento en los destinos gastronoacutemicos

Los resultados de la presente investigacioacuten confirman los hallazgos de estudios anteriores que sugieren que la calidad de la experiencia gastronoacute-mica es un factor clave en la formacioacuten de la satisfaccioacuten del turista y en sus intenciones de comportamiento En liacutenea con estudios anteriores (Bjoumlrk y Kauppinen-Raumlisaumlnen 2014 2016) estos hallazgos confirman que la expe-riencia de los turistas con la comidaestablecimientopersonal les produce satisfaccioacuten culinaria aumentando su probabilidad de recomendarla y vol-ver a degustarla de nuevo en el futuro

El estudio tambieacuten revela que la calidad percibida de la experiencia culinaria contribuye a la intencioacuten comportamental de los turistas a tra-veacutes de la satisfaccioacuten de la experiencia culinaria existiendo tanto una relacioacuten directa como indirecta entre ambas variables En este uacuteltimo caso la satisfaccioacuten ejerce un papel mediador importante confirmaacuten-dose la secuencia calidad-satisfaccioacuten-lealtad ya apuntada en estudios previos (Kotler et al 1996)

El impacto que produce una adecuada gestioacuten de la calidad culina-ria en la satisfaccioacuten y comportamiento del turista evidencia la nece-sidad de incrementar la misma tanto como sea posible para asiacute lograr mantener a los turistas que ya visitan Valencia motivados por la gas-


tronomiacutea y conseguir atraer a nuevos turistas gastronoacutemicos a la zona potenciaacutendose asiacute una nueva tipologiacutea turiacutestica de gran intereacutes hoy en diacutea El desarrollo de este tipo de turismo favorece notablemente a las empresas familiares que ostentan un negocio de estas caracteriacutesticas siendo necesario que los organismos puacuteblicos faciliten ayudas a estos negocios para que puedan ofrecer productosservicios de calidad y de valor antildeadido puedan mantener sus instalaciones actuales con unos servicios adecuados con altas medidas de seguridad e higiene ademaacutes de disponer de un personal profesional y con intereacutes por su trabajo Adicionalmente los gestores del destino deben aprovechar la buena acogida que tiene la provincia de Valencia como destino gastronoacutemico para desarrollar campantildeas de comunicacioacuten que resalten la calidad y valor antildeadido de la gastronomiacutea valenciana

En tiempos del COVID 19 la calidad es un aspecto clave que debe ser potenciado y trabajado en mayor medida que en otros tiempos Las medidas de seguridad e higiene la limpieza de los establecimientos los aforos limitadoshellip son elementos muy tenidos en cuenta hoy en diacutea por los turistas siendo elementos claves determinantes de su eleccioacuten Por ese motivo la comunicacioacuten no debe estar centrada uacutenica y exclusiva-mente en la calidad y valor antildeadido del producto sino tambieacuten en los establecimientos y personal que lo ofrecen resaltando ante todo las ga-rantiacuteas de higiene y seguridad que ofrecen y la tranquilidad que supone disfrutar de un tiempo de ocio en dichos establecimientos

Teniendo en cuenta que el turista gastronoacutemico de hoy en diacutea busca experimentar vivencias y realizar actividades memorables y auteacutenticas es necesario que los establecimientos familiares se reinventen incorpo-rando nuevas experiencias gastronoacutemicas que permitan al turista co-nectar y participar con la cultura gastronoacutemica del lugar Asiacute por ejem-plo se puede aproximar la cocina al cliente para que puede observar coacutemo se cocina queacute teacutecnicas culinarias se utilizan Los chef y Mestres de cocina pueden hablar con los clientes para explicarles el proceso de elaboracioacuten de los platos origen de los productos utilizados Incluso se pueden desarrollar actividades culinarias sencillas donde el cliente (turista) pueda participar


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CAPIacuteTULO VIII

Evaluacioacuten de la formacioacuten en empresas chiapanecas en el contexto de COVID-19

Dra Isis Mandujano Domiacutenguez1

Dr Daniel Gonzaacutelez Scarpulliacute2

Dr Luis Alejandro Trujillo Santos3 Dr Alejandro Domiacutenguez Loacutepez4

Resumen

En este capiacutetulo se presentan los resultados de una investigacioacuten reali-zada en el ambiente generado por el COVID 19 en empresas estable-cidas en el estado de Chiapas teniendo como objetivo general aplicar el modelo de Kirkpatrick de evaluacioacuten de la formacioacuten para valorar la percepcioacuten de los participantes sobre el programa de los 13 haacutebitos buenos en el personal de las organizaciones que forman parte de Fo-mento Econoacutemico de Chiapas A C con la finalidad de proporcionar una serie de recomendaciones para implementar la evaluacioacuten de re-sultados en el sistema de capacitacioacuten

Los niveles estudiados son Reaccioacuten II Aprendizaje III Conducta y IV Resultados la evaluacioacuten comienza siempre por el nivel I y termi-na en el nivel IV y cada nivel sirve de base para construir los siguientes

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas mandujanoisisgmailcom mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas dgscarpullihotmailcom mexicano3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas latstrujillogmailcom mexicano4 Universidad de Autoacutenoma de Chiapas aldguezgmailcom mexicano

EvaluacIoacuten dE la formacIoacuten En EmprEsas chIapanEcas En El contExto dE covId-19152

El disentildeo de investigacioacuten que se utilizoacute es de tipo no experimental (ex post facto) transversal descriptivo Y el meacutetodo empleado fue el cuanti-tativo encuestaacutendose de manera aleatoria viacutea correo electroacutenico a 141 participantes de seis medianas empresas obtenieacutendose los siguientes resultados se cumple la hipoacutetesis de la percepcioacuten de los empleados es positiva en los niveles de reaccioacuten y aprendizaje que en los niveles de cambio de conducta y resultados se logroacute establecer que es necesario incorporar la evaluacioacuten de resultados de la formacioacuten orientaacutendolos a los indicadores que maneja cada empresa asiacute como modelos de costo ndash beneficio para determinar beneficios tangibles obtenidos a cambio de los costos de las acciones formativas

Palabras clave Capacitacioacuten formacioacuten modelo evaluacioacuten

Antecedentes

Existe una multitud de instrumentos y meacutetodos para evaluar la capaci-tacioacuten entre los cuales el instructor debe elegir el adecuado de acuerdo con los objetivos y sobre todo el aacuterea de la conducta cognoscitiva psicomotriz o actitudinal a que se dirige el curso (Pinto 1990)

La funcioacuten general de la evaluacioacuten es conocer los cambios de con-ducta que se han producido en los participantes como resultado de un programa de capacitacioacuten Permite conocer la efectividad de los pro-gramas analizando las deficiencias detectadas y retroalimentando la planeacioacuten la programacioacuten de cursos y eventos futuros a traveacutes de las medidas correctivas correspondientes

Esta actividad se realiza a traveacutes de la aplicacioacuten de evaluaciones que proporcionan informacioacuten respecto a

bull Determinar hasta queacute punto la capacitacioacuten produjo en realidad las modificaciones deseadas en el desarrollo de habilidades y des-trezas de los empleados

bull Localizar los aspectos positivos y negativos que permiten corregir y superar el programa

153MANDUJANO DOMIacuteNGUEZ GONZAacuteLEZ SCARPULLIacute TRUJILLO SANTOS DOMIacuteNGUEZ LOacutePEZ

bull Conocer la eficiencia de los participantes para determinar su ca-pacidad ante un trabajo

bull Demostrar si los resultados de la capacitacioacuten presentan relacioacuten con la consecucioacuten de las metas de la organizacioacuten

De acuerdo a Chiavenato (2007) la etapa final del proceso de capa-citacioacuten es la evaluacioacuten de los resultados obtenidos El programa de capacitacioacuten debe incluir la evaluacioacuten de su eficiencia la cual debe considerar dos aspectos

1 Constatar si la capacitacioacuten ha producido las modificaciones de-seadas en la conducta de los empleados

2 Verificar si los resultados de la capacitacioacuten tienen relacioacuten con la consecucioacuten de las metas de la empresa

Estado del arte

Ahora bien para conocer algunas experiencias en la evaluacioacuten de la capacitacioacuten tomamos el estudio realizado por la Gerencia de Desarro-llo de Capacidades y Rendimiento del Servicio Civil del Peruacute (SERVIR 2014) expone tres casos internacionales en los que los entes del Servi-cio Civil han ido implementado de manera progresiva esta praacutectica

En Costa Rica el Centro de Capacitacioacuten y Desarrollo (CECADES) de la Direccioacuten General del servicio civil ha desarrollado un modelo de Evaluacioacuten del Impacto de la Capacitacioacuten Esta propuesta se sustenta principalmente en el modelo de Kirkpatrik ha tomado los cuatro nive-les de evaluacioacuten de la siguiente manera

bull NIVEL I - Reaccioacuten o satisfaccioacuten da respuesta a la pregunta iquestLes gustoacute la actividad a los participantes y busca determinar en queacute medida estos valoraron la accioacuten de capacitacioacuten

bull NIVEL II ndash Aprendizaje da respuesta a la pregunta iquestDesarrolla-ron los objetivos los participantes en la accioacuten de capacitacioacuten Su propoacutesito es determinar el grado en que los participantes han


logrado los objetivos de aprendizaje establecidos por la accioacuten de capacitacioacuten

bull NIVEL III ndash Aplicacioacuten o transferencia da respuesta a la pregunta iquestEstaacuten los participantes utilizando en su trabajo las competencias desarrolladas determina si los participantes han transferido a su trabajo las habilidades y el conocimiento adquirido en la activi-dad de capacitacioacuten identificando aquellas variables que pudie-sen haber afectado el resultado

bull NIVEL IV ndash Resultados da respuesta a la pregunta iquestCuaacutel es el impacto operacional determina el impacto en los resultados que ha producido una accioacuten de capacitacioacuten

Asimismo la Direccioacuten Nacional del Servicio Civil en Chile pro-puso emplear el modelo de evaluacioacuten de la capacitacioacuten de Donald Kirkpatrick La evaluacioacuten de reaccioacuten mediriacutea cuaacuten satisfechos se encuentran los participantes con aspectos tales como la metodologiacutea los instructores los contenidos y la infraestructura de formacioacuten en-tre otros La evaluacioacuten de aprendizaje mide por ejemplo iquestQueacute co-nocimientos se han adquirido iquestQueacute habilidades se han desarrollado mejor iquestQueacute actitudes se han cambiado Para medir este nivel se han desarrollado dos instrumentos por un lado la ldquoencuesta de evaluacioacuten de reaccioacuten del instructorrdquo y la ldquoencuesta de satisfaccioacuten de la actividad de capacitacioacutenrdquo

Para la evaluacioacuten del aprendizaje no se muestra una guiacutea especiacutefica pero la mide el grado en que las teacutecnicas modelos principios habilida-des etc han sido adquiridos por el participante Finalmente la evalua-cioacuten de la transferencia (aplicabilidad) mide el cambio conductual y el grado en que conocimientos habilidades y actitudes aprendidos en la capacitacioacuten han sido transferidos a un mejor desempentildeo en el puesto de trabajo para ello se ha desarrollado el ldquocuestionario de evaluacioacuten de la transferenciardquo

Por su parte el observatorio de la Gestioacuten Humana del Estado de Uruguay realizoacute un diagnoacutestico de los resultados de las acciones de capacitacioacuten implementadas por las entidades puacuteblicas


El objetivo de este anaacutelisis fue determinar si los organismos realizan evaluacioacuten de resultados de la capacitacioacuten impartida y sus respectivos mecanismos Se encontroacute que el 52 de los 29 organismos que tienen poder de decisioacuten sobre la capacitacioacuten manifiesta utilizar alguacuten tipo de evaluacioacuten mientras que un 31 no evaluacutea y un 17 no posee in-formacioacuten sobre este aspecto

De este 52 de organismos que evaluacutean se identificoacute que utilizan las siguientes herramientas

minus Evaluaciones de reaccioacuten a los participantes utilizadas para re-troalimentar sobre contenidos del curso infraestructura docen-tes etc que permita introducir ajustes o mejoras en forma maacutes o menos inmediata

minus Evaluaciones sobre la aplicacioacuten de los conocimientos adquiridos en el desarrollo de las funciones

minus Pruebas de rendimiento para determinar el grado de aprovecha-miento de los contenidos del curso

minus Exigencia de certificados o diplomas de aprobacioacuten yo asistencia

Objetivo

El objetivo del capiacutetulo es presentar los resultados obtenidos en la in-vestigacioacuten denominada Aplicacioacuten del modelo de Kirkpatrick de la evaluacioacuten de la formacioacuten en empresas chiapanecas en el contexto del COVID19 (Mandujano et al 2020)

La problemaacutetica planteada refiere que la capacitacioacuten representa una herramienta que permite mejorar los conocimientos habilidades conductas y actitudes del personal de una empresa o negocio Seguacuten Dessler y Varela (2011) la capacitacioacuten se alude a los meacutetodos que se utilizan para dar a los trabajadores nuevos o actuales las habilidades que necesitan para realizar sus labores

A pesar de la importancia que representa la capacitacioacuten en nuestro paiacutes auacuten no se le da el valor que le corresponde de acuerdo con infor-macioacuten del moacutedulo de trayectorias laborales de la Encuesta Nacional


de Ocupacioacuten y Empleo (ENOE 2015) solamente el 424 de los tra-bajadores formales de 18 a 54 antildeos de edad recibieron capacitacioacuten en los uacuteltimos tres antildeos

Uacutenicamente 389 de las mujeres recibioacute capacitacioacuten en compara-cioacuten con el 466 de los hombres Este porcentaje es maacutes elevado cuan-do los trabajadores tienen de 18 a 29 antildeos de edad ya que 494 recibioacute capacitacioacuten Ademaacutes si el trabajador labora en una micro pequentildea o mediana empresa tiene pocas posibilidades de recibir capacitacioacuten ya que solo 126 brinda capacitacioacuten esto uacuteltimo seguacuten los resulta-dos de la Encuesta Nacional sobre Productividad y Competitividad de las Micro Pequentildeas y Medianas Empresas (ENAPROCE 2015) Y del Consejo Nacional de Normalizacioacuten y Certificacioacuten de Competencias Laborales Informe Trimestral sobre el Desarrollo de Capital Humano en Meacutexico Cuarto Trimestre (CONOCER 2015)

En el Reporte Laboral Meacutexico 2019 elaborado por Hays Meacutexico consultora global liacuteder en reclutamiento especializado el 44 de las empresas en Meacutexico asegura que brinda capacitacioacuten y entrenamiento a sus empleados Sin embargo la visioacuten de los colaboradores es opuesta soacutelo el 27 reconoce estos beneficios

Sin embargo es una realidad que la mayoriacutea de las empresas presta escasa atencioacuten a los programas de capacitacioacuten y adiestramiento lo que representa en el largo plazo un problema comuacuten para todas las em-presas La rotacioacuten de personal los riesgos psicosociales los accidentes laborales y los altos costos en retrabajo son algunas de las consecuen-cias que viven las empresas que ven la capacitacioacuten como un gasto y no como una inversioacuten

En el caso del Estado de Chiapas a pesar de la crisis econoacutemica en las pequentildeas y medianas empresas la formacioacuten de los colaboradores sigue siendo una opcioacuten para contribuir a la competitividad y desa-rrollo de las organizaciones Razoacuten por la cual a lo largo de 14 antildeos el programa de capacitacioacuten Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor impartido a traveacutes de Fomento Econoacutemico de Chiapas AC (FEC) se ha imple-mentado en alrededor de 48 empresas las cuales se capacitan en 13 haacute-bitos buenos tomando las sesiones de cada haacutebito de manera mensual lo que se ve reflejado en un antildeo de capacitacioacuten para todo su personal


La dificultad actual que evidencia el programa es que a pesar de que cada antildeo hay empresas que confiacutean en su implementacioacuten invirtieacutendo-le tiempo y dinero para mejorar el desempentildeo y ambiente laboral en su empresa no se tiene una herramienta que evalueacute su eficiencia y los resultados obtenidos en las organizaciones una vez concluido el antildeo de capacitacioacuten

Las preguntas de investigacioacuten planteadas fueron

bull iquestCuaacutel es la percepcioacuten de la capacitacioacuten a nivel de reaccioacuten

bull iquestCuaacutel es la percepcioacuten de la capacitacioacuten a nivel de aprendizaje

bull iquestCuaacutel es la percepcioacuten de la capacitacioacuten a nivel de cambio de conducta

bull iquestCuaacutel es la percepcioacuten de la capacitacioacuten a nivel de resultados

La investigacioacuten tuvo como objetivo aplicar el modelo de Kirkpa-trick de evaluacioacuten de la capacitacioacuten para valorar la percepcioacuten de los participantes sobre el programa de los 13 haacutebitos buenos para Vivir mejor en el personal de las empresas que forman parte de Fomento Econoacutemico de Chiapas AC

Asimismo se asumioacute que la relacioacuten entre formacioacuten capacitacioacuten y adiestramiento seguacuten el diccionario informaacutetico y tecnoloacutegico es en el sentido que la formacioacuten se equipara al desarrollo intelectual o nivel de conocimientos Es un proceso formal de larga duracioacuten y que tiene diversos niveles Ademaacutes es maacutes amplia y contiene dentro de siacute a la capacitacioacuten y al entrenamiento En tanto la capacitacioacuten es la prepara-cioacuten de una persona para dotarla de conocimientos para ejecutar y de-sarrollar tareas dentro del aacutembito laboral especiacuteficos El adiestramiento es orientado usualmente a que las personas desarrollen destrezas y ha-bilidades en un determinado puesto de trabajo Por lo tanto la relacioacuten se establece a partir del aprendizaje que se adquiere


Teoriacutea base

Ahora bien todo comportamiento complejo es aprendido Si se quiere explicar y predecir el comportamiento es necesario entender la forma en que aprende la gente entonces aprendizaje ldquoes cualquier cambio en el comportamiento relativamente permanente que ocurra como resul-tado de la experienciardquo (Robbins y Judge 2009 p55)

Es decir de acuerdo con los autores referidos anteriormente cuando observamos a personas en procesos de aprendizaje las vemos compor-tarse de una manera particular como resultado del aprendizaje En otras palabras se infiere que el aprendizaje ha tenido lugar si como resultado de la experiencia un individuo se comporta reacciona y responde en forma distinta de la que se comportaba antes De todo esto se despren-den importantes teoriacuteas del aprendizaje para explicar el proceso por el cual adquirimos patrones de comportamiento

Por las consideraciones anteriores podemos decir que la importan-cia de la evaluacioacuten del aprendizaje radica precisamente en conocer si ha habido un cambio una asimilacioacuten con base en una experiencia de formacioacuten

Para Pineda (2000) citando a Kenney-Donnelly (1972) define a la evaluacioacuten de la formacioacuten en las organizaciones como ldquoel anaacutelisis del valor total de un sistema de un programa o de un curso de formacioacuten en teacuterminos tanto sociales como financieros La evaluacioacuten intenta va-lorar el coste-beneficio total de la formacioacuten y no uacutenicamente el logro de sus objetivos inmediatosrdquo (p121)

Significa entonces aludiendo al autor citado que la evaluacioacuten des-empentildea tres funciones baacutesicas que justifican la necesidad y la impor-tancia de su presencia

- Una funcioacuten pedagoacutegica consistente en verificar el proceso de consecucioacuten de los objetivos para mejorar la propia formacioacuten

- Una funcioacuten social de certificar la adquisicioacuten de unos aprendiza-jes por parte de los participantes

- Una funcioacuten econoacutemica centrada en identificar los beneficios y la rentabilidad que la formacioacuten genera en la organizacioacuten


En este mismo orden y direccioacuten la evaluacioacuten del impacto y la ren-tabilidad de la formacioacuten es una de las modalidades de evaluacioacuten de la formacioacuten que se da en las organizaciones El impacto en la organi-zacioacuten consiste en los cambios que la realizacioacuten de unos aprendizajes gracias a la formacioacuten y su transferencia al puesto de trabajo genera en el departamento o aacuterea de la persona formada y en el total de la orga-nizacioacuten

El impacto de la formacioacuten se concibe asiacute como los efectos que la formacioacuten genera en la organizacioacuten como consecuencia del uso de las competencias que los participantes han adquirido a traveacutes de la for-macioacuten Estos efectos pueden ser de dos tipos cualitativos o no tradu-cibles a teacuterminos econoacutemicos y cuantitativos o traducibles a valores monetarios

El modelo de Kirkpatrick se centra especiacuteficamente en la evaluacioacuten del impacto y la rentabilidad de la formacioacuten Consta de cuatro niveles dispuestos en una jerarquiacutea de tal modo que la evaluacioacuten comienza siempre por el nivel I y termina en el nivel IV y cada nivel sirve de base para construir los siguientes Dichos niveles son

- Reaccioacuten de los participantes ante la formacioacuten es decir nivel de satisfaccioacuten con la formacioacuten recibida

- Aprendizaje realizado por los participantes o nuevas competen-cias adquiridas gracias a la formacioacuten

- Conducta de los participantes en el puesto de trabajo es decir transferencia de los aprendizajes realizados al propio puesto

- Resultados (impacto) en la organizacioacuten es decir efectos que la formacioacuten genera en las diferentes aacutereas de la organizacioacuten

De acuerdo a Donald y James Kirkpatrick (2007) la razoacuten de la eva-luacioacuten es determinar la efectividad de una accioacuten formativa Una vez que se ha realizado la evaluacioacuten podemos esperar que los resultados sean positivos y gratificantes tanto para las personas responsables de la accioacuten formativa como para los gerentes de alto nivel que tomaraacuten decisiones en base a su evaluacioacuten de la accioacuten formativa


Por ello es necesario una profunda reflexioacuten y planificacioacuten a la accioacuten misma para asegurarse de que es efectiva Al planificar e imple-mentar una accioacuten formativa eficaz es necesario considerar cada uno de los siguientes pasos determinacioacuten de las necesidades fijacioacuten de objetivos determinacioacuten de los contenidos seleccioacuten de los participan-tes determinacioacuten del mejor plan de trabajo seleccioacuten de la infraes-tructura adecuada seleccioacuten de los formadores adecuados seleccioacuten y preparacioacuten de materiales audiovisuales coordinacioacuten de la accioacuten formativa evaluacioacuten de la accioacuten formativa

En la actualidad la mayoriacutea de las organizaciones realiza procesos de capacitacioacuten pero no los evaluacutea en el mejor de los casos algunas empresas solo aplican cuestionarios de satisfaccioacuten

Ahora bien el modelo de evaluacioacuten de Kirkpatrick es considerado como uno de los maacutes usados para la elaboracioacuten del proceso de evalua-cioacuten Ademaacutes de ser conocido como el modelo pionero de evaluacioacuten es perfectamente trasladable a un entorno de aprendizaje virtual o e-learning debido a su sencillez y a su inmediata aplicabilidad

Marco contextual

Fomento Econoacutemico de Chiapas es una Asociacioacuten Civil fundada el 9 de enero de 1998 como una propuesta de la sociedad civil y el Gobier-no del Estado de Chiapas para mejorar los indicadores de desarrollo social y de competitividad

El objetivo de la Asociacioacuten es promover el desarrollo econoacutemico del Estado de Chiapas fomentando la concurrencia de inversiones en los diversos sectores productivos para la generacioacuten de empleos y de mejores condiciones de vida para sus habitantes

Mediante la participacioacuten de maacutes de 3000 liacutederes de opinioacuten inte-grados en 24 grupos consultivos Fomento Econoacutemico de Chiapas AC facilita el proceso de formulacioacuten de propuestas de iniciativas y proyec-tos en sectores estrateacutegicos

Los proyectos institucionales de la asociacioacuten son Proyecto Chiapas visioacuten 2020 Sistema de Informacioacuten en liacutenea INFOFEC Observatorio


Ciudadano FEC y el Programa Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor Este uacuteltimo tiene como propoacutesito principal cultivar actitudes y comporta-mientos correctos en los miembros de una organizacioacuten para crear una cultura y ambiente laboral que propicie crecimiento calidad produc-tividad y armoniacutea

El meacutetodo Pinesque es la base del Programa Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor el cual se compone de siete etapas que permiten de una manera sencilla praacutectica y divertida adquirir haacutebitos buenos ademaacutes de apoyar para lograr que cualquier proyecto se cumpla efectivamente Cabe sentildealar que el meacutetodo Pinesque nace como una respuesta a la necesidad de contar con pasos que nos permitan desarrollar haacutebitos buenos Los siete pasos que la integran son Sensibilizar-vender la idea Observar-coacutemo estamos Ambientar-recordatorios y medios Actuar-acciones ejemplares Clarificar-aclarar Repetir-hacer costumbre Eva-luar-medir avances

Es de mencionar que a lo largo de 14 antildeos Fomento Econoacutemico de Chiapas AC ha llevado a cabo la capacitacioacuten del Programa Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor a diversas empresas y organizaciones suman-do a la fecha un total de 48 (Muntildeoa 2020)

Metodologiacutea

El disentildeo de investigacioacuten que se utilizoacute es de tipo no experimental (ex post facto) transversal descriptivo Y el meacutetodo empleado fue el cuantitativo

El instrumento utilizado fue el cuestionario elaborado por Arista (2012) a partir del cual se aplicoacute la encuesta Cabe mencionar que el cuestionario se integroacute de 16 iacutetems que representan los cuatro niveles de evaluacioacuten de la capacitacioacuten de acuerdo al modelo de D Kirkpatrick (reaccioacuten aprendizaje cambio de conducta resultados) Cada nivel es evaluado con 4 iacutetems con opciones de respuesta de escala tipo Likert

Cabe sentildealar que la pandemia del COVID 19 provocoacute que las em-presas detuvieran de forma brusca las operaciones directivas ejecutivas y de produccioacuten ocasionando que se tomaran medidas de cuidado de


la salud llevando a los trabajadores a vivir un periodo de confinamien-to Sin embargo algunas empresas desarrollaron formas alternativas para no paralizar por completo las operaciones tales como el trabajo en casa y la asistencia escalonada a las actividades laborales

Por lo que la encuesta se realizoacute en liacutenea aplicaacutendose un formulario de Google enviando a los participantes el link para que pudieran con-testarlo en su lugar de trabajo o bien su casa

La poblacioacuten comprende un total de 936 trabajadores determi-naacutendose una muestra probabiliacutestica estratificada de 141 participantes determinaacutendose submuestras del personal de seis medianas empresas asociadas a Fomento Econoacutemico de Chiapas AC que durante el 2019 participaron en la capacitacioacuten de los 13 haacutebitos del Programa Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor

Resultados

Con respecto a los cursos de capacitacioacuten recibidos por los participan-tes se identificoacute que los cursos de capacitacioacuten para el trabajo se refie-ren a los cursos de personal de nuevo ingreso cursos de induccioacuten Asiacute como a los cursos recibidos en caso de promocioacuten o reubicacioacuten dentro de la empresa

Los cursos de capacitacioacuten en el trabajo se refieren a los cursos teacutecnicos para el adiestramiento la capacitacioacuten especiacutefica para el desarrollo de habi-lidades conocimientos y cambio de actitudes Y los cursos de desarrollo se refieren a educacioacuten para adultos integracioacuten de la personalidad y conjun-to de actividades culturales y recreativas La Tabla 1 presenta los porcenta-jes de los cursos recibidos de acuerdo a la clasificacioacuten mencionada

Tabla 1 Porcentajes de los diferentes tipos de cursos recibidos por los participantes

TotalCapacitacioacuten para el

trabajoCapacitacioacuten en el

trabajoCursos de desarrollo

141 participantes 89 965 64

Fuente Mandujano etal (2020)


La graacutefica 1 muestra los cuatro niveles de evaluacioacuten reflejo que el nivel de cambio de conducta (8284) representa el aacuterea de oportu-nidad maacutes emergente de los cuatro niveles Este dato quiere decir que solamente el 8284 de la muestra considera que existe un cambio de conducta a partir de la capacitacioacuten recibida Mientras que los niveles de resultados (8359) reaccioacuten (8527) y aprendizaje (8399) son percibidos positivamente por los empleados Por lo tanto consideran que a partir de la capacitacioacuten logran mejores resultados en su trabajo han aprendido nuevas habilidades y conocimientos y los cursos han sido de su agrado

Estos resultados implican mayor atencioacuten en los cambios de com-portamiento de los individuos a partir de haber recibido capacitacioacuten sin descuidar los otros niveles del sistema

Grafica 1 Percepcioacuten de los cuatro niveles de evaluacioacuten

8527

8399

8284

8359

815

82

825

83

835

84

845

85

855

Reaccioacuten Aprendizaje Cambio de Conducta Resultados


La graacutefica 2 muestra uno de los resultados de la percepcioacuten al nivel reaccioacuten identificaacutendose que la tendencia es del 53 con la planeacioacuten y organizacioacuten de los cursos de capacitacioacuten


Graacutefica 2 Percepcioacuten de la planeacioacuten y organizacioacuten de los cursos de capacitacioacuten

5335

48

Totalmente de acuerdo

De acuerdo

En desacuerdo

Totalmente endesacuerdo

Fuente Mandujano et al (2020)

En la percepcioacuten a nivel aprendizaje se observoacute que la propensioacuten en relacioacuten a la adquisicioacuten de habilidades y conocimientos que han permitido facilitar el trabajo a los participantes en las empresas es del 55 como se evidencia en la graacutefica 3

Graacutefica 3 Percepcioacuten de la adquisicioacuten de habilidades y conocimientos que han permitido facilitar el trabajo

5533

48

Totalmente de acuerdoDe acuerdoEn desacuerdoTotalmente en desacuerdo



En la percepcioacuten a nivel cambio de conducta se localizoacute que la incli-nacioacuten en correspondencia a si el entorno de trabajo (jefe compantildeeros equipo) permite a los participantes la praacutectica de lo que han aprendido en los cursos es del 48 como se observa en la graacutefica 4

Graacutefica 4 Percepcioacuten sobre si el entorno de trabajo permite practicar lo aprendido en los cursos

48

38

59


De acuerdo

En desacuerdo



Se detectoacute tambieacuten en este mismo nivel como se presenta en la graacute-fica 5 sobre si los jefes motivan a los participantes a utilizar las nuevas habilidades y conocimientos adquiridos que la tendencia fue del 48


Grafica 5 Percepcioacuten sobre si los jefes motivan a los participantes a utilizar las nuevas habilidades y conocimientos adquiridos

48

40

48


De acuerdo

En desacuerdo



La percepcioacuten del nivel de resultados se detectoacute que la tendencia de percepcioacuten en relacioacuten a que si la capacitacioacuten permite conseguir los obje-tivos y metas organizacionales es del 54 como se muestra en la graacutefica 6

Grafica 6 Percepcioacuten sobre si la capacitacioacuten permite conseguir los objetivos y metas organizacionales

5433

67


De acuerdo

En desacuerdo




Discusioacuten

De forma muy breve aludimos a Biencinto C y Carballo R (2004) quienes mencionan que uno de los puntos fuertes del modelo de Kirk-patrick es de un consenso entre los formadores y evaluadores en la ca-pacidad del modelo para llevarlo a la praacutectica sin dificultad Esta ventaja reside en la excelente estructuracioacuten del mismo asiacute como de lo porme-norizado de cada accioacuten a seguir para evaluar un programa formativo Otra de las ventajas de este modelo es su caraacutecter pionero es decir resulta la base de la evaluacioacuten de impacto de la formacioacuten (p107)

Los mencionados autores aludiendo a Adams (2001) indican las criacuteticas al modelo sentildealando que el modelo defectuoso Se trata de un modelo simplista que no cuantifica el impacto real de la formacioacuten ya que la consecuencia o resultado de la evaluacioacuten rara vez podemos ob-servarlo como impacto Ademaacutes atribuyen como una limitacioacuten que el feedback de la accioacuten formativa no es inmediato o directo

Sin embargo hoy diacutea se sigue empleando este modelo Rodriacuteguez (2005) refiere que actualmente en el mercado encontramos una herra-mienta denominada Metrics thats Matter que permite automatizar este sistema de evaluacioacuten del aprendizaje

Conclusiones

Sobre la base de la bibliografiacutea consultada en las empresas los niveles de reaccioacuten y aprendizaje son los maacutes utilizados para evaluar la capaci-tacioacuten impartida a los empleados y por lo tanto estos niveles son per-cibidos maacutes positivamente que los de cambio de conducta y resultados

La percepcioacuten en cuanto al nivel de reaccioacuten es muy positiva Los cursos que se imparten son del agrado y satisfaccioacuten de los empleados ademaacutes han sido organizados y planeados efectivamente los instructo-res dominan los temas y han sido dinaacutemicos y accesibles

En el nivel de aprendizaje se puede concluir que los empleados per-ciben un incremento en sus habilidades y conocimientos para desem-pentildear su trabajo


El nivel de cambio de conducta es el de mayor aacuterea de oportunidad para el sistema de capacitacioacuten ya que representa el 8284

Sin embargo los empleados perciben positivamente que lo aprendi-do en la capacitacioacuten se pueda aplicar en su trabajo o bien facilita sus tareas y funciones La motivacioacuten por parte de los jefes para aplicar los nuevos conocimientos y habilidades y el entorno de trabajo no permite al cien por ciento la praacutectica de lo aprendido

En el caso de este nivel las acciones formativas deben reorientarse a la generacioacuten de nuevos comportamientos o al cambio de eacutestos con el fin de que la capacitacioacuten verdaderamente tenga el impacto deseado en los empleados y sobre todo se cumpla con el objetivo del Programa Haacutebitos Buenos para Vivir Mejor

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CAPIacuteTULO IX

Desarrollo de competencias centrales de la microempresa hotelera a traveacutes de la cultura organizacional

Elizabeth Ceacutespedes Ochoa1 Ruth Loacutepez Aguilar2

Rusbel Grajales Nucamendi3 Erick Eugenio Goacutemez Hernaacutendez4

Resumen

Este documento expone el estudio de la cultura organizacional con el objetivo de identificar coacutemo las competencias se transforman en una capacidad competitiva permitieacutendole a las microempresas diferenciar-se de sus competidores y mejorar su propio nivel a traveacutes de su cultura organizacional

Una gran fortaleza de cualquier empresa es su capacidad de desem-pentildear sus actividades competitivas internas en forma oacuteptima es lo que se conoce como competencia central

Las competencias centrales se basan en la combinacioacuten de relacio-nes interfuncionales habilidades recursos relaciones humanas cono-

1 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas elizabethcespedesunicachmx mexicana2 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas ruthlopezunicachmx mexicana3 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas rusbelgrajalesunicachmx mexicano4 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas erickgomezunicachmx mexicano

dEsarrollo dE compEtEncIas cEntralEs dE la mIcroEmprEsa hotElEra172

cimiento los cuales son elementos claves de la capacidad competitiva de la empresa De tal forma que una competencia central genera una capacidad competitiva que se transforma en una ventaja competitiva

El orden metodoloacutegico de este estudio se basa en cuatro conjuntos de variables el entorno las variables Hard las variables Soft y el estilo de liderazgo las cuales al integrarse como un todo permiten determi-nar el producto cultural de la microempresa en teacuterminos del desarrollo de sus competencias centrales

El estudio de las variables requirioacute de un conjunto de instrumentos metodoloacutegicos y estadiacutesticos asiacute como algunos aspectos cualitativos de acuerdo a la naturaleza de cada variable Con ello la identificacioacuten de competencias centrales permitioacute identificar las fortalezas y debilidades al interior de la empresa a manera de establecer las condiciones de una cultura organizacional generadora de ventajas competitivas internas

Palabras clave Competencias cultura organizacional capacidad com-petitiva

Introduccioacuten

El estudio de las organizaciones a traveacutes de la cultura nos permite co-nocer su esencia existen elementos que son necesarios identificar para comprender la vida de una organizacioacuten Realizar un estudio de la cul-tura organizacional no es nada faacutecil debido a las muacuteltiples variables que intervienen de alliacute la complejidad

El objetivo de este documento fue analizar rasgos de la cultura or-ganizacional a partir de la identificacioacuten de competencias centrales que requieran desarrollarse o crearse para establecer las condiciones de una cultura organizacional generadora de ventajas competitivas (Porter 1987) es decir una cultura organizacional con atributos para enfrentar mercados cada vez maacutes competitivos Este estudio se realizoacute en una microempresa del ramo hotelero de la ciudad de Palenque Chiapas El

173CEacuteSPEDES OCHOA LOacutePEZ AGUILAR GRAJALES NUCAMENDI GOacuteMEZ HERNAacuteNDEZ

aboca a una micro empresa del ramo hotelera de la ciudad de Palenque Chiapas entre el antildeo 2018 y 2019

Para realizar el diagnoacutestico se utilizoacute la metodologiacutea de la Dra Ing Yesmiacuten Alabart Pino del Centro de Estudios de Teacutecnicas de Direccioacuten del Instituto Superior Politeacutecnico ldquoJoseacute Antonio Echeverriacuteardquo de la Ha-bana Cuba quien hizo una propuesta metodoloacutegica para el diagnoacutesti-co de la cultura organizacional y que fue aplicada en el sector empresa-rial cubano

El modelo se caracteriza por su integralidad y profundidad Se basa en el criterio de la coherencia entre el estilo del liderazgo las variables hard las variables soft y eacutestas con el entorno

Por lo que en este documento se pretende resaltar la esencia de la cultura de una empresa y su necesidad de transformacioacuten compren-diendo coacutemo la cultura organizacional es una capacidad competitiva que requiere ser explotada y que a partir de ella se establecen las bases de la competitividad

La cultura organizacional

Una cultura puede surgir de tres formas primero cuando los duentildeos o representantes de la organizacioacuten prefieren contratar a individuos que piensen y sientan como ellos Segundo cuando los socializan con su forma de sentir y pensar Por uacuteltimo cuando el comportamiento de los duentildeos o representantes de la organizacional es un patroacuten que motiva y permite que los empleados se identifiquen con eacutel

En una cultura pueden existir subculturas en las que generalmente existiraacute una cultura dominante que manifestara los valores centrales que comparten la mayoriacutea de los miembros es decir aquellos valores principales que se aceptan en toda la organizacioacuten Las subculturas comparten los valores centrales de la cultura dominante maacutes los suyos propios Se plantea que cuando los valores son aceptados por la mayo-riacutea de los miembros de la organizacioacuten y cuanto maacutes se comprometan maacutes fuerte seraacute la cultura Una cultura fuerte estaraacute caracterizada por una ldquodisminucioacuten la rotacioacuten un acuerdo intenso entre los miembros


sobre lo que significa la organizacioacuten y la unanimidad de fines estimula la cohesioacuten y el compromiso con la empresa y estas cualidades amino-ran la propensioacuten de los empleados a dejarlardquo (Robbins 2004 p 527)

La orientacioacuten cultural que se diese dependeraacute del proyecto seguido por cada empleado por cada uno de los diferentes grupos dentro de la organizacioacuten y finalmente por la organizacioacuten Estos proyectos se en-trelazan en un todo coherente y contradictorio

Para la existencia de una cultura por lo menos tienen que existir un grupo de personas que reuacutenan experiencias compartidas de convi-vencia de aprendizaje y desarrollen modelos de compartimiento las cuales iraacuten definiendo la cultura de la organizacioacuten que marcara su diferencia con respecto a las otras organizaciones No se debe de perder de vista que los individuos que integran estos grupos son producto de una sociedad que influye en la formacioacuten de actitudes condicionadas por creencias valores normas y presunciones lo que permitiraacute una sensacioacuten de identidad entre sus integrantes

El esquema cultural que desarrollan las organizaciones gozan de gran significancia en el proceso de solucioacuten de problemas lo que genera compromiso y estabilidad Con el tiempo las experiencias comunes les permiten definir una visioacuten comuacuten de su entorno que crea sentido y permite el control

La cultura organizacional como se mencionoacute anteriormente se for-ma a partir de tres procesos el de seleccioacuten socializacioacuten y de identifi-cacioacuten Para conservar la cultura organizacional es necesario reforzar los primeros dos procesos Dado los primeros dos procesos el tercero seraacute una consecuencia de ambos

Una base para determinar queacute tan afianzada estaacute la cultura y deter-minar los elementos que pueden impedir la aplicacioacuten exitosa de la es-trategia Para ello se consideroacute cuatro tipos de cultura con fines de base analiacutetico conforme a su nivel de arraigo

Las culturas fuertes se considera fuerte cuando la empresa opera de acuerdo con un grupo claro y expliacutecito de principios y valores desta-cando su importancia como base de decisiones y medidas adoptadas en toda la microempresa


Las culturas deacutebiles cuando existen subcultura pocos valores y las nor-mas de conducta se comparten en general y hay pocas tradiciones Hay poca unioacuten entre las unidades organizacionales No genera una alianza fuerte de los empleados con lo que representa la empresa Las culturas deacute-biles proporcionan poca o ninguna asistencia en la ejecucioacuten de la estrate-gia

Las culturas poco saludables una caracteriacutestica malsana es un aacutembito interno politizado que permite la resistencia al cambio necesario La poca valoracioacuten a los empleados obstaculiza los esfuerzos por mejorar La caren-cia de habilidades emprendedoras para introducir estrategias Y una aver-sioacuten a buscar fuera de la microempresa praacutecticas y enfoques superiores

Las culturas adaptables cuando los miembros comparten la sensacioacuten de confianza en que la microempresa puede hacer frente a cualquier ame-naza u oportunidad con la que se topen aceptan correr riesgos experi-mentar innovar y cambiar las estrategias donde quiera que sea necesario Una caracteriacutestica sobresaliente de las culturas adaptables es el hecho de que demuestra intereacutes genuino por el bienestar de todas las partes interesa-das fundamentales (Thomson y Strickland 2004 p 421)

La capacidad de infundir un fuerte compromiso individual y crear un ambiente para desempentildearse bien es el resultado de una cultura or-ganizacional de alto desempentildeo lo cual se puede lograr creando com-petencias centrales y capacidades organizacionales competitivamente valiosas que le den a la empresa una ventaja competitiva

Los indicadores de comportamiento autores como Edgar Shein y Yasmiacuten Alabart reconocen la necesidad de la compatibilidad entre cul-tura estructura estrategia y actitud ante el entorno destacando la vin-culacioacuten e la cultura con el estilo de direccioacuten las relaciones grupales y el funcionamiento de los recursos humanos

Planteamiento del Problema

Como toda empresa ante un entorno cambiante una empresa hotelera requiere desarrollar ventajas competitivas y mantenerse a la vanguardia de las exigencias del cambio


El desarrollo de una cultura organizacional es un elemento estrateacute-gico que depende de varios factores entre ellos un adecuado estilo de liderazgo y direccioacuten

La cultura organizacional del hotel puede presentar aspectos que aminoran el desarrollo de las ventajas competitivas Uno de ellos es el comportamiento del personal el cual no siempre es el adecuado debido a que se tiende a desarrollar actitudes haacutebitos y comportamientos poco favorables que influyen en los procesos y generan relaciones informa-les desarrollando asiacute una cultura no conveniente para la satisfaccioacuten de las necesidades y el aprovechamiento de las oportunidades que son determinantes para el crecimiento del hotel

El aspecto motivacional toma relevancia como generador de pro-ductividad tal es el sistema de recompensas de la empresa el cual debe estar estructurado de tal forma que efectivamente valore el desempentildeo del personal

Otro elemento es el desarrollo laboral del empleado en su totalidad en el parte relevante son los programas de capacitacioacuten los cuales tie-nen que ser diagnosticados para ser adecuados y no inducir al personal a cursos de capacitacioacuten que no apoyen directamente el desempentildeo y productividad laboral

Ante lo expuesto podemos cuestionarnos iquestCuaacuteles son las caracte-riacutesticas de la cultura organizacional del hotel iquestCuaacuteles son las necesi-dades a atender para el desarrollo de una cultura adecuada generadora de ventajas competitivas iquestQueacute aspectos se requieren desarrollar para establecer una cultura adecuada a las necesidades de la empresa

Metodologiacutea

Para poder disentildear los instrumentos se requiere un meacutetodo para el diagnoacutestico de la cultura organizacional El meacutetodo que se utilizaraacute se ajusta al meacutetodo que propone Edgar Shein quien considera que aun-que existe otros planteamientos para diagnoacutestico ninguno considera la esencia de la empresa en este caso las microempresas y plantea ldquolla-mareacute cultura a un modelo de presunciones baacutesicas inventadas descu-


biertas o desarrolladas por un grupo dado al ir aprendiendo a enfren-tarse con sus problemas de adaptacioacuten externa e integracioacuten interna que hayan ejercido la suficiente influencia como para ser considerados vaacutelidos y en consecuencia ser ensentildeado a los nuevos miembros como un modo correcto de percibir pensar y sentir los problemasrdquo (Alabart y Portuendo 2005 p3)

Shein propone un meacutetodo global con un enfoque cliacutenico (Ro-driacuteguez 2005 p144) el cual requiere la buacutesqueda de informantes in-ternos con el objetivo de conocer la cultura desde adentro para lo cual los informantes tienen que estar motivados y en la disponibilidad de ayudar en el diagnoacutestico

Esta metodologiacutea es escalonada que va de lo general a lo particular y que ya ha sido empleada y estudiada por especialistas en el tema como la Dra Yesmiacuten Alabart Pino y el Dr Aacutengel Portuendo Veacutelez investiga-dores del Centro de Estudios de Teacutecnicas de Direccioacuten de la Habana Cuba quienes en una investigacioacuten dirigida a analizar la cultura orga-nizacional del sector empresarial cubano utilizaron este modelo para ser avalado con anaacutelisis estadiacutesticos y su correspondiente metodologiacutea comprobando la factibilidad de su aplicacioacuten y utilidad praacutectica (Ala-bart et al 2005)

Estos autores formularon una definicioacuten de cultura organizacional La cultura organizacional es un conjunto de paradigmas que se for-

man a lo largo de la vida de la organizacioacuten como resultado de las in-teracciones entre sus miembros y de eacutestos con las estructuras estrate-gias sistemas procesos y de la organizacioacuten con su entorno a partir de los cuales se conforman un conjunto de referencias que seraacuten vaacutelidas en la medida que garanticen la eficacia y la efectividad de la organizacioacutenrdquo (Alabart et al 2005 p4)

Si comparamos la definicioacuten de Shein con esta uacuteltima podemos de-cir que estas dos definiciones coinciden en el hecho de que la cultu-ra organizacional es una forma de vida en las empresas y por ende su esencia Y que la cultura organizacional tiene iacutetems positivos que per-miten generar una mayor eficiencia y eficacia en la mipyme


El modelo se basa en la coherencia organizacioacuten y adaptabilidad entre el estilo de liderazgo variables soft y hard y de estas con el en-torno que debe garantizar el funcionamiento dinaacutemico de la mipyme permitieacutendole adaptarse a los cambios del entorno Es asiacute como cada grupo de variables estaacute relacionado con el otro y como resultado de su interaccioacuten existe un producto cultural eacutestas a su vez estaacuten integradas por componentes (Tabla 1)

Tabla 1 Variables para el diagnoacutestico de la cultura organizacional

1 Entorno Las empresas y los grupos que se forman en las em-presas no interactuacutean de forma aislada sino influidos por las demandas del entorno entendido eacuteste como todos los elementos externos a la organizacioacuten y ac-tores internos significativos en su operacioacuten

2 Variables Hard (duras)

Son las que permiten la caracterizacioacuten del sistema estruc-tural de la organizacioacuten tomaacutendose en consideracioacuten los indicadores que constituyen el soporte del funcionamiento organizacional objetivos estrategias estructuras decisio-nes sistemas procesos tecnologiacuteas oficio procedimientos

Variables Soft (blandas)

Son las que permiten caracterizar el sistema social de la organizacioacuten y tienen en cuenta a los grupos sus relaciones internas y las estructuras de pensamiento a partir de las cuales eacutestos orientan su conducta Incluyen indicadores tales como siacutembolos valores ideologiacuteas comportamientos liderazgo y clima organizacional

4 Estilo de Liderazgo

Patrones de conducta por los que se inclinan los di-rectivos durante el proceso de conduccioacuten de sus trabajadores y de influir sobre ellos Incluye mo-tivacioacuten de subordinados el empleo eficaz de la comunicacioacuten y la solucioacuten de conflictos

5 Producto Cultural

Resultado de la interaccioacuten entre el estilo de liderazgo las variables soft y hard y de eacutestas con el entorno lo que trae como consecuencia paradigmas comportamientos y resul-tados que seraacuten efectivos en la medida que dichas interac-ciones sean de coherencia organicidad y adaptabilidad

Fuente Adaptado de Alabart et al (2005 p 11)


El modelo se basa en ocho premisas baacutesicas para entender el funcio-namiento del modelo (Alabart et al 2005 p5)

1 La cultura es a la empresa como la personalidad al individuo A traveacutes de un diagnoacutestico de la cultura organizacional se debe ob-tener un conjunto de caracteriacutesticas de la cultura de una empresa que la hacen uacutenica

2 La cultura es un fenoacutemeno descriptivo Se ocupa de coacutemo las per-sonas perciben las caracteriacutesticas de la cultura es algo cualitativo Es un fenoacutemeno profundo complejo pero necesario para enten-der el comportamiento de una microempresa

3 La cultura interviene en los procesos organizacionales La cultura ayuda a comprender la colectividad y los paradigmas bajo los cua-les funciona

4 La cultura tiene que ver con el comportamiento y funcionamiento colectivo Cada individuo actuacutea conforme a esquemas mentales que orientan la percepcioacuten de la realidad de lo que es posible y deseable Por lo tanto la cultura es tambieacuten una fuente de com-portamientos (Robbins 2004)

5 La cultura estaacute fuertemente influida por el estilo de direccioacuten del dirigente Son los dirigentes actores importantes en el surgimien-to formacioacuten y desarrollo de una determinada cultura

6 La cultura determina la forma en que la empresa decide encarar el entorno Define lo que el grupo considera su misioacuten o razoacuten de ser

7 La cultura afecta el funcionamiento total de la organizacioacuten 8 La cultura influye en la integracioacuten interna del grupo y las funcio-

nes de adaptacioacuten externa lo cual es decisivo en la efectividad de la empresa

Determina la necesidad de conocer entender y gerenciar la cultura en las condiciones actuales Cuando el entorno se torna turbulento e inestable la burocracia no funciona entonces juega su papel la cultura organizacional


La metodologiacutea para el diagnoacutestico estaraacute compuesta de una serie de procedimientos y teacutecnicas que permitiraacuten conocer los factores que afectan a la organizacioacuten y que le impiden el desarrollo eficiente y eficaz para generar ventajas competitivas y desarrollar estrategias para cada una de las variables A continuacioacuten se detalla los procedimientos y teacutecnicas seleccionados para cada una de las variables

En el caso de la primera variable el entorno se aborda las raiacuteces cul-turales y la posicioacuten de la empresa respecto al entorno con la finalidad de hacer una breve caracterizacioacuten del entorno cultural y de algunos elementos que influyen en la organizacioacuten Se consideraron dos ele-mentos

Primero el macroentorno para lo cual se utilizoacute el meacutetodo histoacute-rico-loacutegico y anaacutelisis documental recurriendo a informacioacuten del Ins-tituto Nacional de Economiacutea Estadiacutestica e Informaacutetica (INEGI) y del Instituto Nacional de Antropologiacutea e Historia (INAH) Segundo el mi-croentorno para lo cual se aplicaron entrevistas al personal de la mi-pyme con la finalidad de obtener informacioacuten respecto a las relaciones empresariales

Para el caso de la variable Hard se destacan las caracteriacutesticas de la rama econoacutemica a la que pertenece la empresa y su funcionamien-to Para lo cual se recurrioacute al anaacutelisis documental entrevista y obser-vaciones en la que se tuvo acceso a la informacioacuten documental de la empresa referidas a constitucioacuten legal la estructura organizacional los procesos metas objetivos generales y procedimiento de recursos hu-manos

Otro elemento de estudio en la variable Hard en la forma de actua-cioacuten para lo cual se requirioacute aplicar una guiacutea de observacioacuten la cual contempla actitudes como la disponibilidad concentracioacuten trabajo en equipo conductas relevantes y agrado en su aacuterea laboral

La tercera variable Soft pretende caracterizar el sistema social de la microempresa en base a los siacutembolos signos liderazgo clima organiza-cional y valores En esta fase dada su naturaleza se aplicaron entrevistas abiertas observacioacuten encuesta


Los siacutembolos y signos fueron abordados en teacutermino de aneacutecdotas o historias costumbres o ceremonias y que van a simbolizar los valores y transmiten la cultura Fue necesario identificar comportamientos que puedan convertirse en apoyo o en barreras al implantar una estrategia por lo que se iniciaraacute con la identificacioacuten de los elementos populares del liderazgo a traveacutes de la aplicacioacuten de encuestas En cuanto al clima organizacional se evaluaron situaciones actuales y una situacioacuten ideal o bien contemplar situaciones en las que se esteacute de acuerdo y otras en las que no

En el caso de los valores se hizo una adaptacioacuten de los cuestionarios del instrumento que se utilizoacute en la clasificacioacuten de valores laborales del Sistema Grupal de Valores Laborales del Estudio de la Cultura de Labo-ratorios Bago (Laboratorios BAGO1999) ajustaacutendolo a las necesidades de esta investigacioacuten

Sumado a lo meacutetodos ya sentildealados se requirioacute aplico el coeficiente de correlacioacuten de ldquoQrdquo de Kendall y el Coeficiente de Pearson con la finalidad de determinar si existe asociacioacuten entre variables o busca cau-sas posibles de la problemaacutetica objetivo

Resultados

Para fines de este estudio las estrategias a disentildear son de caraacutecter ope-rativo5 dirigidas a desarrollar y crear competencias centrales propias de la cultura organizacional Es necesario recordar que una competen-cia central es definida como ldquoun conjunto de habilidades conocimien-tos praacutecticos recursos tecnologiacuteas y no un recurso aisladordquo (Thomson 2004 p 122) Las competencias se transforman en una capacidad com-petitiva cuando se considera que es valiosa y beneacutefica permitieacutendole a la empresa diferenciarse de sus competidores y mejorar su propia com-petitividad

5 Las estrategias operativas consisten en determinar cuaacuteles son las actividades claves que nos daraacuten la posibilidad de consolidar las fortalezas superar las debilidades aprovechar las oportunidades detener el impacto de las amenazas y alcanzar los objetivos (Rodriacuteguez 2001 p 20)


Para presentar las competencias centrales de la cultura organizacio-nal se consideraraacute el orden metodoloacutegico de las variables plasmadas en el diagnoacutestico de la cultura organizacional es decir el entorno las variables Hard las variables Soft y el estilo de liderazgo

El entorno

El entorno de la empresa estaacute bien definido pero requiere de un siste-ma para tener un control del abastecimiento de insumos y asiacute evitar desperdicios y disminuir costos Para ello se tiene que implementar al-gunas acciones tales como establecer una lista de proveedores calen-darizar periacuteodos de abastecimiento y condiciones de pago Cuando esta estrategia se implemente desarrollaraacute una relacioacuten formal con provee-dores lo que es una competencia para la empresa

Las variables Hard

A partir del diagnoacutestico de las variables hard (duras) se encontroacute la necesidad de que el personal del hotel se identifique con la visioacuten mi-sioacuten y valores de la empresa Por lo que la estrategia a seguir es extender estos elementos a todo el personal del hotel daacutendoles a conocer de tal forma que se comprenda la importancia que tienen para alcanzar los objetivos

Tomadas las acciones mencionadas el hotel contaraacute con otra com-petencia la identificacioacuten con la misioacuten visioacuten y valores Al igual que la visioacuten misioacuten y valores tambieacuten es necesario que se identifiquen con los objetivos de calidad del hotel Para lo cual es necesario implementar la estrategia de dar a conocer a toda la empresa los objetivos de calidad esperados Es necesario destacar la importancia de la contribucioacuten del personal para el logro de los objetivos informar coacutemo pueden mejorar su contribucioacuten realizar reuniones que permitan evaluar las acciones y establecer metas Al implementar estas acciones la microempresa con-taraacute con otra competencia la identificacioacuten con los objetivos generales de calidad


Otro elemento que es necesario dar a conocer al personal del hotel es la estructura organizacional pues con el conocimiento de jerarquiacuteas y liacuteneas de autoridad se podraacuten evitar duplicidad de mando y conflictos entre el personal Esto se puede lograr colocando en un espacio visible el esquema de la organizacioacuten del hotel y proporcionando una copia del manual de organizacioacuten a los jefes de aacuterea con la finalidad de que pueda ser consultado por el personal en cualquier momento Siendo asiacute el hotel podraacute contar con otra competencia el conocimiento de las liacuteneas de autoridad

Uno de los problemas que se identificaron fue la falta de planeacioacuten estrateacutegica lo que hace necesario el disentildeo del plan estrateacutegico de la mi-croempresa lo que le va a permitir definir estrategias de competencia externas Disentildear un plan estrateacutegico implica realizar un anaacutelisis de las fortalezas oportunidades debilidades y amenazas Con lo anterior po-draacuten establecer objetivos a corto y largo plazo Estas acciones tambieacuten deben considerar el disentildeo de un plan taacutectico-operativo y un presu-puesto para su implementacioacuten Con lo anterior el hotel podraacute contar con la competencia de planeacioacuten estrateacutegica corporativa

El conocimiento de los procesos de la microempresa es muy rele-vante para su operacioacuten puesto que se interrelacionan para un objetivo comuacuten El desconocimiento de los procesos puede entorpecer las acti-vidades Lo que se puede lograr colocando el diagrama de flujo del pro-ceso en un lugar visible al personal proporcionar a cada departamento un manual de procedimientos fomentando su uso para conocerlo en su totalidad Lo que lleva al hotel a contar con la competencia del co-nocimiento de su proceso general La microempresa no cuenta con un manual de organizacioacuten en el que se especifiquen las competencias y los conocimientos requeridos para cada uno de los puestos Es necesario su elaboracioacuten y la microempresa apoye al personal para desarrollar estos conocimientos conforme a las necesidades de crecimiento del hotel

Se consideran necesarios implementar cursos de capacitacioacuten indi-vidual y a nivel grupal previamente diagnosticados y que reafirmen los conocimientos y competencias Siendo asiacute la competencia a desarrollar en el hotel es un personal con competencias y conocimientos bien es-tablecidos Al ser una microempresa de servicios por lo que es que el


personal proyecte la actitud de servicio Para lo cual se requiere exten-derla a toda la empresa a traveacutes de cursos de capacitacioacuten identificado los elementos de proyeccioacuten e implementar la motivacioacuten al personal con un sistema de recompensas Estas acciones permitiraacuten establecer la competencia de actitud de servicio

El trabajo en equipo resulta fundamental para cualquier empresa en el caso del hotel se le ha dado poca importancia al trabajo en equipo Es necesario fortalecer a la microempresa implementando la estrategia de integracioacuten de equipos de trabajo a traveacutes de una evaluacioacuten de la eficiencia y eficacia de lo que han considerado trabajo en equipo y po-der identificar comportamientos que no correspondan y plantear aacutereas de cambio Al implementarse es necesario evaluar y retroalimentar los resultados Con ello la competencia a desarrollar es equipos de trabajo altamente funcionales

Un elemento fundamental para asegurar la eficiencia y fidelidad del personal para garantizar un proceso de transformacioacuten evitando la ro-tacioacuten continua es a traveacutes del sistema de gestioacuten de recursos humanos En la microempresa el sistema requiere fortalecerse para lo que se ne-cesita disentildear e implementar un sistema de gestioacuten de recursos huma-nos a partir del anaacutelisis son las necesidades de gestioacuten lineamientos y capacitar adecuadamente al personal responsable en las funciones de gestioacuten La competencia a desarrollar es un eficiente sistema de gestioacuten de recursos humanos

Las relaciones humanas es un elemento que permite fortalecer la integracioacuten de los recursos humanos de la microempresa Siendo asiacute es necesario determinar e implementar formas de relacionar e integrar al personal Para lo cual se debe delimitar espacios y tiempos de so-cializacioacuten y motivarlos con cursos que los promuevan fortalecer las relaciones humanas La competencia a desarrollar con estas acciones es recursos humanos totalmente integrados

Valorar el trabajo del personal es importante para que se refleje en su desempentildeo laboral para lograrlo es necesario contar con un sistema de recompensas y estiacutemulos al personal debidamente estructurado para lo cual es preciso determinar las acciones acreedoras a esos estiacutemulos y recompensas asiacute como la definicioacuten de las mismas y hacerlo de co-


nocimiento al personal Con ello se lograraacute contar con una adecuada valoracioacuten del desempentildeo

Las variables Soft

Un elemento importante en la cultura organizacional son los ritos Las organizaciones vistas como una sociedad requieren contar con ellos como una forma de arraigo a la empresa Es esencial que la empresa implemente la estrategia de establecer ritos que propicien la identifi-cacioacuten del personal con la microempresa a traveacutes de acciones que in-volucren a todos sus miembros y que fortalezca su cultura Con ello la competencia a desarrollar consiste en ritos propios de la microempresa Una estrategia de suma importancia es el disentildeo e implementacioacuten de planes publicitarios pues esto permitiraacute en el caso del hotel aprovechar y programar el uso de los medios publicitarios acordes con las tempo-radas vacacionales nacionales e internacionales (norteamericana euro-pea y asiaacutetica)

Programar el uso de medios les evitaraacute el desperdicio de recursos y el aprovechamiento de oportunidades y mejoraraacute la comunicacioacuten comercial de la empresa La competencia a desarrollar es la planeacioacuten de la comunicacioacuten comercial Aunque el hotel se encontraba en un proceso de certificacioacuten de la calidad La informacioacuten de los resultados de los estaacutendares de calidad y procesos de evaluacioacuten se encuentran centralizados

Para asegurar un servicio de calidad es importante implementar la estrategia de establecer mecanismos reguladores de la calidad en el ser-vicio Estos mecanismos deben de ser de conocimiento del personal ya que son los que estaacuten directamente inmersos en el proceso y establecer un sistema de supervisioacuten y regulacioacuten para alcanzar los estaacutendares es-perados

Asiacute tambieacuten es necesario reuniones informativas y de retroalimen-tacioacuten para asegurar los objetivos de calidad y establecerlos como una forma de trabajo La competencia a desarrollar es un servicio de cali-dad El personal de cualquier empresa requiere de espacios que garan-


ticen su bienestar y seguridad en el aacutembito laboral lo cual se ve refleja-do en el comportamiento en el espacio de trabajo Es necesario que la empresa considere mejorar las aacutereas de uso exclusivo del personal para su comodidad en la empresa permitieacutendoles contar con espacios de socializacioacuten y descanso Desarrollando asiacute la competencia de servicio de bienestar y seguridad en el espacio laboral

Un liderazgo no es autoacutenomo en el sentido que tiene que responder a las demandas de las necesidades de la empresa y sus miembros Se determinoacute que una de las estrategias que debe seguir la empresa es de-sarrollar elementos del liderazgo que cubran las expectativas del perso-nal La direccioacuten debe conocer esos elementos para tomar las acciones necesarias para alcanzarlos Con ello la competencia a desarrollar es un liderazgo alineado a las demandas del personal (Goldsmith 2001)

Dentro del grupo de herramientas para procesos y sistemas de ca-lidad tenemos el meacutetodo de las 5rsquoS cinco palabras japonesas seiri seiton seiso seiketsu y shitsuke que significan clasificar organizar limpieza bienestar personal y disciplina Con estas cinco acciones se podraacuten generar en las personas conocimientos destrezas y actitudes para establecer y mantener sitios o espacios de trabajos confortables y praacutecticos (Soto 2007) Para ello es esencial el compromiso y capacita-cioacuten de directivos y mandos intermedios asiacute como la promocioacuten del meacutetodo que los va a llevar a una actitud por preservar las instalaciones y mobiliarios Es necesario que se delineen las condiciones que deben prevalecer en las aacutereas para que cualquier problema sea corregido in-mediatamente ya que afecta la imagen del hotel

La comunicacioacuten es vital para el logro de los objetivos en la mi-croempresa es esencial fortalecer la comunicacioacuten Esto se puede hacer disentildeando e implementando un oacuteptimo sistema de comunicacioacuten en todos los niveles para lo que se requiere analizar las necesidades y esta-blecer lineamientos encaminados a mejorar y desarrollar una comuni-cacioacuten ascendente descendente y horizontal

Para fortalecer todas las acciones es necesario establecer la im-portancia de mantener un excelente clima laboral a traveacutes de cursos motivacionales y reuniones perioacutedicas para exponer problemas y des-acuerdo y tomar soluciones en equipo lo que fortaleceraacute las relaciones


humanas Con esto se desarrollaraacute la competencia de un clima organi-zacional libre de conflictos

Aunque en el diagnoacutestico se encontroacute un excelente nivel de valores laborales es necesario fortalecerlos Esto se puede lograr implemen-tando la estrategia de extender y promocionar los valores laborales en todas las aacutereas de la empresa para su consolidacioacuten Es esencial que se realicen reuniones para definir los valores y las conductas esperadas destacando la importancia que tienen en el desempentildeo laboral Con ello la empresa tendraacute la competencia de valores compartidos

El estilo de liderazgo

La direccioacuten del hotel requiere desarrollar un estilo de liderazgo que se adapte a las necesidades de direccioacuten de la cultura de la empresa para lo cual tendraacute que delinear el estilo requerido y lograr un eficiente lide-razgo de direccioacuten Es primordial definir el liderazgo a partir de soacutelidos valores y programar cursos de capacitacioacuten para liacutederes y evaluar las habilidades Asiacute tambieacuten es muy importante integrar el desarrollo del liderazgo al sistema de recursos humanos y que conozca las necesida-des de los mismos para enfocar su liderazgo y crear un clima de con-fianza con su equipo de trabajo Con las acciones anteriores se podraacute contar con un liderazgo competente

Las competencias y la nueva cultura organizacional

Se identificaron veintidoacutes competencias de la microempresa hotelera identificadas a traveacutes del estudio Estas competencias son ventajas com-petitivas (Porter 1987) y en su conjunto transforman a la cultura en una capacidad competitiva

1 Relacioacuten formal con proveedores 2 Identificacioacuten con la misioacuten visioacuten y valores de la empresa3 Identificacioacuten con los objetivos generales de calidad4 Conocimiento de las liacuteneas de autoridad


5 Planeacioacuten estrateacutegica corporativa6 Conocimiento del proceso general de la empresa7 Competencias y conocimientos bien establecidos8 Actitud de servicio9 Equipos de trabajo altamente funcionales10 Eficiente sistema de gestioacuten de recursos humanos11 Recursos humanos totalmente integrado12 Adecuada valoracioacuten del desempentildeo13 Ritos propios de la empresa14 Planeacioacuten de la comunicacioacuten comercial15 Servicio de calidad16 Servicios de bienestar y seguridad en el espacio laboral17 Actitud por preservar las instalaciones y mobiliarios18 Liderazgo alineado a las demandas del personal19 Clima organizacional libre de conflictos20 Eficiente liderazgo de direccioacuten21 Valores compartidos22 Liderazgo competente

Anaacutelisis del Producto Cultural

La empresa al iniciar un proceso de transformacioacuten que incluye a todos los procesos lo refleja en el perfeccionamiento de los procesos en la buacutesqueda de la excelencia en servicio lo que coloca a la empresa una situacioacuten favorable

Las variables hard muestran claramente el proceso de transforma-cioacuten y calidad en el que estaacute inmersa la empresa sin embargo auacuten per-sisten las deficiencias

Falta de conocimiento de la misioacuten y visioacuten de la empresa por sus miembros No existen metas a corto plazo claramente definidas Las estrategias de la empresa estaacuten definidas en base a objetivos de largo


plazo Existe una subutilizacioacuten de las capacidades productivas de la organizacioacuten El sistema de gestioacuten de recursos humanos no logra el compromiso de los trabajadores No estaacute claramente definida la estra-tegia de atencioacuten a los recursos humanos La empresa se apoya en el posicionamiento de la franquicia por lo que el uso de la mercadotecnia es escaso

Analizando las variables soft es evidente que no hacen uso de sig-no y siacutembolos para arraigar la cultura Cuentan con un conjunto de valores compartidos El nivel de confianza entre sus miembros es alto Los desempentildeos estaacuten en el rango aceptable Falta de confianza en la delegacioacuten de toma de decisiones Existe opinioacuten de que para la em-presa no siempre el recurso humano es lo maacutes importante El estilo de administracioacuten no cumple con expectativas y los requerimientos de los recursos humanos Aunque existe habilidad para el dirigir los procesos no existe un sistema de recompensas y estiacutemulos al personal que genere la lealtad hacia la empresa No se logra el cumplimiento de expectativas laborales Existe la falta de espacios y tiempos de socializacioacuten entre los miembros de la empresa Falta de reglas disciplinarias que restrinjan acciones del personal que pueda afectar la imagen de la empresa ante los clientes

No se trata a los individuos como integrante de un equipo de tra-bajo y se consideran subvalorados las personas son controladas en su actuacioacuten a traveacutes del intereacutes en su trabajo pero no existe una preocu-pacioacuten por sus sentimientos y necesidades La cultura que prevalece refleja la asignacioacuten de tareas de acuerdo juicio y necesidades de las personas con mayor autoridad La comunicacioacuten fluye en forma des-cendente Existe conciencia de la direccioacuten de la ausencia de elementos de liderazgo

Se confirma a traveacutes de los instrumentos empleados queEl conjunto de valores es compartido y se extiende a toda la organi-

zacioacuten la desviacioacuten es miacutenima con respecto a la media general Lo cual no es solo una fortaleza de la empresa sino una competencia central que debe de aprovechar


Existe una correlacioacuten media entre lo que les estimula a realizar su trabajo y la seguridad de su futuro en la empresa mayoriacutea son cuestio-nes ajenas a la empresa y no se siente con un futuro asegurado esto es un riesgo para la empresa ya que se traduce en una baja fidelidad En el momento que alguno de sus miembros tenga una mejor oportunidad laboral no lo pensara dos veces para irse

Existe una correlacioacuten media entre la recompensa hacia el trabajo y el esfuerzo y la disponibilidad para trabajo en tiempo extra Hay disponi-bilidad para el trabajo en horario extra pero consideran que el esfuerzo no es debidamente valorado pues para la direccioacuten es una obligacioacuten Esto refuerza el planteamiento anterior la subvaloracioacuten de empleado generaraacute insatisfaccioacuten al mismo cumple con su trabajo por lo valores de responsabilidad e integridad eacutetica lo cuales son valores que no son tan faacuteciles de encontrar como elementos compartidos el aprecio por el trabajo que realiza a traveacutes de un claro sistema de recompensas per-mitiraacute afianzar a sus miembros y desarrollar su capacidad competitiva

Existe una correlacioacuten media alta entre el estilo de direccioacuten y la confianza para decir y expresar lo que se piensa Aunque consideran que el estilo de direccioacuten es aceptable no da pauta a expresar con con-fianza los puntos de vista o desacuerdos Lo que genera un desaprove-chamiento de la creatividad de los recursos humanos y un descontento al no sentirse miembro de la empresa

Con el diagnoacutestico realizado se podraacuten disentildear estrategias para el desarrollo y creacioacuten de competencias centrales que apoyen el fortale-cimiento de la cultura organizacional de la Mipyme

Reflexiones finales

Conocer su esencia es conocer el funcionamiento de una organizacioacuten desde el punto de vista global y la manera en que determina su misioacuten baacutesica el objetivo principal y las funciones centrales de la empresa La microempresa hotelera intenta llevar a cabo un proceso de transfor-macioacuten que incluye a todos los procesos y que se refleja en la buacutesqueda de la excelencia en el servicio Se identificaron aspectos de la cultura


organizacional que la debilitan y requieren ser desarrollados para con-vertirlos en competencias centrales de la empresa Al desarrollar estas competencias la cultura organizacional se transforma en una capacidad competitiva Siendo asiacute son veintidoacutes competencias centrales que re-quieren ser desarrolladas

La empresa cuenta con fortalezas para transformar su cultura una transformacioacuten que incide en la aplicacioacuten de la motivacioacuten desem-pentildeo del personal y el fortalecimiento permanente de los cambios Asiacute tambieacuten permite determinar la vinculacioacuten existente entre la cultura organizacional y la direccioacuten y establecer elementos que garantizan la adaptacioacuten de la microempresa a entornos cada vez maacutes competitivos Permite tambieacuten que la cultura organizacional se transforme en un conjunto de competencias centrales haciendo de la cultura una capaci-dad competitiva que incide en las diferentes estrategias competitivas de mercado que se trace la empresa

Referencias

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CAPIacuteTULO X

Metamorfosis de la gestioacuten empresarial desde las habilidades directivas como base del liderazgo transformacional

Dr Oracio Valenzuela Valenzuela1

Dra Patricia Carmina Inzunza Mejiacutea2

Lic Rolando Real Leyva3

Resumen

Con el objetivo de analizar las principales teoriacuteas y tendencias del li-derazgo a fin de identificar las habilidades directivas y fortalezas que un liacuteder deberaacute tener para desarrollar una gestioacuten empresarial en mi-croempresas de servicios se estima que desde la alta direccioacuten se de-ben asumir desafiacuteos que ofrecen los avances tecnoloacutegicos econoacutemicos sociales y ambientales por lo que quien asume puestos de direccioacuten de una empresa deberaacute tener habilidades socio empresariales Por esto se plantea el cuestionamiento iquestcuaacuteles son las habilidades que todo di-rectivo debe tener en los tiempos actuales Desde una metodologiacutea cualitativa de tipo descriptiva se realizoacute buacutesqueda y gestioacuten de la in-formacioacuten cientiacutefica en las uacuteltimas dos deacutecadas en las que se registra que la resiliencia y el geacutenero son elementos determinantes para el de-sarrollo de habilidades transformacionales Ademaacutes se reconoce que

1 Universidad Autoacutenoma de Sinaloa oraciouasedumx mexicano2 Universidad Autoacutenoma de Sinaloa inzunzapuasedumx mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Sinaloa rolandoreal09gmailcom mexicano

201VALENZUELA VALENZUELA INZUNZA MEJIacuteA REAL LEYVA

las habilidades psicosociales determinan tambieacuten el liderazgo eficiente sin desconocer que las habilidades tecnoloacutegicas son importantes para esa perspectiva transformacional y multifuncional en la que enfatizan algunos autores de estos uacuteltimos antildeos

Palabras clave Habilidades directivas Liderazgo transformacional Gestioacuten empresarial Resiliencia Competencias psicosociales

Antecedentes

En plena pandemia COVID-19 se vive la cuarta revolucioacuten cientiacutefico-tecnoloacutegica que viene de los descubrimientos tecnoloacutegicos digitales y cientiacuteficos que avanzan hacia la inteligencia artificial la eacutetica para maacutequinas y la robotizacioacuten del trabajo a la par de los procesos empre-sariales y las competencias que demanda un mercado laboral cada vez maacutes exigente en el que la teoriacutea del capital humano se logra median-te acuerdos comerciales de orden internacional y el desarrollo de las competencias STEEAM (que pos sus siglas en ingleacutes se refiere a las competencias cientiacuteficas tecnoloacutegicas estrateacutegicas estadiacutesticas artes y matemaacuteticas)

Con base a esto las empresas e instituciones puacuteblicas construyen programas y proyectos para enfrentarse a las condiciones del cambio econoacutemico tecnoloacutegico y social Al respecto de acuerdo con Madrigal Torres (2009) la teoriacutea del capital humano sostiene que todo directivo de una empresa requiere adoptar aprender aplicar y afinar sus habi-lidades directivas en trabajo en equipo comunicacioacuten liderazgo crea-tividad toma de decisiones administracioacuten del tiempo asertividad dejando como ultima prioridad el uso tecnoloacutegico y virtual

Sin embargo en estos tiempos esa prioridad se ha convertido en el pilar de las habilidades directivas que requiere toda empresa que se suma a las virtudes que los individuos que dirigen las empresas deben desarrollar como son los conocimientos disciplinares en administra-

mEtamorfosIs dE la gEstIoacuten EmprEsarIal dEsdE las habIlIdadEs dIrEctIvas202

cioacuten y gestioacuten empresarial los valores actitudes y competencias preci-sas para llevar a cabo con eacutexito las funciones directivas de toda empresa

De ahiacute que son las organizaciones empresas e instituciones puacuteblicas el escenario perfecto desde el cual los directivos se desenrollan y por lo que las empresas adquieren eacutexito al lograr sus metas y cumplir sus objetivos simultaacuteneamente al reafirmar su misioacuten y visioacuten en beneficio de la sociedad en que se desarrollan y a la que sirven

Es por esto que desde la alta direccioacuten se deben asumir desafiacuteos que ofrecen los avances tecnoloacutegicos econoacutemicos sociales y ambientales por lo que quien asume puestos de direccioacuten de una empresa deberaacute tener habilidades empresariales ante lo que hay que preguntarse iquesten los tiempos actuales iquestcuaacuteles son las habilidades que todo directivo debe tener

Este anaacutelisis teoacuterico parte de las consideraciones de Hernaacutendez Ba-rrios y Jimeacutenez (2017) que retoman Acosta y Jimeacutenez (2020) al referir la necesidad que una empresa tiene para ser competente registrando que son determinantes las habilidades directivas para desarrollar el proceso administrativo de planeacioacuten direccioacuten y control

para el adecuado funcionamiento e incremento de su productividadEn este sentido se comprende que para lograr que una empresa ten-

ga eacutexito en su gestioacuten empresarial el directivo deberaacute ser competente en el manejo del proceso administrativo y el manejo de la administra-cioacuten estrateacutegica con lo que podraacute apoyar a la empresa en sus proce-sos estructurados desde la creacioacuten de productos y servicios hasta la atencioacuten y servicio al cliente siendo en la primera etapa de creacioacuten de productos y servicios la parte esencial del capital humano son los tra-bajadores y en la siguiente etapa de atencioacuten y servicio al cliente seraacuten los clientes

En las empresas de cualquier tamantildeo y giro hay dificultades que afrontan las personas que colaboran en ellas Existe evidencia en Ma-drigal Torres (2009) que maacutes del 50 de los problemas que aquejan y limitan a las organizaciones se relacionan con el recurso humano que corresponde a las personas que forman parte de las organizaciones y


que desempentildean en ellas una funcioacuten esencial Estas pueden ser los trabajadores los propietarios consejeros o administradores

Debido a las deficiencias y limitaciones que las empresas tienen es que se hace necesaria la intervencioacuten de personas Por esto es impor-tante que se estimule la formacioacuten y fortalecimiento de habilidades en los directivos en cuanto a manejo de personal dado que el recurso humano es el principal recurso en el que deben apoyarse las empresas para lograr sus objetivos en virtud que toda organizacioacuten requiere de personas para desarrollar sus actividades empresariales de la misma manera que requieren de recursos financieros materiales y tecnoloacutegi-cos

Asiacute lo reafirma Chiavenato (2007) al mencionar que toda organiza-cioacuten bajo cualquier objetivo que se tenga (econoacutemico social tecnoloacute-gico poliacutetico religioso educativo filantroacutepico entre otros) requieren de las personas que la construyen y a la vez se vuelven dependientes de esta Por lo que se argumenta que a medida que una organizacioacuten crece esta requiere de mayor nuero de personas

De ahiacute que el recurso humano es identificado como el personal que trabaja en una empresa y se clasifica de forma intangible dentro del capital humano de la empresa En Madrigal Torres (2009 p200) se considera que ldquolos desafiacuteos actuales y futuros estaacuten estrechamente vinculados a temas de capital humano como la cultura el liderazgo y el rendimientordquo

En este sentido se entiende que el capital humano de una organiza-cioacuten son las personas que colaboran en ella sus habilidades talentos y competencias que la conducen a actuar en diversas situaciones para crear activos tangibles e intangibles de ahiacute que de acuerdo a Chiavena-to (2007) se necesita un liderazgo expresado en personas que impulsen un clima organizacional que motive incentive e impulse al resto de las personas y permita generar condiciones en las que se puedan desarro-llar los talentos y habilidades que poseen y desarrollan ldquoDe este modo el capital humano estaacute constituido baacutesicamente por los talentos y com-petencias de las personas Su utilizacioacuten plena requiere una estructura organizacional adecuada y una cultura impulsorardquo (p 37)


Wroacuteblewska y Okraszewsk (2020) reflexionan acerca de los desafiacuteos del mercado laboral global y concluyen que este demanda requiere se ampliacuteen las formas tradicionales de educacioacuten hacia soluciones inno-vadoras y creativas para que las personas en proceso de formacioacuten de-sarrollen habilidades blandas con esas caracteriacutesticas como habilidades transversales a su formacioacuten profesional

Para Thompson Kuah Foong y Ng (2020) los directivos exitosos deben desarrollar habilidades interpersonales junto con la capacidad para lograr objetivos personales y organizacionales En consecuencia las empresas u organizaciones deben vincularse con las instituciones educativas a fin de disentildeen cursos que permitan dotar de competencias psicoemocionales necesarias ademaacutes de habilidades teacutecnicas y habili-dades directivas que permitan un clima organizacional en constante evolucioacuten o innovacioacuten

En este sentido Loacutepez Sarmiento Vera Parra y Loacutepez Sarmiento (2019) en sus estudios confirman que retener el talento dentro de una organizacioacuten se ha convertido en una necesidad y prioridad para el oacuteptimo desarrollo de la gestioacuten empresarial Destacan que el liderazgo transformacional es la incubacioacuten de condiciones que crean los altos directivos o propietarios de una empresa para el desarrollo de sus tra-bajadores lo que les permite guiarlos hacia el logro de objetivos empre-sariales a traveacutes del carisma la motivacioacuten la tolerancia psicoloacutegica entre otros factores psicoemocionales

Estado del arte

El termino de habilidades se vinculan a diversas actividades y com-petencias que se desarrollan en condiciones particulares del entorno de una organizacioacuten Estas se aprenden se aplican y desarrollan con la experiencia En esto hace eacutenfasis la teoriacutea trifaacutesica de la inteligencia humana propuesta por Sternberg (1980) al referirse al aprendizaje y desarrollo de habilidades directivas que se enfocan en la inteligencia humana desde la cual la persona al ser liacuteder y directivo es capaz de aprender analizar aplicar e innovar


Liu Zhao y Zhao (2020) estiman necesario que los directivos desa-rrollen estrategias innovadoras para alertar al personal a su cargo a fin de que continuacuteen aprendiendo tanto dentro como fuera de la organiza-cioacuten entendiendo que esta les debe a mejorar sus habilidades profesio-nales para crear un circulo simbioacutetico de autoeficiencia es decir en la medida del logro de objetivos profesionales del personas subordinadas de una empresa a traveacutes de capacitacioacuten o cursos relacionados con la empresa es proporcionalmente alineado el logro de los objetivos em-presariales en un clima de innovacioacuten en donde se privilegie la colabo-racioacuten y el trabajo en equipo para que los trabajadores puedan imple-mentar con responsabilidad y comportamiento innovador y de manera maacutes efectiva el logro de objetivos innovadores

Como se observa la teoriacutea de Sternberg se relacioacuten a las teoriacuteas de la direccioacuten propuestas por Stoner (2007) en las que enfatiza que la di-reccioacuten como elemento del proceso administrativo hace eacutenfasis que su desarrolla depende de la inteligencia de las personas En este sentido la direccioacuten como proceso en el que las personas que laboran en una empresa ejecutan acciones para las que requieren habilidades y capaci-dades para desempentildear un puesto

En este sentido la teoriacutea de recursos humanos sostiene que las ha-bilidades baacutesicas representan una forma innovadora de alfabetizacioacuten social necesaria para la supervivencia de una organizacioacuten en cambio la falta de habilidad para planificar organizar fijar metas o delegar po-driacutea tener un efecto perjudicial en una organizacioacuten Como parte de sus programas de desarrollo de recursos humanos muchas empresas organizan cursos y recurren a tutoriales y folletos para ensentildear las ha-bilidades directivas (Chiavenato 2007) con base a los planteamientos de Scanlan (1981) quien sentoacute las bases del proceso de direccioacuten y su relacioacuten con las competencias representadas en el esfuerzo de los tra-bajadores para alcanzar metas y lograr objetivos de la empresa en un clima organizacional estable y agradable

Kazmier (2007) menciona que la direccioacuten es la guiacutea y supervisioacuten de los esfuerzos de los subordinados para alcanzar las metas de la or-ganizacioacuten


Buchele (2007) explica que la direccioacuten comprende la influencia in-terpersonal del administrador a traveacutes de la cual logra que sus subordi-nados obtengan los objetivos de la organizacioacuten (mediante la supervi-sioacuten la comunicacioacuten y la motivacioacuten)

Lerner y Baker (2007) consideran que la direccioacuten consiste en dirigir las operaciones mediante la cooperacioacuten del esfuerzo de los subordina-dos para obtener altos niveles de productividad mediante la motivacioacuten y la supervisioacuten

Joseacute Manuel (2007) define a la direccioacuten como un proceso de in-fluencia consciente sistemaacutetica y estable de los oacuterganos de la direccioacuten sobre los colectivos humanos

Para Bohoacuterquez Peacuterez Caiche y Benavides (2020) la gestioacuten admi-nistrativa se vincula con la calidad del servicio que es ofrecida por la atencioacuten del personal relacionaacutendola con las habilidades psicosociales que permiten desarrollar una oacuteptima gestioacuten administrativa de las mi-cro pequentildeas y medianas empresas (MiPymes)

Para Corriveau (2020) un auteacutentico liacuteder mantiene su inteligencia emocional y se conducen bajo un soacutelido conjunto de valores eacuteticos que impulsan sus acciones con responsabilidad que les permite crear un cli-ma organizacional de confianza que estimula el desarrollo personal de los subordinados y la gestioacuten empresarial para un adecuado desempe-ntildeo organizacional Reconoce que la experiencia que ofrece la praacutectica genera aprendizajes que permite el desarrollo de habilidades directivas necesarias para ejercer un liderazgo autentico resolutivo y creativo en el incluye la autoconciencia que se identifica como una caracteriacutestica esencial de un directivo responsable

Puga Suaacuterez Ramos Abad and Jimenez (2020) analizan el Modelo de Liderazgo de Rango Completo (FRLM) que se basa en el cuestio-nario de liderazgo multifactorial y se complementa con un modelo de liderazgo militar multinivel en el que los estilos de liderazgo estaacuten re-lacionados con los niveles de liderazgo militar y las competencias ins-titucionales requeridas por el liacuteder a traveacutes de un instrumento de reco-pilacioacuten de datos que seraacute validado iquestQueacute es el liderazgo multifactorial iquestqueacute es es el modelo de liderazgo de rango complete


Deligiannidou Athanailidis Laios y Stafyla (2020) enfatizan que a nivel mundial el liderazgo directivo muacuteltiple es identificado como un factor clave en la eficiencia empresarial y mejora organizativa sin em-bargo no basta con el desempentildeo de habilidades directivas para un eficiente desempentildeo en la gestioacuten empresarial sino que para una efi-ciente gestioacuten empresarial se requiere mejorar en la gestioacuten de recursos humanos desarrollo de clima organizacional y la aplicacioacuten de investi-gacioacuten sobre el liderazgo transformacional

Para Dragišević y Mihić (2020) un factor determinante para el lide-razgo eficiente es el geacutenero pese a que se enfrentan al techo de cristal estas logran resultados significativos en las empresas Y consideran que las mujeres son maacutes destacadas en puestos directivos de la administra-cioacuten de una organizacioacuten considerando que cuentan con las principa-les condiciones previas para que realice estas funciones directivas que son el conocimiento la educacioacuten y la experiencia laboral

Duque-Ortiz y Arias-Valencia (2020) estiman que las habilidades directivas van maacutes allaacute de la relacioacuten empresa-familia y maacutes allaacute de apertura de la empresa y horarios establecidos es decir consideran que las habilidades directivas tienen amplia relacioacuten con actitudes y formas de gerenciamiento vinculados a valores como la empatiacutea identificada como factor de relacioacuten e interaccioacuten que permite la relacioacuten y la comu-nicacioacuten entre la gerencia los trabajadores y los clientes

Rivero Castro Cifuentes y Hurtado (2019) demuestran que el lide-razgo efectivo es el segundo factor maacutes importante de toda empresa siendo las poliacuteticas puacuteblicas o privadas las que cobran importancia para la gestioacuten organizacional lo que consideran es la base de todo tipo de liderazgo

Ademaacutes analizan un marco de liderazgo o marco para la buena di-reccioacuten que se basa en praacutecticas empresariales el conocimiento los principios y las habilidades que caracterizan a un liacuteder eficaz como es-taacutendares de un liderazgo eficiente no obstante tambieacuten perciben una modesta y heterogeacutenea preparacioacuten para ejercer una buena direccioacuten por lo que estiman como verdadero desafiacuteo el Desarrollo de competen-cias empresariales principales articuladas con las poliacuteticas marco de la empresa


Niebles Romero Aacutelvarez y Hoyos Babilonia (2019) concluyen que debido a los constantes cambios cientiacutefico tecnoloacutegico que atraviesan las organizaciones las habilidades de los altos directivos se debe refor-zar en el pensamiento estrateacutegico metodoloacutegico y empresarial

Castro-Martiacutenez y Diacuteaz-Morilla (2019) la clave en el liderazgo de una empresa es la comunicacioacuten y la empatiacutea como valores crecientes en virtud a considerarse atributos de utilidad para lograr el compromi-so de los trabajadores con la organizacioacuten Por lo que estiman que la comunicacioacuten ayuda a empatizar

La comunicacioacuten interna es considerada una buena praacutectica em-presarial dado que se observa como una herramienta para el avance rentable de la empresa si se considera Finalmente se percibe que la comunicacioacuten consolida la marca y su aplicacioacuten interna en la empresa asiacute como la tendencia a promover la experiencia de los empleados para aumentar su compromiso y hacer posible la gestioacuten del cambio en la empresa desde un sentido de pertenencia

Ramos y Rennoacute (2018) estiman que el desarrollo de habilidades y competencias profesionales a partir de la capacitacioacuten de los trabajado-res permite que la gestioacuten empresarial sea maacutes efectiva y destacan que el perfil profesional orientado a las ciencias administrativas son factores influyentes para el desarrollo de habilidades y capacidades directivas es decir que en la medida que se capacite al personal en competencias ad-ministrativas y gerenciales estos fortaleceraacuten sus habilidades directivas que se traduciraacuten en mejores resultados para la empresa

Santiago Goacutemez Redondo Duarte y Garciacutea Loacutepez (2018) conside-ran que existe una correlacioacuten positiva entre las habilidades directivas desde el aspecto social y la gestioacuten empresarial

Veloso-Besio Gil-Rodriacuteguez Gonzaacutelez-Acuntildea Cuadra-Peralta y Valenzuela-Carrera (2018) consideran que las habilidades directivas deben medirse con base al entorno social

Con pruebas de competencia de autopercepcioacuten encontraron que es poco clara la estructura prioritaria del orden de las habilidades sin embargo estiman que las habilidades estaacuten relacionadas con la forma de vida de los individuos y que su mejora les conduce a una mayor


satisfaccioacuten de vida personal laboral que permite mejorar el clima or-ganizacional Esta mejora solo se logra con la intervencioacuten empresarial al mejorar las habilidades inter e intrapersonales

Pereda-Peacuterez Loacutepez-Guzmaacuten y Cruz (2018) analizan las habilida-des gerenciales y su relacioacuten con los trabajadores en su nivel de subor-dinacioacuten desde una perspectiva de geacutenero Sugieren que las personas empleadas en una organizacioacuten reconocen y valoran la eficiencia en el desempentildeo profesional como el atributo maacutes relevante asiacute como la capacidad de aprender y colaborar y el trabajo en equipo y ademaacutes registran que las mujeres valoran y presentan mejores puntajes que los hombres con respecto a las cualidades de determinacioacuten iniciativa or-ganizacioacuten efectividad y amabilidad del tratamiento y atencioacuten a clien-tes Sus resultados ofrecen una perspectiva positiva sobre el progreso realizado en el campo de la igualdad de geacutenero

Rivera Porras Berbesi Carrillo y Ramiacuterez Piedrahita (2018) consi-deran que la georreferenciacioacuten tiene una influencia significativa en el liderazgo organizacional y el desarrollo de las habilidades directivas Demuestran que el eacutexito de las mejores compantildeiacuteas transnacionales del mundo se debe al liderazgo directivo de los propietarios y altos direc-tivos

Caridi Del Otero Savino y Peralta (2018) consideran que el lideraz-go transformacional emerge de valores como la disciplina el compro-miso la responsabilidad y respeto a la empresa como valores o cualida-des intriacutensecos de cada persona sin embargo reconocen que para que estas cualidades emerjan de los trabajadores estos deberaacuten ser motiva-dos por la alta direccioacuten

Mukinda Van Belle y Schneider (2020) consideran que la rendicioacuten de cuentas y la responsabilidad son acciones posibles gracias a los es-tilos de gestioacuten abierta al trabajo en equipo buenas praacutecticas de aten-cioacuten servicios e inversioacuten en desarrollo de conocimientos y habilidades como apoyos receptivos Por esto consideran que la responsabilidad es determinada por la cultura el trabajo en equipo y la colaboracioacuten entre los trabajadores moldeaacutendola o ajustaacutendola a las microconfiguraciones del ecosistema empresarial es decir de la flexibilidad y permisividad


Garciacutea-Tascoacuten Torres-Pinazo Teva-Villeacuten y Morales-Cevidanes (2018) estiman que los colaboradores de una organizacioacuten deben ad-quirir habilidades para enfrentar desafiacuteos inesperados siendo la resi-liencia una de las principales competencias o virtudes en las personas considerando un atributo esencial para gestioacuten empresarial destacan-do que se debe estar preparado para eventos inesperados y contingentes para resolver los problemas que se presenten en la empresa es decir para la gestioacuten empresarial de una organizacioacuten necesariamente se re-quiere del desarrollo de habilidades de liderazgo directivo

Objetivo

Para dar respuesta al planteamiento realizado se tiene como objetivo especiacutefico el analizar las principales teoriacuteas y corrientes del liderazgo a fin de identificar las habilidades directivas y fortalezas que un liacuteder deberaacute tener para desarrollar una gestioacuten empresarial eficiente y eficaz en microempresas de servicios


El presente estudio se delimita al campo de las ciencias administrativas con un alcance teoacuterico documental De manera especiacutefica se relaciona a la administracioacuten de recursos humanos y al clima organizacional como subcampos de los estudios organizacionales

Dado que en las empresas se generan conflictos desde las cien-cias administrativas se puede contribuir a mejorar las condiciones de trabajo y el fortalecimiento de habilidades directivas El profesional de las ciencias econoacutemicas y administrativas y en especiacutefico el encargado de los recursos humanos de la empresa es el colaborado en primera liacutenea mas cercano al propietario de la empresa que para su buen des-empentildeo requiere de conocimientos de la visioacuten y perspectiva en el me-diano y largo plazo de la empresa

Por otra parte es preciso que posea conocimientos de gestioacuten em-presarial para suplir al propietario de la empresa en la administracioacuten


de esta para lo que necesitaraacute una acentuada formacioacuten empresarial y una excelsa habilidad en el manejo de personal por esto tambieacuten se delimita disciplinalmente al estudio de los recursos humanos

De ahiacute que pese a que en la actualidad las organizaciones afrontan retos extraordinarios como el COVID-19 se debe reconocer que desde una crisis se podraacute encontrar una oportunidad que les permita desde su resiliencia mantenerse a la vanguardia ante la epidemia los avances tecnoloacutegicos y las nuevas tendencias del pensamiento empresarial

Por esto todo liacuteder debe contar con habilidades que le permitan vencer los retos y replantear la empresa con base al entorno en el que se desenvuelve ya sea ambiental poliacutetico econoacutemico o social tanto en la administracioacuten puacuteblica y privada como en la vida profesional y perso-nal dado que las habilidades directivas del siglo XXI deben asimilarse desde una perspectiva interna vinculada con los valores y cualidades psicoemocionales de una persona

Las bases teoacutericas de dos deacutecadas a la fecha registran que las habili-dades directivas se fortalecen a traveacutes de la aplicacioacuten de cada una de las etapas del proceso administrativo que se debe acompantildear del proceso estrateacutegico de la administracioacuten desde la planeacioacuten hasta el control de acciones asiacute como el desarrollo de la misioacuten visioacuten y enfoque de es-trategias que conduzcan a la gestioacuten empresarial eficiente destacando la importancia de las habilidades psicoemocionales para la implemen-tacioacuten de estos procesos sin dejar de considerar la parte necesaria de las habilidades tecnoloacutegicas que al combinarlas se genera una relacioacuten simbioacutetica de liderazgo transformacionales

En la gestioacuten empresarial tan importante es saber coacutemo desarrollar las habilidades psicosociales como las tecnoloacutegicas de una forma in-novadora de alfabetizacioacuten social necesaria para la supervivencia de la organizacioacuten que permitiraacute aplicar estrategias creativas e innovadoras para la atencioacuten y el servicio al cliente que en la actualidad a recupera-do relevancia

En este sentido el manejo eficiente de la gestioacuten empresarial sobre-pasa el manejo de habilidades directivas centrada en aspectos psicoso-ciales y tecnoloacutegicos al interior de la empresa dado que es fundamental


que esas habilidades incidan favorablemente en la atencioacuten al cliente dando seguimiento permanente y conociendo las necesidades y de-mandas de cada cliente en especiacutefico Esto permitiraacute desarrollar habili-dades transformacionales en las que se destaque el liderazgo no solo de la alta direccioacuten hacia sus subordinados sino tambieacuten el liderazgo de la empresa hacia el mercado y ante su competencia directa lo que im-plicariacutea no solo habilidades multifactoriales sino tambieacuten un liderazgo multifactorial en que enfatiza la eficiencia empresarial y mejora orga-nizativa referida por Puga et al (2020) y Deligiannidou et al (2020)

Por lo que se requiere en especiacutefico mayor investigacioacuten en cambios en la capacidad emotiva inteligencia emocional autoeficacia y locus de control para incidir favorablemente en la gestioacuten empresarial Estaacute hablando del control de las habilidades psicosociales aplicadas en la empresa como estrategias innovadoras que motivan tanto al personal como a los directivos para la recreacioacuten y desarrollo de la empresa des-de la parte esencial de la gestioacuten

En este anaacutelisis preliminar de la investigacioacuten teoacuterica realizada en-contramos que las habilidades directivas como categoriacutea de estudio se vincula con una perspectiva transformacional que se genera de un clima organizacional armonioso y desde un liderazgo eficiente que requiere del desarrollo de multihabilidades o multi funciones que son aplicadas con responsabilidad y disciplina como valores intriacutensecos de una per-sona y como condiciones fundamentales en el ecosistema empresarial en el que se enfatiza la resiliencia como competencia baacutesica esencial en tiempos de crisis

Un aspecto que se descubre en este anaacutelisis teoacuterico es que el geacutenero es determinante para asumir la resiliencia de las empresas Al respecto se deja la inquietud de seguirla como liacutenea de investigacioacuten para lo cual habraacute que prepararnos mejor


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CAPIacuteTULO XI

Gestioacuten de microempresa en San Antonio Poyonoacute Ocotepec Chiapas Caso ldquoAgroveterinaria Poyonoacuterdquo

Mtra Cruz Susana Estrada Castellanos1 Dra Guadalupe Morales Flores2

Dra Silvia Guadalupe Ballinas Sarmiento3 Dr Roberto de Jesuacutes Cruz Castillo4

Resumen

En este capiacutetulo se presenta el caso de una chica emprendedora de los altos de Chiapas de una de las zonas de maacutes alta marginacioacuten y cuyo caso es interesante pues en la actualidad las empresas familiares co-rresponden a una categoriacutea reciente de estudio ademaacutes de que estaacuten ocupando un lugar muy importante dentro de la actividad econoacutemica por la generacioacuten de empleo tanto de los integrantes de la familia como de los empleos indirectos que pudieran generar donde las mujeres van obteniendo maacutes oportunidades cada diacutea para dirigir y administrar microempresas aunque la cantidad de mujeres que dirigen o adminis-tran una empresa sigue siendo menor ya que enfrentan diversas difi-cultades como el acceso a financiamiento equilibrio entre negocio y familia valores sociales y culturales entre otros Asiacute el 366 de los es-

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas susy7006hotmailcom mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas docenteceunegmailcom mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas silba26hotmailcom mexicana4 Universidad Autoacutenoma de Chiapas rjcc_777hotmailcom mexicano

217ESTRADA CASTELLANOS MORALES FLORES BALLINAS SARMIENTO CRUZ CASTILLO

tablecimientos con menos de 100 personas es propiedad de una mujer y las mujeres empresarias emplean al menos el 107 de la poblacioacuten ocupada en el paiacutes de acuerdo con el INEGI (2019) y como sabemos este porcentaje auacuten sigue siendo bajo en relacioacuten a la poblacioacuten total de mujeres

De ahiacute que las empresas familiares son importantes por su contribu-cioacuten en la dinaacutemica de la economiacutea origen estructura interna genera-cioacuten de empleo y diversas caracteriacutesticas especiacuteficas

El objetivo es conocer las experiencias de una chica emprendedora de los altos de Chiapas en la creacioacuten de una microempresa en su lo-calidad a partir de la gestioacuten de recursos financieros para iniciar un negocio familiar esto derivado de sus estudios de Licenciatura en Ges-tioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa (LGMPYME) que se oferta en el Centro Universidad-Empresa (CEUNE) de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) El documento describe la experien-cia obtenida en la gestioacuten de recursos financieros atendiendo una con-vocatoria del gobierno federal y lo interesante resalta al tratarse de una chica de la Regioacuten de los Altos debido a que el rol de las mujeres en esas comunidades de alta marginacioacuten en el estado Chiapas no es precisa-mente el del emprendimiento de negocios

Para ello se utilizoacute un enfoque cualitativo ya que hubo una apro-ximacioacuten al sujeto real que nos ofrecioacute informacioacuten sobre sus propias experiencias De igual manera se desarrolloacute bajo un tipo descriptivo ya que se buscoacute especificar propiedades y caracteriacutesticas del fenoacutemeno

La emprendedora fue una joven de 26 antildeos quien derivado de sus estudios gestoacute una idea de negocio en su lugar de origen y que para poder llevarlo a la realidad optoacute por buscar financiamiento aplicando al programa ldquoJoacutevenes Emprendedores Prosperandordquo para la creacioacuten y desarrollo de microempresas de la Secretariacutea de Desarrollo Social (SE-DESOL) y el Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM) para joacute-venes beneficiarios del programa PROSPERA del Gobierno Federal en el periodo 2012-2018 ya que existiacutea una poliacutetica puacuteblica que buscaba poner en marcha programas de apoyo al emprendimiento a la creacioacuten y desarrollo de microempresas tal como la Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa (2016) cuyo

gEstIoacuten dE mIcroEmprEsa En san antonIo poyonoacute ocotEpEc chIapas218

objeto era promover el desarrollo econoacutemico nacional a traveacutes del fo-mento a la creacioacuten de micro pequentildeas y medianas empresas y el apo-yo para su viabilidad productividad competitividad y sustentabilidad Asimismo incrementar su participacioacuten en los mercados en un marco de crecientes encadenamientos productivos que generaran mayor valor agregado nacional cuya aplicacioacuten le correspondioacute a la Secretariacutea de Economiacutea que operaba a traveacutes de diferentes programas e instancias como el INADEM un organismo puacuteblico desconcentrado creado para fomentar y apoyar a los emprendedores y a las Micro Pequentildeas y Me-dianas Empresas

Asiacute dicha instancia a traveacutes de PROSPERA creo el programa ldquojoacute-venes emprendedores prosperandordquo dirigido a joacutevenes mayores de 18 antildeos de las zonas semiurbanas urbanas y rurales para desarrollar voca-ciones emprendedoras para brindar apoyos para las zonas marginadas con el fin de mejorar su condicioacuten econoacutemica y social vinculando a las personas beneficiarias con proyectos productivos opciones laborales y servicios financieros dirigido a la poblacioacuten en situacioacuten de pobreza bajo esquemas de corresponsabilidad que les permitieran a las familias mejorar sus condiciones de vida y asegurar el disfrute de sus derechos sociales y el acceso al desarrollo social con igualdad de oportunidades (Programa de Inclusioacuten Social PROSPERA 2016)

Por otra parte como gestor tambieacuten es importante considerar en el campo laboral todos los programas de apoyo que las instituciones puacute-blicas ofrecen para establecer una MIPYME tal como fue el del Institu-to Nacional del Emprendedor ldquojoacutevenes emprendedores prosperandordquo que ayudaba a los joacutevenes a obtener recursos (capital inicial de apoyo) para establecer una microempresa para que pudieran generar ingresos y mejorar su forma de vida y posteriormente generar empleos

Asimismo es importante que todo emprendedor cuente con aseso-riacutea personalizada por parte de un gestor de MIPYMES en conjunto con la asesoriacutea de una incubadora de negocios De ahiacute que la realizacioacuten de todo el proceso para la estructuracioacuten de la propuesta se facilitoacute para la emprendedora puesto que la base principal fue por una parte contar con los conocimientos previos que fueron adquiridos en cada una de las Unidades de Competencia que cursoacute durante sus estudios y por


otra parte el contar con el apoyo especiacutefico de la docente que le im-partioacute la Unidad de Vinculacioacuten Docente (UVD) en donde desarrolloacute su modelo de negocio y tambieacuten el apoyo del asesor empresarial de la Incubadora de Negocios (INCUBO) del Centro Universidad Empresa de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (CEUNE-UNACH)

Palabras clave Empresas familiares geacutenero financiamiento

Antecedentes

La emprendedora hoy Licenciada en Gestioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa egresoacute de la licenciatura en modalidad a distancia del CEUNE-UNACH y durante su carrera fue una estudiante destaca-da quien por las precarias condiciones econoacutemicas de su familia optoacute por estudiar el referido programa educativo ya que eacuteste le representaba la mejor opcioacuten ademaacutes de un buen ahorro pues no tuvo que despla-zarse a la ciudad capital para poder ingresar y realizar sus estudios

Previo a su graduacioacuten estando en el uacuteltimo moacutedulo de su carre-ra cursaba UVD denominada ldquoCreacioacuten de una MIPYMErdquo en la que la actividad acadeacutemica central es que los estudiantes deben poner en praacutectica mucho de lo aprendido en el transcurso de su carrera con el fin de formalizar una propuesta de negocio en el caso de nuestra em-prendedora eacutesta optoacute por trabajar su propuesta como una microem-presa familiar de giro agropecuario en su lugar de origen San Antonio Poyonoacute ubicado en la Regioacuten III Mezcalapa situado a 4 kiloacutemetros de Ocotepec en el estado de Chiapas Esta la localidad es la maacutes poblada del municipio con 523 habitantes de los cuales 268 son hombres y 255 mujeres y en donde casi el 50 de la poblacioacuten de 15 antildeos o maacutes es analfabeta ademaacutes el 100 de la poblacioacuten es indiacutegena donde un alto porcentaje (maacutes del 80) de los habitantes son bilinguumles que hablan su lengua indiacutegena y espantildeol Las actividades principales son la agricul-tura (maiacutez frijol calabaza y chayote) y la ganaderiacutea menor (principal-mente aves) de acuerdo con las propias autoridades ejidales del lugar


Dicha propuesta fue posible gracias al apoyo y guiacutea de sus profeso-res tanto para el disentildeo del modelo de negocio pensado como el an-teproyecto en el cual se establecieron las estrategias para la creacioacuten de una microempresa y de igual forma el apoyo para la gestioacuten de recur-sos econoacutemicos en programa del gobierno federal antes mencionado

Lo anterior se desprendioacute de que actualmente las empresas familia-res enfrentan diversidad de problemas tanto de sucesioacuten como dificul-tades econoacutemicas en la obtencioacuten de recursos financieros baacutesicos para emprender o desarrollar una empresa ya que ha sido una constante el hecho de que las condiciones crediticias estaacuten disentildeadas para los hom-bres lo que les representa una gran desventaja ademaacutes de la falta de experiencia en coacutemo acceder al financiamiento y el desconocimiento en educacioacuten empresarial y financiera que incluye aspectos de cono-cimiento administrativo y contable ademaacutes de situaciones culturales particularmente relacionadas con la discriminacioacuten y roles tradiciona-les de geacutenero en la familia y para el caso que nos ocupa ademaacutes de lo anterior las complicaciones que las mujeres tienen en su lugar de origen en donde predomina un machismo que limita a la mujer a las labores propias del hogar afectando de esta manera al desarrollo eco-noacutemico y constituyendo una brecha de geacutenero empresarial

Otro aspecto es que a las que se estaacuten iniciando la fuente financiera les analiza si su proyecto es rentable antes de asignar los recursos para valorar los antildeos en operacioacuten para la capacidad de cumplimiento de los pagos que se generan al obtener un creacutedito considerando ademaacutes si su giro comercial es de alto mediano o de bajo riesgo asiacute como una serie de requisitos con los cuales no cuentan o no saben coacutemo obtenerlos

Se observa pues que son muchos los factores que intervienen al mo-mento de solicitar y otorgar un financiamiento pero la problemaacutetica se incrementa y se percibe maacutes en los municipios marginados que ade-maacutes no cuentan ni con la informacioacuten suficiente ni con la asesoriacutea de un especialista para tener acceso a financiamientos tal como sucede en la comunidad de San Antonio Poyonoacute municipio de Ocotepec Chia-pas


Justificacioacuten

La empresa familiar constituye un eje fundamental para la economiacutea familiar debido a que las micro pequentildeas y medianas empresas brin-dan la oportunidad de autoempleo y mejora las condiciones de vida de las familias muy especialmente finca su relevancia en que cada vez un mayor nuacutemero de mujeres son propietarias o administran una empresa Las poliacuteticas puacuteblicas enfocadas al acceso de beneficios para emprender y al financiamiento generan oportunidades de empleo ingresos em-poderamiento para las mujeres mejora las condiciones de vida de las familias eleva la autoestima y por ende contribuye al propio desarrollo de las mujeres por lo cual se justifica la pertinencia del estudio de las empresas familiares

Se han realizado diversos estudios enfocados a la Micro Pequentildea y Mediana Empresa y de las Empresas Familiares como categoriacutea de anaacute-lisis desde las Ciencias Econoacutemicas y Administracioacuten aunque el pre-sente estudio se enfoca tambieacuten desde la ciencias sociales y humanas al referir a la empresa familiar a partir de instrumentos cualitativos y metodoloacutegicos que permiten interiorizar al estudio de caso en cuestioacuten

El marco espacial se centra en las experiencias de la emprendedora como un estudio de emprendimiento empresarial enfocado a una loca-lidad de alta marginacioacuten de la entidad chiapaneca durante 2016

Como es sabido la empresa es hoy diacutea una institucioacuten surgida de la revolucioacuten industrial el capitalismo y el liberalismo econoacutemico Por su parte la familia es otra institucioacuten dentro de las sociedades pero con maacutes historia y con una mayor repercusioacuten de sus resultados Estas ins-tituciones se interceptan al momento particular y especifico de la crea-cioacuten de una empresa de propiedad y operacioacuten familiar (Bastar 2013)

En Meacutexico las empresas familiares suelen asociarse con las empre-sas pequentildeas y poco profesionalizadas pero en realidad lo que las de-fine no es su tamantildeo ni calidad de gestioacuten directiva sino el hecho de que la propiedad y la direccioacuten esteacuten en manos de uno o maacutes miembros de un grupo familiar y que existe intencioacuten de que la empresa siga en manos de la familia


Lo que hace especialmente compleja a la empresa familiar son los estrechos viacutenculos entre la familia la propiedad y la empresa que cau-san un problemaacutetico manejo de roles Es la historia familiar los valores y las pautas de comportamiento y de relacioacuten interpersonal de la fami-lia los que pueden llegar a ser los predominantes en la empresa

Los viacutenculos sociales efectivos en uno y otro caso son diferentes con exigencias muy distintas sin embargo muchas de las veces se llegan a confundir de tal forma que impiden la distincioacuten entre los recursos econoacutemicos de la empresa y los recursos familiares En la empresa fa-miliar estos dos sistemas se superponen provocando diferencias que generan conflictos y tensiones

Discusioacuten Teoacuterica

Las empresas familiares y su importancia en la economiacutea

La empresa familiar es fundamental en el aacutembito econoacutemico por la im-portancia en la generacioacuten de empleo tanto de los integrantes externos como de los miembros de las propias unidades familiares La empresa familiar contribuye a la cohesioacuten social y apunta hacia procesos inno-vadores para reactivar la cadena productiva y generar valor agregado para la productividad competitividad y sostenibilidad

Existen diversas definiciones sobre la empresa familiar de acuerdo a Archer (1991) es considerada como ldquouna forma de la economiacutea familiar emprendedora en donde la economiacutea familiar (decisiones econoacutemicas y las acciones conjuntas de los miembros de la familia relativas a la produc-cioacuten y el uso de los ingresos y otros recursos) reflejan la adaptacioacuten de las familias a los cambioshelliprdquo (Bastar 2013 p81)

En la revisioacuten teoacuterica existen caracteriacutesticas baacutesicas que debe incluir la empresa familiar 1) es una propiedad controlada por una familia 2) Los negocios son dirigidos por algunos miembros de la familia que generalmente son los Padres e hijos y 3) existe deseo de perpetuar en el


tiempo del fundador Estas caracteriacutesticas le dan relevancia a la catego-riacutea de empresas familiares (Echezaacuterraga 2011)

Las primeras etapas en las empresas familiares se caracterizan por una marcada lealtad al grupo y un gran espiacuteritu de lucha pero con el tiempo el espiacuteritu original se ve resquebrajando porque hay nuevas opi-niones nuevos afectos y aparecen en juego otros intereses econoacutemicos

Es notable tambieacuten ver como se repite el ciclo cuantos maacutes son los familiares maacutes se complica el desarrollo y crecimiento de la compantildeiacutea no porque sean familia sino porque son personas donde puede surgir el egoiacutesmo individuales soberbia falta de autocriacutetica etc Y otra alta-mente positivas como el liderazgo profesionalismo criterio capacidad de decisioacuten Se comparten lazos sanguiacuteneos afectivos toma de decisio-nes y nada menos que poder econoacutemico

Familia y cultura

En el anaacutelisis de las categoriacuteas de familia y cultura son amplias y com-plejas dependiendo del basamento teoacuterico disciplinar Este apartado no intenta profundizar al respecto sin embargo estos dos aspectos son fundamentales como instituciones humanas sustantivas en la vida de las personas La familia es una institucioacuten desde tiempos ancestrales y se caracteriza por establecer relaciones sanguiacuteneas de cultura y poder Sin embargo al trastocar las relaciones con la empresa comprendida como la configuracioacuten organizada que busca generar beneficios es im-portante considerar las formas jeraacuterquicas de administracioacuten del poder y de la autoridad (Bastar 2013)

En este sentido confluyen tradiciones valores formas de compor-tamiento mismos que se crean recrean y transmiten de generacioacuten en generacioacuten (Gutieacuterrez Diacuteaz y Romaacuten 2016) Estos aspectos normati-vos y de cultura incide en el momento de fundar u operar una empresa en la cual la decisioacuten se finca en una sola persona que generalmente es el padre aunque con el tiempo la propiedad u operacioacuten pasa a formar parte de alguacuten miembro de la familia


En los estudios de las empresas familiares el rol de las personas de-pende en gran medida de las decisiones unilaterales que se toman en el interior de ellas de ahiacute la importancia de considerar estos componentes que ayudan a explicar la realidad del fenoacutemeno estudiado asiacute como de las relaciones de trabajo produccioacuten personas y familia y tambieacuten de las relacioacuten que imbrica Padre-Hijo-Madre-Hija Madre-hermano-hermana mismas que en algunas ocasiones se tornan complejas y con grandes dificultades en las jerarquiacuteas administracioacuten y poder Estas relaciones de familia-empresa-cultura son de gran importancia inves-tigarlas mediante estrategias metodoloacutegicas cualitativas ahiacute reside la riqueza de la informacioacuten vertida desde los testimonios de los propios sujetos

El rol de las mujeres y acceso a financiamiento

A lo largo de la historia existen marcadas diferencias y brechas de geacute-nero sobre todo en lo relacionado al acceso a financiamiento para las mujeres emprendedoras y microempresarias diversos estudios de-muestran que las mujeres enfrentan condiciones maacutes difiacuteciles para emprender un negocio compiten con un menor conocimiento y expe-riencia en el ramo empresarial en relacioacuten a los hombres lo cual se da por la condicioacuten de desigualdad asimeacutetrica que inicia desde los roles tradicionales en el seno de la familia que limita la posibilidad tambieacuten del acceso a la educacioacuten por ello enfrentan mayores obstaacuteculos para emprender de forma individual (Brenes 2013) Desde la perspectiva de geacutenero y la carencia de poliacuteticas de conciliacioacuten entre trabajo y vida familiar especialmente la insuficiente oferta de servicios de cuidado infantil de praacutecticas laborales flexibles (OCDE 2011)

Las condiciones adversas para las mujeres empresarias auacuten persis-ten a pesar de los esfuerzos enfocados a partir de las poliacuteticas puacuteblicas en materia de emprendimiento femenino y acceso al financiamiento Estos aspectos forman parte de uno de los principales problemas por el simple hecho de que las mujeres no son poseedoras de bienes o pa-trimonio propio


En el aacutembito de las empresas familiares ocurre algo similar a la re-flexioacuten anterior primero porque uno de los objetivos de este tipo de empresa en la sucesioacuten que generalmente recae en los hijos (Varones) es decir sobresalen elementos como propiedad familia y empresa que corresponde al modelo de los tres ciacuterculos establecidos por John Davis y Renato Tagiuri (Velandia y Herrera 2015) en donde cada persona que integra la empresa familiar tiene diferentes necesidades motiva-ciones roles y obligaciones de acuerdo al lugar que ocupe dentro del ciacuterculo En este sentido tambieacuten incide los valores tradiciones costum-bres y creencias en el que ademaacutes existe una lucha por el poder mismo que deja en desventaja a las mujeres por la falta de reconocimiento de su trabajo en el seno familia

Lo anterior se considera como uno de los fracasos de las empresas familiares en el momento de la sucesioacuten y pase de estafeta a las mujeres mismas que se rige bajo las costumbres y reglas sociales de tener una estabilidad como esposa y madre al cuidado de los hijos

Por ello es importante construir un plan de carrera e impulsar el acceso a la educacioacuten superior para escalar oportunidades y fomentar sus talentos y fortalezas aunado a un equilibrio familiar y empresarial

Resultados

La oportunidad de participar en el programa PROSPERA se dio en ra-zoacuten de que la familia de la entonces estudiante aplicaba como beneficia-ria de dicho programa lo que permitioacute ademaacutes que su hermano menor fuera finalmente quien presentara la propuesta del negocio con la guiacutea y el acompantildeamiento de la recieacuten egresada quien al haber estado ma-triculada en un programa educativo ofertado en el CEUNE-UNACH le brindoacute oportunidades y fortalezas que aprovechoacute muy bien ya que los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera la capacitacioacuten recibida a traveacutes del Programa de Incubacioacuten en Liacutenea (PIL) 2016 de la Secretariacutea de Desarrollo Social (SEDESOL) el acompantildeamiento de sus docentes y la asesoriacutea que le proporcionoacute el personal de la Unidad Incubadora de Negocios (INCUBO) del CEUNE-UNACH fueron de-


terminantes para el eacutexito de la propuesta presentada que derivoacute en una microempresa de giro agropecuario para lo cual debioacute conocer tam-bieacuten las leyes coacutedigos y reglamentos que intervienen para el estable-cimiento de un negocio ademaacutes de conocer las obligaciones derechos y oportunidades que se encuentran establecidas en cada una de ellas

Asiacute con todos los elementos mencionados la egresada cursoacute el PIL de la SEDESOL integrado por 4 moacutedulos a distancia en modalidad e-learning y dirigido a emprendedores con una idea de negocio de los sectores comercio servicios o industria En dicho curso se le propor-cionaron los conocimientos baacutesicos para crear y operar su empresa con mayores oportunidades de seguir creciendo y ser competitiva por su aspecto integral

Inicioacute con el moacutedulo 1 ldquoCrea tu empresardquo en el cual se revisaron los materiales diapositivas videos y textos para realizar ejercicios que se subieron a la plataforma del sistema correspondiente En el moacutedulo 2 ldquoCoacutemo hacer un plan de negociosrdquo formuloacute 2 modelos de cuestiona-rio uno para los productores y otro para las empresas agroveterinarias como resultado de la aplicacioacuten se determinaron los tipos de insumos y productos a comercializar en la ldquoAgroveterinaria Poyonoacuterdquo Al finali-zar este moacutedulo se sometioacute a una evaluacioacuten que debioacute aprobar para poder acceder a los siguientes moacutedulos y asiacute sucesivamente para cada uno Al llegar al moacutedulo 4 ldquoEvaluacioacuten y desarrollo de la idea de nego-ciordquo se generaron los siguientes documentos resumen ejecutivo mode-lo de negocio CANVAS plan financiero y plan puesta en marcha todos estos documentos se subieron a la plataforma del PIL para el proceso de evaluacioacuten correspondiente

Una vez que como resultado final obtuvo una puntuacioacuten mayor a 65 se le generoacute el diploma correspondiente con lo cual la propuesta pudo participar con el beneficio del apoyo econoacutemico Cabe destacar que se utilizoacute el modelo CANVAS por ser un modelo en el que describe las bases sobre las que una empresa crea proporciona y capta valor

Todo lo anterior como condicionante para continuar con los demaacutes requisitos administrativos como siguiente paso para la aprobacioacuten nor-mativa realizada por la Asociacioacuten Mexicana de Secretarios de Desa-rrollo Econoacutemico (AMSDE) instancia que finalmente validoacute y notificoacute


que el proceso de evaluacioacuten y los documentos estaban correctos lo que le permitioacute a la egresada obtener recurso econoacutemico para la com-pra de insumos equipo yo mobiliario por un monto de $5000000 (cincuenta mil pesos 00100 MN) para la creacioacuten de la ldquoAgroveteri-naria Poyonoacuterdquo

Esta microempresa se constituyoacute como persona fiacutesica bajo el reacutegi-men de incorporacioacuten fiscal con el nombre del hermano menor de la egresada de acuerdo al artiacuteculo 27 del Coacutedigo Fiscal de la Federacioacuten donde se menciona que toda persona fiacutesica o moral debe de acudir ante el Servicio de Administracioacuten Tributaria para obtener el Registro Fede-ral de Contribuyente (RFC) en la cual contiene datos de identificacioacuten del contribuyente datos de su ubicacioacuten actividades econoacutemicas reacutegi-men y las obligaciones fiscales lo anterior con el fin de ser una empresa legalmente constituida y cumplir con la presentacioacuten de la declaracioacuten de impuestos

Conclusiones

La economiacutea de Meacutexico ha enfrentado cambios draacutesticos como la in-flacioacuten la globalizacioacuten nuevas tecnologiacuteas entre otras afectando a la mayoriacutea de la MiPyMes sumaacutendose otros factores que no contribuyen a su permanencia como son dificultades econoacutemicas administrativas de gestioacuten y obtencioacuten de recursos financieros que son baacutesicos para emprender o desarrollar una empresa y actualmente la contingencia derivada del COVID-19

En cuanto a las dificultades para obtener recursos econoacutemicos en el caso de San Antonio Poyono la principal es la falta de conocimiento acerca de convocatorias y sus reglas de operacioacuten en programas para emprendedores y para el desarrollo de empresas que comuacutenmente oferta el Gobierno Federal Estatal yo Municipal asiacute como tambieacuten el desconocimiento de la forma de operar y las tasas de intereacutes de la banca privada

Sin embargo la tenacidad de nuestra emprendedora la llevoacute a alcan-zar su objetivo aun en contra de la situacioacuten cultural de su comunidad


situacioacuten que ahora la ubica como mujer destacada en su localidad por una participacioacuten importante de la mujer en zonas rurales donde en tiempos no remotos eran los hombres los uacutenicos a los que la sociedad les permitiacutea sobresalir dentro de sus comunidades y dado que muy pocas en la zona son las que logran concluir estudios a nivel superior y en menor cantidad las que logran emprender un negocio por meacuterito propio pero ella en forma estrateacutegica supo conjuntar los conocimien-tos adquiridos en los seis moacutedulos cursados en su carrera asiacute como los del PIL de la SEDESOL

De esta manera demostroacute que pudo conseguir un apoyo econoacutemico para iniciar una empresa familiar a pesar de provenir de un pueblo de alta marginacioacuten y donde las mujeres son todaviacutea muy relegadas al trabajo del hogar Al crear la ldquoAgroveterinaria Poyonoacuterdquo logroacute tambieacuten una adecuada organizacioacuten de su familia y se dieron la oportunidad de obtener otros ingresos para subsistir y tener la posibilidad de un mejor nivel de vida al tiempo de revalorar el rol tradicional de las mujeres de su comunidad contribuyendo a que las mujeres cada diacutea esteacuten escalan-do espacios para dirigir o crear sus propios negocios

Por otro lado con la apertura de dicha microempresa la localidad se beneficioacute al facilitar a sus agricultores la adquisicioacuten de los insumos a un costo maacutes accesible al ahorrarles tiempo y dinero toda vez que ahora evitan tener que desplazarse a otros lugares aledantildeos en busca de productos necesarios en la agricultura de la regioacuten tales como fer-tilizantes insecticidas insumos agriacutecolas medicamentos veterinarios etceacutetera al ser eacuteste es el primer negocio de este giro en esa comunidad lo que viene a coadyuvar en el desarrollo local

De ahiacute que la empresa familiar sea de vital importancia en la econo-miacutea de las familias sobre todo por la generacioacuten de ingresos econoacutemi-cos y empleo Sin embargo es fundamental generar liacuteneas de investiga-cioacuten que permitan el anaacutelisis de la misma y contribuir al cuerpo teoacuterico ahiacute radica la importancia de los estudios de caso en las en los temas de emprendimiento empresarial


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CAPIacuteTULO XII

Alternativas de solucioacuten del inventario de productos naturistas en la empresa familiar

Dra Domiacutenguez Castantildeoacuten Ligia Margarita1

Mtra Esquinca Castillejos Blanca Flor2

Dra Reyes Guilleacuten Flor Ivett3 Dra Fonseca Coacuterdova Socorro4

Resumen

En este capiacutetulo se presentan los principales resultados de una inves-tigacioacuten realizada en la empresa familiar dedicada a la compra venta de productos naturistas ubicada en el centro de la ciudad de Arriaga Chiapas Meacutexico El inventario como activo indispensable para la ope-racioacuten de la actividad preponderante debe ser salvaguardado con para evitar dantildeos ocasionados por el manejo inadecuado de eacutel En estudio se efectuoacute en los meses de septiembre a diciembre de 2019 teniendo como objetivo general proponer alternativas de solucioacuten del inventario de productos naturistas en la empresa familiar con la intencioacuten de con-tribuir en la mejora del control de inventarios

La metodologiacutea seguida se apoya en la visita in situ la observacioacuten y la entrevista realizada a los socios la investigacioacuten es de orientacioacuten

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas ligiamargarita_001hotmailcom mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas blancaesquincagmailcom mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas ivettrg017gmailcom mexicana4 Universidad Autoacutenoma de Chiapas socorrofonseca102hotmailcom mexicana

altErnatIvas dE solucIoacuten dEl InvEntarIo dE productos naturIstas232

cualitativa y transversal realizaacutendose un estudio para identificar la si-tuacioacuten real del inventario de la empresa obtenieacutendose los siguientes resultados relevantes a) Integracioacuten familia-empresa b) falta de clari-dad de funciones c) deficiencia en el manejo del inventario d) poliacuteticas de la marca e) controles inadecuados y f) carencia de medios de segu-ridad

La revisioacuten teoacuterica se basa en autores que se han enfocado al estu-dio de empresas familiares y de inventarios Estos resultados generaron las reflexiones finales resaltando la necesidad de establecer las alterna-tivas de solucioacuten para organizar el almaceacuten verificar constantemente el estado fiacutesico del producto disentildear formatos de gestioacuten de compras elaborar registros estadiacutesticos y control del inventario mediante el uso de un software

Palabras clave Empresa familia inventario productos naturistas control

Antecedentes

El tema de alternativas para solucioacuten del inventario ha sido investigado por muacuteltiples autores sin embargo el uacutenico hallazgo relacionado al es-tudio sobre inventarios de productos naturistas se localiza en la Univer-sidad Libre de Colombia en la Facultad de Ingenieriacutea en el programa educativo de ingenieriacutea industrial mediante el trabajo de grado titula-do ldquodesarrollo de un sistema de inventarios para la tienda naturista el Alquimistardquo (Acosta y Navarro 2015) en el que aborda la problemaacutetica anaacuteloga a la presente investigacioacuten

La investigacioacuten sobre inventarios con una perspectiva particular para la empresa familiar de productos naturistas profundiza sobre las alternativas de solucioacuten y el resultado de ella serviraacute de base para futu-ras investigaciones Las referencias teoacutericas consultadas describen los elementos generales aplicables a empresas familiares e inventarios

233DOMIacuteNGUEZ CASTANtildeOacuteN ESQUINCA CASTILLEJOS REYES GUILLEacuteN FONSECA COacuteRDOVA

Estado del arte

Desde la antiguumledad los pobladores almacenaban alimentos para ser utilizados en periodos de sequiacutea de tal manera que aseguraran la sub-sistencia y el desarrollo de las actividades (Amaya y Cevallos 2012) desde entonces surge la necesidad de establecer alternativas de solucioacuten para los inventarios

El crecimiento de las actividades comerciales ha incrementado las complicaciones en materia de inventarios involucrando diversas aacutereas de las empresas contable financiera produccioacuten ventas y compras (Velaacutezquez 2012) la importancia que reviste este tema para las em-presas ha generado estudios que van desde la clasificar el concepto de inventarios hasta establecer sistemas de gestioacuten de inventarios


bull iquestCuaacuteles son las condiciones en que actualmente se encuentra el inventario de productos naturista

bull iquestCuaacuteles seriacutean las alternativas de solucioacuten para contribuir a la me-jora del control de inventarios

Objetivo

El objetivo del capiacutetulo es presentar los resultados de la empresa fami-liar con venta de productos naturistas obtenidos de la investigacioacuten La investigacioacuten tuvo como objetivo proponer alternativas de solucioacuten del inventario de productos naturistas en la empresa familiar con la inten-cioacuten de contribuir en la mejora del control de inventarios

Teoriacutea base

La caracteriacutestica principal de las empresas comerciales es ser interme-diaria en la compra-venta de productos terminados que se realiza entre los productores y consumidores (Rodriacuteguez 2016) Las empresas sue-


len clasificarse para referirse a un tipo en especiacutefico la empresa objeto de estudio es una empresa comercial de tipo familiar

El teacutermino familia representa que en la administracioacuten y operacioacuten de un negocio se encuentran implicados los familiares del fundador de la empresa (Mendivil 2013) San Martiacuten y Duraacuten (2017) mencionan que la mayor parte de la propiedad estaacute en manos de la familia y en la administracioacuten de la misma se encuentra un miembro Las empresas familiares ofrecen empleos a los familiares asiacute como satisfaccioacuten de tra-bajar de manera conjunta con el nuacutecleo familiar (Barragaacuten et al 2014)

En conclusioacuten se dice que una empresa familiar es la unioacuten de em-presa + familia (Trevinyo 2010)

La estrategia daraacute sentido a lo que es y lo que quiere llegar a hacer la empresa (Pascual 2014) Porter citado por Tarzijan sentildeala que la con-secucioacuten de las metas se logra a traveacutes de medios y poliacuteticas establecidas (2018)

Seguacuten Areacutevalo (2018) una empresa naturista se dedica a vender productos naturales como medicamentos cosmeacuteticos alimentos su-plementos Estos productos de acuerdo a Comisioacuten Federal para la Proteccioacuten contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS 2020) para su co-mercializacioacuten y distribucioacuten deben cumplir con la legislacioacuten sanitaria vigente de nuestro paiacutes

La empresa objeto de estudio lo integran familiares compuestos por padres e hijos comercializan productos naturales medicinales estable-cida en la ciudad de Arriaga Chiapas Inician operaciones en el antildeo 1995 en el reacutegimen fiscal de persona fiacutesica modificaacutendose en Socie-dad Anoacutenima de Capital Variable en el antildeo 2014 compuesta por cinco socios en las funciones administrativas y operacionales de la empresa participan todos los integrantes

La razoacuten por lo que es indispensable mantener un nivel oacuteptimo del inventario es satisfacer la demanda de los clientes por lo que es impor-tante adquirir la mercanciacutea cuando alcance el nivel miacutenimo establecido para cada producto (Miacuteguez y Bastos 2006)

El tiempo que transcurre cuando se realiza un pedido por la em-presa hacia el proveedor y esteacute a su vez surta la mercanciacutea para que el


comprador lo tenga disponible en el almaceacuten se le denomina ciclo de mercanciacutea por lo tanto las operaciones involucradas son el pedido la preparacioacuten de mercanciacuteas la recepcioacuten la clasificacioacuten y el almacenaje (Ayensa 2017)

Para efectuar el pedido es necesario contar con registros exactos que permitan a los directivos tomar decisiones precisas para elaborar las solicitudes de mercanciacuteas es necesario mantener un registro de entra-da y salida que ayude a conocer la existencia real en el almaceacuten para ello se hace indispensable poseer una correcta organizacioacuten con acceso limitado a cualquier persona (Miacuteguez y Bastos 2006)

El inventario genera costos de almacenaje este incluye el pago de noacutemina del personal de almaceacuten costo de proteccioacuten costo de local instalaciones o maquinarias y costos de conservacioacuten y mantenimiento (Escudero 2013) Estos costos mencionados no siempre son identifica-dos por ello la empresa no los contempla en sus operaciones

Las mercanciacuteas almacenadas son susceptibles de riesgos por mer-mas deterioro excedentes o faltantes y productos de lento movimien-to dependiendo del tipo de producto perecedero o no perecedero Es importante que la empresa supervise constantemente el inventario para evitar estos factores que perjudican los beneficios econoacutemicos

Las mermas pueden ocurrir por diversas razones siendo la dismi-nucioacuten de peso la peacuterdida de calidad del producto o bien por robos Los fenoacutemenos atmosfeacutericos la accioacuten de insectos y roedores las rotu-ras por manipulacioacuten erroacutenea y dantildeos por tratamientos de desinfeccioacuten son otros factores que producen deterioro en las mercanciacuteas Es conve-niente evitar la permanencia indefinida de los artiacuteculos en el almaceacuten controlando la provisioacuten necesaria para atender la demanda (Tous et al 2019)

Para disminuir los riesgos del inventario es necesario realizar fre-cuentemente un conteo fiacutesico que permita determinar las desviaciones inexactitudes y condiciones fiacutesicas de las mercanciacuteas (Miacuteguez y Bastos 2006) Esta informacioacuten reflejaraacute la situacioacuten precisa que guarda el al-maceacuten de mercanciacuteas disponibles para la venta


La salvaguarda del inventario es necesaria para las empresas se en-fatiza que al implementar alternativas de solucioacuten para oacuteptimo manejo del inventario permitiraacute reducir las peacuterdidas causadas por el sobre in-ventario rezago de productos de lento movimiento productos caduca-dos yo en mal estado impactando positivamente en las utilidades del negocio

Marco contextual

La investigacioacuten se llevoacute a cabo en la Ciudad de Arriaga Chiapas Meacute-xico ubicada geograacuteficamente al suroeste del estado de Chiapas en los liacutemites con el Estado de Oaxaca Las actividades econoacutemicas son muy variadas va desde el sector primario hasta el sector terciario

Para desarrollar la investigacioacuten se recopiloacute informacioacuten sobre la empresa comercial distribuidora de productos naturistas situado en el centro de la cabecera municipal

De acuerdo al INEGI en el 2010 la poblacioacuten de Arriaga era de 40042 habitantes 19534 hombres y 20508 mujeres existen 1574 uni-dades econoacutemicas que ocupan 4731 personal dependiente Se pudo ve-rificar que en el centro de la ciudad existen registros de doce negocios incluyendo a la unidad de estudio que se dedican a la compra venta de productos de origen naturista (INEGI 2020)

Metodologiacutea

La metodologiacutea aplicada en la investigacioacuten es un estudio de caso de tipo descriptivo cualitativa y transversal (Hernaacutendez Fernaacutendez y Baptista 2014) fue sustentada en diversas fuentes bibliograacuteficas para verificar la teoriacutea base el marco contextual y la discusioacuten los resultados describen la situacioacuten existente que guarda el inventario de productos naturistas propiedad de la empresa familiar La recoleccioacuten de datos se realizoacute a traveacutes de la visita in situ la observacioacuten directa y la aplicacioacuten de las entrevistas semi estructurada


La investigacioacuten se desarrolloacute en el antildeo 2019 en la empresa familiar ubicada en la ciudad de Arriaga Chiapas establecida como persona moral en el reacutegimen de Sociedad Anoacutenima integrado por cinco socios su actividad es la compra y venta de productos naturistas

De acuerdo a la metodologiacutea se realizoacute la buacutesqueda de informacioacuten de tipo no probabiliacutestico obteniendo los resultados del estudio con el siguiente disentildeo de la investigacioacuten

Figura 1 Elementos del disentildeo de la investigacioacuten

Nota El graacutefico representa los elementos utilizados en la metodologiacutea de la investigacioacuten para lograr los resultados

El instrumento de investigacioacuten para obtener informacioacuten se basoacute en la entrevista semiestructurada permitioacute obtener informacioacuten maacutes abierta y abundante (Villegas et al 2011) en su aplicacioacuten se obtuvo datos sobre las condiciones que guarda el inventario

La visita in situ permitioacute conocer el contexto de la empresa se ob-servoacute directamente la forma en que desarrollan los integrantes de la sociedad anoacutenima las distintas operaciones y las condiciones del in-ventario tomando nota de ello


La muestra aplicada es no probabiliacutestica a juicio del investigador (Hernaacutendez Fernaacutendez y Baptista 2014) La poblacioacuten es de cinco so-cios quienes participan en diferentes actividades de la empresa de los cuales dos tienen funciones relacionadas al manejo del inventario

Con la identificacioacuten del tipo de inventario y el anaacutelisis de la situa-cioacuten que guardan estos en la empresa se proponen alternativas de solu-cioacuten del inventario de productos naturistas en la empresa familiar con la intencioacuten de contribuir en la mejora del control de inventarios

Resultados

Integracioacuten familia-empresa

Las respuestas obtenidas de la entrevista semiestructurada aplicada a los socios Miguel y Liliana relacionado al tema de la integracioacuten fami-liar en la empresa de productos naturistas se verifica la forma de inicio y la incorporacioacuten de manera posterior de los hijos del matrimonio para lograr la vigorizacioacuten de la Sociedad

La empresa se encuentra en la ciudad de Arriaga Chiapas Meacutexi-co la actividad comercial estaacute enfocada a productos naturistas medi-camentos homeopaacuteticos y complementos alimenticios efectuando las ventas exclusivas de la marca que distribuyen al mayoreo y menudeo

Miguel el socio fundador es originario de la ciudad de Arriaga Chiapas tiene como profesioacuten la licenciatura en contaduriacutea puacuteblica argumenta que siendo soltero trabajoacute en una empresa de productos de medicina alternativa la experiencia en ventas le permitioacute conocer el comportamiento del mercado asiacute como las necesidades de los clientes

Con el devenir del tiempo se casa y procrean tres hijos el crecimiento de ellos origina la decisioacuten de establecer un negocio propio donde pudiera disponer de tiempo para compartir con la familia y a su vez obtener ingre-sos para mantenerla Apoyado de su esposa emprende la empresa como persona fiacutesica el crecimiento de las operaciones solventoacute los gastos para que los hijos estudiaraacuten una carrera profesional resultado de este esfuerzo


el primero obtiene el tiacutetulo de ingeniero industrial el segundo es ingeniero en acuicultura y el tercero es contador puacuteblico

Han transcurrido maacutes de 25 antildeos desde el inicio de actividades El crecimiento constante ha permitido posicionarse en diversos merca-dos el lugar geograacutefico y estrateacutegico de Arriaga ha sido uno de los fac-tores que han favorecido la expansioacuten estableciendo rutas en munici-pios circunvecinos del estado de Chiapas y de Oaxaca

Este incremento la incorporacioacuten de los hijos a las actividades de la empresa y la disminucioacuten de la fuerza fiacutesica debidos a la edad fueron las causas determinantes para tomar la decisioacuten de constituir desde hace seis antildeos una Sociedad Anoacutenima de Capital Variable en el que partici-pan como socios sus tres hijos (dos varones y una mujer) por lo que la empresa se convierte en una empresa familiar

De esta manera se fortalece y se da continuidad al patrimonio que inicio con su esposa y que hasta ese momento habiacutean logrado producto del esfuerzo conjunto del matrimonio

Tabla 1 Generaciones de familia

Generacioacuten Integrantes

Primera Papaacute y mamaacute

Segunda Hijos (3)

En la tabla 1 muestra que el negocio familiar se encuentra integrado por cinco socios (Papaacute mamaacute y los tres hijos) existiendo la conviven-cia entre la primera y segunda generacioacuten de la familia cada uno de ellos cumple con determinadas funciones dentro de la estructura orga-nizacional establecida por ellos mismos

Falta de claridad de funciones

Liliana la socia entrevistada respondiendo a las preguntas expone que no tienen un organigrama ni manual de funciones sin embargo la ad-


ministracioacuten de la empresa la ejercen los integrantes de la sociedad los tres hijos se encargan de la parte operativa mientras que las funciones de los padres es supervisar y aconsejar basados en sus experiencias

La toma de decisiones en las compras y ventas de los productos re-caen en dos de ellos que actuacutean de acuerdo con lo que va aconteciendo diariamente

Deficiencia en el manejo del inventario

hellip por la naturaleza de los productos la fecha de caducidad es cor-ta si estos no se logran vender antes de la fecha indicada representa una peacuterdida la marca que representan les impide hacer promocio-nes como bajar el precio de los productos Es decir deben respetar el precio puacuteblico en cualquier circunstancia (Domiacutenguez Esquinca Guilleacuten y Fonseca 2020 p9)

La socia entrevistada indica que el trabajador al observar que existe poca cantidad de un producto determinado informa verbalmente que se requiere surtir de mercanciacutea en ese momento se procede a realizar los pedidos sin existir fechas programadas

Poliacuteticas de la marca

Continuacutea diciendo Liliana que la marca de los productos que represen-tan a traveacutes de sus poliacuteticas establecidas limitan a la empresa familiar a difundir informacioacuten de los productos que ayuden a mejorar las ven-tas ademaacutes prohiacutebe realizar publicidad en diferentes medios de comu-nicacioacuten asiacute como hacer promociones y descuentos que propicien la rotacioacuten del inventario

Controles inadecuados

La empresa ha diversificado los productos incrementando la cantidad de existencia en el almaceacuten en el antildeo de 1995 solo ofreciacutean 25 tipos de productos diferentes a la fecha de la presente investigacioacuten la empresa


ofrece 400 variedades de artiacuteculos todos de una sola marca como pue-de observarse en la tabla 2

Tabla 2 Nuacutemero de productos ofrecidos

Antildeo Productos

1995 25

2020 400

Al incrementarse el nuacutemero de productos la complejidad aumenta y dificulta la clasificacioacuten el almacenamiento y la supervisioacuten de las con-diciones del inventario aunado a las deficiencias del control manual de los registros de entradas y salidas del inventario y a la falta de formatos adecuados para la adquisicioacuten

Carencia de medios de seguridad

De igual forma se observoacute que la estanteriacutea que se localiza en el aacuterea de ventas es abierta quienes acuden a la tienda tienen acceso para tomar directamente el producto generando un alto riesgo para el robo La entidad cuenta con una persona para brindar la atencioacuten a los clientes ademaacutes entre sus funciones estaacute cobrar y realizar la entrega de la mer-canciacutea de tal forma que se limita la atencioacuten adecuada de otras perso-nas y se pierde la vigilancia de los productos

Discusioacuten

Los productos que integran el inventario de las empresas se ha estudia-do desde diversos puntos de vistas abordados por autores del aacuterea de ciencias administrativas y de la ingenieriacutea enfocados en mejorar cons-tantemente la administracioacuten del inventario al ser un activo principal relacionado directamente con las operaciones de compra ndash venta que generan utilidades reflejando un incremento en el capital


La ingenieriacutea mecaacutenica se ha encargado de establecer un modelo de clasificacioacuten estrateacutegica para la produccioacuten desde el enfoque de la gestioacuten de los inventarios incluyendo en eacutel el inventario de seguridad para generar mayor rotacioacuten del inventario (Aguilar 2012)

La rotacioacuten de inventarios debe estar implementada con medidas de control previamente establecidas con la intencioacuten de que este activo se mantenga en constante movimiento evitando la caducidad al estar adquiriendo mercanciacuteas frecuentemente y la permanencia ociosa de la inversioacuten

Un estudio comparativo realizado por los ingenieros industriales Aguumlero Urquiola y Martiacutenez (2015) sobre procedimientos aplicados en instituciones de diversos paiacuteses para conocer los elementos impor-tantes en la gestioacuten de los inventarios como resultado de la investiga-cioacuten se obtuvieron propuestas en los procedimientos para gestionar el inventario que garanticen que un almaceacuten funcione con la cantidad necesaria de productos por ende con un menor costo

El disentildeo del modelo se encuentra dividido en cuatro fases para rea-lizar el procedimiento para el control del inventario

bull La fase 1 aborda los fundamentos de la poliacutetica de surtidos re-comienda que todos los productos deben ser categorizados para identificar determinar la cantidad y variedad en el almaceacuten reducir el capital inmovilizado asiacute como los costos de almacenamiento

bull La fase 2 consiste en la toma de decisiones del tipo de meacutetodo de gestioacuten que implica establecer criterios cuantitativos apoyados de la teacutecnica ABC para cada tipo de productos existentes en el almaceacuten dependiendo del comportamiento de los haacutebitos de con-sumo previamente identificados

bull La fase 3 se enfoca en calcular paraacutemetros de la gestioacuten que com-prenden el ciclo y tamantildeo del pedido determinar el nivel miacutenimo y maacuteximo para cada uno de los productos existentes en el alma-ceacuten ademaacutes considera el inventario de seguridad y al inventario corriente

bull La fase 4 propone determinar a traveacutes del caacutelculo de los indica-dores aplicables al tipo de inventarios realizar la interpretacioacuten


de resultados para estar en posibilidades de tomar decisiones que conciernen a la adquisicioacuten de productos la forma de disminuir los gastos y aumentar la disponibilidad de la mercanciacutea

Se coincide con lo propuesto por Aguumlero Urquiola y Martiacutenez por-que se incrementa la eficiencia de la gestioacuten de inventarios mediante este modelo se obtienen datos precisos que facilitan la toma de deci-siones para el manejo oacuteptimo del inventario la aplicacioacuten constante de cada una de las fases permiten la retroalimentacioacuten de las operaciones fortaleciendo el control del inventario

Bajo la perspectiva de las investigaciones realizadas en el aacuterea de la administracioacuten han detectado las problemaacuteticas del inventario que en-frentan las empresas por el insuficiente control el incorrecto manejo del producto equivocada coordinacioacuten entre las aacutereas implicadas para la toma de decisiones falta de disentildeo apropiado para el funcionamiento del almaceacuten todas las situaciones mencionadas limitan la mejora eco-noacutemica de las empresas (Asencio Gonzaacutelez y Lozano 2017)

Se concede la razoacuten al enfatizar situaciones negativas que ocurren frecuentemente en las empresas y los inventarios por las decisiones erroacuteneas ejercidas al no considerar los factores impliacutecitos en el exceso o insuficiencia de inventarios derivados de la falta de control perjudi-cando la situacioacuten financiera de la empresa

En los estudios revisados mencionan el sistema de clasificacioacuten ABC como una opcioacuten de mejorar el almaceacuten para comprender este sistema Guerrero (2017) explica que el tiempo y costo en el control de produc-tos es incalculable de tal forma que es innecesario controlar artiacuteculos de poca importancia siendo maacutes efectivo para este tipo de productos el sistema por rotacioacuten de inventarios Por ello es necesario clasificar los artiacuteculos en las tres clases ABC En el tipo A por su importancia re-quieren el 100 del control de las existencias tipo B requieren menor grado de control y tipo C se colocan los productos de baja inversioacuten y que requiere baja supervisioacuten en el nivel de existencia

Duraacuten (2012) sentildeala que los inventarios pueden clasificarse por la naturaleza de la empresa los criterios que se consideren y los tipos de


inventarios considerando que un mismo tipo de inventario puede ser vista de forma distinta por cada empresa

Figura 2 Tipos de inventarios seguacuten el criterio que se considere para su clasificacioacuten

Nota El graacutefico presenta el resumen de los criterios conceptos y tipos de inventarios proporcionados por diversos autores que han estudiado la administracioacuten del inventario como un elemento clave de la empresa

Acosta y Navarro (2015) concluyen que en las empresas naturistas al implementar un modelo de abastecimiento calculado ayudaraacute a re-ducir los costos de operacioacuten e incrementar la productividad de los in-ventarios definiendo la clasificacioacuten de inventarios con el meacutetodo ABC como un meacutetodo confiable para la realizacioacuten del pronoacutestico

La literatura de control de inventarios de empresas naturistas es es-casa las investigaciones aplicadas se dirigen al inventario de forma ge-neral sin hacer eacutenfasis a productos naturistas Acosta y Navarro apor-tan alternativas de solucioacuten a las problemaacuteticas que se presentan en el


inventario que deben ser implementadas para contribuir a la mejora del control de inventario que a su vez genera un incremento a la eco-nomiacutea de la empresa

Cada uno de los autores antes sentildealados concuerdan que los incon-venientes en el control de inventarios estaacuten asociados al manejo del inventario su incidencia en los costos y la rentabilidad de la empre-sa Por ello proponen diferentes alternativas de solucioacuten para lograr el eficiente control del inventario aunque las propuestas estaacuten enfocadas a diversos tipos de empresas estaacutes pueden ser opciones que pueden adaptarse e implementarse en una empresa naturista

Conclusiones

Actividades administrativas

La evolucioacuten de una empresa se produce cuando pasa de la direccioacuten de una sola persona a una donde la propiedad se encuentra dividida entre familiares accionistas que pueden o no hacer una carrera profesional en la compantildeiacutea (San Martiacuten y Duraacuten 2017)

Actualmente en la empresa participan dos generaciones de la familia integrada por padres e hijos desde el antildeo 2014 se integran formalmen-te al negocio los hijos del matrimonio participando desde el primer momento en calidad de socios no importando el lugar que ocupan dentro de la familia asegurando la continuidad de la empresa familiar administrada por los mismos miembros Es importante sentildealar que los hijos han formado sus propias familias sin embargo ellas no participan en las actividades ni en las tomas de decisiones relacionadas al negocio

El rol de la primera generacioacuten ha cambiado las funciones que des-empentildean son de vigilancia asiacute como el brindar respaldo y confianza para que la segunda generacioacuten realice los trabajos con la misma dedi-cacioacuten para que se continuacutee manteniendo el prestigio que han logrado posicionar a la empresa naturista como liacutederes en el ramo Con estas acciones la primera generacioacuten estaacute preparando su retiro y sea la se-


gunda generacioacuten que quede totalmente a cargo de la direccioacuten de la empresa

En la administracioacuten de las empresas se demanda el trabajo conjun-to de todos los integrantes que coordinados logren que las tareas se ejecuten de forma eficiente y eficaz (Robbins y Coulter 2005)

ldquoLa clave es desarrollar una estructura organizacional de acuerdo con el nivel de complejidad de la familia empresariardquo (Mendoza y Men-doza 2017) ademaacutes sentildealan que se debe tener en cuenta las principa-les actividades y delegar las funciones de acuerdo a las competencias y habilidades necesarias

En la empresa familiar se carece de un organigrama asiacute como de un manual de funciones en el que se encuentre reflejada la estructura orga-nizacional que describa claramente los puestos y funciones que debe realizar el equipo de trabajo en las diferentes aacutereas

El manejo de los productos naturistas que se encuentran en el al-maceacuten es operado por uno de los socios integrante de la familia (hijo primero) a su vez realiza otras funciones dentro en la empresa otro integrante maacutes (hijo segundo) se encarga de la distribucioacuten de los productos fuera de la ciudad de las ventas foraacuteneas y el (hijo tercero) efectuacutea los pagos a los proveedores que le indican cuando se recibe la mercanciacutea (Domiacutenguez Esquinca Guilleacuten y Fonseca 2020 p13)

Las funciones dentro de la empresa se han llevado a cabo de acuer-do a la experiencia adquirida y consejos recibidos de los socios fun-dadores las personas al frente del negocio son los tres hermanos sin embargo no han definido quien lleva el control total de la sociedad es importante que queden establecidos por escrito para dar sustento a la administracioacuten

Control del almaceacuten

La dinaacutemica empresarial requiere de tener informacioacuten precisa de la cantidad e importe de los productos que forman el inventario propie-dad de la empresa que deben mantenerse en buenas condiciones para


ser enajenados porque ayudan a conservar la imagen integral del ne-gocio de esta manera las utilidades sean incrementen por ello debe existir un adecuado control de la mercanciacutea desde su entrada durante su estancia en el almaceacuten de la empresa y su salida para la venta

La distribucioacuten de los productos naturistas de reconocida marca ha logrado el crecimiento extendiendo la presencia en los municipios como Tonalaacute y Pijijiapan Chiapas y Chahuites y Tapanatepec Oaxaca lugares en los que ofrecen la variedad de productos existentes

Debido a la expansioacuten de las rutas de distribucioacuten de los produc-tos se requiere mayor agilidad en la entrega por ello en el almaceacuten debe existir suficientes productos para atender los pedidos que realizan los clientes estableciendo una constante comunicacioacuten entre el aacuterea de ventas y el almaceacuten para conocer la existencia real que permita surtir en tiempo y forma la demanda local y foraacutenea

Organizar el almaceacuten

Los factores decisivos para disentildear y organizar el almaceacuten son las ca-racteriacutesticas fiacutesicas y operativas de los productos dentro de las caracte-riacutesticas fiacutesicas a observar son volumen peso unidad de empaquetado identificacioacuten y codificacioacuten fragilidad resistencia de apilacioacuten peli-grosidad seguridad y caducidad Las caracteriacutesticas operativas se re-fiere a unidad de manipulacioacuten seguimiento FIFO LIFO o indiferente sistema de identificacioacuten estaacutendares de empaquetado unidad miacutenima de venta reacondicionamiento paletizacioacuten yo medio de contencioacuten (Anaya 2008)

El encargado del almaceacuten de productos naturista no tiene los conoci-mientos teacutecnicos para la adecuada organizacioacuten en la entrada estancia y salida de los productos Efectuacutea sus operaciones con base a su praacutectica

Estado fiacutesico del producto

Las caracteriacutesticas de los productos naturistas de la empresa estudiada tienen alto riesgo de manejo de inventarios en el almaceacuten se han pre-


sentado diversas situaciones negativas que afectan a los artiacuteculos como la caducidad mermas yo artiacuteculos de lento movimiento que ocasionan peacuterdidas a la empresa

Es fundamental inspeccionar las condiciones fiacutesicas del producto para reconocer las necesidades de almacenamiento asiacute como verificar constantemente el producto a efecto de proteger aquellos que tienen mayor riesgo de deterioro obsolescencia y caducidad

Disentildear formatos de gestioacuten de compras

En relacioacuten al uso de formatos y registros que simplifiquen o apoyen las decisiones administrativas para la gestioacuten de compras se encontroacute que la empresa no considera necesario su uso al mantener una relacioacuten de confianza entre los socios por ello las solicitudes de compra lo realizan de manera verbal

Los socios todos familiares han continuado de forma tradicional y empiacuterica el control de los movimientos del almaceacuten por lo que sus actividades las siguen realizado de forma manual

Al carecer de registros manuales aunado a la carencia del uso de tecnologiacuteas la empresa no estaacute en posibilidades de obtener datos para elaborar anaacutelisis estadiacutesticos para conocer con exactitud la informa-cioacuten que conlleve a la toma de decisiones para mayores beneficios

Factores a considerar

Los cambios en los procesos de comercializacioacuten la interaccioacuten entre los miembros de la familia y la sucesioacuten futura son temas que resultan interesantes para continuar estudiando el comportamiento de la em-presa familiar de productos naturistas

Las consecuencias derivadas del Covid 19 generaron cambios co-merciales que pusieron en riesgo la continuidad de las operaciones ajustaacutendose a las actuales condiciones de forma improvisada es conve-niente analizar cuaacuteles fueron las alternativas de solucioacuten que aplicaron para minimizar el impacto de estas


Recomendaciones

La empresa familiar requiere cambios que le permita innovar y mejorar su desempentildeo empresarial

Las alternativas de solucioacuten para alcanzar el mejor desempentildeo del inventario se presentan a continuacioacuten

bull Modernizar las aacutereas de almaceacuten y ventas para optimizar los espa-cios y mejorar la imagen de la empresa

bull Mejorar la organizacioacuten del almaceacuten distribuyendo por pasillos que permita la identificacioacuten de los productos agrupados por fa-milia

bull Para el uso eficiente del espacio los estantes deben extenderse de forma vertical es decir crecer hacia arriba agregando etiquetas para facilitar la maniobra de la mercanciacutea

bull Supervisar la recepcioacuten de mercanciacutea para constatar el pedido y su integridad fiacutesica

bull Implementar formatos para la gestioacuten de compra definiendo cla-ramente las responsabilidades de quienes intervienen

bull Revisar perioacutedicamente el estado fiacutesico de los productos naturis-tas para conocer que se conservan en buen estado

bull Concentrar datos estadiacutesticos que permitan obtener informacioacuten que una vez procesados lleven a la toma de decisiones

bull Valorar la posibilidad de invertir en tecnologiacuteas que coadyuven a agilizar y mantener actualizada la informacioacuten del almaceacuten Asiacute mismo contemplar la capacitacioacuten de todos los implicados

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CAPIacuteTULO XIII

La cadena de intermediacioacuten y la aceptacioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica por las pymes agriacutecolas

Dr Oscar Bernardo Reyes Real1 Dr Ariel Gutieacuterrez Ortiz2

Resumen

En este capiacutetulo se presentan los resultados derivados de la investiga-cioacuten de iacutendole exploratoria mediante un anaacutelisis de estadiacutestica des-criptiva en relacioacuten al fenoacutemeno de la cadena de intermediacioacuten en el sector agriacutecola que por deacutecadas ha generado impactos negativos en el sector agriacutecola Debido a lo anterior es que en esta indagacioacuten se pre-tendioacute conocer el nivel de aceptacioacuten que se tendriacutea por parte de las pymes agricultoras de las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten en Meacute-xico en relacioacuten con el empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten a partir de una encuesta de percepcioacuten

Esta investigacioacuten se efectuoacute mediante el uso del meacutetodo dialeacutectico permitiendo el el anaacutelisis y la siacutentesis teoacuterica para la fundamentacioacuten del problema de investigacioacuten Ademaacutes El meacutetodo de induccioacuten-de-duccioacuten se utilizoacute para el establecimiento de la hipoacutetesis que se presen-ta en esta tesis La recoleccioacuten de informacioacuten se efectuoacute mediante la aplicacioacuten de un cuestionario elaborado en la plataforma google forms

1 Universidad de Colima oscarrealucolmx mexicano2 Universidad de Colima agutierrez18ucolmx mexicano

la cadEna dE IntErmEdIacIoacuten y la acEptacIoacuten dE la InnovacIoacuten tEcnoloacutegIca254

Dentro de los principales hallazgos en esta indagacioacuten se puede des-tacar que el 442 y el 349 de las pymes encuestadas sentildealaron estar totalmente de acuerdo y de acuerdo respectivamente en realizar por su propia cuenta las actividades o funciones de los intermediarios con el fin de incrementar sus ventas y obtener mayores ganancias ademaacutes que el 605 de estas expresaron estar totalmente de acuerdo en capacitarse respecto del uso de tecnologiacuteas tales como aplicaciones de teleacutefonos celulares (app) o paacuteginas de internet (sitios web) para promocionar y vender su productos

Palabras clave Pymes innovacioacuten tecnoloacutegica cadena de intermedia-cioacuten sector agriacutecola

Antecedentes

En el sector agriacutecola la intermediacioacuten entre el productor y el consu-midor final suele ser una problemaacutetica con alta incidencia tal y como afirma Diacuteaz (2013 p3) sentildealando que ldquoel 92 de los productores re-curre a un intermediario para vender sus productos asiacute entonces la produccioacuten pasa por varios agentes (intermediarios) antes de llegar al consumidor finalrdquo

Para el desarrollo econoacutemico regional y partiendo de las zonas rura-les en muchas latitudes en el mundo el fenoacutemeno de la intermediacioacuten se presenta como un obstaacuteculo que lo impide tal es el caso de lo expre-sado por Diacuteaz (2013) en relacioacuten a lo acaecido en comunidades rurales en Medelliacuten Colombia donde

La poblacioacuten campesina del corregimiento reconoce en la interme-diacioacuten la principal restriccioacuten para el desarrollo econoacutemico y para alcanzar mayores niveles de bienestar por lo que la implementacioacuten de proyectos y poliacuteticas que se enfoquen a la solucioacuten especiacutefica de estos problemas tendriacutean acogida en la comunidad y un impacto sig-nificativo para el bienestar (Diacuteaz 2013 p6)

255REYES REAL GUTIEacuteRREZ ORTIZ

Sumado a lo sentildealado en el paacuterrafo que antecede la intermediacioacuten en el sector agriacutecola suele ser el resultado de la falta de conocimiento de los productores en relacioacuten a coacutemo ingresar a los mercados y ven-der de forma directa a minoristas y a supermercados su produccioacuten es decir por el desconocimiento en la comercializacioacuten de los productos agropecuarios siendo los intermediarios y no los productores quienes obtienen los mejores ingresos de la produccioacuten por lo que si los agri-cultores tuvieran el adiestramiento yo asesoriacutea sobre aspectos de la co-mercializacioacuten de sus productos permitiriacutea que la mayor parte de los dividendos derivados de la venta terminaran en sus manos (Loacutepez et al 2016) Es decir como lo afirma Loacutepez Valdeacutes y Ferro (2016 pag11) ldquola comercializacioacuten de productos agriacutecolas pasa por un excesivo proceso de intermediacioacuten esto propicia que los precios se eleven sin que los productores directos se beneficien con dicho aumentordquo

Por ello es de gran importancia la existencia de espacios de interac-cioacuten entre las empresas y entre eacutestas y otras instituciones ya que es algo que se ha revelado fundamental para los procesos de innovacioacuten (Semitiel y Noguera 2004)

Mejiacutea y Ramiacuterez (2015) sentildealan sobre el uso de la tecnologiacutea en el sector agro alimentario que

la investigacioacuten y transferencia de tecnologiacutea en el sector agroali-mentario experimentan un proceso de cambio paulatino hacia los sis-temas de innovacioacuten obteniendo sus resultados en funcioacuten del dina-mismo de las interacciones entre actores e instituciones relacionadas con la produccioacuten y el desarrollo tecnoloacutegico para poder colaborar atendiendo las necesidades de los productores (paacuteg 3)

Ahora bien habiendo contextualizado el problema de investigacioacuten resulta importante definir el significado de la intermediacioacuten e innova-cioacuten tecnoloacutegica

La intermediacioacuten se refiere al mecanismo por el cual un ente actuacutea como enlace entre dos o maacutes actores que no se encuentran conectados creando una nueva viacutea de comunicacioacuten e intercambio es decir existe


una segmentacioacuten que aleja al consumidor del productor en el contexto de los productos agriacutecolas (Diacuteaz 2013)

Lo antes mencionado es con la finalidad de superar el fenoacutemeno de la intermediacioacuten a traveacutes de la innovacioacuten tecnoloacutegica pudiendo explorar nuevas formas de conectar al productor con sus potenciales consumidores o clientes esto ayudariacutea a superar la crisis que en los ingresos se genera en virtud de la peacuterdida de ganancias a partir de la participacioacuten de un tercero en calidad de intermediario que genera peacuter-didas para el productor agriacutecola

Por lo referido en el paacuterrafo que antecede y a partir de la experiencia del proyecto compro agro (Mayorga 2018) puesto en marcha en la co-munidad campesina del municipio de Toca del departamento de Boya-caacute Colombia se genera la inquietud de explorar los efectos que traeriacutea consigo la creacioacuten de un sitio web que permite la comercializacioacuten directa de los productos agriacutecolas en beneficio de las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico

Debido al tiempo con el que se cuenta para el desarrollo de esta indagacioacuten se buscaraacute en primera instancia conocer el nivel de acepta-cioacuten que se tendriacutea por parte de los agricultores de las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico en relacioacuten al empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten como problemaacutetica social latente en dichas colectividades y asiacute propiciar la venta directa de los productos agriacutecolas producidos por estos en el tal contexto Martner (1995) expresa que

La innovacioacuten tecnoloacutegica va maacutes allaacute del simple perfeccionamien-to de las maacutequinas y equipos Estaacute asociada a un cambio fundamental en las formas de organizacioacuten de la produccioacuten Asiacute la reconstitucioacuten de la tasa de ganancia mediante la introduccioacuten de tecnologiacutea implica la destruccioacuten de capitales (aquellos que no pueden competir en las nuevas condiciones) pero supone tambieacuten la construccioacuten de nuevas formas organizativas de nuevas relaciones capital-capital y capital-


trabajo de nuevos productos y de una nueva forma de organizacioacuten territorial (Pag 69)

Delimitado el concepto de innovacioacuten tecnoloacutegica como ya se ex-presoacute se busca a partir de otros medios de conexioacuten entre el productor agriacutecola y el consumidor final de manera particular a traveacutes de un sitio web favorecer y fortalecer la economiacutea de quienes ofertan sus produc-tos y que como ya se expresoacute en otras liacuteneas resultan ser los menos beneficiados por actores intermediarios cuyo uacutenica labor es la de co-nexioacuten sin una inversioacuten de capital o trabajo como pasa en el caso del agricultor favoreciendo la creacioacuten de espacios alternativos a los que se encuentran en la realidad tal y como lo afirman las ideas de (Gaytaacuten 2001) en relacioacuten a los espacios virtuales de comercializacioacuten mencio-nando que

El e-marketplace (mercados electroacutenicos) es una clara tendencia a la generacioacuten de mercados verticales sobre ruedas donde uno puede entrar y estar seguro de que podraacute encontrar lo que busca y al precio maacutes barato ya sea al menudeo o al mayoreo Esto quiere decir que abarca tanto las relaciones entre fabricantes y consumidores como las de fabricantes y distribuidores dentro de un universo maacutes extenso que estaacute consciente de que puede obtener ganancias tanto de los con-sumidores como de los distribuidores de los productos (p73)

Por todo lo expresado en este apartado y tomando como paradigma lo acaecido con el proyecto compro agro en Toca Colombia surge la siguiente interrogante como problema de esta investigacioacuten iquestCuaacutel es el nivel de aceptacioacuten que se tendriacutea por parte de las pymes agricultoras de las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Coli-ma y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico en relacioacuten al empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten

Es importante mencionar que si bien es cierto que lo ideal en rela-cioacuten a lo expresado en este apartado seriacutea la buacutesqueda de los efectos de la innovacioacuten tecnoloacutegica sobre las problemaacuteticas que se desprenden de la cadena de intermediacioacuten agriacutecola tambieacuten es cierto que el entendi-miento del grado de aprobacioacuten por parte de los agricultores respecto


del uso de una plataforma o paacutegina en internet para la venta de sus productos agriacutecolas resulta preponderante y trascendente para el eacutexito de las pretensiones aquiacute expuestas

Objetivo general

Identificado el problema de investigacioacuten o pregunta general es posible establecer como objetivo general el conocer el nivel de aceptacioacuten que se tendriacutea por parte de los agricultores de las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico en relacioacuten con el empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten a partir de una encuesta de per-cepcioacuten

Lo que justifica la realizacioacuten de esta indagacioacuten es que tanto la lo-calidad de Cerro de Ortega Municipio de Tecomaacuten y el municipio de Coahuayana Michoacaacuten cuentan con un total de 500 pymes agricul-toras y en su totalidad enfrentan la gran problemaacutetica que sentildeala Info-rural (2014) en el sentido de que ldquoel coyotaje o intermediarismo es una carga pesada para el agro productor ya que su esfuerzo nunca es bien recompensado pues soacutelo recupera sus costos de produccioacuten y el que se lleva las grandes ganancias sin esforzarse es el intermediariordquo (paacuterr 2)

Por ello se busca colaborar de forma significativa a los agricultores de tal forma que estos puedan vender de forma directa al consumidor final asiacute aumentando el beneficio para el agricultor ya que esto implica maacutes ganancia para este cubriendo asiacute una problemaacutetica que causa con-troversia entre todos los agricultores de estas zonas

Estado del arte

Cabe destacar que la implementacioacuten de la tecnologiacutea y con ello mis-mo de la innovacioacuten ha repercutido de manera positiva ya que se han planteado ciertos criterios que podriacutean colaborar facilitando a la pyme agricultora


Como punto de partida para la comprensioacuten del objeto de estudio se efectuaraacute la revisioacuten de literatura entorno a las variables principales que se identifican en esta investigacioacuten

La Comisioacuten de las comunidades europeas (1995) establece que la innovacioacuten ldquoes un sinoacutenimo de las palabras producir asimilar y explo-tar con eacutexito una novedad en los entornos econoacutemicos y sociales de tal forma que aporte a las soluciones de los problemas personales y so-cialesrdquo (p4) Es decir en los contextos empresariales se puede decir que la innovacioacuten es una serie de actividades que parten desde la idea el desarrollo y elaboracioacuten de un bien o la forma en que se va a prestar un servicio y hasta que este es puesto en las manos del consumidor final

Entonces el que se adopten tecnologiacuteas novedosas genera un am-plio abanico de opciones para los empresarios pero no solo a los em-presarios si a cualquier ente o entidad de la sociedad ya que con estas se pueden acortar las brechas entre el productor de los bienes con el consumidor final (Da Silva et al 2013) Por lo que la innovacioacuten a par-tir del empleo de nuevas tecnologiacuteas cataliza la capacidad para que el empresario identifique nuevos nichos de mercados esto que en lo par-ticular vendriacutea a beneficiar a las pymes agricultoras ya podriacutea evitar los largos eslabones compuestos por los intermediarios que generan afec-taciones directas en la economiacutea de la pyme agricultora

Herrera (2006) sentildeala que en lo que respecta a las medidas de tec-nologiacutea en materia de gerencia y administracioacuten se pueden encontrar mecanismos de innovacioacuten pos agriacutecola tales como el mercadeo y la manera de comercializar sus productos identificaacutendose a al marketing Entendieacutendose a este como la formas a traveacutes de las cuales el productor conecta con su consumidor para que este consuma lo que este produce

No obstante lo anterior Chaacutevez (2015) afirma que aunque en la ma-yoriacutea de las ocasiones las estrategias de mercadotecnia son aplicadas por agricultores que producen el mismo bien lo que facilita que se arti-culen en microempresas comercializadoras de productos agriacutecolas aso-ciando a pequentildeos productores a fin de favorecerlos generando nuevos canales que les posibiliten colocar maacutes raacutepido y sin intermediarios sus productos generando de esta manera el maacuteximo beneficio para todos


El mismo Herrera (2006) afirma que la tecnologiacutea aplicada al sec-tor agriacutecola es propensa a un proceso de continuo de grandes cambios lo cual genera la imperiosa necesidad de la actualizacioacuten por parte de los agricultores caso contrario se volveriacutean incompetentes lo cual les afectariacutea gravemente Entonces las pymes agricultoras raramente tienen un continuo acceso a este tipo de tecnologiacuteas debido a las ca-rencias entorno al desconocimiento y a la difusioacuten de las tecnologiacuteas aplicadas al sector

Debido a lo expuesto es que la innovacioacuten mediante el aprovecha-miento de la tecnologiacutea especiacuteficamente los medios digitales como la internet sitios web y la creacioacuten de aplicaciones de teleacutefonos inteligen-tes tabletas o computadoras podriacutean favorecer enormemente en la in-terrupcioacuten de la intervencioacuten de terceros para hacer llegar los productos del campo a sus consumidores por eso es que Camberos (2017) sentildeala que ldquoCon la eliminacioacuten de intermediarios distribuidores aseguran sus transacciones y mejoran sus respuestas al mercadordquo (p78) Lo que la beneficiaria mejorando sus ingresos permitieacutendoles un mayor desa-rrollo facilitando el acceso a nuevas y mejores tecnologiacuteas y finalmente generando beneficios directos para sus familias y su comunidad

Hipoacutetesis

A partir de todo lo antes expuesto es que se puede formular como hipoacute-tesis general de este estudio la siguiente El empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten en las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico tiene un alto grado de aceptacioacuten por parte de los agricultores de esas colectividades

Alcance

El alcance de esta investigacioacuten estaacute constituido uacutenicamente por las pymes que son Agricultoras de las comunidades de Cerro de ortega Tecomaacuten Colima y Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten Al estudiar


este sector se busca conocer el nivel de aceptacioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica mediante el empleo de un sitio web para mitigar la inter-mediacioacuten en la venta del banano en dichas comunidades

Meacutetodos

La elaboracioacuten de esta indagacioacuten se efectuoacute principalmente mediante el uso del meacutetodo dialeacutectico meacutetodo que hace posible el anaacutelisis y la siacutentesis teoacuterica para la fundamentacioacuten del problema de investigacioacuten Ademaacutes El meacutetodo de induccioacuten-deduccioacuten se utilizoacute para el estable-cimiento de la hipoacutetesis que se presenta en esta indagacioacuten

Las teacutecnicas utilizadas para la obtencioacuten de la informacioacuten en esta tesis son la investigacioacuten documental y la de campo respecta de la pri-mera de las mencionadas coadyuvar en la seleccioacuten y recopilacioacuten de la informacioacuten a traveacutes de la lectura y criacutetica de documentos que per-mitioacute efectuar la revisioacuten de la literatura el marco teoacuterico y derivar las afirmaciones que permitieron construir los fundamentos de la inves-tigacioacuten Respecto de la investigacioacuten de campo esta se realizaraacute me-diante la aplicacioacuten de un cuestionario como meacutetodo de recoleccioacuten de informacioacuten para la obtencioacuten de los datos de forma directa respecto de los sujetos vinculados al fenoacutemeno de estudio sin que medie control o manipulacioacuten sobre los resultados a fin de que las respuestas puedan ofrecer informacioacuten relacionada con la o las hipoacutetesis planteadas

Finalmente los alcances de esta indagacioacuten son del tipo explorato-rio y descriptivo ya que por un lado se examina el tema o problema de investigacioacuten respecto del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes (Sampieri Collado Lucio amp Peacuterez 1998 paacuteg 79) y por el otro se busca especificar propiedades caracteriacutesticas y rasgos impor-tantes del fenoacutemeno a analizar todo a partir de la percepcioacuten extraiacuteda de los sujetos relacionados directamente con la realidad objeto de estu-dio (Sampieri et al 1998 paacuteg 80)

El motivo principal por lo que se decide realizar la recopilacioacuten de la informacioacuten mediante cuestionarios es con el fin de que las respuestas pue-dan ofrecer la informacioacuten que se precisa en las hipoacutetesis planteadas


Sujeto de estudio

El sujeto de estudio de esta investigacioacuten estaacute basado en productores agriacutecolas que realizan sus actividades en la regioacuten de Cerro de Ortega (Tecomaacuten) y en Coahuayana (Michoacaacuten)

Entendiendo como productor seguacuten la Organizacioacuten de las Nacio-nes Unidas para la Alimentacioacuten y la Agricultura (1992)

Es una persona civil o juriacutedica que adopta las principales decisiones acerca de la utilizacioacuten de los recursos disponibles y ejerce el control administrativo sobre las operaciones de la explotacioacuten agropecuaria El productor tiene la responsabilidad teacutecnica y econoacutemica de la ex-plotacioacuten y puede ejercer todas las funciones directamente o bien delegar las relativas a la gestioacuten cotidiana a un gerente contratadordquo

Universo de estudio

El universo de estudio estaacute conformado por 70 pymes agricultoras de banano en la comunidad de Cerro de Ortega Tecomaacuten Colima y 430 agricultores de banano en Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten

Espacio temporal

Cerro de Ortega Colima y Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten Perio-do Agosto 2019 -Junio 2020

Disentildeo de muestra y tipo de muestreo

De la delimitacioacuten geograacutefica de la investigacioacuten la cual consiste en las zonas de Cerro de Ortega Tecomaacuten Colima y Coahuayana de hidalgo Michoacaacuten y considerando la unidad de anaacutelisis de esta investigacioacuten se determina como poblacioacuten a la cual va dirigido el instrumento de recopilacioacuten de datos a pymes agricultoras establecidas en dichas co-munidades partiendo del entendido de que el total de pymes agricul-toras en Cerro de Ortega Tecomaacuten Colima y Coahuayana de hidalgo


Michoacaacuten es de 500 por lo que el muestreo seraacute estratificado proce-diendo su tamantildeo a traveacutes de la foacutermula empleada por Fisher y Navarro (1994) en los siguientes teacuterminos

Foacutermula Datos

=196N=500p=50q=50e=5n= iquestMuestra de poblacioacuten

=

=108Derivado del uso de la foacutermula propuesta por los autores de cita el

tamantildeo de la muestra es de 108 agricultores sobre la cual se aplicaraacute el cuestionario elaborado en atencioacuten al problema de esta investigacioacuten

Sin embargo por la situacioacuten extraordinaria que se vivioacute a nivel mundial por la pandemia del COVID-19 impactando de manera nega-tiva nuestra investigacioacuten de campo de las 108 encuestas que se teniacutea como objetivo realizar solo se pudo recolectar un total de 41 encuestas siendo esta cantidad de muestra que se utilizoacute


Realizacioacuten de investigacioacuten de campo

Para conocer la percepcioacuten de las pymes agricultoras de las comunida-des de Cerro de Ortega Tecomaacuten Colima y Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten respecto a la aceptacioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica como medio de enlace en la compra y venta del banano derivada de la pro-blemaacutetica que existe en ambas comunidades con la ldquointermediacioacutenrdquo Se les aplicoacute una encuestan a agricultores debido a que estos individuos son los que se encuentran maacutes en contacto con el fenoacutemeno de estudio derivado de sus funciones que son la produccioacuten de banano asiacute como la venta de tal

El cuestionario elaborado para la recoleccioacuten de datos estaacute constitui-do por 9 preguntas mediante el uso de una escala de tipo Likert

La forma en que se determinoacute el tamantildeo de la poblacioacuten respecto de la cual se obtuvo la muestra fue a traveacutes de la Asociacioacuten Platanera Cerro de Ortega y la Junta Local de Sanidad y Vegetal Coahuayana ahora bien habieacutendose aplicado la foacutermula para la determinacioacuten de la muestra propuesta por Fisher y Navarro (1994) esta se encuentra cons-tituida por 108 agricultores siendo este el tamantildeo total de la muestra sobre la que se aplicaraacute la encuesta

Resultados

Despueacutes de haber realizado la investigacioacuten correspondiente de haber-se tabulado y graficado los datos mediante el uso del programa Excel y finalmente haberse realizado el anaacutelisis y la respectiva interpretacioacuten de los datos se han obtenido los siguientes resultados

En primer momento se realizoacute una pregunta para conocer el geacutenero que maacutes predomina en la agricultura y la venta del banano en la cual se obtuvieron los siguientes resultados en mayoriacutea con un 628 de los encuestados son masculinos mientras que un 372 son femeninas

Con base en la pregunta respecto de su edad se pueden conocer que la mayoriacutea de los sujetos encuestados 581 tienen una edad entre 20 y 30 antildeos el 209 contestoacute que entre 30 y 40 antildeos un 7 respondieron


entre 40 y 50 antildeos otro 7 respondioacute maacutes de 50 antildeos y finalmente poco menos el 47 menos de 20 antildeos un 23 entre 41 y 50 antildeos

Atinente al nivel educativo la mayoriacutea de los encuestados el 698 del total dijeron manifestaron que su nivel educativo es hasta la licen-ciatura mientras que 7 o sea 163 del total dijo que su estudio fue hasta preparatoria un 7 de los encuestados solo cuentan con carrera teacutecnica un poco menos el 47 solo tiene carrera trunca y finalmente un 23 cuenta con un nivel de estudios hasta la maestriacutea

Respecto al tiempo que tienen los agricultores dedicaacutendose a la pro-duccioacuten y venta del banano los resultados arrojaron que el 302 de los encuestados dijeron que de 4 a 6 antildeos el 256 contestoacute que menos de 2 antildeos un 163 respondieron de 2 a 4 antildeos un poco menos el 116 de 10 a 15 antildeos un 7 maacutes de 15 antildeos en menor porcentaje se encuen-tra un 47 de 6 a 8 antildeos y finalmente en un 23 se encuentran de 7 a 8 antildeos y otro 23 con 8 a 10 antildeos

En relacioacuten al uso de aparatos o dispositivos tecnoloacutegico que mayor-mente han utilizado los resultados arrojaron que el 744 respondie-ron teleacutefono celular el 116 respondieron computadoras de escritorio mientras que otro el 116 respondioacute lap top y finalmente un 23 res-pondioacute tableta o tablet

En cuanto a la pregunta que se les hizo sobre conocer la disposicioacuten de los agricultores para realizar por cuenta propia las actividades o fun-ciones de los intermediarios con el fin de incrementar sus ventas y ob-tener mayores ganancias los encuestados respondieron 442 estaacute to-talmente de acuerdo el 349 estaacute de acuerdo el 93 ni en desacuerdo ni de acuerdo y 7 totalmente en desacuerdo y el 47 en desacuerdo

Entorno a la aceptacioacuten respecto a la existencia de lugares o espacios que le permitieran la relacioacuten directa con el consumidor final para in-crementar la venta de sus productos y los ingresos a su favor se obtuvie-ron los siguientes resultados el 535 totalmente de acuerdo el 326 de acuerdo el 7 ni en desacuerdo ni de acuerdo el otro 7 totalmente en desacuerdo

Lo relacionado con la aprobacioacuten de lugares o espacios que permi-tieran la relacioacuten directa con el consumidor final para incrementar sus


ventas y los ingresos a su favor sean virtuales por ejemplo una paacutegina de internet el 488 respondioacute que de acuerdo el 349 respondioacute que totalmente de acuerdo el 11 ni en desacuerdo ni de acuerdo y final-mente un 47 respondioacute que estaacute en total desacuerdo

Asociado con la aceptacioacuten de tomar una capacitacioacuten que le ayude a dominar a usted o sus familiares el uso de tecnologiacuteas tales como aplicaciones de teleacutefonos celulares (app) o paacuteginas de internet (sitios web) para promocionar y vender su productos se puede observar en los resultados que los encuestados el 605 estaacute totalmente de acuerdo el 302 de acuerdo mientras el 7 estaacute en total desacuerdo y finalmente un 23 ni en desacuerdo ni de acuerdo

Finalmente los principales obstaacuteculos que se presentaron para la realizacioacuten de este estudio fueron La falta de actualizacioacuten de los regis-tros de la cantidad de agricultores de la comunidad de Cerro de Ortega Tecomaacuten Colima El periacuteodo de tiempo de recoleccioacuten de la informa-cioacuten que comprendido uacutenicamente un seis meses de duracioacuten a partir del mes de Agosto 2019 la escasez del uso de tecnologiacutea por parte de algunos agricultores y finalmente y no menos importante la pandemia ocasionada por el virus SARS-COV2 causante de la enfermedad CO-VID-19 que obligo a todos al aislamiento haciendo maacutes complicado en el desarrollo de esta indagacioacuten y la aplicacioacuten de los cuestionarios

Conclusioacuten o reflexiones finales

Por los resultados de esta indagacioacuten se puede afirmar que la mayoriacutea de las pymes agricultoras de los municipios de Cerro de Ortega Teco-maacuten Colima y Coahuayana de Hidalgo Michoacaacuten estaacuten dispuestos a tomar capacitacioacuten que ayude a dominar el uso de tecnologiacuteas tales como aplicaciones de teleacutefonos celulares (app) o paacuteginas de internet (sitios web) para promocionar y vender sus productos

El mayor aporte de este estudio es que se logroacute conocer que las pymes agricultoras de Colima y Michoacaacuten productoras de banano manifiestan tener un nivel de aceptacioacuten muy alta respecto de la inno-vacioacuten tecnoloacutegica a traveacutes del uso de dispositivos o plataformas que


permitan a los agricultores de estos municipios y estados combatir el fenoacutemeno de la cadena de intermediacioacuten agriacutecola asimismo el nivel de aceptacioacuten respecto la creacioacuten de espacios o lugares que permitie-ran la relacioacuten directa con el consumidor final para incrementar sus ventas y los ingresos a su favor fue muy positivo incluyeacutendose la posi-bilidad de que dichos lugares puedan ser virtuales por ejemplo en una paacutegina de internet

Por todo lo hecho constar en este reporte de investigacioacuten es que se puede afirmar que existe evidencia suficiente para aceptar la hipoacutetesis de la investigacioacuten expresando en siacutentesis que el empleo de un sitio web para romper la cadena de intermediacioacuten en las comunidades de Cerro de Ortega municipio de Tecomaacuten Colima y de Coahuayana de Hidalgo Michoacana en Meacutexico tiene un alto nivel de aceptacioacuten por parte de los agricultores que pertenecen a esas colectividades

Resulta relevante sentildealar que la cadena de intermediacioacuten agriacutecola en las comunidades examinadas es una problemaacutetica real y seria por eso es que las pymes agricultoras estaacuten dispuestos a llevar a cabo las actividades o funciones que los intermediarios realizan a fin de ver que sus ventas aumentan y con ello obtener mayores ingresos

La principal limitacioacuten que se presentoacute para el desarrollo de este es-tudio fue la pandemia causada por la enfermedad del COVID-19 la cual limito la realizacioacuten de la investigacioacuten de campo haciendo posi-ble solo la aplicacioacuten de cuestionarios por la viacutea de lo virtual El mayor problema en esta circunstancia tuvo eacutenfasis debido a que la mayoriacutea de los agricultores de la regioacuten no cuentan con la capacitacioacuten y habilida-des para la interaccioacuten a traveacutes de medios digitales destacaacutendose que incluso algunos de los encuestados no contaban con un correo electroacute-nico para poder responder al cuestionario

Para futuras investigaciones se debe considerar que si bien es cierto la mayoriacutea de los agricultores no cuentan con el adiestramiento para el aprovechamiento y el uso de la tecnologiacutea no obstante muestra apertu-ra respecto de la posibilidad de ldquoaprenderrdquo y con ello usar la innovacioacuten tecnoloacutegica para generar beneficios a su favor y de su comunidad


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CAPIacuteTULO XIV

Innovacioacuten Sostenible como estrategia para la empresa familiar y no familiar frente al COVID-19

Mtra Mariacutea del Carmen Alonzo Godoy1

Dra Mariacutea de los Aacutengeles Cervantes Rosas 2

Resumen

La innovacioacuten es esencialmente importante para el desarrollo econoacute-mico social e intelectual de cualquier nacioacuten y tema de intereacutes en el contexto organizacional Hay muacuteltiples enfoques para contextualizar la innovacioacuten y aunque parece sencillo es frecuente encontrar definicio-nes ambiguas y que limitan su anaacutelisis La innovacioacuten se convierte en una estrategia para enfrentar los efectos de la Pandemia Covid-19 y fa-vorecer la permanencia de las empresas La presente investigacioacuten do-cumental de corte analiacutetico-descriptivo tiene como principal objetivo presentar una revisioacuten de literatura acadeacutemica que aborda el concepto de innovacioacuten sostenible y se propone como una estrategia para la em-presa familiar y no familiar y hacer frente al Covid-19 desde el contexto empresarial

Como resultado de esta investigacioacuten se encontroacute que la innovacioacuten es un concepto multifaceacutetico y que su estudio dependeraacute del enfoque a utilizar La principal aportacioacuten es que bajo el enfoque de la soste-nibilidad la innovacioacuten deberaacute considerar los tres criterios del desa-

1 Universidad Autoacutenoma de Guadalajara mariaalonzoeduuagmx mexicana2 Universidad Autoacutenoma de Occidente marieloscervantesrosasgmailcom mexicana

271LONZO GODOY CERVANTES ROSAS

rrollo sostenible ecoloacutegico social y econoacutemico para la generacioacuten de valor y para reducir radicalmente las externalidades negativas y crear externalidades positivas para la empresa y el ecosistema Asiacute mismo al considerar los tres criterios mencionados las organizaciones indepen-dientemente de su naturaleza familiar o no familiar se ven obligadas a realizar cambios en su gestioacuten poliacuteticas y gobierno corporativo para hacer frente a los nuevos retos y permanecer en el mercado

Palabras clave Desarrollo sostenible gestioacuten administrativa grupos de intereacutes innovacioacuten COVID-19

Antecedentes

La publicacioacuten de este capiacutetulo de libro se ubica en un contexto glo-bal marcado por el virus SARS-CoV2 que generoacute la pandemia de CO-VID-19 Aunque la pandemia se torna amenazante antes los efectos negativos en el sector privado se debe afrontar como un desafiacuteo para reenfocar el sistema actual y empresarial hacia el desarrollo sostenible (Garciacutea-Villaverde amp Ruiz 2020) como tal las empresas deben enfren-tarla con la innovacioacuten como una herramienta competitiva (Muumlnch 2018) que implique beneficios hacia los grupos de intereacutes o Stakehol-ders mientras se preocupan por proteger el medio ambiente y las per-sonas con quienes interactuacutean (Garciacutea-Villaverde amp Ruiz 2020)

La innovacioacuten es esencialmente importante para el desarrollo eco-noacutemico social e intelectual de cualquier nacioacuten (Weihrich Cannice amp Koontz 2017) Diversas naciones instituciones poliacuteticos e investiga-dores estaacuten cada vez maacutes conscientes de la relevancia de la ciencia la tecnologiacutea y la innovacioacuten como factor fundamental para el desarrollo econoacutemico y social (Valdeacutes Triana amp Boza 2019)

En el contexto organizacional la innovacioacuten continuacutea siendo uno de los temas de mayor intereacutes Gonzaacutelez y Lavandero (2018) afirman que la innovacioacuten es una de las estrategias empresariales maacutes efectivas para obtener un valor antildeadido garantizar la supervivencia y la competitivi-

InnovacIoacuten sostEnIblE como EstratEgIa para la EmprEsa famIlIar y no famIlIar272

dad en mercados cada vez maacutes exigentes y globales Por su parte Diaz y Salcedo (2017) afirman que la innovacioacuten como herramienta puede ser utilizada en las empresas productos y servicios sin importar el tamantildeo y sin tener en cuenta el avance tecnoloacutegico por lo que forma parte de la administracioacuten y estrategia de la empresa para que alcance los objetivos y cree valor en beneficio de los grupos de intereacutes

Cuando se habla de innovacioacuten es importante tener en cuenta que hay muacuteltiples enfoques para contextualizarla (Schmitz De Macedo Harlow amp Calmon 2017) y por lo tanto para entenderla Aunque pa-rece ser simple de explicar sigue siendo una expresioacuten de muacuteltiples fa-cetas que se debe estudiar es frecuente encontrar una interpretacioacuten limitada y ambigua al mismo tiempo (Valdeacutes Triana amp Boza 2019)

Objetivo

Por lo cual el objetivo principal de esta investigacioacuten es analizar la lite-ratura acadeacutemica que aborda el concepto de innovacioacuten sostenible des-de el contexto empresarial para contribuir a su comprensioacuten y visuali-zarla como una estrategia en la empresa familiar y no familiar frente al COVID-19

Metodologiacutea

La presente investigacioacuten documental de corte analiacutetico-descriptivo y para lograr el objetivo planteado se abordaraacuten los temas de adminis-tracioacuten e innovacioacuten para entender su comunioacuten en el contexto em-presarial y la pandemia que actualmente se vive para finalizar con las tendencias de la innovacioacuten sostenible La investigacioacuten se justifica dada la urgencia de llevar a cabo cambios con enfoque en el desarrollo sostenible como lo marca la Agenda 2030 la cual se enfoca en logro del crecimiento sostenible y el bienestar comuacuten para la supervivencia de la humanidad La investigacioacuten es del aacuterea de las ciencias administrativas


Teoriacuteas base

Desde el punto de vista de la administracioacuten las empresas son el motor del desarrollo econoacutemico de los paiacuteses y aunque su definicioacuten puede variar dependiendo del criterio a utilizar para clasificarlas de manera general la empresa puede ser definida como ldquouna unidad econoacutemica ndash social en la cual a traveacutes del capital del trabajo y la coordinacioacuten de recursos se producen bienes y servicios para satisfacer las necesidades de la sociedadrdquo (Muumlnch 2018 paacutegs 64-65)

Los autores Weihrich Cannice y Koontz (2017 paacuteg 6) utilizan el teacutermino empresa para referirse a ldquouna corporacioacuten una dependencia gubernamental un hospital una universidad o cualquier otro tipo de organizacioacuten lucrativas como no lucrativardquo Robbins y Coulter (2018) complementan este teacutermino al subrayar la importancia de que la em-presa cuente con un propoacutesito definido que por lo general se expresa en metas

Las empresas pueden ser clasificadas por su finalidad y se dividen en privadas y puacuteblicas dentro de las empresas privadas se encuentran las que operan con capital familiar son dirigidas por uno o maacutes familiar y estaacuten enfocadas en trascender conocidas como empresas familiares y su caracteriacutestica principal es que los socios de la empresa son miem-bros de la familia y algunas veces tambieacuten los directivos Este tipo de empresa es muy comuacuten en Latinoameacuterica y normalmente son micros pequentildeas y medianas empresas (Muumlnch 2018 paacuteg 67)

Intentar aproximarse a una definicioacuten del teacutermino empresa puede ser una tarea difiacutecil y la complejidad se incrementa si ademaacutes se le relaciona con el concepto de la innovacioacuten y sostenibilidad Un acer-camiento interesante y alineado a esta propuesta de trabajo es la defi-nicioacuten de Dorf y Byers citado por Varela (2014 paacuteg 213) quienes la llaman ldquovisioacutenrdquo y la definen como un enunciado de ldquointencioacuten ambi-cioacuten propoacutesito y discernimiento de lo novedoso que va a realizar la organizacioacutenrdquo ademaacutes le asignan cuatro caracteriacutesticas claridad (faacutecil de entender) consistencia (permanencia en el tiempo) unicidad (es-peciacutefica para la organizacioacuten) y llena de propoacutesito (con razoacuten de ser) concepto adecuado tanto para la empresa familiar como no familiar


Desde sus inicios la administracioacuten ha sido fundamental para el de-sarrollo y funcionamiento de las empresas Dos antecedentes histoacutericos han sido parteaguas para la definicioacuten el primero la contribucioacuten en 1776 de Adam Smith planteando las ventajas econoacutemicas que las or-ganizaciones y la sociedad obtendriacutean a traveacutes de la satisfaccioacuten de sus necesidades y objetivos y el segundo fue con la revolucioacuten industrial cuando las maacutequinas sustituyen a la fuerza humana y se volvioacute maacutes eco-noacutemico manufacturar los productos en las faacutebricas que en los hogares (Robbins amp Coulter 2018)

A lo largo de la historia la evolucioacuten de la teoriacutea de la administra-cioacuten atravesoacute por distintos enfoques como lo son el claacutesico el cuan-titativo el conductual y los enfoques contemporaacuteneos (Robbins amp Coulter 2018) La gran diferencia entre los primeros enfoques y los contemporaacuteneos es que los primeros se centran en las preocupaciones al interior de la organizacioacuten y fue hasta la deacutecada de 1960 cuando los investigadores comenzaron a analizar lo que ocurriacutea en el entorno ex-terno de los liacutemites de la organizacioacuten (Robbins amp Coulter 2018) Den-tro del pensamiento moderno administrativo se puede mencionar de manera cronoloacutegica a los autores que contribuyeron a la innovacioacuten y sostenibilidad en el contexto empresarial es importante mencionar que soacutelo se incluyen algunas de sus principales aportaciones relacionadas al tema de estudio

bull Joseph Alois Schumpeter destacado economista austro-estadou-nidense quien en 1967 presentoacute la teoriacutea del crecimiento econoacute-mico que invita a una dinaacutemica de creatividad innovacioacuten y la implantacioacuten de nuevas tecnologiacuteas para que las empresas sean maacutes competitivas y aprovechen al maacuteximo los recursos que estaacuten a su alcance a partir de este momento surge con fuerza la innova-cioacuten empresarial (Varela V 2014)

bull Birger Wernerfelt economista y profesor daneacutes (1985) y Jay Bar-ney profesor estadounidense de gestioacuten estrateacutegica (1991) pre-sentaron el ldquopunto de vista de la empresa basado en los recursosrdquo que ayuda a los gerentes a identificar una ventaja competitiva sus-tentable al determinar cuaacuteles de sus recursos son valiosos poco


conocidos difiacuteciles de copiar y complicados de sustituir (Wei-hrich Cannice amp Koontz 2017)

bull Peter F Drucker consultor y profesor austriacuteaco presentoacute en 1996 el libro ldquoLa innovacioacuten y el empresario innovadorrdquo definioacute la in-novacioacuten como la buacutesqueda organizada y sistemaacutetica con un ob-jetivo de cambio de las oportunidades que existan en el ambiente Planteoacute siete fuentes baacutesicas 1) lo inesperado 2) lo congruente 3) la necesidad de mejorar un proceso existente 4) el desmorona-miento o los cambios 5) los cambios demograacuteficos 6) los cambios de percepcioacuten y 7) los nuevos conocimientos (Varela V 2014)

bull John Elkington asesor y consultor britaacutenico en 1997 publicoacute el libro ldquoCannibals with Forks The Triple Bottom Line of 21st Cen-tury Businessrdquo conocido por teacutermino ldquoel triple cuenta de resulta-dordquo para el autor las empresas deben prestar atencioacuten a la liacutenea de triple resultado del desempentildeo social ambiental y econoacutemico (Laasch amp Conaway 2017)

bull Clayton Christensen acadeacutemico y consultor de negocios estadou-nidense en 1997 introdujo el concepto de innovacioacuten disruptiva como un meacutetodo con el que las empresas pueden desarrollar nue-vos productos y procesos (Weihrich Cannice amp Koontz 2017)

bull Henry Chesbrough teoacuterico organizacional estadounidense quien en el 2003 presentoacute el modelo de innovacioacuten abierta con el cual las empresas pueden incorporar muacuteltiples fuentes de creatividad e innovacioacuten para desarrollar nuevos productos y procesos (Wei-hrich Cannice amp Koontz 2017)

La pandemia de COVID-19 evidencia la necesidad de hacer cam-bios en la empresa partiendo de afrontar la administracioacuten desde una perspectiva que incluya un enfoque global estrategias externas y a largo plazo asiacute como una innovacioacuten incremental pero sobre todo reclama la cooperacioacuten y la responsabilidad social para lograr la supervivencia econoacutemica (Garciacutea-Villaverde amp Ruiz 2020)

Para Matallana (2020) es importante identificar nuevas oportunida-des de negocio productos y servicios donde la distancia es un factor determinante Para construir una proximidad se debe hacer uso de la


tecnologiacutea por lo que es clave se prioricen proyectos digitales se apoye en el trabajo virtual y el comercio electroacutenico sin lugar a dudas esta emergencia ha dejado clara la dependencia y la necesidad de colabora-cioacuten por lo que el desarrollo sostenible debe ser uno de los pilares maacutes importantes que no solo debe estar dirigido a la empresa sino tambieacuten hacia los grupos de intereacutes

Cuevas Piedra y Zarate (2020) afirman que la pandemia de CO-VID-19 generoacute cambios en la forma en la que las empresas ejecutan sus procesos de comercializacioacuten y venta por lo que las estrategias ad-ministrativas y tecnoloacutegicas son importantes para enfrentar el confi-namiento y distancia que ha generado la pandemia Las herramientas disponibles en internet como las redes sociales y la mensajeriacutea instan-taacutenea se tornan indispensables para seguir realizando operaciones si estaacuten acompantildeadas de un buen servicio y producto ofertado (Cueva Piedra amp Zaacuterate 2020)

De cara al futuro la administracioacuten debe de ser maacutes audaz y no soacutelo emplear lo tradicional se requiere mayor eacutenfasis en la capacidad de adaptacioacuten de las empresas La clave estaacute en la innovacioacuten que permita crear empresas que esteacuten adaptadas o consideren a los seres humanos como centro de los cambios y no de forma contraria he ahiacute el reto de las nuevas empresas (Ramos Saacutenchez amp Vega Lugo 2018)

Desde el punto de vista de la innovacioacuten y en un escenario cada vez maacutes cambiante y competitivo como el actual la supervivencia de la empresa depende en gran medida de la capacidad de desarrollar in-novaciones que le permita superarse diacutea a diacutea con respecto a los avan-ces tecnoloacutegicos anticiparse a las necesidades del mercado antes que los competidores ofrecer calidad en productos o servicios y gestionar eficientemente a las organizaciones (Leal-Rodriacuteguez Leal-Millaacuten amp Ariza-Montes 2016)

A partir de la conceptualizacioacuten de innovacioacuten de Schumpeter (1935) como el ldquoproducir otras cosas o las mismas por meacutetodos dis-tintosrdquo ha permitido que diversos autores trabajen y desarrollen este concepto (Loacutepez J 2018)


Partiendo del trabajo de Ferraretto y Muntildeoz (2015) se puede des-tacar tres tipos de innovacioacuten 1) innovacioacuten incremental la cual con-templa cambios menores con base tecnoloacutegica de un producto o servi-cio amparaacutendose en el conocimiento la experiencia y las capacidades existentes en la empresa 2) innovacioacuten radical que se caracteriza por una nueva base tecnoloacutegica o una experiencia novedosa de utilidad para el cliente que implica la adquisicioacuten de conocimientos e incluso reestructura del mercado y 3) innovacioacuten abierta es la que se presenta en colaboracioacuten es decir una empresa orientada a la colaboracioacuten con agentes externos en sus acciones de innovacioacuten

En la investigacioacuten de Soliacutes Zeroacuten y Saacutenchez (2019 paacutegs 449-450) la innovacioacuten se define ldquocomo el proceso que permite a las empresas acumular el conocimiento y capacidades tecnoloacutegicas para mejorar la productividad reducir costos y precios y a su vez contribuir a la crea-cioacuten de nuevos productos o servicios asiacute como al aumento de la calidad de los ya existentesrdquo

Complementando a esta definicioacuten el trabajo de Puentes y Gonzaacutelez (2018) afirma que la innovacioacuten es un proceso complejo que transfor-ma los conocimientos en valor agregado pero aclaran que la sola gene-racioacuten de conocimiento por siacute misma no es innovacioacuten Eacutesta debe ser utilizada por la empresa el conocimiento debe generar ventajas com-petitivas que posicionen a la empresa en el mercado y de no darse esta situacioacuten se puede considerar que no hay innovacioacuten Valdeacutes Triana y Boza (2019 paacuteg 537) analizan una serie de definiciones a lo largo de los uacuteltimos veinte antildeos llegando a la conclusioacuten de que la innovacioacuten ldquoes un proceso inherente a cualquier organizacioacuten que convierte ideas y conocimientos disponibles tanto en el interior como en el exterior de la misma en cambios que son reconocidos por el mercado y la sociedad por el aporte de valor que generanrdquo

Cada antildeo el Iacutendice Global de Innovacioacuten (Global Innovation Index) clasifica el desempentildeo de innovacioacuten de casi 130 economiacuteas en todo el mundo Suiza Suecia Estados Unidos Paiacuteses Bajos y el Reino Uni-do ocupan los primeros cinco lugares (Cornell University INSEAD amp WIPO 2019) Para el caso de Latinoameacuterica se posicionan al frente de la lista Chile Costa Rica y Meacutexico Meacutexico ocupa el puesto 56 de


129 economiacuteas incluidas en dicho Iacutendice (Cornell University INSEAD amp WIPO 2019) El Iacutendice Global de Innovacioacuten adopta la definicioacuten de Innovacioacuten del Manual de Oslo y su estudio lo constituye con siete pilares 1) instituciones 2) capital humano e investigacioacuten 3) infraes-tructura 4) desarrollo del mercado 5) desarrollo empresarial 6) pro-duccioacuten de conocimiento y tecnologiacutea y 7) produccioacuten creativa

La innovacioacuten es un tema prioritario a nivel mundial el Manual de Oslo es una guiacutea y orienta los meacutetodos de recogida e interpretacioacuten de los datos sobre innovacioacuten a nivel mundial (Puentes amp Gonzaacutelez 2018) ldquoUn principio clave del Manual de Oslo es que la innovacioacuten puede y debe medirse siendo el requisito de medicioacuten un criterio esen-cial para seleccionar los conceptos definiciones y clasificaciones en este manualrdquo (Cornell University INSEAD amp WIPO 2019 paacuteg 20) Por ello a continuacioacuten se incluye la definicioacuten y los tipos de innovacioacuten seguacuten la cuarta edicioacuten del Manual de Oslo (OCDEEurostat 2018)

bull Innovacioacuten de negocio es un producto o proceso nuevo o mejo-rado (o combinacioacuten de ambos) que difiere significativamente de los productos o procesos previos de la unidad y que han puesto a disposicioacuten de los usuarios potenciales o estaacuten en uso de la unidad y distingue dos tipos de innovaciones- Una innovacioacuten de producto es un nuevo o mejorado bien o

servicio que difiere significativamente del bien o servicio pre-vio de la unidad y que ha sido introducido al mercado

- Una innovacioacuten de proceso es un nuevo o mejorado proceso de negocio para una o maacutes funciones de negocio que difiere significativamente del proceso previo y que ha sido introduci-do al mercado o estaacute en uso por la unidad

En Meacutexico como en muchos otros paiacuteses no se han dado las condi-ciones para desarrollar el sistema nacional de innovacioacuten no hay una comprensioacuten real de lo que seriacutea un sistema de innovacioacuten maacutes bien los actores acostumbran a transitar cada uno en direccioacuten de sus intere-ses particulares ante la ausencia de sentildeales de orden en la construccioacuten de ese propoacutesito (Unger 2018)


En el sector privado la capacidad de innovacioacuten se convierte en un arma fundamental para que las empresas enfrenten la actual pande-mia (Matallana 2020) Pilar Loacutepez presidenta de Microsoft de manera enfaacutetica asevera que la innovacioacuten hay que defenderla por cuestioacuten de supervivencia afirma que se debe adaptar el modelo tradicional de ne-gocio a una situacioacuten distinta (Barrabeacutes amp Loacutepez 2020) Lobaina et al (2020) afirman que los elementos que potencializan la innovacioacuten en productos y servicios son la gestioacuten del capital humano capacitado el aprovechamiento de los recursos y las innovaciones en la estructura or-ganizacional que conduce a una mayor eficiencia econoacutemica reduccioacuten de costos y solucioacuten de los nuevos retos y objetivos inmediatos

De cara al futuro en el sector empresarial Ramos y Vega (2018) proponen que desde la administracioacuten se debe incluir una orientacioacuten hacia la innovacioacuten partiendo de una innovacioacuten estrateacutegica hasta ate-rrizar a los productos servicios y la operacioacuten

En comunioacuten con el proceso administrativo Valdeacutes Triana y Boza (2019) proponen que la gestioacuten de la innovacioacuten tecnoloacutegica y la in-novacioacuten en la organizacioacuten son posibles a partir de la planificacioacuten organizacioacuten ejecucioacuten y control de los cambios generadores de valor en los procesos y productos de la organizacioacuten y de la implementacioacuten de las funciones baacutesicas de la gestioacuten de la innovacioacuten

El desarrollo sostenible es definido como ldquola satisfaccioacuten de las ne-cesidades de la generacioacuten presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidadesrdquo (ONU 1987) A partir de esta definicioacuten el desarrollo sostenible fue colocado en la agenda poliacutetica de las naciones negocios y particulares

En palabras de Loacutepez Arriaga y Pardo (2018) el desarrollo sosteni-ble en las uacuteltimas tres deacutecadas ha jugado un papel relevante como ver-tebrador del debate cientiacutefico social en el campo medioambiental que ha sido acogido por diversos actores sociales incluso permitiendo un consenso mundial sobre los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas

En el 2015 la Asamblea de las Naciones Unidas aproboacute 17 objetivos como parte de la Agenda 2030 de manera particular el noveno objetivo


se encuentra relacionado directamente a esta investigacioacuten al hacer eacuten-fasis al concepto de innovacioacuten y la sostenibilidad (ONU 2015)

ODS 9 Construir infraestructuras resilientes promover la indus-trializacioacuten inclusiva y sostenible y fomentar la innovacioacuten (paacuteg 23)

bull 95 Aumentar la investigacioacuten cientiacutefica y mejorar la capacidad tecnoloacutegica de los sectores industriales de todos los paiacuteses en par-ticular los paiacuteses en desarrollo entre otras cosas fomentando la innovacioacuten y aumentando considerablemente de aquiacute a 2030 el nuacutemero de personas que trabajan en investigacioacuten y desarrollo por milloacuten de habitantes y los gastos de los sectores puacuteblico y pri-vado en investigacioacuten y desarrolloo 9b Apoyar el desarrollo de tecnologiacuteas la investigacioacuten y la

innovacioacuten nacionales en los paiacuteses en desarrollo incluso ga-rantizando un entorno normativo propicio a la diversificacioacuten industrial y la adicioacuten de valor a los productos baacutesicos entre otras cosas

En el sector empresarial se encuentran dos instituciones funda-mentales relacionadas al tema del desarrollo sostenible 1) el Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible (WBCSD World Business Council for Sustainable Development) que tiene por objeto las contribuciones tangibles y escalables para el desarrollo sostenible empresarial y la Iniciativa Global de Generacioacuten de Reportes (GRI Global Reporting Initiative) quien ha desarrollado lineamientos para la generacioacuten de reportes de sostenibilidad (Laasch amp Conaway 2017)

En su evolucioacuten las primeras definiciones de las teoriacuteas de la gestioacuten de la innovacioacuten y la sostenibilidad reconociacutean el factor social como el principal ingrediente desarrollando el binomio negocio y bienestar social Posteriormente se incorporan los factores ecoloacutegicos como par-te de las investigaciones de la innovacioacuten (Vargas Bahena amp Cordoacuten 2018)

En el camino de la innovacioacuten y la sostenibilidad han surgido teacuter-minos que proponen definir una innovacioacuten que busca resolver pro-blemas sociales yo ambientales ejemplo de estos teacuterminos son inno-


vacioacuten para el desarrollo sostenible innovacioacuten sostenible innovacioacuten que conduce a la responsabilidad social innovacioacuten relacionada a la sostenibilidad innovacioacuten orientada a la sostenibilidad (Vargas Bahe-na amp Cordoacuten 2018)

Hockerts (2003 paacuteg 45) define innovacioacuten sostenible como ldquocual-quier proceso de cambio social que aumenta los ingresos derivados del capital natural social y econoacutemico actual mientras que al mismo tiem-po protegiendo y mejorando el capital social subyacenterdquo

En ese sentido Estrin (2010) destaca que la innovacioacuten sostenible surge a partir de la combinacioacuten de diversos grupos de experiencias y conocimientos de manera fundamental resalta la responsabilidad y liderazgo y a la necesidad de una innovacioacuten verdadera y sostenible la cual puede llegar soacutelo con valor por parte de los liacutederes y por un ecosis-tema en equilibrio

En la evolucioacuten de este concepto se encuentra el trabajo de investi-gacioacuten de Silvestre amp Ţicircrcă (2019 paacutegs 3-4) quienes bajo el enfoque de la sostenibilidad distinguen cuatro tipos de innovacioacuten

bull Innovacioacuten tradicional este tipo de innovacioacuten es consistente con el paradigma tradicional de maximizacioacuten de ganancias el foco central es la dimensioacuten econoacutemica asociados a la innovacioacuten es decir los efectos secundarios de la innovacioacuten reciben poca aten-cioacuten

bull Innovacioacuten verde o eco-innovacioacuten en este tipo de innovacioacuten el mayor eacutenfasis estaacute en los desafiacuteos ambientales pero con poco o bajo eacutenfasis en los desafiacuteos sociales es decir maximiza al medio ambiente sin dejar a un lado la viabilidad econoacutemica Los estu-dios definen este tipo de innovacioacuten como nuevos productos ser-vicios y procesos que disminuyen significativamente el impacto ambiental

bull Innovacioacuten social en este tipo de innovacioacuten se priorizan los de-safiacuteos sociales pero se tiene menos eacutenfasis en las preocupaciones econoacutemicas y ambientales Aunque es loable el objetivo de maxi-mizar los resultados sociales no se puede ignorar la viabilidad econoacutemica de tales innovaciones


bull Innovacioacuten sostenible en este tipo de innovacioacuten hay un intento de maximizar y comprometerse con las tres dimensiones (ecoloacutegi-ca social y econoacutemica) Este tipo de innovacioacuten es maacutes compleja ya que incluye a un mayor nuacutemero de interesados y como resulta-do puede haber contradicciones entre ellos

Rey-Garciacutea (2019) propone que para que la sostenibilidad sea ope-rativa eacutesta debe tener en cuenta las tres dimensiones de desempentildeo econoacutemica social y medioambiental es decir buscar equilibrar la ren-tabilidad econoacutemica con el desempentildeo en las dimensiones no financie-ras la contribucioacuten al desarrollo comunitario la justicia social y el res-peto por el medio ambiente a traveacutes de la prevencioacuten o compensacioacuten de los impactos negativos y de la creacioacuten de impactos positivos

Las grandes empresas han adoptado pautas de sostenibilidad e in-novacioacuten en su actuacioacuten estas praacutecticas ya no se cuestionan inclu-so se han convertido en un factor de competitividad y diferenciacioacuten (Caacutemara de Comercio de Bogotaacute 2020) Para las pequentildeas y medianas empresas (Pymes) el reto es mayor ya que el impacto positivo de la in-novacioacuten sostenible en la competitividad es a mediano o largo plazo lo que significa un mayor compromiso e inversioacuten para sostener este tipo de estrategias (Aldeanueva amp Cervantes 2019)

El eacutexito de la innovacioacuten sostenible en las Pymes radica en gran medida en la instrumentacioacuten de poliacuteticas puacuteblicas que impulsen la inversioacuten en la innovacioacuten y tecnologiacutea para que sean capaces de dar respuesta a las demandas y retos de la sostenibilidad que les permita asegurar su permanencia en el mercado (Rivora amp Hiriat 2014)

En momentos con alta incertidumbre como el actual resulta im-prescindible realizar mejoras significativas en aacutereas de la sostenibilidad es clave la educacioacuten en el tema de una gestioacuten que garantice la viabili-dad econoacutemica y coadyuve a sostenibilidad del entorno por lo que se requiere de un mayor compromiso por parte de las Pymes las grandes empresas y todas las organizaciones para que puedan ser agentes gene-radoras de soluciones sostenibles (Aldeanueva amp Cervantes 2019)

En investigaciones recientes los modelos de negocio para la soste-nibilidad requieren dos elementos la innovacioacuten para reducir radical-


mente las externalidades negativas o crear externalidades positivas para el planeta y los partenariados entre las empresas el Estado el tercer sector y actores informales como movimientos sociales o colectivos de consumidores (Rey-Garciacutea 2019)

Schaltegger Hansen amp Luumldeke-Freund (2016) sentildealan la importan-cia del modelo de negocio para la sostenibilidad ya que permite ldquodes-cribir analizar gestionar y comunicar 1) una propuesta de valor soste-nible de la empresa para sus clientes y todos los demaacutes interesados 2) coacutemo se crea y se entrega este valor y 3) coacutemo captura el valor econoacute-mico mientras mantiene o regenera el capital natural social y econoacutemi-co maacutes allaacute de sus liacutemites organizacionalesrdquo

Se requiere de la innovacioacuten para que se desarrollen con un enfoque sostenible (Silvestre 2015) esto permitiraacute lograr un mayor rendimien-to en la sostenibilidad por medio de adaptar y cambiar procesos pro-ductos enfoques de gestioacuten y poliacuteticas (Silvestre amp Ţicircrcă 2019) Elena Valderraacutebano afirma que en el proceso de reinvencioacuten de la empresa se deben considerar la Agenda 203 de la ONU que contiene los 17 Objeti-vos de Desarrollo Sostenible (ODS) que junto con la tecnologiacutea y la in-novacioacuten se enfrenten los desafiacuteos que la actual crisis nos ha recordado hacer un mundo maacutes humano (Valderraacutebano 2020)

Resultados

Despueacutes de haber analizado la relacioacuten de la administracioacuten e innova-cioacuten para entender coacutemo surge y se entrelaza en el concepto de inno-vacioacuten sostenible Se encontroacute que la administracioacuten es la base de la innovacioacuten por lo que es un elemento vigente para la supervivencia mantenimiento expansioacuten o renovacioacuten de la empresa Para que la in-novacioacuten sea reconocida como tal eacutesta debe ser utilizada y debe ser capaz de generar un valor para la empresa

La pandemia COVID-19 se presenta como una oportunidad para impulsar las tendencias del desarrollo sostenible en las empresas sin embargo se presenta con la buacutesqueda continua de un equilibrio entre los intereses econoacutemicos sociales ambientales culturales y espiritua-


les de las personas o grupos implicados que afectan las decisiones por lo que se requiere de un compromiso empresarial para la creacioacuten de productos duraderos y servicios de calidad (Garciacutea-Villaverde amp Ruiz 2020)

Aunque el camino es largo y se puede reconocer la actividad de in-novacioacuten en la empresa todaviacutea eacutesta no se gestiona de manera que se posibilite garantizar la trazabilidad necesaria a los gastos e ingresos que genera (Puentes amp Gonzaacutelez 2018)

El Manual Oslo es un referente importante e imprescindible en el tema de innovacioacuten en su cuarta edicioacuten realiza algunos ajustes al con-cepto de innovacioacuten haciendo eacutenfasis en la importancia de que la in-novacioacuten debe ser medida y estar estrechamente relacionada a los retos relacionados al desarrollo sostenible

A medida que la administracioacuten y la innovacioacuten abordan temas am-bientales y sociales de la sostenibilidad se tienen como resultado una tipologiacutea de innovacioacuten tradicional verde social y sostenible siendo la innovacioacuten sostenible la que tiene un mayor eacutenfasis en el compro-miso social y ambiental (Silvestre amp Ţicircrcă 2019) En consecuencia la innovacioacuten sostenible se define como aquella innovacioacuten que mejora el rendimiento de la sostenibilidad basada en criterios ecoloacutegicos econoacute-micos y sociales (Boons Montalvo Quist amp Wagner 2013)

La innovacioacuten sostenible se presenta como una herramienta para el fomento de productos y procesos sustentables en las empresas sin importar el tamantildeo sin embargo existen muchos desafiacuteos que deben enfrentar siendo mayor en las empresas de menor tamantildeo al presen-tar mayores dificultades para desarrollar un compromiso con la inno-vacioacuten y sostenibilidad en sus procesos productivos situacioacuten que se agrava por las problemaacuteticas propias de las Pymes como la falta de creacute-dito capacitacioacuten acceso a la informacioacuten y conciencia a procesos y productos sustentables (Rivora amp Hiriat 2014)

En el caso de las empresas familiares las praacutecticas empresariales enfocadas en el desarrollo sostenible constituyen una gran oportuni-dad de aportar en las tres dimensiones econoacutemica social y ambiental sentildeala un estudio en empresas familiares de Ecuador (Peacuterez Uzcaacutete-


gui amp Brito 2018) Para ello es necesario que alinean las praacutecticas a los objetivos empresariales Sin embargo se reconoce que las empresas familiares tienen una menor capacidad innovadora (Quintana 2005) por lo que el desafiacuteo no soacutelo lo representa la innovacioacuten sino tambieacuten el enfoque en el desarrollo sostenible

Por uacuteltimo desde la perspectiva del nuevo contrato social la inno-vacioacuten debe ser considerada una estrategia para generar valor y ren-tabilidad Rey (2019) destaca la perspectiva sisteacutemica para presentar un modelo de negocio para la sostenibilidad en respuesta a problemas complejos en entornos sociales naturales y dinaacutemicos que den respues-ta a clientes y grupos de intereacutes

Conclusioacuten

La innovacioacuten es un concepto multifaceacutetico ya que en las primeras de-finiciones este concepto fue fraccionando indistintamente se utilizoacute de manera separada del enfoque social y el ecoloacutegico como garantiacutea de desarrollo

La aportacioacuten de autores como Silvestre amp Ţicircrcă (2019) se convierte en un elemento fundamental al presentar la clasificacioacuten de innovacioacuten bajo el enfoque sostenible y al mismo tiempo proponen comprender las diferencias entre los distintos tipos de innovacioacuten (tradicional eco-loacutegica social y sostenible) para encontrar mejores formas para verlos y gestionarlos Si se considera que por las caracteriacutesticas propias de la empresa familiar la innovacioacuten sostenible constituye no solo un reto sino una gran oportunidad de de atender las exigencias de los grupos de intereacutes dejando atraacutes la inercia en materia de innovacioacuten se puede contribuir a la mejora del planeta

Con respecto a la pandemia del COVID-19 es evidente que las em-presas afrontan nuevos retos y es evidente la reinvencioacuten del modelo y la estrategia empresarial exige cambiar transformarse e incluso ofrecer nuevos productos con las necesidades que estaacuten por surgir y ofrece a la empresa el reto de innovar para impactar positivamente a la sociedad y el entorno (Matallana 2020)


Bajo el enfoque de la sostenibilidad la innovacioacuten debe considerar las tres dimensiones del desarrollo sostenible econoacutemico social y am-biental para la generacioacuten de valor y reducir radicalmente las externa-lidades negativas y crear externalidades positivas que contribuyan al logro no solamente de los objetivos de la organizacioacuten sino tambieacuten a la preservacioacuten del entorno Para ello la organizacioacuten independiente-mente de su naturaleza familiar o no familiar debe realizar cambios en su gestioacuten gobierno corporativo y redefinir sus poliacuteticas con enfoque en la sostenibilidad

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CAPIacuteTULO XV

Consecuencias de la pandemia COVID-19 en las empresas

Mtro Jesuacutes Chan Hernaacutendez1

Mtro Hardy Francisco Platas Rodriguez2

Mtro Joseacute Luis Hernaacutendez Juaacuterez3

Resumen

En este capiacutetulo se menciona el impacto que ha tenido la pandemia de la COVID-19 en el sector empresarial de varias partes del paiacutes como del mundo El 2020 seraacute recordado como uno de los antildeos maacutes catastroacuteficos en diferentes conceptos tanto econoacutemicos sociales laborales poliacuteticos y de salud El confinamiento llevo al paro total de actividades en todos los sectores de la sociedad y en especiacutefico el econoacutemico es por ello que uno de los sectores maacutes afectados ademaacutes de la humanidad fueron las empresas Se piensa que pueden sobrevivir 2 o 3 diacuteas sin operar pero ya 15 o 30 diacuteas sin actividades es incluso similar a un virus

La presente investigacioacuten tuvo como objetivo analizar los efectos a corto mediano y largo plazo de la pandemia de la COVID-19 en las empresas Fue de tipo observacional documental de corte cualitativo en la cual se realizoacute un anaacutelisis sobre el impacto que ha tenido la pandemia del COVID-19 en las empresas tanto nacionales como internaciona-les y mostrar las recomendaciones necesarias para poder enfrentar esta

1 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco jesuschanhernandezhotmailcom mexicano2 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco jjplatehotmailcom mexicano3 Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco jjuarezrioshotmailcom mexicano

consEcuEncIas dE la pandEmIa covId-19 En las EmprEsas292

crisis sanitaria y econoacutemica Se realizoacute una descripcioacuten de las empre-sas con sus respectivos problemas y se mostraron las recomendaciones emitidas por las caacutemaras empresariales correspondientes para hacer frente a la pandemia Es necesario continuar obedeciendo las medidas de la sana distancia y ayudar a los micros pequentildeas y medianas empre-sas como punto de arranque prioritario para reducir los efectos de la pandemia y con ello lograr la supervivencia de estas

Palabras clave Crisis Supervivencia Adaptacioacuten Recursos y Capaci-dades Eficiencia

Antecedentes

A finales del 2019 siendo maacutes preciso el 31 de diciembre la Organi-zacioacuten Mundial de la Salud (OMS) emitioacute una alerta sanitaria sobre la aparicioacuten de un nuevo virus en la provincia China de Wuhan Con base a informacioacuten en las bases de datos del organismo en mencioacuten el diacutea 1 de enero de 2020 se establece el equipo de apoyo a la gestioacuten de incidentes en los tres niveles correspondientes activaacutendose con ello la alerta sanitaria para contener el brote del nuevo coronavirus Para el diacutea 4 de enero de 2020 la OMS emite el comunicado en sus redes sociales sobre una conglomeracioacuten de casos de neumoniacutea y hasta ese momento sin fallecimiento en la provincia de Wuhan China

No obstante las instancias de salud puacuteblica de todo el mundo y en especial China ya contaba con los antecedentes de la H1N1 de 2009 y la gripe aviar H5N1 en la cual los datos proporcionados en ese momento ayudaron establecer los protocolos correspondientes para su primera atencioacuten (Organizacioacuten Mundial de la Salud 2020)

Siendo hasta la fecha el origen desconocido del virus este se ha re-gado por todo el mundo de manera exponencial lo que ha llevado a la OMS a determinar el estatus de pandemia que es donde nos encontra-mos ahora No obstante la Secretaria General de Sanidad y Consumo de Espantildea menciona en uno de sus reportes epidemioloacutegicos que el

293CHAN HERNAacuteNDEZ PLATAS RODRIGUEZ HERNAacuteNDEZ JUAacuteREZ

primer registro de sintomatologiacutea del COVID-19 fue detectado el 8 de diciembre de 2019 y para el mes siguiente se logroacute encontrar el causante de este virus el cual proveniacutea de la familia Coronavidae el cual las auto-ridades chinas y la OMS denominaron como SARS-CoV-2

Por otra parte la Organizacioacuten Panamericana de la Salud hace un recuento de la situacioacuten actual de la pandemia mencionando el registro del 21 de enero de 2020 que se tiene el conocimiento del primer caso de COVID-19 importado y en especiacutefico en Estados Unidos luego el 25 de enero en la provincia de Ontario Canadaacute y hasta la fecha de la redac-cioacuten de este documento el iacutendice de contagio en las Ameacutericas asciende a maacutes de 4 millones de contagiados siendo Estados Unidos Brasil y Meacutexico los que mantienen los primeros lugares de infectados

En todo el mundo han sido inimaginables las consecuencias de la pandemia cuales solo podriacutean compararse con una peliacutecula de ficcioacuten y en la cual la humanidad se ha enfocado a buscar una vacuna a la CO-VID-19 siendo Rusia y China los primeros paiacuteses en reportar avances significativos sobre esta carrera por la vida

Estado del arte

Los recursos y capacidades

Una fuente fundamental para lograr la competitividad de las empresas reside en sus propios recursos y capacidades siempre que se adecuacuteen a las exigencias del entorno (Grant 1991 Barney 1991) Los recursos son muy importantes de tal manera que son controlables por la empresa tanto fiacutesicos como tecnoloacutegicos humanos y organizativos

Muchas personas que comienzan a manejar un negocio no se involu-cran en asuntos financieros dejando dicha responsabilidad a sus conta-dores las razones pueden ser por el poco conocimiento o intereacutes en dicho aspecto o un extremo compromiso con otros temas de las empresas como la administracioacuten del personal compras y produccioacuten del negocio (Longe-necker Petty Palich amp Hoy 2010 Jindrichovska 2013) Por otra parte al-


gunas de las organizaciones han empleado un ldquoenfoque de heterogeneidad de recursosrdquo esto se traduce en que un recurso o capacidad puede llegar a ser valioso raro inimitable y o no sustituible y luego la cantidad de ese recurso o capacidad que posee una empresa se correlaciona con su ventaja competitiva o rendimiento (Newbert 2007)

Desde que Wernerfelt (1988) utilizoacute el termino recursos y capacida-des han surgido una gran cantidad de investigaciones dedicadas a es-tudiar los factores que intervienen en el eacutexito competitivo de las firmas (empresas) siendo uno de los paradigmas de las gestioacuten empresarial (Rueda Aragoacuten y Martin 2006) por lo cual sus elementos tangibles como intangibles marcan la diferencia entre organizaciones de acuerdo a la manera en que son gestionadas (Zapata y Hernaacutendez 2014 Arbelo 2001 Bayona y Gontildei 2000 Crook Combs y Todd 2008 Das y Teng 2000 Warnier Weppe y Leconcq 2013) La empresa deberaacute conocerse asiacute misma comprendiendo los recursos estrateacutegicos con los que cuenta y formular una adecuada estrateacutegia que permita explotar al maacuteximo los recursos y definir aquellos que necesita para el futuro (Acosta Longo y Luiz 2013) siendo esta una forma de identificar las capacidades y actividades que tendraacute que sostener desde un punto de vista interior y exterior (Beaugency Erdem Sakinccedil amp Talbot 2015)

La teoriacutea de los recursos y capacidades o Resource-based ldquoviewrdquo (RBV) como mencionan algunos teoacutericos y expertos (Priem y Butler 2001 Wernelfelt 1984 Grant 1991 Beaugency et al 2015 Warnier et al 2013 Davcik y Sharma 2016) explican coacutemo las empresas apro-vechan sus recursos y capacidades para construir estrategias acertada que seraacuten garantiacutea de su ventaja competitiva (Castillo y Poacutertela 2010 Grant 1996 Alvarez 2007 Wang 2014 Beaugency et al 2015 Jensen Cobbs y Turner 2016)

Los oriacutegenes de la teoriacutea de los recursos y capacidades se remontan al antildeo 1959 teniendo como precursor a Penrose la cual considera que los recursos que integran a la empresa u organizacioacuten son los que deter-minan su potencial haciendo alusioacuten de que el valor que la empresa le da al recurso es lo que influiraacute en el crecimiento del mismo y por ende en su ventaja competitiva (Castillo y Poacutertela 2010 Wernerfelt 1984 Newbert 2008)


Grant (1996) menciona que los recursos son aquellos activos tangi-bles o intangibles especiacuteficos los cuales pueden ser los financieros fiacutesi-cos humanos tecnoloacutegicos organizacionales o incluso la propia ima-gen Las capacidades son aquellas combinaciones simultaneas de varios recursos para llevar a cabo una determinada actividad lo que tambieacuten puede ser interpretado como aquella capacidad de coordinacioacuten uacutenica de los recursos que la organizacioacuten explota para el maacuteximo beneficio (Beaugency et al 2015)

De igual manera se ha mencionado que las firmas empresariales que han mantenido su ventaja competitiva en el mercado son aquellas que han aprendido a explotar sus fortalezas respondiendo a las opor-tunidades que el propio ambiente les ha proporcionado ademaacutes de que neutralizan las amenazas externas y evitan reflejar sus debilidades in-ternas (Barney 1991 Cardona 2011) Los recursos y capacidades de las empresas ademaacutes de reflejar las ventajas competitivas estas definen su identidad y maacutes auacuten cuando se enfrentan a entornos turbulentos inciertos y complejos (Huerta Navas y Almodoacutevar 2004)

La visioacuten basada en los recursos de las firmas reconoce que cuando estos son importantes para la economiacutea de la empresa debido a que son raros difiacuteciles de imitar entre la competencia (Ruivo Oliveira y Neto 2015) ademaacutes de que son parte esencial para que la ventaja competitiva de las organizaciones sean sostenibles a mediano y largo plazo (Grant 1996) Sin embargo es necesario reforzar la existencia de la ventaja competitiva en base a teacutecnicas establecidas las cuales mostraran su per-manencia a largo plazo El modelo VRIO (Valor Rareza Imitabilidad y Organizacioacuten) contribuye a consolidar la ventaja competitiva a largo plazo (Castillo y Poacutertela 2010 Beaugency et al 2015 Barney 1991 Escandoacuten y Hurtado 2012)

Beaugency et al (2015) y Ruivo et al (2015) coinciden al mencio-nar que

bull Los recursos y capacidades que ofrecen el mayor valor son las que dan acceso a un gran nuacutemero de mercados y dan valor a su producto a los ojos del cliente Permiten a la empresa explotar la


oportunidad que ofrece el medio ambiente o para protegerse con-tra una amenaza (Valor)

bull Los recursos y capacidades implementados en la empresa no los tiene otra organizacioacuten (Rareza)

bull Los recursos y capacidades son difiacuteciles de una organizacioacuten son difiacuteciles de imitar por la competencia (Imitabilidad)

bull La empresa u organizacioacuten debe ser capaz de explotar los recursos y capacidades las cuales presupone una organizacioacuten eficiente de los procesos y de su estructura (Organizacioacuten)

El modelo teoacuterico VRIO permite consolidar el potencial que pudie-ra tener la ventaja competitiva de la organizacioacuten sobre las demaacutes (Bar-ney 1991) La adecuada gestioacuten de los recursos y capacidades de las organizaciones contribuiraacute al desarrollo de estrategias que consoliden su mercado ademaacutes de proporcionar la rigidez necesaria de la ventaja competitiva el cual es la tarjeta de presentacioacuten de la firma Sin embar-go es necesario advertir que no todas las empresas hacen uso de del modelo VRIO y mucho menos aprovechar sus recursos y capacidades El conocimiento es uno de los mecanismos necesarios para lograrlo por lo cual desaprovechar la experiencia e informacioacuten de las personas que participan en la firma seriacutea un error que perjudicariacutea el futuro y existencia de la misma

Objetivo

La investigacioacuten tuvo como objetivo analizar los efectos a corto media-no y largo plazo de la pandemia de la COVID-19 en las empresas

Teoriacutea base

El confinamiento consecuencias para las empresasUna de las medidas sanitarias emergentes para contener la propa-

gacioacuten del virus fue el confinamiento social lo que derivo a que la po-blacioacuten buscara los medios necesarios para contener la expansioacuten de la


pandemia En paiacuteses europeos donde fueron los epicentros de la pande-mia lograron contener con eacutexito el virus sin embargo gran parte de las empresas se vio afectada en todos los aspectos comerciales A pesar de ello el impacto econoacutemico es significativo sin contar los efectos en los toacutepicos de empleo es decir pasando de una crisis sanitaria a una crisis econoacutemica mundial (Banco de Espantildea 2020)

La complejidad de estos cambios bruscos conllevoacute a mostrar la in-mensa debilidad que tienen las empresas Especialmente en nuestro paiacutes que de por siacute estas organizaciones han mostrado siacutentomas de de-ficiencia organizacional y es por ello que los encargados de llevar las riendas de las empresas deben de buscar diferentes estrategias de me-joras para enfrentar esta problemaacuteticas No obstante son las micros pequentildeas y medianas empresas las que se enfrentan a esta situacioacuten tan complicada de adaptacioacuten debido a que nunca han estado preparadas para afrontar las amenazas constante a su alrededor (Nicolaacutes Martiacutenez amp Rubio Bantildeoacuten 2020) la cual es una dura verdad para todo el sector empresarial en su conjunto

A pesar de ello para el sector empresarial las ventajas son muy po-cas pero igual son significativas En este mismo tenor la Organizacioacuten Internacional del Trabajo (OIT) muestra su preocupacioacuten en el hecho de que las empresas opten por despedir a trabajadores para mantener sus operaciones y reducir sus gastos De esta forma mencionan como medio de apoyo tanto a los trabajadores como a las empresas afectadas lo siguiente

bull La necesidad de una respuesta poliacutetica de forma raacutepida y coordi-nada en escalas locales nacionales y mundiales

bull Que se mitiguen al maacuteximo los efectos econoacutemicos indirectos en la economiacutea mundial

bull Aplicar reformar institucionales y poliacuteticas de profundidad ante la crisis del coronavirus

bull La apertura a un dialogo tripartito entre los gobiernos y organi-zaciones de trabajadores y empleadores con la finalidad de buscar mejoras en el control de las medidas de ahorros operativos


Meacutexico no ha sido la excepcioacuten una gran cantidad de programas emergentes se mostraron ante la emergencia sanitaria que se avecina-ba por lo cual el gobierno de la repuacuteblica lanzo creacuteditos para que las micros pequentildeas y medianas empresa pudieran sostenerse ante este problema econoacutemico A pesar de ello el CONEVAL a traveacutes de un co-municado del 11 de mayo de 2020 expresa de manera alarmante que a pesar de los esfuerzos realizados por las autoridades se ha estimado que los niveles de pobreza se incrementaran entre un 72 y 79 por ciento y en referencia a la pobreza laboral esta seraacute de un aumento del 373 al 458 para el segundo trimestre de este antildeo

Las consecuencias ante esta nueva situacioacuten han sido inimagina-bles y tal como se ha visto una de estos ha sido la adaptacioacuten a estos cambios La pandemia de la COVID-19 vino a demostrar que el distan-ciamiento social es efectivo para reducir el contagio pero hasta cierto punto letal para las empresas en todas las iacutendoles de esta forma es que los empresarios se vieron en la necesidad de buscar otro medios para interactuar y hacer llegar sus productos a los clientes evitando con ello el contacto fiacutesico que se teniacutea acostumbrado por lo cual las redes socia-les como Twitter Facebook Instagram e incluso Tik Tok han sido pri-mordiales para lograr estos objetivos y esto sin mencionar los medios de Google Meet MS teams Zoom entre otros las cuales fueron y son necesarios para estos momentos difiacuteciles ( (Nicolaacutes Martiacutenez amp Rubio Bantildeoacuten 2020 Haeffele Hobson amp Storr 2020)

Estas tecnologiacuteas como tal son eficientes pero en aquellas compa-ntildeiacuteas de gran capacidad tecnoloacutegica y de recursos financieros en el caso de las micros pequentildeas y medianas empresas estos son muy difiacuteciles de aplicar debido a su alto costo o en su caso por la falta de uso o acceso a ellas Es de esta manera que las consecuencias recaen en este tipo de empresas y se refuerza con la carencia de otras habilidades empresaria-les que deberiacutean de tener tales como los recursos y capacidades (Chan Hernaacutendez Aguilar Hernaacutendez Flores Coacuterdova amp Hernaacutendez Juaacuterez 2019)

Sobre ello el Observatorio del Mercado de Trabajo de Caldas emite una serie de consecuencias que seraacuten de gran atencioacuten para las Micros Pequentildeas y Medianas empresas


bull La peacuterdida de empleos directos e indirectosbull Riesgo de productividad de actividad econoacutemica bull Baja productividad econoacutemicabull Cese de operaciones

La atencioacuten se debe de enfocar a buscar mejoras en los procesos y orientar a los gerentes propietarios en la mejora continua de sus acti-vidades y de la ensentildeanza sobre el aprovechamiento de las tecnologiacuteas pero a pesar de todo ello tambieacuten se requiere de una disposicioacuten de ellos a adaptarse al cambio


A continuacioacuten se muestra una descripcioacuten breve de algunas empresas que han resentido las afectaciones de la pandemia a nivel mundial

Interjet

La compantildeiacutea de aviacioacuten propiedad de la familia Alemaacuten de por siacute ya atravesaba dificultades financieras y laborales antes de la pandemia se ha visto afectada por las deudas de sus arrendadores donde 26 de aero-naves fueron reclamadas por falta de pago aunado a la baja demanda de pasajeros durante los meses que inicio la pandemia lo que llevo a que la compantildeiacutea se declarara en ldquoquiebra teacutecnicardquo No obstante pese a este problema la empresa ha declarado que se encuentra en un programa de transformacioacuten que incluye temas como la revisioacuten de contratos y mejoras de las condiciones laborales Los pasivos de la compantildeiacutea son de 51061 millones de pesos

Homex y Urbi

Despueacutes de sus problemas que tuvo el sector inmobiliario en el 2013 La crisis sanitaria obligo a determinar medidas extremas para la reduccioacuten de contagios siendo la suspensioacuten de obras inmobiliarias la maacutes afec-


tadas derivado de los anterior y a cambios en las poliacuteticas de creacuteditos inmobiliarios por parte del INFONAVIT y el FOVISSTE ambas empre-sas se han visto hundidas en pasivos los cuales reportan por arriba del 152 sobre su capital

Grupo Posadas

Las marcas Fiesta Americana Wings Olive Garden entre otras las cua-les pertenecen al grupo Posadas de acuerdo a reportes emitidos por las calificadoras HR Ratings seraacuten las maacutes afectadas por la pandemia del coronavirus debido al cierre obligatorio de sus establecimientos como parte de las medidas de emergencia sanitaria para contener la pandemia No obstante el problema se agrava debido a que recientemente el grupo Posadas acababa de adquirir la compra de grupo Dasi lo que conllevo a un desembolso de 800 millones de pesos Sobre esto Grupo Posadas informo que la demanda de las ocupaciones de sus hoteles habiacutea disminuido como nunca antes y solo reportaba un 20 de ocupacioacuten

Banco FAMSA

En fechas de Junio del presente antildeo Banco FAMSA busco cobijo en el capiacutetulo 11 de la ley estadounidense de concurso mercantil Su historia se remonta a creacuteditos otorgados a personas relacionadas con el mismo grupo empresarial lo que derivo a investigaciones por parte de las au-toridades hacendarias no obstante los problemas externos financieros adherido a la crisis del coronavirus la cual fue la estocada final para que la empresa se declarara en quiebra y por ende el cese de sus operaciones cotidianas y esperando los resultados del concurso mercantil por parte de las autoridades estadounidenses

AEROMEacuteXICO

En fechas similares como el caso de BANCO FAMSA la aeroliacutenea Ae-romeacutexico busco cobijo en el capiacutetulo 11 de la Ley de Bancarrota de los


Estados Unidos para una posible restructuracioacuten financiera y cumplir con sus obligaciones futuras La compantildeiacutea llego a esta situacioacuten deri-vada de la baja demanda que tuvo en sus vuelos por las restricciones sanitarias emitidas por las autoridades federales para reducir la pro-pagacioacuten de la COVID-19 cuyas caiacutedas fueron del 90 del traacutefico de pasajeros

AVIANCA HOLDINGS

De la misma manera que Aeromeacutexico la aeroliacutenea Avianca opto por el capiacutetulo 11 de la ley de quiebra de Estados Unidos lo anterior tiene sus oriacutegenes en las restricciones de pasajeros para poder volar debido a la pandemia del coronavirus La compantildeiacutea busca reorganizarse con la ley estadounidense De esta manera cuenta con 21 meses para lograr la reorganizacioacuten financiera o en su caso de no lograr el objetivo esta deberaacute ser liquidado conforme a derechos para los socios y acreedores Hasta el momento de la quiebra Avianca reporta una baja del 18 de sus ingresos en el primer trimestre del antildeo 2020 los cuales ascienden a $94332 millones de doacutelares

Micros Pequentildeas y Medianas empresas

No cabe duda que las empresas maacutes afectadas por esta pandemia son las Micros Pequentildeas y Medianas empresas Seguacuten datos de la Confe-deracioacuten de Caacutemaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN) reportoacute para el 14 de mayo del presente antildeo que el 95 de la industria mexicana tuvieron afectaciones en sus ingresos lo que refuerza los efectos de la pandemia en la industria mexicana de igual manera 58 empresas de 100 han sufrido un deterioro en sus ventas por maacutes del 50 los cuales han tenido un dantildeo colateral en otras empre-sas tales como las de cobranza las cuales 55 de cada 100 empresas han mermado sus ingresos derivado de las falta de pago de sus prestadores Ademaacutes de los anterior se resalta que la economiacutea informal seraacute la maacutes afectada donde ldquomicrosrdquo autoempleados ambulantes changarros fa-milias e individuos pobres es a partir de este panorama que se requiere


de poliacuteticas acertadas tales como creacuteditos a la palabras flexibles un sis-tema de ingresos baacutesicos acotados contar con un padroacuten de afectados empresariales los cuales podraacuten ayudar a solventar esta problemaacutetica (Suaacuterez Daacutevila 2020)

Como se ha analizado los efectos de la pandemia en el sector em-presarial han sido inimaginables y parece ser que el problema todaviacutea continuara y maacutes ala hacia las Micros Pequentildeas y Medianas empresas Es por ello que se proponen algunas recomendaciones emitidas por caacute-maras empresariales autoridades y personas que pueden ser de gran ayuda a las empresas

Recomendaciones

La CONCAMIN recomienda

bull Impulsar el Hecho en Meacutexico El consumo de productos locales para fomentar el comercio nacional de las Micros Pequentildeas y Me-dianas empresas

bull Financiamiento de la Banca de Desarrollobull Que los sectores esenciales de cuenten con la proveeduriacutea garan-

tizada de insumosbull Alinear los sectores esenciales del paiacutes con sus principales socios

econoacutemicosbull Promover una poliacutetica industrial de Ameacuterica del Nortebull El Consejo Coordinador Empresarial recomiendabull Implementar planes para continuar las funciones comerciales en

caso de ausentismo laboral a lo habitualbull Capacitacioacuten del personal para la realizacioacuten de funciones esen-

ciales para que el lugar pueda operarbull Adaptar el establecimiento para el distanciamiento social turnos

de trabajo escalonados reduccioacuten de operaciones prestacioacuten de servicios a distancias y otras medidas para la reduccioacuten de expo-sicioacuten


bull Evaluar las funciones necesarias y el nivel de dependencias que terceros y la comunidad tiene de sus productos o servicios

bull Cambiar las praacutecticas de negocio para mantener las operaciones criacuteticas (identificar proveedores potenciales priorizar clientes o suspender temporalmente operaciones

bull Considerar la posibilidad de cadenas de suministros ininterrum-pidas o entregas retrasadas

La CANIRAC tambieacuten ha emitido una serie de recomendaciones para sus agremiados pero que tambieacuten se pueden aplicar a demaacutes em-presas del giro de alimentos preparados dentro de los cuales se men-cionan

Garantizar el abasto de insumos para lavado y desinfeccioacuten del es-tablecimiento

Contar con protocolos especiacuteficos de limpieza y desinfeccioacuten diaria en aacutereas superficies y objetos de contacto y de uso comuacuten que incluye lavar con agua y jaboacuten y desinfectar con una solucioacuten de hipoclorito de sodio al 05 u otra certificada para eliminar SARS COV-2

bull Capacitacioacuten al personal sobre la importancia del lavado de ma-nos en cada cambio de actividad puntualizando que esta es la me-dida maacutes sencilla y eficaz para evitar el contagio

bull Desalentar el saludo de mano yo beso entre los empleadosbull Evite el uso de teleacutefonos celulares dentro de las instalaciones En

caso necesario este deberaacute de ser desinfectado para evitar posible contaminacioacuten a traveacutes de artiacuteculos personales

bull Fomentar sistema de reserva en liacutenea bull Limitar el nuacutemero de personas a un maacuteximo de 10 por mesa mis-

ma convivenciaPor otra parte se emiten las recomendaciones personales bull Establecer programas de retorno a la nueva normalidad que sean

ajustables a las necesidades de las empresas


bull Las autoridades gubernamentales tanto federal estatal y local crear programas de estiacutemulo fiscales que ayuden a las Micros pe-quentildeas y medianas empresas a solventar sus gastos

bull Capacitar a las empresas que asiacute lo requieran sobre el E-comerce y el manejo de las tecnologiacuteas eficientes

bull Concientizar el uso de cobre bocas y la sana distancia entre todos los miembros de la empresa

bull Que se mantengan la vigilancia constante en los trabajadores y clientes en caso de que alguno muestre siacutentomas de COVID-19

Conclusiones

Se ha mostrado la vulnerabilidad que suelen tener las empresas y como la reduccioacuten de la movilidad pueden ayudar a contener la propagacioacuten del virus pero tambieacuten muestra un dantildeo colateral las cuales se repre-sente en una crisis econoacutemica Es decir el mundo pasa de un momento de crisis sanitario a crisis econoacutemica siendo este el mayor temor del capitalismo actual y maacutes en el caso de las PyMes

En este tenor Benavete (2005) reconoce que las PyMes no tienen plan de emergencia para situaciones difiacuteciles Por lo cual Cocca amp Al-berti (2010) y Trang (2015) La prioridad de atender la emergencia sa-nitaria requiere de un esfuerzo que no solo estaacute en manos de los em-presarios sino tambieacuten de la propia sociedad Tal parece que despueacutes de la crisis sanitaria ocurriraacute una econoacutemica y sobre ello Catalina y Rubio (2020) y Serna et al (2020) resaltan que los gobiernos deben de con-siderar a las empres como las PyMes para poder sostener la economiacutea local

Es por ello que las empresas deben de mostrar mucha atencioacuten en ciertas medidas sanitarias para evitar caer en problemas econoacutemicos tales como lo mencionado en este documento donde se ha denotado que incluso las empresas grandes mostraron problemas de adaptacioacuten lo que conllevo a su proceso de quiebra otros ya teniacutean problemas pero otros no


Las organizaciones nunca habiacutean pensado en lo complicado que es enfrentarse a una pandemia como la de la COVID19 Constantemente se hacen matrices de anaacutelisis FODA que permiten comprender las ac-ciones a realizar entre distintos escenarios no obstante nunca se habiacutea considerado una pandemia ademaacutes de que gran parte de las empre-sas no se encuentran con la capacidad para enfrentar un problema de tal magnitud Es asiacute que en el presente documento se realizoacute un breve anaacutelisis de las consecuencias que ha tenido la pandemia actual no solo en la poblacioacuten sino en todas las formas de vida social incluyendo las empresas

Sin embargo los maacutes afectados son las Micros Pequentildeas y Medianas empresas los cuales ya de por siacute han mostrado problemas por sus con-diciones estructurales y con estos problemas de adaptacioacuten a una nueva normalidad no todas logran sobrevivir a esta crisis derivado de ello el gobierno debe de poner mucho eacutenfasis en la atencioacuten y apoyo a este sector empresarial No cabe duda que la COVID-19 seguiraacute permane-ciendo entre la humanidad hasta que se encuentra una vacuna efectiva es por ello que el sector empresarial debe de hacer mucho eacutenfasis en las medidas de sana distancia y lograr adaptarse a las nuevas formas de negocios

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CAPIacuteTULO XVI

Normas preventivas de enfermedades laborales contagiosas en las MiPymes en Tapachula Chiapas Caso COVID-19

Dr David Ristori Cueto1

Mtra Mariacutea Estrella Olivera Santos2

Dra Luisa Ponce Hernaacutendez3

Resumen

En este capiacutetulo se presentan diversas reflexiones sobre normas y aspec-tos que permitan controlar este problema de transmisioacuten de persona a persona que impacta la salud mundial llamado COVID-19 El objetivo general es determinar las medidas de seguridad basadas en normas que deban implementarse en los centros de trabajo de acuerdo a la norma-tividad de la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud evitando futuros contagios con la finalidad establecer estrategias preventivas a brotes y salvaguardar la salud de los trabajadores

Entre los factores estudiados se encuentra las guiacuteas de proteccioacuten general que se debe aplicar en las empresas como medidas de seguridad para la prevencioacuten y atencioacuten del coronavirus disentildeada por la Secreta-

1 Universidad Autoacutenoma de Chiapas ristoriunachmx Mexicano2 Universidad Autoacutenoma de Chiapas estrellaoshotmailcom Mexicana3 Universidad Autoacutenoma de Chiapas luisaponceunachmx Mexicana

normas prEvEntIvas dE EnfErmEdadEs laboralEs contagIosas En las mIpymEs312

riacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud ante dicha pandemia la cual llego a Meacutexico en los primeros meses del antildeo 2020

En esta guiacutea se realizoacute una clasificacioacuten de riesgos de los trabajadores por ocupacioacuten o condicioacuten de vulnerabilidad asiacute como una serie de re-comendaciones praacutecticas para la planeacioacuten capacitacioacuten prevencioacuten proteccioacuten y monitoreo Se utilizoacute un enfoque cualitativo utilizando el marco interpretativo de la interpretacioacuten de textos con base heuriacutestica tomando como fuente La Ley Federal del Trabajo establece en el artiacutecu-lo 132 fraccioacuten XVI asiacute como lo establecido en diversas NOMrsquos relati-vas al tema obtenieacutendose los siguientes resultados relevantes a) Iden-tificacioacuten de grupos vulnerables b) aspectos normativos de la actividad cotidiana c) fundamentacioacuten de estrategias a implementar lograacutendose obtener lineamientos accesibles orientados a los micro empresarios

Palabras clave Impacto- Crisis-Capacidad-Atencioacuten-Salubridad

Antecedentes

A finales del 2019 en China se abrioacute un foco rojo de alerta ante un problema de salud que se presentoacute en la poblacioacuten de su sociedad al mismo tiempo el sector salud no teniacutean antecedente de coacutemo atender dicha situacioacuten la cual nace a raiacutez de un grupo de personas que comie-ron murcieacutelago sin cocinar algo que es comuacuten en dicho continente sin imaginar que este animal estaacute infectado por un virus virus que fue transmitido al humano conocida como neumoniacutea de Wuhan o CO-DIV-19 (Mundo 2020)

Este virus se desarrolloacute y tomo fuerza convirtieacutendose en uno de los virus maacutes letales de la humanidad actual la magnitud de su dantildeo ha provocado que maacutes de 200 000 mil personas en China hayan fallecido ante la incapacidad de atender a los enfermos la econoacutemica mundial colapso las empresas se vieron forzadas a cerrar y por primera vez el mundo se vio incapacitado para atender la situacioacuten que se observado

313RISTORI CUETO OLIVERA SANTOS PONCE HERNAacuteNDEZ

Ademaacutes cerca de 8000 casos han sido confirmados en el paiacutes asiaacutetico lo que representa el 99 de los diagnoacutesticos (Mundo 2020)

En Meacutexico este virus llego en los primeros meses del antildeo 2020 to-mando de sorpresa a todo el paiacutes sufriendo de los mismos iacutendices de mortandad y crisis econoacutemica obligando a las empresas a cerrar una decisioacuten muy dura para la sociedad en general impactando fuertemen-te en los ingresos de las familias mexicanas sin embargo ante la pre-ocupacioacuten de todos los habitantes y como medida de prevencioacuten con la finalidad de evitar caer en el caos de supervivencia la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud disentildean una guiacutea de seguridad en la cual se establecen las normas y procedimientos que las empresas grande medianas pequentildeas micro de todos los sectores productivos deberiacutean atender para mantener activa su economiacutea (SE-GOB 2020)

Sin embargo se ha observado que a pesar de dar a conocer estas medidas de proteccioacuten siguen presentaacutendose casos de contagio es por ello que a traveacutes de esta investigacioacuten se pretende divulgar la importan-cia de atender las medidas de prevencioacuten de los centros de trabajo para evitar futuros contagios

Lo que nos lleva a hacerlos la siguiente pregunta de investigacioacuten iquestCuaacuteles son las medidas de seguridad que se deben implementar en los centros de trabajo de acuerdo a la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud para evitar futuros contagios de CO-VID-19

El objetivo que se persigue es el de conocer las medidas de seguridad que se deben implementar en los centros de trabajo de acuerdo a la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud para evitar futuros contagios de COVID-19

Siendo un tema que se estaacute viviendo es estos momentos es de vital importancia abordar la problemaacutetica y darla a conocer con ello apor-tamos a la sociedad informacioacuten que puede marcar la diferencia entre la propagacioacuten masiva del virus con un contagio moderado al ser una situacioacuten de alerta y desconocida nuestro oportunidad de cuidarnos es divulgando y conocimiento las medidas preventivas de seguridad que


debemos tener la sociedad en general y coacutemo abordar la continuidad laboral en estos momentos sin ver afectada nuestra salud y la de nues-tros seres queridos

Esta pandemia es un aspecto que se entrelaza en todos los sectores abarcando los diferentes niveles sociales econoacutemicos se puede abordar desde diferentes disciplinas y su estudio puede aplicarse desde todas perspectivas es por ello que sin restar importancia a alguna rama de anaacutelisis en estos momentos todas pueden investigarla y analizarla en beneficio del mundo en general

Estado del arte

El sistema social en las organizaciones

La capacitacioacuten de trabajadores es necesaria pero no suficiente para tener eacutexito La actitud es otro componente clave Se han visto casos de colaboradores altamente capacitados que no concretan ventas debido a su mala disposicioacuten frente a los clientes y casos donde personas con escasa preparacioacuten son exitosas gracias a su buena actitud

Se puede generar las condiciones para que una persona esteacute motiva-da Sin embargo en uacuteltima instancia ella es quien determina si quiere o no poner en praacutectica sus conocimientos y habilidades En este sentido seriacutea importante que el proceso de seleccioacuten de vendedores fuera capaz de detectar la actitud de quieacuten se va a contratar

Se habla mucho acerca de la importancia de motivar a los colabora-dores y se suele invertir bastante dinero en talleres y cesiones grupal A pesar de ello en pocas empresas las personas se sienten a gusto

Es conveniente reconocer que no es posible motivar a alguien como ya que es una decisioacuten personal Lo maacuteximo que se puede hacer es es-tablecer un ambiente apropiado En la abundante bibliografiacutea sobre el tema pueden encontrarse recomendaciones sencillas y efectivas que contribuyen a lograrlo


Hay empresarios que no se explican por queacute sus colaboradores estaacuten desmotivados a pesar de recibir sueldos por encima de los estaacutendares del mercado Cuando el duentildeo o directivo falta de respeto a sus cola-boradores o no reconocen sus logros una mayor remuneracioacuten puede ser considerada como el pago por soportar dicha situacioacuten no un ele-mento motivador

Por lo anterior es importante que el gerente o duentildeo escuche y en-tienda opinioacuten guiar a participar a los colaboradores en las decisiones y sobre todo si esta situacioacuten se relaciona con aspectos de salud fiacutesica y mental

Dentro de los procesos de capacitacioacuten se deben incluir los relacio-nados con el manejo de los primeros auxilios asiacute como de enfermeda-des infectocontagiosas que puedan afectar a un trabajador o a un grupo de ellos

Dado que cada ser humano tiene habilidades conocimientos e his-toria diferentes es baja la probabilidad de que perciba la realidad de la misma manera y por lo tanto es natural que existan diferencias de opinioacuten que conducen a conflictos entre De hecho renombrados es-pecialistas sostienen que ha sido una junta de trabajo transcurre en un ambiente de armoniacutea y sin discusiones significa que los participantes no estaacuten diciendo abiertamente lo que piensan

Muchas veces los directivos y colaboradores de una pyme pueden encontrarse atrapados en un dilema bastante difiacutecil de resolver Por un lado se necesita usar efectivamente el tiempo y para ello sienten que deben hablar abiertamente en las juntas de trabajo Por otro lado se ne-cesita mantener una buena relacioacuten laboral y personal y para lograrlo sienten que deben ocultar los conflictos o diferencias de opinioacuten En este sentido tambieacuten se presentan situaciones en las que se considera que una enfermedad como lo es el COVID19 puede ser un elemento de discriminacioacuten y por tanto lo callan poniendo en riesgo al grupo del centro de trabajo

Por lo anterior (Debernardo amp Hurtado Hernaacutendez 2010) opina que es importante en primer lugar crear un ambiente agradable de tra-bajo en el que se contemple el escuchar la opinioacuten de otros lo que per-


mitiraacute tener una visioacuten maacutes amplia de una situacioacuten dada y asiacute tomar decisiones maacutes acertadas

Sin embargo muchos directivos o duentildeos de microempresas no aprovechan este hecho porque temen que sus colaboradores los perci-ban como deacutebiles inseguros e indecisos Como consecuencia aumenta la probabilidad de cometer errores y llegar a situaciones criacuteticas tanto en los procesos operativos como en los aspectos de salud

Tambieacuten propone que escuchar a los colaboradores contribuye ade-maacutes asimilar un ambiente propicio para su motivacioacuten y facilita la eje-cucioacuten de las decisiones tomadas (Debernardo amp Hurtado Hernaacutendez 2010)

Psicologiacutea Social en el Trabajo

De acuerdo con el concepto de sistemas socio teacutecnico cualquier tarea exige tanto la organizacioacuten teacutecnica como la organizacioacuten social que relacionan entre siacute adquirir realizan las tareas necesarias en las aacutereas funcionales (produccioacuten mercadotecnia ventas finanzas recursos hu-manos etc)

Ambos sistemas teacutecnica y social pueden considerarse independien-tes sin embargo cada uno determina al otro Los requisitos teacutecnicos limitan las posibles organizaciones humanas pero la organizacioacuten la-boral posee propiedades sociales y psicoloacutegicas propias independien-tes de la tecnologiacutea Sin embargo es posible que todaviacutea se pase por alto el contenido conductual de las ocupaciones La descripcioacuten del pues-to en aacutereas funcionales no necesariamente indica el tipo especiacutefico de comportamiento por parte de la persona a quien haya de asignarle un puesto Una descripcioacuten de la ocupacioacuten tendriacutea que mencionar las ca-racteriacutesticas del comportamiento que son necesarias para realizarla con propiedad eficiencia y no soacutelo describir la tarde y en siacute

Tradicionalmente la mayoriacutea de las organizaciones se han visto asiacute misma como subsistemas o entidades independientes unas de las otras y que de hecho ldquonecesitan competir entre siacute para sobrevivirrdquo Se trata casi de la eacutetica de Darwin ldquola supervivencia del maacutes aptordquo la que impulsa la


mayor parte de la conducta organizacional Una filosofiacutea en la conducta de este tipo puede ser autodestructiva si se conduce al comportamiento de ldquono cooperar para competirrdquo Si la filosofiacutea en la conducta es ldquocoope-rar para competirrdquo entonces los comportamientos individuales en las aacutereas funcionales de vencer interdependientes e interdisciplinarillos

Lo anterior nos lleva a entender la necesidad de generar ambiente de trabajo colaborativo que impacten directamente en el clima orga-nizacional conformando grupos operativos que de manera confiable cuidaraacuten unos de otros

Cuando no se confiacutea en una persona no se tiene el intereacutes de comu-nicarse con ella El mayor problema de la falta de confianza es que la gente deja de comunicarse Si la comunicacioacuten se frena ocurren conse-cuencias negativas en los grupos de trabajo como confusioacuten tensioacuten resentimiento frustracioacuten baja motivacioacuten y comportamiento ineficaz

Una de las caracteriacutesticas que se han destacado en los mexicanos es el individualismo ademaacutes de que no se le considera muy institucional Se menciona que el mexicano tiene sentido de clan y no de equipo Las condiciones psicoloacutegicas son diversas y se observan en las raiacuteces del comportamiento laboral mexicano ciertas actitudes que discrepan totalmente de lo que se considera un trabajo colaborativo

Se encuentran algunos aspectos que tipifican el comportamiento del trabajador mexicano entre los que destaca ldquodevaluadordquo La inferioridad como un complejo de autodevaluacioacuten se refleja en la personalidad de muchos mexicanos autodevaluacioacuten enmascarada en forma sutil por no querer o no saber reconocerlo

Para entender la sintomatologiacutea de este fenoacutemeno ldquoauto devaluato-riordquo habriacutea que acudir a la historia de Meacutexico y a las tradiciones de la cultura mexicana en sus aspectos maacutes fundamentales No se puede ignorar que el trabajo estaacute en funcioacuten de la personalidad y que eacutesta se proyecta en oficios y profesiones

La impuntualidad viene a ser un toque claacutesico de nuestra cultura todo lo saben y muchos lo sufren Esta caracteriacutestica de nota que no se ha apren-dido administrar el tiempo y menos respetar el tiempo de los demaacutes


Los aspectos mencionados vienen a delinear elementos estructura-les en el pensamiento de los trabajadores si conjuntamos estas carac-teriacutesticas se obtendraacute un coacutectel de actitudes que podriacutean calificarse de irresponsables Ser descuidados con el tiempo no ser valorados por siacute mismos y considerar que la salud es un aspecto que se encuentra en se-gundo plano va construyendo un escenario criacutetico en el cual cualquier situacioacuten problemaacutetica se puede llegar a presentar

Es bien sabido que la motivacioacuten es la fuerza que activa nuestro comportamiento lo dirige y nos ayuda a tener la suficiente activacioacuten y energiacutea para lograr los objetivos que tenemos claros

Un elemento primordial en la motivacioacuten es la forma de sentir nues-tras emociones las cuales en General se reflejan a la reaccioacuten subjetiva de una persona al si el ambiente Las emociones incluyen respuestas bioloacutegicas neuronales y hormonales y cuando se activa promueven una reaccioacuten de adaptacioacuten que se experimenta como agradable o des-agradable es decir el individuo se siente bien o mal dependiendo de las circunstancias y las situaciones

En cierta medida la salud mental estaacute relacionada con la forma en que se manejan las emociones Esto incluye sentirse bien acerca de si mismos y las interacciones que se tienen con el jefe los colegas y los colaboradores en el trabajo ademaacutes de la familia y los amigos

Cuando se contrae una enfermedad se sabe que lo mejor es consul-tar a un meacutedico quien prescribe un tratamiento que ayudaraacute a recupe-rar la salud fiacutesica El cosmos de las emociones es mucho maacutes complejo ya que tiene que ver con la mente Podriacutea ensentildear hace desde nintildeos a no mostrar las emociones Otros han aprendido que no deben tener emociones o sentimientos acerca de ciertos acontecimientos Los va-rones en particular lo definen frecuentemente mensaje de los Padres y parientes para controlar en forma estricta todas las emociones Pare-ciera ser que el mundo se maneja mejor con base en la loacutegica que los sentimientos (Velaacutezquez Mastreta 2016)

Esto nos lleva a entender que la formacioacuten recibida mediante una educacioacuten tradicional valores basados en perspectivas antiguas y mu-chos mitos y leyendas que se encuentran en el entorno van a generar


comportamientos que podriacutean considerarse como inadecuados e irres-ponsables cuando afecta la salud propia y la de los compantildeeros del cen-tro de trabajo

Anaacutelisis transaccional

Esta es otra teoriacutea que nos lleva al comportamiento de los individuos desarrollada por Erick Berne Este autor afirma que ldquoun estado del Yo puede describirse como una serie coherente de sentimientos y funcio-nalmente como una serie coherente de patrones de comportamientosrdquo asiacute como que toda persona tiene tres estados dentro de siacute misma los cuales refiere en sus postulados como padre adulto y nintildeo

Estos estados del Yo constituyen fenomenoloacutegicamente y operacio-nalmente la manifestacioacuten de tres aspectos estructurales de la perso-nalidad la extereopsiquis (conformada por las imposiciones y normas externas al sujeto que introyecta y de alguna forma dirigen o matizan su percepcioacuten y viacutenculos con otras personas) la neopsiquis (constitui-da a partir de la estimacioacuten racional y ecuaacutenime de los fenoacutemenos del mundo real) y la arqueopsiquis (caracterizada por vestigios de la nintildeez que permanecen en el sujeto adulto)

El estado Padre en palabras de Zaldivar (1998 p 58) citado en (Duraacuten Vaca Buenrostro Sereno amp Garciacutea Rodriguez 2020) representa la ima-gen de las figuras parentales que hacen que el sujeto responda ante ciertas situaciones como respondieron sus padres o sustitutos asiacute el sujeto puede adoptar de estos determinados gestos posturas o sentimientos refleja el tipo de transacciones que el sujeto desarrolloacute con sus padres Muchas de las decisiones del sujeto y de sus pensamientos automaacuteticos reflejan la influen-cia parental ya que en cierta medida el sujeto responde de acuerdo con las expectativas que sus padres teniacutean en cuanto a coacutemo eacutel debiacutea comportarse o reaccionar ante determinada situacioacuten

En efecto el estado Padre se conforma por la interiorizacioacuten de ejemplos conductuales conceptos prescripciones normas o creencias entre otros que se graban en el individuo de manera acriacutetica indepen-dientemente de su adecuacioacuten o arbitrariedad Asiacute el estado Yo Padre


tiene precisamente dos dimensiones una de caraacutecter ordenador y co-rrectivo sustentado en el principio de autoridad y en la funcioacuten edu-cadora del Padre instancia que se identifica como Padre critico (PC) y otra de caraacutecter afectuoso nutricio y permisivo denominado Padre Nutricio (PN) siendo sustentado en el principio de atencioacuten y cuidado de los demaacutes y de la funcioacuten protectora del Padrerdquo (Thomas en Casta-nedo 2000 pp 66-67) citado en (Duraacuten Vaca Buenrostro Sereno amp Garciacutea Rodriguez 2020)

Berne sentildeala que el estado del Yo Padre no es totalmente inmutable sino que implica una condicioacuten dinaacutemica puesto que puede cambiar sus expresiones en el tiempo al calor de las vivencias del sujeto psico-loacutegicamente adulto las cuales pueden decursar en sentido o en contra-sentido del repertorio valorativo-emocional y comportamental original del propio estado Padre De esta forma se puede distinguir un segundo desglose claro entre los posibles signos positivo y negativo tanto en el Padre del Padre Critico como en el Padre Nutricio

Asiacute el Padre Criacutetico Negativo (PC-) es excesivamente prejuiciado riacute-gido y autoritario es decir inflexible impositivo y descalificador en sus transacciones con otros acosa persigue y frecuentemente humilla al inter-locutor Su eje son las oacuterdenes y las obligaciones que asigna e implica una sobrevaloracioacuten de siacute mismo o autoposesioacuten y una infravaloracioacuten de las otras personas siendo en cambio el Padre Criacutetico Positivo (PC+) firme serio y justo en sus planteamientos y viacutenculos con otros emite criacutetica cons-tructiva buscando el beneficio del otro protege al interlocutor ensentildeaacutendolo a no exponerse sin necesidad a peligros o errores pero al mismo tiempo motivaacutendolo a actuar valorar y respetar las percepciones y decisiones aje-nas siendo persuasivo Por su parte el Padre Nutricio Negativo (PN-) es en exceso condescendiente y sobreprotector desplegando mensajes de com-pasioacuten y laacutestima por el otro al tiempo que destaca de una forma u otra su presunta superioridad es absorbente y pretende neutralizar la libertad y las posibilidades de autodeterminacioacuten del otro siendo por su parte el Padre Nutricio Positivo (PN+) aquel que expresa provisioacuten y orientacioacuten por el interlocutor pretendiendo cuidarlo pero al uniacutesono promoviendo su creci-miento independiente estimulando paulatinamente la autodeterminacioacuten del mismo


Con lo anterior es entendible que la modificacioacuten en sentido po-sitivo del esquema dominante que actuacutea en el estado Padre puede ser tratado dentro de la psicoterapia con el proceso de reparentalizacioacuten involucrando la sustitucioacuten de grabaciones negativas por otras cons-tructivas hacia siacute mismo y hacia otros

Posteriormente Berne describe tambieacuten que el estado Adulto es necesa-rio para la supervivencia ya que es el que piensa objetivamente y compu-ta las probabilidades que son esenciales para tratar efectivamente con un mundo adverso Experimenta a su vez sus propias contrariedades y satis-facciones Otra tarea del adulto es la de regular las actividades del Padre y del Nintildeo y de servir de intermediario objetivo entre los dos

Este es el encargado de interactuar de manera racional pertinente y consecuente siendo el que promueve comportamientos convenientes adecuados juiciosos y razonados pretendiendo lograr objetividad en la valoracioacuten de los acontecimientos y liberarse de la influencia nociva de cualquier evaluacioacuten previa no fidedigna

El estado positivo del Adulto (A+) se informa concienzudamente e implica el sentido de vida respecto a la realidad externa e interna co-rrespondieacutendole la direccioacuten de la personalidad y la regulacioacuten de la conducta siendo por eacutel que cualquier persona tiene la alternativa de poner en marcha sus potencialidades y de resignificar sus actitudes y comportamientos con base a los anaacutelisis procedentes de los otros dos estados del Yo los cuales no pretende eliminar sino en todo caso filtrar en teacuterminos de adecuacioacuten y productividad En cambio la expresioacuten negativa del Adulto (A-) consiste en el desbordamiento de la frialdad racional que utiliza en sus transacciones omitiendo la consideracioacuten de sentimientos yo valores pertenecientes a otros estados del Adul-to Constante o en el desplazamiento de las funciones del Adulto por designios del PC- o fantasiacuteas del nintildeo transformaacutendolo en un Adul-to contaminado o Adulto cuadrado (AC) trataacutendose en estos casos de individuos que manifiestan un esquema de pensamiento dicotoacutemico plagado de conceptos prejuiciados o supersticiosos cuyas acciones se fundamentan en una informacioacuten incompleta parcial o erroacutenea y ope-ran en forma fanaacutetica o pueril


Por uacuteltimo abordando al estado del Yo Nintildeo Berne lo describe como un estado del yo arcaico ya que es maacutes bioloacutegico e imparcial y que contribuye a la vida del individuo exactamente como un nintildeo verdadero suele hacerlo en la vida familiar encanto placer e impulso creador Domina en ocasiones con resultados desconcertantes

Este estado se conformoacute a traveacutes del descubrimiento del entorno en la etapa infantil desarrollando la capacidad de accioacuten e influencia sobre los demaacutes distinguieacutendose su proceso de construccioacuten de la in-dividualidad sucediendo en la estructuracioacuten de su pensamiento con simbologiacutea propia y una loacutegica personalista respecto a lo que interpre-ta proyectando una visioacuten de caraacutecter maacutegico relacionada con posibili-dades intuitivas imaginativas e incluso creadoras las cuales continuacutean en reactivacioacuten permanentemente sobre todo en situaciones de depen-dencia tensioacuten enfermedad o cuando se presenta la oportunidad de diversioacuten

Se plantea que la presencia de este estado ocurre de manera espon-taacutenea y expresa emociones auteacutenticas en relacioacuten con los sucesos y estiacute-mulos actuales tanto internos como externos de manera libre y carente de una conciencia de finalidad de este modo se expresa en la personali-dad del individuo el Nintildeo Natural o Nintildeo Libre (NL) el cual promueve autenticidad en cada transaccioacuten asiacute como imaginacioacuten y creatividad cuyos efectos en la configuracioacuten personoloacutegica significan el desarrollo de capacidades de cambio y crecimiento flexible intuitivo y gratificante Acompantildeado de ello el estado del Yo Nintildeo tiene tambieacuten una dimen-sioacuten conformada por grabaciones de caraacutecter normativo en relacioacuten a tradiciones socioculturales impuestas por la educacioacuten a traveacutes de lo cual se contienen y encauzan sus impulsos y sus reacciones espontaacuteneas desde la perspectiva de adultos y padres conociendo a esta parte como Nintildeo Adaptado (NA) el cual puede derivar a su vez en sumiso (NAS) o rebelde (NAR) siendo frecuente que una de las instancias del estado Nintildeo prevalezca y desplace parcial o totalmente a la otra y comuacutenmente que en nuestro medio por determinaciones culturales el Nintildeo Adapta-do se presente con mayor eacutenfasis que el Nintildeo libre o Natural

Por consiguiente un individuo plenamente integrado es capaz de ser adulto e infantil al mismo tiempo o sea apto para sentir plenamen-


te las emociones inherentes a sus situaciones vivenciales y gozar de la vida sin tener que ser siempre solemne coherente serio y mesurado Dicha persona se halla por lo tanto libre de las ataduras inhibidoras y autojuzgadoras derivadas del concepto riacutegido y grave del adulto normal sustentado a menudo por el Padre (Thomas en Castanedo 2000 p72) citado en (Duraacuten Vaca Buenrostro Sereno amp Garciacutea Rodriguez 2020)

Por lo cual y en siacutentesis queda claro que el objetivo fundamental del Anaacutelisis Transaccional es procurar la aparicioacuten y permanencia de ese individuo plenamente integrado en cualquier contexto identificando aquel estado que manifieste la persona y ejecutando aquel tipo de tran-saccioacuten maacutes acertada acorde a eacutel -de los cuales sobresalen los tres tipos baacutesicos consiguientes Padre dirigido al Nintildeo Adulto dirigido a otro Adulto o Nintildeo dirigido al Adulto- para que al final sea posible obtener el resultado deseado de aquellas estrategias de interaccioacuten a desarrollar cuyas ejecuciones implican generar cambios en el sujeto

Objetivo

Conocer cuaacuteles son las medidas de seguridad que se deben implemen-tar en los centros de trabajo de acuerdo a la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y la Secretariacutea de Salud para evitar futuros contagios de COVID-19

Teoriacutea base

Con las siguientes fuentes teoacutericas pretenderaacute fundamentar y contex-tualizar el comportamiento de los individuos en torno al comporta-miento en las medidas de seguridad

Conocimiento y Concepto

Los individuos percibimos la realidad de diferentes formas y eso de-termina a su vez la forma en que se convierten en actitudes Una de las


fuentes son los pensamientos (Serrano 2003) Nos dice que el pensa-miento puede ser considerado desde dos puntos de vista

1 Como la actividad como la accioacuten por la cual el hombre puede entender lo que tiene frente de siacute las personas las cosas las rela-ciones que entre eacutestas se dan El hombre puede igualmente dotar de significado a lo que le rodea puede tambieacuten captar sentidos en que se le presenta Todo esto indica que el hombre al pensar no solamente es pasivo no solamente recibe las impresiones sensi-bles de lo que le rodea

2 Como el resultado de esta actividad intelectual del hombre En eacuteste sentido podriacuteamos decir que los productos de su accioacuten cons-tituyen los pensamientos de tal suerte que el hombre cuando for-mula un juicio cuando elabora un razonamiento lo lleva a cabo mediante pensamientos

Por tanto el pensamiento podriacutea ser considerado como la actividad intelectual que realiza el hombre a traveacutes de la cual entiende compren-de capta ldquoalguna necesidadrdquo en lo que le rodea Pensamientos seriacutean los resultados de su pensar conceptos juicios raciocinios

El concepto o su equivalente la idea tiene una larga historia a traveacutes de la filosofiacutea occidental Es pertinente la aclaracioacuten ya que se trata de uno de los teacuterminos maacutes importantes de toda la especulacioacuten humana y esto no solo en el aacutembito de la filosofiacutea especulativa sino en toda la actividad del hombre

En su primera operacioacuten la inteligencia se forma produce (conci-be conceptuacutea) una idea El estudio acerca del origen y naturaleza de las operaciones mentales pertenece a la psicologiacutea Conviene distinguir claramente lo es el estudio de la loacutegica de lo que constituye el objeto de la psicologiacutea Ciertamente que no es lo mismo el acto de juzgar (opera-cioacuten mental actividad del sujeto) y juicio enunciado producido por la mente gracias a la operacioacuten En otras palabras una cosa es el pensar el conocimiento subjetivamente considerado y otra el contenido lo ex-presado por el conocimiento es decir el conocimiento objetivamen-te considerado En esta diferenciacioacuten entre el acto de pensar (objeto


de la psicologiacutea) de lo pensado (objeto de otras disciplinas diferentes) conviene que ahora se precisen las cosas sentildealando que si bien la loacutegi-ca estudia preferentemente el resultado de las operaciones mentales estos productos son estudiados por la loacutegica desde el punto de vista de las relaciones loacutegicas es decir dada nuestra manera abstracta de cono-cer estas relaciones loacutegicas constituyen verdaderos contenidos loacutegicos y constituyen por tanto el objeto de la investigacioacuten loacutegica (Serrano 2003 paacuteg 57) Por tanto Concepto seraacute la representacioacuten mental de un objeto hecho cualidad situacioacuten etc Es una opinioacuten o juicio especial-mente el que se tiene de una persona cosa o hecho

iquestPor queacute realizar el abordaje de estos temas Tanto los empresarios como los trabajadores son seres humanos que pueden llegar a manejar interpretaciones diferentes de la realidad Algunos sujetos podraacuten afir-mar que las enfermedades son producto del castigo divino para otros podraacute ser algo inuacutetil de atender pues la vida es una y hay que vivirla asiacute como otros maacutes podriacutean ser cuidadosos para preservar su salud Todo dependeraacute de las formas en coacutemo se conceptualice y esta percepcioacuten estaraacute influida por el contexto econoacutemico poliacutetico y social

Por tanto si los conceptos tienen como base la idea se podraacute apre-ciar diferencias entre idea y esencia aunque en realidad una y otra son la misma cosa pero con diferente ser La esencia en el objeto tiene un ser real en la inteligencia un ser ideal La idea es la misma esencia del objeto que existe en la inteligencia pero como ser ideal (Serrano 2003 paacuteg 59)

Los paradigmas con los que las personas vemos la realidad se en-garzan con las formas en las que conceptualizamos los elementos de nuestro entorno De nada serviriacutean estrategias bien fundamentadas si las personas no estaacuten convencidas de utilizarlas Con esta reflexioacuten se pretende fundamentar que la primera etapa de una estrategia sanitar seraacute la concientizacioacuten de los grupos sociales a manera de reconstruir su percepcioacuten sobre la complejidad de una pandemia

Ahora reflexionaremos sobre los posibles aspectos psicoloacutegicos que pueden hacer que las personas no quieran hacer uso de las medidas de proteccioacuten sanitarias


Comprensioacuten de nuestras redes sociales

La gran mayoriacutea de los seres humanos no vivimos aislados todos for-mamos parte de una compleja red de interrelaciones sociales Estas re-des con otras personas y con la sociedad en su conjunto son el centro de estudio de diversas teoriacuteas psicoloacutegicas

En el caso de la psicologiacutea social esta se refiere al estudio de coacutemo los pensamientos sentimientos y actuaciones de la gente se ven afecta-dos por los demaacutes Los psicoacutelogos sociales se concentran en factores tan variados como la agresividad el carintildeo y el amor humanos la persua-sioacuten y la conformidad de normas (Feldman 2003)

Desde esta perspectiva se puede observar que las decisiones que los individuos tomamos no solo afectan en lo individual sino que tambieacuten pueden tener consecuencias para otros individuos con los que se inte-ractuacutea

De igual forma tambieacuten encontramos el concepto del ldquocondiciona-miento operanterdquo el cual describe el aprendizaje en el que una respuesta voluntaria se fortalece o debilita seguacuten sus consecuencias sean positi-vas o negativas A diferencia del condicionamiento claacutesico en el que los comportamientos originales son las respuestas bioloacutegicas naturales ante la presencia de estiacutemulos como alimento agua o dormir el con-dicionamiento operante se aplica a las respuestas voluntarias que son realizadas deliberadamente por un organismo con el fin de producir un resultado deseable El teacutermino ldquooperanterdquo destaca este punto el orga-nismo opera en su entorno para producir alguacuten resultado deseable Por tanto el condicionamiento operante se entiende como el aprendizaje en el que se fortalece o debilita una respuesta voluntaria dependiendo de sus consecuencias positivas o negativas

Skinner llamoacute ldquoreforzamientordquo al proceso por el que un estiacutemulo incre-menta la probabilidad de repetir un comportamiento precedente y reforza-dor a cualquier estiacutemulo que incremente la probabilidad de que ocurra de nuevo un comportamiento precedente (Feldman 2003 paacuteg 199)

Ahora bien como individuos estamos configurados con diferentes componentes Uno de ellos es la personalidad Los seres humanos no somos los uacutenicos seres singulares ni cambiantes Los organismos de to-


das las especies vivas muestran diferencias o variabilidad El grado en que los seres humanos variacutean de uno a otro tanto fiacutesica como psico-loacutegicamente es bastante sorprendente y de alguna forma uacutenica entre las especies Algunos son callados e introvertidos otros necesitan el contacto y la estimulacioacuten social algunos son calmados y equilibrados mientras que otros son tensos y persistentemente ansiosos Por tanto se puede decir que la personalidad es un patroacuten de rasgos relativamente permanentes y de caracteriacutesticas singulares que confieren coherencia e individualidad al comportamiento de una persona (Roberts y Mrozek 2008) citado en (Feist Feist amp Tomi-Ann 2014 paacuteg 4)

Una de las necesidades humanas es el sentido de identidad es decir la capacidad de ser consciente de uno mismo como entidad indepen-diente Como el se humano ha sido separado de la naturaleza se nece-sita crear un concepto de nosotros mismos para poder decir ldquoyo soy yordquo ldquoyo soy responsable de mis actosrdquo Fromm (1981) citado en (Feist Feist amp Tomi-Ann 2014 paacuteg 126) afirmaba que los hombres primitivos se identificaban maacutes con su clan y no se consideraban individuos con una existencia independiente de su grupo Incluso en la eacutepoca medieval los individuos se identificaban en gran medida por su papel social en la jerarquiacutea feudal Fromm coincidiacutea con Marx en que el capitalismo dio a las personas maacutes libertad econoacutemicas y poliacutetica Sin embargo esta libertad sirvioacute solo a una minoriacutea de personas para adquirir un verda-dero sentido del ldquoyordquo La identidad de la mayoriacutea de las personas sigue radicando en su apego a los demaacutes o a las instituciones como la nacioacuten la religioacuten el trabajo o el grupo social Se cita textualmente

ldquoEn lugar de la identidad preindividualista del clan se desarrolla una nueva identidad de rebantildeo en la cual la identidad se apoya en un sentido incuestionable de pertenencia a la masa Que esta unifor-midad y este conformismo a menudo no se reconozcan como tales y esteacuten enmascaradas por la ilusioacuten de individualidad no altera los hechosrdquo

Sin un sentido de identidad las personas no son capaces de man-tener la salud mental y esta amenaza supone una potente motivacioacuten para hacer praacutecticamente cualquier cosa por adquirirlo


El planteamiento fundamental de los escritos de Fromm respecto al peso la libertad es que los humanos han sido separados de la natu-raleza pero siguen formando parte del mundo natural y estaacuten sujetos las mismas restricciones fiacutesicas que otros animales Al ser el uacutenico con capacidades de autoconciencia imaginacioacuten y razoacuten los humanos son ldquolos especiacutemenes del universordquo La razoacuten es al mismo tiempo una suerte y una desgracia Provoca sentimientos de aislamiento y soledad pero tambieacuten permite a las personas unirse al mundo

Histoacutericamente a medida que los hombres conseguiacutean cada vez maacutes libertad econoacutemica y poliacutetica empezaron a sentirse cada vez maacutes ais-lados Por ejemplo durante la edad media las personas teniacutean relativa-mente poca libertad personal ya que estaban anclados a roles que les marcaba la sociedad y que les proporcionaban seguridad y estabilidad Maacutes adelante conforme fueron adquiriendo maacutes libertad para despla-zarse geograacutefica y socialmente constataron que estaban libres de una posicioacuten fija en el mundo Ya no estaban ligado a una zona geograacutefica a un orden social o a un trabajo Ello provocoacute que se separaran de sus raiacuteces y se aislaran de los demaacutes

En lo individual se produce una experiencia similar A medida que los nintildeos se van haciendo independientes de sus madres tienen maacutes libertad para expresar su individualidad para moverse por siacute solos para escoger a sus amigos su ropa etc Al mismo tiempo empiezan a conocer el peso de la libertad es decir quedan libres de la seguridad de ser uno con la madre Tanto en lo social como en lo individual este peso genera la ansiedad baacutesica la sensacioacuten de estar solos en el mundo (Feist Feist amp Tomi-Ann 2014 paacuteg 127)

Perspectiva General de la Teoriacutea del Aprendizaje Social

La teoriacutea del aprendizaje social de Albert Bandura da importancia a los encuentros casuales y los hechos fortuitos aunque reconoce que estos encuentros y hechos no siempre alteran el curso de nuestra vida El modo en que reacciona el ser humano ante un encuentro o un hecho inesperado suele ser maacutes importante que el hecho en siacute mismo


La teoriacutea del aprendizaje social se apoya en varios supuestos baacutesicos En primer lugar esta teoriacutea sostiene que una caracteriacutestica excepcional de los humanos es su plasticidad es decir los humanos tienen flexibi-lidad para aprender diversas conductas en distintas situaciones Ban-dura coincide con Skinner en que las personas pueden aprender y de hecho aprenden de la experiencia directa pero para eacutel es mucho maacutes importante el aprendizaje vicario es decir el aprendizaje a traveacutes de la observacioacuten Bandura destacoacute ademaacutes que el refuerzo tambieacuten puede ser vicario las personas pueden conocer el efecto de un esfuerzo por observacioacuten de otra persona que recibe un premio Este refuerzo indi-recto explica gran parte del aprendizaje humano

Segundo mediante un modelo de determinismo reciacuteproco triaacutedico que incluye factores conductistas del entorno y personales los indivi-duos tienen la capacidad de controlar sus vidas Los humanos pueden transformar hechos transitorios en modos relativamente coherentes de evaluar y controlar sus entornos social y cultural Sin esta capacidad las personas solo reaccionariacutean a experiencias sensoriales y no podriacutean hacer previsiones tener ideas nuevas o usar paraacutemetros internos para evaluar las experiencias presentes Dos fuerzas importantes del entorno en el modelo triaacutedico son los encuentros casuales y los hechos fortuitos

Tercer la teoriacutea del aprendizaje social tiene una perspectiva ageacutenti-ca es decir considera que los humanos tienen la capacidad de ejercer control sobre la naturaleza y calidad de sus vidas Las personas son las productoras y tambieacuten los productos de los sistemas sociales Un com-ponente importante del modelo de determinismo reciacuteproco triaacutedico es la autoeficacia El rendimiento de las personas suele mejorar cuando tienen un nivel alto de autoeficacia es decir la seguridad de que pueden realizar aquellas tareas que produciraacuten las conductas deseadas en una situacioacuten concreta Ademaacutes de la autoeficacia las acciones de los demaacutes y la eficacia colectiva tambieacuten pueden pronosticar el rendimiento Con las acciones de los demaacutes las personas son capaces de recurrir a los otros para obtener bienes y servicios mientras que la eficacia colectiva se refiere a la conviccioacuten comuacuten de que las personas pueden provocar cambios


Cuarto las personas controlan su conducta mediante factores ex-ternos e internos Los factores externos incluyen los entornos fiacutesicos y social de las personas y los factores internos incluyen observacioacuten evaluacioacuten y reaccioacuten

Quinto cuando las personas se encuentran en situaciones moral-mente ambiguas por lo general intentan controlar su conducta me-diante la accioacuten moral que consiste en redefinir la conducta ignorando o distorsionando sus consecuencias deshumanizando o culpando a sus viacutectimas y desplazando o difuminando la responsabilidad de sus actos (Feist Feist amp Tomi-Ann 2014 paacuteg 315)

Aquiacute nos encontramos con la redefinicioacuten de la conducta la cual dice que las personas justifican actos que de otro modo seriacutean censura-bles mediante una estructuracioacuten cognitiva que les permite minimizar o eludir la responsabilidad Pueden liberase a siacute mismo de la responsa-bilidad de su conducta mediante tres teacutecnicas

La primera es la justificacioacuten moral en la cual una conducta que de otro modo seriacutea culpable se hace que parezca justificable o incluso noble (como las muertes en guerras)

Un segundo meacutetodo para reducir la responsabilidad mediante la re-definicioacuten de conductas censurables es hacer comparaciones paliativas entre esa conducta y las atrocidades auacuten mayores cometidas por los demaacutes

Una tercera teacutecnica para redefinir la conducta es el uso de eufemis-mo Los poliacuteticos que prometieron no subir impuestos hablan de ldquoau-mento de las rentas puacuteblicasrdquo en lugar de ocupar la palabra impuestos

Bandura citado en ( (Feist Feist amp Tomi-Ann 2014 paacuteg 327) nos men-ciona que otro aspecto mediante el cual las personas pueden ser evasivas de la responsabilidad de sus actos y conlleva a distorsionar u ocultar la rela-cioacuten entre la conducta y sus consecuencias perjudiciales son

Primero las personas pueden minimizar las consecuencias de su conducta

Segundo las personas pueden ignorar las consecuencias de sus ac-tos como cuando no ven directamente los efectos dantildeinos de su con-ducta


Por uacuteltimo las personas pueden distorsionar o malinterpretar las consecuencias de sus actos

La Seguridad e Higiene laboral

Desde el primer instante que en Meacutexico se habloacute del tema de CO-VID-19 tambieacuten conocido como Coronavirus la poblacioacuten entro en paacutenico por la falta de conocimientos que se teniacutea de dicha situacioacuten es por ello que se adoptaron las medidas de seguridad que los paiacuteses eu-ropeos estaban implementando para contener la propagacioacuten del virus

Sin embargo para entender la problemaacutetica que se vive debemos empezar por conocer que es el COVID-19 tambieacuten conocida como enfermedad por coronavirus e incorrectamente como neumoniacutea por coronavirus es una enfermedad infecciosa causada por el virus SARS-CoV-2 (Salud 2020)

Produce siacutentomas similares a los de la gripe o catarro entre los que se incluyen fiebre tos disnea mialgia y fatiga En casos graves se ca-racteriza por producir neumoniacutea siacutendrome de dificultad respiratoria aguda sepsis y choque seacuteptico que conduce a cerca de 375 de los infectados a la muerte seguacuten la OMS No existe tratamiento especiacutefico las medidas terapeacuteuticas principales consisten en aliviar los siacutentomas y mantener las funciones vitales

La transmisioacuten del SARS-CoV-2 se produce mediante pequentildeas go-tas micro gotas de Fluumlgge que se emiten al hablar estornudar toser o espirar que al ser despedidas por un portador (que puede no tener siacutentomas de la enfermedad o estar incubaacutendola) pasan directamente a otra persona mediante la inhalacioacuten o quedan sobre los objetos y superficies que rodean al emisor y luego a traveacutes de las manos que lo recogen del ambiente contaminado toman contacto con las membra-nas mucosas orales nasales y oculares al tocarse la boca la nariz o los ojos (Woodward amp Shayanne 2020)

Es por esta razoacuten que las autoridades sanitarias disentildearon una guiacutea que bien se puede decir que es un manual de procedimientos que deben ejecutar los centros de trabajo con la finalidad que evitar que sus em-


pleados se vean afectados siendo la economiacutea un sector que no puede ser detenido de lo contrario seriacutea devastador para el paiacutes por las peacuter-didas que se generariacutean es por ello que se consideroacute que la empresas mantuvieran sus actividades vigentes mientras adaptaran sus centros de trabajo a la nuevas normativas de interaccioacuten

Ante el COVID-19 todos tenemos que asumir las responsabilidades que nos tocan cuidarnos entre todos en particular a las compantildeeras y los compantildeeros de trabajo en situacioacuten de mayor riesgo

La Ley Federal del Trabajo establece en el artiacuteculo 132 fraccioacuten XVI que es obligacioacuten de los patrones que las instalaciones de los centros de trabajo cuenten con condiciones en materia de seguridad salud y medio ambiente en el trabajo a efecto de prevenir accidentes y enfer-medades laborales De la misma manera el artiacuteculo 134 de la misma Ley establece las obligaciones de las personas trabajadoras en materia de seguridad y salud (Salud S d 2020)

A mayor detalle la NOM-030-STPS-2009 establece en su numeral 7 inciso c) que los centros de trabajo del paiacutes seguacuten su actividad escala econoacutemica procesos de trabajo grado de riesgo y ubicacioacuten geograacutefica tienen la obligacioacuten de incorporar e implementar las recomendaciones que emitan las autoridades competentes para lograr una mayor efec-tividad y contribuir de manera colectiva a la labor de mitigacioacuten de emergencias y contingencias sanitarias

Primeramente se deben clasificar cuales son las personas que tienen mayor vulnerabilidad de ser afectadas por este virus (Salud S d 2020)

bull Adultos mayores (maacutes de 65 antildeos) bull Personas que viven en un hogar de ancianos o en un estableci-

miento de cuidados a largo plazobull Personas con afecciones subyacentes graves en especial si no es-

taacuten bien controladas (enfermedad pulmonar croacutenica o asma mo-derada a grave afecciones cardiacas graves o con sistema inmuni-tario deprimido)

bull Personas con obesidad grave (iacutendice de masa corporal [IMC] de 40 o superior)


bull Personas con diabetesbull Personas con enfermedad renal croacutenica en tratamiento de diaacutelisisbull Personas con enfermedad hepaacuteticabull Personas con asma moderada a gravebull Personas con VIH en funcioacuten de su edad y otras afecciones

Posterior a ellos se haraacute una relacioacuten de los siguientes puntos

bull Designar al personal responsable de mantener informado a todos los colaboradores del centro de trabajo respecto a las indicaciones de la autoridad sanitaria Dicha informacioacuten se actualiza en las conferencias que todos los diacuteas se transmiten en vivo a las 19 ho-ras huso horario de la Ciudad de Meacutexico

bull Identificar las tareas o funciones susceptibles de flexibilizarse o realizarse desde casa

bull Identificar las funciones que por su grado de exposicioacuten o aten-cioacuten al puacuteblico sean maacutes riesgosas

bull Identificar las actividades esenciales para mantener la actividad del centro de trabajo

Enseguida continuar con las siguientes indicaciones

1 Informar sobre los signos siacutentomas y medidas planteadas en la Jornada Nacional de Sana Distancia por COVID-19

2 Colocar en muacuteltiples lugares visibles las infografiacuteas oficiales y dis-tribuirlas a traveacutes de los medios disponibles

3 Dar a conocer entre las y los trabajadores el teleacutefono de emergen-cia de la autoridad sanitaria (800-0044-800)

A continuacioacuten se debe (Salud S d 2020)

1 Capacitar a los trabajadores sobre las medidas de prevencioacuten y de limpieza (lavado frecuente de manos etiqueta respiratoria saludo a distancia y recuperacioacuten efectiva)


2 Preparar a trabajadores para que puedan asumir y realizar dife-rentes funciones ante posible ausentismo incluyendo el uso de tecnologiacuteas para el teletrabajo

Despueacutes de verificar que los pasos anteriores se han implementado procederemos a implementar las Medidas de prevencioacuten mismas que se describen a continuacioacuten

bull Limpieza permanente del centro de trabajo y los lugares de labor incluidos los destinados a los servicios de alimentos de descanso y en su caso de pernocta utilizando los productos de limpieza adecuados para prevenir la propagacioacuten del virus

bull Proveer de productos sanitarios y de equipo de proteccioacuten perso-nal a las y los trabajadores incluyendo cubre bocas lentes protec-toras yo caretas

bull Contar con depoacutesitos de productos desechables y de uso personalbull Escalonar horarios para el uso de las instalaciones con el fin de

disminuir el contactobull Separar las estaciones de trabajo compartidas a una distancia de

150 a 20 metrosbull Incrementar la frecuencia de los servicios de transporte de perso-

nal con el fin de reducir el hacinamiento y riesgo de contagio

Cumpliendo con las siguientes poliacuteticas (Salud S d 2020)

bull Una vez identificado que el centro de trabajo pertenece a un sec-tor fundamental y puede seguir laborando deberaacuten suspenderse las actividades no esenciales en dicho centro de trabajo Actividad no esencial es aquella que no afecta la actividad sustantiva de una organizacioacuten ni los derechos de los trabajadores

bull Suspensioacuten de actividades que involucren la concentracioacuten fiacutesica superior a 50 personas en espacios cerrados o que impliquen ac-tividades en las que no se pueda implementar una distancia de 15 a 20 metros entre cada puesto de trabajo o persona trabajadora incluyendo el traacutensito o desplazamiento de personas a su centro


de trabajo de acuerdo con lo establecido en el Acuerdo por el que se establecen las medidas preventivas que se deberaacuten implementar para la mitigacioacuten y control de los riesgos para la salud que impli-ca la enfermedad por el virus SARS-CoV2

bull Suspender temporalmente y hasta nuevo aviso de la autoridad sa-nitaria los eventos masivos y las reuniones y congregaciones de maacutes de 50 personas

bull Flexibilizar el trabajo permitir la reorganizacioacuten de los turnos y el escalonamiento de las jornadas laborales asiacute como el uso de las tecnologiacuteas para minimizar el contacto directo incluyendo el teletrabajo

bull Permitir al personal en condicioacuten de vulnerabilidad no presentar-se al centro de trabajo durante la Jornada Nacional de Sana Dis-tancia con el fin de cumplir con el resguardo domiciliario corres-ponsable

bull Evitar el retorno de trabajadores enfermos sin contar con la eva-luacioacuten meacutedica pertinente

bull Fomentar y brindar confianza para que las y los trabajadores se retiren ante la presencia de siacutentomas de la enfermedad a traveacutes de la simplificacioacuten de traacutemites de incapacidad y la eliminacioacuten de descuentos por ausencia


De acuerdo al anaacutelisis y fundamentacioacuten teoacuterica realizada se podriacutea concluir que la actitud de los individuos o colaboradores en el aacutembito de los centros de trabajo viene a ser trascendental para alcanzar buenos resultados De nada serviriacutea una estrategia muy bien disentildeada si las personas no estaacuten dispuestas a implementarla Por ello es importante contemplar dentro de la estrategia el manejo del comportamiento Se ha podido sustentar teoacutericamente que las reacciones de rebeldiacutea des-obediencia y rechazo derivan de aspectos culturales familiares y tradi-cionales lo que llega a impactar directamente en la forma de pensar y actuar de los colaboradores rechazando las figuras de autoridad y ne-


gando la subordinacioacuten Este problema se acrecienta cuando aparecen problemas de geacutenero Seriacutea importante disentildear estrategias que impac-ten el subconsciente de la persona trabajadora pues como es comenta-do en la ldquoTeoriacutea del icebergrdquo de Ernest Hemingway los aspectos visibles del comportamiento son inducidos por los aspectos ocultos que seriacutea el aacuterea a influir

En respuesta de las indicaciones establecidas por el gobierno a nivel nacional en la Ciudad de Tapachula podemos observar que son pocas las empresas que atienden a estas acciones preventivas por ello se ha convertido en una constante supervisioacuten por parte de las autoridades a las empresas debemos comprender como sociedad estamos en un punto vulnerable y que un pequentildeo acto de omisioacuten puede provocar dantildeos irreparables es ahiacute donde radica la insistencia de las autoridades que las empresas implementen estas acciones el principal recurso de un empresa es el factor humano y si este no es cuidado no tendraacute las herramientas para competir en el mercado

Asiacute mismo el gobierno impuso multas significativas a todos aque-llos centros de trabajo que no equipen a sus trabajadores durante su jornada laboral es con la finalidad de asegurarse que entre todos nos protejamos y continuemos realizando nuestras actividades

Si los inspectores detectan irregularidades se le da al patroacuten un periodo de 24 horas para hacer correcciones pero si son maacutes graves se pueden aplicar multas que van de los 50 a 500 UMAs (8688 pesos mexicanos) por trabajador e incluso clausura del inmueble esto pro-vocariacutea dantildeos maacutes fuertes a la economiacutea de los mismos trabajadores y peacuterdidas cuantiosas a los duentildeos Si bien es cierto son las empresas el principal interesado en brindar un entorno totalmente seguro para que los trabajadores puedan realizar sus labores asiacute como capacitacioacuten e in-formacioacuten al respecto tambieacuten es obligacioacuten de cada trabajador seguir estas recomendaciones y solo en casos graves pasar por alto las medidas seriacutea causa de rescisioacuten del contrato laboral como lo menciona la Ley Federal del Trabajo


Referencias

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Feist J Feist G J amp Tomi-Ann R (2014) Teoriacuteas de la Personalidad MeacutexicoDF Mc Graw Hill

Feldman R S (2003) Introduccioacuten a la Psicologiacutea Meacutexico DF Mc Graw Hill

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338

Semblanza de autores (por orden alfabeacutetico)

Alejandro Domiacutenguez Loacutepez

Ingeniero en Sistemas Computacionales egresado del ITESM Campus Estado de Meacutexico Obtuvo el grado de Maestriacutea en Administracioacuten de Tecnologiacuteas de Informacioacuten de la UV del ITESM Es Doctor en Sis-temas Computacionales por la Universidad del Sur Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Es Profesor de Tiempo completo de la Licenciatura en Siste-mas Computacionales y la Licenciatura en Ingenieriacutea en Desarrollo y Tecnologiacuteas de Software de la Facultad de Contaduriacutea y Administra-cioacuten Campus I en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Docente con 25 antildeos de antiguumledad Miembro del cuerpo Acadeacutemico Desarrollo de Aplicaciones en Tecnologiacuteas de Informacioacuten Perfil Prodep Se ha des-empentildeado en diversas aacutereas de TICrsquos de la UNACH en Sistemas de In-formacioacuten Bases de Datos Tecnologiacuteas para la Educacioacuten Plataforma de e-learning Videoconferencia y Educacioacuten a Distancia aldguezgmailcom

Alma Leslie Leoacuten Ayala

Doctora en Estudios Organizacionales por la Universidad Autoacutenoma Metropolitana Doctora en Educacioacuten por la Universidad San Cris-toacutebal Maestra en Administracioacuten con Formacioacuten en Organizaciones Especialista Fiscal y Licenciada en Contaduriacutea Puacuteblica por la Universi-dad Autoacutenoma de Chiapas Institucioacuten en donde se desempentildea como Profesora de Tiempo Completo desde 1999 y desarrolla caacutetedra tanto a nivel de pre grado como de posgrado Cuenta con amplia experiencia como asesora contable y fiscal en el Sector Empresarial Es Miembro

339SEMBLANZA DE AUTORES

de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales de la Sociedad Mexicana de Administracioacuten Agropecuaria AC de la Asociacioacuten de Profesores de Contaduriacutea y Administracioacuten y del Nodo Empresa Familiar y MiPymes Posee el Reconocimiento de Perfil PRO-DEP-SEP y se le ha distinguido con el reconocimiento de Profesional Certificado de la Asociacioacuten Nacional de Facultades y Escuelas de Con-taduriacutea y Administracioacuten (ANFECA) asiacute como tambieacuten es Contadora Puacuteblica Certificada por el Instituto Mexicano de Contadores Puacuteblicos AC y ex presidenta del Colegio de Contadores Puacuteblicos de Chiapas AC Actualmente es Liacuteder del Cuerpo Acadeacutemico en Consolidacioacuten ldquoInnovacioacuten e Intervencioacuten Organizacionalrdquo habiendo realizado diver-sas publicaciones sobre empresas familiares y agriacutecolas de la Regioacuten

Ariel Gutieacuterrez Ortiz

Profesor e investigador de Tiempo Completo de la Facultad de Comer-cio Exterior de la Universidad de Colima Sistema Nacional de Inves-tigadores nivel Candidato Es Doctor en Ciencias Administrativas y Negocios Internacionales por el Instituto Educativo Joseacute Vasconcelos Maestro en Ciencias en Comercio Exterior por la Universidad Michoa-cana de San Nicolaacutes de Hidalgo e Ingeniero Industrial por el Instituto Tecnoloacutegico de Morelia Con maacutes de 7 antildeos de experiencia acadeacutemica y de investigacioacuten Cuenta con experiencia en el aacutembito profesional em-presarial de maacutes de 10 antildeos en aacutereas de logiacutestica cadenas de suministro y agronegocios Correo-e agutierrez18ucolmx

Blanca Flor Esquinca Castillejos

Maestra en Administracioacuten de Educacioacuten Superior por el Instituto de Estudios Superiores de Chiapas Profesor de tiempo completo de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Coordinadora de la Unidad de Vinculacioacuten Docente ldquoLiacuteneas de accioacuten para el cuidado del medio ambienterdquo Colaboradora de la investigacioacuten ldquoContexto local de las Mi-PyMEs en Arriaga Chiapasrdquo Publicacioacuten en la Revista digital nuacutemero

sEmblanza dE autorEs340

6 Congreso Mesoamericano de Investigacioacuten UNACH ldquoIdentificacioacuten de factores de permanencia de las micro pequentildeas y medianas em-presasrdquo Capiacutetulo de libro Hacia una propuesta epistemoloacutegica de la disciplina de la mercadotecnia Capiacutetulo Competitividad y desarrollo empresarial caso Hotel Chiapas Fontamara Contacto blancaesquin-cagmailcom

Cecilia Garciacutea Muntildeoz Aparicio

Doctora en Ciencias Econoacutemico Administrativas por la Universidad para la Cooperacioacuten Internacional de Meacutexico Maestra en Administra-cioacuten por la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco Licenciada en Administracioacuten de Empresas por el Tecnoloacutegico de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM Campus Monterrey) Profesor Investigador en la Divisioacuten Acadeacutemica de Ciencias Econoacutemico Administrativas des-de 1998 en la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco (Meacutexico) de la Universidad para la Cooperacioacuten Internacional de Meacutexico desde el 2017 Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) a partir de enero del 2020 al Sistema Estatal de Investigadores en Tabasco desde el 2011 y al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP) desde el 2010 Liacuteder del Cuerpo Acadeacutemico en consolidacioacuten Sociedad Or-ganizaciones y Mercadotecnia (UJAT-CA-254) Certificada por la Aso-ciacioacuten Nacional de Facultades y Escuelas de Contaduriacutea y Administra-cioacuten (ANFECA) Evaluador de CACECA (Consejo de Acreditacioacuten en la Ensentildeanza de la Contaduriacutea y Administracioacuten) y Evaluador Prodep Secretaria de la Academia ANFECA (nivel nacional) y miembro vigen-te del registro CONACYT de Evaluadores Acreditados (RCEA) en el aacuterea V Ciencias Sociales

Coordinadora de Investigacioacuten y Posgrado en la Divisioacuten (1 de fe-brero del 2013 al 31 de Agosto del 2015) en la Divisioacuten Acadeacutemica de Ciencias Econoacutemico Administrativas UJAT

Coordinadora de Difusioacuten y Extensioacuten (16 de septiembre del 2011 al 31 de enero del 2013) en la Divisioacuten Acadeacutemica de Ciencias Econoacutemico


Administrativas UJAT Coordinadora Administrativa (22 de agosto del 2007 al 15 de septiembre del 2011)

Christian Mauricio Castillo Estrada

Licenciado en Sistemas Computacionales por la Universidad Autoacuteno-ma de Chiapas Meacutexico y Maestro en Comercio Electroacutenico con la Es-pecialidad en Tecnologiacuteas de Informacioacuten por el Instituto Tecnoloacutegi-co y de Estudios Superiores de Monterrey Meacutexico y es Doctorante en Gestioacuten para el Desarrollo Actualmente se desempentildea como Profesor de Tiempo Completo en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas asiacute mis-mo pertenece al Sistema Estatal de Investigadores (SEI) del Instituto de Ciencia Tecnologiacutea e Innovacioacuten del Estado de Chiapas se especializa en el desarrollo de aplicaciones empresariales de tipo web aplicaciones moacuteviles y servicios web basados en la Arquitectura Orientada a Servi-cios y API REST y posee la certificacioacuten en ROBOTC avalado por la academia de Roboacutetica de Carnegie Mellon University USA Contacto 962 107 1753


Doctora en Gestioacuten para el Desarrollo y Maestra en Finanzas ambos grados acadeacutemicos por la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) Licen-ciada en Contaduriacutea Puacuteblica tambieacuten por la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I de la (UNACH) y Licenciada en Gestioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa por el Centro Universidad Empresa (CEUNEndashUNACH)

Asesora de Tiempo Completo y Tutora en liacutenea de la Licenciatu-ra en Gestioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa ofertada por el CEUNE - UNACH Actualmente Coordinadora de Investigacioacuten y Posgrado del CEUNE integrante del Comiteacute de Investigacioacuten y Pos-grado del Centro en mencioacuten ha sido miembro de la Comisioacuten Dicta-minadora durante el proceso del Programa de Estiacutemulos al Desempentildeo


del Personal Docente modalidad a distancia (PEDPED) directora y asesora de tesis cuenta con publicaciones en Memorias de Congresos Nacionales e Internacionales asiacute como en Capiacutetulos de Libros

Ha sido miembro de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales (REMINEO A C) asiacute como de la Red de Estudios Latinoamericanos en Administracioacuten y Negocios (RELAyN) ha reali-zado diversos trabajos y eventos acadeacutemicos (Congresos Ponencias y Conferencias) tanto a nivel nacional como internacional

Correo electroacutenico docenteceunegmailcomUniversidad Autoacutenoma de Chiapas

Cruz Susana Estrada Castellanos

Maestra en Administracioacuten por la Universidad Privada del Sur Licen-ciada en Contaduriacutea Puacuteblica por la Facultad de Contaduriacutea y Admi-nistracioacuten Campus I de la (UNACH) Profesora de tiempo completo en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) Coordinadora del Programa de Accioacuten Tutorial en la Licenciatura en Gestioacuten de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa (LGMIPYME) del Centro Universidad-Empresa de la UNACH ponente en diferentes congresos a nivel nacio-nal e internacional publicacioacuten de artiacuteculos evaluadora de proyectos miembro del Nodo Temaacutetico de Investigacioacuten Empresa Familiar y MI-PYME de la REMINEO AC Integrante del Comiteacute para ser evaluados y obtener la acreditacioacuten de la LGMIPYME ante los Comiteacutes Interinsti-tucionales para la Evaluacioacuten de la Educacioacuten Superior representante de los profesores en la Comisioacuten Dictaminadora en el marco de la apli-cacioacuten del ldquoPrograma de Estiacutemulos al Desempentildeo del Personal Docen-te Modalidad a distancia en el antildeo 2016-2017 representante por parte de la Secretariacutea Acadeacutemica de la UNACH en la Comisioacuten evaluadora de la Facultad de Arquitectura Campus I en el marco de la aplicacioacuten del Programa de Estiacutemulos al Desempentildeo del Personal Docente antildeo 2019-2020

Correo electroacutenico susy7006hotmailcomUniversidad Autoacutenoma de Chiapas


Daniel Gonzaacutelez Scarpulli

Realizoacute estudios en Ingenieriacutea Electroacutenica en el Instituto Tecnoloacutegico de Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas Curso estudios de Maestriacutea en Ciencias en Ingenieriacutea Electroacutenica en el Instituto Tecnoloacutegico de Toluca Estado de Meacutexico Y el doctorado en Sistemas Computacionales en la Univer-sidad del Sur en Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas

Se desempentildea actualmente como docente de tiempo completo con perfil deseable PRODEP en la Licenciatura en Sistemas Computacio-nales y en la Licenciatura en Ingenieriacutea en Desarrollo y Tecnologiacuteas de Software en la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten C-1 de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Ha participado como evaluador de proyectos de investigacioacuten en los coloquios del Doctorado en Gestioacuten para el Desarrollo y de la jornada de evaluacioacuten de proyectos de inves-tigacioacuten de la Licenciatura en Administracioacuten Es miembro del cuerpo acadeacutemico en consolidacioacuten Desarrollo de Aplicaciones con Tecnolo-giacuteas de Informacioacuten

Ha participado recientemente como coautor de capiacutetulos en los li-bros Innovacioacuten y desarrollo tecnoloacutegico para las MiPymes con ISBN 978-607-8459-99-5 Gestioacuten de la Organizaciones investigacioacuten en di-versos entornos con ISBN 978-607-9011-60-4 Asiacute como tambieacuten de artiacuteculos en las revistas electroacutenicas Academia Journals con ISSN 1946-5351 y del congreso Internacional de investigacioacuten en Contaduriacutea y Administracioacuten con ISNN 2594-1763 dgscarpullihotmailcom

Daniela Buzova

Doctora en Marketing por la Universidad de Valencia (sobresaliente cum laude) con mencioacuten internacional (Royal Holloway University of London) Actualmente es profesora ayudante doctor en el Departamen-to de Comercializacioacuten e Investigacioacuten de Mercados de la Universidad de Valencia Su investigacioacuten se desarrolla en dos liacuteneas principales marketing turiacutestico y comportamiento del consumidor en medios di-gitales Sus trabajos han sido publicados en revistas como Journal of Travel Research Psychology amp Marketing Online Information Review


y Current Issues in Tourism Es miembro del consejo editorial de la re-vista Journal of Business Research y Journal of Travel Research

David Ristori Cueto

Docente de Tiempo completo adscrito a la Facultad de Negocios Campus IV Universidad Autoacutenoma de Chiapas su formacioacuten acadeacute-mica es Licenciado en Administracioacuten Agropecuaria Maestro en Ad-ministracioacuten (Organizaciones) y Doctorado Doctor en Gestioacuten para el Desarrollo por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas actualmente cuenta con el Perfil Prodep por cinco antildeos ( 2019 ndash 2024) Publica-cioacuten en coautoriacutea del libro ldquoGestioacuten del Desempentildeo Organizacional en las Microempresas de Tapachula Chiapas en httpswwwtextosdein-vestigacionunachmxlibros20151022_154701rdquo Evaluador Acredita-do de proyectos del Programa de Estiacutemulos a la Innovacioacuten (PEI) del Conacyt con RCEA-05-24821-2012 en aacuterea 5 Ciencias sociales y eco-noacutemicas Participacioacuten en congresos nacionales y miembro de la Red Mexicana de Investigadores en estudios Organizacionales (REMINEO) y en internacionales de la Asociacioacuten de Profesores en Contaduriacutea y Administracioacuten (APCAM) y en la Sociedad Mexicana de Administra-cioacuten Agropecuaria (SOMEXAA) de la cual es tambieacuten miembro par-ticipando en ciudades como San Salvador Salvador Varadero Cuba Paipaacute Colombia Cuenta con 25 diplomados en aacutereas Administrativas y educativa Es miembro del Nuacutecleo Baacutesico de Posgrado de la Facultad de Negocios UNACH y de la cual fue coordinador de Posgrado Miembro del Cuerpo Acadeacutemico en Consolidacioacuten ldquoInnovacioacuten e Intervencioacuten Organizacionalrdquo


Doctora en Gestioacuten para el Desarrollo por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) Docente de medio tiempo adscrita a la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I de la UNACH cuenta con Certificaciones en Neuroeducacioacuten Neuromarketing y con el estaacuten-


dar EC0217 (CONOCER en Meacutexico) Desarrolla trabajos de investi-gacioacuten sobre Mipymes empresas familiares procesos administrativos y organizacionales Miembro de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales (REMINEO) y de la Red Latinoamericana de Investigadores en Contaduriacutea y Administracioacuten (RELINCA) Cola-boradora de los cuerpos acadeacutemicos UNACH CA-120 ldquoEstudio de las organizacionesrdquo y UNACH CA-137 ldquoEvaluacioacuten de procesos organiza-cionalesrdquo Correo electroacutenico doraaguilarunachmx

Edna Morales Coutintildeo

(pendiente)

Elizabeth Ceacutespedes Ochoa

Doctora en Ciencias Sociales y Humaniacutesticas por el Centro de estudios Superiores de Meacutexico y Centroameacuterica de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y Doctora por la Facultad de Filosofiacutea y Letras de la Universidad de Alicante Maestra en Administracioacuten por la Univer-sidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco y Licenciada en Economiacutea por la Universidad VeracruzanaEs Profesora-Investigadora de Tiempo Completo adscrita a la Facutad de Ciencias Administrativas y Tecnologiacutea Digitales de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Lider del Cuerpo Acadeacutemico Gestioacuten y Desarrollo Regional Su liacutenea de investigacioacuten es Desarrollo Regional y Bioculturalidad

Cuenta como Perfil deseable y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores Sus artiacuteculos han sido publicados en revistas cientiacuteficas nacionales e internacionales entre los que destaca Tendencias de parti-cipacioacuten y utilitarismo de la naturaleza en Chiapas-Meacutexico Un anaacutelisis comparativo y Economiacutea alimentaria y poliacutetica social un anaacutelisis de su relacioacuten e influencia en la selva de Chiapas (Meacutexico) Ha publicado los libros ldquoDiagnoacutestico econoacutemico espacial de la zona VI Selva de Chia-


pas Meacutexico Un enfoque polarizadordquo y ldquoArticulacioacuten biocultural una referencia metodoloacutegica para estudios bioculturalesrdquo Correo institucional elizabethcespedesunicachmx

Erick Eugenio Goacutemez Hernaacutendez

Doctorado en AdministracioacutenProfesor de Asignatura en la Universidad de Ciencias y Artes de Chia-pas Facultad de Ciencias Administrativas y Tecnologiacuteas Digitales Sede Villacorzo colaborador del Grupo de Investigacioacuten en Medios Digita-les e Innovacioacuten ldquo Liacutenea General de Aplicacioacuten y Generacioacuten del Cono-cimiento (LGAC) ldquoInnovacioacuten a traveacutes de Medios DigitalesrdquoExperiencia en Investigacioacuten Proyectos

bull ldquoEnsentildeanza emergente ante COVID-19rdquo bull ldquoRetos y experiencias de los docentes de la Facultad de Ciencias

Administrativas y Tecnologiacuteas Digitales de la UNICACH ante la pandemia por COVID-19rdquo

Correo institucional erickgomezunicachmx Teleacutefono Moacutevil 965 118 64 65

Flor Ivett Reyes Guilleacuten

Doctora en Ciencias por El Colegio de la Frontera Sur ECOSUR Pro-fesor de tiempo completo de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Perfil deseable PRODEP Integrante del Cuerpo Acadeacutemico en Con-solidacioacuten CA-UNACH-157 PRODEP Integrante del Grupo de Inves-tigacioacuten y Formacioacuten Integral Universitaria Presidente de la Red de Investigacioacuten en Salud Puacuteblica y Atencioacuten a problemas del Desarrollo Miembro de la Red Iberoamericana de Pedagogiacutea Revisora interna-cional de Revistas Indexadas Ha publicado y coordinado libros dentro de la Red de Investigacioacuten en Salud puacuteblica y atencioacuten a problemas del


Desarrollo Ha publicado en 15 libros en temaacuteticas tales como salud puacuteblica educacioacuten en nivel universitario etnomatemaacuteticas clima orga-nizacional Dentro de los maacutes recientes artiacuteculos indexados internacio-nales publicados estaacuten para 2020 1) Perceptions of SARS-COVID2-19 the Confinement Measure and the Fear of Death from the Lethality of This Virus en International Journal of Research in Sociology and Anthropology (IJRSA) 2) Menopause and the Culture of Fear Percep-tion Analysis en International Journal of Research in Sociology and Anthropology (IJRSA) 3) High School A Path Of Empowerment For Indigenous Women en Revista Boletiacuten Redipe ORCID httpsorcidorg0000-0001-9738-4554Contacto ivettrg017gmailcom


Doctora en Gestioacuten para el Desarrollo Maestra en Administracioacuten con Formacioacuten en Organizaciones por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Licenciada en Administracioacuten de Empresas por el Instituto Tecnoloacutegico de Estudios Superiores de Monterrey Campus Chiapas Profesora de Tiempo Completo de la Facultad de Contaduriacutea y Ad-ministracioacuten Campus I de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas en niveles de Licenciatura y Posgrado Perfil PRODEP Ponente en congre-sos Nacionales e Internacionales Compiladora de libros en el aacutembito administrativo en organizaciones y MiPymes Evaluadora de proyectos Miembro del Cuerpo Acadeacutemico UNACH CA-120 ldquoEstudio de las Or-ganizacionesrdquo Miembro de la Red Mexicana de Investigadores en estu-dios organizacionales (REMINEO) y miembro de la Red Latinoameri-cana de Investigadores en Contaduriacutea y Administracioacuten (RELINCA) Correo electroacutenico georgeteorantesunachmx

Guillermo Ramiacuterez Martiacutenez

Doctor en Ciencias de las Organizaciones por la Universidad de Pariacutes IX Dauphine Francia Postdoctorado en Administracioacuten Puacuteblica por


el Centre des Hautes Etudes Comerciales ISA Francia Maestro en Ad-ministracioacuten Puacuteblica en el Centro de Libro Investigacioacuten y Docencia Econoacutemicas Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Coor-dinador de la Maestriacutea y el Doctorado en Estudios Organizacionales de la Universidad Autoacutenoma Metropolitana donde es profesor titular C de tiempo completo Ha colaborado en proyectos de la Administracioacuten Puacuteblica Comisioacuten Nacional de los Derechos Humanos Comisioacuten Fe-deral de Electricidad Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social y Secre-tariacutea de Hacienda y Creacutedito Puacuteblico Contacto tonala86hotmailcom

Hardy Francisco Platas Rodriacuteguez

Maestro en Administracioacuten Puacuteblica y especialista en formacioacuten de for-madores su liacutenea de generacioacuten y aplicacioacuten del conocimiento es la gestioacuten administrativa empresarial inclusiva innovacioacuten y desarrollo de TIC Profesor Investigador adscrito a la Divisioacuten Acadeacutemica Multi-disciplinaria de los Riacuteos de la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabas-co en doacutende actualmente desempentildea funciones administrativas Datos de contacto jjplatehotmailcom

Humberto Esquinca Ruiz

(pendiente)

Idalia Loacutepez Rivera

(pendiente)

Isabel Peacuterez Peacuterez

Doctora en Marketing por la Universidad de Valencia y profesora Titu-lar en la Escuela de Ciencias Administrativas Istmo Costa Campus IX Tonalaacute de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Sus liacuteneas de inves-


tigacioacuten estaacuten relacionadas con la organizacioacuten economiacutea y turismo sustentable Sus trabajos han sido publicados en revistas como The Ser-vices Industries Journal y Contaduriacutea y Administracioacuten de la UNAM Es autora y co-autora de libros y capiacutetulos de libros por editoriales nacionales miembro del consejo editorial de la revista Profundidad Construyendo Futuro de la Universidad Francisco de Paula Santander Colombia

Isel Coello Ruiacutez

(pendiente)

Isis Mandujano Domiacutenguez

Realizoacute estudios en Relaciones Internacionales en la Universidad de las Ameacutericas en Cholula Puebla Curso estudios de maestriacutea en Adminis-tracioacuten (organizaciones) en la UNACHY el doctorado en Administra-cioacuten en la Universidad del Sur en Tuxtla Gutieacuterrez ChiapasSe desempentildea actualmente como docente de tiempo completo con perfil deseable en la Licenciatura en Sistemas Computacionales en la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten C-1 de la Universidad Autoacute-noma de Chiapas Evaluador de proyectos de investigacioacuten en los colo-quios de las maestriacuteas en Administracioacuten con terminales en Direccioacuten de Negocios y Tecnologiacuteas de Informacioacuten Liacuteder del cuerpo acadeacutemico Desarrollo de Aplicaciones con Tecnologiacuteas de Informacioacuten

Coautor de capiacutetulos en los libros Escenarios y desafiacuteos de las Mi-Pymes Estrategias para el desarrollo de las MiPymes Innovacioacuten y desarrollo tecnoloacutegico para las MiPymes Gestioacuten de la Organizacio-nes investigacioacuten en diversos entornos y Anaacutelisis organizacional en el Sureste de Meacutexico y Norte de Guatemala Y de artiacuteculos en la revista electroacutenica del congreso Internacional de investigacioacuten en Contaduriacutea y Administracioacuten con ISNN 2594-1763

Contacto mandujanoisisgmailcom


Jesuacutes Chan Hernaacutendez

Experiencia en docencia en educacioacuten superior desde hace 5 antildeos ac-tualmente pertenece al Sistema Estatal de Investigadores 2019-2020 por parte del Consejo de Ciencia y Tecnologiacutea del estado de Tabasco (CCYTET) Miembro Activo del Colegio de Licenciados en Adminis-tracioacuten (CONLA) Acadeacutemico Certificado en Administracioacuten por par-te de la Asociacioacuten Nacional de Facultados y Escuelas de Contaduriacutea y Administracioacuten (ANFECA) Miembro de la Red Mexicana de Investi-gadores en Estudios Organizacionales AC (REMINEO) Ganador del Premio Institucional a la Mejor Tesis Nivel Maestriacutea 2019 de la UJAT con la investigacioacuten ldquoFactores que influyen en los Recursos y Capa-cidades en PyMes de Tenosique Tabascordquo Ha desarrollado diferentes proyectos de investigacioacuten en el aacuterea de PyMes Gestioacuten de la calidad Sistemas y Procesos Administrativos y de igual manera he participado como Ponente en Congresos Nacionales e Internacionales asiacute como la publicacioacuten de artiacuteculos cientiacuteficos y capiacutetulos de libros sobre temas administrativos Cuenta con experiencia en trabajo de campo y reco-leccioacuten de informacioacuten uso de las herramientas tecnoloacutegicas y de tra-bajo en equipo y he tomado cursos y aacutereas de tecnologiacutea pedagogiacutea y disciplinares

Datos de contacto jesuschanhernandezhotmailcom y jesuschanhujatmx

Joseacute Luis Hernaacutendez Juaacuterez

Es profesor Investigador en la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabas-co Es el encargado del a Oficina de la educacioacuten a distancia de la UJAT-DAMR ha participado en eventos nacionales como internacionales con ponencias en el aacuterea de administracioacuten y tecnologiacuteas informaacuteticas El profesor tiene el grado de Maestro en Administracioacuten Puacuteblica por parte de la Divisioacuten Acadeacutemica de Ciencias Econoacutemico Administrativo Es miembro del Sistema Estatal de Investigadores del CECYTET

Datos de contacto jjuarezrioshotmailcom



Doctora en Gestioacuten para el Desarrollo por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Maestra en administracioacuten con formacioacuten en Organizaciones por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas y Licenciada en Administra-cioacuten Turiacutestica por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Docente titu-lar de tiempo completo en la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten C-I de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Integrante del Cuerpo Acadeacutemico en consolidacioacuten ldquoGestioacuten y administracioacuten de las organi-zacionesrdquo Perfil PRODEP Imparte clases a nivel licenciatura y maestriacutea Evaluadora de proyectos de investigacioacuten y de ponencias nacionales e internacionales Certificad por el CONOCER en la EC0217 Tiacutetulo Imparticioacuten de cursos de formacioacuten del capital humano de manera presencial grupal certificada en Neuroeducacioacuten miembro del Nodo Empresa Familiar y MIPYME de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales miembro de RELINCA Integrante de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales (REMI-NEO) ponente en congresos nacionales e internacionales Contacto yosegphhotmailcom cel 9611810515

Juan Carlos Romaacuten Fuentes

Docente de tiempo completo de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas adscrito a la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I liacuteder del Cuerpo Acadeacutemico Consolidado UNACH CA-137 realiza trabajos de investigacioacuten relacionados con la evaluacioacuten de procesos acadeacutemi-cos y organizacionales correo electroacutenico juancrfunachmx

Karina Milene Garciacutea Leal

Doctora en administracioacuten por la Universidad del Sur Maestra en ad-ministracioacuten por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas y Licenciada en matemaacuteticas aplicadas por la Universidad Autoacutenoma Metropoli-tana (unidad Iztapalapa) Profesora titular de tiempo completo en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Integrante del Cuerpo Acadeacutemico


ldquoGestioacuten y administracioacuten de las organizacionesrdquo Autora y coautora de libros como ldquoFundamentos de mercadotecniardquo (2015 2019) ldquoRa-zonamiento matemaacuteticordquo (2006 2010) ldquoGestioacuten de las organizaciones investigacioacuten en diversos entornosrdquo (2017) ldquoInnovacioacuten y desarrollo tecnoloacutegico para las Mipymesrdquo (2017) ldquoAplicaciones matemaacuteticas para turismo y administracioacutenrdquo (2020) Acadeacutemico certificado por ANFE-CA Perfil PRODEP miembro de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales miembro de RELINCA Miembro del SEI de COCYTECH Evaluadora de proyectos CONACYT del registro de evaluadores acreditados RCEA-05-29272-2014 Contacto karinamilhotmailcom cel 9611856666 Y karinagarciaunachmx

Laura de Jesuacutes Velasco Estrada

Doctora en Estudios Organizacionales por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Profesora Investigadora de Tiempo Completo en la Uni-versidad Autoacutenoma de Chiapas Miembro de la Red Mexicana de In-vestigadores en Estudios Organizaciones Miembro del Nodo Temaacutetico de Investigacioacuten Empresa Familiar y Mipyme Integrante del Cuerpo Acadeacutemico en Consolidacioacuten Estudio de las Organizaciones Certifi-cacioacuten ANFECA y Perfil PRODEP Miembro del SEI del CONACYT LGAC de intereacutes Anaacutelisis organizacional empresas familiares y gestioacuten para el desarrollo regional Evaluadora activa del Consejo Nacional de Acreditacioacuten en Informaacutetica y Computacioacuten (CONAIC) Integrante de la Mesa Directiva de la Asociacioacuten Nacional de Instituciones de Educa-cioacuten en Tecnologiacuteas de Informacioacuten (ANIEI) Contacto lau-velascohotmailcom cel 9611329188

Ligia Margarita Domiacutenguez Castantildeoacuten

Profesora de Tiempo Completo en la Universidad Autoacutenoma de Chia-pas Doctora en administracioacuten por el Instituto de Estudios Superiores de Chiapas Maestra en administracioacuten con formacioacuten en organizacio-nes por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Autora de artiacuteculos de


revista capiacutetulos de libros ponente en congresos nacionales e inter-nacionales responsable teacutecnico de proyectos de investigacioacuten Coordi-nadora de Unidades de Vinculacioacuten Docente Intereacutes en el estudio de Organizaciones desarrollo y Mipymes En el aacutembito de la gestioacuten fue integrante del Comiteacute Permanente de Finanzas de la UNACH en la Escuela de Ciencias Administrativas Campus IX Arriaga de la UNACH ha sido Coordinadora General de la escuela Secretaria acadeacutemica y Coordinadora de Extensioacuten Universitaria actualmente Miembro del Consejo Teacutecnico Correo de contacto ligiamargarita_001hotmailcom

Luis Alejandro Trujillo Santos

Realizoacute estudios en Ingenieriacutea en Sistemas Computacionales en el Insti-tuto Tecnoloacutegico de Quereacutetaro Cursoacute estudios de Maestriacutea en Comer-cio Electroacutenico en el Instituto Tecnoloacutegico y de Estudios Superiores de Monterrey y estudios de Doctorado en Sistemas Computacionales en la Universidad del Sur en Tuxtla Gutieacuterrez ChiapasSe desempentildea actualmente como docente de tiempo completo con perfil deseable en la Licenciatura en Sistemas Computacionales de la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten C-1 de la Universidad Autoacute-noma de Chiapas Evaluador de proyectos de investigacioacuten en los colo-quios de las Maestriacuteas en Administracioacuten con terminales en Direccioacuten de Negocios y Tecnologiacuteas de Informacioacuten Miembro del Cuerpo Aca-deacutemico Desarrollo de Aplicaciones con Tecnologiacuteas de Informacioacuten

Coautor de capiacutetulos en los libros Innovacioacuten y Desarrollo Tecnoloacutegico con Responsabilidad Social Sistemas Computacionales Telemaacutetica Susten-tabilidad en las Organizaciones de la Sociedad del Conocimiento Organi-zaciones y Familia Experiencias en Meacutexico y Espantildea Empresas Familiares y Desarrollo Regional Hacia la transformacioacuten de la calidad en programas basados en TIC Estrategias para la competitividad de las Mipymes Ges-tioacuten de las organizaciones Y de artiacuteculos en la revista electroacutenica del con-greso Internacional de investigacioacuten en Contaduriacutea y Administracioacuten con ISNN 2594-1763 Contacto latstrujillogmailcom


Luisa Ponce Hernaacutendez

Licenciada en Psicologiacutea por la Universidad Veracruzana Maestra en Educacioacuten Superior por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Docto-rado en Educacioacuten por el Instituto de Excelencia Acadeacutemica Docente de Tiempo Completo Titular ldquoArdquo en la Facultad de Negocios Campus IV de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas En el aacutembito acadeacutemico Me he desempentildeado en la misma institucioacuten como Profesora de Tiempo Completo en la Licenciatura en Contaduriacutea e Ingenieriacutea de Tecnologiacuteas y Desarrollo de Software con las Unidades de Competencias de Gestioacuten del Conocimiento Desarrollo Humano Formacioacuten para la vida y Sustentabilidad

Coordinadora de diversos proyectos educativos con vinculacioacuten so-cial y sector productivo

Autora de capiacutetulos de libro en los Usos e Impactos en la Investiga-cioacuten Educativa Educacioacuten y Pedagogiacutea La investigacioacuten como Viacutencu-lo entre la Educacioacuten y la Sociedad Tradicioacuten e Innovacioacuten Organiza-cional en Ameacuterica Latina

He participado como Ponente en Congresos Nacionales e Interna-cionales

Otras actividades Participo como Consejero Teacutecnico Universitario Fui Presidenta de la Academia de Aprendizaje y Conocimiento Coor-dinadora del Centro de Apoyo Psicopedagoacutegico de la Facultad de Ne-gocios Campus IV Perfil deseable (PRODEP-SEP)

Contacto luisaponceunachmx celular 9626099548

Magali Mafud Toledo

Licenciada en administracioacuten de empresas por la Universidad Regio-montana en Monterrey Nuevo Leoacuten Maestriacutea en Administracioacuten con Formacioacuten en Organizaciones en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas con estudios doctorales en Administracioacuten Docente de la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I desde 1990 Imparte clases a nivel licenciatura y maestriacutea Perfil Pro-


dep Certificada en Neuroeducacioacuten y evaluador externo por la Secre-tariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social Integrante del Cuerpo acadeacutemi-co en consolidacioacuten Gestioacuten y Administracioacuten de las Organizaciones Evaluadora de proyectos de investigacioacuten y de ponencias nacionales e internacionales

Al interior de la Universidad ha desempentildeado los siguientes puestos Secretaria Acadeacutemica de la Facultad Secretaria Teacutecnica del Comiteacute Edi-torial Vocal de la Comisioacuten Ambiental Coordinadora Acadeacutemica de la Licenciatura en Administracioacuten y Consejera Teacutecnica de la licenciatura en administracioacuten Es miembro del Nodo Empresa Familiar y MIPYME de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales miembro de nuacutemero de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacio-nales Ha participado como ponente en congresos nacionales e internacio-nales Contacto mafud11hotmailcom cel 9611742481

Marco Antonio Romero Gutieacuterrez

Licenciado en Economiacutea por la Benemeacuterita Universidad Autoacutenoma de Puebla Maestriacutea en Administracioacuten con Formacioacuten en Organizacio-nes en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas con estudios doctorales en Administracioacuten

Docente de la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten Campus I desde 1990 Imparte clases a nivel licenciatura maestriacutea y doctorado Perfil Prodep Certificado en Neuroeducacioacuten y evaluador externo por la Secretariacutea del Trabajo y Previsioacuten Social Integrante del Cuerpo aca-deacutemico en consolidacioacuten Gestioacuten y Administracioacuten de las Organizacio-nes Evaluador de proyectos de investigacioacuten y de ponencias nacionales e internacionales

Es miembro del Nodo Empresa Familiar y MIPYME de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales miembro de nuacutemero de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organiza-cionales Ha participado como ponente y conferencista en congresos nacionales e internacionales Contacto markogtz1hotmailcom cel 9612534476


Mariacutea de los Aacutengeles Cervantes Rosas

Profesora investigadora de la Universidad Autoacutenoma de Occidente Unidad Regional Guasave Consejera del Instituto Municipal de la Mu-jer 2018-2020 Ha participado como ponente en congresos nacionales e internacionales (Francia Colombia Canadaacute Polonia Venezuela Boli-via Espantildea Chile Brasil y Portugal) Es conferencista en temas de de-sarrollo sostenible responsabilidad social y gestioacuten estrateacutegica Autora de artiacuteculos capiacutetulos de libro y libros sobre estrategia empresarial y emprendimiento Se ha colocado en los tres primeros lugares en con-cursos de cuento Escribe poesiacutea e historias Su primera novela ldquoVida despueacutes de la vidardquo permanece ineacutedita Amante de la naturaleza y los atardeceres marieloscervantesrosasgmailcom

Mariacutea del Carmen Alonzo Godoy

Maestra en Administracioacuten Tecnoloacutegico de Monterrey administrado-ra (1997) del Instituto Tecnoloacutegico de Meacuterida Profesora de Tiempo Completo de la Universidad Autoacutenoma de Yucataacuten Actualmente es estudiante del Doctorado en Administracioacuten de la Universidad Autoacute-noma de Guadalajara mariaalonzoeduuagmx

Mariacutea Del Carmen Navarrete Torres

Investigadora de tiempo completo en la Divisioacuten Acadeacutemica de Cien-cias Econoacutemico Administrativas de la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco Meacutexico Es Licenciada en Ciencias y Teacutecnicas de la Informa-cioacuten de la Universidad Iberoamericana en la Ciudad de Meacutexico Maes-tra en Administracioacuten de la Universidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco y Doctora en Educacioacuten de la Universidad Maya de Chiapas Miembro de PRODEP certificada por ANFECA miembro del Cuerpo Acadeacute-mico en Consolidacioacuten Sociedad Organizaciones y Mercadotecnia Acreditada al Sistema Nacional de Consultores Pyme de la Secretariacutea de Economiacutea SE-SNC-0952-12 integrante de la Comisioacuten de Reestruc-


turacioacuten de Planes y Programas de Estudios de la Licenciatura en Mer-cadotecnia miembro del Sistema Estatal de Investigadores

Nombramientos y Distinciones Meacuterito Acadeacutemico 2018 Miembro del Comiteacute Institucional de Eacutetica en la Investigacioacuten

Mariacutea Estrella Olivera Santos

Docente de tiempo completo de la Facultad de Negocios Campus IV de la Universidad autoacutenoma de Chiapas Maestriacutea en Administracioacuten cuenta con Perfil Promep Certificacioacuten por CASECA ha participado en proyectos de investigacioacuten dentro de su institucioacuten Ha publica-do artiacuteculos en diversos Congresos y en Revistas de divulgacioacuten ha participado en Congresos Nacionales e Internacionales Contacto es-treaoshotmailcom

Melquiceded Domiacutenguez Holaacuten

(pendiente)

Miguel Aacutengel Guzmaacuten Ovilla

Licenciado en Sistemas de Computacioacuten Administrativa y Maestro en Administracioacuten por el Instituto Tecnoloacutegico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Morelos

Docente de asignatura en la Facultad de Contaduriacutea y Administra-cioacuten Campus I de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas desde 2009 Ha impartido caacutetedras sobre informaacutetica y emprendurismo en varias Licenciaturas de la Facultad mencionada

Certificado por CONOCER como instructor de cursos en liacuteneaHa participado en varios proyectos de investigacioacuten con recursos

propios Congresos de investigacioacuten y Foros dentro y fuera del Estado de Chiapas


Tiene mas de 15 antildeos de experiencia en instituciones puacuteblicas en el aacuterea de informaacutetica y mas de 10 antildeos en emprendurismo propio Ac-tualmente labora en el Centro Universidad Empresa (CEUNE) de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH)

Contacto miguelguzmanunachmx (+52 1)961 108 6111

Octavio Rolando Lara Martiacutenez

(pendiente)

Olga Beatriz Saacutenchez Rosado

Doctora en Psicoterapia Gestalt Relaciona Maestra en Mercadotecnia y Maestra en Psicoterapia Gestalt Profesora investigadora en la Uni-versidad Juaacuterez Autoacutenoma de Tabasco certificada por la Asociacioacuten Nacional de Facultades y Escuelas de Contaduriacutea y Administracioacuten (ANFECA) Pertenece al Sistema Estatal de Investigadores del Estado de Tabasco en Meacutexico y al Programa para el Desarrollo Profesional Do-cente (PRODEP) Ha publicado diversos artiacuteculos y capiacutetulos de libro y participado en diversos foros y congresos de investigacioacuten en Meacutexico y el extranjero Correo Electroacutenico betytabhotmailcom

Oracio Valenzuela Valenzuela

(pendiente)

Oscar Bernardo Reyes Real

Profesor e investigador de Tiempo Completo de la Facultad de Comer-cio Exterior de la Universidad de Colima Sistema Nacional de Inves-tigadores nivel Candidato Es Doctor en Estudios Fiscales por la Uni-versidad de Guadalajara Maestro en Fiscal por la UNIVA y Licenciado en Derecho por la Universidad de Colima Con maacutes de 17 antildeos de ex-


periencia en el aacutembito acadeacutemico y de investigacioacuten Asimismo cuenta con maacutes de 5 antildeos de experiencia en el aacutembito profesional empresarial en el aacuterea de gestioacuten y modernizacioacuten aduanera Correo-e oscarrealucolmx

Oscar Lozano Carrillo

Licenciado en Administracioacuten por la Universidad Autoacutenoma Metro-politana (UAM) unidad Azcapotzalco con Maestriacutea y Doctorado en Estudios Organizacionales por la UAM unidad IztapalapaEs Profesor Titular ldquoCrdquo en la UAM unidad Azcapotzalco y del posgrado en Estudios Organizacionales desde 2006 Director de la divisioacuten de Ciencias Sociales y Humanidades UAM Azcapotzalco de 2013 a 2017 Jefe del Departamento de Administracioacuten de la UAM Azcapotzalco de 2010 a 2014 Desde el 2015 es Rector de la Unidad Azcapotzalco de la UAM Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel I des-de 2008 Registro de Evaluadores del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologiacutea Perfil Deseable PROMEP desde 2009 Coordinador UM de jurados del Premio Nacional de Administracioacuten Puacuteblica desde 2012 a la fecha Tiene la medalla al meacuterito universitario otorgado por la UAMEs autor del libro Planeacioacuten Estrateacutegica y coordinador de nueve li-bros 12 capiacutetulos de libro 16 artiacuteculos en revistas especializadas 40 ponencias y 35 conferencias Es asesor de cinco tesis doctorales cinco de maestriacutea y diez de licenciatura Tomoacute protesta como Rector de la Universidad Autoacutenoma Metropolitana unidad Azcapotzalco por el pe-riacuteodo 2019 ndash 2023

Patricia Carmina Inzunza Mejiacutea

Profesora e investigadora de tiempo completo titular ldquoCrdquo de la Univer-sidad Autoacutenoma de Sinaloa

Despueacutes de lograr la Maestriacutea en Negocios y Alta Direccioacuten obtuvo el grado de Doctora en Estudios Fiscales con mencioacuten honoriacutefica Ha realizado estancias posdoctorales nacionales e internacionales


Realizoacute estudios de posdoctorado sobre Poliacutetica Fiscal y Hacienda Puacuteblica en el Departamento de Economiacutea del Sector Puacuteblico y Ha-cienda Puacuteblica del Instituto de Investigaciones Econoacutemicas (IIE) de la UNAM

Terminoacute una estancia posdoctoral a nivel internacional en la Uni-versidad de Extremadura en Caacuteceres Espantildea en colaboracioacuten con in-vestigadores del Departamento de Derecho Financiero y Tributario de la Facultad de Derecho de esa Universidad

Realizoacute una estancia acadeacutemica nacional en el Centro Universitario de Ciencias Econoacutemicas y Administrativas de la Universidad de Gua-dalajara (CUCEA UDG) en donde impartioacute el Seminario La Poliacutetica Fiscal para el Desarrollo Regional y una estrategia para recuperar del olvido la agenda nacional del desarrollo

Actualmente cuenta con perfil deseable PRODEP y es parte del Sis-tema Estatal de Investigadores y Tecnoacutelogos de Sinaloa

Fue Directora de la Facultad de Ciencias Econoacutemicas Administra-tivas y Tecnoloacutegicas de la Universidad Autoacutenoma de Sinaloa durante el periodo 2012-2015

Fundadora desde el antildeo 2013 de la Red de Investigacioacuten y Desarrollo ldquoEmpresa Gobierno y Sociedadrdquo en la que colaboran profesores e investi-gadores de distintas Instituciones de Educacioacuten Superior de Meacutexico

Contacto pattyinzunzamgmailcom pattyinzunzamhotmailcom

Ramoacuten Emilio Ramos Garciacutea

(pendiente)

Roberto de Jesuacutes Cruz Castillo

Es Doctor en Estudios Organizacionales por la Universidad Autoacutenoma Metropolitana Unidad Iztapalapa (UAM-I) posgrado distinguido con el ldquoNivel Competencia Internacionalrdquo del Programa Nacional de Pos-grados de Calidad (PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolo-


giacutea (CONACYT) Es Maestro en Administracioacuten de Empresas y Maes-tro en Administracioacuten ambos grados acadeacutemicos por la Universidad Autoacutenoma de Nuevo Leoacuten (UANL) Es Licenciado en Ciencias de la Comunicacioacuten con Especialidad en Periodismo tambieacuten por la UANL

Es profesor de Tiempo Completo en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) desde 1995 en donde ha impartido cursos a nivel de pregrado y posgrado en modalidad presencial y a distancia Tambieacuten ha ocupado cargos administrativos en la administracioacuten central como Director de Posgrado y Director de Investigacioacuten de la UNACH Ha sido miembro de la Comisioacuten de Exaacutemenes de Oposicioacuten para aspi-rantes a ocupar plazas de Profesor de Tiempo Completo y tambieacuten ha participado en Comiteacutes Evaluadores de proyectos de investigacioacuten

Ha sido miembro de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales y ha realizado diversos trabajos y eventos acadeacutemi-cos (congresos ponencias y conferencias) tanto a nivel nacional como internacional Correo electroacutenico rjcc_777hotmailcom Universidad Autoacutenoma de Chiapas

Rolando Real Leyva

(pendiente)

Rusbel Grajales Nucamendi

Maestro en Derecho de Empresa por Universidad del Sur Chiapas Li-cenciado en Derecho por la Facultad de Derecho de la Universidad Au-toacutenoma de Chiapas

Profesor Investigador de Tiempo Completo en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) adscrito a la Facultad de Ciencias Administrativas y Tecnologiacuteas Digitales Sede Villacorzo Coordinador de la evaluacioacuten por los Comiteacutes Interinstitucionales para la Evaluacioacuten de la Educacioacuten Superior (CIEES) en la Licenciatura en Gestioacuten y Desarrollo de Negocios


Ha participado en proyectos de investigacioacuten relacionados con los siguientes temas Aspectos legales para la conservacioacuten de los recursos naturales en el ejido Sierra Morena municipio de Villa Corzo Chiapas Anaacutelisis de la cadena de abastecimiento de la produccioacuten de mango de la empresa Chis y Co Empacadora Desarrollo de Imagen y gestioacuten de marca del cafeacute en Villaflores Anaacutelisis de los beneficios de las asocia-ciones de cafeacute en la regioacuten Frailesca Analisis de las consecuencias del cambio de reacutegimen en comerciantes de Villaflores Anaacutelisis del sistema de organizacioacuten de la figura asociativa agraria ejidal en la cabecera de Villacorzo y Anaacutelisis de los conocimientos de las prestaciones de ley de los trabajadores en Villaflores Chiapas

Correo institucional rusbelgrajalesunicachmx

Ruth Loacutepez Aguilar

Maestra en Mercadotecnia Profesora Investigadora de Tiempo Completo en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Facultad de Ciencias Administrativas y Tecnologiacuteas Digitales Sede Villacorzo Reconocimiento a Perfil PRO-DEP miembro del Cuerpo Acadeacutemico en Formacioacuten ldquoGestioacuten y De-sarrollo Regionalrdquo Liacutenea General de Aplicacioacuten y Generacioacuten del Conocimiento (LGAC) ldquoCadenas productivasrdquo Pertenece a la Red Ibe-roamericana de Estudios para el Desarrollo (RIED) a la Red de Inves-tigacioacuten Latinoamericana en Competitividad (RILCO)

Ha desarrollado Proyectos tales comoldquoAnaacutelisis de empresas rura-les asociativas dedicadas a la produccioacuten de cafeacute orgaacutenico en la regioacuten frailescardquo ldquoDiagnoacutestico de la cadena de abastecimiento del sistema pro-ducto cafeacute de Chiapas en la Regioacuten Frailescardquo

Ha sido compiladora del libro Matices productivos de la frailesca y publicado artiacuteculos indexados como la ldquoComercializacioacuten de cafeacute or-gaacutenico de organizaciones de productores en la microrregioacuten Jaltenan-go Chiapasrdquo Revista de estudios culturales y regionales ldquoDEVENIRrdquo ldquoHacia el disentildeo de directrices de poliacuteticas puacuteblicas de sustentabilidad ambiental de los sistemas productivos agropecuariosrdquo Revista legislati-


va de estudios sociales y de opinioacuten puacuteblica Artiacuteculo arbitrado ldquoPar-ticipacioacuten de los productores de cafeacute en las acciones de compra y venta en el municipio de Aacutengel Albino Corzordquo

Correo institucional ruthlopezunicachmx Teleacutefono Moacutevil 9651145563

Sara Jocelyn Bello Mendoza

Doctora en Administracioacuten egresada de la Universidad del Sureste Maestra en Administracioacuten con Formacioacuten en Organizaciones egresa-da de la Divisioacuten de Estudios de Posgrado de la Facultad de Contaduriacutea Puacuteblica del C-IV de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH) Ingeniera Industrial egresada del Instituto Tecnoloacutegico de Tapachula Docente de Tiempo Completo asociado B de la Facultad de Negocios del Campus IV de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (febrero 2001 a la fecha) Acadeacutemica certificada por la Asociacioacuten Nacional de Faculta-des y Escuelas de Contaduriacutea y Administracioacuten (ANFECA) integrante del Sistema de Investigacioacuten de la UNACH Perfil PRODEP vigente Docente invitada del Aacuterea de Posgrado en la Facultad de Ciencias de la Administracioacuten C-IV de la UNACH (mayo 2009 a la fecha) Cola-boradora del Cuerpo Acadeacutemico Innovacioacuten e Intervencioacuten Organi-zacional participante como ponente en diferentes congresos interna-cionales y nacionales directora de tesis a nivel maestriacutea y licenciatura Secretaria Acadeacutemica de la Universidad Politeacutecnica de Tapachula (1 de julio de 2016 al 30 de mayo del 2018) Directora de Planeacioacuten de la Universidad Politeacutecnica de Tapachula (1 de junio de 2013 al 30 de junio de 2016) Integrante de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales (REMINEO) Miembro del Colegio de Ingenieros In-dustriales de Tapachula AC

Silvia Guadalupe Ballinas Sarmiento

Doctora en Gestioacuten para el desarrollo Maestra en Administracioacuten con formacioacuten en organizaciones y Licenciada en Administracioacuten de Em-


presas estudios realizados en la Universidad Autoacutenoma de Chiapas (UNACH)

Actualmente se desempentildea como Secretaria Acadeacutemica del Centro Universidad-Empresa de la UNACH Ha sido docente del curso pre-universitario de la Facultad de Contaduriacutea y Administracioacuten C-I y de diversas Instituciones de Educacioacuten Superior Particulares y de la mo-dalidad a distancia de la UNACH

Ha sido miembro de la Red de Estudios Latinoamericanos en Admi-nistracioacuten y Negocios (RELAyN)

Correo electroacutenico silba26hotmailcom Universidad Autoacutenoma de Chiapas

Silvia Sanz Blas

Doctora en Marketing por la Universidad de Valencia y profesora Ti-tular de Universidad en el Departamento de Comercializacioacuten e In-vestigacioacuten de Mercados de la Universidad de Valencia Sus liacuteneas de investigacioacuten se centran en marketing turiacutestico comportamiento del consumidor social media y nuevas tecnologiacuteas Sus trabajos han sido publicados en revistas como Tourism Management Journal of Travel Research Psychology amp Marketing Online Information Review Cu-rrent Issues in Tourism Industrial Management and Data Systems Internet Research y The Services Industries Journal Es co-autora de varios capiacutetulos de libros publicados por editoriales nacionales e inter-nacionales de prestigio miembro del consejo editorial de la revista Sus-tainability y revisora de importantes revistas pertenecientes al primer cuartil del Journal Citation Reports

Socorro Fonseca Coacuterdoba

Doctora en Educacioacuten por el Instituto de Estudios Universitarios Pro-fesor de tiempo completo de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Perfil deseable PRODEP Liacuteder del Cuerpo Acadeacutemico en Consolida-cioacuten CA-UNACH-157 PRODEP Integrante del Grupo de Investigacioacuten


y Formacioacuten Integral Universitaria Integrante de la Red de Investiga-cioacuten en Salud Puacuteblica y Atencioacuten a problemas del Desarrollo Miembro de la Red Iberoamericana de Pedagogiacutea Ha publicado y coordinado libros dentro del a Red de Investigacioacuten en Salud puacuteblica y atencioacuten a problemas del Desarrollo Los maacutes recientes artiacuteculos indexados inter-nacionales publicados en International Journal of Innovative Science and Research Technology International Journal of Humanities Social Sciences and Education (IJHSSE) ORCID httpsorcidorg0000-0003-1885-1914Contacto socorrofonseca102hotmailcom

Susana Patricia Garciacutea Sampedro

Profesor titular de tiempo completo de la Universidad Autoacutenoma de Chiapas adscrita a la Facultad de Negocios Campus IV Contador Puacute-blico con Maestriacutea en Administracioacuten Financiera doctorante del doc-torado Gestioacuten para el Desarrollo Distinciones acadeacutemicas Perfil PRODEP SEP desde 2004 Certificacioacuten Profesional por IMCP desde 1999 Acadeacutemica Certificada en Contaduriacutea Puacuteblica por ANFECA des-de 2009 Doctor Honoris Causa otorgado por La Fundacioacuten ANDREacuteS SERRA ROJAS AC 16 marzo 2018 Miembro del Cuerpo Acadeacutemi-co Innovacioacuten e Intervencioacuten Organizacional LGAC cultivadas 1 In-novacioacuten e Intervencioacuten en la Educacioacuten de las Ciencias Contables y Administrativas 2 Innovacioacuten e Intervencioacuten en las Ciencias Contable y Administrativa Docente a nivel Licenciatura y Maestriacutea Autora de libros participante como ponente en diferentes congresos internacio-nales y nacionales directora de tesis a nivel maestriacutea y licenciatura en la gestioacuten acadeacutemica se ha participado como Coordinadora de Desa-rrollo Curricular desde 2015 Secretaria Acadeacutemica por los periacuteodos del 09 mayo del 2011 al 09 de mayo del 2015 y del 1ordm De agosto 2009 a diciembre 2010 y Encargada de Direccioacuten por el periacuteodo 1ordm De enero al 8 de mayo del 2011 en la Facultad de Contaduriacutea Puacuteblica Campus IV de la UNACH


Zoily Mery Cruz Saacutenchez

Doctora en Estudios Organizacionales por la Universidad Autoacutenoma Metropolitana Maestra en Educacioacuten por el Instituto Tecnoloacutegico y de Estudios Superiores de Monterrey Maestra en Administracioacuten y Licen-ciada en Contaduriacutea Puacuteblica por la Universidad Autoacutenoma de Chiapas Meacutexico en donde es profesora de tiempo completo desde 1996 a par-tir de septiembre de 2019 es Coordinadora General del Centro Uni-versidad Empresa (CEUNE) Ha sido reconocida como Investigadora Nacional Nivel I del CONACYT Investigador Honoriacutefico del Consejo de Ciencia y Tecnologiacutea del Estado de Chiapas Vocal del Comiteacute Eje-cutivo y Coordinadora del Nodo Temaacutetico de Investigacioacuten Empresa Familiar y MiPymes de la Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales AC Miembro del Consejo Directivo y Directora de Investigacioacuten de Empresas Familiares del Centro de Investigacioacuten y Estudios Sociales Econoacutemicos y de Mercado del Sector Privado AC Intereses en investigacioacuten anaacutelisis organizacional emprendimiento MiPymes empresas familiares y colaboracioacuten en las organizaciones E-mail zmcruz2hotmailcom Celular (+52 1)9615793086

Esta obra se temino de editar enGRUPO EDITORIAL HESS SA DE CV

Manuel Gutieacuterrez Naacutejera 91 Col Obrera Alcaldiacutea Cuauhteacutemoc

Ciudad de Meacutexico CP 06800 Tel 55 5761 2020

notasfiscalescommx


Vivimos empos de preguntas profundas y respuestas raacutepidas A dos deacutecadas de iniciado el siglo XXI el mundo ha cambiado Hasta 2019 pareciacutea estable mucha de la vida social se desarrollaba en formas organizacionales relavamente connuacuteas que se modificaban de acuer-do con el ritmo del mercado la tecnologiacutea o a parr de ajustes a maneras de ser locales por ejemplo en el plano poliacuteco y social No habiacutea por asiacute decirlo grandes saltos Sin embargo al inicio de 2020 con la aparicioacuten y expansioacuten de la pandemia nuestras formas de trabajo se vieron alteradas emergieron interrogantes sobre iquestcoacutemo las organizaciones y sus relaciones debiacutean trans-formarse en lo local y regional iquestqueacute cambios y retos urgentes habriacutea que atender y con queacute paradigmas

Portada

Legales

Contenido

Introduccioacuten


Dra Olga Beatriz Saacutenchez RosadoDra Cecilia Garciacutea Muntildeoz AparicioDra Mariacutea del Carmen Navarrete Torres


Dra Joselyne Guadalupe Peacuterez HernaacutendezDra Magali Mafud ToledoDr Marco Antonio Romero GutieacuterrezDra Karina Milene Garciacutea Leal


Dr Isel Coello RuizDr Melquiceded Domiacutenguez HolaacutenDra Edna Morales Coutintildeo


Dra Dora del Carmen Aguilar DomiacutenguezDr Juan Carlos Romaacuten FuentesDra Georgete Alexandra Orantes Zenteno


Dr Ramoacuten Emilio Ramos GarciacuteaDra Idalia Loacutepez RiveraDr Humberto Esquinca Ruiz


Dra Alma Leslie Leoacuten AyalaDra Susana Patricia Garciacutea SampedroDra Sara Jocelyn Bello-Mendoza


Dra Isabel Peacuterez-Peacuterez Dra Silvia Sanz-BlasDra Daniela Buzova Dra Zoily Mery Cruz Saacutenchez


Dra Isis Mandujano DomiacutenguezDr Daniel Gonzaacutelez ScarpulliacuteDr Luis Alejandro Trujillo Santos Dr Alejandro Domiacutenguez Loacutepez


Elizabeth Ceacutespedes OchoaRuth Loacutepez AguilarRusbel Grajales NucamendiErick Eugenio Goacutemez Hernaacutendez


Dr Oracio Valenzuela ValenzuelaDra Patricia Carmina Inzunza MejiacuteaLic Rolando Real Leyva


Mtra Cruz Susana Estrada CastellanosDra Guadalupe Morales FloresDra Silvia Guadalupe Ballinas Sarmiento Dr Roberto de Jesuacutes Cruz Castillo


Dra Domiacutenguez Castantildeoacuten Ligia MargaritaMtra Esquinca Castillejos Blanca FlorDra Reyes Guilleacuten Flor Ivett Dra Fonseca Coacuterdova Socorro


Dr Oscar Bernardo Reyes RealDr Ariel Gutieacuterrez Ortiz


Mtra Mariacutea del Carmen Alonzo GodoyDra Mariacutea de los Aacutengeles Cervantes Rosas


Mtro Jesuacutes Chan HernaacutendezMtro Hardy Francisco Platas RodriguezMtro Joseacute Luis Hernaacutendez Juaacuterez


Dr David Ristori CuetoMtra Mariacutea Estrella Olivera SantosDra Luisa Ponce Hernaacutendez

Semblanza de autores(por orden alfabeacutetico)

Contraportada

Gestioacuten de Mipymes mexicanas en tiempos de COVID-19Primera edicioacuten 23 de Noviembre 2020

CoordinadoresDr Oscar Lozano CarrilloDr Guillermo Ramiacuterez MartiacutenezDra Zoily Mery Cruz SaacutenchezDr Oscar Bernardo Reyes RealDr Christian Mauricio Castillo EstradaMtro Miguel Aacutengel Guzmaacuten OvillaDra Laura de Jesuacutes Velasco Estrada

GRUPO EDITORIAL HESS SA DE CVManuel Gutieacuterrez Naacutejera Ndeg 91 Col ObreraDelegacioacuten Cuauhteacutemoc CP 06800 Meacutexico DF

Responsables de EdicioacutenCentro Universidad Empresa (CEUNE)Universidad Autoacutenoma de Chiapas DR copy 2020 Universidad Autoacutenoma de ChiapasColina Universitaria Blvd Belisario Domiacutenguez km 1081Tuxtla Gutieacuterrez Chiapas

Aval AcadeacutemicoComiteacute Editorial CEUNE-UNACH06 de Noviembre de 2020 Red Mexicana de Investigadores en Estudios Organizacionales A C (REMINEO) 2020

PortadaDisentildeo y maquetacioacuten Luis Javier Anguiano

ISBN 978-607-8761-04-3

El contenido las opiniones y la originalidad de los artiacuteculos publicados en este libro son res-ponsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista de los coordinadores o editor

La publicacioacuten de este libro didigtal es una coedicioacuten financiada por la Red Mexicana de In-vestigacioacuten en Estudios Organizacionales AC (REMINEO) y la Universidad Autoacutenoma de Chiapas con ingresos propios generados a traveacutes del Centro Universidad Empresa

Editado en Meacutexico




















CEUNE-UNACH






























11

Contenido








12











13CONTENIDO

















15

Introduccioacuten





IntroduccIoacuten16





CAPIacuteTULO I




Resumen








Antecedentes









Objetivo





Teoriacutea base





















Metodologiacutea


Contenido



Estrategias













Innovacioacuten














Capacitacioacuten





Reflexiones







Conclusiones





Referencias


















CAPIacuteTULO II




Resumen








Diagnoacutestico





























Justificacioacuten





























Empresa familiar




























Meacutetodos



Resultados
















Referencias



































CAPIacuteTULO III





Resumen



























Micro 0-10 0-10 0-10


Mediana 51-250 31-100 51-100


En Meacutexico































Chiapas









































General








Justificacioacuten








































real

MiPyMes



Conclusioacuten





Bibliografiacutea









CAPIacuteTULO IV




Resumen







Estado del arte









Problema







Objetivo










Marco contextual


Metodologiacutea




Resultados






SECTORFRECUENCIA



1 Industrial 1 167 0 0 1 167

2 Comercio 1 167 0 0 1 167

3 Servicios 2 333 2 333 4 666

Total 4 667 2 333 6 100









A SIM 0 2 3 0

B SAD 2 1 1 1

C SE 1 2 1 1

D SIC 0 2 3 0

E ERP 1 1 4 0

F CRM 0 0 3 2










A SIM 1 10

B SAD 1 10

C SE 0 0

D SIC 1 10

E ERP 3 30

F CRM 4 40

Total 10 100




NIVEL DE USO













FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCENTAJE

1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 4 667

4 Mucho 2 333

Total 6 100










1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 5 833

4 Mucho 1 167

Total 6 100






1 Siacute 4 667

2 No 2 333

Total 6 100








1 Siacute 4 667

2 No 1 167


Total 6 100






4 667






TOTAL 6 100






1 Siacute 3 50

2 No 3 50

Total 6 100







1 Internet 6 857


Total 7 100







LUTAPORCENTAJE

1 Nada 1 167

2 Poco 3 500

3 Suficiente 1 167

4 Mucho 1 167

Total 6 100










Total 6 100






1 Nada 3 500

2 Poco 1 167

3 Suficiente 2 333

4 Mucho 0 00

Total 6 100





1 Nada 2 400

2 Poco 2 400

3 Suficiente 1 200

4 Mucho 0 0

Total 5 100






LUTAPORCENTAJE




4 Encuestas 4 360


Total 11 100








1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100





1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100









FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCEN-TAJE


4 44

Director general

2 130 Gerente 2 22




1 11

Personal de campo

1 60


1 60

Desarrollador 1 60

Contador 1 60

Total 16 100 9 100







A Whatsapp 5 333

B Facebook 6 400

C Instagram 3 200

D Twitter 1 67

Total 15 100







Conclusiones









Referencias






















CAPITULO V




Resumen










Antecedentes





Objetivo


Teoriacutea base


































































Referencias























CAPITULO VI




Resumen








Antecedentes
























Estado del Arte

Distintivo H


























Inspecciones







Guantes desechables






Uso de mascarillas




Objetivo




Teoriacutea base














cioacuten








Ambiente





amistad




Proceso de mejora












cada proceso












Certificacioacuten










Resultados



















Conclusiones







Referencias





















CAPIacuteTULO VII



Dra Daniela Buzova3


Resumen









Antecedentes






























Teoriacutea base



















Metodologiacutea





Resultados





GEacuteNERO

Hombre 120 490

Mujer 125 510

EDAD

18-35 100 408

36-45 40 163

46-55 65 255

Mas de 55 40 163

EDUCACIOacuteN

Sin estudios 5 21






OCUPACIOacuteN

Cuenta ajena 75 306



Parado 15 61

Ama de casa 35 143

Estudiante 35 143

NIVEL DE INGRESOS











VALORACIOacuteN


47 055

NUEVAS TENDENCIAS





47 063








42 055





41 071


41 067



41 067


41 067




38 086



38 075


40 065



44 066


41 067


41 063


36 094


31 12




44 072


33 136


38 097


31 12


34 10


34 098



40 083


41 079


40 090


41 073


41 069


35 076


34 090




34 094


34 099


36 099



42 054


40 064


38 094


41 080


40 082


38 10


39 085


37 085


37 10


41 080







SATISFACCIOacuteN


40 080


41 083



40 075



42 086


41 093


42 089


41 090


41 070








COMPORTAMIENTO



02850000

02860000



03130000

03520000




01810005

02850000

SATISFACCIOacuteN


- 08610000


Conclusiones














Referencias



















































CAPIacuteTULO VIII





Resumen







Antecedentes












Estado del arte



















Objetivo




















Teoriacutea base






















Marco contextual









Metodologiacutea








Resultados













8527

8399

8284

8359

815

82

825

83

835

84

845

85

855






5335

48


De acuerdo

En desacuerdo





5533

48






48

38

59


De acuerdo

En desacuerdo






48

40

48


De acuerdo

En desacuerdo





5433

67


De acuerdo

En desacuerdo




Discusioacuten




Conclusiones








Referencias






















CAPIacuteTULO IX




Resumen










Introduccioacuten

































Metodologiacutea



















5 Producto Cultural

























Resultados





El entorno


Las variables Hard
















Las variables Soft




































Reflexiones finales





Referencias












194


196


198


CAPIacuteTULO X





Resumen






Antecedentes






















Estado del arte




































Objetivo



















Referencias
































CAPIacuteTULO XI




Resumen

















Antecedentes









Justificacioacuten


















Familia y cultura












Resultados











Conclusiones










Referencias





















CAPIacuteTULO XII





Resumen








Antecedentes




Estado del arte






Objetivo


Teoriacutea base




















Marco contextual




Metodologiacutea












Resultados














Segunda Hijos (3)

















Antildeo Productos

1995 25

2020 400




Discusioacuten



























Conclusiones


































Recomendaciones











Referencias



































CAPIacuteTULO XIII



Resumen







Antecedentes

























Objetivo general




Estado del arte











Hipoacutetesis


Alcance




Meacutetodos






Sujeto de estudio




Universo de estudio


Espacio temporal






Foacutermula Datos


=









Resultados


























Referencias



















CAPIacuteTULO XIV




Resumen







Antecedentes







Objetivo


Metodologiacutea



Teoriacuteas base






































































Resultados













Conclusioacuten






Referencias


















































CAPIacuteTULO XV





Resumen







Antecedentes








Estado del arte





















Objetivo


Teoriacutea base





















Interjet


Homex y Urbi




Grupo Posadas


Banco FAMSA


AEROMEacuteXICO




AVIANCA HOLDINGS







Recomendaciones



























Conclusiones







Referencias



























































CAPIacuteTULO XVI





Resumen








Antecedentes













Estado del arte




























































Objetivo


Teoriacutea base












































































































Referencias












338





































Daniela Buzova




David Ristori Cueto







(pendiente)
























(pendiente)


(pendiente)






(pendiente)






































Magali Mafud Toledo






















(pendiente)










(pendiente)




(pendiente)



















(pendiente)







Rolando Real Leyva

(pendiente)























Silvia Sanz Blas














notasfiscalescommx



Portada

Legales

Contenido

Introduccioacuten


































Contraportada




















CEUNE-UNACH






























11

Contenido








12











13CONTENIDO

















15

Introduccioacuten





IntroduccIoacuten16





CAPIacuteTULO I




Resumen








Antecedentes









Objetivo





Teoriacutea base





















Metodologiacutea


Contenido



Estrategias













Innovacioacuten














Capacitacioacuten





Reflexiones







Conclusiones





Referencias


















CAPIacuteTULO II




Resumen








Diagnoacutestico





























Justificacioacuten





























Empresa familiar




























Meacutetodos



Resultados
















Referencias



































CAPIacuteTULO III





Resumen



























Micro 0-10 0-10 0-10


Mediana 51-250 31-100 51-100


En Meacutexico































Chiapas









































General








Justificacioacuten








































real

MiPyMes



Conclusioacuten





Bibliografiacutea









CAPIacuteTULO IV




Resumen







Estado del arte









Problema







Objetivo










Marco contextual


Metodologiacutea




Resultados






SECTORFRECUENCIA



1 Industrial 1 167 0 0 1 167

2 Comercio 1 167 0 0 1 167

3 Servicios 2 333 2 333 4 666

Total 4 667 2 333 6 100









A SIM 0 2 3 0

B SAD 2 1 1 1

C SE 1 2 1 1

D SIC 0 2 3 0

E ERP 1 1 4 0

F CRM 0 0 3 2










A SIM 1 10

B SAD 1 10

C SE 0 0

D SIC 1 10

E ERP 3 30

F CRM 4 40

Total 10 100




NIVEL DE USO













FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCENTAJE

1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 4 667

4 Mucho 2 333

Total 6 100










1 Nada 0 0

2 Poco 0 0

3 Suficiente 5 833

4 Mucho 1 167

Total 6 100






1 Siacute 4 667

2 No 2 333

Total 6 100








1 Siacute 4 667

2 No 1 167


Total 6 100






4 667






TOTAL 6 100






1 Siacute 3 50

2 No 3 50

Total 6 100







1 Internet 6 857


Total 7 100







LUTAPORCENTAJE

1 Nada 1 167

2 Poco 3 500

3 Suficiente 1 167

4 Mucho 1 167

Total 6 100










Total 6 100






1 Nada 3 500

2 Poco 1 167

3 Suficiente 2 333

4 Mucho 0 00

Total 6 100





1 Nada 2 400

2 Poco 2 400

3 Suficiente 1 200

4 Mucho 0 0

Total 5 100






LUTAPORCENTAJE




4 Encuestas 4 360


Total 11 100








1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100





1 Siacute 2 333

2 No 4 667

Total 6 100









FRECUENCIA ABSOLUTA

PORCEN-TAJE


4 44

Director general

2 130 Gerente 2 22




1 11

Personal de campo

1 60


1 60

Desarrollador 1 60

Contador 1 60

Total 16 100 9 100







A Whatsapp 5 333

B Facebook 6 400

C Instagram 3 200

D Twitter 1 67

Total 15 100







Conclusiones









Referencias






















CAPITULO V




Resumen










Antecedentes





Objetivo


Teoriacutea base


































































Referencias























CAPITULO VI




Resumen








Antecedentes
























Estado del Arte

Distintivo H


























Inspecciones







Guantes desechables






Uso de mascarillas




Objetivo




Teoriacutea base














cioacuten








Ambiente





amistad




Proceso de mejora












cada proceso












Certificacioacuten










Resultados



















Conclusiones







Referencias





















CAPIacuteTULO VII



Dra Daniela Buzova3


Resumen









Antecedentes






























Teoriacutea base



















Metodologiacutea





Resultados





GEacuteNERO

Hombre 120 490

Mujer 125 510

EDAD

18-35 100 408

36-45 40 163

46-55 65 255

Mas de 55 40 163

EDUCACIOacuteN

Sin estudios 5 21






OCUPACIOacuteN

Cuenta ajena 75 306



Parado 15 61

Ama de casa 35 143

Estudiante 35 143

NIVEL DE INGRESOS











VALORACIOacuteN


47 055

NUEVAS TENDENCIAS





47 063








42 055





41 071


41 067



41 067


41 067




38 086



38 075


40 065



44 066


41 067


41 063


36 094


31 12




44 072


33 136


38 097


31 12


34 10


34 098



40 083


41 079


40 090


41 073


41 069


35 076


34 090




34 094


34 099


36 099



42 054


40 064


38 094


41 080


40 082


38 10


39 085


37 085


37 10


41 080







SATISFACCIOacuteN


40 080


41 083



40 075



42 086


41 093


42 089


41 090


41 070








COMPORTAMIENTO



02850000

02860000



03130000

03520000




01810005

02850000

SATISFACCIOacuteN


- 08610000


Conclusiones














Referencias



















































CAPIacuteTULO VIII





Resumen







Antecedentes












Estado del arte



















Objetivo




















Teoriacutea base






















Marco contextual









Metodologiacutea








Resultados













8527

8399

8284

8359

815

82

825

83

835

84

845

85

855






5335

48


De acuerdo

En desacuerdo





5533

48






48

38

59


De acuerdo

En desacuerdo






48

40

48


De acuerdo

En desacuerdo





5433

67


De acuerdo

En desacuerdo




Discusioacuten




Conclusiones








Referencias






















CAPIacuteTULO IX




Resumen










Introduccioacuten

































Metodologiacutea



















5 Producto Cultural

























Resultados





El entorno


Las variables Hard
















Las variables Soft




































Reflexiones finales





Referencias












194


196


198


CAPIacuteTULO X





Resumen






Antecedentes






















Estado del arte




































Objetivo



















Referencias
































CAPIacuteTULO XI




Resumen

















Antecedentes









Justificacioacuten


















Familia y cultura












Resultados











Conclusiones










Referencias





















CAPIacuteTULO XII





Resumen








Antecedentes




Estado del arte






Objetivo


Teoriacutea base




















Marco contextual




Metodologiacutea












Resultados














Segunda Hijos (3)

















Antildeo Productos

1995 25

2020 400




Discusioacuten



























Conclusiones


































Recomendaciones











Referencias



































CAPIacuteTULO XIII



Resumen







Antecedentes

























Objetivo general




Estado del arte











Hipoacutetesis


Alcance




Meacutetodos






Sujeto de estudio




Universo de estudio


Espacio temporal






Foacutermula Datos


=









Resultados


























Referencias



















CAPIacuteTULO XIV




Resumen







Antecedentes







Objetivo


Metodologiacutea



Teoriacuteas base






































































Resultados













Conclusioacuten






Referencias


















































CAPIacuteTULO XV





Resumen







Antecedentes








Estado del arte





















Objetivo


Teoriacutea base





















Interjet


Homex y Urbi




Grupo Posadas


Banco FAMSA


AEROMEacuteXICO




AVIANCA HOLDINGS







Recomendaciones



























Conclusiones







Referencias



























































CAPIacuteTULO XVI





Resumen








Antecedentes













Estado del arte




























































Objetivo


Teoriacutea base












































































































Referencias












338





































Daniela Buzova




David Ristori Cueto







(pendiente)
























(pendiente)


(pendiente)






(pendiente)






































Magali Mafud Toledo






















(pendiente)










(pendiente)




(pendiente)



















(pendiente)







Rolando Real Leyva

(pendiente)























Silvia Sanz Blas














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