GESTIÓN INTEGRAL PARA SUS PROYECTOS Eficiencia energética...

energética

en bodegas

Eficiencia

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GESTIÓN INTEGRAL PARA SUS PROYECTOS

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LA INGENIERÍA DEL SECTOR VITINÍCOLA

LA EMPRESA

SOMOS UNA DE LAS MAYORES EMPRESAS EUROPEAS DE INGENIERÍA, CONSULTORÍA Y

ARQUITECTURA ESPECIALIZADA EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.

Ingeniería especialista en el sector vitivinícola

www.alfatec.esAlfatec Ingeniería y Consultoría, S.L.P.

DESARROLLAMOS UN AMPLIO ABANICO DE SERVICIOS:

• LA GESTIÓN INTEGRAL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN (PROJECT AND CONSTRUCTION

MANAGEMENT).

• CONCEPTUALIZACIÓN DEL NEGOCIO, CONSULTORÍA ESTRATÉGICA.

• INGENIERÍA DE PROCESO.

• INGENIERÍA DE INSTALACIONES.

• ARQUITECTURA

• GESTIÓN DE COMPRAS

• SUBVENCIONES

• LEGALIZACIÓN.

NUESTRO CRECIMIENTO SE DEBE

A LA VOCACIÓN DE SERVICIO Y

PASIÓN POR ESTE SECTOR.

PRESENCIA DE ALFATEC

SEDE CENTRAL: MADRID (ESPAÑA)c/ Embajadores, 181(B) Local 12 • 28045

Teléfono 915 308 222

LOGROÑO, LA RIOJA (ESPAÑA)c/ General Vara del Rey, nº9 – 6º I • 26002

Teléfono 941 124 601

CASABLANCA (MARRUECOS)c/ Ishak el Marouni nº6, esquina

Essoulaimain • Piso 3 app6 • Barrio MaârifTeléfono: (00212) 619 321 430

PARRAS DE LA FUENTE, COAHUILA (MÉXICO)C/ Pino Suárez nº9, Colonia Centro • 27980

Teléfono +52 1(81) 20228355

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EFICIENCIA

Eficiencia energética: Integración global


Integración global de todos los procesos empresariales

Eficiencia energética: Integración global


EFICIENCIA EN LA

BODEGA

Eficiencia de la

Organización empresarial

Eficiencia de las

operaciones

Eficiencia de las

personas

Eficiencia energética

Eficiencia = Competitividad = SOSTENIBILIDAD

REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA

HUELLA DE CARBONO. CANTIDAD DE GASES DE EFECTO INVERNADERO QUE EMITE EL

INDIVIDUO DE FORMA DIRECTA O INDIRECTA.



DEBEMOS SER CONSCIENTES DE LA REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA EN

TODA LA CADENA Y UNA GRAN PARTE ES DE FORMA INDIRECTA.

REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA



Eficiencia energética: Índice


1. Situación del mercado ELÉCTRICO español

4. Optimización de las instalaciones

3. Criterios de eficiencia en las edificaciones

ÍNDICE :

2. Optimización de los procesos productivos

Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español


1. Situación del mercado ELÉCTRICO Español

Particularidades del sector del vino



TEMPORALIDAD EN EL CONSUMO ELÉCTRICO

GRAN CONCENTRACIÓN DE LA DEMANDA ENERGÉTICA en los 2 meses de vendimia(aproximadamente el 60 – 70 % del consumo de todo el año)

Fuente: EFICIENCIA ENERGÉTICA EN BODEGASPublicada en 7 octubre, 2013 por Antonio Maestro (ingeniero O-Innova) Publicadaen Eficiencia Energética

SITUACIÓN SIMILAR EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA BASADA EN RECOLECCIÓN DE CAMPAÑA.

ALMAZARAS, CEREALES, FRUTAS Y HORTALIZAS…



Fuente: ALFATEC INGENIERÍA – COWOLKE

TEMPORALIDAD en el consumo eléctrico

Ejemplo de curva de CONSUMO ELÉCTRICO ANUAL en bodega cooperativa:




IRREGULARIDAD DIARIA en el consumo eléctrico



LA PROBLEMÁTICA del sector tarifario en España

UN ÚNICO CONTRATO para todo el año, CONDICIONADO A LAVENDIMIA.

SOBRECOSTE ANUAL POR UN ELEVADO TÉRMINO FIJO DEPOTENCIA, PARA SOLO UTILIZAR UN MES.

PENALIZACIÓN POR LA IRREGULARIDADDEL CONSUMO DIARIO, EXCESOS PORMAXÍMETRO




Algunas SOLUCIONES para compensar el desequilibrio, LOBBY ELÉCTRICO-SECTOR VINÍCOLA

BUSCAR PUNTO DE EQUILIBRIO ENTRE EXCESOS PORMÁXIMETRO EN CAMPAÑA Y EL TÉRMINO FIJO PARA EL RESTODEL AÑO.

¿NUESTROS PRECIOS SON LOS MEJORES POSIBLES?

ESTUDIAR SI PRECIOS FIJOS O INDEXADOS.

COMPRA CONJUNTA. ASOCIARSE PARA MEJORAR PRECIOS.

TENER CONTROL SOBRE LOS CONSUMOS PARA PODER

ANALIZAR Y TOMAR ACCIONES. MEDIR POR PROCESOS.

MEJORAR LOS PRECIOS DE COMPRA



Algunas SOLUCIONES para compensar el desequilibrio, LOBBY ELÉCTRICO-SECTOR VINÍCOLA

MINIMIZAR LAS PUNTAS DIARIAS INSTALACIÓN DE GRUPOS ELECTRÓGENOS EQUIPOS DE FRÍO CON MOTOR DE GAS ACUMULACIÓN DE FRÍO EN HORAS VALLE, POR LA NOCHE INSTALACIÓN DE BATERÍAS DE ACUMULACIÓN COGENERACIÓN CON CICLOS DE ADSORCIÓN OTROS

REDUCIR EL CONSUMO MEJORA EN LOS PROCESOS OPTIMIZACIÓN EN LAS INSTALACIONES UTILIZACIÓN DE ENERGÍAS RENOVABLES OPTIMIZACIÓN EDIFICACIÓN

Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos


2. Optimización de los diseños productivos

Análisis de las alternativas de cada fase del proceso productivo


• Vendimia Nocturna

QUINTA DE AVES (Vendimia nocturna)Moral de Calatrava (Ciudad Real)

La recepción de uva mecánica concentra el calendario de vendimia

VIRGEN DE LAS VIÑAS - TOMELLOSO

Recepción de vendimia


• Recepción Escalonada. Programación de vendimia

• Ajustar maquinaria a rendimientos reales de la bodega

Consecuencia Sobredimensionamiento de bodega

¡PONGAMOS ORDEN Y PLANIFICACIÓN!


• Correcto aislamiento y dimensionamiento de intercambiadores y cámaras frigoríficas

• Utilización de otras alternativas de enfriamiento como el CO2 líquido (Boreal / Enofresh), Nieve Carbónica…

• Buscar otras alternativas al enfriamiento como la desoxigenación con gases inertes, REDUCCIÓN USO DEL SO2. (N2, CO2, etc.)

Enfriamiento de vendimia



Enfriamiento de vendimia

EQUIPO BOREAL

SISTEMA ENOFRESH PARA TRATAMIENTO DE PASTA EN CONTINUO

NIEVE CARBÓNICA



Limpieza de mostos

• ELECCIÓN MÁS ADECUADA DEL SISTEMA DE LIMPIEZA DE

MOSTOS:

• DESFANGADO ESTÁTICO – REFRIGERACIÓN????.

• FLOTACIÓN

• CENTRIFUGACIÓN - DECANTER

• FILTRO DE VACÍO

• UTILIZACIÓN DE ENZIMAS Y CLARIFICANTES

• RECUPERACIÓN ENERGÉTICA UTILIZANDO INTERCAMBIADORES

ENTRE MOSTOS DESFANGADOS Y POR DESFANGAR



Limpieza de mostosDecanter

Equipo de flotación

Centrífuga



Control de fermentación

• FACTORES CONDICIONANTES:

– ELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN:

• VARIEDAD, BLANCAS, TINTAS…

• EVOLUCIÓN DE LA FERMENTACIÓN

• CARACTERÍSTICAS DEL VINO BUSCADO

• RENTABILIDAD DEL PRODUCTO.

– UBICACIÓN DE LOS DEPÓSITOS:

• EXTERIOR

• BAJO CUBIERTA

• INTERIOR




BODEGAS YUNTERO (Depósitos exteriores de blancos)Manzanares (Ciudad Real)

BODEGAS ES FANGAR (Depósitos en interior)FELANITX (BALEARES)

Ubicación de los depósitos




• Factores Condicionantes (II):– Elementos de aplicación de frío en depósitos (Fijos o

móviles):• Duchas de Agua• Camisas exteriores• Serpentines interiores

– Aislamientos:• Depósitos completos• Aislamiento de camisas • Aislamiento de conductos

– Automatización del Control de Fermentación

CIRCUITO ABIERTO CAUDAL CTE VS CIRCUITO CERRADO PRESURIZADO CAUDAL VARIABLE



Nuevas tecnologías aplicables en fermentación

Fuente: www.ganimede.comTecnología Ganimede




– Se basa en:• Recuperar el CO2 producido en

fermentación y almacenarlo en depósitos• Utilización del CO2 para romper el

sombrero en fermentación y liberar calor al ambiente (ahorro de más del 50% de energía según ORESTEO)

• Utilización del CO2 en otras actividades de la bodega: inertización de depósitos, reducción de dosis de SO2

Tecnología OresteO





Tecnología Ulises

PARSEC


Técnicas tradicionales de gran ahorro energético

Fermentación Super4 – Sin empleo de equipos de frío (cuando no existían)

– Añadir vendimia fresca sobre depósitos en proceso de fermentación

BODEGAS AYUSO (Nave de tinajas)Villarrobledo (Albacete)

ENCOMIENDA DE CERVERA (Nave de tinajas)Almagro (Ciudad Real)



Clarificación de vinos• Clarificación natural Empleo del frío ambiente en invierno• Uso de clarificantes (albúminas, cola de pescado, gelatina, etc.)• Sistemas de filtración:

– Filtro de tierras– Filtro de vacío– Filtro tangencial

Filtro de vacío automático

Filtro tangencial automático

Filtro de tierras descarga automática



Estabilización tartárica

• Métodos de Estabilización Tartárica– Enfriamiento mediante frío mecánico– Intercambio de resinas– Electrodiálisis– Uso de estabilizantes (CMC, proteína, etc.…)


• No estabilización (vinos de alta gama)• Educación al consumidor. Los bitartratos NO MATAN


Estabilización tartáricaEquipo de Estabilización Tartárica Mediante

resinas de IntercambioFuente: Agrovin

Equipo de Estabilización Tartárica Por ElectrodiálisisFuente: HAL Enología



Embotellado

DEHESA DE VALQUEJIGOSO (Línea de embotellado)Villamanta (Madrid)

BODEGAS AYUSO (Línea de embotellado)VILARROBLEDO (Ciudad Real)

Optimización cambios de formato:

– Ahorro proceso de limpieza: agua caliente, vapor, bombas

– Ajustar la capacidad a los rendimiento de la bodega

– Estudiar su necesidad en bodegas pequeñas


Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones


3. Criterios de eficiencia en las edificaciones

Análisis de las alternativas arquitectónicas



Aspectos a tener en cuenta en el diseño

• Lay out optimizado• Aprovechamiento de la gravedad• Orientación del edificio• Aislamiento• Iluminación natural• Materiales empleados

¿BODEGAS SUBTERRÁNEAS, SEMIENTERRADAS, AÉREAS?



Calificaciones energéticas

• La clasificación energética de los edificios es obligatoria, no en la industria, pero llegará!

• Certificaciones voluntarias de sostenibilidad:– LEED. (Americana)– BREAM. (INGLESA)– VERDE. (ESPAÑOL)



PROGRAMA PADOC “Patrimonio, paisaje, documentación

gráfica y construcción agroforestal”

“ESTRATEGIAS DE DISEÑO BIOCLIMATICO EN BODEGAS COMO

MODELO DE EDIFICIOS DE CONSUMO DE ENERGIA CASI NULO”.

http://www.grupoinvestigacionpadoc.com


Diseño de bodegas empleando la gravedad

DEHESA DE VALQUEJIGOSO (Puente grúa y OVIs)Villamanta (Madrid)

BODEGAS BAIGORRI




Bodega semienterrada

Pago de VallegarcíaRetuerta del Bullaque (Ciudad Real)



Bodega semienterrada

CasalobosPicón (Ciudad Real)



Bodega enterrada

Dehesa de ValquejigosoVillamanta (Madrid)



Arquitectura adaptada al proceso

Bodegas AyusoVillarrobledo (Albacete)



Arquitectura adaptada al proceso

Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones


4. Optimización de las instalaciones

Alternativas de las distintas instalaciones


Criterios generales de diseño en las instalaciones


• Dimensionamiento ajustado a la capacidad productiva de la bodega

• Centralización de la producción de servicios• Empleo de variadores de frecuencia para adaptar la

producción a la demanda tanto en Enfriadoras, aire comprimido, nitrógeno, instalaciones de bombeo, etc.


Criterios generales de diseño en las instalaciones


• Diseño eficiente: evitar largos recorridos de conducciones

• Ajustar diámetros de las conducciones• Automatización razonable• Uso de motores eficientes en equipos de trabajo

habitual vs Problemas de amortización por temporalidad.

• Calderas para producción de agua caliente (biomasa, glp, gln, gasoil, etc.)

• Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones.


Automatización de procesos e instalaciones


BODEGAS AYUSO (Zona de elaboración)Villarrobledo (Albacete)


Instalación de frío industrial y climatización


• Selección del sistema de enfriamiento: • Agua – Agua / Agua – Aire / Aire – Aire

• Equipos de frío con COP’s elevados. • Compresores con variador de frecuencia.• Equipos condensados por agua, compresores centrífugos,

levitación magnética, otros.• Aislamiento de tuberías y depósitos• Circuito abierto caudal cte vs Circuito cerrado presurizado

caudal variable• Recuperación de calor de la fase de condensación en

instalaciones frigoríficas• Freecooling en climatización.



Instalación de frío industrial y climatización

BODEGAS YUNTERO (Instalación de frío cerrada presurizada de caudal variable)Manzanares (Ciudad Real)


Instalación eléctrica


• Ajustar Centro de Transformación (CT) Coste del consumo en vacío

• Cálculo adecuado de las líneas• Baterías de condensadores• Iluminación LED y detectores de presencia• Iluminación natural• UPS, estabilización corriente, evita perturbaciones


Optimización de los consumos de agua


• Reducción consumos de agua de limpieza • Reducción costes de potabilización• Reducción costes energéticos calentamiento de agua• Reducción costes depuración

• Ajustar diámetros de tuberías (menos agua de limpieza)• Estaciones de arrastre por torpedo• Equipo de limpieza CIP

TODO ESTO REDUNDARÁ EN UNA ESTACIÓN DEPURADORA MÁS PEQUEÑA, POR TANTO MENOS CONSUMO ENERGÉTICO.


Energías renovables


Producción solar térmica

Cogeneración

Producción fotovoltaicaGeotermia

DEHESA DE LUNALa Roda (Albacete)

ABADÍAS 3Montearagón (Toledo)


INDUSTRIA 4.0


La industria inteligente o industria 4.0 está estrechamente vinculada a la innovación, la digitalización y la organización eficiente de los medios de producción. Su objetivo es lograr una mayor productividad conformando organizaciones capaces de adaptarse a las necesidades y a los procesos, llevando a cabo una asignación más eficaz de recursos

¿Estamos preparados para la industria inteligente?

www.alfatec.es

¡ GRACIAS POR SU ATENCIÓN !

Justo Banegas

[email protected]


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