RESUMEN EJECUTIVO

Los fundadores de la empresa VEYACRIZ SRL serán María Félix García Díaz, YaninaYudith

calderón Alarcón y Jenmi Castillo Livia. Buscamos satisfacer la necesidad de consumir

helados nutritivos, produciendo helados endulzados con Stevia un edulcorante natural 0

% en calorías, que además regula de forma natural los niveles de azúcar en la sangre,

regula el nivel de presión arterial, facilita la digestión. Por su contenido de leche son una

buena alternativa para contribuir al aporte dietético de calcio, especialmente en la

infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en personas de edad avanzadas;

aporta proteínas las cuales tienen una función estabilizadora, de defensa y de regulación

de funciones metabólicas de nuestro organismo.

Nuestro delicioso helado marca Gogo Squeez será de forma rectangular, con la

combinación perfecta de vainilla con lúcuma, bañado en cobertura sabor chocolate de

leche y trozos de maní. Con un contenido de 150 ml por unidad.

Y nuestra marca Vicelloly será una paleta de agua con sabor a fresa y naranja, de forma

rectangular cilíndrica. Ambos con una envoltura de plástico.

Por su contenido de leche son una buena alternativa para contribuir al aporte dietético de

calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestación y lactancia y también en

personas de edad avanzadas; aporta proteínas las cuales tienen una función

estabilizadora, de defensa y de regulación de funciones metabólicas de nuestro organismo.

Así mismo aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D); destaca la vitamina

B2 o rivoflabina; los glúcidos que son mayoritariamente azúcares y son beneficiosos para

la flora intestinal y favorecen la absorción del calcio.

Y por ultimo un 2,5% y -8% de grasa láctea y los helados cuya base es el agua no

contienen grasas. Por último nuestro producto es apetitoso, refrescante y fácilmente

digerible.

I.- - ANÁLISIS DEL SECTOR.

1.1.- LA DEMANDA

El mercado total de helados en el Perú está creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al 2010 y

un crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012.

Mercado de helados a nivel internacional

En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por talmotivo no se

dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por laAsociación Internacional

de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de laproducción y el consumo per cápita

anual por país, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro:

Producción anual en millones de hectolitros

Fuente: The Latest Scoop, 2010 Edition, Int

Dairy Foods Assn.

Según información vertida por el Departamento de

Agricultura de EEUU (USDA), en el año 2007 dicho

país continuaba encabezando la producción total

de helados y postres helados, con aproximadamente 6,056 billones de litros, siendo el estado de

California el mayor productor de ese país.

Puesto

País

Producció

n

Puesto País

Producción

Puesto País

Producción

1 Estados Unidos 61.3 M hL

2 China 23.6 M hL

3 Canadá 5.4 M hL

4 Italia 4.6 M hL

5 Australia 3.3 M hL

6 Francia 3.2 M hL

7 Alemania 3.1 M hL

8 Suecia 1.3 M hL

9 Suiza 1.0 M hL

10 Nueva Zelanda 0.9 M hL

11 Finlandia 0.7 M hL

12 Dinamarca 0.5 M hL

Hasta el año 2002, la firma Unilever era la empresa líder mundial en el sector de heladoscon una

participación en el mercado del 1 por ciento, seguida de McDonalds y Nestlé conun 8 y un 7 por ciento,

respectivamente.

En el año 2003 el grupo alimentario suizo Nestléadquiere la empresa estadounidense de helados Dreyer’s

Grand Ice Cream, alcanzando asíuna posición de liderazgo en el mercado mundial del helado con un

17,5% de participa.

Consumo anual (per cápita) de helados

Con relación al consumo de helados, la Asociación Internacional de Productos Lácteo (AIPL)

presenta un informe sobre los países que lideran el consumo per cápita, el que se puede apreciar en

el siguiente cuadro

Consumo per cápita

Puesto País Consumo

1 Nueva Zelanda 26.3 L

2 Estados Unidos 22.5 L

3 Canadá 17.8 L

4 Australia 17.8 L

5 Suiza 14.4 L

6 Suecia 14.2 L

7 Finlandia 13.9 L

8 Dinamarca 9.2 L

9 Italia 8.2 L

10 Chile 6.5 L

11 Francia 5.4 L

Según datos de la AIPL, el país que más consume helados en el mundo es Nueva Zelanda, seguido por

Estados Unidos y Canadá. En este ranking el único país latinoamericanoque aparece es Chile en el

décimo puesto, con un consumo per cápita de 6.5 litros anuales.

1.2.- Mercado de Helados a Nivel Nacional

El mercado total de helados en el Perú está creciendo en el 2011 un 20.4% con respecto al 2010 y un

crecimiento de 40.8% en el periodo 2007-2012.

Según nuestro sondeo de mercado pudimos conocer que la empresa heladera líder en el país es

indiscutiblemente D’Onofrio, con una participación mercado del 80% en nuestro país. Su planta

productora se encuentra ubicada en. Pues es una marca bien posicionada en la mente de los

consumidores por su gran tradición y por la excelente diversificación y calidad de sus productos. En

2011 facturaron s/.-100 ‘800,000 Por otro lado es una empresa que cuenta con una amplia red de

distribución a nivel nacional, y una amplia cadena de frio en el cual hace llegar sus productos a los

lugares más recónditos del país. Mantiene precios competitivos. Y en el 2011 compró a su competidor

Lamborgini S.A.C de la empresa Alicorp (empresa que ocupaba el segundo lugar en participación de

mercado a nivel nacional con una participacion de mercado de 17%). D’Onofrio está en la capacidad

de invertir S/. 3000 000 en publicidad, maquinarias especiales y red de ventas (cifra que invirtió para

el lanzamiento de su helado Inca Kola).

Según datos de la empresa de investigación de mercados  Apoyo Opinión y Mercadootro de los

jugadores en la industria nacional que está creciendo es la empresa Sunny con un 5% de penetración

en el mercado, luego le sigue Helados Ártica con un 3% de participación, Yamboly con un 2% y 10 %

entre las heladerías artesanales.

Asimismo realizamos un sondeo de mercado a nivel regional (ya que nuestra distribución tendrá como

base coberturar toda la demanda regional antes de expandirnos a nivel nacional) para poder

identificar nuestra competencia directa, y la mezcla de marketing mix que realizan para sus productos.

Dicha información se presenta en el siguiente cuadro.

El consumo promedio per capita de helado llega al año a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes.

Según el ámbito geográfico, el consumo es diferencial por ser más consumido en lugares donde el

clima es cálido. Así por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros

más que en el área rural donde se tiene un consumo promedio percapita anual de 800 mililitros al año.

Por región natural, en la costa se tiene el mayor consumo promedio percápita con 1 litro 100 mililitros

más que en la sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año.

Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima más cálido y generalmente

ubicados en la costa o selva son lugares donde la población tiene el mayor consumo percápita de este

alimento mientras que en las ciudades que están en la sierra son los que muestran un menor consumo.

Así Piura es la ciudad con mayor consumo promedio percápita con 3 litros al año, cifra cinco veces

mayor que el consumo de la ciudad de Pasco, donde se consume en menor cantidad este alimento con

600 mililitros.

1.3.- - COMPETIDORES DIRECTOS

1.3.1.- Donofrio:

Marca de la empresa suiza NESTLE S.A

HELADOS D'ONOFRIO - NESTLÉ

★FRIORICO

Tradicional cono relleno de helado de crema y una dulce capa de chocolate y maní. Encuéntralos en 3

sabores: Vainilla-Chocochips, Lúcuma-Chocochips y Trufa. Además, disfruta de sus nuevas

presentaciones: Frio Rico Black,helado de Vainilla Blanca con salsa butterscotch de principio a fin,

dentro de un riquísimo wafer sabor chocolate; y  Frio Rico Lúcuma,helado de Crema con Lúcuma,

cobertura y chips sabor chocolate y mani en trozos.

Frio Rico Vainilla - Chocochips Empaque x 120 ml.

Frio Rico Lúcuma - Chocochips Empaque x 120 ml.

Frio Rico Trufa - Empaque x 120 ml.

Frio Rico Black Empaque x 136 ml.

SIN PARAR

Saborea sin parar un delicioso helado de crema, en diferentes y originales sabores. Realmente lo disfrutaras. Sin

Parar.   

Sin Parar Lúcuma-Chochochips - 

Vasito x 190 ml.

Sin Parar Morochas - 

Vasito x 190 ml.

★D'ONOSANDWICH

El tradicional Sándwich de D’onofrio. Deléitate con su deliciosa galleta de chocolate

relleno con helado de crema.

 D´onosandwich Vainilla - 

Empaque x 112.8 ml.

D´onosandwich-ito Vainilla - 

Empaque x 49 ml.

Multipack 10 x 49 ml.

BOMBONES

Bombones helados de crema sabor vainilla con

cobertura sabor chocolate.  

PresentacioneEmpaque x 190 ml.

COPA D'ONOFRIO

Tradicional copa rellena de helado de vainilla y mermelada con una dulce capa de

chocolate y maní.  

SUBLIME

Helado de chocolate con cobertura de chocolate y maní.  

Presentación: 

Palito x 87.5 ml. 

★PRINCESA

Helado de crema de maní y chocolate con cobertura de chocolate.

Presentación: 

Palito x 81 m

JET

Delicioso helado de crema con cobertura sabor chocolate. Pruébalo en sus 2

sabores:

D'ONITO

Helado de leche en tradicional combinación de Chocolate-Vainilla y Lúcuma-

Vainilla.   

D´onito Chocolate-Vainilla - 

Palito x 50 ml.

D´onito Lúcuma-Vainilla - 

TRIKA

Helado de lúcuma, vainilla y fresa.

Presentación: 

Palito x 70 ml.

BUEN HUMOR

Helado de chocolate hecho con el mejor cacao peruano. 

Presentación: 

Palito x 70ml.

ESKIMO

Helado de crema hecho con las fresas

más ricas del Perú. 

Presentación: 

Palito x 70ml.

★NESQUIT

Fantástico helado de leche sabor Nesquik de chocolate, con cobertura sabor

chocolate de Leche. Además, por su contenido de Leche, helado Nesquik es fuente de

calcio y una nutritiva forma de engreir a los chicos.   

Presentación: 

HURACAN

Helado de crema vainilla cubierto de helado de agua  con sabor a Naranja.

Presentación: 

Palito x 70 m

★MOROCHAS

Delicioso helado de crema con galleta y chips sabor Chocolate, y galletas

bañadas con cobertura sabor Chocolate.  Encuéntralos en 2 sabores:

Morochas y Morochas Doble Placer.

ALASKA

Refrescantes helados de fruta, en 4 deliciosos sabores. Refrútate con Alaska. 

Alaska Fresa - Palito x 75 ml.

Alaska Maracuyá - Palito x 75 ml.

Alaska Mango - Palito x 75 ml.

Alaska Guanábana - Palito x 75 ml.

PINTALENGUA

Helado de agua sabor a tuttifrutti.

Presentación: 

Palito x 60 ml.

TURBO

Helado de hielo con dos sabores diferentes en el mismo helado: naranja y

fresa.

Presentación: 

Palito x 50 ml.

★PEZIDURIS

ESPECIALES

PEZIDURIS CLASICOS

Irresistible helado de crema en 7 fabulosos sabores para compartir con toda la familia:

vainilla, fresa, lúcuma, chocolate, coco, chocolate chips, tricolor. Disfruta de Peziduri,

¡todo un clásico del sabor!.

Presentación: 

Empaque x 1 lt.

Pruebas tus marcas favoritas en sus deliciosas versiones de helado de litro. Encuentra los más seductores sabores de D

´onofrio en sus variedades de Sublime, Morochas, Frio Rico y D'onosandwich.

Sublime - Empaque x 1 lt.

Morochas - Empaque x 1 lt.

Frio Rico - Empaque x 1 lt.

D'onosandwich - Empaque x 1 lt.

★PEZIDURI SELECCION

Selección de D´Onofrio hace realidad tus antojos más exigentes, creando una nueva

experiencia sólo para conocedores. Saborea los increibles ilusión Fresa Mora, Pasión de

Lúcuma, y Delirio de Duraznos; helados premiumdesorprendentecremosidad, salsas y

exquisitos adicionales. No dejes de probar las recetas secretas de D´Onofrio.

Ilusión Fresa Mora - Empaque x 1 lt.

Pasión de Lúcuma - Empaque x 1 lt.

Delirio de Duraznos - Empaque x 1 lt.

★PEZIDURI YOGURT

Helado de dos cremas: sabor yogurt vainilla francesa y yogurt  de durazno o

fresa. 

Beneficio Nutricional: 30% menos grasa, Con Stevia (edulcorante natural).

Peziduri Yogurt Vainilla Durazno - Empaque x 1 lt.

Peziduri Yogurt Vainilla Fresa - Empaque x 1 lt.

★TORNADO

Delicioso y tradicional postre helado de D´Onofrio. Deleitate con un

espectacular pionono relleno de helado, enrrollado en un suave bizcocho de

chocolate. Pruébalo en dos exquisitos sabores: Vainilla y Lúcuma.

Tornado Vainilla - Empaque x 1.5 lt.

Tornado Lúcuma - Empaque x 1.5 lt.

★BARRA MOROCHAS

Barra Morochas es un nuevo postre helado de crema sabor a vainilla, chocolate y

Morochas. ¡Comparte esta delicia en familia!  

Presentación: 

Empaque x 1 lt.

★BARRA TRICOLOR

BarraTricolor es un delicioso postre helado de crema sabor a vainilla, fresay

lúcuma. ¡Comparte tus sabores favoritos en familia!  

Presentación: 

Empaque x 1 lt.

Su planta productora se encuentra en Lima. Tiene un 80% de participación en el mercado peruano, lo que

lo convierte en líder del mercado heladero. Esta posicionada en la mente del consumidor como “helados

de tradición”, los más ricos del mercado y los más innovadores. Los elementos de su mezcla mix son:

Producto:

Tienen una cartera de formatos o productos muy diversificada e innovadora, de tipos paleta de

agua y de crema, el 80% de los sabores de estos últimos son de base de vainilla, lúcuma y chocolate

(con y sin cobertura de chocolate, mermelada y maní).

Precio:

Sus helados empaquetados individuales cuestan desde 0.50 -0.70- 1.00-1.50-2.00-2.50-3.00 hasta

3.50 dependiendo la marca y presentación.

Sus helados de litro van desde 10.90-11.90-12.90-13.90-15.90 hasta 16.90

Canales de venta:

Cuenta con una amplia red de heladeros a nivel nacional. Asimismo vende a través de bodegas y

autoservicios como minimarkets, supermercados e hipermercados.

Tecnología:

Utiliza una nueva tecnología para el control diario de entrada y salida delpersonal denominado

LOULYTOUCH.-

Utilizan nextel para comunicarse ilimitadamente tanto con su supervisor o sus compañeros de

trabajado para coordinar actividades.D’Onofrio no cuenta con actividades de desarrollo tecnológico

alto, es decir,que no hay investigaciones previas para el aumento de la tecnología existentedentro

de la empresa. Esto no quiere decir que la empresa no cuente con lamaquinaria de última

generación.

D’Onofrio invierte en tecnología S/. 1000000, pues asi lo hizo para sacar al mercado su formato de

helado Inca Kola.

Logística interna:

La compra de materia prima tanto proveniente del extranjero como insumos nacionales, son todos

almacenados en grandes cámaras dentro de la misma fábrica. Dentro de la recepción del material

se verifica que la cantidad comprada es la correcta mediante métodos de control de inventarios,

para así estar acorde con la cantidad necesitada para el periodo. Antes que se acepte la materia

prima, expertos hacen un análisis a la materia prima proveniente para verificar si esta dentro de los

estándares permitidos, D’Onofrio aplica calidad total desde la entrada del producto hasta la salida

del producto.

Para atraer talentos la empresa da a conocer mediante los medios de comunicación que necesita

personal con ciertas capacidades y habilidades para cierto puesto de trabajo. D’Onofrio solo recluta

y selecciona a personas totalmente aptas y competentes, su sistema de reclutamiento y selección es

dado mediante políticas establecidas de la matriz. La capacitación de D’Onofrio y el desarrollo es

parte fundamental para poder retener a su mejor personal, así mismo para poder mantener un buen

clima laboral. Todo esto contribuye al aumento de la eficiencia, dando un gran impacto en las

utilidades.

A continuación se presenta un cuadro con los otros competidores directos que actúan en el

mercado regional y nacional, en el caso de estos últimos están Sunny y Yamboly con una

participación de mercado del 3% y 2 % respectivamente. Sus canales de distribución para ambos es

a través de heladeros y venta en bodegas, restaurantes o pollerías.

YAMBOLY GREICY BEMBOS MAGDONALS

- Bodegas, locales de Snacks ubicados

por el centro de Chiclayo.

- Av. Balta y

calle

cuglievanchicla

yo.

- Real Plaza - Real Plaza.

- Paletas: Aguaje, coco, cream, frio,

mania, jojolete, ron con pasas,

tururú, morelo, biogurt,

chemanit,dolcedilatte,

embrujo,palitroque.

- Vasos y copas:

Bye Bye, Caramba, sundae, copa,

sanwich, wafer sandwich.

- Bombones: 7corazones, yelibom.

- Litro: helados a granel.

- Helados a

granel de los

sabores: Fresa,

chocolate,

coco, vainilla,

lúcuma y

menta.

- Barquillo

de

chocolate,

chocolate

con

lúcuma, y

vainilla con

pedazos de

maní.

- Barquillos de

vainilla,

lúcuma y

chocolate.

Sus precios van desde s/. 1.00, S/2.00 y

S/2.50 para sus helados de 100 gr.

Y para los helados a granel entre 10 y 12

soles.

Copa: S/.3.00

½ l : S/7

Litro: s/. 12

Barquillo:

s/. 2.00 , 2.50

Barquillo:

s/. 2.00 , 2.50

Copa:

Copa:

S/.3.50 y S/5.00

S/3.00

1.4..- Competencia Indirecta:

Los productos sustitutos son: Milskake, gelatinas y cremoladas y adoquines y marcianos.

4.- PROVEEDORES:

Nuestros proveedores para materias primas e insumos serán:

Insumos

Colorantes de vainilla, lúcuma Mercado local (Modelo-

Moshoqueque)

Saborizantes Mercado local (modelo-

moshoqueque)

Agua (Epsel S.A)- Chiclayo

Etiquetas y potes de 100g unid. INGRAVI SAC- av. avenida

Huanacaure #526 Lima – Lima-

Independencia

Envases y Envolturas S.A- Calle

BancheroRossi 193, Santa Anita,

Lima

Emulsionantes Estabilizantes para helados en Av.

Los Faisanes 316 -

Chorrillos LIMA, LIMA

Lecitina de soja en polvo (estabilizante) Estabilizantes para helados en Av.

Los Faisanes 316 -

Chorrillos LIMA, LIMA

1.5.- ANÁLISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA Y SUS FORTALEZAS,

OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS

1.5..1.- Análisis de la ventaja competitiva

VEYACRIZ S.A.C ofrece al mercado un producto innovador endulzado con stevia un edulcorante natural,

especialmente a consumidores que lleven una alimentación dietética baja en calorías y azucares.

Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)

Análisis interno Análisis externo

Fortalezas

La estrategia de diferenciación,

con un producto innovador en la

industria peruana.

Implementación de tecnología

moderna para la producción de

helados industriales.

Oportunidade

s

El gran crecimiento de la

demandapercapita del helado.

El crecimiento de la demanda de

productos saludables y bajos en calorías.

Aumento del poder adquisitivo en el Perú

en casitodos los sectores del país.

Debilidade

s

Marca que necesita

posicionarse.

Falta de publicidad por

televisión.

Poco presupuesto para realizar

investigación de mercados o

contratar una empresa de

investigación de mercado.

Amenazas

La gran penetración del mercado

de la marca

D’Onofrio.

La falta de publicidad del edulcorante

steviacomo un producto nutritivo y

saludable.

PLAN ESTRATEGICO

2.1VISION

Ubicarnos en 5 años dentro de las 5 mejores empresas productoras y comercializadoras de

helados a nivel nacional endulzados con Stevia, un edulcorante 0% en calorias e Hipoglucemiante .

2.2.- MISION

Somos una empresa Lambayecana dedicada a la producción industrial y comercialización de

helados endulzados con Stevia (el gran edulcorante natural 0% en calorías e hipoglucemiante), con

una diversificacion en sabores y presentaciones para así poder satisfacer las necesidades de nuestro

público objetivo y superar sus expectativas, generando el bienestar personal y profesional de

nuestros trabajadores.

2.3 . – PRINCIPIOS BASICOS

 Orientación al Mercado

Nuestros clientes y el mercado serán la fuerza que guía todo lo que haremos. Buscamos satisfacer

sus necesidades e impresionarlos, haciéndoles fácil el trabajar con nosotros, entregándoles los

productos que desean y desarrollando una excelente relación con nuestros proveedores.

Compromiso con la Calidad

Somos una organización que cree que el éxito se alcanza trabajando con responsabilidad por la

tarea bien hecha y con un profundo compromiso por mejorar constantemente la calidad y el valor de

los bienes que produciremos.

Trabajo con Eficiencia

Operaremos con puntualidad, disciplina y orden, mejorando continuamente la efectividad y la

eficiencia, eliminando errores, reprocesos y pérdidas de tiempo. Pensando y actuando con

impaciencia constructiva y con sentido de urgencia.

2.4.- OBJETIVOS ESTRATEGICOS

a).- Posicionarse en los proximos 5 años como una de las 5 mejores empresas productoras

de helados saludables a nivel nacional .

b).- Incrementar nuestra participación de mercado en 5 % para el segundo año de inicio

de operaciones.

c).- Obtener un 18% de rentabilidad anual neta durante los próximos 5 años.

2.5.- ESTRATEGIA DEL NEGOCIO

La estrategia con la cual se incursionará en el mercado será la estrategia de diferenciacion, ya

que nuestro producto por ser endulzado con Estevia mantiene un valor diferencial ante los

helados de la empresas competidoras.

III.- PLAN DE MARKETING

Segmento de mercado :

Nuestro segmento de mercado estará conformado por personas de todas las edades , de los estratos

economicos A B Y C del departamento de lambayeque que mantengan dietas especiales.

Fuente: INEIElaboración: El autor

Personas que viven en la zonas

urbanas más exclusivas de

lambayeque (chiclayo.

Pimentel y lambayeque)

399,49

3

PRODUCTO

COMPETIDO

R

Helados

Donofrio 1,000,000

Yamboly

300000

TOTAL

ANUAL

1300,000

Producto Unidad Presentación Detalles

Gogo Squeez Paleta x 100 gr

Pote x 100 gr

Pote de 1 L

Caja de 50

unid. (paleta).

Caja de 20

unid (pote).

Empaque de

plástico, colorido,

código de barras.

Envase de plástico,

etiqueta

autoadhesiva,

código de barras.

Vicelloly Paleta x100 gr

Pote x 100 gr

Pote de 1L

Caja de 50

unidades

(paleta).

Caja de 20

unidades

(pote).

Empaque de

plástico, colorido,

código de barras.

Envase de plástico,

etiqueta

autoadhesiva,

código de barras.

3.1.- ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

Estrategia de Precio

El principal factor a tomar en consideración para la fijación de precios serán los precios de mercado de los

productos considerados como competidores directos, sin dejar de evaluar los costos de producción y la

utilidad mínima esperada.

Estrategia de Promoción

Objetivos:

Alcanzar un posicionamiento de las marcas Gogo Squeez y Vicelloly en el segmento de consumidores

de comida dietética.

Alcanzar una participación de mercado equivalente al 10% en el mercado regional.

Elementos de Promoción:

Uso de pagina web, redes sociales: Facebook y Flick.

Publicidad escrita: documento que ilustre al consumidor de las características de la empresa y de

las bondades de sus principales productos. El material debe contener fotos que reflejen calidad del

producto.

Uso de afiches publicitarios que contengan el producto, precio y números para contactarse con la

empresa.

PRESUPUESTO: PROMOCION DE PRODUCTOS

3.2.- Estrategia de la plaza (distribución)

Inicialmente los productos se comercializarán de manera directa con los clientes, a través de carritos. La

plaza inicial a introducir los productos es la ciudad de Chiclayo; posteriormente se negociara con bodegas,

autoservicios, hoteles y restaurantes de segmentos A y B, luego se iniciara ampliara nuestras redes de

ACTIVIDAD REQUERIMIENTOS UNID. CANTIDAD COSTOUNIT.

(soles)

TOTAL

(soles)

Publicidad

Escrita :

Afiches Millar 02 150 300

Publicidad : Radio Min. 30 veces (3

minutos, 3

veces al día )

400 (dos

veces al año)

400

Total 700

comercialización en departamentos de la selva como san Martin Iquitos, Tumbes, Piura, que en aquellos sale

el sol en todo el año.

Para llegar a nuestros clientes se hará con visitas directas a los establecimientos, para lo cual se elaborará

una lista que contenga información de posibles clientes:

Dirección del establecimiento

Nombre del representante o responsable de las compras

Teléfono, coreo electrónico, página Web.

Horarios de atención.

Productos competidores que adquiere

Productos sustitutos que compra

3.3.- Proyección de Ventas

Para la proyección de las ventas se toma en consideración los datos siguientes:

Venta estimada de los competidores directos en una sola ciudad (Chiclayo)

Capacidad de planta de Veyacriz S.A.C

Disponibilidad de capital de trabajo.

CUADRO No: VENTAS ANUALES DE COMPETIDORES (PROMEDIO) CIUDAD DE CHICLAYO

Fuente: Información de

representantes de empresas : Elaboración: El Autor

ESTIMACION DE VENTAS ANUALES 2008-2012

PRODUCTO

COMPETIDOR

Helados de

paleta

(Porción

individual)

Helados de pote

(Porción

individual)

Donofrio 15000

5000

Yamboly

5000 3000

TOTAL ANUAL 14000 7000

precio no incluyen IGV.

VEYACRIZ S.A.C estima iniciar sus ventas con un 30%

del total ofertado por los competidores y un crecimiento

anual de 15% en cada uno de sus productos y un incremento en sus precios de 5% al año.

IV.- PLAN DE OPERACIONES

 Año helado (pote 200

militros )

Cantidad Precio

Unitario

2013 390,000 2

2014 448,500 2.1

2015 515,775 2.2

2016 593,141 2.3

2017 682,112 2.4

2,629,52

9

2.6

CONDICIONES GENERALES Y ESPECIALES DE LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN

Los establecimientos de elaboración reunirán, por lo menos, las siguientes

Características:

1. Los lugares de trabajo serán de dimensiones suficientes para que las actividades

laborales, puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares de

trabajo estarán concebidos y diseñados de forma que se evite toda contaminación de

las materias primas y de los productos.

2. En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación

de las materias primas y a la elaboración de helados y mezclas envasadas para

congelar:

a. El suelo será de materiales impermeables y resistentes, fácil de limpiar y

desinfectar, y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje del agua; contará

con un dispositivo que permita evacuar el agua.

b. Las paredes tendrán superficies lisas, fáciles de limpiar, resistentes e

impermeables; estarán recubiertas con un revestimiento claro.

c. El techo será fácil de limpiar en los locales en los que se manipulen, preparen

o transformen materias primas o productos no envasados que puedan

contaminarse.

d. Las puertas estarán fabricadas con materiales inalterables, fáciles de limpiar.

e. Se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, en su caso, de

evacuación de vapores.

f. Existirá una buena iluminación natural o artificial.

g. Habrá un número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las

manos, provistas de agua corriente fría y caliente o de agua templada a una

temperatura adecuada. En los locales de trabajo y en los aseos, los grifos no

deberán accionarse con las manos. Estas instalaciones deberán disponer de

productos de limpieza y de desinfección y de medios higiénicos para secarse las

manos.

h. Se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las

instalaciones.

REQUERIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO Y

CONSERVACIÓN

Los helados se almacenarán y conservarán a una temperatura igual o inferior a -18 °C

en el centro del producto. Los granizados se conservarán a una temperatura igual o

inferior a 0 °C en el centro del producto. Las temperaturas de almacenamiento serán

registradas, según la legislación vigente, y la velocidad de congelación permitirá que

los productos alcancen la temperatura requerida lo más rápidamente posible.

Capítulo 3. Legislación Aplicable.

[35]

Los helados y mezclas envasadas para congelar podrán ser almacenados junto con

otros productos alimenticios congelados, siempre que estén envasados, de tal forma

que no perjudique a la calidad de los mismos y que no transmitan olores ni sabores

extraños.

3.3.- REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL

El personal dedicado a la elaboración, almacenamiento, distribución y venta de

helados, así como el de elaboración y transformación de mezclas envasadas para

congelar, estará en posesión del carné de manipulador de alimentos y se ajustará, a

estos efectos, a lo dispuesto en la legislación vigente.

Se exigirá del personal el más perfecto estado de limpieza, sobre todo cuando se trate

de personas que manipulen materias primas y productos contemplados sin envasar y

que puedan contaminarse. En particular:

• Llevará ropa de trabajo adecuada y limpia y un gorro limpio que cubra totalmente el

cabello.

• Se lavará las manos por lo menos cada vez que reanude el trabajo y en caso

decontaminación; las heridas en la piel serán cubiertas con un vendaje estanco.

Estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de

almacenamiento de las materias primas y de los productos.

Los empresarios tomarán todas las medidas necesarias para evitar que personas que

puedan contaminar los productos los manipulen hasta que demuestren su aptitud

para hacerlo sin peligro de contaminación. CAPITULO Nº 4

ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS

PRIMAS. Capítulo 4. Elaboración de Helados

4.- ELABORACIÓN DE HELADOS: MATERIAS PRIMAS.

Los ingredientes utilizados en la fabricación de los helados los podemos dividir en dos

grupos:

• Ingredientes propiamente dichos.

• Aditivos.

A la hora de realizar las mezclas necesarias para la elaboración de los helados es

importante conocer la composición y las características de las materias primas que se

utilizan.

4.1.- INGREDIENTES.

Son los constituyentes esenciales de los helados. Los principales son los siguientes:

Leche y derivados lácteos

Además de la leche propiamente dicha, se utilizan muchos de sus derivados:

• Leche descremada

• Leche en polvo entera y descremada

• Suero de leche

• Crema de leche

• Manteca

• Leches fermentadas

• Otros

La leche de vaca es normalmente la utilizada en la elaboración de los helados.

Asimismo, es leche estandarizada, homogeneizada y pasteurizada industrialmente.

Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[38]

Mantequilla

La mantequilla es el producto graso obtenido por batido y amasado de la leche o nata.

Es utilizada en diversos tipos de helados, especialmente los de crema.

Grasas comestibles

Como ingredientes en la fabricación de helados se pueden usar grasas comestibles

más baratas en sustitución de la grasa de origen lácteo como la crema y la manteca.

Dentro de las grasas comestibles podemos clasificarlas en tres grandes grupos:

• Aceites, que son líquidos a temperatura ambiente. Los utilizados para la fabricación

de helados son principalmente el aceite de algodón y mezclas de aceite de soja y

girasol.

• Grasa vegetales, de estado sólido a temperatura ambiente. Las más utilizadas para

la fabricación de helados son la manteca de coco, de palma, de cacao y mezcla de

varias de éstas. Los helados hechos con grasa vegetal en lugar de grasa láctea son de

menor coste y se debe constar en su envase que son “helados de grasa vegetal”.

• Grasas animales, que son sólidas a temperatura ambiente e incluyen los sebos y las

mantecas de origen animal. Este grupo no es recomendable ya que incorpora sus

propios sabores

Huevos y sus derivados

Los huevos y sus derivados son ampliamente utilizados como ingredientes en la

elaboración de helados. Brindan a los helados una textura suave, además de aromas y

sabores característicos. Existen en el mercado en distintas presentaciones:

• Huevos frescos, refrigerados o congelados

• Huevos en polvo

• Clara de huevo fresco, congelado o en polvo Capítulo 4. Elaboración de Helados:

Materias Primas.

[39]

• Yema de huevo fresca, congelada o en polvo

La utilización de huevos frescos, refrigerados o congelados utilizados en las fábricas

de helados, supone un riesgo adicional de posible contaminación del producto final.

Es recomendable evitar su uso, optando por huevo industrializado ya pasteurizado

líquido o en polvo, entero o separado en clara y yema.

En el caso de utilizar huevos frescos, antes de proceder a la rotura de los mismos,

éstos deben desinfectarse del mismo modo que las instalaciones y utensilios

utilizados.

Finalmente deberán extremarse los cuidados en el proceso de pasteurización de la

mezcla final de la elaboración de los helados.

Azúcares alimenticios y miel

Los azúcares generalmente más utilizados en la elaboración de helados son:

• Sacarosa

• Glucosa

• Lactosa

• Azúcar invertido

• Sorbitol

Los azúcares representan entre el 10 al 20% en peso del total de la mezcla de

ingredientes de un helado y entre el 5 al 10% una vez incorporado el aire y

congelado.

Son utilizados en la elaboración de los helados por varias razones:

• Dan el sabor dulce característico de este tipo de productos

• Dan cuerpo al helado

• Son una importante fuente de energía

• Bajan el punto de congelación de la mezcla, permitiendo actuar como

anticongelante Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[40]

La sacarosa o azúcar común se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la

remolacha azucarera. La sacarosa es el azúcar más utilizado en los helados, llegando

a representar el 80% del total de azúcares de la mezcla. No es conveniente pasar de

esta proporción debido a que le daría un excesivo sabor dulce al producto. El máximo

grado de solubilidad de la sacarosa en agua a 20 °C es del 65%. Si se supera este

porcentaje, el excedente precipita y cristaliza.

En el proceso de mantecado del helado, donde este se congela y se solidifica el agua,

la concentración de azúcar aumenta precipitando en forma de cristales. Cuanto más

tiempo tarde el proceso de congelado, más grandes serán los cristales y darán origen

al defecto de “arenosidad” en el paladar.

Para evitarlo es necesario balancear la formulación sustituyendo parte del azúcar por

otros con efecto “anticristalizantes”, que disminuyen este defecto (Glucosa, dextrosa,

azúcar invertido o miel).

Los azúcares derivados del almidón son componentes muy importantes en la

elaboración de helados. Éstos son la dextrosa y la glucosa. Se suele utilizar hasta un

máximo del 25% del total de azúcares. Tienen menor poder edulcorante que la

sacarosa. La lactosa es el azúcar de la leche que aparece en los helados como

consecuencia de la adición de leche en polvo, suero de leche, leche fluida, etc. Una

proporción elevada dará un defecto “arenoso” al paladar al cristalizar el exceso de

lactosa. Su poder edulcorante es muy reducido. El azúcar invertido se obtiene por

hidrólisis con ácidos o mediante el fermento “invertasa” de la sacarosa. De este modo

la sacarosa produce glucosa y fructosa en cantidades iguales. La mezcla de ambos

azúcares se conoce como “Azúcar invertido”. Tiene un alto poder edulcorante que

limita su utilización hasta un 25% del total de azúcares de la mezcla. El Sorbitol se

utiliza para la fabricación de helados para diabéticos.

La miel es el producto azucarado natural elaborado por las abejas a partir del néctar

de las flores y otras exudaciones de las plantas. Del mismo modo que otras materias

primas, la miel cruda debe ser filtrada y pasteurizada para eliminar impurezas y

disolver los cristales que podrían darle una textura arenosa. Capítulo 4. Elaboración

de Helados: Materias Primas.

[41]

Chocolate y cacao

El cacao se obtiene de una semilla del cacaotero (Theobroma Cacao), separada del

resto del fruto y sometido a un proceso de fermentación y posterior desecación. Las

principales propiedades son:

• Aspecto, olor y sabor característicos

• 7 % máximo de humedad

• 5 % máximo de impurezas como granos defectuosos.

Del cacao se obtienen varios derivados que pueden ser utilizados en la elaboración de

helados:

• Pasta de cacao: Es el producto obtenido por la molienda del cacao descascarillado y

tostado. Contiene como mínimo un 50 % de manteca de cacao. Se lo conoce como

“cobertura amarga”.

• Manteca de cacao: Obtenido por presión del cacao descascarillado o de la pasta de

cacao. Es una masa sólida que funde en el paladar. Es de color blanco o ligeramente

amarillento.

• Torta de cacao: Al someter los granos descascarillados o la pasta de cacao a

presión, se obtienen dos productos: La manteca de cacao y el sobrante que es la torta

de cacao muy rica en proteínas y grasas.

• Cacao en polvo: Es el obtenido por la molienda y pulverización de la torta de cacao.

• Cacao azucarado en polvo: Obtenido por la mezcla de cacao en polvo con azúcar.

Debe contener un mínimo de 32 % de cacao en polvo.

El chocolate es el producto obtenido por la mezcla total y homogénea en cantidades

variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizado, con la

adición o no de manteca de cacao. Tendrá la siguiente composición mínima: Capítulo

4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[42]

• 14% en cacao seco desengrasado

• 18% en manteca de cacao

Con la denominación de chocolate fino se define al que contiene más del 26% de

manteca de cacao, sin sobrepasar el 32%. Por supuesto con las distintas mezclas más

el agregado de otros productos se obtiene una gran variedad de chocolate:

• Chocolate con leche, chocolate con almendras, avellanas, nueces, etc. El contenido

de estos últimos variará entre el 8 y el 40%.

• Chocolate cobertura dulce: Mezcla de pasta de cacao y azúcar con o sin la adición

de manteca de cacao. Contienen como mínimo el 31% de manteca de cacao y el

35%de componentes de cacao.

Café y vainilla

En la elaboración de helados se utilizan los extractos en polvo de café soluble así

como sucedáneos del café en extractos solubles (achicoria, malta tostada, cebada

tostada).

La vainilla es el fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vanilla planifolia y de la

Vanilla pompona. Su aroma es el más conocido y solicitado en la elaboración de

helados junto con el chocolate, la fresa, etc.

Cereales y sus derivados

Los cereales y sus derivados son poco utilizados en la elaboración de helados salvo

algunos jarabes obtenidos a partir de los mismos y que se utilizan como edulcorantes

de la mezcla y en algunos casos para aporte de sólidos no grasos sustituyendo en

parte a la leche en polvo.

Los jarabes de maíz son muy utilizados sustituyendo en parte a la sacarosa o azúcar

común. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[43]

Frutas y sus derivados, zumos de frutas naturales y concentrados, etc.

Las frutas y los derivados son ampliamente utilizados en la elaboración de helados,

dándoles a éstos el sabor de la fruta utilizada. En general las frutas frescas más

utilizadas son:

• Frutillas

• Frambuesa

• Amarena

• Duraznos

• Bananas

Son utilizadas entre un 10 a 25% en las mezclas para la elaboración de helados. Se

pueden agregar troceadas o como puré de frutas. Como regla general el contenido

total de azúcar no debe superar el 33% y los sólidos totales entre 32 y 36%. Como

muchas de las variedades de fruta no están disponibles durante todo el año, se

suelen utilizar, y con muchas ventajas, la fruta congelada.

Frutos secos

Dentro de los frutos secos más utilizados en la fabricación de helados, destacan:

• Nueces

• Avellanas

• Almendras

• Piñones

• Pistachos Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[44]

Bebidas alcohólicas

Existen una variedad de helados a los cuales se les incorpora bebidas alcohólicas. El

alcohol actúa al igual que los azúcares como elemento "frenante" en el proceso de

congelamiento de las mezclas. Tomando en cuenta que el alcohol etílico (o común),

tiene un punto de congelamiento de -112° C, entendemos que la temperatura de

congelamiento de cualquier solución del mismo, estará por debajo de los 0° C y que a

medida que aumente la proporción de alcohol en la mezcla, bajará mucho más la

temperatura necesaria. En el caso específico de las mezclas para helados, es obvio

que su presencia bajará aún más el punto de congelamiento, de no corregirse esto

originará características indeseables en el helado elaborado, que tendrá aspecto de

blando y tendencia a un rápido derretimiento. Por esa circunstancia y tratando de ser

prácticos, estableceremos una cantidad tope o máxima para el agregado de alcohol a

una mezcla,establecida como resultado de una serie de experiencias realizadas. La

cantidad tope pues, es del 1% en relación al peso total de la mezcla. Por supuesto que

cuando se habla de alcohol, se hace referencia al mismo en estado "puro" es decir, no

en solución.

Esto representa por cada kilogramo de mezcla, una incorporación máxima de hasta

10

g. de alcohol puro. Siendo la manera más sencilla de obtener un resultado correcto, la

de dividir el peso total de la mezcla por la graduación alcohólica de la bebida. Para

balancear correctamente la fórmula de una receta de helado, se considera el

contenido alcohólico de la bebida como parte de azúcar, sumándolo en la columna

respectiva al azúcar, el resto deberá considerarse como agua.

Los más utilizados son: Brandy, Ron, Vodka, Whisky, Anís y diversos licores

Proteínas de origen vegetal

En los procesos de extracción de aceite de las semillas de oleaginosas (girasol, soja,

etc.), queda como subproducto una “torta” de proteína que puede ser utilizada

debidamente procesada en la alimentación humana. En el caso de los helados,

laproteína vegetal puede ser utilizada para sustituir la leche en polvo desnatada de

mayor costo. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[45]

Agua potable

Si la leche es importante en la elaboración de helados también lo es el agua. Debe ser

inodora e insípida, excepto en aguas sometidas a tratamiento en que se tolerará un

ligero olor y sabor característicos del portabilizante utilizado. Debe ser incolora y

tener unos caracteres químicos y microbiológicos determinados.

Otros productos alimenticios

Además de los ingredientes citados, existen muchos otros utilizados en la elaboración

de helados:

• Sal común, para realzar el sabor y mejorar la textura

• La canela, utilizada como aromatizante para ciertos tipos de helados

• Otras especies como nuez moscada, clavo de olor, etc., también utilizados como

aromatizantes.

4.2.- ADITIVOS.

Los aditivos y estabilizantes son sustancias que se añaden a los alimentos, sin el

propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar algunas de sus

características, métodos de elaboración, apariencia, conservación.

Los aditivos, por tanto, no son sustancias que posean valor nutritivo y, por tanto, no

se pueden considerar como alimentos ni como ingredientes utilizados en la

elaboración de alimentos.

En la elaboración de helados, los aditivos se utilizan por tres razones principales:

• Economía.

• Conservación.

• Mejora de la calidad. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[46]

En la determinación de los diversos ingredientes que forman la mezcla se busca

aquellos de menor costo, siempre y cuando sea posible mantener la calidad deseada.

A modo de ejemplo podemos citar:

• La sustitución de grasas de origen lácteo por otras de origen vegetal más baratas

• Sustitución de leche en polvo por suero en polvo

• Proteínas de origen lácteo por otras de origen vegetal

La necesidad de distribuir helados a lugares distantes, disminuir la frecuencia de los

transportes y disminuir los costos relacionados, hace necesario agregar a los helados

productos que asegurasen la conservación y estabilidad durante semana o meses.etc.,

sin cambiar sus propiedades nutritivas.

El frío es el principal conservador pero además es necesario evitar cambios en sus

características organolépticas como la cristalización, oxidación, separación de fases,

etc. Para evitar estos defectos se utilizan productos estabilizantes, antioxidantes,

gelificantes.

Las características organolépticas de un helado (color, olor y sabor) son las que

atraen a los consumidores. Los aditivos también tienen la propiedad de mejorar estas

características. Por ejemplo, con la adición de fruta al helado no es muchas veces

posible conseguir un color y sabor lo suficientemente atractivos, la adición de un

suplemento de color (colorante), por ejemplo, hará aumentar sus ventas.

Clasificación de los aditivos

Los aditivos se pueden clasificar según su uso. De este modo, tenemos:

-. Aditivos que son capaces de modificar las características organolépticas del

alimento tales como: colorantes, agentes aromáticos, potenciadores del sabor y

edulcorantes.

-. Aditivos que mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento tales como:

estabilizantes, emulgentes, etc. Capítulo 4. Elaboración de Helados: Materias Primas.

[47]

-. Aditivos que evitan alteraciones químicas y biológicas tales como: conservadores,

antioxidantes, etc.

-. Aditivos mejoradores o correctores de las propiedades del alimento, tales como:

reguladores del pH y los gasificantes.

-. Productos ocasionales no deseados. Son el caso de residuos o contaminaciones no

deseadas de productos tóxicos tales como insecticidas, metales, impurezas, etc.

4.1.- PREPARACION Y TRATAMIENTO DE LAS MESCLAS

a).- Materia prima, insumos y proveedores

Materia prima Proveedores

Leche entera liquida

Crema de leche

Glucosa (jarabe)

Huevo

Edulcorante Stevia (granulado)

Chocolate

Maní

b).- Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos

Cada uno de estos componentes debe ser almacenado en condiciones adecuadas. Comoadecuado

entendemos desde las características de los envases primarios, tanques y bidonesbolsas de papel,

temperatura de almacenamiento, hasta las fechas de vencimiento establecidas por el fabricante,

recordando que esta última está definida en lascondiciones óptimas de almacenamiento.

Insumos

Colorantes de vainilla, lúcuma

Saborizantes

Agua

Etiquetas y potes de 150 ml(unid)

Emulsionantes

Lecitina de soja en polvo (estabilizante)

La siguiente tabla nos da una guía sobre las condiciones de almacenamiento

Ingrediente Estado Envase Temperatur

a (°C)

Tiempo(Día

s) y años

Leche entera Liquida Granel 5 2

Crema Liquida Granel /bidón 5 2

Glucosa Liquida Granel /bidón Ambiente 15

Estevia(edulcoran

te)

Polvo Balde Ambiente 1 año

Estabilizantes Polvo Bolsa /Bidón 15-20 180 días

Huevo Liquido Natural 5 35 días

Chocolate Polvo Bolsa Ambiente 1 año

Maní Grano Granel Ambiente

Saborizantes Polvo Bolsa Ambiente 10 meses

Colorantes Polvo Bolsa Ambiente 1 año

Emulsionantes liquido Bolsa 5 1 año

Lecitina de Soya Polvo Tarro/vidrio Ambiente 1 año

c. Pesaje y dosificación de los ingredientes

Las materias primas sólidas son dosificadas por peso, mientras que los líquidos se miden por volumen.

Estos ingredientes son ingresados a un tanque de mezcla, de modo de mezclar los mismos a la temperatura y con la

energía adecuada para mejorar la disolución y dispersión de los componentes. En efecto, en este tanque se agregan los

componentes, leche, el edulcorante, crema, estabilizantes, colorantes, lecitina de soja, etc.

4.2.- PROCESO PRODUCTIVO:

Almacenamiento de la crema en silos refrigerados a pocos grados del nivel de

congelación, los silos alimentan a un mezclador de alta velocidad que combinan la

crema con otros ingredientes. Los principales ingredientes secos son: Leche

descremada en polvo, estabilizantes naturales y emulsionantes(los estabilizantes

evitan que el helado se escarche y el emulsionante permite que la mezcla se combine

con el aire durante el proceso de batido. Los otros ingredientes son Svevia (80%)

jarabe de maíz. Después de tres minutos de mezclado un sistema de bombeo mueve

la mezcla hacia tanques de pasteurización y lo calienta 72° C durante ½ h matando

las bacterias y activando los estabilizadores.

Después de homogeniza la mezcla un proceso que elimina los glóbulos de grasa

otorgándole una textura más suave al helado.

Se enfría la mezcla y se agrega saborizante de vainilla, luego se congela y se bate

todo durante 15 s. El batido combina la mezcla con el aire transformándolo de

liquido a un sólido blando (sin aire el producto terminado parecería leche congelada

en vez de helado.

Luego se envasa en potes de plástico de 100 g la unidad, y se etiqueta el producto

final.

Luego se ponen en cajas y se lleva a la congeladora.

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

4.3 .- Maquinarias, equipos y tecnología requerida

CUADRO No 10. MAQUINAS Y EQUIPOS DEL PROYECTO

Maquinas y

Equipos Unidad medida Cantidad

Costo

Unit.

(s$)

Costo

Totals

$)

FINANCIAMIENTO

PPM

BENE

F CESS

Silo refrigerante Unidad 1 2000 2000 2000 0 0

Bomba mezcladora Unidad 1 4000 5000 5000 0 0

Tanque de

pasteurización Unidad 1 10000 10000 10000 0 0

Maquina

congeladora de

almacenaje Unidad 1 5000 7000 7000 0 0

Maquina

envasadora y

empaquetadora Unidad 1 4500 5000 5000 0 0

4.4.- Instalaciones Físicas

3.4.1 Distribución de la planta: La planta cuenta con un solo ambiente

a.- Área de producción

Tiene un área de 140 m2, con paredes

pintadas de color verde manzana, piso

de cemento pulidocolor rojo. Este

ambiente cuenta con los espacios

adecuados para efectuar las operaciones

requeridas en el proceso.

V.- ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO

Aspectos Legales: Legalmente la empresa será representada por el gerente de la empresa

TIPO DE PERSONERIA: La organización actuará con personería jurídica;su nombre comercial será

VEYACRIZ S.A.C

Requisitos para el funcionamiento del negocio

Escritura de Constitución

Licencia de funcionamiento

Certificado de salubridad

Certificado de defensa civil

Registro Único del Contribuyente (RUC)

Certificado de fumigación

Botiquín

extintores

carné de salud(trabajadores de planta)

Obligaciones Fiscales

Impuesto General a las Ventas (IGV) ….19 %

Impuesto a la Renta (IR)……1.5% de las ventas netas como pago a cuenta mensual

Organigrama:

DESCRIPCION DE LOS PUESTOS

Gerente General:

o Desarrollar el plan estratégico de la empresa

o Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma, expedir la correspondencia y

cuidar que la contabilidad esté al día.

o Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las autoridades

judiciales, administrativas, laborales, municipales, políticas y policiales, en cualquier lugar de la

República.

o Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad, dentro de los criterios autorizados por el

Estatuto.

o Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los programas de inversión,

mantenimiento y gastos.

o Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar funciones en esa materia y ejercer la

facultad nominadora dentro de la Sociedad, teniendo en cuenta el número de personas que conforman

la planta de personal.

o Determinar la inversión de fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas

de la Sociedad.

o Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normas legales que la regulan.

o Girar, suscribir, aceptar, reaceptar, endosar, avalar, prorrogar, descontar, negociar, protestar,

cancelar, pagar y descontar letras de cambio, vales, pagarés y otros títulos valores, cartas de crédito o

cartas órdenes, letras hipotecarias, pólizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio.

o Representar a la empresa en el lanzamiento de nuevos productos.

Jefe de manufactura

Elaborar el plan anual de producción en coordinación con la alta gerencia.

Mantener una comunicación interdepartamental fluida, con el fin de informar sobre el desarrollo de la

producción, productos y cantidades fabricadas, plantear las mejoras que tengan lugar; mejorando así

la calidad de los productos, los tiempos de producción y la disminución de los costos.

Optimizar el uso y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como materiales y financieros

acorde a las políticas, normas y tecnología de la empresa.

Proponer a gerencia general la adquisición de nueva maquinaria a fin de mejorar la productividad,

según las necesidades del departamento.

Programar las actividades de su departamento de acuerdo al plan de producción suministrado por la

Gerencia de Planeación, a fin de optimizar las entregas de producto terminado a tiempo.

Elaborar informes de tiempos de producción, horas hábiles laboradas, permisos y ausentismos, que

permitirán medir la realidad del rendimiento horas hombres.

Velar por la aplicación periódica de la evaluación de desempeño de su personal operario, garantizando

así la adecuada aplicación del adiestramiento suministrado en relación a las Normas de Buenas

Prácticas de Manufactura, Higiene y Seguridad Industrial y cualquier otra información impartida a

través de los programas de capacitación, y necesaria para alcanzar los niveles de calidad y

productividad esperados.

Optimizar el espacio industrial, mejorando el flujo de los procesos productivos realizados, eliminando

movimientos innecesarios de materiales y de mano de obra.

Elaborar, revisar y mantener actualizadas las descripciones de puestos del personal a su cargo-

Jefe de Marketing

Elaborar junto con la gerencia general el plan anual de marketing.

Plantear estrategias de ventas, comercialización, distribución y precio de los productos.

Mantener una influencia sobre redes sociales para promocionar las marcas de la empresa.

Gestionar la publicidad de las marcas de la empresa.

Jefe de ventas:

Contactarse con clientes actuales para mantener la relación comercial y la toma de pedidos.

Contactarse con nuevos clientes para ampliar carteras.

Encargarse de la prospección de mercados y detección de nuevas necesidades y cambios en las

tendencias.

Encargarse de la gestión de cobro y seguimiento de impagados

En colaboración con su asistente, elaborar planes de acción con clientes nuevos y actuales.

Diseño de acciones promocionales en puntos de ventas.

Seguimiento y control de Merchandising.

Elaborar reportes sobre el desempeño de las ventas al jefe de marketing.

Contador:

Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera del plan de cuentas.

Llevar en orden los libros mayores.

Prepara y presentar informes sobre la situación económica y financiera de la empresa.

Preparar y presentar tributo al orden municipal, departamental y nacional.

Clasificar los estados financieros

Controlar los costos de producción para alcanzar la competitividad en estos.

Política Salarial

La política salarial se rige por los términos propuestos por la legislación vigente; los trabajadores adquieren

y gozan los beneficios que corresponden. .

El vendedor percibirá un ingreso básico de S/ 300 mensual más comisiones por venta antes de incluir el IGV

y sin afectar el costo del producto; así mismo se contará con una persona que apoye en efectuar

requerimientos ocasionales con SUNAT. Los servicios contables serán requeridos por servicios de un

terceroBIBLIOGRAFIA:

MAQUINAS Y EQUIPOS

UNIDAD CANTIDA PRECIO PARCIA

PLAN FINANCIERO

D UNIT. L

Silo refrigerante Equipo 1 2000 2000

Bomba mezcladora Equipo 1 4000 4000

Tanque de pasteurización Equipo 1 10000 10000

Maquina congeladora de

almacenaje Equipo 1 5000 5000

Maquina envasadora y

empaquetadora Equipo 1 4500 4500

Total 25500

INTANGIBLES AMORTIZACION

Búsquedad de nombre

Constanci

a 1

S/.

4.0

Reserva del nombre

Constanci

a 1

S/.

18.0

Minuta + escritura

Documen

to 1

S/.

300.0

Inscripción en la Sunarp

Documen

to 1

S/.

92.0

Inscripción en la Sunat

Documen

to 1

S/.

150.0

Licencia de funcionamamiento

Documen

to 1

S/.

465.0

REGISTRO DE MARCA Registro

S/.

1,500.0

S/.

2,529.0 421.5

GASTOS DE

CAPACITACION

ATENCION

AL

CLIENTE

CURS

O 1

S/.

250.

0

MARKETIN

G MIX

CURS

O 1

S/.

400.

0

TOTAL

S/.

750.

0

MOBILIARIO

UNIDA

D

CANTIDA

D

PRECI

O

UNIT.

PARCIA

L

ESCRITORI

OS DE

MADERA…

UNIDA

D 3 300 900

SILLAS

GIRATORIAS

UNIDA

D 3 70 210

Sillas de

madera unidad 5 45 225

TOTAL 1335

CAPITAL DE TRABAJO (3

MESES)

UNIDA

D

CANT

IDAD

PAR

CIAL

TO

TA

L

REMUNERA

CIONES

Gerente

general mes 1 1200

12

00

Gerente de

manufactura mes 1 1000

10

00

Jefe de

ventas mes 1 800

80

0

Contador mes 1 1000

10

00

MANTENI

MIENTO MES 2 750

15

00

TOTAL

REMUNERA

55

CIONES 00

SERVICIOS

ENERGIA

ELECTRICA MES 3 300

27

0

AGUA MES 3 100

15

0

INTERNE

T MES 3 90

27

0

TOTA

SERVICIOS

69

0

TELEFONO MES 4 30 90

GASTOS DE

VENTA

PUBLICID

AD

PORCE

NTAJE 2% 7800

46

8

TOTAL 66 390 0

CAPITAL DE

TRABAJO 58

,00

0

.

0

2

CAPITAL DE TRABAJO (3

MESES)

UNIDA

D

CANT

IDAD

PAR

CIAL

TO

TA

L

REMUNERA

CIONES

Gerente

general mes 1 1200

12

00

Gerente de

manufactura mes 1 1000

10

00

Jefe de

ventas mes 1 800

80

0

Contador mes 1 1000

10

00

MANTENI

MIENTO MES 2 750

15

00

TOTAL

REMUNERA

CIONES

55

00

SERVICIOS

ENERGIA

ELECTRICA MES 3 300

27

0

AGUA MES 3 100

15

0

INTERNE

T MES 3 90

27

0

TOTA

SERVICIOS

69

0

TELEFONO MES 4 30 90

GASTOS DE

VENTA

PUBLICID

AD

PORCE

NTAJE 2% 7800

46

8

TOTAL

CAPITAL DE

TRABAJO

66

58

390

,00

0

0

.

0

2

ENCUESTA

1.- ¿Consume helados? (Si la respuesta es NO, terminar con la encuesta).

a).- Si b).- No

2.- ¿Cuál de estas marcas de helado es la de su preferencia?

a).- D’Onofrio b).- Sunnyc).- Yamboly d).- Artika

e).- Otros

3 ¿En qué lugares compra helados?

a).- Supermercados b).- Bodegas c).- Triciclos d).-Minimarkets

e).- Otros

4.- ¿Ha escuchado hablar sobre el edulcorante stevia y sus propiedades

para la salud?

a).- Si b).- NO

5.- ¿Le gustaría que se lance al mercado helados endulzados con

edulcorante stevia?

a).- Si b).- NO

6.- ¿Qué tipo de publicidad atrae más tu atención?

a).- Paneles gigantescosb).- Televisiónc).- Radiod).- Afiches

7.- ¿Qué importancia tiene e precio del helado en el momento de la

compra?

a).- Sumamente importante.b).- Medianamente importante

c).- No tan importante.d).- No es importante