Infomre de Bebida No Alcoholicas Final (1)

7/23/2019 Infomre de Bebida No Alcoholicas Final (1)

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I. TITULO: ELABORACION DE BEBIDA CARBONATADAGASEOSA SABOR COLA

II. OBJETIVOS2.1. GENERALES

Elaboracin de gaseosa sabor kola que este con las

caractersticas establecidas en la norma tcnica.II.2. ESPECIFICOS Evaluar las caractersticas fsico-qumicas del producto

terminado Conocer el controlde calidadque se debe tomar en cuenta en

la elaboracin de las bebidas carbonatadas. Conocer el controlde calidadque se debe tomar en cuenta en

la elaboracin de las bebidas carbonatadas. Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas

Carbonatadas.

III. MARCO TEORICO

DEFINICION DE GASEOSA

CONCEPTOS DE BEBIDAS GASIFICADAS

SEG! "A #EG"A$E!%AC&'! ES(A)'"A gaseosa es la bebida incolorapreparada con agua* an+drido carbnico* aromas* a,cares /oedulcorantes aditivos autori,ados.

Segn la !'#$A %EC!&CA (E#0A!A 1&!%&!%EC 234.5526 es el productoobtenido por disolucin de edulcorantes nutritivos di7ido de carbono en

agua potable tratada *pudiendo estar adicionado de sabori,antes naturales/o arti8ciales *9ugos de frutas* acidulantes *conservadores *emulsionantes estabili,antes antio7idantes colorantes*amortiguadores*agentes deenturbiamiento *antiespumantes espumantes u otros aditivos alimentariospermitidos por la autoridad sanitaria

CLASIFICACION

"as bebidas gasi8cadas 9arabeadas* de acuerdo a la sustancia que le dasabor* olor o color se clasi8caran en dos tipos

TIPOI: con 9arabes a base de sabori,antes naturales /o arti8ciales

adicionados de 9ugos de frutas en proporciones determinadasTIPO II:con 9arabes a base de sabori,antes naturales /o arti8cialesadicionados de 9ugos de frutas en proporciones determinadas

REQUISITOS

"a bebida gasi8cada 9arabeada deber; cumplir los siguientes requisitos.

en volumen

de alco+ol etlico
http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml


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acidulantes de los cuales el ;cido ctrico es el m;s utili,ado: Cada uno tienesus propias caractersticas algunos como el ;cido fosfrico el acticopresentan una aplicacin limitada a ciertos refrescos

JARABE:

"a me,cla completa de todos los ingrediente que se requieren para +acer labebida gaseosa* con e7cepcin del agua carbnica o agua de Selt, seconoce con el nombre de 9arabe. "a solucin de a,car en agua es el 9arabesimple* u si a ste se a?ade algn ;cido se denomina 9arabe simpleacidi8cado.

En una embotelladora se destina una sala separada a la me,cla del 9arabe.Est; provista de tanques me,cladores de almacenamiento* generalmente est; situada en el segundo piso a efecto de que el 9arabepueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcoranteusual es el a,car de ca?a. (ara preparar el 9arabe se pone la cantidad

necesaria de agua* previamente tratada* en un tanque me,clador provistode agitador mec;nico agitando sin cesar* se a?ade poco a poco la cantidadnecesaria de a,car. "uego que se disuelve el a,car se agregan elsabori,ante* color* ;cido preservativo.


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IV.8. EQUIPO #efrigeradora #efractmetro

V. TABULACION DE DATOSN.3. LUGAR DONDE SE REALI9O LA PRACTICA "a pr;ctica se reali, en el laboratorio del instituto $anuel Arvalo

C;ceresV.2. DIAGRAMA DE FLUJO

V.8. DIAGRAMA DE DOP

E%A(A


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carbnico con losdem;s insumos

""E!A


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El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadasdebe pasar por un proceso de puri8cacin previo a su utili,acin.

I. RECOMEDACIONES Cumplir con las buenas pr;cticas de +igiene en la elaboracin de

este producto como gaseosa

%ener en cuenta las mediciones correspondientes de los gradosIri7.

. BIBLIOGRAFIA

I. TITUTLO: ELABORACION DE BEBIDA RE+IDRATANTE DEMARACU7A

II. OBJETIVOS 2.1 GENERAL

o Elaboracin de bebida re+idratante a base de frutas naturales 2.2 ESPECIFICOS

Elaborar las caractersticas fsico-quimicas del productoterminado

Aprender el proces o de elaboracin de bebida re+idratante Conocer los ingredientes b;sicos para la elaboracin de esta

misma

III. MARCO TEORICO

BEBIDAS RE+IDRATANTES

"as bebidas +idratantes o isotnicas est;n destinadas a dar energa reponer las prdidas de agua sales minerales tras esfuer,os fsicos de m;sde una +ora de duracin* para mantener el equilibrio metablicosuministrando fuentes de energa r;pida absorcin.

"a ingestin de agua no es efectiva para producir una +idratacin normal*a que la absorcin del agua disminue la osmolaridad plasm;tica*suprimiendo la sed e incrementando la produccin de orina. Cuando seaporto sodio a sea por bebidas re+idratantes o por los alimentos* semantiene el estmuloosmtico de la sed se reduce la produccin de orina.

Su cali8cativo de isotnicas se re8ere a que contienen la mismaosmolaridad que los Quidos del organismo* lo que signi8ca que contienenapro7imadamente el mismo nmero de partculas 1a,ucares electrolitos6por 355 ml. P por consiguiente es absorbida tanto o m;s r;pidamente que elagua. "a maora de bebidas isotnicas comerciales contienen entre 4

gramos de a,car por 355 ml.


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Estas bebidas est;n recomendadas antes* durante despus de la pr;cticade deportes de una duracin superior de J5 minutos se aconse9a beberfras* 1entre 3@HC6* cada 35 o 3= minutos para recuperar la perdida delquidos energa r;pidamente.

En teora* las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entrere+idratacin reabastecimiento. $aoritariamente estas bebidas son uname,cla de agua* +idratos de carbono solubles sales minerales.

AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de lamisma por el sudor.

+IDRATOS DE CARBONO O A9UCARES: "a proporcin de estos debe seradecuada* entre un => un 35> siendo generalmente una me,cla deglucosa fructosa. (or deba9o del => de a,car* se comportara como unabebida +idratante de poco valor clrico si su concentracin es elevada* por

encima del 35> se asimilara de forma m;s lenta nuestro cuerponecesitara digerirla como si se tratara de un alimento.

Sus +idratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el e9ercicio*reducen la degradacin de las reservas de glucgeno muscular audan amantener estables los niveles de glucosa en la sangre* al mismo tiempo queaceleran la asimilacin de agua.

MINERALES: Estas bebidas contienen sodio* cloro potasio que me9oran susabor en el caso del sodio favorece la retencin de agua impidiendo de

que esta se elimine por la orina.VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en susfrmulas* lo que m;s bien sirve como reclamo comercial m;s que otra cosa.Adem;s suelen contener colorantes* generalmente de color naran9a paradar un aspecto m;s agradable en algunos casos edulcorantes.

Cuando se est; involucrado en una actividad fsica e7trema se necesita unabebida especialmente dise?ada para reempla,ar los carbo+idratos minerales r;pidamente.

El agua no ofrece carbo+idratos minerales. "os 9ugos bebidas regularestienen alto contenido de carbo+idratos lo que disminue la absorcin de losQuidos en la sangre.

Cada ve, es m;s frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotnicascon el ob9etivo de re+idratarse durante despus del e9ercicio fsico. "acomposicin de estas bebidas varia de forma importante entre los diferentespreparados comerciales que e7isten en la actualidad* sin embargo* +a uningrediente que se considera indispensable que debe 8gurar siempre en laformula de un producto isotnico: El sodio.

CARACTERISTICAS


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El principio fundamental de estas bebidas es el aprovec+amiento de labomba glucosa-sodio* empleados en la re+idratacin oral* de a+ su sabordiscretamente salado.

"as bebidas comerciales est;n supeditadas a que sirvan para una variedad

grandes de deportes no adapt;ndose adecuadamente a su9etos espec8cos.

0n aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo debebidas puedan recuperar energa minerales adem;s del agua perdidar;pidamente.

Concentracin de electrolitos segn el artculo J de los requisitos de lasbebidas +idratantes energticas para deportistas

COMPOSICION

Est; compuesta por una me,cla de carbo+idratos sales minerales en elbalance adecuado.

Car/oi)ra-o!

Se deben tener dos clases de carbo+idratos* una inmediata 1para reponer laenerga inmediatamente perdida* puede ser la glucosa o la fructosa6 unafuente de reserva acumulado 1sacarosa o maltode7trina6.

"os carbo+idratos se incorporan a las bebidas deportivas como fuenteenergtica.

"a efectividad de una bebida isotnica depende del tipo de +idratos decarbono que lleva en su composicin de la concentracin del mismo.

"os resultados m;s efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa*sacarosa o combinaciones de glucosa la fractura o la galactosa son menose8caces porque proporcionan menos energa compar;ndolas con la mismacantidad de glucosa. Sin embargo* una combinacin de glucosa fructosatiene unos buenos efectos 8siolgicos. "os carbo+idratos comple9os como el

almidn* necesitan digestin son de absorcin m;s lenta por lo que noest;n recomendados en e9ercicios de alta intensidad.

SALES

En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistasreali,an una dieta adecuada* en las que al aporte de sodio* principalmente*es el su8ciente. En este caso no es demasiado e8ciente la ingesta de estosminerales* creando problemas de des+idratacin en el caso de una ingestae7cesiva* al aumentar la presin osmtica en las clulas. Adem;s el

entrenamiento continuado produce la adaptacin en el deportista* por loque las prdidas de sodio se ven disminuidas* por lo que problemas como la


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+iponatremia son difciles de observar.

El resto de electrolitos como potasio magnesio* que se pierden en maor amenor medida* no resultan imprescindible.

"as principales sales utili,adas son: cloruro de sodio* fosfatomono pot;sico*fosfato di pot;sico* cloruro de magnesio* cloruro de calcio* citrato trisodico1regulador de acide,6* citrato tricalcico* ben,oato de sodio sulfato depotasio.

CLASIFICACION:

RIEI&


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aumente la velocidad con que se absorben los carbo+idratos electrolitosen el cuerpo.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1.MATERIA PRIMA E INSUMOS

Ac. Ctrico 3 gr Sorbato de (otasio @*J gr Citrato de Sodio 2*F gr osfato $onopotasico 5*F= gr Cloruro de Sodio 2*= gr Sabor de (i?a 3*= gr Stevia en polvo 5*2= gr (ina 1Cascara6 3555 gr ructuosa

4.2.MATERIALES Y EQUIPOS

#efractmetro* (eac+imetro* termmetro* balan,a Karra Graduada* cuc+aron* cuc+ara* colador* organ,a Cocina* olla* envases

V. TABULACION DE DATOS

5.1. LUGAR DONDE SE REALIZO LA PRACTICA

La prctica se realiz en el laboratorio del instituto Manuel ArvaloCceres

5.2. DIAGRAMA DE FLUJO

(ESA


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5.2.DESCRIPCION DE PROCESO ( DOP )ETAPA DESCRIPCION SIMBOLORECEPCION Se recepcina la maracua * veri8cando el

estado de madure, el peso

PESADO Se procede a pesar nuestra materia prima

SELECCI;N Se selecciona la maracua que esta en supunto optimo para su transformacin abebida re+idratante

LAVADO Se procede a lavar con +ipoclorito desodio a =5 (($

TRO9ADO Si se desea se tro,a o no la maracu;

CONCENTRADO

Se procede a licuar la fruta * previamente+aber agregado metabilsu8to a la

%#'A


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man,ana para evitar su pardeamiento *despus se llevara a concentracin a una

%H de 355HCFILTRADO En esta etapa se empleara belour para

poder separar las impure,as que no se

deseanESTANDARI9ADO

En esta etapa se agrega las * sales * losinsumos estandari,ar a un p de @.= conun bri7 de J

PASTEURI9ADO

"a bebida es pasteuri,ada =HC 7 unminuto para eliminar grmenes patgenosque son un gran peligro para la salud+umana

ENVASADO "a bebida es pasteuri,ada a F5-F=HC enenvases de vidrio de 4B=ml

ENFRIADAO Se enfra r;pidamente en s+ock trmico a

%H de 35-3=HC por 35 minutosALMACENA

DOSe proceder; a almacenar a temperaturade refrigeracin 1 4HC 6 para asi mantenerlas propiedades 8sicoqumicas garanti,arel sabor de nuestro producto

VI. RESULTADOS

CANTIDAD TOTALBBIDAR'IDRATANT

3(00 ml

BRIX ) brix

PARMTRO!MDIDO!COLOR

AMARILLOSABOR Cara$%er&s%i$oOLOR $ara$%eris%i$o


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VII. DISCUSION

segn la norma tcnica peruana nos dice que la bebidas isotnicas sonAquellas destinada fundamentalmente a reponer agua electrolitos

perdidos durante la actividad fsica el deporte* calmar la sed* mantener elequilibrio metablico suministrar fuentes de energa de f;cil absorcin metabolismo r;pido.

(or lo tanto se puede decir que se elabor una bebida re+idratante segn lanorma tecnica a +aciendo uso de agua sales minerales +idrato de carbonoetc autori,ados por la autoridad sanitaria

VIII. CONCLUSIONES

Se elaboro una bebida re+idratante segn la norma tecnica

La pr;ctica presente nos aud a familiari,arnos con las normas laimportancia que debemos seguir para poder obtener un buen procesoen la elaboracin de bebida re+idratante.

&U. #EC'$E!


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apro7imadamente en forma natural o pueden adicionarse nutraceuticoscomo el calcio de lec+e * omegas protenas .

"as bebidas funcionales son productos que poseen componentes 8siolgicosque complementan su aporte nutricional que representan un bene8cioe7tra para la salud de las personas* como por e9emplo en el metabolismodel colesterol* la minerali,acin sea la reduccin de riesgos deenfermedad.


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Son productos que poseen componentes 8siolgicos que complementan suaporte nutricional que representan un bene8cio e7tra para la salud de laspersonas* como por e9emplo en el metabolismo del colesterol* laminerali,acin sea la reduccin de riesgos de enfermedad me9orenla calidadde vida

Se les asigna grandes propiedades* cuos bene8cios se proclaman comoVregulador del nivel de colesterolW* Vrico en amino;cidos esenciales* Xfacilitael tr;nsito intestinalX* Xfortalece los +uesosX* Vcero grasaW Vforti8cado convitaminas mineralesW* Vcontiene antio7idantesW: atractivos mensa9es queen mu pocos casos est; garanti,ado o demostrado su contenido.

Algunos &nsumos utili,ados en las bebidas uncionales:

MALTODETRINA:Es un polvo de carbo+idratos blanco* blando* de ba9a dul,ura* tiene altasolubilidad dispersabilidad obtenido del ma,* a pesar de sus ba9ascaractersticas +igroscpicas es un e7tensor edulcorantes* aromati,antes*rellenos* lo que contribue a me9orar la estructura de los alimentos.

Se utili,a en la industria como +umectante espesante* para estabili,aralimentos con muc+as grasas* para dispersar ingredientes secos* parafavorecer el secado por aspersin de sabores* 9ugos de frutas u otros

productos difciles de secar* como fuente de carbo+idratos en bebidasenergticas* proporciona tantas caloras como el a,car. "a dosis puedevariar segn el producto que se va a desarrollar de 2 Y @ >
http://www.revistaialimentos.com.co/http://www.revistaialimentos.com.co/


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POLIDETROSA:

Es 355 > de (olide7trosa* adecuado para una amplia variedad deaplicaciones de alimentos bebidas: (anadera* 1dulce salado6 Iebidas*con8tera* l;cteos* suplementos dietticos* postres* +elados* barras denutricin m;s. "itesse o "itesse %Zo son particularmente adecuados dondealgunas reacciones de $aillard es deseable. (ara los productos massensibles al color* sin a,car productos mu elaborados* recomendamos"itesse 0ltra que no proporciona ninguna coloracin en la solucin o duranteel procedimiento.

Sus Iene8cios

- Enriquecimiento de 8bra propiedades prebiticas para la salud digestiva.

- Sustitue a,car grasa* mientras que me9ora sabor* te7tura sensacinen la boca en una amplia variedad de aplicaciones.

- &deal para la formulacin de ba9as caloras* menos a,car* sin adicin dea,car o alimentos sin a,car.

- Ia9o glucmico metaboli,ado de forma independiente de la insulina.

- acilidad de incorporacin en la maora de los formatos de productos cona9ustes

mnimos de produccin requeridos.

IV. MATERIALES 7 METODOS

4.1.MATERIA PRIMA E INSUMOS

(i?a 1 cascara 6

Sorbato 5.54>

Meltrol 5.5F2>

$altode7trina 5.F@>

$ontasZet 5.53>

Ac. Ctrico 5.3>

(olidestro7a 5.F@> Esencia de pi?a 5.5F4>

Agua FJ.4@>

4.2.MATERIALES Y EQUIPOS

#efractmetro* (eac+imetro* termmetro* balan,a Karra Graduada* cuc+aron* cuc+ara* colador* organ,a Cocina* olla* envases

V. TABULAION D EDATOSV.1. LUGAR DONDE SE REALI9O LA PRACTICA

"a practica se reali,o en el laboratorio del instituto$anuel Arevalo C.


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V.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE BEBIDA FUNCIONAL

#ECE(C&O

SE"ECC&

(ESA


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V.8. DIAGRAMA DE DOP

ETAPA DESCRIPCION SIMBOLORECEPCION Se recepcina la pi?a * veri8cando elestado de madure,

SELECCI;N Se selecciona la materia prima que estaen su punto optimo para sutransformacin a bebida funcional

PESADO Se procede a pesar la materia prima parasaber el rendimiento 8nal

LAVADO Se procede a lavar con +ipoclorito de

sodio a =5 (($TRO9ADO Se procede a tro,ar la materia primaseparando de la cascara

CONCENTRADO

Se procede a llevar a concentrar +astallegar a un bri7 de 2

FILTRADO En esta etapa se empleara belour parapoder separar las impure,as que no sedesean

ESTANDARI9ADO

En esta etapa se agrega las * los insumos estandari,ar a un p de @.= con un bri7

de JPASTEURI9ADO

"a bebida es pasteuri,ada =HC 7 25minutos para eliminar grmenespatgenos que son un gran peligro para lasalud +umana

ENVASADO "a bebida es pasteuri,ada a F5-F=HC enenvases de vidrio de 4B=ml

ENFRIADAO Se enfra r;pidamente en s+ock trmico a%H de 35-3=HC por 35 minutos

ALMACENADO

Se proceder; a almacenar a temperaturade refrigeracin 1 4HC 6 para asi mantener

las propiedades 8sicoqumicas garanti,ar el sabor de nuestro producto


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VI. RESULTADOS

VII. DISCUSION

SEG! !'#$A %EC!&CA (E#0A!A "AS IEI&

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