CAPITULO I1. ASPECTOS GENERALES

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO.ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HABAS (HABA VICIA) EN EL INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PUBLICA HORACIO ZEVALLOS GAMEZ - QUIQUIJANA

1.2.- RESPONSAPLES DEL PROYECTO / EJECUTORESLos responsables del proyecto de produccin son los tcnicos en industrias alimentarias los cuales harn una realidad a dicho proyecto. SHIRLEY ELSA1.3.- UBICACIN DEL PROYECTO:

Cuadro N 01:UBICACIN DEL PROYECTO.Departamento: Cusco

Provincia:Quispicanchi

Distrito: Quiquijana

Lugar: I.S.E.P. Horacio Zevallos Gmez

Fuente: Elaboracin propio.

1.3.1. EXTENSIN.El proyecto productivo, se ubica en la zona alto andina a 3,810 m.s.n.m. comprende 18 comunidades y 6 anexos, es el de mayor extensin en la provincia de Quispicanchi.

CUADRO N 02:EXTENSION DEL DEPARTAMENTO EL CUSCO Y DEL DISTRITO DE QUIQUIJANA.CATEGORIANOMBREKm2

DepartamentoCusco71,891.97

DistritoQuiquijana303.8

Fuente: Ubicacin geogrfica del distrito de Quiquijana.

CUADRO N 03:LMITES DE LA UBICACIN DEL PROYECTO.ORIENTACIONLOCALIDAD

NorteDistrito de Urcos.

SurDistrito de Cusipata.

OesteDistrito de Huaro y la Provincia de Acomayo.

EsteDistrito de Ocongate

Fuente: datos recopilados del INEI.

1.4.- DIAGNOSTICO SITUACIONAL (FODA), PROBLEMTICA Y ORIGEN DEL PROYECTO.

1.4.1. PROBLEMTICA Y ORIGEN DEL PROYECTOEl distrito de Quiquijana, Cuenta con diversas y variados pisos ecolgicos; Zonas bien definidas para el cultivo de Habas ya que es una leguminosa que puede producir en cualquier temporada, por falta de oportunidades en la industrializacin le damos poca importancia. Este producto es muy nutritivo, econmico y beneficioso.El problema encontrado para la elaboracin de este proyecto productivo es la falta de valor agregado que se le da a la materia prima y esto hace que la produccin de esta leguminosa disminuya por falta de estrategias para el desarrollo de la agricultura y por falta de informacin sobre las propiedades nutritivas de los productos andinos tales como el haba y trigo.

Con el siguiente proyecto, " elaboracin de galletas enriquecidas con habas (haba vicia) en el instituto superior de educacin publica Horacio Zevallos Gmez - Quiquijana " se pretende comercializar en los mercados, as haciendo una cadena productiva y de productividad, generando una micro cuenca econmicamente sostenible, donde los productores de habas, y trigo, tendran un mercado para comercializar la materia prima, reduciendo la pobreza, previniendo las enfermedades y disminucin de la desnutricin en nuestro distrito.1.5- DIAGNOSTICO SITUACIONAL(FODA) De acuerdo al estudio de la realidad situacional, mediante la observacin, anlisis y otros trabajos complementarios, para el buen funcionamiento y sostenibilidad a corto, mediano y largo plazo del presente proyecto productivo, se lleg a interpretar el anlisis de la FODA externo e interno de la siguiente forma:

Cuadro N 4: Diagnostico situacional (FODA) del proyectoOPORTUNIDADES(ANALISIS EXTERNO) Existencia de materia prima en la zona (haba). Adecuadas vas de comunicacin para el transporte de materia prima y producto final. condiciones de clima favorable para la produccin de materia prima. Medios de comunicacin para la difusin publicitaria.

AMENAZAS produccin de haba es estacional, la produccin de esta leguminosa. en pocas de verano tiende a disminuir. Variacin de costo de la materia prima, servicios y transporte. Pocas facilidades para constituir la empresa ( MYPES)

FORTALEZA (anlisis interno) Disponibilidad de terreno para la construccin de la infraestructura para el proyecto. Mano de obra disponible calificada y no calificada. Disponibilidad de servicios bsicos, energa elctrica, agua potable, desage y telfono.

DEBILIDADES Las obligaciones normativas del funcionamiento de una planta de galletas son exigentes y costosos de implementarlas. No cuenta con capital econmico necesario para implementar con tecnologas acorde de ltima generacin. No cuenta con movilidad propia para integrar a las comunidades productores de materia prima a esta cadena productiva del proyecto.

Fuente: elaboracin del equipo

1.6.- OBJETIVOS DEL PROYECTO1.6.1 OBJETIVO GENERAL :Elaboracin de galletas enriquecidas con habas (haba vicia) en el Instituto Superior de Educacin Pblica Horacio Zevallos Gmez - Quiquijana "

1.6.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:a) Estandarizar los parmetros de la elaboracin de galletasb) Diagnosticar a travs del estudio de mercado el consumo de galletas enriquecidas con habasc) Demostrar la rentabilidad de las galletas.d) determinar el rendimiento y costo unitario de produccin de la galleta enriquecida

1.7 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO Segn el INEI DE 1993 en el Per el 26% de los nios en edad escolar sufre de una desnutricin crnica siendo el 84 % de los nios del sector rural son afectados. Por ello el Gobierno del Per mediante el Programa Nacional de (KALIWARMA) convoca cada ao a las pequeas y medianas Empresas procesadoras de galletas fortificadas del mbito de cada Departamento. Para la adquisicin directa de galletas que cumplan las especificaciones tcnicas como composicin qumica microbiolgica y organolptica y que las materias primas utilizadas deben ser propias de la zona.

En la provincia de Quispicanchis existe un potencial considerable de productos agrcolas del cual en los ltimos aos tuvo una cada econmica por falta de mercado, la industria de galletas dar un valor agregado por consiguiente mejora los precios as mismo la industria permitir generar fuentes de empleo para el poblador del lugar. El proyecto permitir mejorar la composicin nutricional de las galletas, con el fin de aprovechar los diferentes nutrientes que poseen las habas, por su gran contenido tanto en protenas, carbohidratos y como la fibra.

La industria permite la generacin de nuevas actividades econmicas como acopio de las materias primas transportes, distribucin de productos y otros.

Con el proyecto pretendemos mejorar la calidad de vida de los proveedores de materia prima que sirve de sustento econmico de las familias que habitan en nuestra localidad.

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO2 ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMAEn la actualidad el cultivo de haba esta incrementado en nuestro distrito de Quiquijana, este ao se ha cultivado 321 hectreas para haba seco y 20 hectreas para vender en haba fresco; por el valor agregado que se le da a esta materia prima en las diferentes industrias de transformacin de las cuales se obtiene, haba seco seleccionado, harina de habas, 7 harinas y chifles.Las habas es rico en vitaminas (B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almidn, fibra, minerales (magnesio, fsforo, hierro y potasio), calcio y cido flico. El haba es considerada un alimento fundamental en la Industria alimentaria porque es sumamente nutritivo. Es una leguminosa que carece de gluten por lo que uso es muy adecuado para aquellas personas que padecen de enfermedad celiaca o una intolerancia al gluten. De igual manera constituye un elemento ideal en la dieta de los bebes de manera que parte de las papillas o comidas preparadas para los primeros alimentos slidos del bebe.El haba seca aporta 300 caloras por cada 100 gramos, pero existe la posibilidad de consumir este alimento como una hortaliza o verdura, cuando las mazorcas estn tiernas ya que esta aporta 86 caloras por cada 100g y tienen la ventaja de poseer vitamina c2.1 ANALISIS DE DEMANDA DEL PRODUCTOEn el distrito de Quiquijana hay una gran demanda por productos industrializados a base de la haba las mismas que son abastecidos de la ciudad de Cusco y Sicuani.El siguiente proyecto productivo se desarrollara en el distrito de Quiquijana contara con un amplio local para la produccin de galletas enriquecidas con haba de buena calidad para satisfacer al cliente El expendio ser en las tiendas del distrito de Quiquijana y los dems distrito vecino de la provincia de Quispicanchi.2.1.1.- PRODUCTO.A) CONSUMO DE GALLETAS EN EL DISTRITO DE QUIQUIJANA:

El estudio de la demanda del galleta enriquecida con haba fue realizado a travs de una encuesta con un tamao de muestra de 30 personas donde los resultados que se obtuvo es, 26 personas lo consumen y 4 de ellos no consumen. El resumen de toda la encuesta realizada, se muestra en las siguientes pginas.

2.2.- DETERMINACION DEL TAMAO DE MUESTRAPOBLACIONLa poblacin censada segn el INEI (Instituto Nacional Estadstica e Informtica) en el ao de 2014 en el distrito de Quiquijana alcanzo a una poblacin de 10526.6 de habitantes, siendo la tasa de crecimiento entre 0.36 % anual.

Cuadro N 05:

TOTAL DE POBLACION PROYECTADA DE AQU DIEZ ANOS.AOPOBLACIN

201510526.6

201610564.4

201710602.4

201810640.5

201910678.8

202010717.2

202110755.7

202210794.4

202310833.2

202410872.1

Fuente: Elaboracin del equipo

2.3.- RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS.1. Ud. y su familia consume Galletas?PREGUNTASN DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Si2686.7%

No413.3%

Total.30100%

Fuente: elaboracin del equipo.

FIGURA N1

El 86.7% de los encuestados afirmo que si consumen galletas, pero el 13.3% no consumen galletas, por lo tanto nuestro producto tiene una gran demanda en el mercado.2. cuantos miembros conforman su familia?PREGUNTASN DE FAMILIASPORCENTAJE %

2 personas415.3%

4 personas742.4%

5 personas1127%

6 a ms personas.415.3%

Total.26100%

Fuente: elaboracin del equipo.FIGURA N2INTEGRANTES DE LA FAMILIA.1. 2 personas2. 4 personas3. 5 personas4. 6 a ms personas

De acuerdo a los resultados de las encuestas, el 15.3% de familias integran 2 personas. 42.4% de familias integran 4 personas, el 27% de familias integran 5 personas y el 15.3% de familias integran de 6 a ms personas.3. Quines son los que consumen las galletas en su casa?PREGUNTASN DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Adultos934.6%

Nios1246.2%

Otros519.2%

Total.26100%

Fuente: elaboracin del equipo.FIGURA N3

En el presente cuadro que se observa Quines son los que consumen las galletas en su casa? .El 34.6% lo consumen los adultos, el 46.2% de los consumidores principalmente son los nios y el 19.2% consumen otros.

4. Qu tipo de galletas consume Ud.?PREGUNTASN DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Galletas soda28%

Galletas chon1142%

Galletas fortificadas727%

Galletas rellenas623%

Total 26100%

Fuente: elaboracin del equipo.FIGURA N4

El 8% de los encuestados afirmo que consumen galletas soda, el 42% afirmo que consumen galletas chom, el 27% afirman que consumen galletas fortificadas y 23% consumen galletas rellenas. 5. Dnde lo adquiere Ud. las galletas?PREGUNTAS N DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Mercado1038.5%

Tiendas1453.8%

Supermercados00%

Otros27.7%

Total.26100%

Fuente: elaboracin del equipo.

FIGURA N5

Segn la encuesta realizada, Dnde lo adquiere las galletas? .Que el 38% compra en mercados, el 54% compra en tiendas, el 0% compran de supermercados es decir, que nadie compra su producto de supermercados, y el 8% compran de otros establecimientos.6. con que frecuencia consume Ud. las galletas?PREGUNTASN DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Diario1038.5%

Una vez por semana727%

Dos veces por semana415.4%

Una vez al mes519.2%

Total.26100%

Fuente: elaboracin del equipo.FIGURA N6

De acuerdo a los resultados de las encuestas, de los cuales se dio los siguientes resultados: el 38.5% consume a diario, el 27% consume una vez por semana, el 15% consume dos veces por semana y el 19.2% consume una vez al mes.7.- Qu opinin tiene respecto a las galletas enriquecidas con habas?PREGUNTASNUMERO DE CONSUMIDORES

Olor %Sabor%Textura%

bueno2077%2285%1039%

Regular 519%311%1142%

Malo 0-0-0-

Otros 14%14%519%

total26100%26100%26100%

F fuente: elaboracin del equipoEn el presente cuadro de la encuesta Qu opinin tiene respecto a las galletas enriquecidas con habas? En el sabor el 85% opina que las galletas es bueno por ser el porcentaje ms elevado de todas las dems; de igual manera el olor es de 77% que tambin es mayor % y finalmente la textura tienen un porcentaje de 42% regular

8 Cmo le gustara la presentacin de las galletas enriquecidas PREGUNTASN DE ENCUESTASPORCENTAJE %

En paquetitos de 0.501039%

Paquetes de 1.00415%

Paquetes de 2.5000%

Bolsas de 3.001246%

Total.26100%

Fuente: elaboracin del equipo.FIGURA N7

De acuerdo a las encuestas realizadas, se encuentra en un 0% que no prefiere en paquetes de 2.50, el 46% prefieren en bolsas de 3.00 el 39% prefieren en paquetitos de 0.50 y el 15% prefieren en paquetes de 1.00 ns.

7. cunto pagara Ud. por galletas PREGUNTASN DE CONSUMIDORESPORCENTAJE %

Fuente: elaboracin del equipo.