DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTASLaboratorio de QumicaQUIM. CARLOS ORBEA

INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA DEL CARBONOINTEGRANTES: Eduardo Martnez Mara del Cisne Gonzlez Heidy Naranjo

1. TITULO DE LA PRCTICA:Determinacin del grado alcohlico de una muestra de whisky.2. INTRODUCCIN TERICA:El whisky es una bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de cereales tales como la cebada, maz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de varios alambiques o alquitaras durante 2 aos.Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % del volumen. El trmino whisky del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, " agua de vida".Destilacin.La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de sustancias. Es una tcnica que se emplea fundamentalmente en mezclas homogneas, a fin de separar lquidos y sustancias miscibles con distintos puntos de ebullicin, as como para separar slidos no voltiles disueltos en lquido.La destilacin consiste en hacer hervir una mezcla, que suele ser una disolucin, condensando despus por enfriamiento lo vapores que se han producido. La tcnica se basa en que dos lquidos hierven a diferentes temperaturas porque las fuerzas de cohesin entre las partculas que los forman son distintas.El tipo de destilacin a utilizar en esta prctica es el de destilacin simple el cual se usa para la separacin de lquidos con punto de ebullicin inferiores a 150 a presin atmosfrica de impurezas no voltiles o de otros lquidos miscibles que presenten un punto de ebullicin al menos 25 superior al primero de ellos.

3. OBJETIVOS:

3.1. Objetivo General: Determinar el grado alcohlico de una muestra de whisky por densimetra para medir el porcentaje en volumen de alcohol etlico.

3.2. Objetivos Especficos: Armar la unidad de destilacin simple para separar una mezcla liquida que contiene alcohol etlico y agua. Manejar tcnicas de separacin por destilacin simple para separar parcialmente una mezcla de lquidos con diferentes puntos de ebullicin. Determinar la densidad del alcohol etlico utilizando el mtodo del picnmetro para establecer la cantidad de masa de alcohol etlico en un determinado volumen. 4. PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS:

Por medio de tcnicas de determinacin como la densimetra que se basa en la diferencia de la densidad del agua y del alcohol es posible determinar el grado alcohlico de una muestra de alcohol.

5. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL UTILIZADO:

6. EXPLICACIN DEL PROCESO SEGUIDO PARA TOMAR DATOS:

1. Comprobar que los materiales a usar se encuentren en estados ptimos para el proceso de destilacin.2. Iniciar el montaje colocando tres soportes universales, alineados uno respecto de los otros.3. Acoplar al primero de los soportes un baln de destilacin, mediante la utilizacin de unas pinzas de sujecin unidas al soporte universal a travs de una doble nuez. La altura a la que se coloca este recipiente, se regula tras la colocacin del resto de materiales que al igual que este se sujetan al primer soporte.4. Tras colocar el matraz o baln de destilacin justo debajo de la columna de fraccionamiento se debe ubicar la cocineta por debajo del baln, para suministrar calor a la muestra y proceder a la destilacin de la misma. 5. Una vez hecho esto, es el momento de verter en el baln de destilacin el whisky que se desea destilar, aproximadamente 100 ml. Para ello, en primer lugar se debe echar el lquido en un vaso de precipitados, el cual permite medir un volumen de aproximadamente 500 ml de whisky. Cuando se ha tomado la medida adecuada, se echa el lquido en el baln de destilacin. 6. Antes de aadir el whisky, se agrega dentro del baln un trozo de vidrio a fin de que la ebullicin del lquido sea ms lenta, permitiendo as una mejor destilacin.7. Se prosigue a tapar el baln con el tapn de corcho horadado, en cuyo agujero a su vez se introduce el termmetro de manera que quede a la altura del orificio lateral del baln, para la correcta medicin de la temperatura de los gases.8. Luego se coloca el baln en el soporte, de tal modo que quede encima de la cocineta colocada anteriormente. 9. Encender la cocineta y regular la temperatura que se va a suministrar hasta que quede a una intensidad adecuada, colocando la cocineta de tal manera que se site bajo el baln de destilacin.10. Recoger aproximadamente 40 ml de destilado en la probeta, apagar la cocineta y aadir agua al destilado hasta alcanzar 80 ml de volumen total para luego introducir un densmetro que mida la densidad de la solucin. En funcin de esta densidad calcular el grado alcohlico de la muestra de whisky segn los datos recopilados en la tabla. 7. EXPRESIN DE RESULTADOS:MinutoTemperatura(C)

020

335

650

965

1270

1573

1876

2178

2478,4

VariableValor

Volumen de destilado recolectado.55 ml

Masa del picnmetro vaco.16.7209 g

Masa del picnmetro lleno con alcohol etlico.37.9745 g

Densidad del alcohol etlico a 25C. 0.850124g/ml

Graduacin alcohlico del Whisky42.222 %

8. INTERPRETACIN DE RESULTADOS:El objetivo de la destilacin es la separacin de un lquido voltil de una sustancia no voltil o la separacin de lquidos con distintos puntos de ebullicin. En esta actividad experimental la sustancia alcohlica a trabajar fue Whisky, solucin que en teora tiene un porcentaje de etanol del 40%, al aplicar la tcnica de densimetra para obtener el porcentaje de alcohol de esta bebida se obtuvo un porcentaje mayor al terico que fue de 42.222%9. CONCLUSIONES: La destilacin es un mtodo de separacin de mezclas, til para purificar sustancias. En este caso la destilacin simple es importante para separar los componentes voltiles sin tener que recurrir a mtodos ms complicados. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los componentes voltiles de los no voltiles. Para realizar dicha separacin es necesario saber las propiedades fsicas de la sustancia, como en este caso el punto de ebullicin y de fusin. La destilacin simple permite verificar la veracidad del contenido de alcohol de la bebida alcohlica que se trabaj. Esta separacin se pudo llevar a cabo gracias a la diferencia de puntos de ebullicin entre el agua y el alcohol. Para llevar a cabo el proceso de separacin se aprovech la volatilidad de los componentes de la bebida alcohlica, en este caso el ms voltil en esta mezcla es el alcohol etlico. El porcentaje de etanol obtenido depende la bebida alcohlica que se trabaje, si esta est adulterada o no, igualmente depende de que el procedimiento se realice correctamente, de lo contrario se puede desperdiciar cantidades de etanol de dicha bebida. Este procedimiento facilita la determinacin del grado alcohlico de una bebida a partir de la densidad del destilado Es importante manejar la tcnica de destilacin simple (como proceso fsico de separacin) debido a que esta nos permite separar fcilmente una mezcla de lquidos con diferentes puntos de ebullicin.

10. RECOMENDACIONES: Armar el equipo de destilacin adecuadamente para que no existan fugas de destilado. Realizar la medicin de la temperatura cada 3 minutos para proporcionar mayor cantidad de datos. Colocar cuidadosamente el picnmetro en el bao Mara para evitar el derrame de alcohol etlico. Hacer uso de ncleos de ebullicin cuando se trabaje a presiones atmosfricas. Colocar ncleos de ebullicin en el baln antes de realizar la destilacin para evitar el sobrecalentamiento de los lquidos.

11. PROPUESTA DE MEJORA:Tener ms facilidad de acceso a reactivos y materiales para poder realizar la experiencia con mayor agilidad. Disponer de ms tiempo en el laboratorio para realizar sntesis de otros compuestos orgnicos.Revisar que lo materiales se encuentren correctamente lavados debido a que esto perjudica a la nueva prctica y a los intervalos de tiempo previamente destinados.12. CUESTIONARIO:1. Describa, mediante una grfica temperatura-tiempo, cmo vara la temperatura a lo largo de la destilacin y d una explicacin a esa evolucin.

El aumento de la temperatura tiene una tendencia logartmica aproximada, a medida que el tiempo transcurre la temperatura aumenta.

2. Anote la densidad de la mezcla hidroalcohlica final obtenida. En funcin de la tabla I, calcule el grado alcohlico del vino estudiado.d (g/mL)% Vold (g/mL)% Vold (g/mL)% Vol

0,987100,981150,97520

0,985110,980160,97421

0,984120,979170,97322

0,983130,977180,97223

0,982140,976190,97124

Tabla 1Lnea de tendencia de la tabla 1

%