La innovación en

alimentación infantilDra. Montserrat Rivero Urgell

Directora General Científica Grupo Ordesa

montse.rivero@ordesa.es

Fundada en el año 1943 en Tamarite de la Litera (Huesca).

En 1964 se traslada a Sant Boi del Llobregat (Barcelona).

Empresa pionera en ALIMENTACIÓN INFANTIL en España

321 empleados

Ventas de 113 M€ (2010)

> 200 Referencias distintas en el mercado

Presente o con distribución en 15 países:España, Francia, Italia, Arabia, Jordania, Túnez, Libia, Bulgaria, Yemen,Perú, Ecuador, Colombia....

2

¿QUIENES SOMOS?

Investigadores = 2.200

Plataformas tecnológicas = 24

Compañías = > 50

Institutos de Investigación = 4

Unidades mixtas de Investigación = 3

La investigación en un entorno de excelencia:

Parc Científic de Barcelona

4

5

¿Con quién competimos?

ReformulaciónReformulación

Formulación / DesarrolloFormulación / Desarrollo

ClínicoClínico

Investigación Investigación 6

La Innovación sin Exclusiva se copia

¿Es obligatorio que las empresas hagan investigación?

NONO

Es una opción estratégicaEs una opción estratégica

•Se puede innovar mediante I+D•Se puede innovar incorporando tecnología ya desarrollada•Se puede crear valor añadido mediante la producciónartesanal

Todas las opciones son legítimasTodas las opciones son legítimas

7

Reflexiones sobre la I+D: Idea nº1

La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse porque interesa y no porque porque interesa y no porque existan ayudas públicas para existan ayudas públicas para

realizarlarealizarla

La investigación cuesta dinero, La investigación cuesta dinero, tiempo y distracción de la tiempo y distracción de la atención de los directivosatención de los directivos

8Dirección General Científica - Parque Científico de Barcelona

Reflexiones sobre la I+D: Idea nº2

Innovación: Introducir Innovación: Introducir con “éxito” en el mercado con “éxito” en el mercado

un nuevo producto o un nuevo producto o servicioservicio

La innovación es el factor La innovación es el factor más estable para la más estable para la

competitividad de las competitividad de las empresas en el mercado empresas en el mercado

globalglobal

9

Reflexiones sobre la I+D: Idea nº3

Si la decisión estratégica es la de Si la decisión estratégica es la de hacer Investigaciónhacer Investigación

CLAVE: IDENTIFICAR LAS NECESIDADESCLAVE: IDENTIFICAR LAS NECESIDADES

••LaLa identificaciónidentificación dede necesidadesnecesidades eses elel núcleonúcleoimportanteimportante enen lala planificaciónplanificación dede lala investigacióninvestigación••HayHay queque tenertener enen cuentacuenta elel mercadomercado..

••DebeDebe hacersehacerse desdedesde dentrodentro dede lala compañía,compañía, concon elelconocimientoconocimiento propiopropio••DebemosDebemos dede tenertener ““talentos”talentos”bienbien formadosformados queque nosnos permitanpermitanincrementarincrementar nuestranuestra capacidadcapacidad “In“In househouse”” parapara investigarinvestigar

10

Reflexiones sobre la I+D: Idea nº4

11

Primera papilla de cereales hidrolizada Primera papilla de cereales hidrolizada

Primeros alimentos especiales para tratar alteraciones digestivas Primeros alimentos especiales para tratar alteraciones digestivas

Primera papilla de cereales sin gluten Primera papilla de cereales sin gluten

Primeras leches especialesPrimeras leches especiales

Primeras leches líquidas con ωPrimeras leches líquidas con ω--3 ω3 ω--6 (factor Plus)6 (factor Plus)

Primeras infusiones infantiles Primeras infusiones infantiles

Primeros cereales con efecto bífidus Primeros cereales con efecto bífidus

La leche más parecida a la leche materna (Factor Plus+Forte)La leche más parecida a la leche materna (Factor Plus+Forte)

Primera leche AE (AntiPrimera leche AE (Anti--estreñimiento) estreñimiento)

Primeres papillas de cereales Superfibra Primeres papillas de cereales Superfibra

Primera leche Simbiótica)Primera leche Simbiótica)

Primera leche DIA Primera leche DIA -- NOCHENOCHE

19561956 INCREMENTOINCREMENTO DEDE LALA INNOVACIÓNINNOVACIÓN19561956 INCREMENTOINCREMENTO DEDE LALA INNOVACIÓNINNOVACIÓN

SIN PROYECTOS DE I+DSIN PROYECTOS DE I+D PROYECTOS DE I+D INDIVIDUALESPROYECTOS DE I+D INDIVIDUALES PROYECTOS DE I+D PROYECTOS DE I+D

CONSORCIADOSCONSORCIADOS

Primera leche hidrolizada de arrozPrimera leche hidrolizada de arroz

Cronología de la Innovación en Ordesa

Trinity college,

Irlanda

13

Ordesa ha investigado en colaboración con

muchos centros públicos de investigación

14

Ordesa ha investigado en colaboración con

muchos hospitales

15

Ordesa ha investigado en colaboración con

muchas empresas

SUBPROGRAMA IX: TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSSUBPROGRAMA IX: TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Aplicación de los nuevos ingredientes funcionales a la

alimentación infantil y para adultos

Escuela Técnica Superior de Ingenieros

Agrónomos, (Valencia, España)

• • Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria Facultad de Biología, Universidad de La Habana (, Cuba)

• Facultad de Ciencias Farmacéuticas, • Facultad de Ciencias Farmacéuticas,

Sao Paulo (Brasil)Sao Paulo (Brasil)

Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Chile Santiago de ChileFacultad de Ciencias Químicas, Universidad de Chile Santiago de Chile

• Dpto. de Salud Pública, Universidad de la • Dpto. de Salud Pública, Universidad de la

Frontera (Temuco, Chile)Frontera (Temuco, Chile)

Escuela Politécnica Nacional. (Quito, Ecuador) • Escuela Politécnica Nacional. (Quito, Ecuador) •

DepartamentoDepartamento dede GraduadosGraduados enen

InvestigaciónInvestigación enen Alimentos,Alimentos,

InstitutoInstituto PolitécnicoPolitécnico NacionalNacional

(Ciudad(Ciudad dede México,México, México)México)

••

••••

••

Laboratorios Ordesa, (Barcelona, España)Laboratorios Ordesa, (Barcelona, España)

16

RED TEMATICA DE COOPERACIÓN

IBEROAMERICANA (2001-2005)

Equipos:Equipos:

9 empresas de 9 empresas de alimentación y alimentación y farmacéuticas farmacéuticas

36 universidades, 36 universidades,

centros públicos de centros públicos de

investigacióninvestigación

16 16 paísespaíses EuropeosEuropeos

FOODFOOD--CTCT--20052005--007036007036

Duración: 2005-2010

Contribución UE: 13,5 M €

Coordinador: Universidad de

Munich

OBJETIVOOBJETIVO

Determinar y cuantificar los Determinar y cuantificar los efectos de la nutrición en la efectos de la nutrición en la programación metabólica programación metabólica , así , así como identificar mecanismos y como identificar mecanismos y los periodos críticos en los que los periodos críticos en los que se ejerce dicho efectose ejerce dicho efecto

17

EARNEST: Early nutrition programming of adult

health. 6º Programa Marco UE (2005-2010)

23 Empresas23 Empresas23 Empresas23 Empresas

12 Entidades Sub12 Entidades Sub--

contratadas:contratadas:••7 Centros Tecnológicos7 Centros Tecnológicos

••3 Institutos del CSIC3 Institutos del CSIC

••2 Universidades2 Universidades

Presupuesto Global: Presupuesto Global: 20,6M20,6M€€

Subvencionado por:

1. Esterilización por alta presión en 1. Esterilización por alta presión en conservas vegetales y de pescadoconservas vegetales y de pescado

2. Pasteurización por alta 2. Pasteurización por alta presiónpresión y en y en combinación otras técnicas de combinación otras técnicas de conservación conservación

3. Procesado productos lácteos por 3. Procesado productos lácteos por tecnologías emergentestecnologías emergentes

4. Sustitución del tratamiento 4. Sustitución del tratamiento térmico por el de altas frecuencias térmico por el de altas frecuencias

5. Desarrollo de nuevos sistemas de 5. Desarrollo de nuevos sistemas de envasado activoenvasado activo

6. Nuevas aplicaciones de los 6. Nuevas aplicaciones de los fluidos súper críticos en la fluidos súper críticos en la industria alimentaria industria alimentaria

AREAS DE TRABAJOAREAS DE TRABAJO

CENIT FUTURAL (2007-2010)

Subvencionado por:

1. Diseño de dietas específicas para las personas mayores

2. Ingredientes

3. Aplicabilidad de Ingredientes a los alimentos

4. Validación Pre-Clínica y clínica

AREAS DE TRABAJOAREAS DE TRABAJO

11 Empresas23 Centros de Investigación11 Empresas23 Centros de Investigación24 M24 M€€

Objetivo: mejorar la calidad de vida de las personas mayores por medio de la alimentaciónObjetivo: mejorar la calidad de vida de las personas mayores por medio de la alimentación

CENIT SENIFOOD (2009-2012)

Funcionalidades de Funcionalidades de los LÍPIDOSlos LÍPIDOS

DESARROLLO DE LA DESARROLLO DE LA FUNCIÓN VISUALFUNCIÓN VISUAL

FUNCION FUNCION ESTRUCTURAL DE ESTRUCTURAL DE

MEMBRANASMEMBRANAS

DESARROLLO DESARROLLO NEUROCOGNITIVONEUROCOGNITIVO

PROTECCIÓN FRENTE A LA PROTECCIÓN FRENTE A LA PÉRDIDA DE FUNCIÓN PÉRDIDA DE FUNCIÓN

COGNITIVACOGNITIVA

MADURACIÓN DEL MADURACIÓN DEL SISTEMA SISTEMA

INMUNOLÓGICOINMUNOLÓGICO

OBESIDADOBESIDAD

REGULACIÓN NIVELES DE REGULACIÓN NIVELES DE LÍPIDOS PLASMÁTICOSLÍPIDOS PLASMÁTICOS

INFLAMACIÓNINFLAMACIÓN ArtritisArtritis PielPiel

ÁREA DE LÍPIDOS

Los lípidos Los lípidos

constituyen 50% del constituyen 50% del

peso en seco del peso en seco del

cerebrocerebro

GlicolípidosGlicolípidos

CerebrósidosCerebrósidos

GangliósidosGangliósidos

FosfolípidosFosfolípidos ColesterolColesterol

Recién Recién nacidonacido

3 3 mesesmeses 2 años2 años

Formación de las Formación de las conexiones sinápticasconexiones sinápticas

Humanos 350 -> 1400 g

Primates 350 -> 450 g)

Peso cerebroPeso cerebro

Importancia de los lípidos en el desarrollo

infantil

Ingredientes funcionales Ingredientes funcionales innovadores con actividad innovadores con actividad sobre el sobre el Sistema Nervioso Sistema Nervioso

CentralCentral: Función : Función NeurocognitivaNeurocognitiva y y

Regulación del ApetitoRegulación del Apetito

OBJETIVOS

Empresa Coordinadora

Zumos y Concentrados de fruta

Biotecnológica para la investigación sobre

derivados aceituna y olivo

Presupuesto Global: 2.28 M €Subvención: 25%

NEOBEFOOD: Proyecto Interempresas

CDTI 2009-2012

• Ácidos grasos OmegaÁcidos grasos Omega--33

•• FosfolípidosFosfolípidos

•• AntioxidantesAntioxidantes

Actividad en

células in vitro

Actividad en Actividad en

modelos animalesmodelos animales

Estudios clínicos en Estudios clínicos en

lactanteslactantes

Evaluación de Nuevos Ingredientes con

actividad sobre el neurodesarrollo

Elegir los alimentos más Elegir los alimentos más apropiados, según el

momento del día, para lograr un óptimo

funcionamiento de los ritmos biológicos

El Concepto de la crononutrición

La composición de la leche materna sufre continuas variaciones, La composición de la leche materna sufre continuas variaciones, ya que es diferente tanto a lo largo del día (ritmo circadiano),

como durante todo el tiempo que dura la lactancia.

40

30

20

10

0

me

lato

nin

(ng/

ml)

12080400201612Time (h)

85

80

75

70

65

60

55

50

45

Concentration(mol/l)

20151050Time (h)

24

Concentración del triptófano en la leche materna (µmol /litro).Cada valor representa la media de 10 muestras de leche materna.

TriptófanoTriptófanoMelatoninaMelatonina

Crononutrición en lactantes

Triptófanotriptófano hidroxilasa

5-hidroxitriptófano5-hidroxitriptófano

descarboxilasa

5-hidroxitriptaminaSerotonina

N-acetiltransferasa

N-acetilserotoninahidroxindol-O-

metiltransferasa

N-acetil-5-metoxitriptamina

Melatonina

N

H

HH

H H H

C C CN CH3

O

MELATONINAUna molécula MELATONINAUna molécula universal y conservada

Biosíntesis pineal de Melatonina

1) Los ojos, que captan las variaciones en la luz ambiental y ponen el reloj en hora cada día2) ) El núcleo supraquiasmático del hipotálamo, la máquina del reloj3) ) La glándula pineal y la melatonina, las agujas del reloj

1) Los ojos, que captan las variaciones en la luz ambiental y ponen el reloj en hora cada día2) ) El núcleo supraquiasmático del hipotálamo, la máquina del reloj3) ) La glándula pineal y la melatonina, las agujas del reloj

Nuestro reloj biológico

LuzLuzOscuridadOscuridad

RuidosRuidos

SociedadSociedad TemperaturaTemperatura

AlimentosAlimentos

Sincronizadores del sueño

Ingrediente Día Noche

TRIPTÓFANO ++ ++++++

α-LACTOALBUMINA ++ ++++++

AGPI-CL / MCT + / + / -- -- / +/ +

ADENOSINA, URIDINA -- ++++

CITIDINA, GUANOSINA, INOSINA ++++ --

VITAMINAS A,C,E y B12 ++++ ++

HIDRATOS DE CARBONO ++++ ++++++

Composición cualitativa de las fórmulas

diseñadas

Alteraciones del sueño

Horas de sueño nocturno.

Tiempo de inducción del sueño alTiempo de inducción del sueño al

acostarlo y tras despertares nocturnos.

Nº de despertares nocturnos.

Índice de Eficiencia del Sueño.

UNIVERSIDADISLAS

BALEARES2001-2004

UNIVERSIDADEXTREMADURA

2005-2006

ESTUDIO Centros de Atención

Primaria2004-2005

CLÍNICA DEL SUEÑO

DR.ESTIVILL2004 – 2006

Plan de investigaciónClínica

Estudios de eficacia

Blemil Plus Día / Noche

Probióticos: vida con función

nutricional

El cuerpo humano está compuesto por1013 células versus 1014 bacteriaspresentes en el TGI.

El número de genes en el microbiomahumano excede en 100 veces el del genoma humano.

La microbiota del TGI Humano poseede 500-1.000 especies diferentes con una biomasa equivalente de ~ 1.5 kg porpersona.

==1.500 g1.500 gXu & Gordon, PNAS, 2003

103 ufc/ml

103 ufc/ml (Helicobacter pylori)

10 4-6 ufc/ml

Lactobacilli, cocos Gram +

1012 ufc/g

Bacteroides, Bifidobacteria, Clostridia,

Lactobacilli, Enterobacteria, Enterococcuss,

Eubacteria, etc.

Birth Weaning Adult Old-Age

Ecología microbiana del tracto

gastrointestinal

Inhibición de patógenos, prevención Inhibición de patógenos, prevención de infecciones de infecciones

ProbióticosProbióticos

Prevención de alergiasPrevención de alergias

InmunomodulaciónInmunomodulación Th2 → Th1Th2 → Th1

Síntesis natural de CLASíntesis natural de CLA

Producción natural de antioxidantesProducción natural de antioxidantes

Síntesis natural de vitaminasSíntesis natural de vitaminas

Efecto cognitivo (Autismo)Efecto cognitivo (Autismo)

Producción de péptidos activosProducción de péptidos activos

Mejora de la Mejora de la bioasimilaciónbioasimilación de Nutrientesde Nutrientes

Intolerancia alimentaria (lactosa, celiaquía)Intolerancia alimentaria (lactosa, celiaquía)

Regulación del transito gastrointestinal (estreñimiento)Regulación del transito gastrointestinal (estreñimiento)

DetoxificaciónDetoxificación

ObesidadObesidad

Funcionalidades de los Probióticos

Fig. 1 Bifidobacterium longum subsp. infantis CECT7210

Cepa Bifidobacterium InfantisCepa Bifidobacterium InfantisCECT-7210

Patente de usoPatente de uso

Secuenciación completa del Genomade la cepaSecuenciación completa del Genomade la cepa

Estudio Clinico de Eficacia de la cepa en lactantesEstudio Clinico de Eficacia de la cepa en lactantes

En colaboración con:

Cepa probiótica de Ordesa

Dra. Montserrat Rivero

montse.rivero@ordesa.es

C/ Osca 18-20

08830 Sant Boi de Llobregat(Barcelona)

Tel. +34 902 10 52 43

Fax +34 902 10 52 46

www.ordesa.es