Boletín informativo de los artesanos de Castilla y LeónDepósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid

Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanosContacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es

Boletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León

NNÚÚMMEERROO 3322,, DDIICCIIEEMMBBRREE DDEE 22001100

Premios WorldCheese Awards

Resumen 2010 Artesano del mes: Confitería SantaLucía

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laprimeratiendaArtesanaatenderá el periodonavideño en el CC.Equinoccio deValladolid

laprimeratiendaArtesanaatenderá el periodonavideño en el CC.Equinoccio deValladolid

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al díaDESARROLLO RURAL

CVE presenta la primera red social para empresarios, directivos yemprendedores

CVE en su apuesta por las nuevastecnologías, en su apuesta por la in-novación y en su apuesta por seruna patronal moderna y del S.XXI,presenta una red social dirigida aEmpresarios, Directivos y Empren-dedores, un canal de comunicaciónbidireccional único en España.VISNES, la red social para Empresa-rios, Directivos y Emprendedores,está gestionada por CVE para garan-tizar que sólo quienes sean Empre-sarios y Directivos y quienes esténdesarrollando un proyecto empren-dedor, tengan acceso a este puntode encuentro donde compartir in-formación y experiencias.VISNES es una Red Social con la quetodos los empresarios podrán com-partir información y archivos, estaren contacto en tiempo real con otrosempresarios, formar Grupos de tra-bajo, comentar noticias, recibir in-formación económica en tiemporeal y el asesoramiento online deCVE en distintas materias como Jurí-dico Laboral, Prevención, Protecciónde Datos, Medio Ambiente, Fiscal,en Formación, Innovación y Comu-nicación. Incluso aquellos que esténafiliados a CVE podrán adherirse deforma online a los distintos conve-nios de colaboración suscritos condiferentes entidades y con impor-

tantes descuentos para afiliados.También se podrá solicitar de formaonline la afiliación a CVE.Esta red social incorpora una sedevirtual de CVE ofreciendo de formaonline e inmediata los servicios de laConfederación.Para acceder a VISNES, los Empresa-rios y Directivos sólo tienen quecumplimentar el formulario de re-gistro, una vez hecho esto pasaran aformar parte de una red social ex-clusiva que facilita la relación entreempresas pudiendo surgir impor-tantes sinergias.

Aquellos emprendedores que quie-ran registrarse para recibir asesora-miento sobre tu plan de negocio,conocer fórmulas para la financia-ción de su proyecto, estar al día delas últimas ayudas al autoempleo,compartir experiencias con otrosemprendedores y con otros empre-sarios o simplemente estar infor-mado en tiempo real de todoaquello que afecta al mundo de laempresa, tienen que solicitar un“VISNES PAS”, a los técnicos de au-toempleo de CVE quienes harán unseguimiento de su proyecto.

Los cereales, viñedos, pinares y nues-tros campos aportan gran parte delos ingredientes con los que se ela-boran estos dulces. La provincia deValladolid cuenta con una despensaexcepcional: hortalizas, legumbres,carnes, quesos, vinos... y, por su-puesto, una amplia variedad de dul-ces. Dulces elaborados en losobradores por maestros confiteros,cuyo duro trabajo de madrugada y sudedicación, se reflejan en la calidadde sus productos, proporcionandouna dulcería tradicional que conviveen prefecta armonía con la pastelería

de autor más innovadora.Esta guía ‘Ruta del Dulce, Provincia deValladolid’ pretende mostrar la tradi-ción confitera que posee nuestro te-rritorio, descubriendo muchos de lospaisajes de los cuales surge la materiaprima seleccionada para elaborar de-licias tradicionales, tales como: pas-tas de té, hojaldres, empiñonados,bollos de aceite, nevaditos, polvoro-nes, mantecados, cocadas, ciegas,buñuelos, pastas de almendras, tu-rrón, dulces de Navidad…o novedo-sas y curiosas elaboraciones, como lacastañuela, los mudejaritos, las lagu-

nillas, las tejas de achicoria y piñones,mantecados al verdejo, bombonesartesanos especiales o los feos, entreotras exquisiteces.Este dulce paseo por la provincia deValladolid mostrará la perfecta com-binación entre la visita turística a unmuseo de un pueblo cualquiera y ladegustación de sus dulces típicos encualquier época del año. Es una excusa perfecta para conocery a disfrutar de nuestra provincia dela manera más dulce, ya lo dice el es-logan de dicha guía: Endúlzate en laProvincia de Valladolid.

Valladolid pone en marcha una ‘Ruta de Dulces’ porobradores de la provincia

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al día

La Junta concede cerca de 30 millones en préstamos a 46 industriasagroalimentarias

El presidente de la Junta de Castillay León, Juan Vicente Herrera, haentregado los contratos que mate-rializan los préstamos concedidoseste año a la industria alimentariade Castilla y León. Esta innovadoramedida, que buscaba ayudar a lasempresas a afrontar sus necesida-des de capital circulante e inver-siones, se incrementará a 65millones de euros en 2011.El máximo responsable del Go-bierno Regional ha mantenido unencuentro con los empresariosque se van a beneficiar de estalínea de préstamos que la adminis-tración regional puso en marchaen junio para apoyar al sector yofrecer una respuesta a las actua-les necesidades de financiación delas industrias.Las solicitudes presentadas hastael 30 de septiembre, con una im-portante concentración de las mis-mas en los últimos días de esemes, han pasado por un análisisdetallado durante los meses de oc-

tubre y noviembre, procediéndoseen tan solo dos meses para su re-solución. El resultado ha sido laconcesión de préstamos a 46 em-presas por un importe total de29.687.064 euros. Las transferen-cias de los importes concedidos sehan realizado el 15 de diciembre,disponiendo los industriales deesta financiación para sus necesi-dades. La provincia a la que se destinamás financiación es Salamanca,con el 29%, seguida de Palencia,

con el 20% y Segovia con el 14%.Por sectores, el que más financia-ción recibe es el cárnico, con un48,17% del importe y 23 industriasque perciben en total 14.299.358euros. El motivo fundamental es elmayor número de solicitudes quese han presentado en este sector yla mayor cuantía de las mismas.Las hortalizas son el siguiente sec-tor más representado con 9 solici-tudes y 6.687.706 euros quesuponen el 22,53 % del importetotal concedido.

Campaña: “En navidad, consume productos de León”

El jueves 16 de diciembre dio co-mienzo la campaña ‘Consume Pro-ductos de León en Navidad’ con elfin de instar a los leoneses a quedurante las próximas fechas navi-deñas se decantaran por el con-sumo de los productos autóctonos.Isabel Carrasco, presidenta de laDiputación de León, insistió en la

necesidad de que, también en Na-vidad, los ciudadanos “pongan en-cima de la mesa” los productos dela tierra. Recordó que las estima-ciones apuntan a que cada leonésgastará en Navidad una media de642 euros, de los que casi 250 irándestinados a alimentación, unacuantía que Carrasco confió que“vaya destinado a adquirir nues-tros productos”, dijo.En esta ocasión, la campaña contócon dos ‘slogan’, como son ‘Con-sume lo nuestro’ y ‘Feliz Navidadcon Productos de León’, y nació unaño más con el objetivo de ser “unestímulo” para los ciudadanos. De ello se encargaron 1.000 carte-les en los que podían verse todoslos productos de la provincia de losConsejos Reguladores, las IGP, De-nominaciones de Origen, Marca deGarantía o de las distintas asocia-ciones, a través de una imagen “vi-

sual y clarividente”.Isabel Carrasco aseguró que no setienen datos concretos de los re-sultados conseguidos tras la pri-mera edición de esta campaña enla Navidad del año pasado, aunquereconoció que fueron “bastantebuenos”. Además, insistió en quelos productos de la provincia deLeón, entre los que aludió a la mor-cilla, la cecina, la pera, los puerroso los pimientos, son “idóneos”para la elaboración de “una buenacomida o cena” durante las próxi-mas Navidades, para poder crearincluso “platos innovadores”.Por último, Isabel Carrasco re-clamó a los ciudadanos que sean“los primeros embajadores” de losProductos de León y de su promo-ción, al tiempo que aseguró serconsumidora habitual de todosestos productos “durante todo elaño”.

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al día

De nuevo la radio seconvirtió en elvehículo hacia losconsumidores estanavidad

Artesanos Alimentarios de Castilla y León yTierra de Sabor en el programa de aventurasSin Límite de la 7 de CyLtv

El ITACYL aprueba el reglamento de uso de la marcadel torrezno de Soria

El Instituto Tecnológico Agrario deCastilla y León (ITACYL) ha aprobadoel reglamento de uso de la marca degarantía del "Torrezno de Soria",promovido por la Asociación de Fa-bricantes de Torrezno de Soria y porla Cámara de Comercio e Industria.El Reglamento de uso recoge las ca-racterísticas de la materia prima, delproducto, las normas de elabora-ción, el sistema de control y de cer-tificación, además de otros aspectoscomo la comercialización, el enva-sado, el almacenamiento o el eti-quetado.Además el reglamento regula los de-rechos y obligaciones de los opera-dores, del titular de la marca y de suuso, según ha informado hoy la ins-titución cameral. Para conseguir lamarca de garantía, la Cámara so-riana convocará de nuevo un con-curso para elegir el diseño de laimagen corporativa, que posterior-mente será registrada en la OficinaEspañola de Patentes y Marcas.

El plazo de entrega de ofertas parael concurso del diseño del logotipo"Torrezno de Soria" se abre el 22 dediciembre y estará abierto hasta elpróximo 28 de enero, tras quedardesierto el pasado 24 de noviembreen la primera convocatoria.El jurado estará formado por miem-bros del Comité Ejecutivo o delpleno cameral, de la directiva de laAsociación de Fabricantes de To-rrezno de Soria así como por perso-

nal de la institución cameral y espe-cialistas en diseño gráfico que nohayan participado en el concurso.En el concurso, que establece unpremio de 1.200 euros para el gana-dor, se valorarán las obras que mejoridentifiquen y representen el "To-rrezno de Soria", así como la origi-nalidad y la creatividad y laadaptación del logotipo a formatosy tamaños, fundamentalmente a laetiqueta.

Hace unos meses Artesanos Alimen-tarios de Castilla y León y Tierra deSabor sponsorizaron la caravana devehículos del Raid ACV Racing enMarruecos. Precisamente uno de estos vehícu-los será el protagonista de uno delos capítulos del programa “Sin lí-mite, pasión por la aventura” queemite la 7 de CyLTV cada lunes a las

22.00 horas, y aparecerá con lamisma rotulación con la que realizóel Raid. Así tanto Tierra de Sabor consu corazón amarillo como la Asocia-ción de Artesanos estarán presentesen pantalladurante el episodio quetranscurre en la montaña palentina.La emisión del programa se realizaráa lo largo del mes de Febrero de2011.

Con el fin de impulsar los productosArtesanos en la campaña navideñase puso en marcha a lo largo de lasegunda quincena del mes de di-ciembre una acción promocional através de los programas Castilla yLeón de Cerca y Protagonistas Valla-dolid, de Punto Radio. Las accionesconsistireron en entrevistas secto-riales a artesanos que ejercieran deprescriptores y descubridores al pú-blico de las caracteríasticas de cadauno de los productos y que ademásderivaran en potenciar e incremen-tar el tráfico hacia la tienda insta-lada para la campaña de navidad delcentro comercial Equinoccio. La ac-ción se compelmentó con el sorteode dos cestas de productos artesa-nos entre los oyentes.

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al díaLas políticas de la UE para informar mejor sobre lacalidad alimentariaEste paquete de calidad constituye laprimera etapa de la revisión de la po-lítica de calidad de los productos agrí-colas. Como resultado de tres añosde amplias consultas con la partici-pación de los interesados, sienta lasbases de una política más coherentede calidad de los productos agrícolas.De cara al futuro, la Comisión haanunciado su intención de seguir es-tudiando los problemas a que se en-frentan los pequeños productorespara participar en los sistemas de ca-lidad de la UE, así como los que tie-nen los productores de montañapara comercializar sus productos, yde proponer un seguimiento suple-mentario sobre la base de este análi-sis, de resultar necesario.

El paquete de calidad comprende:1.Una propuesta de un nuevo ‘Regla-mento sobre los sistemas de calidadde los productos agrícolas', que apor-tará coherencia y claridad a los siste-mas de la UE: consolidación delsistema insignia de denominacionesde origen protegidas y de indicacio-nes geográficas protegidas (DOP eIGP); revisión del sistema de especia-lidades tradicionales garantizadas(ETG), y establecimiento de un nuevomarco para la creación de expresio-nes de calidad facultativas para pro-porcionar a los consumidores lainformación que reclaman cada vezmás, tales como ‘campero' y ‘primerapresión en frío'.2.Una propuesta de racionalizar laadopción de normas de comerciali-zación por la Comisión, incluida la fa-cultad de ampliar el lugar deletiquetado de producción deacuerdo con las características espe-

cíficas de cada sector agrícola.3.Nuevas directrices sobre buenasprácticas para los sistemas de certifi-cación voluntarios y sobre el etique-tado de productos que utilicenindicaciones geográficas como ingre-dientes.

PropuestasLa primera propuesta legislativa de laComisión tiene por objeto consolidarlos sistemas de calidad de la UE vi-gentes en materia de indicacionesgeográficas, especialidades tradicio-nales y expresiones de calidad facul-tativas recogiéndolos en un únicotexto legislativo, introduciendo unprocedimiento común, simplificandoy abreviando el registro de las indica-ciones geográficas y de las especiali-dades tradicionales y aclarando lasdisposiciones en lo que respecta a lasrelaciones entre las marcas registra-das y las indicaciones geográficas, elpapel de las agrupaciones solicitan-tes y la definición de ‘especialidadtradicional garantizada'.Las directrices voluntarias sobre eletiquetado de productos que utilicenindicaciones geográficas como ingre-dientes, adoptado el mismo día,aportan la interpretación de la Comi-sión de las normas vigentes al res-pecto. Las normas de comercialización con-tribuyen a la mejora de las condicio-nes económicas de la producción ycomercialización de productos agrí-

colas, así como a la calidad de dichosproductos.Estas normas sectoriales vigentes se-guirán existiendo y se podrán racio-nalizar en el futuro, de forma máscoherente, mediante un mecanismouniforme por delegación de poderesa la Comisión de conformidad con elTratado de Lisboa (‘actos delegados').Esto facilitará que se adapten las nor-mas técnicas a las realidades sobre elterreno. En el caso de los productossobre los cuales no exista ningunanorma específica, se aplicarán los re-quisitos de base.La Comisión también propone am-pliar las normas sectoriales (tambiéncomo «actos delegados») relativas ala indicación del lugar de producción,basándose en evaluaciones de im-pacto y teniendo en cuenta las ca-racterísticas específicas de cadasector y las exigencias de transpa-rencia de los consumidores.El cuarto elemento del paquete sonunas directrices de la Comisión sobreel funcionamiento de los sistemas decertificación voluntarios de los pro-ductos agrícolas y alimenticios. Suobjetivo es indicar las buenas prácti-cas de funcionamiento de los cente-nares de sistemas de certificaciónvoluntarios que se han creado en laúltima década (un inventario hechopúblico recientemente y realizadopara la Comisión enumera más de400 sistemas en funcionamiento enla UE).

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actualidad sector

Durante toda la navidad los pro-ductos artesanos estarán máscerca de los consumidores. En con-creto todos los que se puedencomprar a través de la PlataformaComercial Artesana. El espacio de-dicado a la artesanía alimentariaen el centro comercial Equinocciode Zaratán abrió sus puertas el pa-sado 10 de dieciembre y hasta el 9de enero estará a disposición delos clientes en horario continuo de10 a 22 horas.En este establecimiento se pue-den comprar productos como que-sos, lácteos, embutidos,conservas, licores y sidras, mielesy mermeladas y pastas y dulceselaborados por empresas acogidasbajo el marchamo de Artesanía Ali-mentaria de Castilla y León, miem-bros de la Asociación que losrepresenta y de la Plataforma quelos comercializa, y defensores de lamarca de calidad regional Tierrade Sabor, de la que Artesanos Ali-mentarios es una de sus grandesrepresentantes.En esta tienda se pueden comprarproductos y además confeccionarpueden disfrutar degustacionesofrecidas por algunos artesanos enlos puestos que se han instaladopara tal fin.Con esta iniciativa la Plataforma

Comercial Artesana quiere seguirdando a conocer la artesanía re-gional e impulsando la marca delcorazón, Tierra de Sabor, en unasfechas en las que aumenta el con-sumo de productos alimentariosde gran calidad, como los elabora-dos por los artesanos.Tras la primera semana de aper-tura el balance ha sido positivo,como explicó Gerardo Merino,aunque esperando los fines de se-mana de navidad, en los quemayor afluencia de público se re-gistra en el centro comercial valli-soletano.

Abre una tienda pionera de los productosartesanos de Castilla y León

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Bienestar animaly ganado por-cino: mitos y re-alidadesCarlos BuxadéCarbó - DionisioLópez Montes

Cero LabranzaCarlos CrovettoLamarca

GOURMETQUE-SOS: GUIA DELOS MEJORESQUESOS DE ES-PAÑA (2ª ED.)

En la realizad de la U.E.-25 la socie-dad, sobre todo, la de los "Estadosdel Norte de la U.E.", hablando siem-pre en términos generales, se mues-tra cada vez más interesada en todolo que hace referencia a la complejatemática ligada al denominado"Bienestar Animal".

Eumedia S.A., empresa editora deVida Rural, ha importado de Chileuna edición limitada de 600 ejem-plares del nuevo libro de Carlos C.Crovetto, que es una continuacióndel libro "Agricultura de Conserva-ción: el grano para el hombre, lapaja para el suelo".

La guía cuenta con un examen de150 quesos, 24 denominaciones deOrigen, detalle de nuevos quesos ar-tesanos, quesos ecológicos, el artede la cata. También incluye consejosprácticos para la elección, conserva-ción y cuidados así como direccionesprácticas y Ferias del queso, etc.

LLEECCTTUURRAASS

artesanos 2.0LA WEB DEL MES

Artesanos que apuestan por el diseño.www.selectoscampomar.com

Un excelente diseño, discreto peroefectivo, elegante y original nos re-cibe en la web de los productosCampomar.La sencillez preside todos y cadauno de los contenidos del web sinque por ello falta un ápice de infor-mación. Nos presenta sus dos líneasde productos, las legumbres dondeel color verde es protagonista y lasconservas donde el azul mar do-mina. No ofrece añadidos ni otras aplica-ciones que hemos visto en otras pá-

ginas, sin embargo ofrece un com-pleto recorrido por su catálogoaportando toda la información queprecise el visitante.

106.240 páginas visualizadas a lolargo de 2010 desde la web de arte-sanos suponen un importante resul-tado para este soporte decomunicación online. 46.680 visitan-tes únicos entraron en algún mo-mento del año en el dominiowww.artesanoscyl.es, esto es, cadadía visitan la página casi 128 perso-nas en todo el mundo. Google es la principal fuente de ac-ceso a la página, 6.682 visitas acce-dieron a ella a través de lasreferencias del buscador, lo que con-firma la buena posición que tiene lareferencia “artesanos castilla y león”en la herramienta de búsqueda másutilizada del planeta. Hasta 43 nacio-nalidades han visitado la página.Durante este año también se hapuesto en marcha la página en face-book, y se espera que tome verda-dero impulso a lo largo de 2011.

artesanoscyl.es: 128 personas cada díadeciden visitar la web.

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Los ‘Oscars’ delos quesosreconocen a tresartesanos deCastilla y León

WORLD CHEESE AWARDS 2010

Oro y plata para dos Montequesos

En la Quesería Montequesos de Villanublaya conocen las mieles de este premio, por-que su queso curado fue uno de los galar-donados con la medalla de bronce en laedición de 2009, celebrada por primaravez fuera de Inglaterra, en Canarias.Esta empresa vallisoletana nació en el año2004 en Villanubla (Valladolid), fundadapor José María Ramos, Lucia Martínez,Irene Ramos y Abel Ramos, padres e hijospertenecientes a un largo linaje de maes-tros queseros que alcanzan ya la quintageneración. No hay más secreto para este premio queelaborar sus quesos de forma artesanal,respetando el medio ambiente, cum-pliendo todos los requisitos sanitarios ac-tuales y utilizando leche cruda de ovejaseleccionada y fresca.“Nos ha hecho mucha ilusión, el año pa-

sado ya ganamos el bronce en el curado ysi esperábamos repetir, porque en reali-dad sabemos lo que hacemos, pro lo me-nos teníamos toda la esperanza, aunqueno pensábamos en llevarnos tres premios,dos de ellos como artesanos. Esto nosayuda porque a la gente le llama la aten-ción el premio y prueba el queso y ese esel paso más difícil”, explica Abel Ramos,el responsable de esta quesería familiar.

El Palacio, la Quesería Artesanal de Mu-cientes y la Quesería Montequesos de Vi-llanubla están de enhorabuena.Estas tres queserías artesanas han sidogalardonadas con premios en el presti-gioso concurso World Cheese Awards, ce-lebrado el pasado mes en Birmingham (In-glaterra), el más importante certamen delsector y a cuyos galardones han aspiradoen esta edición más de 2.600 quesos de 19países.El semicurado de oveja de Quesería Arte-sanal Mucientes fue calificado con el oro

en su categoría, y el Montequesos de Que-sería Montequesos S.L obtuvo otro oro.Montequesos con Aceite de Oliva VirgenExtra fue galardonado con una plata en lacategoría de quesos con aditivos, mien-tras que El Palacio de Ciembeda obtuvo unbronce como uno de los mejores quesosproducidos en queserías con una produc-ción semanal no superior a 2 toneladas.La lista con todos los premiados en todaslas categorías está en http://www.finefoodworld.co.uk/downlo-ads/wca-10-winner-list.pdf

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Un oro que es un premio al trabajo deestos queseros de Mucientes

Para Alfredo González e Isabel Edesa eloro en los premios más importantes delqueso a nivel mundial ha sido un regalode navidad adelantado. Después de va-rios años de intenso trabajo en su "Que-sería Artesanal de Mucientes" han reci-bido el máximo reconocimiento de losexpertos del jurado y esa medalla luciráa partir de ahora en la etiqueta de su se-micurado de oveja. No es ni mucho me-nos el primer premio para estos artesa-nos, que en los inicios de esta aventuraya fueron galardonados con el Cincho alpremio al Mejor Queso Artesano de Cas-tilla y León y que en la edición de losWorld Cheese de 2009 consiguieron unaplata y un bronce en la misma categoría.“En realidad un premio no lo esperasnunca, el año pasado ganamos la plata yel bronce y este año el oro. Es un premiomuy importante porque se trata de unconcurso mundial que tiene gran reco-

nocimiento y comercialmente tiene mu-cha repercusión, afianza más los clien-tes que ya tenías y llegas a otros que note conocían y que ahora y gracias al pre-mio y a su promoción prueban elqueso…” , reconoce este quesero de Mu-cientes.

Bronce para un queso hecho en el co-razón de León y junto al camino

Los expertos del jurado de los WorldCheese Awards han dicho de el que esuna de las mejores representaciones delos buenos quesos añejos hechos en pe-queñas queserías, en las que no se su-peran las 2 toneladas de producción. Y es que en la localidad de Toral de losGuzmanes, un pequeño pueblo del se-cano leonés próximo al Camino de San-tiago, Cipriano de Lera y EnmaRodríguez elabora esta exquisitez queya fue premiada y elegida entre 400productos el mejor queso español deleche cruda de oveja de más de 6 mesesde curación en los Premios Cincho.Repasaron las listas de los premiadosen la edición de 2010 de este campeo-nato del mundo pero no se encontra-ron, por eso la sorpresa fue manifiestacuando llegó por correo el título. “Efec-tivamente nos enteramos cuando llegóel sobre, y fue una gran sorpresa y unagran alegría”, explica Enma Rodríguez.Para esta quesera leonesa el premioayudará, sin duda, en la tarea de la co-mercialización, porque como señala “alos clientes les agrada saber que tienes

un reconocimiento a nivel mundial”.Ahora espera repetir suerte en los Cin-chos, y que su queso El Palacio puedalucir una medalla más en su etiqueta.

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En enero en la sede de la Asociación deArtesanos alimentarios se planeaba mi-nuciosamente y mes a mes las actuacio-nes de 2010.

El gerente de la Asociación, Gerardo Me-rino, aprovechaba las páginas de esta re-vista, La Voz Artesana, para presentar alos socios las instalaciones reformadasde la sede y ponía a disposición de losartesanos los nuevos lineales de exposi-ción. Ya estamos utilizando los linealesde exposición ocupados para la muestraa 140 metros de ‘escaparate’ para quelos clientes o posibles clientes que visi-tan la sede, distribuidores, grandes su-perficies, jefes de compras, cadenas de

tiendas, sec-tor de hos-t e l e r í a …puedan verel productoen directo.2010 iba aser el añode las fe-rias, el añodel impulsode la artesa-nía gracias aTierra de

Sabor, el año de la consolidación de laasociación y del crecimiento de la plata-forma comercial. Y sobre todo el año de la implantacióndefinitiva de los productos artesanos enlos lineales de las grandes superficies. ElCorte Inglés e Hipercor así como Carre-four, los grupos de distribución que másapoyan a a los artesanos, se comprome-tían a continuar trabajando con estos,como declaraban sus responsables. El director regional de Carrefour, Agus-tín Alcaraz, lo tenía muy claro: “Tene-mos todavía mucho recorrido con los ar-tesanos, la idea sería doblar el volumende negocio de 2009, que ha sido un añomuy bueno, y para ello trabajamos”.

Y 2010 iba a ser el año del camino, añosanto compostelano que acercaría a mi-llones de peregrinos a la ciudad gallega,la mayoría de ellos pasando por Castillay León. Por eso desde la Junta de Casti-lla y León se anunciaba un especial es-fuerzo por mostrar a los peregrinos lasriquezas gastronómicas de la región, ycomo no podía ser de otra forma, sumarca de calidad, Tierra de Sabor.

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¿qué ha pasado en2010?eell rreessuummeenn aarrtteessaannoo ddeell aaññoo

anuario artesano 2009

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Ya fue presentado en Fitur un mes antes,pero el proyecto de la Diputación de Va-lladolid ‘Cada estación un gusto’ llegó alos artesanos alimentarios y a los res-tauradores de la provincia en febrero.

Esta propuesta del Patronato de Turismopara dar a conocer los alimentos de laprovincia sobre la mesa, en los mismosrestaurantes y establecimientos adheri-dos arrancaría en abril y pondría a dis-

posición de los comensales menús con lomejor de la tierra al precio de 25€.Y a través del número de febrero de estarevista la Consejera de Agricultura seacercó a los artesanos con palabras deánimo y felicitaciones. “Es un éxito ro-tundo la iniciativa de la Asociación deArtesanos Alimentarios de Castilla yLeón de crear una “Plataforma Comer-cial” a la que ya pertenecen el 70% de lossocios”, dijo Silvia Clemente.

En marzo los productos artesanos lucie-ron en los grandes centros de distribu-ción de una forma especial: sobre losaperos cedidos a la Asociación por elMuseo de los Aperos de La Santa Espina,dirigido por Jesús Carrión. Carros y tri-llos sobre los que se expusieron quesosy embutidos, pastas y conservas…en fin,alimentos de tradición y calidad. EnEroski se presentó además la nueva im-plantación para Artesanos y Tierra deSabor, a modo de castillo, una secciónque nació con carácter permanente. Enmarzo se ultimaron además los nombresde las 11 ferias Tierra de Sabor y Arte-

sanos Alimentarios con las que se pre-tendía dar a conocer las marcas y susproductos. 25 socios nuevos entrabanen la Plataforma comercial artesana,como se aprobó en la Junta celebrada afinales de mes y los productos artesanostraspasaban nuestras fronteras y llega-ban al Sáhara, lugar hasta el que llegó ladécima edición del Raid ACV Racing Sa-hara Adventure de la empresa ACV Ra-cing y en la que colaboró activamente laAsociación.

El evento que marcó el mes fue sin dudala feria Alimentaria de Barcelona, a la

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mmaarrzzooLLooss pprroodduuccttooss aarrtteessaannooss ttrriiuunnffaann eenn AAlliimmeennttaarriiaa BBaarrcceelloonnaa

anuario artesano 2009

1. Hito del Camino de San6ago. 2. Exteriores deAlimentaria Barcelona. 3. La Consejera Clemente en SanSebas6án Gastronómika. 4.Gerardo Merino con RobertoCarranza y uno de los vehículos del raid.

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que acudieron la Asociación con unstand institucional y ocho artesanos con

espacio propio junto a este. Y el balance,una vez más, muy positivo.

Tierra de Sabor celebra sus primerosdoce meses de vida y en abril conoci-mos que la penetración de la marca en elmercado superaba todas las expectati-vas iniciales de sus inventores: la marcade Castilla y León ya era conocida por el60% de los consumidores a nivel nacio-nal hasta el 98 por ciento a nivel regio-nal, y un 37 por ciento de los entrevista-dos en Castilla y León afirmaban queestarían dispuestos a adquirir produc-tos de la marca de garantía creada por laConsejería de Agricultura y Ganadería,incluso aunque éstos fueran algo máscaros. Las cifras hablaron por si solas.

También hubo buenas cifras para la Aso-ciación en el primer año de vida de pá-gina web: más de 50.000 impresiones y

más de 15.000 visitantes a la web de losProductos Artesanos de Castilla y León.

Y hablando de marcas de calidad, enmarzo nacía la marca Quesos Castellanopara agrupar a todos los quesos funda-mentalmente de oveja y de pasta pren-sada de la región bajo un mismo mar-chamo y la Red de Pequeñas Queseríasde España, Peques, de la que la Asocia-ción de artesanos se hizo representanteen Castilla y León.

Los productos artesanos se exhibieronde nuevo en el Salón de Gourmets deMadrid y en la carpa de la Fundación Vi-llalar - en el día de región, 23 de abril-,en la campa de este municipio vallisole-tano en el que lucharon los comuneros

Mayo fue el mes de las ferias. La CarpaTierra de Sabor y Artesanos Alimenta-rios se estrenó el 1 de mayo en la locali-dad burgalesa de Lerma, en una de lasmejores ferias del año en cuanto a asis-tencia y venta, como han recordado más

tarde los asistentes, y de ahí viajó hastaSegovia con motivo del festival Titiri-mundi, y a la Acera de Recoletos en Va-lladolid, ciudad en la que se celebrabaesos días la feria internacional de vinoIberwine.

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aabbrriillCCuummpplleeaaññooss ffeelliizz ppaarraa TTiieerrrraa ddee SSaabboorr

mmaayyooAArrrraannccaann llaass FFeerriiaass TTiieerrrraa ddee SSaabboorr eenn LLeerrmmaa

1. El Presidente del GobiernoRegional y el Presidente deArtesanos en Alimentaria. 2. Carpa de la Primera Feria Tierrade Sabor en Lerma3. Presentación de la marca QuesoCastellano

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Los alimentos artesanos estuvieron pre-sentes además en el congreso de Bio-tecnología Alimentaria celebrado en Va-lladolid, y fueron el obsequio con el quela Junta de Castilla y León quiso reco-nocer a los ponentes, importantísimosexpertos de la bioquímica y la nutricióna nivel internacional.En mayo también se inició la venta, ade-

más, productos artesanos de la regiónen todos los centros de E.Leclerc de to-dos los centros de este grupo francés enEspaña, así como a través del canal deVinoselección en Internet, con lo que seamplia la penetración de la artesaníaalimentaria en el mercado nacional deproductos de calidad.

El mes de junio comenzaba con la firmadel contrato por el que la Junta de Cas-tilla y León a través de su Consejería deAgricultura y ganadería se comprometíaa apoyar de nuevo a los Alimentos Ar-tesanos de Castilla y León como valedo-res del sector agroalimentario de cali-dad en la Comunidad ypor su funciónde representantes y embajadores de lamarca Tierra de Sabor. Así el 1 de junioel presidente de Artesanos, TelesforoSan José, y la Consejera de Agricultura,Silvia Clemente, firmaban en la sede dela consejería en Valladolid este acuerdocon validez de un año y por el que laAsociación se comprometía a seguirapoyando la marca Tierra de Sabor y aseguir trabajando en beneficio de laspequeñas empresas productoras loca-les. Este convenio supone un importantesoporte económico para la Asociacióncon el que emprender y afrontar diver-sos proyectos.

De nuevo la carpa Tierra de Sabor seechó a la carretera y viajó hasta Zamora,con motivo del Foro Copera, la localidadleonesa de Carracedelo y la Soriana deSan Esteban de Gormaz, y por primeravez salió de las fronteras de la región yse instaló en Madrid, junto al EstadioSantiago Bernabeu, en pleno paseo de laCastellana, con motivo del torneo PadelPro Tour.

Los productos artesanos también sedestacaron en la gran distribución, yaque en junio Carrefour celebró la mues-tra ‘Alimentos de Castilla y León’ en susocho centros de la región.

A un mes de la elección de cargos en laJunta general anual, en junio el presi-dente de la Asociación se sinceraba enlas páginas de esta revista, repasando sumandato de cuatro años y los proyectosy logros conseguidos.

anuario artesano 2009

jjuunniiooLLaa JJuunnttaa aappooyyaa ddee nnuueevvoo..

1. Profesor Daniel Ramónabriendo su regalo ArtesanosTierra de Sabor. 2. Losestableciemientos Leclerc vendenproductos Artesanos. 3. Firma delconvenio 2010 con la Consejería.4. Entrega de la donación alcon6ngente de soldadosespañoles en Afganistán

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En pleno verano la Asociación convoca asus miembros para celebrar la Junta Ge-neral. Uno de los salones del Restau-rante Las Cortes de Fuensaldaña acogióa casi un centenar de socios que qui-sieron participar activamente en unajunta en la que se renovaban los cargosen la junta directiva. La mayoría de lossocios, asistentes y representados, vo-taron a favor de la continuidad de SanJosé, por lo que este mielero de la SantaEspina afrontaba, desde ese momento,su segundo mandato.

Este mes se firmó el convenio para elapoyo al sector lácteo artesano, trasuna reunión a la que asistían los res-

ponsables de la Asociación de Artesanosy de la Estación Lactológica de Castilla yLeón. Un acuerdo que supondrá una me-jora para los artesanos del sector lácteoque atacará cuatro frentes: formación,asistencia técnica, innovación y pruebasanalíticas.

Y en julio varios responsables de laprincipal cadena de distribución nacio-nal, el grupo El Corte Inglés, como el di-rector regional Ignacio Castellote y eldirector de comunicación en Castilla yLeón, José Antonio Lobato, visitaron lasinstalaciones de la Asociación de Arte-sanos para ultimar y planificar proyec-tos de cara a los próximos meses.

anuario artesano 2009

jjuulliiooTTeelleessffoorroo SSaann JJoosséé ffuuee rreeeelleeggiiddoo pprreessiiddeennttee ddee AArrtteessaannooss

En plenas vacaciones de verano paramedia España, el director de Itacylaceptó nuestra propuesta de hablar paralos artesanos. Jesús María Gómez reconoció el grantrabajo que se están haciendo estos pro-ductores y se comprometió a seguir ayu-dándoles desde Itacyl. “A un pequeñoartesano hay que ayudarle a mejorar en

la medida de sus posibilidades sus pro-cesos productivos, ayudarlas a que cadavez sean un poco más competitivos, yque mejoren su calidad de vida a travésde la mejora de esos procesos”, dijo Gó-mez. Repasó para nosotros algunos delos aspectos importantes que afectan asectores clave, caso del lácteo, y apuntólas iniciativas que tiene preparadas.

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1. Telesforo San José en el despacho de laAsociación. 2. Jorge Morro en su visita a la carpaTierra de Sabor. 3. “Isla” de Tierra de Sabor en el CC.Eroski de Valladolid. 4. Jesús María Gómez, Directordel ITACyL en su despacho.

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También en el mes de Agosto, Tordehu-mos en Valladolid y Trabanca en las Arri-bes del Duero, celebraron sus ferias de

artesanía con la presencia de varios pro-ductores de la asociación. Dos citas quese celebran verano tras verano.

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Los productos artesanos elaborados enla provincia de Salamanca fueron prota-gonistas de la Feria Alimentos de Sala-manca que se celebró en septiembre encasi 70 centros de El Corte Inglés entoda España. Una feria organizadacomo celebración del primer aniversariodel centro salmantino y que contó con larespuesta y afluencia de un tremendonúmero de clientes del centro durantelos días de la promoción.Algunos de sus máximos responsables,-el director de Compras del Club delGourmet, Luciano Martín, el director deCompras de Alimentación, Damián Mo-rro, y el director de Marketing de Ali-mentación del grupo, Fernando Calbet,acompañados por Director de Comuni-cación regional, José Antonio Lobato-,visitaron las instalaciones de Artesanosen Fuensaldaña y departieron con susresponsables acerca de los productosde la exposición en un primer paso porahondar en las relaciones que ambasinstituciones tienen actualmente.

En septiembre se celebró de nuevo laferia Agromaq en Salamanca, una de lasque mejores resultados aportó a los ar-tesanos asistentes, y la de Aranda deDuero, en la que el presidente del Con-greso, José Bono, visitó junto a la Con-sejera de Agricultura, Silvia Clemente, lacarpa Tierra de Sabor.

Arrancó también la recepción de mues-tras participantes en el concurso deQuesos Cincho. Durante ese mes los ar-tesanos queseros tuvieron que enviarlas muestras para los premios que cum-plían esta edición su décimo aniversario,una referencia en el mundo del queso.

Y como no podía ser de otra manera losartesanos quisieron participar activa-mente en las fiestas de la localidad en laque se ubica su sede, Fuensaldaña, ofre-ciendo una degustación de productosdurante el aperitivo al que asistió el pre-sidente de la Diputación de Valladolid,Ramiro Ruiz Medrano.

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1. Stand Tierra de Saboren Agromaq Salamanca. 2.Juan Vicente herrera en laFeria Artesanos enSalamanca. 3. Tierra deSabor estuvopatrocinando un espacioen la Madrid FashionWeek 2010

Octubre se desveló como un mes espec-tacular para los productos Artesanos,especialmente por la respuesta que mos-traba el consumidor con ellos en los di-ferentes espacios comerciales.En este mes los productos artesanos seexhibieron en los centros de Carrefour yllegaron por primera vez a la cadena Al-campo. En octubre también, llegó uno de los me-jores reconocimientos para los produc-tores artesanos y la Plataforma Comer-cial que los integra, el premio a la mejorpyme concedido por el grupo Carrefour,por los clientes de los supermercadoscarrefour para ser más exactos. En el acto de entrega participaron el pre-sidente del grupo francés en España, Ra-fael Arias-Salgado, acompañado por el

director en Castilla y León, Agustín Al-caraz, así como la Viceconsejera de Des-arrollo Rural de la Junta, María JesúsPascual, que fue la encargada de hacerentrega del premio al representante delos artesanos, Telesforo San José.

También durante este mes, el presidentede la Asociación y su gerente intervinie-ron en los encuentros con El Dorado deSegovia, en el que también participaronel subdirector de Itacyl, Antonio Lu-biano, el presentador de Herrera en laOnda, de Onda Cero, Carlos Herrera, y laConsejera de Agricultura y Ganadería,Silvia Clemente. de nuevo los productosArtesanos rodeados de un magníficoelenco de prescriptores.

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ooccttuubbrreeCCaarrrreeffoouurr ccoonncceeddee aa llaa PPllaattaaffoorrmmaa eell pprreemmiioo aa llaa mmeejjoorrPPyymmee 22001100

nnoovviieemmbbrreeNNaavvaaffrrííaa ddeessppiiddee llaass ffeerriiaass TTiieerrrraa ddee SSaabboorrLa carpa de Tierra de Sabor y ArtesanosAlimentarios cerró su recorrido por lasprincipales ferias de la región en Nava-fría, localidad segoviana en la que se ce-rró un calendario que ha llevado a la ar-tesanía alimentaria de Tierra de Sabor

por una decena de localidades de la ma-yoría de las provincias de Castilla y Leóny Madrid. Tierra de Sabor y algunos pro-ductos artesanos participaron tambiéneste mes con éxito en ‘San SebastiánGastronomika 2010’.

1. Antonio Banderas desfilando por laalfombra roja de Seminci sponsorizadapor Tierra de Sabor. 2. Encuentros enel Dorado. 3. El primer ganador delconcurso Tierra de sabor en elNacional de Pinchos 2010. 4. Uno delos mejores momentos del año, laentrega del premio a la mejor pymeagroalimentaria de Cas6lla y León porparte de Carrefour.

Durante noviembre se celebró una delas reuniones más esperadas por los res-ponsables de la Asociación, y así su pre-sidente Telesforo San José y su gerenteGerardo Merino, se reunieron el pasado12 de noviembre con el director y el sub-director de Itacyl, Jesús Gómez y Anto-nio Lubiano, para trazar unas líneas deactuación de cara al próximo año 2011.Una cita en la que se acordó el programade formación y ayuda a los productoresqueseros, que tutelaría la Lactológica dePalencia, se repasó además la asistenciaa ferias, valorando cada una, así como

las actuaciones de la Plataforma de dis-tribución durante 2010 y algunos planesinmediatos para 2011, como la asisten-cia a Alimentaria Valladolid.

En noviembre conocimos además que lapromoción ‘Tierra de Sabor’ de octubreen la gran distribución - Carrefour, Al-campo y El Corte Inglés- incrementó enun 150% las ventas de las empresasagroalimentarias, una muy buena noticiaen las postrimerías del cierre de uno delos años más complicados para la eco-nomía nacional.

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En diciembre inauguró la primera tiendade artesanía alimentaria en el centro co-mercial de Equinoccio Zaratán, en Valla-dolid. Un espacio en el que poder cono-cer, degustar y por supuesto comprarproductos como quesos, lácteos, embu-tidos, conservas, licores y sidras, mielesy mermeladas y pastas y dulces elabo-rados por empresas acogidas bajo elmarchamo de Artesanía Alimentaria deCastilla y León, miembros de la Asocia-ción que los representa y de la Plata-forma los comercializa, y en su gran ma-yoría defensores de la marca de calidadregional Tierra de Sabor, de la que Arte-sanos Alimentarios es una de sus gran-

des representantes. Esta primera pruebacomercial de forma directa servirá depiedra de toque y estudio para valorarfuturas acciones similares.

El último mes del año nos trajo ademásuna fantástica noticia, los premiosWorld Cheese Awards para los quesosartesanos de Ciembeda, Montequesos yla Quesería Artesanal de Mucientes, a laespera de conocer quien triunfará en losCincho de 2010.

De nuevo este último mes del año, sirviópara repartir cientos de cestas navide-ñas artesanas.

ddiicciieemmbbrreeLLooss mmeejjoorreess pprroodduuccttooss aarrtteessaannooss……aa ppiiee ddee ccaallllee

La lista de productos que elaboran en estaconfitería salmantina es tan extensa quese podría fabricar un menú completo conentrantes, plato principal y postre solo consus creaciones. Unos canapés, un buen hor-nazo o empanada y alguna variedad de tu-rrón, por ejemplo.Esta variedad y especialmente su calidadles ha llevado al crecimiento casi continuo,desde hace más de una década cada pro-ducción siempre supera a la del año ante-rior. Más producción implica más mano deobra, porque en esta confitería, en Santa Lu-cía, todo está hecho a mano. “Tenemos al-gunas máquinas que digamos que dulcifi-can el trabajo, el horno es eléctrico, no fdeleña, tenemos un batidora para batir la natay tenemos una laminadora manual para elhojaldre pero que maneja un señor…y solotenemos estas tres máquinas” reconoce elresponsable de esta empresa, Manuel Sán-

chez, el hijo de la mujer que dio nombre ala confitería, “aunque la santificamos”, bro-mea.Los orígenes de la actual confitería SantaLucía están en un obrador muy antiguo,con unos 70 años, en el charro barrio Vidal.Manuel arrastra, por tanto la tradición depasteleros de mucho tiempo atrás, primerounos tíos y luego sus padres. “Empecé conmi padre muy joven, al poco tiempo el fa-lleció y yo con 23 años me hice cargo delnegocio, y a los dos años me trasladé a laubicación actual, en el Polígono de Los Vi-llares.“Siempre tuve claro que me iba a dedicar aesto, a pesar de que era joven cuando mu-rió mi padre y he luchado mucho por ha-cerlo bien”, recuerda Manuel, el niño criadoen una pastelería.Manuel Sánchez es, como el mismo se de-fine, un pastelero, y artesano pero con ma-

“Los orígenesde la actualconfitería

están en elbarrio charro

de Vidal”

aarrtteessaannoo ddeell mmeess

Bienvenidos alparaiso de lo dulce...

y de lo salado

Turrones, roscón de reyes, perronillas...pero tambiénhornazos y empanadas...todo elaborado trabajandoa mano las mejores materias primas y siguiendounas recetas que le doblan la edad al pastelero sal-mantino, Manuel Sánchez, el responsable de la Con-fitería Santa Lucía

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Elaboración de productosde confitería

Confitería Santa Lucía

tices: “No soy un artesano como el que lamayoría de la gente concibe, autoemple-ado, que elabora un producto muy con-creto en un pueblo remoto…”Efectivamente su realidad es otra, y aquíempieza el problema: “Yo tengo un obradorcon 11 trabajadores y por eso me copa elreglamento artesano, que solo permite 11trabajadores en la empresa artesana, y nolo entiendo, porque, si yo trabajo las mejo-res materias primas y elaboro amano…¿que más da la gente que yo tengatrabajando? Eso a mi me esta impidiendocrecer, desde que tengo 23 años, y ahoratengo 35, cada año vendemos más, inclusocon la crisis hemos vendido en 2009 másque en toda nuestra historia, y en 2010 he-mos bajado un poquito la facturación, perono nos ha ido mal…no se, llegará un mo-mento que tenga que elegir entre ser arte-sano o crecer, y si tengo que dejar de ser ar-tesano por eso seguiré haciendo miproducto exactamente igual…a mano. De-beríamos de tratar este tema…porque parahacer más kilos de turrón a mano necesi-tamos más personal trabajando con susmanos…en mi empresa más de un 33% delos gastos de la empresa se dedican a lossueldos del personal, para que te hagasuna idea de la proporción de la mano deobra en una empresa…creo que se trata decatalogar el producto artesano, pero no decatalogar a las empresas”, explica este pas-telero sin interrupción…Y la verdad es que es un problema para el,tan orgulloso de ser artesano y de pertene-cer a la Asociación que los representa y a laPlataforma que comercializa algunos desus productos…y de llevar en algunos desus productos, los que están reguladoscomo artesanos, el sello de Tierra de Sabor.“Tanto Tierra de Sabor como la Plataformason dos ideas muy buenas, se está inten-tando y es muy importante intentarlo…meparece que ambas cosas son muy benefi-ciosas”.Entre los deberes de Manuel para 2011 está,sin duda, ampliar la lista de productos ar-tesanos clasificados como tal. “Esto es unproceso burocrático, y como tal lleva mu-cho tiempo, por ejemplo, nuestros postresindividuales son nuestra especialidad, perono los hemos registrado como artesanosporque son más de 30 variedades, cadauna con su formulación, con sus ingre-dientes, igual pasa con los canapés, con laspastas de te –en un kilo hay 23 variedadesdiferentes de pastas-, con las tartas…noshace falta tiempo para preparar el proyecto

de cada uno, ingredientes, como sehace…no tenemos tiempo, aunque en 2011va a ser un deber, en enero y febrero tene-mos menos trabajo y los dedicaremos aeso”. Así al hornazo, las empanadas, el ros-cón, las perronillas, los mantecados, losbuñuelos, el turrón, las roquillas fritas, elhuevo hilado, los empiñonados, el bollo dechicharrón y los mazapanes sumará cana-pés, postres, tartas…todo artesano por de-finición y elaborado siempre escuchando alcliente. Para Manuel es la única forma depoder competir con los productos actualesdel mercado. Y lo explica: “Hay muchosproductos de fuera que han abaratado lospostres…lo que ha hecho que nosotros de-jemos de hacer algunos productos comolas magdalenas…¿quién puede competircon un kilo de magdalenas a un euro? Yono, por eso casi no las hacemos, y luego es-tán algunos productos industriales que sonestupendos, por ejemplo ahí tienes el grantirón que tienen haciendobombones…¿cómo podemos competir?Pues haciendo, por ejemplo bombones a lacarta…como nos los pide el cliente”.

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c/ Gutemberg, 103 - Pol.Ind. Los Villares37184 Villares de la Reina

www.confiteriasantalucia.com

Hornazo, empanadas, ros-cón, perronillas, manteca-dos, buñuelos, turrón,rosquillas fritas, huevo hi-lado, empiñonados, bollode chicharrón y mazapa-nes

Manuel Sánchez Varas