LÍPIDOSClaudia Elisa Alcázar Núñez

Randy Báez GuerreroDaniel Alejandro Lozano Amaro

Recomendaciones.Existe una evidencia convincente de que el

equilibrio energético es crítico para mantener un peso corporal saludable y asegurar una ingesta óptima de nutrientes, independientemente de la

distribución energética de los macronutrientes como porcentaje de grasa total y de hidratos de carbono

totales.

Varios datos procedentes de estudios observacionales en países en desarrollo sugieren que el cambio de un bajo a un alto %E a partir de

la grasa se asocia con una ingesta energética más baja o más alta respectivamente y a un

aumento de peso no saludable.

Ingesta mínima de grasa total para adultos:• 15%E para asegurar un consumo adecuado de

energía total, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles para la mayoría de los

individuos. • 20%E para las mujeres en edad fértil.

Lactantes y niños pequeñosTanto la cantidad como la calidad de las grasas

ingeridas pueden afectar al crecimiento y desarrollo de los niños. La leche materna aporta entre el 50 y

el 60 % de la energía en forma de grasas.El ácido araquidónico y el ácido docosahexanoico (ADH) son particularmente importantes para el

desarrollo del cerebro, y la leche materna constituye una buena fuente de estos AG.

El consumo excesivo de grasas en la alimentación se ha relacionado con el aumento:

Del riesgo de obesidad

De enfermedades coronarias

De ciertos tipos de cáncer

Los niveles elevados de colesterol sérico y de lipoproteínas de baja densidad (LDL).

En los adultos, el consumo de alimentos ricos en grasas no presenta ninguna ventaja nutritiva una

vez que se han satisfecho las necesidades energéticas y nutricionales esenciales.

Las grasas saludables son necesarias para las funciones normales del cuerpo, el desarrollo de hormonas y la absorción de vitaminas. Por el contrario, las grasas no saludables como las saturadas y las trans aumentan el riesgo de ciertas enfermedades, incluyendo ataques cardiacos y derrames

ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXCESO DE LIPIDOSOBESIDAD

DIABETES

CETOACIDOSIS

REFSUM

HYPERCOLESTEROLEMIA

Estas enfermedades son trastornos o alteraciones metabólicos hereditarios en los cuales se acumula cantidades anormales de lípidos en las células. Esto es producido por que el organismo no

puede elaborar la suficiente cantidad de enzimas para poder reducir los lípidos

- Enfermedad de Gauchear

- - Enfermedad de Niemann-Pick

- -Enfermedad de FabryBIOQUIICA CUARTA EDICIÓN THOMAS M. DEVLIN

 http://www.salud.bioetica.org/gaucher.htm

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE GRASAS

-DEPRESIÓN

-DEFICIENCIA DE VITAMINAS

http://www.salud.bioetica.org/gaucher.htm

La grasa almacenada como energía, proveniente de los carbohidratos, de los lípidos y de los aminoácidos, se almacena bajo la piel (50%) y el resto alrededor de los riñones, corazón, mesenterio de los intestinos, músculos y en casi todas las partes del cuerpo.

El tejido adiposo tiene irrigación sanguínea, se encuentra siempre activo y en flujo constante, pues las grasas continuamente son movilizadas y llegan nuevos ácidos grasos recién absorbidos, son depositados y reconvertidos en otros, mientras unos son degradados, otros se combinan con glicerol, lo que permite mantener un balance constante cuantitativa y cualitativamente en los depósitos, en la sangre y órganos del animal.

Además de lípidos, el tejido adiposo contiene agua (5 a 15%) y nitrógeno. Cuando los animales reciben raciones ricas en grasas, se observa retención de agua en todos los tejidos. En la sangre y en los depósitos de grasa, las grasas y el agua se encuentran en forma de emulsiones en las cuales la albúmina, lecitina o jabones actúan como emulsificadores.

En los animales, no es buen criterio considerar el peso como una medida del estado nutricional durante el engorde, pues, la relación agua: grasa en los depósitos de grasa se relacionan con la disminución de peso de los animales antes o después del sacrificio.

ALMACENAMIENTO

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS El metabolismo de lípidos está ampliamente relacionado

en la célula.

El tejido adiposo es el reservorio mas grande de energía que tiene el organismo, proporciona entre 10 y 15 Kg. de la masa total de un adulto joven.

El tejido adiposo no es más que una acumulación organizada de células especializadas en almacenar ¨gotas¨ de lípidos en el interior celular.

La mayoría de estos lípidos provienen de la dieta y son adquiridos por el tejido a través de los quilomicrones, aunque también se sintetizan ácidos grasos a partir de moléculas no lipídicas por un proceso denominado lipogénesis.

LIPIDOS DR. LUIS ALCOCER DIAZ BARREIRO . PFIZER

LipolisisLa lipólisis es el proceso metabólico mediante el cual los triglicéridos que se encuentran en el tejido adiposo, se dividen en ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas.

RUTAS METABOLICAS

LipogenesisLa lipogénesis es la síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA proveniente de la glucólisis (ver esquema ruta metabólica de carbohidratos). Generalmente se lleva a cabo en el tejido adiposo y en el hígado; también incluye la formación de triglicéridos a partir de la unión de tres ácidos grasos y un glicerol. BIOQUIICA CUARTA EDICIÓN THOMAS M.

DEVLININS. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y SALUD KELLOGGS

Beta oxidacionLa beta oxidación (ß-oxidación) es la oxidación de un ácido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en las células hepáticas, específicamente en el citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado ingresa a la mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para ser oxidado y transformado en energía dentro del ciclo de Krebs. Cetogenesis

La cetogénesis ocurre en el hígado, específicamente en la matriz mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se inicia con la condensación de dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de los cuerpos cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato). La cetogénesis ocurre por la oxidación de los ácidos grasos y aumenta en situaciones de ayuno prolongado o diabetes descompensada.

BIOQUIICA CUARTA EDICIÓN THOMAS M. DEVLIN INS. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y SALUD KELLOGGS

RUTAS METABOLICAS DE LIPIDOS

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALESLos ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la ingesta.Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6).

Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H), se denominan ácidos grasos poliinsaturados.

La ingesta suficiente de ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6) es importante por el papel crucial que desempeñan en:

• El desarrollo y mantenimiento de una correcta función cerebral • La visión • Las respuestas inmunitarias e inflamatorias • La producción de moléculas semejantes a las hormonas

Se han confirmado claros beneficios para la salud de la ingesta de ácidos omega-3 poliinsaturados

en la dieta, ya que contribuye a lo siguiente:

• Mantenimiento de una presión arterial normal;

• Mantenimiento de una concentración normal de triglicéridos.

FUENTES ALIMENTARIASORIGEN ANIMAL: colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans

Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

ORIGEN VEGETAL: ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lípidos saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentración de colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre. Es por ello que deben ser consumidos con moderación.En cuanto a los ácidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y así evitar la acumulación de grasas en las paredes arteriales y por ende evitar problemas cardiovasculares.

MANIPULACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE

LOS ACEITES Y LAS GRASAS

Hidrogenación

Consiste en añadir hidrógeno a una grasa en presencia de un catalizador para obtener distintos grados de solidez.

La hidrogenación se utiliza para reducir el nivel de insaturación de los aceites y así aumentar el contenido en grasa sólida y su estabilidad.

Convierte a los ácidos grasos insaturados en saturados.Desde ese momento estos aceites vegetales hidrogenados se parecen mas a grasas de origen animal que a los aceites vegetales originales

“Nuevos Aceites de Girasol: el futuro para una industria alimentaria más saludable” Enrique Martínez F. y Rafael Garcés M.

Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.No solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL), dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.Se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además, favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo 2.Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.

ÁCIDOS GRASOS TRANS

Qué es el colesterol?El colesterol es una sustancia de consistencia similar a la cera que, junto a las grasas y aceites, forma parte de la familia de los lípidos.

Es esencial para todas las células del organismo y desempeña un papel de especial importancia en la formación de las células cerebrales, las células nerviosas y ciertas hormonas.

Aunque algunos alimentos aportan colesterol, la mayoría del colesterol de nuestro organismo se fabrica en el hígado.

http://www.eufic.org

Hay dos tipos principales de colesterol:

El colesterol LDL o lipoproteína de baja densidad y

El colesterol HDL o lipoproteína de alta densidad.El colesterol LDL, que popularmente se conoce como colesterol “malo”, transporta la grasa por el organismo y es grande, esponjoso y pegajoso. Si se dan las circunstancias apropiadas, el colesterol LDL se pega en las paredes de las arterias y se acumula, haciéndolas más estrechas (proceso llamado aterosclerosis). A su vez, estos cambios pueden hacer que la sangre tenga más tendencia a desarrollar trombos. Si se forma un trombo y este bloquea la arteria (trombosis), puede provocar un ataque al corazón o un infarto cerebral. Aunque el cuerpo produce de forma natural el colesterol LDL, hay personas que producen una cantidad excesiva del mismo. La alimentación también influye en la cantidad de colesterol LDL

http://www.eufic.org

El colesterol HDL o colesterol “bueno” recoge la grasa y la devuelve al hígado. Si se tiene un nivel elevado de colesterol HDL, es menos probable que se acumulen depósitos de grasa en las arterias. Tener una proporción elevada del HDL:LDL, es decir, un nivel elevado de colesterol HDL en relación con el colesterol LDL, protege contra las enfermedades cardiacas. Mantenerse físicamente activo y el consumo de grasas saludables contribuye a incrementar el nivel de colesterol HDL.

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Alimentación, estilo de vida y colesterol

Hay varios factores que influyen sobre los niveles de colesterol en la sangre. Una alimentación equilibrada, un peso saludable y actividad física contribuyen a mantener unos niveles normales de colesterol.

El colesterol presente en los alimentosAlgunos alimentos (huevos, hígado,..) contienen colesterol de forma natural (colesterol alimentario). En la mayoría de los casos, el colesterol presente en los alimentos no influye en los niveles de colesterol en la sangre tanto como la cantidad y el tipo de grasas que se hayan consumido, aunque hay personas que son más sensibles al consumo elevado de colesterol.

http://www.eufic.org

COLESTERON ALIMENTARIO

Bibliografía:

1- Mataix Verdú, J. Nutrición para educadores. 2005. Editorial Fundación Universitaria Iberoamericana. Segunda edición. 2- Thompson,J. L.; Marone, M.M.;Vaugghan, L. 2008. Nutrición. Editorial Pearson Educación S.A. 3- Pita Martín de Portela, María Luz.2006. Energía y macronutrientes en la nutrición del Siglo XXI. Editorial. La Prensa Médica Argentina.4- FAO “Grasas y aceites en la nutrición humana” (1994)5- Valenzuela, A; Nieto, S. 2002. Revista chilena de nutrición. Vol. 29, N° 2.6- Bauer, J.E. Metabolismo de lípidos y lipoproteínas. 1997. Ciencia Pet’s.