ALUMNA:

Cárdenas Jazmín

DOCENTE:

Bioq. Carlos García

Machala – El Oro – Ecuador.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA

SALUD

Los lípidos son biomoléculas

orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y

generalmente también oxígeno;

pero en porcentajes mucho más

bajos. Además pueden contener

también

fósforo, nitrógeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy

heterogéneas que sólo tienen en

común estas dos características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes

orgánicos, como éter,

cloroformo, benceno, etc.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas

formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente

también oxígeno; pero en porcentajes

mucho más bajos. Además pueden

contener también

fósforo, nitrógeno y azufre .

Características:•Son hidrófobas(insolubles en agua).

•Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la

acetona y el benceno).

Ejemplos:

•Ácidos grasos

•Triacilglicerol o triglicérido

•Esteroide

•Fosfolípido

• Glucolípido

• Carbohidrato

Por su insolubilidad en el agua

Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en

compartimientos, como es el caso de los lípidos

relacionados con la membrana y de las gotitas de

triglicérido en los adipocitos,

Funciones en los seres Bióticos Sirven como reserva energética (como los

triglicéridos)

Estructural: (como los fosfolípidos de las

bicapas)

Reguladora: (como las hormonas

esteroides).

• reserva energética (como los triglicéridos)

estructural (como los fosfolípidOs de las bicapas)

• reguladora (como las hormonas

Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Ungramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas deoxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4 1 kilocalorías/gr.

Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como eltejido adiposo en pies y manos.

Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan lasreacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunción las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los prostaglandinas.

Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta sulugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares ya los proteo lípidos.

Reduce las ansias de hambre

Ayudan a transportar la vitamina liposolubles

Forman parte de las hormonas

Ácidos grasos:

Insaturados

Saturados

Lípidos con ácidos grasos (saponificables)

Simples

Triacilglicéridos

Ceras

Complejos

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)

Esteroides

Isoprenoides

Son las que protegen las arterias

Monoinsaturadas: están presentes en los aceites deoliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutassecas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, lapalta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en layema de huevo.

Estas grasas actúan favorablemente en el organismo aldisminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.

Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos:

Omega-6

Omega-3

Ateroesclerosis

Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas

Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos.

Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.

Mono insaturados: ácidos que solo puede aceptar un hidrogeno.

Fuentes alimenticias:

Los aceites de maní

Aguacate

Oliva

Margarinas

Mantecas parcialmente hidrogenadas.

Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar más de un hidrogeno

Los aceites de maíz

Girasol

Soya

Ajonjolí

Semilla de algodón

Margarinas con aceite líquido en primer orden

(en la lista de ingredientes de la etiqueta)

Mayonesa

Aderezos para ensaladas.

Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono,hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, perosolubles en solventes químicos, como éter, cloroformo ybenceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluirtodas las grasas y aceites que son comestibles y estánpresentes en la alimentación humana, variando de losque son sólidos a temperatura ambiente fría, como lamantequilla, a los que son líquidos a temperaturassimilares, como los aceites de maní o de semillas dealgodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite”se usa para referirse a los materiales líquidos atemperatura ambiente, mientras que los que son sólidosse denominan grasas.)

Grasas. Algo más del 90% de las grasas ingeridas

(alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma

de triglicéridos de cadena larga; el resto corresponde a

triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas

liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene

sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día

a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.

El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 %

de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que

hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día (gran

parte de esta grasa proviene del metabolismo de las

bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima

de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.

Simples o neutras

Triglicéridos

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)

TRIGLICERIDOS

Representan la forma de almacenamientode los ácidos libres en el tejido adiposo(dentro de las células grasas o adipocitos) ymúsculos esqueléticos. Está compuesto deuna molécula de glicerol y tres moléculasde pacidos grasos (saturados).

Es sintetizado endógenamente por elhígado y exógenamente obtenido mediantelos alimentos.

Es un combustible metabólico: aldegradarse en glicerol y ácidos grasaslibres, éstos podrán ser utilizados comofuentes de energía.

Riesgo para la salud: niveles altos detriglicéridos en la sangre aumenta el riesgode adquirir una enfermedad ateroscleróticaen las arterias coronarias del corazón

Funciones: Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.

Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la

mielina.

Precursor de la vitamina

Colesterol – Fuentes Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo

80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado

Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.

GRASAS COMPUESTAS

LOPROTEINAS

Lípidos combinados con una proteína.

Funciones: sirven como transporte de las

grasas en la sangre (colesterol y

triglicéridos).

Se clasifican en:

Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)

Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)

Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL

Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido

fosfórico y ácidos grasos.

Ejemplo: Lecitina

La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos

categorías:

Grasa almacenada y grasa estructural.

La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo,

mientras que;

La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las

células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).

El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares.

Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor

de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.

Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de

triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono,

hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos

presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos

principales: saturados y no saturados.

LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:

tienen el mayor número de

átomos de hidrógeno que su

estructura química permite. Todas

las grasas y aceites que consumen

los seres humanos son una mezcla

de ácidos grasos saturados y no

saturados.

En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne,

mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de

origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto

las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados,

particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo,

hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una

gran cantidad de ácidos grasos saturados.

Para la mayor

Ingestión mínima recomendada para los adultos

ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar

al menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad

fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad

energética en forma de grasas.

Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de

niños: pequeños:

Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado

consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan

menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.

Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.

La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de loa ácidos grasos contenidos en la leche materna.

Recomendaciones sobre límites superiores de ingestión de grasas alimentarias.

Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche materna.

Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden

recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte

energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros

nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera

el 10 por ciento de la energía que consumen.

Origen de los Isómeros trans

A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan

parcialmente para producir grasas más sólidas, más

plásticas o más estables. En este proceso se generan

distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido

oleico, los isómeros en trans procedentes de aceites

vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los

niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es

conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans,

pero hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar

ácidos grasos en trans o ácidos graos saturados cuando se

requiere este tipo de compuestos para la fabricación de

productos alimenticios.

ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas

de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta.

Efectos de los ácidos grasos trans

ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%),

desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos

térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de

isómeros trans.

Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis).

Aumenta el colesterol y triglicéridos.

Efecto trombogenico.

Aumento de la resistencia a la insulina.

Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.

Disminuye la producción de PGS.

Los consumidores deberían sustituir con aceiteslíquidos y grasas blandas (esto es, aquellas que semantienen blandas a temperatura ambiente) lasgrasas duras (más sólidas a temperaturaambiente), con el fin de reducir tanto los ácidosgrasos saturados como los isómeros en trans delos ácidos grasos insaturados.

Los elaboradores de alimentos deberían reducir losniveles de los isómeros en trans de los ácidosgrasos que se generan en la hidrogenación.

Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidosgrasos isoméricos en el abastecimiento de losalimentos.

Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites

vegetales (soja, canola, linaza) terresrtres.

Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de

origen marino (vegetales y animales) (peces,

mamiferos, lagas)

Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de

origen marino (vegetales y animales).

La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar

comprendida entre 5:1 y 10:1.

A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse

a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja

verde, legumbres, pescado, y mariscos.

Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un

consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la

lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo

fetal y del lactante.

Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA víaseis reacciones enzimáticas en el citosol.

Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principalregulador de la síntesis de ácidos grasos.

Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantesreguladores en la síntesis de ácidos grasos.

Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol ytres moléculas de ácidos grasos.

Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.

Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partirde ácidos grasos, por la enzima COX.