Llibre lapuigvertina edicions

40
~ 1 ~

description

Llibre de cuina

Transcript of Llibre lapuigvertina edicions

Page 1: Llibre lapuigvertina edicions

~ 1 ~

Page 2: Llibre lapuigvertina edicions

~ 2 ~

LES RECEPTES de .......

Page 3: Llibre lapuigvertina edicions

~ 3 ~

Edicions personalitzades La Puigvertina

Il·lustracions: Lluís Clapés

[email protected]

facebook: Lapuigvertina

2012

Page 4: Llibre lapuigvertina edicions

~ 4 ~

Pròleg

Dedicatòria

Cita

(la tria l’autor)

Page 5: Llibre lapuigvertina edicions

~ 5 ~

primersplats•primersplats•primers

plats•primersplats•primeRsPLATS•prime

rsPLats•primersplats•primersplats•pri

mersplats•primersplats•primersplats

Page 6: Llibre lapuigvertina edicions

~ 6 ~

SOPA DE CIGRONS EMMASCARATS

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

2 manats de porros, cigrons amb suc, oli, crema

de llet, bacó tallat petit.

COM HO FAIG…

S’han de coure els cigrons abans (el remull, el

bicarbonat i tota la pesca) o bé comprar-los

cuits però amb suc.

Es posen els porros tallats petits a sofregir amb

oli i quan estan rossos s’afegeixen els cigrons

amb suc. Es deixa bullir deu minuts

aproximadament. Es passa pel minipimer i

s’afegeix un rajolí de crema de llet si es vol.

A part es fregeix el bacon per servir per sobre la

sopa.

Page 7: Llibre lapuigvertina edicions

~ 7 ~

CREMA DE PASTANAGA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

3 pastanagues grosses per persona, 1 ceba, una

pastilla de brou (o brou), oli, sal, crema de llet.

COM HO FAIG…

Poso oli en una olla, quan està calent faig

sofregir la ceba a gas baix.

Netejo i pelo les pastanagues i les tallo en tres o

quatre trossos. Quan la ceba està sofregida, tiro

la pastanaga i el brou o aigua amb pastilla

només que tapi la pastanaga, si no queda massa

líquid. Ho deixo que bulli una mitja hora i bo

i calent ho passo pel minipime.En el moment de

servir hi afegeixo crema de llet

Page 8: Llibre lapuigvertina edicions

~ 8 ~

MACARRONS D’ANAR DEPRESSA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

400 grams de macarrons, dues o tres salsitxes,

all, tomàquet trinxat cru, aigua o brou, orenga o

herbes provençals, oli, sal, sucre i pebre.

Formatge ratllat o parmesà.

COM HO FAIG…

En una cassola de ferro colat poso l’oli a

escalfar; mentre tallo dos grans d’alls i els

afegeixo a l’oli.. També poso el brou a escalfar.

Hi poso les dues o tres salsitxes tallades petites i

quan estan una mica fetes, el tomàquet, la sal,

el sucre, les herbes i el pebre. Ho deixo tot al foc

fins que el tomàquet s’ha cuit una mica (10

minuts).

Afegeixo els macarrons, ho remeno tot bé i hi

tiro el brou calent o l’aigua amb pastilla (en

Page 9: Llibre lapuigvertina edicions

~ 9 ~

principi poso dotze cullerots, de vegades n’hi

afegeixo després).

Quan els macarrons són cuits, tiro per sobre una

bona quantitat de formatge ratllat i ho serveixo.

Page 10: Llibre lapuigvertina edicions

~ 10 ~

Espaguetis amb cloïsses

QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE…

500 gr. d’espaguetis, 8 o 9 cloïsses per cap, una

ceba, un all, pebrina seca (guindilla), pebre,

julivert i sal.

COM HO FAIG…

Poso a bullir els espaguetis amb força aigua

amb sal. En una paella fregeixo la ceba, l’all i

la pebrina dos minuts.

Afegeixo les cloïsses netes i el vi, ho tapo i ho

deixo al foc deu minuts.

Poso una mica de julivert i el pebre.

Per acabar, ho barrejo amb els espaguetis i ho

serveixo.

Page 11: Llibre lapuigvertina edicions

~ 11 ~

Couscous ràpid de verdures

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

300 gr. de couscous, dos parquets de samfaina de

verdures congelada, un all, oli, sal i pebre.

COM HO FAIG…

En una cassola de ferro colat o de fang poso oli

a escalfar, hi poso un all talladet i tot seguit

afegeixo les verdures bo i congelades, sal i pebre.

Ho tapo. La mateixa aigua del congelat cou la

verdura, però si convé hi afegeixo aigua ja que

ha de quedar una mica de suc.

Mentre s’acaba de fer, poso a coure el couscous

(són 5 minuts màxim).

Serveixo el couscous al plat fent un volcà i

cadascú se serveix la verdura al mig..

Page 12: Llibre lapuigvertina edicions

~ 12 ~

AMANIDA DE PATATES

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

8 patates mitjanes, 2 ous durs, una llauna de

tonyina en oli d’oliva. Salsa: un tomàquet

madur, 6 o 7 ametlles torrades, mitja ceba,

quatre olives, un vas d’oli, vinagre i sal.

COM HO FAIG…

Poso a bullir les patates amb sal i les deixo

refredar.

Pelo les patates, les tallo petites i en el mateix

bol i poso la tonyina i els ous durs.

Passo pel minipimer tots els ingredients de la

salsa i ho tiro sobre les patates.

!!Aquest plat és millor si es prepara unes hores

abans.

Page 13: Llibre lapuigvertina edicions

~ 13 ~

Mousse de tonyina

QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE…

Dues llaunes de tonyina, cinc ous, deu

cullerades de salsa de tomàquet, molla de pal i

pebre..

COM HO FAIG...

És molt, molt fàcil: barrejo tot els ingredients i

ho passo pel minipimer. Ho poso tot en un

motlle que pugui anar al forn, s’ha de coure al

bany maria mitja hora o tres quarts. Ho deixo

refredar i ho serveixo decorat amb escalivada o

cobert amb maionesa casolana.

Page 14: Llibre lapuigvertina edicions

~ 14 ~

PEKORES (bunyols indis de verdura)

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

400 gr. de farina de cigrons, una mica d’iogurt,

tota mena de verdures: pèsols, pebrots, ceba,

pastanaga (tot tallat petit), aigua freda, oli per

fregir, sal i espècies.

COM HO FAIG…

Cal fer una pasta amb la farina de cigrons i

l’aigua que quedi una mica espessa; hi afegeixo

la sal, el iogurt i les espècies.

Es barreja amb les verdures tallades (crues o bé

restes ja cuites) i fem boletes de la mida d’una

mandonguilla.

Les fregim en oli bullint i les servim.

Page 15: Llibre lapuigvertina edicions

~ 15 ~

Puré dE TARDOR

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

1 carbassa gran, 3 cebes, bolets de

temporada.

COM HO FAIG…

Sofregir la ceba en oli i quan està daurada

posar-hi la carbassa tallada a daus.

Cobrir-ho tot amb brou o aigua i sal i deixar

bullir fins que la carbassa estigui tova.

Passar pel minipimer, si cal treure aigua perquè

convé que quedi espès

A part, fregir uns quants bolets de temporada i

en el moment de servir posar-los per sobre a

cada plat.

Page 16: Llibre lapuigvertina edicions

~ 16 ~

SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONS

plats•segonsplats•segonsplats•segonspla

Page 17: Llibre lapuigvertina edicions

~ 17 ~

ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•

segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg

onsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGONSP

LATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonsplats•s

egonsplats•segonsplats•segonsplats•sego

nsplats•segonsplats•segonsplats•segons

plats•segonsplats•segonsplats•segonspla

ts•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGO

NSplats•segonsplats•segonsplats•segons

plats•segonsplats•segonsplats•segonspla

ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•

segonsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGO

NSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonspla

ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•

segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg

onsplats•segonsplats•segonsplats•segon

SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS •segon

Page 18: Llibre lapuigvertina edicions

~ 18 ~

PANGA AMB PANSES

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

2 talls de panga congelada per persona,

llimona, oli, sal, farina, vi blanc, crema

COM HO FAIG…

Sense acabar de descongelar per aprofitar

l’aigua, salo el peix I hi poso força llimona. El

passo per farina i el fregeixo una mica en oli

calent amb dos grans d’all tallats.

Quan s’ha begut tota l’aigua, tiro un bon raig de

vi blanc i després de dos o tres minuts una mica

d’aigua. Ho deixo 10 minuts.

Per acabar tiro les panses i un raig de crema de

llet i ho faig dos minuts més.

Page 19: Llibre lapuigvertina edicions

~ 19 ~

LLOMS DE LLUÇ AL FORN

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Lloms de lluç fresc o congelat, llimona, farina,

herbes aromàtiques, oli, salsa de tomàquet i

formatge ratllat.

COM HO FAIG…

Poso llimona sobre els lloms, els salo i els

enfarino.

Els fregeixo lleugerament en oli i els poso en

una safata d’anar al forn.

A la mateixa paella en la qual he fregit el peix,

faig una salsa de tomàquet amb herbes

aromàtiques (si el tomàquet és natural aleshores

cal posar-hi una mica de sucre). Aquesta salsa

la tiro sobre els lloms. Poso també formatge

ratllat i ho poso a gratinar al forn.

Es pot acompanyar de patates al forn.

Page 20: Llibre lapuigvertina edicions

~ 20 ~

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

5 mandonguilles i 5 rodanxes de calamar per

persona, 2 cebes, llorer, oli, farina, sal, vi blanc

i una picada d’ametlles i pa torrat.

COM HO FAIG…

En una cassola de ferro colat o de fang fregeixo

les mandonguilles enfarinades uns 5 minuts. Les

trec del foc i les reservo.

En aquell oli sofregeixo la ceba i quan està

rossa afegeixo la sípia, deixo deu minuts i hi

poso un vas de vi blanc.

Al cap de mitja hora llarga, quan la sípia

comença a estar tova -he anat afegint miques

d’aigua si cal- poso les mandonguilles altra

vegada i deixo mitja horeta més. Tiro la picada

i ja està.

Page 21: Llibre lapuigvertina edicions

~ 21 ~

Page 22: Llibre lapuigvertina edicions

~ 22 ~

GALTES DE VEDELLA ESTOFADES

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Dues galtes de vedella tallades a daus, bolets de

temporada o de llauna, 2 cebes, vinagre, oli, sal,

pebre, clau, vi blanc i una picada d’ametlles i

pa torrat.

COM HO FAIG…

Netejo bé les galtes tallades a daus i les deixo

una estona amb un bon raig de vinagre per

sobre. Ho salo.

En una cassola de ferro colat poso un bon raig

d’oli i la ceba tallada petita a sofregir, quan ho

tinc junt hi tiro la carn directament i deixo que

es begui l’aigua. Ho deixo una hora llarga.

Després tiro els bolets nets i encara ho deixo al

foc tres quarts més. Rectifico de sal i tiro la

picada.

Page 23: Llibre lapuigvertina edicions

~ 23 ~

LLOM A LA SAL AMB SALSES

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Un llom de porc sencer, un paquet de sal de

fornejar, 6 pomes, melmelada de mores, 3 cebes.

COM HO FAIG…

El llom a la sal és molt fàcil de fer: en el forn

escalfat a uns 170º, hi poses el llom en una

safata apropiada tot recobert per sota i per sobre

de sal gruixuda. Està cuit quan fa una crosta a

sobre i queda tot pres. El retires del forn, el

deixes refredar una mica abans de treure la

capa de sal i encara el deixes refredar més

abans de tallar-lo ben prim.

A part fas les salses o acompanyaments:

la ceba ben laminada i ofegada a foc lent amb

una mica d’oli i aigua fins que queda ben

caramel·litzada.

Page 24: Llibre lapuigvertina edicions

~ 24 ~

La poma tallada es pot coure al microones amb

un envàs de silicona o es pot fer bullir. No cal

afegir aigua. Quan està cuita es passa pel

minipimer.

La melmelada de móres l’acostumo a fer a la

tardor i em dura tot l’any. Si no en tens també

es pot posar melmelada de gerds o de tomàquet.

Se serveix el llom amb les tres salses; el llom

fred i les salses calentes.

Page 25: Llibre lapuigvertina edicions

~ 25 ~

POLLASTRE AMB PINYA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Un pollastre tallat a quarts o a octaus, una

llauna de pinya en almívar, mantega, oli i

crema de llet.

COM HO FAIG…

Salpebro el pollastre i el fregeix-ho en oli. El

poso a part en una cassola. Afegeixo el suc de

pinya a l’oli del pollastre i el deixo bullir fins

que redueixi una mica.

A part, desfaig la mantega i hi fregeixo la pinya

tallada; un cop està fregida es tira damunt el

pollastre sense suc.

Amb la mantega restant faig bullir la crema de

llet. Ho ajunto tot amb el pollastre i ho deixo

bullir un quart llarg tot junt.

Page 26: Llibre lapuigvertina edicions

~ 26 ~

Ous al forn

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Un ou per persona, sobrassada, un panet de

viena mitjà per persona, oli i sal

COM HO FAIG…

Senzill: buido el pa i el torro o bé el fregeixo a

la paella d’una banda i de l’altra.

HI poso l’ou a dins amb una rodantxa de

sobrassada gruixuda i ho salpebro.

Ho poso al forn calent fins que l’ou queda cuit.

Page 27: Llibre lapuigvertina edicions

~ 27 ~

TRUITA DE TARDOR

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

5 ous, dues cebes, dos moniatos cuits al forn, sal

I oli..

COM HO FAIG…

Es tracta de fer una truita farcida però en lloc

de patata posem moniato cuit.

El procediment és el mateix que la truita: fregim

una mica la ceba i hi afegim el moniato tallat

a làmines. Es deixa a foc lent fins que quedi

ben lligat.

A part es baten els ous i un cop batuts s’ajunta

la barreja de ceba i moniato amb l’ou i es fa la

truita.

Page 28: Llibre lapuigvertina edicions

~ 28 ~

S•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr

es•postres•postres•postres•postres•postres•pos

trESes•postres•postres•postres•postres•postres•

postres•postres•postres•postres•postres•

postres•postres•postres•postres•postres•postr•

Page 29: Llibre lapuigvertina edicions

~ 29 ~

ES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postres

postrESes•postres•postres•postres•postres•post

res•postres•postres•postres•postres•postres•po

stres•postres•postres•postres•postres•postres•

POSTRES•postres•postres•postres•postres•postre

s•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr

es•postres•postres•postres•postres•postres•pos

tres•postres•postres•postres•postres•postres•p

ostres•postres•postres•postres•postres•postres

•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postre

s•postres•postres•postres•postres•postres•post

res•postres•postres•postres•postres•postres•po

stres•postres•postres•postres•postres•postres•

postres•postres•postres•postres•postres•postre

s•postres•postres•postres•postres•postres•pos

postres•postres•postres•postres•postres•postre

s•postres•postres•postres•postres•postres•pos

Page 30: Llibre lapuigvertina edicions

~ 30 ~

taronges farcides

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

2 taronges grosses, 8 galetes de bescuit, mig pot

de llet condensada, 12 mikados (palets de galeta

i xocolata).

COM HO FAIG…

Tallo les taronges per la meitat i les escorro per

treure’n la polpa.

Barrejo el suc de taronja, la llet condensada i els

bescuits trinxats. Amb això reomplo les mitges

taronges i les poso a la nevera fins el moment de

servir.

Ho poso a taula amb uns mikados a sobre per

decorar.

Page 31: Llibre lapuigvertina edicions

~ 31 ~

FRUITES amb xocolata

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Fruita de temporada que sigui un mica dura:

meló, plàtan, poma, maduixes, taronja… .

Xocolata negra desfeta i palets de fer pinxos de

carn.

COM HO FAIG…

Tallo la fruita a daus no molt grossos I els poso

per colors I mides punxades al palet.

Desfaig la xocolata al bany maria que quedi

mig espessa.

Serveixo la fruita a cada plat i cadascú es tira

la xocolata per sobre.

Es pot servir la fruita sobre un llit de crema

catalana si es vol.

Page 32: Llibre lapuigvertina edicions

~ 32 ~

FLAM DE POMA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

4 pomes, un pot de llet condensada petit, 5

cullerades de sucre, una mica de sucre cremate,

5 ous.

COM HO FAIG…

Tallar les pomes petites I posar-les a bullir amb

5 cullerades de sucre i una mica d’aigua.

Barrejar la llet condensada i els ous i quan la

poma hagi bullit, afegir-la.

Passar-ho tot per la batedora .Fer sucre cremat

en un motllo gros (o 4 de petits) i abocar-hi la

pasta.

Posar-ho a coure al bany maria de mitja hora a

tres quarts.

Page 33: Llibre lapuigvertina edicions

~ 33 ~

Flam d’avellanes

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Un pot de llet condensada gros, llet, 5 ous, 2 o 3

grapats d’avellanes crues picades i sucre cremat.

COM HO FAIG…

Es crema el sucre en un recipient apte per anar

al forn.

Es barreja la llet condensada i la mateixa

llauna s’omple de llet normal. S’aboca en un bol

junt amb les avellanes i els ous. Es barreja bé a

mà o amb el minipimer.

Es posa al forn al bany maria; està cuit quan té

certa consistència i si es punxa no surt brut.

S’ha de deixar refredar a la nevera com a

mínim 5 hores i s’aboca en una safata.

Page 34: Llibre lapuigvertina edicions

~ 34 ~

crema de llimona de tota la vida

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

2 ous, 2 llimones, 2 cullerades soperes de

maizena, 350 gr. De sucre, mig litre d’aigua.

COM HO FAIG…

En un pot poso mig litre d’aigua, els ous batuts,

la maizena, el sucre I el suc de les llimones

colat.

Ho poso al foc i ho remeno fins que es faci espès.

Ho trec del foc, ho colo i ho poso a refredar.

Ho serveixo en copes de gelat.

Page 35: Llibre lapuigvertina edicions

~ 35 ~

SORBET DE CAVA

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

Una barra de gelat de llimona I una ampolla de

cava.

COM HO FAIG…

S’ha de barreja la barra de gelat de llimona

amb el cava fred. Va bé treure la barra del gelat

del congelador una estona abans de fer-ho. Es

passa pel pimer. Se serveix immediatament.

Page 36: Llibre lapuigvertina edicions

~ 36 ~

Pastís reina de saba

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

125 gr. de mantega, 125 gr. de sucre, 125 gr. de

xocolata, 2 cullerades de llet, 3 ous, 125 gr.

d’ametlles torrades, 50 gr. de farina i una

culleradeta de Royal.

COM HO FAIG…

Es desfà la xocolata i la llet al bany maria i es

deixa refredar. Després es treballa la mantega

amb el sucre i s’hi afegeix la xocolata. Es van

afegint les altres coses una a una i remenant: les

iemes, les ametlles trinxades, la farina i el

Royal. Al final s’afegeixen les clares a punt de

neu.

S’unta el motllo de mantega i s’hi aboca la

massa. Es deixa coure al forn ja calent una

mitja hora.

Page 37: Llibre lapuigvertina edicions

~ 37 ~

TIRAMISÚ DEL COSIMO

QUE HI POSO SI SOM QUATRE:

250 gr. de mascarpone, 3 ous frescos, 100 gr. de

sucre, un paquet de galetes cilíndriques planes,

xocolata amarga en pols, Café i llet. (conyac

opcionalment)

COM HO FAIG…

Puja les clares d’ou a punt de neu. A part es

barregen les iemes amb el sucre i s’hi afegeixen

les clares. Després s’incorpora el mascarpone.

Posar un plat amb llet i xocolata o llet i Café

(en ambdós casos el conyac si es vol). Es van

sucant les galetes en el plat i col·locant-les una

al costat de l’altra en una safata. Es posa una

capa de galetes i una capa de barreja de

mascarpone; S’empolvora per sobre amb xocolata

en pols. Es deixa a la nevera i se serveix més

tard.

Page 38: Llibre lapuigvertina edicions

~ 38 ~

ÍNDEX

PRIMERS PLATS

Sopa de cigrons emmascarada .......8

Crema de pastanaga .......9

Macarrons d’anar despresa .......10

Espaguetis amb cloïsses ......12

Couscous ràpid de verdures ......13

Amanida de patates .......14

Mousse de tonyina .......15

Pekores (buny6ols indis de verdura ) .......16

SEGONS PLATS

Panga amb panses .....20

Lloms de lluç al forn .....21

Mandonguilles amb sípia .....22

Galtes de vedella estofades .....23

Llom a la sal amb salses .....24

Page 39: Llibre lapuigvertina edicions

~ 39 ~

Pollastre amb pinya .....26

Ous al forn .....27

Truita de tardor .....28

POSTRES

Taronges farcides ....31

Fruites amb xocolata ....32

Flam de poma ....33

Flam d’avellanes ....34

Crema de llimona de tota la vida ....35

Sorbet de cava ....36

Pastís reina de Saba ....37

Tiramisú del Cósimo ....38

Page 40: Llibre lapuigvertina edicions

~ 40 ~