Llibre lapuigvertina edicions
-
Upload
revista-ham -
Category
Documents
-
view
234 -
download
4
description
Transcript of Llibre lapuigvertina edicions
~ 1 ~
~ 2 ~
LES RECEPTES de .......
~ 3 ~
Edicions personalitzades La Puigvertina
Il·lustracions: Lluís Clapés
facebook: Lapuigvertina
2012
~ 4 ~
Pròleg
Dedicatòria
Cita
(la tria l’autor)
~ 5 ~
primersplats•primersplats•primers
plats•primersplats•primeRsPLATS•prime
rsPLats•primersplats•primersplats•pri
mersplats•primersplats•primersplats
~ 6 ~
SOPA DE CIGRONS EMMASCARATS
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
2 manats de porros, cigrons amb suc, oli, crema
de llet, bacó tallat petit.
COM HO FAIG…
S’han de coure els cigrons abans (el remull, el
bicarbonat i tota la pesca) o bé comprar-los
cuits però amb suc.
Es posen els porros tallats petits a sofregir amb
oli i quan estan rossos s’afegeixen els cigrons
amb suc. Es deixa bullir deu minuts
aproximadament. Es passa pel minipimer i
s’afegeix un rajolí de crema de llet si es vol.
A part es fregeix el bacon per servir per sobre la
sopa.
~ 7 ~
CREMA DE PASTANAGA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
3 pastanagues grosses per persona, 1 ceba, una
pastilla de brou (o brou), oli, sal, crema de llet.
COM HO FAIG…
Poso oli en una olla, quan està calent faig
sofregir la ceba a gas baix.
Netejo i pelo les pastanagues i les tallo en tres o
quatre trossos. Quan la ceba està sofregida, tiro
la pastanaga i el brou o aigua amb pastilla
només que tapi la pastanaga, si no queda massa
líquid. Ho deixo que bulli una mitja hora i bo
i calent ho passo pel minipime.En el moment de
servir hi afegeixo crema de llet
~ 8 ~
MACARRONS D’ANAR DEPRESSA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
400 grams de macarrons, dues o tres salsitxes,
all, tomàquet trinxat cru, aigua o brou, orenga o
herbes provençals, oli, sal, sucre i pebre.
Formatge ratllat o parmesà.
COM HO FAIG…
En una cassola de ferro colat poso l’oli a
escalfar; mentre tallo dos grans d’alls i els
afegeixo a l’oli.. També poso el brou a escalfar.
Hi poso les dues o tres salsitxes tallades petites i
quan estan una mica fetes, el tomàquet, la sal,
el sucre, les herbes i el pebre. Ho deixo tot al foc
fins que el tomàquet s’ha cuit una mica (10
minuts).
Afegeixo els macarrons, ho remeno tot bé i hi
tiro el brou calent o l’aigua amb pastilla (en
~ 9 ~
principi poso dotze cullerots, de vegades n’hi
afegeixo després).
Quan els macarrons són cuits, tiro per sobre una
bona quantitat de formatge ratllat i ho serveixo.
~ 10 ~
Espaguetis amb cloïsses
QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE…
500 gr. d’espaguetis, 8 o 9 cloïsses per cap, una
ceba, un all, pebrina seca (guindilla), pebre,
julivert i sal.
COM HO FAIG…
Poso a bullir els espaguetis amb força aigua
amb sal. En una paella fregeixo la ceba, l’all i
la pebrina dos minuts.
Afegeixo les cloïsses netes i el vi, ho tapo i ho
deixo al foc deu minuts.
Poso una mica de julivert i el pebre.
Per acabar, ho barrejo amb els espaguetis i ho
serveixo.
~ 11 ~
Couscous ràpid de verdures
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
300 gr. de couscous, dos parquets de samfaina de
verdures congelada, un all, oli, sal i pebre.
COM HO FAIG…
En una cassola de ferro colat o de fang poso oli
a escalfar, hi poso un all talladet i tot seguit
afegeixo les verdures bo i congelades, sal i pebre.
Ho tapo. La mateixa aigua del congelat cou la
verdura, però si convé hi afegeixo aigua ja que
ha de quedar una mica de suc.
Mentre s’acaba de fer, poso a coure el couscous
(són 5 minuts màxim).
Serveixo el couscous al plat fent un volcà i
cadascú se serveix la verdura al mig..
~ 12 ~
AMANIDA DE PATATES
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
8 patates mitjanes, 2 ous durs, una llauna de
tonyina en oli d’oliva. Salsa: un tomàquet
madur, 6 o 7 ametlles torrades, mitja ceba,
quatre olives, un vas d’oli, vinagre i sal.
COM HO FAIG…
Poso a bullir les patates amb sal i les deixo
refredar.
Pelo les patates, les tallo petites i en el mateix
bol i poso la tonyina i els ous durs.
Passo pel minipimer tots els ingredients de la
salsa i ho tiro sobre les patates.
!!Aquest plat és millor si es prepara unes hores
abans.
~ 13 ~
Mousse de tonyina
QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE…
Dues llaunes de tonyina, cinc ous, deu
cullerades de salsa de tomàquet, molla de pal i
pebre..
COM HO FAIG...
És molt, molt fàcil: barrejo tot els ingredients i
ho passo pel minipimer. Ho poso tot en un
motlle que pugui anar al forn, s’ha de coure al
bany maria mitja hora o tres quarts. Ho deixo
refredar i ho serveixo decorat amb escalivada o
cobert amb maionesa casolana.
~ 14 ~
PEKORES (bunyols indis de verdura)
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
400 gr. de farina de cigrons, una mica d’iogurt,
tota mena de verdures: pèsols, pebrots, ceba,
pastanaga (tot tallat petit), aigua freda, oli per
fregir, sal i espècies.
COM HO FAIG…
Cal fer una pasta amb la farina de cigrons i
l’aigua que quedi una mica espessa; hi afegeixo
la sal, el iogurt i les espècies.
Es barreja amb les verdures tallades (crues o bé
restes ja cuites) i fem boletes de la mida d’una
mandonguilla.
Les fregim en oli bullint i les servim.
~ 15 ~
Puré dE TARDOR
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
1 carbassa gran, 3 cebes, bolets de
temporada.
COM HO FAIG…
Sofregir la ceba en oli i quan està daurada
posar-hi la carbassa tallada a daus.
Cobrir-ho tot amb brou o aigua i sal i deixar
bullir fins que la carbassa estigui tova.
Passar pel minipimer, si cal treure aigua perquè
convé que quedi espès
A part, fregir uns quants bolets de temporada i
en el moment de servir posar-los per sobre a
cada plat.
~ 16 ~
SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONS
plats•segonsplats•segonsplats•segonspla
~ 17 ~
ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•
segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg
onsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGONSP
LATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonsplats•s
egonsplats•segonsplats•segonsplats•sego
nsplats•segonsplats•segonsplats•segons
plats•segonsplats•segonsplats•segonspla
ts•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGO
NSplats•segonsplats•segonsplats•segons
plats•segonsplats•segonsplats•segonspla
ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•
segonsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGO
NSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonspla
ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats•
segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg
onsplats•segonsplats•segonsplats•segon
SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS •segon
~ 18 ~
PANGA AMB PANSES
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
2 talls de panga congelada per persona,
llimona, oli, sal, farina, vi blanc, crema
COM HO FAIG…
Sense acabar de descongelar per aprofitar
l’aigua, salo el peix I hi poso força llimona. El
passo per farina i el fregeixo una mica en oli
calent amb dos grans d’all tallats.
Quan s’ha begut tota l’aigua, tiro un bon raig de
vi blanc i després de dos o tres minuts una mica
d’aigua. Ho deixo 10 minuts.
Per acabar tiro les panses i un raig de crema de
llet i ho faig dos minuts més.
~ 19 ~
LLOMS DE LLUÇ AL FORN
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Lloms de lluç fresc o congelat, llimona, farina,
herbes aromàtiques, oli, salsa de tomàquet i
formatge ratllat.
COM HO FAIG…
Poso llimona sobre els lloms, els salo i els
enfarino.
Els fregeixo lleugerament en oli i els poso en
una safata d’anar al forn.
A la mateixa paella en la qual he fregit el peix,
faig una salsa de tomàquet amb herbes
aromàtiques (si el tomàquet és natural aleshores
cal posar-hi una mica de sucre). Aquesta salsa
la tiro sobre els lloms. Poso també formatge
ratllat i ho poso a gratinar al forn.
Es pot acompanyar de patates al forn.
~ 20 ~
MANDONGUILLES AMB SÍPIA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
5 mandonguilles i 5 rodanxes de calamar per
persona, 2 cebes, llorer, oli, farina, sal, vi blanc
i una picada d’ametlles i pa torrat.
COM HO FAIG…
En una cassola de ferro colat o de fang fregeixo
les mandonguilles enfarinades uns 5 minuts. Les
trec del foc i les reservo.
En aquell oli sofregeixo la ceba i quan està
rossa afegeixo la sípia, deixo deu minuts i hi
poso un vas de vi blanc.
Al cap de mitja hora llarga, quan la sípia
comença a estar tova -he anat afegint miques
d’aigua si cal- poso les mandonguilles altra
vegada i deixo mitja horeta més. Tiro la picada
i ja està.
~ 21 ~
~ 22 ~
GALTES DE VEDELLA ESTOFADES
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Dues galtes de vedella tallades a daus, bolets de
temporada o de llauna, 2 cebes, vinagre, oli, sal,
pebre, clau, vi blanc i una picada d’ametlles i
pa torrat.
COM HO FAIG…
Netejo bé les galtes tallades a daus i les deixo
una estona amb un bon raig de vinagre per
sobre. Ho salo.
En una cassola de ferro colat poso un bon raig
d’oli i la ceba tallada petita a sofregir, quan ho
tinc junt hi tiro la carn directament i deixo que
es begui l’aigua. Ho deixo una hora llarga.
Després tiro els bolets nets i encara ho deixo al
foc tres quarts més. Rectifico de sal i tiro la
picada.
~ 23 ~
LLOM A LA SAL AMB SALSES
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Un llom de porc sencer, un paquet de sal de
fornejar, 6 pomes, melmelada de mores, 3 cebes.
COM HO FAIG…
El llom a la sal és molt fàcil de fer: en el forn
escalfat a uns 170º, hi poses el llom en una
safata apropiada tot recobert per sota i per sobre
de sal gruixuda. Està cuit quan fa una crosta a
sobre i queda tot pres. El retires del forn, el
deixes refredar una mica abans de treure la
capa de sal i encara el deixes refredar més
abans de tallar-lo ben prim.
A part fas les salses o acompanyaments:
la ceba ben laminada i ofegada a foc lent amb
una mica d’oli i aigua fins que queda ben
caramel·litzada.
~ 24 ~
La poma tallada es pot coure al microones amb
un envàs de silicona o es pot fer bullir. No cal
afegir aigua. Quan està cuita es passa pel
minipimer.
La melmelada de móres l’acostumo a fer a la
tardor i em dura tot l’any. Si no en tens també
es pot posar melmelada de gerds o de tomàquet.
Se serveix el llom amb les tres salses; el llom
fred i les salses calentes.
~ 25 ~
POLLASTRE AMB PINYA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Un pollastre tallat a quarts o a octaus, una
llauna de pinya en almívar, mantega, oli i
crema de llet.
COM HO FAIG…
Salpebro el pollastre i el fregeix-ho en oli. El
poso a part en una cassola. Afegeixo el suc de
pinya a l’oli del pollastre i el deixo bullir fins
que redueixi una mica.
A part, desfaig la mantega i hi fregeixo la pinya
tallada; un cop està fregida es tira damunt el
pollastre sense suc.
Amb la mantega restant faig bullir la crema de
llet. Ho ajunto tot amb el pollastre i ho deixo
bullir un quart llarg tot junt.
~ 26 ~
Ous al forn
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Un ou per persona, sobrassada, un panet de
viena mitjà per persona, oli i sal
COM HO FAIG…
Senzill: buido el pa i el torro o bé el fregeixo a
la paella d’una banda i de l’altra.
HI poso l’ou a dins amb una rodantxa de
sobrassada gruixuda i ho salpebro.
Ho poso al forn calent fins que l’ou queda cuit.
~ 27 ~
TRUITA DE TARDOR
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
5 ous, dues cebes, dos moniatos cuits al forn, sal
I oli..
COM HO FAIG…
Es tracta de fer una truita farcida però en lloc
de patata posem moniato cuit.
El procediment és el mateix que la truita: fregim
una mica la ceba i hi afegim el moniato tallat
a làmines. Es deixa a foc lent fins que quedi
ben lligat.
A part es baten els ous i un cop batuts s’ajunta
la barreja de ceba i moniato amb l’ou i es fa la
truita.
~ 28 ~
S•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr
es•postres•postres•postres•postres•postres•pos
trESes•postres•postres•postres•postres•postres•
postres•postres•postres•postres•postres•
postres•postres•postres•postres•postres•postr•
~ 29 ~
ES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postres
postrESes•postres•postres•postres•postres•post
res•postres•postres•postres•postres•postres•po
stres•postres•postres•postres•postres•postres•
POSTRES•postres•postres•postres•postres•postre
s•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr
es•postres•postres•postres•postres•postres•pos
tres•postres•postres•postres•postres•postres•p
ostres•postres•postres•postres•postres•postres
•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postre
s•postres•postres•postres•postres•postres•post
res•postres•postres•postres•postres•postres•po
stres•postres•postres•postres•postres•postres•
postres•postres•postres•postres•postres•postre
s•postres•postres•postres•postres•postres•pos
postres•postres•postres•postres•postres•postre
s•postres•postres•postres•postres•postres•pos
~ 30 ~
taronges farcides
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
2 taronges grosses, 8 galetes de bescuit, mig pot
de llet condensada, 12 mikados (palets de galeta
i xocolata).
COM HO FAIG…
Tallo les taronges per la meitat i les escorro per
treure’n la polpa.
Barrejo el suc de taronja, la llet condensada i els
bescuits trinxats. Amb això reomplo les mitges
taronges i les poso a la nevera fins el moment de
servir.
Ho poso a taula amb uns mikados a sobre per
decorar.
~ 31 ~
FRUITES amb xocolata
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Fruita de temporada que sigui un mica dura:
meló, plàtan, poma, maduixes, taronja… .
Xocolata negra desfeta i palets de fer pinxos de
carn.
COM HO FAIG…
Tallo la fruita a daus no molt grossos I els poso
per colors I mides punxades al palet.
Desfaig la xocolata al bany maria que quedi
mig espessa.
Serveixo la fruita a cada plat i cadascú es tira
la xocolata per sobre.
Es pot servir la fruita sobre un llit de crema
catalana si es vol.
~ 32 ~
FLAM DE POMA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
4 pomes, un pot de llet condensada petit, 5
cullerades de sucre, una mica de sucre cremate,
5 ous.
COM HO FAIG…
Tallar les pomes petites I posar-les a bullir amb
5 cullerades de sucre i una mica d’aigua.
Barrejar la llet condensada i els ous i quan la
poma hagi bullit, afegir-la.
Passar-ho tot per la batedora .Fer sucre cremat
en un motllo gros (o 4 de petits) i abocar-hi la
pasta.
Posar-ho a coure al bany maria de mitja hora a
tres quarts.
~ 33 ~
Flam d’avellanes
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Un pot de llet condensada gros, llet, 5 ous, 2 o 3
grapats d’avellanes crues picades i sucre cremat.
COM HO FAIG…
Es crema el sucre en un recipient apte per anar
al forn.
Es barreja la llet condensada i la mateixa
llauna s’omple de llet normal. S’aboca en un bol
junt amb les avellanes i els ous. Es barreja bé a
mà o amb el minipimer.
Es posa al forn al bany maria; està cuit quan té
certa consistència i si es punxa no surt brut.
S’ha de deixar refredar a la nevera com a
mínim 5 hores i s’aboca en una safata.
~ 34 ~
crema de llimona de tota la vida
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
2 ous, 2 llimones, 2 cullerades soperes de
maizena, 350 gr. De sucre, mig litre d’aigua.
COM HO FAIG…
En un pot poso mig litre d’aigua, els ous batuts,
la maizena, el sucre I el suc de les llimones
colat.
Ho poso al foc i ho remeno fins que es faci espès.
Ho trec del foc, ho colo i ho poso a refredar.
Ho serveixo en copes de gelat.
~ 35 ~
SORBET DE CAVA
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
Una barra de gelat de llimona I una ampolla de
cava.
COM HO FAIG…
S’ha de barreja la barra de gelat de llimona
amb el cava fred. Va bé treure la barra del gelat
del congelador una estona abans de fer-ho. Es
passa pel pimer. Se serveix immediatament.
~ 36 ~
Pastís reina de saba
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
125 gr. de mantega, 125 gr. de sucre, 125 gr. de
xocolata, 2 cullerades de llet, 3 ous, 125 gr.
d’ametlles torrades, 50 gr. de farina i una
culleradeta de Royal.
COM HO FAIG…
Es desfà la xocolata i la llet al bany maria i es
deixa refredar. Després es treballa la mantega
amb el sucre i s’hi afegeix la xocolata. Es van
afegint les altres coses una a una i remenant: les
iemes, les ametlles trinxades, la farina i el
Royal. Al final s’afegeixen les clares a punt de
neu.
S’unta el motllo de mantega i s’hi aboca la
massa. Es deixa coure al forn ja calent una
mitja hora.
~ 37 ~
TIRAMISÚ DEL COSIMO
QUE HI POSO SI SOM QUATRE:
250 gr. de mascarpone, 3 ous frescos, 100 gr. de
sucre, un paquet de galetes cilíndriques planes,
xocolata amarga en pols, Café i llet. (conyac
opcionalment)
COM HO FAIG…
Puja les clares d’ou a punt de neu. A part es
barregen les iemes amb el sucre i s’hi afegeixen
les clares. Després s’incorpora el mascarpone.
Posar un plat amb llet i xocolata o llet i Café
(en ambdós casos el conyac si es vol). Es van
sucant les galetes en el plat i col·locant-les una
al costat de l’altra en una safata. Es posa una
capa de galetes i una capa de barreja de
mascarpone; S’empolvora per sobre amb xocolata
en pols. Es deixa a la nevera i se serveix més
tard.
~ 38 ~
ÍNDEX
PRIMERS PLATS
Sopa de cigrons emmascarada .......8
Crema de pastanaga .......9
Macarrons d’anar despresa .......10
Espaguetis amb cloïsses ......12
Couscous ràpid de verdures ......13
Amanida de patates .......14
Mousse de tonyina .......15
Pekores (buny6ols indis de verdura ) .......16
SEGONS PLATS
Panga amb panses .....20
Lloms de lluç al forn .....21
Mandonguilles amb sípia .....22
Galtes de vedella estofades .....23
Llom a la sal amb salses .....24
~ 39 ~
Pollastre amb pinya .....26
Ous al forn .....27
Truita de tardor .....28
POSTRES
Taronges farcides ....31
Fruites amb xocolata ....32
Flam de poma ....33
Flam d’avellanes ....34
Crema de llimona de tota la vida ....35
Sorbet de cava ....36
Pastís reina de Saba ....37
Tiramisú del Cósimo ....38
~ 40 ~