Los LiPidos[1]

TEMA 3TEMA 3

LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS

CARCTERÍSTICAS QUÍMICASCARCTERÍSTICAS QUÍMICAS

Son biomoléculas formadas por C, H y O Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N.siempre; a veces llevan P y/o N.

Son un grupo muy heterogéneoSon un grupo muy heterogéneo No son solubles en agua, siendo solubles en No son solubles en agua, siendo solubles en

disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc.etc.

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos


LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos

Saponificables No saponificables


LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos


Simples Complejos


LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos


Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras


LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos


Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos


LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos


Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos

Esteroides

Isoprenoides

Prostaglandinas

LOS ÁCIDOS GRASOSLOS ÁCIDOS GRASOS

Son raros en estado libreSon raros en estado libre Naturaleza aceitosaNaturaleza aceitosa Formados por una larga cadena hidrocarbonada Formados por una larga cadena hidrocarbonada

terminada en –COOH.terminada en –COOH. Hay dos tipos: saturados e insaturadosHay dos tipos: saturados e insaturados

Saturado Insaturados


El punto de fusión aumenta con el número de El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.instauraciones.


En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela.micela.

Cola hidrófobaCabeza polar

Monocapa o película superficial

Micela

Bicapa-MicelaBicapa


Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.

Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación y la saponificación.esterificación y la saponificación.

ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN

LOS ACILGLICÉRIDOSLOS ACILGLICÉRIDOS

Lípidos saponificables simplesLípidos saponificables simples Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos pueden ser: Según el número de ácidos grasos pueden ser: monomono, , didi y y tritriacilglicéridos.acilglicéridos.

Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simplessimples, y , y si no si no mixtosmixtos..

LOS ACILGLICÉRIDOSLOS ACILGLICÉRIDOS

Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.Son los lípidos más abundantes de la naturaleza. Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman

moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites.moléculas líquidas o aceites.

Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua. Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. En los seres vivos realiza funciones de reserva En los seres vivos realiza funciones de reserva

energética, protección de órganos contra golpes y energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.las plantas.

LAS CERASLAS CERAS Lípidos saponificables simplesLípidos saponificables simples Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de

cadena larga.cadena larga. Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace

muy insolubles.muy insolubles. Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, Su función es de impermeabilización de superficies como la piel,

plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

LOS FOSFOGLICÉRIDOSLOS FOSFOGLICÉRIDOS Son lípidos saponificables complejos. Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas

celulares.celulares. Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son

anfóteros)anfóteros) Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un aminoalcohol.Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un aminoalcohol.

LOS ESFINGOLÍPIDOSLOS ESFINGOLÍPIDOS

Están formados por una molécula de Están formados por una molécula de esfingosinaesfingosina, un , un ácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcohol ácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina)(colina)

LOS GLUCOLÍPIDOSLOS GLUCOLÍPIDOS

Son lípidos que poseen glúcidos pero no Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico.ácido fosfórico.

Se diferencian tres tipos:Se diferencian tres tipos: CerebrósidosCerebrósidos Una molécula de ceramida Una molécula de ceramida

más un monosacárido (Glucosa y más un monosacárido (Glucosa y Galactosa)Galactosa)

GangliósidosGangliósidos Una molécula de ceramida Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo.más un oligosacárido complejo.

LOS GLUCOLÍPIDOSLOS GLUCOLÍPIDOS

ESTEROIDESESTEROIDES

Derivados del EsteranoDerivados del Esterano Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares,

colesterol y vitamina D.colesterol y vitamina D.

ISOPRENOIDESISOPRENOIDES

Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno) Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y

vitaminas A, E y K.vitaminas A, E y K.

PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS

Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata). Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados. Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando la Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando la

agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal.temperatura corporal.

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