Marmitas

Producción Suiza: Precisión y tradición

La historia de la producción Suiza para Electrolux está directamente conectada con la marca Therma, líder en el Mercado Suizo, la cual comienza su producción de aparatos profesionales en 1927. En 1978, Therma pasa a ser parte del Grupo Electrolux. Como resultado nace Electrolux Thermaline ofreciendo productos con tecnología de vanguardia, alta calidad, diseño innovador y aparatos fáciles de usar gracias al gran conocimiento y a muchos años de experiencia.

Hechos en Suiza:alta precisión tanto en la producción como en el control de calidad.

Producción suiza desde 1871

2 electrolux Marmitas

Marmitas thermalineHaga de su trabajo diario una tarea simple y rentable con las marmitas thermaline!La mejor solución para su cocina.

Cocinas centrales y cocinas en vuelo Prepare cada día comidas de alta calidad para un gran número de clientes.

Hospitales y comedoresCocine miles de comidas en un corto espacio de tiempo, manteniendo los más altos estándares de higiene.

Grandes hoteles y cateringsLa mejor solución para cocinas de tamaño medio y grande, cuyas necesidades sean cumplir con los diferentes requisitos.

3electrolux Marmitas

Características PrincipalesLas marmitas thermaline son la solución ideal cuando se necesita preparar una gran cantidad de sopas, cremas, purés y arroces manteniendo una calidad excelente.

Tecnología de Alta velocidadGracias al sistema de calentamiento indirecto con vapor a una presión de 1,5 bar (124°C). El tiempo de calentamiento es automáticamente reducido, hasta un 40% en comparación con otras marmitas a 0,5 bar (111°C).

Diseño únicoEl nuevo panel de control está localizado en la columna derecha, donde los componentes electrónicos están protegidos y fáciles de mantener. Está garantizada una protección adicional del panel de control por la posición inclinada completamente embutida y su forma ergonómica.

FormaLa gran superficie de la marmita asegura:• Una distribución de calor ideal, gracias al ancho

intercambiador de calor de la superficie• Posibilidad de cocción de pequeñas cantidades de

comida• Fácil proceso mezclado

Robustez• Modelos con un rango de 60 a 300 lt., construidos

con una cuba embutida en una sola pieza en gran calidad de acero inoxidable 1.4435 BN2 (sin puntos de soldadura)

• Estructura interna en acero inoxidable. Paneles externos en acero inoxidable AISI 304 con acabado satinado “Scotch Brite”

• Los modelos con una capacidad de hasta 200 lt. tienen la cuba embutida construida en una sola pieza (3 mm de grosor)

• Soportes basculantes en acero inoxidable AISI 304

Seguridad• El sistema electrónico de bajo voltaje garantiza una

larga durabilidad de los componentes internos• Zona a baja temperatura en el borde superior de la

cuba de cocción para evitar el riesgo de quemaduras y formación de espuma

Posibles instalaciones:• Modelos monobloque:

- sobre zócalo en acero inoxidable- sobre zócalo de obra- sobre ruedas- sobre patas- a pared

• Los modelos a pared: sólo se pueden fijar directamente a la pared

• Alzatina posible como opcional

TapaLa tapa de la sartén está doblemente aislada y es contrabalanceada para mantenerla abierta cuando sea necesario, ahorrando así energía mientras se reduce la emisión de calor.


Fácil de limpiar• Ángulos redondeados y superficies lisas evitan la acumulación de

suciedad en los bordes de la cuba de cocción• El panel externo y la cuba de cocción están sellados

conjuntamente • La válvula de seguridad y el sistema de ventilación están

integrados dentro de los paneles: sin elementos salientes • Los modelos a pared son fáciles de limpiar porque no llevan ni

zócalo ni patas• Manguera disponible bajo pedido

IPX5 IPX6

Flujo de agua 12.5 lt./min 100 lt./min

Distancia ca. 3 m ca. 3 m

Test de duración 7 min. 7 min.

Agua necesitada (litros)

87,5 700

IPX6: Alto nivel de protección al agua

Protección 8 veces más alta contra los chorros de agua!Este nuevo sistema combinado con la localización separada de los componentes eléctricos (situados en la columna derecha) de la conexión de agua garantiza un fácil, rápido y profundo proceso de limpieza.

IPX6

12,5

100

Flu

jo d

el a

gu

a en

l/m

in

IPX5

Nivel de protección al agua: flujo del agua

En conformidad con la normativa internacional IEC (60529)


Sistema de calentamientoGracias a su excelente sistema de calentamiento, las marmitas thermaline garantizan un proceso uniforme en un corto periodo de tiempo, con unos extraordinarios resultados de cocción.

Superficie de cocción• El sistema de calentamiento, disponible en

todos los modelos, asegura la uniformidad y la rápida distribución sobre todas las superficies de calentamiento. Esto asegura que todos los alimentos se cocinen a los mismos grados

• Gracias a este sistema de calentamiento es posible completar el proceso de cocción en un corto periodo de tiempo, incluso con una cantidad reducida de comida

Control precisoTemperatura asegurada en cada nivel gracias a la regulación de potencia automática y precisa.

Sistema de calentamiento cerrado• Sin necesidad de rellenar periódicamente la doble

cámara (menor coste de instalación) • Sin cal en los elementos de calentamiento, larga

durabilidad y mayor eficiencia de energía

Sistema de calentamiento indirectoEl sistema de calentamiento indirecto con vapor funciona a una presión de 1,5 bar (124ºC), reduciendo el tiempo de calentamiento para alcanzar el punto de ebullición hasta un 40% vs 0,5 bar (111ºC).

Sensor de alimentosEl sensor de temperatura está localizado en la parte inferior y permite una medida precisa incluso con bajos niveles de líquidos.

Zona segura para el operador a baja temperatura

Gran resistencia cuba de cocción embutida en una sola pieza (3 mm de grosor)

Fácil limpiezaLa válvula de seguridad y el nuevo sistema de ventilación están integrados en los paneles.

Alto rendimientoEl vapor trabaja a una presión de 1,5 bar (124°C)

Sellado mejorado sin aberturas


Ergonómica y versátilLos aparatos thermaline permiten manejar fácilmente grandes cantidades diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo y sin esfuerzo.

La basculación motorizada facilita la descarga• La velocidad variable de la basculación motorizada hace que el vaciado

de la cuba sea extremadamente fácil y con una precisión extrema• El panel electrónico regula de forma precisa el motor basculante,

por lo que no se derrama el alimento fuera, independientemente del ángulo de inclinación de la cuba

• El eje basculante está situado en el punto más alto de la parte frontal, permitiendo el uso de contenedores más altos para el vaciado de líquidos

• El eje de rotación está realizado en acero inoxidable para alargar la vida de los aparatos

• Sellado de alta protección al agua• El eje de basculación del aparato alcanza más de 90°

Fácil de limpiar• La posibilidad de hacer girar la cuba a más de 90°, permite vaciarla

completamente y eliminar cualquier residuo líquido, evitando fenómenos de corrosión dentro de la cuba

• La reducción de profundidad de la cuba hace el proceso de limpieza más sencillo

• Todos los ángulos son fácilmente accesibles

Facilidad para mezclar y agitarLas marmitas se pueden equipar con un agitador con las siguientes funciones:• Una velocidad (agitador):

Posibilidad de tener 3 ciclos de agitado (1 dirección, 2 direcciones con pausa de 4 segundos, 2 direcciones con pausa de 16 segundos)

Labio de descarga con dimensiones generosas capaz de dirigir incluso pequeñas cantidades

Soporte basculante


Panel de control: simple, seguro e intuitivo!El panel de control se ha diseñado para que sea claro y comprensible a primera vista además de a distancia, operando en un absoluto confort.

Otras características:• El valor real de la temperatura y el tiempo de cocción mostrados en el panel de control es fácilmente visible incluso

desde la distancia • Control electrónico a través de iconos intuitivos • La temperatura y los tiempos de cocción están siempre visibles, hasta que aparecen las funciones avanzadas

seleccionando el botón de utilidades

Temperatura prefijada

Tiempo de cocción

Funciones avanzadas

Control de temperatura

Niveles de potencia, desde 6% a 100% de potencia máxima Función de mantenimiento

de 50° a 99°C

Selección central con flechas

Desactivador del bloqueo de la tapa

Temperatura actual

Tiempo remanente actual

Tiempo prefijado

Indicador de presión en la doble cámara

Activación HACCP:es posible visualizar las recetas cargadas desde la computadora de supervisión central con ayuda de un Software específico (como el sistema integrado de Electrolux)

Control Mezclador/Agitador

Agitador 2 direcciones

Dirección del agitador 1

Pausa


Función “Soft”:La función “Soft” es ideal para cocinar alimentos que tienden a pegarse, como los elaborados a base de leche.Cuando se activa, la potencia de calentamiento se adapta automáticamente a la consistencia de la comida.

Función “Hold”:La función “Hold” es necesaria cuando tenemos que cocinar primero alimentos a temperatura de 100°C y después continuarlo a menor temperatura. Cuando se activa esta función el alimento se calienta rápidamente a temperatura de ebullición y es cuando el suministro de energía se apaga. El alimento entonces se enfría y se mantiene a la temperatura “HOLD” que previamente has sido fijada.

Control de potencia:Esta función es ideal para cocciones delicadas de alimentos a una temperatura de 100°C. Es posible calentar las comidas en breve espacio de tiempo, alcanzando una temperatura de 100°C, la potencia suministrada para mantener el agua de cocción es mínima. La energía preajustada es suministrada al alimento una vez se haya alcanzado la ebullición.Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia).

Tiempo

Tem

per

atur

a

Tiempo

Tem

per

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a

Tiempo

Po

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Las marmitas basculantes hacen que las tareas sean más sencillas

Características Ventajas Utilidades funcionales

Sistema de calentamiento cerrado. Doble cámara – presión hasta 1.5 bar = 124°C

No es necesario rellenar periódicamente la doble cámara. No hay cal en los elementos de calentamiento

Hervir a una media del 40% más rápido comparado con 0.5 bar. Menor uso de energía

Sensor de temperatura en el fondo de la cuba

La más exacta regulación de temperatura, incluso con pequeños volúmenes

La regulación precisa de la temperatura asegura unos muy buenos resultados de cocción incluso con pequeños volúmenes

Función Soft Las comidas delicadas no se pegan Productos cocinados de gran calidad comparables con los restaurantes más refinados

Función Hold La temperatura se puede preseleccionar para mantener la comida cocinada, después haber hervido, hasta 100°C (por ejemplo cocer a fuego lento)

Proceso de cocción a fuego lento para los productos altamente delicados, por debajo de 100°C. Cocción estándar de alta calidad. Ahorro de energía

Ajuste de funcionamiento - “Power Control”

Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia)

Suave cocción a fuego lento después de hervir. Reducido el vapor y el calor de presión

El aro superior de la marmita no se calienta

El borde de la marmita tienen una temperatura máxima de 65°C

Los alimentos no se pegan. Sin riesgo de quemadura por el contacto directo

Regulación electrónica de temperatura y tiempo. Display con indicaciones simultáneas, valor de la temperatura real y tiempo de cocción. Visible desde la distancia

Regulación de temperatura +/- 2°C garantiza la seguridad durante la cocción. Proceso de cocción completamente automático combinado con la función de mantenimiento. No es necesario hacer el cambio manual

Una cocción de muy alta calidad, sin sobrecalentamientos durante la cocción a fuego lento en procesos muy largos. La marmita se puede divisar desde otro sitio ya que es fácilmente visible


Características Ventajas Utilidades funcionales

Función HACCP Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP

Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP

Varios dispositivos de mezclados; funciones hacia alante y hacia atrás

El agitador también se puede utilizar para productos altamente delicados

Posible proceso automático de cocción en una fase, sin remover el alimento de la marmita. Permite unos tiempos de enfriamiento muy rápidos

Motor basculante con velocidades variables y función inicio-suave y parada-suave. Ángulo de basculación de 90°, eje basculante posicionado alto y en el frontal

Método de basculación ergonómico. La basculación variable por la posición del eje permite utilizar grandes contenedores

Libre de peligros, vaciado completo y rápido. Sin derramamientos

Motor basculante y electrónica con tecnología de bajo voltaje (24V)

Robustez Larga durabilidad. Mínimo mantenimiento. Máxima seguridad

Eje basculante con sellado especial. Cojinete de basculación en acero

Eje basculante hermético. No corrosión!

Menor costo de servicio. Larga durabilidad. Seguridad operativa

Borde exterior de la marmita sellado conjuntamente con la carcasa externa

Completamente sellado contra filtraciones de agua y comida

Higiene máxima. Muy sencilla de limpiar

Superficie de cocción de 3 mm realizada en acero al níquel, cromo y molibdeno, cuba profunda embutida en una sola pieza

La más alta resistencia contra la corrosión

Larga durabilidad. Seguridad de operación

Aparato sobre una estructura bastidor. Realizada completamente en acero inoxidable

Resistente a la corrosión Durabilidad

Protección al agua IPX6. Actualmente la mejor protección al agua posible

Estanqueidad incrementada – 8 veces mayor que antes!

La limpieza se puede realizar por personal no cualificado o empresa de limpieza. Alto nivel de higiene. Alta seguridad operativa! Considerable reducción en los costes de servicio

Extensa gama de accesorios Adaptabilidad y ventajas. Muy flexible en cuanto al tipo de necesidad y aplicación

Simple, trabajo parcialmente automático. Facilidad de uso


Diagramas de instalación sartenes

DimensionesCapacidad marmitas

(lt.)A C J K L M P Q

60 1100 1005 680 900 500 105 185 315

100 1200 1057 680 900 500 105 235 365

150 1300 1088 680 900 500 105 285 415

200 1300 1188 780 1000 800 105 285 415

300 1500 1288 780 1000 800 105 385 515

P 600 Q

Q600P

Instalación a pared

P 600 Q

Q600P

Instalación suelo


GamaElija el modelo que mejor se ajuste a sus necesidades.

Capacidad (lt.) 60 100 150 200 300

Instalaciónsuelo o a

paredsuelo o a

paredsuelo o a

paredsuelo o a

paredsuelo o a

pared

Temperatura de trabajo

min/máx.50/126 50/126 50/126 50/126 50/126

Sin agitadorPotencia eléctrica

(kW)12,2 18,2 24,2 30,2 36,2

Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N

Con agitador a velocidad fija

Potencia eléctrica (kW)

12,5 18,6 24,6 30,6 36,6

Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N

MODELOS CALENTADOS ELÉCTRICAMENTE


Cestos redondos para marmitas

Accesorios

Agitador con rascador para marmitas (para modelos con agitador)

Colador para marmita Vara de medición para la marmita

Falso fondo para marmitas

Zócalo en acero inoxidable HACCP Grifo (2 mandos)

Opciones

Colador para grumos

... y mucho más


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