TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACION

UNIVERSIDAD PARA LA COPERACION INTERNACIONAL

MEXICO

TAREA: ENSAYO, SEMANA 1

JESÚS ADRIÁN RAMOS ORTIZ

TUTOR: SAMUEL ANTONIO VARGAS VARGAS

SEPTIEMBRE, 2015

RELEVANCIA DE LAS TIC EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Los alimentos, a lo largo de la evolucion y el desarrollo de la humanidad han sido un

factor muy importante y que han servido de apoyo para la perduracion de las especie

humana. La cadena alimenticia es sin duda un procesos sistematico por el cual se obtiene la

energia, proteinas, aminoacidos, carbohidratos etc. Pero no todo ha sido facil, el ser

humano ha desarrollado un sin fin de vulnerabilidades a las enfermedadesal momento de

ingerir sus alimetnos como lo son alergias e intoxicaciones, todas ellas proveinientes de

alimentos contaminados mal intencionadamente o naturalmente constituidos por un peligro

a la salud. Distintas instituciones han unido sus fuerzas tecnologicas creando la comision

del codex alimentarious en 1963 para identificar esta serie de contaminaciones o peligros

potenciales hacia el humano, entre estas institutciones destacan la OMS, FAO, OPS y la

FDA entre otras.

La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan

(OMS, 2014). Esta definicion nos transporta a imaginarnos que seria de la humanidad si no

hubiera alguien preocupado por la salud de las personas al consumir la base del

crecimiento, el motor de la intelegencia en las personas: el alimento.

Gracias al avance de la tecnologia es como se ha podido erradicar algunas de las

enfermedades transmitidas por alimentos (ETS). La comunicación por television, correo

electronico, paginas web, plataformas de informacion, redes sociales etc. han sido clave

fundamental para adquirir y mantener conocimiento de lo que ocurre en el mundo y sobre

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todo poder dejar de ser ignorantes a catastrofes de cotaminacion que pueden resultar fatales

en una equivoicacion en la cadena de suministro. Contaminaciones de alimentos en

diferentes partes del mundo han sido foco de noticias, gracias a la comunicación en red que

existe entre distintas compañias que producen alimentos y los institutos gubernamentales

que se dedican a la proteccion de la salud de las personas, se ha podido alertar a la

comunidad entera a un solo click. Tambien grandes empresas manufactureras de alimentos

han hecho uso de la tecnoligia para poder identificar los peligros potenciales a los cuales su

producto puede ser susceptible, desde analisis quimicos y microbiologicos vanguarditas que

solo la tecnoligia ha podido llegar a evolucionar. Por ejemplo la identificacion de un analito

toxico como lo es el plomo. El siglo pasado , el plomo solo podia detectarse en productos

alimenticios en el orden de 0.1 ppm por medio de intrumentos de analisis quimicos

limitados (Skoog, 1998), dejando en entredicho la capacidad de evaluar la severidad de una

concentracion menor a esa. Siendo el siglo XXI cuando la tecnologia evolucionó y se pudo

crear instrumentos con software mas inteligentes (ICP-MS) que lograran medir niveles de

plomo de hasta 0.01 ppm (Wolf , 2005). Y asi como para la identificaciones de

conyaminantes quimicos , tambien se ha desarollado con ayuda de la tecnologia, los

medios y conocimientos para atacar peligros potenciales microbiologicos y fisicos

Conclusion:

La inocuidad alimentaria debe ser sin duda uno de los focus mas importantes para la

sociedad. La comunicación a traves de diferentes medios tecnologicos (correo electornico,

redes sociales, television etc.) han sido clave fiundamental para prevencion de errores que

afecten la cadena alimenticia. El desarrollo de softwares y hardwares son tambien un factor

muy imrpotante del producto de la tecnologia de la informacion y comunicación para

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poder identificar y separar por medio de resultados de analisis los riesgos sgnigicativos que

puedan poder en peligro la vida de una persona.

Lista de Referencias:

Organización mundianl de la Salud, 2014.

SKOOG, D.A. James; Holler F. James; PRINCIPIOS DE ANÁLISIS

INSTRUMENTAL, 5° ed.; Ed. McGraw-Hill (1998), págs. 219-239.

Ruth E. Wolf, Ph.D., Research Chemist, USGS/Central Region/Crustal Imaging &

Characterization Team, March 2005.

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