Montero - La mesa globalizada. Estilos alimentarios interétnicos (antro alimentacion)

8/6/2019 Montero - La mesa globalizada. Estilos alimentarios intertnicos (antro alimentacion)

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La mesa globalizada. Estilos alimentarios intertnicos

Cecilia Montero MrtolaAntroploga. Observatorio de la Alimentacin. Universidad de [email protected]

Gazeta de Antropologia. N 26 /1 2010. Universidad de Granada.

RESUMENPara abordar la relacin, migracin y alimentacin en el barrio de Gracia de la ciudad de Barcelonahe planteado analizar los vnculos entre los sectores sociales que entran contacto, tanto, en laszonas privadas como pblicas. De all, los estilos de alimentacin que se gestan a partir del contacto,sea en la compra, la comensalidad, la preparacin, la festividad, etc. Todo eso, mucho ms queestudiar el qu come cada grupo migratorio particularmente, y no caer en una etnificacin constantey reduccionista que invade la temtica. El trabajo ha buscado etnografiar, a la luz del concepto de"comidas en contacto", la migracin y la alimentacin como mbito de encuentro/desencuentro junto

a sus mltiples mecanismos de gestacin de estilos, saberes que circulan, etc.ABSTRACTTo discuss the relations, migration, and eating in the quarter of Barcelona called Gracia, I haveanalysed the links between the social sectors that make contact both in private as well as publiczones. From this, I examined the styles of eating that develop from this contact, whether throughbuying, group dining, preparation, festivity, etc. All this entailed much more than to study what eachparticular migratory group ate, and not fall into a constant reductionist ethnification that pervades thesubject. The work seeks to provide an ethnography in light of the concept of contact food, migration,and eating as a sphere of encounter/disencounter together with its multiple mechanisms that give riseto other styles, knowledge that circulates, etc.

PALABRAS CLAVE | KEYWORDSmigracin y alimentacin | hbitos de alimentacin | comidas en contacto | antropologa de la alimentacin |migration and gastronomy | habits of eating | meal in contact | anthropology of eating

En Europa como cualquier rincn de la tierra, hoy en da, resulta ineludible dirigir la mirada hacia eldistinguible cambio sociodemogrfico debido a los flujos migratorios. Si miramos en direccin a lasociedad barcelonesa, y hacia el conjunto del Estado espaol, se encuentran con multiplicidad defenmenos y retos tericos a resolver. Al abordar los mbitos de la alimentacin y la migracinestos aumentan los desafos de miradas y categoras que los comprendan en el proceso deaproximacin a la "nueva" realidad social. Al estudiarlos, las vas de anlisis se anegan de datosetnogrficos, an ms de lo que estos dos mbitos ya aglutinan de por s, ante este cambiodemogrfico. En consecuencia, los datos se nos presentan y nos resultan desbordantesplantendonos interrogantes tericos frente a cada paso. Nos ocurre al descubrir un ingrediente enun estante que hasta ayer no estaba, una tcnica culinaria de una vecina, un horario para comerdistinto del compaero de piso, un condimento o una mezcla de dulce y salado para unacelebracin familiar que se aade a las de "toda la vida", etc. Todos descubrimientos cotidianosque desde los aos 90 aumentan en progresin aritmtica hacia el presente histrico social ycultural.

En un principio, por aquel entonces se clasificaba a cada uno de estos aspectos como "nuevo","extico", "nunca visto", "de la comida de los vecinos recin llegados al edificio", "de Pakistn", desenegaleses", " de marroques", "de las cuidadoras bolivianas", etc. Sin embargo, aunque estastaxonomas continen estando vigentes acaban constituyendo solo una pequea muestra de un

mundo social que quintuplic tales concepciones alimentarias, entre la poblacin que llega y laautctona, a raz del contacto. Asimismo, por las nuevas formas migratorias que en el presente
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global se atestigua y que imprime un ritmo social mayor junto a las nuevas tecnologas de lainformacin y el conocimiento (TIC) que lo aumentan exponencialmente.

Este artculo expone un conjunto parcial de elementos de la investigacin antropolgica sobre elmbito de estudio mencionado. En l se recogen parte del trabajo realizado durante el perodo

2003-2007, el cual culmin en el inicio del 2008 con la defensa de la tesis doctoral en AntropologaSocial en la Universidad de Barcelona sobre estos temas.

El texto del artculo se organiza en distintos apartados encabezados por una introduccin en la quese explican los desafos, vicisitudes y retos tericos que supuso la realizacin de la etnografasobre la alimentacin y la migracin para llevar a trmino dicha tesis doctoral.

Para finalizar, el ltimo apartado, seguido de la bibliografa con referencias a pginas web,pelculas, materiales en papel y programas de TV gastronmicos, resume conclusiones yresultados sobre el estudio de la relacin de la migracin y la alimentacin, especficamenterealizado en un trayecto trazado en el barrio de Gracia de Barcelona (1).

En la puerta de casa...

"El mundo se achic, sin que hayamos crecido."N. Garca Canclini

La metodologa de estudio antropolgico y la etnografa combina la observacin participante con laconsulta documental y se centra geogrficamente en Gracia. Este barrio cuenta con resonanciadentro y fuera de l, por supuesto, sin olvidar el conjunto de la ciudad, para exponer la nuevarealidad social junto a sus repercusiones en el mbito de la alimentacin, as como de este mbito

hacia otras esferas de la vida social y cotidiana.

Uno de los anhelos de la labor emprendida ha sido proporcionarles a las y los investigadores y lasinvestigadoras de ciencias sociales recursos para el anlisis antropolgico en esta contingenciahistrica. Pues, aunque ya es un lugar comn afirmar que la investigacin social hoy en da exigeacentuadamente seleccionar y acotar la informacin que se rene (para no perderse en laconfusin que tantos datos suscitan) porque adems, estos dos temas, la migracin y laalimentacin, le suman volumen de datos en el mundo globalizado los que a parte desbordan lascategoras.

No obstante, con el reconocimiento de estas dificultades metodolgicas, no acabamos de formularel paso que hay que dar; slo estamos advirtiendo el vaco. Por ello se expone a continuacincmo hallar otros enfoques y crear otras miradas de estudio que se ajusten a los fenmenos de lanueva realidad social.

Este trabajo ha intentado dar un pequeo paso en esa direccin y con ello aportar un grano dearena a la investigacin en este campo.
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Foto 1.Una carnicera halal en Gracia que vende yuca,pltano macho, mote, alfajores, la cual dispone de unapizarra escrita en castellano y rabe sobre los distintosproductos que ofrece.

En primera instancia, al observar vas para recoger y elaborar datos etnogrficos sobre losalimentos no autctonos en el barrio aparecieron anegadas las informaciones en la recogida dedatos. Los discursos sobre dichos alimentos, de y sobre cocineros y vecinos, en torno a losnumerosos objetos circulando, nuevas tecnologas, y personas de procedencias distintas de las,ms o menos conocidas, etc. ofrecieron slo confusin. Y, todo ello, en interaccin multiplic deforma exponencial los objetos de estudio tanto de la alimentacin como de la migracin (2).

Asimismo, la indagacin respecto de las categoras para realizar el estado de la cuestin en laAntropologa de la Alimentacin, a pesar de haber adoptado una perspectiva histrica y de nohabernos conformado con enfoques que maximizan el concepto de identidaddesde el inicio,tampoco terminbamos de encontrar directrices que atendieran de forma ms dinmica la nuevarealidad sociocultural con su inmensa riqueza intertnica con la que se estaba dando.

A modo de ejemplo, la siguiente nota de campo resulta una gota de una constante relacinintertnica a la que no se haba asistido con anterioridad y a la que se le suma una tecnologa quela potencia: Internet. Los lugares de las comidas no slo estn en las tiendas, casa y restaurantes,los cbermuestran ser espacios que unen lazos sociales en l y la comida adquiere en ellos unlugar singular pata la interetnicidad.

Notas de campo, 6 marzo 2006

Traje hormigas culonas(3)esta vez

Le deca un colombiano a otro al atravesar la puerta del ciber mientras un nio chino de unos 8aos jugaba con el ordenador y escuchaba sorprendido con la boca abierta, y otro de Bangladeshle peda salir a jugar a la calle a l con otro nio colombiano de la misma edad. La madre de esteltimo que trabaja en el ciber, le peda por favor que se estuviera un rato quieto y que no entraran y

salieran todo el tiempo. Les adverta que jugaban con los videojuegos o a la calle y amenazaba alotro nio que hablara con su mam. Una mujer de bengal cuyo colmado est al lado del ciber y
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que en la puerta tiene dos cajas de yuca y pltano macho. Cuestin que muchos al salir del cibervan all a comprar. Todo esto como teln de fondo del encuentro entre dos adultos colombianos enel cber.

En esa tarea la realidad result mucho ms intensa que cualquiera de nuestras interpretaciones y

conjeturas de comienzo. La etnografa ejerci un empuje tal y tan potente como las nuevas yvariadas composiciones de los flujos migratorios. De modo que se expuls la reduccin "a los de...comen... y as..." nicamente como premisa de anlisis. A pesar de su utilidad inicial, en principio,con ello se frenaban los datos que se recogan distorsionando y fragmentando la rica realidadsociocultural cotidiana. Luego, al hacer un seguimiento de los itinerarios migrantes tampoco secompletaron las expectativas de la comparacin entre all y aqude un slo grupo migratoriorespecto de la sociedad y la autoctona que en principio nos llamaba la atencin.

Por esta razn, a pesar de coincidir con la propuesta de E. Calvo (1982) quien observa laconformacin deestilos alimentarios (dual, dicotmico y anmico) en el itinerario, en el continuum,se vio necesario ampliarla. Tal perspectiva responda a la contingencia histrica de Francia comosociedad receptora de migracin, mientras que Espaa, no slo estaba pasando de una fase muy

reciente de haber sido emisora de flujos, durante mucho tiempo y por diversos motivos, a serreceptora. Sino que, adems, estaba recibiendo en nmero mayor de migrantes de procedenciasnuevas para ella, para su historia social y cultural ( pakistanes, chinos, rusos, as comocontingentes de peruanos, ecuatorianos y bolivianos, etc.).

Para describir los comportamientos alimentarios migrantes Calvo (1982), emplea en parte, lacategora durkheimiana: elplato totmico. Esta categora cobra un lugar singular en la reunin dedistintos y amplios grupos socioculturales y nos ha resultado una lente clarificadora en lainteraccin de los grupos sociales. Pues, estos platos totmicos promueven la identificacin comola activacin sensible de las evocaciones introyectadas en la socializacin (Classen 1993).

A continuacin sin quedarnos nicamente en la descripcin de las reuniones diaspricas haba quepasar al men diario. A diferencia de la afirmacin de DeGarine (4) (2006), que plantea un estilotnicoconstatamos que no satisfaca tampoco tal categorizacin para comprender los estilogestados. En ese sentido, se hablara de resaltar el interjuego de rasgos especficos (Espeitx 1996,2006), dadas las fisonomas de la actualidad en los espacios pblicos o privados, en las relacionessociales de parentesco, laborales, escolares, de amistad, etc.. De esta manera resultara reducir aun estilo muy perfilado, por otra va, casi esencial de alimentacin, cuestin que tampococonstatamos etnogrficamente. Estos motivos llevaron a que se descartara tal enfoque.

En consecuencia el desafo estaba planteado sobre la mesa de la investigacin pero Cmoanalizar la relacin intertnica? Y las percepciones de los alimentos de unos y de otros? Hastaqu punto y por qu son incorporados a las dietas diarias tales alimentos, formas de preparacin,

horarios, etc.? Estos interrogantes que, marcan los vacos y las dificultades de cualquier inicio deinvestigacin, sumaron un recorrido que lejos de ser incierto traz el bosquejo inicial del trabajo,haciendo arte de la dificultad.

El hallazgo de la yuca y el pltano macho

A medida que la migracin aumentaba en porcentajes nacionales y locales barriales, laproliferacin denegocios tnicos (Soler 2005) de ropa, enseres (5), y principalmente, dealimentacin resultaron los indicativos ms prximos de la cohabitacin y convivencia cotidianas.

Despus de varios meses de participar en fiestas y comidas de asociaciones barriales, acompaara vecinos a la compra, rehacer trayectos hacia los dos mercados del barrio, ir a comer a la casa de
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informantes, vivir algunos en la ma e ir a restaurantes distintos empezaron a llamarme la atencinlas cajas de yuca y pltano macho en puertas y mostradores de las tiendas del conjuntode vecinos (6) (Monnet 2002, Torres Prez 2006 ) Una parte nueva de la interaccin social para elestudio sobre los estilos alimentarios a partir del contacto con estos alimentos surga comonecesidad de investigacin.

Ambos alimentos, la yuca y el pltano macho, estaban adquiriendo un lugar central para el conjuntode los vecinos del barrio desde sus cajas en las tiendas. Porque a partir de sus ubicaciones en lastiendas, las charlas sobre ellos que all se daban y su consumo en las reuniones es que pudeobservar que tanto la yuca como el pltano macho son alimentos totmicos, icnicos y que dentrodel extenso y variado conjunto de alimentos, no autctonos, resultan entre todos ellos icnicos,emblemticos y totmicos tanto para la migracin como para la poblacin receptora de esta fase delos flujos en su mayora. Esto se debe a que, por una parte, la migracin se reconoce a s misma alconsumir los mencionados alimentos con respecto a los de la poblacin autctona y, por otra stase interroga sobre ellos al desconocerlos. Por esta razn, con estos contrastes surgen grados desociabilidad ocasional e intencional (en tiendas, con amigos, en el parentesco, etc.) conintensidades, desde superficiales a ms profundas, y finalidades distintas entre ambos grupos

poblacionales que vehiculan informacin en mltiples sentidos en la relacin intertnica.

A partir de este hallazgo se fue tejiendo el conjunto de prcticas alimentarias mediante lasentrevistas, observaciones junto a la consulta documental y reiteradas visitas a centros deabastecimiento.

Foto 2. Tienda que mezcla en al nevera yuca pltanos,nabos, ensaladas listas pata comer en la entrada de la tienda.

As la constelacin de platos de comidas para el da a da, el fin de semana, en las celebracionesdiaspricas, del barrio, familiares, personales, del da de difuntos, de los comedores escolares y dela alimentacin de los ancianos aparecieron mostrando que ante la nueva realidad social.

Hablar de la yuca y el pltano macho hoy es hablar de migracin. Su exotismo se diluymasivamente; no obstante, se conserva en los sectores, que, como veremos ms adelante,mantienen un tipo o estilo particular de alimentacin como puede ser el prolongar las vacacionesen el Caribe comiendo la yuca fritaen un restaurante cubano o ecuatoriano.

En el plano pblico estos dos alimentos los encontramos, o bien en distintos contenedores oexpositores, en la puerta de colmados, fruteras y verduleras, como en tiendas tnicas,pakis (7), o
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bien junto a las verduras y frutas. A todo ello se suman las clasificaciones de las webs eimportadoras (8), las sexuales(9)que aaden o restan significados simblicos, y las socialestambin. A continuacin, figuran las taxonomas en que se clasifican y se interpretan la exposicinde la yuca y el pltano macho.

Presentaciones Propietarios de las tiendas Significados1. No aparecen como frutas ni hortalizaspero no se los mezcla en el estante sloaparecen en una caja.

Propietarios autctonos. La funcingeneralmentees de seuelopara que allse comprenlos otrosproductos.

Alimentos:Emblema

migrante.2. Aparecen en el estante de las verdurasy se distingue el pltano extra por sunombre en contraste con el de Canarias.

Propietarios autctonos,

Generalmente ensupermercados.

Tienenclientelaestablemigrante.

Funcin: darla idea de quehay de todo ygrande. Otroemblema

ms.3. Se exponen como los exticos de latienda y junto a las frutas.

Propietarios autctonos,empleados/as migrantes.

Tienenclientelaestablemigrante yautctona quelos consumen.

Funcin:brindar ideade variedad y

seuelo.

Emblemamigrante.

4. Se mezclan con los que necesitancoccin. Nninguno de los otros alimentosfiguran nombrados.

Propietarios pakistanes,empleados/as de Amrica Latina.

Clientelamigrante muyestable,conversanentre ellos, allhay de todo yde todos.

Icono,
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emblema yttem.

5. Mercado L

Expuestos con otros frutos y decoracin .Muy "exotizados" Sin otras paradas quelos vendan.

Propietarios autctonos, de largatradicin en el mercado de ventade productos importados.

Clientelaestable, quehan hechoturismo yrestaurantes.

Funcin:Aumentar elexotismo

Emblema deextico.

6. Mercado AC

Expuestos con otros frutos y decoracin .Muy "exotizados" en convivencia con otrasparadas que guardan las clasificacionesanteriores.

Propietarios autctonos, de largatradicin en el mercado de ventade productos importados.

Actualizan las paradas enfuncin de los nuevos/ascompradores.

Clientelaestable, hahechoturismo,restaurantes ymigrantes. Amedio caminode lo extico alo cotidiano.Combinacinemblemtica.

Exposiciones envasadas en chips. Tiendas de productos importados Dar

continuidad alos consumosdeprocedencia,picotear paralosautctonos.

Icono, ttem,emblema.

De acuerdo con las entrevistas, los vecinos "de toda la vida " conciben, con frecuencia, estosalimentos de la siguiente manera, adems de las confusiones clasificatorias(10) que compartenautctonos y migrantes:

1. Frutos exticos, tanto la yuca como el pltano.2. Fruto grande, el pltano y la yuca como patata.3. Los dos como frutos que se cocinan como verduras para comerlos, y de ah su originalidad4. El pltano, una fruta que se cocina para comerla.5. La yuca, un tipo de patata.
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Foto 3. Unpakique vende en su puerta sobre la calle yuca ypltano macho.

A su vez, la yuca se correlaciona con la idea de peligro y no civilizacin, pues se le adiciona unabase material que la sustenta: el veneno presente o ausente. No obstante, muchos otros vegetalestambin la poseen esta base pero la yuca teje en su apreciacin aspectos simblicos profundossimblicos de la transformacin de la naturaleza en cultura en la noche de los tiempos. En la yucaeste simbolismo se encuentra an ms activado, puesto que en el "real" del peligro existe deenvenenamiento estaba si no era procesada por hervido o rallado que desaparece tal veneno.La manhiot esculenta (amarga) o dulcis (dulce) (su descripcin "cientfica" es muy fcil de hallar porlo que aqu no voy a extenderme sobre este tema) Lo cierto es que, segn se va extendiendo en elboca a boca y el tener que cocinarla, si cuando se la parte tiene puntos grises no hay que

consumirla. Para extraerlo se debe dejar la yuca un buen rato en agua y sal, o rallarla (11), una delas forma de que este veneno desaparezca por completo. Veneno que posee como cualquier plantapara defenderse de las bacterias, hongos, etc. ms fuerte que otros pero no tanto como se lopresenta.

Existe el temor en el imaginario colectivo por el veneno cuyo poder parecen aumentar, segn lapoca poltica y las variaciones del mercado internacional. Por ejemplo, la tapioca, harina deyuca, se utiliza para enfermos y personas alrgicas al gluten; asimismo, la tapioca, constituye unemoliente favorable en la alimentacin para el tracto digestivo que se da a los bebs tambindesde hace dcadas en Europa. Sin embargo, se disocia su procedencia con frecuencia. Veamosuna ancdota durante el trabajo de campo en la que una vendedora de una tienda de productos"naturales" cuando me dijo al ver un paquete de tapioca.

- Ah! Tienes tapioca? Hace mucho tiempo?- Es tapioca de arroz. Es muy buena para los enfermos, hace la tira que la tengo, yo a mishijos les di tapioca, los que no pueden comer con gluten me llevan cantidades de tapioca.- Pero, disculpa, es de arroz?- Claro, de qu iba ser, si no.- Tengo entendido que es de yuca.- Ah, no, no, no, a m el distribuidor me dice que es de arroz- Hacemos una cosa para salir de la duda. Por qu no le preguntas al distribuidor? En elpaquete tampoco dice de qu es la tapioca, as t sales de la duda y yo tambin. Vale?

Dos semanas ms tarde, cuando iba a comprar levadura de cerveza, la seora saca de sucuaderno de notas, un papel pequeo escrito con letra de imprenta: "Tapioca de yuca".


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- Pues, noia, tenas razn, y yo toda la vida creyendo que era de arroz, gracias, es que- Es que, qu?- Es que es como con la amapola, y otras plantas que tienen txicos, y la gente no sabe quees para defender a la planta, y que cuando lo cocinan se va- Es que la yuca tiene un veneno que le sirve para protegerse de las plagas- Claro, no te digo, como todas las plantas pero la gente no lo sabe.

Con este ejemplo claramente, se ve como el procesamiento en harina hace que desaparezca elveneno en la tapioca lograda, pero persiste en el imaginario colectivo. O bien no se sabe de dondeviene el veneno, y por eso el paquete que se envasa o elabora en Espaa no lleva informacin dequ vegetal proviene o va en letra pequea dicha informacin. Esto se distingue en las marcasdietticas de las que podamos encontrar en supermercados en cuyos envases figura incluso unayuca cortada.

Los paquetes de tapioca y harina de importacin de Brasil, o de otros pases lo indican en susetiquetados que son productos de la yuca y con dibujos tambin (12) pues sus consumidores por logeneral son los migrantes no los autctonos. Salvo los chefs, que ya desde antao la emplean para

ligar salsas y que la reconocen con extrema facilidad envuelta del modo que sea.

En cuanto a la relacin aqu y allalrededor de estos alimentos el siguiente cuadro expone algunasvariables que se tomaron en cuenta al recoger la informacin etnogrfica en su mayora conmigrantes latinoamericanos (13)en primer trmino. Luego, como se ver en el prximo apartado, laconstelacin de los alimentos junto a las variables se amplifican exponencialmente dando lugar aconsiderar el concepto de estilo ms en profundidad.

Esta constelacin acab formando un recetario totmico breve, otro de comidas de estilos muydiferentes en su composicin de ingredientes, formas de preparacin combinadas, enseresdistintos empleados de forma sustitutiva o imitativa, variedades de horarios y espacios para laingestin, etc.

Asimismo esta constelacin etnogrfica de alimentos me permiti ordenarlos en dos grandes tareasa realizar: primero un glosario etnogrfico y lingstico de trminos (14) y elementos materiales yacciones del mundo culinario en contacto que resultaran "nuevos" justamente entreaquellas comidas en contacto,C1, C2, C3, Cn (15), y segundo, elaborar un esquema histrico delsiglo XX de las formas de distribucin y consumo (tiendas, mercados, tipos de restaurantes, bares,diversidad de alimentos, formas de presentacin, elaboracin, personal a cargo, etc.) en el barriopor fases que indicaron cambios estructurales en relacin con la migracin, circunstancias polticas,etc.

VARIABLES AQU ALL

Estructura

Nota: la yuca y el pltano verdepueden estar presentes en lostres o en los dos de diferentesformas, ya se traten de losprimeros platos o los postressegn si son saladas o dulces.

Preparacin

Desayuno o almuerzo

Pocas veces cenas

3 platosPrimer y segundo platoPostre

Yuca: frita en tiras orodajas.

Desayuno y almuerzo

Entrantes de cena o postres omeriendas.

2 platos1 plato y postre

Nota, puede aparecer en elmismo plato, frita y hervida,combinada con queso, o carne,
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Formas de presentacin Yuca parafinada y elpltano en manos.

En chips envasados comopatatas fritas.

Igual, la diferencia es que nosiempre estn juntos, y la yucase parte por la mitad paravenderla. En chips.

Lugares para comer yuca opltano

Restaurantes "tnicos", yen autctonos de altacocina.Fiestas de la"diversidad", diaspricas,en la casa.

No faltan en ningn men derestaurantes, casa, escuela,fiesta, etc.

En torno a la mesa

Se indagaron, entonces, las fases de la eleccin, preparacin, distribucin y consumo de losalimentos. Si bien la comensalidad, ha tenido un lugar especial para observar entre quines sedespliega, con frecuencia, ms que estudiarla en s misma (otra de las tareas pendientes de estetrabajo) se toman las reflexiones de Milln (1997) para llegar a coronarla cmo mbito de estudioque nos indica respecto de ella como lugar social con infinidad de ngulos observables.

De modo que, as como para otras apreciaciones en este trabajo de investigacin haba recurrido alas sociolingstica volv a hacerlo inspirndome en la concepcin del acto comunicativo Hymes(1984).Por otra parte este enfoque se presta fcilmente para la alimentacin porque, por otra, cmoveamos, la actualidad aumenta y nos marea con cambios rpidos como cantidades de alimentos,ropas, objetos en general y personas desplazndose por el impulso de una globalizacineconmica que si apenas se mira un poco no cesa en el beneficio olvidando lo social.

Cabe destacar que la enumeracin de fenmenos e inventariar objetos seduce la investigacin deforma constante. El o la investigadora es fcilmente permeable a estos hechos y enfoques, si no setoma conciencia, del ms y ms sin freno de elementos que nos acaban sepultando adems aquienes miramos(16)esta realidad porque no escapamos de ello tampoco.

Teniendo en cuenta todo ello confeccion el siguiente acrstico emulando a Hymes para observar,estudiar, y elaborar datos etnogrficos sobre cualquier relacin alimentaria a modo de gua inicialen antropologa de la alimentacin que comprende la relacin intertnica ms all de losesencialismos y reduccionismos de cara a posibles en direccin a perspectivas de mayorcomplejidad analtica. De esta forma, siguiendo cada letra del acrstico como tem se puedeobtener una panptica de las comidas en contacto de modo que permita enunciar los estilosalimentarios en el mbito de la migracin y tambin la alimentacin.

Sin embargo, es preciso detenernos aqu, antes de desarrollar el acrstico, para exponer el porqudel trmino estilo y no hbito alimentario en este trabajo.

Al trazar la trayectoria alimentaria de los individuos, as como Bourdieu (1988), nos sealara queelhabitus, agrupa los legados y prcticas sociales ms inconscientes, tambin este autor nos indicaque la formacin del estilo estriba en la conciencia de la distincin en la relacin especular que sedespliega en la interaccin dentro de un campo social. Pues all el sujeto social toma conciencia d ela identidad/ alteridad optando de forma libre o por presin pero de forma conciente sobre susprcticas cotidianas en el vestir, orar, cocinar, formas de comer, el qu y con quin y cundo, loslugares ms apetecibles o menos, etc. Plagando y anegando con todo ello vericuetos de la

complejidad que ofrece lo seguro, puro e impuro (Douglas 1976, 1996) la condicin placentera ysocial de compartir un alimento de acuerdo con un enjambre de reglas en pugna con el sujeto que
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acaban diseando la dimensin tanto simblica como material de los estilos en un sentido deproduccin consciente de esa pugna.

La convivencia y la cohabitacin con las y los informantes, ms de 100 de 30 nacionalidadesdistintas, sumadas a las entrevistas en profundidad me permitieron configurar la siguiente gua,

primero y luego, el cuadro de los estilos alimentarios que sigue tomando en cuenta el estudio decdigos lingsticos de Gumperz (1982).

CUADRO 1

Comensal Edad, sexo, procedencia, ocupacin, estado civil, historia de vida.

Organizacin Horarios, desayuno, snacks, almuerzo, merienda, cena, en o fuera de casa,primero, segundo, tercer, plato nico, postre.Central y perifricos.Estructuras y reglas culinarias.

Mundo Situacin externa a las unidades de anlisis. Historia social y cultural.Discursos que operan y conviven en la realidad social.Eventos que inciden en particular.Medios de comunicacin. TIC y biotecnologa.

Estilosalimentarios

Dual, dicotmico, anmico, hbrido,mestizo, switching/mixing/crossingintercocina, tradicional/moderno,anmico.

Nutrientes Propiedades nutritivas de los frutos, carnes, verduras que, consciente oinconscientemente, se escogen para las comidas.

Salud Creencias, concepciones sobre el cuerpo, la enfermedad y la salud.Problemticas identificables, anorexia, alergias, etc.

Alimentos Tipos, vegetal, animal, agroindustrial, OGM, trazabilidad y procedencia.Lazos sociales Parentesco, vecindad, laboral, poder, poltico, religioso, etc.

Calidad: Intensos/superficiales, obligatorios/elegidos, tiempo y frecuencia dela relacin de contacto y espacio, etc.

Intencin Agradecer, devolver, crear deudas y confianza, celebrar, padecer,confabular, sellar acuerdos, entretenerse y pasar un buen momento, darcontinuidad a un repertorio alimentario, alimentar y ampliar redes sociales,sellar pactos y acuerdos.

Distribucin Reparticin en la cocina y en la mesa. Quin reparte y asignacin de partesy cantidades. Restos.

Anlisis del sistema alimentario en general del lugar que se estudia.Actuacinculinaria

Tiempo de elaboracin, hervidos, a la plancha, cocidos, hervidos, frito, etc.

Dinmica detransmisin

Va de apropiacin de conocimiento y de obtencin del alimento.Recetarios, comensalidad y transmisin oral. Mercados, tiendas,supermercados, intercambios y cultivos particulares.

Al ponerse en contacto alimentos y personas, sea en el espacio pblico (tiendas, mercados,eventos festivos, comedores escolares, bares y restaurantes, tiendas tnicas) como privados delparentesco o del grupo domstico (pisos de estudiantes, pisospateras, empleadas internas,residencias) registramos que distintos cdigos de comida entran en contacto.


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Tal contacto, puede apreciarse, de modo tambin distinto en funcin de si las relaciones sonsimtricas o no, familiares, ocasionales, constantes, etc. para que la especularidad que produceeste contacto acabe generando un estilo u otro.

En el siguiente cuadro, como antes adelantbamos, tomando de Gumperz su agrupacin en tres

cdigos como resultante de los contactos, se detalla cada uno para que el investigador o lainvestigadora puedan recoger los datos de modo que observen en mayor medida la relacin, ellazo social, el entorno y sus cualidades como componentes de rasgos especficos para ladescripcin y elaboracin de datos etnogrficos.

CUADRO 2. CATEGORAS PARA EL ESTUDIO DE ESTILOS ALIMENTARIOS

De lasociolingstica

En antropologa de laalimentacin

Breve descripcin Notas de campo

Lenguas encontacto

L1, L2, L3

Comidas* encontacto

C1, C2, C3

Diferentes cocinas*, autctonay migrantes interactan

* tnicas, regionales, religiosas,de clase, etc.

La yuca y el pltano macho no sonautctonos pero se venden entiendas. En casas y fiestas se

consumenpatacones y yucafrita con quesos, pan de pays,olivas, jamn.

Interlengua Intercomida

Trayecto de anlisis

Fases deadquisicinconsciente de C1 yC2, C3, y viceversa

Nos marcan formas deadquisicin alimentaria

Despus de varios intentosimitativos y comidas se marca unhito."Haca un ao que estaba y ami viejita no le haba dado a probarni sopa de yuca ni de leche. Ahorase la hago seguido."

Code switching Comida incorporada

Circunstancial

De compaa

No es anmica. Es dicotmicapero no pierde la C1. La C2 se

come y luego otro da elplatototmico. Depende del conquin ms que el qu. (C1)C2+ C3+ C n

"Y a veces pan de pita durante lasemana, lomo a la plancha pero el

domingo, el encebollado para m ymi marido." Ecuatoriana vendedorade 30 aos.

Code mixing Comida hbrida ymestiza

Incorporada al men

Diario de formaconstante

Mezcla cdigos

Mezcla compleja- varios cdigos-

Mezcla sencilla- dos o tres cdigos-

Hbrida con rasgos de la C1 C2C3 escogidos conscientementedel contexto mestiza en las queC1 C2 C3 se refieren ms a lasmezclas resultantes de tipohistrico que se internalizan porva ms familiar .

Para el anlisis si es complejao sencilla hace falta aadir sucarcter de transmisin si eshistrico o reciente en eltiempo.

H"Les llev patacones conhamburguesas, como bocadillos."

M"No tengo tiempo para hacersancocho, voy al restaurante, quecarne, yuca, pltano, no puedo, esomi madre s pero aqu y ahora, ni

pensarlo!

Mujer colombiana divorciada con unnio de 12 aos.

Code crossing Comida decombinaciones ocombinatorias.

Falta un ingrediente, unmueble, un utensilio y sereemplaza, a partir de all seincorpora conscientemente, se

"Yo cocino en casa, tengo todaclase de condimentos, pero no sloeso, se sabe que un plato mo nose repite, a todos les


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Picoteo extico

Propia de laIntercocina.

Espontnea,recursiva.

crea un nuevo plato que puedeque s o que no, regla para elmen diario.

gusta..siempre son distintos ycuando comemos paella a lo de micuada." Un argentino que compraartesana.

Al nombrar los estilos he tomado en cuenta la perspectiva emicpara denominarlos, de todasformas, otra de las investigaciones que se desprenden como tarea se traduce en la obtencin detrminos en distintas lenguas sobre las prcticas que aqu se expresan. Con esto me refiero a queen cada lengua de las comidas en contacto existe el reto de recoleccin de estos trminos quenacen a la luz de la nueva realidad social y econmica a la que hoy asistimos. Esta tarea, por otraparte, nos desvelar, otra vez, si toman en cuenta para ello las lenguas minorizadas, laheterogeneidad de la procedencia de una tcnica culinaria, una receta identificada como nacional,un utensilio estrella de la cocina, la festividad en la que se consume y comparte tal alimento,

formas d exportacin y conservacin para ese fin ms la red social en que todo ello se sostiene ydinamiza. De ese modo se contribuir a considerar el itinerario alimentario del grupo deinvestigados, para llegar a concebir su estilo alimentario por otra va tambin que complete laperspectiva antes expuesta en los dos cuadros ms el del, all y el aqu, lo que posibilita ademstener un enfoque transnacional de la migracin.

Resultados y conclusiones

Uno de los resultados ms tangibles est unido a la comensalidad como factor que dinamiza ysedimenta un intercambio mayor de saberes entre C1, C2 , C N que est sujeto a lazos socialesque la promueven, inician y estimulan. La multiplicidad de lenguajes, reglas y experienciassensibles de bocados junto a palabras convierten este hecho, tan arcaico de compartir la comida,en un escenario que sedimenta an ms el conocimiento debido a la cargada experiencia desensorialidad all en juego. Sin embargo, dicho esto, quisiera aclarar que leer la comida como slocomo un espacio donde se comparte la mesa resultara muy mecnico y reduccionista; ya que estemismo espacio promueve el anudamiento de lazos sociales o de las relaciones intertnicas no deforma arbitraria por el hecho de juntar en torno a la mesa, mantel en la playa, sof de la casa, etc.de forma simplemente azarosa. Participar o no de la comensalidad puede resultar un indicativo depertenencia o desagregacin del grupo social dependiendo de los grados de apertura hacia dentroo fuera de los grupos, de acuerdo a leyes de vinculacin con la prctica social cotidiana.

A todo esto se une la necesidad de trabajar en Antropologa ms all de las lgicas binarias yemplear ternarias, de la complejidad y triangulaciones. De tal manera, que se visualizan losintersticios y vasos comunicantes, contradicciones, y conflictos que estos lazos sociales poseen yque podemos leer en el acto de la comensalidad, la distribucin de alimentos, su preparacin,compra, envo por correo, etc. . De modo que los estilos alimentarios se dibujan por el conjunto devariables intervinientes en el anlisis que incluso la palabra comensalidad como acrstico sugierepara su estudio.

As pues, empezando por los ms jvenes, se observa que la relacin intertnica durante viernes ysbado por la noche en el barrio de Gracia superan las expectativas de visita del barrio. Pues unclaro estilo consciente de prueba se une a la oferta de restaurantes y bares de Gracia quesatisface, elpicoteo extico y el exotismo all se expresa con el alto consumo de kebabs, falafels,

empanadas argentinas, uruguayas, chilenas, que se consumen a pie o en el banco de una plaza.Los visitantes frecuentan tambin restaurantesgriegos, sirio-libaneses, mexicanos, peruanos, el


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nepal, hindes, el etope , etc. . El conjunto de tales espacios de restauracin sirve, a los y lasmigrantes, como estrategia de trabajo. All se recrea un saber incorporado e interiorizado en lasocializacin primaria el cual funciona como estrategia y permite estar en parte oculto y entrar enuna red social previa a su llegada.

En cambio, en las parejas llamadas mixtas, el picoteo slo es inicial en la relacin, como unapresentacin de s mismos (Contreras 2005). Y, la cocina no depende de quien slo est ms en lacasa. Por lo general, domina el estilo es dual, es decirmezclado, hbrido y mestizo, un estilode combinatorias constante que estar marcando pautas de coccin ( ms asado pasado el tiempode llegada) congelados en aumento y disminucin de guisados y fritos considerablemente a medidaque transcurre el tiempo.

En ese sentido, en todos los grupos sociales los rasgos del repertorio de la C1 en contacto con laC2 se van trenzando de tal modo que generan platos nuevos en relacin con las cantidades deguarniciones, consumos de carne y pescado y aves durante la semana que depende ms de quienest dentro de la cocina y para quin cocine. No obstante, el fin de semana el plato totmico cobracasi la mayor de las veces su presencia en casa si es ella la que cocina pero si es l que ha

migrado o no se repite la visita al restaurante que prepara los platos totmicosdel pas deprocedencia en la mayora de los casos. Un patrn de comportamiento que se repite y se complicaen la realizacin de las fiestas diaspricas en las que vemos reproducirse los roles de quin cocinaqu y cmo, quin recibe y da dinero, etc.

Por otro lado, cabe destacar que, en esta fase de la migracin marcadamente feminizada, el estilose elabora con mucha frecuencia entre las mujeres que migran, quienes ponen en contacto C1 yC2 mayoritariamente en un marco de conflictos de poder, de gustos, fascinacin, utensilios,cantidades e ingredientes distintos en la cocina (17). En la mayora de la mujeres entrevistadasadquieren las formas de cocinar autctono por el trabajo, pero aquellos para quienes trabajan aveces a su vez picotean la comida de las migrantes, es decir que borran su cdigo culinarioocasionalmente por trabajar como internas. Y, cuando la pausa semanal lo permite la combinacin,la C1, elplato totmico que se combinan con la C2.

En general, Gracia, como el resto de la ciudad cambi el paisaje de alimentos de las tiendas conarroces de distintas variedades, ajes de pases africanos y de Centroamrica, dulces, yerba mate,tiendas "tnicas" y una considerable extensin de yuca y pltano macho en mercados, fruteras yverduleras que nos dan la pauta adems de un acceso mucho mayor a ellos. Tal acceso explicaque se produzca el teln de fondo con sus tensiones y alternancias de cdigos culinarios bajo esteconcepto de comidas en contacto yque en su proceso de adquisicin, se produzcan desajustes yajustes, creaciones, coincidencias de repertorios culinarios y disyunciones que trazan unatrayectoria que llamamos, intercomida, en los perodos iniciales del contacto entre los vecinos.

Otro recurso etnogrfico empleado y creado que surgi de acuerdo con los tiempos que corren eslaetnoyoutobegrafa. Una de las maneras de hacer etnografa sobre y en la web con sus videos. Allel antroplogo puede observar las comidas y la celebracin, adems, de desbordar cualquiernmero de videos para sus muestras, son expuestas pblicamente y donde el o la antroploga. Eneste mbito el grupo social que aparece por unidad en un video desea mostrarse. Este concepto, laetnoyoutobegrafa, agrupa en fichas los enlaces de los videos por los temas que se investiganproporcionando, y en nuestro caso ratificando la importancia de los contactos de repertoriosculinarios entre distintos grupos sociales.

A su vez, otro concepto nace de la observacin participante: la cibercomesalidad, la forma en quejvenes y adultos comen mientas hablan y se ven porwebcam mientras de ambos lados comen, obrindan a travs de las pantallas de los ordenadores.


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Asimismo se afirma que desde el comienzo del estudio al presente se ha percibido gracias a laetnografa un cambio en la concepcin de muchos de los alimentos pasando de exticos a deinmigrantes no slo en el discurso del barrio. De este modo la yuca y el pltano macho nos hanguiado en varios planos del trabajo de recogida de datos extendindose ambos alimentos comorecursos especficos para la recogida de datos para grupos tnicos muy distintos, para laautoctona y para la estructuracin de las entrevistas.

El estudio, adems, nos ensea que su numerosa variedad de oferta restauradora le ofrece albarrio de Gracia un carctermulticulturalque va de la mano con la gentrificacin y los cambiosgenerales de Barcelona en su oferta turstica cada vez mayor hacia el mundo.

Volviendo al tema del contacto entre C1 y C2 cabe hacer hincapi en la recuperacin de alimentosy tcnicas culinarias ( reapertura de tiendas de menudencias, venta mayor de calabazas y nabos,etc.) con la presencia migratoria. Una presencia que no slo se manifiesta en esa recuperacin,sino, que tambin en los vnculos de tiempo y afecto que se crean al compartir los alimentos delconjunto de la sociedad.

Podemos afirmar que en el marco de los cambios demogrficos que se han producido en elconjunto del Estado espaol la migracin aglutina, desde el 2004, una marca histrica en losltimos aos de su historia social y cultural nuevas. Una marca que an se ralentiza su forma porcarecer de leyes (18) que acompaen tal proceso de forma idnea para el empleo y la cohabitaciny convivencia, en muchos casos, alterada y perjudicada por la ausencia de un marco legal que lacontenga.

En el plano terico de la investigacin la obtencin de pautas de anlisis para estudiar la relacinentre migracin y alimentacin, en primera instancia, y la focalizacin del estudio en la inferenciadel estilo le aportan a la investigacin antropolgica en general una herramienta inicial para lasalida al campo y la posterior elaboracin de los datos etnogrficos como punto de partida pero node llegada para sus trabajos especficos al analizar los contactos entre C1, C2, Cn. Los estilosalimentarios nos dan la pauta de las relaciones sociales y viceversa. La alimentacin una vez msnos expone a la realidad : transformaciones sociales (globalizacin econmica pero no social ) ycontinuidades profundas de percepcin no inmediata (en el parentesco, gnero, religin, etc.) Losalimentos son un nexo relacional en todas las fases de la alimentacin para el conjunto de lapoblacin..

Para finalizar, se predice que en poco tiempo la yuca y el pltano dejarn de ser tan totmicos muypronto de como los concebimos y pasarn a formar parte del acostumbrado paisaje local y paradesafiarnos as con la pregunta: Hasta cundo y cmo vamos a hablar de migracin?

Notas

1. Gracia, hoy, es un barrio de clase media, en pleno e intenso proceso de gentrificacin(aburguesamiento), no obstante, se interacciona socialmente en sus tiendas y plazas tradicionales,as como en la calle, mucho ms que en otros barrios. Vecinos de distintas procedenciasgeogrficas, estudiantes, trabajadores de la construccin y otros profesionales cohabitan con unafranja numerosa de personas de la tercera edad, y a veces conviven en estos espacios sinmayores problemas, cuando no se tensan los vnculos por el ruido que los jvenes producen o losconflictos en las casas ocupadas que provocan enfrentamientos violentos con intervencin policial.Los primeros cambios exteriores, como la restauracin y limpieza de fachadas arquitectnicas tandistintivas del barrio, nacen con los Juegos Olmpicos de 1992. Hacia el presente, destaca elnotable aumento de restaurantes "internacionales", en un barrio que se haba caracterizado por susrestaurantes familiares de comidas casolanas, que se mencionan por la lista interminable de tipos


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distintos de gastronoma que se puede probar. Los mercados y tiendas de alimentos que, en elperodo de la migracin personal anterior, no se haban visto tan extendidos (previamente a losaos 1990) y que, como al principio mencionaba, empiezan a despuntar en 1995, con unincremento de tiendas nuevas de alimentos ecolgicos, tnicos, de ropa, de todo a cien pesetas otiendas detoda la vida con alimentos nuevos. De modo que, por una parte, tenemos una nuevacara y, por la otra, esta novedad ha permitido conservar tambin la tienda pequeay deproximidad(aunque ahora tenga dos supermercados pequeos en relacin con otros barrios),frente a la fiebre de las grandes superficies. Esto tambin llega a modificar en parte la urbanidaddel barrio, pues la tiendita pequea y la de alimentacin sobreviven bajo la estrategia de suatractivo y singularidad de siempre. Cambian de dueos, a veces, por jubilacin y renovacin decontenidos, pero persiste el tamao que favorece un t a tque le brinda continuidad a la forma enla que el barrio se autopercibe y concibe as mismo desde hace tiempo, al menos en algunossectores. De esta forma, se estimula tambin entre los vecinos la participacin en su beneficioeconmico.

2. En Espaa la alimentacin va ganando un terreno cada vez mayor en los medios gracias a loscocineros destacados de cada autonoma, a la propia antropologa le concede espacios que con

anterioridad se subestimaban (Paulain 2006), etc. Por otra parte Espaa se ha convertido en elsegundo pas receptor de migracin en el mundo despus de Estados Unidos. Este fenmeno lerepresenta al pas transformaciones de carcter singular histrico.

3. Hormigas culonas: Colombia, Santander, Bucaramanaga. Plato en el que se tuestan lashormigas culonas. Segn una informante saben a pistachos y son afrodisacas.

4. De Garine, no obstante, es uno de los exponentes ms dinmicos de la Antropologa de laAlimentacin que echa por tierra la afirmacin de "somos lo que comemos" por su finalidadmoralizante, la cual haba sido sostenida por Savarin durante la ilustracin (Contreras 2002).

5. Bux 2002-2003.

6. Vecinos, categora que al final del estudio recupero pues, en el barrio, y la zona estudiada, todosy todas interactan como tales, los de toda la vida y los nuevos, a veces con el acento de, migranteo no, extracomunitario o interno. Adems, Gracia como barrio, aunque viva un agudo cambiogentrificador posee un especial sentido de la vecindad, la cultiva y se muestra como tal con FiestasMayores, Sant Medir en marzo, calotades, comidas en la calle de vez en cuando, exposicin decomerciantes en la va pblica junto a un centenar de asociaciones por calles, profesiones, oficios,etc. y centros cvicos, que le imprimen un carcter denso de vida y cohesin social. Paraejemplificar todo ello, un migrante colombiano de Ciutat Vella me comentaba: "A ustedes losgracienses hay que arrancarlos del barrio si no salen de all". Por otro lado, el empleode vecinos establece la pertenencia al barrio y sus fronteras, las cuales, como es frecuente

tampoco son tan claras, y menos con los cambios de cara del barrio. El distrito de Gracia toma elnombre de uno de los cinco barrios que lo componen, de modo que hoy con la crisis inmobiliariajunto a la gentrificacin extendida en la ciudad, sus fronteras se amplan o estrechan, en funcin dequien las describa.

7. Pakis, forma familiar de denominar en que se llama a los colmados en general por la extendidapresencia de esta poblacin que los regentea. Tiendas que han ganado singular terreno por sertiendas de proximidad abiertas hasta cualquier hora.

8. Ver las webs de importadoras y Mercabarna.

9. Su universo simblico indgena en relacin con la feminidad, en occidente la forma flica deambos alimentos, las bromas por eso, etc.


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10. El caso del pltano machoduplica la confusin por las transferencias clasificatorias que lapoblacin autctona le hace en relacin a los pltanos de Canarias, comunes o incluso Guineos oel maduro. Este tipo de pltano no se come crudo, es necesario cocinarlo, de ah, los frecuentesmal entendidos comentados. Para la migracin latinoamericana el maduro es un tipo de pltano,que tambin se cocina, pero es dulce, y su piel es casi negra, dando incluso idea de pasado o enmal estado o demasiado maduro. Muy pocas son las tiendas que tienen pltano maduro, pues steexige una conservacin del mismo, muy costosa para la importacin, por esta razn, son contadaslas tiendas que lo ofrecen. Una del mercado s, y son contadas las veces. El pltano macho escomnmente llamado el verde. Cuando no se vende lo dejan madurar, hasta que est casi negro,porque la migracin lo compra igualmente, sabiendo a veces que no es el maduro pero como si lofuera, pues el color, y el hecho de ser su un pltano se lo evocan imaginariamente. Esta es una delas razones por las que tambin conviene a los comerciantes, dado que nunca se les pudre elgnero, siempre se vende todo, hasta podrido.

11. La FAO recupera los antiguos ralladores de yuca en las misiones contra el hambre en frica:http://elcomercio.terra.com.ec/noticiaEC.asp?id_noticia=81306&id_seccion=6Nota de exportacin y procesamiento de la yuca:

http://www.fao.org/NoticiaS/1997/970508-s.htm

12. Ver fotos de tienda especial de alimentos no autctonos.

13. Si bien el trabajo de campo se llev a cabo con una mayora latinoamericana, la muestraagrupa a ms de cien personas procedentes de ms de treinta pases entre comunitarios,extracomunitarios, africanos y asiticos que en el texto de la tesis (consultable en papel laBiblioteca de la Universidad de Barcelona) figuran ms detalles.

14. Tal glosario supera las doscientas entradas para describirse el cual aqu slo se mencionacomo una tarea ms que se sugiere desarrollar en lugar de solapar el anlisis de los estilosalimentarios con la frecuente desproporcin de informacin culinaria y gastronmica perdiendo lamira de los aspectos sociales que all intervienen.

15. Comidas en contacto concepto que acuo en el 2005 a raz del concepto de Fishman y Siguande lenguas en contacto. Tal concepto me permite observar oposiciones, coincidencias, conflictos,etc. entre cdigos culinarios diferentes para analizar a partir de ellos y con ellos las relacionessociales como un punto de partida desde los alimentos, si se los toma en cuenta como nexo socialarcaico, civilizatorio, relacional, y cultural complejo como el lenguaje desde incluso una perspectivalevistraussiana que lo considera un lenguaje previo al verbal. Jess Conteras acua durante elproceso de tesis C a la N dada la multiplicidad y a veces inasibiliadad de variables en juego que lanueva realidad social nos ofrece para su estudio.

16. Shawn Curtis Volesky, Cecilia Montero Mrtola: "Paradoxes of presentation: Fieldwork and theanthropologist at home", en Congress of MASN, Polonia, abril, 2007.

17. Ensearles a cocinar a mujeres que llegan es una de las tareas que llevan a cabo lasparroquias que las acogen en a su llegada. Este aspecto slo cabra para una investigacin dadoque estas mujeres poseen una prctica culinaria ms acentuad pero que sin embargo guardadiferencias de toda ndole con la de llegada. Para trabajar en las casas cuidando ancianos, u otrastareas realizan una transformacin profunda de la C1 y por ende de la C2.

18. Una de las marcas de la migracin actual es la solidez de su tejido asociativo el que la insertaen el dilogo con las autoridades locales. El ltimo aos dado que casi 5 millones de migrantes seencuentran en el Estado emergen los debates sobre la necesidad de una ley de acogida, pactosmigratorios, presupuestos destinados a las instituciones y su recepcin, etc.
http://elcomercio.terra.com.ec/noticiaEC.asp?id_noticia=81306&id_seccion=6http://www.fao.org/NoticiaS/1997/970508-s.htmhttp://elcomercio.terra.com.ec/noticiaEC.asp?id_noticia=81306&id_seccion=6http://www.fao.org/NoticiaS/1997/970508-s.htm


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Boletn semanal de informacin sobre el mundo de la alimentacin pertenece al grupo Eroski:http://www.consumer.es

Pgina que describe produccin y caractersticas de la yuca en toda Amrica Latina:http://www.clayuca.org

Guiasviajero recetarios, y breves historias para el turista que va a Amrica Latina:http://www.telefonica.es/

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Informacin de todo tipo sobre el barrio:http://www.gracia.nethttp://www.graciaweb.com

International Comission on the Anthropology of food:

http://erl.orn.mpg.de/~icaf/Societat per a l'estudi interdisciplinari de lalimentaci i els hbits (SEIAHS):http://www.seiahs.info/

Observatorio de la alimentacin de la Universidad de Barcelona:http://www.odela.org
http://www.gracia.net/http://www.graciaweb.com/http://erl.orn.mpg.de/~icaf/http://www.seiahs.info/http://www.odela.org/http://www.gracia.net/http://www.graciaweb.com/http://erl.orn.mpg.de/~icaf/http://www.seiahs.info/http://www.odela.org/

Montero - La mesa globalizada. Estilos alimentarios interétnicos (antro alimentacion)

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