No.27/09 BOLETÍN COMERCIALIZACIÓN SEPTIEMBRE · zanahoria, apio y chile, entre otros, para su...

No.27/09 BOLETÍN COMERCIALIZACIÓN SEPTIEMBRE

D I R E C C I Ó N R E G I O N A L P E N I N S U L A R P á g i n a | 0



EDITORIAL Alcanzar nuevos mercados más lejanos y más exigentes en el país y el extranjero, demanda una mayor vida de anaquel de algunos productos frescos perecederos, lo cual requiere un cuidado especial y un control de calidad estricto, así como un tratamiento confiable para lograr el objetivo y poder competir. Deshidratar los alimentos, es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para la conservación. La acción de la sal, el calor, tanto del sol como del humo, hacen que el producto perecedero pierda agua. En un ambiente seco no pueden actuar ni los microorganismos ni las enzimas que arruinan estos productos. A lo largo del tiempo, se han desarrollado tecnologías cada vez más eficientes y eficaces para la deshidratación de alimentos. Actualmente, ya se tienen procesos para deshidratar mango, piña, papaya, ajo, cebolla, camarón, zanahoria, apio y chile, entre otros, para su mejor manejo en rebanadas, pues hasta hace unos años esos frutos, de no comercializarse apenas cosechados, corrían el riesgo de generar pérdidas a sus productores. Esto a su vez ha permitido diferenciar el producto, mantener el abasto a lo largo del año y diversificar los mercados, ampliando las posibilidades de aprovechamiento. La diferenciación del producto, consiste en una característica con que cuenta un producto o servicio y lo distingue de los demás productos de la competencia. La idea de proponer una diferenciación es la de ofrecer un producto único y original, que nos permita distinguirnos de la competencia, y que sea el motivo por el cual los consumidores nos prefieran. El contar con una diferenciación, no nos asegura el éxito, pero sí nos da grandes posibilidades de alcanzarlo; hoy en día, el no contar con una diferenciación en nuestros productos o servicios simplemente nos pone fuera de competencia. La biotecnología aplicada a estos alimentos, cobra cada vez más importancia en el mundo, por lo que nos permitimos traer en esta edición información al respecto, así como también las secciones de precios, tip´s de comercialización, ferias y eventos de esta Dirección Regional Peninsular. Esperando seguir contando con su preferencia, quedo de ustedes para cualquier comentario al respecto. Muchas Gracias.

C.P. Enrique Escalante Semerena Director Regional



DIRECTORIO

Revista mensual producida y editada

por la Dirección Regional Peninsular

de Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria

(ASERCA)

Director: C.P. Enrique A. Escalante Semerena

Editor Responsable: Subdirección de Comercialización

Ing. Lilian D. Chel Guerrero

LMNI. Lissette Reyes Zavala

Lic. Carely Gpe. Novelo León

Comité Editorial:

Ing. Carlos Muñoz Carrillo

MVZ. Concepción Espadas Romero

MVZ. Jesús Conde Medina

Lic. Miguel Ángel Amaro Téllez

C. Carmen María Can Martín

Lic. J. Miguel Luna Sosa

Lic. Daniel Ezequiel Pat Cab

La responsabilidad de los trabajos

firmados es exclusiva de los autores

y no de la Dirección Regional

Peninsular de Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria

(ASERCA), excepto cuando exista una

aclaración expresa que así lo

indique.

[email protected]

CONTENIDO

1. INFORMACIÓN RELEVANTE PARA LOS SISTEMAS PRODUCTO

PRIORITARIOS DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN

GENERAL

1.1 TECNOLOGIAS PARA DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS

AGRICOLAS

1.2 DESHIDRATADOS, ACERTADA ESTRATEGIA DE

DIFERENCIACIÓN

1.3 ¿SABÍAS? QUE…

BREVES

LOS MERCADOS

• MERCADO INTERNACIONAL DE SORGO Y MAÍZ

LOS PRECIOS

• PRECIOS NACIONALES DE FLORES, VAINILLA, ARROZ,

FRUTAS, HORTALIZAS Y MAÍZ

2. AVISOS IMPORTANTES

ACTIVIDADES DE LA DIRECCIÓN REGIONAL

• PLÁTICA DEL ESQUEMA DE COMPRAS ANTICIPADAS EN CAMPECHE

• CERTIFICACIÓN DE EDIFICIO LIBRE DE HUMO DE TABACO

FERIAS Y EVENTOS

3. TIPS DE COMERCIALIZACIÓN

• PROCESADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

4. GLOSARIO DE TERMINOS

5. E-SITIOS

6. COMENTARIOS DE LECTORES



1. INFORMACIÓN RELEVANTE PARA LOS SISTEMAS PRODUCTO PRIORITARIOS DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN

1.1 TECNOLOGIAS PARA DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS AGRICOLAS… UNA ALTERNATIVA DE VALOR AGREGADO

La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, forraje, y otros antes de su recolección. En la actualidad la deshidratación de alimentos sigue vigente para productos comerciales, otorgándoles de esta manera valor agregado. El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica y fisicoquímica, debido a la reducción de la actividad del agua, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone. Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc.

Figura 1. Productos Agrícolas Deshidratados

La deshidratación de frutas y verduras representa una alternativa socioeconómica para el productor e industrializador de estos productos en fresco; y ofrece varias ventajas, entre ellas: genera empleos y su consecuente derrama económica, ofrece al consumidor un producto terminado con mayores propiedades nutritivas y de excelente calidad. Esta actividad requiere de mano de obra calificada en sus diferentes fases, desde el agricultor, la compra de la materia prima, selección, lavado, rebanado, deshidratado, empacado y comercialización del producto terminado. La deshidratación de frutas representa una alternativa para darle valor agregado a la materia prima perecedera, como el mango y la papaya, así como también frutos de mayor duración en el anaquel como la manzana, la pera, el durazno, el plátano y el chico zapote, entre otros.



La técnica de deshidratación de la fruta, tal y como la conocemos ahora, surgió hace dos siglos en España e Italia debido al gran comercio que tenían con países de África, de donde importaban considerables volúmenes de frutas frescas y para que éstas no se les echaran a perder inventaron esta técnica, que a partir de 1930 se extendió al mundo occidental. Las frutas secas se están convirtiendo en opciones de exportación de productos no tradicionales con alta demanda internacional, ya que perciben una mayor rentabilidad que los cultivos tradicionales. En cualquiera de sus muchas variedades las frutas secas o deshidratadas se destacan por ser grandes aliados del corazón al prevenir las enfermedades cardiovasculares. Pero sus bondades no acaban ahí, aportan, entre otros, vitaminas, minerales, proteínas y fibra en cantidades suficientemente importantes a incluir en la dieta diaria. Cada variedad tiene propiedades particulares pero, en general, constituyen un complemento muy apropiado para la dieta de las personas, especialmente cuando se realiza un trabajo intelectual intenso o se practican deportes de larga duración y de mucho esfuerzo físico, por lo cual deberían siempre formar parte de la alimentación no solo de deportistas sino de también de toda la familia. La deshidratación de frutas, verduras y hasta de carnes tiene un enorme potencial de desarrollo, porque al mismo tiempo que abre las puertas de mercados en otros países es posible desarrollarla con poca inversión basada en tecnologías que generan la energía necesaria a partir del calor geotérmico o por los rayos solares. El mercado de las frutas tropicales deshidratadas de los Estados Unidos representa una muy buena oportunidad para el productor y empacador; ya que se pueden aprovechar las mermas que se tienen tanto en el campo como en el empaque. Figura 2. Snack de Fruta Tropical Deshidratada En México, la producción de fruta deshidratada ha tenido poco desarrollo, la mayor parte del producto que se oferta en el mercado nacional es de origen extranjero, principalmente de Estados Unidos, a través de empresas trasnacionales con centros comerciales de autoservicio en nuestro país. Es importante promover estas tecnologías, que ofrecen un producto con hasta dos meses de vida en anaquel, sin conservadores ni saborizantes químicos. Se trata de un producto que, además de sus propiedades nutritivas, se puede degustar como golosina y parte de una dieta, por su contenido en azúcares naturales concentrados. No cabe la menor duda de que es una buena alternativa de negocio, un problema, es el mercado, ya que al lanzar al mercado un producto nuevo, desconocido y, aparentemente costoso no es fácil; sin embargo, una vez que el consumidor se ha convencido de sus bondades ya no deja de consumirlo, la idea visionaria de empresarios nacionales de deshidratar frutas, empieza a gustar y a realizarse con mayor frecuencia.



En un artículo de la revista Tropical Producer Marketing News, se informa que se han producido y comercializado, en los Estados Unidos, frutas tropicales deshidratadas por lo menos desde 1990 y han logrado una participación del 5% del mercado total. Las tiendas naturistas venden fruta deshidratada que no contienen ningún tipo de aditivos y que el proceso de deshidratado se realizó por un procedimiento natural. Estos productos se venden como un "premium", es decir, los consumidores los compran sin importar su costo mientras el producto les brinde cierto estatus social y satisfacción.

Tabla 1. Algunas Ventajas y Alternativas de Aplicación de los Productos Deshidratados

Productos Deshidratados Ventajas Alternativas de Aplicación

• Naturales, concentrados, saludables y enriquecidos • Fácil manejo • Reducción de costos • Agregan valor • Disponibilidad y consumo durante todo el año • Conservación del producto • Fácil almacenamiento • Bajos costos de transporte • Valor nutricional • Excelente sabor

• Alimentos para el desayuno • Pasteles • Caramelos • Barras de cereales • Galletas (masa o relleno) • Chocolate • Yogures • Helados • Polvo para refresco • Salsas • Polvo para sopa • Bebidas lácteas

En el mercado mundial existen tres megatendencias que son: salud, conveniencia y sentidos. Estás tendencias están marcando el consumo en el mundo entero, debido a las preocupaciones que tiene el consumidor actual. Las frutas deshidratadas se encuadran perfectamente en estas tres tendencias, ya que están consideradas como un producto saludable que puede consumirse en cualquier momento, pues no necesitan cocción, y existen una amplia gama de frutas deshidratadas especialmente las exóticas y/o tropicales. Particularmente, los estadounidenses y europeos se están preocupando más por su salud, las frutas tropicales deshidratadas como el mango, la piña y la papaya representan para los consumidores una posibilidad alternativa, a otros aperitivos, porque no contienen grasas. Existen dos canales de distribución bastante definidos para este sector:

• El consumidor final, que lo consume como un “snack” saludable pudiendo ser frutas solas o combinadas y constituye el menor segmento.

• El segmento más grande de mercado para este sector es la industria de procesamiento de alimentos, puesto que utilizan las frutas deshidratadas como materia prima en la elaboración de cereales para el desayuno o en las pastelerías.

La Unión Europea es un importante importador de frutas deshidratadas y cabe destacar que las importaciones que se realizan de países en desarrollo se han incrementado un promedio del 8% (2002 – 2006), además, del total de importaciones, más de la mitad proviene de estos países.



El crecimiento promedio de las exportaciones mundiales de frutas deshidratadas entre 2003 y 2007, fue del 13 %. Las tendencias mencionadas de este mercado juegan un papel importante en las oportunidades que tiene este sector como son:

• Amplia variedad

• Conveniencia

• Desarrollo de producto

• Saludable

• Orgánico Es importante destacar que entre mejores y mayores combinaciones de tendencia tenga la línea de productos a exportar, el éxito de entrar a un mercado europeo es más factible, puesto que existen tendencias en conocer más sabores especialmente los que provienen de sitios exóticos y/o tropicales, como: plátanos, duraznos, peras, papayas y tamarindo representan solo el 1% y quizás menos del total de importaciones de los principales 6 mercados (Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Países Bajos y España).

Figura 3. Desayuno con Frutas Deshidratadas

Los métodos de deshidratación más frecuentes son: Deshidratación al aire libre o secado solar.- Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire y el sol son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. Deshidratación por rocío.- Los sistemas de deshidratación por rocío requieren la instalación de un ventilador de potencia apropiada, así como un sistema de calentamiento de aire, un atomizador, una cámara de desecación y los medios necesarios para retirar el producto seco. Mediante este método, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverización atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeñas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalación. Presenta la ventaja de su gran rapidez.



Deshidratación por aire.- Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo. Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6 %. En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumáticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partículas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un líquido se tratase. Este método se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas. Deshidratación al vacío.- Este sistema presenta la ventaja de que la evaporación del agua es más fácil con presiones bajas. En los secadores mediante vacío la transferencia de calor se realiza mediante radiación y conducción, y pueden funcionar por partidas o mediante banda continua con esclusas de vacío en la entrada y la salida.

Figura 4. Maquina para la Deshidratación al Vacio

Deshidratación por congelación.- Consiste en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 ºC). Este método presenta las siguientes ventajas: se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas, mejora las características de reconstitución y reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico. Cuando se realiza la deshidratación mediante congelación acelerada se puede acelerar la desecación colocando el material a deshidratar entre placas calientes.



Deshidrocongelación.- La deshidrocongelación es un método compuesto en el que, después de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratación, el material resultante se congela con rapidez. Los desecadores empleados son los de cinta, cinta acanalada y neumáticos, siempre que la deshidratación se produzca de forma uniforme. Las ventajas de este sistema son las siguientes: reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratación y rehidratación y reduce aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que aparece arruga, no es muy agradable para el consumidor. Almacenamiento y envasado de productos deshidratados - Cuando los productos deshidratados se almacenan a granel, lo más apropiado es utilizar contenedores herméticos con un gas inerte, como el nitrógeno. Si se trata de partidas pequeñas, lo mejor para maximizar la vida útil es usar envases con buenas propiedades barrera para el oxígeno, el vapor de agua y la luz. Es muy importante elegir el método de deshidratación más adecuado para cada tipo de alimento, así como también es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto.

Figura 5. Mix de Verduras Deshidratadas

Los factores que influyen en la elección del método óptimo y de la velocidad de deshidratación más adecuada son los siguientes:

Características de los productos a deshidratar: actividad del agua para distintos contenidos de humedad y a una temperatura determinada, resistencia a la difusión, conductividad del calor, tamaño efectivo de los poros, etc.

Conductividad del calor. Características de las mezclas aire/vapor a diferentes temperaturas. Capacidad de rehidratación o reconstrucción del producto después de un determinado tiempo de

almacenamiento.



En la Península de Yucatán se tiene una gran diversidad de productos agrícolas como: calabaza, camote, chayote, melón, pepino, rábano, sandia, tomate, carambolo, cítricos, coco, cítricos, mango, nopal, papaya, piña, plátano, entre otras, que podrían ser aprovechados en otros nichos de mercado como es el de los deshidratados, valdría la pena esta reflexión, pues podrían ser una alternativa para el bolsillo de muchos productores, ya que apoyaría a la generación de fuentes de empleo y a la creación de más empresas familiares. El cultivo agrícola en deshidratado que más se realiza en la Península, es el chile habanero, el cual cumple con todos los requerimientos de calidad e inocuidad de la industria alimentaria. Su elevada pungencia (picor) representa una gran oportunidad para los industriales que pretendan utilizarlo como materia prima, ya que les proporcionará un mayor rendimiento en sus procesos de producción. El proceso de deshidratado se realiza en hornos en el cual se expone el chile habanero a corrientes de aire caliente a una temperatura entre 65 a 75 ºC, obteniendo un producto con humedad aceptable. Sus Puntos de venta son Estados Unidos, Japón, Alemania, Australia e Italia y se pretende incursionar en otros países de Asia, las presentaciones del chile habanero deshidratado suele ser en entero, hojuelas y molido, en frascos PET y a granel.

Figura 6. Chile Habanero Deshidratado: Entero, Hojuelas y Molido.

Fuentes: http://pdf.rincondelvago.com/generalidades-de-las-frutas-deshidratadas.html http://mktglobal.iteso.mx/numanteriores/1998/marzo98/marzo984.html http://www.blorgia.com/articulos/salud/frutas-deshidratadas-un-buen-alimento/ http://www.duasrodas.com.br/es/content/view/full/216?eZSESSIDes=d7c5cc18cb1949c1cf38968fc70e714f http://www.ibce.org.bo/exportemos/exportemos32.pdf http://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm http://citruslife.galeon.com/ http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5691s/x5691s02.htm http://www.infoagro.com/conservas/metodos.htm http://www.agroterra.com/p/chile-habanero-en-polvo-de-mexico-22026/22026 http://www.campoyucatan.gob.mx/OEIDRUS/Publicaciones/Revista/INFOCAMPO_JulAgo2009_18.pdf



1.2 DESHIDRATADOS, ACERTADA ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN

En el actual mercado competitivo es necesario implementar estrategias de diferenciación, que pueden adoptar diversas formas: diseño o imagen de marca, tecnología, atributos de producto, servicios al consumidor, red de ventas, que permitan atraer la atención del consumidor por sus ventajas diferenciales sobre la competencia.

El éxito en la implantación de estrategias genéricas de diferenciación requiere distintos recursos y habilidades en comercialización, ingeniería del producto, instinto creativo, capacidad en la investigación básica, liderazgo tecnológico de calidad, y cooperación entre los canales de distribución.

Una estrategia de diferenciación se puede lograr a través de tres formas: calidad, innovación y capacidad de satisfacción al cliente.

Se pueden distinguir dos tipos de formas para conocer la calidad de los productos que consiste en verificar los bienes cuando se realiza cierta inspección y cuando las características y la calidad de los productos son reconocidas después del consumo. La propuesta para resolver este dilema ante los consumidores es el ofrecimiento de una amplia garantía que debe estar en función de la calidad para atraer la atención del cliente y compartir el riesgo en la experimentación con productos diferenciados.

La innovación es muy importante para productos tecnológicamente complejos, en los que las nuevas características constituyen la fuente de diferenciación. La diferenciación fundamentada en la innovación y habilidad tecnológica depende de la función de Investigación y Desarrollo. La exclusividad puede conseguirse a través de la innovación de productos, una calidad superior, mejores servicios, publicidad creativa, mejores relaciones con los proveedores entre otras formas, sin embargo es necesario que los clientes estén dispuestos a pagar por un producto más de lo que se gastó en crearlo.

Figura 7. Frutas Deshidratadas con Empaque

Cuando la diferenciación se fundamenta en la capacidad de satisfacer al cliente, una empresa ofrece un amplio servicio posventa y mantenimiento del producto. El atractivo de un producto frente a los deseos psicológicos del cliente puede convertirse en una fuente de diferenciación. La diferenciación también se puede ajustar a grupos de edades y grupos socioeconómicos. Hay pocos productos donde la selección del consumidor es únicamente por las características propias del producto, los aspectos sociales, emocionales, psíquicos y estéticos están presentes en la selección de todos los productos y servicios como el deseo de status, exclusividad, individualidad, seguridad y fuerzas de poder motivacional están presentes en la mayoría de los consumidores para hacer su selección. Una aplicación acertada para lograr la diferenciación de productos agrícolas es la deshidratación.



A nivel mundial el mercado de deshidratados se ha incrementado, por lo que es una oportunidad de negocio que favorece tanto a los consumidores como al productor, esto porque el periodo de conserva es mayor que la venta en fresco, añadiendo que podemos abarcar nuevos mercados que utilicen como materia prima los productos deshidratados, como el mercado gastronómico, gourmet, premium, y mercados consumidores de comida saludable que los utilizan como botana.

Un ejemplo de esto es el éxito obtenido por empresarios jaliscienses que lanzaron al mercado una línea de aperitivos nutritivos, sabrosos y saludables elaborados a base de camarón, carne y hasta elote deshidratado con la intensión de llenar un hueco en el mercado de botanas. Para estos empresarios mexicanos, su proyección a futuro es llevar sus botanas al mercado europeo, concretamente Alemania y España, y lograr que a nivel nacional la mayoría de la gente tenga acceso a éstos productos

En cuanto a los ingresos percibidos al ofrecer productos deshidratados en comparación a la venta en fresco es considerable. El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo elaboró un proyecto de investigación, publicado por Fundación Produce Sinaloa, en el que se estudió el incremento en ganancias obtenidas por productores de nopal que ofrecieron al mercado en deshidratado y en fresco. Según resultados de dicho estudio, para el caso del nopal el incremento en ganancias fue el siguiente: si un productor cosecha 100 kilogramos tendría 50 kilogramos de nopal deshidratado, que a un precio de 65 pesos por kilogramo se obtienen 3 mil 250 pesos, menos el costo de producción, que es de 500 pesos. El estudio detalla que la rentabilidad obtenida sería de 6.5, es decir, por cada peso invertido el productor ganaría 5.50 pesos.

En conclusión, la implementación de la estrategia de diferenciación como los productos agrícolas deshidratados, representan un reto en diversas áreas de la empresa, sin embargo el lazo de unión entre productos y mercados es el beneficio implícito en la relación de intercambio entre empresa y cliente, es mejor desarrollar la estrategia de diferenciación de la empresa a la luz de la comparación que el cliente hace entre lo que recibe y sacrifica en una transacción. El cliente expresa su comparación en términos del valor de la transacción, de manera que la empresa que ofrece un mayor valor que sus competidores tiene una ventaja competitiva.

Se dice que la única ventaja competitiva de largo recorrido es que una empresa pueda estar alerta y sea tan ágil como para poder encontrar siempre una ventaja sin importar lo que pueda ocurrir, es decir que es necesario analizar cada determinado tiempo si el producto que ofrecemos sigue generando ingresos y si el mercado al que nos dirigimos ha modificado sus gustos o si es necesario modificar u ofrecer más valor agregado.

Fuentes: Imagen Agropecuaria. www.imagenagropecuaria.com Estrategia y Dirección estratégica. Joaquín Pera Quezada. Diferenciar o ser diferenciado. Prof. Germán Castaños. Creativo. Consultor en creatividad. Estrategias de Mercadotecnia. Natividad Cruz Izquierdo.

Figura 8. Anaquel de Frutas con Valor Agregado



1.3 ¿SABÍAS? QUE…

Fuentes: http://www.prominsur.es/5.html http://solfrut.blogspot.com/2008/09/mango-deshidratado-solfrut.html http://www.habanero-yucatan.com http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU9.htm

MANGO DESHIDRATADO El Mango deshidratado contiene • Propiedades antioxidantes debido al valioso nivel de Vitamina C (ácido ascórbico) resultando conveniente su consumo en enfermedades degenerativas.

Los mangos deshidratados se pueden utilizar para: •Golosinas , Agregado de yogurt, helados, bebidas, granolas, mix de cereales o como ingrediente de postres, pasteles, mermeladas, repostería en general e incluso cocinar como condimentos de carnes.

Es ideal para adelgazar: • Razones por las cuales, es recomendado si tienes colesterol alto y obesidad. Asimismo, tiene efecto diurético, por el aporte de potasio.

PLATANO DESHIDRATADO El plátano deshidratado contiene • Casi un 70% de hidratos de carbono, tales como glucosa, fructosa y sacarosa.

Los plátanos deshidratados se pueden usar para: • La industria de barritas (energéticas), la industria de chocolate, la industria de yogures, pan de frutas, helados, mermelada, etc.

Es ideal para deportistas por su: • Alto contenido de energía, diferentes azucares, fácil de almacenar y transportar, sin aditivos, sin grasa, rico en fibra, en vitaminas del grupo B, económico. Se puede decir que el plátano deshidratado es igual que una

barrita energética y además 100 % natural.

PAPAYA DESHIDRATADA La papaya deshidratada contiene • Carotenos y nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de hierro y calcio. La papaya deshidratada se pueden utilizar para: •Su consumo en forma directa o bien en postres y ensaladas de frutas. También rehidratada en leche, yogurt, licores u otro medio líquido al cual le transfiere su sabor, aroma y color. Además, se emplea para hacer mermeladas, jarabes, fruta cristalizada, helados, confituras, etc.

Es ideal para la digestión: Facilita la digestión gracias a la papaína. La papaína, es una enzima, que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo, ayudando a digerir carnes y comidas pesadas.

CHILE HABANERO DESHIDRATADO El chile habanero deshidratado contiene • Una alta concentración de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.

El Chile Habanero deshidratado se pueden utilizar para: • Elaborar: Botanas / frituras, sopas, salsas, gravies, aderezos, bebidas, sazonadores, dulces (confitería) productos cárnicos (salchichas, jamones, hamburguesas, etc.) pinturas y barnices, gases lacrimógenos, medicamentos

Es Ideal para aliviar enfermedades: Como la sinusitis, migrañas y dolores de cabeza, debido a la capsaicina contenida en el chile habanero.



BREVES Agricultura protegida, opción para los productores (Campeche). Al lamentar que durante la sequía se perdiera un 40 por ciento de la cosecha de granos, el Director de la empresa Agrofase, Gilberto Alvarado Ramírez, informó que para evitar que esto ocurra nuevamente, se implementa la "agricultura protegida", sobre todo para cuidar la cosecha de papaya, sandía y chile habanero, por ser cultivos de exportación. Debido a que las plagas es uno de los principales problemas para los agricultores de Campeche, además de las intensas sequías, el entrevistado señaló que están tratando de evitar que se pierdan más cosechas, mediante la implementación de la agricultura protegida, a través de micro túneles con acolchado plástico. Añadió que este sistema lo utilizan en su mayoría los "menonitas", en las zonas de Hopelchen aunque dijo también comienzan a emplearlo productores campechanos. Manejamos micro túneles con acolchado plástico, manejamos "lagribon" para proteger a las plantas de las plagas que es el principal problema en Campeche pues tenemos problemas con algunos vectores como la mosquita blanca, y protegiendo a la planta evitamos ese problema; tratamos de cubrir al cultivo y evitamos que se nos enferme comentó. Aunque en el periodo anterior las plagas no causaron tantos problemas a los agricultores, señaló que un 40 por ciento de la cosecha de granos se perdió a causa de la fuerte sequía. Agregó que por ahora inicia la temporada de hortalizas, por lo que se invierte en tomate, sandía, papaya, chile habanero, y granos como maíz, sorgo y arroz. Agregó que al utilizar este sistema de agricultura protegida se invierte entre 80 y cien mil pesos por hectárea de cultivo. Alvarado Ramírez sostuvo que en este año, a nivel estatal, se sembraron alrededor de 100 hectáreas de tomate en las que se invirtió alrededor de 100 mil pesos por cada una de ellas. Destacó que el fruto que detona fuertemente es la papaya y por ello en Campeche se sembraron alrededor de 800 hectáreas, con papaya. De la misma manera, informó que otro cultivo destacado es el del chile habanero en el que se invierte hasta 80 mil pesos por hectárea, inversión que puede aumentar 30 o 40 mil pesos durante la cosecha, debido a los gastos de mano de obra. A mediados de noviembre ya estaremos cosechando este chile -aseguró. A pesar de presumir que en su mayoría son la papaya, sandía y chile habanero los frutos que Campeche exporta, lamentó que el mercado del tomate solo sea local. Aseguró que las tierras campechanas son de las más productivas del país, y por ello, dijo que a través de este sistema de agricultura protegida que permite sembrar fuera de ciclo, se podrá permanecer en el mercado local durante todo el año "sobre todo, en el caso del chile habanero tras haberse logrado su certificación". Fuente: El Sur, Páginas Interiores, 14 de septiembre de 2009.

Ganado de Hopelchén, libre de enfermedad (Campeche). Las casi 12 mil reses existentes en el municipio se encuentran libres de enfermedades, lo que se ha logrado a través del trabajo coordinado del Gobierno Estatal y los socios de la Asociación Ganadera Local (AGL), al pretender la recuperación del estatus ganadero del Estado, afirmó el representante Jorge Mario Pool Novelo. Señaló que uno de los acuerdos tomados en la última reunión con los socios, es que los ganaderos mantengan la vigilancia en sus hatos. Dijo que en muchas ocasiones animales procedentes de otros estados ingresan a la entidad con facturas de Campeche y en eso hay que tener cuidado, pues podrían estar infectados de alguna bacteria. Abundó que actualmente las lluvias han ayudado para la recuperación del pasto en algunas zonas como la de La Montaña y los jagüeyes han logrado captar buena cantidad de agua, a diferencia de la zona de Bolonchén, donde las precipitaciones han sido insuficientes. Tan sólo en el Municipio de Hopelchen, las casi 12 mil cabezas de ganado se mantienen en estricta vigilancia a fin de velar que no contraigan enfermedades y que al ser comercializadas sean de buena calidad. Lamentó que la empresa de Carnes Viva no se haya instalado como lo había anunciado, ya que ello hubiera ayudado a generar más ingresos a los productores. Fuente: Diario Tribuna, 14 de septiembre de 2009.



Agricultura a salvo (Quintana Roo). Aseguran 75 mil hectáreas de cultivo de maíz contra cambios climáticos, garantizando las cosechas de 20 mil productores en la entidad, con la participación económica estatal y federal, así lo informó el Subsecretario de Agricultura de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural e Indígena (SEDARI), Germán Parra López, quien señaló que en ocho entidades del norte del país, la situación si es crítica, debido a la falta de agua y el incremento de la sequía en los últimos meses, lo que afecta directamente los ciclos agrícolas. En Quintana Roo, la situación no es grave, ya que los productores se han favorecido por lluvias esporádicas durante los meses de mayo, junio y julio, lo que salvará los cultivos y cosechas garantizando el abasto de productos dentro de los mercados locales. Señaló que en este momento se realizan acciones directas con los municipios productores de Othón P. Blanco, José María Morelos, Felipe Carrillo Puerto, Lázaro Cárdenas, además de que se brinda asesoría para que durante los próximos ciclos agrícolas, la gente del campo pueda iniciar sus proyectos en tiempo y forma. Fuente: El Quintanarroense, Páginas Interiores, 2 de septiembre de 2009.

Ahora buscan los cultivos financiables (Quintana Roo). La Fundación Quintana Roo, Produce A. C., trabaja en la orientación del Estado hacia productos de alta demanda en los mercados nacionales, así como satisfacer la demanda de los mercados del norte de la entidad en materia de jitomate, papaya maradol, chile jalapeño, habanero y pepino, así lo informó el Presidente de esta Fundación Camilo Reyes Pérez Pérez. Este tipo de proyectos, han dado excelentes resultados, por lo que es necesario seguirlos impulsando en coordinación con las autoridades estatales de la Secretaría de Desarrollo Agrícola Rural e Indígena (SEDARI), dijo. Mencionó que ante los altos costos de los productos que proceden de los estados del centro de la República, obligan a los agricultores a consolidar proyectos agrícolas para generar mayores ganancias y empleo a nivel local. Dijo que muchos productores ya cuentan con un mercado nacional e internacional, que ha generado una demanda y consecuentemente una derrama económica, como ha sido el caso de chile habanero y el pepino, sin embargo, hay otros productos potenciales que se pueden explotar. Hoy la transferencia de tecnología al campo, será fundamental para el desarrollo, y es una alternativa más para favorecer la productividad y estimular a los productores del sur y centro de la entidad. En este sentido señaló que se han realizado las propuestas ante la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGARPA), para establecer los montos que se ejercerán, y que serán dados a conocer en el transcurso del próximo mes. Fuente: El Quintanarroense, Páginas Interiores, 18 de septiembre de 2009.



Resaltan beneficios de biodigestores en granjas porcícola (Yucatán). Yucatán ha dado el primer paso para proteger el medio ambiente mediante el aprovechamiento del metano que se obtiene de biodigestores instalados en diversas granjas porcícolas del Estado, así como del tratamiento de las aguas residuales, por lo que la recomendación es capacitar a los campesinos y productores para extender este programa, señalaron ayer investigadores del Instituto de Porcicultura de La Habana, Cuba, después de visitar diversas empresas donde ya se ha instalado este sistema. Durante unas conferencias que ofrecieron en el auditorio de la Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesquero, dirigidas a productores porcícolas del Estado, la Dra. Teresa Arias, Subdirectora del Instituto de Investigaciones Porcinas de Cuba, que encabeza el grupo de investigadores, señaló que este tipo de sistemas se adapta bien en las grandes granjas, pero no en las pequeñas, por lo que los productores pobres quedarán rezagados. Por su parte, Román Chau Espinosa, investigador del área de Aguas Residuales Porcinas de Cuba, dijo que en los recorridos que han hecho realizaron algunas sugerencias constructivas para mejorar, pero que en términos generales, los sistemas que se implementan en Yucatán son buenos. Destacó que existe el compromiso de enviar algunas muestras al laboratorio para tener datos técnicos y hacer una mejor evaluación, sobre todo para poder hablar de resultados. A su vez, el Dr. Roberto Sosa Cáceres, Director del Centro de Promoción y Desarrollo de Biogás del Instituto de Investigaciones Porcinas de Cuba, dijo que a la isla le ha llevado casi 7 años de estudios e implementación de estos sistemas de tratamiento de aguas residuales y obtención de biogás. Fuente: Por Esto!, Páginas Interiores, 3 de septiembre de 2009.

Bienvenida, siembra de soya en la Península: SAGARPA (Yucatán). Nos da mucho gusto que se lancen proyectos de ese tipo y todo lo que realmente sirva para el campo mexicano será apoyado, manifestó ayer el nuevo Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Francisco Javier Mayorga Castañeda, al opinar en torno al innovador sistema de cultivo de soya que aplica el empresario Jacobo Xacur Eljure. El funcionario federal comentó que este tipo de proyectos son benéficos para el país porque “la mejor agricultura es la que se hace por contrato, en el que desde el origen se tiene a quién se le va a vender y a qué precios”. “He oído hablar del proyecto, pero no lo conozco a fondo; sin embargo, me da mucho gusto que se hagan este tipo de propuestas, porque dentro de la balanza comercial, México importa más del 90% de sus necesidades de oleaginosas de los Estados Unidos y Canadá, y todo lo que sirva para lograr revertir esto será apoyado; la SAGARPA cuenta con numerosos esquemas a los que pueden acercarse los empresarios y los agricultores”, anotó. Añadió que sería bueno recurrir a la rotación de cultivos para no quedarse sólo con la escasa producción de maíz nacional. “La producción de soya permite la generación de nitrógeno en el suelo, abarata costos de producción y produce materia prima local y reducción de dependencias en importaciones”, precisó. “Es necesario trabajar más en la producción de productos como el sorgo, canola y el maíz amarillo, porque cada año México importa millones de toneladas de oleaginosas y de maíz forrajero y generarlo nosotros nos ayudará a ser menos dependientes del mercado extranjero”, abundó Fuente: Por Esto!, Paginas Interiores,11 de septiembre de 2009.



LOS MERCADOS

Mercado Internacional de Sorgo y Maíz

SORGO El USDA proyecta que el volumen de producción de sorgo en EE.UU. durante el ciclo 2009/2010 será de 9.9 millones de toneladas, menor en 17.4% al del ciclo anterior. La reducción en la producción es consecuencia de una menor superficie sembrada, la cual se espera sea de 2.8 millones de hectáreas, con una reducción del 15.7% con respecto al ciclo 2008/2009. Así mismo, se proyecta que las exportaciones de EE.UU. sean menores en 3.4% con respecto al ciclo anterior, al alcanzar 3.6 millones de toneladas hacia el final del ciclo 2009/2010. En consecuencia, los inventarios finales se mantendrán en un nivel 25% superior al del ciclo pasado con 1.3 millones de toneladas.

Tabla 2. Indicadores de Producción en EE.UU.

Indicadores 2008/2009*/ 2009/2010**/ Var. Absoluta Var. %

Superficie Sembrada (Millones de ha.) 3.4 2.8 -0.5 -15.7

Superficie Cosechada (Millones de ha.) 3.0 2.4 -0.6 -19.2

Producción (Millones de ton.) 12.0 9.9 -2.1 -17.4

Rendimientos ( Toneladas/ Hectáreas) 4.1 4.1 0.1 2.2

Exportaciones (Millones de ton.) 3.7 3.6 -0.1 -3.4

Inventarios Finales (Millones de ton.) 1.0 1.3 0.3 25.0

Precio promedio pagado al productor (dls / ton) 127.2 102.4-126.0 ---- ---- */ Los indicadores para el ciclo 2008/2009 son estimados al 11 de septiembre de 2009 por el USDA en su Reporte de Oferta y Demanda Mundial WASDE. **/ Los datos para el ciclo 2009/2010 son proyectados al 12 de agosto de 2009 por el USDA en su Reporte de Oferta y Demanda Mundial WASDE.

Fuente: Elaborado con datos del USDA-WASDE y USDA-NASS.

Precios de Sorgo en EE.UU.

El USDA proyecta que el precio pagado al productor de sorgo en EE.UU. durante el ciclo 2009/2010, sea en promedio de 114.2 dólares por tonelada, lo cual representa una caída del 10.2% respecto al nivel promedio observado en el ciclo anterior. Se proyecta que el precio mínimo sería de 102.4 dólares por tonelada mientras que el precio máximo sería de 126.0 dólares por tonelada. Este indicador se ha ido reduciendo en los últimos meses, sobre todo por la alta disponibilidad de otros forrajes como el maíz, lo cual ha presionado los precios del sorgo en el mercado de físicos para llevarlos a los niveles más bajos del año 2009.



MAÍZ

Ciclo 2009/2010 El USDA proyecta que la producción mundial de maíz en el ciclo 2009/2010 será de 794.1 millones de toneladas, ligeramente mayor a la del ciclo 2008/2009. No obstante que EE.UU. obtendrá la segunda mayor cosecha en su historia reciente; en el agregado de producción mundial, el impacto es menor debido a la disminución en la producción de Sudáfrica, México y la Unión Europea, seguida de China y los magros incrementos en la producción de Argentina, quien aún no recupera los niveles de producción previos a la sequía del ciclo 2008/2009. En el componente de oferta mundial, se estima un incremento del 11.0% en los inventarios iniciales a causa de la contracción en la demanda durante el ciclo 2008/2009 ante la crisis económica a nivel mundial. Se espera que la demanda mundial se incremente en 3.7%, siendo las exportaciones las más dinámicas con un crecimiento anual del 8.8%, sin embargo Argentina continúa con una mermada participación en las exportaciones mundiales. De acuerdo a lo anterior, se proyecta que los inventarios finales serán de 139.1 millones de toneladas, menores en 3.8% a los del ciclo 2008/2009. Precios de Maíz en EE.UU. El Reporte de Oferta y Demanda de maíz del mes de septiembre confirmó el escenario de alta producción de EE.UU. con inventarios iniciales abundantes, lo cual y de acuerdo a la expectativa, será contrarrestado por el crecimiento en la demanda sobre todo de exportación y para la industria del etanol, la cual ha recuperado sus márgenes de ganancia en los últimos meses, haciendo más atractiva su producción. En el análisis de mediano plazo, el reporte de oferta y demanda muestra que la demanda mundial será lo suficientemente fuerte como para absorber la segunda cosecha más alta en EE.UU., quien tendrá una mayor participación en las exportaciones mundiales ante el reducido papel de Argentina a consecuencia de la persistente sequía en ese país. No obstante lo anterior, el mercado de maíz ha cotizado mayoritariamente a la baja desde el mes de junio de 2009, tendencia que podría extenderse en el corto plazo frente a una mayor oferta del grano. Por el momento no se ha avanzado en las discusiones en torno al incremento en la mezcla de etanol en las gasolinas, la cual podría ser elevada del actual 10% a un 15%, elevando necesariamente la demanda de maíz. En el análisis coyuntural resaltan las posibilidades de algunas heladas hacia las próximas semanas lo que podría dar soporte el precio previo al inicio de las cosechas del ciclo 2009/2010.



En la siguiente figura se observa el comportamiento de los Precios Futuros del cultivo de Maíz Amarillo, con vencimientos para marzo 2010, según los reportes de Bolsa de Chicago, durante el mes de septiembre de 2009.

Figura 9. Comportamiento de los Precios Futuros de Marzo de 2010, durante el Mes de Septiembre de 2009.

Nota: Esta información es de carácter informativo.

Fuente: Dirección Regional Peninsular ASERCA.

Precio Mínimo dlls/ton (Marzo/10) Fecha Tipo de Cambio 125.88 7 Y 8 DE SEPTIEMBRE 13.58

Precio Máximo dlls/ton (Marzo/10) Fecha Tipo de Cambio

139.36 30 DE SEPTIEMBRE 13.55

D O L A R E S P O R T O N E

A D

A

MES DE SEPTIEMBRE

VENCIMIENTOS A MARZO DE 2010



PRECIOS

Reporte del 31 de agosto de 2009, para el comportamiento del Mercado Agropecuario Internacional. Datos obtenidos de ASERCA, basados en Chicago Board of Trade para maíz y soya. Para ganado bovino y porcino, fuente de Chicago Mercantile Exchange.

Factores de conversión para Maíz 39.36825 bushels por tonelada.



Factores de conversión para Soya 36.7437 bushels por tonelada.

Factores de conversión para ganado 2,204.62 libras por tonelada. Cotizaciones de Ganado: bovino en pie (live cattle), bovino de engorda (feeder cattle), porcino en canal (lean hogs).



Reporte semanal de Precios de Flores Nacionales en la Central de Abasto del Distrito Federal (pesos/unidad),

observados del 21 al 25 de septiembre de 2009. Datos obtenidos de ASERCA, basados en SNIIM.

Producto Origen Unidad

de Venta

Precio Frecuente ($)

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Alheli México Manojo - - - - -

Anturio Mediano Michoacán Pieza 24 25 24 26 22

Aster o Montecasino México Manojo 12 13 10 12 11

Ave del paraíso grande Michoacán Docena

20 22 23 25 22

Clavel Grande México Gruesa 80 90 70 90 70

Crisantemo De Invernadero México Docena

25 27 23 25 23

Dollar México Manojo 12 13 11 12 11

Gerbera Grande México Docena 25 30 25 27 24

Gladiola Grande México Gruesa 280 300 280 300 270

Gladiola Mediana México Gruesa 190 210 200 220 180

Iris México Decena 43 45 43 45 42

Lilium asiático México Decena 67 70 63 65 60

Limonium México Bonche 63 65 63 65 62

Margarita México Ciento - - - - -

Miniclavel México Docena 13 14 12 13 12

Nardo Grande México Rollo 220 240. 260 280 230

Nube México Rollo 50 60 40 45 35

Polar Grande México Docena 12 13 11 12 11

Pompón Morelos Docena 12 14 12 13 12

Rosa Criolla tallo corto Puebla Gruesa

110 150 180 200 180

Rosa Criolla tallo largo Puebla Gruesa

220 230 250 280 250

Rosa De Invernadero Morelos Bonche 34 37 40 42 35

Rosa Tallo Corto Morelos Gruesa 35 37 34 37 34

Rosa tallo largo Morelos Gruesa 65 70 95 100 90



Reporte correspondiente al 24 de septiembre de 2009, en el producto vainilla de la Central de Abastos del Distrito

Federal. Datos obtenidos de ASERCA, basados en SNIIM.

Producto Origen Precio ($)

VAINILLA (saborizante-litro) NACIONAL 22.00

Reporte Semanal de Precios de Arroz Pulido al mayoreo en Centrales de Abasto (pesos/kg), observados en diversas

centrales de abastos, al 22 de septiembre de 2009. Datos obtenidos de ASERCA, basados en SNIIM.

Centrales de Abasto Tipo Sinaloa Sin Especificar Tipo Morelos

Origen Precio ($) Origen Precio ($) Origen Precio ($)

Aguascalientes, Ags. Sinaloa 10.00 N.D. Morelos 24.00

Baranda, Camp. Campeche 14.90 Campeche 18.50

Cuautla, Mor. Morelos 22.00

Culiacán, Sin.

Distrito Federal Sinaloa 10.20 Importación 9.50 Morelos 23.00

Ecatepec, Edo. de Mex. Veracruz 9.00

Fco. I. Madero, Son. Sinaloa 12.50

Guadalajara, Jal. Sinaloa 9.50 Nayarit 12.50

Guadalupe, N.L. Durango 10.00

La Paz, B.C.S. Importación 10.00

León, Gto. Morelos 12.00 Morelos 22.00

Mérida, Yuc. Importación 11.00

Morelia, Mich. Sinaloa 10.00 Morelos 25.00

Puebla, Pue. Importación 10.00 Morelos 19.00

San Nicolás G., N.L. Importación 8.80

Toluca, Edo. de México Importación 9.00 Morelos 22.00

Torreón, Coah.

Tuxtla Gutiérrez, Chis. Distrito Federal 13.00

Zacatecas, Zac. Sinaloa 10.00



Reporte de Precios Diarios de Frutas, Hortalizas al 30 de septiembre de 2009 y granos del 21 al 25 de septiembre

de 2009, observados en las principales centrales de abastos del país. Datos obtenidos de ASERCA, basados en SNIIM.

Precios Estandarizados en Pesos por Unidad

Producto / Variedad

Distrito Federal

San Nicolás de los Garza

Puebla Mérida Querétaro Toluca Tuxtla

Gutiérrez

Precio ($) Precio

($) Precio ($) Precio ($) Precio ($) Precio ($) Precio ($)

Coco (pieza) - 9.00 4.00 - - - -

Limón S/semilla (kg) 2.50 - 2.60 3.00 - - 2.77

Limón C/semilla sin clasificación (Kg) - - 4.00 - - 4.50 -

Naranja Valencia Mediana (Kg) 3.40 - 2.80 2.00 2.90 3.50 4.80

Papaya Maradol (kg) 8.00 8.00 6.50 8.00 8.50 8.50 6.46

Toronja Roja (kg) 3.50 5.00 4.50 - 3.50 6.00 -

Piña Grande (pieza) 23.00 7.00 15.00 - - - 12.00

Piña Mediana (pieza) 16.00 7.00 11.00 10.00 16.50 7.00 9.00

Tomate Saladette kg) 16.15 14.00 8.00 11.25 11.76 14.00 8.75

Tomate Verde (kg) 6.00 8.00 5.00 12.00 6.70 7.00 4.00

Chile Jalapeño (kg) 7.00 7.00 8.50 - 7.50 12.00 10.00

Chile Habanero (kg) - - - 25.00 - - -

Sandía Sangría (kg) 4.00 3.00 4.50 3.50 4.30 4.00 2.27

Maíz Blanco (kg) 3.80 - 3.90 4.50 - 3.30 4.50

Más información sobre precios diarios de frutas, hortalizas y granos observados en diversas centrales de abastos:

http://www.infoaserca.gob.mx/default.htm



2. AVISOS IMPORTANTES

ACTIVIDADES DE LA DIRECCIÓN REGIONAL

El pasado 1 de septiembre, se llevó a cabo una plática sobre la “Mecánica Operativa del Esquema de Compras Anticipadas y Cobertura de Precios para el cultivo Maíz Blanco” en la ciudad de Campeche, Campeche dirigida a productores y comercializadores de maíz blanco; como son: Enlace Logístico Barbs S.A. de C.V., Productores varios, impartida por la Ing. Lilian Chel Guerrero, Subdirectora de Comercialización de esta Dirección Regional Peninsular.

Así mismo, el 2 de septiembre, la Dirección Regional Peninsular de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), se convirtió en el primer edificio federal en el estado de Yucatán, que obtiene la certificación de Edificio Libre de Humo de Tabaco, misma que gestionó a través del Instituto Municipal para la Prevención de las Adicciones (IMPA). El evento estuvo encabezado por el Director Regional Peninsular de ASERCA, CP. Enrique Escalante Semerena; el Director de Desarrollo Social de la Comuna, CP. Jorge Gamboa Wong y la Subdirectora Estatal del Programa de Evaluación de las Adicciones, Psic. Beatriz Navedo Ávila, entre otros funcionarios municipales, estatales y federales. Gamboa Won destacó el hecho de que ASERCA es la primera oficina federal que participa con el Ayuntamiento en la certificación de su edificio y “aunque la prohibición de fumar en lugares cerrados es por ley, el hecho de obtener la certificación implica un proceso de sensibilización del personal, de modo que ya no vean el asunto del lado legal sino como una manera de cuidar su salud y la de los demás”.

Otra actividad en la participó la Dirección Regional Peninsular de ASERCA, fue el día 4 de septiembre, realizada en las instalaciones de la Delegación Federal de la SAGARPA en Quintana Roo, en donde representantes de instituciones como: SEDARI, SAGARPA, ASERCA, INIFAP, FUNDAR, SEMARNAT, CONAGUA, CONAFOR, CDI, se reunieron para determinar una estrategia de trabajo encaminada a coadyuvar a la conservación del recurso forestal en las aéreas agrícolas de Quintana Roo. Asimismo, posteriormente, esta Dirección participó en otra reunión realizada en las instalaciones de la SEDARI del estado de Quintana Roo, en donde participaron representantes de la SEDARI, SAGARPA, ASERCA y FUNDAR; para dar seguimiento al avance en la implementación del Proyecto EDUCAMPO, en una superficie de 1000 ha de sorgo y 500 ha de maíz amarillo, con el objeto de apoyar a productores con la metodología de trabajo de la fundación y promover su participación en el Esquema de Agricultura por Contrato.

Fuente: Dirección Regional Peninsular ASERCA.

Figura 10. Ceremonia de Certificación de Edificio Libre de Humo de Tabaco



FERIAS Y EVENTOS

PRÓXIMAS EXPOSICIONES Y EVENTOS 2009

EXPORGÁNICOS. Ciudad de México, el 5 y 6 de noviembre de 2009. Exposición Productos Orgánicos. FOOD INGREDIENTS EUROPA. Frankfurt, Alemania, del 17 al 19 de noviembre de 2009. Exposición

ingredientes. MADRID FUSIÓN. Madrid, España, en el mes de enero de 2010. Exposición de no tradicionales. WINE+. Londres, Inglaterra, en el mes de febrero de 2010. Exposición vino, tequila y mezcal. FRUIT LOGISTICA. Berlín, Alemania, del 3 al 5 de febrero de 2010. Exposición frutas y verduras. PRODEXPO. Moscú, Rusia, del 8 al 12 de febrero de 2010. Exposición cárnicos, bebidas alcohólicas y

procesados. BIOFACH (EUROPA). Nuremberg, Alemania, del 17 al 20 de febrero de 2010. Exposición productos orgánicos.

Si desea obtener más información, le será proporcionada en la Subdirección de Comercialización. E-mail: [email protected] o [email protected]

El Valor de una Feria: un Medio Ideal para Captar Clientes y Tomar el Pulso al Mercado

Además de ser una oportunidad de ventas, el valor esencial de las ferias es el de ser medios eficaces y de bajo coste para acceder a nuevos clientes. Los estudios indican que, por término medio, en los escasos días que dura una feria, un vendedor mantiene relaciones personalizadas con más clientes actuales y potenciales que en seis meses de trabajo comercial habitual. Otra de las más importantes virtudes de una feria es la de ser una fórmula excepcional (por validez y eficiencia) para enseñar “realmente” productos, demostrar sus bondades y promocionarlos, o para presentar, describir y explicar servicios amplia y convincentemente. Basándose en los resultados de diversos estudios (informes del Trade Show Bureau –hoy denominado Center for Exhibition Industry Research- y del Simmons Market Research Bureau), la Asociación Española de Ferias destaca las siguientes bondades de las ferias: • Se colocan en segundo lugar en el ranking, sólo detrás de la venta directa, en lo que se refiere a su influencia en

el proceso de ventas. • El coste medio por visitante es un 45% inferior en una feria comercial que en una venta directa. • En un 91% de los casos, la participación en ferias constituye un factor clave para la toma de decisiones de

compra, colocándose en primer lugar con respecto a otras fuentes de información (publicaciones, asociaciones, directorios, vendedores, etc.).

• Para el 85% de las empresas, la participación en ferias supone un ahorro de costes importante, al concentrar compradores y proveedores de productos y/o servicios en un mismo lugar.

• El 80 % de las empresas considera que las ferias constituyen la única oportunidad para discutir problemas y nuevas tendencias con otros profesionales del sector.



• Aproximadamente el 54% de los potenciales clientes contactados en las ferias no precisan posteriores visitas para cerrar una venta. Por el contrario, un primer contacto en el domicilio del cliente potencial requiere 4.3 visitas de media para cerrar una venta.

• El 71% de los visitantes comparten la información que obtienen en las ferias con 1 a 6 personas cuando regresan a sus empresas.

• El 83% de los hombres de negocios líderes confía en las ferias como instrumento para estar al corriente sobre las tendencias del sector.

• Por regla general, alrededor del 50 % de los visitantes asisten por vez primera a la feria. Dado que nuevos operadores emergen en cada sector cada día, la feria es el lugar idóneo para contactar con ellos.

• Alrededor del 80% de los visitantes de las ferias tienen poder de decisión en las compras o influyen en dichas decisiones respecto a los productos y servicios expuestos.

Finalmente, es evidente que la participación en ferias es una estrategia de marketing esencial cuando se trata de ganar visibilidad o notoriedad, y hace manifiesto a todos los agentes (clientes potenciales y actuales, competidores, etc.) que el expositor es un serio jugador en el mercado.

Fuente: Cómo rentabilizar la participación en una feria; Grupo Planner, a member or reed exhibitions.

Figura 11. EXPORGÁNICOS, Ciudad de México el 5 y 6 de noviembre de 2009. Exposición Productos Orgánicos.



3. TIPS DE COMERCIALIZACIÓN

Procesado de Frutas y Hortalizas

En este sector sabemos que los vegetales y las frutas son productos altamente perecederos, que sufren mermas debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos, perdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte o de algunas deficiencias que se tengan en el traslado del producto; razones principales por las que los países en desarrollo tienen pérdidas en la postcosecha de su producción agrícola. La reducción de las pérdidas de las frutas y hortalizas depende de la adopción de varias medidas durante la cosecha, almacenamiento, envasado y el procesamiento de productos frescos para obtener productos adecuados con mejores propiedades de almacenamientos. Las técnicas de conservación se aplican para controlar el deterioro de la calidad de los alimentos, la prioridad de cualquier método de conservación es minimizar la probabilidad de ocurrencia y de crecimiento de microorganismos deteriorativos y patógenos. Si no existen condiciones idóneas para el almacenamiento o comercialización del producto fresco, muchos productos hortícolas pueden ser procesados mediante el uso de tecnologías básicas. Existe una amplia gama de métodos de procesado que pueden usarse a pequeña escala como son la deshidratación, fermentación, enlatado y preparación de conservas y jugos. Así, las frutas, hortalizas y flores pueden secarse y almacenarse para su posterior consumo o venta. Algunas formas de conservación son las siguientes:

• Secado

• Deshidratado

• Extracción de aceites de plantas aromáticas

• Preparación de conservas

• Preparación de jugos (zumos)

• Congelación

• Gelatinas, mermeladas y conservas

• Fermentación

• Acidificación La conservación tiene ventajas ya que se puede conseguir este tipo de alimentos todo el año y no se tiene que esperar una época especial para comprarlo, a su vez los productores pueden darle un valor agregado a su producto y venderlo en otra presentación y llevarlo hasta lugares que antes no podía. Fuente: http://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5771s/y5771s00.pdf http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s0d.htm



Glosario de Términos Glosario de términos relacionado con el procesamiento, conservación y almacenamiento de frutas y vegetales. Alimento natural.- Todo alimento de origen animal o vegetal que para consumo inmediato solo requiera de la remoción de la parte no comestible y los tratamientos indicados para su perfecta higienización y conservación. Alimento irradiado.- Todo alimento sometido a la acción de radiación ionizante con la finalidad de conservarlo, obedeciendo las normas elaboradas por las autoridades competentes. Conservas alimenticias.- Producto de origen animal, vegetal o mezcla de ellos, envasados con o sin medio de cobertura apropiado, según el caso, adicionados de edulcorantes naturales y condimentos o ingredientes aromatizantes permitidos, envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos que garanticen su conservación. Encurtido.- Producto obtenido a partir de una o varias frutas, hortalizas o verduras enteras, en trozos o molidos, previamente curadas en salmuera o que hayan sufrido o no una trasformación láctica, conservadas en un medio de cobertura adecuado. Frutas congeladas.- Frutas frescas mantenidas a una temperatura óptima de congelación, con adición o no de edulcorantes y sustancias protectoras permitidas. Frutas desecada, deshidratada o pasa.- Es aquella a la cual se le ha removido parcial o totalmente el agua de constitución por medios naturales o artificiales. Frutas de conserva.- Producto elaborado con frutas sanas y limpias, envasadas con o sin medio de cobertura apropiado, según el caso, adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o ingredientes aromatizantes permitidos, envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación. Fruta cristalizada.- Fruta o parte de la misma, procesada con edulcorantes, colorantes y aditivos permitidos, hasta alcanzar una concentración de sólidos solubles en la fruta que permita su conservación a temperatura ambiente. Néctar de frutas.- Producto constituido por jugo o puré de frutas secas o reconstituidos a partir de concentrados naturales pudiendo estar adicionado con agua, edulcorantes naturales y ácidos permitidos, sometidos a un tratamiento conservación adecuado. Puré o pulpa de frutas.- Producto no diluido ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de algunas clases de frutas frescas, sanas, maduras y limpias sometidas a un proceso de producción y conservación adecuados. Vegetales precocidos congelados.- Producto elaborado con uno o más vegetales frescos sanos y limpios sometidos a tratamiento térmico apropiado sin modificar su estado físico general, adicionado o no de sal, sin medio liquido y que requieren de congelación para su conservación y cocción previa a su consumo. Fuentes: http://faolex.fao.org/docs/pdf/col78905.pdf



4. E-SITIOS Esta sección tiene como objetivo dar a conocer sitios en Internet, donde pueda obtener más información relevante al sector, les presentamos los siguientes, indicándole el tipo de información al que puede acceder: SITIO: CIAT.- CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL (HONDURAS) http://www.infomipymehonduras.com/uploaded/content/category /746179110.pdf

Desarrollo del deshidratado eléctrico Proceso de deshidratación de frutas Empaque de frutas deshidratadas Comercialización de deshidratados

SITIO: BIBLIOTECA DIGITAL DEL CONEVYT http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumidor.htm#_cfv

Congelación de frutas Congelación de verduras Concentrado de papaya Condimentos deshidratados Frutas secas Frutas deshidratadas

SITIO: FAO (CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES) http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5691s/x 5691s00.htm

Procesamiento de frutas Procesamiento de vegetales Estudios de casos Equipos y materiales

SITIO: INFOAGRO.COM http://www.infoagro.com/conservas/metodos.htm

Deshidratación Deshidratación al aire libre Deshidratación por aire Deshidratación por rocío Deshidratación al vacío Deshidratación por congelación Almacenamiento y envasado de productos deshidratados Utilización de conservantes



5. COMENTARIOS DE NUESTROS LECTORES

Estimados lectores, esperamos que nuestro boletín sea de gran apoyo para cada una de sus actividades, si tuvieran algún comentario o sugerencias al respecto, le solicitamos nos lo hagan llegar para enriquecer nuestro trabajo, Gracias. Agradecemos a todos aquellos lectores que nos han enviado sus comentarios, que nos motivan a mejorar y continuar, Gracias.

“La deshidratación proporciona un medio de producir fruta y verduras de calidad uniforme”

No.27/09 BOLETÍN COMERCIALIZACIÓN SEPTIEMBRE · zanahoria, apio y chile, entre otros, para su...

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